Cum se face paella cu fructe de mare. Paella cu fructe de mare - rețete interesante pentru un preparat clasic spaniol. Aparate și ustensile de bucătărie

Paella spaniolă - un preparat apetisant din orez friabil cu fructe de mare, pui, legume. Paella este gătită într-o tigaie largă paellera și trebuie completată cu ulei de măsline, condimente de șofran și bulion fierbinte. Interesant, pentru prima dată, valențienii au început să gătească acest fel de mâncare și au adăugat la orez nu fructe de mare tradiționale, ci carne de iepure. Astăzi, există mai mult de trei sute de rețete pentru paella spaniolă, pentru prepararea cărora se folosesc pui, carne de vită, carne de porc, precum și calmar, creveți, midii, scoici, stridii și alte fructe de mare. Dar gurmanzii care cunosc bine bucătăria spaniolă vă vor spune cu siguranță că o paella clasică trebuie să includă în mod necesar cel puțin mai multe soiuri de pește sau fructe de mare, pui, ierburi, roșii, șofran și vin alb.

Conform rețetei clasice, trebuie mai întâi să încălziți o tigaie largă, apoi prăjiți adânc bucățile de carne și legume în ulei de măsline cu ceapă tocată mărunt. În același timp, începem să gătim bulion de pui (sau pește). Când bucățile de carne și legumele sunt bine prăjite, adăugați orez în tigaie și turnați bulion fierbinte. Toate ingredientele se fierb la foc mic într-un bulion care fierbe, îmbibându-se treptat în aromă. În acest tutorial, veți învăța cum să pregătiți corect paella de casă conform rețetei clasice cu o fotografie a fiecărui pas, dar mai întâi, consultați sfaturile utile de la bucătarul spaniol.

♦ SFATURI UTILE

❶ Spaniolii gătesc paella într-o paella specială, dar este suficient să folosiți o tigaie plată și cât mai largă, deoarece orezul trebuie turnat într-un strat chiar de 2 centimetri, astfel încât să nu fiarbă în timpul evaporării bulionul;

❷ Este recomandabil să utilizați soiuri spaniole de orez (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) pentru prepararea unui fel de mâncare suculent de casă, dar soiuri precum Carnaroli sau Arborio (pentru risotto), care se găsesc cu ușurință pe rafturile supermarketurile sunt, de asemenea, destul de potrivite. Este important ca toate boabele de orez să aibă aceeași culoare, aceeași dimensiune și să nu aibă reziduuri de coajă;

❸ Dacă doriți să cumpărați calmar din fructe de mare pentru gătit, alegeți exemplare de dimensiuni medii, deoarece carnea de calmar mare după gătit va fi destul de dură. Creveții pot fi incluși în lista ingredientelor rețetei, dar în schimb pot fi selectați creveți pitici sau tigri;

❹ Puteți folosi alte crustacee în loc de midii pentru a face paella, dar este recomandabil să alegeți fructe de mare proaspete. Nu este necesar să eliminați conținutul cojilor, deoarece cochiliile se vor deschide oricum în bulionul care fierbe. Pot fi împrăștiate peste orez gătit pentru a face vasul să arate mai plăcut din punct de vedere estetic;

❺ Pentru a pregăti un fel de mâncare spaniol, folosiți numai ulei de măsline de înaltă calitate (Extra Virgin), dar în niciun caz nu adăugați în tigaie ulei de floarea soarelui și chiar mai mult unt;

❻ Pentru a prepara paella de casă conform rețetei clasice, asigurați-vă că utilizați șofran. Ideal dacă puteți cumpăra șofran spaniol Coupe cu gust deosebit și aromă delicată. În orice caz, încercați să găsiți pe raft cu mirodenii nu vârfuri măcinate de stigme de crocus (chiuveta când este scufundat în apă) fără „picioare” galbene. Dacă doar șofranul zdrobit este în vânzare, atunci după adăugarea pulberii la apă, ar trebui să se transforme într-o culoare roșu-portocalie saturată (nu galbenă);

❼ Unele rețete de paella implică adăugarea de vin bun orezului. Folosiți numai vin alb uscat, preîncălzit la 70 ° C.

