Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Conserve de castravete / Cum să gătești ciupercile chinezești într-un pachet. Lemn (chinezesc) ciuperci muer proprietăți utile și rețete. Cum să gătești ciuperci de lemn: tehnologie de înmuiere

Cum să gătești ciupercile chinezești într-un pachet. Lemn (chinezesc) ciuperci muer proprietăți utile și rețete. Cum să gătești ciuperci de lemn: tehnologie de înmuiere

Muer cunoscut sub numele de „Ureche de copac negru” sau „Ciupercă nor”, de fapt, sunt două soiuri identice de ciuperci jeleu, Auricularia Polytricha și Auricularia auricula-judae ... Principala diferență dintre cele două este dimensiunea. Este numele chinezesc pentru ciuperci, chinezii le consideră nu numai comestibile , dar deasemenea medicinal ... Alte nume asiatice sunt - „Urechea unui copac”, „Ciuperca neagră” și „Urechea lui Iuda”... Ciupercile își primesc numele din forma lor neobișnuită, asemănătoare cu urechea umană.

Au o culoare de la roșu - maro la negru cenușiu și pot avea o dimensiune de la doi la zece centimetri. Ciupercile sunt elastice, ca și cauciucul, pe lângă forma urechii, pot avea o formă în formă de bol, au un capac ondulat gros și neted și aproape nu au tulpină. Ciuperca muer este mătăsoasă sau acoperită cu fire de păr microscopice, parcă striată în lumen. Culoarea capacului capătă adesea culoarea copacului pe care crește ciuperca. Cu vârsta, ciuperca muer se întunecă, iar capacul poate deveni negru. Textura lemnoasă a ciupercilor nu este fragilă și crocantă.

De obicei crește în grupuri pe lemn mort. Miceliul primește hrana prin digestia produselor de descompunere ale lemnului. Când ciuperca este gata de reproducere, miceliul dezvoltă un „corp de fructe” în afara copacului „său”. Sporii se maturizează pe fundul capacului și sunt eliberați pentru a crea un nou miceliu în altă parte.

Urechi de copac au început să fie cultivate acum aproximativ 600 de ani și au fost primele ciuperci cultivate înregistrate. Patria lor este China.

Ciuperci de copac Muer sunt o sursă de fier și proteine \u200b\u200bși sunt bogate în fibre, oferind aproape jumătate din aportul zilnic recomandat de fibre pentru un adult într-o singură porție. Acestea scad nivelul colesterolului din sânge și sunt, de asemenea, o sursă de vitamine B1 și B2. Chinezii adaugă ciuperci muer la feluri de mâncare pentru a îmbunătăți respirația, pentru a crește fluxul de sânge, pentru a îmbunătăți circulația sângelui, pentru a se simți bine și cred că, dacă utilizați ciuperci muer în mod regulat, puteți evita să luați medicamente în viitor.

Majoritatea rețetelor necesită acest lucru ciuperci muer uscate înmuiate în avans, forțându-i astfel să se desfășoare și să-și revină complet în dimensiune, pentru a-și dobândi culoarea originală și consistența ușor masticabilă. Au încă o proprietate: neavând gustul lor, ciuperca muer tinde să absoarbă aromele altor ingrediente din vas.

Salata de ciuperci Muer este o gustare chinezească ușoară și răcoritoare, care nu este bine cunoscută în afara Chinei.

Legumele colorate, cum ar fi castravetele, ardeii și țelina, fac felul de mâncare mai atrăgător și mai sănătos. Acestea adaugă textură proaspătă și suculentă, aromă dulce și culoare plăcută vasului. Pentru sosul de salată, este bine să folosiți sos de soia, oțet negru de orez și zahăr pentru a crea o aromă dulce de fructe acrisoare. Migdalele tocate și uleiul de susan adaugă o aromă de nuci în vas. Pentru a înlocui migdalele, puteți folosi semințe de susan prăjite.

Ingrediente:

  • Spălați 1 ceașcă mică de ciuperci muer uscate și înmuiați-le în apă rece timp de 2 ore (ciupercile cresc foarte mult) și tăiați-le în bucăți de „o mușcătură”
  • 2 linguri sos ușor de soia
  • 2 linguri de oțet de orez negru
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 lingurita
  • 1/2 piper verde, tocat
  • 1/3 piper roșu, tocat
  • 1/3 ardei galben, tocat
  • 1/4 cană de coriandru tocat
  • 1/4 ceașcă, tocată

Într-o cratiță medie, aduceți apa la fierbere. Adăugați ciuperci și gătiți 2-3 minute. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți cu apă curentă. Pus deoparte. Combinați sos ușor de soia, oțet, zahăr și ulei de susan într-un castron mic. Se amestecă bine.

Se amestecă sosul, ciupercile și ardeii, de preferință cu 10 minute înainte de servire. Se ornează cu coriandru și migdale tocate.

Pui cu ghimbir și ciuperci muer

Acest fel de mâncare este ușor de făcut și delicios. Vinul roșu și ghimbirul se potrivesc foarte bine cu puiul, iar ciuperca muer este plăcut crocantă și a absorbit perfect aromele de pui și condimente. Se poate servi cu orez și legume.

Ingrediente

  • 2 linguri ulei vegetal
  • 4-5 căței de usturoi, mărunțite, mărunțite
  • Tăiați 3 sferturi de pui în 5-6 bucăți fiecare
  • 1 rădăcină de ghimbir mare, groasă, radeți și strângeți
  • 3-4 pene de ceapă verde, tăiate în segmente de 2-2,5 cm
  • O mână de ciuperci muer uscate (înmuiați-le în apă rece câteva ore, apoi clătiți-le sub apă curentă).
  • 1/2 - 1/3 cană de vin (de preferință roșu)
  • Sare grosieră și piper alb, după gust

Pregătire:

1. Într-un castron, combinați sucul de ghimbir, ghimbirul ras și aproximativ 1 linguriță. sare, se adaugă bucățile de pui și se marinează 2-3 ore (întregul pui trebuie acoperit cu ghimbir).

2. Tăiați ciupercile muer pregătite în bucăți de 2,5-3,5 cm.

3. Încălzește wokul la foc mare, adaugă ulei vegetal și încălzește-l tare.

