Acasă / Oaspeți la prag / Ce marcă de cvas este cea mai bună. Alegerea celui mai bun cvas: ce să căutați pentru a cumpăra un produs cu adevărat de înaltă calitate. Ce ar trebui să fie un cvas de calitate

Ce marcă de cvas este cea mai bună? Alegerea celui mai bun cvas: ce să căutați pentru a cumpăra un produs cu adevărat de înaltă calitate. Ce ar trebui să fie un cvas de calitate

Am studiat cele mai populare 30 de mărci de cvas în rândul consumatorilor ruși din 12 regiuni ale Rusiei, inclusiv regiunile Bryansk, Vladimir, Moscova, Nijni Novgorod, Republica Bashkortostan și Chuvașia, teritoriul Stavropol, precum și Moscova și Sankt Petersburg. În plus, un studiu bielorus a fost inclus în studiu. Calitatea și siguranța băuturii au fost verificate de 26 de parametri.

Ce ar trebui să fie un cvas de calitate?

Cvasul natural este fabricat din must de cvas, care este format din malț de orz sau secară, făină de secară sau porumb, apă, zahăr, drojdie și bacterii lactice. Băutura trebuie fermentată natural fără adăugarea artificială de dioxid de carbon, aditivi artificiali, îndulcitori și conservanți.

Producția de cvas conform TU nu prin fermentare naturală, ci prin carbonatare nu este considerată o încălcare a legii, dar aceste mărci comerciale nu se pot aplica pentru marca de calitate a statului, deoarece Roskachestvo solicită creșterea naturaleții produsului.

Un alt indicator important al calității cvasului este proporția acizilor organici și concentrația substanțelor volatile. Aceste componente sunt produse exclusiv în timpul fermentării cvasului. Dacă producătorul amestecă pur și simplu ingredientele, carbonatând artificial produsul, acestea nu vor fi incluse în cvas.

Fracția de masă a substanței uscate din cvas este reglementată de GOST. Dacă acest indicator este sub normă, înseamnă că producătorul economisește materii prime, folosind concentratul de must de cvas și nu mustul în sine.

Acesta nu este cvas, ci o băutură cvas fabricată conform principiului „doar adaugă apă”.

În actualul cvas ar trebui să existe urme de drojdie tehnologică - coacere, bere sau cvas. Prezența în produs a unui alt tip de drojdie - ciuperci mucegăite - și bacterii dăunătoare este considerată o încălcare gravă a standardelor sanitare și epidemiologice.

Acum să vorbim despre alcool. Nu este un secret faptul că cvasul conține o proporție slabă de alcool - sau mai bine zis, nu mai mult de 1,2% (așa cum se menționează în GOST). Un indicator peste normă indică faptul că tehnologia de gătit a fost încălcată în timpul producției.

Dacă cvasul este „bezalgogolny”, nici aici nu este nimic de bucurat - aceasta nu este o băutură rusească originală, ci o sifon colorat.

Evaluarea producătorului

Conform rezultatelor studiului, 11 eșantioane de cvas ale următoarelor mărci au devenit lideri absolut care au obținut marca de calitate a statului:

„Vyatsky” (regiunea Kirov);

„Butoiul de acasă” (regiunea Ulyanovsk);

Nikola Traditional (Veliky Novgorod);

Cvas tradițional (marcă proprie a lanțului de hipermarketuri "O" KEY);

Opohmeloff (teritoriul Stavropol);

Ochakovsky (Moscova);

„Rye Keg” (regiunea Ulyanovsk);

Yakhont Trapezny (regiunea Moscovei);

„Cvas rus” (Veliky Novgorod);

„Secretul familiei” „Ochakovo” (Moscova);

„Volzhanka” (regiunea Ulyanovsk).

În timpul inspecției, mărfurile au fost, de asemenea, găsite cu încălcarea cerințelor Legii „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și / sau a cerințelor obligatorii stabilite de reglementările tehnice ale Uniunii Vamale.

În cvas sub marca "Buchet de Chuvashia"produs de OJSC „Cheboksary, firma de fabricare a berii„ Buket Chuvashii ”„ în Rusia (Republica Chuvash) și cvas sub marca comercială „Suzdal bea”produse de LLC „Suzdal băuturi” în Rusia (regiunea Vladimir), au fost găsite drojdie și mucegai.

Și, în ciuda faptului că produsul este recunoscut ca fiind natural (acest lucru este indicat de norma fracțiunii de masă a substanțelor uscate și compoziția componentelor volatile), acesta nu poate fi considerat de înaltă calitate și sigur - cantitatea de mucegai și drojdie din acesta depășește limitele admise.

Un alt outsider al cercetării este cvasul pasteurizat filtrat sub marca comercială „Apetitos pe tot parcursul anului”produs de OOO NPO Slavich în Rusia (regiunea Moscovei). În plus față de o cantitate crescută de mucegai și drojdie, proba conține un îndulcitor acid ciclamic și îndulcitori - acesulfam potasic și zaharină.

Testele de laborator au relevat un alt contravenient - cvasul de marcă „Eco kvass”produs în regiunea Bryansk de către SA „Bryansklivo”.

Nu s-au găsit în ea bacterii și mucegaiuri dăunătoare, dar experții au constatat că mărfurile declarate pentru GOST nu corespundeau acestui lucru. Producătorul a adăugat îndulcitori și îndulcitori băuturii.

În plus, compoziția substanțelor volatile indică faptul că cvasul nu a fost produs prin fermentare, ci printr-o combinație de diverse componente - ceea ce înseamnă că acest produs nu poate fi numit cvas natural.

Locul cvasului pe piața băuturilor

Cvasul poate fi atribuit diferitelor categorii de băuturi, dar toate acestea ar trebui combinate într-un singur grup - băuturi pentru a vă potoli setea. Acest motiv rămâne cel mai important atunci când cumpără cvas, deoarece, probabil, niciun alt produs nu are o sezonalitate mai pronunțată a consumului. Cvasul concurează cu toate băuturile care sunt consumate la căldură - de la bere la apă minerală, însă, spre deosebire de acestea, consumul este foarte limitat în sezonul rece.
În 2008 și 2009, centrul de cercetare Romir a efectuat un sondaj al populației și a aflat cum rușii își potolesc setea. Cei mai apropiați concurenți ai cvasului în popularitate au fost cafeaua și sucul, iar ceaiul și apa minerală au fost vizibil înaintea acestuia. Potrivit sondajului, au existat puțin mai mult de un sfert dintre respondenți (27%) fani ai cvasului. Desigur, ceaiul și cafeaua nu trebuie amestecate cu cvas, deoarece cumpărătorul nu trebuie să aleagă între ele - situațiile de consum diferă. Dar dacă vorbim despre produse vândute numai cu amănuntul, atunci, în funcție de preferințele consumatorilor, se pot distinge trei grupe de băuturi.
1) dulce băuturi nealcoolice saturate cu dioxid de carbon, unde produsele pe bază de arome concurează cu cvasul;
2) sănătos băuturi, care, pe lângă kvas, includ apă minerală, sucuri și alte categorii cu o utilitate declarată;
3) băuturi fermentate cu malty densgust, unde competiția principală pentru cvas este berea și alte băuturi tradiționale.
Deși cvasul îndeplinește toate aceste criterii, dependențele oamenilor nu reflectă absolut structura consumului de băuturi. Cvasul nu este încă cumpărat pentru a satisface nevoia fiziologică de băut, ci doar își potolește setea, iar gândurile despre cumpărarea de cvas apar mai ales în sezonul cald. Prin urmare, structura vânzărilor de băuturi pentru potolirea setei s-a dezvoltat în așa fel încât cvasul rămâne în mod considerabil în urmă în spatele berii, sucurilor, băuturilor răcoritoare și a apei. Deci, dacă presupunem că producția tuturor acestor băuturi corespunde vânzărilor *, atunci doar 3% din volumul total al băuturilor vândute va proveni din cvas (vezi diagrama). Deși 3% din volumul total de băuturi și 14% din categoria băuturilor nealcoolice este deja mult, având în vedere că în urmă cu 5 ani ponderea cvasului a fost de 1%, respectiv 4%.

* Volumele oficiale de producție sunt aproximativ egale cu consumul intern, deoarece exportul și importul de băuturi sunt foarte mici, perioada analizată este suficientă pentru a netezi schimbările sezoniere, iar întreprinderile mici (ale căror volume de producție nu sunt luate în considerare de Rosstat) ocupă o cotă de piață foarte mică.

Motivul principal al popularității crescânde a cvasului pe fundalul altor „potolitori de sete” este combinația dintre preț și utilitate. Aici merită să ne uităm la rezultatele studiului integral rusesc al Centrului Romir, realizat în august 2010, care a arătat că naturalețea, absența OMG-urilor, a aditivilor artificiali și a coloranților sunt cele mai importante criterii prin care rușii evaluează calitatea alimentelor. În acest sens, atât rezidenții megalopolurilor, cât și respondenții care locuiesc în zonele rurale sunt unanimi.
Deci, dacă kvasul ar costa mult mai mult decât apa și băuturile răcoritoare, popularitatea sa, evident, nu ar fi atât de mare, deoarece consumatorul nostru nu este încă gata să plătească în mod semnificativ pentru utilitate. In medie prețul cu amănuntul al unui litru de cvas în prima jumătate a anului 2010 a fost de 25,75 ruble, adică cu doar 13% mai mare decât „concurentul său inutil” - o băutură nealcoolică și jumătate din „concurentul util” - suc sau „concurent alcoolic” - bere. Pe de altă parte, băuturile răcoritoare și nectarele care conțin suc mai economic sunt, de asemenea, din ce în ce mai folosite pentru a potoli setea și, spre deosebire de suc sau bere, ele se suprapun adesea cu cvasul în ceea ce privește prețul și audiența consumatorului. Prin urmare, ar putea fi considerați principalii concurenți din categoria cvas. Nu fără motiv au început recent să apară soiuri de cvas cu adaos de suc.
În același timp, dacă calitățile utile ale cvasului nu ar fi de o mare importanță pentru consumatorul rus, atunci cvasul nu ar putea să înlocuiască băuturile ieftine de cvas, care sunt comparabile ca gust cu cvasul fermentat natural. Cu toate acestea, băuturile cu cvas sunt încă populare astăzi dacă se concentrează asupra utilității componentelor lor („must de cvas”, „materii prime pentru cereale”, „extracte naturale”) sau continuă să numească produsele lor „cvas” folosind numele întreprinderii. De exemplu, unii producători de cvas își extind linia de produse prin adăugarea de cvas băuturi folosind marca generală "N-sky kvass".

