Rețete de ciuperci pentru iarnă. Cum să gătești ciuperci pentru iarnă - rețete de gătit. Acum luați în considerare metoda fierbinte de a găti ciupercile din lapte

Alegeți rețete uimitoare de ciuperci de încredere pentru iarnă pe site-ul web. Încercați variantele de recoltare a diferitelor tipuri de ciuperci, evaluați metodele de fierbere a ciupercilor într-o marinadă și separat. Oferă aperitivului culori uimitoare cu o varietate de condimente.

Pentru recoltare, ciupercile tubulare sunt cele mai potrivite, puternice, tinere și de dimensiuni mici. Cu toate acestea, omologii lor lamelare, supuși tehnologiei corecte, nu sunt mai rău. Înainte de a găti, sortați cu grijă, curățați, spălați toate ciupercile. Exemplarele mari de ciuperci pot fi tăiate în părți aproximativ egale.

Interesanta reteta:
1. Curățați cu grijă și clătiți ciupercile.
2. Se fierbe în apă bine sărată timp de 10-12 minute, îndepărtând spuma acumulată.
3. După ce ați aruncat ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă.
4. Curățați morcovul și dați-i o formă atractivă (răzuiți, tăiați în cercuri, cuburi, cuburi).
5. Pregătiți umplutura de marinadă: adăugați volumul necesar de sare, zahăr, oțet în apă clocotită.
6. Aranjați ciupercile fierte în borcane sterile, adăugându-le lavrushka, ceapă, morcov, piper, semințe de muștar.
7. Umpleți borcanele cu umplutură fierbinte până la vârf. Se acoperă cu capace, se pune 20-25 de minute la sterilizare într-un recipient gastronorm mare.
8. După trecerea timpului, scoateți borcanele, dopul de plută, întoarceți-le. Înfășurați într-o „blană” caldă până se răcește.

Cele cinci ingrediente cele mai utilizate în rețetele de ciuperci pentru iarnă sunt:

Sfaturi utile:
. Marinada va deveni perfect transparentă dacă, în procesul de fierbere a ciupercilor, îndepărtați spuma la timp.
. Unele soiuri de ciuperci, de exemplu, ciupercile, pot fi murate fără gătire în prealabil, turnați ciupercile cu marinată clocotită, închideți borcanele cu plută și puneți-le într-un loc răcoros pentru infuzie.

Borovik este considerat regele întregului regat ciuperci. Depășește chiar și carnea în conținutul de proteine ​​și este considerat înlocuitorul său natural, pentru care a fost poreclit carne albă. Prin urmare, merită să includeți acest produs în dietă.

Dar dacă este mai ușor să-l obții vara-toamnă, atunci ce să faci iarna? Desigur, să mănânci preparate delicioase făcute vara. Să învățăm cum să murăm și să borcanim ciupercile porcini.

Ce trebuie să știi despre ciupercile albe?

Pentru un culegător de ciuperci cu experiență, nu va fi dificil să deosebești o ciupercă bună de una otrăvitoare. Dar există șanse ca ciuperca să se modifice și să devină nepotrivită pentru hrană. Prin urmare, este mai bine să cumpărați ciuperci, care sunt cultivate special în ferme.

Ciuperca albă are un capac maro caracteristic (culoarea poate varia în funcție de compoziția solului și de vârstă) și o tulpină albă. O caracteristică distinctivă este culoarea albă a stratului său tubular dintre capac și tulpină, care va fi întotdeauna albă, indiferent de starea sau metoda de preparare.

Înainte de a găti, ar trebui să vă asigurați că nu există nicio ciupercă otrăvitoare satanică sau biliară care a intrat accidental în ea, care arată ca un hribi.

Merită să vă ocupați de ciuperci chiar în primele ore după cules sau cumpărare, deoarece acest produs se deteriorează rapid și este mai bine să le pregătiți pentru consum sau murat în primele 5-6 ore. Pot fi murate, sărate, uscate și congelate - sunt gustoase în orice stare.

În primul rând, trebuie să selectați exemplare bune, să le sortați după dimensiune și să le clătiți.

O ciupercă bună trebuie să fie tare, întreagă, nu zdrobită și fără găuri de vierme, altfel nu numai că nu va fi păstrată mult timp, dar poate conține și substanțe toxice.

Indiferent de metoda de depozitare ulterioară, acestea trebuie mai întâi sortate, examinate cu atenție pentru a detecta urme, tăieturi, găuri de vierme și zonele afectate îndepărtate. Cel mai bine este, desigur, să nu folosiți ciuperci stricate pentru depozitare pe termen lung și să mâncați imediat, dar după îndepărtarea zonei afectate, acestea pot fi încă murate sau sărate.

Pentru preparare, aveți nevoie de un recipient mare pentru spălare și înmuiere. Desigur, dimensiunea recipientului depinde de cantitatea de produs, dar este mai bine să luați un lighean mare sau să folosiți o baie, astfel încât ciupercile să se potrivească liber într-un singur strat.

Ele pot fi curățate de murdărie în trei moduri:

• înmuierea întâi timp de 30 de minute, apoi din nou timp de 15 minute în multă apă rece;
• stropit cu apă clocotită de până la 5 ori;
• clătiți cu multă apă curentă.

