Cum să gătești cotlet de porc. Reteta de pui kavardak. Mâncare națională uzbecă din carne și cartofi kavardak. Deci am avut ingredientele

Kavardak este un fel de mâncare, ceva între primul și al doilea. Numele vorbește de la sine, deoarece este preparat din legume de sezon care sunt acasă, nu contează că nu va primi niște ingrediente din lista de mai jos sau va mai fi ceva, totul va fi folosit în afaceri.. . (foto 1)

Pentru a pregăti o mizerie - un fel de mâncare cu legume și carne, veți avea nevoie de: carne cu os (miel, vită ...) - 1 kg ... (foto 2)

ceapa - 2-3 buc.

cartofi - 6-8 buc.

roșii - 2-3 buc.

morcovi - 1-2 buc.

Piper bulgaresc (rosu) - 2-3 buc.

usturoi - 1 cap

ulei vegetal - 3-4 linguri.

verdeata - 1 legatura de condimente (coriandre, zira, piper negru si rosu) - dupa gust sare - dupa gust

1. Spălăm bine carnea și o usucăm cu un șervețel, curățăm legumele, scoatem coaja de pe roșie punând roșia în apă clocotită timp de 1-2 minute. Verdeturi (marar, patrunjel) tocate marunt

2. A 3-a fotografie arată ca o tăietură aproximativă de carne și legume. Becul este tăiat în 4-6 bucăți. Morcovi - inele mari. Ardei dulce în fâșii mari, usturoiul se împarte pur și simplu în felii, dar pentru că este prea mare pentru mine, am tăiat feliile în 3-4 părți. Tăiați roșia decojită cubulețe. Cartoful este mediu în 2 părți, unul mic se lasă ca atare, iar dacă este foarte mare, atunci în 4 părți. Carnea se taie bucati de marimea unui ou de prepelita.
3. poza 4 - Este de dorit să folosiți vase cu pereți groși, în cazul meu este un cazan. Focul nostru trebuie să fie constant puternic. Încălzim uleiul într-un ceaun până la o ceață ușoară și în primul rând aruncăm carnea cu oase, amestecăm constant ca să se rumenească mai repede, apoi adăugăm restul de carne și prăjim de asemenea până se înroșează.
4. poza 5 - Apoi, aruncăm morcovii și ceapa tocate grosier, continuăm să amestecăm tot timpul timp de aproximativ cinci minute.
5. poza 6 - De îndată ce vezi că ceapa s-a înmuiat, poți adăuga apă pentru a acoperi conținutul și se aduce la fierbere. Reducem focul la minim, astfel incat abia sa clocoteasca si fierbem 30-40 de minute fara a acoperi cu capac.
6. poza 7 - După un timp, puteți încerca carnea - dacă este moale, adăugați condimentele noastre uscate, puteți arunca piper negru cu mazăre (pentru un amator, sau puteți măcina grosier). Se pune cartofii tocați grosier și se împinge până la adâncimea ceaunului, iar tot pe focul cel mai mic, fără a acoperi cu capac, se mai fierbe încă 10 minute.Cartofii trebuie să fie puțin copți.

7. foto 8 - Acum aruncam rosiile curatate si tocate, tot la foc mic, amestecand continuu, asteptam pana fierb rosiile.

8. poza 9 - Apoi adăugați ardeiul gras tocat și usturoiul. Sarea după gust este mai bună cu sare grunjoasă, se amestecă bine și se fierbe timp de 5-7 minute. Opriți focul, ne puteți arunca verdețurile sau o folosiți deja când serviți vasul pe masă, acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze fără foc încă 5-7 minute. Ei bine, asta este tot ce este gata Kvardak-ul nostru și poți pune masa!

Astăzi aduc în atenția gazdelor noastre un alt fel de mâncare din bucătăria națională - kaurdak în Uzbek. În copilăria mea, am numit acest fel de mâncare kavardak (care însemna la figurat un amestec, o mizerie), deoarece este preparat dintr-un amestec din acele legume care erau de sezon.

Acest fel de mâncare poate fi atât primul cât și al doilea (dacă adaugi mai multă sau mai puțină apă), dar în original este ceva între primul și al doilea.
Nu există proporții exacte de produse la prepararea acestui fel de mâncare, pun totul „cu ochi”, dar voi scrie numărul aproximativ de produse de care avem nevoie.

