Cum se face julienne cu ciuperci porcini. Julienne făcută din ciuperci porcini proaspete, uscate și congelate. Reteta de julienne de ciuperci din ciuperci porcini cu smantana

Propun sa gatim julienne cu ciuperci salbatice si smantana dupa reteta clasica. Poti folosi absolut orice ciuperci, eu le-am congelat si deja taiate albe, asa ca nu le-am putut taia fasii. Nu folosesc agenti de ingrosare, doar smantana sau smantana. În loc de smântână sau smântână, puteți lua lapte obișnuit, dar apoi trebuie să îl îngroași puțin cu făină.

Ingrediente pentru preparat (vezi poza)

Clătiți ciupercile de pădure congelate cu apă și stoarceți.

Tăiați ceapa în fâșii subțiri.

Răziți brânza.

Prăjiți ceapa într-o cantitate mică de legume sau unt.

Adăugați ciuperci la ceapă. Ciupercile de pădure sunt parfumate cu arome de pădure de neuitat. Prăjiți totul împreună timp de 10 minute.

Se toarnă apoi smântână sau smântână. Se amestecă bine și se mai fierbe încă 5 minute pentru a îngroșa sosul cremos. Se adauga sare si piper dupa gust.

Aranjați ciupercile într-o tavă potrivită de copt sau într-un aparat de cocotte. Se presara branza deasupra si se da la cuptor inca 10-15 minute, pana cand branza se topeste si se rumeneste usor.

Serviți julienne de ciuperci ca aperitiv fierbinte.

Julienne parfumată de ciuperci porcini poate fi un fel de mâncare festiv sau un plus la o cină obișnuită în familie. Poți afla cum să gătești julienne din ciuperci porcini pe această pagină, care oferă o selecție solidă de rețete culinare pentru un astfel de preparat. Sperăm că aceste informații vor face ca prepararea juliennei din ciuperci porcini să fie simplă și obișnuită chiar și pentru gospodinele începătoare. Ca ingrediente suplimentare, puteți selecta diverse varietăți de brânză moale și tare, ierburi, pulpă de pui și carne de vită tocată, smântână, smântână și diverse sosuri. Există anumite subtilități ale pregătirii produselor. De asemenea, este important să știți cum să distribuiți corect masa finită între puțuri și pentru cât timp să le trimiteți la cuptor sau la multicooker.

Julienne cu ciuperci albe este poate cea mai răspândită gustare caldă la noi. Pentru dreptate, trebuie remarcat faptul că julienne în gătitul clasic nu este un fel de mâncare, ci doar o modalitate de a tăia mâncarea în fâșii subțiri (cum ar fi chibriturile). Odată, termenul a pătruns în sălbăticia bucătăriei rusești și a prins rădăcini. Nicăieri, în nicio țară, nu există un astfel de fel de mâncare (după nume, nu prin esență). Este destul de firesc ca metoda de preparare a acesteia să aibă multe versiuni, iar acest set în sine ridică o mulțime de întrebări pe această temă - dar cum este corect? Din nou, sunt profund convins că alimentele, în special prepararea lor, nu tolerează categoricitatea.

Din anumite motive, mulți oameni cred că există doar unul și doar ei știu să gătească corect borș, terci, omletă etc. Prin urmare, nu folosesc niciodată termenul „mâncare potrivită” în legătură cu gătitul - adică julienne potrivită. , satsivii potriviti etc. În primul rând, observ că, pe lângă ciuperci, ghee „participă” și la ghee (ulei vegetal sau amestecul lor este acceptabil), ceapă, sare, piper, bechamel (pentru bechamel, vezi „Carne tocată”. pentru plăcinte”) și deseori brânză (dar mai târziu voi încerca să vă descurajez să îl folosiți).

În primul rând, ar trebui să luați în considerare raportul dintre proporțiile de ciuperci și ceapă.

Întrebarea folosirii cepei în gătit în general și în preparatele fierbinți în special, de fapt, nu este una inactivă. Ceapa este, fără îndoială, un ingredient important de aromatizare și îngroșare. Cu toate acestea, atunci când într-un fel de mâncare este mai mult decât este necesar, conferă o dulceață excesivă. Prin urmare, este important să nu exagerați cu el. Raportul optim de ciuperci și ceapă este următorul - pentru 500-600 g de ciuperci crude, 100 g de ceapă. Ciupercile sunt tăiate în felii subțiri și pot fi împreună cu piciorul. Ceapa - in inele subtiri. Există un dezacord în literatura de specialitate cu privire la tratamentul termic al ciupercilor și cepei, determinat de două abordări diferite.

