Cum se face piure din drojdie sigură. Rețete dovedite de piure cu drojdie uscată

A face lumina lunii acasă este un proces complex și captivant. Gustul și mirosul băuturii rezultate depind de modul în care sunt alese materiile prime de înaltă calitate. Nimeni nu vrea să-și strice experiența gustativă cu mirosuri neplăcute sau gust de drojdie. Prin urmare, este necesar să se acorde o mare atenție calității produselor selectate.

Pentru a face un piure bun, trebuie să alegeți drojdia potrivită. Acest lucru afectează cât de mult alcool și pentru cât timp va fi obținut după fermentare, precum și cât de pură va ieși la lumină. Prin urmare, mulți oameni care fac primii pași în prepararea berii acasă se întreabă: ce fel de drojdie este cel mai bine folosită pentru prepararea berii de casă? Dacă în vremea sovietică nu era prea multă alegere, au folosit brutării obișnuite, dar astăzi există o selecție mare de acest produs în magazine.

De ce avem nevoie de drojdie

Drojdia în sine este o ciupercă., care în timpul reproducerii procesează zahăr și emit dioxid de carbon și etanol. Acesta este procesul de fermentare. Desigur, aceste organisme au nevoie de un mediu adecvat, de o anumită temperatură. Ele pot exista într-un lichid care conține alcool etilic, dar numai până la o anumită concentrație. Există multe tipuri de drojdie, dar nu toate sunt potrivite pentru a face lumina lunii.

Pentru ca drojdia să înceapă să se înmulțească și să fermenteze, trebuie îndeplinite o serie de condiții. Ei își pot desfășura activitățile utile numai în intervalul de temperatură de la 22 la 28 de grade Celsius. Pe deasupra, pentru o fermentare mai bună, borcanele cu piure trebuie așezate într-un loc întunecat. Dacă, de exemplu, amestecați apă și zahăr, apoi adăugați drojdie acolo, închideți recipientul cu o mănușă sau un sigiliu de apă, după un timp lichidul va deveni mai ușor. Când deschideți borcanul, va mirosi a alcool. Acesta va fi rezultatul dorit al fermentației.

Aceste ciuperci sunt foarte sensibile la calitatea apei.. Aici nu poți folosi apă de la robinet. Apa de izvor este cea mai bună sau, în cazuri extreme, apa îmbuteliată, care se vinde în supermarketuri.

Varietate de soiuri

Tulpinile care sunt folosite pentru prepararea berii acasă pot fi vândute sub formă presată și uscată. Primele sunt mai folosite pentru coacere. Au o durată de viață limitată, așa că înainte de a le folosi pentru piure, ar trebui să vă uitați bine la data de expirare de pe ambalaj.

Drojdia uscată este sporii unei ciuperci, care abia așteaptă să fie plasate într-un mediu favorabil reproducerii. Mulți oameni cred că nu sunt potriviti pentru a face piure, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Supermarketurile oferă o gamă largă de aceste produse.

Drojdia în sine este de diferite tipuri:

1. Brutărie.
2. Vin;
3. bere;
4. drojdie turbo;
5. Alcoolic.

Nu toate sunt potrivite pentru piure, dau un randament diferit de etanol și așa mai departe. Prin urmare, este mai bine să studiați problema cu atenție și apoi să decideți care drojdie este cea mai bună pentru lumina lunii.

Puteți cumpăra acest produs în supermarketuri, magazine specializate. Există site-uri care vând drojdie special pentru a face piure și moonshine. Calitatea moonshine rezultat depinde de acest produs nu mai puțin decât de moonshine still. Mulți nu țin cont de acest moment și atunci sunt foarte surprinși că băutura miroase puternic a fuselaj și este imposibil să o bei.

Tulpini de panificație

Aceste tulpini sunt cele mai comune. Anterior, doar ele erau folosite pentru a face piure. Dar, merită remarcat faptul că aceasta nu este cea mai bună opțiune. Brazhka pe drojdia de brutărie se face pentru o lungă perioadă de timp - până la două săptămâni. Ieșirea este o băutură cu o putere care nu depășește 10 grade. În același timp, în lichid se acumulează o cantitate mare de uleiuri de fusel. Drept urmare, luciul de lună dintr-un astfel de piure se dovedește a fi de proastă calitate, trebuie distilat mult pentru a scăpa de impurități și de un miros neplăcut.

În același timp, soiul de panificație are avantajele sale:

1. Sunt vândute în toate magazinele alimentare;
2. Sunt foarte ieftine;
3. Se păstrează mult timp la frigider;
4. Ușor de folosit.

Drojdia de panificație se vinde uscată și presată. Acestea din urmă, după deschiderea ambalajului și utilizarea acestuia, trebuie introduse la congelator pentru a nu se deteriora. Pentru prepararea piureului, se iau 100 de grame de produs la 1 kg de zahăr.

Acest tip este, de asemenea, bun pentru că poate fi adăugat imediat în must, iar fermentația în sine începe destul de repede. în care Acest produs are și dezavantaje:

1. Cu ei, piureul se dovedește a fi slab, 9-11 grade.
2. Moonshine are un miros caracteristic care nu le place tuturor.
3. Dacă produsul este depozitat incorect, se va deteriora rapid.
4. Am nevoie de un feed.
5. Ele dau spumă abundentă, deoarece aceste ciuperci emit o cantitate mare de dioxid de carbon.

