Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Salate/ Cum să gătești somonul roz la cuptor suculent și moale. Cum să sare somonul roz după congelare Somon roz murat cu ceapă

Cum să gătești somonul roz la cuptor suculent și moale. Cum să sare somonul roz după congelare Somon roz murat cu ceapă

Peștele, despre care vom discuta astăzi, este foarte sănătos, gustos, iar proteinele sale sunt ușor absorbite de organismul nostru.

Aparent, din această cauză, somonul roz sărat acasă (foarte gustos, ca somonul) este adesea servit nu numai ca fel principal, ci și ca aperitiv. Pe orice masă, un astfel de răsfăț este literalmente rupt, deoarece delicatesa de pește literalmente se topește în gură și își împarte picantența cu degustătorul.

Astăzi vă voi spune cum să sărați în mod corespunzător somonul roz preferat acasă cu propriile mâini în diferite moduri și, de asemenea, să împărtășiți secretele simple ale alegerii peștelui de înaltă calitate. Despre toate acestea vom vorbi în detaliu mai jos.

Cum să alegi un somon bun pentru sărat

Pentru a săra somonul roz delicios cu propria ta mână - un produs dietetic și foarte fraged - trebuie mai întâi să cumperi o carcasă de pește de înaltă calitate. Este ușor de făcut dacă știi exact ce să cauți atunci când cumperi.

  • Dintre toate soiurile de pește, este destul de ușor să alegeți o carcasă proaspătă, nu putrezită și nealterată. Somonul roz proaspăt nu are un miros neplăcut, ochii nu sunt tulburi, iar branhiile sunt roșii.
  • Peștele proaspăt congelat și răcit este ideal pentru procesul de sărare.

*** Nu se recomandă utilizarea peștelui proaspăt care nu a fost congelat, deoarece expunerea la temperaturi scăzute permite uciderea tuturor microorganismelor dăunătoare din somonul roz crud.

  • De asemenea, este foarte important să cumpărați pește de la producători de renume. Dacă aveți în vedere acest lucru, atunci vă sfătuiesc să utilizați serviciile lor. Un vânzător necunoscut pentru tine se poate dovedi a fi lipsit de scrupule, iar acest lucru se poate manifesta prin faptul că, înainte de a vinde, înmoaie peștele într-o soluție specială care îi va crește greutatea.

Principii generale de sărare acasă a somonului roz

  • Când folosiți pește congelat, nu uitați să-l dezghețați corect. Dezghețarea naturală se încadrează în acest concept și, în consecință, o respingere completă a metodelor de dezghețare rapidă.

*** Este foarte nedorit să dezghețați somonul roz în cuptorul cu microunde sau folosind apă fierbinte. Oricât de grăbit, carcasa de pește ar trebui să se îndepărteze de frig de la sine.

  • Mai întâi, lăsați-l să se dezghețe în frigider (transferați-l de la congelator pe raftul din mijloc sau de jos al frigiderului), apoi puneți-l pe o farfurie, unde continuă, sau mai bine zis, completează procesul de dezghețare - lent și uniform.
  • Curățarea peștelui de aripioare ar trebui să fie efectuată cu foarfece speciale - ele facilitează foarte mult acest proces neplăcut.

*** Dar cuțitul trebuie folosit cu mare atenție, deoarece există un risc mare de a deteriora pielea delicată a unui reprezentant scump al familiei somonului.

  • Practic este necesar să sărați somonul roz în vase de sticlă. Containerele din plastic, darămite din metal, nu trebuie folosite.
  • Orice sare este potrivită pentru sărare, cu excepția sării iodate.
  • Ierburile proaspete tocate (orice după gustul tău) și usturoiul tocat parfumat vor ajuta să dea o aromă și un gust neobișnuit picant apetisantului, cum ar fi somonul, somonul roz sărat (acasă). Dar oțetul de mere și sucul de lămâie îl pot face mai moale și mai delicat.
  • Păstrați peștele de somon sărat pentru o perioadă scurtă de timp pe raftul frigiderului. Nu merită să măriți termenul de valabilitate al unei delicatese ținându-l la congelator.

Somon roz sărat delicios acasă, ca somonul (rețetă sărat uscat)

Prima reteta pe care o vom lua in considerare este tehnologia de sare fara marinada. Se vor folosi doar trei componente uscate: sare, zahăr și, de fapt, peștele roșu însuși.

Desigur, va trebui să te chinui cu gătitul unui pește roșu, dar dacă știi ce te așteaptă - o gustare parfumată și copioasă - poți munci din greu.

Ingrediente

  • somon roz - 1-1,5 kg;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • Sare - 3 linguri. l.

Sareți corect și gustos acasă somonul roz fără marinadă pas cu pas

Tăiem carcasa de pește roșu pentru sărare uscată

  • Somonul roz îl dezghețăm în avans (cum este descris mai sus), dar nu complet. Lăsați carcasa să rămână puțin gheață - acest lucru va face mai ușor să o tăiați.
  • Așadar, mai curățăm puțin peștele congelat de solzi, apoi tăiem capul (nu va funcționa pentru sărare, dar puteți face o ureche gustoasă din el) și desfacem abdomenul, îndepărtând toate interiorul.
  • Sub jet de apă, spăl somonul roz tăiat decojit pe dinăuntru și pe dinafară.
  • Acum facem o incizie pe spate. Înotătoarele pot fi îndepărtate în această etapă, dar dacă nu vă deranjează, atunci le puteți tăia mai târziu împreună cu pielea.

*** Pentru cei care doresc să sare pulpa roșie cu pielea, vă sfătuiesc să tăiați aripioarele nu cu un cuțit, ci cu foarfecele (cum am menționat deja mai sus).

  • Cu ajutorul unui cuțit și a propriilor mâini, separăm delicatesele din familia somonului de coajă. Dacă pielea este separată de carne, tăiați-o cu grijă. Efectuăm o procedură atât de consumatoare de timp pe fiecare parte.
  • De asemenea, tăiem coada - nu avem nevoie de ea: are destul de multe oase și vene, așa că, ca și capul, poate fi lăsată în siguranță pentru a găti supa de pește de casă.
  • La final, separăm peștele de creastă. Facem acest lucru exclusiv cu mâinile noastre, deoarece acestea simt oasele care trebuie îndepărtate mai bine decât orice dispozitiv. Acest lucru completează tăierea cocoașei - un file frumos fraged este gata de sărat.

