IntrareIstoria ciocolatelor. Este un cuvânt dulce pentru bomboane. A face dulciuri acasă
Istoria iubirii umanității pentru dulciuri a început acum aproximativ trei milenii. Primele produse de cofetărie au apărut în Egiptul Antic. Prototipuri de dulciuri moderne au fost făcute din miere fiartă cu adăugarea de curmale. Era obișnuit să arunci dulciuri în mulțime în timpul călătoriilor ceremoniale ale faraonilor.
Rețetele pentru primele dulciuri nu au fost foarte diverse, locuitorii Greciei Antice și din țările din Orientul Mijlociu s-au bucurat de astfel de produse de cofetărie. La acea vreme, oamenii nu știau să producă zahăr, baza tuturor dulciurilor este mierea cu adaos de caise uscate, nuci, semințe de susan, mac și condimente.
Primele bomboane au apărut în Europa
La începutul erei noastre, zahărul brun din trestie a fost importat în Europa din India. Ulterior, produsul dulce a fost înlocuit cu un omolog american mai ieftin, ceea ce a dus la dezvoltarea rapidă a producției de cofetărie în țările din Lumea Veche.Dulciurile într-o formă mai familiară pentru noi au apărut în Italia în secolul al XVI-lea. Cofetarii din această țară europeană au topit zahărul pe un foc, au amestecat masa rezultată cu siropuri de fructe și fructe de pădure și au turnat în diferite forme. Precursorii caramelului modern din Italia medievală au fost vândute numai în Italia, deoarece se credea că dulciurile au proprietăți curative. Interesant este că inițial numai adulții puteau cumpăra acest medicament gustos.
Primele bomboane au apărut în ... Europa!
Primul desert de ciocolată, care este un amestec de nuci rase, miere confițată, cocoloaie, umplute cu zahăr topit, a fost făcut de ducele de Plessis ─ Praline. Aceasta se întâmplă în 1671 în Belgia, unde nobilul a fost ambasador al Franței. Mai erau încă 186 de ani înainte de apariția bomboanelor de ciocolată adevărate.Farmacistul belgian John Neuhaus a lucrat la un antitusiv în 1857. Din întâmplare, a reușit să obțină un produs care astăzi se numește „bomboane de ciocolată”. Din 1912, fiul unui farmacist i-a introdus pe piața de masă. Adevărata entuziasm a început după ce soției farmacistului i-a venit ideea de a împacheta dulciurile în ambalaje aurii.
Bomboanele își datorează numele tuturor acelorași farmaciști. Cuvântul latin confectum a fost folosit de farmaciștii medievali. În cele mai vechi timpuri, acesta era numele fructelor prelucrate pregătite pentru utilizare ulterioară în scopuri medicinale.
Dulciurile ne însoțesc toată viața. Pentru mulți, ei sunt un „hormon” al fericirii și bucuriei. Mănâncă și simte-te mai bine, problemele se îndepărtează. Istoria dulciurilor rusești este plină de episoade interesante și pagini necunoscute - puteți afla despre aceasta la Muzeul desertului rus din Zelenograd, regiunea Moscovei. Și în același timp admirați artefactele bucătăriei „dulci” rusești.
"Bomboanele doamnei"
„Magazin de cofetărie”. Sună ciudat? Pur și simplu cuvântul actual „bomboane” este derivat din latinescul „сonfectum” - un medicament preparat. În dicționarele secolului al XVIII-lea, acest cuvânt era masculin. Și chiar și pe cutiile secolului al XIX-lea puteți citi „Dulceața doamnei”. În primul rând era sensul „bomboane - un medicament făcut din fructe sau ierburi fierte”. Și numai atunci - dulceață.
În dicționarele de astăzi, bomboanele sunt un produs pe bază de zahăr preparat cu adăugarea diferitelor tipuri de materii prime, arome și aditivi aromatici.