♦ REȚETĂ CLASSICĂ SPANIOLĂ PAELLA

Ingrediente:

· Orez dintr-un soi potrivit - 150 gr .;

Creveti tigru decojiti 16/20 - 8 buc;

· Crevete tigru 8/12 cu cap - 2 buc;

· Sepie - 100 gr .;

Midii - 4 buc .;

· Calamari mici decojiti - 120 gr .;

· Roșii - 3 buc .;

Ardei bulgar - 1 buc;

Usturoi - 3 cuișoare;

Patrunjel - 5 gr .;

Șalote - 20 gr .;

Lămâie - 1/2 parte;

Șofran - 0,2 g .;

· Bulion de creveți - 500 gr;

Ulei de măsline - 50 ml;

· Apă - 50 ml.

Pregătire:

În fotografie: rețetă pas cu pas

♦ CUM SE PREPARĂ PAELLA DE FREASCĂ CU PUI ȘI LEGUME

♦ CUM SE PREPARĂ PAELLA LEGUMĂ

- faceți clic pe fotografie și extindeți rețeta

♦ CUM SE PREGĂTEȘTE PAELA DE CREȘTI

- faceți clic pe fotografie și extindeți rețeta

♦ REȚETE VIDEO

Paella este un fel de mâncare național spaniol care a migrat mult timp la mesele noastre și a câștigat mulți oameni cu gustul său rafinat. De fapt, acesta este pilaf cu legume și fructe de mare. În versiunea clasică, felul de mâncare este preparat cu fructe de mare proaspete la foc deschis. Dar dacă nu aveți ghinion cu cazare pe litoral, ingrediente înghețate și o tigaie din fontă vor face bine.

Nume:	Paella cu fructe de mare
Data adaugata:	08.06.2016
Timp pentru pregătire:	40 de minute
Porții pe rețetă:	4
Evaluare:	(Fără evaluare)

Ingrediente

Rețetă Paella cu fructe de mare

Dacă utilizați alimente congelate, dezghețați-le în prealabil și scurgeți apa de dezghețare. Se toarnă șofranul cu apă clocotită și se lasă 20 de minute. Într-o tigaie mare și adâncă, încălziți uleiul de măsline și sotati rapid fructele de mare la foc mare. Tocam ceapa marunt si sotam pana la transparenta. Se toarnă orezul în tigaie, se amestecă conținutul.

Adăugați apă clocotită și apă infuzată cu șofran în masă. Lichidul ar trebui să acopere complet orezul. Se condimentează cu sare și se reduce focul. Gatiti paella timp de 20-25 de minute. După ce adăugați apă, nu este nevoie să amestecați orezul. După 10 minute, adăugați într-o farfurie mazărea, fasolea verde, ardeiul tocat și sosul de roșii.

Paella - un exemplu delicios de bucătărie mediteraneană autentică Pasta de roșii poate fi înlocuită cu pulpă de roșii. Atenție: orezul va fi gata când apa este absorbită. Apoi puneți fructele de mare și feliile de lămâie deasupra. Închideți vasele bine și lăsați-le să se amestece timp de 10-15 minute. Vasul se servește fierbinte la masă. Merge bine cu vinul alb.

În contact cu

Colegi de clasa

Paella este un fel de mâncare național valencian pe care întreaga lume îl consideră un simbol al Spaniei. Acum este considerată o delicatesă, dar inițial era considerată mâncarea săracilor: orez ieftin, vin simplu, pește de la mare - toate aceste produse erau întotdeauna pe masa țăranilor. Povestea povestește despre apariția felului de mâncare în mod diferit: odată ce un demnitar bogat a venit la Valencia, la care locuitorii mergeau cu cadouri - cu mâncare care era acasă. Dintre toate cele aduse, bucătarii au pregătit un fel de mâncare într-o tigaie mare. Așa a apărut paella. Mai târziu, au apărut feluri de mâncare speciale pentru gătit - paellera, o tigaie cu pereți groși, cu două mânere. Astăzi vom stăpâni cea mai simplă, clasică rețetă de paella cu fructe de mare.

Ingrediente:

Dacă aveți în planurile dvs. paella cu fructe de mare, rețeta este simplă. Pentru 3-4 porții trebuie să luați:

• orez - 2,5 cani
• biban - 500 gr,
• creveți tigru - 300 gr,
• amestec de fructe de mare - 300 gr,
• mazăre dulce conservată - 1 cutie,
• roșii cherry - 10-15 buc.,
• ceapa alba - 1 buc.,
• o lămâie,
• ulei de măsline - 50 ml,
• bulion de pește - 800 ml,
• usturoi - 2 căței,
• o grămadă de pătrunjel și coriandru,
• un amestec de ardei și sare - după gust,
• vin alb (semidulce sau uscat) - 200 ml,
• apă - 300 ml,
• șofran - o lingură de pământ sau 2 linguri de fire.