Sărare uscată pas cu pas a somonului roz în bucăți

  • Mai întâi, combinați cantitatea specificată de sare și zahăr într-un bol.
  • Împărțiți fileul în bucăți (dar dacă doriți să sărați fileul, puteți sări peste acest pas).
  • Turnați amestecul dulce-sărat pe fundul unui recipient de sticlă (de exemplu, un recipient pentru alimente).
  • Apoi puneți pe el bucăți de pește, stropiți-le bine cu același amestec și acoperiți cu un al doilea strat de somon roz tocat. Se presară al doilea strat cu multă sare și zahăr și se acoperă ermetic recipientul cu un capac.
  • Pentru o zi, pune peștele roșu la sare la frigider (a nu se confunda cu congelatorul). După 24 de ore, peștele este complet sărat și gata de degustare.

Aceasta completează procesul clasic de întărire uscată. Îți poți gusta delicatesa și te bucuri de aroma sa extraordinară și de gustul și mai original.

Cum să sărați rapid fripturile de somon roz într-o marinadă cu sare picant

Această instrucțiune culinară este foarte asemănătoare cu cea anterioară, chiar și timpul de sărare este același pentru ei, singura diferență este că metoda de sărare este diferită.

Ingrediente

  • Fripturi de pește (somon roz) - 5 buc.;
  • Apa - 0,5 l;
  • Frunze de dafin - 3-4 buc.;
  • Sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
  • Boabe de piper negru - 5 buc.

Somon roz murat: o rețetă rapidă acasă

  • Întindem fripturi gata făcute pe fundul recipientului de sărare (dacă ai pește întreg și fripturi cu propriile mâini, atunci vezi metoda de tăiere a carcasei din rețeta de mai sus) și le asezonăm cu condimente.
  • Facem o marinadă: fierbem apa, apoi aducem indicatorul ei de temperatură la semnul camerei, apoi o amestecăm cu zahăr, sare și amestecăm până se dizolvă complet.
  • Turnați bucățile de pește cu marinada finită - lichidul ar trebui să le acopere complet. Apoi, acoperiți recipientul de sticlă cu un capac și puneți-l la frigider pentru exact o zi.
  • O zi mai tarziu, scoatem pestele din marinada, il transferam intr-un recipient uscat si curat si il turnam cu ulei de floarea soarelui (in cazul nostru va fi vegetal) pentru a-l inmuia putin.

*** Conținutul caloric al somonului sărat nu este atât de mare - doar 160-170 kcal la 100 g. Astfel de indicatori vă permit să vă bucurați de produsul preferat din inimă și să vă îmbogățiți într-un mod atât de „gustos” corpul cu elemente utile care sunt pe deplin conținute în acest soi pește roșu.

Puteți face multe feluri de mâncare delicioase din somon roz sărat: tartine, sandvișuri, salate și multe alte gustări neobișnuite. Principalul lucru este să știi cât de delicios se prepară acasă somonul roz sărat.

Deoarece aparține și familiei somonului, gospodinele încearcă deseori să sară somonul roz sub somon și să-l facă la fel de gustos. Am descris rețetele de sărare în marinadă (saramură), ulei și fără ele (versiunea „uscata”) – trebuie doar să alegi cea mai potrivită pentru tine și să o încerci în bucătăria ta.

Iti doresc mult succes si pofta buna!

Somonul roz este cea mai accesibilă varietate de pește roșu. Nu toată lumea iubește acest produs, deoarece se poate usca puțin. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să gătiți corect. Somonul roz murat se dovedește fraged, suculent și foarte gustos. De obicei marinează pește crud, dar poți prăji în prealabil bucățile, obții un cu totul alt gust.

Cel mai adesea, puteți cumpăra somon roz proaspăt congelat netăiat din magazine. Peștele trebuie mai întâi dezghețat în mod natural, apoi curățat și eviscerat. Capul, coada și aripioarele pot fi puse deoparte pentru supă, iar carcasa decojită poate fi marinată întreagă, dar acest lucru nu este foarte convenabil. De obicei, somonul roz este tăiat în fripturi sau file înainte de murat.

Pentru murat, pregătiți o marinadă, care trebuie să includă sare, zahăr, condimente și oțet. Uneori se folosește suc de lămâie în loc de oțet. Somonul roz murat este servit ca gustare, folosit pentru prepararea sandviciurilor sau salatelor.

O reteta simpla

Aceasta este cea mai simplă marinadă, poate fi folosită ca „bază”, adăugând condimente după gustul dumneavoastră.

  • somon roz tăiat - aproximativ 1 kg;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • oțet de masă - 2 linguri. l.;
  • apă rece purificată - 0,5 căni.

Tăiați somonul roz decojit în bucăți de 1-1,5 cm grosime.Dacă intră caviar în timpul tăierii, se poate marina și cu pește. Se amestecă o lingură de sare și o jumătate de lingură de zahăr, se presară uniform bucățile pregătite cu acest amestec. Transferați într-un recipient de plastic adecvat sau într-o tavă de sticlă cu capac și lăsați la frigider timp de 12-24 de ore.

Citeste si: Conopida in aluat - 11 retete

Spălam peștele sărat sub jet de apă, îl uscăm pe prosoape de hârtie, apoi îl punem din nou strâns într-un vas cu capac. Pregătiți marinada: amestecați sarea rămasă, zahărul și oțetul în apă. Puteți adăuga condimente. Umpleți peștele cu marinată, este necesar ca lichidul să-l acopere complet. Acoperim recipientul cu un capac si il punem din nou la rece pentru 12 ore.

Somon roz murat suculent în ulei și marinată de ceapă

Adăugarea de ulei vegetal la marinată va face peștele deosebit de fraged.

  • somon roz proaspăt tăiat - aproximativ 1 kg;
  • sare - 2 linguri;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • ceapa - 1 buc.;
  • fasole de coriandru - 1 linguriță;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
  • oțet de masă - 2 linguri. l.;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.