Prima bomboană este din Egipt
Bomboanele au o istorie mult mai lungă decât ne-am putea imagina. Trecutul său acoperă geografia întregii lumi. Ei spun asta prima bomboană are trei mii de ani... S-a născut în Egiptul Antic și a fost o simplă bilă rulată din curmale tocate mărunt, miere și nuci. În Orientul antic, dulciurile erau făcute din smochine, migdale, miere și aceleași nuci. În Roma antică, erau rulate în semințe de mac, semințe de susan.
Predecesorul dulciurilor din Rusia este fructele confiate
În secolul al XVII-lea, acest cuvânt ne-a venit din limba germană - „fructe confiate”. Și așa a rămas la noi multe secole. Inainte de un produs similar s-a numit „gem de Kiev uscat”: bucăți de fructe, fierte în mod repetat în sirop de zahăr, aproape la transparență chihlimbară. Prima mențiune a acestuia datează din secolul al XIV-lea.
Cronicile spun cum prințul lituanian Jagailo a fost adus la masa nunții cu acest gem „uscat”. Ulterior, Ecaterina a II-a a devenit un fan al delicatesei. Chiar și decretul ei special a fost emis astfel încât în \u200b\u200btoamnă să fie livrat la Sankt Petersburg și servit la masa regală. Demnitarii și confidenții au urmat exemplul autocratului. Așa că erau diligențe și căruțe cu acest dulce de la Kiev.
Lollipop - 500 de ani
Prima mențiune despre bomboanele familiare pentru noi datează din 1489. De mai bine de cinci secole, acest produs din melasă sau miere îi încântă pe copii și adulți. Când au învățat cum să facă acadele nu se știe cu siguranță. Ideea este atât de simplă încât, cel mai probabil, s-a născut de mai multe ori și în multe orașe. Apoi a uitat și a venit din nou. La început nu erau nici măcar „cocoși”, ci „case”, „veverițe”, „urși”. Siropul cu melasă a fost turnat într-o formă specială, a fost introdusă o bucată lungă din lateral, a înghețat acolo. Apoi formularul a fost „despărțit” și s-a obținut aceeași acadea, familiară pentru noi. Străbunicile noastre au adăugat rădăcină de ghimbir la bomboane pentru un gust picant.
Dulciurile ar fi rămas o bucată pentru o lungă perioadă de timp, dacă nu pentru zahăr. Primele mențiuni despre acesta datează și din secolul al XIII-lea. A fost adus ca condiment și vândut la un preț ridicat. Și nu toată lumea și-a permis. În Rusia, de exemplu, consumul de ceai cu zahăr cu o mușcătură a devenit un obicei în general disponibil abia din secolul al XVIII-lea.... Zaharul acela vechi era făcut natural din trestie.
Petru I a încercat, de asemenea, să reducă adversarii străini și a ordonat să facă zahăr în Rusia. În 1718 a înființat chiar o cameră de zahăr. Totuși, atunci am făcut zahăr din trestie de zahăr importată. Sfecla a început să fie folosită ca materie primă mult mai târziu. Și primele fabrici de zahăr cu adevărat interne au apărut în țara noastră la începutul secolului al XIX-lea. Atunci au fost deschise numeroase ateliere de cofetărie în Rusia și apoi producția masivă „industrială” de dulciuri.
Candle cleptomanie
Se spune că, chiar și la începutul secolului al XIX-lea, la recepții, prânzuri și cine, nu se considera deloc rușinos dacă o doamnă bogată și îmbrăcată luxos a scos o bomboană de pe masă și a ascuns-o într-un reticul. Acest comportament „obscen” a fost pur și simplu explicat: bomboanele erau un produs rar, tentant. Deci societatea a iertat astfel de infracțiuni.
Bineînțeles, cofetaria Curții Imperiale a fost un exemplu de calitate. Aici au realizat cu adevărat produse unice și „pe bucăți”.
În toate casele aristocratice, după o cină, a fost pregătită o masă de desert. A fost numit „parterre de zahăr”. Chiar și arhitectul Rastrelli a fost implicat în proiectarea unor astfel de „mese”, care în esență sunt piramide întregi și rafturi de zahăr. Vaze fantezie, încuietori, buchete au fost create după schițele sale - toate erau făcute din ciocolată, marțipan, mastic și caramel.