Prima abordare presupune să începeți să prăjiți ciupercile și să adăugați ceapa la ele puțin mai târziu, apoi să continuați să prăjiți ambele. La prăjit, ciupercile pierd lichid (sucul), se evaporă în cele din urmă și abia după aceea ciupercile și ceapa capătă un fel de crustă crocantă. Astfel, ciupercile au pierdut mult suc și feliile lor au devenit foarte subțiri. Apoi toate acestea se încălzesc în sos bechamel.

O altă modalitate: ciupercile se prăjesc rapid în ulei foarte încins, astfel încât să se prindă cu o crustă aurie și să nu piardă umezeala. Ceapa se prajeste separat, tot pana se rumeneste. Apoi ciupercile și ceapa se încălzesc în sos bechamel. In primul caz, ciupercile pierd zeama, deci volumul de julienne este mai mic, insa substantele aromatizante ale sucului raman si trec in sos. În al doilea, ciupercile sunt gustoase de la sine, există mai puțină pierdere de volum, iar sosul este aproape neutru, nu face decât să adauge suculent. Acum este momentul să vorbim despre sare, și anume - în ce stadiu trebuie sărat felul de mâncare? Evident, în primul caz, ciupercile sunt sărate în timpul prăjirii, astfel că pierd mai multă zeamă. În al doilea, este mai bine să sărați vasul în timp ce încălziți ciupercile și ceapa în sos.

De asemenea, este de remarcat faptul că nu numai bechamel poate acționa ca mediu lichid, ci și smântână cu făină, smântână grasă 30–35% evaporată până la o consistență de sos.

Reteta julienne de ciuperci albe cu pui la tigaie

Reteta de julienne din ciuperci porcini cu pui presupune prezenta branza, apoi am promis ca va descurajez sa o folositi. Vă reamintesc că la clasice se obișnuiește să puneți julienne gata făcută în vase refractare porționate, să stropiți cu brânză tare rasă și să coaceți până se formează o crustă.

Mărturisesc, nu-mi place această crustă - de îndată ce julienne coaptă s-a răcit puțin, crusta devine impenetrabilă, iar când încercăm să culegem puțină julienne cu o lingură, clar interferează cu intențiile noastre - fie nu va sparge, sau toată (crusta de brânză) se străduiește să urmeze prima lingură de julienne. Este cu atât mai dificil în această formă să gătești julienne din ciuperci porcini într-o tigaie, unde brânza abia se încălzește și nu se topește.

Cu toate acestea, recomandarea de a coace julienne „sub brânză” rătăcește din carte în carte, impresia este că autorii acestor cărți nu au gătit niciodată julienne, dar nici măcar nu se va spune la masă, niciodată, Dumnezeu să le dea sănătate, nu a mancat! Dar! Practic, gustul brânzei tari obișnuite se potrivește foarte bine cu ciuperci. Prin urmare, adăugăm brânză rasă în bechamel fierbinte și încălzim ciupercile și ceapa prăjite în acest sos. Și dacă bănuim, după ce am încălzit ciupercile și ceapa într-un sos de „brânză”, introducem în ele gălbenușul crud și apoi coacem julienne, atunci crusta va fi (din cauza gălbenușului), dar nu se va mai întinde și nu va deveni niciodată. impenetrabil!

Vedeți cum să gătiți corect julienne din ciuperci porcini în rețeta cu o fotografie, care arată cum este asamblat acest fel de mâncare, cum sunt tocate ingredientele.

Julienne de ciuperci porcini uscate

Compoziţie:

• ciuperci porcini uscate - 300 g
• unt - 150 g
• ceapa - 200 g
• făină - 70 g
• lapte
• smântână - 300 g
• piper
• suc de lămâie
• verdeaţă

Clătiți ciupercile uscate pregătite în apă curentă rece, turnați lapte rece astfel încât să acopere ciupercile și lăsați peste noapte.

