Bucătărie italiană - charlotte italiană (Torta di mele). Charlotte poloneză (Szarlotka) Charlotte cu mere făcută din pâine albă

Ca și înainte, originar din Franța, se îndepărtează semnificativ de conceptul de desert cu același nume în spațiul post-sovietic. De asemenea, Polonia are propria înțelegere a charlottei, care este coaptă în principal pe aluat. ȘI, desigurtrebuie sao să fie un număr mare de mere și scorțișoară. Charlotte poloneză seamănă mai degrabă cu o plăcintă cu mere cu stropi crocanți deasupra.

Această rețetă este adaptată din revista culinară poloneză „Kuchnia”. Aluatul are mare succes.În măsurieste dulce și foarte crocantălor! Chiar dacă o Charlotte va sta, rămâne totuși crocantă, în ciudapentru umiditatea din mere. Prin urmare, o recomandpentru oricex sunt dulcix plăcintăov. Este minunate!

În ceea ce privește merele, ca regulă generală, charlotte este cel mai bine făcută din mere acre. Deşi, de fapt, va fi delicioscu oriceși. Am folosit mai multe tipuri de mere, care deja au zacut putin si nu vreau sa le mananc proaspete, doar asa. Apropo, există mai puțină umiditate în ele și charlotte este perfectă.

Forma Charlotte 18x30 cm

Pentru test:

• 300 de grame de făină
• 120 de grame unt rece, taiat cubulete
• 1 galbenus
• 60 de grame de smantana
• 60 de grame de zahăr
• 1/2 linguriță praf de copt pentru aluat
• Un praf generos de sare

Pentru umplere:

• 1 kg de mere
• 60 de grame de zahăr
• 2 lingurite scorțișoară măcinată
• 1/2 suc de lamaie

Repaus de probă: 1 oră Timp de gătire: 1 oră 20 de minute Timp total de gătire: 2 ore și 20 de minute

1) Pregătiți aluatul: puneți toate ingredientele pentru aluat în vasul blenderului și bateți până când consistența nu este prea mică.

O minge de aluat ar trebui să se lipească, strângând firimiturile cu degetele. Dacă amestecul este prea sfărâmicios, adăugați câteva linguri de apă și bateți din nou. Bateți firimiturile într-o singură minge.

NB: Dacă frământați manual, amestecați făina, zahărul, sarea și praful de copt într-un castron mare. Adăugați gălbenușul, smântâna și untul și frecați-le în ingrediente uscate mai întâi cu o furculiță și apoi rapid cu mâinile. Dacă aluatul este prea sfărâmicios, adăugați puțină apă rece.

2) Împărțiți aluatul în 2 părți egale și înfășurați fiecare în folie de plastic. Pune o parte din aluat la frigider pentru cel puțin o oră și cealaltă la congelator.

3) După ce ați odihnit aluatul, preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

4) Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l subțire, puțin mai mare decât fundul vasului de copt. Acoperiți tava de copt cu pergament astfel încât să acopere și pereții formei. Pe fundul formei, pe pergament, întindeți aluatul rulat astfel încât să se formeze pereți joase. Strange aluatul cu o furculita in mai multe locuri (pentru a evita umflarea).

5) Se pune forma cu aluatul la cuptorul preincalzit si se coace 15-18 minute, pana se rumeneste deschis.

6) Între timp, curățați merele, curățați de miez și tăiați. Tăiați fiecare jumătate în felii și puneți merele într-un castron mare. Se adauga zaharul, sucul de lamaie si scortisoara si se amesteca bine.

Numele „charlotte” s-a lipit de acest tort datorită amabilității francezilor. Potrivit celei mai populare legende, bucătarii francezi au luat ca bază vechea budincă de pâine britanică și au completat-o. Iar propriul lor fel de mâncare, destul de transformat, a fost numit după soția lui George al III-lea, Regina Charlotte (1744-1818), care este considerată patrona producătorilor de mere.

Iată o rețetă veche de budincă de mere prăjită (sau charlotte originală).

Ei iau o pâine sau o pâine de grâu, desprind crusta de pe ele, le taie în felii subțiri și se scufundă pe fiecare în unt topit. O cratiță mică se unge cu generozitate din interior cu unt și se întinde pe fund și părțile laterale cu felii de pâine.

Merele se curăță de coajă, se taie bucăți mici, se pun într-o altă cratiță, se stropesc cu zahăr și scorțișoară, se adaugă puțin ulei și se fierb la foc iute, amestecând des. Cand merele sunt fragede, se transfera in mijlocul tigaii unde sunt feliile de paine. Deasupra pun si felii de paine si se stropesc cu pesmet. O cratiță cu charlotte se pune la cuptorul încălzit pentru 20-25 de minute.

Nu fără Napoleon

Francezii au adăugat cremă la rețeta englezească veche și au alternat straturi de crutoane și fructe. Și apoi a venit Bonaparte... Acest mare personaj a fost remarcat chiar și în Charlotte! Cert este că cea mai apropiată versiune modernă a felului de mâncare a fost inventată de celebrul bucătar Marie-Antoine Karem, care la acea vreme era considerat „bucătarul regilor și regele bucătarilor”.

În vara anului 1814, el a servit victoriosului nostru țar Alexandru I (trupele ruse au intrat în Paris) un desert rece fermecător - charlotte. Dar! Karem a înlocuit merele în rețeta originală franceză cu cremă bavareză rece pe bază de cremă, felii de pâine cu fursecuri savoyardi și un biscuit din ouă proaspete, zahăr și făină fină.

Având în vedere faptul că Alexandru a fost crescut în mod englezesc și a fost răsfățat de bucătăria gourmet (destul de ciudat), împăratul a fost încântat, iar Charlotte a fost redenumită Charlotte Russe. Acum din respect pentru învingătorii lui Bonaparte.