De îndată ce murdăria și iarba sunt spălate, ciupercile trebuie să fie uscate și pregătite pentru gătit în continuare. Oricare ar fi metoda de depozitare aleasă, cel mai bine este să folosiți exemplare de dimensiuni mici și mijlocii întregi, și mai ales cele mari - tăiate în jumătate. Pentru murat sau murat, puteți folosi doar pălării și puneți picioarele în mâncare.

Ciuperci porcini marinate

Ciupercile murate se păstrează perfect pentru o lungă perioadă de timp într-un recipient etanș. De obicei, sunt murate cu acid - acetic sau citric. Există multe soiuri de marinată, dar boletus se potrivește bine cu oricare dintre ele. Luați în considerare rețetele de gătit pentru iarnă, care, în opinia noastră, sunt cele mai de succes.

Ciuperci marinate cu acid citric

Dacă nu doriți să utilizați oțet, atunci acesta poate fi ușor înlocuit cu acid citric. Gustul ciupercilor este picant și se păstrează în același timp ca și în cazul utilizării marinatei cu oțet.

• boletus - 800 gr;
• acid citric - 20 gr;
• sare - 60 gr;
• zahăr - 10 gr;
• apă - 2 pahare.

Timp petrecut: 3,5 ore.

Calorii: 30 de calorii.

O rețetă rapidă de ciuperci porcini marinate

Datorită acestei marinate, ciupercile sunt păstrate mult timp. Rețeta se bazează pe utilizarea unui borcan de 1 litru.

Ingrediente:

• ciupercă albă - 1 kg;
• apă - 750 ml;
• sare - 90 gr;
• zahăr granulat - 25 gr;
• oțet - 30 ml;
• dafin - 2-3 bucăți;
• ienibahar și mazăre neagră - 3-4 buc.;

Timp petrecut: 30 de minute.

Calorii: 25 de calorii.

1. Fierbeți ciupercile pregătite în prealabil timp de 20 de minute în apă clocotită;
2. In paralel se fierbe marinata: se dizolva sare cu zahar si otet in 500 ml apa;
3. După ce ciupercile sunt fierte în prima apă, mutați-le în marinadă și fierbeți în ea timp de 8 minute;
4. Într-un borcan steril, pune frunze de dafin, ardei pe fund și ciuperci deasupra. Este necesar să se așeze cu grijă, deoarece ciupercile moi se deformează ușor;
5. Umpleți borcanul cu marinată și rulați capacul folosind o mașină specială;
6. Ciupercile porcini instant sunt gata pentru iarnă. Trebuie să le depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Ciuperci porcini sărate

O opțiune la fel de populară de depozitare a ciupercilor porcini este sărarea pentru iarnă. Acesta este cel mai vechi și mai dovedit mod de a păstra acest produs. Există mai multe tipuri de sărare.

Reteta clasica

În acest fel, majoritatea gospodinelor îl foloseau într-o perioadă în care nici acidul citric, nici acidul acetic nu erau disponibile pe scară largă. Ciupercile sărate sunt păstrate perfect și au un gust unic.

Produse:

• 1 găleată de ciuperci;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 2 cani de sare.

Timp de preparare: 4 zile.

Conținut caloric: 24 kcal.

1. Se toarna ciupercile cu sare (trebuie deja curatate si spalate) si se lasa o zi;
2. După aceea, scurgeți sucul rezultat într-o cratiță și încălziți puțin. Turnați sucul înapoi în cadă și lăsați încă o zi;
3. Repetați procedura cu suc, doar încălziți-l mai mult;
4. A treia zi se scurge din nou sucul, se fierbe si se pune fierbinte in recipient;
5. După trei zile se fierb ciupercile cu zeama și se răcesc;
6. Puneți ciupercile cu susul în jos într-un recipient (este mai bine să folosiți o cadă de lemn) și turnați peste zeama;
7. Se toarnă ulei vegetal deasupra, se leagă recipientul cu o pungă și se acoperă strâns cu un capac;
8. Înainte de utilizare, trebuie să le țineți câteva ore în apă rece și apoi să fierbeți de 2 ori în două ape.

sărare fierbinte

Folosind această metodă de sărare pentru iarnă, ciupercile sunt tratate termic în apă fierbinte. Gustul lor nu se schimbă de aici, iar timpul este economisit.

Produse:

• ciuperci - 1 kg;
• apă - 1 l;
• sare - 30 g pentru saramură și 50 g pentru sărare;
• lavrushka - 3-4 buc.;
• cuișoare - 3 buc.;
• boabe de piper - 3 buc.;
• frunze de cireș sau coacăz - 2-3 bucăți;
• mărar - 30 gr.

Timp de gătire: 4 ore pentru gătit și 45 de zile pentru sărare.

Calorii: 40 de calorii.

1. Se fierbe apa cu sare si se pune in ea ciupercile;
2. De îndată ce se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o și adăugați toate condimentele;
3. Gatiti timp de 30 de minute, amestecand;
4. Se răcește și se aranjează în borcane, se stropește cu sare și se umple cu saramură astfel încât să acopere doar 1/3 din borcan;
5. După 45 de zile poți mânca.

