Cum se fac plăcintele în rețeta bazarului. Rețetă: Aluatul de drojdie pentru frigider este o rețetă de aluat foarte simplă, prietenoasă cu bugetul, pentru plăcinte prăjite. Aluat de unt pentru plăcinte la cuptor

Este pur și simplu imposibil de supraestimat importanța plăcintelor pentru bucătăria rusă, precum și pentru întreaga cultură rusă. La urma urmei, plăcintele în forma lor neschimbată au ajuns până la noi din adâncurile istoriei noastre. Acordând o atenție considerabilă acestui fel de mâncare din bucătăria națională rusă, William Pokhlebkin a scris cu mare evlavie că plăcintele ocupă cel mai proeminent și onorabil loc pe masa unei gazde rusești. Nici o sărbătoare rusească, nici un singur tratament nu era complet fără mai multe tipuri de plăcinte. În familiile de țărani, plăcintele erau, în general, venerate ca fiind una dintre cele mai importante feluri de mâncare: la recoltare, la semănat și la fân, nu era nimic mai convenabil decât plăcintele, care, combinând pâinea și umplutura copioasă delicioasă, erau atât de convenabile de luat cu tine. pe câmp și o mușcătură plină de mâncare în timpul unei scurte odihne în mijlocul muncii obositoare pe câmp. Așadar, astăzi, fiecare gospodină, care aduce un omagiu acestui fel de mâncare, nu uită că atât gustul, cât și tipul produselor finite depind în mare măsură de cât de bine și corect a fost pregătit aluatul. De aceea, astăzi site-ul vă oferă sfaturi despre cum să faceți aluat de plăcintă.

Varietatea de amestecuri și rețete pentru a face aluat de plăcintă uimește imaginația nu mai puțin decât cel mai bogat sortiment de produse de patiserie rusești. Da, de fapt, tocmai popularitatea extraordinară și dragostea pentru plăcinte este explicată această varietate de opțiuni pentru prepararea aluatului de plăcintă.

1. Pregătirea oricărui aluat începe cu alegerea corectă a făinii. Pentru ca plăcintele tale să fie cu adevărat gustoase, aluatul trebuie să fie fraged, moale și elastic. Pentru frământarea unui astfel de aluat este potrivită numai făină fină de cea mai bună calitate. Nu fi zgârcit când alegi făina pentru plăcintele tale, crede-mă, se va plăti de o sută cu produse de patiserie delicioase și laude generoase către gazdă. Înainte de a începe să frământați aluatul, asigurați-vă că făina dumneavoastră este bine uscată, este albă și nu poartă mirosuri neplăcute. Asigurați-vă că cerneți făina înainte de a frământa aluatul! Acest lucru nu numai că îl va scăpa de impurități și bulgări, dar îl va și satura cu aer, ceea ce va face produsele tale de copt și mai fragede și mai pufoase.

2. Fii la fel de atent la alegerea celorlalte produse. Încercați să utilizați cele mai proaspete și naturale. Nu încercați să economisiți bani înlocuind unt cu margarina de copt și ouă proaspete cu praf de ou. Astfel de economii nu vor face decât să strice gustul produselor de patiserie și să vă priveze de bucuria de a face plăcinte rusești adevărate. Daca ai de gand sa framanti clasicul aluat de drojdie pentru placinte, fie cu sau fara aluat, scoate toate ingredientele necesare din frigider cu cel putin o ora inainte. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca totul să se încălzească la temperatura camerei.

3. Multe gospodine care nu au foarte multă experiență în copt se tem să frământe aluatul de drojdie, de teamă că nu va crește și plăcintele nu vor ieși. Și din anumite motive le este frică în special de aluatul de drojdie. Dar aluatul de burețel se dovedește a fi cel mai aerisit și fraged, iar plăcintele din el sunt cele mai delicioase. Și a face un aluat nu este ușor, dar foarte simplu. Să încercăm să pregătim un aluat pentru aluat de drojdie dintr-un calcul total de făină de patru pahare. Pentru a face acest lucru, turnați un pahar de lapte ușor încălzit într-un castron cald. Încinge laptele punând cu el un pahar într-o cratiță cu apă fierbinte și verifică-l cu degetul. De îndată ce temperatura laptelui este egală cu cea a ta și degetul tău nu se mai simte rece, atunci laptele este încălzit la cea mai optimă temperatură. Adăugați 20-30 gr. În lapte. drojdie presată și o lingură de zahăr granulat. Amestecați bine drojdia până se dizolvă complet în lapte folosind un tel sau o furculiță. Apoi adăugați un pahar de făină cernută și amestecați, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Dacă toate ingredientele sunt la temperatura corectă, nu vei avea nicio problemă să scapi de cocoloașe. Acoperiți vasele cu aluat cu un prosop și puneți-le într-un loc cald, fără curenți de aer. Un cuptor ușor preîncălzit este ideal pentru asta. Preîncălziți-l astfel încât mâna din interior să simtă căldură confortabilă, opriți cuptorul, puneți vasele cu aluatul în el și lăsați 30-40 de minute. În acest timp, aluatul tău va crește de două ori, apoi va scădea la jumătate și va fi complet gata să primească restul ingredientelor din aluatul de plăcintă.

4. Ei bine, odată ce ai pregătit un aluat, frământarea aluatului de drojdie pe el este doar o chestiune de tehnologie. Adăugați 150 gr în aluatul finit. unt moale, un gălbenuș de pui, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de sare si trei pahare de faina cernuta. Frământați bine aluatul, astfel încât să nu se mai lipească de mâini, puneți aluatul într-o cratiță caldă, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de 30 de minute. În acest timp, aluatul va crește de două ori, așa că luați tigaia cu margine. Frământați aluatul crescut, frământați din nou și lăsați din nou la dospit timp de 30 de minute. Frământați bine aluatul finit și treceți la tăierea pentru plăcinte.

5. Când timpul se scurge și este imposibil să se pregătească încă 40 de minute pentru un aluat, aluatul de plăcintă cu drojdie poate fi preparat fără abur. Turnați un pahar de lapte ușor încălzit într-o cratiță caldă, diluați 30 de grame în ea. drojdie presată, adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr și 1 lingură. o lingură de făină. Se amestecă bine și se lasă la cald 10 minute. Apoi adăugați patru căni de făină cernută, încă 1 lingură. o lingură de zahăr, 100 gr. unt moale, un ou la temperatura camerei, 1 lingurita de sare. Frământați bine aluatul, adăugând făină la nevoie, astfel încât aluatul să nu se mai lipească de mâini și lăsați aluatul să crească cât este cald. Bateți aluatul finit și începeți să tăiați.