Inainte de a prepara julienne din ciuperci porcini uscate, adaugati apa in lapte, puneti pe foc si gatiti in acelasi vas la foc mic pana se inmoaie.

Aruncați o strecurătoare.

Când ciupercile s-au răcit, tăiați-le fâșii.

Ceapa se toaca marunt si se caleste, se adauga aici o lingura de faina de grau si se prajeste pana se rumeneste faina.

Se diluează apoi cu bulion strecurat, se adaugă smântână, ciupercile tăiate fâșii, sare și piper, se pune tava la cuptorul încins și se coace.

La servire se stropesc cu zeama de lamaie si se stropesc cu ierburi tocate marunt.

Reteta julienne de ciuperci porcini uscate

Ingrediente:

• 500 g ciuperci porcini uscate,
• 1 pahar de smantana
• 100 g unt
• 2 oua
• 1 lingura. o lingură de făină
• Sarat la gust

Conform rețetei de julienne din ciuperci porcini uscate, hribi, tăiate fâșii și opărite cu apă fierbinte și oțet, se prăjesc în ulei până se înmoaie. De asemenea, prăjiți făina, adăugați ciupercile, amestecați totul și puneți-o într-un vas de metal (sau în forme special concepute pentru aceasta - cocotte makers). Se amestecă ouăle bătute și sarea cu smântână, se toarnă peste ciuperci și se coace la cuptor.

Reteta de julienne de ciuperci din ciuperci porcini cu smantana

Ingredientele pentru prepararea julienne de ciuperci din ciuperci porcini sunt următoarele produse:

• ciuperci porcini - 200 g
• 2 cepe
• unt - 50 g
• smântână - 200 g.

Se fierb ciupercile. Conform rețetei de preparare a julienne din ciuperci porcini cu buget redus, trebuie să tăiați mărunt ceapa, să prăjiți ușor în unt, să puneți ciupercile hribi acolo, să sare și să continuați să prăjiți până se înmoaie. Apoi puneți în cocotte makers, turnați peste smântână și fierbeți la cuptor.

Julienne din ciuperci porcini la oale la cuptor

Clătiți ciupercile porcini uscate pregătite în apă curentă rece și turnați lapte rece astfel încât să acopere ciupercile și puneți peste noapte. Înainte de a găti julienne din ciuperci porcini la cuptor, adăugați apă în lapte, puneți-o pe foc și gătiți în același vas la foc mic până se înmoaie. Aruncați o strecurătoare. Când ciupercile s-au răcit, tăiați-le fâșii. Ceapa se toaca marunt si se caleste, se adauga aici o lingura de faina de grau si se prajeste pana se rumeneste faina. Se diluează apoi cu bulion strecurat, se adaugă smântână, ciupercile tăiate fâșii, sare și piper, se pune o tigaie în cuptorul încins și se coace. La servire se stropesc cu zeama de lamaie si se stropesc cu ierburi tocate marunt. Vă recomandăm să gătiți julienne din ciuperci porcini în oale, care păstrează perfect tot gustul preparatului.

Compoziţie:

• ciuperci porcini uscate - 100 g
• unt - 50 g
• ceapa - 60 g
• făină - 25 g
• lapte
• smântână - 100 g
• piper
• suc de lămâie
• verdeaţă

Reteta julienne din ciuperci porcini cu crema

Ingrediente:

• ciuperci porcini proaspete 100 g,
• ceapa 2 buc.
• făină 1 linguriță
• unt 2-3 linguri. linguri
• smântână (20% grăsime) 50 ml
• brânză 50 g
• piper negru măcinat - după gust

Tăiați mărunt ciupercile. Conform rețetei de julienne din ciuperci porcini cu smântână, se toacă mărunt ceapa. Amestecați ceapa și ciupercile, piperul, sare și prăjiți, după ce a topit untul într-o tigaie. La sfârșitul prăjirii, adăugați o linguriță de făină. Aranjați ciupercile pregătite în feluri de mâncare julienne porționate și turnați peste smântână. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și întindeți-o peste julienne peste ciuperci și smântână. Încinge cuptorul la aproximativ 150 de grade și coace julienne până se rumenește. Julien se servește fierbinte.