Somonul roz se curata si se despart fileurile, se scot pielea de pe file si se taie bucatele de aproximativ 2 cm latime.

Se amestecă sarea și zahărul separat, se adaugă piper negru și coriandru. Amesteca totul si presara bucatile de file uniform cu amestecul preparat pe toate partile. Puneți bucățile într-un recipient cu capac și lăsați-le pe masă 1 oră, apoi lăsați-le la frigider pentru 1 zi.

Peștele sărat se spală cu apă și se usucă. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Combinați bucățile de file cu ceapa. Se toarnă mușcătura și uleiul peste pește, se amestecă. Pune-l la frigider pentru 8-12 ore. În această perioadă, trebuie să amestecați piesele de mai multe ori.

Somonul roz la gătit este folosit la prepararea supelor, felurilor principale și pentru sărare. Cu toate acestea, atunci când este tratat termic, peștele se dovedește a fi uscat. Somonul roz sarat, combinat cu diverse componente (lamaie, mustar, miere, portocala si altele), iti permite sa obtii acelasi gust delicat ca si somonul mai scump. Pentru sărare, folosesc fileul principal, tăind carcasa de pește în bucăți, dar îl puteți găti întreg.

Ingrediente:

  • file de somon roz - 1 kg;
  • ulei vegetal - 100 ml;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.

Preparare:


Sărați somonul roz acasă este ușor și simplu. În același timp, poți fi sigur de calitatea gătitului fără a folosi conservanți și arome. Această rețetă se distinge prin absența condimentelor suplimentare.

Conținutul caloric al somonului roz sărat este de 169 kcal / 100 g, iar 85 g de file conțin 10 g de ulei de pește. Peștele roșu are adesea o ușoară amărăciune, care este eliminată prin sare, iar condimentele cu zahăr îi conferă un gust și o aromă delicate. În Japonia, sarea de mare este folosită pentru sărarea somonului roz. Se crede că face peștele un gust mai natural.

Există mai multe metode de bază de a găti acasă somon roz sărat:

  • frecare cu sare în stare uscată (metoda uscată);
  • înmuiere pentru scurt timp într-o soluție de sare (somon roz sărat);
  • învechire în marinată cu adaos de condimente și ierburi (sare picant);
  • sararea in ulei.

Sărare rapidă


Ingrediente:

  • somon roz - 1 buc. (greutate 1-1,2 kg);
  • sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • coriandru - 4 buc.;
  • mazăre neagră ienibahar - 4 buc.;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.

Preparare:

  1. 1. Dezghețați somonul roz. Dacă este necesar, tăiați-l: rupeți abdomenul, îndepărtați măruntaiele, tăiați coada, capul, aripioarele și îndepărtați solzii. Clătiți peștele pe dinăuntru și pe dinafară. Puteți lăsa pielea.
  2. 2. Separați fileul de pește de coamă, tăiat în bare groase de 3 cm peste coamă.
  3. 3. Presărați sare, zahăr, adăugați coriandru, piper boabe, amestecați-le.
  4. 4. Într-un alt vas cu fundul plat, puneți 1 strat de pește, adăugați condimente, adăugați ulei, acoperiți și puneți la frigider. Somonul roz ușor sărat poate fi consumat după 18-20 de ore.

Sărare timp de 1 oră


Ingrediente:

  • file de pește - 800 g;
  • apă fiartă - 1 l;
  • sare - 4-5 linguri. l.;
  • ulei de măsline - 5 linguri l.

Preparare:

  1. 1. Decongelați fileurile de pește proaspăt congelate la temperatura camerei, dar nu complet, astfel încât să fie mai ușor să le tăiați cu un cuțit. Se spala si se toaca ca in prima reteta pas cu pas.
  2. 2. Pregătiți o soluție salină puternică. Pentru 1 litru de apă se consumă 4-5 linguri. l. sare. Pune bucățile de pește în saramură timp de 10-15 minute.
  3. 3. Asezati pestele sarat in straturi intr-o alta tigaie, turnati ulei peste fiecare dintre ele.
  4. 4. Scoateți somonul roz la frigider pentru o jumătate de oră.

Acest pește pas cu pas se gătește foarte repede și are un gust incomparabil. Îl poți săra cu doar o oră înainte de sosirea oaspeților, iar apoi îl poți servi pe masă sub formă de tartele, sandvișuri, o gustare porționată, sau îl poți folosi în salate.

Verificarea concentrației de sare din apă se face cu cartofi - pentru aceasta trebuie să curățați un cartof de mărimea unui ou de pui și să-l puneți în apă. Dacă plutește, atunci saramura este gătită corect.

În saramură cu zahăr


Ingrediente:

  • file proaspăt de somon roz - 1 kg;
  • zahăr - 200 g;
  • sare - 200 g;
  • apă fiartă - 1 litru.

Preparare:

  1. 1. Tăiați fileul în bucăți ca în rețetele anterioare.
  2. 2. Turnați apă într-un castron adânc, amestecați și dizolvați sarea și zahărul.
  3. 3. Pune peștele în saramură și stai 3-4 ore.
  4. 4. Scurgeți lichidul, serviți somonul roz pe masă.

Cantitatea mare de zahar folosita in aceasta reteta confera pestelui o aroma picanta. Când folosiți zahăr pudră, somonul roz se dovedește a fi mai delicat.

În sărarea somonului


Ingrediente:

  • somon roz (sau alt pește roșu), proaspăt sau congelat - 1 carcasă de mărime medie (1-3 kg);
  • sare - 3 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • mărar uscat - 1 lingură. l.;
  • usturoi - 2 catei;
  • piper negru măcinat - după gust.

Preparare:

  1. 1. Spălați și îndepărtați solzii de pe pește. Faceți incizii, scoateți creasta și oasele mari, spălați.
  2. 2. Pregătiți într-un bol un amestec de sare, ardei iute și zahăr. Frecați somonul roz în interior și în exterior cu el.
  3. 3. Stoarceți usturoiul într-o presă, distribuiți-l peste carcasă, stropiți cu mărar.
  4. 4. Înfășurați somonul roz în pânză sau pergament, puneți într-o pungă de plastic.
  5. 5. Pune peștele proaspăt la congelator timp de 3 zile, apoi la frigider pentru a se dezgheța. Dacă peștele a fost înghețat înainte de gătit, atunci acesta se pune imediat la frigider timp de 3-7 zile. Sararea se poate face intreaga sau in bucati. Înainte de a mânca, peștele este curățat de sare.

