IntrareBrânză olandeză acasă. Cum să faci brânză olandeză acasă? Cum să gătești brânză olandeză
Oamenilor le place să mănânce brânzeturi de diferite soiuri. În mod tradițional, brânza olandeză tare este la cea mai mare cerere, ceea ce este ideal pentru a face sandvișuri, diverse feluri de mâncare și pentru a crea toppinguri delicioase pentru paste. Desigur, în cele mai multe cazuri este pur și simplu cumpărat dintr-un magazin. Dar când gazda se hotărăște să gătească brânza chiar acasă, este timpul să cunoaștem noul gust al acestui tânăr produs. Cucerește cu o aromă delicată, un buchet de aromă delicată. În plus, este foarte util. Pentru a găti corect brânza acasă, trebuie să vă amintiți algoritmul acțiunilor, să faceți totul conform rețetei. Desigur, calitatea produselor ce urmează a fi folosite este de mare importanță.
BrAlegerea produselor pentru brânza olandeză de casă
A face brânză acasă nu este atât de dificil pe cât i se pare cuiva la prima vedere. Cu toate acestea, gustul și proprietățile produsului vor depinde în mare măsură de cât de bine puteți alege ingredientele. Amintiți-vă cum să identificați produsele de cea mai înaltă calitate.
- Să începem cu o listă de ingrediente. Veți avea nevoie de un ou de pui, unt, o sută de grame sunt suficiente, două kilograme de brânză de vaci. În plus, trebuie să luați trei litri de lapte. Este necesar să alegeți cel mai proaspăt lapte posibil.
- De asemenea, uleiul trebuie găsit foarte proaspăt, cu un procent mare de grăsimi. Este grozav dacă iei ulei natural 82%. Unele gospodine care decid să gătească acasă brânză delicioasă și sănătoasă își fac singure unt. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte și să-l amestecați într-un separator.
- Alegeți ouăle cu mare atenție. Este grozav dacă este un ou proaspăt direct de la fermă. Nu ar trebui să atârne în interior, să fie uscat. Este bine când gălbenușul are o nuanță moale, și nu acidă. O culoare aspră indică utilizarea de substanțe chimice, o dietă proastă pentru pui și performanța medie a oului în sine.
- Alegeți cu grijă brânza de vaci. Daca vrei sa faci branza acasa, trebuie sa gasesti branza de vaci de o calitate impecabila. Un produs proaspăt fără aditivi chimici, arome și mirosuri neplăcute ți se va potrivi.
Când ați ridicat deja toate produsele, le-ați verificat pentru calitate, prospețime, puteți trece la treabă. Acasă, nu va fi dificil să gătiți brânză olandeză dacă urmați algoritmul dat.
Gătiți brânză acasă. Algoritm
Acum este timpul să faceți brânză direct acasă. Aveți deja toate produsele la îndemână, dar este foarte important să acționați strict conform algoritmului, altfel brânza dvs. se poate sfărâma, se dovedește prea tare. Pentru ca produsul de acasă să se dovedească exact ceea ce ar trebui să fie o brânză olandeză adevărată, trebuie să vă aprovizionați cu o pungă de plastic destul de densă, o tigaie bună cu pereți groși, un tel pentru biciuit și o spatulă și o furculiță mare.
Acum memorați algoritmul pentru prepararea produsului acasă.
Bucătarii spun că acasă poți face brânză grozavă. Trebuie doar să urmezi toate recomandările și să ai grijă să alegi produsele cu mare grijă. Iată ce spune un bucătar profesionist: „Eu însumi fac adesea brânză acasă. Îmi amintesc cum am încercat să gătesc un fel de brânză pentru prima dată, când eram tânăr. Am ales brânză de vaci de calitate scăzută, am făcut o greșeală cu laptele. Drept urmare, masa nu s-a îngroșat foarte mult timp, nu a vrut să se întindă și, ca urmare, s-a obținut un produs complet de neînțeles. Nu arăta ca brânză, s-a prăbușit, avea un gust amar. Și totul pentru că produsele joacă un rol cheie aici. Alege-ți cu grijă laptele, brânza de vaci, ouăle și untul!”
Vorbim despre cum să gătești brânzeturi pe cont propriu, ce subtilități ar trebui să ții cont și ce secrete trebuie să știi, precum și rețete de mozzarella, brânză de vaci și brânză olandeză.