4. Adăugați usturoi, reduceți căldura, prăjiți ușor fără ars.

5. Așezați bucățile de pui și marinata într-un wok. Creșteți căldura la mare și puneți la grătar bucăți de pui până se rumenesc, rotind la fiecare 2-3 minute.

6. Când puiul este rumenit (aproximativ 10 minute), adăugați ciupercile și amestecați.

7. Adăugați vin roșu. După ce amestecul începe să fiarbă, reduceți temperatura la mediu și acoperiți. Fierbeți încă 6-8 minute sau până când puiul este fraged.
8. Adăugați piper alb și sare după gust. Presărați cu ceapă verde, amestecați și fierbeți încă un minut.

Gătește și bucură-te!

Bucătăria asiatică, în special componentele sale individuale, ridică uneori multe întrebări. Și pe fondul tuturor acestor delicatese incredibile, ciupercile din copac chinezesc par familie complet casnică. Se potrivesc perfect în mâncărurile multor bucătării din lume, adăugând o notă picantă unică. Prin urmare, astăzi vom vorbi despre cum să gătești ciuperci de lemn.

Locuitorii Imperiului Ceresc disting câteva subspecii de ciuperci lemnoase. Cu ei vom face acum cunoștință.

Shiitake

Ciupercile din lemn Shiitake sunt un ingredient în bucătăria națională de sute de ani. Această ciupercă chineză seamănă vizual cu ciupercile noastre rusești. De asemenea, are un picior și un capac, deși crește exclusiv în copaci.

Shiitake are o nuanță frumoasă de maro închis când tocmai este îndepărtată. În timpul procesului de uscare, îl schimbă într-unul mai întunecat, devenind aproape negru. Shiitake atât proaspăt, cât și uscat pot fi găsite pe rafturile supermarketurilor. Dacă vorbim despre beneficii, atunci acestea sunt complet universale și pot fi utilizate în toate felurile de mâncare.

Singurul lucru care trebuie făcut în prealabil este să turnați shiitake uscat cu apă curată. Această procedură va ajuta la refacerea umezelii pierdute. Și apoi ciupercile pot fi folosite la gătit.

Ciupercile uscate pot fi folosite ca condimente parfumate pentru a spori aroma altor alimente.

Muer

Această ciupercă lemnoasă chineză este plină de proteine \u200b\u200bși vitamine. În plus, muerul este o sursă excelentă de fier. Ciupercile contribuie la creșterea poftei de mâncare și la îmbunătățirea stării generale de sănătate.

Dar muer nu este întotdeauna o ciupercă neagră. Puteți vedea ciuperci porcini (delicioase) și galbene. Muerul alb uscat se găsește în supermarketuri, foarte hrănitor și delicios. Conține aminoacizi și polizaharide de care are nevoie corpul nostru. În plus, ciupercile lemnoase conțin fosfor și fier.

Xianggu

O altă ciupercă alimentară populară în China este xianggu. De regulă, acestea ajung uscate pe rafturile magazinelor, deci trebuie înmuiate în prealabil. După aceea, se măresc și își iau forma originală sub forma unei umbrele. Ciupercile au o tulpină foarte rigidă, deci nu sunt folosite pentru hrană. Xianggu au o aromă bogată.

Se mai numesc și ciuperci de iarnă. În China, cultivarea xianggu primește un loc special, iar țara însăși ocupă locul al doilea în producția lor în lume. Ciupercile sunt bogate în aminoacizi și enzime și conțin, de asemenea, cantități semnificative de vitamina D.

Pregătirea preliminară a ciupercilor

Orice ciupercă chinezească importată în țara noastră este întotdeauna uscată și sigilată sub vid. Această opțiune de transport nu afectează cel puțin proprietățile nutriționale sau gustul. Dar acest lucru este doar cu condiția să fiți la curent cu metoda de restaurare a acestora.

Pregătirea ciupercilor pentru prelucrarea ulterioară este redusă la înmuiere banală. Dar există și câteva subtilități aici.

Cum să gătești ciuperci de lemn: tehnologie de înmuiere

Bucătarii profesioniști folosesc următoarea opțiune:

  1. Scoateți plasticul și scoateți ciupercile.
  2. Așezați ciupercile uscate într-un castron adânc.
  3. Adăugați apă fiartă curată la temperatura camerei. Lichidul ar trebui să acopere ciupercile, dar ar trebui să existe spațiu liber în cratiță. Amintiți-vă că ciupercile cresc semnificativ ca dimensiune.
  4. Ciupercile arborelui ar trebui să fie în apă timp de două ore. Apoi sunt spălate. Și din nou îl umplu cu apă curată, dar deja destul de rece.
  5. Vasele cu ciuperci trebuie refrigerate timp de 4 ore. După acest timp, ciupercile sunt complet pregătite pentru utilizare ulterioară.

O procedură destul de lungă. Chinezii nu se deranjează atât de mult. Umple masa de ciuperci uscate cu apă nu prea rece și se lasă câteva ore. Apoi ciupercile sunt spălate și fierte.

Amintiți-vă că nu puteți reconstitui ciupercile uscate cu apă fierbinte sau clocotită. În acest caz, în loc de ciuperci de calitate, veți obține o masă neplăcută.

Dacă toate recomandările sunt respectate, atunci ciupercile frumoase lemnoase de culoare maro închis vă vor aștepta în castron. Este necesar să îndepărtați fundul piciorului de ciupercă, deoarece acesta este locul în care ciuperca este atașată de copac. Pălăria și restul piciorului pot fi folosite pentru gătit. Trebuie avut în vedere că picioarele sunt dure, dar pălăriile sunt foarte delicate.

Rețete de ciuperci chinezești

Mai întâi, vom prepara o salată de ciuperci lemnoase.

Vei avea nevoie:

  • ciuperci lemnoase (deja îmbibate) - 300 de grame;
  • conserve de porumb - 1 cutie;
  • ceapa - 1 bucata;
  • usturoi - 3 căței;
  • sos de soia - 100 mililitri;
  • ulei vegetal - 2 linguri mari.

