Acasă / Plăcinte/ Supă de mazăre indiană. Channe ki dal sau supă de mazăre slabă. Reteta Moong dal

Supă de mazăre indiană. Channe ki dal sau supă de mazăre slabă. Reteta Moong dal

Dal (Dhal) este o supă piure indiană națională pe bază de fasole dal, lapte de cocos, legume și condimente. Supa Dal este principala „armă” a vegetarienilor indieni împotriva mâncătorilor de carne europeni și felul de mâncare central al bucătăriei indiene. Este foarte ușor de preparat, extrem de gustos, tolerant la interschimbabilitatea componentelor și conține o mulțime de proteine valoroase, a căror absență în mâncarea vegetariană îi place atât de des să reproșeze disidenților care consumă alimente nesănătoase.

Pentru început, să definim „zona” de preparare a acestui fel de mâncare interesant și să eliminăm confuzia termenilor. Cuvântul Dal (Dahl, Daal sau Dhal) se referă la fasole, dintre care există mai mult de 20 de tipuri, și la o supă piure făcută din aceste fasole. Vorbim despre supă, dar nu uitați de fasole pentru că puteți face supă dal cu diferite fasole și obțineți mai multe variante diferite. Acesta este ceea ce locuitorii din diferite regiuni folosesc în India - iau tipul de fasole care le place cel mai mult sau care este cel mai accesibil. Supa Dal este preparată în India, Pakistan, Nepal, Bangladesh și Sri Lanka. Este vorba de aproape 1 miliard de oameni, fără a lua în calcul popularitatea crescândă a dal în Europa și America. Așa că avem de-a face cu cel mai popular (după tăițeii chinezești) fel de mâncare fierbinte din lume.

Să începem cu principiile. Este important să se respecte următoarele:
. Fasolea (linte sau mazăre) trebuie să fie înmuiată înainte de gătire.
. Înainte de a găti, trebuie să pregătiți Ghi din unt în avans.
. Condimentele trebuie prăjite în ghee înainte de a le adăuga la fasole.

Gătirea lintei. Pentru cel mai bun rezultat și autenticitate, este mai bine să luați toor dal sau mazăre porumbei, dar puteți folosi și linte roșie - nu se înmoaie mult timp și se gătesc rapid. Lintea verde sau mazărea vor fi potrivite. Înmuiere - în funcție de soi. Nu trebuie să-l înmuiați pe cel roșu deloc, doar gătiți-l mai mult, înmuiați pe cel verde timp de câteva ore și înmuiați mazărea timp de 3-4 ore. Unii oameni ar putea să nu știe, dar există mai multe proteine în linte decât în carne, iar proteinele din leguminoase sunt absorbite mai bine decât proteinele din carne. De exemplu, lintea urad dal conține de două ori mai multe proteine decât carnea de vită.

Atenţie! Asigurați-vă că spălați orice linte și le sortați pentru pietre. Va fi foarte neplăcut dacă va ajunge pe dinte.

Legume. În mod tradițional, dal folosește morcovi, lapte de cocos, ceapă și usturoi. În ultimele secole, s-au adăugat roșii și ardei iute, care nu sunt specific Indiei. Acesta din urmă, apropo, în condițiile noastre este încă mai bine să îl folosim cu moderație, ca condiment. În plus, puteți folosi conopida, iar pentru verdeață - coriandru. În plus, să adăugăm lămâie la acest set - este absolut potrivit.

Ulei de ghee. Acesta este cel mai dificil lucru. De obicei, rețetele necesită ceva de genul „unt clarificat” sau pur și simplu sugerează utilizarea untului. De fapt, ghee-ul este făcut din unt prin încălzirea acestuia într-o cratiță și îndepărtarea eventualului exces de spumă. Ceea ce va rămâne este ulei limpede care, atunci când este încălzit, nu va arde, nu va șuiera, nu va face bule sau nu va fuma. Acesta este Gi. Nu este greu de preparat - luați puțin mai mult unt decât ați plănuit și topește-l într-o cratiță (nu cea pe care o vei folosi pentru a prăji mirodeniile). Scoatem spuma cu o lingura si turnam uleiul rezultat intr-un wok sau tigaie, unde vor fi prajite condimentele.