De fapt, din acest moment, începe pasiunea pentru Charlotte din toate bucătăriile Europei și Americii de Nord. În SUA, charlotte a apărut ca Charlotte russe, dar a fost rapid redenumită Charely roosh și recunoscută ca felul de mâncare național american. În America, nu numai emigranții umani sunt bineveniți, ci și mâncarea.

American Apple Charlotte

O sa ai nevoie: 250 g făină de grâu, 1 ou, 130 g unt, sare, 5 linguri. zahăr granulat, 800 g mere acrișoare, suc de la 1/2 lămâie, 2 linguri. rom, 1 lingura. scorțișoară măcinată, coaja îndepărtată de la 1 lămâie, 1 lingură. amidon, frisca, 6 linguri de inghetata de vanilie

Preparare: Făina se cerne, apoi se toarnă pe masă cu un tobogan, se face o depresiune în partea de sus, se toarnă în ea gălbenușul de ou, se adaugă unt înmuiat, sare pe vârful linguriței, cu linguriță. Sahara. Framantam aluatul pana se omogenizeaza, apoi il acoperim cu folie alimentara si il dam la frigider pentru 30 de minute. Merele se curata de coaja, se taie felii mari, se stropesc cu zeama de lamaie si rom. Adauga scortisoara, coaja de lamaie, 3 linguri. zahăr, amidon, amestec. Se separă aproximativ 2/3 din aluat, se întinde sub formă de cerc, se pune stratul rulat într-o tavă de copt, se presează aluatul în formă, se sculptează părțile laterale, se îndepărtează excesul. Întindeți aluatul rămas într-un cerc cu un diametru mai mic. Puneți umplutura de mere pe stratul inferior al aluatului, aplatizați. Ungeți marginile stratului inferior cu albușul de ou ușor bătut, acoperiți cu stratul superior și lipiți marginile acestora. Din bucățile de aluat rămase, modelați decorațiunile și lipiți-le de suprafața prăjiturii cu albuș. Coacem la 170°C aproximativ 50 de minute sau pana se rumeneste aluatul. Serviți charlotte caldă, în porții, cu frișcă și o lingură de înghețată de vanilie.

circumnavigarea lui Charlotte

Apropo, în publicațiile culinare rusești din perioada pre- și post-revoluționară puteți găsi o rețetă foarte asemănătoare cu Charlotte engleză numită „Bunica din pâine albă cu mere”. Reteta se apropie foarte mult de originalul englezesc, cu diferenta ca painea este inmuiata in lapte amestecat cu oua (ca la crutoane). Bunica în stil englezesc se servește fierbinte, stropită cu sos dulce.

Aceeași rețetă se numește „Apple Charlotte” în colecțiile de restaurante de la sfârșitul anilor 1930. În ea, pe lângă faptul că fundul și pereții formei sunt înmuiate în llezone (lapte și ouă) cu felii de pâine albă, fundul și pereții formei sunt așezate, mijlocul este umplut cu aceleași felii, amestecate. cu cuburi de mere si coaja de lamaie, iar deasupra se inchide umplutura. Charlotte se coace 40-50 de minute la temperatura medie si mai dureaza 10-15 minute la cuptor cu flacara stinsa.

În Europa, a fost și rămâne cea mai populară șarlotă cu mere, deși germanii încearcă să introducă acolo coacăze, iar polonezii - amidon... Și noi, rușii, considerăm sincer și noi charlotte ca fiind mâncarea noastră națională preferată. De ce nu?

Charlotte cu mere clasic

O sa ai nevoie: Unt - 150 g, Smântână - 150 g, Zahăr - 3/4 cană, Ouă - 4 buc., Sifon stins cu oțet - 1 linguriță cu blat, Făină - 1,5 căni, Amidon din cartofi - 0,5 pahare, Mere - 2 buc. , Stafide - 100 g, Zahăr pudră

Preparare:

Charlotte în franceză

O sa ai nevoie: ouă mari 4 buc., făină 1 cană (150-200 g), zahăr 1 cană, zahăr vanilat 1 pachet, coaja de 1 lămâie, mere acre (ideal Antonovka) 2-3 buc., proteine ​​2 ouă, zahăr pudră 2 linguri ... l.

Preparare: Se amestecă ouăle cu zahărul și se bate până la o masă pufoasă omogenă. Se rade coaja de lamaie si se pune in masa impreuna cu zaharul vanilat. Adăugați făină, bateți. Curățați merele din cutia cu semințe și tăiați-le în cuburi mici. Ungeți o tavă de copt cu unt, puneți merele. Se presara cu faina sau pesmet daca se doreste. Se toarnă merele cu aluat aromat. Pune vasul Charlotte într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți până se înmoaie. Separam cele doua albusuri de galbenusuri, le batem intr-o spuma impreuna cu zaharul pudra. Aplicați albușurile bătute spumă pe suprafața charlottei finite. Se da la cuptorul incins pentru 4-5 minute. Scoateți charlotte de pe aragaz, lăsați-o să se răcească puțin, îndepărtați forma detașabilă. Transferați charlotte într-un vas, tăiați-l în porții și serviți cu o cană cu băutura preferată.

Charlotte în suedeză

O sa ai nevoie: Pentru aluat, aveți nevoie de 125 g de unt, 120 g de făină, 3 linguri. linguri de zahăr. Pentru umplutură: 3 linguri. linguri de zahăr, 750 g de mere, 60 g de stafide, 0,5 linguriță de scorțișoară, 0,4 litri de smântână groasă.

Preparare: Amesteca bine faina, untul si zaharul. Pune merele tocate, stafidele intr-o tava de copt, acoperim-le cu zahar si scortisoara. Pune deasupra aluatul bucatele. Se coace 30 de minute la 200 de grade. Aranjați plăcinta finită pe farfurii de desert, turnați frișcă deasupra. Puteti folosi crema de vanilie in loc de frisca.

