Cum se face iaurt de casă. Iaurt de băut făcut din lapte de casă. Cum funcționează aparatul de iaurt

Cine s-ar fi gândit că a face acasă iaurt viu este o sarcină absolut simplă, pentru prepararea căreia nu este nevoie să ai niciun echipament special sau să reziste la procese tehnologice complexe. Eu însumi am început recent să-l gătesc des, deoarece este la mare căutare în rândul gospodăriilor și, cel mai important, îmi dă încredere că acest produs este natural și aduce beneficii celor dragi.

Unii, poate, nu mă vor înțelege, de ce să vă deranjați dacă puteți cumpăra gata făcute în orice magazin. De fapt, merită să vă gândiți să vă faceți propriul iaurt. Numai pentru că: obțineți iaurt sănătos cu bacterii vii -

Îi poți controla compoziția - în iaurtul de casă nu vei găsi agenți de îngroșare, coloranți, arome și alte lucruri inutile care pot provoca în cel mai bun caz alergii

Îi poți controla prospețimea – din cauza absenței conservanților, nu vei consuma un produs făcut acum o lună

Îi puteți controla gustul - alegeți singur umpluturi diferite, experimentați și nu vă mulțumiți cu setul standard de arome de iaurt produs în masă

Dacă un copil (sau adult) are intoleranță la laptele de vacă, puteți face iaurt cu lapte de capră sau de oaie.

Nu durează mult să-ți faci singur iaurtul.

În cele din urmă, în timpul procesului de gătit, puteți veni cu rețete noi, de exemplu, cum să faceți înghețată din iaurt sau un sos neobișnuit pentru salate, carne etc.

Deci, dacă v-am convins, să vorbim despre ingrediente. Pentru a face iaurt, cu siguranță vei avea nevoie de lapte și aluat. Cu cât laptele pe care îl folosești este mai gras, cu atât iaurtul tău va fi mai gros și mai cremos. De unde pot cumpăra starter de iaurt? Culturile starter pot fi achiziționate fie de la o farmacie, fie în supermarketurile din departamentul de lactate. Din fericire, în zilele noastre puteți găsi diverse starter pentru a face produse lactate fermentate acasă - alegerea este pur și simplu uriașă. De asemenea, puteți folosi iaurt viu gata preparat de înaltă calitate și fermentați pe baza acestuia. Cu toate acestea, iaurtul gata preparat nu trebuie folosit de mai mult de trei ori. De exemplu, ați cumpărat o pungă de starter de aluat și ați făcut iaurt din el. Apoi, pe baza acestui iaurt, ai făcut următoarea porție (de data aceasta). Din porția terminată, puteți face din nou iaurt (adică două). Luați puțin aluat din a doua porție și obțineți un alt iaurt (adică trei). Tot. Nu se mai recomanda folosirea acestui iaurt ca starter. Cu toate acestea, tu însuți o vei simți, deoarece gustul va începe să se schimbe și să se acru.

În ceea ce privește echipamentul, aici puteți folosi mijloace improvizate - un borcan de sticlă, o cratiță, un termos, un iaurt, un slow cooker, o mașină de pâine (da, am fost surprins să aflu că există mașini de pâine cu funcția de a face pâine). iaurt). Nu pot spune sigur, dar mi se pare că echipamentul nu afectează calitatea produsului finit, deoarece tehnologia de gătit în sine și ingredientele rămân neschimbate. Acesta (echipamentul) simplifică doar procesul și vă permite să gătiți și să depozitați produsul în porții. Desigur, prepararea iaurtului într-un aparat de iaurt este mai ușor și mult mai convenabil decât să te grăbești cu o cratiță care trebuie încălzită, înfășurată etc. Dar asta nu înseamnă că nu va funcționa în tigaie sau că va fi fără gust.

A face iaurt acasă, așa cum am scris, nu necesită mult timp. Trebuie doar să fierbeți laptele, să-l răciți la 40 de grade (nu mai mult), să turnați conținutul unei pungi de aluat în el (sau să adăugați 50-70 de grame de iaurt gata făcut) și să-l lăsați cald și în repaus pt. aproximativ 8 ore. Gătesc iaurt într-un aragaz lent - nu voi intra în detalii în acest articol, dacă sunteți interesat, puteți citi o rețetă pas cu pas cu o fotografie pe forum. Mai bine lasă-mă să-ți spun cum să gătești iaurt congelat sau frână - un preparat natural și gustos.

Dacă aveți păr tern, erupții cutanate, probleme digestive sau vă este prea lene să gătiți primul, al doilea și al treilea - bucurați-vă de iaurt de casă, obținând beneficii și beneficii maxime pentru organismul dumneavoastră!

Și să nu credeți că veți avea nevoie de un aparat de iaurt pentru a face iaurt natural delicios. Totul este mult mai ușor decât ți-ai putea imagina!