Deci am avut ingredientele:

Carne (vită sau miel) - 1 kg
cartofi - 7-8 buc (mari)
ceapa - 2-3 buc
morcovi - 1-2 bucăți
roșii - 3-4 buc
ardei gras - 1 buc.
usturoi - 4-5 catei
pasta de tomate - 1-2 linguri
ulei vegetal pentru prajit
condimente uscate - coriandru, zira, piper negru, sare - dupa gust.
Timp de gătire - 1-1,5 ore (în funcție de rigiditatea cărnii).
Dificultate - medie.

Versiunea scurtă a pregătirii:

Se spală carnea și se taie în bucăți.

Se prajesc la ceaun in ulei.

Curățați și tăiați morcovii și ceapa, puneți-le într-o bucată de carne.

Adăugați usturoiul tocat și ardeiul gras.

Peste rosii se toarna apa clocotita, se toaca legumele cu carne de vita.

Se fierbe timp de 20 de minute.

Tăiați grosier cartofii, determinați toate ingredientele.

Se toarnă pasta de tomate.

Așteptați să se gătească cartofii.

Sare si piper.

Acest fel de mâncare este gătit într-un ceaun - o cratiță cu pereți groși și un fund în care puteți prăji mâncarea.

Am spalat carnea si am taiat-o bucatele. Cazanul s-a încălzit bine și a adăugat ulei astfel încât să acopere fundul cazanului. Carnea a fost pusă într-un ceaun și prăjită pe toate părțile. Dacă carnea este grasă, puteți mai întâi să așezați bucăți grase, astfel încât grăsimea să fie făcută, apoi adăugați bucăți slabe pentru prăjit.

Am curățat toate legumele. Am tăiat ceapa în rondele, morcovii - în cuburi sau inele. Când carnea a început să se rumenească, i-am adăugat ceapă și morcovi.

Ardeiul gras l-am taiat cubulete mici, am tocat marunt usturoiul si am adaugat totul in ceaun pentru a praji carnea si legumele.

Roșiile au fost curățate de coajă, după ce le-au stropit cu apă clocotită și tăiate în cuburi mici.

Cand legumele din ceaun au fost prajite, am adaugat rosii in ceaun. L-am stins 15-20 de minute, pana s-a evaporat sucul de la rosii si rosiile au inceput sa se prajeasca. Dacă carnea este aspră, în această etapă puteți turna un pahar cu apă în ceaun și mai fierbeți carnea încă 20-30 de minute.
Am tăiat cartofii grosier - în 4-6 părți, i-am pus într-un ceaun, am adăugat pastă de roșii, am turnat suficientă apă în ceaun astfel încât să acopere puțin cartofii, am lăsat să fiarbă și am lăsat la fiert 15-20 de minute la mic. se încălzește până când cartofii au devenit moi.

Kavardak este un fel de mâncare oriental popular. În cele mai multe cazuri, rețeta kavardak este folosită în bucătăria uzbecă. Utilizarea componentelor simple garantează nu numai ușurința procesului culinar, ci și accesibilitatea preparatului. Kavardak poate fi preparat din produse care vor fi mereu disponibile, în ciuda ingredientelor clasice și neschimbate (carne, cartofi, roșii, morcovi, ceapă). Dacă se dorește, se adaugă ardei bulgăresc (dulci), verdeață, deși aceste componente sunt opționale. Kavardak poate fi gătit mai subțire sau mai gros, iar în primul caz, vasul va semăna cu supa, iar în al doilea caz, al doilea. Deci, rețeta de gătit.

Cum să gătești Kavardak: rețetă cu fotografie

Ingrediente

seminte de salvie 1 lingura Piper negru 1 lingura Sare 1 lingura Mărar (semințe) 1 lingura piure de tomate 200 de grame Ceapă 100 de grame Usturoi 1 cuișoare Sare 20 mililitri Ardei dulce 1 bucata(i) Măsline 60 de grame Carne de oaie 600 de grame Cartof 600 de grame

• Porții: 6
• Timp de pregătire: 50 de minute

Cum să gătești kavardak uzbec: ingrediente

Deci, cum să gătești mizerie acasă? Ce ingrediente sunt necesare?

1. Miel, cartofi (600 grame fiecare).
2. Usturoi.
3. 100 de grame de ceapă.
4. 200 de grame de piure de roșii.
5. O lingurita de salvie uscata, marar, sare.
6. Piper negru.
7. 20 mililitri de oțet balsamic.
8. Ardei gras.
9. 60 de grame de măsline.