Trebuie admis că maeștrii domestici au obținut o abilitate uimitoare în producția de flori de caramel. Cascade întregi de dulciuri coborau chiar de sus, aproape până la podea. Erau copaci împodobiți cu fructe de marțipan. Lux real. Dar nu se va pierde! De aceea, după recepție, era obișnuit să o dezasamblați pentru „cadouri regale”. De pe vremea lui Alexandru I, bugetul curții imperiale avea un articol corespunzător pentru aceste daruri.
Contele Sollogub și-a amintit cum în copilărie își aștepta bunica din aceste baluri. O uriașă trăsură se îndreptă spre intrare, bunica, obosită de minge, ieși din ea. În fața ei, un servitor urca scările, purtând două vase uriașe pline cu marțipani, biscuiți de zahăr, prăjituri de turtă dulce, prăjituri, dulciuri. Și totul pentru că după bal, bunica, fără ezitare, cu ajutorul vecinilor, a umplut vase de pe masa comună și le-a dus acasă. Shakos, buzunare, genți de mână - totul era plin de aceste daruri. Și apoi toată lumea din conac - de la copii la bucătar - a primit dulciuri.
Cine a inventat împachetarea cu bomboane
Producția în masă de dulciuri a folosit sirop de zahăr cu adaos de ciocolată, ouă, lapte, fructe. Au apărut mai devreme în Europa. În 1659, cofetarul francez David Shelley și-a deschis fabrica la Paris și a început să facă produse foarte asemănătoare cu dulciurile moderne.
O altă persoană care a contribuit la industria bomboanelor a fost ... Thomas Edison. Se pare că un inginer talentat nu a ocolit niciuna dintre numeroasele ramuri ale științei și industriei. Cofetarii îi datorează invenția hârtiei cerate, care este încă folosită pentru ambalajele cu bomboane.
Nuga, marțipan, tort și bomboane de ciocolată - doar patru tipuri de dulciuri erau produse în țara noastră la începutul secolului al XIX-lea. Dar deja de la mijlocul secolului, au apărut acadele. Fabrica Landrin a devenit descoperitorul acestei ere. Versiunea oficială spune că fabrica a fost fondată în 1848 de antreprenorul Georg (Georges) Landrin - și-a deschis atelierul pentru producerea de caramel de bomboane pe autostrada Peterhof. Mai târziu, atelierul a început să producă ciocolată și biscuiți.
Lucrarea este dedicată istoriei originii dulciurilor.
Descarca:
Previzualizare:
Lucrare efectuată de: elevul clasei a IV-a Fait Yana
Șef: N. G. Șutova
1. Introducere.
În toamnă, eu și clasa mea am fost la fabrica de cofetărie Abakan. Acolo ni s-a spus cum se fac bomboanele. Turul a fost interesant și informativ. Și am vrut să cunosc istoria originii dulciurilor. Pentru a face acest lucru, am găsit informațiile de care aveam nevoie în enciclopedii și pe internet.
Obiect de studiu: bomboane ca dulce.
Subiect de studiu: istoria creației și originii dulciurilor.
Scopul studiului : aflați cum au apărut bomboanele în viața oamenilor.
Obiective de cercetare: găsiți și studiați literatura pe această temă;
Faceți cunoștință cu istoria originii dulciurilor;
Creați o broșură: „Dulciuri DIY”.
2. Istoria originii dulciurilor.
2.1. Primele dulciuri.
Încă din copilărie, ne îndrăgostim cu toții de acest miracol, inventat de om cu multe secole în urmă. Acest lucru este greu de crezut, dar vechii egipteni, care amestecau accidental miere, smochine și nuci, își tratau copiii cu prototipurile dulciurilor moderne. Și apoi un val de experimente a străbătut lumea: în est, dulciurile erau făcute din migdale și smochine; în Babilonul și Persia antică au început să facă bomboane în drajeuri sub formă de boabe confiate de anason, coriandru și chimen; în Roma antică, rețeta dulciurilor făcute din nuci, semințe de mac, miere și semințe de susan, foarte iubite de copiii imperiali, a fost păstrată în cea mai strictă încredere.
