Cum să sare peștele. Sărarea peștelui de diferite tipuri acasă Pește alb sărat

Toată lumea, fără excepție, iubește peștele sărat. Dar nu toată lumea știe să gătească asta acasă. Între timp, sărarea peștelui este un proces destul de simplu pe care orice gospodină îl poate stăpâni. În articolul nostru, vrem să vorbim despre cum să săram peștele.

Caracteristicile procesului

Chiar dacă nu ai sărat niciodată pește în viața ta, stăpânirea procesului nu este atât de dificilă. În primul rând, procedura în sine nu este complicată și, în al doilea rând, principalul lucru este să cunoașteți rețeta pentru o saramură bună pentru pește. În plus, nu este necesară menținerea strictă a proporțiilor. După ce ați exersat de mai multe ori, puteți îmbunătăți orice rețetă ajustând-o la dvs.

Trebuie spus că există mai multe moduri de sărare: în saramură, uscată și cu saramură. În acest caz, vorbim despre un pește de mare. Cel fluvial trebuie prelucrat mai puternic. trebuie afumat sau uscat. Articolul nostru se va concentra pe sărarea umedă. Saramura de pește poate fi rece sau fierbinte. În saramură rece, produsul durează mai mult să se gătească, cel puțin trei zile. Dar, în același timp, peștele își păstrează toate proprietățile nutritive.

Saramura fierbinte pentru pește este bună, deoarece produsul este gata de utilizare până când soluția se răcește. Concentrația de sare poate fi selectată în funcție de gust și preferință. Dar trebuie să înțelegeți că, cu cât saramura este mai bogată pentru sărarea peștelui, cu atât durata de valabilitate este mai lungă.

Cu toate acestea, există mici trucuri care pot fi folosite pentru a face un produs grozav. Dacă exagerați peștele, atunci trebuie să-l păstrați în lapte câteva ore, ceea ce poate neutraliza excesul de sare. În același timp, peștele devine din ce în ce mai moale.

Dacă adăugați acid în saramură, de exemplu poate fi lămâie, vin, roșie sau oțet, atunci nu obțineți sare, ci pește murat. La marinate se adauga condimente (chimen, boabe de piper, mustar, coriandru, catei, usturoi etc.). Cu toate acestea, puteți marina peștele fără saramură, de exemplu, în vin. Dar, de regulă, produsul este sărat mai întâi.

În ajunul sărbătorilor, fiecare gospodină se străduiește să gătească ceva gustos și deosebit. De exemplu, somonul poate deveni un decor al mesei. Sărarea acasă poate economisi mult. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită pentru a face pește roșu.

Ingrediente:

• somon (două kg),
• (cinci linguri l.),
• zahăr (două linguri).

Îndepărtați pielea peștelui congelat, apoi clătiți-l cu apă curentă. Apoi, îl tăiem în bucăți subțiri. Frecati fiecare bucata cu un amestec de sare format din sare si zahar.

Apoi, puneți piesele strâns împreună într-un recipient. Închidem vasele și le dăm la frigider. După opt ore, peștele este gata de mâncat. Apropo, această rețetă este cea mai căutată în rândul gospodinelor.

Cum să sare peștele în saramură? Rețetele sunt foarte simple. Pentru gătit, trebuie să achiziționați orice pește de somon: somon roz, păstrăv, somon chum, somon chinook etc.

Saramura pentru sărarea peștelui roșu constă din apă și sare. Mai mult, gradul de concentrare a acestuia poate fi diferit. Peștele roșu este la mare căutare și ocupă un loc onorabil. Este adesea folosit ca gustare pentru a decora mesele de sărbători. Peștele roșu sărat acasă poate fi folosit pentru salate și alte feluri de mâncare. Pregătirea saramurilor pentru sărarea peștelui este foarte simplă. Dar rezultatul este întotdeauna excelent. Experții culinari spun că sărarea unei carcase întregi nu este foarte convenabilă. Durează mai mult. Și este nevoie de mai multă saramură pentru pește. Prin urmare, este de preferat să tăiați carcasa în bucăți și să îndepărtați complet oasele în exces.

Există multe rețete de murături pentru pește. Cu toate acestea, cea mai populară este prepararea rapidă a produsului. Peștele este gata într-o oră. Se poate servi cu unt si ceapa.

Pește roșu: cum să sare

Saramura pentru sărarea peștelui roșu se prepară rapid.

Ingrediente:

• kilogram de pește,
• Frunza de dafin,
• sare (trei linguri),
• boabe de piper (7 buc.),
• Artă. l. otet de masa
• bec,
• ulei vegetal (60 ml).

Dacă aveți pește proaspăt, atunci trebuie tăiat imediat. Dar înghețata trebuie mai întâi dezghețată, dar nu complet. Este mai ușor să o tăiați în acest fel. Este necesar să tăiați capul, să îndepărtați aripioarele. Împărțim carcasa în două părți, îndepărtând oasele și creasta. Drept urmare, obținem un file. Este necesar să tăiem pielea cu un cuțit, nu avem nevoie de ea. Apoi, tăiați fileul pregătit în bucăți și puneți-l într-un recipient.

Acum că toate lucrările pregătitoare au fost finalizate, puteți începe să pregătiți saramura pentru pește roșu.

Se toarnă o jumătate de litru de apă într-un vas separat și se răcește. Se pune sare in el si se amesteca bine cu o lingura pana se dizolva complet. Saramura pentru pește roșu este gata. Se toarnă într-un recipient cu fileuri. Apăsăm peștele de sus, astfel încât să nu plutească.

Lăsați fileul în saramură timp de o oră și jumătate la temperatura camerei. Apoi scurgem soluția veche și pregătim una nouă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-un pahar și adăugați o lingură de oțet. Turnați amestecul în pește timp de trei până la cinci minute. După aceea, scurgem lichidul.

Apoi, tăiați ceapa în jumătate de rondele și adăugați-o la pește. Se toarnă ulei vegetal, se adaugă foi de dafin și piper. Se amestecă toate ingredientele și se mai lasă încă cincisprezece minute. Peștele ușor sărat este gata.

Poate fi folosit pentru sandvișuri, aperitive, salate și pur și simplu servit pe masă cu cartofi. Există o mulțime de opțiuni.

O altă variantă de sărare

Dacă opțiunea anterioară poate fi numită rapid în siguranță, atunci această rețetă are propriile sale caracteristici, datorită cărora peștele poate fi păstrat mult timp în ulei cu oțet în frigider.