Cu vodca


Ingrediente:

  • file de somon roz - 1-1,2 kg;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • vodcă - 50 ml.

Preparare:

  1. 1. Combinați sarea și zahărul într-un castron sau farfurie.
  2. 2. Tăiați fileul în bucăți mari plate de 5-7 cm.
  3. 3. Frecați fiecare felie cu amestecul de zahăr și sare.
  4. 4. Puneți peștele într-un strat într-un vas plat și turnați peste el cu vodcă.
  5. 5. Pune opresiunea în bucăți și dai la frigider peste noapte.
  6. 6. A doua zi dimineața gustarea este gata de mâncare.

Pentru a săra cu gust somonul roz, trebuie să utilizați vodcă și nu alte băuturi alcoolice. În forma finită, mirosul de alcool nu se mai simte, iar consistența peștelui se dovedește a fi fragedă și densă, cu pulpă bine sărată. În plus, puteți adăuga condimentele și ierburile preferate la amestecul de murături.

În lămâie


Ingrediente:

  • file de somon roz - 1 kg;
  • lămâie - 1 buc.;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • ulei de floarea soarelui - ½ linguriță.

Preparare:

  1. 1. Spălați, uscați și tăiați fileurile în felii subțiri.
  2. 2. Se amestecă zahărul și sarea, se freacă peștele cu ele.
  3. 3. Se spală lămâia, se taie în jumătate de rondele cu coaja.
  4. 4. Puneți peștele și lămâia într-un recipient pentru sare, alternând straturile. Stratul superior trebuie acoperit cu lămâie.
  5. 5. Se toarnă ulei, se închide recipientul și se da la frigider pentru 1 zi.

Datorită lămâii, somonul roz ușor sărat este bine saturat cu marinată și capătă un gust foarte delicat.

În sos de muștar


Ingrediente:

  • file de somon roz - 1 kg;
  • pudră de muștar - 1 lingură. l.;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • oțet 9% - 1 lingură. l.;
  • ulei vegetal - 200 ml;
  • apă fiartă - 300 ml.

Preparare:

  1. 1. Pregătiți fileul ca în rețeta clasică pas cu pas.
  2. 2. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, apoi se adaugă muștar, se amestecă bine, se toarnă oțet.
  3. 3. Pune bucățile de pește în saramură, presează cu presiune și lasă la marinat 3-5 ore la frigider.
  4. 4. Transferați vasul finit într-un borcan și acoperiți cu ulei.

Gustul unui astfel de pește seamănă mai mult cu somonul roz murat, deoarece rețeta conține oțet, iar datorită muștarului, felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de fraged și suculent.

Cu var


Ingrediente:

  • file de somon roz - 1 kg;
  • var - 3 buc.;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • piper alb - 1 praf.

Preparare:

  1. 1. Sarați fileurile, ca în rețeta clasică.
  2. 2. Spălați lămâia, îndepărtați coaja, pisați-o și tocați pulpa și tocați-o într-un blender.
  3. 3. Amestecați pulpa de lime cu coaja, sare și piper.
  4. 4. Tăiați somonul roz în felii subțiri, puneți într-un recipient, întindeți deasupra amestecul de lime. Marinați la frigider timp de 24 de ore.

Combinația de aromă de lămâie (sau lămâie) cu somonul roz este foarte armonioasă. În plus, înainte de a mura peștele, puteți unge peștele cu un strat subțire de sos de muștar sau adăugați mirodenii, iar pentru o suculenta mai mare, turnați ulei vegetal după sărare. Acest fel de mâncare are un gust sofisticat, uimitor.

Cu mandarine


Ingrediente:

  • mandarină - 4 buc.;
  • file de somon roz - 1 kg;
  • sare - 2 linguri. l.

Preparare:

  1. 1. Pregătiți fileurile ca de obicei: spălați, uscați, tăiați în felii.
  2. 2. Spălați mandarinele, curățați-le de coajă, împărțiți-le în felii, fiecare tocată în bucăți de 0,5 cm grosime.
  3. 3. Puneți peștele pe fundul recipientului de sărat, stropiți cu sare, puneți jumătate din mandarine, apoi repetați straturile.
  4. 4. Închideți vasul de curat, puneți la frigider pentru marinare timp de 1 zi.

Mandarinele pot fi înlocuite cu 2 în această rețetă. portocale. În timpul murării, fructele eliberează suc, peștele este înmuiat în el și capătă un gust și o aromă unice. Somonul roz se dovedește a fi suculent și fraged.

Cu ceapa in 2 ore


Ingrediente:

  • file de somon roz - 0,5 kg;
  • ceapa - 1-2 buc.;
  • oțet 9% - 2 linguri. l.;
  • ulei vegetal - ½ linguriță;
  • sare - 1 lingura. l.

Preparare:

  1. 1. Se spala fileul, se usuca, se taie felii subtiri de 0,5 cm grosime, se pune intr-un bol si se presara cu sare.
  2. 2. Se spală și se curăță ceapa, se toacă în jumătate de rondele. Se pune intr-o cana, se toarna apa clocotita peste ea, se lasa 5 minute, se scurge apa clocotita.
  3. 3. Adăugați oțet într-o cană cu ceapă, amestecați, turnați ulei vegetal. Împărțiți masa în 2 părți egale.
  4. 4. Puneți mai întâi somonul roz în recipient, apoi jumătate de ceapă, repetați straturile. Se toarnă restul de ulei dintr-o cană de ceapă.
  5. 5. Închideți recipientul, dați la frigider și murați timp de 3 ore.

Somonul roz cu ceapa, fiert in 2 ore, are un gust picant. Sărarea mai rapidă se realizează prin adăugarea de oțet. Puteți folosi oțet de mere, oțet de vin sau oțet de orez în loc de oțet de masă obișnuit. Un astfel de fel de mâncare se păstrează timp de 3 zile la frigider.