5 reguli importante:

1. Laptele trebuie fiert pentru a ucide toate bacteriile patogene care pot fi conținute în el. Se recomandă să aduceți chiar și laptele pasteurizat la fierbere.

2. Nu folosi lapte prea fierbinte pentru a face iaurt, altfel bacteriile benefice vor muri. Temperatura ideală este + 38 ° С ... + 40 ° С, adică puțin peste cald.

3. Tacâmurile și toate preparatele în care veți găti iaurt trebuie turnate peste apă clocotită.

4. Calitatea și consistența iaurtului de casă este afectată de conținutul de grăsime al laptelui, așa că alegeți 3,2-3,5% optim. Cei cărora nu le pasă de silueta și vor doar iaurt natural delicios pot folosi lapte cu un conținut de grăsime de 6%.

5. Nu agitați sau amestecați produsul fermentat, pentru a nu distruge structura, altfel iaurtul nu se va coace.

Iaurt clasic într-un termos

De ce ai nevoie:
1 litru de lapte
200 g iaurt natural (studiați cu atenție compoziția, iaurtul trebuie să fie proaspăt)

Cum să gătești iaurt clasic într-un termos:

1. Se fierbe laptele și se răcește la o temperatură de 38-40°C.

2. Clătiți termosul cu apă clocotită, turnați apa și lăsați 1-2 minute până când iese aburul. Apoi acoperiți cu un capac.

3. Combinați 100 ml de lapte cu iaurt și amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.

4. Adăugați lapte diluat cu iaurt la laptele rămas și amestecați.

5. Turnați amestecul rezultat într-un termos, închideți capacul și lăsați timp de 6-8 ore.

6. Turnați iaurtul finit în borcane mici și lăsați-l la frigider pentru încă 8 ore.

In acest timp se va odihni, se va maturiza si va capata consistenta dorita.

iaurt grecesc

Iaurtul grecesc se deosebește de iaurtul clasic nu numai prin consistența sa, mai degrabă ca o brânză moale cremoasă, ci și prin modul în care este preparată. După fermentarea tradițională, iaurtul grecesc este atârnat într-o cârpă curată sau filtru de hârtie pentru a scăpa de zerul în exces, motiv pentru care iaurtul grecesc este numit și iaurt filtrat.

De ce ai nevoie:
1 litru de lapte
200 g iaurt natural

Cum se face iaurt grecesc:

2. Diluează iaurt într-o cantitate mică de lapte.

3. Combinați iaurtul diluat cu laptele rămas într-o cratiță. Acoperiți cu un capac și înfășurați cu un prosop gros, sau mai bine cu o pătură.

4. Se lasa la loc caldut 6-7 ore, apoi se da la frigider. Nu amestecați și nu agitați conținutul oalei!

5. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon și turnați cu grijă iaurtul rezultat.

6. Acoperiți și lăsați câteva ore până când excesul de zer dispare. Ca rezultat, ar trebui să obțineți 350-450 g de iaurt grecesc adevărat.

Iaurt cu fructe într-un aragaz lent

Dacă iaurtul obișnuit nu este lucrul tău, fă ​​un desert grozav cu un conținut scăzut de calorii folosind fructe și fructe de pădure proaspete de vară. Gurmanzii, alegerea ta!

De ce ai nevoie:
1 litru de lapte
200 g iaurt natural
200 g fructe sau fructe de padure

Cum să gătești iaurt cu fructe într-un aragaz lent:

1. Pentru a prepara iaurtul într-un aragaz lent, spălați bine borcanele porționate, uscați și coaceți la cuptor sau la microunde.

2. Cureți fructele și tăiați-le într-un blender. Daca folositi fructe de padure, dupa blender, stergeti amestecul rezultat printr-o sita pentru a scapa de semintele mici.

3. Se fierbe laptele și se răcește la 40°C. Adăugați iaurt natural și masa de fructe de pădure în lapte, amestecați până la omogenizare.

4. Turnați laptele preparat în borcane de servire.

5. Așezați o cârpă curată sau covoraș de silicon pe partea de jos a multicooker-ului. Așezați borcanele în aragazul lent, turnați apă caldă direct în vas, astfel încât borcanele să fie acoperite cu 1/3.

6. Porniți modul "Iaurt". După 7-8 ore, borcanele trebuie puse la frigider, iar după alte 6 ore puteți mânca iaurt natural de producție proprie.

Ce trebuie să faceți dacă nu există un mod în multicooker "Iaurt":

1. Faceți totul până la punctul 6.

2. Borcane în bol, acum închideți capacul multicooker-ului și porniți modul "Incalzi" timp de 15 minute.

3. După 15 minute, opriți modul timp de 1 oră.

4. Reîncălziți timp de 15 minute.

5. Opriți încălzirea și lăsați iaurtul timp de 3 ore. Capacul multicooker-ului trebuie să fie închis în orice moment!

6. După trei ore, puneți borcanele cu iaurt la frigider pentru 6-8 ore.

IMPORTANT

Când pregătiți iaurt într-un aragaz lent, verificați temperatura apei - nu trebuie să fie mai mică de 40 ° C.