Condimente. Cel mai important. Acestea trebuie prajite in ulei de ghee – acesta este momentul cheie al prepararii. Condimentele sunt prăjite și adăugate la dal la sfârșitul gătitului. În același timp, procesul de prăjire în sine implică adăugarea secvențială de condimente. Este important să nu ardeți nimic și să obțineți aromă și gust maxim. Setul clasic de condimente este format din:

Garam masala (amestec de condimente de bază indian),
. Ghimbir,
. Asafoetida (rășină cu miros de usturoi),
. chimen (chimen),
. Curcumă,
. Sare.

Dacă nu aveți garam masala, o puteți face singur:
. piper alb-negru,
. Cardamom (negru și verde),
. frunze de curry,
. chimen negru,
. Chimen obișnuit
. anason stelat,
. Coriandru,
. Nucşoară,
. Frunze de scorțișoară Malabar sau frunze de dafin Malabar.
Puteți pregăti un amestec ușor modificat:
. fenicul,
. pudră de ghimbir,
. usturoi uscat,
. Semințe de muștar,
. Coriandru,
. anason stelat,
. Pudra de chili,
. Chimion.

În cele din urmă, puteți face propriul amestec de garam masala în funcție de starea dvs. de spirit, folosind ingredientele disponibile. În orice caz, este necesară prezența a cinci componente:
. Curcumă,
. Coriandru,
. Piper,
. Ghimbir,
. Usturoi,
Fără de care, indiferent ce faci, gustul și aroma dalului nu se vor apropia de original.

Deci, totul este gata, lintea se spală și se pune pe foc la fiert. Există opțiuni aici: gătiți lintea în bulion de legume sau adăugați legume împreună cu lintea. Ambele variante sunt acceptabile, dar mai des se folosește un bulion în care lintea se fierbe până se înmoaie. Diferite soiuri de linte sunt gătite de la 30 la 90 de minute. Cu 5 minute înainte de gătit, încălziți ghee-ul și prăjiți condimentele, usturoiul și ghimbirul în el.

Există o anumită secvență în prăjire, încercați să rămâneți de ea. Într-un ghee fierbinte, prăjiți chimionul, apoi adăugați ghimbirul, usturoiul și coriandru, urmate de amestecul de garam masala. Se amestecă continuu și foarte energic. În total, durează de la 40 de secunde la un minut și jumătate pentru a prăji mirodeniile. Dacă încetați să amestecați chiar și pentru 10 secunde, condimentele se vor arde și vor da un gust și un miros neplăcut. Dacă există puțină ghee și multe condimente, condimentele pot absorbi rapid uleiul și pot arde. Nu vă zgâriți cu ulei, lăsați-l să fie de cel puțin trei ori mai mult decât condimente.

Dacă folosești roșii (și multe rețete indiene moderne folosesc aceste legume), atunci ar trebui să le adaugi la condimente și, fără a înceta să amesteci, să spargi intens structura vegetală și să le amesteci cu condimente și ghee. Ar trebui să obțineți un sos care se toarnă în lintea aproape gata. În aceeași etapă, se adaugă lapte de cocos și asafoetida. Gătitul continuă până când lintea se sfărâmă ușor între degete. Pentru a crea piure, puteți folosi un zdrobitor sau un blender. Trebuie doar să adăugați sare în această etapă. Dal-ul este servit în boluri mici adânci și ornat cu coriandru și aromat cu o felie de lămâie. Pentru claritate, iată una dintre numeroasele rețete pentru un dal tipic.

Tamatar Tur-Dal

Ingrediente:
200 g tur dal,
2 litri de apa,
3 lingurite sare,
3 lingurite de turmeric,
5-7 linguri. linguri de unt ghee,
1 nucă de cocos
2 linguri. linguri de amestec de garam masala sau:

1 lingurita chimen,
1 lingurita coriandru,
2-3 cuișoare,
1 lingurita cardamom,
½ lingurita nucsoara,
½ lingurita piper negru,
¼ lingurita ardei iute,
1 lingurita fenicul,
3-4 frunze de dafin.