Cu muștar și coriandru


Ingrediente:

  • somon roz - 1 carcasă;
  • muștar - 3 linguri. l.;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • coriandru măcinat - ½ linguriță;
  • ulei vegetal - 5 linguri. l.

Preparare:

  1. 1. Spălați, curățați și tăiați peștele în 2 fileuri.
  2. 2. Amestecați coriandru într-un bol cu ​​sare și zahăr.
  3. 3. Stropiți fileul cu amestecul pregătit.
  4. 4. Turnați ulei vegetal într-o cană, adăugați muștar și amestecați.
  5. 5. Puneți 1 file într-un recipient, turnați jumătate din marinată, puneți a doua bucată de somon roz, turnați sosul rămas.
  6. 6. Se inchide ermetic, se da la frigider pentru 6 ore, apoi se schimba bucatile de file si se lasa la marinat inca 12 ore.
  7. 7. Înainte de a servi aperitivul pe masă, uscați fileurile cu șervețele și tăiați bucăți.

Datorita folosirii mustarului si coriandrului, aperitivul capata un gust original. Pentru un plus de picant, muștarul poate fi amestecat cu semințe de muștar.

Cu portocale si sos de miere


Ingrediente:

  • file de somon roz - 1 kg;
  • portocaliu - 2 buc.;
  • sare - 2 linguri. l.;
  • mărar - 1 buchet;
  • suc de lamaie - 2 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • măsline - 4-5 buc.

Pentru sos:

  • miere - 20 g;
  • muștar - 20 g;
  • oțet - 20 g;
  • ulei vegetal - 40 g.

Preparare:

  1. 1. Pregătiți fileurile ca în rețeta clasică pas cu pas. Frecati cu un amestec de zahar si sare.
  2. 2. Se spală portocala, se curăță, se taie în jumătate de rondele.
  3. 3. Tocați mărunt verdeața.
  4. 4. Transferați peștele și portocalele într-un recipient, stropiți cu mărar.
  5. 5. Închideți recipientul, păstrați la frigider 24 de ore.
  6. 6. Amestecați mierea, muștarul și oțetul pentru un sos.
  7. 7. Tăiați somonul roz finit în felii subțiri, stropiți cu zeamă de lămâie, ornat cu măsline sau măsline, crenguțe de ierburi. Serviți sosul într-o ceașcă separată.

Mierea poate fi folosită și ca marinadă în 3 variante:

  • cu sos de soia (2 linguri miere si 100 ml sos);
  • cu mustar si ardei iute (1 lingura mustar, 2 linguri miere, 1 praf de piper);
  • cu lămâie (2 linguri l miere și suc proaspăt stors de la 1 lămâie).

Bucățile de somon roz se ung cu marinată și se păstrează la frigider 1 zi.

În ulei, „sub somon”


Ingrediente:

  • somon roz proaspăt congelat - 1 carcasă (0,8-1 kg);
  • sare de mare sau de masă - 4-5 linguri. l.;
  • apă fiartă - 1 l;
  • ulei vegetal - 100 ml.

Preparare:

  1. 1. Pregătiți peștele ca în rețeta de sare rapidă. Tăiați fileul în porții.
  2. 2. Dizolvați sarea în apă. Saramura trebuie concentrată. Disponibilitatea sa de a verifica cu ajutorul unui ou crud - să-l coboare într-un lichid, dacă plutește în sus, atunci totul este făcut corect.
  3. 3. Pune somonul roz intr-o cratita, toarna peste el saramura astfel incat sa acopere complet bucatile. Rezistă o jumătate de oră.
  4. 4. Clătiți fileurile în apă, puneți-le într-o strecurătoare sau uscați-le cu prosoape de hârtie.
  5. 5. Se pune somonul roz intr-un vas de sare si se acopera cu ulei, se inchide si se da la frigider pentru o jumatate de ora. Înainte de a servi delicatesa, o poți stropi cu suc de lămâie.

Somonul roz în ulei se dovedește a fi deosebit de suculent, moale și gustos. În sine, acest pește este destul de uscat, dar atunci când este gătit conform acestei rețete, devine asemănător cu păstrăvul sau somonul.

Într-o saramură de muştar picant


Ingrediente:

  • file de somon roz - 1 kg;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • muștar pudră (sau semințele acestuia) - 1 lingură. l.;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • ienibahar negru - 5 buc.

Preparare:

  1. 1. Pregătiți carcasa de pește, ca de obicei, tăiată în bucăți groase de 3 cm.
  2. 2. Se amestecă zahărul, sarea și condimentele într-o cratiță, se toarnă 1 litru de apă și se fierbe pentru a dizolva mai repede aceste ingrediente.
  3. 3. Răciți saramura la temperatura camerei, turnați peste pește.
  4. 4. Acoperiți cu un capac sau farfurie plată, puneți încărcătura și păstrați la frigider 6-12 ore.

Într-o astfel de saramură, se permite sărarea somonului roz întreg, dar iese mai repede în bucăți. La sare, puteți adăuga ceapa mărunțită și ierburi, acestea vor adăuga un pic de picant și picant aperitivului.

Sărare după congelare și decongelare


Ingrediente:

  • somon roz - 1 kg;
  • sare - 4 linguri. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.

Preparare:

  1. 1. Spălați somonul roz, tăiați, tăiați în bucăți.
  2. 2. Combină zahărul cu sarea.
  3. 3. Răziți bine bucățile cu acest amestec.
  4. 4. Pune pestele la frigider pentru 1 zi. Gustarea finită trebuie păstrată nu mai mult de 3 zile.

Cantitatea crescută de sare din acest produs va ajuta la sărarea somonului roz mai puternic și mai rapid.

Odată cu înghețarea și decongelarea repetate, peștele își pierde gustul și calitățile utile, deoarece gheața distruge fibrele musculare. Nu este dificil să identifici o astfel de carcasă - oasele din ea sunt mult mai ușor de separat decât de cele proaspete congelate.

O modalitate rapidă de a „udă sărat” într-o marinadă picant


Ingrediente:

  • carcasă de somon roz - 1 buc.;
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • apă fiartă - 1 l;
  • boabe de piper negru - 10 buc.;
  • ulei vegetal - 3 linguri. l.;
  • frunză de dafin - 1 buc.