Iaurt cu aluat de casa

Iaurtul pe aluat de farmacie se obtine cu un gust delicat cremos si o textura foarte placuta.

De ce ai nevoie:
1 litru de lapte
1 sticla de starter de aluat (disponibil la orice farmacie)

Cum se prepară iaurt cu aluat de casă:

1. Se fierbe laptele și se răcește la 40°C.

2. Se dizolvă aluatul uscat în câteva linguri de lapte și se toarnă în restul de lapte. Se toarnă în borcane de sticlă porționate.

3. Acoperiți cu folie alimentară sau închideți cu capace, înfășurați cu un prosop și, de preferință, cu o pătură.

4. Se lasa la coacere 12-14 ore.

5. Răciți la frigider pentru 3-4 ore – iar iaurtul este gata de mâncat!

Iaurt natural la cuptor

Dacă nu ai un termos sau un aragaz lent și îți lipsește mereu temperatura laptelui din tigaie, atunci rețeta de a face iaurt de casă la cuptor este doar pentru tine.

De ce ai nevoie:
1 litru de lapte
200 g iaurt natural (puteți lua smântână proaspătă cu un conținut de grăsimi de 20%)

Cum să gătești iaurt natural în cuptor:

1. Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei.

2. Se diluează iaurt / smântână în 0,5 linguri. pahar cu lapte.

3. Combinați starterul rezultat cu restul de lapte și amestecați ușor.

4. Turnați laptele în borcane de sticlă porționate.

5. Preîncălziți cuptorul la 50°C și opriți.

6. Aranjați borcanele cu lapte pe o foaie de copt, acoperiți fiecare borcan cu folie, împachetând etanș.

7. Introduceți tava în cuptor și închideți ușa.

8. Porniți cuptorul la 50°C la fiecare oră timp de 5-7 minute. Timpul de preparare a iaurtului este de 6-8 ore.

9. Pune iaurtul finit la frigider peste noapte. Cutie de dulce în fiecare borcan, înainte de a turna lapte, puneți 1-2 linguri. dulceata de casa.

Fotografie cu iaurt de casă

A face singur iaurt este la fel de simplu și ușor ca și ceai)))
Am învățat să fac iaurt când s-a născut primul meu copil. S-a întâmplat să nu-mi alăptez copilul, iar găsirea hranei pentru bebeluși într-o farmacie sau magazin a fost o problemă uriașă în anii 90. În bucătăria copiilor de lactate, am luat lapte, acolo am luat aluat acidophilus și am preparat eu acidophilus. Apoi, această abilitate mi-a fost utilă la nașterea celui de-al doilea copil. Când copiii au crescut puțin, le-am pregătit deja iaurturi dulci din fructe și fructe de pădure congelate. Am preparat iaurturi dulci în sticle mici de suc de 150-200 gr. Și așa am dat copiii cu mine la școală.
Orice produs lactat fermentat de bună calitate poate fi folosit ca cultură starter. Consultați informațiile despre produsul pe care doriți să îl utilizați ca starter. Dacă doriți să obțineți iaurt, starterul pentru iaurt trebuie să conțină culturi fermentate de stick bulgar și streptococ termofil. Pentru a obține chefir, utilizați un produs care conține culturi multi-tulpini de bacterii și ciuperci de chefir. Smântâna se obține datorită bacteriilor lactice și culturilor de streptococ lactic.
Există produse lactate fermentate care conțin un întreg complex de diverse microorganisme, îmbogățite cu bifidobacterii prietenoase cu organismul uman, acestea fiind vândute cu prefixul „bio”.
Microorganismele „vii” (bacterii, ciuperci etc.), care fac parte din culturile inițiale, nu numai că fermentează laptele, smântâna, dar rezistă și dezvoltării anumitor bacterii patogene, restabilesc microflora intestinală și au un efect benefic asupra funcționării corpul. Și bineînțeles, dacă pregătiți deja un produs din lapte fermentat acasă, atunci este mai bine să folosiți lapte natural. Sunt mai mult decât suficiente produse din lapte praf pe rafturile magazinelor.

Ingrediente pentru reteta de iaurt de casa

• Lapte - 0,7 - 1 l
• aluat - 1 st. l (iaurt, chefir, biokefir, bifidum, acidophilus, smântână etc.)

Calitatea produselor moderne oferite în magazine și pe piață ridică îndoieli în rândul consumatorilor, mai ales când vine vorba de produse din lapte fermentat. După ce au trecut în revistă compoziția, oamenii sunt îngroziți. Prin urmare, sunt interesați de cum să facă iaurt acasă.