Preparare:
Sortați tur dalul și clătiți. Fierbe apa, adauga toor dal, sare (sau adauga sare mai tarziu) si gateste aproximativ 30 de minute, amestecand. Topiți untul sau folosiți ghee gata preparat într-o cratiță sau într-o tigaie mică, prăjiți chimenul, apoi ghimbirul, garam masala sau amestecul dvs., adăugați roșii și morcovi. Aduceți-l la un sos și turnați sosul rezultat în tigaia cu toor dal. Adăugați lapte de cocos. Continuați să gătiți până când se înmoaie (lintea trebuie să se sfărâme ușor între degete). Se macină toor dal cu un mașină de pisat sau un blender și se lasă să se infuzeze timp de 5-10 minute. Se toarnă în boluri sau farfurii adânci. Se ornează cu ierburi și o felie de lămâie.

Ca orice fel de mâncare antică, dal are variații în prepararea sa. O metodă fundamental diferită de adăugare a ingredientelor vă permite să minimizați utilizarea ustensilelor și este potrivită pentru condiții de camping, bucătării de la țară sau de vară. Principiul de adăugare a ingredientelor este același ca și în pilaf. Adică mai întâi trebuie să prăjiți condimentele, usturoiul, ghimbirul și ceapa, apoi adăugați roșii și morcovii, adăugați puțină apă clocotită (ca să nu se ardă), amestecați totul bine până devine un sos și adăugați linte pre-înmuiată. . Apoi, trebuie să turnați apă clocotită, să amestecați și să gătiți până când se înmoaie. Ultimul se adauga laptele de cocos. Puteți orna dal-ul deja în farfurie cu coriandru și lămâie.

Aceeași variabilitate se aplică sării. De obicei se sare la sfârșit, dar este permisă adăugarea de sare în etapele intermediare cu un test de gust obligatoriu.

Se obișnuiește să se servească supa dal cu pâine chapati fără drojdie fără dospi (nesărate) sau lavash armenesc subțire. Chapatis sunt foarte ușor de făcut singur. Este suficient să aveți puțină făină.

Ingrediente:
250 g faina,
150 apa calda,
½ lingurita sare,
2-3 linguri. linguri de unt topit.

Preparare:
Se amestecă făina și sarea. Adăugați apă în făină și frământați aluatul. Se framanta 5-7 minute, se stropeste aluatul cu apa si se lasa la loc caldut 1-2 ore. Asigurați-vă că aluatul nu se usucă. Formați 15 bile mici, întindeți-le astfel încât să obțineți prăjituri plate cu un diametru de aproximativ 15 cm sau puțin mai puțin. Încinge o tigaie din fontă și coace turțile fără a adăuga ulei. Puneți tortul finit pe un arzător aprins pentru câteva secunde. Tortul se va umfla - acest lucru este normal. 3-5 secunde de tragere pe fiecare parte vor fi suficiente. Ungeți partea superioară a fiecărui chapati cu unt.

Și încă câteva detalii importante. În bucătăria indiană, o abundență de condimente într-un fel de mâncare este o necesitate și îndeplinește mai multe funcții simultan: aromatizează, extinde gama de arome, ajută digestia, previne tulburările intestinale, saturează organismul cu substanțe utile (vitamine, uleiuri, micro- și macroelemente). În medie, se folosește aproximativ 1 lingură pentru 1 kg de hrană. linguri de condimente. Puteți echilibra compoziția condimentelor spre cele aromatice și colorante, de exemplu, adăugați mai mult turmeric și reduceți cantitatea de componente înțepătoare, de care sunt necesare mai puțin în clima rece rusească decât în climatul tropical cald al Indiei. Este foarte important să nu uităm de turmeric - dă culoare și înmoaie ușor efectul condimentelor iute. Chimenul si coriandru influenteaza foarte mult gustul, incearca sa le folosesti si tu in orice caz.

Asafoetida stă deoparte. Acesta este un condiment neobișnuit pentru noi, cu un miros puternic și deloc plăcut. Avantajul său este că, în amestec cu alte condimente, creează noi nuanțe de arome foarte diferite de mirosul lor natural. Totodată, asafoetida ajută foarte bine împotriva formării gazelor atunci când există un exces de leguminoase în alimente (o problemă serioasă pentru vegetarienii începători). Este recomandat să adăugați asafoetida la orice fel de mâncare de leguminoase. Cantitatea este mică - de la „vârful unui cuțit” la un sfert de linguriță la 2 litri de apă.