******************
Conform estimărilor producătorilor, astăzi piața cvasului îmbuteliat fermentat reprezintă aproximativ 70% din piața cvasului în general, restul de 30% cade pe cvasul de tracțiune și băuturile cu cvas într-un raport de aproximativ 1/2. Ponderea cvasului îmbuteliat fermentat crește anual (cu 45% în 2008 și cu 58% în 2009). Ponderea cvasului de pescaj este aproximativ stabilă, în timp ce ponderea băuturilor de cvas scade inevitabil (de la 47% în 2008 la 23% în 2010).
******************

În plus față de utilitatea sa, un motiv important pentru popularitatea crescândă a cvasului este acela că face parte din cultura națională, tradiții vechi în producția și consumul de băuturi. Cvasul este un atribut al identității rusești, în sensul larg al culturii slave, în sensul restrâns al tradițiilor noastre familiale. Pentru mulți oameni, identitatea lor devine din ce în ce mai importantă. Mai mult, conform sondajului Romir menționat anterior, pentru 39% dintre respondenți, originea rusă a unui produs este echivalentă cu un semn de calitate, care completează perfect imaginea formată a băuturii. Bineînțeles, în publicitatea și proiectarea cvasului, sunt utilizate întotdeauna imagini tradiționale - spicule, atribute rurale, pictură națională, ornamente. Eroi istorici și de basm, fețe rusești deschise ne privesc de obicei din ambalaj. Excepții rare sunt utilizarea mărcii umbrelă a companiei, precum și unele abateri față de natura sau geografia țării native.
Există încă un factor de creștere, care este încă slab simțit, dar este probabil să aibă un impact vizibil pe piața cvasului în următorii ani. Valul demografic trece în așa fel încât generația formată de băutori de bere (până la 30 de ani) trece în masă în epoca celor mai activi băutori de cvas (conform sondajelor, are peste 35 de ani). Cel puțin, sondajele demonstrează în mod clar o relație inversă între volumul consumului de alcool și vârsta unei persoane. Cu toate acestea, cu greu va fi posibilă înlocuirea berii cu cvas, deoarece rușii nu consideră că este o băutură pentru a-și ridica spiritele sau pe care o beau în timp ce vorbesc cu prietenii. Redistribuirea preferințelor va avea loc cel mai probabil din motive pur fiziologice.

Producția și piața de cvas

Vara fierbinte, recuperarea cererii consumatorilor și nesaturarea piețelor regionale de cvas au devenit principalii factori de creștere rapidă a consumului în 2010. Vremea a jucat cu siguranță un rol major în acest sens, deoarece producătorii și experții nu se așteptau la o astfel de creștere a vânzărilor, prezicând la începutul anului 2010 o creștere a consumului de până la 10%.
La sfârșitul anului 2010, este de așteptat ca vânzările de cvas fermentat îmbuteliat să crească cu 49%, până la 63 de milioane de decalitri (în ciuda faptului că în 2009 au crescut cu doar 5% la 42,3 milioane de decalitri). Datele de audit cu amănuntul de la Nielsen au arătat că vânzările de cvas în orașele rusești aproape s-au dublat în iulie 2010 - cu ...% în termeni de volum, în timp ce apa îmbuteliată cu apă minerală și potabilă - cu ...% și carbogazoasă dulce băuturi - cu ...%. Pe lângă căldura de vară, interesul consumatorilor pentru lansări noi a devenit unul dintre factorii cheie ai creșterii, spun experții companiei.
În termeni monetari, piața kvasului, conform estimărilor prognozate pentru 2010, va crește cu ...% până la ... miliarde de ruble. Apropo, în anul de criză din 2009, creșterea pieței kvasului în termeni monetari a depășit indicatorii naturali de peste două ori, deși pe piața băuturilor în ansamblu a existat o redistribuire a preferințelor față de produsele economice, iar în unele categorii chiar o scădere a prețurilor cu amănuntul.
Va continua piața să crească la un ritm atât de ridicat în 2011? Nu există condiții prealabile pentru aceasta. În 2008, când vânzările de cvas nu au fost afectate de procesele de criză, creșterea pieței a încetinit și s-a ridicat la ...%. Având în vedere că principalul motor al pieței în 2010 a fost vremea, atunci cu temperaturi de vară în cadrul normei climatice, se poate aștepta stabilizarea sau chiar o reducere a consumului în 2011.

******************
Evaluarea volumului producției de cvas pe baza statisticilor regionale este complicată de modificările metodologiei contabile. De exemplu, dinamica anuală pentru anul 2009 inclusiv poate fi estimată în funcție de clasificatorul OKP din categoria „Băuturi răcoritoare fermentate și cvas”. Dar, conform regulilor introduse recent pentru contabilitatea produselor în conformitate cu OKPD, cvasul aparține grupului de „băuturi cu cvas”. Această categorie exclude cu siguranță băuturile nealcoolice zaharoase de pe amortizoare (acestea sunt separate într-un grup separat), dar datele nu se potrivesc cu clasificarea anterioară. În plus, anumiți producători de cvas, dintr-un anumit motiv, scapă din vederea lui Rosstat. Probabil, volumele lor de producție de cvas sunt luate în considerare la alte categorii de băuturi. Prin urmare, datele prezentate ale statisticilor regionale nu reflectă pe deplin imaginea reală. Cu toate acestea, pentru unele companii, putem urmări dinamica regională a producției de cvas și, pe baza acesteia, putem evalua indicatorii lor de producție.
******************

Problema utilizării optime a capacității în 2010 a devenit deosebit de acută - vara, producătorii lucrau la limita capacităților lor și, până în octombrie, își reducuseră volumul de muncă de 10 ori. Din acest motiv, nu există o singură companie mare sau mijlocie în Rusia care să producă doar cvas. Pentru marea majoritate a companiilor, cvasul este al doilea sau al treilea produs cel mai important (excepțiile sunt cvasul Deka și Kurskiy). Producătorii compensează declinul sezonier într-o oarecare măsură datorită formării stocurilor, deoarece tehnologiile moderne de producție și prezența unei cantități mici de alcool permit creșterea duratei de valabilitate a cvasului fermentat îmbuteliat până la un an. În plus, în sezonul de joacă, producătorii încearcă să producă cvas pentru partenerii de îmbuteliere contractuali.
Sezonalitatea cererii lasă loc pe piață chiar și producătorilor foarte mici, care au capacitățile tehnologice de a produce cvas și de a-l considera ca un produs secundar. În multe regiuni rusești (în special în cele îndepărtate de orașele mari), consumatorii primesc cvas de către sindicatele locale de consumatori, brutării și lactatele (a se vedea „”).
Astăzi, marii producători încearcă să neutralizeze declinul sezonier și să elimine cvasul de imaginea unei băuturi exclusiv de vară. Situațiile de consum de cvas se extind, de exemplu, eroii unor reclame beau cvas în birou sau în sezonul rece. Vânzările în afara sezonului de mărci de cvas ar trebui, de asemenea, să fie facilitate de extinderea gusturilor lor și de înlocuirea lor treptată a băuturilor, a căror sezonalitate este mai puțin pronunțată.
Reglementarea de stat a pieței berii își poate juca rolul în dezvoltarea pieței de cvas. În special, dacă berea este clasificată ca produs alcoolic, atunci este posibil ca unele puncte de vânzare cu amănuntul să nu o poată vinde sau să restrângă spațiul de depozitare alocat. Acest lucru poate duce la o creștere suplimentară a distribuției cvasului produs de companiile de fabricare a berii, inclusiv vânzările în afara sezonului.

Imagine regională a consumului de cvas

Potrivit sondajului Romir efectuat în 2009, cvasul este cel mai popular în rândul respondenților care locuiesc în regiunea centrală (38%), mult mai puțini iubitori de cvas erau în Ural (17%) și în Extremul Orient (13%). Cu toate acestea, așa cum se va arăta mai jos, ultimele două regiuni au un nivel mediu de consum pe cap de locuitor, scăzut, nu numai de cvas, ci și de băuturi în general. Un alt sondaj, efectuat în iulie 2010, reflectă o preponderență semnificativă a Moscovei în ceea ce privește ponderea familiilor care au cumpărat cvas pe fundalul altor orașe rusești - de 1,5-1,8 ori. În același timp, la Moscova, sezonalitatea achizițiilor de cvas a fost ridicată, dar mai puțin pronunțată decât în \u200b\u200balte centre regionale.

De asemenea, conform acestui studiu, locuitorii din Rusia beau în mod activ cvas în timpul picnicurilor și al drumețiilor în natură. Și ponderea iubitorilor de cvas este mai mare în rândul locuitorilor orașelor mari decât media națională.

Conform ultimelor estimări, ponderea consumatorilor de cvas în Rusia a fost de 66% din numărul consumatorilor de băuturi răcoritoare. În 2008, această cifră era de 56%. Principala creștere a iubitorilor de cvas s-a datorat orașelor mari din Rusia, unde ponderea consumatorilor de cvas în 2010 s-a apropiat de indicatorii de la Moscova și Sankt Petersburg.
În ciuda disponibilității și popularității cvasului, nivelul consumului său depinde destul de puternic de nivelul veniturilor rușilor. O confirmare clară a acestui fapt este nivelul mediu de consum pe cap de locuitor din Moscova și Sankt Petersburg *, care este cel puțin de două ori mai mare decât în \u200b\u200balte orașe rusești, unde și cvasul este foarte popular. Importanța puternică a veniturilor este evidențiată de încetinirea bruscă a creșterii pieței în 2009 și de redresarea rapidă care a început în prima jumătate a anului 2010, când vremea caldă nu se stabilise încă.

