Cum să frig ciuperci de lapte umed. Ciuperci cu lapte sărat la rece. Cum săriți ciupercile de lapte în borcane - o rețetă pentru un preparat delicios pentru iarnă. Cele mai bune rețete pas cu pas pentru ciuperci de lapte de murare reci cu o fotografie

Asigurați-vă că încercați aceste ciuperci sărate. Cresc în multe locuri și sunt destul de ușor de colectat, mai ales vara, când nu se ascund sub un munte de frunze care tocmai au zburat din copaci. Sunt delicioase și merită atenția ta.

Dacă aveți de gând să cumpărați ciuperci, fiți foarte atenți. Nu luați nici măcar de la cei în care sunteți sigur, dacă nu vă pot arăta documentul adecvat cu privire la calitatea produsului.

Principii generale de gătit

Pentru ca ciupercile din lapte să fie păstrate mult timp și să se dovedească a fi gustoase, acestea trebuie pregătite corespunzător. Acesta este un indiciu de sterilitate. Amintiți-vă că ciupercile sunt un produs destul de periculos, care necesită multă atenție, atât în \u200b\u200bselecție, cât și în pregătire.

Este mai bine să sterilizați borcanele de două ori. Mai întâi, înainte ca ciupercile de lapte să intre în el și apoi din nou cu ele. Acest lucru este foarte important atunci când vine vorba nu numai de sănătate, ci și de viață.

Rețeta pentru sărarea corectă a ciupercilor de lapte în modul fierbinte

Timp de gătit

conținut caloric la 100 de grame

Cum să gătească:

Sfat: adăugați foi de hrean pentru a face ciupercile ușor picante.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte în borcane

Vă vom arăta cum să faceți ciuperci de lapte sărate speciale și să le rotiți în borcane. Acest lucru se datorează unor ingrediente suplimentare sub formă de frunze de hrean, frunze de coacăze și frunze de cireș. Cu siguranță ar trebui să o încercați!

Cât timp - 5 ore și 10 minute.

Care este conținutul de calorii - 11 calorii.

Cum să gătească:

1. Curățați ciupercile cu mâna cât mai mult posibil, apoi puneți-le într-un castron și turnați apă rece;
2. Lăsați-le în această stare câteva ore. De exemplu, dacă îl turnați dimineața, după prânz puteți continua să lucrați;
3. Când timpul a trecut, vă sfătuim să faceți fiecare încărcare separat. Este necesar să clătiți fiecare dintre ele separat cu apă curentă pentru a scăpa de nisip și pământ;
4. Este recomandabil să tocați puțin ciupercile mari, deoarece este important ca acestea să fie apoi convenabile de mâncat;
5. În acest timp, apropo, puteți avea grijă de saramură, și anume, puneți o cratiță pe aragaz;
6. Se toarnă apă în el, se adaugă frunze de dafin, sare, frunze de cireș, hrean și coacăz;
7. Așezați mărarul acolo împreună cu cuișoarele;
8. Când totul începe să fiarbă, adăugați ciupercile de lapte și gătiți-le timp de treizeci de minute;
9. Când trece timpul, ciupercile se vor scufunda și saramura va deveni transparentă;
10. Scoate-le la răcit. Poate fi așezat pe o tavă într-un singur strat pentru a atinge rapid obiectivul;
11. În timp ce ciupercile de lapte se răcesc, vă sugerăm să fierbeți capacele și să sterilizați conservele;
12. Curățați usturoiul, tăiat felii;
13. Distribuiți piper negru și usturoi peste borcane;
14. Apoi tamponați ciupercile de lapte și turnați-le cu saramură strecurată (fără frunze, cuișoare și mărar);
15. Strângeți capacele și lăsați ciupercile să stea timp de 25 de zile.

Sfat: cu cât ciupercile stau mai mult, cu atât vor fi mai gustoase. Minim - 25 de zile și, de preferință, câteva luni.

Decapare rapidă a ciupercilor într-un mod fierbinte

Dacă sunteți unul dintre acei oameni care nu au în mod constant timp, multă muncă sau pur și simplu nu prea doresc să facă marcaje, vă sfătuim să urmați această rețetă, deoarece suntem ciuperci de lapte sărat gata preparate.

Cât timp - 1 oră și 20 de minute.

Care este conținutul de calorii - 8 calorii.

Cum să gătească:

1. Clătiți bine fiecare ciupercă, spălați-o de nisip, murdărie și pământ;
2. Dacă există „indivizi” mari, tăiați-i în mai multe bucăți, astfel încât să fie convenabil să vă înțepați pe o furculiță și, în general, să mâncați;
3. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă apă și sare;
4. Se fierbe timp de douăzeci de minute - acest lucru este necesar pentru a fierbe complet răul și murdăria produselor complet și, desigur, pentru a fierbe;
5. În timp ce ciupercile din lapte fierb, pregătiți saramura din cantitatea de apă și sare indicată în lista ingredientelor necesare;
6. Deci, pe lângă apă și sare, ardeiul negru și frunzele de dafin ar trebui așezate într-o cratiță;
7. Când saramura fierbe, puneți ciupercile în ea și gătiți încă zece minute;
8. După ce a trecut timpul, adăugați mărar și usturoi;
9. Apropo, nu uitați să curățați mai întâi usturoiul, îndepărtați capetele uscate cu un cuțit ascuțit și tăiați fiecare felie în felii de aceeași grosime;
10. Se amestecă, se închide recipientul cu un capac și se lasă ciupercile să se răcească complet;
11. Când ciupercile de lapte s-au răcit, aduceți-le din nou la fierbere, dar de data aceasta turnați-le imediat în borcane pregătite anterior;
12. Rulați borcanele cu capace și răciți gustarea cu capul în jos sub pături.

Sfat: în loc de pături, puteți folosi pulovere calde, pulovere și chiar prosoape.

Ambasador de lapte negru

Îți plac mai mult ciupercile de lapte negru? Să le rostogolim atunci. Nu uitați că vom sări într-un mod fierbinte, așa că va trebui să așteptați mai mult decât de obicei pentru rezultat.

Cât timp - 3 ore și 50 de minute.

Care este conținutul de calorii - 10 calorii.