Ingrediente:

• kilogram de pește,
• sare (patru linguri),
• piper măcinat și ienibahar,
• Frunza de dafin.

Pregătim peștele pentru gătit în continuare, ca în rețeta anterioară. Apoi, luați 700 ml de apă, turnați-o într-o cratiță și puneți-o pe foc. După ce lichidul fierbe, adăugați un amestec de ardei, sare și foi de dafin. Soluția trebuie să fiarbă la foc mic timp de aproximativ cinci până la șapte minute. Apoi se răcește saramura la temperatura camerei. Transferăm fileul de pește într-un recipient sau lighean larg și îl umplem cu o soluție. Acoperiți deasupra cu un capac și trimiteți peștele într-un loc rece pentru o jumătate de zi. După timpul specificat, scoateți fileul, tăiați-l în bucăți și serviți. Dacă intenționați să depozitați peștele, atunci acesta trebuie turnat cu ulei vegetal și apoi umplut cu o soluție. Se prepara astfel: se dilueaza o lingurita de otet intr-un pahar cu apa. Transferăm fileul într-un recipient etanș și îl umplem cu soluție de oțet deasupra.

Dacă peștele preparat în primul mod poate fi păstrat doar câteva zile, atunci a doua rețetă vă permite să gătiți produsul în așa fel încât să stea la frig toată iarna. Ambele opțiuni au propriile lor avantaje și sunt solicitate în cazuri diferite.

Sărare rapidă

Cum se prepară saramură de pește? O altă rețetă le permite gospodinelor să săre peștele foarte repede. Această opțiune se bazează pe utilizarea de saramură fierbinte de pește.

Ingrediente:

• fripturi de pește (cinci bucăți),
• sare (trei linguri),
• litru de apă,
• zahăr (linguriță l.),
• Frunza de dafin,
• oțet (linguriță l.),
• coriandru,
• boabe de piper.

Spălăm fripturile în apă curentă. Punem o craticioara pe foc si punem la fiert un litru de apa. După fierbere, adăugați zahăr, coriandru, sare, dafin și piper. Fierbem soluția aproximativ cinci minute. Apoi, opriți gazul. Adăugați oțet în saramură. Acum trebuie să așteptați până când soluția s-a răcit complet. Punem fripturile de peste intr-un recipient si le umplem cu solutie rece. Trebuie reținut că peștele este sărat timp de cel puțin două zile.

Saramură afumată fierbinte

Puteți găti și pește afumat acasă. Cu toate acestea, înainte de a începe gătitul, carcasa trebuie pregătită. Peștele se curăță și se spală. Peștii mici sunt afumati împreună cu capul și toate măruntaiele. Și carcasele mai mari trebuie eviscerate și capete îndepărtate. Dacă ați cumpărat un pește mare, atunci cu siguranță trebuie să-l tăiați. Fripturile vor arăta bine pe masă.

Ingrediente:

• sare (două linguri),
• litru de apă,
• Frunza de dafin,
• Artă. l. Sahara,
• conform art. l. amestec de scorțișoară și piper,
• ceapa, un praf de rozmarin, salvie, cimbru,
• o jumătate de portocală și o lămâie.

Saramura pentru afumarea peștelui este foarte simplu de preparat. Punem o oala cu apa pe aragaz si o aducem la fiert. Pune sare într-un lichid clocotit. Mai adaugam lamaie, portocala, ceapa si alte ingrediente. Gatim marinada timp de cinci minute. Apoi oprim focul și așteptăm să se răcească soluția. Se toarnă peștele preparat cu saramură și se lasă timp de 12 ore. În viitor, lăsăm carcasele într-o cameră bine ventilată, într-un curent de aer, timp de câteva ore. Apoi pot fi afumate fierbinți. Peștele finit are o aromă condimentată cu note de citrice.

Marinada cu vin

Peștele aromat poate fi preparat folosind o marinată cu vin alb și sos de soia.

Ingrediente:

• sos de soia (120 g),
• sare (120 g),
• suc de lamaie (140 g),
• usturoi,
• zahăr (95 g),
• doi litri de lichid
• zahăr (95 g),
• vin alb sec (220 g),
• un praf de coriandru, busuioc si un amestec de ardei.

Saramura este foarte ușor de preparat. Punem o oala cu apa pe aragaz si aducem lichidul la fiert. Adăugați sare și zahăr. Scoatem lichidul de pe foc. După răcirea completă, turnați sosul de soia, vinul, zeama de lămâie. Adaugam si usturoiul si toate condimentele in marinada. Umpleți peștele cu soluția preparată și lăsați la loc răcoros timp de 12 ore. În timp, scurgeți lichidul și uscați peștele. Apoi poți începe să-l fumezi.

Murat picant

Puteți folosi miere naturală pentru a găti pește cu o notă picant. S-ar părea că produsele nu sunt deloc compatibile, dar nu sunt.

Ingrediente:

• ulei vegetal (170 g),
• suc de lamaie (90 ml),
• verdeaţă,
• condimente pentru peste,
• o lingurita de piper negru si sare,
• miere (110 g),
• usturoi.

Se amestecă toate ingredientele într-un recipient, se adaugă usturoiul tocat și pătrunjelul. Umpleți carcasele cu un amestec atât de neobișnuit și trimiteți vasele la frigider. cel puțin zece ore. Cantitatea dată de produse este calculată pe kilogram de carcase. Dacă aveți mai mult pește, atunci trebuie să creșteți proporțional ingredientele.

Pește delicat în vin roșu

Marinadele pe bază de băuturi alcoolice au fost de multă vreme populare printre gospodine. Este vinul care dă note rafinate inimitabile oricărui fel de mâncare. Și marinatele nu fac excepție.

Ingrediente:

• cuișoare (cinci bucăți),
• apă (1,5 l),
• sare (trei linguri),
• vin roșu sec (190 ml),
• chimen (lingurita),
• ienibahar (lingurita).

Aduceți lichidul la fiert și puneți sare și cuișoare în el, apoi fierbeți-l timp de zece minute. Oprim focul și așteptăm să se răcească apa. După aceea, puteți adăuga toate celelalte ingrediente. Punem peștele într-un recipient potrivit și îl umplem cu saramură. Este nevoie de cel puțin patru ore pentru a se pregăti. Rețeta este incredibil de simplă. Vinul face carnea de pește fragedă și suculentă. Cuișoarele, pe de altă parte, creează o aromă unică.