Rețetă despre cum să faci julienne din ciuperci porcini uscate și pui într-un aragaz lent

Înainte de a face julienne din ciuperci porcini, trebuie să luați în considerare cu atenție compoziția vasului și să colectați totul. Ceea ce aveți nevoie pentru julienne făcută din ciuperci porcini uscate și pui sunt următoarele produse:

• 500 g file de pui
• 500 g ciuperci porcini
• 1 ceapă
• 100 g branza rasa
• 1 cană smântână sau smântână
• 1 lingura. l. făină
• 1 lingura. l. firimituri de pâine
• 50 g unt
• ulei vegetal
• piper negru

Fierbeți fileul de pui în apă cu sare până se înmoaie (aproximativ 30-40 de minute), se răcește și se taie în bucăți mici. Clătiți ciupercile, curățați-le, tăiați-le în felii subțiri. Topiți untul într-un bol cu ​​mai multe gătite, puneți ciupercile. Gătiți julienne de ciuperci porcini într-un aragaz lent în modul „Coacere” timp de 30 de minute. Se prăjește cu capacul închis, amestecând din când în când.

Conform rețetei de julienne din ciuperci porcini într-un aragaz, tăiați ceapa în rondele subțiri, adăugați-le la ciuperci, prăjiți 10 minute, sare și piper.

Pentru sosul de smantana se prajeste faina in unt 2-3 minute, amestecand continuu.

Se adauga smantana si se amesteca bine, astfel incat sa nu fie cocoloase. De îndată ce smântâna se îngroașă, se toarnă puțină apă fierbinte (sosul trebuie să semene cu consistența smântânii lichide), se aduce la fierbere. Ungem cocottes cu ulei vegetal, punem pe fund carnea de pui, apoi ciupercile și ceapa prăjite. Se toarnă peste sosul de smântână, se stropește cu un amestec de brânză rasă și pesmet. Puneți într-un multicooker și gătiți în modul „Coacere” timp de 30 de minute. La sfârșitul gătitului, deschideți capacul multicooker-ului și lăsați julienne să se răcească puțin pentru ca sosul și brânza topită să aibă timp să se întărească puțin.

Vezi cum să gătești julienne din ciuperci porcini în videoclip, care arată diferite rețete pentru fel de mâncare.

Juliens sunt făcute din orice fel de ciuperci, dar bucătăria franceză preferă să folosească ciuperci albe de pădure. Sunt combinate cu diferite produse, dar în varianta clasică sunt combinate cu pui. Astăzi pregătim julienne din ciuperci porcini cu pui.
Continutul retetei:

Puiul și ciupercile sunt cea mai bună combinație de alimente simple. Puiul în țara noastră este cel mai popular tip de carne, dar puținilor le plac ciupercile. Dar împreună, aceste produse creează un rezultat nesfârșit de delicios. Există multe opțiuni pentru prepararea lor, dar astăzi vom vorbi despre cea mai bună rețetă care se prepară într-un aparat de cocotte - julienne din ciuperci porcini cu pui. Gustul delicat neutru al puiului pune perfect în valoare bogăția ciupercilor.

Julienne cu ciuperci este un deliciu gastronomic pentru gurmanzii adevărați. Cu toate acestea, în ciuda faptului că felul de mâncare merită servit pentru o sărbătoare festivă, este extrem de ușor de preparat. Chiar și bucătarii fără experiență care nu l-au gătit niciodată pot aborda în siguranță rețeta. Felul de mâncare nu necesită abilități culinare înalte, dar întotdeauna se obține un rezultat eficient.

Bucătarii francezi, fondatorii acestui fel de mâncare, recomandă să gătiți julienne din ciuperci albe de pădure. Dar dacă mai sunt și alte specii la îndemână: ciuperci, chanterelles, ciuperci stridii, șampioane, atunci pot fi folosite cu nu mai puțin succes pentru un fel de mâncare. Acestea vor aduce note neobișnuite și vor crea unicitatea mâncării. Pentru julienne se folosesc diverse sosuri: cremoase, roșii, usturoi..., ceea ce oferă un câmp mare pentru experimentele culinare.

Cum să gătești julienne cu ciuperci porcini - secrete de gătit

Această recenzie a adunat cu atenție toate sfaturile importante care vor ajuta și sfătui chiar și o gospodină fără experiență cum să gătească o julienne impecabil de gustoasă cu ciuperci porcini la cuptor.