6. Vrei să fie și mai ușor? Faceți un aluat uscat cu drojdie. Se toarnă o pungă de drojdie uscată într-un pahar de lapte călduț, se amestecă și se lasă câteva minute. Cerne trei căni de făină într-un castron adânc. Faceți o adâncitură în centrul toboganului, turnați un ou de găină, adăugați 100 gr. unt moale, 1 lingura. o lingura de zahar si un praf de sare. Se toarnă apoi laptele cu drojdie și se frământă aluatul, ridicându-l cu mâinile de pe marginile toboganului spre centru. Framantam aluatul aproximativ zece minute, pana nu se mai lipeste de maini. Se lasă la crescut la loc cald timp de 30 de minute. Bateți aluatul finit și treceți la tăierea pentru plăcinte.

7. Știați că aluatul de drojdie pentru plăcinte poate fi pregătit în prealabil și apoi păstrat la frigider pentru cel puțin o săptămână? Nu este deloc greu! Se dizolvă 20 de grame într-un pahar de lapte cald. drojdie si se tine la cald 10 minute. Între timp, cerne patru căni de făină, adaugă 200 g. unt moale și un praf de sare. Apoi se toarnă laptele cu drojdie în făină, se frământă aluatul, se rulează într-o bilă, se pune într-o pungă largă de plastic, se leagă și se pune la frigider. Luați pachetul cu o rezervă de volum, amintiți-vă că și la frigider, aluatul va crește și crește în volum. Puteți păstra un astfel de aluat la frigider timp de una până la două săptămâni. Scoateți acest aluat din frigider cu 30 - 40 de minute înainte de a începe prepararea plăcintelor, pentru ca aluatul să aibă timp să se încălzească bine.

8. În zilele de post, puteți face plăcinte slabe. Cel mai bine este să frământați aluatul pentru astfel de plăcinte seara și să-l lăsați la frigider pentru dovada. Turnați o cană și jumătate de apă caldă într-o cratiță adâncă, diluați 40 de grame în ea. drojdie presată, 4 linguri. linguri de zahar si 1 lingurita de sare. Adăugați cinci linguri de ulei vegetal deodorizat. Cerneți cinci căni de făină și amestecați cu un pachet de zahăr vanilat. Turnati faina in partea lichida a aluatului putin cate putin, amestecand bine de fiecare data. Framantam aluatul pentru inca 10 minute. Ar trebui să fie foarte moale. Acoperiți cratița cu un prosop și lăsați-l la frigider peste noapte. Aluatul tău slab va fi gata până dimineață. Trebuie doar să o frământați și să începeți să tăiați.

9. Pentru plăcintele dulci cu brânză de vaci sau umplutură de fructe de pădure, aluatul fără drojdie este perfect. Este destul de simplu să prepari un astfel de aluat și îl poți tăia în plăcinte imediat după frământare. Pune 250 g într-un robot de bucătărie cu accesoriu de cuțit. unt rece, tăiat în bucăți mici, adăugați 4 ½ căni de făină, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de praf de copt si un praf de sare. Derulați rapid toate împreună până se formează o firimitură fină. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți face același lucru cu mâinile folosind un cuțit ascuțit. Încercați doar să mărunți cât mai repede untul și făina pentru ca uleiul să nu se încingă prea mult. Cu un tel sau o furculiță, bateți un ou rece cu un pahar de lapte rece. Amesteca rapid portiile de lichid si faina din aluat. Puneți cu mâinile timp de trei până la cinci minute și începeți imediat să tăiați.

10. Aluatul fără drojdie pe lapte caș este perfect atât pentru plăcintele coapte, cât și pentru cele prăjite. Totodată, nu uita că rețeta nu te limitează doar la iaurt, în schimb poți lua lapte copt fermentat, chefir sau smântână diluată cu apă sau lapte. Se toarnă o jumătate de litru de lapte caș într-o cratiță și se amestecă bine până se omogenizează. Adăugați un ou de pui, 2 linguri. linguri de zahăr, 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de praf de copt și 3 lingurițe. linguri de unt topit. Bateți totul împreună ușor cu o furculiță sau un tel. Cerneți cinci pahare de făină și adăugați-o în partea lichidă a aluatului. Amestecați bine. Frământați aluatul timp de 10 până la 15 minute. Dacă aluatul pare prea moale, adăugați încă ½ cană de făină și frământați din nou bine. Aluatul finit trebuie să fie moale, flexibil și flexibil. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați cu folie alimentară și lăsați la frigider pentru o oră. Aluatul tău de plăcintă este gata!

Iar pe paginile „Eden culinar” găsești mereu rețete și mai dovedite și originale care îți vor spune cum să faci aluat de plăcintă.

Să începem, poate, cu clasicii genului - aluat bogat de drojdie pentru plăcinte care se gătesc la cuptor. Nu toată lumea reușește, nu funcționează întotdeauna, totuși, după ce ați înțeles principiile de bază ale gătitului, vă puteți răsfăța în mod regulat familia și cei dragi cu plăcinte delicioase roșii.

Ingrediente:
3/4 cană lapte
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
1 ou;
6 linguri. l. ulei vegetal;
500 g faina.

Turnați laptele cald într-un bol de volum suficient, adăugați zahăr și drojdie. După ce drojdia este activată (la suprafața lichidului apare spumă), se adaugă sare, ulei vegetal și un ou într-un bol. Se amestecă și se introduce treptat făina - aluatul trebuie frământat bine, să devină moale și foarte plăcut, dar în niciun caz dur.

Rotund, puneți într-un castron, acoperiți cu un prosop sau strângeți cu folie alimentară. Scoatem la loc cald pana se dubleaza, apoi framantam - aluatul este gata de lucru.

Sfat: Dacă casa are probleme în a găsi un loc cald, puteți umple chiuveta cu apă caldă și doar puneți un bol cu ​​aluat acolo. Daca este necesar si pe masura ce se raceste apa poate fi schimbata periodic.