Drojdia uscată poate fi folosită pentru a face piure. Sunt destul de potrivite pentru moonshine, sunt vândute în pungi mici, trebuie diluate în apă înainte de utilizare. Printre mărcile celebre se numără Saf Moment, Saf Levure și drojdia Pakmaya.

Printre avantajele lor se numără:

1. Ieftin și disponibilitate;
2. Ușurință în utilizare;
3. Durată lungă de valabilitate.

Proporțiile de piure pe drojdie uscată sunt următoarele: de la 16 la 20 de grame de produs se iau la 1 kilogram de zahăr. Trebuie diluat cu apă înainte de adăugare.

Braga pe acest produs vine încet, este posibil să se formeze spumă. Aici veți avea nevoie de un antispumant, care poate fi achiziționat de la magazin. În caz contrar, va trebui să spălați în mod regulat podeaua în jurul locului în care se află borcanul de piure.

Mirosul de drojdie, deși ușor, este încă prezent. De asemenea, randamentul nu este foarte puternic: ciupercile mor la o concentrație de etanol de 14 la sută.

drojdie de vin

Acest produs este potrivit pentru a face lumina de lună, dar cu unele restricții. Drojdia de vin în sălbăticie trăiește pe struguri și este folosită în Italia și Caucaz pentru prepararea băuturilor alcoolice tari: grappa și chacha. De fapt, sunt ideale pentru fermentarea tescovinului de struguri care rămâne după producerea vinului. Din acest piure, care are un gust și o aromă excelentă se face struguri moonshine.

Pentru producția de piure din culturi de fructe de pădure sau fructe, acest produs este foarte potrivit. Dar pentru piureul de zahăr nu este recomandat să-l folosești.

Magazinele vând drojdie de vin uscată.. Au mari avantaje:

1. Cu ajutorul lor, puteți obține o băutură cu o putere de 17 grade.
2. Nu au un miros caracteristic de drojdie nici la Braga, nici la lumina lunii.
3. Sunt foarte nepretențioși la depozitare.
4. Nu contin organisme straine, este un produs uscat, curat.
5. Ele dau un gust deosebit băuturilor, în special pe materiile prime din struguri.

Îți poți face propria drojdie sălbatică acasă, pentru care există multe rețete diferite. Dar și calitatea celor achiziționate este destul de acceptabilă.

drojdie de bere

Acest produs nu este potrivit pentru piure și moonshine. În sine, este indispensabil în timpul preparării berii. Va fi util și ca supliment alimentar. Drojdia de bere a fost inventată în Germania în secolul al XIX-lea.

Pentru lumina lunii, această tulpină nu este potrivită din două motive foarte importante. În primul rând, în timpul fermentației, dau o producție de spumă foarte mare, ceea ce este complet inacceptabil. În al doilea rând, ca rezultat, în lichid se formează prea puțin etanol. Cu toate acestea, există meșteri care folosesc drojdia de bere pentru a face bere casă și luciu de lună. De asemenea, acest produs poate fi făcut acasă pe cont propriu.

Drojdie Turbo

Acest produs ocupă o poziție intermediară între coacere și alcool. Atitudinea lui este ambiguă. Unii îl laudă, în timp ce alții îl critică..

Producătorii promit rezultate record, procesul de fermentare, potrivit lor, nu durează mai mult de două zile. Rezultatul ar trebui să fie un piure cu o rezistență de aproximativ 20 de grade. Desigur, acesta este un rezultat bun. În plus, drojdia turbo are și alte avantaje:

Unii experți critică astfel de afirmații. Această compoziție este utilizată în industria alimentară. Există o mare probabilitate ca rezultatul să fie un piure puternic, dar fără gust. Prin urmare, pentru a obține o strălucire bună a lunii, merită să hrănești cultura.

Drojdia Turbo este scumpă, acesta este și un dezavantaj. Un pachet obișnuit de Turbo-24 ar trebui să fie suficient pentru 40 de litri de piure, dar nu este un fapt că costurile vor plăti. Le puteți cumpăra de pe site-urile vinificatorilor sau din magazinele specializate.

Tulpini de alcool

Drojdia alcoolică este considerată cea mai bună opțiune pentru a face piure și moonshine. De la sine, au fost create special pentru a crea băuturi alcoolice. Sunt potrivite pentru piure de zahăr. Dacă strălucirea lunii este făcută din cereale, atunci și aceste tulpini vor fi cea mai bună opțiune. Acest lucru se datorează următoarelor motive:

1. Viteză mare de fermentație. 4 zile sunt suficiente;
2. Tulpinile încep să moară la o concentrație de etanol de 18 grade, prin urmare, veți obține un piure cu o astfel de putere.
3. Nu mai rămâne niciun miros de la acest produs, așa că se obține o băutură de foarte bună calitate;
4. Nu fac spumă. Recipientul cu piure poate fi umplut aproape complet. Antispumante nu sunt necesare.
5. Sunt usor de depozitat, usor de folosit, nu contin impuritati inutile, si asa mai departe.

Drojdia alcoolică se vinde sub formă uscată. Pentru prepararea piureului, sunt necesare tulpini într-un raport de 2,5 grame la 10 litri de must.

Puteți cumpăra produsul în magazine specializate și pe internet.