Dal (Dhal) este preparat cu succes atât de vegetarieni, cât și de iubitorii de carne. Dal este iubit în India, Europa, America, Asia și Rusia. Acest lucru este sănătos, luminos, neobișnuit și foarte ușor de preparat. Încercați să vă faceți propriul dal și nu uitați de pâine!

În bucătăria indiană există supa de linte roșie - dhal. Aceasta este supa perfectă pentru cei care nu mănâncă carne, dar vor proteine delicioase. Există aproximativ 20 de tipuri de dal (linte) în India, toate fiind folosite în gătit și constituie o varietate alimentară bună pentru un vegetarian practicant.

Supa tradițională indiană dal este făcută din linte roșie. Ne-am făcut propria supă de mazăre, așa că nu o putem numi dal, dar putem adăuga complet o aromă indiană supei de mazăre.

Principiul principal al gătirii dal este de a fierbe leguminoasele și legumele până când sunt moale, prăjiți condimentele în ghee și le adăugați în supă. Nu ne vom opri asupra detaliilor, a diferențelor dintre condimente și ulei. Sarcina noastră este să facem o supă gustoasă, hrănitoare și foarte aromată. Ar trebui să fie strălucitor în toate sensurile. Legumele roșii și portocalii, mazărea galbenă, chili, usturoiul și condimentele ne vor ajuta în acest sens.

Indian dal folosește unt de vacă topit, dar în această versiune specială a supei te poți descurca cu ulei vegetal. Untul trebuie încălzit și spuma îndepărtată. Puteți prăji fie doar condimente, fie condimente cu legume în ulei. Dupa ce ai combinat prajirea cu mazarea fiarta, mai lasam supa sa fiarba inca 10 minute si apoi stam pe aragaz tot acelasi timp sub capac. Acest lucru va conecta toate aromele și va crea un tot unitar.

Ingrediente pentru supa de mazare:

1 cană de mazăre despicată
200 g dovleac
1 ceapă
3 catei de usturoi
? Ardei iute
20 g ghimbir proaspăt
amestec de condimente garam masala
asafoetida pe vârful unui cuțit
100 g unt
50 ml ulei vegetal
Sare

Ingrediente Garam Masala:

Cardamom
Piper negru
garoafa
Seminte de coriandru
Nucşoară
Chimion

Cum se prepară supa de mazăre indiană:

Înmuiați mazărea timp de 4-5 ore. Măcinați condimentele într-un mojar sau folosiți un amestec indian gata preparat. Puneți mazărea înmuiată într-o cratiță, adăugați dublu volum de apă și gătiți timp de 1 oră. Legumele se curăță, se toacă mărunt, se rade ghimbirul. Topiți untul într-o tigaie, îndepărtați spuma, adăugați ulei vegetal și încălziți uleiul. Se prajesc condimentele in ulei, se adauga usturoiul, ceapa, dovleacul, ghimbirul si chili. Se condimentează cu sare și se adaugă la mazărea care fierbe. Se fierbe împreună încă 10-15 minute. Pasează totul cu un mașină de piure sau un blender. Puteți lăsa totul întreg și nu îl tăiați. Se lasa sa stea 10 minute in tava si se toarna in farfurii. Serviți cu pâine prăjită sau crutoane. Puteți stropi cu ierburi tocate.

Dal pentru o alimentație sănătoasă

A dat- Acestea sunt tipuri speciale de fasole originară din India. Dal este principala sursă de proteine ușor digerabile pentru vegetarieni. Unele soiuri nu sunt inferioare cărnii în conținutul de proteine, iar unele tipuri chiar îl depășesc.

Tipuri comune de dal

Dal - cum să-l folosești corect

Dacă combinați dal cu alte alimente bogate în proteine: cereale, nuci și produse lactate, crește absorbția de proteine de către organism.