Cum să gătească:

1. Mai întâi trebuie să curățați toate ciupercile de nisip, murdărie și pământ;
2. După aceea, clătiți-le cu apă curentă până când sunt perfect curate - aici este important ca fluxul de apă să nu fie prea gros și să nu afecteze ciupercile;
3. Puneți ciupercile de lapte într-un castron, acoperiți cu apă rece și stați timp de trei ore;
4. După aceea, clătiți-le din nou cu apă curentă și puneți-le deoparte;
5. Se toarnă cea mai mare parte a apei într-o cratiță mare, se adaugă sare și se pune pe aragaz;
6. Se aduce la fierbere și apoi se adaugă ciupercile;
7. Gatiti-le timp de douazeci de minute, tinand minte sa indepartati spuma de pe suprafata apei;
8. Într-o altă cratiță, se toarnă o parte mai mică de apă și o a doua parte de sare;
9. Există, de asemenea, frunze de dafin, piper negru, cuișoare și ienibahar;
10. Se amestecă și se fierbe, apoi se adaugă mărar și se scoate recipientul de pe foc;
11. Scurgeți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă;
12. Când ciupercile s-au scurs, așezați-le în borcane, turnați saramură și înfășurați capacele. Dacă saramura s-a răcit până acum, aduceți-o din nou la fierbere;
13. Va dura aproximativ o lună să așteptați până când ciupercile sunt gata.

Sfat: pentru a obține ciuperci picante, vă recomandăm să adăugați o ciupercă de ardei iute, câteva căței de usturoi sau o mulțime de mazăre neagră la ciuperci.

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte cu oțet

O adevărată rolă de ciuperci. Vă prezentăm o rețetă de ciuperci cu lapte sărat cu adaos de oțet. Din nou, o rețetă pentru cei care iubesc modalitățile tradiționale de recoltare.

Cât timp - 4 ore și 20 de minute.

Care este conținutul de calorii - 14 calorii.

Cum să gătească:

1. Curățați ciupercile de pe sol, crenguțe, frunze și alte murdării;
2. Clătiți-le cu apă curentă și apoi, dacă este posibil, înmuiați-le cel puțin o jumătate de oră, sau mai bine câteva ore. Pentru a face acest lucru, așezați ciupercile într-un castron și acoperiți-le cu apă. Atât, lasă-i să se înmoaie;
3. Când ciupercile de lapte sunt înmuiate, scurgeți-le într-o strecurătoare și lăsați-le;
4. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă scorțișoară, frunze de dafin, sare, condiment, cuișoare și acid citric, se pune recipientul pe foc;
5. Tăiați ciupercile în felii mici și puneți-le într-un recipient cu condimente;
6. Puneți-l pe aragaz și aduceți la fierbere;
7. În acest moment, este posibil ca spuma să iasă în evidență la suprafață și trebuie îndepărtată cu o lingură sau o lingură cu fante;
8. Apoi, gătiți ciupercile de lapte timp de aproximativ douăzeci de minute;
9. La sfârșitul gătitului, acestea ar trebui să se scufunde până la fund, iar saramura ar trebui să devină transparentă;
10. În acest moment, puteți turna oțet, amesteca;
11. Se toarnă saramura cu ciuperci în borcane pregătite în prealabil;
12. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți jumătate de oră, nu mai mult;
13. Înfășurați capacele și puneți-le sub o haină de blană.

Sfat: puteți folosi nu numai oțetul, ci și esența acestuia, dar apoi va trebui să vă diluați cu apă, altfel preparatul poate provoca daune grave sănătății.

Pentru o aromă de ciuperci sărate, adăugați câte o păstăi de ardei iute în fiecare borcan. Poate fi chili, piper Cayenne, jalapenos. De asemenea, puteți adăuga o mulțime de usturoi sau mazăre neagră.

Nu numai păturile pot fi folosite ca „haina de blană”. Poate fi orice lucruri voluminoase și de preferință calde în care puteți înfășura borcane: pulovere, pulovere, prosoape etc.

Nu tuturor le plac ciupercile cu lapte sărat, dar recomandăm insistent fanilor unui astfel de semn de carte să încerce toate rețetele noastre. Dacă nu sunteți un amator, faceți cel puțin un borcan. Vă asigurăm că nu vă veți putea opri pentru că este nebunesc de delicios!

La un moment dat în Rusia, ciuperca era considerată „Regele ciupercilor” și era chiar înaintea boletus ... Ciupercile de lapte au fost sărate pentru iarnă în cantități mari, iar după aceea au pregătit gustări, salate, okroshka din ele, plăcinte coapte cu ele.

În acele vremuri, nu existau congelatoare și cusături, așa că murarea ciupercilor de lapte, cum ar fi uscarea ciupercilor au fost singura modalitate de conservare a alimentelor valoroase, sezonul fiind foarte scurt. Nu este de prisos să ne amintim cum sărăm ciupercile de lapte pentru iarnă. Într-adevăr, chiar și cu oportunități gastronomice moderne, ciupercile cu lapte sărat rămân una dintre cele mai bune delicatese ale bucătăriei rusești.

Cum săriți ciupercile de lapte pentru iarnă

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte

Cu metoda fierbinte de sărare, ciupercile din lapte nu sunt înmuiate. Amărăciunea se îndepărtează prin fierbere timp de 20-30 de minute. Apoi, apa se scurge, iar ciupercile sunt spălate în apă rece și aruncate într-o strecurătoare. Un număr mare de ciuperci fierte sunt agățate într-o pungă din pânză rară pentru a sticla apa.

Apoi, ciupercile sunt așezate în borcane, vase sau căzi, presărate cu sare la o rată de 50 g de sare la 1 kg de ciuperci. Usturoiul, ceapa, hreanul, tarhonul, mărarul se adaugă împreună cu sare. Ciupercile fierte sunt sărate mai repede și sunt gata într-o săptămână.

Cu metoda fierbinte de decapare a ciupercilor din lapte, se folosește și un tratament termic mai scurt - albire. Pentru a îndepărta sucul lăptos, ciupercile spălate și decojite se pun în apă clocotită timp de 5-8 minute. Cu o cantitate mică de ciuperci, folosește o strecurătoare. După ce ciupercile sunt spălate imediat în apă rece până se răcesc.

Ciupercile sunt așezate în straturi într-un castron, presărate cu sare și condimente: usturoi, rădăcini de pătrunjel, hrean, mărar, se adaugă țelină, frunze de stejar, coacăze, cireșe. Pentru 1 kg de ciuperci se consumă 50 g de sare. Pregătirea apare în 7-10 zile. Depozitați ciupercile cu lapte sărat într-un loc răcoros.

Ciupercile din lapte sunt considerate preferate printre ciupercile comestibile condiționat. De obicei, aceste corpuri fructifere sunt conservate sub formă de sărare.

Sararea ciupercilor de lapte se efectuează de obicei în două moduri: rece și fierbinte. Cum să murăm ciupercile de lapte într-un mod rapid, spuneți rețetele și descrierea lor pas cu pas.

