Acasă / Festiv / Istoria și rețeta pentru prepararea terciului Guryev pe scurt. Rețeta clasică pentru terciul Guryev. Prepararea laptelui obișnuit coaptă și colectarea spumei

Istoria și rețeta pentru fabricarea terciului Guryev sunt scurte. Rețeta clasică pentru terciul Guryev. Prepararea laptelui obișnuit coaptă și colectarea spumei

Pentru ca copiii să crească sănătoși și puternici, mamele au încercat să le insufle din copilărie dragostea de terci. Acestea ocupă un loc semnificativ în dieta zilnică, dar bebelușii nu sunt întotdeauna gata să mănânce acest fel de mâncare. O excepție poate fi doar rețeta pentru terciul clasic Guryev, întrucât o astfel de delicatese se dovedește a fi atât de gustoasă încât este dificil chiar să răspunzi: este un al doilea fel sau este încă un desert?

Istoria terciului Guryev este atât de uimitor încât pare incredibil. Ministrul finanțelor Guryev, un om care știe multe despre investițiile profitabile, nu a considerat risipitor să dea o măsură de aur (26 litri de ducați de aur, fiecare cântărind 3,39 g) pentru bucătarul-șef Zakhar Kuzmin, care a inventat rețeta acestui fel de mâncare, și familia sa.

Trebuie să spun că contele Guriev a avut dreptate, pentru că delicatețea îi plăcea atât de mult lui Alexandru al III-lea, contelui Witte și altor reprezentanți ai aristocrației la curtea regală, încât în \u200b\u200bcurând terciul a fost numit „regina deserturilor”.

Prezentarea oficială a terciului Guryev a avut loc în 1814, când a fost prezentat la Paris ca „desert rusesc”. De atunci, acest fel de mâncare a devenit semnul distinctiv al bucătăriei rusești.

Rețeta clasică pentru terciul Guryev

Gătitul gri conform acestei rețete este un proces destul de lung. Dar, ca rezultat, un fel de mâncare simplu se transformă într-un desert rafinat.

Ingredientele sale sunt:

1300 ml lapte;
100 g gris;
100 g nuci;
50 g stafide;
150 g zahăr.

Pași de gătit:

Pregătim nucile. În primul rând, acestea trebuie turnate cu apă clocotită timp de trei până la patru minute, astfel încât crusta subțire maro să poată fi îndepărtată cu ușurință. Fructele curățate trebuie uscate pe un prosop, apoi tăiate în pesmet (de exemplu, folosind o mașină de tocat carne), amestecate cu 50 g zahăr și coapte la cuptor timp de trei minute la 200 ° C.
Stafidele, ca nucile, trebuie turnate cu apă clocotită timp de zece minute. Când strugurii uscați sunt aburi, este timpul să-i uscați cu prosoape de hârtie.
Se toarnă laptele într-un recipient rezistent la căldură și se introduce într-un cuptor fierbinte, unde fierbe până se formează o crustă groasă de lapte. Ar trebui îndepărtat cu atenție și transferat pe o placă separată. Trebuie să obții cinci sau șase astfel de filme în proces de dispariție.
Se toarnă laptele rămas într-o cratiță, se fierbe, se adaugă gris și 50 g zahăr în el. După aceea, grisul se fierbe ca terciul de gri obișnuit.
Puneți deoparte câteva linguri de nuci coapte pentru decor, amestecați restul de nuci și stafide cu terciul finit.
Puneți 1/6 din terci într-un vas frumos adânc și refractar, acoperiți cu folie și repetați în mod consecvent cu toate foliile. Presărați stratul superior de terci cu restul de 50 g zahăr și dați la cuptor pentru 10 minute. Temperatura - 200 de grade. Gatiti pana la o coaja de caramel placuta.

Cum se gătește într-un aragaz lent

Într-un aragaz lent, veți obține terci excelent de gris Guryev în versiunea sa modernizată și simplificată.

Acest lucru va necesita:

500 ml lapte;
100 g gris;
50 g zahăr;
25 g zahăr vanilat;
2 oua;
50 g de nuci zdrobite;
200 g fructe proaspete sau gem;
20 g unt;
3-4 g de sare.