* În continuare, vorbim despre consumul mediu pe cap de locuitor de cvas îmbuteliat, excluzând vânzările de cvas în butoaie și butoaie. Estimarea consumului sa bazat pe dinamica pieței din prima jumătate a anului 2010 și nu ia în considerare impactul valului de căldură.

Cu toate acestea, dacă luăm Moscova și Sankt Petersburg în afara parantezelor, atunci nu vom vedea o dependență neechivocă a consumului mediu pe cap de locuitor de cvas de venit. De exemplu, venitul rezidenților ... este unul dintre cele mai mari din Rusia și se apropie de nivelul ..., dar rezidentul mediu ... bea jumătate din cvas. În același timp, influența climei asupra consumului de cvas în aceste două orașe ar trebui să fie aceeași, deoarece temperatura medie a sezonului cald (mai-septembrie) este aceeași.
Dacă folosim indicele de accesibilitate (prețul cvasului împărțit la venit) în loc de venit, imaginea nu se va schimba în niciun fel. Dintre centrele regionale considerate din Rusia, trebuie menționat doar un oraș în care prețul cvasului este relativ ridicat, iar veniturile nu sunt foarte mari - acesta este ... Poate că acesta este motivul pentru nivelul destul de scăzut al consumului de cvas pe cap de locuitor din regiune.
Vorbind despre prețuri, venituri și consum, este demn de remarcat imediat că la Moscova și Sankt Petersburg, în principiu, există o distorsiune vizibilă în consumul de produse neesențiale, care includ cvas, comparativ cu alte centre regionale. Dar, în același timp, a existat mult timp tendința de a egaliza consumul mediu pe cap de locuitor.
Acest proces poate fi cel mai bine descris folosind exemplul consumului de bere. La începutul dezvoltării pieței, a existat un salt din cauza creșterii rapide a consumului pe cap de locuitor la Moscova și Sankt Petersburg. Perioada de saturare rapidă a piețelor de capital a durat 4 ani - din 1998 până în 2001. atunci dinamica a fost foarte vagă. În acest moment, consumul de bere în regiuni a rămas semnificativ, dar creșterea a fost mai stabilă și a continuat până în anul de criză din 2008.
Dacă vorbim despre cvas, atunci cea mai mare piață din Moscova din 2009 a reprezentat aproximativ ... vânzările rusești. În timpul crizei, a devenit un fel de tampon, deoarece consumul mediu pe cap de locuitor de cvas la Moscova a scăzut ușor. Datorită vremii fierbinți și a redresării cererii consumatorilor, în 2010 se așteaptă o creștere semnificativă a vânzărilor în capitală. Dar ponderea Moscovei în volumul total al vânzărilor de cvas ar trebui să scadă, întrucât regiunile vor aduce contribuția principală la dezvoltarea pieței.
Între centrele regionale, creșterea mai rapidă va avea loc pe acele piețe în care locuitorii beau relativ puțin cvas. În frecvență, printre cele mai mari orașe, liderii în creșterea consumului pe cap de locuitor vor fi: ..., ... și ... (se așteaptă o creștere semnificativă în ..., unde consumul este la un nivel mediu). De asemenea, până la sfârșitul anului, vânzările ar trebui să crească în mod vizibil în așezările mici.
Am comparat nivelul consumului pe cap de locuitor de cvas cu bere și băuturi răcoritoare. Nu am găsit o corelație clară între consumul de bere și cvas. De exemplu, un rezident ... bea ceva mai multă bere decât media din Rusia și în ... mult mai mult, dar localnicii beau puțin cvas. Astfel, se confirmă ipoteza că berea și cvasul ca categorii de consumatori nu se suprapun foarte mult, deși sunt cel mai adesea vândute în aceleași puncte de vânzare cu amănuntul. În caz contrar, consumul dezvoltat de bere ar „strânge” consumul de cvas.
Dar pentru multe orașe mari există o corelație clară între consumul de cvas și băuturile dulci nealcoolice. Unele regiuni, de exemplu, ..., ... și ... cad puțin din tendința generală - băuturile răcoritoare nu sunt foarte populare aici (consumul este de aproximativ 20 de litri de persoană), dar cvasul se bea la nivelul normei pentru centrele regionale. Preferințele din ... au fost, de asemenea, distribuite neobișnuit - un rezident local bea aproximativ 65 de litri de băuturi răcoritoare pe an, ceea ce este mult mai mare decât norma medie, dar consumul de cvas este la un nivel mediu. Aici, precum și în ... și ..., există un mare potențial de creștere a vânzărilor de cvas datorită înlocuirii băuturilor răcoritoare.
De asemenea, este interesant să comparați raportul dintre prețurile pentru cvas și băuturi răcoritoare din diferite orașe. În centrele regionale cu o putere de cumpărare ridicată a populației din comerțul cu amănuntul, de regulă, sunt prezentate băuturi nealcoolice de marcă, care în medie costă la fel ca și cvasul sau chiar mai scumpe (ca la Moscova, ... și ...). În aceste orașe, cvasul nu este doar o alternativă sănătoasă, ci și o alternativă mai accesibilă. În același timp, cvasul este mult mai scump decât băuturile răcoritoare din ..., ... și .... Cel mai probabil, creșterea consumului de cvas în ... este constrânsă de o diferență mare de preț.
În ciuda rolului foarte important pe care îl joacă vremea în vânzările de cvas, putem observa că clima din diferite regiuni nu are o influență decisivă asupra consumului său. De exemplu, în frig ..., unde temperatura medie a aerului din mai până în septembrie este de ...%, consumul mediu de cvas pe cap de locuitor ... decât în \u200b\u200b... cu o temperatură de ...%. În special, Dmitry Pinchukov (directorul general al „Deka”) remarcă faptul că în sudul Rusiei beau cvas, surprinzător, puțin. El explică acest lucru prin faptul că viața în orașele din sud nu este la fel de dinamică ca în două capitale sau centre industriale, în plus, regiunea a păstrat tradițiile de a face cvas de casă. Maxim Kurokhtin (director de marketing al Tomskoe Pivo) crede, de asemenea, că popularitatea cvasului depinde nu atât de zona climatică, cât de cultura predominantă a consumului. Potrivit observațiilor sale, în acele orașe în care fabricile de bere locale din anii 80, 90 și 00 produceau cvas (deși nu este tarat, dar în tiraj), consumul său este mai mare, iar sezonalitatea nu este atât de pronunțată.
Cu toate acestea, vânzările de cvas sunt puternic influențate de abateri stabile de temperatură de la normă. În primul rând, dinamica regională a pieței de cvas în 2010 a fost afectată de faptul că ... și ... au fost mult mai susceptibile la anomalii de temperatură decât ... și .... De exemplu, în m, anomalia de temperatură a fost nesemnificativă. În vara anului 2010, aici s-au observat chiar și zile reci, cu o temperatură a aerului de ...-... ° C. Numărul de zile fierbinți nu a fost foarte mare. Prin urmare, în ciuda faptului că consumul estimat de cvas pe cap de locuitor în ... față de 2009 va crește cu ...%, va scădea cu aproximativ ...% față de 2008 (când criza nu a afectat încă piața). Probabil, dinamica creșterii va fi moderată față de 2008 în ..., ... și ....
În regiunea centrală a Rusiei și regiunea Volga, din cauza verii anormale, a existat o creștere notabilă a consumului mediu pe cap de locuitor de cvas nu numai în raport cu 2009, ci și în raport cu nivelul dinaintea crizei.
În opinia noastră, dezvoltarea producătorilor mici și mijlocii va avea o mare influență asupra dezvoltării în continuare a pieței de cvas în regiunile Rusiei. Ele pot da un nou impuls dezvoltării consumului de cvas. Un rol din ce în ce mai important îl vor avea producătorii regionali de bere, care, după restaurarea producției (sau confruntarea cu reglementări dure pe piața berii), își vor diversifica afacerea în detrimentul cvasului.

Situația competitivă

Spre deosebire de alte categorii, cum ar fi sucurile, berea sau băuturile nealcoolice, piața de cvas a avut o distribuție destul de slabă până de curând. Prin urmare, tinerele mărci de cvas care au apărut în frigiderele marilor companii din toată Rusia și-au câștigat rapid partea și au dat un nou impuls dezvoltării pieței.
Nivelul scăzut de penetrare regională a mărcilor regionale de cvas se reflectă bine în statisticile feroviare. Deci, volumul pieței de cvas în 2009 fiind de ... mln dal, doar aproximativ ... mln dal (sau aproximativ ...%) de produse au fost livrate de la producători către regiunile Rusiei pe calea ferată *. În același timp, pentru bere, ponderea transportului feroviar în 2009 s-a ridicat la aproximativ ...% din volumul total al vânzărilor. Desigur, o parte semnificativă din cvas se vinde pe piețele locale sau nu este luată în considerare în statistici, deoarece este furnizată pe drum, de exemplu, între Moscova și Sankt Petersburg. Cu toate acestea, vedem în mod clar că, de regulă, cvasul nu este transportat pe distanțe lungi datorită ponderii crescând brusc a costurilor logistice în prețul său de cost.