Puteți săra ciupercile de lapte comestibile condiționat în vase de smalț, butoaie de lemn și, de asemenea, în borcane de sticlă. Metodele rapide de preparare a ciupercilor de lapte pentru iarnă sunt cele mai populare și mai solicitate în rândul fiecărei gospodine economice. Cu toate acestea, ciupercile trebuie procesate corespunzător înainte de sărare.

• După colectarea lor, acestea sunt curățate de murdărie, au fost îndepărtate filmul de pe capac cu un burete de bucătărie sau o periuță de dinți.
• Tăiați picioarele în jumătate, clătiți cu apă din abundență și turnați în frig curat.
• Înmuiați timp de 2 până la 5 zile, în funcție de tipul de ciuperci, în timp ce schimbați în mod regulat (de 3 până la 5 ori) apa, astfel încât ciupercile să nu devină acre.

Deci, oferim 6 modalități de a mura rapid ciupercile: 3 - reci, 3 - calde. Aceste opțiuni vor ajuta chiar și gazda cu experiență să își îmbogățească experiența culinară.

Rețeta pentru prepararea rapidă a ciupercilor cu lapte sărat într-un mod rece este destul de simplă, deoarece folosește singurul conservant - sarea. Această opțiune vă va ajuta să simțiți pe deplin gustul ciupercilor de lapte.

• 5 kg ciuperci de lapte înmuiate;
• 250-300 g sare;
• frunze de cireș și coacăze.

O modalitate rapidă de decapare a ciupercilor din lapte este pregătită conform descrierii pas cu pas.

După procesul de înmuiere, ciupercile din lapte sunt spălate bine în apă curentă, tăiate în bucăți și așezate pe o grătar pentru sticlă.

Într-o tavă de email, frunzele sunt așezate pe fund, apoi ciupercile de lapte sunt așezate, stropind fiecare strat cu sare. Este important să luați conservantul fără iod, astfel încât ciupercile să nu devină negre.

Un capac fără mâner sau o farfurie mai mică este așezat deasupra și presat în jos cu o încărcătură, astfel încât ciupercile să fie ușor comprimate. După 3 zile, ciupercile încep să secrete suc, care, amestecat cu sare, devine saramură. O dată pe zi, timp de 3 zile, ciupercile de lapte se amestecă într-un recipient.

Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate, stivuite în straturi dense, astfel încât să nu existe buzunare „de aer”.

Se toarnă cu saramură, se închide cu capace răsucite sau din nailon și se scoate în subsol.

După 20-25 de zile, ciupercile din lapte pot fi pregătite pentru servire: clătiți, condimentați cu ulei vegetal și ceapă verde, amestecați.

O rețetă veche pentru sărarea rapidă la rece a ciupercilor de lapte

Această rețetă veche pentru sărarea rapidă la rece a ciupercilor din lapte va ajuta la conservarea ciupercilor recoltate pentru lunga iarnă. Deși înmuierea durează de la 2 la 5 zile, sărarea în sine este un proces foarte rapid. Ingredientele din rețetă sunt luate din cele mai comune, dar rezultatul final este un fel de mâncare uimitor de gustos și aromat.

• 5 kg ciuperci înmuiate;
• 300 g de sare;
• 10 catei de usturoi;
• 5 umbrele de mărar;
• 8-10 frunze de dafin;
• 15 mazăre de piper negru.

Modul rapid de ciuperci cu lapte sărat este pregătit conform instrucțiunilor pas cu pas descrise mai jos.

1. Clătiți ciupercile de lapte înmuiate în multă apă și puneți-le pe o grătar pentru a scurge excesul de lichid.
2. Se toarnă un strat subțire de sare în borcane sterilizate pregătite.
3. Aplicați un strat de ciuperci de lapte, astfel încât să nu depășească 5 cm.
4. Se acoperă cu sare, usturoi tocat, boabe de piper negru, foi de dafin și umbrele de mărar.
5. Așezați ciupercile de lapte, presărând fiecare strat cu conservant și alte condimente, până la vârf.
6. După ce umpleți cutiile, sigilați ciupercile cu mâinile și închideți-le cu capace de nailon.
7. După o zi, ciupercile lasă să intre suc, care devine o saramură, amestecând cu sare.
8. Luați la subsol sau dați-l la frigider timp de 25-30 de zile. După timpul stabilit, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Cum săriți ciupercile de lapte într-un mod rapid

Saltarea rapidă a ciupercilor de lapte este una dintre cele mai bune opțiuni pentru gospodinele economisitoare.

Un astfel de aperitiv va fi un plus bun și gustos la o masă festivă, precum și o cină obișnuită de familie.

• 5 kg ciuperci de lapte înmuiate;
• 250-300 g sare;
• 10 muguri de garoafe;
• 5-8 căței de usturoi;
• 5 frunze de hrean;
• 8 umbrele de mărar.

Cum săriți ciupercile de lapte într-un mod rapid va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.

1. Fundul borcanelor sterilizate este acoperit cu frunze tocate de hrean.
2. Se toarnă un strat de sare și se întind ciupercile de lapte înmuiate cu capacele în jos.
3. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare, umbrele de mărar, cuișoare și usturoi tocat.
4. Stratul superior este acoperit cu frunze de hrean, acoperit cu tifon și se pune o încărcătură pe ciuperci.
5. Acoperiți structura de sus cu un prosop de bucătărie, astfel încât murdăria să nu pătrundă în cutii și duceți-o la subsol.
6. Ciupercile sărate rapid pot fi consumate după 30 de zile.

Dacă doriți ca corpurile de fructe să fie sărate mai repede, lăsați-le în apă clocotită timp de 5 minute înainte de a le pune în borcane.

Sarea rapidă a ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte: o rețetă pentru murarea ciupercilor cu usturoi

Rețeta pentru prepararea rapidă a ciupercilor cu lapte sărat într-un mod fierbinte oferă multe avantaje.

În primul rând, după fierbere, ciupercile nu au amărăciune și miros neplăcut. În al doilea rând, sărarea la cald este considerată o modalitate mai sigură de a pregăti ciuperci comestibile condiționate, pe care le veți dori cu siguranță dvs. și prietenilor.

• 4 kg de ciuperci (înmuiate);
• 200-250 g de sare;
• ½ linguriță acid citric;
• 5 căței de usturoi;
• 5 mazăre de ienibahar și piper negru;
• 2 lingurițe semințe de mărar;
• 15 frunze de coacăz negru.

Pentru sărarea rapidă la cald a ciupercilor de lapte, utilizați descrierea rețetei de mai jos.