Cum să gătească:

Din lapte, zahăr vanilat, sare și gri, gătește terci într-un aragaz lent folosind opțiunea „Lapte Porridge” sau „Stewing”. Transferați terciul pregătit din multican pentru a răci vasul.
Bateți ouăle cu zahăr într-o masă pufoasă spumoasă, care trebuie amestecată cu grijă cu nuci mărunțite în terciul de grâu deja răcit.
Ungeți un castron multicooker curat și uscat cu o bucată de unt moale. Așezați un sfert din terci pe fund într-un strat, puneți-l cu fructe sau gem și repetați-l de câteva ori.
Închideți capacul dispozitivului și porniți programul „Porridge”. Decorați vasul finit cu fructe înainte de servire.

Rețetă veche din secolul al XIX-lea

Secolul al XIX-lea (mai exact, 1899) a fost marcat de publicarea cărții „Fundamente practice ale artelor culinare”, care conține o rețetă veche pentru această delicatesă.

Ceea ce îl diferențiază de variantele ulterioare este să serviți într-o tigaie din fontă și, de asemenea, să folosiți kaymak și maceduana pentru un strat intermediar.

Proporțiile ingredientelor utilizate la prepararea vasului vor fi după cum urmează:

1500 ml smântână grea;
500 ml lapte;
90 g gris;
350 g zahăr granulat (inclusiv 50 g gris);
20 g zahăr vanilat;
600 ml apă;
100 g nuci tocate (migdale, alune);
500 g mere și pere.

Succesiunea proceselor culinare:

Gatit kaymak - filme cu smântână înăbușită în cuptor (cuptor). Crema cu un conținut de grăsime de 20% sau mai mult trebuie turnată într-o tigaie din fontă cu laturile înalte și fundul gros și apoi trimisă într-un cuptor preîncălzit. Temperatura din ea ar trebui să fie astfel încât să nu fiarbă, ci să dispară încet. Filmele rezultate trebuie îndepărtate cu atenție și așezate pe plăci plane separate. Spumele făcute din smântână fiartă nu numai că conferă terciului un gust cremos delicat, dar sunt bogate și în fier, vitamina A și calciu. În timpul procesului de gătit, este important să nu le supraexpuneți la rumenire, deoarece astfel de spume vor avea un gust amar.
În timp ce smântâna dispare, puteți fierbe laptele. Apoi turnați griș amestecat cu zahăr simplu și vanilat într-un jet subțire. Fierbi terciul doar câteva minute după fierbere, apoi scoate-l de pe foc și reproșează-l, înfășurând tigaia cu o pătură caldă.
Se fierbe siropul din apă și zahăr. Înmuiați mere și pere tăiate în felii subțiri. Fierbeți fructele într-un amestec de fierbere timp de 10 minute, după care maceduanul (fructul fiert în sirop) este gata pentru strat.
Când toate ingredientele vasului sunt gata, așezați straturi de spumă pe fundul vasului de copt - terci - maceduan și nuci zdrobite - terci - spumă. Este important să așezați straturile în această ordine. Ultimul ar trebui să fie un strat de terci, presărat cu nuci și acoperit cu fructe în sirop.
Singurul lucru care rămâne de făcut este să coaceți terciul „colectat” în cuptor la 100 de grade.

Se servește cald, tăiat în porții și se stropesc cu gem sau alt sos dulce.

Terci de hrișcă în stil Guryev

Nu există doar terci de grâu Guryev, există și o versiune mai puțin populară a terciului de hrișcă în stil Guryev, cu ciuperci și creiere:

300 g hrișcă;
600 ml bulion de ciuperci;
40 g unt;
5 g sare;
100 g morcovi;
50 g de ciuperci;
30 ml ulei vegetal;
300 g creiere de porc sau de vită.

Proces de lucru:

Se fierbe bulionul de ciuperci, se sare, se adaugă hrișca pregătită și se adaugă unt. Se amestecă totul bine, se acoperă și se fierbe la foc mediu până la jumătatea fiertului.
Prăjiți morcovii transformați în bărci și ciupercile tocate în felii subțiri într-o tigaie cu ulei vegetal.
Puneți terci de hrișcă, friptură de morcov-ciuperci și creiere în straturi într-o oală de lut. Ar trebui să fie ultimul strat.
Acoperiți oala cu un capac și trimiteți la coacere în cuptor până când toate componentele vasului sunt gata. Hrișca ar trebui să devină sfărâmicioasă.

De la vârfuri și verzi

Împreună cu rețeta de mai sus pentru terci de hrișcă în stil Guryev, există și versiunea sa slabă cu blaturi de sfeclă și ierburi.

Verdurile sfeclei conțin atât de multe vitamine și micro și macroelemente benefice, care vor ajuta corpul să facă față stresului în timpul Postului Mare.