Charlotte de mere poloneză

O sa ai nevoie: Făină (aluat) - stiva de 4. Aluat cu praf de copt (aluat) - 1 linguriță, Zahăr pudră (aluat - 1 stivă, Umplutură - 1 stivă) - 2 stivă. Unt (aluat) - 1,5 pachete Gălbenuș de ou (aluat) - 6 buc, Smântână (aluat) - 2 linguri. l.

Măr (umplutură, acru, tăiat în felii) - 8 buc, apă (umplutură) - 1/4 cană, scorțișoară (umplutură) - 2 lingurițe, amidon de cartofi (umplutură) - 2 linguri, suc de lămâie - 2 linguri. l., Rusks (pentru stropirea cu câteva linguri de biscuiți, zahăr pudră)

Preparare: Umplere. Mere, zahăr. se pune pulberea (nisipul) intr-o craticioara, se adauga apa si se fierbe sub un capac acoperit aproximativ 15 minute fara a interfera. Adaugati amidonul de cartofi, scortisoara, zeama de lamaie si mai fierbeti inca 2 minute. Masa trebuie să fie groasă, dar nu fiartă. Aluat. Cerneți făina, zahărul pudră și praful de copt. Tăiați untul în bucăți mici, adăugați în făină, amestecați gălbenușurile, smântâna și frământați aluatul. Împărțiți aluatul în două părți, înfășurați în folie de plastic și lăsați la frigider pentru cel puțin o oră. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți forma sau acoperiți cu hârtie. Pune o parte din aluat pe fund, coace la cuptor pentru aproximativ 10 minute. Se scot din cuptor, se presara pesmet ras (va absorbi excesul de umiditate din mere), se pun merele. Și așezați a doua parte a testului. Strângeți marginile cu dinții unei furculițe. Se răcește, se stropește cu pudră.

Charlotte cu mere din bucătăria evreiască

O sa ai nevoie: unt - 150 g, smântână - 150 g, zahăr - 3/4 cană, ouă - 4 buc., sifon stins cu oțet - 1 linguriță cu blat, făină - 1,5 căni, amidon lartato - 0, 5 căni, mere - 2 buc., Stafide - 100 g, zahar pudra

Preparare: Se macină ouăle cu zahăr. Adaugati smantana, untul topit, sifonul stins, faina cernuta si amidonul. A se amesteca bine. Merele se spala, se curata de coaja si se taie cubulete. Se unge o formă rotundă (24-26 cm) cu generozitate cu unt, se presară cu pesmet sau făină. Turnam o treime din aluat, punem deasupra mere si stafide, apoi acoperim cu aluatul ramas. Se coace la cuptor la 160-180 de grade. Verificați dacă este pregătit cu o așchie sau o frigărui de lemn. Transferați într-un vas. Se presara cu generozitate zahar pudra folosind o sita.

Charlotte irlandeză

O sa ai nevoie: 225g faina cu praf de copt, un praf de sare, un praf de cuisoare, 115g unt, 3-4 mere, 115g zahar, 2 oua batute, 50g lapte, zahar pentru topping

Preparare: Preîncălziți cuptorul (190C), ungeți cu ulei o formă rotundă, înaltă de 20 cm. Cerneți făina, sarea, cuișoarele. Tăiați untul în bucăți și amestecați făina pentru a forma o pesmet. Merele se curăță și se toacă mărunt, se adaugă pesmeturile de făină împreună cu zahărul și se amestecă ușor. Se amestecă ouăle și se adaugă cât este nevoie de lapte, astfel încât aluatul să fie suficient de ferm. Se pune amestecul intr-o forma si se presara zahar. Se coace 30-40 de minute.

Charlotte de pâine în stil milanez

O sa ai nevoie: 1 kg mere, decojite, fără miez și tăiate în optimi, 3/4 cană (150 g) zahăr, 100 ml vin alb sec, 1 linguriță. coaja de lamaie, 1/2 cana (75 g) stafide, 50 g unt, 12 felii mari de paine alba, taiati crusta, 2 1/2 linguri rom (optional)

Preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți merele, 3/4 zahăr, coaja de lămâie și vinul într-o cratiță cu fundul greu. Se toarnă apă pentru a acoperi complet amestecul. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe, acoperit, timp de 15 minute. Puneți stafidele într-un castron mic și acoperiți cu apă. Se lasa sa se umfle 10 minute, apoi se pliaza si se lasa deoparte. Într-un castron mic, amestecați untul și zahărul rămas până la omogenizare. Ungeți marginile și fundul unui vas de copt de 2 litri cu acest amestec. Cu felii de pâine, tapetați marginile și fundul tăvii de pâine, ușor suprapuse. Aruncați merele și combinați-le cu stafidele aruncate. Turnați amestecul de fructe în vasul tapetat. Acoperiți cu pâinea rămasă. Se presară cu zahărul rămas. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 1 oră. Când serviți, răsturnați budinca pe un platou de servire, turnați romul peste budinca caldă și aprindeți-o cu un chibrit lung.

Charlotte cehă

O sa ai nevoie: făină - 200 g, zahăr - 200 g, mere - 1 buc, cireșe - 100 g, nuci - 100 g, scorțișoară, ouă - 4 buc, praf de copt

Preparare: Batem ouale pana se formeaza, adaugam zaharul, faina si praful de copt. Adaugam nucile tocate, marul tocat marunt si scortisoara, amestecam totul. Se toarnă masa rezultată într-o formă unsă, se presară deasupra cireșele (atunci când șarlota crește, cireșea „se așează” în aluat și nu colorează aluatul liliac). Punem la cuptor la 180-200 de grade pentru 35 de minute. Presărați Charlotte finită cu zahăr pudră.

Charlotte de la un coleg de pe site, Sergey Mironov

O sa ai nevoie: 1 pahar de faina, 1 pahar de zahar, 3 oua, 3 mere.

Preparare: Toate într-un singur bol, bateți, amestecând cu o furculiță, sau un tel, sau un mixer. Când amestecul infernal ia forma de smântână lichidă cremoasă, prima etapă s-a încheiat. Aceasta este de 3-5 minute. Etapa a doua: integrarea în amestecul infernal rezultat de megaditivi, adică burn-in.