1. Ciupercile de lapte pre-îmbibate sunt turnate cu apă și aduse la fierbere.
2. Se fierbe timp de 5 minute și se adaugă 1 lingură. l. săruri și acid citric.
3. Continuați să gătiți timp de 15 minute și scoateți constant spuma de pe suprafață.
4. Aruncat înapoi într-o strecurătoare și lăsat în această poziție pentru a se scurge, uneori tremurând.
5. Un strat subțire de sare se toarnă în borcane sterilizate, câteva mazăre de ienibahar și piper negru, se aruncă câteva semințe de mărar.
6. Distribuiți ciupercile de lapte într-un strat de cel mult 6 cm, presărați sare și usturoi tocat.
7. Distribuiți toate produsele principale și condimentele în borcane, compactând fiecare strat.
8. Se toarnă cu grijă apă clocotită și se lasă 30 de minute, astfel încât tot aerul să iasă din cutii.
9. Acestea sunt sigilate cu capace cu șurub sau nailon, lăsate în cameră până se răcesc complet și scoase într-un subsol rece.
10. După 30-35 de zile, ciupercile din lapte sunt complet sărate și pot fi așezate pe masă ca fel de mâncare independent.

O modalitate rapidă de sărare fierbinte a ciupercilor din lapte: o rețetă cu o descriere

În pușculița dvs. de rețete pentru preparatele de iarnă, trebuie să existe o modalitate rapidă de sărare la cald a ciupercilor de lapte. Această opțiune de aperitiv va servi ca fel de mâncare separat pentru o masă festivă sau ca ingredient suplimentar în salate.

• 5 kg de ciuperci (înmuiate);
• 300 g de sare;
• 10 g condiment;
• 10 g frunze de dafin;
• 2 lingurițe semințe de muștar.

O descriere pas cu pas va ajuta la sărarea ciupercilor din lapte printr-o metodă rapidă.

1. După înmuiere, adăugați ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de 15-20 de minute, îndepărtând constant spuma.
2. Scoateți-l și puneți-l într-o strecurătoare pentru a se scurge.
3. Într-o cratiță, combinați ciupercile și toate ingredientele din rețetă, amestecați.
4. Puneți o placă inversată deasupra, acoperiți cu tifon și apăsați în jos cu o încărcătură.
5. Puneți pe balcon sau ieșiți la subsol timp de 3 săptămâni.
6. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, turnați saramura din tigaie și închideți-le cu capace strânse din nailon.

Dacă ciupercile sunt prea sărate, nu vă faceți griji, este ușor de remediat. Ciupercile de lapte se înmoaie 2 ore și se spală în apă fiartă rece.

Cum săriți ciupercile de lapte într-o marinată cu condimente într-un mod rapid

Rețeta pentru sărarea rapidă la cald a ciupercilor din lapte vă permite să pregătiți un aperitiv delicios. Viteza de gătit în această opțiune va depinde de procesul de fierbere a ciupercilor.

• 3 kg de ciuperci (înmuiate);
• 150 g sare;
• 5-8 căței de usturoi;
• 2 linguri. l. hrean ras;
• 4 frunze de dafin;
• 6 mazăre de ardei negri și albi.

1. Puneți ciupercile de lapte înmuiate în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.
2. Scoatem pe o grătar sau pe o strecurătoare și o lăsăm să se scurgă. În timp ce ciupercile se scurg, puteți face o marinată rapidă.
3. O modalitate rapidă de marinare pentru ciuperci de lapte este pregătită după cum urmează: în apă (1 l), combinați sare, toate condimentele propuse și lăsați-o să fiarbă.
4. Introducem ciupercile de lapte și fierbem în marinată timp de 15 minute.
5. Distribuiți în borcane, apăsați în jos cu o lingură și umpleți cu saramură. Pentru o mai mare încredere, astfel încât ciupercile să nu se mucegăiască, adăugați câte 2 linguri în fiecare borcan. l. ulei vegetal calcinat.
6. Îl închidem cu capac cu șurub sau nailon, îl lăsăm în cameră să se răcească complet și îl ducem într-o pivniță rece.

Sarea corectă a ciupercilor de lapte alb oferă posibilitatea conservării ciupercilor chiar și în anii slabi. Puteți alege rețeta potrivită pentru decaparea la rece a ciupercilor de lapte alb pe această pagină. Cu toate acestea, rețetele pentru sărarea la cald a ciupercilor de lapte alb sunt, de asemenea, prezentate într-o mare varietate, cu diferite forme de condimente și ingrediente.

Printre această splendoare, puteți alege opțiuni pentru creativitatea acasă a gusturilor unice. Merită spus că sărarea fierbinte a ciupercilor albe de lapte pentru iarnă este cea mai sigură în ceea ce privește prevenirea bolilor infecțioase intestinale. Citiți despre modul în care se efectuează sărarea la cald a ciupercilor de lapte alb în borcane pentru depozitare pe termen lung pe această pagină. A fost colectată o cantitate imensă de informații despre cum să faceți sărarea ciupercilor pentru iarnă o activitate simplă și plăcută, permițându-vă să pregătiți un produs sănătos și gustos pentru familia dvs.

De obicei ciupercile lamelare sunt sărate, dar uneori ciupercile tubulare sunt sărate. Pentru sărarea ciupercilor de lapte alb acasă, ciupercile sunt preparate în același mod ca și pentru uscare, cu singura diferență că sunt spălate bine. Pentru ca ciupercile spălate să nu devină negre, acestea se scufundă în apă sărată curată, pregătită în prealabil. Ciupercile de lapte alb se înmoaie 3-5 zile. Apa pentru înmuiere este ușor sărată, astfel încât ciupercile să nu se acreze. Se schimbă de 2-3 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se păstrează într-un loc răcoros. Vasele de sărat sunt pre-tratate: sticla și smalțul (fără a deteriora smalțul) sunt aprinse, butoaiele sunt aburite și răzuite, apoi spălate cu apă rece.

Cum sărăm ciupercile de lapte alb acasă (rețetă cu video)

Există mai multe moduri în care săriți ciupercile de lapte alb acasă și ar trebui să alegeți cea mai potrivită metodă pentru dvs. Ciupercile proaspete nu sunt supuse stocării pe termen lung din cauza procentului mare de apă pe care le conțin. La câteva zile după culegere, ciupercile se ofilesc, își pierd prospețimea și suculența și devin inutilizabile. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite pentru consum numai după un tratament termic adecvat sau prelucrate în alimente persistente doar la câteva ore după recoltare, adică la conservă.

O rețetă selectată corect pentru modul de sărare a unei ciuperci de lapte alb vă va permite să păstrați acest cadou de pădure mai mult timp. La domiciliu, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare viitoare prin uscare, decapare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.

Când ciupercile sunt uscate, până la 76% din apa lor este îndepărtată din ele. Umiditatea rămasă pentru dezvoltarea microorganismelor nu este suficientă, ceea ce duce la moartea lor.