Marinada cu chefir

O rețetă neobișnuită pe bază de chefir vă permite să obțineți pește suculent.

Ingrediente:

• un pahar de chefir,
• mentă,
• usturoi,
• ulei vegetal (60 g),
• sare (linguriță l.),
• zahăr (linguriță),
• piper negru.

Marinada se prepară rapid și ușor. Adăugați usturoiul, menta tocată și piper negru în chefir. Umpleți peștele cu masă de chefir și marinați-l timp de aproximativ șase până la opt ore.

Pește de râu: cum să sare

Saramura pentru peștele de râu nu are diferențe fundamentale majore.

Ingrediente:

• doi litri de apă
• sare (480 g),
• piper negru,
• Frunza de dafin.

Această cantitate de ingrediente este dată pentru sărarea a trei kilograme de pește. Carcasele medii trebuie mai întâi eviscerate și spălate. Nu este recomandat să sărați peștele întreg. Carcasele sunt plasate într-un recipient și umplute cu saramură. Este imperativ să folosiți oprimarea. Saramura se prepară prin fierbere. Dar ei umplu peștele cu el numai după ce s-a răcit complet. Produsul finit poate fi consumat numai după trei săptămâni. Rețeta este potrivită pentru săratul șprot, hamsii, sardine, hering. Peștele mic poate fi sărat întreg. Merită să ne amintim că, după gătit, produsul trebuie păstrat numai la frigider.

Marinada rece

Atât peștele de râu, cât și peștele de mare sunt marinați la rece. Este foarte important să gătiți în proporții corecte pentru a evita creșterea bacteriilor.

Ingrediente:

• ceapa (patru bucati),
• oțet (380 ml),
• sare (110 g),
• zahăr (190 g),
• Frunza de dafin,
• apă (580 ml),
• boabe de piper
• coriandru (două lingurițe),
• Seminte de marar.

Curățați și curățați peștele mic. Nu este necesar să îndepărtați capetele, dar branhiile trebuie îndepărtate. Carcasele mai mari se recomandă, în general, să fie tăiate în porții.

Aduceți un pahar cu apă la fiert și adăugați mararul, semințele de coriandru, boabele de piper și foile de dafin. Fierbem masa timp de aproximativ zece minute. Apoi adăugați zahăr și sare. Saramura ar trebui să se răcească. Abia apoi se toarnă oțet în el și se adaugă apa rece rămasă.

Punem pestele in vase de sticla sau emailate. Transferați straturile cu rondele de ceapă. Deasupra se toarnă marinada. Închidem recipientul cu un capac și îl trimitem într-un loc rece, puteți merge la frigider. Dacă marinați fileul, acesta va fi gata în trei zile, dar va dura cel puțin cinci zile pentru a mura carcasele. Este recomandat să răsturnați peștele de mai multe ori în acest timp, astfel încât să fie uniform sărat.

Carcasele finite trebuie depozitate în borcane sterilizate. Punem peștele strâns în recipient până la vârf și îl umplem cu aceeași marinadă. În această formă, poate fi păstrat timp de trei până la patru luni.

Marinada fierbinte

Ingrediente:

• trei cepe,
• aceeași cantitate de morcovi
• Frunza de dafin,
• oțet (180 ml),
• sare (trei linguri),
• boabe de piper
• zahăr (4 linguri l.),
• apă (doi litri).

Curățăm peștele și îl tăiem bucăți. Apoi clătim și uscăm. Înmuiați carcasele în sare și puneți-le la frigider timp de patruzeci de minute. Intre timp punem la fiert apa intr-o cratita emailata. Punem si ceapa, taiata in jumatati de rondele, si felii de morcov in recipient. Fierbeți lichidul timp de cel mult zece minute. Apoi adăugați zahăr, oțet, sare, foi de dafin, piper negru și peștele în sine. După ce saramura cu pește clocotește, reduceți căldura la minimum și gătiți încă cincisprezece minute. Îndepărtați spuma dacă este necesar.

După gătit, scoatem cu mare grijă peștele din tigaie și îl punem în borcane, care trebuie mai întâi sterilizate. Recipientele trebuie umplute doar 2/3 din volum pentru a turna deasupra marinada fierbinte. Apoi, conservele sunt sigilate cu capace. Și după răcirea completă, se pun la frigider. Peștele poate fi consumat după două zile.

Dacă gătiți somon, ton, atunci puteți servi astfel de pește pe masă imediat după ce marinada s-a răcit. Cert este că carnea de pește roșu este gătită mult mai repede. Prin urmare, nu are sens să așteptați mult.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, există multe moduri de a găti peștele sărat. Rețetele diferă în ceea ce privește ingredientele utilizate și momentul în care se obține produsul finit. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și beneficii. Alegerea acestei sau acelea opțiuni depinde în mare măsură de peștele pe care îl aveți. Cea mai ușoară modalitate este să sărați peștele roșu, acesta are cel mai scurt timp de sărare, așa că puteți începe să experimentați cu el. În general, toți peștii de mare sunt pregătiți destul de simplu. Dar cu peștele de râu, trebuie să fii atent și să menții cu precizie proporțiile.

Dacă îți place pulpa delicată de pește și mirosul de condimente, cu siguranță ar trebui să folosești una dintre marinatele pe care le-am oferit. O combinație deosebit de interesantă este oferită de utilizarea vinului alb și roșu sec. Utilizarea saramură face posibilă gătirea peștelui moderat sărat și gustos, spre deosebire de sărarea uscată. Dar totuși, alegerea rețetei depinde de preferințele tale.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Rețeta de sărare a peștelui roșu sau a peștelui de râu este simplă. Acasă, este important să determinați corect raportul dintre fileuri sau carcase și sare. Peștele trebuie luat proaspăt sau congelat, întreg sau în fripturi. Este nevoie de câteva ore pentru a obține un produs ușor sărat, un gust mai sărat necesită 1-2 zile.

Cum să sare peștele roșu

• Timp: 2 ore.
• Porții per recipient: 2 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Reteta de sarat acasa a pestelui rosu presupune folosirea pestelui de buna calitate.

Pentru sărare se folosesc somon roz, somon și păstrăv.

După terminarea sărării, vasul finit este folosit pentru sandvișuri.