Unul dintre sensurile cuvântului - (Dicționarul lui Efremova): arde w. învechit. 1) Ce s-a copt s-a lipit de coacere. 2) Umplutură de plăcintă sau condimente pentru puțin.

Apple Spas tocmai a trecut, așa că umplutura va fi mere. Aproximativ 3 mari de obicei dispar. Îl poți curăța, nu poți - depinde de tine. Taiem felii longitudinale sau cuburi sau caramizi sau spirale. Principalul lucru nu sunt piese mici, ci destul de solide. Ne conectăm. Presupun ca in timp ce batea aluatul ati frecat deja matrita cu unt si pudrata cu gris? Nu? Ciudat... Ei bine, nu înfricoșător, poți să o faci acum.

Stropim mega-amestecul în formă și îl încărcăm în același cuptor în care clocotea ieri oala cu carne de vită Brianzoriană. Foc mediu, de obicei coc cam 14-15 minute. Până în acest moment, ceaiul a fost deja turnat, o lămâie a fost tăiată și toți copiii au fost trimiși la plimbare, altfel vor devora totul și nu vor pleca))

Există un milion de rețete Charlotte. Multe dintre ele sunt atât de originale încât uneori este chiar înfricoșător să gătești. Uneori se pare că Charlotte se coace cu orice și din orice - de la vinete, pâine, biscuiți, brânză de vaci, cartofi... După astfel de rețete, te gândești la clasic Apple Charlotte fără pâine veche și biscuiți măcinați. Este foarte simplu să-l gătești - și nu există așa ceva ca o plăcintă care să nu funcționeze!

RETETA CLASICA DE CHARLOTTE DE MER

NECESAR:

• 3 oua
• 1 cană de făină
• 1 cană de zahăr
• 1 kg de mere
• 1/2 lingurita scortisoara
• 2 linguri. linguri de coniac sau coniac

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

Spălați merele, tăiați miezul, tăiați felii. Dacă vă place o umplutură moale, asemănătoare piureului, atunci decojește merele. Și dacă nu aveți nimic împotriva cojii de măr, atunci nu trebuie să o îndepărtați.

Stropiți merele tocate cu scorțișoară, adăugați 2 linguri. l. coniac sau țuică și se lasă să stea. Cel mai bine este să acoperiți merele cu un capac, astfel încât să nu se întunece. Puteți adăuga puțin suc de lămâie pentru a ajuta merele să-și păstreze culoarea naturală.

Bate ouăle cu zahărul până la o masă de aer albă omogenă. Adăugați treptat un pahar de făină în amestecul de ouă și amestecați cu o lingură.

Preîncălziți cuptorul la 180˚.

Ungeți o tavă de copt cu ulei de floarea soarelui. Punem merele in forma si turnam aluatul uniform peste ele.

Coaceți Charlotte timp de 35-40 de minute până când se rumenesc. Crusta delicată de ou se poate arde foarte repede, așa că puteți acoperi forma de tort cu folie. Pentru a verifica starea de pregătire a tortului, străpungeți-l cu o scobitoare - nu ar trebui să existe urme de aluat crud pe el.

APROPO: Cel mai convenabil este să măsurați făina, zahărul și, într-adevăr, orice în bucătărie cu un pahar fațetat clasic, volumul acestuia este de 250 ml.

Ți-ar plăcea să gusti o șarlotă extraordinară cu mandarine de la maestrul cofetăriei Alexander Seleznev? Atunci urmăriți rețeta video!

Cand vrei sa te rasfeti cu ceva gustos, dar nu ai timp sa stai la aragaz, construind un desert complicat, iti recomandam sa faci ceva simplu. Charlotte franțuzească este o plăcintă neobișnuit de gustoasă, dar în același timp, ușor de preparat, pe care o poate face chiar și o gospodină începătoare. Mai jos veți găsi câteva rețete încercate și adevărate pentru acest răsfăț european de mult timp.

Așa că, mai întâi, să facem o șarlotă cu mere după toate regulile!

Charlotte frantuzeasca cu fursecuri: o reteta adevarata

Ingrediente

Pentru tort

• Biscuiti biscuiti sau biscuiti uscati- 450 g + -
• Mere medii - 3-4 buc. + -
• Pâine sau pâine de grâu- 2-3 felii + -
• Scorțișoară, vanilină - pe vârful cuțitului fiecărui ingredient + -
• - 120 g + -
• - 2-3 linguri. + -

Pentru sirop

• zahăr - 100 g
• Apă - 50 ml
• Alcool - whisky, rom, coniac (opțional) - 50 g
• Portocală (lime, lămâie) - 1 buc.

Gătesc Charlotte franțuzească acasă

Pentru a pregăti un desert după această rețetă, putem folosi orice prăjituri uscate aerisite.

În mod ideal, acesta ar trebui să fie un savoyardi - îl puteți cumpăra gata preparat sau îl puteți coace singur. În plus, savoyardi poate fi înlocuit cu prăjituri uscate de biscuiți gata preparate, cu ele charlotte franceză nu se va dovedi a fi mai rău.

Daca avem prajituri gata facute, le taiem felii imitand prajituri savoyardi - cam 2 pe 5 cm.Uscam, daca este necesar, la cuptor pentru ca biscuitul sa se sfarama usor.

Acum pregătim siropul:

• trei portocale pe răzătoarea fină pentru a scoate din ea coaja sau orice alte citrice;
• turnați apă clocotită într-o cratiță, turnați zahăr, coaja în ea, adăugați scorțișoară, vanilină, turnați alcool;
• se aduce la fierbere, se fierbe 5-7 minute la foc mic si se stinge.

Dacă se dorește, siropul poate fi filtrat, dar cu bucăți de coajă, charlotte franțuzesc se va dovedi a fi mai parfumată. Lasă-l să se răcească.