Apropo, cuvântul „bomboane” în sine a venit în limba rusă din limba latină (din. Confectus), unde a însemnat „făcut”, „preparat preparat”. În Rusia antică, un fel de bomboane erau făcute din sirop de miere și sirop de arțar și, de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, afine în zahăr au devenit o delicatesă națională rusă. Vedeți câte mâncăruri diferite au fost inventate înainte ca bomboanele să capete forma familiară a unei batoane de ciocolată într-o învelitoare frumoasă. Abia în 1663 un anumit bucătar a pregătit bomboane cu praline (umplute cu o masă de nuci) special pentru ambasadorul Franței în Germania. În 1674, ciocolata lichidă a fost adăugată la rulouri și prăjituri. Și în 1700, britanicii au făcut un cadou întregii lumi adăugând lapte la ciocolată, care a fost începutul ciocolatei cu lapte. Apropo, regele francez Ludovic al XV-lea, în vârstă de cinci ani, în 1715 a primit cel mai scump lucru la curte la acea vreme - un fel de mâncare imens de dulciuri pentru discursul său de pe tron.
Mai târziu, în Germania, au început să facă ciocolată mică, ieftină, din plăci în ambalajul original. Apoi, din 1800, a început utilizarea pe scară largă a sfeclei de zahăr, iar americanii au stabilit producția de caramel. Deci, treptat, lumea a ajuns la concluzia că micile și frumos înfășurate vor avea o cerere mai mare decât cele mari, fără formă și neambalate.
2.2. Ambalaje pentru dulciuri.
Apropo de ambalaje. La urma urmei, mulți dintre noi colectăm aceleași ambalaje pentru bomboane (ambalaje pentru bomboane). Și varietatea lor a fost cu adevărat uimitoare. Și chiar și acum, în fiecare an există multe varietăți diferite de dulciuri de tot felul de forme, gusturi și culori. Nu ai timp să te îndrăgostești și să te obișnuiești cu un anumit soi, deoarece este înlocuit de o nouă descoperire fantastică, pe care cofetarii o întruchipează într-un nou soi de bomboane. Unde „trăiesc” bomboanele?
Fantiki:
Cutii:
Cutii de tablă:
2.3 Producția de dulciuri și tipurile acestora.
Producția de dulciuri diferă de alte grupuri de produse de cofetărie printr-o mare varietate de scheme tehnologice și un sortiment de produse finite, care include mai mult de 1000 de produse. Schema tehnologică de producție variază în funcție de tipul și gradul de dulciuri. Cu toate acestea, pot fi observate următoarele etape principale și comune de producție: pregătirea maselor de bomboane, turnarea corpurilor de bomboane, finisarea și glazurarea dulciurilor, ambalarea și ambalarea.
Masele de bomboane de 13 tipuri diferite stau la baza realizării corpurilor de bomboane. În funcție de tipul de bomboane, aceste mase de bomboane sunt formate în dreptunghiuri, prăjituri, bare, sticle etc. După tipul de prelucrare finală, există dulciuri glazurate (ciocolată, grăsime și alte glazuri), ne glazurate (caramel, fondant, bare etc.) și ciocolată umplută. Bomboanele sunt eliberate înfășurate și nu înfășurate; cele mai mari clase de dulciuri neambalate sunt ambalate în cutii. Cu toate acestea, printre întreaga varietate de dulciuri, există și soiuri specifice, cum ar fi drajeuri, caramel, bomboane, caramel.
Dragee sunt bomboane în formă rotundă, de dimensiuni mici, diferite culori, cu o suprafață lustruită. Aceste mici bile colorate au atras întotdeauna adulți și copii. Le-au aruncat unul pe altul pe piețele carnavalului înainte de apariția confettiilor din hârtie și le-au dat celor dragi, și-au schimbat umpluturile și glazura, dimensiunile și culorile.