Sărare la rece

O altă opțiune de sărare pentru iarnă, dar fără gătit, în locul căreia se folosește înmuierea lungă.

Produse:

• ciupercă albă - 1 kg;
• sare - 30 gr;
• usturoi - 1 cap;
• mărar - 10 gr;
• frunze de cireș - 10 buc.

Timp de preparare: 3 zile pentru preparare și 40 de zile pentru sărare.

Calorii: 30 de calorii.

Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă

Congelarea este cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de a conserva orice aliment, și nu doar pentru iarnă. Acest lucru nu necesită mult timp și efort.

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kilogram.

Timp scurs: 15 minute.

Calorii: 24 de calorii.

1. Uscați ciupercile porcini decojite și spălate. Pentru comoditate, le puteți tăia imediat în bucăți;
2. Așezați-le pe un palet, astfel încât să nu se atingă;
3. Trimiteți la pre-congelare timp de 10 minute;
4. Luați ciuperci și mutați într-o pungă sau recipient;
5. Trimite înapoi la congelator. Dezghețați înainte de utilizare.

Orice produs poate fi transformat într-o capodoperă dacă este pregătit corect. Pentru a evita probleme, trebuie să folosiți mici secrete:

1. Când gătiți, este necesar să folosiți ciuperci de aceeași dimensiune sau să le faceți astfel, deoarece părțile mici vor fierbe rapid moi și își vor pierde forma, în timp ce bucățile mari nu vor fi încă gata;
2. Ciupercile albe trebuie gătite separat de alte specii datorită timpilor diferiți de gătire;
3. Urmați întocmai rețeta și nu o schimbați;
4. Cu sărarea la rece, pe suprafața căzii se poate forma un mic strat de mucegai, nu este nimic de care să vă faceți griji și îl puteți îndepărta pur și simplu cu o lingură;
5. Când sunt congelate, le puteți amesteca cu alte legume congelate pentru a face un amestec gata pentru supe sau tocane.

Aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați greșelile și deteriorarea alimentelor. Folosind rețete dovedite și cunoscând secretele preparării delicioase a semințelor pentru iarnă, te poți bucura de gustul unic al ciupercilor porcini pe tot parcursul anului!

Cum să uscați corect ciupercile porcini pentru a le recolta pentru iarnă poate fi găsit în următorul videoclip.

Toamna, culegătorii de ciuperci au o perioadă fierbinte când își pot lua sufletul, plimbându-se prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce a adus acasă coșuri pline cu ciuperci parfumate și elastice, se pune imediat întrebarea cum să păstrați această frumusețe delicioasă. Una dintre modalitățile de recoltare este să rulezi ciupercile pentru iarnă. La urma urmei, pot fi păstrate în borcane până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid.

Înainte de a continua cu cusătura, recolta recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu grijă, pentru a nu se sparge ciupercile, turnați-le într-un castron mare și sortați cu grijă. Îl puteți umple imediat cu apă sau puteți selecta mai întâi tot gunoiul (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate și abia apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se potrivească într-un borcan.

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea mari prea coapte, ci să le selectați și să le aruncați imediat - sunt fără gust. În plus, în astfel de exemplare este mai probabil să înceapă viermii.

Daca printre cultura de ciuperci se gasesc soiuri putin amare (valuri, ciuperci de lapte), acestea trebuie inmuiate in apa rece, cu sare, cel putin o zi, ca sa iasa toata amarul. În acest caz, apa va trebui schimbată de două sau trei ori.

Când ciupercile sunt sortate și spălate, puteți trece la recoltarea lor pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.

Ciupercile trebuie recoltate „după grad”, adică fiecare soi trebuie prelucrat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie amestecată cu uleiuri. Acest lucru va păstra gustul și aroma fiecărui soi.

Ciuperci în marinată

Avantajul acestei metode este că este destul de ușor să fierbeți ciupercile; nu necesită procesare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără cusătură sunt foarte gustoase, mai ales dacă folosiți nisip sau ciuperci de lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu trebuie să turnați multă apă - 1 lingură este suficientă. lichide pe kilogram. Timp de gătire - 30 de minute, în timp ce apa nu este sărată. Se strecoară ciupercile pregătite și se clătesc.

Acum puteți trece la marinada pentru rularea ciupercilor sau, mai degrabă, pentru a găti din nou:

1. Se pune o oala cu 1 litru de apa pe foc si se lasa sa fiarba.
2. Se toarnă 1 lingură. l. sare si putina scortisoara (pe varful unui cutit).
3. Se pun 0,5 linguri. l. seminte de marar, 5 cuisoare si 2 patrunjel.
4. La sfârșit, turnați 1,5 linguri. l. oţet.

Când marinada fierbe a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Răspândiți-le apoi în borcane sterilizate (împreună cu lichid), fără a raporta puțin la vârf.
Când ciupercile s-au răcit, umpleți borcanul cu ulei de floarea soarelui și închideți cu un capac de nailon. Păstrați la rece.

Reteta video pentru prepararea ciupercilor sarate

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

este considerat unul dintre cele mai valoroase, prin urmare, preparatele din el sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Rularea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile sale nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție:

• pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de o zi după tăiere;
• cepsul nu poate fi lăsat în apă mult timp (înmuiat), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apos;
• gospodinele cu experiență recomandă murarea numai capacelor de ciuperci și punerea picioarelor în supă sau prăjire.