Paella cu fructe de mare: o rețetă pas cu pas

1. Curățați peștele, tăiați în bucăți mici, prăjiți 3-5 minute într-o picătură de ulei.
2. Se fierbe bulionul din resturi (capete, cozi etc.). Se condimentează cu piper și sare după gust, se adaugă jumătate din ierburi în timpul gătitului, se răcește, se strecoară.
3. Curățați creveții dezghețați, îndepărtați vena intestinală, capul și cojile.
4. Gatiti un bulion gros din capete, scoici (dupa ce le prajiti), vin si apa. Se fierbe, se adaugă condimente. Se ia de pe foc, se răcește, se strecoară.
5. Presărați creveții curățați de ulei, coaceți la cuptor timp de 3 minute.
6. Se amestecă uleiul cu șofranul și usturoiul, se infuzează până se înroșește.
7. Decongelați cocktailul cu fructe de mare.
8. Tăiați roșiile în sferturi.
9. Se prăjește orezul în paella în ulei de măsline până la un miros caracteristic (2 minute la foc mediu).
10. Se toarnă orezul cu bulion de pește și creveți, se amestecă. Orezul ar trebui să fie complet scufundat în lichid. Dacă nu este suficient, adăugați puțină apă. Se fierbe orezul la foc mare timp de 6 minute, amestecând ocazional.
11. Reduceți căldura la mediu și adăugați restul ingredientelor: pește, creveți, amestec de fructe de mare, cireșe. Se amestecă bine și se fierbe timp de 3 minute. Apoi gătiți la foc mic încă 15-20 de minute, lichidul ar trebui să se evapore aproape complet.
12. Opriți aragazul, presărați vasul cu ierburi, puneți felii de lămâie, serviți, lăsând vasul să se amestece timp de 10 minute pentru a se satura cu gusturi și mirosuri.

Privind planul de acțiune și lista produselor, nu fiecare gazdă vrea să se implice într-o acțiune atât de mare. Dar cei care încă nu se tem și decid pentru prima dată acest experiment culinar vor avea un rezultat cu adevărat încântător. Rețineți rețeta pentru o petrecere sau o cină de gală. Răsfățați-i pe cei dragi cu o revoltă de gust sudic. Păstrați metoda de gătit în jurnalul dvs. și apoi nu trebuie să căutați de fiecare dată „rețeta clasică de paella cu fructe de mare”.

Câțiva dintre cei care au gustat măcar o dată un delicios preparat spaniol numit „paella” sunt dornici să repete această experiență, mai mult, acasă, cu familia sau prietenii. Nu este surprinzător, deoarece reflectă aroma țării însorite de origine și, mai mult, este considerat bun pentru sănătate.

Bucătarii spanioli împărtășesc adesea rețete de paella. În plus, sunt deseori gata să dezvăluie anumite subtilități ale gătitului un fel de mâncare atât de simplu, dar minunat.

Secretele unei mari paele

Dacă doriți să folosiți fructe de mare ca umplutură, sunt ideale caracatițele mici, midiile, calmarul, creveții tigru (crude), decojite din coji și separat - o anumită cantitate din cozile lor sub formă fiartă.

În plus, este necesar să gătiți în prealabil bulionul de pește. din cele mai bune soiuri de pește (de preferință cel găsit în Spania). Apropo, locuitorii acestui stat nu iau de obicei fileuri, ci creste cu aripioare și capete de locuitori de mare.

Este important să prelucrați în prealabil restul ingredientelor într-un anumit mod, astfel încât atunci când le vine rândul să meargă la tigaie, să nu existe sughițuri (care pot afecta calitatea paelei). De exemplu, fasolea verde, dacă a fost congelată anterior, va fi suficientă pentru a se dezgheța. Ceapa se curata si se taie cubulete. La fel ar trebui să se facă și cu roșiile (apropo, spaniolii nu îi scapă de coajă în acest caz) și cu ardeiul roșu.

Cum se face paella cu fructe de mare

Pentru gătit, o tigaie specială cu același nume este ideală - paella (de obicei este felul de mâncare care se servește în ea). Cu toate acestea, în condițiile rusești, nu este întotdeauna posibil să-l obțineți și, prin urmare, orice container larg cu laturi nu prea înalte va fi înlocuit.