Între timp, să începem să pregătim merele:

• decojiți-le și tăiați-le în cuburi mari, cam de 2 pe 2 cm;
• se întinde la prăjit pentru 2-3 linguri. unt cu adaos de scorțișoară și vanilină.
• dacă merele pentru Charlotte sunt acre, adăugați 1 lingură. zahăr, dar nu mai mult, deoarece marginile de biscuiți vor fi dulci de la sine.
• puteți adăuga și 2-3 linguri la mere. alcool pentru aromă. Nu le tinem mult timp pe foc, ca sa nu se destrame, este suficient sa le aducem la moliciune.

Frumusețea acestei rețete de charlotte franțuzesc cu mere este de a crea un contrast între umplutura acru și aluatul dulce.

Lăsați merele finite să se răcească.

Acum începem să ne colectăm plăcinta:

• ungeți o formă detașabilă adâncă (24 cm este potrivită) cu unt - nu ne zgârim, ar trebui să fie foarte groasă;
• se toarnă biscuitul uscat într-un castron adânc cu sirop răcit - nu trebuie să fie complet înmuiat, altfel aluatul subțire se va uda. Este important doar să adăugați gust și aromă și să așezați imediat feliile în interiorul formei;
• puneți feliile pe verticală cât mai strâns unele de altele, apoi întindeți fundul;
• umpleți plăcinta cu umplutură și acoperiți cu felii de pâine deasupra;
• tăiem vârfurile fursecurilor astfel încât tortul să fie uniform și umplem golurile dintre pâine și părțile laterale cu resturi;
• Se unge din belșug blatul cu unt și se presară cu zahăr deasupra, încercând să se distribuie uniform.

Plăcinta rezultată o punem la cuptor la 180°C pentru 40-50 de minute la nivel mediu. Dacă îl apropii de elementul de încălzire și îl setați la o temperatură mai mare, blatul de zahăr va începe să ardă.

Aroma apetisantă va „informa” că charlotte franțuzești cu mere este gata. O servim calda, nu fierbinte, asigurati-va ca o lasam putin sa se raceasca - placinta tocmai scoasa din cuptor se poate scurge la feliere.

Puteți decora desertul cu smântână sau fructe de pădure proaspete sau îl puteți tăia imediat în porții și trata oaspeții și gospodăriile.

Poftă bună!

Charlotte simplă franceză: rețetă de stafide

Puteți face o plăcintă cu mere după rețeta anterioară, dar ușor schimbând și simplificând-o.

1. Preparam in prealabil 100 g de stafide cu apa clocotita, astfel incat sa acoperim complet fructele uscate si sa lasam sa se umfle 30 de minute.
2. Între timp, curățați 3-4 mere medii și tăiați-le în bucăți mari.
3. De asemenea, curățăm 2 kiwi și 1 nectarină sau piersică. Tăiem totul în bucăți mari.
4. Frecam o lamaie sau o portocala ca sa ramana coaja - o trimitem la fructele tocate.
5. Se topesc 2 linguri intr-o tigaie. unt, întindeți fructele, coaja, stafidele scurse, adăugați un vârf de scorțișoară și vanilie pe vârful unui cuțit.
6. Adăugați 3-4 linguri. zahăr alb sau brun și se fierbe puțin la foc mediu. Nu merita sa dam umplutura la acru, asa ca dupa 15 minute o scoatem de pe aragaz si o lasam la racit.
7. Într-o farfurie separată, bateți 2 ouă cu 1 cană de lapte pentru a înmuia feliile de pâine cu un tel - avem nevoie de o pâine de sandwich deja tăiată.

Scoatem din toate bucatile de crusta, ne trebuie doar pesmet.

Ungeți forma despicată cu ulei - ar trebui să fie și mult, undeva în jur de 60-70 g, și începem să întindem tortul.

• Udăm fiecare felie cu amestecul de ouă pe o parte - ar trebui să fie în interiorul prăjiturii și să se usuce pe exterior și să întindem mai întâi fundul, apoi părțile laterale.
• Umpleți „coșul” rezultat cu umplutura și acoperiți cu pâinea rămasă, umezită de asemenea pe o parte.
• Se unge blatul cu ulei si se completeaza daca ramane deasupra amestecului de lapte.

Punem charlotte frantuzeasca la copt la nivel mediu la cuptor la 190°C pentru 40-50 de minute. După cum puteți vedea, timpul este indicat cu o marjă, deoarece totul depinde de aragaz. Întrucât tortul este foarte înalt, urmărim procesul de coacere, fără a lăsa blatul să ardă.

Servim charlotte gata făcută cu mere și pâine când se răcește puțin la micul dejun sau ceaiul de după-amiază.

Desert franțuzesc: Charlotte rapidă cu mere

Plăcintă cu mere conform acestei rețete va fi un adevărat avantaj pentru toate gospodinele cărora le place să-și trateze gospodăriile cu mâncare delicioasă, dar nu au timp suficient să o pregătească.

Vom avea nevoie de 250 g de pâine albă veche – nu trebuie uscată într-un cruton, dar este mai bine să lăsăm pâinea proaspătă să ajungă la aer curat cel puțin o zi sau două pentru o rigiditate optimă.

• Tăiați pâinea mai întâi în felii, apoi în cuburi mici de 1 pe 1 cm.
• Bateți 2 ouă de pui cu 2/3 cană zahăr și 1 cană lapte. Pentru a accelera procesul, este mai bine să utilizați un mixer.
• Se toarnă pâinea în amestecul finit. Lăsăm 40 de minute.
• Curățați 500 g de mere și tăiați-le în cuburi de aceeași dimensiune ca și pâinea.
• Se macină 50-70 g de nuci într-un blender. Se amestecă jumătate cu mere.
• Acum combinați bucățile de pâine înmuiate cu mere crude. Adăugați scorțișoară și vanilină după cum doriți.
• Ungeți forma cu unt, stropiți cu pesmet sau pesmet de fursecuri zdrobite și 1-2 linguri. zahăr - se caramelizează la copt și prăjitura va ieși cu părți frumoase aurii.
• Se pune masa de pâine cu mere într-o formă, se compactează puțin cu o lingură sau direct cu mâna, se adaugă nucile rămase. Se presara deasupra cu pesmet.