* conform statisticilor feroviare ale agenției de știri „Cominfo”

Astfel, o marcă de masă din categoria kvas ar trebui să fie produsă aproape de punctul de vânzare. În consecință, amplasarea optimă a unităților de producție este de o mare importanță pentru piața de cvas. Este ușor de văzut că pozițiile de piață ale companiilor de vârf sunt determinate în principal de geografia producției lor. Principala întreprindere a pionierului și liderului pieței de cvas - MPBK "Ochakovo" se află direct în cea mai mare regiune de vânzări, care reprezintă cel puțin un sfert din vânzările de cvas în Rusia. Dar întreprinderile din Penza, Teritoriul Krasnodar și Tyumen au permis companiei să crească dinamic în perioada de dezvoltare a piețelor regionale. Novgorod "Deka" este foarte bine situat în ceea ce privește transportul produselor la Moscova și Sankt Petersburg, dar umărul lung al aprovizionării către regiunile estice limitează posibilitatea extinderii companiei dincolo de Ural. Din același motiv, pozițiile jucătorilor locali sunt puternice în regiunile îndepărtate de centru. De exemplu, „Buket Chuvashii” - potrivit companiei, este de fapt un monopol pe piața Republicii Chuvash, „Tomskoe Pivo” - liderul pieței de cvas siberian.

SABMiller, în timp, ar putea aduce marca sa din Orientul Îndepărtat „Matushkin Kvass” la nivel federal. În 2009-2010. compania a prezentat o activitate de piață relativ scăzută, dar în viitor își poate folosi experiența regională. „Matushkin Kvass” a fost lansat în mai 2009 cu scopul de a încărca capacitățile existente de cvas în Vladivostok și de a vinde produse în teritoriile Primorsky și Khabarovsk. Conform estimărilor noastre brute, volumul producției de cvas la această fabrică este mic (până la 0,5 milioane decalitri) și nu a existat o creștere semnificativă până la sfârșitul sezonului 2010, deoarece vara în regiunea Orientului Îndepărtat nu era fierbinte.
Nu este exclus ca Efes, al patrulea cel mai mare jucător de pe piața berii, să intre pe piața de cvas. Există cel puțin două condiții prealabile pentru aceasta. În primul rând, compania a considerat serios o astfel de posibilitate - în mai 2010, a primit permisiunea de a produce loturi pilot de cvas „Ursul Alb” îmbuteliat în butoaie și sticle PET. În al doilea rând, managerii grupului Efes au o vastă experiență pe piețele de băuturi răcoritoare din Turcia și din țările din regiunea asiatică, deoarece compania este un imbuteliator Coca-Cola. Poate că activitatea de succes a diviziei ruse Efes pe piața berii și utilizarea ridicată a capacităților de producție au eliminat această problemă de pe agenda anului 2010.
Fidel celui de-al doilea și al treilea număr de pe piața berii - AB InBev și Heineken, în ciuda scăderii grave a producției și a utilizării în mod clar scăzute a capacităților, piața cvasului pare neinteresantă. Directorul executiv Anheuser-Busch InBev, Carlos Brito, a comentat în august 2010 posibilitatea lansării cvasului către corespondentul cotidianului RBC " Vom continua să ne concentrăm pe bere în viitorul apropiat. Aceasta este afacerea pe care o cunoaștem cel mai bine și sunt multe lucruri pe care le vom face, avem ceva de făcut aici".
Vânzarea mărcii Stepan Timofeevich indică în mod clar că Heineken nu vede nicio perspectivă în dezvoltarea direcției dospite. Deși, potrivit conducerii Deka, aceștia continuă să folosească rețeaua de distribuție Heineken pentru furnizarea de cvas către comerțul cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Principalii producători de cvas

Ochakovo

OJSC "MPBK" Ochakovo "este liderul pieței ruse a cvasului, iar marca" Ochakovsky "este cel mai popular cvas printre ruși. Conform" Business-Analytics ", acesta (inclusiv sub-marca pentru copii" Kvasenok ") reprezintă 35% din vânzările de cvas îmbuteliat în termeni fizici. și o pondere vizibil de mare în termeni monetari - 40% Cu toate acestea, această diferență este cauzată nu de faptul că cvasul companiei aparține segmentului premium, ci de faptul că principala zonă de vânzare a Ochakovo este Moscova.
Compania a câștigat o poziție puternică pe piața rusă din trei motive. În primul rând, Ochakovo a fost un pionier pe piață. La mijlocul anilor 90, compania a îmbuteliat cvas fermentat în recipiente PET și l-a pus pe rafturile de vânzare cu amănuntul. În al doilea rând, un producător independent, care nu avea bugete mari de marketing, și-a promovat totuși activ marca, a plasat reclame, a sponsorizat adesea diverse evenimente și, astfel, a „zguduit” întreaga categorie dospită. Astfel, mulți iubitori de cvas, în special cei de vârstă mijlocie, au format o asociere clară între cvasul tarat și marca Ochakovsky. În sfârșit, în al treilea rând, compania folosește o rețea de distribuție la scară federală pentru a-și vinde cvasul și se bazează pe patru site-uri de producție situate în diferite regiuni ale țării.
Aceste avantaje istorice și competitive au permis Ochakovo să profite din plin de creșterea pieței de cvas. Potrivit companiei, vânzările de cvas până la sfârșitul sezonului au crescut de la 15 milioane de decalitri în 2009 la 24 de milioane de decalitri în 2010. Adică, creșterea a fost de 60%, în timp ce în 2009 vânzările au crescut cu doar 2%. În consecință, greutatea cvasului în structura vânzărilor a crescut considerabil, dar piața berii rămâne o prioritate pentru companie. Deci, astăzi, cota de cvas reprezintă 31% din volumul total de vânzări al „Ochakovo”, iar cota de bere - 57%.
Conform estimărilor noastre, pe baza statisticilor regionale, toate cele patru întreprinderi din Ochakovo și-au mărit producția de cvas. Cea mai mare creștere a avut loc la principala întreprindere din Moscova, care asigură ... producția de cvas pentru companie. Conform calculelor noastre aproximative, producția a crescut cu ...% și a depășit ... mln dal. Sucursala Krasnodar a crescut producția cu aproximativ ...%, depășind ... mln dal și întreprinderea Tyumen - cu ...% până la ... mln dal.
Astăzi, Ochakovo își mărește potențialul de producție prin modernizarea instalațiilor sale. " Vara trecută a fost o adevărată provocare pentru toți producătorii de băuturi, - spune Vladimir Antonov, directorul general al Ochakovo MPBK. - Ne pregăteam pentru creșterea pieței de cvas, dar, sincer, am subestimat volumul real al cererii. Chiar și capacitățile noastre - cea mai mare fabrică din Rusia - nu au fost suficiente pentru a satisface toate nevoile de băutură. În plus, în ultimii ani, am văzut o cerere clară stabilă de cvas în sezonul mai rece. Prin urmare, suntem încrezători că extinderea capacităților ne va oferi un avantaj suplimentar față de concurenți și ne va consolida poziția de lider pe piață.".
S-au găsit deja fonduri pentru finanțarea acestui proiect. Sberbank din Rusia a deschis o linie de credit pentru Ochakovo cu o limită de 1 miliard de ruble. pentru o perioadă de 3 ani. În special, modernizarea întreprinderii de la Moscova va afecta procesul de separare a drojdiei, care va crește randamentul de cvas și va crește profitabilitatea producției. În același timp, echipamentul va fi reconstruit. La finalizarea tuturor lucrărilor, capacitatea șantierului de producție din Moscova va crește de la 6 la 9,1 milioane dal de cvas pe lună. Ca parte a programelor de investiții anterioare, compania a construit o nouă casă de malț pe baza unei fabrici de malț din regiunea Lipetsk și a modernizat producția de must de cvas.
Anul 2010 a fost marcat de o mare activitate de marketing a Ochakovo. În timpul sezonului de vânzări, compania a decis să difuzeze o reclamă care să contravină tradiției marketingului dospit. Ideea principală a comunicării este cvasul „Ochakovsky” - o băutură modernă pentru toate ocaziile, în orice parte a lumii, pentru locuitorii liber-gânditori și progresivi ai metropolei.
"Problema cvasului ca categorie rezidă în opoziția lor constantă cu băuturile răcoritoare în format modern, - comentarii privind lansarea videoclipului Boris Malyshev, director de marketing al MPBK "Ochakovo". - Încă o dată, concentrarea atenției consumatorilor asupra acestui lucru este o mișcare prea evidentă, iar toți concurenții noștri, ca unul, subliniază „rusismul”, tradiția, patriarhatul - o atitudine atît de stereotipă dăunează atât cvasului, cât și consumatorului. Prin urmare, sarcina noastră în acest sezon este să schimbăm atitudinea față de cvas, să lărgim ideea consumatorilor despre unde și cum pot să-l bea. În general, cvasul cu utilitatea și naturalețea sa este un produs pentru toate anotimpurile, poate fi comparat cu sucurile".
Noutatea sezonului 2010 este, de asemenea, comparată cu sucurile - primul brand premium de cvas din Rusia - „Veranda”. Potrivit conducerii companiei, modernizarea producției de malț și cvas a fost cea care a permis lansarea acestui brand. Planul de producție pentru 2010 este de 300 de mii de decalitri, iar anul viitor este planificată creșterea ponderii Veranda la 10% din volumul total al vânzărilor.
Cvasul este prezentat în două arome „ghimbir-măr” și „tei-mentă”, într-un pachet de 0,75 l. Costul recomandat pe litru de cvas este de trei ori mai mare decât prețul mediu al unei băuturi din Rusia. În prezent, cvasul este prezentat într-o serie de lanțuri de retail, iar în 2011 este planificată intrarea pe segmentul HoReCa prin eliberarea Veranda într-un recipient de sticlă cu o capacitate de 250 ml. („Secretul firmei”, iulie 2010)
Vorbind în limbajul marketingului, motivul de a crede * pentru Veranda este tehnologia de producție, gustul și utilitatea. Deci, pentru acest cvas, se folosește malț nu uscat, ci proaspăt încolțit, care este considerat mult mai sănătos datorită conținutului său ridicat de aminoacizi. În producția de must, pe lângă secară, se folosesc și alte câteva tipuri de cereale. Culoarea „Verandei” diferă de alte cvas, iar densitatea sa seamănă cu sucul. Ochakovo speră că noutatea va deveni o băutură în afara sezonului.