Înainte de a săra corect ciupercile de lapte alb, trebuie să știți că atunci când pregătiți conservele naturale, microflora este ucisă de temperatura ridicată la care este sterilizată conserva. La decapare, activitatea vitală a microorganismelor este suprimată de temperatura ridicată în timpul gătitului, apoi de acțiunea acidului acetic și a clorurii de sodiu. Când ciupercile sunt sărate, are loc fermentarea, timp în care zaharurile sunt transformate în acid lactic. Acesta din urmă, împreună cu sarea de masă, este un conservant.

Urmăriți cum săriți ciupercile de lapte alb în videoclip, care arată întregul proces în detaliu.

Rețete despre cum să se răcească laptele alb murat

Înainte de a săra ciupercile de lapte alb într-un mod rece, umbrelele de mărar, frunzele de coacăze și frunzele de hrean sunt așezate pe fundul vaselor gătite, se pune un strat dens de ciuperci cu capace în jos de la 5 la 8 cm, presărate uniform cu sare și condimente, apoi se așează următorul strat de ciuperci. Când vasele sunt pline, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de in curată, apoi capacul care intră în vas și opresiunea este așezat deasupra. Câteva zile mai târziu, când ciupercile se instalează, un nou strat de ciuperci este așezat în același vas, și așa mai departe, până când este umplut.

Ciupercile din lapte sunt potrivite pentru sărarea la rece, păstăi albe. Le puteți săra pe ambele separat și cu un amestec. Înainte de a mura ciupercile de lapte alb conform rețetei de conservare la rece, ciupercile trebuie sortate, curățate de resturi, umplute cu apă curată și lăsate timp de 1-3 ore, astfel încât particulele aderente de resturi și murdărie să se ude. Apoi, capacele de ciuperci trebuie spălate din murdăria aderentă și clătite bine în apă curată. Înainte de a plasa ciupercile pe fundul recipientului, trebuie să turnați un strat de sare. Deasupra acestuia sunt așezate coacăze negre, frunze de cireș și stejar, frunze de hrean și rădăcină, tulpini de mărar - pentru a conferi ciupercilor un gust și o aromă mai bune. Picioarele de ciuperci sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Trebuie să așezați ciupercile strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (dafin, piper, usturoi).

Rețeta pentru modul în care săriți ciupercile de lapte alb într-un mod rece

Continuăm să studiem rețeta pentru modul de răcire a ciupercilor de lapte alb în continuare, după prepararea preliminară a materiilor prime. Așadar, înainte de a săra ciupercile într-un mod rece, ciupercile au fost curățate temeinic, sortate și clătite cu apă curentă. Este timpul pentru magia procesului de sărare în sine.

1. Luați 35-50 g de sare la 1 kg de ciuperci proaspete sau, conform standardelor vechi, 1,5-2 linguri. sare pe o găleată de ciuperci.
2. De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireșe, mărar pentru a le proteja de mucegaiul care poate apărea pe suprafața saramurii.
3. Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, se pune o sarcină pe ea și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.
4. Pentru opresiune, cel mai bine este să luați o piatră care nu se dizolvă în saramură. Nu utilizați cărămizi, pietre de calcar și dolomită, obiecte metalice ruginite.

Dacă nu aveți o piatră potrivită, puteți lua o oală de smalț intactă și o puteți umple cu ceva greu. Severitatea opresiunii ar trebui selectată astfel încât să stoarcă ciupercile și să forțeze aerul să iasă din ele, dar să nu le strivească. După 1-2 zile, ciupercile se vor așeza și vor da suc. Întregul proces de sărare durează 1,5-2 luni, apoi ciupercile pot fi folosite pentru hrană. Temperatura camerei în timpul sărării ciupercilor nu trebuie să depășească 6-8 ° C, altfel acestea pot deveni acre sau mucegăite, dar, de asemenea, nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, deoarece sărarea este mai lentă la temperaturi scăzute. Dacă ciupercile îngheață, devin negre și devin insipide.

Cel mai bine este să depozitați ciuperci gata consumate la 0-4 ° C. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă există puțină saramură sau s-a scurs din vreun motiv, trebuie să umpleți ciupercile cu o soluție de sare 10% în apă fiartă. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și clătiți un cerc de lemn în această soluție și îndoiți-l. Dacă cada nu este plină, puteți adăuga ciuperci recoltate mai târziu. Acestea trebuie curățate, spălate, tăiate picioarele, apoi îndepărtați opresiunea și stratul superior de frunze, așezați ciupercile deasupra celor sărate, așa cum este descris mai sus, acoperiți-le din nou cu un strat de frunze, astfel încât să acopere complet ciupercile și readuceți opresiunea la locul ei.

Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte alb la rece, acasă

Pentru a efectua sărarea ciupercilor porcini acasă, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 25 g semințe de mărar
• 40 g sare

Rețeta pentru sărarea ciupercilor albe la rece începe cu faptul că ciupercile trebuie înmuiate timp de 2 zile în apă rece sărată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric).

În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de 4-5 ori.

Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos.

Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar.

Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați la temperatura camerei 2-3 zile.

După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat.

Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu există suficientă saramură în bancă, atunci va fi necesară creșterea opresiunii.

Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1–1,5 luni vor fi gata de mâncare.

Rețete pentru sărarea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă în borcane

Fiecare localitate are propria rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte alb pentru iarnă, unele dintre ele merită atenția noastră.

Sărarea la rece a ciupercilor de lapte alb în bielorusă: înainte de sărare (și sărare crudă), ciupercile trebuie înmuiate în apă rece, schimbându-le de mai multe ori: ciuperci de lapte, încărcare - 2 zile.

Vyatka sărarea ciupercilor albe pentru iarnă în borcane se distinge printr-o etapă preliminară: ciupercile sunt înmuiate timp de 5 zile.

In Moscova: ciuperci de lapte, înmuiate în apă ușor salată timp de 3 zile.

În Volga: ciupercile nu sunt înmuiate în niciun fel, cred că își pierd gustul. Se spală bine și se sărează imediat. Amărăciunea va trece de la sine.

În Oryol: pur și simplu nu săriți ciupercile crude! Asigurați-vă că fierbeți mai întâi. Devin mai parfumate, mai moi și mai ușoare pentru stomac.