• Pentru julienele adevărate clasice, trebuie neapărat să achiziționați lingurițe mici porționate cu mânere, care se numesc cocotte makers. Există o gamă largă de ele, așa că în magazinele moderne de ustensile puteți alege o mare varietate de ele: oțel, cupru, ceramică, sticlă...
• Dintre selecția uriașă de diferite aparate de fabricare a cocotte, oțelul inoxidabil este considerat clasic. Sunt ușoare, ușor de utilizat, ușor de întreținut, iar pereții subțiri vă permit să coaceți rapid julienne.
• Cocottes se servesc asezand-le pe o farfurie acoperita cu un servetel, iar manerul se inveleste intr-un servetel sau decor de hartie. Îți protejează mâinile de arsuri.
• Dacă nu ați achiziționat încă aparate pentru cocotte, atunci puteți face julienne în pălării mari champignon.
• Dintre selecția uriașă de diverse sosuri, cel mai popular este bechamel. Dar ar trebui să fie gătit neted, fără un singur cocoloaș. Pentru a face acest lucru, folosiți lapte foarte fierbinte, turnându-l în același timp, nu într-un jet subțire, și amestecați continuu sosul.
• Pentru bechamel, dacă doriți, puteți înlocui laptele cu orice alt lichid: smântână, carne, pui sau bulion de legume.
• Ciupercile porcini se folosesc proaspete în timpul sezonului, iar congelate, uscate, conservate sunt potrivite pentru restul anului.
• Ciupercile proaspete de pădure trebuie mai întâi pregătite corespunzător: curățate de resturi, înmuiate, clătite sub jet de apă, fierbeți până când se înmoaie și se usucă prin așezarea pe prosoape de hârtie. Pregătirea lor poate fi luată în considerare atunci când s-au scufundat pe fundul tigaii. După fierbere, se prăjesc sau se congelează.
• Ciupercile porcini uscate se toarnă cu apă clocotită și se lasă o jumătate de oră să se umfle, apoi se prăjesc imediat.
• Puiul pentru un fel de mâncare este copt, fiert sau prăjit. Se coace și se fierbe întreg sau împărțit în prealabil în părți. Prăjit în felii.

Cum să gătești julienne din ciuperci porcini congelate? E foarte simplu! Aceasta poate fi considerată cea mai simplă și rapidă rețetă care îi va încânta pe toți cei de la masă cu gustul ei. Principalul lucru este să procesați corect ciupercile porcini înainte de congelare. Și cum se face acest lucru este descris mai sus.

• Conținut caloric la 100 g - 132 kcal.
• Porții - 10
• Timp de gătit - 40 de minute pentru gătit, plus timp pentru dezghețarea ciupercilor

Ingrediente:

• Ciuperci porcini - 500 g
• Ceapa - 150 g
• File de pui - 1 buc.
• Brânză tare - 150 g
• Piper negru măcinat - un praf
• Unt - 30 g
• făină de grâu - 30 g
• Lapte - 250 ml
• Sare - 1 linguriță sau după gust

Gătitul pas cu pas:

1. Spălați fileul de pui și fierbeți până se înmoaie. Apoi se scoate din bulion, se răcește la temperatura camerei și se rupe de-a lungul fibrelor sau se taie cubulețe.
2. Dezghețați ciupercile porcini congelate în mod natural. Întindeți pe un prosop și lăsați să se usuce complet. Apoi tăiați în cuburi mici sau fâșii.
3. Curățați, spălați, uscați și tăiați mărunt ceapa cu un cuțit.
4. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată. Se prăjește, amestecând din când în când, până când sunt fierte pe jumătate.
5. Puneți ciuperci cu file de pui, sare și piper, amestecați și gătiți timp de 20 de minute.
6. Între timp, într-o altă tigaie, se topește untul, se adaugă făina de grâu, se amestecă și se prăjește, amestecând continuu.
7. Se toarnă laptele fierbinte și se amestecă în continuare sosul până se îngroașă. Nu aduceți la fierbere.
8. Se toarna sosul peste ciuperci, se amesteca si se ia julienne de pe foc.
9. Se pune julienne în forme de porție și se stropește cu așchii de brânză.
10. Se dau formele in cuptorul incins si se coace 20 de minute la 180 de grade.
11. Scoateți julienne de ciuperci din cuptor, ornați cu o crenguță de ierburi proaspete și serviți imediat.