Ingrediente:

• zahăr, sare - 15 g fiecare;
• friptură de somon - 250 g;
• ulei vegetal - 60 g;
• piper negru măcinat - 3 g.

Metoda de gatire:

1. Începeți un ambasador de pește roșu acasă, procesând carcasa.
2. Congelați ușor peștele înainte de utilizare.
3. Combinați condimentele într-un castron separat.
4. Tăiați friptura în felii subțiri.
5. Puneți folie de plastic pe fundul recipientului de plastic.
6. Se unge cu ulei, se stropește cu amestec de condimente.
7. Întindeți primul strat de somon.
8. Se toarnă din nou ulei, se stropește cu condimente.
9. Stratificați toate bucățile de pește.
10. Se lasa la rece aproximativ 2 ore.

Ambasador de hering rapid

• Timp: 40 de minute.
• Porții per recipient: 10 persoane.
• Dificultate: medie.

Sărarea peștelui la domiciliu se face prin metode de sărare uscată, lasată sau folosind saramură. Această din urmă metodă funcționează bine pentru sărarea heringului. Se dovedește a fi picant, folosit pentru garnitură, salate.

Ingrediente:

• sare - 3 linguri. l.;
• apă - 1 l;
• hering proaspăt congelat - 4 buc.;
• zahăr - 1,5 linguriță;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• piper negru - 5 mazăre;
• cuișoare - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați heringul la temperatura camerei.
2. Nu trebuie să eviscerezi peștele.
3. Pentru saramură, umpleți toate ingredientele cu apă fierbinte.
4. Aduceți lichidul la fierbere până când cristalele sărate și dulci se dizolvă.
5. Scoateți marinata de pe foc, răciți.
6. Înmuiați heringul într-un recipient cu lichid sărat pentru pre-sare timp de 24 de ore. Pune opresiunea deasupra.
7. Apoi transferați carcasele într-un recipient pentru alimente cu capac, umpleți cu saramură rămasă.
8. Dați alimentele la frigider timp de 24 de ore.

• Timp: 40 de minute.
• Porții per recipient: 6 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Peled aparține speciilor de lac și râu. Trebuie selectat în aceeași dimensiune, nu mai mult de 25-30 cm lungime.Pentru sărare acasă, puteți folosi carcase, bucăți, pește nedecojit cu capetele.

Ingrediente:

• peled - 1 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• sare - 2 linguri. l.;
• piper negru - 5 buc.;
• oțet 6% - 100 ml;
• zahăr - ½ linguriță;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• coriandru, nucșoară - după gust.

Metoda de gatire:

1. Clătiți pelele proaspete.
2. Îndepărtați solzii, capetele, măruntaiele.
3. Tăiate în bucăți mici.
4. Îndoiți într-un borcan.
5. Așezați ceapa deasupra, tăiată în jumătate de rondele.
6. Adăugați toate condimentele. Agitați recipientul.
7. Se toarnă oțet, se amestecă din nou.
8. Puneți peledul în frigider sau pivniță timp de 3 ore.

Sărarea peștelui de râu

• Timp: 30 de minute.
• Porții per recipient: 5 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Acasă, pentru sărare uscată, este mai bine să alegeți specii de râu. Peștele nu trebuie să fie mare, merită să opriți alegerea pe caras, biban sau gândac.

Este important să folosiți vase din sticlă, email sau plastic pentru sărare.

Ingrediente:

• biban - 1 kg;
• apă - 500 ml;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 linguriță;
• boabe de piper - 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Îndepărtați carcasele de biban, tăiați capetele.
2. Se amestecă condimentele cu apă, se fierbe.
3. Răciți lichidul rezultat.
4. Puneți carcasele de pește într-un vas emailat.
5. Umpleți cu saramură la temperatura camerei.
6. Pentru basul ușor sărat, ține-l la rece timp de 2 zile.
7. Dacă vrei un gust bogat, sărat - timp de 5 zile.

Reteta in ulei

• Timp: 30 de minute.
• Porții per recipient: 5 persoane.
• Dificultate: ușoară.

Acasă, puteți efectua sărarea cu ulei. Această marinadă ajută la gătirea rapidă a produsului. Iese delicios, cu aroma de ceapa murata. Rețeta este mai potrivită pentru peștele gras.

Înainte de a-mi aduna curajul și de a mura pentru prima dată peștele roșu acasă, am decis să mă pregătesc temeinic. Am citit cu curiozitate rețetele, „mi-am luat saliva”, uitându-mă la fotografiile delicioase de pe Web și cărțile de bucate... Îmi era foarte frică să stric produsul delicat și destul de scump. Dar temerile mele păreau a fi zadarnice. Am intrat cu succes la piață, am ales o frumoasă „victimă” grasă a experimentelor mele culinare. Iar amabila vânzătoare și-a îndepărtat imediat coloana vertebrală cu un cuțit imens și periculos de ascuțit. Am făcut totul după indicațiile bucătarilor experimentați și dimineața l-am tratat pe soțul meu cu somon delicios sărat. M-a lăudat, iar eu, trandafiriu de încântare, am acceptat cu bunăvoință complimentele. Totul mergea aproape perfect. Până în momentul în care m-am uitat în bucătărie la ora prânzului și am văzut un vas singuratic cu un pește pe masă. Eu, un ciocan, am uitat să-l ascund în frigider. După ce am citit că aperitivul s-ar putea pierde, tot am regretat că l-am aruncat. La urma urmei, erau 800 de grame, nu mai puțin. Dar îmi era frică să-i hrănesc pe cei dragi. Așa a apărut o plăcintă roșie cu cartofi și pește, nevoia de a găti care rămâne încă un mister pentru soțul ei. Dar aceasta este o poveste culinară diferită, o voi povesti mai târziu. Și acum - rețete foto dovedite pentru pește roșu delicios.

Cât de ușor este să sărați peștele roșu acasă

Să începem cu metoda de bază. Nimic in plus! Fara condimente aromate! Sare, peste si un praf de zahar. Gustul este uimitor de natural, delicat, iar aperitivul în sine pare să se topească în gură. Ideal pentru sărarea somonului sau păstrăvului.