Cum să gătești aluat

Pentru a crea cele mai confortabile condiții pentru ciuperci, au nevoie să fie hrăniți. Acest lucru va crește supraviețuirea coloniei și rata de fermentație. Cultura va avea nevoie de vitamine, oligoelemente, amoniac și săruri de fosfor. Îngrășămintele pot fi folosite ca pansament de top, de obicei sunt disponibile de la proprietarii de cabane. Vorbim despre adăugarea de superfosfat, carbamidă, ammophoska și așa mai departe în lichid.

Există și moduri populare de hrănire. Pentru o creștere mai bună a drojdiei, puteți adăuga la piure:

1. stafide;
2. Mazare fiarta;
3. frunze de urzica;
4. Pâine de secara;
5. Făină de secară preparată cu apă clocotită;
6. Malț măcinat.

Hrana pentru colonie poate fi cumparata si din magazine. Sunt produse special industrial pentru fabricarea berii acasă. Au deja toți nutrienții necesari. Adesea, vinificatorii folosesc un preparat făcut din coji de drojdie de bere care au fost deja folosite și uscate.

Termeni de utilizare

Nu este suficient să cumpărați tulpinile potrivite, este necesar abordați cu competență gătirea piureului. Există o serie de reguli care vor ajuta la crearea de alcool puternic de înaltă calitate, cu caracteristici bune.

Care drojdie este mai bună pentru piure este imposibil de spus cu siguranță. Puteți experimenta cu diferite tipuri de ele, dar aceasta este mulțimea de moonshiners experimentați. Pentru începători, alcoolul este cel mai potrivit. Datorită lor, puteți crea strălucire de înaltă calitate, cu un minim de defecte.

Atentie, doar AZI!

Toată lumea știe că este nevoie de piure pentru a face moonshine. Braga, la rândul său, se obține ca urmare a activității vitale a ciupercilor microscopice - drojdie. În procesul de fermentație (activitatea de viață a drojdiei), drojdia absorb zahărul și eliberează etanolul pe care îl căutăm, dioxid de carbon și alte produse secundare. Piureul gata este supus distilarii într-un alambic cu lumină de lună. Iar calitatea luciului de lună rezultat depinde direct de calitatea piureului. La rândul său, calitatea piureului depinde direct de drojdia folosită. Să vorbim despre ei.

Drojdia uscată în sine diferă de drojdia presată doar prin faptul că îi lipsește o cantitate semnificativă de umiditate. În general, cel mai bine este să folosiți drojdie alcoolică pentru a face piure. Cu toate acestea, pot fi dificil de obținut. Cel mai simplu mod de a găsi la vânzare drojdie activă uscată „Saf-levure” (pachet de 100 de grame) și drojdie uscată cu acțiune rapidă „Saf-moment” (pachet de 11 grame), care sunt potrivite și pentru băuturi. Care este diferența?

Drojdia activă este „ascunsă” într-o coajă de celule de drojdie inactive, în timp ce drojdia cu acțiune rapidă este celule vii de drojdie care rămân active datorită ambalării în vid. Astfel, înainte de utilizare, saf-levure trebuie mai întâi dizolvat în apă - „spălați” coaja inactivă, iar drojdia saf-moment este imediat gata de „luptă”.

Dezavantajul drojdiei active este că provoacă spumă abundentă, prin urmare, pentru o rețetă de piure de drojdie uscată, este mai bine să folosiți un amestec de drojdie saf-levure și saf-moment.

A doua componentă importantă a piureului este apa.

Există o părere că calitatea strălucirii lunii depinde în proporție de 60% de calitatea apei. Este dificil de argumentat cu acest lucru, mai ales dacă strălucirea lunii noastre are o putere de 40 de grade. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți apă pură de izvor, îmbuteliată sau filtrată, fără mirosuri străine și impurități. Duritatea apei este, de asemenea, importantă, iar cu cât este mai mică, cu atât gustul este mai moale. Apa fiartă nu trebuie folosită în niciun caz, deoarece este lipsită de oxigen dizolvat. Drojdia are nevoie și de ceva pentru a respira.

Deci, rețeta de piure pe drojdie Saf-levure și zahăr

Piureul de zahăr este cel mai des folosit în.

Ingrediente la 1 kg de zahar granulat:

• zahăr - 1 kg;
• Apa la temperatura camerei - 4,5 litri;
• Drojdie uscată Saf-levure - 15-20 grame.

În această rețetă de piure de drojdie, Saf-moment este folosit ca antispumant în proporție de 3 pachete per 1 pachet de drojdie Saf-levure.

Ingrediente bazate pe un balon standard (38 litri):

• zahăr - 8 kg;
• Apa la temperatura camerei - 30 litri;
• Drojdie uscată Saf-levure - 150 grame;
• Drojdie uscată Saf-moment - 1 pachet.

Pregatirea Braga:

1. Turnați aproximativ trei sferturi din apă în rezervorul de fermentație.
2. Se toarnă treptat zahărul și se dizolvă bine: ar trebui să se dizolve totul.
3. Se toarnă drojdia uscată Saf-levure într-un recipient separat, se diluează cu apă la o temperatură de 25-30 ° C și se lasă timp de o oră.
4. După o oră, adăugați soluția de drojdie în rezervorul de fermentație
5. Turnați apa rămasă în recipient până la un nivel astfel încât să existe loc pentru spumă.
6. Amestecați bine amestecul rezultat și îndepărtați-l într-un loc cald.