Preparare:

  1. 1. Tăiați și spălați peștele. Tăiați în bucăți de 3-5 cm, pliați într-un recipient sau borcan.
  2. 2. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga condimentele, se fierbe 5 minute, apoi se da la rece.
  3. 3. Turnați marinata peste somonul roz, puneți-o la frigider pentru 12 ore.
  4. 4. Se servesc cu ulei vegetal peste peste si se orneaza cu ierburi tocate.

Sărare întreagă


Ingrediente:

  • carcasă de somon roz - 1 buc. (1 kg);
  • zahăr - 2 linguri. l.;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • boabe de piper negru - 6 buc.;
  • frunză de dafin - 2 buc.

Preparare:

  1. 1. Dezghețați și tăiați carcasa, clătiți cu apă curentă, uscați, curățați, împărțiți-le în 2 bucăți.
  2. 2. Combinați sare și piper.
  3. 3. Înmuiați peștele în acest amestec din toate părțile, puneți într-un vas pentru sare, adăugând foi de dafin.
  4. 4. Acoperiți și sărați somonul roz la frigider pentru 24 de ore.
  5. 5. Daca pestele este uscat, se taie in portii, se pune intr-un borcan, se adauga ulei vegetal si se mai tine la frigider 12 ore.

Fileurile sunt sărate mai repede. De asemenea, puteți săra toată carcasa, pentru aceasta se prepară o saramură puternică cu adaos de zahăr, oțet și condimente și somon roz sărat timp de 1-2 zile la frigider.

Cu sos picant


Ingrediente:

  • carcasă de somon roz - 1 buc. (1 kg);
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • sare - 100 g;
  • portocaliu - 2 buc.;
  • mărar - 1 buchet;
  • seminte de mustar frantuzesc - 20 g;
  • miere - 20 g;
  • oțet - 20 g;
  • ulei de măsline - 40 g

Preparare:

  1. 1. Tăiați carcasa de somon roz, spălați, uscați și tăiați felii de 3 cm grosime.
  2. 2. Se spală portocalele, se taie în felii subțiri.
  3. 3. Amesteca zaharul si sarea intr-un castron si freaca pestele cu ele.
  4. 4. Puneți bucăți de somon roz într-un vas pentru sărare, stropiți cu mărar deasupra, puneți portocala feliată.
  5. 5. Sărați peștele la frigider timp de 1 zi.
  6. 6. Într-un castron, combinați muștarul, mierea, oțetul și uleiul.
  7. 7. Serveste pestele cu sosul.

Sărarea laptelui de somon roz


Ingrediente:

  • lapte - 500 g;
  • zahăr - 20 g;
  • sare - 20 g.

Preparare:

  1. 1. Spălați și uscați laptele de pește cu prosoape de hârtie.
  2. 2. Puneți-le într-un recipient, adăugați sare, zahăr (puteți adăuga condimente și condimente după gust), închideți capacul și agitați de câteva ori pentru a se amesteca bine.
  3. 3. Se da la frigider pentru 2 zile.

Laptele, ca și carnea de pește, poate fi marinat într-un amestec de oțet, ceapă tocată și ienibahar negru. În acest caz, veți obține un gust mai interesant, mai bogat. La servire, laptele este ornat cu ierburi și felii de lămâie.

  • semințe de muștar - 2 lingurițe;
  • brânză feta - 100 g;
  • suc de lămâie, mărar - după gust.

    • Preparare:

    1. 1. Spălați salata, puneți-o într-o strecurătoare pentru a pahară apa, apoi puneți-o pe un platou.
    2. 2. Se fierb ouăle fierte tari, se curăță, se taie în sferturi.
    3. 3. Spălați roșiile și tăiați-le felii.
    4. 4. Tăiați brânza în cuburi.
    5. 5. Tocați mărunt mararul cu un cuțit.
    6. 6. Tăiați ceapa în rondele sau jumătate.
    7. 7. Amesteca intr-o cana mustarul, untul si mararul.
    8. 8. Tăiați cubulețe somonul roz sărat.
    9. 9. Se amestecă și se pun ouăle, roșiile, ceapa, peștele pe frunze de salată, se toarnă peste dressing de muștar, se ornează cu ierburi și se servește.

    Pentru un plus de picant, adăugați piper măcinat și ½ suc de lămâie.

    Gustare cu brânză


    Ingrediente:

    • somon roz ușor sărat - 200 g;
    • brânză - 100 g;
    • măsline fără sâmburi - 1 conserve;
    • maioneză - 2 linguri. l.;
    • ou - 1 buc.;
    • frigarui (scobitori) - dupa numarul de portii;
    • verdeață, salată verde - după gust.

    Preparare:

    1. 1. Fierbeți un ou, curățați-l de coajă.
    2. 2. Se macină brânza și oul.
    3. 3. Tăiați verdeața.
    4. 4. Se amestecă oul, brânza, maioneza și ierburile. Tăiați peștele sărat în fâșii subțiri și late.
    5. 5. Puneti umplutura de branza in mijlocul fiecarei bucati de somon roz, inveliti-o intr-un rulou mic.
    6. 6. Pierceți măslinele cu o frigărui, apoi treceți-o în rulada de pește, asigurându-i marginile de desfășurare.
    7. 7. Pune frunze de salată verde și rulouri pe un vas.

    Aperitiv lavash


    Ingrediente:

    • lavash - 2 buc.;
    • somon roz sarat - 300 g;
    • crema de branza - 50 g;
    • mărar după gust.

    Preparare:

    1. 1. Tăiați somonul roz, ca în rețeta anterioară.
    2. 2. Unge lavash cu crema de branza. Dacă brânza este groasă, atunci amestecați-o într-un blender cu puțină maioneză.
    3. 3. Tăiați mărarul.
    4. 4. Stropiți suprafața pâinii pita cu mărar, puneți somonul roz, rulați-l.
    5. 5. Pune rulada în congelatorul frigiderului timp de 15 minute, astfel încât să se „prindă”.
    6. 6. Tăiați rulada pe diagonală în felii de 2-3 cm grosime.