Julienne de ciuperci din ciuperci porcini uscate se dovedește a fi consistentă și cea mai parfumată dintre toate tipurile de preparat. Toată lumea ar dori să se răsfețe cu acest fel de mâncare festivă nu numai într-o sărbătoare, ci și într-o zi obișnuită. Acest aperitiv fierbinte va încânta toată familia și prietenii.

Ingrediente:

• Ciuperci albe (uscate) - 80 g
• Pulpe de pui - 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Smântână - 50 g
• Crema 33% - 200 ml
• Brânză moale - 50 g
• Sare - 1 linguriță
• Piper negru măcinat - un praf
• Ulei vegetal - pentru prajit

Gătitul pas cu pas:

1. Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte timp de o jumătate de oră sau apă rece timp de 5-6 ore. Apoi spălați-le spălând nisipul, fierbeți timp de 10 minute, aruncați-le într-o strecurătoare și stoarceți-le de umiditate. Tăiați în ranguri de dimensiuni medii.
2. Tăiați pe cât posibil toată carnea de pe pulpele de pui, tăiați-o în felii medii și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal până se fierbe pe jumătate.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal până devine transparent.
4. Adaugati ciupercile si puiul in ceapa si caliti totul impreuna inca 10 minute.
5. Se toarnă smântâna și smântâna și se aduce la fierbere. Aduceți temperatura la scăzut și fierbeți, amestecând continuu, până când julienne se îngroașă.
6. Se condimentează cu sare, piper, se amestecă și se aranjează produsele peste cocotte.
7. Se presara deasupra branza rasa si se da la cuptorul preincalzit pentru a rumeni branza.

Julienne cu pui și ciuperci porcini sălbatice este o rețetă simplă și preferată pentru mulți. Acest aperitiv fierbinte va veni la îndemână mai ales în sezonul rece. Este hrănitor, hrănitor, încălzește și hrănește bine.

Ingrediente:

• Carne de pui - 600 g
• Ciuperci porcini - 600 g
• Brânză tare - 300 g
• Ceapa - 3 buc.
• Smântână - 300 g
• Făină - 3 linguri
• Ulei de măsline - pentru prăjit
• Sare - 1 linguriță sau după gust
• Piper alb măcinat - un praf
• Boia măcinată - 0,5 linguriță

Gătitul pas cu pas:

1. Spălați orice parte a păsării și coaceți până se înmoaie într-un cuptor încălzit la 180 de grade. După răcire, scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în fâșii subțiri.
2. Curățați ciupercile de resturi, spălați și fierbeți până se scufundă în fund. Apoi se scoate din lichid, se întinde pe un prosop pentru a se usuca și se taie în cuburi.
3. Ceapa se curata, se taie cubulete si se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline. Se prăjește până se fierbe pe jumătate.
4. Adăugați ciupercile porcini, amestecați și continuați să prăjiți încă 15 minute.
5. Adăugați puiul copt, asezonați cu sare, piper măcinat și boia de ardei. Se amestecă și se ia de pe foc.
6. Se toarnă făina într-o altă tigaie și se prăjește până la bej.
7. Se toarnă smântâna, sare, piper și se fierbe.
8. Se toarnă sosul alb în tigaia cu ciuperci și pui și se amestecă.
9. Distribuiți produsele peste cocotte makers, stropiți cu un strat de brânză rasă și dați la cuptor pentru 15 minute la 180°C.
10. Când stratul superior devine auriu, scoateți julienne și serviți vasul la masă.

Ultima dată, s-au folosit ciuperci congelate cumpărate. In aceasta reteta am folosit albusuri proaspete, alese manual. Este greu de imaginat ceva mai bun decât albul în acest fel de mâncare. (Fotografii făcute în toamnă). Și mai departe. Pentru mine, această rețetă acționează foarte des ca o salvare. Au mai rămas câteva bucăți de pui în frigider. Doar că nu prea vrei să-l mănânci. Julienîntotdeauna ajută, deoarece familia mea îl iubește.

Și mai departe. Datorită faptului că felul de mâncare este pregătit în aparate de cocotte porționate, este foarte convenabil atunci când primiți oaspeți. Și arată foarte impresionant pe masă.

Deși acest fel de mâncare are un nume distinct francez, se referă în continuare la bucătăria rusă.