Lista ingredientelor necesare:

210 g de hrișcă;
400 ml apă;
100 g blaturi de sfecla;
50 g mărar;
50 g patrunjel;
sarat la gust.

Pregătire:

Clătiți blaturile și tăiați-le mărunt. Sortează crupe și clătește în apă rece.
Aduceți apa la fierbere, trimiteți hrișcă și blaturi tocate în ea. Se amestecă totul, se acoperă și se fierbe timp de un sfert de oră.
Scoateți apoi terciul aproape terminat de pe foc și, fără a deschide capacul, lăsați-l să stea încă 10 minute.
Înainte de servire, adăugați ierburi proaspete tocate (mărar și pătrunjel) și amestecați.

Cum poți diversifica felul de mâncare

Terci de gris Guryev este bun, deoarece face posibilă diversificarea semnificativă a compoziției sale.

Deoarece nu există reguli stricte în ceea ce privește ingredientele utilizate, puteți pune în ea:

diverse nuci (nuci, pin, nuci, migdale, alune, alune);
fructe și fructe de pădure, care pot fi proaspete, fierte în sirop sau sub formă de gem, sau fructe confiate (fructe uscate).
De asemenea, puteți acoperi terciul cu miere lichidă.
Sosurile pot adăuga varietate felului de mâncare, cu care puteți servi terci. Bucătarul contelui Guriev a gătit un sos de caise tocate pentru această delicatesă. Iar gospodinele moderne pot servi terci cu orice sos dulce, lapte condensat, miere lichidă sau cremă.

Servirea felului de mâncare în sine poate fi variată. În secolul al XIX-lea, acest terci era oferit adesea în loc de înghețată. În acest scop, după răcire, a fost așezat pe un ghețar, apoi tăiat în porții și servit cu fructe proaspete. Acum, în multe restaurante de bucătărie rusească, delicatesa preferată a contelui Guriev este adusă oaspeților în tigăi mari din fontă porționate, calde sau calde.

Varietatea de ingrediente și sosuri folosite, precum și servirea în sine, au dus la faptul că terciul Guryev al fiecărei gospodine poate fi original, satisfăcând complet preferințele gustative ale familiei sale.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751 - 1825) a fost o persoană cunoscută, la un moment dat, a avut o mare influență asupra legislației financiare ruse și, de asemenea, și-a imprimat numele în istorie, presupus ca fiind creatorul Guryev, sau terciul de stat. Adevărat, dar nu în totalitate.

De fapt, sunt doar un administrator de sistem și stabilesc bara pe baza acestui lucru, DAR cred că toți cei care vorbesc marea și puternica limbă rusă, limba Pușkin, Yesenin, Dostoievski și Bulgakov, ar trebui să știe astfel de feluri de mâncare. Aceasta este povestea noastră (deși sunt oarecum ucraineană, oarecum țigană) și trebuie să o știți! O națiune care nu își cunoaște istoria este condamnată.

Să revenim la el:

Odată, contele Guriev a venit, ca să zic așa, să ia masa la maiorul pensionar al regimentului de dragoni Orenburg Iurisovsky. Cei nobili au mâncat, iar la desert, terciul frumos decorat și foarte gustos a fost servit unei minuni.

- DESPRE! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Și ... Qui est maitre-queux? / Oh, delicios, ce delicios (terci). Cine este bucătarul? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, vino la noi. - deși, evident, nu era un apartament cu trei camere, dar acolo unde Zakhar Kuzmin era pe moșie, era posibil să nu strigi: /

Mai mult, din moment ce Zakhar nu vorbea cu greu franceza, conversația începuse deja în limba rusă. Și ca urmare a tranzacțiilor lungi, Dmitry Alexandrovich a cumpărat Zakhara Kuzmina (și anume, el este creatorul acestui terci) împreună cu familia sa. Apoi, nobilimea moscovită, desigur, a preluat această mizerie și, în timp, numele autorului adevărat a fost uitat.

În esență: terciul Guryev este un terci de gri gros, așezat în straturi cu kaymak, mai multe tipuri de nuci și fructe mici (gemuri), coapte până când caramelul se formează deasupra ultimului strat într-o formă de budincă. Și să mă ierte tot felul de reviste și ziare, dar cinci generații ale strămoșilor mei spun că asta este tot! Restul este o schimbare aditivă și personală. Pentru asta este bine să gătești acasă (și acum două secole, era aproape toată casa, mai ales în rândul nobilimii), care permite unui bucătar bun să facă feluri de mâncare variate și gustoase, astfel încât: kaymakul să poată fi înlocuit cu spume de lapte obișnuite, nuci de pin - caju, gris - hrișcă: esența acestui lucru nu se schimbă.