Evitați închiderea ermetică a recipientului cu un viitor piure, deoarece există o formare activă de gaz și, ca urmare, o creștere a presiunii sub un capac bine închis. O opțiune bună este utilizarea unui sigiliu de apă.

În primele două-trei ore, urmează procesul de spumare: dacă este prea activă, este rândul drojdiei Saf-moment: presară spumă cu ele. Drojdia uscată Saf-moment o va stinge. Procesul de fermentare a început, acum rămâne doar să așteptăm.

Și cât să aștepți?

Aproximativ 7 până la 14 zile. Momentul de fermentare a piureului depinde de temperatura menținută, de calitatea drojdiei și de amestecare. Temperatura trebuie menținută în intervalul de la 18 la 30°C. O temperatură mai scăzută reduce activitatea drojdiei, iar una mai mare duce la moartea acestora. La amestecarea piureului, procesele de fermentare sunt accelerate, dar acest lucru trebuie făcut cu grijă și cu un obiect curat pentru a evita spumarea și acrișarea piureului.

De unde știi că procesul de fermentare s-a încheiat?

Braga nu sfârâie, nu clocotește, are un gust acru-amar. Acesta din urmă sugerează că drojdia a procesat tot zahărul. Dacă nu sfârâie, nu face bule, dar gustul este dulceag, nu tot zahărul a fost „mâncat”. Motivul pentru aceasta poate fi drojdia proastă, excesul de zahăr sau lipsa de apă. După ce piureul este gata, este îndepărtat din sediment și limpezit.

Puteți vedea tehnologia detaliată a acestor etape în videoclip:

Piureul clarificat poate fi distilat. Dacă sunteți abia la început ca un distilator, cel mai bine va fi (recomandăm să alegeți un dispozitiv cu o coloană de distilare a mărcii sau cu un vaporizator uscat al mărcii).

Yeast Saf-levure și Saf-moment oferă un produs de calitate medie, deoarece încă aparțin drojdiei de panificație. Drojdia alcoolică este recomandată pentru băuturi.

Amintiți-vă că calitatea luciului de lună rezultat depinde în primul rând de calitatea piureului. Vă recomandăm să folosiți doar un produs de calitate la al nostru.

Multe gospodine se feresc de rețetele de copt cu drojdie, invocând faptul că aluatul este prea capricios și nu crește bine. În practică, se dovedește că problema este în drojdia de calitate scăzută, care este baza pentru splendoarea, moliciunea și gustul produsului finit.

Astăzi, pe rafturile magazinelor există o mulțime de drojdie de la diverși producători, dar nu toate sunt bune în practică. Ne propunem să luăm în considerare un produs dovedit - drojdia Saf-Moment.

Principiul de funcționare și cauzele defecțiunii

Drojdia este unul dintre cele mai vechi microorganisme „îmblânzite”. Au parcurs un drum lung, însoțind omenirea în fiecare etapă de dezvoltare. Din cel mai primitiv aluat, care a constat din aluat fermentat nedospit, drojdia a trecut într-o formă uscată convenabilă, care este perfect depozitată și vă permite să gătiți produse de patiserie într-o bucătărie obișnuită de acasă.

Principiul de acțiune al drojdiei este următorul - acestea sunt în stare de repaus până când ajung într-un mediu umed. Unele dintre ele trebuie „trezite” punându-le în apă, în timp ce drojdia instant „Saf-Moment” poate fi adăugată în făină și frământat imediat aluatul – vor găsi perfect toată apa de care au nevoie în masa totală.

În toate rețetele de coacere cu drojdie, zahărul sau analogul său este prezent, deoarece drojdia este cea care se hrănește cu ea, în timp ce eliberează alcool, iar acesta din urmă oferă moliciune și aerisire coacerii finite. De asemenea, nu trebuie să se teamă de alcool - în timpul tratamentului termic al aluatului, acesta se evaporă.

Dacă aluatul refuză să crească, atunci principalul motiv este drojdia. Principala cerință pentru drojdia uscată este ambalarea etanșă. Din contactul cu mediul extern, ei „expiră”. Pentru a testa viabilitatea, puneți-le (1 linguriță) într-un pahar, umpleți cu apă caldă și adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr. Acoperiți paharul cu un capac și lăsați să stea 5-10 minute. Dacă la suprafața apei s-a format un capac de spumă, atunci drojdia este activă și poate fi folosită. În continuare, vom vedea cum puteți utiliza drojdia uscată Saf-Moment. Rețetele de mai jos nu sunt dificile, dar pot diversifica perfect meniul cu un efort minim.

Pâinea este capul tuturor

Începătorii ar trebui să înceapă marșul lor victorios pe rețete de coacere cu drojdie de diferite grade de complexitate cu pâine. Există o serie de motive pentru aceasta:

• Simplitate. Aluatul de paine de baza este format din faina, drojdie, zahar si sare. După cum vezi, este mai greu să te pierzi în cei trei pini decât să te pierzi în lista de cumpărături.
• Transparența compoziției. Pâinea modernă, care este oferită în magazine, are adesea o compoziție controversată, conținând din abundență aditivi care nu pot fi numiți benefici pentru organism. În cazul preparării pâinii de casă, ești mereu sigur de calitate.