Ciupercile trebuie tăiate în felii arbitrare, iar ceapa trebuie tăiată în jumătăți subțiri. Se prajesc ciupercile si ceapa timp de aproximativ 7 minute. Puneți porumb pe ele, după ce ați scurs toată apa. Adăugați un pahar de apă în tigaie și evaporați tot lichidul. Usturoiul trebuie trecut printr-o presă, combinat cu sos de soia și adăugat în tigaie. De îndată ce fierbe conținutul tăvii, salata este gata. Se servește cald și pentru a face felul de mâncare mai satisfăcător, puteți adăuga file de pui prăjit sau curcan.

Un aperitiv picant cu ciuperci chinezești se va dovedi a fi nu mai puțin gustos.

Vei avea nevoie:

  • ciuperci lemnoase -300 grame;
  • ceapa - 1 bucata;
  • usturoi - câteva cuișoare;
  • sare și piper roșu;
  • oțet - o lingură.

Tăiați ciupercile deja înmuiate în avans în bucăți mici, uniforme. Combinați oțetul și sarea și marinați-le. Tăiați bine ceapa și usturoiul și puneți-le într-o tigaie fierbinte. Nu uitați să adăugați ulei de gătit. Aduceți amestecul până la omogenizare și adăugați ciupercile aici. Vasul este gătit sub un capac închis la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Asigurați-vă că amestecați gustarea în timp ce gătiți. Vasul aromatic rezultat este perfect ca sos sau sos pentru orez, carne sau legume.

Al doilea curs

Următoarea rețetă delicioasă este ciupercile de lemn cu vițel.

A pregati:

  • ciuperci - 500 de grame;
  • filet de vițel - kilogram;
  • ceapă - 3 cepe;
  • usturoi - două capete;
  • sos de soia - 250 de grame;
  • ghimbir (rădăcină rasă) - 250 de grame;
  • amidon de cartofi - 250 de grame;
  • ulei de susan - 20 de grame;
  • semințe de susan - o linguriță.

Ciupercile nu trebuie tăiate prea gros. Tăiați vițelul în felii subțiri și prăjiți-l într-o tigaie. Luați ustensile cu părți înalte pentru gătit. Puneți ceapa și usturoiul tocat, precum și ghimbirul la carne, adăugați sos de soia și ulei de susan (îl puteți înlocui cu ulei vegetal obișnuit). Se toarnă încă o jumătate de pahar de apă și se fierbe la foc mic până se înmoaie la foc mic. Se dizolvă amidonul în apă și se adaugă la vas la sfârșitul gătitului.

Caracteristici ale bucătăriei chinezești

Toate preparatele pregătite conform acestor rețete prezintă adevăratul gust și aroma bucătăriei chinezești. Pentru a echilibra înțepătura Asiei, încercați să le serviți cu un gust mai calm. Acestea pot fi piureul nostru preferat de cartofi sau, alternativ, orezul aburit.

Ciupercile de copac pot fi gătite așa cum suntem obișnuiți. Doar prăjiți într-o tigaie cu ceapă sau gătiți o supă clasică de ciuperci. Mult noroc!

Cumpărați presat uscat în orașele mari din Rusia ciuperci lemnoase acum este destul de real. Există mai multe soiuri diferite, iar una dintre ele este ciuperca shiitake neagră. În total, rămâne să învățați cum să le gătiți corect. Nu este deloc nimic complicat în acest proces. Așadar, povestea despre pregătirea corectă a ciupercilor negre de copac chinezesc pentru un șamanism de pregătire suplimentar.

Pentru o transformare completă și armonioasă a substanței uscate, îmbibăm bricheta numai în apă la temperatura camerei. Este foarte nedorit în apă fierbinte și cu atât mai mult - să fierbeți cu apă clocotită. De obicei, pe pachet există o instrucțiune complet inteligibilă și trebuie să o urmați. O ambuscadă se întâmplă cu traducerile rusești ale textului - aici este mai bine să fii mai atent. Imaginea pe ecran complet a fost atașată chiar ca exemplu. Pe de altă parte, există o traducere cu totul capodoperă.

Luăm vase adânci, turnăm apă - ducem ambalajul presat acolo ... În aproximativ patruzeci de minute, deși depinde de varietate ... nouăzeci la sută din ciupercă se va deschide. În principiu, este deja posibil să-l gătești acum, dar este mai bine să treci peste el, să-l clătești, să-l toarnă din nou cu apă fiartă rece și să-l lași să se coacă o zi - îl poți pune și în frigider pe raftul inferior. Apoi, muerul se va deschide la dimensiunea sa naturală - volumul va deveni ireal mai mare în comparație cu ambalajul penei uscate și va dobândi elasticitate, care nu va exista dacă procesul este accelerat. În timpul recoltării, nisipul pătrunde adesea, de aceea le spălăm întotdeauna bine după deschidere.

Ciuperci lemnoase negre - un tip de delicatețe

  • Ingrediente
  • ciuperci presate uscate
  • ulei vegetal
  • ceapa bulb
  • ardei rosu
  • usturoi
  • oţet
  • glutamat de sodiu

Să încercăm să gătim o ciupercă de copac negru presat, iată toate punctele culminante ale acestei rețete. Sareați ciupercile pregătite și adăugați puțin oțet real de 90%. Ciupercile sunt marinate ușor în timp ce se pregătește umplutura. Ceapa se curata si se toaca marunt. Încălzim uleiul puternic - se prăjește ardeiul roșu măcinat, mai bun decât măcinarea grosieră sau piciorul proaspăt simplu tocat mărunt în păstăi - este foarte important ca ardeiul să fie prăjit, apoi nu coace limba, dar arde puțin gâtul și nu întrerupe gustul vasului în sine - există unul dintre secrete! Apoi - prăjiți ceapa până când se înroșește ușor. Puteți mânca puțin coriandru și umple ciupercile cu friptura noastră fierbinte. Toate cu agitare constantă, apoi curățați usturoiul și zdrobiți-l cu zdrobirea usturoiului. Amestecați din nou și dați timp să preparați. Ciupercile trebuie să fie bogate și crocante. Se mai spune că ciupercile lemnoase sunt foarte utile pentru sănătate.