Aluat slab de drojdie pentru chifteluțe

Ieftin și vesel, da. Proaspete, tocmai coapte, plăcintele zboară într-o clipă. În a doua zi, desigur, își pierd oarecum atractivitatea, dar, de regulă, nimic nu rămâne până în a doua zi, așa că dacă este important pentru tine să faci un aluat pentru plăcinte care nu conține produse de origine animală, ia-l reteta de aluat slab pentru placinte.la cuptor cu drojdie.

Ingrediente:
7 g drojdie uscată;
200 ml apă;
3 lingurite Sahara;
1 lingura sare;

2 și 2/3 căni de făină.

Turnați apă caldă într-un recipient de dimensiune suficientă, adăugați zahăr, drojdie, amestecați și adăugați o treime dintr-un pahar de făină. Acoperiți-l cu o bucată de folie alimentară și lăsați bolul într-un loc cald. Când masa începe să barbote activ, adăugați sare, ulei vegetal și amestecați făina rămasă. Rotund aluatul - trebuie să fie moale, nu tare și să nu fie lipicios. Îl punem într-un vas, ai cărui pereți sunt puțin uns cu ulei vegetal, acoperim cu folie alimentară și punem la loc cald până se dublează - aproximativ o oră.

Frământați aluatul finit - puteți modela plăcintele.

Sfat: dacă trebuie să gătiți plăcintele rapid, dar nu astăzi, puteți lăsa aluatul frământat să crească la frigider - acest lucru va fi mult mai lent și va dura aproximativ 10 ore.

Aluat pentru plăcinte într-un aparat de făcut pâine

Această rețetă are două avantaje principale și uriașe: în primul rând, aluatul nu trebuie frământat, aparatul de făcut pâine face totul pentru tine (măsurarea și introducerea ingredientelor în bol nu contează, nu?); al doilea - aluatul de plăcintă finit este foarte plăcut de lucrat (crede-mă, vrei să te joci cu el și să te joci la nesfârșit, este fantastic!).

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lapte;
1 lingura drojdie uscata;
100 g unt;
1 lingura. l. Sahara;
1 lingura sare;
1 ou.

Tăiați untul în cuburi mici-mici sau pe răzătoare. Agitați ușor oul într-un castron separat.

Pune toate ingredientele pentru aluatul de patiserie în bolul mașinii de pâine în ordinea recomandată pentru modelul tău. Vă expunem programul „Aluat”. După semnalul de pregătire, frământați ușor masa - puteți începe să formați plăcintele.

Sfat: untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal - aluatul va fi puțin mai greu, dar nu atât de mult încât acest lucru îi va afecta gustul.

Aluat pentru plăcinte pe brânză de vaci

Este mai bine să prăjiți plăcintele pe aluat de caș într-o tigaie - în acest fel se vor dovedi a fi moi, fragede și incredibil de apetisante. Totuși, aceeași rețetă se poate face la cuptor - și va fi și drăguță!

Ingrediente:
500 g de brânză de vaci bună;
3 oua;
1 lingura sare;
2 linguri. l. Sahara;
1 lingura sifon;
2 căni de făină.

Brânza de vaci se macină printr-o sită, se amestecă cu ouă, sare, zahăr.

Combinați făina și sifonul separat (cu grijă!). Amestecăm masa de făină cu caș, frământăm aluatul moale. Masa de caș nu va deveni abruptă, nu o puteți întinde cu un sucitor - este mai bine să lucrați cu acest aluat cu degetele, cu toate acestea, datorită acestui lucru, plăcintele ies moi și fragede.

Sfat: moliciunea aluatului este direct afectată de calitatea brânzei de vaci - dacă produsul inițial este apos și stors insuficient, va fi necesară mai multă făină, ceea ce înseamnă că plăcintele vor ieși mai tari.

Aluat pentru plăcinte pe chefir

De obicei, aluatul de chefir este folosit pentru a face plăcinte prăjite, cu toate acestea, puteți face și o variantă la cuptor. Desigur, nu va fi la fel de moale și fraged ca în cazul clasicului aluat de drojdie, însă, dacă dintr-un motiv oarecare eviți drojdia sau trebuie doar să arunci iaurtul, rețeta este excelentă.

Ingrediente:
1 pahar de chefir sau iaurt;
3 oua;
4 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
1 lingura sare;
1 lingura sifon;
aproximativ 3,5 căni de făină.

Într-un castron mare, amestecați făina, sarea și bicarbonatul de sodiu și faceți o depresiune.

Într-un castron separat, amestecați ouăle, chefirul și uleiul vegetal.

Turnați partea lichidă în cea uscată. Frământați aluatul moale, rotunjit și lăsați 5-10 minute sub folie de plastic. Dupa timpul indicat formam placintele, daca este cazul, adaugand putin faina pe suprafata de lucru.

Sfat: Cu cât folosiți mai puțină făină pentru a frământa aluatul, cu atât plăcintele finite vor fi mai moi.

Aluat fără drojdie de cartofi

Plăcintele cu cartofi - zrazy - se gătesc într-o tigaie, prăjindu-le în cantitate mare de ulei, și puțini oameni se gândesc la faptul că pot fi gătite la cuptor! Va fi gustos și nu dăunător.

Ingrediente:
10 tuberculi medii de cartofi;
1 ou;
2/3 linguriță sare;
3-4 linguri. l. făină.

Fierbeți cartofii în coajă, scurgeți apa, răciți. Curățăm, trecem printr-o mașină de tocat carne.

Se amestecă masa rezultată cu sare, ou, se adaugă făină. Framantam aluatul moale, incercand sa facem cu cantitatea minima de faina. Este convenabil să rulați masa rezultată cu o lingură pe o foaie de folie alimentară și să modelați plăcintele, pur și simplu ridicând marginile polietilenei și conectând marginile plăcintei în partea de sus.

Sfat: Aluatul de cartofi iese lipicios și destul de greu de lucrat - pentru a vă fi mai ușor, încercați să vă hidratați mâinile (cu apă sau ulei vegetal).

Aluat de drojdie de cartofi

Aluat foarte moale, fraged, placut de lucrat si dupa gust! Un bonus separat - produsele realizate din astfel de aluat se păstrează mai mult timp și rămân moi mai mult decât plăcintele similare, dar sunt făcute din aluat obișnuit de drojdie.