• Flexibilitate. Odată ce ai pus mâna pe rețeta de bază, o poți schimba oricând schimbând făina sau adăugând alte produse după gust. În acest caz, drojdia Saf-Moment favorizează inovațiile, iar rezultatul nu te va dezamăgi.

Deci, pentru a face pâine, luați:

• apă caldă - 1 pahar;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă
• sare - 1 linguriță;
• făină - 3 căni;
• ulei vegetal - 8 linguri. linguri.

Volumul paharului indicat în rețetă este de 200 ml.

Gătitul

Amestecați apa, drojdia și zahărul într-un recipient adecvat. Acoperiți și așteptați să apară capacul de spumă. Dacă vă grăbiți, puteți ocoli această etapă folosind drojdia de mare viteză Saf-Moment - doar amestecați toate produsele.

Adăugați untul, sarea și făina în masa de drojdie. Acestea din urmă trebuie umplute treptat, obținându-se un aluat moale, elastic. Se framanta 5-7 minute. Nu este înfricoșător dacă a mai rămas făină în exces - diferă prin „tăria”, unele necesită mai mult, iar altele necesită mai puțin. Concentrați-vă pe textura.

Se pune intr-un bol, se acopera cu un prosop si se lasa la crescut la loc caldut o ora. Aluatul va crește de aproximativ 2-2,5 ori.

Împărțiți aluatul crescut în două părți.

Rulați fiecare parte într-un dreptunghi, apoi rulați într-o rolă uniformă.

Asezati rulourile pe o tava tapetata cu hartie de copt sau pudrata cu faina. Acoperiți semifabricatele cu un prosop și lăsați să crească timp de o oră.

Preîncălziți cuptorul la 220 C.

De îndată ce rulourile se potrivesc, faceți tăieturi transversale superficiale pe ele cu un cuțit ascuțit și coaceți timp de 25-30 de minute până când se rumenesc.

Înfășurați într-un prosop de bucătărie și lăsați să se răcească complet.

Dacă intenționați să utilizați fie făină fără gluten, atunci merită să utilizați drojdie uscată Saf-Moment atunci când coaceți, deoarece chiar și fără abundența obișnuită de gluten pot oferi un produs finit luxuriant.

Viva la Pizza!

Această „mâncare a săracului” italian, iubită în toată lumea, nu a ocolit mesele locuitorilor Rusiei. În cele mai multe cazuri, pizza rămâne doar numele, deoarece fiecare o pregătește pe baza propriei viziuni asupra frumuseții. În cele mai multe cazuri, „frumos” se află pe aluatul de foietaj finit, care este și destul de gustos, dar nu transmite bogăția umpluturii. Baza „corectă” se prepară dintr-una densă; trebuie să fie subțire, dar moale sub umplutură și cu margini crocante.

Pentru prepararea unui astfel de aluat, „Saf-Moment” (drojdia) este perfectă. Rețetele de pizza sunt nesfârșite și, în același timp, destul de subiective, deoarece fiecare pune pe tort produsele care îi plac. Prin urmare, pentru a obține un rezultat excelent, trebuie să respectați următoarele recomandări:

• Aluat potrivit! Vă oferim mai jos rețeta.
• Produse de calitate. Brânză cu topire scăzută și sos de roșii natural - fără litri de maioneză și ketchup.
• Folosiți câteva - ceva care se topește ușor (cum ar fi mozzarella) și se întinde plus brânză aromată (cum ar fi parmezanul).

aluat de pizza

Pentru a pregăti o bază universală de pizza delicioasă, luați:

• făină - 500 de grame;
• drojdie "Saf-Moment" (sunt ideali pentru pizza) - 5 grame;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1/2 linguriță;
• apă caldă - 250 ml + 4 linguri. linguri;
• ulei de măsline pentru a unge vasul.

Se amestecă drojdia, zahărul, 4 linguri. linguri de apă și 4 linguri. linguri de faina (se ia din total). Frământați un aluat neted. Acoperiți aluatul rezultat cu un prosop și lăsați să stea la loc cald timp de o jumătate de oră.

Făina rămasă se cerne cu o lamă, se adaugă aluatul abordat, apa și sarea, se frământă 10-15 minute până se obține o masă omogenă, elastică și elastică. În ciuda faptului că aluatul de drojdie „Saf-Moment” poate apărea fără aluat, totuși nu trebuie să îl neglijezi în această rețetă.

Se unge un bol cu ​​ulei, se pune aluatul in el si se acopera cu un prosop de bucatarie.

Se lasă să se infuzeze timp de o oră, masa se va dubla.

Tăiați aluatul cu pumnul, împărțiți-l în jumătate - două plăci de pizza sunt gata.

Se intinde pe fiecare in parte subtire, se pune pe hartie de copt sau intr-o tava presarata cu faina. Nu formați laturi.

Ungeți baza de aluat cu sos, retrăgându-vă ușor de la margini, așezați umplutura după gust. Coacem la 230 C pana se termina.

Să spunem un cuvânt despre micul dejun

Această masă implică consumul de alimente bogate în carbohidrați complecși și fibre, deoarece acestea oferă aportul necesar de energie. Clatitele se remarca printre micul dejun - sunt gustoase, sanatoase cu anumiti aditivi si se gatesc mult mai repede decat aceleasi clatite. Gospodinele notează în special clătitele cu drojdie, deoarece devin întotdeauna luxuriante și poroase.