Iaurtul este un produs unic, care conține multe substanțe utile care îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv și protejează organismul de invadarea virușilor și bacteriilor. Doar un produs natural se poate lăuda cu astfel de calități, ceea ce este nerealist să cumperi într-un magazin. Din acest motiv, gospodinele pregătesc iaurt acasă.

O tehnică minune numită iaurt ajută la prepararea unui produs din lapte fermentat acasă, caracterizat printr-un gust de neegalat și beneficii neprețuite. Chiar dacă aparatul nu este la îndemână, nu disperați, iaurtul de casă poate fi preparat într-o cratiță, termos sau slow cooker.

Turcii au fost primii care au pregătit iaurt. De-a lungul timpului, rețeta de delicatese s-a răspândit în întreaga lume și a primit o mulțime de modificări menite să simplifice procedura de gătit.

Calitatea iaurtului de casă depinde de starter, care se vinde în sortiment. Adesea, în acest scop, bucătarii folosesc și iaurtul achiziționat, care, reacționând cu bacterii benefice și lapte natural, devine util.

reteta clasica de iaurt

A face iaurt acasă este ușor. Veți avea nevoie de lapte și aluat, o cratiță, o pătură caldă și răbdare, deoarece procedura de fermentare a laptelui durează până la cincisprezece ore. Dacă fermentația este finalizată corect, iaurtul va fi dens și delicat. În acest scop, produsul de casă se ține la frigider cel puțin patru ore.

Ingrediente:

• Aluat uscat - 1 plic.

Gatit:

1. În primul rând, pregătiți felurile de mâncare. Turnați apă clocotită peste o cratiță mică. Apoi se încălzește laptele într-o cratiță la 90 de grade, se scoate de pe aragaz și se răcește la 40 de grade.
2. După răcire, adăugați aluatul în lapte. Se diluează mai întâi cu lapte și se amestecă. În cazul iaurtului cumpărat din magazin, se diluează inițial într-o cantitate de 125 ml cu lapte și se toarnă în tigaie.
3. După ce amestecați starterul cu lapte, înfășurați vasele cu o pătură caldă sau o eșarfă tricotată și lăsați la loc cald timp de 10 ore. După iaurt, trimiteți la frigider timp de patru ore. În acest timp, va atinge consistența dorită.

Reteta video

Nu exclud ca prima încercare să nu funcționeze. Dacă se întâmplă acest lucru, nu vă descurajați. Multe gospodine aflate în procesul de familiarizare cu tehnologia de a face iaurt clasic de casă fac greșeli, dintre care cea mai frecventă este nerespectarea regimului de temperatură care determină gustul și textura.

Vă sfătuiesc să controlați temperatura cu un termometru de bucătărie. Pentru a evita astfel de situații, asigurați-vă că vasele sunt bine împachetate și păstrează căldura. Dacă sunteți în căutarea unui produs sănătos, folosiți lapte pasteurizat, care are mai multe vitamine decât omologul său orientat pe raft.

Reteta pentru prepararea iaurtului intr-un aparat de iaurt

Anterior, gospodinele fermentau laptele în oale, acum se folosește un aparat de iaurt. Bucătarii care au cumpărat dispozitivul au apreciat de mult avantajele tehnologiei care menține automat o temperatură care favorizează dezvoltarea bacteriilor lactice.

Aparatul de iaurt vă ajută să faceți fără efort chefir, brânză de vaci, smântână și iaurt de casă. Oricare dintre produsele enumerate este vândut într-un magazin într-un borcan sau o pungă frumoasă cu o etichetă strălucitoare, dacă nu pentru un singur lucru. Produsele lactate cumpărate din magazin aproape că nu beneficiază organismul.

Dacă decideți să transferați familia la utilizarea iaurtului de casă, începeți cu aluatul, care este vândut într-o farmacie. Laptele cald, sterilizat este cel mai bun pentru a face iaurt. Se fierbe laptele pasteurizat. Densitatea produsului este determinată de conținutul de grăsime al laptelui crud. Dacă urmezi o dietă cu lapte acru, folosește lapte praf pentru a obține iaurt gros.

Ingrediente:

• Lapte - 1,15 litri.
• Aluat lichid "Narine" - 200 ml.

Gatit:

1. Faceți un starter. Pentru a face acest lucru, încălziți 150 ml de lapte la 40 de grade, combinați cu aluat lichid și amestecați. Înmuiați starterul în aparatul de iaurt timp de cel puțin douăsprezece ore, apoi încă două ore la frigider.
2. Începeți să faceți iaurt. Se încălzește puțin un litru de lapte, se amestecă cu două linguri de aluat, se amestecă și se toarnă în borcane. Rămâne să porniți dispozitivul timp de șase ore.
3. Închideți fiecare borcan cu un capac și puneți iaurtul ambalat la frigider pentru două ore. După un tratament, mâncați calm sau folosiți-l ca sos pentru salată.

