Cum să gătești grătar într-un cuptor electric. Rețetă pas cu pas pentru gătit pe frigarui într-un borcan. Shish kebab suculent pe frigarui pe o foaie de copt

Bineînțeles, nimic nu depășește un grătar gătit pe grătar. Cu toate acestea, dacă nu este posibil să mergeți la un picnic, atunci vă propun să aranjați o ieșire pe balcon, după ce ați gătit kebab de porc în cuptor. Dacă nu aveți experiență în prepararea kebab-urilor în cuptor, nu vă lăsați intimidați, rețeta practic nu diferă de cea a oricărui alt kebab.

Dar, dacă nu ați gătit niciodată un kebab, atunci vă voi oferi sfaturi care vă vor ajuta să gătiți apetisant și gustos. În primul rând, carnea trebuie să fie proaspătă și subțire cu grăsimi. În al doilea rând, marinează-l timp de cel puțin 2 ore. În al treilea rând, când gătiți, întoarceți frigaruiele la fiecare 7 minute și turnați marinada sau apa peste carne. Chiar dacă gătești shish kebab la cuptor, ar trebui să o faci cu siguranță. În al patrulea rând, shish kebabul trebuie gătit într-un cuptor preîncălzit la căldură mare la aproximativ 250 ° C și nu mai mult de 20-25 de minute, pentru a nu-l usca. Respectând toate aceste subtilități, veți obține întotdeauna un grătar excelent.

Produse: 500 de grame de gât de porc, patru cepe, o lămâie, 5 foi de dafin, 0,5 lingurițe de nucșoară, sare și piper negru după gust, 4-5 linguri de oțet (6-9%).

Gătit kebab de porc la cuptor

Spălați carnea, îndepărtați filmele și tăiați-le în bucăți de aproximativ 5 cm.

Așezați toată carnea într-o cratiță în care o veți marina.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele mari de aproximativ 1 cm.

Adăugați ceapa într-o cratiță, stoarceți sucul de la jumătate de lămâie și turnați oțetul.

Condimentați carnea cu sare și piper negru. Așezați frunza de dafin.

Amestecă totul bine.

Puneți un capac sau folie de plastic pe oală și lăsați carnea de porc să se marineze cel puțin 2 ore.

După acest timp, înșirați carnea, alternând cu ceapa, pe frigarui de lemn, care sunt așezate pe o foaie de copt. Alegeți o foaie de copt, astfel încât carnea de pe frigarui să nu atingă fundul ei.

Toată lumea adoră preparatele din carne! Există o mulțime de moduri de a găti carne și fiecare dintre ele are propriile sale secrete, în funcție de tipul și calitatea materiilor prime. Luați în considerare complexitatea gătitului grătar în cuptor, rețete în mai multe versiuni și vom încerca să aducem calitatea acestui fel de mâncare mai aproape de perfecțiune. Desigur, gătitul preparatului preferat în propria bucătărie nu poate fi comparat cu gătitul la foc, dar acesta va fi singurul dezavantaj!

Condiții pentru grătarul de casă suculent în cuptor

Carnea bună

Carnea trebuie să fie proaspătă (nu congelată), fără tendoane, cu straturi mici de grăsime. Pentru kebabul clasic, desigur, carnea de oaie este necesară, dar carnea de porc rămâne cea mai populară. Indiferent de tipul de carne pe care îl alegeți, rețineți această nuanță: cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai întunecată și mai densă, iar grătarul va fi mai dur.

Marinată norocoasă

O marinată de înaltă calitate și bine gândită, moderat acră, este cheia succesului! Există mai mult de o duzină de rețete de marinată și fiecare iubitor de picnicuri sau grătar de casă în cuptor are propriile sale secrete de pregătire a marinadei. Marinada este întotdeauna creativitate și noroc!

Setarea temperaturii și timpul de gătit

Această condiție este la fel de importantă pentru producerea de carne ingenioasă la grătar. Nu vă va deranja, nu-i așa? Înainte de a face un kebab la cuptor dintr-un anumit tip de carne, trebuie să alegeți regimul optim de temperatură.

* Sfaturi pentru bucătar:
- Pentru ca kebabul să nu se usuce în cuptor, alegeți carne cu straturi subțiri de grăsime. În acest caz, bucățile de carne vor rămâne fragede și suculente.
- Cuptorul simulează căldura unui foc și, prin urmare, trebuie să-l încălzim bine. Apoi se formează imediat o crustă pe suprafața cărnii, ceea ce va împiedica evaporarea sucului de carne.
- Ca și în cazul kebab-urilor în natură, frigăruile trebuie întoarse, presărate cu marinată și suc eliberat, iar temperatura trebuie monitorizată.