* „baza încrederii” - un beneficiu funcțional care oferă dovezi că beneficiile revendicate de marcă sunt autentice și credibile.

„Veranda” este poziționată ca un cvas pentru persoanele axate pe lux, un nivel ridicat de viață și îngrijirea de sine. Potrivit lui Inna Kochetova, vicepreședintele marketingului Ochakovo, consumatorii Veranda sunt maximați tradiționali: cunoscători, responsabili social, oameni de familie care apreciază momentele liniștite și calme, precum și iubitorii de produse noi neobișnuite.
Băutura este promovată prin publicitate în aer liber, publicații lucioase, organizarea de evenimente și prin promoții BTL la punctele de vânzare. Elementul principal al designului vizual al mărcii este un păun. Potrivit lui Ochakovo, păunul simbolizează luxul și aristocrația.
Lansarea Veranda ar fi un proiect foarte scump, care ar crea o mare nișă gratuită în portofoliul mărcii Ochakovo. După cum sa raportat în presă, astăzi tehnologii companiei lucrează pentru a face un alt brand de cvas cu o rețetă similară, dar nu la fel de scump ca Veranda.
Pe lângă noi lansări, modernizarea sistemului de vânzări ar trebui să asigure creșterea vânzărilor produselor Ochakovo. Până în prezent, propriile noastre echipe de reprezentanți de vânzări au lucrat în Moscova, Tiumen, Penza și districtul federal de sud, unde se află sediile de producție ale Ochakovo. În alte regiuni, produsele companiei au fost vândute prin eforturile partenerilor care, pe lângă contractele cu Ochakovo, au reprezentat interesele altor companii. Dar în viitorul apropiat, echipele de vânzări exclusive formate pe baza centrelor de distribuție existente vor apărea în 15 regiuni centrale ale Rusiei.

Placă de sunet

Deka OJSC este al doilea mare producător de cvas din Rusia. Dezvoltarea dinamică a acestei companii a început în 2005, ca urmare a popularității crescânde a mărcii cheie - Nikola kvass. Dacă luăm în considerare mărcile private, până în prima jumătate a anului 2010, cota de piață a Deki a crescut cu 2% față de 2009 și a atins 32% din punct de vedere fizic. Creșterea ponderii pieței în acest an este în primul rând asociată cu o politică activă de marketing și achiziționarea unui nou brand.
În plus, operațiunea de succes a companiei se datorează în mare măsură concentrării sale pe segmentele de piață economice și de preț mediu. Marcile Kvass „Deki” sunt cele mai accesibile dintre produsele companiilor cu o scară federală de activitate. Ținând cont de comunicările publicitare ale companiei, putem spune că Deka nu ia încă cota de piață de la alți producători de cvas, dar crește din cauza trecerii la cvas a consumatorilor de băuturi răcoritoare nenaturale. Dar, din cauza prețurilor de vânzare cu amănuntul democratice și a prezenței mărcilor private economice în portofoliu, cota de piață a companiei în termeni monetari este sub indicatorii naturali și se ridică la 26%.
Datorită creșterii organice, includerea „Stepan Timofeevich” din Sankt Petersburg TM în portofoliul de mărci și contractul cu PepsiCo, producția de cvas la întreprinderea Novgorod în 2010 se va dubla și se va ridica, conform estimării noastre, la 20 milioane dal. Astfel, în ciuda volumului mai mic de vânzări, în ceea ce privește producția de cvas "Deka" este aproape de lider - MPBK "Ochakovo". Adăugăm că șantierul de producție Deki din Veliky Novgorod este cel mai mare din Rusia în ceea ce privește capacitatea și producția de cvas în 2010. Volumul potențial de producție al întreprinderii este de până la 60 de milioane de dal de cvas pe an.
Dinamica indicatorilor financiari va fi ușor mai mică decât ratele de creștere a producției, ceea ce se datorează probabil veniturilor relativ mai mici ale companiei în cadrul îmbutelierii contractuale a cvasului. Potrivit rapoartelor preliminare publicate ale „Deka”, pentru 9 luni din 2010 veniturile sale au crescut cu 91% comparativ cu aceeași perioadă a anului trecut și s-au ridicat la 2,65 miliarde de ruble. În același timp, în al treilea trimestru al anului 2010, veniturile companiei au crescut cu 209% față de aceeași perioadă a anului trecut și s-au ridicat la 1,06 miliarde de ruble. Întrucât al patrulea trimestru este deja în sezonul scăzut al vânzărilor, se poate presupune că veniturile totale ale companiei vor fi de aproximativ 3 miliarde de ruble. Am dori să reamintim că în 2009 veniturile companiei au scăzut cu 19% și s-au ridicat la 1,595 miliarde de ruble, cu o pierdere netă de 96,7 milioane de ruble. înlocuit cu un profit net de 190 de milioane de ruble.
În 2009, compania s-a implicat într-o serie de dispute corporative și financiare. Dezacordurile apărute între acționari au fost larg acoperite în presă și comentate de reprezentanții Deka OJSC. Se speră că veniturile puternice din 2010 și operațiunile eficiente vor permite companiei să abordeze aceste probleme.
Cvasul este principala, dar nu singura direcție a companiei. Deka produce, de asemenea, bere (în 2010 a reprezentat aproximativ 20% din vânzări) și apă minerală (mai puțin de 1% în 2010). În cadrul producției de cvas, o direcție importantă este îmbutelierea în cadrul acordurilor de copecking pentru companii terțe.
Astfel, în februarie 2010, a fost semnat un acord de trei ani cu PepsiCo pentru îmbutelierea darvasului rus Dar. Acordul semnat a dat un impuls suplimentar creșterii producției companiei. Conducerea se așteaptă ca contractul să crească producția cu 25-30%, să netezească sezonalitatea și să asigure o sarcină de lucru mai uniformă. În plus, 150 de persoane au fost angajate pentru posturi temporare, iar în total, din cauza creșterii de vară a volumelor de producție, numărul locurilor de muncă temporare a crescut la 250.
Apropo, Coca-Cola era interesată și de îmbutelierea contractului de cvas. Deka a fost deschisă pentru cooperare, însă, potrivit conducerii companiei, „parametrii rigizi de preț nu au lăsat șansa de a câștiga bani”, iar contractul nu a fost încheiat.
În plus față de producția de cvas sub mărcile „Nikola”, „Bolshoi Kvass”, „Stepan Timofeevich” și „Dobrynya Nikitich”, precum și „Russky Dara”, în cadrul unui acord de copecking, „Deka” produce mărci private. În special, compania are o experiență impresionantă în îmbutelierea cvasului pentru lanțurile federale mari - X5, Lenta, Ashan, Okay, Polushka, Dixie, Magnit și altele sub mărcile comerciale de 365 de zile, Bine "," Khleborodov "," Oh! " si altii. În 2009, ponderea etichetelor private îmbuteliate la comandă a fost de aproximativ 10% din producția totală.
Activul cheie al companiei este un portofoliu de mărci bine dezvoltat, care include patru mărci: Nikola, Bolshoi Kvass, Stepan Timofeevich și Dobrynya Nikitich (în ordinea descrescătoare a cotei de piață). Trei mărci cheie primesc suport publicitar foarte activ, fiecare dintre ele fiind poziționat în propriul segment de preț și țintă. În așteptarea sezonului 2010, compania a actualizat designul a două mărci: „Nikola” și „Stepan Timofeevich” și a lansat, de asemenea, o campanie de publicitate în sprijinul mărcilor de cvasi de top.
Deci, în primăvara anului 2010, marca cheie a companiei - kvass " Nikola". Noua comunicare a mărcii a mutat accentul de la motivele și utilitatea naționale la adecvarea consumului de cvas în orice situație (chiar și la birou) și a definit mai clar publicul țintă:" Eroul mărcii a dobândit trăsăturile unui tânăr modern și de succes care se prețuiește ca o personalitate strălucitoare, deschide cu îndrăzneală noi orizonturi, este capabil de o alegere individuală, conștientă, neimpusă de modă „occidentalului”.
Concomitent cu lansarea campaniei, designul ambalajelor a fost, de asemenea, actualizat - întruchiparea vizuală a eroului mărcii, logo-ul și zona alimentară. Noua față a personajului de marcă a apărut în 2009. " Ne străduim să menținem o imagine destul de stabilită a unui produs de calitate. Actualizarea identității vizuale a mărcii este concepută pentru a demonstra relevanța și conformitatea deplină a mărcii cu așteptările în schimbare ale consumatorilor"- Natalia Starshinova, director de marketing al Deka, a comentat despre reproiectarea Nikola.
Potrivit companiei, gradul de conștientizare a mărcii conform rezultatelor sezonului 2010 este de 92%, spontan - 62%. O astfel de proeminență este comparabilă cu cea a mărcilor de top din sectorul FMCG. Nikola ocupă 23% din piața rusească de cvas.
"Cvas mare"- cel mai economic brand atât în \u200b\u200bportofoliul companiei, cât și pe piața de cvas - a apărut în comerțul cu amănuntul în primăvara anului 2009." Bolshoy kvass "este produs în ambalaje PET cu o capacitate de 3 litri, convenabil pentru consumul de familie. Prețul de vânzare recomandat - 50-55 ruble, în recalculare 1 litru este mai ieftin decât alte mărci de cvas, prezentat în principal într-un pachet de 2 litri. După cum sa raportat pe site-ul companiei: " acest lucru distinge „Bolshoy Kvass” de concurenții de pe raft de aceeași calitate și lasă consumatorul o senzație plăcută de afacere.".
Propunerea „anti-criză” a fost făcută în 2009 cu un sprijin publicitar redus sau deloc. Dar campania de publicitate „familială” desfășurată în vara anului 2010 a permis, potrivit OJSC „Deka”, să atingă 27% din indicatorul de popularitate al „Big Kvass” și cota sa de piață de 3,1%. Campania a inclus emisiuni naționale de televiziune, publicitate în aer liber pe fațade cu amănuntul și promoții la punctul de vânzare.
"Stepan Timofeevich"- a intrat în portofoliul Deka în toamna anului 2009. Prețul său mediu este puțin mai mare decât costul altor mărci ale companiei, dar este, de asemenea, destul de democratic și corespunde aproximativ cu prețul de vânzare cu amănuntul al Khlebny Krai din Baltika.
Din punct de vedere istoric, „Stepan Timofeevich” este primul brand de cvas care a apărut la Sankt Petersburg. Dar binecunoscutul brand din regiune nu a primit practic niciun sprijin de marketing după ce a intrat în portofoliul diviziei ruse Heineken. Închiderea producției la St. Stepan Razin a fost doar începutul unui declin prelungit al companiei de fabricare a berii, în urma căruia Heineken a început să lucreze în modul de reducere a costurilor și optimizarea portofoliului de mărci. Compania nu a investit în transferul producției unui brand non-core. Vânzarea sa a fost un pas logic și reciproc benefic.
După achiziționarea lui Stepan Timofeevich, în ajunul sezonului de vânzări, Deka a restilizat marca, dar și-a păstrat continuitatea „clasică” în imagine. Pe etichetă au apărut peisaje clasice din Sankt Petersburg, logo-ul a devenit mai lizibil și integrat din punct de vedere grafic, naturalețea cvasului și istoria sa sunt subliniate de semnele „Fermentare în direct”, „Primul din Sankt Petersburg”. În vara anului 2010, „Deka” a susținut pentru prima dată marca cu o campanie publicitară cu sloganul „Stepan Timofeevich - cvasul orașului natal!” Conform datelor Deka, ca rezultat al campaniei, conștientizarea spontană a mărcii a fost de 45%, indusă - 84%.
Potrivit lui Dmitry Pinchukov, directorul general al Deka, compania menține relații de parteneriat cu Heineken în domeniul distribuției de cvas. " Heineken are o echipă solidă de reprezentanți de vânzări care, împreună cu comenzile de bere, ne consolidează comenzile pentru cvas. Pentru Deka, un astfel de acord este benefic: este costisitor să-și mențină propria echipă mare de distribuitori, care se ocupă doar de cvas"(" Expert ", august 2010).
"Nikitich"este una dintre primele mărci comerciale ale companiei, care astăzi ocupă o pondere nesemnificativă în portofoliul său (mai puțin de 1%). În opinia noastră, a fost lansată ca un duplicat al mărcii" Nikol "și, dacă este necesar, ar putea sprijini dezvoltarea durabilă a companiei. Cu toate acestea, succesul Nikola și extinderea portofoliului său de mărci au făcut imposibilă investiția într-un player de rezervă.
"Datorită unei campanii de publicitate pe scară largă, creșterii distribuției și unei politici comerciale active, vânzările de kvas Deki au crescut cu 35% numai în prima jumătate a anului, când vremea nu a prezentat încă abateri semnificative de la normele de vară.", - a comentat activitatea companiei președintele consiliului de administrație al OJSC" Deka "Andrey Mansky. -" În special, campania publicitară federală, succesul mărcii Bolshoi Kvass, care a reușit să câștige 3% din piața națională de cvas, precum și crearea unor echipe comerciale exclusive în mai multe orașe din centrul Rusiei, au oferit o creștere semnificativă a performanței financiare. Pentru prima dată, campania publicitară a susținut trei mărci de cvas: „Nikola”, „Bolshoi kvass” și „Stepan Timofeevich”. Drept urmare, creșterea vânzărilor mărcii Nikola pentru 9 luni din 2010 s-a ridicat la 70% față de aceeași perioadă a anului trecut. Creșterea vânzărilor Big Kvass, tânărul brand al companiei, a fost de 68%. În general, pe parcursul anului, creșterea vânzărilor companiei va depăși 140%".