Puțini oameni își pot imagina viața fără brânză. Se adaugă la salate și sosuri, pe baza lor se prepară diverse feluri de mâncare, se fac tartine și sandvișuri. Cele mai multe tipuri de brânză pot fi făcute acasă. Acasă, se fac din brânză de vaci proaspăt preparată prin presare, cu adaos de diverse condimente, ierburi și aditivi. Astfel de brânzeturi sunt adesea mai gustoase și mai sănătoase decât cele achiziționate.
Toate brânzeturile sunt făcute folosind una dintre cele două tehnologii: topirea produselor lactate sau amestecarea laptelui cu bacterii lactice și enzime de coagulare. Bacteriile și enzimele ajută la procesul de coagulare a laptelui și accelerează procesul de separare a laptelui în zer și caș. Aceste ingrediente pentru prepararea brânzei pot fi cumpărate de la farmacii și magazine de condimente.
Dacă intenționați să gătiți brânză acasă, atunci indiferent de rețeta pe care o alegeți, trebuie să cunoașteți câteva subtilități.
- Cel mai bine este să gătiți brânză din brânză de vaci gătită în casă sau brânză de vaci de fermă. În magazine, cel mai adesea puteți cumpăra nu brânză de vaci de înaltă calitate, ci un produs caș. Nu face niciodată brânză.
- Este recomandabil să folosiți lapte de fermă de înaltă calitate pentru a obține cel mai bun rezultat. Este mai bine să nu folosiți lapte UHT și sterilizat din cutii. Dacă puteți cumpăra doar lapte cumpărat din magazin, atunci alegeți cel mai gras, cu o perioadă de valabilitate minimă.
- Brânza se coace bine numai dacă masa sa este de cel puțin jumătate de kilogram.
- Brânza are un conținut ridicat de grăsimi și, cu cât este mai multă în produs, cu atât este mai fragedă și mai uleioasă.
- Brânzeturile de casă sunt adesea mai moi decât cele cumpărate din magazin. Duritatea brânzei depinde de presiunea presei, cu cât este mai tare, cu atât brânza este mai tare.
- Dacă brânza tare se păstrează puțin mai mult, atunci gustul ei devine mai saturat.
- Dacă nu aveți o formă specială pentru brânză, atunci puteți folosi o strecurătoare obișnuită sau o grătar de la o friteuză pentru gătit.
- Zerul rămas de la prepararea brânzei poate fi folosit atunci când coaceți clătite sau puneți pe el aluat de drojdie sau gătiți okroshka pe zer.
- Păstrați brânzeturile de casă la frigider pentru cel mult o săptămână, învelite într-un prosop curat de bumbac sau așezate într-o pungă de hârtie.
Aceasta este una dintre cele mai rapide și mai ușoare rețete pentru a face brânză acasă.
Ingrediente:
Cursurile din seria Cheese Carusel sunt o continuare a cursului pentru începători.
www.organik-garden.com/
Multe ferme din Europa au o fermă mică cu unul sau mai multe animale de lapte și, de asemenea, produc o varietate de brânzeturi într-o bucătărie sau o cameră de brânzeturi dotată modest.
Oricine dorește nu numai să învețe mai multe despre brânzeturi și să își pregătească propria brânză pentru cei dragi, ci și să producă diferite tipuri de brânzeturi de vânzare, poate începe să învețe în propria bucătărie. Dacă procesul pare interesant, atunci vă vom ajuta să vă creați propria fabrică de brânzeturi pentru a face brânzeturi după rețetele noastre unice și binecunoscute.
În acest curs, vă împărtășim experiența și rețetele noastre pentru a face brânzeturi din diferite părți ale Europei. Vorbim despre culturi, enzima de coagulare a laptelui (cheag), metoda de fabricare a brânzeturilor, păstrarea brânzeturilor și îngrijirea lor în momentul maturării. Cum ar trebui să fie depozitele, bucătăriile pentru producerea brânzeturilor, ustensilele pentru producția de brânzeturi - veți auzi despre toate acestea la cursul nostru.
Presupunem că participanții la atelier au cunoștințe teoretice și cel puțin practice minime despre fabricarea brânzeturilor. De cele mai multe ori îl vom dedica practicării. În timpul atelierului se fac brânzeturi din lapte de vacă sau de capră, însă se poate face și lapte de oaie.
După finalizarea cursului, dacă ești perseverent și pasionat, vei putea crea în mod independent noi tipuri și rețete de brânzeturi.