Videoclipuri de gătit

Schimbați gustul desertului de casă cu aditivi naturali. Conserve potrivite de fructe, nuci, dulceață, miere, fructe confiate, ciocolată și o varietate de siropuri. Dacă amesteci iaurt de casă cu cereale, primești un mic dejun complet.

Dacă intenționați să utilizați fructe proaspete, adăugați-le la produsul finit, altfel veți obține chefir dulce în loc de iaurt. Aditivii recomandă amestecarea sau turnarea în straturi. Totul depinde de rezultatul dorit. Un aparat de iaurt vă va ajuta să creați diverse capodopere, deoarece capacitățile sale sunt limitate de imaginația bucătarului bucătar.

Cum să gătești iaurt într-un aragaz lent - 2 rețete

Iaurtul este ușor de făcut acasă. Anterior, aceasta necesita o muncă titanică, dar apariția multicooker-ului a simplificat situația. Dispozitivul multifuncțional este potrivit pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare și delicii.

Rețetă clasică într-un aragaz lent

Mai întâi aprovizionați-vă cu alimente. Iaurtul de acasă este făcut din lapte și aluat, reprezentat de iaurtul cumpărat din magazin. Deseori se folosește smântână în loc de lapte. Voi împărtăși două rețete pas cu pas. Voi începe cu varianta clasică.

Ingrediente:

• Lapte pasteurizat - 1 litru.
• Cumpărați iaurt - 1 pachet.

Gatit:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 40 de grade. Se amestecă laptele cald cu iaurt și se bate amestecul rezultat cu un mixer.
2. Se toarnă amestecul în borcane sterilizate, se acoperă cu folie alimentară și se pune în vasul multicooker, după ce acoperim fundul cu un prosop. Turnați apă caldă în multicooker pentru a acoperi borcanele până la nivelul gâturilor.
3. După închiderea capacului, activați modul de încălzire setând cronometrul pentru douăzeci de minute. Apoi opriți dispozitivul și lăsați borcanele în interiorul dispozitivului timp de o oră.
4. După modul de încălzire, activați din nou timp de 15 minute și opriți echipamentul timp de o oră.

A doua reteta

Ingrediente:

• Lapte - 500 ml.
• Crema - 500 ml.
• Iaurt - 1 pachet.
• zahăr - 3 linguri. linguri.

Gatit:

1. Într-un castron mic, combinați ingredientele prevăzute în rețetă și amestecați. Se toarnă compoziția rezultată în borcane mici, care se pun într-un aragaz lent.
2. Turnați apă caldă în vasul aparatului, închideți multicooker-ul cu un capac și activați modul de încălzire timp de 60 de minute. După aceea, opriți dispozitivul și lăsați iaurtul în vas.
3. După două ore, scoateți desertul din multicooker și trimiteți-l într-un loc rece pentru a se infuza și a se coace.

Dacă anterior ați gătit sarmale sau carne de porc fiartă într-un cuptor lent, acum este posibil să faceți un răsfăț gustos și sănătos.

Faceți iaurt într-un termos

Nu este un secret pentru nimeni că corpul copiilor este foarte susceptibil la aditivi, coloranți și materiale de umplutură artificiale. Uneori, chiar și produsele lactate fermentate aparent inofensive provoacă o reacție alergică la un copil. Acest fapt îi obligă pe părinți să caute o soluție la problemă.

În cele mai multe cazuri, mamele preocupate de sănătatea copiilor lor merg la supermarket și cumpără un aparat de iaurt. Ei cred că doar acest dispozitiv va oferi copiilor delicii de calitate. Dar, puteți găti iaurt de casă într-un termos. Da, ai auzit bine. Thermosul este potrivit nu numai pentru prepararea ceaiului și a cafelei.

Ingrediente:

• Lapte pasteurizat - 1 litru.
• Aluat uscat - 1 sticla.

Gatit:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se fierbe și apoi se fierbe la foc mic câteva minute. Ca urmare, va primi culoarea laptelui copt. Se raceste la 40 de grade si se indeparteaza folia, care va oferi o consistenta uniforma iaurtului de casa.
2. Se diluează starter-ul direct în sticlă adăugând puțin lapte preparat. Imediat ce starterul se dizolvă, amestecați cu cantitatea principală de lapte.
3. Următorul pas presupune pregătirea unui termos, pe care vă sfătuiesc să-l stropiți cu apă clocotită de mai multe ori. Turnați amestecul pregătit anterior într-un termos, închideți capacul și lăsați timp de șase ore. În această perioadă, nu vă sfătuiesc să mutați termosul, altfel procesele care au loc în acesta vor fi perturbate.
4. Mutați produsul din lapte fermentat de casă într-un alt bol și puneți la frigider câteva ore. Temperatura scăzută va avea un efect pozitiv asupra caracteristicilor gustative. Pentru ca iaurtul să fie mai acid, ține-l într-un termos încă câteva ore.