Baltika

OJSC "PK Baltika" este al treilea cel mai mare producător de cvas din Rusia în ceea ce privește producția și al patrulea (și posibil al treilea) jucător de pe piața de cvas în ceea ce privește vânzările. Brandul Khlebny Krai a devenit prima băutură nealcoolică federală din portofoliul companiei. La scurt timp după lansarea mărcii a început să fie vândut în toată Rusia și a început să câștige dinamic cota de piață. Dacă în aprilie 2009 era 0%, atunci în 2009 era 3-4%, iar în prima jumătate a anului 2011 marca ocupa deja 7% din piață. , Baltika va termina anul 2010 cu o cotă de 10% din producția și vânzările totale de cvas rusesc. Greutatea pe piață a companiei, atât în \u200b\u200btermeni de volum, cât și de valoare, este aceeași.
În sezonul de vânzări 2009, a fost lansată prima campanie publicitară pentru „Țara Pâinii”. Baltika nu a experimentat, folosind imagini ale naturii native în reclama TV și recreând atmosfera unei copilării fericite în sat, care a subliniat naturalețea kvasului Khlebny Kray. La sfârșitul lunii februarie 2010, Baltika a oferit consumatorilor un format de ambalare individual și în afara sezonului, eliberând cvas într-o cutie de aluminiu. Înainte de aceasta, Khlebny Kray era îmbuteliat doar în sticle PET de 1,5 și 2,5 litri, care sunt cele mai populare vara.
La un an de la lansarea mărcii Khlebny Kray, compania și-a extins linia de cvas - sub-marca Khlebny Kray - 7 cereale au apărut pe piață. În special, cele 7 boabe sunt secară, grâu, orz, ovăz, mei, orez și porumb combinate cu malț de orz. Noul produs este comercializat ca kvas cu beneficii suplimentare pentru sănătate. După cum sa raportat în comunicatul de presă " Cvasul tradițional rusesc este o băutură de familie. Și acum fiecare membru al familiei are de ales: gust clasic (cum ar fi soiul principal „Khlebny Kray Traditional”) sau mai moale (ca noile „cereale Khlebny Kray 7”). În plus, noul produs este ideal pentru prepararea unui fel de mâncare tradițional - okroshka".
În 2010, Baltika a folosit experiența celui mai mare jucător de pe piața de cvas, compania Ochakovo și a început să sponsorizeze în mod activ competiții de caritate. Evenimente sub denumirea generală de „adunări Kvass” au avut loc în iulie-august în multe orașe din Rusia. Scopul acestor acțiuni a fost conservarea, susținerea și dezvoltarea tradițiilor populare rusești în rândul copiilor și adolescenților. Proiectul a inclus cursuri de master pentru fabricarea de jucării tradiționale rusești și expoziții de obiecte de artizanat pentru copii. Desigur, aceste proiecte nu au avut ca scop stimularea directă a vânzărilor, dar, în opinia noastră, au permis companiei să implice emoțional părinții participanților la concurs, precum și să „educe” viitorii consumatori ai „Khlebny Krai”.
Vara fierbinte, vârsta tânără a mărcii, consumatorii activi și marketingul comercial au devenit premisele pentru creșterea rapidă a noilor produse Baltika. Conform estimărilor noastre, volumul producției de cvas a companiei până la sfârșitul anului 2010 va crește cu aproximativ ...% până la ... mln dal. Jumătate din volumul total al producției de cvas a fost asigurat de sucursala Tula, care a mărit producția ... la aproximativ ... mln dal. Sediul companiei din Sankt Petersburg a crescut producția cu aproape ...%, depășind ... mln dal. Sucursala Krasnoyarsk din Baltika-Pikra a adus o contribuție vizibilă la creșterea vânzărilor de cvas, care și-a crescut brusc producția în iulie 2010. În opinia noastră, în 2011, alte ramuri de est ale companiei vor fi incluse și în procesul de producție a cvasului.

Așa cum am spus deja, creșterea producției de cvas a avut loc ca o reacție la scăderea categoriei de bere și la continuarea potențială a scăderii pieței cu reglementarea de strângere a industriei. Conform estimărilor noastre, până la sfârșitul anului 2010, producția de bere la toate fabricile de bere Baltika, cu excepția sucursalei Voronezh, va scădea într-un grad sau altul. Ținând cont de recesiune, compania are un surplus de capacități, care în majoritatea întreprinderilor au fost încărcate cu aproximativ 70% în acest an și la uzina din Sankt Petersburg, unde o scădere rapidă a producției de bere se petrece de mulți ani - cu aproximativ 50%.
Datorită prezenței unui volum mare de capacități neutilizate în întreaga țară, Baltika se poate adapta mai bine decât alți producători de cvas la sezonalitatea vânzărilor, poate răspunde la o posibilă creștere a cererii și se poate extinde în regiunile estice. Potrivit lui Denis Sherstennikov, vicepreședinte de marketing pentru companie: „... Cvasul "Khlebny Krai" este un produs natural de fermentare a malțului și, prin urmare, pentru a crește producția sa, putem folosi echipamentul de fermentare care a fost folosit pentru a produce bere fără a atrage investiții suplimentareSe poate aștepta ca partea Baltika pe piața de cvas tarat să crească în continuare și în 2011.