Friteli cu mere și hercule cu drojdie:

• apă - 4 linguri. linguri;
• drojdie uscată - 10 grame;
• miere - 1 lingura. o lingură;
• stafide - 2 linguri. linguri;
• măr verde mare - 1 buc;
• hercule - 4 linguri. linguri;
• lapte - 100 de grame;
• făină - 100 de grame;
• sare - un praf;
• ouă - 1 buc;
• ulei vegetal - 30 ml.

Gătitul

Diluați drojdia și mierea în apă. Acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald.

Așteptați până când masa s-a dublat.

Se amestecă toate ingredientele uscate într-un bol separat.

Adăugați drojdia, oul, laptele și uleiul în același castron. Se amestecă până se omogenizează și se acoperă din nou cu un prosop.

Masa ar trebui să crească din nou de 2 ori.

Curățați mărul de coajă și tăiați-l în cuburi mici.

Clătiți și uscați stafidele.

Adăugați fructe la aluatul crescut.

Prăjiți clătitele la foc mediu până se înmoaie, ungeți ușor tigaia cu ulei pe măsură ce mergeți.

Serviți imediat.

Merită remarcat cât de versatilă este drojdia Saf-Moment. Datele pe care le avem mai sus pot fi modificate în funcție de preferințele dumneavoastră. De exemplu, puteți adăuga mai mult lapte în aluatul de clătite și puteți face clătite cu drojdie.

Pentru ceai

Nu trebuie să uităm de plăcinte. Variațiile lor sunt nesfârșite.

Vom oferi o rețetă potrivită pentru plăcinte și chifle porționate, precum și pentru o plăcintă mare:

• făină - 700 de grame;
• lapte cald - 250 de grame;
• unt topit - 60 de grame;
• ouă - 2 buc;
• sare - 2 vârfuri;
• zahăr - 40 de grame (dacă umplutura este planificată să fie neîndulcită, atunci înjumătățiți cantitatea);
• drojdie "Saf-Moment" - 20 de grame.

Frământați un aluat de 400 de grame de făină, lapte și drojdie. Ar trebui să obțineți un aluat rece, omogen. Se pune intr-un bol, se acopera cu un prosop de bucatarie si se pune intr-un loc cald. După o oră, la suprafața aluatului vor apărea crăpături, ceea ce înseamnă că este timpul să-l folosești.

Se amestecă ouăle, sarea, zahărul, untul separat. Se adaugă la aluat și se amestecă până se omogenizează.

Făina rămasă se cerne pe suprafața de lucru, se pune aluatul în el și se frământă un aluat elastic, moale, omogen. Se recomanda amestecarea timp de cel putin 5-7 minute.

Puneți masa înapoi în bol, acoperiți și lăsați-o să-și dubleze volumul.Acest lucru va dura aproximativ 1-1,5 ore.

Gata, aluatul este gata. Folosind drojdia „Saf-Moment” pentru plăcinte și plăcinte, puteți fi sigur că produsele de patiserie nu vor eșua și nu se vor așeza ca o piatră.

Un pic despre alcool

Desigur, vom vorbi despre Braga. Câteva informații generale: Braga este o băutură alcoolică a cărei tărie ajunge în medie la 15 grade. Se obține în urma fermentației.

Și ce ne asigură fermentația? Așa e, drojdie.

Reteta de baza pentru piure de zahar:

• zahăr - 1 kg;
• drojdie uscată - 20 de grame;
• apă - 5 l.

Se încălzește apă (4,5 l) și se dizolvă tot zahărul din ea. Acest lucru este foarte important, pentru că zahărul care se depune la fund nu va participa la procesul de fermentație.

Separat, dizolvați drojdia în apa caldă rămasă, adăugați 4 linguri. linguri de zahăr. Lăsați drojdia să prindă viață (acest lucru nu va dura mai mult de o oră, cu condiția să folosiți drojdie Saf-Moment pentru piure).

Se amestecă soluția de zahăr cu drojdia revigorată și se toarnă în recipiente cu un volum adecvat. Puneți într-un loc cald, în timp ce nu este bine închis - altfel recipientele pot exploda din cauza presiunii.

Băutura se coace timp de 7-10 zile. După această perioadă, turnați cu grijă piureul în vase de depozitare, având grijă să nu atingeți sedimentul.

Nu este un secret că drojdia de cea mai înaltă calitate este cheia unei fermentații reușite și rezultatul unei străluciri de înaltă calitate. De aceea, confruntați cu alegerea unui ingredient atât de extrem de important, cumpărătorii preferă să se oprească la drojdia uscată (de exemplu, mărci atât de cunoscute precum Saf Moment, Saf Levure). Și în acest articol vom lua în considerare principalele motive pentru această alegere a consumatorului în fabricarea luciului de lună.

Ciupercile, constând dintr-o singură celulă, sunt cel mai important ingredient, baza tuturor lucrurilor în fabricarea piureului. Sunt ciupercile unicelulare care transformă mustul de zahăr simplu într-o băutură gata de băut, cu un conținut scăzut de alcool. Și apoi această masă devine potrivită pentru „transformarea” ulterioară în lumina lunii.