În caz contrar, rețetele de cusut ciuperci porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.

Ciuperci porcini marinate

Curățați ciupercile, spălați și separați capacele. Se pune intr-o cratita, se adauga apa si se fierbe 15 minute, amestecand din cand in cand.

Clătiți ciupercile finite și aranjați în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric în proporție de 2 g per kilogram de ciuperci - în acest fel pălăriile își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile se gătesc, puneți o a doua tigaie pe arzătorul următor și pregătiți marinada (200 g de soluție vor merge într-un borcan de litru). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

• 1 st. l. zahar granulat;
• 1,5 st. l. sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 2 cuișoare;
• 3 lauri;
• 70 ml de oțet (se toarnă ultimul).

Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rulați. Acest preparat se păstrează timp de 2 luni.

Pentru ca ciupercile să poată fi păstrate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după ce se adaugă la fiecare câte o lingură de ulei vegetal și oțet (opțional).

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verdeață

Laminat ciuperci sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate diferă semnificativ de cel murat, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrați până la iarnă, deoarece aceasta necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider mare. Culegătorii experimentați de ciuperci cunosc însă mici secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele este cusătura de ciuperci sărate pentru iarnă.

Ciupercile pot fi sărate fie crude, fie prefierte. Pentru sărarea a 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 50 g de sare gemă și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, pătrunjel, piper). Așezați toate ingredientele în straturi, puneți opresiunea deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare per litru de apă) și fierbeți în ea ciupercile murate timp de aproximativ 2 minute. Apoi scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și puneți-le în borcane. Aduceți saramura rămasă în tigaie la fierbere, turnați-o în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 linguriță în fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați cel puțin 30 de minute, rulați. Acum muratul poate fi depozitat în siguranță în pivniță toată iarna.

Procesul cel mai consumator de timp în rularea ciupercilor pentru iarnă este pregătirea ciupercilor în sine. Dar timpul petrecut merită, pentru că iarna un astfel de aperitiv diversifică dieta săracă în vitamine și va deveni mândria mesei festive.

Fanii „vânătoarei liniștite” – culegătorii de ciuperci – știu sigur că nu sunt multe ciuperci. Ciupercile parfumate marinate cu oțet sunt o gustare indispensabilă, preferată pentru toată lumea. Niciun om omolog cumpărat din magazin nu se poate compara cu cea făcută în casă. Marinând ciupercile pe cont propriu, puteți da felului de mâncare acea claritate și acre pe care familia ta le iubește.

Acest articol oferă cele mai comune rețete de ciuperci murate cu oțet în borcane pentru iarnă, câteva subtilități și secrete care cu siguranță vor veni la îndemână în timpul recoltării.

Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru murat. Cele mai de succes blankuri sunt obținute din următoarele tipuri:

1. Alb (boletus)
2. Ciuperci Aspen
3. boletus
4. Uleitorii
5. caprele
6. Mohoviki
7. Ciuperci cu miere
8. Chanterele
9. Champignon
10. ciuperci
11. Valui
12. Ciuperci din lapte
13. ciuperci stridii
14. Russula

Etapele principale de prelucrare

• Ciupercile sunt procesate imediat, deoarece se deteriorează foarte repede. Dacă acest lucru nu este posibil, pot fi introduse pentru scurt timp la frigider.
• Recolta forestieră este sortată, sortată după mărime și tip, sunt aruncate în plin, vierme și stricate.
• Înainte de tratamentul termic, ciupercile sunt spălate bine (dar nu pentru mult timp) în apă rece. Partea de pământ inferioară, zonele deteriorate și viermiști sunt tăiate cu grijă cu un cuțit, picioarele sunt curățate, la unele specii pielea alunecoasă este îndepărtată de pe capace (unt, russula etc.).
• De obicei, în această etapă de preparare, ciupercile sunt înmuiate pentru scurt timp în apă cu adaos de sare și acid citric. Acest lucru vă ajută să scăpați de viermi, larve sau insecte mici. Acidul citric își păstrează culoarea naturală (acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile porcini).

Notă! Boletus boletus nu este obișnuit să fie înmuiat. Pălăriile lor spongioase absorb multă apă, se înmoaie și nu arată foarte estetic când sunt murate.

• Ciupercile decojite sunt tăiate în părți egale, astfel încât să fie fierte și marinate uniform. Pentru a păstra gustul, ciupercile sunt de obicei fierte nu mai mult de 25-30 de minute la foc mediu.

• În timpul procesului de gătit, spuma este îndepărtată în mod regulat cu o lingură cu fantă, astfel încât marinada să fie ușoară și transparentă.

Informații suplimentare! Se crede că dacă puneți o ceapă crudă curățată într-o tigaie în timpul gătirii, o schimbare a culorii acesteia (deseori devine albastră) vă va avertiza despre prezența ciupercilor necomestibile. Din păcate, acesta este un mit. Când aveți îndoieli, cel mai bine este să aruncați imediat ciuperca suspectă, fără regrete. La urma urmei, sănătatea este mai valoroasă!