Muerul cu fidea și întregul diferă doar prin faptul că există două puncte - trebuie să îl tăiați exact. Ciuperca chineză de copac negru este excelent adăugată la supe și la diverse cartofi prăjiți. Nu necesită tratament termic pe termen lung și aproape întotdeauna își păstrează aspectul cu demnitate.

Au fost efectuate de multe ori diferite experimente cu păduri negre. Variațiile sunt diferite, dar ... viteza și rezultatele în ceea ce privește pregătirea este un indicator important. Principala caracteristică este doar înmuierea naturală în apă numai la temperatura camerei. Orice accelerare a procesului - acest lucru este deja rău nici pentru gust, nici pentru textură - cu siguranță nu va crește.

Ca un epilog cinstit, să spunem că acest sublim este bun doar ca umplutură pentru multe feluri de mâncare, iar ciuperca în sine nu prezintă un interes deosebit. Este cultivat artificial și este, de asemenea, uscat. Fără gust, fără miros. Dar este foarte bun ca adaos la multe feluri de mâncare în proporții mici - creăm iluzia exotismului.

Aperitiv de ciuperci din lemn chinezesc "muer" - rețetă - meniu online - rețete cu fotografii

Ingrediente pentru prepararea unei gustări de ciuperci din copac chinezesc

ciuperci uscate de copac chinezesc

ulei de masline

condimente coreene morcov

sos de soia

Gătit gustări cu ciuperci din copac chinezesc

Ciupercile trebuie mai întâi înmuiate. Ia mâncăruri mari pentru că ciupercile vor crește de 10 ori! Puneți ciupercile acolo și acoperiți-le cu apă fiartă caldă, lăsați-le 2 - 3 ore. Ciupercile vor absorbi toată apa, după care trebuie turnate cu apă rece și refrigerate pentru o zi.

Apoi sortați ciupercile, tăiați tot excesul, tăiați ciupercile mari în mai multe părți, clătiți și într-o strecurătoare, apă de pahar.

Se prajesc ciupercile în ulei de măsline 5-10 minute cu condimente pentru morcovi coreeni, se adaugă puțină sare și puțin zahăr, se ia de pe foc și se adaugă puțin oțet și sos de soia după gust. Cui îi place - puteți adăuga puțin usturoi. Se răcește și se dă la frigider. Când ciupercile sunt bine răcite, le puteți mânca sau face o salată.

Bucurați-vă!

Ciupercă de copac chinezesc (muer) - rețetă iqmena - - masă festivă - rețete delicioase - lady-club la alisa

Anul Nou de Est a fost sărbătorit cu succes. Un prieten coreean a primit oaspeți și a făcut fierbinte Cook-si. L-am gătit din plămâni și ciuperci din lemn negru. Se mai numesc și Muer. Ei spun că sunt foarte utili, curăță rinichii și ficatul. Pentru efectul de vindecare - nu știu, dar cu siguranță sunt gustoase.

O gustare absolut strălucitoare, neobișnuită și simplă sunt ciupercile din lemn chinezesc, condimentate cu ulei și condimente.

Aceste ciuperci sunt vândute în aproape toate bazarele din Tașkent, în rândurile în care vând componente pentru preparatele coreene. Pe aceste rânduri există, de obicei: scobite de tăiței, o varietate de brichete și pungi și sticle de soia. Ciupercile sunt vândute în cutii similare cu cutii de chibrituri. O astfel de cutie este de obicei suficientă dacă ciupercile sunt doar una dintre componentele vasului. Tocmai aveam să condimentez ciupercile, așa că am folosit cinci cutii.

Mai întâi a fost înmuierea. Nu-mi place doar aburirea ciupercilor cu apă clocotită. Astfel nu își dezvăluie tot gustul crocant. Înmuiez ciupercile aproape o zi.

La înmuiere, țineți cont de faptul că ciupercile vor crește în volum de zece ori. Prin urmare, luați un vas mare adecvat, cu un capac pentru aceasta. Se spune că o cutie de ciuperci absoarbe un sfert de litru de apă. Așa cred.

Scoateți ciupercile din pungi, turnați apă fiartă caldă. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de câteva ore. Când deschideți capacul, nu va mai fi apă în tigaie - va exista o grămadă imensă de ciuperci negre strălucitoare.

Apoi umplem ciupercile cu apă rece obișnuită, închidem capacul și le trimitem la frigider pentru o zi.

Spălăm ciupercile terminate, sortăm, tăiem punctul de atașare a petalelor de ciuperci. Am tăiat exemplare deosebit de mari în 2-3 părți. Transferați într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

Încălzesc uleiul de măsline într-o tigaie, arunc coriandru măcinat, ardei iute roșu. Prăjesc puțin ulei cu condimente, apoi adaug ciupercile. Amestecând, le prăjesc aproximativ șapte minute. În acest proces, sare puțin. Scoatem tigaia de pe foc si adaug o lingura de otet de mere si soia lichida buna.

Lasă-l să stea o oră - și poți să stai pe masă. Ciupercile sunt întunecate, strălucitoare, perfect crocante, ușor picante. O gustare minunată.

Înapoi la secțiune

versiunea tipărită

Cum să gătești ciuperci de lemn :: gătit pas cu pas, o rețetă adevărată, :: mâncare :: kakprosto.ru: cât de ușor este să faci totul

Lemnos ciuperci introduce în corpul uman enzime numite perforine. Odată cu lipsa lor, tumorile se dezvoltă din celule anormale. Acest tip de ciuperci este răspândit în China. Pot fi găsite uscate în magazinele noastre. Într-un loc răcoros, lemnos ciuperci poate fi stocat pentru o perioadă foarte lungă de timp. În exterior, seamănă cu hârtia carbonizată. Lemnos ciuperci au un miros de fum și praf. Dar de îndată ce le înmuiați în apă, mirosul va dispărea imediat. Acest tip de ciupercă poate crește în volum de 6 - 8 ori. Chiar și o bucată mică de ciupercă poate absorbi 250 ml de apă. Lemnos negru ciuperci Sunt de obicei folosite pentru gătit și tocană și se adaugă și la supă. Sunt bune pentru sănătate: curăță ficatul și rinichii, elimină toxinele din corp. Există o mulțime de rețete pentru gătit ciuperci de lemn.