Înainte de a pune charlotte franțuzească cu mere la cuptor, trei 100 g de unt pe răzătoarea grosieră și puneți-o deasupra. Acest lucru este necesar pentru ca tortul să se înmoaie și să fie deosebit de gustos și aromat.

Coacem desertul la 180°C pentru cel putin 40 de minute, il presaram cu scortisoara si zahar pudra si il lasam la racit. Dacă scoateți Charlotte chiar acum, se poate destrăma, așa că trebuie să-i acordați timp să bea puțin.

Se serveste taiand in portii. Poftă bună!

După cum vedeți, o șarlotă franțuzească cu mere poate fi preparată foarte simplu din produse complet obișnuite, sau puteți evoca puțin peste ea și obțineți un desert extraordinar după o adevărată rețetă franțuzească. Incearca sa faci un tort dupa oricare dintre variantele care iti place si rezultatul te va surprinde placut!

Charlotte clasică de mere de la bucătar, rețetă video

În doar o jumătate de oră vei obține desertul perfect pentru ceai, compot de mere și un cocktail alcoolic neobișnuit. Bucătarul nostru vă invită să pregătiți o petrecere aproape de măr acasă pentru oaspeți neaștepți în doar o jumătate de oră.

Pe lângă rețeta video, vrem să vă mulțumim cu o selecție a celor mai neașteptate rețete de Charlotte.

Charlotte cu mere este unul dintre cele mai simple deserturi din bucătăria rusă modernă. Charlotte cu mere a devenit de mult o plăcintă delicioasă cu mere care și-a luat viață proprie, a dobândit o duzină de opțiuni de gătit și a cucerit inimile bucătarilor de acasă.

Un trecut puțin întunecat, „care a fost demult și nu este adevărat”. În secolul al XV-lea, englezii făceau o plăcintă ciudată cu carne și o numeau charlet... A devenit dulce în secolul al XVIII-lea și se spune că și-a primit numele modern în onoarea Reginei Charlotte. La începutul secolului al XIX-lea, la Londra, eminentul bucătar francez Karem a venit cu propria sa versiune a plăcintei cu mere, numită pariziana. Charlotte, dar, după ce a intrat în serviciul țarului Alexandru I, a venit cu un nou nume Charlotte rusă... Apoi au existat numeroase variante de charlotte în America, versiuni evreiești și germanice, proprietari ruși bunica mere, vremurile ciudate ale NEP cu modernizarea sa de rețete vechi, Stalinismul cu Cartea despre mâncare gustoasă și sănătoasă, vremurile bine hrănite ale URSS, Perestroika flămândă și, în sfârșit, vremea noastră în care charlotte este o simplă plăcintă cu mere.

În Rusia modernă, există mai multe stiluri de a face Charlotte, alegeți să gustați:
... Tort pandișpan cu umplutură de mere,
... Cupcake cu umplutură de mere,
... Charlotte pe aluat de kefir,
... Charlotte pe aluat de smantana,
... Tsvetaevskaya Charlotte,
... Charlotte într-un aragaz lent,
... O șarlotă de modă veche cu felii de pâine albă de ieri.

Puteți lua absolut orice mere pentru Charlotte. Fiecare soi va da propria sa aromă specială, iar acesta este principalul secret al varietății de charlottes. Merele sunt considerate ideale pentru toate proprietățile. Antonovka... Merele iubesc sucul de lămâie, ceea ce le face aroma mai subțire, iar pulpa nu se întunecă și arată grozav în plăcintă. În toate cazurile, merele se taie în bucăți mici și se amestecă cu aluatul sau aluatul se toarnă peste merele așezate în matriță. Uneori, merele sunt scufundate în unt sau înmuiate în coniac pentru a le înmuia.

Zahărul din trestie, vanilia, scorțișoară, nucșoară, coajă de lămâie sau portocală, nuci, ulei de măsline, miere, lichioruri, coniac, rom sunt perfect combinate cu merele în umplutura Charlotte. Puteți adăuga una dintre aceste componente sau vă puteți crea propriul amestec unic și puteți obține un nou gust sau o gamă nouă de nuanțe. Cu toate acestea, charlotte cu mere va fi delicioasă chiar și cu un set de ingrediente de bază.

Charlotte cu mere cu aluat de briose

Pentru aceasta varianta de charlotte folosim proportiile clasice ale aluatului de prajitura. Plăcinta se va dovedi grea, densă, dar liberă. Faceți această charlotte atunci când doriți o plăcintă densă și copioasă cu mere.

Ingrediente:
300-500 g mere decojite,
100 g faina
100 g unt
2 oua,
100 g zahăr
¼ lingurita de praf de copt,
sare.

Preparare:
Se amestecă untul la temperatura camerei cu zahărul și se bate cu mixerul la viteză maximă. Zahărul ar trebui să se dizolve. Adăugați ouăle (la temperatura camerei) pe rând și bateți de asemenea. Adaugam faina cernuta, praful de copt si un praf de sare si framantam aluatul la viteza mica.

Tăiați merele, amestecați cu aluatul. Puneți aluatul într-o tavă mică și lată și coaceți la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare sau o frigărui - ar trebui să iasă din aluat uscat.

Charlotte cu mere pe aluat de biscuiti

Biscuitul se caracterizeaza prin dulceata crescuta, lipsa untului si lejeritate. Nu este atât de ușor să o prepari, trebuie să fii atent la proporții. Din păcate pentru cei care slăbesc, cantitatea de zahăr nu poate fi redusă, zahărul formează structura aluatului. Bateți ouăle cu zahărul la viteză maximă, ar trebui să obțineți o masă groasă. Trebuie să amestecați aluatul cu grijă, deoarece bulele din masa de ouă vor permite tortului să crească și să devină aerisit.