• Prima apa in care au fiert ciupercile se scurge dupa 5-10 minute. Împreună cu acesta se îndepărtează micile resturi forestiere (fire de iarbă, frunze, bucăți de pământ etc.).
• Există două abordări ale acestui tip de piese de prelucrat:
  - ciupercile se fierb direct in marinata;
  - ciupercile se toarnă cu marinată fierbinte preparată separat.
  Prima opțiune se dovedește a fi mai saturată în gust, dar lichidul din borcan va fi întunecat și tulbure. Prin urmare, dacă doriți să obțineți un semifabricat cu o marinadă transparentă, gătiți-l separat.

Notă! Au gust de marinada răcită, pe cât de fierbinte poate părea mai acru.

• Pentru depozitarea pe termen lung de iarnă, borcanele de sticlă trebuie mai întâi spălate și sterilizate. Dupa ce se ruleaza capacele se rastoarna si se lasa in aceasta forma pana se racesc complet.

Important! Pentru a steriliza borcanele fără bătaie de cap, trebuie să turnați 1-1,5 cm de apă pe fund, să le puneți la cuptorul cu microunde la putere maximă până când lichidul se evaporă.

• Preparatele cu ciuperci trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat (în frigider, pivniță etc.).

• Este mai bine să folosiți borcane mici - până la 0,5 litri. În acest caz, gustarea ta preferată este rapid folosită în scopul propus. Nu-l păstrați deschis mai mult de o lună. Cu cât îl mănânci mai devreme, cu atât mai bine!

Important! Dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitatea ciupercilor, nu ar trebui să le mâncați. Semne precum o marinată tulbure, un capac umflat, bule de aer pe fundul borcanului sunt semne ale unui produs stricat, care poate fi cauzat, printre altele, de agenții patogeni de botulism.

Rețete universale de marinadă pentru ciuperci sălbatice

Aceste rețete sunt la fel de potrivite pentru toate ciupercile enumerate mai sus. Folosind orice fel, obțineți o gustare delicioasă garantată.

Reteta cu 9% otet

Condimentele sunt concepute pentru 1 litru de apă, așa că creșteți cantitatea tuturor componentelor proporțional cu volumul marinatei.

Ingrediente:

• 5 st. linguri;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2,5 st. linguri de zahăr;
• 2,5 st. linguri de sare;
• 8 boabe de piper negru;
• 2-3 buc. cuișoare;
• 3-4 foi de dafin.

Gătit:

1. Tăiați ciupercile sălbatice pregătite în bucăți mici.
2. Fierbe apa intr-o cratita, sare.
3. Se adauga ciupercile tocate, se aduce la fierbere si se fierbe 15-20 de minute la foc mic, degresand regulat.
4. Se strecoară ciupercile și se transferă într-o altă cratiță, umplându-le complet cu apă.
5. Apoi turnați această apă într-un ulcior de măsurat (sau alt recipient al cărui volum îl cunoașteți) pentru a determina numărul de litri. Adăugați proporțional cu volumul tuturor condimentelor, cu excepția usturoiului și a oțetului.
6. Aduceți la fiert și fierbeți marinada timp de 5 minute la foc mediu.
7. Adăugați usturoiul curățat, tăiat în câteva părți, ciupercile și fierbeți încă 10 minute.
8. Se adauga otetul, se amesteca amestecul si, fara sa se raceasca, se pune in borcane pregatite.
   9. Rulați capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, lăsați să se răcească complet. Puteți acoperi cu o pătură.
9. Păstrați piesa de prelucrat la frigider sau în orice alt loc răcoros.

Ciuperci murate cu ceapă

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci proaspete de pădure;
• 3 cepe;
• 2 catei de usturoi;
• 5 frunze de dafin;
• 2 linguri. linguri;
• 8-10 mazăre de ienibahar;
• piper negru, zahăr și sare - după gust.

Gătit:

1. Tăiați pălăriile și picioarele pregătite în părți mici egale.
2. Acoperiți complet ciupercile cu apă, fierbeți la foc mediu aproximativ 5 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare.
3. Turnați din nou ciupercile cu apă curată și aduceți la fiert.
4. Adăugați condimente, gătiți amestecul rezultat la foc mic timp de aproximativ 25 de minute.
5. Tăiați ceapa în cuburi de mărime medie, prăjiți-o în ulei vegetal.
6. Adăugați la ciuperci ceapa, usturoiul, zahărul, oțetul.
7. Lăsați amestecul la fiert pentru un timp la temperatura camerei, după care puteți trece la cusătură.

ciuperci parfumate

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci proaspete;
• 500 ml apă;
• 3 buc. cuișoare;
• 30 gr. sare;
• 1/3 st. linguri de scorțișoară;
• 2 foi de dafin;
• 1 lingurita de otet;
• 3 legături de anason stelat;
• 4 mazăre de ienibahar.

Gătit:

1. Fierbe apa, adauga sare, condimente si condimente.
2. Se amestecă și se adaugă ciupercile. Se fierbe 15-20 de minute la foc mic.
3. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare, scurgând marinada într-un recipient separat.
4. Adăugați oțet în decoct.
5. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și umpleți cu marinată fierbinte, rulați capacele.