    Un astfel de fel de mâncare va decora masa festivă, iar utilizarea lavashului armean cu pește merge bine ca o gustare delicioasă.

    Tartalete


    Ingrediente:

    • tartele - 20 buc.;
    • somon roz ușor sărat - 200 g;
    • ou - 2 buc.;
    • cremă de brânză sau maioneză - 80 g;
    • castraveți - 1 buc.;
    • verdeturi si masline - pentru decor.

    Preparare:

    1. 1. Se fierb ouale, se curata de coaja, se piseaza pe razatoarea cu gauri fine.
    2. 2. Tăiați peștele și castravetele proaspăt în cuburi mici.
    3. 3. Se amestecă ingredientele rezultate, se condimentează cu cremă de brânză sau maioneză.
    4. 4. Se aranjează umplutura în tartele, se ornează cu ierburi, se pune 1 măsline în centru.

    Măslinele și caviarul roșu pot fi folosite și ca decor, astfel încât tartelele arată și mai impresionant pe masa festivă.

    Atunci când alegeți peștele și îl tăiați pentru sărat, trebuie să respectați următoarele recomandări:

    Gospodinele cu experiență sunt ghidate de următoarele reguli de sărare:

    • Sarea trebuie folosită simplă, nu iodată.
    • Pentru ca peștele să aibă o aromă naturală, ar trebui să-l sărați într-un bol de sticlă.
    • Păstrați gustarea finită la frigider. Nu trebuie să-l puneți la congelator, deoarece după decongelare, peștele nu va avea gust bun.
    • Este necesar să folosiți opresiunea (sau greutatea), care permite carcasei să se marineze mai uniform și mai rapid.
    • Pentru a săra întregul somon roz (netăiat), frecați-l cu sare, turnați sare în gură și branhii și injectați o soluție salină puternică în abdomen (folosind o seringă).
    • Dacă peștele este prea sărat, atunci imediat înainte de utilizare trebuie să fie înmuiat în apă sau lapte timp de 2 ore.
    • Pentru a săra somonul roz, este mai bine să folosiți sare grunjoasă. Atrage umezeala din pești mai bine decât pe cei mici.
    • Proporția principală pentru prepararea saramurii ar trebui luată în considerare următoarele - 1 parte zahăr și 3 părți sare.
    • Nu se recomandă sărarea somonului roz timp de 3 zile. Cu cât peștele este mai mult în soluție, cu atât devine mai sărat.

    Următoarele condimente se potrivesc bine cu carnea de somon roz:

    • mărar și pătrunjel;
    • cimbru;
    • piper alb și negru măcinat;
    • busuioc;
    • mazăre ienibahar;
    • rozmarin;
    • hrean;
    • usturoi;
    • Frunza de dafin;
    • oţet;
    • muştar.

    Majoritatea oamenilor cumpără somon roz congelat, deoarece trăiesc departe de zonele maritime. Somonul roz sarat este un produs foarte gustos si sanatos, care nu este deloc greu de gatit acasa.

    Carnea de somon roz este plastică și bogată în proteine. Pentru culoarea specifică a cărnii, somonul roz era supranumit „somon roz”. Prezența unei cantități mari de acizi grași în carne face ca somonul roz să fie unul dintre cei mai benefici pești.

    Textura delicată și elastică a cărnii de somon roz vă permite să absorbiți rapid sarea. Gătitul somonului roz acasă nu poate dura mai mult de 24 de ore. Ar trebui să începeți să gătiți peștele imediat după ce l-ați dezghețat.

    Trebuie remarcat faptul că 85 de grame de somon roz ușor sărat conțin 10 grame de ulei de pește excelent.

    Carnea de pește are o ușoară amărăciune și de acest factor trebuie întotdeauna luat în considerare în procesul de sărare. Prezența sării va minimiza amărăciunea, în timp ce zahărul și condimentele vor da peștelui o aromă delicată.

    La carnea de somon roz pot fi adăugate următoarele condimente:

    • Mărar;
    • pătrunjel;
    • piper negru;
    • piper alb;
    • boabe de piper;
    • rozmarin;
    • muştar;
    • usturoi;
    • Frunza de dafin.

    Există mai multe opțiuni pentru sărarea acasă a somonului roz:

    • zahărul prezent în saramură este capabil să dea preparatului un gust picant;
    • pentru gătit cu ulei, este mai bine să folosiți ulei vegetal obișnuit;
    • dacă în procesul de gătire a somonului roz îl acoperiți cu o încărcătură, atunci va începe să secrete suc;
    • utilizarea zahărului pudră vă va permite să obțineți un gust mai delicat;
    • numai sarea gemă (grunjoasă) sau sarea de mare este potrivită pentru sărare;
    • Este indicat să gătiți somonul roz într-un recipient din sticlă, ceramică sau plastic.

    Interesant! 100 de grame de carne sărată conțin 19% vitamina A.

    Este necesar să dezghețați carcasa de pește congelat într-un mod natural, fără a forța această etapă. Este posibil să jupuiți peștele înainte de gătit, deși majoritatea rețetelor sunt pentru murat cu coaja.

    Somonul roz sarat este considerat o delicatesa, asa ca procesul de sarare trebuie luat in serios. Capul, aripioarele și oasele sunt îndepărtate înainte de gătit. Prin urmare, doar carnea cărnii incredibil de gustoase de somon roz este supusă sărării. După tăierea corectă, ar trebui să obțineți două bucăți de carne de pește, care se numesc file. Alte rețete necesită bucăți mai mici de pește.

    După cum am menționat deja, există mai multe moduri de a găti somonul roz sărat. Iată câteva dintre ele:

    • Somon roz ușor sărat. Această metodă presupune păstrarea pentru o perioadă scurtă de timp a cărnii de somon roz într-o soluție de sare.
    • Somon roz sarat. La soluția de sare se adaugă tot felul de condimente și ierburi aromatice.
    • Somon roz sarat uscat. Peștele este pur și simplu frecat cu sare sau sare și zahăr, fără a folosi apă.
    • Somon roz sarat in ulei. Baza marinatei pentru gătitul cărnii de somon roz este uleiul vegetal.