Cum sărăm ciupercile de lapte alb fierbinți

Și acum este timpul să învățăm cum să fierbem ciupercile de lapte alb de sare, deoarece această opțiune de conservare prelungește semnificativ durata de valabilitate.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci
• 1-2 frunze de dafin
• 2-3 frunze de coacăz negru
• 20 g mărar verde
• 10 g patrunjel
• 1-2 căței de usturoi
• boabe de piper negru după gust
• 30 g sare

Pentru saramură:

• 3 l de apă
• 150 g sare

Spălați ciupercile în mai multe ape și îndepărtați resturile.Pregătiți saramura dizolvând sarea în apă clocotită. Scufundați ciupercile în saramură și gătiți la foc mic, degajând spuma și amestecând ocazional. Când bulionul devine transparent și ciupercile s-au așezat la fund, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Puneți ciupercile într-un borcan, presărați sare și schimbați-le cu frunze de coacăz, foi de dafin, mărar și pătrunjel, usturoi și adăugați boabe de piper negru. Închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-un loc rece. După 30-35 de zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Cum să fierbeți ciupercile de lapte alb pentru a le face crocante

Cum să sareați ciupercile de lapte alb într-un mod fierbinte, în termeni generali, a fost descris mai sus. Și acum să împărtășim secretul cum să murăm ciupercile din lapte, astfel încât să fie albe și crocante și păstrate în timpul iernii2 cât mai mult posibil.

Pentru 10 kg de ciuperci fierte 450-600 g de sare (usturoi, ceapă, hrean, tarhon sau tulpini de mărar).

Ciupercile curate și spălate sunt fierte în apă ușor sărată. Durata gătitului depinde de tipul de ciupercă. Răcit în apă rece. Lăsați apa să se scurgă pe o sită. Apoi ciupercile sunt așezate într-un borcan sau butoi, amestecate cu sare, acoperite cu o cârpă și un capac cu opresiune. După câteva zile, ciupercile se vor așeza și trebuie să adăugați mai multe ciuperci cu cantitatea adecvată de sare. Cantitatea de sare depinde de locul de depozitare: mai multă sare într-o cameră umedă și caldă, mai puțin într-o cameră bine ventilată. Condimentele sunt așezate pe fundul vasului sau amestecate cu ciuperci. După o săptămână, devin utilizabile. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile pe toată perioada de depozitare pentru a evita creșterea mucegaiului. Dacă saramura nu este suficientă și nu acoperă ciupercile, ar trebui să adăugați apă fiartă sărată răcită (pentru 1 litru de apă, luați 50 g, adică 2 linguri de sare). În timpul depozitării, trebuie să verificați ciupercile din când în când și să scoateți mucegaiul. Capacul, piatra de opresiune și țesătura sunt spălate din mucegai în apă de sodă și fierte, marginea interioară a vaselor este ștearsă cu un șervețel umezit cu o soluție de sare sau oțet.

Rețetă pentru sărarea ciupercilor de lapte alb fierbinți

Ingredientele pentru această rețetă de ciuperci albe de decapare fierbinte sunt următoarele:

• 1 kg de ciuperci
• 5 frunze de dafin
• 3 căței de usturoi
• 15 g semințe de mărar
• 5-6 mazăre de piper negru
• 60 g sare

Scufundați ciupercile de lapte preparate, înmuiate și decojite timp de 5 minute în apă clocotită cu sare, adăugând acid citric (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1/2 linguriță de acid citric). Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, puneți-le într-un recipient de email și lăsați să se răcească. În fundul borcanului, pregătit pentru sărare, puneți o parte din foi de dafin, câteva mazăre de piper negru, semințe de mărar și un cățel de usturoi, adăugați sare, așezați ciuperci deasupra, sărând fiecare strat și alternând cu restul ingredientelor. Presărați stratul superior cu sare și acoperiți cu tifon, acoperiți cu un cerc ponderat. După o săptămână, închideți borcanul cu un capac și puneți-l într-un loc rece.

Cum săriți corect ciupercile de lapte alb pentru iarnă

Înainte de a săra ciupercile de lapte alb pentru iarnă conform acestei rețete, trebuie să luați următoarele produse în funcție de aspect:

Pentru 10 kg de ciuperci crude de la 450 la 600 g de sare (2-3 pahare).

Și acum despre cum să murăm în mod corespunzător ciupercile de lapte alb pentru iarnă, pentru aceasta, ciupercile colectate pe timp uscat sunt curățate, îndepărtând toate părțile deteriorate, apoi ciupercile cu pulpă mai fragedă sunt spălate rapid cu apă rece, ciupercile amare sunt înmuiate timp de câteva ore sau o noapte întreagă. Apa este lăsată să se scurgă și în straturi, stropind fiecare strat cu sare, plasat în borcane mari sau butoi. Fundul este acoperit cu sare, ciupercile sunt așezate (cu capul în jos) cu un strat de 5-6 cm și presărate din nou cu sare. Stratul superior este presărat cu sare mai saturată, acoperit cu un șervețel curat și pe el se așează un cerc de lemn cu opresiune. În câteva zile, ciupercile se vor așeza. O nouă porție de ciuperci este adăugată sau umplută cu ciuperci sărate anterior într-un alt castron mic. Saramura rezultată nu este turnată, ci utilizată împreună cu ciuperci sau chiar fără ele - conferă un gust plăcut supelor și sosurilor. Ciupercile sărate în acest fel sunt sărate și devin utilizabile după una sau două luni.

Rețete: cum să murăm ciupercile de lapte alb în borcane acasă

Este foarte dificil să alegeți o rețetă potrivită pentru modul de murare a ciupercilor de lapte alb, deoarece fiecare familie are propriile preferințe gustative. Înainte de a mura ciupercile de lapte alb în borcane, vă sugerăm să vă familiarizați cu cele mai interesante metode de pregătire a acestei conservări în continuare pe pagină.

Sarea uscată a ciupercilor de lapte alb

Ciuperci preparate - 10 kg; sare - 500 g

Curățați și dezasamblați ciupercile, tăiați piciorul, puneți într-un castron, presărați sare, închideți cu un șervețel, puneți un cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, separându-și sucul, se îngroașă în mod vizibil. Pe măsură ce se așeză, puteți adăuga triburi proaspete stropindu-le cu sare până când vasele sunt pline și se oprește. Ciupercile sunt gata de mâncare în 35 de zile.

Sarea de ciuperci albe de lapte alb

Pentru 10 kg de ciuperci crude, 400-500 g de sare (2-2,5 căni) (usturoi, pătrunjel, hrean, mărar sau tulpini de țelină).

Ciupercile curățate și spălate se albesc: așezate pe o sită, turnate abundent cu apă clocotită, aburite sau înmuiate în apă clocotită pentru scurt timp, astfel încât ciupercile să devină elastice. Apoi s-a răcit rapid, s-a turnat cu apă rece sau s-a păstrat într-un tiraj. Sare la fel ca ciupercile proaspete. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt gata de mâncare.