Ingrediente:
200 ml bulion de cartofi;
180 g cartofi fierti;
1,5 linguriță drojdie uscata;
1 ou;
1 lingura sare;
1 lingura. l. Sahara;
2 linguri. l. ulei vegetal;
aproximativ 550 g faina.

Într-un bol, combinați făina, zahărul, sarea și drojdia.

Într-un alt castron, se pisează cartofii fierți în piure de cartofi, se amestecă cu un ou, untul, se toarnă în bulion de cartofi cald. Se amestecă din nou bine și se toarnă în amestecul de făină. Frământați aluatul moale, nelipicios, rotunjiți-l, puneți-l într-un castron, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald până când masa se dublează măcar.

Sfat: Plăcintele cu aluat de cartofi se dovedesc a fi destul de palide și neatractive ca aspect, prin urmare, înainte de a pune foaia de copt cu produsele la cuptor, se recomandă să le ungeți bine cu un ou.

Foetaj „rapid” la cuptor

Bineînțeles că poți, fără să te deranjezi prea mult, să alergi la cel mai apropiat supermarket și să cumperi acolo un kilogram de foietaj gata preparat, dar poți să mergi pe altă cale - gătești singur acasă. Nu este dificil dacă alegi rețeta „corectă”, iar diferența de gust va fi destul de vizibilă. Este vorba despre aluatul de foietaj „rapid” sau „fals”.

Ingrediente:
3 căni de făină;
1 pahar de lichid (1 ou + apa + lapte);
200 g unt;
7 g drojdie uscată;
1 lingura sare;
1,5 linguri. l. Sahara.

Diluează zahărul și drojdia în 1/3 cană de apă caldă. De îndată ce apare spuma, adăugați lichid - lapte cald și un ou vrac, astfel încât volumul total să fie de 1 pahar.

Se rade rapid untul congelat (toaca cu doua cutite), se amesteca cu sare si faina. Se toarnă lichidul cu drojdie în pesmetul rezultat, se frământă un aluat neted, plăcut. Rotunjim masa finită, o punem într-un castron, acoperim cu un capac și o punem la frigider - pentru cel puțin 3 ore, în mod optim - timp de 12 ore.

După aceea, mototolăm și modelăm produsul. După coacere, aluatul plăcintelor va fi stratificat, bulele de aer vor fi alungite.

Sfat: pentru a nu suferi cu răzătoarea, untul de înghețată se poate tăia firimituri în vasul robotului de bucătărie, atașament cuțit.

Aluat de plăcintă de secară

Destul de specific, dar, desigur, are dreptul de a exista. Să spunem doar că aceasta este o opțiune complet pentru toată lumea: dacă îți place aluatul de secară, dacă plăcintele într-o coajă subțire crocantă sunt alegerea ta, dacă cauți o variantă slabă, aceasta este rețeta pentru tine.

Ingrediente:
1/2 cană făină de secară
1/2 cană făină de grâu
1/2 cană cafea tare;
50 ml ulei vegetal;
1/2 linguriță sare;
1/2 linguriță sifon.

Într-un castron, amestecați toată făina, sarea, sifonul.

Se toarnă ulei vegetal, se amestecă până se obține pesmet. Se toarnă cafea caldă (nu fierbinte!), se frământă un aluat moale, nu lipicios, care este imediat gata.

Sfat: daca vreti ca placintele sa fie fragede si crocante, intindeti aluatul cat mai subtire. Un strat gros din acest aluat va fi greu și fără gust.

Aluat pentru plăcinte cu smântână

Aluatul este cu pori fini, destul de mic, bogat la gust. Arată ca unul nisipos, dar mai moale și mai flexibil la lucru. Plăcintele făcute dintr-un astfel de aluat, desigur, sunt cel mai bine coapte în cuptor.

Ingrediente:
2 căni de făină;
1/2 linguriță sare;
1 lingura Sahara;
1 lingura praf de copt;
1/4 lingurita sifon;
50 g unt;
1 ou;
150 g smantana.

Se amestecă smântâna cu ou și zahăr, se adaugă untul înmuiat, se amestecă din nou.

Se amestecă făina cu sifon, sarea, praful de copt. Adăugați aproximativ jumătate din masa rezultată la smântână, amestecați. Se toarnă făina rămasă pe suprafața de lucru, se nivelează, se întinde pesmetul de smântână-făină și se frământă un aluat moale, moale.

Sfat: Daca ati pregatit mai mult aluat decat este necesar, excesul poate fi congelat si folosit ulterior, de exemplu, ca baza pentru prepararea pizza.

Aluat de bere pentru plăcinte prăjite

Bineînțeles că este dăunător. Desigur, jumătate din bucătării trebuie spălate. Nimeni nu argumentează că este mai bine să te descurci fără ele. Dar... uneori poți, nu? La urma urmei, plăcintele prăjite sunt frică, cât de delicioase!

Ingrediente:
450 g faina;
175 ml bere;
2 linguri. l. ulei vegetal;
2/3 linguriță sare.

Amestecam berea si sarea, adaugam untul si faina. Framantam un aluat moale, elastic, care nu se lipeste de maini si suprafete. Adăugăm făină în etape - poate aveți nevoie de puțin mai puțin sau puțin mai mult decât cantitatea specificată. Rotunjiți aluatul finit, înfășurați-l într-o pungă de plastic și lăsați 30-40 de minute pentru ca glutenul să se umfle. După o jumătate de oră, scoatem aluatul, îl punem pe suprafața de lucru, frământăm din nou încă 3-5 minute, după care este gata pentru formarea în continuare a plăcintelor.

Sfat: Când modelați chiftele prăjite, nu folosiți făină pentru suport - aceasta va arde și va contamina conținutul cratiței. Este mai bine să lubrifiați mâinile și suprafața mesei cu ulei vegetal.

În general, rețete de aluat pentru plăcinte - un munte și un tobogan! Alegeți oricare, oricum nu veți greși. Și dacă mai aveți nevoie de un rezumat la sfârșitul articolului, să spunem frumos: plăcintele sunt o lume atât de strălucitoare și uriașă, cu o varietate de căi și căi și nu contează calea pe care o alegeți (cuptor, tigaie, boiler dublu), principalul lucru este să vă conducă la bucurie. Bucuria prăjiturii delicioase de casă, un prânz perfect gătit, bună dispoziție pentru membrii familiei tale.