Reteta picanta

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci de pădure;
• 250 ml ulei vegetal;
• 1 lingurita de coriandru;
• 100 ml (poate fi înlocuit cu masă, 70 ml);
• 1 lingurita piper negru;
• 2 linguri. linguri de zahăr;
• ½ linguriță turmeric;
• ½ - 1 lingurita de ardei rosu (in functie de gust);
• 1 st. o lingură de sare;
• 4 foi de dafin.

Gătit:

1. Se fierb 2 litri de apă cu frunza de dafin.
2. Adăugați ciupercile pregătite, gătiți timp de 10 minute la foc mediu, îndepărtând spuma cu o lingură cu fantă.
3. Scurgeți marinada într-un recipient separat, îndepărtați frunzele de dafin. Adăugați ingredientele rămase - zahăr, sare și oțet, amestecați bine.
4. Transferați ciupercile într-un castron mare, presărând deasupra piper, coriandru și turmeric.
5. Se încălzește uleiul vegetal într-o cratiță, se adaugă la ciuperci, se amestecă bine.
6. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci. Aranjați piesa de prelucrat în borcane sterile, rulați, răciți, răsturnând-o cu susul în jos.

Reteta pentru iarna fara sterilizare

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 500 ml apă (pentru marinată);
• 2 lingurite;
• 1,5 lingurițe de sare;
• 4 foi de dafin;
  2 lingurite de acid citric;
  1 lingurita de zahar.
  2-3 lingurițe de semințe de muștar;
  mărar proaspăt - câteva ramuri.

Gătit:

1. Se toarnă ciupercile decojite și tocate cu apă rece, se lasă să fiarbă 5 minute. Scurgeți apa, turnați apă nouă și fierbeți încă 15-20 de minute.
2. Fierbe apa pentru marinata, adauga zahar, dafin, acid citric, sare, boabe de mustar si la final se toarna otetul.
3. Pune ciupercile în borcane sterilizate, adăugând mărar proaspăt.
4. Se toarnă marinada în borcane și se rulează.

Această gustare trebuie păstrată la frigider.

Ciuperci dupa reteta bunicii

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă purificată (pentru marinată);
• 2 linguri. linguri de zahăr;
• 3 catei de usturoi;
• 6-7 boabe de piper negru;
• 3 lingurițe de oțet;
• 3 buc. cuișoare;
• 4 lingurițe de sare de masă;
• 1 umbrela de marar;
• 2 foi de dafin.

Gătit:

1. Pregătiți ciupercile, fierbeți-le în apă cu sare timp de 20 de minute la foc mediu.
2. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, scurgând apa.
3. Fierbe apa pentru marinata intr-o cratita, adaugand zahar, otet, sare, usturoi tocat si alte condimente.
4. Adăugați ciupercile în marinadă, fierbeți încă 15 minute la foc mediu.
5. Sterilizați borcanele și rulați spațiile libere.

Marinadă rapidă pentru ciuperci porcini

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci albe;
• 1 litru de apă (pentru marinată);
• 3 art. linguri de sare;
• 3 foi de dafin;
• 1 st. o lingură de zahăr;
• 5 bucăți. cuișoare;
• 7 boabe de piper negru;
• ¼ linguriță chimen;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 2 linguri. linguri.

Gătit:

1. Tăiați capacele mari decojite în bucăți de 2–3 cm, iar picioarele în cercuri de 1–1,5 cm grosime.Ciupercile medii pot fi tăiate în jumătate, iar cele mici pot fi lăsate întregi.
2. Se toarnă ciupercile cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe 5-10 minute la foc mediu, îndepărtând în mod regulat spuma.
3. Scurgeți apa, clătiți ciupercile, acoperiți-le din nou cu apă rece, aduceți la fiert, fierbeți timp de 15-20 de minute.
4. Scurgeți apa într-un recipient separat, măsurându-i volumul. Adăugați zahăr, sare, chimen, cuișoare și piper în proporțiile potrivite.
5. Fierbeți marinada, adăugați ciupercile și fierbeți timp de 10 minute.
6. Adăugați câteva foi de dafin și oțet.
7. Amestecă totul, răcește puțin și poți începe să rulezi.

Aspen și hribi marinate pentru iarnă cu scorțișoară

Ingredientele pentru marinadă sunt indicate pentru 1 litru de apă, așa că ajustați proporțiile în funcție de numărul de hribi și hribi pe care îl aveți.

Ingrediente:

• 2 linguri. linguri de zahăr;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 2,5 st. linguri de sare;
• 3 foi de dafin;
• 9-10 boabe de piper negru;
• 4-5 buc. cuișoare;
• 3 lingurite;
• scorțișoară după gust (în medie 1/3 linguriță).

Gătit:

1. Sortați, spălați și tăiați hribii și hribii în bucăți mici (1-2cm).
2. Puneți o ceapă întreagă decojită, ciupercile într-o cratiță cu apă, aduceți la fiert. După 10 minute, scurgeți lichidul închis la culoare.
3. Pentru marinată, turnați apă într-o cratiță mare, adăugând condimente, zahăr și sare. Se aduce la fierbere.
4. Adăugați ciupercile, gătiți totul împreună timp de aproximativ 30 de minute.
5. Tăiați usturoiul în bucăți mici.
6. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul, adăugați usturoiul tocat.
7. Boletușii fierbinți și ciupercile boletus trebuie imediat așezate în borcane sterilizate și rulate.