Veți afla, de asemenea, despre diferitele complexități ale procesului de fabricare a brânzei, care sunt dificil de afișat într-un videoclip și, de asemenea, veți asigura că:
brânza poate fi preparată în orice bucătărie, chiar și în oraș
unele brânzeturi tari se pot face fără presă
brânzeturile de casă făcute din lapte nepasteurizat au un gust excelent
Brânzeturi de făcut la Caruselul de Brânzeturi:
Manchego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
Mozzarella
Gouda sau Emmental
1. Mai întâi trebuie să turnați lapte într-o cratiță mare și să-l trimiteți la foc. Pentru a face brânză, aveți nevoie de un termometru pentru a monitoriza temperatura laptelui. Cand ajunge la 30-32 de grade se ia laptele de pe foc si se introduce aluatul. Se amestecă ușor și se lasă 30 de minute.Între timp, se dizolvă enzima într-o cantitate mică de apă și se toarnă în tigaie. Menținând temperatura laptelui, lăsați-l timp de 35-40 de minute. Veți obține un cheag foarte dens, pe care trebuie să îl tăiați cu grijă cu un cuțit în bucăți medii.
2. Următorul pas va fi amestecarea blândă a masei timp de 15 minute. Rețeta clasică de brânză tare olandeză de acasă necesită răbdare și timp.
3. Acum trebuie să scurgeți cu atenție aproximativ o treime din zerul separat.
4. În masa de lapte trebuie introdusă apă (aproximativ 40 de grade) iar temperatura laptelui trebuie menținută la 37 de grade.
5. Pregătiți forme pentru brânză. Dacă nu există forme speciale la îndemână, puteți folosi recipiente mici cu găuri făcute anterior în ele. Formele trebuie plasate într-un recipient mare în care va fi colectat serul și acoperite cu tifon.
6. Transferați ușor masa de brânză în forme, adăugând treptat din tigaie. Acest proces poate dura mult timp, deoarece destul de mult zer va fi eliberat imediat.
7. După ce partea principală a zerului este sticla, trebuie să puneți o presă pe brânză aproximativ 3-4 kilograme timp de 30 de minute.
8. Apoi brânza trebuie răsturnată, iar presa trebuie crescută la 16 kilograme pentru încă 30 de minute. Mai departe - 25 de kilograme, întorcându-se anterior pentru încă o jumătate de oră. Întoarceți din nou brânza pentru a vă asigura că este presată uniform și lăsați-o sub o greutate de 25 de kilograme timp de 6-8 ore. Există, de asemenea, o altă opțiune despre cum să faceți brânză tare olandeză acasă și să o faceți mai densă - trebuie să o lăsați sub o greutate de aproximativ 50 de kilograme peste noapte.
9. Brânza trebuie pusă într-o soluție salină și lăsată timp de aproximativ 10-12 ore. Apoi se usucă timp de 2-3 zile la frigider. Pentru coajă, puteți folosi ceară sau pungi speciale pentru brânză. Se lasă brânza să se coacă la o temperatură de aproximativ 10 grade și umiditate ridicată timp de cel puțin 2 luni. Dacă aveți răbdare, atunci o brânză tare olandeză excelentă se va dovedi acasă în 6 luni.
În fiecare an cresc îndoielile cu privire la naturalețea și calitatea produselor lactate oferite în magazine. De aceea multe gospodine își amintesc rețetele bunicii și încep să gătească singure brânza. Pentru ca acesta să funcționeze, trebuie să utilizați numai produse proaspete și vase curate. Acasă, puteți găti atât brânzeturi moi, cât și tari.
Cum să faci brânză Philadelphia acasă?
Acest tip popular de brânză moale este folosit la gătit pentru diferite feluri de mâncare. Se prepară ușor și durează aproximativ o jumătate de oră.
Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- ou;
- 0,5 l de chefir;
- 1 lingurita de sare si zahar;
- ceva acid citric.
Metoda de gatire:
Cum să faci brânză Adyghe acasă?
Astăzi este foarte greu să găsești produse lactate de calitate și mulți se plâng că gustul nu se potrivește deloc cu prețul. De aceea, cel mai bine este să gătiți acest produs cu propriile mâini.
Ingrediente:
- 2 litri de lapte;
- 3 art. chefir sau zer.
Puteți folosi lapte integral sau de casă.
Metoda de gatire:
Cum să faci brânză topită acasă?
Din ce în ce mai mulți oameni aleg să pregătească produse lactate acasă, deoarece preferă mâncarea naturală.
Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- 2 oua;
- 1 kg brânză de vaci;
- 100 g unt;
- 1 lingurita de sifon;
- 1 st. o lingură de sare.