Nu știu cine a venit cu această rețetă, dar în anii 90 „foame” a fost o mană cerească: un minim de ingrediente și efort.
Și oricât de bune sunt plăcintele de casă, uneori trage „la stânga” - la cele de piață)))

Pregătirea este extrem de simplă.

Amestecam drojdia (oricare, eu am uscata), sarea, zaharul si apa rece.
Drojdia trebuie să se dizolve bine.

Adăugați ulei vegetal.

Turnam jumatate din faina intr-o cana si adaugam "chefinul", amestecam si adaugam restul de faina. Eu efectuez toată procedura cu o lingură; aluatul nu trebuie să fie strâns.

Apoi, transferăm aluatul într-o pungă obișnuită din polietilenă.

Răsucim punga, încercând să nu eliminăm în mod deosebit aerul.

Și puneți-l la frigider, de obicei noaptea (la ora 8).

Timpul a trecut și asta s-a întâmplat.
Dacă aluatul se lipește mult de mâini, atunci poți frământa mai mult, dar nu se răcește.
Și puteți coace plăcinte.
Desigur, este dificil să lucrezi cu aluat moale, așa că sculpt plăcinte și prăjesc imediat. Mâinile și aluatul în ulei vegetal, dar uneori cu făină.

De data aceasta am făcut plăcinte cu umplutură de cartofi și liverwurst, mari și plate.
Am pus multe umpluturi, dar nu foarte aluat (deși îmi place), dar familia cere mai multă „carne”).

Iată o astfel de plăcintă la „pauză”.

Din acest aluat coac crumpete când îmi este prea lene să merg după pâine.

Rețineți că la o astfel de rată de zahăr, aluatul se dovedește a fi dulce.
Puteți face plăcinte prăjite cu umplutură dulce din ea (eu am făcut-o cu mere).

Mai jos în fotografie este o gogoașă tăiată.

Dintr-o astfel de normă de produse se obține mai mult de 1 kg de aluat. Dacă este mult pentru tine, aluatul poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
Sau îngheață.

De data aceasta am făcut 15 plăcinte mari.

Bucurați-vă de experimentele voastre delicioase!

Timp de gătit: PT01H30M 1 h. 30 min.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Plăcintele roșii de casă sunt slăbiciunea multor ruși. Istoria culinară a artei făinii a fost transmisă din generații de la bunici. S-au schimbat metodele de preparare, s-a îmbunătățit varietatea umpluturilor. Un număr mare de rețete completate au ajuns la noi.

Cum se face aluat de plăcintă

Alegerea unei rețete pentru coacere este o chestiune individuală. Pregătirea pas cu pas a aluatului pentru plăcinte pentru orice set de ingrediente este prezentată mai jos în diferite variante. Experimentarea cu alegerea topping-urilor va încânta toți copiii și adulții. Poate fi atât umpluturi dulci, cât și cele din carne. Dacă urmați toate instrucțiunile date, atunci este oferit un aluat delicios pentru plăcinte.

Retete de aluat de placinta

Există o mulțime de opțiuni: brânză de vaci fulgioasă, cu drojdie și fără drojdie, pe chefir, lapte și chiar bere. Toate gazdele trebuie să știe să facă aluat pentru plăcinte. Produsele de patiserie pot fi prăjite, coapte într-un aparat de făcut pâine sau în cuptor. Pentru a obține o masă slabă de plăcintă, este suficient să renunți la lapte și ouă. Există multe moduri, precum și preferințele de gust, prin urmare, pentru ușurință de percepție, rețetele sunt încadrate cu o fotografie.

Aluat de drojdie pentru plăcinte

Bun pentru rapiduri prăjite cu o varietate de umpluturi. Se prepară cu lapte sau apă plată. Aluatul de drojdie pentru chifteluțe trebuie pus într-un loc încălzit pentru a ridica masa. Dezavantajul este că durează mult. Secvența procesului trebuie urmată, așa că mai întâi trebuie să vă familiarizați cu rețeta și apoi să începeți să gătiți.

Ingrediente:

• lapte - 1/4 l;
• făină - 3,5 linguri;
• ouă - 1 buc.;
• ulei animal - 50 g;
• drojdie vie - 30 g;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia în apă încălzită.
2. Adăugați sare și ou în lapte. Cerne făina. Se amestecă cu drojdia diluată.
3. Se framanta pana se omogenizeaza.
4. Se topește untul, se frământă într-o masă.
5. Acoperiți masa rezultată cu o cârpă, îndepărtați într-un loc cald.
6. După aproximativ o oră, se încălzește. Cu gluten bun, repeta de 2-3 ori.

Aluat de chefir pentru plăcinte

Aceasta este o modalitate rapidă de a începe o masă fără drojdie. Principalul lucru este să nu turnați cantitatea de făină în aluat pentru plăcintele prăjite pe chefir. Dacă se întâmplă acest lucru, masa va fi strânsă, iar chiflele nu vor deveni pufoase. Chefirul poate fi folosit nu de prima prospețime sau înlocuit cu iaurt, lapte copt fermentat. Puteți pune orice dorește inima în umplutură, dar brânza de vaci de casă este cea mai potrivită aici.

Ingrediente:

• chefir - 1,25 linguri;
• făină - 3,5 linguri;
• ou - 2 buc.;
• sifon - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare;
• ulei vegetal - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Adăugați toate ingredientele, cu excepția făinii, în chefir. Bateți cu un mixer.
2. Adăugați făină (în porții) în amestecul rezultat, amestecând cu o lingură, apoi cu mâinile.
3. Aluatul de plăcintă finit trebuie să fie elastic, nu lipicios de mâini.
4. Masa de chefir crește datorită produsului lactat fermentat și acțiunii sifonului.

Choux aluat pentru plăcinte

Timpul petrecut de la începutul gătitului până la produsele din făină roșie durează mai puțin de o oră. Aluatul de drojdie de cremă pentru plăcinte se dovedește a fi subțire și fragedă, iar chiflele rămân moi chiar și după o zi. Fiecare brutar ar trebui să știe să pregătească această masă de cremă, iar datorită fotografiilor însoțitoare, rețeta va părea simplă și rapidă. Se poate lua orice drojdie.