Coca Cola

De la apariția cvasului Kruzhka i Bochka în 2007, Coca-Cola a câștigat în mod dinamic greutate pe piață în categoria cvas. Potrivit Business Analytics, în prima jumătate a anului 2010, Coca-Cola și-a mărit cota de piață la 8% în termeni de volum și la 9% în termeni valorici. Se poate calcula aproximativ că vânzările de kvas Kruzhka și Bochka până la sfârșitul sezonului 2010 ar fi trebuit să se dubleze și să depășească 5 milioane de decalitri.
Deoarece tehnologia de producere a cvasului fermentat este prea complexă, Coca-Cola este forțată să facă comenzi la fabricile de bere. În toamna anului 2009, cotidianul RBC a raportat că compania avea capacitate insuficientă la fabricile sale Brau Service din Tver și Samko din Penza. Prin urmare, Coca-Cola trebuia să atragă capacități suplimentare pentru îmbutelierea canilor și butoaielor, deoarece vânzările de cvas cresc: „în acest sens, ne uităm la toți producătorii de cvasi din Rusia”, a spus purtătorul de cuvânt al companiei. În special, Coca-Cola a fost în discuții cu Deka cu privire la posibilitatea îmbutelierii contractuale, dar nu s-a ajuns la un acord.
Presa nu a primit informații despre acordurile Coca-Cola privind îmbutelierea cvasului cu noii producători. Cu toate acestea, un contract temporar, prin care compania a dublat vânzările în 2010, ar fi putut fi atribuit. Acest contract ar putea explica, de asemenea, creșterea neașteptată a producției de cvas care a avut loc iarna trecută. În special, potrivit lui Rosstat, doar în ianuarie 2010, în regiunea Moscovei au fost produse 1,4 mln dal de cvas *, ceea ce este foarte neobișnuit pentru sezonul rece.

* datele pentru noiembrie-decembrie 2009 nu au fost disponibile în timpul pregătirii articolului din cauza modificărilor în clasificarea băuturilor din rapoartele Rosstat.

Probabil, producția de Kruzhka i Barrels ar putea fi localizată la întreprinderea Mytishchi a Companiei de fabricare a berii din Moscova, care produce deja cvas și declară o politică deschisă de parteneriat cu principalii producători de băuturi (apropo, MPK avea o licență pentru îmbutelierea cvasului Moya Semya pentru compania „Nidan”). Cu toate acestea, aceasta este doar o ipoteză; un alt mare producător din regiunea Moscovei ar fi putut produce volume nestasiliare de cvas.
În legătură cu tranziția la Coca-Cola, în august 2010, compania „Nidan Juices” a abandonat producția de cvas sub marca umbrelă. " Când a devenit clar că compania era cumpărată de Coca-Cola, am simțit că nu are rost să concurăm cu marca lor „Mug and Barrel”", - Andrey Yanovsky, membru al consiliului de administrație al Nidan, a declarat pentru Kommersant. Potrivit acestuia, din cauza sezonalității produsului, producția de cvas" Familia mea "nu a fost realizată tot timpul anului, ultimul său lot a fost îmbuteliat la sfârșitul anului 2009 și ulterior compania a vândut restul ...

PepsiCo

Din punct de vedere istoric, PepsiCo a acționat simetric cu principalul său concurent pe piața băuturilor, Coca-Cola. Prin urmare, giganții nealcoolici au intrat, de asemenea, în categoria kvas în același timp - în 2007. În general, începutul PepsiCo părea și mai reușit, deoarece compania nu și-a creat propriul brand de la zero, ci a început să distribuie deja popularul cvas Pershin. Dar problemele operaționale, financiare și operaționale cu proprietarul mărcii, Eugene Bougelet Vine, au forțat PepsiCo să se retragă din contract în 2009.
Cu toate acestea, chiar dacă aceste probleme nu ar fi apărut și contractul de distribuție Pershin ar fi fost reținut, Coca-Cola își va depăși mai devreme sau mai târziu concurentul, deoarece își promovează activ cvasul. Evident, bugetele Coca-Cola nu au fost comparabile cu costurile de marketing ale Eugene Bougelet Vine, care s-a reflectat în schimbarea pozițiilor de piață ale celor două companii. Această dezvoltare a satisfăcut cu greu PepsiCo.
După ce a pierdut marca, dar a câștigat experiență pe piața de cvas, PepsiCo a început totul de la zero și a organizat producția contractuală sub propria sa marcă. Deja în aprilie 2010, au început aprovizionarea cu amănuntul a unui nou cvas - „Dar rus”. În același timp, a devenit cunoscut faptul că cvasul a fost îmbuteliat în baza unui contract la facilitățile din Deka.
PepsiCo a urmat conducerea concurenților săi și nu a experimentat cu imaginea de marcă. De asemenea, compania s-a distanțat de băuturile răcoritoare prin crearea unui alt produs „urmând rețetele tradiționale rusești”. Artistul onorat al Rusiei, care a dezvoltat designul ambalajelor, a comentat lucrările sale: " Cvasul „Russkiy Dar” este o combinație a două simboluri primordial rusești: arta de a face cvas și pictura Khokhloma. În unitatea sa armonioasă, „Darul Rus” personifică renașterea tradițiilor rusești și păstrarea culturii populare".
Deja în mai 2010, a început o campanie publicitară pentru un nou brand cu sloganul „Tradiții vechi de secole ale cvasului rus”. Ideea principală a reclamei a fost că mai mult de o generație de ruși s-au bucurat de cvas ca „Cadoul rus”.
Reacția și activitatea PepsiCo au dat roade. Potrivit Business Analytica, în prima jumătate a anului 2010, Russkiy Dar kvass a reprezentat 3% din piață în termeni de volum și 4% în termeni valorici. O astfel de dinamică puternică poate fi considerată o demonstrație a cât de repede iubitorii ruși de cvas pot schimba și gusta o noutate.
În ciuda succesului, PepsiCo și-a accelerat creșterea cotei de piață, luând o decizie foarte neobișnuită pentru producătorii de cvas. La sfârșitul sezonului ridicat de vânzări, compania a lansat sub-marca „Dar Dar Klukva rus”. Designul etichetei s-a bazat pe ornamentul Khokhloma deja adoptat și aprobat care înfățișează fructe de padure și frunze de afine.

În ceea ce privește cota de piață în creștere, care scade în toamnă, această lansare ar putea fi numită un loc de muncă pe termen lung. Cu toate acestea, ar fi putut produce rezultate bune și în 2010. Campania publicitară, desigur, nu a fost originală, întrucât a subliniat tradițiile fabricii de bere din Rusia și orientarea către un public de familie cu copii. Dar, în acest caz, a fost construit în așa fel încât să stimuleze consumul de băutură în afara sezonului. Ideea principală a videoclipului - cvas „Russian Dar Cranberry” datorită proprietăților sale speciale întărește sănătatea în sezonul de iarnă și înmulțește puterea. Bineînțeles, gustul băuturii în sine ar fi trebuit să trezească un interes crescut al consumatorilor, deoarece noua sub-marcă combina două categorii de produse naturale: cvas și suc de afine (20%, conform etichetei de pe etichetă).

************************************
Eugene Bougelet Vine
În 2009, un jucător important a părăsit piața - compania „Eugene Bugele Vine”, care nu a reușit să facă față crizei și să își reconstruiască sau să-și vândă afacerea la timp. Kvass "Pershin" - un proiect al fostului său proprietar Yevgeny Pershin - a apărut în 2004 ca o completare a afacerii existente de vânzare a vinului și sbitnya. În același timp, în orașul Sasov, regiunea Ryazan, a fost lansată o fabrică pentru producerea de băuturi naturale cu conținut scăzut de alcool prin metoda de fermentare cu termen lung de valabilitate.
Marca a devenit în curând bine cunoscută iubitorilor de cvas. În 2007, Eugene Bougelet Vine a decis un parteneriat strategic și a transferat drepturile de distribuție pentru cvasul său către PepsiCo. Anul următor a fost o „vedetă” pentru „Eugene Bougelet Vine” - compania a devenit al treilea jucător pe piața de cvas cu o cotă de 9,7%. Conform estimărilor noastre, volumele de producție ale cvasului „Perishin” s-au ridicat la aproape ... mln dal.
O afacere bazată pe dreptul de proprietate nu a supraviețuit crizei de consum și a problemelor financiare. Numeroși creditori ai companiei au solicitat falimentul, iar PepsiCo a anulat contractul de distribuire a cvasului. În iunie 2009, volumul producției de cvas de către imbuteliatorul „Eugene Bugelet Vine” era la un nivel destul de ridicat, dar în iulie a scăzut brusc, iar până în septembrie producția sa oprit. În consecință, în urma rezultatelor din 2009, vânzările de „Eugene Bougelet Vine” au scăzut cu aproximativ ...% până la ... mln dal. Dar aceasta nu a fost doar o recesiune - cota de piață a mărcii Pershin a scăzut rapid în cursul anului, iar marca a dispărut practic din comerțul cu amănuntul. Conform rezultatelor din 2009, LLC „Eugene Bugele Vine” și-a redus veniturile cu ...% până la ... mln ruble. și a primit o pierdere netă de ... mln ruble.
De asemenea, la sfârșitul anului 2009 a devenit cunoscut faptul că Pershin îl schimbase pe proprietar. Potrivit ziarului Vedomosti, marca a fost achiziționată de o companie offshore, care a promis drepturile asupra unei companii asociate cu importatorul de vin, grupul Moro. Noul proprietar a planificat să îmbutelieze cvas sub marca Pershin pe șantierele de producție vacante. De exemplu, știm că în aprilie 2010 Compania de fabricare a fabricii de bere din Moscova a primit permisiunea Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorilor și a Asistenței Umane pentru producția de cvas Pershin. Dar, așa cum spune serviciul de presă al „MPK”, a fost discutată doar posibilitatea îmbutelierii acestui brand.
**********************************