Caramelul este o cofetărie făcută din masă de caramel cu și fără umplutură.
Lollipops (caramel de bomboane) sunt produse sub formă de bare sau perne cu fiecare bucată înfășurată, tablete cu mai multe bucăți înfășurate în tuburi, diferite forme cu sau fără un băț de susținere și, de asemenea, sub formă de produse foarte mici, fără ambalaj (monpensier).
Caramelul este o confecție făcută din zahăr, melasă, cantități mari de lapte și grăsimi (unt sau margarină).
3. Dulciurile preferate
Dulciurile sunt una dintre deliciile mele preferate. Țara noastră are propriile dulciuri de marcă:
1. „Ursul din Nord” - o marcă de dulciuri de ciocolată produse de Fabrica de cofetărie NK Krupskaya și alte fabrici de cofetărie din URSS și Rusia. „Ursul din nord” a fost produs la fabrica din Leningrad numită după NK Krupskaya încă din perioada pre-război. Se știe că în 1943 au fost produse 3 tone de dulciuri ale acestei mărci.
2. O, acestea sunt bomboane speciale. Gust asemănător cu „Ursul”, dar ... O bomboană în mărime va înlocui cinci obișnuite! Acestea sunt suveniruri de bomboane "Gulliver
3. „Cocos - Pieptene auriu”.
4. „Ursul piciorului”
5. „Veveriță”
6. Cea mai rusească bomboană „Lapte de pasăre” Secretul fabricării a fost agar-agar - jeleu, care se extrage din alge marine. Apropo, este folosit și pentru finisarea țesăturilor.
5. Concluzie.
Prima fată cu bomboane © Getty Images
© Getty Images
© Getty Images
Katy Perry iubește bomboanele © Getty Images
© Getty Images
© Getty Images
© Getty Images
© Getty Images
Foto 1 din 8: Prima fată cu bomboane © Getty Images
site-ul webastăzi am pregătit primele 10 fapte interesante despre cea mai preferată delicatesă feminină - bomboane.
Cum au apărut primele dulciuri, când a fost inventat acest flagel al figurilor feminine și de ce femeile au furat dulciurile, citiți mai departe.
1. Cuvântul „bomboane” a fost inventat de farmaciști, așa au fost denumite fructele confiate în secolul al XVI-lea, care au fost prescrise în scopuri medicinale.
2. La începutul secolului al XIX-lea, chiar și cele mai bogate și mai distinse domnișoare rusești au furat bomboane la recepții.
Explicația pentru un astfel de comportament obscen este foarte simplă: în acel moment nu existau fabrici de cofetărie, pentru fiecare recepție de bomboane făcută de bucătarul de patiserie după propria rețetă, care a fost păstrată în cea mai strictă încredere.
Katy Perry iubește bomboanele. © Getty Images
3. Primele dulciuri au fost inventate în antichitate. În Egipt, erau pregătiți din curmale și miere, în est - din migdale și smochine, în Roma antică, nucile și semințele de mac erau gătite cu miere și presărate cu semințe de susan. În Rusia antică, dulciurile erau făcute din sirop de arțar, melasă și miere.
4. Cele mai „conduse” dulciuri sunt ciocolata. În Evul Mediu din Europa, ei erau considerați sursa aproape a tuturor relelor. O domnișoară i-a scris prietenei sale: "Vă sfătuiesc să nu mâncați bomboane de ciocolată. Un prieten de-al meu le-a mâncat în timpul sarcinii și a născut un copil complet negru".
5. Cele mai romantice dulciuri sunt cu umplutură de căpșuni, aceasta este concluzia făcută de psihologii germani. De asemenea, au descoperit că oamenii hotărâți iubesc cireșul, oamenii timizi iubesc nucile, iar oamenii creativi iubesc nuca de cocos.
6. Modelul german Alena Gerber a devenit prima fată de bomboane. În ianuarie 2010, la München, ea a prezentat prima rochie de ciocolată.