Sarea ciupercilor înmuiate și fierte

Multe ciuperci lamelare au gust și miros amar, înțepător sau neplăcut. Aceste dezavantaje sunt eliminate prin înmuierea ciupercilor în apă timp de 2-3 zile sau fierberea lor bine.

Ciupercile se pun într-un castron și se toarnă cu apă rece sărată (1 litru de apă la 5 kg de ciuperci). Acoperiți cu un șervețel, apoi un cerc de lemn, deasupra - o încărcătură. Vasele cu ciuperci înmuiate se pun la rece, de preferință frigider, astfel încât să nu se acreze. Timp de înmuiere de la 1 la 3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi.

Uneori, înmuierea este înlocuit cel mai bine cu opărirea.

Ciupercile cu gust și miros neplăcut persistente trebuie fierte. Lapte, podgruzdi scufundat în apă clocotită și fierbeți timp de 5 până la 30 de minute. Se toarnă apa după fiecare fierbere sau opărire. După fierberea ciupercilor, tigaia trebuie ștearsă bine cu sare uscată, spălată bine și ștearsă.

Sarea Altai a ciupercilor de lapte alb și podgruzdy

• Ciuperci - 10 kg
• mărar verde - 35 g
• rădăcină de hrean - 20 g
• usturoi - 40 g
• condiment - 35-40 mazăre
• frunza de dafin - 10 foi
• sare - 400 g

Ciupercile sunt sortate, decojite, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Apoi ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, stratificându-le cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, este necesar să creșteți sarcina. Butoiul este prezentat cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci este redus treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Ciuperci de lapte alb picant

• 1 kg de ciuperci
• 50 g sare
• frunza de dafin
• semințe de mărar
• piper negru după gust

Înainte de a săra ciupercile de lapte alb acasă folosind această rețetă, înmuiați ciupercile în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, frunza de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Se răcesc ciupercile de lapte în saramură și se pun în straturi în borcane sterilizate, se presară sare, semințe de mărar și piper. Închideți borcanele cu un capac și păstrați-le în pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.

Ciuperci picante de lapte

• 1 kg de ciuperci
• 50 g sare
• Usturoi, mărar, coacăze și frunze de cireșe, foi de dafin, cuișoare, piper negru după gust

Înmuiați ciupercile de lapte în apă rece timp de 7-8 ore. Apoi clătiți, puneți într-un alt vas, adăugați apă proaspătă, adăugați sare, foi de dafin și gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Se răcește ciupercile de lapte în saramură. Puneți usturoiul, cuișoarele, piperul pe fundul borcanelor sterilizate. Apoi întindeți ciupercile de lapte răcite. Deasupra fiecărui borcan puneți mărar, frunze de coacăze, cireșe și 1 lingură. l. sare. Se toarnă saramură peste ciuperci și se închid borcanele cu capace. A se păstra într-o pivniță sau frigider. Ciupercile vor fi gata de mâncare în 10 zile.

Lapte de ciuperci cu ceapă

• 1 găleată cu ciuperci de lapte
• 400 g sare
• ceapa dupa gust

Spălați ciupercile de lapte, înmuiați-le timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Puneți ciupercile pregătite într-un recipient în straturi, presărați sare și ceapă tocată. Apăsați în jos deasupra cu opresiune și păstrați-l într-un loc răcoros timp de 1,5-2 luni.

Ciuperci mici de lapte cu mărar

• 1 găleată de ciuperci mici
• 400 g sare
• mărar după gust

Selectați ciupercile mici de lapte, clătiți bine, dar nu înmuiați. Uscați pe rafturi. Puneți ciupercile pregătite în borcane mari în straturi, presărând mărar și sare. Se acoperă cu sare, se acoperă cu frunze de varză. Nu puneți opresiune. A se păstra într-un loc răcoros timp de 1–1,5 luni. Înmuiați ciupercile înainte de utilizare.

Lapte de ciuperci cu hrean

• 10 kg ciuperci
• 400 g sare
• usturoi, rădăcină de hrean, mărar, frunze de dafin, ienibahar după gust

Curățați ciupercile, tăiați picioarele. Înmuiați ciupercile pregătite în apă rece timp de 2-4 zile. Schimbați apa cel puțin o dată pe zi. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați lichidul să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient în straturi, presărând sare, condimente, usturoi tocat, rădăcină de hrean și mărar. Apăsați în jos cu o sarcină de sus. Dacă saramura nu se formează în timpul zilei, creșteți sarcina. După ce ciupercile s-au așezat, adăugați în recipient recipiente proaspete (după sărare, volumul ciupercilor va scădea cu aproximativ o treime). Ciupercile vor fi gata să fie consumate la 20-25 de zile de la plasarea ultimului lot.

Ciuperci de lapte sărat

• 1 kg de ciuperci de lapte fiert
• 50 g sare
• frunze de hrean
• frunze de coacăz negru
• condimente după gust

Înmuiați ciupercile decojite 24 de ore în apă sărată (30-35 g de sare la 1 litru de apă), schimbându-le de două ori. Apoi spălați-le în apă curentă, scufundați-le în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Puneți într-un recipient în straturi, presărând sare și schimbând condimente, frunze de hrean și coacăz negru. Așezați frunzele deasupra ciupercilor. Acoperiți cu tifon și puneți o opresiune ușoară, astfel încât într-o zi ciupercile să fie scufundate în saramură.

Ciuperci de lapte alb cu sare fierbinte în stil Orlov

• 1 kg de ciuperci
• 2 linguri. linguri de sare
• 5 mazăre de condiment
• 7 mazăre de piper negru
• piper roșu măcinat
• 20 g mărar
• 2-3 frunze de coacăz negru

Înainte de sărare, înmuiați ciupercile în apă sărată, schimbându-le de mai multe ori. Se fierbe în apă ușor sărată timp de 5-8 minute. Se așază într-o strecurătoare și se răcește. Așezați într-un recipient în straturi, presărând sare și schimbând condimente, frunze de coacăz negru și tulpini de mărar.

Ciuperci albe de lapte alb, sărate

• 10 kg de ciuperci
• 400-500 g sare (2-2,5 cani)
• usturoi
• pătrunjel
• frunze de hrean
• tulpini de mărar sau țelină

Blanch ciupercile curățate și spălate. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o strecurătoare, turnați multă apă clocotită peste ele, țineți-le aburite sau puneți-le în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât ciupercile să devină elastice și să nu fie fragile. Apoi se răcește repede cu apă rece. Aruncați într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Se transferă într-un recipient pregătit în straturi, stropind fiecare strat cu sare și mutând cu usturoi, pătrunjel, frunze de hrean, mărar și țelină. După 3-4 zile, ciupercile albite sunt sărate și gata de mâncare. În acest fel, este bine să săriți russula, capacele inelate, ryadovki.