Folosind toate ingredientele de mai sus, puteți găti carnea în același timp cu garnitura. Baza va fi tocană, dar nu este necesar un control sporit pentru felul de mâncare pregătit.

Rețetă pentru o mizerie cu o fotografie: instrucțiuni pas cu pas

1. Curățați carnea de miel de vene și grăsime, apoi tăiați-o în cuburi de aproximativ 2 centimetri. Prăjiți apoi carnea tocată în porții mici fără a adăuga ulei vegetal.
2. Becurile trebuie curățate. Înainte de a adăuga, este indicat să tăiați ceapa în dimensiuni medii. Adăugați ceapa tocată în tigaie. Este recomandabil să gătiți carnea cu ceapă timp de cel mult cinci minute.
3. Usturoiul tocat trebuie prajit.
4. Acum adăugați restul componentelor. Este indicat să turnați 300-400 de mililitri de bulion, care poate fi înlocuit cu apă. Acordând preferință apei, este posibil să se reducă conținutul de calorii al vasului.
5. Se curăță ardeiul dulce și se taie în bucăți mari, apoi se fierbe timp de aproximativ 40-50 de minute. În acest timp, carnea trebuie să devină moale. Amintiți-vă: nu trebuie să fierbeți apa!
6. Cartofii decojiti trebuie tăiați și apoi adăugați în tigaie. Se amestecă toate ingredientele, apoi se fierbe timp de aproximativ 30 de minute sub un capac închis.
7. Pasul final este adăugarea de măsline fără sâmburi.

Știind cum să gătești kavardak uzbec, poți servi felul de mâncare cu salată proaspătă și pâine prăjită. În acest caz, armonia gustului va fi asigurată. Bucura-te de masa ta!

Acest fel de mâncare a venit în bucătăriile noastre din Asia Centrală. Acolo se numește kuurdak sau kuardak. În transcrierea rusă, cuvântul kavardak, în consonanță cu acesta, dar mai ușor de înțeles pentru urechile noastre, a prins rădăcini. Cu toate acestea, atunci când o pregătiți, dezordinea nu este încă binevenită.

Acest fel de mâncare groasă și consistentă înlocuiește cu succes supa și al doilea. Consistența mizerii seamănă cu o tocană. Bucătăria rusă își cunoaște rețetele pentru kavardak - conform metodei de preparare, ele seamănă cu okroshka, dar spre deosebire de aceasta, sunt servite calde. Vă sfătuim să încercați să faceți mizerie. Rețetele alese pentru acest articol nu sunt foarte complexe. Chiar și un bucătar fără experiență le poate îndeplini.

Versiunea uzbecă

În Uzbekistan, kavardak este un fel de mâncare făcut din organele unui berbec tânăr. Inima, ficatul, rinichii, plămânii și grăsimea cozii trebuie să fie proaspete, proaspăt scoase din carcasă. Rinichii trebuie mai întâi înmuiați bine în mai multe ape.

Ar trebui să fie topit într-un cazan, inima, rinichii și plămânii tăiați în bucăți mici și lăsați în grăsime clocotită. Tăiați două capete de ceapă și trimiteți acolo. Se prăjește, amestecând constant. După 15 minute, când ceapa devine invizibilă, se toacă ficatul și se pune într-un ceaun. Sarați și stropiți cu puțin piper măcinat. Amesteca bine. Turnați un pahar cu apă clocotită în ceaun. Imediat ce da in clocot, se arunca frunza de dafin. Reduceți focul la minim și apoi fierbeți timp de 10 minute.Se servește fierbinte.

Deoarece felul de mâncare este gras, va fi foarte gustos și nu prea zahar dacă serviți orez sfărâmicios ca garnitură. Terciul de hrișcă nu este mai puțin bun cu o astfel de mizerie. Dacă nu sunt mărunțișuri de miel, nu disperați! Luați carne de vită. De asemenea, puteți face o adevărată mizerie din ele. Rețeta în acest caz va fi exact aceeași. În Asia, mizeria este făcută chiar din carne de cal. Grăsimea grasă din coadă va înlocui cu succes uleiul vegetal nerafinat.