Ingrediente:

• făină - 1 kg;
• drojdie - 50 g;
• apă - 2 linguri;
• sare;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal - 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă sare, zahăr în făină (3,5 linguri), Adăugați unt, un pahar cu apă fierbinte. A se amesteca bine.
2. Cand amestecul s-a racit adaugam drojdia. Se toarnă 200 ml de apă caldă.
3. Adăugați făina rămasă în porții, amestecând.
4. Frământați în mod obișnuit.

Aluat nedospit pentru plăcinte

Aceasta reteta se prezinta fara drojdie, este simpla si rapida. Aluatul nedospit pentru plăcinte se întinde într-un strat subțire (3 mm). Se prajesc pe fiecare parte la foc mediu timp de 4 minute. Masa proaspătă vă permite să utilizați orice umplutură, bazându-vă pe preferințele casei „fometate”. Smântâna sau sosul pot fi servite pe masă pentru delicii cu făină.

Ingrediente:

• ouă - 1 buc.;
• făină - 0,5 kg;
• apă - 1/4 l;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina cu o lamă, faceți o adâncitură în partea centrală. Se toarnă apă fierbinte cu sare în porții.
2. Frământați cu un cuțit.
3. Cand ramane putin uscat adaugam oul.
4. Frământați aluatul în plăcinte până când este elastic.
5. Se presară peste vas, se lasă masa timp de o jumătate de oră.

Aluat rapid pentru chifteluțe cu drojdie uscată

Această opțiune de coacere are multe avantaje. Aluatul pentru plăcinte prăjite cu drojdie uscată crește perfect, nu conține mirosuri străine și nu necesită frământare laborioasă și stea în picioare. Orice umplutură este potrivită aici. Puteți găti atât în ​​cuptor, cât și într-o tigaie. Oricum, plăcintele, rulourile și prăjiturile cu brânză vor deveni pufoase și delicioase.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• drojdie uscată - 11-12 g;
• zahăr - 1-2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• lapte - 0,2 l;
• ouă - 1 buc.;
• ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Adăugați zahăr granulat, sare, ou, unt și drojdie în laptele încălzit.
2. Cerneți făina, adăugați 2/3 părți, amestecați.
3. Adăugați restul în porții mici.
4. Opriți amestecarea când masa încetează să se lipească de mâini. Puneți într-un vas, acoperiți cu folie de plastic sau folie alimentară. Puneți la loc cald timp de 40 de minute. Masa ar trebui să se dubleze.

Aluat de smantana pentru placinte

Această metodă de frământare este foarte rapidă, durează 5-10 minute. Făcută îndeaproape pe smântână pentru plăcinte fără a adăuga drojdie. Dacă umplutura este fructe de pădure sau fructe, atunci este indicat să puneți zahăr granulat (1 lingură L.). Nu este necesar să luați smântână proaspătă în gătit, cea care a stagnat în frigider va face. Dacă s-a dovedit a nu fi suficient, atunci puteți adăuga chefir.

Ingrediente:

• făină de grâu - 900 g;
• smântână 20% - 400 g;
• sifon, sare - ½ linguriță fiecare;
• ouă - 2 buc.;

Metoda de gatire:

1. Combinați smântâna cu ou, sare și sifon.
2. Adăugați făină, frământați.
3. Masa va fi elastică și fragedă. Decorați chifla, puneți-o în polietilenă, puneți-o la frigider, scoateți-o după 30 de minute.

Astfel de produse de copt sunt întotdeauna plăcute de oaspeți și gospodării, prin urmare, pentru ca deliciile să nu pară mici, rețeta este concepută pentru o cantitate mare de coacere. Plăcintele dulci făcute din aluat de drojdie sunt aerisite, pufoase și gustoase. Potrivit și pentru chifle și cheesecake. Masa se dublează sau mai mult, așa că dacă trebuie să obțineți 1-2 tăvi de copt, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de ingrediente.

Ingrediente:

• făină de grâu - 900-1000 g;
• lapte - 0,4 l;
• ouă - 3 buc.;
• margarină (unt) - 150 g;
• drojdie - 10 g;
• sare - ½ linguriță;
• zahăr - 50 g;
• ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

1. Se incinge laptele, se adauga drojdia, o lingura de zahar.
2. Adăugați sare și zahăr în ouă, bateți.
3. Cand drojdia incepe sa actioneze (pe lapte se formeaza spuma) se amesteca cu ouale. Amesteca bine.
4. Se topește margarina, se lasă să se răcească, se adaugă la amestecul de la punctul 3. Adăugați ulei de floarea soarelui. Amesteca.
5. Cerneți făina, adăugați la masa rezultată. Amesteca. Dacă este lipicios, puteți adăuga făină în timp ce sculptați plăcintele.
6. Se amestecă masa cu mâinile, se acoperă cu o cârpă, se scoate într-un loc încălzit. După o jumătate de oră, repetați frământarea pentru a o elibera de aer. Scoateți la încălzire timp de 40 de minute. Puteți folosi un aparat de făcut pâine pentru a frământa. Acest lucru va dura 1,5 ore cu un program standard de amestecare.

Aluat slab de patiserie

Chiar și în Postul Mare, puteți găti produse delicioase din făină. Cu ajutorul drojdiei, aluatul de placinta fara ou creste bine si se prajeste repede. Puteți folosi orice umplutură: cartofi, varză cu ceapă, dulceață. Puteți face fără ea, dar apoi ar trebui să adăugați zahăr suplimentar (1-2 linguri). La frământare, masa trebuie să fie ușor lipicioasă și umedă, apoi pesmetul se va dovedi a fi foarte gustos și nu uscat.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 pachet;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• făină de grâu - 1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• apă - 500 ml;
• ulei vegetal - 5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă un plic de drojdie în 400 ml apă încălzită.
2. Adăugați zahăr și sare. Amesteca.
3. Cerneți făina, turnați amestecul de drojdie. Se amestecă, se adaugă ulei.
4. Se amestecă aproximativ 10 minute. Pentru un aluat de plăcintă strâns, adăugați apă și ulei vegetal.
5. Se acopera cu o carpa, se pune la crescut la loc caldut. Când masa se dublează, se frământă, se amestecă.