Pentru a pregăti julienne din ciuperci porcini, nu sunt necesare atât de multe ingrediente:

• Ciuperci albe. Cel mai bun proaspăt recoltat, tânăr și puternic.
• Găină. Deja fiert, sau copt sau prăjit. Prefer să nu iau sâni, ci picioare - coapse sau cioare. (Ca alternativă, în loc de pui, poate fi șuncă, de exemplu.)
• Ceapă.
• Smântână sau smântână groasă. Imi place mai mult smantana, dar ar trebui sa fie foarte buna - grasa, nu acra si natural ... Deci este mai bine să cumpărați smântână de pe piață și să o gustați mai întâi.
• Făină - aproximativ 1 lingură.
• Brânză. Eu iau semisolid, fără aciditate și fără miros strălucitor.
• Sare.

Cel mai bine este să pregătiți acest fel de mâncare în avans, astfel încât să aibă timp pentru ca felul de mâncare să se infuzeze cel puțin 3 ore.Noaptea este mai bună. Așa că gătesc seara, iar a doua zi dimineața le-am pus repede în cocotte, le-am stropit cu brânză și le-am dat la cuptor. În acest caz, toate componentele schimbă mirosuri și gusturi, iar felul de mâncare se dovedește a fi mai armonios.

Gătit julienne cu ciuperci porcini.

Din fericire, acest lucru nu este deloc dificil.

Dacă aveți deja carne de pui gătită, scoateți toate oasele și tăiați-le în bucăți mici.

Dacă nu există carne gata preparată, prăjiți / tocăniți doar câteva pulpe de pui. Carne albă - file de pui - uscată. Desi sosul inmoaie uscaciunea, pulpele (cel mai bine de la coapse) sunt mult mai moi.

Spalam si curatam ciupercile.

Le taiem si bucatele mici. Dar nu suntem prea mici.

Cine spune ceva, am un anumit respect pentru ciupercile de pădure. Prin urmare, pun mereu la fiert ciupercile puțin înainte. Să fie o reasigurare, dar pentru liniștea sufletească personală, puteți juca în siguranță. Asa ca am pus apa intr-o craticioara, sare, am pus ciupercile tocate si dam la fiert.

Am lasat 10-15 minute ciupercile sa fiarba la foc mic, daca vorbim de ciuperci albe, daca sunt ciuperci obisnuite de padure, atunci le calesc la foc mic 30 de minute.

apoi il arunc inapoi intr-o strecuratoare si il las sa se scurga corect – bulionul nu este necesar in acest caz.

Tăiați mărunt ceapa.

Adică, de fapt, totul este pregătit. Rămâne doar să gătești, ceea ce, de asemenea, nu necesită mult timp.

În primul rând, încălziți untul într-o tigaie - puțin, 20-30 de grame. Incepem sa prajim ceapa tocata in unt.

Nu este nevoie să faceți un foc puternic - uleiul va începe să ardă. Asigurați-vă că adăugați puțină ceapă. Sarea permite cepei să se prăjească mai repede și mai bine.

Prăjiți ceapa până devine maro deschis.

Adăugați ciupercile în ceapă și măriți puțin focul. Umiditatea care se află în ciuperci trebuie să se evapore rapid pentru ca ciupercile să nu fie înăbușite, ci încă puțin prăjite. Acest lucru va face ca aroma ciupercilor să fie mai puternică și mai strălucitoare. De asemenea, adăugați imediat și puiul tocat.

Se prajeste putin totul si se presara deasupra cu faina.

Amestecăm totul activ și temeinic, dar fără fanatism excesiv, deoarece nu trebuie să zdrobiți ciupercile și puiul. Ar trebui să rămână în continuare în bucăți. Dar făina trebuie să se împrăștie complet în tavă, fără cocoloașe.

Se prăjește puțin cu făină. Deoarece ciupercile au dat destulă umiditate, în acest caz am obținut o crustă atât de drăguță aurie.

Adăugați smântână sau smântână la julienne aproape gata - în funcție de ce folosiți. Le puteti adauga pe amandoua, va fi si delicios. Folosesc smântână bună - nu aceeași smântână de la producători cunoscuți care se vinde în magazine la fiecare colț. Acolo, după părerea mea, smântână, cu excepția inscripției de pe ambalaj, nu există nimic. Cumpăr smântână fie de la piață, fie de la un magazin din apropiere. Ei bine, este norocos că există unul alături. Și sortimentul din acesta este de foarte bună calitate.