Tondurma kuurdak

Această „tocană” de nomazi poate fi considerată un preparat pentru diverse supe și feluri principale. Dacă trebuie să pregătiți rapid un fel de mâncare cu legume și carne, atunci tondurma kuurdyk va fi o bază ideală pentru aceasta. Tondurma kuurdyk este un fel de conservare care poate fi depozitată într-un loc rece pentru o perioadă de timp arbitrară și folosită într-o varietate de feluri de mâncare, după cum este necesar.

Trebuie să luați cinci kilograme de carne bună, nu foarte grasă. Cel mai bine este dacă este miel. Topiți două sau trei kilograme de grăsime grasă din coadă și îndepărtați trosniturile. Pentru aromă, prăjiți ceapa și usturoiul în aceeași grăsime. De asemenea, trebuie scoase. Tăiați carnea în cuburi mici și scufundați-o în grăsime. Sare si piper. Se fierbe aproximativ o oră. Puteți adăuga apă clocotită din când în când, doar puțin. Transferați carnea finită cu grăsime în borcane și închideți ermetic. Păstrați la rece.

Tuturor le place un fel de mâncare cu legume sau cereale aromat cu o asemenea mizerie.

Varianta rusă

Există o mulțime de variante rusești ale mizeriei. În diferite zone, vă vor spune cum să faceți mizerie de pește proaspăt sau uscat, terci de mei sau biscuiți de secară. În regiunea Tambov, mizeria este o băutură făcută din bere, miere și apă.

Cel mai popular este mizeria cu carne și legume. Rețeta sa este simplă. Mâncarea constă din carne de vită, cartofi, morcovi, ceapă și condimentele tale preferate. Carnea de vită trebuie tăiată foarte fin și prăjită la foc iute. Cand s-a rumenit se amesteca cu ceapa si morcovii tocati. După cinci minute, puneți cartofii în aceeași tigaie. Se toarnă două sau trei căni de apă clocotită. Imediat ce apa dă în clocot, se reduce focul, se sare și se piperează vasul, se adaugă frunza de dafin și se lasă la fiert până când cartofii sunt fierți complet, adică aproximativ o oră. Se dovedește foarte gustos și, cel mai important, simplu.

Kavardak cu vinete

Compoziția bogată a acestui fel de mâncare sugerează că gazda are suficient timp liber, așa că vă recomandăm să îl încercați în weekend. După ce ai pregătit o singură dată o mizerie cu vinete, te vei îndrăgosti pentru totdeauna de acest fel de mâncare original și delicios.

Pe lângă carne (este mai bine să luați carne slabă de porc), veți avea nevoie de cartofi, ardei gras, varză, morcovi, ceapă, verdeață picant și, bineînțeles, vinete. Vinetele trebuie tăiate în bucăți și turnați apă clocotită cu sare. Apoi trimiteți-le sub presă să patreze apa cu amărăciune. De asemenea, varza trebuie tăiată, pusă într-o strecurătoare și scufundată în apă clocotită pentru câteva minute. Acest lucru îl va face mai fraged și va scăpa de retrogustul neplăcut.

Carnea trebuie tăiată în bucăți de mărimea unei agrișe mari, pusă într-o cratiță cu fund gros și prăjită la foc mare. Tăiați ceapa și prăjiți-o împreună cu carnea. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră și trimiteți-i în aceeași tigaie. În carne se pun și cartofi, vinete și varză. Se toarnă apă clocotită. Se amestecă bine, iar de îndată ce fierbe, sare, piper, se adaugă boabe de cardamom și foi de dafin. Lăsați vasul la tocănit până se umple și cartofii. La sfârșitul gătitului, puneți ardeiul gras tocat mărunt, usturoiul zdrobit și verdeața într-o cratiță. Aduceți vasul la fiert și opriți imediat focul de sub el. După 20 de minute, când mizeria este saturată de aromele ultimelor ingrediente și se răcește puțin, se poate servi.

Kavardak cu roșii

Nu mai puțin gustoasă este mizeria de pui. Reteta pentru prepararea lui nu este foarte complicata. Include pui dezosat, dovleac, rosii, ceapa, usturoi, ardei gras, marar, patrunjel, coriandru si condimente. O carcasă de pui întreagă trebuie fiertă până la o separare ușoară de oase. Pune sare, piper și dafin în bulion. Când puiul este suficient de moale, scoateți-l din tigaie și strecurați bulionul. Tăiați carnea cu pielea în bucăți mici și lăsați-o deoparte. Fierbeți cartofii și dovleacul în supă de pui. Roșiile se scufundă în apă clocotită, se curăță, se pasează și se pun în bulion. Imediat ce cartofii si dovleacul sunt fierti, adaugati la ei verdeata tocata, usturoiul si ardeiul gras. Opriți imediat după fierbere. Aranjați carnea pe farfurii și turnați cu atenție bulionul gros de pui împreună cu legumele.