Buna seara prieteni!

La ce te gândești când vezi pe masă ciuperci cu lapte sărat la rece, parfumate și crocante? Sunt sigur că bărbaților nu le va deranja să rateze un pahar sau două tari, cu o astfel de gustare. Și femeile vor încerca să afle rețeta pentru un preparat uimitor de gustos pentru iarnă.

Acestea robuste, cu un capac în formă de pâlnie cărnoasă, pe o tulpină scurtă și groasă, cu un suc alb lăptos, de gust înțepător, sunt utilizate exclusiv pentru sărare, spre deosebire de alte ciuperci, de exemplu, care sunt doar prăjite sau uscate.

Acești lapte sunt considerați comestibili condiționat, prin urmare, atunci când gătesc, trebuie să fie fierți, iar când sunt reci, sunt înmuiați. Pot fi sărate în butoaie, căzi, ghivece emailate. Propun să gătești ciuperci cu lapte sărat în borcane pentru depozitare pe termen lung într-un apartament din oraș.

Cum se răcesc ciupercile de lapte pentru a le face gustoase și crocante

Sortăm laptele proaspăt colectat, îndepărtăm așternutul uscat din pădure: ace, frunze aderente. Tăiem capacele mari în bucăți mici care se vor potrivi cu ușurință în gură și se vor înmuia mai repede. Tăiați picioarele, clătiți-le sub apă curgătoare.

Punem ciupercile într-un recipient, le umplem cu apă, astfel încât să le acopere puțin de sus, le ținem sub jug, astfel încât să nu plutească și să fie constant în apă.

Timpul de înmuiere depinde de temperatură. La temperatura camerei, procesul va fi mai rapid, cu temperaturi mai reci mai lungi. Dacă nu sunt înmuiate până la capăt, nu vor fi amare, ci condimentate.

Acest proces trebuie luat cu toată responsabilitatea, deoarece depinde de cât de gustoase și crocante sunt ciupercile.

Consultați acest videoclip pentru mai multe detalii special pentru începători.

Este interesant faptul că ciupercile din lapte nu sunt înmuiate în apă curentă, ci doar se înnegresc.

Deci, după înmuiere, ciupercile ar trebui:

• schimbați culoarea - ciupercile de lapte negru de la măslin închis la roșu-vin, albii capătă o nuanță albăstruie;
• deveni moale și elastic;
• scăderea volumului cu aproape o treime.

Pregătire:

• ciuperci - câte adunate
• sare - 40-50 g la 1 kg de mulgătoare înmuiate

Punem semifabricatele preparate înmuiate pe fundul recipientului pregătit, punem sare și condimente între straturi și deasupra.

Punem condimente după preferințele noastre, poate fi: frunze de stejar, coacăze, cireșe, hrean, umbrele de mărar, usturoi. Cineva preferă sărea fără condimente.

Acoperim ciupercile deasupra cu o cârpă de bumbac curată, apoi cu un scut curbat, acesta poate fi un cerc de lemn sau un capac de cratiță.

Folosim o cutie de suc ca opresiune. Ciupercile de lapte se vor îngroșa sub presă, se vor așeza și vor elibera suc. După o săptămână, verificăm dacă există vreo murătură în borcane. Dacă se eliberează prea mult din el, atunci scurgem, dacă nu este suficient, mărim încărcătura sau adăugăm saramură. Pe care le fierbem separat, dizolvând 20 g de sare într-un litru de apă rece fiartă.

Trimitem containerul pentru depozitare într-o pivniță răcoroasă. După 35-40 de zile, scoatem proba.

Puteți face oricând ciuperci murate din ciuperci sărate adăugând o marinată.

Folosim rădăcinile rămase după sărare pentru a face sosuri și supe. Tăiați și uscați mărunt, întindeți pe pânză într-o zi fierbinte la soare sau la umbră. Apoi mărunțim în pulbere și depozităm într-un loc uscat.

Ciuperci cu lapte sărat în bănci - o rețetă pas cu pas pentru iarnă

Rețeta de gătit „imediat în borcane” pentru iarnă reduce timpul, nu este necesar să transferați din nou ciupercile din lapte din recipient în borcane.

Dacă piesa de prelucrat se dovedește a fi foarte sărată, înmuiați-o în apă, schimbând apa. Apoi tăiați în bucăți „pentru o mușcătură” și serviți cu ceapă feliată subțire și ulei vegetal parfumat.

Cum se păstrează ciupercile sărate într-un apartament?

Se pune întrebarea locuitorilor orașului - cum să păstreze ciupercile sărate crocante în borcane, într-un apartament? Este important nu numai să pregătiți, ci și să păstrați acest preparat gustos pentru iarnă. Mai jos sunt sfaturi pentru dvs.:

1. Pentru depozitarea pe termen lung folosim borcane de sticlă sau butoaie din lemn.

2. Ciupercile trebuie să fie în saramură. Le punem o cârpă de bumbac înmuiată în alcool pe ele. După aceea, le îndoim cu bețișoare, înfășurându-le transversal peste umerii cutiei. Umezim și bețele și capacul cu alcool. Și sub capacul din nailon îl trimitem pentru depozitare în frigider.

3. Temperatura ideală în cameră sau frigider este de la +1 la +4 grade.

4. Sub 0 grade - murăturile vor îngheța și vor pierde valoarea nutrițională și aromatizantă. Peste +7 grade - va deveni acru și mucegăit.

Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la rece și nu peroxidează la căldură.

5. Camera trebuie să fie ventilată și uscată.

6. Din momentul deschiderii cutiei, conținutul trebuie consumat în decurs de 2 zile, dacă există suspiciunea calității produsului, trimiteți-l puternic la coșul de gunoi.

7. Un alt mod de a păstra ciupercile sărate acasă este în congelator. După sărare, scurgem saramura, punem semifabricatele în pungi de plastic (cel mai bine în porții) și le trimitem la congelator. Sunt depozitate mult timp și bine, fără a pierde calitățile consumatorilor. După dezghețare, acestea sunt gata de mâncare și nu necesită prelucrări suplimentare.

Ciupercile sărate la rece pentru iarnă în borcane în condiții ideale pot fi păstrate până la recolta următoare, cu noi abia „supraviețuiesc” până la Anul Nou.

Timpul ciupercilor devine din ce în ce mai mare, așteptați noi postări despre ciuperci: unde cresc, cum să colecteze, ce feluri de mâncare să gătească și multe alte lucruri interesante. Nu ratați! Te văd!