Notă! Nu folosi sare iodata la decapare.

Cea mai bună marinadă pentru ciuperci

Ryzhiki sunt bune pentru că atunci când sunt marinate devin crocante și dense.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 1 litru de apă pentru marinată;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 100 ml;
• 2 lingurite de sare;
• 2 ore zahar;
• 4-5 catei de usturoi;
• 1 ceapă;
• 3 foi de dafin;
• 3 cuișoare;
• 10 mazăre de ienibahar.

Gătit:

1. Curățați și clătiți ciupercile, tăiați picioarele, lăsând aproximativ ½ cm.
2. Se toarnă ciupercile cu apă, se adaugă puțină sare, se fierbe aproximativ 20 de minute la foc mediu. Scurgeți apa.
3. Într-o cratiță mare se pune piper, zahăr, cuișoare, sare, foi de dafin, se toarnă un litru de apă curată.
4. Fierbeți marinada la foc mic, amestecând continuu, până când sarea se dizolvă complet. Adăugați ulei de floarea soarelui și oțet.
5. Tăiați usturoiul în farfurii subțiri, tăiați mărunt ceapa în sferturi sau jumătate de rondele.
6. În borcane mici sterilizate, puneți ciupercile, ceapa, usturoiul în straturi.
7. Turnați ciupercile cu marinată fierbinte și rulați borcanele.

Chanterele marinate cu ceapa

Chanterele au câștigat de multă vreme o popularitate deosebită: sunt foarte ușor de colectat și curățat. Nu sunt viermi, sunt greu de confundat cu omologii necomestibile. Chanterele sunt cel mai adesea prăjite cu cartofi. Dar, pentru a prelungi plăcerea, pot fi marinate în borcane pentru iarnă.

Pentru a pregăti 1 litru de marinată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 lingurite de zahar;
• 2 lingurite de sare;
• masa de 100 ml;
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• 15 ml ulei vegetal;
• 2 - 3 buc. cuișoare;
• 2 foi de dafin;
• 10 bucati. boabe de piper negru;
• verdeata dupa gust.

Gătit:

1. Curățați chanterele, clătiți. Tăiați pălăriile mari în 2-3 părți.
2. In 1 litru de apa, adauga 1 lingurita de sare si ciuperci.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute la foc mediu.
4. Scurgeți, clătiți imediat chanterele în apă rece pentru a le menține crocante.
5. Aranjați cântecelele răcite și ierburile proaspete în borcane sterilizate.
6. Într-o cratiță mică, combinați 100 ml de oțet și 100 ml de apă, aduceți la fierbere.
7. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, iar usturoiul în farfurii.
8. Adăugați condimente, ceapa, usturoi, zahăr și ulei vegetal în apa cu oțet.
9. Se amestecă, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 10-15 minute.
10. Turnați cântarelele cu marinată fierbinte, rulați borcanele cu capace.

Recoltarea legumelor pentru iarnă este o parte integrantă a pregătirii pentru sezonul rece pentru aproape toate gospodinele. Roșiile, castraveții, dovleceii, dovleceii, ardeii, morcovii, varza, ciupercile și alte produse sunt foarte populare într-o perioadă în care nu sunt prea mulți dintre ei pe rafturile magazinelor. Ciuperca în sine este un fruct foarte neobișnuit, pretențios, a cărui alegere și preparare trebuie întotdeauna abordată cu atenție și prudență.

Cum se prepară ciupercile pentru iarnă?

Ciupercile pentru iarnă pot fi recoltate proaspete și procesate - acest lucru nu este important, deoarece fiecare are propriile preferințe. Cel mai simplu mod este conservarea prin congelare pas cu pas. Pentru a face acest lucru, este suficient să le spălați, să le curățați, să le înghețați rapid și să le păstrați la congelator până când sunt necesare.

Dacă sunt atât de multe ciuperci încât le este greu să încapă în frigider, atunci trebuie mai întâi fierte. Se vor micșora semnificativ și pot fi înghețate. Odată dezghețate, au gust de proaspăt din pădure și sunt gata pentru a fi folosite la gătit.

Unele gospodine obișnuiesc să săraze imediat ciupercile. Acest lucru este valabil pentru boletus, alb și champignon. Altele sunt înmuiate în apă rece timp îndelungat, după care se adaugă sare, condimente și rădăcini pentru a îndepărta amărăciunea naturală. Insa indiferent de metoda, ciupercile puse intr-un borcan se pastreaza la temperatura camerei pana apare o usoara acra. Și apoi depozitați într-un loc răcoros.

Gătitul pas cu pas

Recoltarea acasă necesită respectarea unor reguli. În primul rând, orice containere și containere nu pot fi închise ermetic. Aerul proaspăt trebuie să intre în vase astfel încât să nu existe sol favorabil pentru dezvoltarea botulismului, care în jumătate din cazuri este fatal.