Beneficiile și beneficiile pentru sănătate ale iaurtului de casă

Varietatea modernă de iaurturi oferite de magazine și supermarketuri este uimitoare. Dar găsirea unui desert cu adevărat sănătos și sănătos este problematică dacă nu gătiți o delicatesă acasă.

1. Iaurtul de casă este natural și conține multe bacterii active vii. Nu există coloranți, conservanți și aditivi nocivi.
2. Conținutul de calorii este ușor de controlat prin utilizarea de materii prime cu conținut diferit de grăsimi. Vă sfătuiesc să experimentați cu gust, adăugând fructe, fructe de pădure, nuci.
3. Vă recomand să folosiți iaurt de casă ca dressing pentru salate de fructe și legume. De asemenea, este considerată baza pentru sosuri.
4. Singurul dezavantaj al iaurtului de casă este termenul de valabilitate scurt, care se calculează în câteva zile. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece nu există conservanți în produs.

Pentru a face iaurt de înaltă calitate, aveți nevoie de lapte bun, aluat și mâncăruri sterile. Nu recomand să pregătiți un tratament în recipiente de plastic, deoarece acest material va împărtăși rășini dăunătoare. Nu este potrivit pentru acest scop și ustensile din aluminiu.

Iaurturile sunt un desert preferat și o masă copioasă cu drepturi depline pentru adulți și copii. Beneficiile acestui produs se păstrează pe deplin dacă este preparat acasă. În același timp, este important să alegeți ingrediente de înaltă calitate, iar producătorul de iaurt de acasă se va ocupa de toate celelalte dificultăți de gătit.

Cum functioneazã?

Funcția aparatului de iaurt este de a menține o temperatură constantă în interiorul aparatului în timpul gătirii. Bacteriile lactice „responsabile” de obținerea produsului finit se simt confortabil la o temperatură de 40 de grade. În funcție de puterea modelului, gătitul durează de la 6 până la 10 ore.

Instruire

Înainte de utilizare, recipientele sunt sterilizate, astfel încât bacteriile dăunătoare să nu interfereze cu activitatea bacteriilor lactice.

În prezența unui cuptor cu microunde, sterilizarea componentelor poate fi foarte simplă.

• Umpleți vasul aparatului cu apă fierbinte. Dacă sunt incluse borcane, scoateți capacele de pe ele și umpleți cu apă.
• Pune borcanele sau vasul în cuptorul cu microunde și încălzim la putere mică până când apa fierbe.
• Se toarnă apa și se lasă recipientele să se usuce în mod natural. Nu este nevoie să ștergeți.

O altă modalitate de sterilizare: turnați apă clocotită peste recipiente și lăsați să se usuce. La dublu cazan, sterilizarea va dura 10-15 minute: în acest timp, vasul și borcanele puse înăuntru se încălzesc cu abur fierbinte.

Alegerea ingredientelor

Rețeta de bază include doar două ingrediente: lapte și aluat. Dar calitatea și gustul desertului depind de alegerea lor corectă.

Laptele trebuie să fie proaspăt. Conținutul său de grăsime afectează densitatea consistenței: laptele degresat este potrivit pentru iaurtul de băut lichid și șase procente de grăsime pentru o masă groasă.

Ca bază, puteți lua diferite produse lactate.

• Lapte nou.Înainte de utilizare, trebuie fiert și apoi răcit la 40 de grade.
• Lapte pasteurizat cumpărat din magazin nu necesită fierbere: poate fi mai întâi încălzit și apoi folosit.
• lapte sterilizat nu trebuie să fiarbă, dar beneficiile sale sunt discutabile. Mulți nu le place gustul specific al produsului finit. Această opțiune este aleasă destul de rar, în ciuda duratei lungi de valabilitate a acestui ingredient.
• Gustul original al desertului va da lapte copt. Se încălzește și se amestecă cu aluat. Dacă luați smântână, pe bază de lapte copt, puteți găti lapte copt fermentat și brânză de vaci neobișnuită, maro.
• Crema cu un continut de grasimi de 10-15% da un gust cremos. La baza de lapte se adaugă smântână uscată pentru îngroșare.

Când se face alegerea laptelui, rămâne de a face cu agentul de fermentare. Gustul desertului depinde nu mai puțin de el. Aluatul cumpărat din magazin deschide posibilități de alegere a aromelor, în timp ce aluatul de farmacie este potrivit pentru obținerea unui produs proaspăt sau acru.