Rețete cu ciuperci de copaci chinezi. - micuț 2009-2012

Ciuperci coreene

Deschideți un pachet de ciuperci, puneți-le într-o cratiță mică de 1 litru și turnați apă clocotită peste el. Puteți săra și picura puțin oțet în apă înainte de a turna sau puteți săra ciuperci uscate direct și picurați oțet. Curățați ceapa. Se toarnă ulei de soia într-o tigaie (puteți folosi orice ulei vegetal - chiar și fără miros străin) aproximativ 70 g. Încălziți-l viguros - dar să nu fumați! - și puneți 1/2 linguriță de ardei roșu măcinat în el (este foarte important ca ardeiul să fie prăjit, apoi nu coace limba, ci arde puțin gâtul și nu întrerupe chiar gustul vasului - acesta este cel mai important secret al bucătăriei coreene). În timp ce uleiul se încălzește, tăiați ceapa (o puteți tăia fin sau grosolan). Arcul va avea nevoie de un singur cap mare. Trebuie să prăjești ardeiul timp de jumătate de minut, să arunci ceapa acolo și să o prăjești, dar nu până se rumenesc, ci până la o ușoară roșie.

În momentul în care prăjirea este gata, ciupercile trebuie scoase din apă și clătite printr-o strecurătoare, apoi sare, se toarnă peste prăjitura care fierbe, se amestecă, se adaugă o jumătate de cap de usturoi zdrobit, se amestecă și se lasă să se răcească.

Puteți găti aceste ciuperci într-un mod diferit - doar clătiți, dar apoi puneți într-o tigaie și prăjiți cu ceapă și ardei și adăugați usturoi la sfârșitul prăjirii. Acest lucru nu afectează gustul.

Ciupercile ar trebui să fie acri-sărate, picante, cu un gust carnos și crocante puternic, prin urmare, turnând apă clocotită, nu trebuie să economisiți apa.

Se spune că aceste ciuperci sunt bune pentru sănătate - curăță ficatul și rinichii, elimină toxinele din corp.

Supă de ciuperci dulci și acrișoare

Ingrediente:

4 ciuperci uscate de iarnă înmuiate în apă fierbinte timp de 25 de minute

100g legume conservate Sichuan feliate subțire,

100g legume verzi chinezești feliate subțire

3 felii de rădăcină de ghimbir proaspăt

3,5 pahare de apă

0,5 lingurițe de vin de orez sau sherry uscat,

1 lingură. o lingură de sos ușor de soia,

2 bucăți de tofu tocat mărunt (caș de fasole)

1 lingură. o lingură de făină de porumb (amidon) diluată în apă,

1 linguriță de ulei de susan.

Pregătirea

Se usucă ciupercile, se împart picioarele, se stoarce tot lichidul din ele și se toacă mărunt. Într-o cratiță medie, combinați toate ingredientele cu excepția făinii de porumb și uleiului de susan, aduceți la fierbere și timp de 3 minute.

Se toarnă făină de porumb diluată cu apă și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă, apoi se adaugă ulei de susan.

Orez prajit cu ciuperci xianggu

Ingrediente:

1,5 cani orez cu bob lung

4 linguri. linguri de ulei vegetal

2 catei de usturoi, tocati marunt

1 lingură. o lingură de marinată chinezească de iarnă,

6 roșii decojite

1 ardei gras rosu quadroticomi, tocat (fara seminte)

6 ciuperci negre de iarnă uscate, înmuiate în apă fierbinte timp de 25 de minute, uscate și tăiate în pătrate,

60 g mazăre verde fiartă sau congelată

130 g castraveți cubuleți

2 linguri. linguri de sos ușor de soia.

Pregătirea

Se fierbe orezul într-un volum mare de apă clocotită până se înmoaie, dar nu fiert. Scurgeți și clătiți orezul cu apă clocotită.

Încălziți uleiul într-un wok (o tigaie specifică rotunjită chineză), adăugați usturoi și ghimbir și prăjiți timp de 30 de secunde, apoi adăugați marinada, roșiile, ardeii grași, ciupercile, mazărea și castraveții.

Se prăjește încă 4 minute, apoi se adaugă sos de soia.

Se toarnă orezul, se amestecă bine și se încălzește 2-3 minute.

Ragou picant cu migdale și ciuperci

Ingrediente:

250 g fasole verde

4 ciuperci (conform sezonului),

150 g file de porc,

15 g sos de soia

5 g amidon

2 g zahăr

70 g de exfoliant vegetal,

50 g migdale

1 g ghimbir sau usturoi

Piper negru măcinat după gust.

Pregătirea

Curățați fasolea, clătiți-o, tăiați-o în două și tăiați ciupercile în felii subțiri. Tăiați carnea de porc în fâșii subțiri de 2-3 cm lungime, puneți-o într-un castron, adăugați sos de soia, amidon, zahăr, 10 g unt. Opărește și curăță migdale.

Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți migdalele pe ea până se rumenesc până devine crocant, apoi stingeți-l, lăsați uleiul să se scurgă și puneți-l într-un loc cald. Apoi prăjiți ghimbirul sau usturoiul, ciupercile, timp de 1-2 minute, turnați jumătate de pahar de apă clocotită în tigaie, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

Se presară piper, se amestecă cu migdale. Se servește fierbinte.

Ciuperci umplute cu Xianggu

Ingrediente:

50 g carne de porc

60 g ciuperci xianggu,

15 g untură,

1 g glutamat de sodiu

10 g sos de soia

10 g făină

1 g ghimbir

20 g de vin (sau coniac),

1 g sare

15 g ceapă

Pregătirea

Scoateți carnea de porc sau coapsele crude din os, îndepărtați excesul de grăsime, tocați, bateți într-un ou, adăugați ghimbir și ceapă tocată, vin, glutamat de sodiu, sare, ulei de susan și amestecați bine în sensul acelor de ceasornic.