Ingrediente:
4 oua (separam albusurile de galbenusuri)
120 g zahăr pudră
120 g faina
300 g mere.

Preparare:
Se bat galbenusurile cu 100 g zahar la viteza maxima a mixerului. Albușurile se bat spumă spumă albă, se adaugă 20 g zahăr și se bat în continuare până când amestecul devine mai gros. Se adauga usor galbenusurile la albusuri, se amesteca cu miscari de jos in sus. Adaugam faina cernuta si amestecam usor cu ouale batute.

Se unge tava cu unt, se presara pesmet, se adauga merele tocate si se toarna deasupra aluatul de biscuiti. Faceți o mică adâncitură în centrul formei - acest lucru va face tortul mai neted. Ușor, fără să se zguduie, puneți tava la cuptor pentru 25 de minute la 200 de grade.

Charlotte cu mere pe aluat de biscuiti cu rachiu

Întregul secret este în alcoolul aromat. Coniacul poate fi înlocuit cu rom sau coniac. Tincturile din plante sunt de asemenea potrivite. Daca vrei ca merele din charlotte sa nu se inchida, stropeste-le cu zeama de lamaie. Alcoolul înmoaie merele, iar o astfel de șarlotă nu va fi doar parfumată, ci și extrem de fragedă. Această calitate poate fi îmbunătățită prin tăierea cojii de la mere. În acest caz, plăcinta are șansa să fie asemănătoare cu un sufleu și se apropie de gustul unui tort rafinat.

Ingrediente:
1 kg de mere
3 oua,
1 cană de făină
1 cana de zahar,
1 lingurita de scortisoara
3 linguri. linguri de coniac.

Preparare:
Se toacă merele, se umezesc cu țuică, se stropesc cu zeamă de lămâie, se stropesc cu scorțișoară și se amestecă. Batem ouale cu zaharul si adaugam treptat faina, amestecam usor. Se unge tava cu unt, se pun merele, se acopera cu aluat si se coace la 180 de grade 40-50 minute.

Charlotte cu mere pe aluat de chefir

Aceasta este o rețetă simplă și de încredere. Zahărul nu va afecta textura, aluatul este dens și ușor acrișor, dar se potrivește bine cu gustul de mere. Tocmai pentru această rețetă vă recomandăm să luați mere dulci.

Ingrediente:
500 g mere
250 g faina
2 oua,
100 g unt
100 g zahăr
200 ml de iaurt sau chefir,
½ linguriță de praf de copt sau de bicarbonat de sodiu,
sare.

Preparare:
Bateți zahărul cu untul moale, adăugați ouăle pe rând, apoi chefirul, făina cernută, sarea și praful de copt. Amestecați amestecul cu merele tocate. Ungeți forma cu unt și stropiți cu pesmet. Întindeți aluatul, aplatizați și coaceți la 190 de grade timp de 45 de minute.

Charlotte a bunicii

Rețeta diferă prin faptul că aluatul de aici nu este biscuit, dar nici brioșă. Cresterea aluatului se datoreaza sifonului sau prafului de copt. Plăcinta se dovedește a fi densă, ușor umedă. Merele sunt folosite puțin mai mult decât pentru Charlotte obișnuită, adică aluatul leagă doar umplutura de mere. Acest tort este foarte aromat si trebuie consumat usor caldut. Acesta este desertul perfect de toamnă-iarnă când afară este posomorât, iar casa miroase a produse de patiserie și confort.

Ingrediente:
1-1,5 kg de mere,
3 oua,
1 cana de zahar,
½ cană de făină
½ lingurita de bicarbonat de sodiu,
1 lamaie.

Preparare:
Se toacă merele, se stropesc cu suc de lămâie. Bateți zahărul cu ouăle, adăugați făina și sifonul, stins cu zeamă de lămâie. Adăugați aluatul la mere, amestecați. Puneți pe o tavă coptă, unsă cu unt. Coacem la 220 de grade pana se rumenesc usor si apoi inca 15 minute la 180 de grade. Verificați starea de pregătire cu o scobitoare - ar trebui să iasă din aluat uscat. Dacă blatul s-a rumenit și interiorul este încă umed, acoperiți prăjitura cu folie, reduceți focul și coaceți încă 10 minute.

Charlotte cu bezea

Partea bună a acestei rețete de modă veche este că charlotte are un gust neobișnuit, se prepară ușor, iar ingredientele sunt disponibile în orice magazin.

Ingrediente:

Pentru test:
5 oua,
½ zahăr
1 plic de zahăr vanilat
1 lingurita praf de copt
4-5 linguri făină cu tobogan,
3-4 mere.

Pentru bezea:
2 veverițe,
4 linguri Sahara.

Preparare:
Se separă albușurile de gălbenușuri și se bat într-o spumă tare, se adaugă zahărul și se bate bine.

Se amestecă pe rând gălbenușurile, nu te opri din amestecat. Se adauga vanilina, praful de copt si faina cernuta.

Turnați o parte din aluat pe fundul formei unse, întindeți felii din jumătate din toate mere, acoperiți cu aluat, puneți cealaltă jumătate de mere deasupra.

Se coace 20 de minute la 180 de grade. Pregătiți bezea: bateți 2 albușuri și zahărul până se întărește. Scoateți rapid plăcinta, acoperiți cu bezea și gătiți încă 10 minute.

Charlotte pe aluat de smantana

Aici este foarte puțină făină, iar aluatul crește datorită ouălor bine bătute. Aceasta înseamnă că toată amestecarea masei de ouă bătute trebuie făcută cu mișcări de jos în sus și foarte atent. Untul este necesar pentru a lubrifia matrița. Îl poți înlocui cu unul vegetal. Este nevoie de smantana grasa de calitate superioara. Puteți lua orice mere.