Aluat de maioneză pentru plăcinte

Sunt momente în care frigiderul rămâne fără ouă și produse lactate în același timp și vrei să-ți răsfeți oaspeții și casa cu niște produse din făină. Nu vă fie teamă de astfel de momente, aluatul pe maioneză pentru plăcinte este perfect aici. Produsele vor deveni delicioase, roșii și pufoase. Puteți experimenta în siguranță cu diferite umpluturi.

Ingrediente:

• făină - 700 g;
• maioneză - 150 ml;
• drojdie - 25-30 g;
• apă - 0,2 l;
• zahăr - 15 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă încălzită.
2. Adăugați maioneză, nisip, sare. A se amesteca bine.
3. Se toarnă făina în porții, amestecând.
4. Se amestecă bine masa elastică. Acoperiți cu o cârpă, lăsați să crească timp de 1,5 ore.

Aluat de unt pentru plăcinte la cuptor

Este dulce pentru că în rețetă sunt prezente laptele, ouăle și zahărul. Masa finită trebuie să fie plastică și moale, să nu se lipească de palme și să fie ușor îndepărtată de pe pereții vaselor, dar în același timp nu ar trebui să fie strânsă (altfel produsele coapte se vor dovedi a fi dure). Pentru claritate, sunt fotografii detaliate în rețeta pas cu pas de patiserie pentru plăcinte la cuptor.

Ingrediente:

• lapte - 0,4 l;
• făină - 1 kg;
• ouă - 1 buc.;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• unt (margarină) - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti aluatul, combinați laptele cald cu drojdia și zahărul granulat. Adăugați 200 de grame de făină.
2. Se presara peste burete, se acopera cu un prosop, se pune la loc cald timp de o ora.
3. Se topește untul, se răcește, se amestecă cu ou. Adăugați amestecul rezultat în aluat.
4. Adauga sare.
5. Adăugați treptat făina rămasă în porții. Amestecați pe masă.
6. Se pune masa de făină într-un vas adânc, se acoperă, se pune într-un loc încălzit să crească (pentru aproximativ o oră).
7. Frământați din nou masa.

Aluat din zer pentru plăcinte

Puteți coace produse de patiserie cu diferite umpluturi din el. Aluatul din zer crește mai repede decât aluatul de lapte sau de apă. Pentru a da coaptei o crustă crocantă, ungeți-o cu proteina unui ou de pui (bătut în prealabil cu o furculiță). Utilizați semințele de mac sau semințele de susan ca topping, în funcție de preferințele individuale și de alegerea umpluturii.

Ingrediente:

• ser - 0,3 l;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• făină - 0,5 kg;
• ouă - 2 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• zahăr - 60 g;
• sare - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, amestecați cu drojdia.
2. Bateți un ou și gălbenușul celui de-al doilea, adăugând sare și zahăr.
3. Adaugati untul si ouale batute in zer. Adăugați la o jumătate de porție de făină. Se framanta, se lasa un sfert de ora. Se amestecă restul. Se lasa sa stea jumatate de ora.

Video: o rețetă simplă de aluat de patiserie

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Aluatul pentru plăcinte este rapid și gustos - rețete cu fotografii

Am tot uitat sa postez aceasta reteta. Mi-am amintit.
Încercați să o faceți - nu veți regreta. Familia mea este greu de mulțumit, dar chiar și ei o verifică!
Aluatul este extraordinar, umplutura se armonizează extraordinar.
Multumesc mult autorului!

Original preluat din mariana_aga la Moscova plăcinte cu varză

Mă întreb de ce sunt „Moscova”? Spre deosebire de clătite și chifle, care sunt Moscova și Leningrad (și Saratov, etc.), nu am văzut plăcinte care poartă numele altor orașe în GOST și standarde. In zilele de azi " Plăcinte din Moscova „nu în nicio colecție de rețete, dar Plăcinte din Moscova brutarii numesc placinte deschise de patiserie, cu sau fara plasa. Și da, mai devreme la Moscova, în piețe și pe străzi, vânzătorii ambulanți vindeau plăcinte prăjite de mărimea unei palme. Dar Moscova era unică nu pentru asta, ci pentru plăcintele prăjite de la brutăria lui Filippov, plăcintele lui Filippov, așa cum se numeau atunci. Probabil că în perioada sovietică au fost redenumite în plăcinte de la Moscova, iar după război au fost redenumite destul de simplu: „plăcinte prăjite din aluat simplu”.

De-a lungul timpului, plăcintele au devenit lotul bucătarilor, nu a brutarilor și, din acest motiv, nu veți mai găsi acest gen de plăcinte în cărțile de rețete. Fără astfel de aluat de patiserie, fără astfel de umpluturi. În zilele noastre, atât bucătarii cât și bucătarii de casă fac aluatul pentru plăcinte prăjite mai ușor, iar umplutura mai complicată.

Acasă, nu necesită mult timp pentru preparare (nu necesită multă muncă), dar nu vă veți scăpa de aluat mai ales: 3 ore pentru aluat, apoi 2 ore pentru aluat, cu frământare la fiecare jumatate de ora, apoi taiere-modelare-dofuire cca 30 minute si prajit 10-15 minute.

Plăcinte MOSCOVĂ CU VARZA în conformitate cu GOST

Plăcinte MOSCOVĂ CU VARZA

Pentru 12 plăcinte cu o greutate de 50 g

OPARA
1 00g faina 1s
1,5 g drojdie SAF-Gold (1/3 linguriță)
100g apa (40C)

ALUAT
200g faina 1s
5g sare
15 g zahăr
80-150g apă (40C)

UMPLERE
pentru 200 g tocată de varză
300 g varză
4 g sare
20 g unt
1 micou

Aluatul se amestecă și se fermentează 3 ore la 30C sau 8-24 ore la frigider. In continuare, restul produselor se adauga in aluat si se framanta foarte moale aluat fermentat 2 ore cu Două riduri. Aluatul copt se împarte în 12 bucăți și trageți-le în bile. Peste tot 5 minuteîntinde-le sau întinde-le în prăjituri plate. Înfiecăți varză tocată în fiecare, ciupiți, modelați plăcintele bărci și așezat pe o foaie unsă cu ulei. Da 15 minute dovada. Se prajesc in ulei la 170-180C / 370-380F pana se rumenesc. Tocată de varză Varza se toaca marunt, se opareste cu apa clocotita, se lasa sa se raceasca si se stoarce. Se prajesc cu ulei pana se inmoaie, se lasa sa se raceasca si se asezoneaza cu sare si ou fiert tare tocat marunt. Nr. 253 / „350”, 1940

Pentru începători, iată câteva ilustrații și explicații.