Cum să gătești grătar la cuptor

Orice sheb kebab începe cu o marinată. Prin urmare, pregătiți mai întâi marinada. Cea mai clasică opțiune se bazează pe oțet și apă, dar vă vom oferi câteva opțiuni pentru cele mai populare marinate.

Rețetă clasică de marinată:

• Sare - 1 linguriță
• Piper negru proaspăt măcinat - o jumătate de linguriță.
• Oțet 9% - 3 linguri
• Apă purificată sau fiartă - 500 ml

Pregătirea soluției de marinată constă în amestecarea simplă a ingredientelor până când sarea se dizolvă.

Rețeta clasică de marinată se bazează adesea pe suc de lămâie în loc de oțet. În acest caz, luăm puțin mai puțină apă (1 pahar) și sucul de jumătate sau de lămâie întreagă.

O marinadă excelentă și foarte neobișnuită se obține dacă se folosește vin în loc de oțet obișnuit - de preferință roșu. Aroma kebabilor „lovește înapoi”! Recomandat!

Marinată pe bază de maioneză:

• Maioneză - 3 linguri
• Sare - o jumătate de linguriță
• Ardei după gust
• Ierburi picante - de preferință
• Suc de lamaie - 2 linguri

Marinată cu smântână:

• Smântână - 4 linguri
• Muștar francez cu boabe - 1 lingură
• Suc de lamaie - 1 lingura
• Sare - o jumătate de linguriță
• Ardei proaspăt măcinat - după gust

Carnea de porc se gătește ușor la cuptor, dar este necesară supravegherea dvs. constantă.

1. Luați carne de porc (până la 1 kg), tăiați în bucăți de 4-5 cm. Curățați câteva cepe mici din coji, tăiați-le în inele groase de 5 mm. Punem totul într-un vas adânc, adăugăm marinada, amestecăm bine, acoperim cu o farfurie cu un diametru mai mic decât vasul și presăm în jos cu opresiune. O lăsăm cel puțin 8 ore (la frigider), sau mai bine o zi.

2. Porniți cuptorul și încălziți-l până la 250 de grade. Tapetați foaia de copt cu folie. Înșirăm bucăți de porc pe frigarui scurte, alternându-le cu inele de ceapă.

Întindem kebab-urile pe o foaie de copt și le dăm la cuptor. Se prăjește 25-30 de minute.

* Sfatul bucătarului:
Pentru a menține umiditatea în cuptor, așezați pe fund un vas (sau o cratiță) metalic umplut cu apă. Apa se va evapora și va crește umiditatea în interiorul cuptorului.

3. La fiecare 5-10 minute ne uităm la conținutul cuptorului: întoarceți frigăruile, așa cum facem pe grătar sau foc. Se toarnă peste sucul alocat, sau apă, sau vin. Este mai ușor să faceți acest lucru pe o foaie de copt: prin rotirea frigaruiilor, scufundăm simultan carnea în sucul din partea de jos a matriței. Încercăm să împiedicăm arderea și uscarea bucăților de carne.

4. Dacă am încercat, atunci shish kebab-ul în cuptor, a cărui rețetă am analizat-o în detaliu, va ieși cu o frumoasă crustă roșiatică, suculentă și chiar mirositoare a foc!

5. Scoatem frigarui cu carne din cuptor, le punem pe un vas de servit tapetat cu frunze de salata verde, decoram cu legume si le servim la masa sub strigatele entuziaste ale familiei!

Bucura-te de masa ta!

Shish kebab de casă în cuptor pe frigarui

Ingrediente

• Carne de porc (gât) - 1 kg +
• Ceapă - 3-4 capete de dimensiuni medii+
• Marinada - la alegere +
• Bacon sau piept afumat - 200 g +

Pregătirea

Vă oferim o rețetă foarte originală de kebab pe frigarui, care se coace într-un borcan de sticlă! Carnea din această versiune este foarte moale, aromată și suculentă!

1. Tăiați carnea de porc (poate fi înlocuită cu vițel) în bucăți mici, curățați ceapa și tăiați-o în inele. Punem totul într-un castron, amestecăm cu marinada. Apăsați totul cu o presă și puneți vasul în frigider pentru câteva ore (min. 6-8 ore).