Ingrediente necesare:

Cât de ușor este să sărați peștele roșu (rețetă cu fotografie):

De data aceasta am reușit să smulg o carcasă întreagă (deși mică) de păstrăv curcubeu. Dar de obicei nu ezit să muresc fripturile congelate. Și nu disprețuiesc nici măcar burtica. Deci puteți folosi orice parte comestibilă. Dezghețați ingredientul principal la temperatura camerei sau în apă rece cu sare. Dacă aveți un pește netăiat, ca al meu, sau o bucată cu piele, îndepărtați solzii. Apoi tăiați capul și coada după cum este necesar. De asemenea, puteți scăpa de aripioare. Scoateți și aruncați măruntaiele, rupând abdomenul. Este de dorit să lucrați cu un cuțit ascuțit cu o lamă flexibilă subțire. Spălați bine.
Acum file. Tăiați cu grijă creasta. Scoateți oasele rămase în bucățile de pește cu penseta sau cu mâna. Clătiți din nou. Ștergeți cu prosoape de hârtie. Nu pielea.
Pregătiți amestecul de sare. Pur și simplu adăugați sare în zahăr (sau invers) și amestecați. De ce ai nevoie de zahăr granulat? Acționează ca un conservant natural. Adăugarea lui practic nu va afecta gustul peștelui roșu sărat. Dar va fi depozitat mai mult timp. Același lucru este valabil și pentru sucul de lămâie. Acesta este un conservant (un cuvânt groaznic), dar complet inofensiv. În plus, elimină un miros specific. Sucul poate fi adăugat la delicii gata preparate înainte de servire sau la sare. Este mai bine să luați sare de mare. Produsul va lua atât cât este necesar. Prin urmare, nu va exista suprasare. Dar dacă nu există, sarea de masă obișnuită va fi potrivită. Este nevoie de mai puțin, acordați atenție acestui lucru.
Răziți fileurile (fripturile) sau stropiți burta peștelui roșu cu amestecul de murături, ca în fotografie. Așezați într-un recipient de sticlă sau plastic (borcan, alt recipient) aproape unul de celălalt, cu pielea afară. Acoperiți sau strângeți cu folie de plastic. Puneți într-un loc răcoros. Într-o zi vei avea un pește ușor sărat. Îți place un gust mai strălucitor? Așteptați 36-48 de ore. Verificați recipientul la fiecare 12 ore. Se formează mult lichid? Scurge-l. Te-ai hotărât să iei ca obiect principal somonul prieten sau somonul roz? Se poate dovedi a fi puțin uscat. Prin urmare, vă sfătuiesc să o murați cu ulei vegetal (de măsline sau de floarea soarelui dezodorizat). Sau turnați-l peste un vas de depozitare gata făcut.
Vei ajunge cu o gustare parfumată, fragedă, care iese la gură și sănătoasă. Altul nu este dat. Și cu ea poți face tot ce vrei: gătești sandvișuri, răsuciți rulouri, tăiați salate... Sau pur și simplu tăiați, puneți pe o farfurie cu felii translucide de lămâie și bucurați-vă de un răsfăț incomparabil.

Cum să condimentezi fripturile murate sau fileurile de pește roșu

O rețetă pentru acei experți culinari și cunoscători ai mâncării bune care iubesc „zest”. Desigur, nu vorbim despre strugurii uscați, ci despre accente deosebite pe care condimentele le dau. Urmați instrucțiunile pas cu pas pentru un tratament savuros și original!

Un set de produse:

Reteta pas cu pas cu poza:

De data asta am sarat friptura de somon. Nu este la fel de bogat și strălucitor la culoare ca păstrăvul, mai ales după congelare și dezghețare. Dar si delicios. Mai mult, această metodă, deși nu foarte diferită de cea anterioară, presupune utilizarea condimentelor. Și își vor face ajustări parfumate la buchetul aromat al gustarii finite. În general, să mergem. Lăsați peștele la temperatura camerei să se dezghețe. Nici măcar nu poți dezgheța până la capăt pentru ca piesele frumoase să nu se deformeze. Scoateți solzii. Dar lasă pielea. Oasele pot fi îndepărtate sau lăsate după dorință. Am decupat resturile crestei, asa ca am ajuns sa am doua fileuri putine.
Amestecul de murat uscat conține zahăr, sare și condimente. Ce condimente să folosiți, decideți singuri. O să vă las aici o listă de arome care se potrivesc cu peștele, iar voi alegeți-vă preferatele. Pentru ca gustul peștelui roșu sărat acasă să fie mai interesant, puteți adăuga: piper negru măcinat grosier, dafin, rozmarin, cimbru, busuioc, fenicul, suc de lămâie, coriandru, coajă de citrice. Desigur, nu trebuie să utilizați toate cele de mai sus. Și, în general, nu trebuie să exagerați cu aditivi, altfel veți strica vasul.
Frecați peștele roșu uscat cu șervețele de hârtie cu amestecul și puneți-l într-un recipient în care îl veți mura. Închideți ermetic recipientul. Se da la frigider 24-48 de ore (in functie de grosimea feliilor si de gradul de salinitate dorit).
Verificați peștele după 12 ore. Mult lichid va ieși în evidență - asigurați-vă că îl scurgeți. Când procesul de sărare s-a încheiat, clătiți bucățile de pește în apă și uscați. Îl poți depozita în același recipient. Soiurile cu conținut scăzut de grăsimi (somon coho, somon chum, somon roz) pot fi turnate sau unse cu ulei vegetal pentru a-l face mai fraged. Rotunjesc totul, pliază rețeta, dar las acasă o fotografie cu un pește roșu sărat. Și cum să-l serviți și cu ce, decideți singuri.

Mod „umed” de a săra peștele roșu

Această opțiune impresionează prin simplitatea și caracterul practic. Chiar și soiurile cu conținut scăzut de grăsimi vor fi suculente și fragede datorită saramurii cu frunze de dafin aromate și piper picant. Și completând felul de mâncare cu ceapă și ulei de măsline, vei pregăti o adevărată bombă de gust. Vă avertizez, nu vă înghițiți limba când o gustați!