Amestecam. Lasam smantana sa se incalzeasca la foc mic si fierbem. Imediat ce au apărut primele bule, mai așteptăm un minut și decolăm cu o mișcare de voință puternică.
cratita de pe aragaz si las-o sa se raceasca.

Dacă ai urmat sfatul meu de a găti julienne în ajunul zilei în care urmează să o servești, apoi transferă conținutul tigaii în vase din sticlă sau porțelan și pune-le la frigider. În orice caz, prima și cea mai laborioasă etapă de gătit s-a încheiat.

A doua etapă este mult mai ușoară și mai rapidă.

Puneți sosul de ciuperci rezultat în cocotte makers. Frecați brânza pe o răzătoare grosieră.

Pune brânza într-un aparat de cocotte peste ciuperci.

După care trimitem toată această structură la cuptor. Coacem la o temperatura de 160°C pana se incalzeste continutul si se topeste branza. Va dura aproximativ 15 minute.

La servire punem cocotte maker-ul pe o farfurie de desert, folosim ca dispozitiv o lingurita. Ideal ar fi unul argintiu.

Acest fel de mâncare este cu siguranță delicios, foarte convenabil pentru primirea oaspeților și ușor de preparat.

Mai mult, poți, și chiar trebuie să-l prepari din timp, astfel încât în ​​ziua în care trebuie să primești musafiri, trebuie doar să-l întinzi, să-l stropești cu brânză și să o coaci 15 minute.

Puteți folosi orice ciuperci, inclusiv cele congelate. Ăsta sunt și eu. Dar proaspăt, desigur, iese mult mai gustos.

Julienne este cu adevărat o bijuterie a bucătăriei franceze. Julienne este preparatul perfect pentru o sărbătoare festivă. Poate fi servit ca aperitiv fierbinte sau ca fel principal. Julienne poate fi carne sau ciuperci și uneori doar legume. Particularitatea acestui fel de mâncare gustoasă și apetisantă este că legumele care îl compun trebuie să fie feliate foarte subțiri. Chiar și tehnica de tăiere a alimentelor în fâșii sau felii foarte subțiri se numește julienne. Julienne este gătită și servită în același fel de mâncare. Acestea sunt aparate de cocotte cu mâner sau forme mici speciale. Julienne se gătește și în oale mici, în care sunt servite pe masă. O altă particularitate a julienne-ului este că vasul trebuie stropit cu multă brânză. Puteți servi până la julienne.

Ingrediente julienne cu ciuperci porcini.

Ciuperci porcini - 500 g
Usturoi - 1 catel
Ceapa - 1-2 buc.
Smântână - 200 g
Brânză tare - 300 g
Făină - 1 lingură
Sare, piper - dupa gust
Ulei vegetal pentru prajit

Cum să gătești julienne cu ciuperci porcini.

1. Ciupercile porcini proaspete, se curăță și se clătesc, se taie bucăți și se prăjesc în ulei timp de 10 minute, amestecând din când în când. Scurgeți sucul de ciuperci eliberat într-un bol și păstrați. Curățați și tăiați o ceapă mare sau două cepe de mărime medie. Adăugați la ciuperci cu câteva linguri de ulei vegetal și fierbeți împreună timp de 15 minute la foc mediu. Ceapa în julienne nu se prăjește niciodată până nu devine maro auriu, trebuie să fie moale, transparentă și invizibilă în vasul finit.
2. Preparați sosul într-un bol separat. Se amestecă smântâna cu făina și se bate până se omogenizează. Se adauga in smantana sucul obtinut din prajirea ciupercilor, precum si sare si piper. Se amestecă totul bine. Turnați acest sos în ciupercile și ceapa înăbușite, amestecați și fierbeți încă 10 minute la foc mic.
3. Răziți brânza. Ungeți formele julienne cu usturoi zdrobit. Împărțiți julienne în forme și stropiți cu o porție bună de brânză. Se da la cuptorul preincalzit la 200°C intr-o tava adanca de copt. Se toarnă puțină apă într-o tavă și se coace timp de 15 minute.