În Canada, luați făină nealbită de uz general. În Rusia - brutărie 1c. În loc de 1,5 g de drojdie instant osmotolerantă, puteți lua 3 g de drojdie proaspătă (presată).

Aluatul se framanta in doua etape. Mai întâi se frământă un aluat simplu din făină, apă și drojdie și se lasă să crească la căldură la maximum. Acesta este un aluat. Aluatul va crește în 3 ore de aproximativ 5-8 ori în volum și vor izbucni bule la suprafață

Structura aluatului copt este plasă, mirosul este delicios - pâine și, în același timp, puternic alcoolic.

Aluatul de acasă se frământă așa. Într-un castron cu restul de făină, sare și zahăr, amestecați aluatul și apa într-un amestec grosier cocoloși. Apa - pe baza de reteta, dar NU TOT. Țineți 30-40 g de apă și lăsați deoparte.

Framantam aluatul pana se omogenizeaza intr-un mixer sau robot de bucatarie (1 min). Aluatul trebuie să aibă o consistență moderată în acest moment (aproximativ ca aluatul de pe găluște).

In continuare, continuand sa framantati, adaugati si restul de apa, se poate sub forma de gheata, daca se framanta in combina (pentru inca 30-40 de secunde). Veți obține un aluat foarte moale cu gluten dezvoltat.

Se întinde la nesfârșit într-o peliculă subțire și durabilă

Puneti aluatul intr-un bol sub folie de plastic si lasati la fermentat 2 ore la temperatura camerei.

Piure la fiecare 30 de minute la începutul fermentației (2p), apoi lăsați aluatul să crească timp de o oră.
Mototolită, sau pur și simplu prin întinderea și aruncarea peste tine aluatul într-un bol

Sau se zdrobesc, întinzând aluatul pe masă într-un strat și îndoindu-l de trei ori și din nou de trei ori. Pentru plăcinte - nu contează cum să zdrobești aluatul.

Dupa a doua framantare se lasa aluatul la dospit linistit intr-un bol sub folie de plastic timp de o ora si intre timp se pregateste umplutura de varza. Este foarte simplu, se pregătește cu viteza fulgerului și, în același timp, este neobișnuit. Chiar mi-a fost frică să-l gust când găteam, mi s-a părut foarte primitiv. Dar în plăcintele gata preparate are un gust absolut ceresc - o combinație perfectă a unui astfel de gust de varză „cremoasă” cu plăcintă aerisit prăjită.

Au pus ouă la fiert (pentru umplerea plăcintelor este nevoie de un singur ou, desigur)

Intre timp, varza se toaca marunt si se toarna cu apa clocotita. Se amestecă cu o furculiță. Lichidul va mirosi puternic "cenusiu" si amar.

Se aruncă varza pe o sită, se toarnă cu apă rece și se stoarce cu mâna

Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei, de preferat din fonta. NU SARE.

Pe mare se încălzește, amestecând rapid, se prăjește până se rumenește (aproximativ 4 minute)

Lasam varza sa se raceasca si sare, adaugam un ou tocat.

PLACINTA LYPKA

Particularitatea acestui aluat este cât de moale (și destul de lipicios) este. Cel mai bine este să lucrați cu mănuși subțiri unse ușor cu ulei și să tăiați aluatul pe o masă sau silicon uns ușor.

Împărțiți aluatul în părți egale, iar după ce bilele stau 10-15 minute, întindeți-le în prăjituri, întindeți umplutura cu degetele.

În mod tradițional, aceste plăcinte sunt modelate ca găluște sau paste, aruncând jumătate din aluat peste umplutură.

Și strângând marginea de masă

Apăsați ușor abdomenul cu palma pentru ca plăcinta să devină uniformă și puteți, dar nu neapărat, să trageți vârfurile spre centru, dând plăcintei forma unei bărci plate.

În timp ce untul se încălzește la foc mediu, 10 minute pentru 0,5L de unt, plăcintele se vor odihni înainte de a fi prăjite. Le puteti da o dovada mai lunga de 20-25 de minute. Principalul lucru este să le oferi minim 10 min astfel încât tensiunea din aluat să se uşureze şi plăcintele să fie aerisite şi fragede.

Uleiurile rafinate de măsline și arahide sunt cele mai neutre ca gust și aromă. Pentru un parfum autentic, amestec cu niște ulei de floarea soarelui presat la rece. În general, iubitorilor de plăcinte, recomand cu căldură să experimenteze diferite grăsimi și uleiuri pentru prăjit. Acestea vă permit să dispersați atât gustul și aroma, cât și culoarea crustei și însuși caracterul ei, crocantența și tandrețea. Alegerea uleiului (sau a grăsimii pentru prăjit) nu este cel mai important lucru în plăcinte, dar joacă ametric p ol.

Uleiul sau grăsimea pentru prăjirea plăcintelor se încălzește într-un recipient cu pereți groși la 170-180C / 370-380F. Este important... În grăsimea rece, plăcintele se usucă și rămân palide, iar în grăsimea supraîncălzită ard și rămân umede. Într-un vas cu pereți groși, uleiul T nu fluctuează și rămâne stabil, chiar, ridicat atunci când plăcintele crude sunt scufundate în unt. Acest lucru vă permite să prăjiți plăcintele pe ambele părți în mod uniform și la fel de rapid.

Chirintele pot fi prajite in ulei sau unt. În ulei adânc, ei capătă o crustă roșie, chiar și pe toate părțile, iar această metodă este tipică pentru alimentația publică. In ulei (pe un strat de ulei de 0,5-1 cm grosime), se prajesc acasa intr-o tigaie.

Prin urmare, plăcintele de casă sunt caracterizate de o „linie de apă” albă în jurul perimetrului. Multora le place foarte mult fără ea, potrivit cunoscătorilor stricti, iar o plăcintă nu este o plăcintă. Torturile fierbinți se pun mai întâi pe un prosop de hârtie pentru a usca excesul de ulei.

Și apoi le puteți împături calde și într-o grămadă. Ce încântare pentru ochi, eh!