2. Tăiați slănina parfumată în felii groase de 1 cm. Înșirăm bucățile de carne marinate pe frigarui de lemn, iar între ele așezăm farfurii de slănină și inele de ceapă.

3. Luăm două borcane de trei litri. Borcanele trebuie să fie perfect uscate (în caz contrar se pot crapa). Punem frigarui cu produse incordate pe ele in borcane (vertical). Fiecare borcan conține 4-6 frigarui. Închidem conservele cu folie și le punem într-un cuptor rece. Coacem la 180 de grade la cuptor pentru aproximativ o oră și jumătate.

4. La sfârșitul coacerii, opriți focul, dar nu deschideți cuptorul - borcanele se pot sparge din cauza unei scăderi bruste a temperaturii. Să așteptăm 20 de minute, cultivând răbdarea!

5. Scoatem kebab-uri de casă din cuptor și conserve. Aroma este de așa natură încât este dificil să rămâi pe picioare! Mai degrabă îl așezăm pe farfurii și ne bucurăm de carne suculentă și neobișnuit de gustoasă - cu o crustă la exterior și foarte moale în interior!

Shashlik, care are un miros, un gust foarte apropiat, poate fi făcut într-un cuptor obișnuit. În același timp, desigur, pentru a evita mirosurile arse și inutile din apartament. Este important doar să respectați cu strictețe anumite condiții - și totul va funcționa. Pentru cauză?
Deci prima condiție este, desigur, carnea. Mielul sau carnea de porc tânără sunt cele mai potrivite pentru grătarul din apartamentul nostru. Dar vițelul va face, indiferent de ce aș spune despre carnea de vită. Dar aceasta este o chestiune de gust și capacitatea de a alege părțile adecvate ale carcasei. Desigur, la fel ca pentru orice kebab shish „normal”, carnea nu trebuie doar să fie proaspătă, ci bine coaptă. În ceea ce privește părțile carcasei, de unde este preferabil să tăiați această carne, voi spune acest lucru: cea mai bună pulpă de miel este pe spate (coapsă) și în partea superioară. Același lucru este valabil și pentru carnea de porc. Dar din vițel este mai bine să luați filetul (cel din interiorul carcasei, sub partea costal-vertebrală) sau carnea din crestă (partea superioară a spatelui).
A doua condiție importantă este prezența unei mici bucăți de coadă grasă sau untură proaspătă. „Mic” înseamnă că piesa în greutate trebuie, desigur, să fie mai mică decât greutatea pulpei.
A treia condiție: înainte de tăiere, carnea trebuie curățată de pelicule, vene, tendoane. Tăiați pulpa însăși în bucăți mici, nu mai mult decât o nucă, încercând să păstrați bucățile aproximativ la aceeași dimensiune. Tăiați slănina și mai mică. Acesta (după numărul de bucăți) ar trebui să fie aproximativ același cu carnea.


Așezați carnea tocată și slănina într-un castron spațios și frecați ceapa în castron în funcție de: o ceapă pe kilogram de carne.


De îndată ce ceapa este rasă, procedăm la marinarea cărnii, ca și pentru kebaburile obișnuite. Adică, sare și piper ușor cu ardei roșu, adăugați un vârf de chimen măcinat și un vârf de semințe de coriandru măcinate, câteva vârfuri de turmeric, presărați ușor carnea cu oțet pentru a da kebabului o aromă specifică și stoarceți lămâia. Este posibil și, uneori, este necesar (atunci când vine vorba de orice „oțet” oribil dintr-o tarabă din apropiere) să faci doar lămâie.


Apoi amestecați bine carnea, închideți vasul cu un capac și lăsați-l la marinat cel puțin o oră, în timp ce începeți să preîncălziți cuptorul între timp.
În timp ce cuptorul se încălzește și carnea se marinează, puteți începe să serviți feluri de mâncare pentru viitorul grătar. În primul rând, va trebui să gătiți ceapa. Pentru aceasta, tăiați câteva ceapă în inele subțiri, clătiți-le de mai multe ori în apă rece, adăugați ierburi tocate mărunt, puțin piper și puțin suc de lămâie.