    Dupa congelare, textura carnii de somon roz isi pierde unele din calitati datorita aparitiei in tesuturi a bancilor de gheata, care inmoaie putin produsul proaspat. Când tăiați o carcasă, acordați atenție cât de ușor sunt separate țesuturile de oase. Dacă oasele sunt ușor separate de carne, atunci carcasa a suferit mai multe procese de congelare / dezghețare. Desigur, o astfel de carne nu vă va permite să obțineți un produs final de înaltă calitate. Dacă procesul de separare a oaselor nu a fost atât de ușor, iar carnea este fragedă și elastică, atunci puteți începe procesul de sărare. Cu cât carcasa este mai mare, cu atât fileul este cărnos și cu atât este mai ușor de gătit.

    O rețetă simplă este să freci pur și simplu amestecul de sare și zahăr în carnea de somon roz. În același timp, trebuie să luați de 2 ori mai multă sare decât zahăr. Amestecul nu trebuie să fie cruțat. Aceasta înseamnă că carnea trebuie procesată abundent și temeinic.

    După aceea, peștele se pune la frigider pentru o zi. Concentrația de sare și zahăr se prepară în funcție de gradul de sărare. Cu cât este mai puțină sare, cu atât produsul va fi mai sărat. Dar aici este foarte important să păstrăm proporțiile cu zahăr. Peștele preparat folosind această tehnologie este păstrat pentru o perioadă scurtă de timp.

    Cea mai simplă rețetă implică pește și sare. Sarea se toarnă într-un vas de sticlă sau ceramică, într-o minge de aproximativ 1 cm, iar fileurile de pește sunt așezate, cu pielea în jos. Deasupra se presara si carnea de peste cu sare. După acest proces, este mai bine să puneți peștele la frigider, dar înainte de asta:

    • acoperiți peștele cu un capac;
    • puneți o sarcină pe fileul de pește;
    • sau acoperiți fileurile de pește cu folie de gătit.

    Peștele este gătit timp de 24 de ore. Această tehnologie stă la baza tuturor rețetelor.

    Somonul roz de sare japonez cu sare de mare. Tehnologia de gătit este următoarea:

    • Bucățile grele de file, cu pielea îndepărtată, se usucă cu un prosop de hârtie.
    • Aceleași bucăți de file se stropesc generos cu sare de mare pe toate părțile și se pun în 3-4 straturi de prosoape de hârtie.
    • În această stare, peștele este așezat pe o sită, iar sub fund se pune un fel de vas.
    • Toate acestea se pun la frigider pentru o zi.

    Japonezii cred că sarea de mare face carnea mai naturală, mai naturală, cu o nuanță specifică de roz pal.

    De amintit că, cu cât peștele se ține mai mult în compoziția de sare, cu atât va fi mai sărat. Prin urmare, nu este recomandat să sărați peștele mai mult de 3 zile.

    Sărare uscată, cu condimente și zahăr

    Pe lângă sărarea obișnuită și simplă a peștelui, există opțiuni când se adaugă zahăr și condimente la sare. Se propune următoarea metodă de gătire a somonului roz:

    • Creasta și alte oase sunt îndepărtate din carcasă.
    • Fileul este împărțit în două părți.
    • Carnea se prelucrează pe toate părțile cu un amestec de sare, piper negru, zahăr, mărar tocat și pătrunjel. Deasupra, puteți pune câteva frunze de lavrushka și turnați cu suc de lămâie.
    • Pune o bucată și alta deasupra.
    • Păstrați peștele la frigider pentru câteva zile.
    • După această perioadă, peștele trebuie curățat de excesul de sare și condimente.

    Trebuie să știu! Pentru ca peștele să fie uniform saturat cu suc de lămâie și condimente, acesta trebuie răsturnat de 2 ori pe zi.

    În această rețetă, înlocuiți sucul de lămâie cu oțet și ardeiul cu muștar.

    Sărarea „umedă” presupune prezența unei soluții saline cu condimente, preparată în apă. Se pregateste astfel:

    • În vase se toarnă până la 2 litri de apă și se aduce la fierbere.
    • In apa se adauga 2 foi de dafin, 70 g sare, 1 lingurita boabe de piper.
    • Toate acestea se gătesc timp de 10 minute.
    • După ce bulionul s-a răcit, se filtrează.
    • Cu această compoziție se toarnă bucăți de pește.
    • Se pune la frigider pentru o zi.

    În această cantitate se pot săra până la 5 kg de pește. Dacă carcasa este mai mică (aproximativ 3 kg), atunci numărul componentelor trebuie redus de 2 ori.

    Carnea de somon roz nu este foarte grasă și are un gust ușor amar. Uleiul vegetal poate face carnea mai grasă. Dacă îl folosiți într-o rețetă, atunci somonul roz poate fi deosebit de greu de somon.

    Tehnologia de gatit:

    • Apa trebuie fiartă, apoi răcită și adăugată 5 linguri. linguri de sare.
    • Peștele dezghețat se taie, cu toate oasele îndepărtate și se taie în bucăți de până la 4 cm lățime.
    • Peștele tocat se pune în saramură timp de zece minute.
    • După aceea, carnea de somon roz se pune într-un vas de sticlă sau emailat și se toarnă cu ulei vegetal.
    • Peștele uns cu ulei se pune la frigider pentru aproximativ patruzeci de minute.
    • Dacă peștele nu este complet umplut cu saramură, atunci bucățile trebuie răsturnate la fiecare 15 minute.

    În urma unor astfel de acțiuni se obține un produs finit, care ca gust și culoare corespunde somonului. În acest caz, trebuie să luați o carcasă cu o greutate de până la 1 kg.

    Dacă, ca urmare a sărării somonului roz, peștele se dovedește a fi foarte sărat, atunci poate fi înmuiat în apă obișnuită.

    Somonul roz sărat merge bine în salate, gustări reci, sandvișuri și tartele. Nu numai că somonul roz este foarte gustos, dar este și foarte sănătos. Sărarea de casă garantează o calitate înaltă a rezultatului final, deoarece rețetele nu conțin diverse arome și conservanți care dăunează semnificativ sănătății umane.