De ce ai nevoie:

Metoda de gatire:

Daca produsul este inghetata (ca in cazul meu), dezgheta-l. Dar nu complet, pentru confortul tăierii. Curățați cântarul. Tăiați peștele întreg în fileuri. Friptura poate fi lăsată intactă. Apoi clătiți bine bucata și ștergeți cu prosoape groase de hârtie.
Pregătiți saramura. Amestecă sare și condimente. se pune la foc mediu si se aduce la fierbere. se ia de pe foc si se raceste complet. Apoi adăugați oțet de mere sau suc de lămâie.
Transferați într-un recipient (plastic alimentar, sticlă, ceramică sau metal emailat). Turnați saramura cu grijă. Acoperiți bine. Puneți într-un loc răcoros. Pentru a săra ușor peștele roșu acasă, o zi va fi suficientă. Pentru o sărare mai puternică, va dura puțin mai mult - 36-48 de ore. Tăiați aperitivul de pește finit în bucăți mici și puneți-l într-un borcan sau boluri. Alternează între felii, dacă se dorește, cu rondele subțiri de ceapă. Se toarnă ulei vegetal (ulei de măsline sau floarea soarelui fără parfum).
A se pastra la loc racoros timp de 3-4 zile. Din pește fraged suculent puteți face sandvișuri la micul dejun sau o gustare și alte preparate delicioase.

• Pentru a accelera pregătirea, puteți pune opresiune. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un castron. Acoperiți cu o farfurie plată. Puneți o încărcătură deasupra, cum ar fi o cutie sau o sticlă de apă.
• Nu este indicat să oferiți pește ușor sărat copiilor mici, acest lucru poate duce la otrăvire. Pentru un meniu pentru copii, aperitivul va fi potrivit după cel puțin două-trei zile de sărare.
• Atunci când alegeți un produs de sărare răcit, asigurați-vă că nu are pete și nu are miros neplăcut de descompunere.
• Puteți adăuga niște usturoi și mărar uscat pentru a fi picant.
• Evitați utilizarea cuptorului cu microunde și a apei fierbinți atunci când decongelați ingredientul principal. Acest lucru va afecta cu siguranță gustul felului de mâncare finit.
• Serviți ca umplutură pentru clătite, tartele sau tartine, faceți sandvișuri sau serviți pe o farfurie ca un platou de pește frumos și gustos cu ierburi proaspete, lămâie și legume.

Pofta de pește bună și sănătoasă!

Acasa, nu multa lume risca sa sara pestele rosu. Deși există destul de multe rețete, este necesară ceva experiență.

Există subtilități deosebite, deși este imposibil să o suprasare, absoarbe sărurile atât cât are nevoie. Și există și secrete în alegerea peștelui, pe care mulți care sunt departe de mare pur și simplu nu le știu.

Sezonul în care peștele merge să depună icre este cel mai aglomerat din regiunile piscicole, îl puteți cumpăra și „piesele de schimb” ale acestuia peste tot și nu foarte scump. Proaspăt, practic încă viu, cu o asemenea sărare se dovedește magic. Și în general, acasă, peștele este întotdeauna mult mai moale și cu siguranță fără aditivi care ar trebui să păstreze produsul mai mult timp.

Pentru sărare, ei iau întotdeauna cele mai delicioase rase din acest tip de pește:

• Somon
• somon roșu
• somon roz
• Nelma
• Coho
• Păstrăv
• Peștele alb

După denumirea peștelui, există chiar și numele unei sărări deosebite, foarte gustoase - somonul. Dar mai multe despre asta mai jos.

Cum să sărați peștele roșu acasă - tehnologie, alegere, rețete

Cu toată varietatea de opțiuni și, nu toată lumea se dovedește imediat să sare delicios peștele. Ci mai degrabă, vina specialiștilor culinari începători este destul de mică. Depinde mult de calitatea peștelui, zona de pescuit, chiar și timpul de capturare.

De exemplu, păstrăvul crescut în captivitate este adesea excesiv de uleios. Acest lucru este familiar celor care au cumpărat vreodată o tăietură norvegiană în vid.

Să aruncăm o privire mai atentă și să ne oprim asupra alegerii peștelui, pe care este mai bine să-l luăm și să-i determinăm corect calitatea.

Cumpărarea de pește roșu - a face alegerea corectă

Înainte de a merge la magazinul pentru pește, trebuie să decideți pe care îl vom cumpăra. De exemplu, somonul sarat este intotdeauna sec, de obicei se sareaza cu adaos de ulei vegetal sau, dupa sarare, se mureaza in sos de mustar (delicios extraordinar).

Nelma sărată, păstrăvul sau somonul pur și simplu se topesc în gură. Feliile late roz pal arată foarte apetisant pe sandvișuri. Apropo, caviarul acestor specii de pești este și mai fraged.

Eu aleg mereu somon chum sau somon coho pentru gătit în sosuri sau pentru cotlet, carnea lor este aspră la sărare. Dar se dovedește grozav în plăcintele cu pește închise.

Cred că ți-a devenit mai mult sau mai puțin clar odată cu alegerea, acum trebuie să determinați prospețimea peștelui. Este bine dacă dați peste o carcasă proaspătă răcită dintr-o captură nouă. Apropo, pentru sărare, cumpărați pește doar în carcase întregi. mai mult decat atat, in unele poti gasi caviar de caviar.

Dacă marea este departe de tine, atunci cel mai probabil va trebui să cumperi pește congelat. Uită-te aici, astfel încât să nu fie dezghețat de mai multe ori, altfel culoarea sa va fi urâtă, iar tăierea nu va funcționa, bucăți de astfel de pește pur și simplu se destramă.

Peștele congelat poate fi identificat cu ușurință după aripioarele lor, unde este mai gras, grăsimea congelată devine galbenă foarte repede. De asemenea, nu cumpărați pește prea ambalat, învelit în mai multe straturi de folie, astfel încât este foarte dificil să-i determinați aspectul.

Tăierea corectă a peștelui roșu

Ai fost vreodată pe drumuri? Ai văzut cum pescarii măcelează tone de pește într-o zi? În câteva zile, chiar și cei care au văzut pește doar pe farfurie știu să-l taie cu măiestrie, astfel încât caviarul să rămână intact și fileul să se dovedească a fi bucăți îngrijite.

Pentru cei neexperimentați, acest proces va dura douăzeci de minute. Pregătiți imediat un cuțit ascuțit, nu foarte lung, foarfece ascuțite și, dacă este posibil, mănuși de cauciuc cu cosuri, într-un astfel de pește nu veți scăpa.

Începem să tăiem prin îndepărtarea capului și a coadei. Dacă există o mulțime de solzi, atunci este mai bine să-l curățați și apoi să spălați peștele sub robinet.