Un fel de mâncare tradițional indian - Kichri (Kichari, Kichadi) - este preparat din fasole. Acest fel de mâncare este o combinație de fasole și orez, de obicei basmati, precum și diverse condimente. În versiunea clasică a lui Khichri, fasolea și orezul sunt luate în proporții egale, dar cantitatea uneia sau a celeilalte poate varia. Khichadi poate fi variat cu diverse legume și condimente. Khichri este recomandat să fie consumat în timpul prânzului. Leguminoasele in combinatie cu cerealele sunt mai bine absorbite si satureaza organismul cu nutrienti esentiali. Acesta este principalul secret al bucătăriei indiene, care face ca vegetarienii indieni să aibă o nutriție completă, fără a mânca carne. Consultați rețeta de orez și moong dal.

În India, un astfel de fel de mâncare este considerat ideal și este adesea folosit pentru a restabili puterea după boală.

Sortați boabele și fasolea, clătiți, puneți în diferite recipiente, acoperiți cu apă și lăsați peste noapte. Spălați bine boabele și fasolea înainte de a le găti. Se fierbe fasolea până la jumătate fiartă. Se incinge ghee-ul intr-o tigaie, se prajesc condimentele, se adauga orezul si fasolea, se prajesc putin boabele in ulei pana orezul devine translucid. Umpleți cu apă 1:2 - 1 cană de cereale la 2 căni de apă. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acopera si se fierbe pana se inmoaie, in medie 20 de minute. Pentru a adăuga varietate Khichri, pregătiți Sabji - o varietate de legume (conopidă, broccoli, morcovi, ardei, dovlecei, vinete etc.) prăjite cu condimente în ulei. Odată ce ambele feluri de mâncare sunt gata, amestecați Khichri și Sabji într-o tigaie.

Bucătăria indiană este o comoară de rețete vegetariene cu multe condimente. Curry este considerat a fi principalul condiment din India; este adăugat la un număr mare de mâncăruri tradiționale. Cu toate acestea, alături de rețetele vegetariene, puteți găsi mâncăruri de pui în bucătăria indiană. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că preferințele culinare ale hindușilor s-au format pe baza a două religii - hinduism și islam. Vă vom spune cum să gătiți Dal, un preparat național delicios.

Rareori o masă vedica se completează fără dal hrănitor, o supă groasă făcută din leguminoase. Vasul trebuie să fie lichid, dar uniform ca grosime.

Ingrediente:

Mazăre galbenă - 200-250 g

Apa - 1,5-1,7 l

Cartofi - 250 g

Morcovi - 50 g

Frunza de dafin - 1 buc.

Ulei vegetal (sau ghee) - 1 lingura.

Ghimbir crud ras - 0,5 linguriță.

Condimente - după gust

Verdeturi - după gust

Preparare:

Dal, conform cărții Vedic Cookery, este linte sau mazăre decojite. Acesta este și numele dat supei făcute din aceste produse. Supa groasă de mazăre poate fi folosită ca condiment pentru orez, de exemplu, sau servită ca fel de mâncare separată cu pâine.

Pentru a pregăti dal pe baza rețetei din cartea de mai sus, veți avea nevoie de mazăre uscată (ideal spălată, uscată și sortată). În ceea ce privește legumele, puteți folosi morcovi și cartofi, dar aceasta nu va fi o rețetă ayurvedică, pentru că... Ayurveda nu favorizează combinația de cartofi și leguminoase. Cartea enumeră doar legume și le puteți alege singur. Iese foarte gustos chiar și doar cu morcovi, ierburi și brânză Adyghe (paneer) rasă pe răzătoarea grosieră. O condiție importantă pentru dal este ca mazărea să fie bine fiartă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să fie scufundat în apă clocotită sau umplut cu apă clocotită (!!! IMPORTANT!!!). Adăugați o frunză de dafin (puteți adăuga încă o linguriță de ulei vegetal, care va preveni formarea excesivă de spumă, precum și puțină sare și un praf mic de scorțișoară măcinată - acesta este sfatul secret al unui bucătar indian).

Aduceți mazărea la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic până se înmoaie aproape complet.

Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se rade morcovii pe razatoarea grosiera.

Puneți într-o cratiță. Adăugați sare și gătiți până când legumele sunt complet fierte.