Astăzi, piața alimentară este atât de largă încât este ușor de observat prezența nici una, sau chiar a mai multor tipuri de drojdie. Sunt diferite: alcool, pentru prepararea băuturilor de vin, drojdie de bere. Dar totuși, drojdia, care este utilizată în mod activ pentru prepararea produselor din făină, rămâne în topul popularității. Este ușor de subliniat aspectele pozitive și negative ale acestui produs. Primele includ costuri reduse, ușurință în utilizare; disponibilitate și ca rezultat o strălucire excelentă a lunii.

Navigare

apă vie

Când vine vorba de prepararea directă a berii de casă pentru moonshine, trebuie să urmați reguli foarte simple, dar importante în ceea ce privește baza de apă. Pentru ca drojdia „Saf Moment”, „Saf Levure” să vă mulțumească cât mai mult cu un rezultat excelent, aveți nevoie de apă de băut de moliciune medie și mereu fără impurități. Acest lucru este important din cauza fermentației slabe în apă cu duritate ridicată.

Un alt punct important: pentru a păstra oxigenul în apă, nu o fierbeți înainte de a amesteca produsele compuse. De asemenea, nu se recomandă reproducerea drojdiei în distilat din cauza lipsei de oligoelemente esențiale pentru creșterea necesară. Este permis să gătiți piure pe apă curentă obișnuită, dar filtrați-l înainte de turnare. Dacă nu există filtru, lăsați apa să stea câteva zile într-un recipient deschis.

Limitele de temperatură sunt foarte importante pentru un rezultat de fermentație reușit pentru a obține luciu de lună. Ciupercile unicelulare se reproduc bine la temperaturi de la 18 la 30C. În condiția scăderii temperaturii, reproducerea ciupercilor este tocită.

În cazul, dimpotrivă, a creșterii gradelor pe termometru, aceștia sunt amenințați nu numai cu supraîncălzirea, ci și cu moartea. Dacă ați făcut totul până în această etapă, atunci un piure minunat poate fermenta până la două săptămâni, timp în care zahărul din must este complet procesat. Pentru a determina „starea”, gustul poate ajuta, care după o astfel de perioadă ar trebui să devină ușor amar cu o ușoară acrișoare.

Mărcile de drojdie „Saf Moment” și „Saf Levure” sunt extrem de cunoscute printre distilatorii autodidacți. Se obișnuiește să credem că sunt necesare doar pentru a face chifle sau pâine, dar nu! După cum am indicat mai sus, aceste drojdii sunt, de asemenea, foarte populare pentru a face lumina lunii. Au si un ambalaj foarte avantajos (100 de grame), care va simplifica procesul de preparare a piureului conform retetei. Vinificatorii au observat că tocmai pe Saf Levure se obține fermentația fără un miros pronunțat și nu are deloc arome de la terți.

Rezultatul este alcool de calitate excelentă. Dar un alt moment memorabil pentru moonshiners a fost că drojdia menționată mai sus este cel mai bine deschisă în tandem cu Saf-Moment. Majoritatea rețetelor folosesc acest produs pentru a stinge spuma rezultată.

Pentru „jocul” de piure

În fabricare, pentru a obține rezultatul optim benefic al obținerii de bere acasă, urmată de prepararea luciului de lună, luați drojdie și zahăr granulat într-un raport de una până la cinci până la șase părți.

Prin calcule simple, obținem, de exemplu, pentru un pachet de drojdie (100 de grame) 5-6 kilograme de zahăr granulat. Pentru a obține o reproducere completă a ciupercilor, drojdia uscată este adusă la fermentație chiar înainte de a fi combinată cu sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, luați un pachet plin de "Saf-Levure" și turnați-l într-o jumătate de litru de apă caldă preparată, lăsând-o timp de 5-7 minute.

Dacă se constată o fermentație excesivă în primele ore, va ajuta „Saf-Moment” menționat mai sus, care stinge spuma. Trebuie să rețineți că există o mulțime de metode de gătit, dar cele mai populare rămân următoarele: 3 pachete de 100 de grame de drojdie Saf Levure, o pungă (11 grame) de drojdie Saf-Moment, 15 kilograme de zahăr granulat și 60 de litri. de apă caldă preparată.

Pentru a evita apariția unei cantități mari de impurități negative în timpul fermentației (și strălucirea lunii în general), îndulciți-l cu suc de fructe sau tescovină de fructe de pădure. Ce să faci dacă piureul practic nu se plimbă? Probabil nu ai respectat rețeta și nu ai adăugat suficientă drojdie. Încearcă să adaugi pâine brună la rețeta ta moonshine, care este bună pentru micronutrienți. Pentru „momeală” poate fi potrivită și o pastă simplă de roșii (100 grame la 10 litri). Vă recomandăm să tratați drojdia cu suflet larg și ca rezultat veți obține o strălucire excelentă!

Prepararea moonshine include utilizarea de ingrediente speciale și aderarea la tehnologie. Toate componentele sunt componentele principale, dar drojdia este baza, fără de care procesul inițial nu va începe.

Să aflăm caracteristicile drojdiei uscate pentru piure, să luăm în considerare rețetele moonshine, cum va avea loc fermentația și câte ingrediente sunt folosite.

Despre drojdia uscată

Drojdia uscată este produsă de mulți producători, dar cel mai adesea, punctele de vânzare cu amănuntul oferă produse SAF (moment și levure) de la compania franceză Lesaffre, precum și pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Un loc aparte printre tulpinile de drojdie uscată îl ocupă „Turbo 24” (Anglia) - un produs de înaltă calitate și viteză mare de fermentare.