Selectați ciupercile înmuiate de aceeași dimensiune, scoateți-le din apă. Puneți carnea tocată gătită pe o ciupercă și acoperiți-o cu altă ciupercă, apoi rotiți-o în făină, umeziți-o într-un ou și prăjiți-o pe ambele părți într-o tigaie fierbinte cu puțină grăsime.

Puneți ciupercile umplute într-o tigaie fierbinte cu puțin bulion, adăugați glutamat de sodiu și țineți focul până se evaporă lichidul.

Broccoli cu ciuperci xianggu și sos de stridii

Ingrediente:

3 pahare de apă

1 cm rădăcină proaspătă de ghimbir curățată și rasă

500 g broccoli

12 ciuperci negre uscate de iarnă înmuiate în apă fierbinte timp de 25 de minute și uscate,

1 linguriță zahăr brun

2 linguri. linguri de unt de arahide.

Pentru sos:

1 linguriță sos de stridii

1 linguriță sos ușor de soia

1 linguriță de făină de porumb (amidon),

1 linguriță de ulei de susan

130 ml bulion chinezesc de legume,

Piper alb măcinat.

Pregătirea

Se toarnă ghimbir și broccoli în apă clocotită și se fierbe timp de 4 minute. Îndepărtați broccoli cu o lingură cu fante, scurgeți-le și puneți-le într-un loc cald. Adăugați zahărul, ciupercile, apa în bulionul rămas și fierbeți încă 6 minute. Obțineți ciupercile, uscați-le și strângeți-le, tăiați picioarele. Așezați ciupercile în centrul vasului și așezați vasul într-un loc cald.

Încălziți untul de arahide într-un wok, adăugați broccoli și prăjiți timp de 2-3 minute. Scoateți broccoli, scurgeți uleiul și întindeți-l în jurul ciupercilor. Se pune într-un loc cald.

Combinați ingredientele sosului, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 3 minute.

Se toarnă sosul rezultat peste legume și se servește imediat.

Știi cu ce ciuperci de lemn se mănâncă?

Nu puteți înmuia ciupercile într-un mod simplu sau puteți turna apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp. Există o modalitate mai dureroasă care durează mult. Pentru a face acest lucru, după ce ciupercile au stat înmuiate în apă caldă timp de 1-2 ore, acestea trebuie sortate, umplute din nou cu apă rece și puse la frigider pentru o zi sau chiar două pe raftul inferior. Apoi, muerul se va deschide până la dimensiunea actuală - va deveni de zece ori mai mare decât volumul ciupercii uscate și va dobândi o catifelare care nu va fi acolo dacă este pur și simplu opărită.

Ciupercile din lemn negru sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare prăjite și înăbușite - garnituri, salate, gustări și le puteți pune și în supă. Se știe că unele feluri de mâncare chinezești au combinat în mod tradițional ciuperci lemnoase cu muguri de crin de tigru uscați. Dar ce este un crin tigru în gătit, eu, cel puțin, nu știu. Prin urmare, să lăsăm deliciile palatelor imperiale chinezilor și să mergem mai departe.

Ciupercile nu au aproape niciun gust, apar doar în combinație cu restul ingredientelor vasului, care include ciuperci. Se simt netede și alunecoase, dar, în același timp, urcând pe dinte, crăpă neașteptat plăcut.

Există mai multe tipuri de ciuperci muer. Există ciuperci de tăiței muer - foarte subțiri și ondulate. Cel mai bine se consumă ca tăiței. Poate fi tăiat și pus în bulion, folosit în locul unei garnituri sau prăjit pentru o salată, așa cum va fi și în cazul nostru. Muer poate fi alb - delicios și apoi numit mai inieros și galben și negru (același tăiței, doar puțin mai dens). Există, de asemenea, ciuperca xianggu, care atunci când se umflă devine doar de trei ori mai mare și are forma unei umbrele. Dar nu am întâlnit niciodată și nu am văzut syanga și ciuperci galbene, așa că nu ne vom opri asupra lor.

Așa că ajungem la cel mai important lucru - Salată cu ciuperci de lemn și ciuperci, care se numește „TSAI chinezesc”.

1. Tăiați puiul afumat sau fiert în fâșii.

2. și proaspete, paie sau grătar pe o răzătoare grosieră.

3. Radeți morcovii, ca și morcovii în stil coreean (puteți prăji morcovii cu ceapă sau îi puteți pune crude - după gustul dvs.).

4. Prăjiți ciupercile cu ceapă (sau separat, dacă ceapa este deja prăjită cu morcovi).

5. Fierbeți funchoza, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați-o să se răcească ușor.

6. Bateți 2 cu o linguriță de amidon și coaceți clătitele, care sunt apoi tăiate în fâșii.

7. Usturoi, soia, condimente pentru morcovi coreeni sau altceva picant la gust și discreție personală.

Puneți toate ingredientele într-un castron de salată adânc. Se stropeste cu sos de soia sau sare si piper (condimente), se presara cu putin zahar pentru suculenta. Strângeți câteva căței de usturoi. Pentru a amesteca bine. Dacă este necesar, adăugați mai multe pansamente sub formă de ulei vegetal sau soia, din nou după gust. Și pune-l la frigider pentru o vreme.

P.S. Pot exista multe opțiuni. Pentru mine, punctele 3, 5 și 7 rămân constante. Totul depinde de imaginația și disponibilitatea produselor. Ciupercile pot fi înlocuite cu oricare altele, de exemplu, conservate, dar totuși nu va fi chiar corect. Salata își va pierde una dintre laturile sale chinezești. Puteți refuza cu totul 6 puncte pentru a nu pierde timp suplimentar, deși clătitele adaugă și mai multă sațietate acestui fel de mâncare.

Vă doresc tuturor Bună poftă! Asigurați-vă că încercați această rețetă - nu veți regreta! Iar fotografia cu salata este naturală, de la masa festivă recentă. Sărbători copioase pentru toată lumea!

Ciuperci din lemn chinezesc, c / preparate din carne / rețete / bucătar - și rețete culinare delicioase, rețete foto, rețete video

Gătesc rar acest fel de mâncare. În ciuda faptului că este una dintre favorite. Este vorba despre raritatea produsului. Ciupercă chineză, neagră, lemnoasă. Se vinde întotdeauna uscat.