Vasele trebuie așezate pe aragaz și, după încălzire, picurați puțin ulei de măsline în el. Când acesta din urmă este suficient de fierbinte, este timpul să aruncăm arcul. Ar trebui prăjit astfel încât să capete o crustă aurie, dar să nu ardă (altfel mâncarea va fi stricată).

După ceapă, ardeiul va intra mai întâi în tigaie, urmat de roșie, iar ultima dintre legume va fi fasolea verde. După ce s-au uscat ușor, va fi rândul orezului, caracatițelor, cozilor de creveți tigru și midiilor. Aici este important să amestecați tot ce este în tigaie și să adăugați și condimente (piper negru obișnuit și sare) acolo.

Acum vasul necesită bulion de pește. Aveți nevoie de puțin - aproximativ 300 ml pentru un recipient de paella standard. Puteți pune chiar și puțin șofran în timp ce gătiți, dar acest moment nu este fundamental. Adesea acest condiment este introdus direct în vasul însuși - împreună cu bulionul.

Rămâne să adăugați ultimele ingrediente la paella - fileul de calmar tăiat în fâșii și câteva crevete tigre crude. Acum trebuie doar să așteptați până când orezul este gata (ar trebui să fie saturat cu bulion și alte componente). De obicei, aceasta nu durează mai mult de o jumătate de oră.

Serviți vasul cu ierburi și felii de lămâie (acestea sunt așezate de-a lungul marginilor recipientului). Paella este deseori presărată cu sos de salsa și vin alb.

Vrei să gătești o mâncare de orez neobișnuită? Tratează-i pe cei dragi cu paella neagră cu fructe de mare!

Pasul 1: Pregătiți ingredientele.

Mai întâi trebuie să dezghețați fructele de mare congelate, apoi clătiți bine și scurgeți excesul de apă din ele. Puneți o tigaie largă la foc mare, adăugați și încălziți uleiul de măsline, apoi aruncați fructele de mare uscate, prăjiți-le 3 minute, amestecați ocazional. Apoi puneți-l într-un castron separat. Așezați șofranul într-un pahar și turnați apă clocotită peste el. Trebuie perfuzat aproximativ 20 de minute. Curățați cu atenție ceapa, apoi clătiți-o sub apă rece și tăiați-o cubulețe. Ardeiul gras, se spală, se taie în jumătate și se curăță, apoi se taie cubulețe. Puteți face piure de roșii folosind o răzătoare medie.

Pasul 2: Gătit paella cu fructe de mare.

Pastrati ceapa in aceeasi tigaie pana devine translucida, apoi adaugati orezul si amestecati bine. Se prăjește orezul, amestecând continuu, timp de câteva minute. Acum adăugați sare după gust și puteți turna apă clocotită și șofran peste orez. Lichidul ar trebui să acopere aproximativ 1-1,5 cm. Reduceți căldura și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Fără a amesteca.

Pasul 3: adăugați roșii și mazăre.

Mai întâi adăugați piureul de roșii și întindeți-l uniform pe suprafață, de asemenea, nu amestecați. După aproximativ 10 minute, adăugați mazărea și ardeiul gras. Puteți adăuga apă după cum este necesar.

Pasul 4: Serviți paella cu fructe de mare.

Când tot lichidul este absorbit în orez și este gata, așezați cu grijă și frumos fructele de mare deasupra tuturor. Folosiți felii de lămâie pentru decor. Lăsați vasul 5 minute pentru a infuza. Paella cu fructe de mare se servește cel mai bine fierbinte, chiar în tigaie. Și, deja la masă, îl puteți împărți în porții. Poftă bună!

Stratul de orez nu trebuie să depășească doi centimetri. Astfel, va fi mult mai aromat, iar felul de mâncare va fi mai suculent.

Dacă doriți să urmați toate tradițiile spaniole asociate acestui fel de mâncare, atunci toate fructele de mare ar trebui să fie așezate numai după ce felul de mâncare este gata, ca un decor delicios.

Dacă aveți de gând să folosiți fructe de mare proaspete, atunci asigurați-vă că respectați următoarele recomandări:

Midiile trebuie spălate bine cu o perie sub apă rece și apoi fierte timp de aproximativ 10 minute;

Este mai bine să aruncați midiile nedeschise;

Scoicile trebuie scoase din pelicule, apoi spălate și prăjite pe ambele părți;

Fierbeți creveții mai întâi, apoi coajați-i.