În al doilea rând, orice ciuperci poate fi sărată: ciuperci de lapte și ciuperci (lamelare), porcini, hribi și ciuperci aspen (tubulare), precum și ciuperci de ciuperci. Procesul de preparare și conservare este aproape întotdeauna același. Singura diferenta este ca cele lamelare nu sareaza picioarele, ca la alte specii.

Ciuperci marinate

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• ciuperci - 1 kilogram;
• apă - 75 de grame;
• sare de masă - 25 de grame;
• 1 cană oțet de masă 9 la sută;

• zahăr - 10 grame;
• acid citric - 2 grame;
• ienibahar - 6 boabe;
• Frunza de dafin.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și oțet, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se adauga apoi ciupercile spalate si se fierbe pana sunt fierte. Când sucul este eliberat și lichidul acoperă complet conținutul tigaii, aragazul poate fi oprit.

În timpul gătirii, la suprafață se va forma un capac de spumă, care trebuie îndepărtat.

Când ciupercile se scufundă până la fund, trebuie să adăugați zahăr, acid citric, ienibahar și frunza de dafin, reîncălziți, aduceți la fierbere și puneți-le ușor răcite în borcane pregătite. Sterilizarea este opțională, dar ustensilele trebuie să fie curate și uscate. Băncile sunt umplute aproape până la refuz, lăsând doar 1 centimetru până la gât. Se acopera cu capace si se pune o jumatate de ora in apa putin clocotita. După ce timpul a trecut, acestea trebuie să fie închise și rulate.

Interesant, este mai bine să murați ciupercile separat și strict în funcție de tipurile lor. Chestia este că hribii, hribii și alții se întunecă dacă sunt hribii în apropiere. Dacă fierbeți unele dintre ele împreună, vor fi gata foarte curând, în timp ce altele vor rămâne crude. În plus, adesea un capac mic fierbe mai repede decât cei mai mari.

Sărare ciuperci

Vei avea nevoie:

• ciuperci - 1 kilogram;
• sare - 40 de grame;
• apă - 0,5 litri;
• borcan de styling.

Toate rețetele de sare ulei, ciuperci cu miere și alte fructe se bazează pe eliminarea amărăciunii din ele. Pentru a scăpa de gustul amar, legumele sunt înmuiate în apă rece timp de trei zile, schimbându-l în fiecare zi. Pentru a nu aștepta atât de mult, ciupercile pot fi fierte aproximativ o jumătate de oră în apă sărată, apoi lăsate pe grătar să se răcească.

Ciupercile înmuiate sunt așezate în borcane cu pălăriile în jos în straturi mici și acoperite uniform cu sare. Recipientele trebuie acoperite cu un prosop, astfel încât să evidențieze sucul și să coboare. Apoi trebuie umplute până la vârf în același mod. Urmează rularea conservelor, care vor merge într-un loc răcoros.

Conserve de ciuperci naturale

Ingrediente de gatit:

• ciuperci - cât va ieși;
• apă - 1 litru;
• sare - 40 de grame;
• oțet - 3 lingurițe de 5 la sută;
• apă fierbinte - 100 de grame.

Recoltarea și conservarea conform acestei rețete trebuie efectuate numai în recipiente sterilizate. În borcane de jumătate de litru se toarnă oțet și 100 de grame de apă fierbinte. În prealabil, trebuie să fierbeți ciupercile sărate, să le puneți în borcane fierbinți, să le acoperiți cu capace și să le puneți într-o oală cu apă clocotită timp de o jumătate de oră. Apoi rulați și dați la frigider.

Aperitivul cu ciuperci din conserve este foarte ușor de preparat. Borcanele sunt deschise, excesul de lichid este scurs, iar conținutul este așezat într-o tigaie și prăjit cu o cantitate mică de ulei. Puteți adăuga puțin suc de pere, ceapă în vas și fierbeți câteva minute.

Salata proaspătă de ciuperci este, de asemenea, grozavă pentru orice masă. Pentru aceasta veți avea nevoie de ouă fierte, ceapă, brânză și ciuperci murate. Toate ingredientele se taie cubulețe, se amestecă într-un bol și se asezonează cu un sos delicios pe bază de ulei vegetal, usturoi și ierburi.

Conserve de ciuperci murate

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ciuperci - 700 de grame;
• oțet - 30 ml de 5 la sută;
• sare - 80 de grame;
• zahăr - 35 de grame;
• frunză de dafin, amar și ienibahar;
• apă.

Pentru început, se prepară o umplutură de marinadă: pentru 1 litru de apă, 70 de grame de sare și 30 de grame de zahăr. Ciupercile sărate se fierb în prealabil. În borcanele curate se adaugă condimente și se toarnă oțet, după care se pun ciuperci și se toarnă cu marinată fierbinte. Băncile sunt rulate cu capace și sterilizate timp de 15 minute.

Conservarea, murarea, uscarea și sărarea pentru iarnă au fost întotdeauna la mare căutare. La urma urmei, este foarte convenabil să obțineți un borcan de ciuperci parfumate în orice moment și să vă bucurați de ele. Procesul de recoltare nu durează mult timp, nu necesită costuri și efort speciale. Prin urmare, nu este nimic mai bun decât aprovizionarea cu delicioase ciuperci murate sau sărate, tratandu-le rudelor, prietenilor și cunoscuților.