Este indicat sa achizitionati aluat din farmacii sau magazine specializate.

Luați în considerare ce poate fi folosit pentru fermentație.

• Smântână 10-15% grăsime. Acest aluat este potrivit pentru obținerea laptelui copt fermentat.
• Iaurt pre-preparat. Se lasa sa se coaca doua saptamani si apoi se foloseste pentru noi loturi.
• Cumpărați iaurturi: „Activia”, „Biomax” sau „Actimel”. În acest caz, iaurtul de casă finit va fi similar ca textură și gust cu produsul achiziționat.
• Aluat uscat care conține bacterii. Se vinde sub formă de pulbere într-o farmacie. Cele mai cunoscute mijloace sunt „Acidolact”, „Bifidumbacterin”, „Evitalia”, „Narine”. Proporțiile necesare pentru preparare sunt indicate în instrucțiuni.

Sunt folosite ingrediente suplimentare pentru a obține deserturi dulci cu o varietate de arome. Se adaugă la rețeta clasică la începutul gătitului sau înainte de servire.

Puteți completa gustul iaurtului cu astfel de aditivi:

• fructe, fructe de pădure, precum și piure de fructe și fructe de pădure;
• sirop de fructe;
• fructe confiate;
• nuci;
• cereale;
• dulciuri: ciocolata, vanilie, miere, lapte condensat, dulceata;
• cafea, cacao.

Fructele de pădure sunt grozave pentru decorarea produselor din lapte fermentat înainte de servire. Cerealele, nucile și tărâțele vor face mâncarea mai satisfăcătoare, îmbogățindu-l cu fibre. Piureul de fructe este un înlocuitor natural al zahărului din iaurt care va oferi un gust dulce.

Este important să ne amintim caracteristicile fiecărui supliment. Fructele proaspete și fructele de pădure nu se adaugă până nu sunt gata, astfel încât să nu înceapă fermentația. Este mai bine să le adăugați la masa finită preparată după rețeta clasică.

Rețete

Există multe opțiuni pentru a face iaurt acasă.

Reteta clasica

În primul rând, drojdia se adaugă la laptele sau smântâna încălzită. Pentru a păstra proprietățile benefice ale laptelui, este mai bine să-l încălziți nu în cuptorul cu microunde, ci într-un oală la foc mic, amestecând constant.

Puteți măsura temperatura lichidului cu un termometru alimentar. Dacă nu este acolo, este suficient să scapi lapte pe încheietura mâinii. Nu ar trebui să ardă sau să simtă frig. Această metodă este folosită cu prudență pentru a nu se arde.

Volumul ingredientelor depinde de volumul vasului sau borcanelor. Proporția standard este de 100 de grame de starter pe litru de lapte. Puteți măsura cantitatea potrivită de aluat cu linguri: în medie, obțineți de la patru până la șase linguri de agent de fermentare. Dacă aluatul este folosit sub formă de pulbere de farmacie, proporțiile vor fi indicate în instrucțiuni.

Baza trebuie să aibă o consistență uniformă. Cel mai simplu mod este să folosiți un mixer: atunci procesul de preparare a produselor nu va dura mult timp.

Masa finită este turnată într-un recipient și pregătită conform instrucțiunilor unui model specific. Mașinile moderne de iaurt au un semnal sonor la sfârșitul programului. Pentru fiabilitate, puteți seta alarma la momentul potrivit și puteți verifica periodic starea de pregătire.

Pentru îngroșarea finală a masei, borcanele sunt închise cu un capac și trimise la frigider timp de două ore. După acest timp, produsul este gata.

Cu aditivi

Dacă vrei un gust mai interesant, îl poți obține cu ajutorul aditivilor naturali. O varietate de rețete de desert vă permite să experimentați și să găsiți noi combinații. Dacă există încă puțină experiență în utilizarea unui aparat de iaurt, puteți lua ca bază rețete gata făcute. Este important să nu uităm că, după timpul principal de gătire, este necesar să îndepărtați masa încă 2 ore în frigider până când este complet gătită.

• Ciocolată. Pentru a adăuga aromă, orice ciocolată este potrivită: albă, cu lapte, neagră. Nu este potrivit pentru adăugarea la iaurt numai ciocolată cu umplutură. La amestecul finit se adaugă ciocolată topită, care este apoi turnată într-un recipient. Desertul se prepară în 8 ore.
• Vanilie. Pentru un gust unic de vanilie, conținutul a 1-2 plicuri de zahăr vanilat sau vanilat se dizolvă în lapte cald. După aceea, se adaugă drojdia, totul se amestecă și se toarnă în recipiente. După 6-8 ore iaurtul va fi gata.
• Cafea. Cunoscătorii de cafea se pot răsfăța cu un desert neobișnuit cu gustul lor preferat. Pentru a face acest lucru, adăugați 4 linguri de cafea instant în laptele fierbinte. Apoi se răcește laptele la 40 de grade, se adaugă drojdia și se amestecă. Turnați masa finită în recipiente și gătiți timp de 8 ore.