200 gr. Ciuperci uscate din lemn chinezesc 800 gr. Filet de vită 50 gr. Ketchup. 150 gr. Brânză procesată Mai întâi, ciupercile trebuie înmuiate. Există o masă în acest fel, a mea este. În doi litri de apă, adăugați o linguriță de sare și o linguriță de mărar uscat. Dăm foc și dăm la fierbere. Puneți ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de 10 minute. Apoi scurgem apa și clătim bine ciupercile.

Ciuperci gata, tăiate ca tăiței. Tăiați carnea în cea mai subțire fâșie posibilă. De obicei tai 3-5mm. Ne-am pus să prăjim carnea. De îndată ce carnea a dat suc, adăugați 50 ml. Ulei de porumb și ciuperci. Se amestecă bine, se sare și se pune la foc mic, sub capac. Trebuie să prăjești aproximativ o oră.

Apoi adăugați brânza procesată și amestecați până se dizolvă complet. Puteți adăuga 10-20 ml. apă. Atât, delicios este gata. Gustul de brânză și carne, crăpătura ciupercilor chinezești ... Adora.

Carne, ciupercă de lemn

La cartea de bucate

Astăzi vă sugerăm să stăpâniți un fel de mâncare care va fi apreciat nu numai de fanii bucătăriei orientale, ci și de toți cei care iubesc gustările picante suculente. Această salată neobișnuită cu ciuperci din lemn chinezesc este preparată în mai multe moduri, am selectat-o \u200b\u200bpe cea mai populară dintre ele. În plus, unul dintre principalele avantaje ale gătitului este, desigur, viteza acestuia, deoarece totul despre tot timpul nostru nu va dura mai mult de o jumătate de oră.

Ciuperci de lemn chinezesti pentru salata

Ingredientul principal al salatei chinezești este ciuperca de lemn și, dacă nu ați dat niciodată peste una în vânzare, nu va fi ușor să o găsiți. Și nu atât pentru că rareori se găsește pe tejghelele noastre, ci datorită invizibilității sale.

Ciupercile din lemn, sau, așa cum se mai numesc și mu er sau lună, se vând numai sub formă uscată - acest lucru le sporește semnificativ termenul de valabilitate, deoarece ciupercile gata de consum sunt depozitate cel mult câteva zile și numai în frigider.

Produsele uscate sunt vândute în pachete foarte mici, dar nu trebuie să tastați mai multe simultan - o gustare pentru 4 persoane poate fi preparată dintr-o cutie de mărimea unei brichete de brânză procesată, dacă este înmuiată corect și menținută pentru timpul alocat.

Cum să înmuiați mu er

Se toarnă ciupercile întregi cu apă clocotită, apa poate fi ușor sărată și picurată cu o jumătate de linguriță de oțet. Îi lăsăm așa o oră sau o oră și jumătate pentru a se deschide.

Cu toate acestea, dacă decidem să le turnăm seara, astfel încât dimineața să putem începe să pregătim salata sau o facem, dimpotrivă, dimineața înainte de a pleca la serviciu - este în regulă, gustul nu se va înrăutăți.

Ciupercile gata consumate vor crește în dimensiune de 6-8 ori. Acum puteți începe să pregătiți orice gustare la alegere!

Deoarece un preparat oriental poate fi preparat în mai multe moduri, vom trece de la simplu la complex și vom face, pentru început, o salată cu un minim de ingrediente.

Salată chinezească picantă cu ciuperci lemnoase

Ingrediente

  • Ciuperci chinezești lemnoase - 1 pachet + -
  • - 1 BUC. + -
  • - 2 cuișoare + -
  • - 1/2 linguriță + -
  • - 2 linguri. + -
  • — 2 ciupituri sau după gust + -
  • Ardei roșu măcinat - 1/2 linguriță + -

Prepararea unei salate chinezesti de casa

  1. Înmuiați ciupercile și cu 10 minute înainte să le scurgem, începem să pregătim salata.
  2. Mai întâi, pregătiți ceapa - tăiați-o în jumătăți de inele sau cuburi, după cum doriți să o vedeți în salată și curățați usturoiul.
  3. Se toarnă ulei în tigaie și, de îndată ce se încălzește foarte tare, se adaugă praf de ardei roșu. Este necesar să prăjiți condimentul în exces, astfel încât să nu ardă și să nu întrerupă gustul altor produse, ci doar să îl sublinieze și să dea puțin picant.
  4. Păstrați ardeiul la foc mediu timp de 30-40 de secunde, amestecând continuu, apoi puneți ceapa pe el, amestecați și lăsați să se încălzească până devine auriu.
  5. Scurgeți ciupercile, lăsați-le să se scurgă și tăiați-le în fâșii subțiri. Se amestecă din nou ceapa roz și se umple ciupercile tocate cu prăjire clocotită.
  6. Până când salata s-a răcit, treceți usturoiul printr-o presă și întindeți-l cu restul ingredientelor. Se amestecă, se adaugă puțină sare și se lasă. Se servește când salata chineză este la temperatura camerei.

Dacă se dorește, usturoiul poate fi prăjit împreună cu ceapa - acest lucru va face salata mai puțin picantă, dar mai aromată și va schimba ușor gustul.

Pentru cei cărora le plac gustările cu o mulțime de ingrediente, vă recomandăm să pregătiți o salată conform următoarei rețete.

Salată chinezească de ciuperci din lemn cu morcovi

Completați ciupercile și lăsați-le să se umfle. Apoi scurgem și, în timp ce acestea se scurg, pregătim restul ingredientelor.

Cum se face salată de ciuperci chinezești de casă

  • 1 morcov pe o răzătoare grosieră sau tăiați într-un tăietor de legume.
  • Tăiați 1 ceapă în cuburi mici sau jumătăți de inele foarte subțiri.
  • Într-o tigaie, încălziți câteva linguri de ulei vegetal și prăjiți 3-4 minute, mai întâi ceapa, apoi adăugați morcovi tăiați. Păstrați până devine moale și înroșită.
  • Tăiați ciupercile în fâșii subțiri și trimiteți-le în tigaie - un tratament termic suplimentar va face salata neobișnuit de suculentă. Nu merită să le ții mult timp pe foc, 10 minute sunt suficiente pentru a rămâne crocante.