Pe parcurs, vă recomand să faceți un sos pentru scufundarea kebab-urilor gata preparate. Îți va plăcea mult mai mult decât orice ketchup. Se face relativ rapid și ușor. Tăiați mărunt câteva roșii coapte bune, așezați-le într-o tigaie adecvată sau într-o oală de oțel, adăugați un praf de sare, un praf de zahăr granulat, un praf de ardei roșu iute și aproximativ o lingură de ulei vegetal.


Punem pe o placă fierbinte cu o temperatură moderată și, amestecând cu o spatulă, fierbem timp de 8-10 minute. Adăugați câteva lingurițe de pastă bună de roșii (studiați cu atenție ingredientele de pe etichetă). Dacă există roșii măcinate coapte aduse din regiunile sudice, ceea ce, însă, este posibil doar în sezon, facem fără pastă de roșii. Chiar și unul foarte bun.


Fierbeți încă 5-7 minute, nivelați sosul cu zahăr-sare-piper și amestecați coriandru tocat mărunt și câteva căței de usturoi, zdrobite cu un dispozitiv special. Apropo, acesta este unul dintre rarele cazuri în care se recomandă măcinarea usturoiului în acest fel, deoarece sosul are și o anumită consistență.


Scoatem imediat sosul din aragaz și îl punem la rece pentru a se răci.
Acum este rândul pentru grătar. Carnea murată este cel mai bine înșirată pe frigarui de bambus, deoarece este puțin probabil ca frigiderele să intre în cuptor.
A patra condiție importantă: o bucată de carne, atunci când se înșiră pe o frigăruie, ar trebui să alterneze cu o bucată de slănină, în plus, va fi necesar să se termine înșiruirea cu o bucată de slănină. Nu merită să înșire piesele foarte strâns.

Vom coace kebaburi pe grătar. Dar înainte de a le pune pe grătar, pregătiți o foaie de copt în consecință, care ar trebui să fie direct sub grătar. Pentru a face acest lucru, fixăm câteva foi de folie, acoperim o foaie de copt cu ea și așezăm la întâmplare mai multe bucăți de slănină feliată subțire pe folie. Aceasta este a cincea condiție importantă.


Acum puteți pune grătarul pe o foaie de copt, puneți kebab-urile pe ea, astfel încât să nu se atingă și împingeți întreaga "structură" în cuptor, care ar trebui încălzită la 250 de grade.


Acum, prieteni, atenție! Pe măsură ce prăjiți, sucul va începe să picure din kebab-uri pe folie, apoi slănina va fi topită. Partea superioară a kebab-urilor va începe să se coacă intens, în timp ce partea inferioară, datorită caracteristicilor reflectante ale foliei, va rămâne oarecum în spatele acestei coaceri intense. Grăsimea care se întinde treptat peste folie, pe care am pus-o anterior pe ea în bucăți subțiri, va reține fumul „prematur” al grăsimii care picură din kebaburi. De asta avem nevoie, pentru că de îndată ce blatul este auriu, o dată vom întoarce kebab-urile cu partea crocantă în jos și vom aștepta momentul în care, în cele din urmă, slănina de pe folie va da fum. Acest lucru se va întâmpla destul de repede. De îndată ce untura produce fum, atât grătarul cu kebabs, cât și foaia de copt cu folie vor trebui scoase din cuptor.
Kebaburile gata preparate pot fi așezate pe un vas, acoperit abundent cu ceapă pregătită. Toată lumea adaugă alte legume și ierburi la discreția lor. Ei bine, nu ar trebui să uiți de sosul pe care l-ai făcut singur.


Câteva recomandări utile - dat fiind faptul că cuptoarele sunt diferite. În sobele electrice, ale căror cuptoare sunt echipate cu nuanțe inferioare și superioare, este mai bine să așezați foaia de copt la nivelul mijlociu al cuptorului și în etapa finală de prăjire este recomandabil să porniți convectorul pentru a rumeni rapid carnea. În cuptoarele cu gaz, foaia de copt trebuie așezată chiar deasupra. Unele cuptoare cu gaz sunt echipate cu un grătar electric care se aprinde la oprirea gazului. În acest caz, este mai bine să puneți foaia de copt mai jos și, în etapa finală, să o rearanjați scurt sub grătar. De asemenea, este recomandabil, indiferent de cuptor, la 10 minute după începerea prăjirii, să puneți o oală cu apă fierbinte pe fundul cuptorului pentru o perioadă scurtă de timp (timp de 5-7 minute). Această tehnică va împiedica uscarea cărnii.
Bucura-te de masa ta!