Dacă dai peste un pește complet întreg, nu eviscerat, atunci începem să tăiem din spate, ca adevărații profesioniști. Facem o incizie pe lungimea întregii creste, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Separați cu grijă carnea de la coloana vertebrală până la începutul oaselor.

Apoi, cu ajutorul foarfecelor, vom scoate aripioarele pelviene și vom întoarce peștele astfel încât să fie mai comod să separăm carnea de cealaltă parte a crestei, doar că mai întâi vom scoate înotătoarea dorsală.

Apoi, cu degetele, separați încet carnea de oasele abdominale pe o parte. Dacă înăuntru există caviar, atunci acum poate fi scos din burtă fără probleme. Pe de altă parte, separăm și carnea de oase. Pelicula interioară trebuie, de asemenea, îndepărtată împreună cu oasele.

Ca rezultat, vom obține două jumătăți de fileuri pe piele. Aici o să le sarem. Există două moduri de sărare:

1. Sărare uscată, când peștele este stropit cu un amestec de sare condimentat
2. Sărare în saramură, într-o saramură specială.

Pregătirea pentru sărare

Când avem fileul gata, trebuie să pregătim preparatele potrivite. nu folosiți niciodată ustensile metalice în astfel de scopuri, altfel gustul metalului vă va strica întregul vas.

Pentru sărare este potrivit un recipient cu un strat emailat, sticlă sau plastic alimentar.

Aveți nevoie și de sare specială, este mai bine să luați numai mari, atunci peștele va fi mai suculent. Există multe opțiuni diferite cu condimente. Se adaugă condimente, diverse verdețuri, frunze de dafin, diverși ardei, muștar.

Pentru ca peștele să fie mai ușor de tăiat, acesta ar trebui să fie ușor congelat. După sărare, peștele este și el ușor înghețat pentru a face o tăietură frumoasă și uniformă.

Rețete de sare pește roșu

Nu există multe rețete de bază. În unele, puteți adăuga propriile ingrediente pentru a schimba gustul. În altele, merită să rămâneți strict la lista de rețete. Iată care sunt cele mai populare metode de sărare, dovedite de experiența personală.

Pește sărat cu somon

Va trebui să luăm cantități egale de sare grunjoasă și zahăr. Întotdeauna iau două linguri de sare și zahăr la kilogram de pește.

Frecăm două fileuri cu un amestec de sare și zahăr, pielea în jos una lângă alta, le așezăm pe o bucată de tifon. Pe fiecare file presara deasupra carnii verdeata densa, orice iti place, piper negru si frunze de lavrushka dupa gust, rupte in bucatele mici.

Punem un file peste altul, obțineți aproape un pește întreg. Și o înfășurăm în cârpă de brânză. Apoi îl punem într-un vas convenabil și îl punem la frigider pentru câteva zile. In timp ce pestele se sareaza, il puteti gusta astfel incat sa fie sarat dupa bunul plac. Dacă crezi că este suficientă sare, doar clătește-o cu apă.

Pește rapid sărat

Vom lua pe kilogram:

• Trei linguri de sare de mare grunjoasă
• Masa de luat masa cu o lingura de zahar
• Pentru gustul tău, piper negru și puțină lavrushka

Cum să sare rapid peștele roșu:

Tăiați somonul tăiat sau fileurile de păstrăv în bucăți de mărime medie și stropiți cu condimente. Îl punem într-un vas cu capac și îl trimitem la frigider pentru o zi.

Pește în marinată de muștar

Pentru a săra un kilogram de pește, vom avea nevoie de:

• Trei linguri de sare

Pentru marinata:

• Un kilogram de ceapă, mai bună decât soiurile de salată
• Trei linguri de muștar preparat la un litru de apă

Cum să sare singur:

Procesul de gătire nu este rapid, dar peștele se dovedește a fi pur și simplu delicios. Sărăm mereu cinci kilograme de pește în acest fel și se epuizează în câteva zile.

Mai întâi, sărați fileurile, doar frecați-le cu sare și lăsați-le la frigider pentru o zi și jumătate sub apăsare. Apropo, în acest fel puteți găti somon roz uscat.

După sare, clătiți peștele și tăiați fâșii de un centimetru și jumătate lățime. Tăiați ceapa în inele și puneți peștele și ceapa în straturi într-un borcan. Facem o marinadă din apă și muștar și umplem bucățile de pește. În general, ar trebui să fie atât de infuzat în frigider pentru o zi, dar rareori este posibil să așteptați atât de mult, de obicei este consumat mai devreme.

Sărarea peștelui roșu cu ierburi

Vom folosi pentru un kilogram de pește:

• O grămadă de mărar proaspăt
• Două linguri de sare grunjoasă și zahăr granulat

Preparare:

Pregătiți verdețurile - clătiți crengile de mărar sub robinet și scuturați apa, lăsați-le să se usuce puțin.

Se amestecă zahărul și sarea și se freacă carcasele de pește. Puneți câteva dintre crenguțele de mărar pe fundul vasului, puneți o carcasă deasupra (pielea în jos). Pe ea o altă parte din crenguțe, apoi un al doilea file și din nou mărar deasupra. Acoperim peștele cu ceva, iau o scândură mică de tăiat și pun opresurire deasupra. Așa că lăsați peștele să stea noaptea doar în cameră, apoi îl ascundem în frigider pentru câteva zile.

Pește roșu picant

Compoziția produselor pentru un kilogram de pește:

• Trei linguri cu o lamă de sare grunjoasă, sare de mare mai bună
• Două linguri de zahăr
• 1/4 cană sos de soia
• Suc de lămâie

Preparare:

Facem un amestec de marinată din toate ingredientele și frecăm cu el jumătățile de pește tăiat conform tuturor regulilor. Apoi învelim carcasele în folie alimentară și le dăm la frigider pentru o zi. Apoi poate fi tăiat în bucăți.

Ambasador rapid al peștelui roșu în saramură

Luăm pentru un litru de apă:

• Trei linguri pline de sare obișnuită
• Trei linguri de zahăr

Procesul de gatire:

Taiem imediat pestele taiat in bucatele ca sa fie sarat mai bine si mai repede. Facem o marinada din apa, zahar si sare si completam pestele. Lăsăm să stea trei ore, apoi încercăm, dacă nu este suficient sărat, adăugăm timp.

Cum se face pește roșu ușor sărat în saramură

Sărarea peștelui sărat este o adevărată artă. În doar 4 ore poți obține o gustare delicioasă de casă. Somonul sockeye ușor sărat sau somonul chinook este considerat unul dintre cele mai bune delicii.