• Cu cacao. La fel ca în rețeta de cafea, în lapte fierbinte se dizolvă 4 linguri de pudră de cacao. Răcit la 40 de grade, laptele se amestecă cu aluat și se toarnă în recipiente. După 8 ore, iaurtul va fi gata.
• Cu fructe conservate. Fructele conservate, spre deosebire de cele proaspete, nu vor fermenta dacă sunt adăugate în amestec la începutul gătirii. Fructele trebuie zdrobite și adăugate în laptele amestecat cu aluat. Și, de asemenea, în amestec puteți turna siropul în care au fost depozitate fructele. Cinci linguri vor fi suficiente pentru a obține un gust fructat. Întreaga masă este amestecată și trimisă la iaurtul timp de 5-8 ore.
• Cu portocala. Curățați portocala, împărțiți-le în felii, îndepărtând pereții despărțitori. Bucățile mici de portocală trebuie puse într-o cratiță, stropite cu 50 de grame de zahăr. Apoi turnați 20 de grame de apă și încălziți la foc mic. După fierbere, se ia de pe foc, se răcește aditivul de portocale și se aranjează în borcane, se toarnă deasupra lapte cu aluat și se începe programul de gătit.
• Cu miere. Mierea proaspătă de tei este perfectă. Se adauga in cantitate de 5 linguri. Totul se amestecă și se fierbe timp de 7 ore.
• Cu dulceata. Puteți face un desert în două straturi dacă adăugați puțină dulceață pe fundul borcanelor. Amestecul de lapte se toarnă peste el și se fierbe până la 8 ore.

Oricare dintre aceste rețete poate fi variată prin adăugarea de nuci tocate, fructe confiate, cereale și tărâțe.

Pansament pentru legume

Pe lângă desert, puteți pregăti și un sos de salată ușor, cu conținut scăzut de calorii, într-un aparat de iaurt. Pentru aceasta, este potrivită o combinație de lapte cu grăsime medie și aluat de farmacie Evitalia. Puteți adăuga usturoi tocat sau ierburi proaspete tocate mărunt la dressingul finit.

Brânză de vaci de casă

Pentru brânza de vaci este potrivit același aluat ca și pentru iaurt, dar va dura 12-15 ore pentru a găti. Când produsul ajunge să fie pregătit, se formează zerul împreună cu masa de caș, care trebuie scursă. Pentru a face acest lucru, partea de jos a sitei este acoperită cu tifon, conținutul recipientelor este așezat pe ea. De îndată ce partea principală a zerului se scurge, cașul trebuie învelit în tifon și atârnat peste o farfurie adâncă sau un bol. Zerul rămas va picura o vreme, dar odată ce s-a scurs complet, cașul poate fi mâncat.

Mierea este un alergen destul de puternic. Nu-l adăugați la mesele copiilor.

Puteți adăuga dulceață iaurtului cu piureuri de fructe. Nu este de dorit să folosiți zahăr pentru aceasta.

Produsul finit este cel mai bine consumat imediat. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați corect volumul în avans.

Pentru copiii mai mari le puteți pregăti un mic dejun copios, sănătos și gustos pe care cu siguranță îl vor iubi. „Crealitatea” sa va fi adăugarea de bezele și fursecuri la baza de iaurt cu fructe de pădure.

Marshmallows și prăjiturile scurte trebuie zdrobite și turnate în fundul borcanelor. Iaurtul cu aromă de fructe de pădure cumpărat din magazin este folosit ca starter. Se amestecă cu lapte și se toarnă în borcane peste un strat de marshmallows și fursecuri. După 8 ore, iaurtul se pune la frigider pentru 2 ore. După aceea, micul dejun este gata, poate fi servit pe masă.

Depozitarea produsului finit

Iaurtul gata preparat se păstrează la frigider timp de 5-8 zile. În prezența aditivilor de fructe, această perioadă este redusă, așa că este mai bine să adăugați fructe înainte de utilizare sau să mâncați imediat un astfel de desert.

Iaurtul preparat pentru hrana bebelusului fara aditivi se pastreaza pana la 3 zile. Cu aditivi - maxim 12 ore la frigider.

Mașina de iaurt va fi o achiziție utilă pentru iubitorii de produse din lapte fermentat natural. La un cost minim, puteți găti acasă un desert delicios, sos de salată ușor, brânză de vaci fragedă de casă, lapte copt fermentat sau iaurt. Aditivii afectează varietatea gustului iaurtului de casă. În fiecare zi poți descoperi o nouă combinație și poți încânta pe tine și pe cei dragi.

Următorul videoclip oferă o rețetă de iaurt de casă.