Dar vom încerca să-l facem gustos și, pentru aceasta, avem nevoie de:

300 g gris (poate mai mult, sau poate mai puțin ... seamănă mai degrabă cu un gust, citește mai întâi totul și decide-ți singur, pe cont propriu)

Zahar, aproximativ 100-120 grame.

Lapte - o jumătate de pahar

600 ml de smântână grea, subliniez - grasă, adică nu mai mică de 30% și mai bine - 30-35: o astfel de smântână se mai numește și cofetărie, din motivul că acestea pot fi biciuite / biciuitoare și se poate scrie ceva pe cele importate în acest gen /, și 10-20% practic nu biciuiesc.

Un gram de 100 de nuci diferite, cel puțin 3 tipuri - nuci, pin, alune: școala alimentară este isteață cu privire la caju, dar mă îndoiesc că un bucătar rus din secolul al XVIII-lea a pus caju în terci, totuși - uneori nu există nuci de pin, atunci acest lucru va coborî.

Fie - afine, caise (caise uscate), stafide, smochine, căpșuni - câte 100-150 de grame fiecare sau - gem echivalent gros, miere este de asemenea posibilă.

Fructe confiate, fructe uscate (dacă nu ar fi mai mari), frunze de mentă în sirop etc. după gust și pentru decor.

1. Gatiti grisul

Gatim un gris gros, gros, în apă, la care se adaugă o linguriță de zahăr și o jumătate de pahar de lapte (se dovedește mai rău doar cu lapte), îl puteți aromă - aruncați un vârf de cardamom sau stropiți puțin rom sau coniac bun la sfârșit (aici, ca și cu vinul, dacă coniac rău, este mai bine - nu este nevoie). Cojile trebuie turnate într-un lichid care fierbe într-un curent subțire și subțire și se amestecă continuu, astfel încât să nu existe bulgări:

Vezi, netedă, frumoasă, fără bulgări. Opțional, terciul se toarnă nu într-o degajare, ci printr-o strecurătoare specială, într-un curent uniform și, de asemenea, este agitat continuu, deoarece este mai convenabil pentru oricine. Nu puteți găti terciul, ci pur și simplu aburiți-l cu apă fiartă și lapte, timp de 10-15 minute, dar apoi aromele trebuie introduse imediat. Prefer ultima metodă.

2. Pregătiți nuci și fructe uscate

În timp ce terciul fierbe sau se abure, hai să facem grătarul cu nucile, apoi am primit un lift, asistentul a primit:

O parte din nuci - puteți stropi cu zahăr, înfășurați în folie și încălziți la cuptor la 140-170 grade timp de 15 minute pentru a spori mirosul și gustul:

Deci, terciul este aburit, nucile sunt bătute, luăm matrița și o ungem cu unt:

În același timp, tăiem fructe uscate, nu-mi plac stafidele și, în afară de el și caise uscate, nu era nimic în casă:

Asa:

Și este recomandabil să aduceți nucile în această stare:

3. Spume topite - kaymak

Acum, cel mai important lucru este că kaymak-ul este spume groase topite grase care sunt îndepărtate de pe suprafața laptelui sau mai des smântână, cum ar fi clătitele. (Le puteți pune una peste alta într-un recipient ceramic, apoi, după o zi, se vor transforma în smântână caimac: este foarte gustoasă.) Punem smântâna într-un recipient mic, larg, la foc mic, la cuptor. Temperatura după care se formează spume cu încredere este undeva la 145-150 de grade. Estimați dimensiunea recipientului în funcție de dimensiunea formei în care va fi copt terciul, nu aveam altceva decât această dimensiune a tigaiei. Și lăsați-i să fiarbă în spumă, dacă nu urmați, poate chiar să se dovedească așa:

Deoarece spuma s-a încălzit, o îndepărtăm, am făcut-o singură, așa că nu pot arăta procesul de îndepărtare a spumei, așa:

La urma urmei, am doar două mâini :-)

4. Punem - și la cuptor

Punem un strat de terci într-o formă unsă, nu groasă, o jumătate de centimetru-centimetru va fi suficient, îl călcăm puțin și punem spuma deasupra. Uneori este recomandat adevărul - mai întâi fructe și nuci, apoi - acoperiți cu spumă, încercați-l așa și așa cum vă place cel mai mult:

Spuma nu este foarte vizibilă în fotografie, deoarece strălucește și este vizibilă doar acolo unde s-a mototolit. În plus, a fost prima spumă subțire, iar sub ea era și miere. Presară-l deasupra cu nuci, fructe uscate:

Lubrifia gros gem sau miere, iată-te, gem de zmeură:

Vedeți, abia îl puteți aduce la margine când stă în cuptor și așa va ieși. Ei bine, atunci repetăm \u200b\u200bprocesul:

Până când aveți suficientă răbdare - 5 straturi, 6, 7 - gem alternativ, fructe uscate alternative. După ultima spumă, la fel ca Burda, îmi place să adaug gem de trandafiri deasupra. Acum presărați zahăr granulat și, din nou, un pic de nuci:

Totul, îl punem în cuptor ... la 160-170 de grade. Odată ce zahărul s-a caramelizat:

scoatem forma din cuptor, o acoperim cu vasul pe care vom servi:

Și întoarceți-vă ușor: Aici nu am reușit, sau mai bine zis - printr-o neglijență, una dintre gemuri s-a dovedit a fi afine și nu i-am calculat densitatea, așa că pornind de la acest strat totul a mers în lateral. Deci - să nu fiu dezonorat, ca să fiu sincer - în timp ce îmi ștergeam mâinile și mă întorc spre cameră - nu era nimic de fotografiat. Dar să spunem că a funcționat (și alteori - a funcționat ... _ - ai întors matrița, o îndepărtezi cu grijă, o decorezi cu fructe de pădure, fructe confiate, o poți stropi cu frunze de mentă fierte în sirop de zahăr, o poți stropi cu pudră de cacao ici și colo. Serviți pe masă, Sunt sigur că majoritatea oaspeților vor aprecia munca ta.

Note Aditionale:

Puteți, la început, să adăugați gălbenușul, zdrobit cu zahăr și albuș de var alb, în \u200b\u200bterciul de grâu răcit

Puteți folosi forme de animale cretate pentru copii - 2-3 straturi

Nu puteți lua griș, ci hrișcă, numai atunci este mai bine să-l coaceți într-o formă mai mică și să-l serviți direct în el și să decorați - partea superioară a terciului cu fructe confiate strălucitoare

În cazuri extreme, dacă nu există cremă, puteți lua lapte integral, dar atunci este mai bine să nu puneți câte o spumă pe rând, ci 3-4 pe strat.

Terciul Guryev este un terci din grâu din lapte cu adaos de nuci (alun, nuci, migdale), kaymak (spumă cremoasă), fructe uscate.

Istorie

Este considerat un fel de mâncare tradițional al bucătăriei rusești, dar a fost inventat abia la începutul secolului al XIX-lea. Numele terciului provine de la numele contelui Dmitry Guryev, ministru al finanțelor și membru al Consiliului de stat al Imperiului Rus. a fost Zakhar Kuzmin, bucătarul-șef al maiorului pensionar al regimentului de dragoni Orenburg Georgy Yurisovsky, cu care Guryev era în vizită.

Ulterior, Guryev l-a cumpărat pe Kuzmin împreună cu familia și l-a făcut bucătar cu normă întreagă în curtea sa. Potrivit unei alte versiuni, Guryev însuși a venit cu o rețetă pentru terci.

Acest fel de mâncare era preferatul din meniul împăratului Alexandru al III-lea. Înainte de prăbușirea trenului din 1888, acest fel special a fost servit împăratului pentru desert. Când un chelner s-a apropiat de împărat să toarne smântână, a avut loc o lovitură cumplită, iar trenul a deraiat.

Terciul Guryev este menționat în descrierea tavernelor din Moscova de V. Gilyarovsky:

Nobilimea din Petersburg, condusă de Marele Duce, a venit special de la Petersburg să mănânce un porc de test, supă de raci cu plăcinte și celebrul terci Guryev, care, de altfel, nu avea nicio legătură cu taverna Guryev, dar a fost inventată de un mitic Guryev.

Reţetă

Opțiunea numărul 1.

Terciul Guryev este preparat folosind kaymak sau spumă, îndepărtat din crema turnată într-o tigaie largă. Spumele rezultate sunt așezate în straturi într-o cratiță largă, alternativ cu gri gros fierte, amestecate cu nuci zdrobite și aduse la pregătire la foc mic în cuptor, după care sunt decorate cu fructe uscate deasupra sau turnate cu gem.

Înainte de a adăuga la terciul de gri gătit, nucile trebuie curățate și calcinate, altfel terciul devine de culoare gri și își pierde gustul.