Moment SAF

Adevărata calitate franceză pentru consumatorul rus este produsă de compania Saf-Neva, care face parte din grupul Lesaffre (Franța). Conține drojdie și emulgator de sorbitan. Conform strategiei companiei, pentru fiecare piață națională sunt oferite produse care corespund tradițiilor de gătit și preferințelor gustative. La vânzare găsiți un moment sigur pentru pâine, cofetărie, pizza.

Levura SAF

Totul este fabricat și de compania Saf-Neva după hărțile tehnologice ale producătorului francez. Spre deosebire de saf-moment, la levure se adaugă drojdie inactivată cu o coajă de glutation.

Pakmaya

Pakmaya produsă în Turcia are proprietăți excelente și este folosită pentru a face pâine și produse de cofetărie. Drojdia pakmaya Crystal este cea mai bună pentru vodca de casă sau sugar moonshine (vă recomandăm să vă familiarizați cu).

Bekmaya (Bekmaya)

Produsul are o viteză mare de fermentație (proiectat special pentru kvas), are o rezistență bună la alcool, nu face spumă și nu miroase în timpul fermentației. Sedimentul este dens și în cantități mici. Produsul este considerat o opțiune excelentă pentru a face piure din zahăr.

Turbo 24

Drojdia Turbo pentru luciul de lună nu iese în evidență ca specie separată, deși există încă o diferență. Acestea sunt diverse tulpini de drojdie cu nutrienți, micro și macro elemente, aminoacizi și vitamine, toate acestea fiind de obicei numite top dressing, făcând fermentația mai stabilă și mai rapidă. Sunt folosite pentru lumina lunii acasă atunci când este necesar să obțineți rapid produsul final.

Reteta Braga cu drojdie uscata saf levure

Fără băutură de înaltă calitate, este imposibil să obțineți un moonshine de înaltă calitate, deoarece aceasta este baza elementelor de bază în prepararea moonshine. Ingredientele clasice pentru piure sunt zahărul, apa și drojdia. Respectarea proporțiilor ingredientelor și tehnologiei introduse vă permit să obțineți un produs de calitate.

Să ne uităm la rețeta clasică de piure pe drojdie uscată în proporție de 1 până la 4 la 10 litri de piure, o poți număra pentru orice volum pentru tine.

Ingrediente:

• 8 l. apă
• 2 kg. Sahara
• 30 - 40 de grame de levure sigură

1. Înainte de a adăuga drojdie sigură pentru piure, se recomandă fermentarea acestora. Pentru a face acest lucru, luați un borcan de litru, turnați o jumătate de litru de apă încălzită la + 30 de grade, adăugați 100 de grame de zahăr și drojdie, amestecați bine și lăsați timp de o jumătate de oră până când capacul de spumă se ridică
2. Luați un rezervor de fermentare de un volum adecvat și dizolvați complet zahărul în apă la o temperatură de 30 de grade nu mai mult
3. Se toarnă drojdia crescută
4. Închideți recipientul cu un capac și instalați un sigiliu de apă
5. Dacă spuma dumneavoastră crește puternic în timpul procesului de fermentație, trebuie să presărați pesmet sau pesmet de pâine pe suprafața piureului, în detaliu despre asta.
   

   Luați 1 gram pe kilogram de zahăr saf de moment ca antispumant pentru piure, în mod surprinzător, spuma copioasă va fi calmată!

6. Se lasă să rătăcească într-un loc întunecat timp de 6-8 zile
7. Saf levure verificat în braga nu dă un miros înțepător și are un postgust plăcut

Reteta de piure de drojdie Saf moment

Momentele sigure sunt bune pentru piure, nu dau spumă abundentă și joacă lin. Luați în considerare rețeta de piure pe drojdie uscată, un moment sigur în proporție cu 20 de litri de piure.

• 16 l. apă
• 4 kg. Sahara
• 80 de grame moment sigur

Această rețetă nu este diferită de cea anterioară, cu excepția drojdiei folosite în ea, repetați-o exact în același mod.

Reteta turbo de piure de drojdie

Drojdia Turbo este un amestec special de drojdie și multe elemente utile, așa-numitul dressing de top, cu ajutorul lor poți obține moonshine în 4 zile. Pentru a pregăti piure pentru moonshine cu drojdie turbo, aveți nevoie de aceleași ingrediente ca pentru rețetele anterioare, luați în considerare o rețetă pentru 30 de litri de piure.

• 24 l. apă
• 6 kg zahar
• 120 de grame de drojdie turbo (cu calculul a 20 de grame la 1 kg de zahăr, fiecare tip necesită dozajul său, citiți cât este necesar pe ambalaj)

Nici această rețetă nu este diferită de cele anterioare, citiți primele două rețete despre cum să puneți piureul. Fermentația poate începe foarte puternic. Fii pregătit pentru faptul că cu siguranță va trebui să stingi spuma.

Dacă doriți să obțineți piure de zahăr pe drojdie uscată în timpul zilei, creșteți doza de 1,5 - 2 ori și reduceți concentrația de zahăr de 2 ori.

Concluzie

Drojdia uscată pentru moonshine este o materie primă excelentă, moonshine pe drojdia uscată este de o calitate excelentă, iar în urma tehnologiei, obțineți alcool excelent, ceea ce nu este rușinos să tratați oaspeții.