Scoateți de pe foc salata finită, puneți-o într-un castron de salată și, în timp ce se răcește, pregătiți dressingul.

Pregătirea pansamentului

  1. Se amestecă 2 linguri. sos de soia cu 1 lingurita. zahăr și 1 linguriță. oţet;
  2. Stoarceți (opțional) 1-2 căței de usturoi;
  3. Adăugați ardei roșu după gust, dar nu mai mult de 1/3 linguriță, deoarece nu este prăjit.
  4. Se agită bine totul, este mai bine să folosiți un borcan cu capac și să turnați salata.

Se amestecă dressingul, se presară salata chineză terminată cu 1-2 linguri. semințe de susan și se servește imediat. Un aperitiv cu ciuperci calde din lemn este deosebit de gustos.

Dacă doriți să adăugați o notă picantă specială salatei, puteți lua și morcovi coreeni. Va dura 200 g pentru această cantitate de ingrediente. Nu trebuie să-l prăjiți - adăugați-l crud direct în salată.

Dar o astfel de salată poate fi nu numai un aperitiv excelent, ci și o cină orientală cu drepturi depline, dacă este completată cu câteva componente suplimentare.

Salată de ciuperci chinezești cu ciuperci

Preparăm un pachet de ciuperci cu apă clocotită, după cum s-a indicat mai sus, și după 40 de minute începem să pregătim restul ingredientelor.

  1. Se fierb 150 g de ciuperci sau aceeași cantitate de tăiței de orez conform instrucțiunilor, se scurge și se pune într-un castron de salată.
  2. Curățăm 1 ceapă și o prăjim în ulei cu sau fără piper și, în timp ce este sotată, tăiem ciupercile în fâșii.
  3. Adăugați ciupercile lemnoase la ceapă și păstrați-le aproximativ 10-15 minute. Se răspândește fierbinte până la ciuperci.
  4. Bateți 2 ouă cu un praf de sare și prăjiți 2-3 clătite din ele, în funcție de diametrul cratiței. Principalul lucru este că le coacem pe ambele părți, ca niște clătite clasice de aluat. Gata imediat, fără să așteptăm răcirea, tăiem fâșii și le trimitem în salată.
  5. În cele din urmă, tăiați un castravete proaspăt în felii subțiri.

Pregătiți pansamentul: amestecați 2 linguri. sos de soia cu 1 lingura. ulei, susan sau floarea soarelui rafinată, stoarce 1 cățel de usturoi.

Condimentați salata și amestecați-o, stropind cu semințe de susan. Poate fi servit atât cald, cât și rece, când este bine infuzat.

Dacă doriți să faceți felul de mâncare și mai satisfăcător, adăugați 150-200 g de pui tăiat mărunt afumat - acesta va adăuga aromă și gust suplimentare.

După cum puteți vedea, nu este nimic dificil în pregătirea unei salate cu ciuperci de lemn în chineză; dimpotrivă, chiar și o gazdă novică poate face acest aperitiv. Încercați să vă surprindeți oaspeții sau vă rugăm să vă gospodăriți cu o cină neobișnuită sau un fel de mâncare original pe o masă festivă. Vei vedea - toată lumea va cere mai multe!

Salată coreeană

Ingrediente pentru aperitivul cu ciuperci negre:

Rețetă de aperitiv cu ciuperci negre:

Cuvânt înainte:
M-am dus la Voronezh, natal, să vizitez. Înainte de călătoria înapoi am decis să mă „aprovizionez” cu produse locale - locuiesc recent la Moscova, așa că încă nu știu de unde să cumpăr. Pe un tejghea am văzut ceva cu inscripția „Ciuperci negre uscate”. Costă un purcel pe pachet (340 r pe 1 kg). Am luat 100g pentru o probă.

Spre surprinderea mea, am găsit doar 1 rețetă cu ele pe bucătar - nu mi s-a potrivit. Google, am găsit informații că acestea sunt ciuperci chinezești - aceleași care sunt vândute în departamentul de salate din Coreea. Pe baza mai multor rețete, mi-am făcut propria versiune. Iată ce s-a întâmplat.

Spălăm ciupercile cu apă rece și le punem pe fundul unei cratițe de cinci litri. Umpleți până la vârf cu apă fiartă caldă (aproximativ 30 -40 C). Acoperiți cu un capac și lăsați să se umfle timp de 2 ore. În acest timp, vor umple întreaga oală cu ei înșiși.

După 2 ore, puneți ciupercile într-o strecurătoare și umpleți din nou cu apă - acum rece. O punem la frigider 1-2 zile.
În unele rețete, se recomandă să aburiți pur și simplu ciupercile cu apă clocotită (clătiți, turnați apă clocotită, adăugați sare și oțet în apă, acoperiți și lăsați 2 ore). Dar adversarii susțin că, cu această metodă, ciupercile nu se vor deschide suficient. În mod normal, muers crește de 6-8 ori la îmbibare.

Scoatem ciupercile îmbibate din frigider și scurgem apa. Dacă doriți, le puteți tăia în benzi - nu am făcut-o. Sare, se toarnă cu oțet. Am luat oțet de mere - aproximativ 4 linguri.

Tăiați ceapa în jumătăți de inele.

Acum este cel mai crucial moment. Aici este mai bine să luați o tigaie mare cu fundul gros.

Se toarnă mai mult ulei în tigaie - orice inodor va face. Îl încălzim, dar în niciun caz să fumăm! În opinia mea, temperatura ar trebui să fie suficientă, astfel încât un vârf de sare aruncat în ulei să se dizolve cu un trosnet caracteristic - în acest moment, trebuie să turnați imediat ardei iute în ulei. Se amestecă rapid și se prăjește timp de 20 de secunde.

Prăjirea ardeilor va face ca vasul finit să vă ardă ușor gâtul, mai degrabă decât să vă ardă în gură.

Prima dată am supraîncălzit uleiul și am ars piperul. A trebuit să-l turn și să o iau de la capăt.