Opțiunea numărul 2. Luată din ediția din 1952 a The Healthy and Tasty Food Book.

Puneți zahăr și vanilină în laptele care fierbe. După aceea, adăugați treptat grișul și, amestecând, gătiți timp de 10 minute.

Puneți untul și ouăle crude în terciul gătit, amestecați totul bine și puneți-l într-o tigaie unsă cu unt, presărați cu zahăr și puneți-l într-un cuptor fierbinte. Când se formează o crustă maro deschis, terciul este gata.

Când serviți, ornați terciul cu fructe conservate, turnați-l cu sos dulce și presărați migdale prăjite.

3/4 cană de griș - 2 ouă, 1/2 cană zahăr, 2 căni lapte, 2 linguri. linguri de unt, 50 g de migdale, 1/2 pudră de vanilină, 1/2 cutie de fructe la conservă.

Din moment ce am abandonat complet utilizarea laptelui și a majorității produselor lactate, Guryevskaya nu intenționează să gătească terci, dar nu voi refuza să îl încerc ocazional.

Invit pe toată lumea să vorbească în

Grișul a fost întotdeauna un fel de mâncare preferat pe orice masă din Rusia. A fost gătit din timpuri străvechi atât de țărani, cât și de oameni nobili. Acest tratament nutritiv și ușor de făcut are o mulțime de variații și adăugiri pentru a-l face să aibă un gust diferit de fiecare dată. Una dintre rețetele celebre este terciul Guryev, hrănitor, consistent și gustos.

În secolul al XIX-lea, contele Guryev, al cărui nume de familie a fost numit ulterior felul de mâncare, era cunoscut ca un gourmet faimos. Odată a fost invitat la cină cu un anumit ofițer cunoscut. Desertul servit la o petrecere pur și simplu a uimit contele cu gustul său neobișnuit și chiar l-a sărutat pe bucătarul ofițerului. Acasă, Guryev a început experimentele și a primit o rețetă cunoscută în toată lumea de astăzi. Astăzi, în orice carte despre bucătăria rusă, puteți găsi o mulțime de variante privind pregătirea acestui desert.

Rețetă tradițională veche

Există aceeași rețetă veche pe care contele Guryev a iubit-o atât de mult. Puteți să-l gătiți în timpul nostru și destul de ușor și chiar într-un multicooker. Cumpărăm lapte și gri și îi încântăm pe cei dragi cu un fel de mâncare neobișnuit. Avem nevoie:

Un pahar de gris.
Un litru și jumătate de lapte
100-200 grame de nuci
Patru linguri de zahăr.
O mică mână de stafide.
Zahăr vanilat - o linguriță.
O mică mână de fructe confiate.
Menta și fructe de pădure pentru decor.

Deci, în continuare vom lua în considerare o rețetă pas cu pas care ne va permite să ne bucurăm de o astfel de delicatețe precum terciul Guryev. Mai întâi, încălziți cuptorul la 180 de grade. Nucile trebuie aburite cu apă clocotită, decojite din crustă și pereți despărțitori. După aceea, folosind o lingură sau un cuțit, pisează-le și așază-le într-un strat uniform pe o foaie de copt, acoperită anterior cu hârtie specială de copt. Umpleți întregul strat cu o lingură de zahăr și dați-l la cuptor pentru câteva minute.

Se toarnă stafidele cu apă clocotită timp de douăzeci de minute. Apoi o uscăm și tăiem fructele confiate în bucăți mici. Aduceți laptele (500 mililitri) la fierbere, adăugați două linguri de zahăr și vanilină. Adăugați terci și amestecați constant. Terciul ar trebui să se îngroașe, după care îl scoatem de pe foc și adăugăm stafidele.

Următorul este cel mai important lucru. Luăm matrița, turnăm laptele pe care l-am lăsat în el și îl introducem în cuptor, unde scoatem constant spuma. După aceea, luați o foaie de copt, ungeți-o cu ulei. Așternem în straturi terci, fructe și nuci confiate, spumă. În acest fel puteți alterna straturile de mai multe ori. Principalul lucru este că terciul în sine ar trebui să fie ultimul strat. Presărați totul cu zahăr deasupra și coaceți timp de zece minute. Presară terciul pregătit cu fructe de pădure și decorează cu frunze de mentă. Un astfel de terci Guryev va surprinde oaspeții și cei dragi și, cel mai important, este un fel de mâncare din bucătăria rusă, a cărei rețetă este destul de simplă.