Este important să folosiți brânză de vaci uscată, așa că trebuie stors mai întâi.
Metoda de gatire:
Cum să faci brânză olandeză acasă?
Pentru a pregăti această brânză, va trebui să munciți din greu, dar rezultatul va merita.
Ingrediente:
- 1 kg brânză de vaci;
- 1 litru de lapte;
- ou;
- 1 lingurita de sare;
- 180 g unt.
Metoda de gatire:
Cum să faci brânză tare acasă?
Cel mai popular tip de brânză care poate fi consumat singur sau folosit în diverse rețete, precum pizza.
Ingrediente:
- 0,5 kg brânză de vaci;
- 0,5 l lapte;
- 45 g unt;
- 0,5 linguriță sare și sifon.
Metoda de gatire:
Cum să faci brânză mozzarella acasă?
Un alt produs popular care este deosebit de iubit în Italia. Fiecare persoană are posibilitatea să-l gătească singur.
Ingrediente:
- 2 litri de lapte;
- 2 linguri. linguri de suc de lamaie si sare;
- cheag pe vârful unui cuțit;
- 1,5-2 litri de apă.
Metoda de gatire:
După cum puteți vedea, acasă puteți găti cele mai populare tipuri de brânză, care sunt destul de scumpe în magazine. Costul produselor de casă este mic și mulți își permit. Cu puțină practică, a face brânză acasă va fi foarte ușor.
Există o serie de produse care se cumpără mai des în magazin, dar pentru a vă diversifica dieta și a surprinde talentele culinare de acasă, uneori merită să pregătiți acasă produse familiare. Deci, de exemplu, cu o rețetă simplă, poți chiar să gătești brânză olandeză acasă. La început, înainte de a face brânză olandeză, trebuie să pregătiți toate produsele necesare: lapte (2,5 l), brânză de vaci (3 kg), unt (300 gr), ou (3 buc), sare și sifon, 6 lingurițe. fiecare si 100 gr smantana grasa.
Se toarnă laptele într-o tigaie emailată, se condimentează cu sare, iar când ar trebui să fiarbă, se amestecă treptat brânza de vaci. Pentru ca brânza de vaci să se dizolve ușor în lapte, trebuie mai întâi frământată bine cu o furculiță sau trecută prin mașina de tocat carne de 2 ori. După ce se adaugă brânza de vaci, focul de sub tigaie trebuie redus la minimum și, amestecând, se gătește (aproximativ 20 - 30 de minute) până când se formează o masă îngroșată, asemănătoare cu zerul de cauciuc, asemănător cu modul în care se face brânza din chefir.
Următorul pas este încordarea. Aruncă zerul rezultat într-o strecurătoare, pune deasupra o farfurie cu diametrul unei strecurătoare și pune o încărcătură mică (poate fi o cană cu apă, de exemplu) pentru ca tot lichidul să fie sticlat. În loc de o strecurătoare, puteți folosi o pânză de brânză rulată în două straturi, la fel ca pentru a face cremă de brânză.
Puneți masa groasă strecurată într-o cratiță largă, amestecând pentru a adăuga smântână, sifon și ouă bătute într-un castron separat (este important ca masa să se răcească). Adăugați untul înmuiat și amestecați totul bine cu o lingură mare de lemn (puteți frământa totul mai bine cu un instrument pentru piure). Consistența viitoarei brânzeturi ar trebui să semene cu o masă vâscoasă groasă. Va trebui pusă din nou tigaia pe foc lent și, amestecând constant, aduceți amestecul la o compoziție groasă omogenă. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.
Apoi, masa de brânză finită este așezată în forma pregătită sau puteți înmuia o parte în apă și, la fel ca și cum faceți o brânză de coadă, o puteți împărți în flageli și țese. Pentru ca masa de brânză să poată fi așezată cu ușurință într-o matriță, lingura cu care este așezată va trebui umezită de fiecare dată în apă.
Masa de brânză ar trebui să se răcească în formele de pe masă, iar după aceea va trebui să fie așezată cu grijă pe folie alimentară și înfășurată. Brânza olandeză este gata! Păstrați brânza olandeză de casă la frigider. Acasă, nu este dificil să gătești diferite soiuri de brânză, nu numai olandeză, ci și brânză feta, cum să gătești care poate fi găsit cu ușurință pe paginile site-urilor de internet. Brânza olandeză de casă va avea întotdeauna un gust deosebit, dar principalul lucru este că nu va trebui niciodată să vă îndoiți de calitatea ei.