Încălziți ulei vegetal sau ghee într-un castron mic, adăugați condimente (turmeric, piper negru măcinat, chimen, curry). Adăugați ghimbir proaspăt ras la uleiul condimentat fierbinte. Prăjiți-l pentru un minut.

Puneți ulei fierbinte (încă fierbinte) și ierburi proaspete tocate în dal. Adauga niste asafoetida.

Se amestecă și se servește.

Descriere

A dat este una dintre cele mai hrănitoare mâncăruri vegetariene din bucătăria indiană. Aceasta este o supă de fasole piure, cu multe condimente. Pentru a o prepara, fasolea (de obicei fasole, linte, năut sau fasole mung) se fierbe până se înmoaie, apoi se face piure și se asezonează cu condimente prăjite, al căror set variază de la gospodină la gospodină.

În ciuda faptului că dal este un preparat indian clasic, extrem de rar întâlnit aici, îl poți pregăti cu ușurință acasă, mai ales dacă folosești rețeta noastră cu fotografii.

Fasolea pentru dal trebuie mai întâi înmuiată. Lintea roșie se lasă la înmuiat cel puțin o oră, lintea verde și mazărea noastră verde - timp de 4 ore, năut și fasole mung ("mazăre șoarece") - timp de 12 ore și poate mai mult. După aceasta, trebuie să le gătiți cel puțin o jumătate de oră, sau mai degrabă, până în momentul în care fasolea devine atât de moale încât poate fi frământată cu mâinile. În ceea ce privește condimentele, acestea se prăjesc cu aproximativ 5 minute înainte ca fasolea să fie gata, și ideal în ghee (unt clarificat preparat în mod special), dar dacă acesta nu este disponibil, puteți folosi ulei vegetal.

Acum că s-au dat toate indicațiile, să începem să gătim!

Ingrediente

mazăre mung (fasole mung)
(2 pahare)
(1 BUC.)
(5 cm)
(2 linguri)
(1 lingura)
(1 lingura)
(1 lingura de seminte)
(1,5 lingurita)
(2-3 linguri)

Etape de gătit

Pregătiți ingredientele. Vă rugăm să rețineți că fasolea (în cazul nostru sunt fasole mung, dar puteți folosi oricare altele după gust) au fost deja înmuiate peste noapte și am tocat ceapa și rădăcina de ghimbir cu un cuțit.

Umpleți fasolea cu apă în proporție de 1:3, respectiv (adică pentru 2 linguri de fasole - 6 linguri de apă). Puneti ceapa si ghimbirul tocate in aceeasi cratita si gatiti la foc mic cel putin jumatate de ora. Fasolea trebuie fiartă!

În timp ce se gătește fasolea mung, procesăm condimentele care sunt date în diferite rețete - diferite. În general, setul minim de condimente pentru această supă este format din chimen (chimen) și ardei iute. Dar le vom adăuga mărar și semințe de coriandru pentru a face dalul mai gustos și aromat.

Se prajesc fiecare dintre condimente, amestecand continuu, la foc mic intr-o tigaie uscata separat de celelalte, pentru a nu amesteca aromele. În același timp, ne asigurăm cu atenție că condimentele nu se ard și, dacă se întâmplă acest lucru (ceea ce este foarte posibil, deoarece ard foarte repede), le aruncăm pe cele stricate fără regret și începem din nou să prăjim un nou lot. După aceasta, măcinați condimentele într-o râșniță de cafea sau mortar, turnați într-o farfurie și asezonați cu sare și ardei iute (dacă nu vă place picant, nu trebuie să adăugați ultimul ingredient).

Prăjiți acest amestec într-o tigaie în ghee sau ulei vegetal încălzit, asigurându-vă din nou cu grijă să nu se ardă nimic.

Puneți condimentele încălzite și unse cu ulei în dal, amestecați bine și apoi amestecați totul într-un blender. Adevărat, nu tuturor îi place dal sub formă de piure, așa că uneori se omite pasul de blender și fasolea este lăsată în starea lor în întregime, deși semi-fiertă. Dar tot amestecăm.

Serviți supa indiană dal gata preparată cu orez basmati fiert sau pur și simplu cu pâine, pâine sau pâine pita.

Poftă bună!