Terci de hrișcă guryev

Există, de asemenea, o rețetă de hrișcă, în care terciul Guryev va fi sărat. Gătitul va necesita următoarele ingrediente:

600 de grame de hrișcă;
50 de grame de ciuperci uscate;
morcovi mici;
o porție mică de unt;
creier de carne de vită sau de porc - 300 de grame;
condimente și sare după gust.

Terciul sărat al lui Guryev este chiar mai ușor de preparat decât dulce. Rețeta este destul de simplă, în primul rând necesită fierbere de hrișcă. Luăm o oală și umplem hrișca cu bulion de ciuperci fierte, adăugăm condimente și ulei. Când desertul este aproape gata, rețeta vă cere să îl scoateți într-un alt recipient și să clătiți oala în sine și să o ștergeți. Apoi într-o oală uscată întindem terciul, morcovii prăjiți și ciupercile, un strat de creiere în straturi. Așa că alternăm ingredientele de câteva ori. Ultimul strat ar trebui să provină din creier. Vasul este introdus în cuptor sau gătit într-un aragaz lent până când hrișca se sfărâmă. Vasul preparat poate fi decorat cu ierburi și resturi de ciuperci.

Există o rețetă foarte simplă pentru desertul lui Guryev, care se numește „leneș”, deoarece necesită un efort minim de la bucătar. Nu există spume de lapte, care, deși conferă terciului un gust delicat, necesită o abilitate decentă în gătit. Pentru un fel de mâncare leneș, avem nevoie de:

jumătate de litru de lapte gras;
un pahar de gris;
50 de grame de nisip;
10 grame de vanilină;
100 de grame de migdale;
50 de grame de stafide;
100 de grame de nuci;
50 de grame de unt.

Rețeta este ușor de realizat chiar și într-un timp minim, de exemplu, dacă oaspeții apar brusc. Nucile trebuie prăjite într-o tigaie uscată până se rumenesc și se zdrobesc bine. Gătim terci de gris într-un mod simplu în lapte, adăugând treptat vanilină, zahăr, sare (o cantitate mică în vârful unui cuțit). Amestecul trebuie să aibă consistența unei smântâne groase. O umplem cu ulei și amestecăm bine, astfel încât să nu rămână bulgări.

În principiu, rețeta va fi bună pentru Shrovetide. O rețetă și un pic de raționament filosofic pe tema cerealelor dulci sub tăietură :) ...

....

Nu aparțin iubitorilor de cereale dulci și, mai mult, nu sunt un fan al grișului). Dar asta nu înseamnă nimic - există rețete, există amatori și, după cum se spune, nu poți scoate cuvinte dintr-un cântec.
Am gătit acest terci de mai multe ori (de fapt, două opțiuni sunt descrise în această postare) și am ajuns la concluzia că, pur subiectiv, pentru mine, este prea dulce. Versiunea de vară cu zmeură sau căpșuni este mult mai bună. Dar, în cele din urmă, m-am enervat cu terciul, am gătit grișul obișnuit, ușor îndulcit cu zahăr, l-am schimbat cu spume și l-am decorat pur și simplu cu căpșuni proaspete deasupra. Deci, a fost mult mai interesant. Cu toate acestea, în această publicație vă prezint o rețetă bazată pe vechea rețetă din 1909. Și ideea. „Îmi place, nu-mi place, somnul, frumusețea mea ..” Deci.

Există multe variante ale acestui terci, în care se alternează straturi de gri dulce gătit în lapte, spumă îndepărtată din lapte (smântână proaspătă) înăbușită la cuptor sau în cuptor, nuci (alune, alune, nuci, pin) și fructe de sezon, tăiate în bucăți mici și fiert timp de cinci minute în sirop (ca la gem), sau fructe uscate, cel mai adesea stafide și fructe confiate ...
Există rețete vechi în care, în loc de terci de gris dulce în lapte, se folosește orez, mei sau terci de hrișcă, frecat printr-o sită. Rețeta de mai jos se bazează pe rețeta din 1909.
Rețeta este pentru patru oale cu un volum de aproximativ 250 ml:
Nuci decojite - 300-350 g
Lapte de terci (conținutul cel mai ridicat de grăsimi) - 3 căni (750 ml)
Lapte (sau smântână proaspătă) pentru spume - 1-1,5 l
Gris (mic) - 75 g
Zahar - 2-3 linguri. linguri pentru terci de gris + 100 g pentru nuci în caramel + 50 g pentru sirop cu fructe + 2 linguri. linguri pentru stropire. TOTAL DESPRE 300g.
Stafide (de preferință fără semințe) - 100-150 g
(PENTRU OPȚIUNEA DE VARĂ, PUTEȚI UTILIZA zmeură sau căpșuni - 1,5 căni sau mere și pere, curățate și tăiate cubulețe mici - 1,5 căni)
Unt - 50 g pentru griș și 30-40 g pentru ungerea vaselor
1/2 suc de lamaie
Ulei de măsline - 1-2 linguri linguri