Mizerie de sturioni

Se fierbe sturionul in apa cu putina sare si piper. Strecurați bulionul. Tăiați peștele în bucăți mici și fierbeți cartofii în bulion. Când devine suficient de moale, trebuie frământat - bulionul va deveni gros și uniform.

Într-o tigaie în ulei vegetal, trebuie să prăjiți morcovii și ceapa. La sfârșit, puneți acolo câteva roșii fără coajă și semințe. Înmuiați totul împreună timp de șapte minute.

Când serviți vasul pe masă, puneți bucățile de pește pe farfurii, prăjiți legumele pe ele, iar deasupra turnați cu grijă bulionul gros de pește cu cartofi.

Sturionul este bun și rece. Poate fi înlocuit cu orice alt pește gras și cu oase joase.

Felul de mâncare cu numele neașteptat „Kvardak” este unul dintre acele delicii cu proteine ​​solide - „greuți” care nu se potrivesc cu o imagine frivolă. Kavardak este un fel de mâncare național uzbec din carne și cartofi. Kvardak înseamnă „prăjire”, și deloc „haș și dezordine haotică”, așa cum s-ar putea crede. Desigur, uzbecii gătesc mizerie într-un ceaun la foc deschis, la fel ca pilaf.

În lipsa unui cazan autentic, puteți folosi vase de gătit din fontă cu fund gros și pereți. Sunt necesare vase cu pereți groși pentru ca alimentele să nu se ardă în timpul gătirii la foc mare.

Ingrediente

• 1 kg cartofi
• 200 g ceapă
• 300 g morcovi
• 500 g carne
• un praf de seminte de coriandru si chimen (sau chimen)
• ulei vegetal - 120 ml
• un praf de ardei iute iute
• apă - 2 pahare
• boia de ardei - 1 lingura. l., optional

Gătitul

Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 3 pe 3 cm.



Curățați cartofii, morcovii și ceapa. Tăiați cartofii în bucăți mari.



Morcovi - paie 3-5 mm.



Ceapa - inele subtiri de 2-4 mm grosime.



Aprindeți ceaunul pe un foc mai puternic și turnați ulei vegetal în el.

Apoi calcinați uleiul vegetal la foc mare pentru câteva minute, apoi puneți bucățile de carne în ceaun. Prăjiți carnea la foc iute timp de 5-8 minute, astfel încât să se înroșească ușor și să degajeze zeama parfumată.

Nu este necesar să gătiți prea mult carnea în această etapă.



Adăugați ceapa în ceaun, amestecați cu carnea și prăjiți câteva minute.



Faceți aceeași procedură cu morcovii.



Adăugați sare și condimente în ceaun (inclusiv boia). Umpleți totul cu apă fierbinte.



Acum este timpul pentru cartofi. Pune cartofii într-un ceaun, amestecă bine cu restul ingredientelor. Fiecare cartof trebuie scufundat în sos. Dacă nu este suficient sos, adăugați mai multă apă.

După aceea, trebuie să reduceți căldura la cel mai slab, să acoperiți strâns ceaunul cu un capac și să fierbeți cartofii cu carne în ceaun timp de 25-30 de minute.



Stropiți mizeria finită cu ierburi proaspete. În bucătăria tradițională uzbecă, se folosește de obicei verdeața de coriandru (coriandru). Acest fel de mâncare se servește în boluri adânci.

Despre carne. Pentru a găti acest fel de mâncare, este de preferat să folosiți carne de miel sau vită. Dacă luați carne de porc, atunci ar trebui să reduceți cantitatea de ulei vegetal.

Despre tăiere. Dacă cartofii sunt mici, nu trebuie tăiați deloc. Tăiați cartofii de mărime medie în jumătate, cei mari în sferturi. Ceapa mare poate fi tăiată în sferturi de inele.

Despre condimente. În plus, puteți pune 1 lingură de boia de ardei măcinată în bază pentru mizerie. Uzbekii de obicei nu îl adaugă, dar felul de mâncare iese mai gustos cu boia. În plus, zira poate fi schimbată cu chimen (aceasta nu este, de asemenea, o alegere uzbecă, dar gustoasă).