Noi vom avea nevoie:

• Kilo de somon sockeye proaspăt
• 3 linguri sare mekoy
• 2 foi de dafin
• 5 boabe de piper negru
• O lingură de 6% oțet
• O ceapă
• 3 linguri ulei vegetal

Preparare:

Taiem pestele in file de-a lungul crestei. Separați pielea și tăiați-o în bucăți. O punem intr-un bol. Se diluează sarea într-o jumătate de litru de apă și se umple cu saramură timp de o oră și jumătate. Apoi scurgeți saramura.

Sărare rapidă uscată a peștelui roșu

Acesta este cel mai rapid mod de a usca peștele roșu sărat. Aveți grijă la alegerea sării, aceasta trebuie să fie grosieră și curată. Oceanic funcționează bine.

Pentru un kilogram de pește avem nevoie de:

• Trei linguri de sare grunjoasă

Sărare:

Ungeți bine fileul de pește, sockeye sau păstrăv cu sare, puneți jumătățile una peste alta cu carne înăuntru și puneți opresiunea deasupra. Deci, peștele ar trebui să stea opt ore doar la temperatura camerei. După aceea, trebuie să-l clătiți de sare și să mâncați.

Chiar dacă nu te-ai ocupat niciodată de preparate – sărare, murătură etc. - nu va fi dificil să stăpâniți sărarea peștelui: nu există proporții stricte și conserve care explodează, iar rezultatele uneia sau alteia metode de sărare pot fi evaluate destul de repede și rețeta poate fi ajustată. Este deosebit de util să exersați acum sărarea acasă - atunci nu va trebui să cheltuiți bani pe pachete scumpe pentru masa de Anul Nou, dar puteți cumpăra și sărați singur peștele cu câteva zile înainte de Anul Nou.

Există trei moduri de sărare a peștelui: uscat, cu saramură și cu saramură. Vorbim în special despre peștele de mare (ocean), de preferință și ușor înghețat. Peștele de râu, în schimb, necesită o prelucrare mai profundă: este și sărat, dar mai târziu este și ofilit sau afumat.

Tipurile de sărare și puterea saramurii sunt prezentate în tabel.

Sărare rapidă uscată

Această metodă, pe care o folosim adesea în viața de zi cu zi, este potrivită pentru astfel de tipuri de pește precum somonul, somonul roz, somonul, somonul sockeye, somonul chum, somonul coho, taimenul, somonul chinook, peștele alb, omul, coriganul. Nu vă fie teamă să presărați sare - somonul uleios nu va lua în exces.

Pentru sărare este potrivită doar sare grunjoasă (de preferință nu iodata), puteți adăuga zahăr la sare - va înmuia puțin gustul și, în același timp, va reține excesul de apă: atunci peștele nu va da prea multă zeamă, dar îl va păstra. Pe langa zahar, poti adauga ierburi proaspete sau uscate (marar, patrunjel, tarhon, telina), dar nu mult, precum si ardei multicolori macinati grosier (sau, mai bine, ardei trandafiri).

Tehnologia este foarte simplă. Tăiați peștele - îndepărtați capul și măruntaiele, lăsați solzii, frecați cu sare (cu sau fără aditivi) pe toate părțile, înfășurați într-o cârpă curată (sau hârtie de pergament). Tot. Poate fi refrigerat sau lăsat la temperatura camerei. Nu lăsați la căldură.

Timp gata- de la trei ore. Gradul de pregătire este determinat în același mod ca și în timpul tratamentului termic - prin ușurința separării pielii și oaselor. Într-adevăr, peștele sărat este mult mai ușor de curățat de oase decât peștele crud, așa că nu trebuie filet înainte de sărare.

Perioada de depozitare peștele sărat uscat este destul de scurt - este indicat să îl consumați în trei zile, până la maximum cinci zile. Dar peștele deja sărat poate fi congelat (în pânză sau hârtie, dar nu în polietilenă) pentru utilizare ulterioară. Cu pește ușor sărat, puteți face salate, gustări reci și calde și chiar să coaceți plăcinte cu el.

Sărare în saramură

Aceasta este o opțiune mai fiabilă pentru recoltarea peștilor. Peștele este și el sărat uscat (dar fără zahăr adăugat), destul de abundent, nu învelit în pânză sau hârtie, ci pliat într-o cratiță sau borcan. După aceea, opresiunea este pusă deasupra peștelui. Sub influența opresiunii, din pește se eliberează sucul, formând, împreună cu sarea, însăși saramura, care ar trebui să acopere întregul pește.

Timp gata- de la trei zile. Dacă saramura devine tulbure, trebuie scursă. Dar deasemenea cel mai bine înainte de data crește: peștele sărat în saramură (la care, dacă se dorește, se poate adăuga ulei vegetal) se păstrează până la 10-15 zile. Pentru această metodă se potrivesc peștele de mărime medie: șprot, hamsii și altele, a căror dimensiune vă permite să-l sărați întreg.

Pește în saramură și marinată

Saramura pentru pește poate fi făcută caldă sau rece. În saramură rece, peștele se va săra mai mult (de la 3 zile), dar își va păstra mai bine calitățile nutritive și gustative.

Saramură fierbinte(mai ales pentru peștele tăiat în bucăți mici) face vasul gata până se răcește. Alege concentrația de sare după gustul tău, înțelegând că cu cât saramura este mai puternică, cu atât perioada de valabilitate a peștelui sărat este mai lungă.

Există un mic secret care te poate surprinde cu aparenta incompatibilitate a ingredientelor: dacă ai sărat peștele până se întărește, atunci poate fi ținut în lapte o oră sau două, ceea ce neutralizează excesul de sare și face peștele mai moale și mai tandru.

Dacă adăugăm acid (oțet, lămâie, vin, roșii) în saramură, atunci nu ne sărăm, ci peste murat. Puteți adăuga boabe de piper, semințe de chimen, semințe de coriandru sau muștar, usturoi, căței, foi de dafin. Puteți marina fără saramură - de exemplu, în vin (precum și în șampanie sau chiar coniac), dar este mai bine să faceți acest lucru cu pește cu puțină sare. Adică, mai întâi sărați-l uscat, apoi murați-l într-o marinată (sau sos) după gust - cu ierburi proaspete sau condimente.