Prajiti nucile intr-o tigaie la cuptor la 160-170 ° C timp de 40 de minute, curatati-le si macinati-le intr-un mortar sau cu razatoarea inainte de utilizare. Mai mare sau mai mic - depinde de preferință.
- Turnati laptele intr-o cratita larga, incapatoare, cu laturile inalte (puteti folosi o tigaie din fonta sau un wok din fonta). Se aduce la fierbere și se pune într-un cuptor preîncălzit la 150-170 ° C. Pe măsură ce se formează spume pe suprafața laptelui, îndepărtați-le cu o lingură cu fante (o lingură cu găuri) și puneți-le pe o farfurie. Acest proces poate dura aproximativ 3 ore. Cu cât mai multe spume cu atât mai bine. Spumele nu trebuie lăsate să ardă, ele trebuie să aibă o culoare aurie sau bej.
Când pliați spumele pe o tavă sau o farfurie, ar trebui să încercați să formați cu o furculiță „clătite” cu un diametru asemănător ghivecelor în care vor fi colectate straturi de terci Guryev.
- În timp ce spumele sunt pregătite, ar trebui să gătiți nuci și stafide caramelizate (sau fructe în sirop, dacă opțiunea de vară).
Pentru a face acest lucru, turnați zahărul într-o oală mică sau o cratiță și turnați sucul unei jumătăți de lămâie printr-o strecurătoare. Se aduce la fierbere și se fierbe la fierbere scăzută, amestecând continuu, timp de 1-2 minute (pentru a dizolva zahărul), apoi se adaugă nucile pregătite și se scoate vasul de pe aragaz. Transferați imediat nucile într-o farfurie, în care pre-turnați ulei vegetal inodor (de exemplu, ulei de măsline bun) și amestecați.
- Stafidele, fructele de pădure sau bucățile de fructe ar trebui să fie scufundate în sirop, ca și în cazul gemului, și ținute la fierbere scăzută timp de cel mult 5 minute. Gatiti siropul in asa fel incat sa se umple toate fructele, adica luati 125 g zahar pentru 1 pahar de apa. Dacă folosești stafide, atunci pune stafidele în siropul fierbinte gata pregătit pentru câteva minute, dar nu este nevoie să o gătești.
- Când există o cantitate suficientă de spumă (12-16 buc.), Într-o cratiță mică pe aragaz, gătiți terci de gri în lapte. Pentru a face acest lucru, aduceți laptele aproape la fierbere și adăugați grișul într-un jet subțire, amestecând continuu, gătiți timp de 2 minute, apoi adăugați zahăr, sare pe vârful unui cuțit și gătiți încă 2 minute.
- Adăugați 50 g de unt în terciul finit și amestecați.
- Împărțiți vizual totul gătit în patru părți și începeți să așezați straturile din oale.
- Puneți un strat de gri gros de 0,5-1 cm în fiecare oală), apoi puneți un strat de spume, nuci și fructe sau stafide pe ele cu o linguriță, apoi repetați straturile.
- Ultimul strat trebuie să fie terci, care trebuie presărat cu zahăr deasupra și ars cu un arzător. Decorează (de preferință cu nuci de pin) nuci și stafide.

Și dacă nu există arzător, atunci puneți nucile în caramel ca strat de finisare și trimiteți vasele în cuptorul deja încălzit timp de aproximativ 7-10 minute.
OBSERVAȚII:
Terciul lui Guryev poate fi gătit nu în oale, ci într-o tigaie în care puteți servi terciul pe masă (dar acest lucru nu este atât de prezentabil).
Puteți găti o versiune ușoară a terciului Guryev. În acest caz, folosiți doar gri și spumă ca straturi și decorați cu nuci și stafide deasupra.
Gatiti terciul de gris cu zahar vanilat sau o bucata de pastila de vanilie.

dacă am uitat voi adăuga, dar se pare că nu am uitat ..

În această fotografie există o variantă în care fără a folosi un arzător, iar ultimul strat este nuci în caramel.