Prima fată cu bomboane. © Getty Images
7. Cea mai mare cutie de bomboane de ciocolată a fost creată de Master Food pentru un spectacol culinar internațional. Cutia, de 1,5 metri lățime și 2,5 metri lungime, conține 800 kg de bomboane de ciocolată.
8. Cea mai mare bomboană din lume este un urs numit Hagi-Boy, înalt de 1,68 metri și cântărind 633 kg. Pentru turnarea ursului a fost realizată o matriță specială de 4 tone. Masa de fructe turnată în matriță s-a uscat timp de aproape 2 săptămâni, apoi a fost scoasă și lustruită până la strălucire.
9. Singura bomboană permisă în spațiu este Chupa Chups. În 1995, cosmonauții ruși din stația Mir au cerut ceva dulce. Controlul central al misiunii a decis că cea mai sigură bomboană cu gravitație zero este doar acadele. Așa a apărut reclama Chupa Chups cu cosmonauții.
10. Cele mai neobișnuite bomboane din lume sunt cele finlandeze, deoarece pot fi acre și sărate pentru bere.
Istoria dulciurilor acoperă geografia întregului glob. Cuvântul „bomboane” în sine este tradus din latină prin „poțiune pregătită”. Primii bucătari au apărut în Egiptul Antic, unde cetățenii nobili se distingeau întotdeauna prin dragostea lor pentru delicii culinare: întrucât zahărul nu era încă cunoscut atunci, găteau dulciuri din miere și curmale, în Est, dulciurile erau făcute din migdale și smochine. În Roma antică, rețeta dulciurilor făcute din nuci, semințe de mac, miere și semințe de susan a fost păstrată în cea mai strictă încredere, iar în Rusia antică dulciurile au fost făcute din sirop de arțar, melasă și miere.
Cronicile franceze spun cum dulciurile au jucat un rol de importanță de stat la curte. În 1715, cancelarul a câștigat favoarea regelui francez Ludovic al XV-lea, prezentându-i recunoștință pentru discursul de pe tron \u200b\u200brostit în parlament ... un fel de mâncare imens de dulciuri! Cu toate acestea, ce altceva ar putea câștiga inima monarhului, care avea atunci doar cinci ani?!
În general, această delicatesă dulce a fost populară de-a lungul veacurilor în toate segmentele populației. Este adevărat, pentru o lungă perioadă de timp a fost absolut inaccesibilă oamenilor obișnuiți și a fost privilegiul clasei bogate și nobile.
Cele mai nedreptate vina de ciocolată sunt ciocolatele. În secolul al XVI-lea, în Europa, în timpul nebuniei de ciocolată, i s-au atribuit proprietăți magice și medicinale speciale. Firește, așteptările nu s-au împlinit și apoi au început să-l considere sursa literalmente a tuturor necazurilor. Iată o scrisoare a unei domnișoare către o prietenă: "Vă sfătuiesc să nu mai mâncați ciocolată. Prietenul meu a mâncat-o în timpul sarcinii și a născut un copil complet negru".
La începutul secolului al XIX-lea, chiar și cele mai bogate și mai nobile doamne ruse, aflate la recepții, au încercat să ascundă dulciurile în ridichi fără să fie observate. Explicația pentru un astfel de comportament obscen este simplă: nu existau fabrici de cofetărie în Rusia și fiecare bucătar de patiserie pregătea bomboane pentru fiecare cină conform rețetei sale, care era păstrată în cea mai strictă încredere.
Cele mai romantice bomboane sunt cele cu umplutură de căpșuni. Aceasta este părerea psihologilor germani. Apropo, se crede că preferințele gustative depind în mod direct de caracterul unei persoane: oamenii decisivi, de exemplu, preferă umplutura de cireșe, cei timizi preferă cele cu nuci, iar oamenii creativi preferă umplutura de nucă de cocos.
Cea mai cunoscută bomboană este pralina. Pralinele au fost inventate în 1663 și pregătite special pentru ambasadorul francez în Germania. Pralines încă deține recordul vânzărilor în Germania și Elveția.
Potrivit multor experți, cele mai bune bomboane de ciocolată din ziua de azi sunt făcute în Franța și Elveția.