Ingrediente:
600 g mere
6 oua
½ cană zahăr
1 pahar de smantana
½ cană de făină
scorţişoară,
unt,
biscuiti pentru stropire.

Preparare:
Se macină 6 gălbenușuri cu zahăr până se alb, se adaugă 7 linguri de smântână. Se rad 3 mere, se adauga faina si se amesteca totul. Adăugați restul de merele feliate și scorțișoara. Se bat 6 albusuri si se adauga la amestec. Se aseaza intr-o tava, unsa cu unt si presarata cu pesmet si coace pana se inmoaie.

Tsvetaevskaya Charlotte

În mod ciudat, această rețetă se apropie cel mai mult de rețetele originale franceze de acum două sute de ani. Luați mere care sunt suculente, coapte și parfumate. Smântâna poate fi înlocuită cu smântână foarte grea de 33% grăsime sau mai mult - va fi și mai gustoasă. Dacă găsiți vanilie naturală, adăugați-o, cu ea aroma va fi mai strictă, mai subțire și mai solemnă. Folosește cele mai bune ouă pe care le poți găsi. Dacă este cumpărat din magazin, atunci ar trebui să fie categoria C0 și data ambalării nu este mai veche de o săptămână. Reteta este conceputa pentru o matrita de 25 x 18 cm.

Ingrediente:

Pentru test:
150 g unt
1-1,5 cani de faina
½ cana smantana,
1,5 lingurițe de praf de copt (praf de copt).

A umple:
1 pahar de smantana
1 cana de zahar,
1 ou,
1 lingurita zahar vanilat
2 linguri. linguri de faina
4-6 mere mari.

Preparare:
Topiți untul și dați la frigider. Cerneți făina cu praful de copt. Într-un castron mare, combinați făina și smântâna și adăugați untul. Framanta aluatul. Pudrați cu făină, întindeți aluatul pe fundul și pe marginile formei, astfel încât să obțineți părțile laterale.

Se spală și se usucă merele. Miez și tăiați în felii subțiri sau farfurii. Se intinde uniform pe suprafata aluatului.

Punem smantana intr-un bol, adaugam zaharul, zaharul vanilat si un ou. Se bate bine. Se adauga faina, se amesteca bine. Se toarnă amestecul în formă și se agită puțin forma pentru a distribui mai bine turnarea printre mere.

Se coace 50 de minute la 180 de grade. Tsvetaevskaya charlotte gata preparată poate fi servită caldă sau răcită.

Charlotte cu mere din pâine albă

Rețetă veche aproape originală, de parcă prăjitura ar fi fost făcută în Anglia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Cel mai interesant lucru este că este și mai ușor să gătești o astfel de șarlotă decât pe baza aluatului obișnuit de biscuiți. Principalele secrete: laptele ar trebui să fie gras, puteți folosi chiar 10% smântână, ar trebui să existe mai mult unt pentru lubrifiere decât de obicei - acest lucru va împiedica arderea charlottei. Puteți folosi pâinea de ieri - asta fac britanicii.

Ingrediente:
500 g mere
1 pahar de lapte
300 g pâine albă,
1 ou,
¾ pahare de zahăr,
3 linguri. linguri de unt
1 lamaie.

Preparare:
Tăiați crusta de pe pâinea albă, tăiați pulpa în felii de 1 cm.Tăiați o porție de pâine în cuburi și uscați. Lapte, ou și 2 linguri. se amestecă lingurile de zahăr și se bate.

Scoateți coaja de la lămâie. Merele se curăță de coajă și se sămânță, se taie cubulețe, se stropesc cu zeamă de lămâie și se stropesc cu zahăr. Unge tava gros cu unt. Înmuiați felii de pâine albă în masă de ou și lapte și tapetați fundul și marginile tigaii cu felii. Așezați pâinea cu o suprapunere, evitând crăpăturile.

Topiți puțin unt, turnați peste cubulețe de pâine uscată și amestecați cu mere și coaja. Pune merele într-o formă. Acoperiți merele cu felii de pâine înmuiate în pastă de lapte. Se coace 40-50 de minute la 200 de grade.

Lăsați charlotte gata în cuptorul stins timp de 10 minute, apoi puneți-o pe un vas și serviți fierbinte.

Charlotte în suedeză

Aceasta este o rețetă suedeză originală care conține scorțișoară și vanilie naturală, rare în Rusia, precum și zahăr negru din trestie. Toate acestea conferă prăjiturii o aromă densă exotică.

Ingrediente:
4 mere,
1 cană de făină
1 lingura. o lingură de zahăr brun închis,
½ lămâie (suc),
¾ pahare de nuci,
70 g unt
60 g ulei vegetal
130 g zahăr brun deschis
1 ou,
pastaie de vanilie sau esenta de vanilie (optional),
½ lingurita praf de copt,
¼ lingurita sare

Preparare:
Merele se curata de coaja, se taie felii, se stropesc cu zeama de lamaie si se stropesc cu zahar negru si scortisoara. Se amestecă. Ungeți tava cu unt, puneți merele pe fund și aplatizați.

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Prăjiți nucile într-o tigaie, răciți și tăiați grosier cu un cuțit.

Se topește untul, se toarnă într-un bol, se adaugă uleiul vegetal, zahărul, oul și se bate. Adaugati vanilie sau esenta de vanilie si coaja de lamaie. Se amestecă făina cu praful de copt și sarea, se cerne într-un castron cu untul și ouăle. Adăugați nuci.

Se pune masa rezultată pe mere, se netezește și se coace timp de 50-60 de minute până se formează o crustă frumoasă. Se serveste cald sau la temperatura camerei.

Charlotte cu mere este un desert versatil, simplu și delicios pentru ceai și cafea. Merele aromate delicioase îți vor umple casa cu aromele confortabile ale produselor de copt adevărate. Chiar și un începător poate face o charlotte cu mere. Simțiți-vă liber să gătiți și să vă împărtășiți impresiile!