Producători regionali și mici de cvas

În 2011, marile companii la scară federală vor experimenta presiuni crescute din partea producătorilor regionali. Sunt destul de competitivi pe piața de cvas și joacă un rol vizibil, mai ales în așezările îndepărtate de capitală.
Spre deosebire de alte categorii de produse, dezvoltarea producătorilor mijlocii și mici de cvas nu este împiedicată de mărcile globale și licențiate cu imagine mondială. Până acum, tema utilității și a patriei, motivele patriotice au fost utilizate în mod activ în construcția mărcii de cvas. Dar imaginea formată, precum și imaginea nostalgică a cvasului joacă doar în mâinile companiilor mijlocii și mici. Publicitatea tradițională, deși menține recunoașterea mărcilor federale, are un efect redus asupra valorii acestora pentru consumator, care, alegând astăzi printre produsele familiare, va fi mai degrabă ghidat de gustul și prețul băuturii.
Dacă pe baza statisticilor regionale grupăm companii cu capital occidental sau cu distribuție largă (inclusiv Borodino Group of Companies și Moscow Brewing Company), ponderea celorlalte întreprinderi în volumul total al producției de cvas până la sfârșitul anului 2010 va fi puțin mai mică de ...%. Comparativ cu 2009, cota lor de piață a scăzut cu câteva procente. Dar acest lucru s-a întâmplat deoarece companiile mari cu un sistem larg de distribuție s-au trezit în condiții mai bune datorită coincidenței geografiei vânzărilor și a geografiei anomaliilor de temperatură din vara anului 2010. În plus, brandurile tinere de jucători federali și-au realizat principalul potențial în acest sezon. Prin urmare, nu 2010, ci anul următor, 2011, ar trebui să răspundă la întrebarea: continuă consolidarea pe piața de cvas?
Unul dintre cei mai mari producători regionali - OJSC "Bere Tomskoe"... Activitatea principală a companiei siberiene este producția de bere; în ultimii ani, cvasul a reprezentat 10-15% din vânzările totale. Anul 2009 a avut un succes destul de mare pentru dezvoltarea „Tomsk pivo”, deoarece dinamica producției, deși a încetinit, nu a devenit negativă, ca în majoritatea producătorilor de băuturi, iar indicatorii financiari s-au îmbunătățit semnificativ. Dar producția de cvas exact în 2009 a scăzut cu 19%, până la 1,81 milioane dal. Conform raportului companiei, declinul s-a datorat primăverii și verii reci a anului 2009, concurenței crescute pe piața de cvas datorită lansării de noi mărci de către alte companii, precum și datorită proceselor de criză și scăderii cererii consumatorilor.
Până la sfârșitul anului 2010, Tomskoe Pivo își va îmbunătăți considerabil performanțele nu numai față de 2009, ci și nivelul de dinaintea crizei - se așteaptă o creștere de peste 30%. Pe de o parte, această dinamică este semnificativ mai mică decât cea a producătorilor federali de cvas. Pe de altă parte, se poate numi foarte ridicat, având în vedere că nu a existat vara fierbinte în Siberia, spre deosebire de partea europeană a țării, din nou. Adică, potrivit Tomsk Pivo, compania a performat mai bine în regiunea sa decât alți producători în ansamblu. În plus, compania este foarte implicată în dezvoltarea vânzărilor de cvas în butoaie - acum acestea reprezintă mai mult de 10% din volumul total. Extinderea geografiei vânzărilor a jucat, de asemenea, un rol semnificativ, deși regiunea siberiană rămâne principala piață de vânzări.
Maxim Kurokhtin, director de marketing al Tomsk Piver, spune că în acest moment obiectivul strategic al companiei este conducerea pe piața de cvas siberian. Brandul Blagodey este cunoscut și în regiunile îndepărtate, dar vânzările nu sunt o prioritate acolo. Dacă cota în afara Siberiei și a Uralilor crește, acest lucru va însemna că compania nu își îndeplinește sarcina principală și pierde bani din logistică.
Cu toate acestea, CEO-ul și proprietarul companiei, Ivana Klein, a declarat într-un interviu acordat Interfax că strategia de dezvoltare pe termen lung a companiei (2011-2015) prevede o creștere a capacității de producție, luând în considerare posibilitatea achiziționării sau construirii unei fabrici de bere la vest de producția existentă. În același timp, Ivan Klein a menționat că în partea europeană a Rusiei există astăzi o supraofertă de capacități, deci există riscuri de a construi acolo o întreprindere mare și apoi de a o părăsi. În același timp, el a spus că Siberia de Est este mai puțin atractivă pentru berea Tomsk decât Urali și direcția Vest, dar principala problemă în regiunile îndepărtate este logistica. În prezent, compania nu își realizează pe deplin potențialul: este prea scump să folosești căile ferate, iar transportul rutier nu este suficient.
Alte fabrici de bere regionale au prezentat de asemenea o creștere excelentă. Pe baza datelor statisticilor regionale, a avut loc o creștere semnificativă la întreprinderile din Republica Chuvashia, regiunea Kirov și teritoriul Altai - în ansamblu, producătorii de bere și producătorii de băuturi din aceste regiuni au dublat producția de cvas, depășind volumul de 4 milioane dal. În special, conform evaluării noastre, OJSC "Buchet de Chuvashia" până la sfârșitul anului 2010, producția de cvas a crescut de peste 2 ori, până la aproximativ 2 milioane de decalitri. Linia de producție a companiei include o serie de mărci cunoscute de cvas, în special marca Slaven, pe care Buket Chuvashii o promova activ în 2007. Conform raportului anual al companiei, în 2009 a ocupat 70% din piața de cvas din Republica Chuvash.
Companie Ltd. "Kursk kvass„a fost fondată în 2005 și câștigase deja aproximativ 5% din piața rusească de cvas până în 2007. Cu toate acestea, până în 2009, volumele de aport ale companiei erau stabile - aproximativ 1,3 milioane de decalitri, ceea ce, pe fondul creșterii pieței, a dus la o scădere a greutății companiei. , astăzi "Kurskiy kvass" este unul dintre cei mai mari producători din regiunea centrală, iar marca "Utolyaev" este cunoscută în multe orașe din Rusia, întrucât compania caută să extindă geografia vânzărilor sale și cooperează activ cu HoReCa. În acest an, "Kurskiy kvass" este în ajunul sezonului de vânzări a actualizat designul mărcii sale, care era destul de original înainte. După cum se menționează în comunicatul de presă: " Eticheta actualizată are o serie de diferențe vizuale față de cea anterioară. Modificările în designul etichetei au afectat elementul său central - caracterul „boierului”, care a devenit mai luminos, mai deschis, realist și pozitiv. În plus, elementul de fundal al etichetei a devenit mai clar, afișând câmpurile nesfârșite ale urechilor coapte și subliniind naturalețea produsului.".
De asemenea, în ultimii ani, producătorii regionali de băuturi răcoritoare au început să urmeze o politică de marketing din ce în ce mai activă, care are un impact pozitiv asupra volumelor de producție în 2010. Iată exemple de trei lansări ale sezonului trecut care au fost prezentate în presă.
În iunie compania Lipetsk SA "Rosinka" a introdus cvasul fermentat viu „Zlatoyar” pe piața regiunii centrale. Marca este poziționată ca un cvas tradițional rusesc, cu un gust răcoritor al aceluiași cvas. Atenția consumatorului se concentrează pe faptul că „Zlatoyar” este preparat prin fermentare din materii prime din cereale naturale fără a adăuga conservanți, coloranți și arome.
În iulie, compania Dagestan - OJSC "Deneb" a lansat cvasul „barilul căpitanului” cu o formă de sticlă destul de originală și un design de etichetă. De asemenea, este neobișnuit ca ideea principală a dezvoltatorilor conceptului de marcă să nu fie nostalgie sau tradiție, ci „ o dispoziție pozitivă și relaxată asociată cu sezonul de cvas - vara, deoarece vara este vacanță și mareMai mult, direcția principală a vânzărilor companiei este regiunea de sud. Imaginea care stabilește numele a fost dezvoltată în designul etichetei. Logo-ul scris de mână a făcut posibilă sublinierea unor „înverșunări” ale numelui, precum și silueta unui pescăruș - tema marină. Pentru a oferi brandului local un aspect mai modern. , și astfel pentru a-l reconstrui din frații „tradiționali”, a fost dezvoltată o sticlă originală.
În septembrie 2010, Chelyabinsk PC Niagara LLC a actualizat designul unuia dintre cvasele sale - „Park Kultury”. Compania și-a construit comunicările de marketing pe nostalgie pentru „chiar acel cvas din copilărie” și manifestarea patriotismului. Ambalajul este conceput într-un stil retro, cu un caracter retro asortat. Potrivit companiei, în 2010 cvasul „Park Kultury” era deja în vânzare în 37 de regiuni din Rusia.

Versiune de evaluare. Volumul versiunii complete a articolului este de 18 pagini, 18 diagrame, 5 tabele.
Pentru a primi versiunea completă a articolului în format pdf prin e-mail, vă sugerăm să îl cumpărați acum (15 USD, la cursul de schimb) sau.

Am probat 7 bule

„OCHAKOVSKY”

30 kcal / 100 g
Alcool: 1,5%
Citat din ambalaj: Cvas autentic. Produs din produse naturale.
Proiecta: 2
Gust: 3
parțial (obținut din must de cvas).
Alexey Yablokov: „O cutie de fier este un container greșit pentru cvas. Iar decorul este un fel de artizanat. "
Alexey Tsyganov: „Nimic de genul acesta! În ceea ce privește proprietățile, o cutie de fier este cea mai apropiată de o cutie - cel mai corect recipient. "
Ira Pasadskaya: „În Vitebsk, toată lumea bea exact acest tip de cvas. Excelent, ca în copilărie! "

„KVASENOK”

34 kcal / 100 g
Alcool: 0,5%
Proiecta: 1
Gust: 1
Respectarea rețetei originale: îndepărtat (obținut din concentrat de must, extracte din plante și surogate similare).
Alexey Tsyganov: „Gustul picăturilor vechi de tuse, cele maro, nu-mi amintesc cum se numesc”.
Ira Pasadskaya: „În Vitebsk, ar fi bătut pentru un astfel de cvas.”
Alexander Cherkudinov: "In-in, iar sticla este cam urâtă."

"PROVINCIE"

32 kcal / 100 g
Alcool: 0%
Proiecta: 3
Gust: 2
Respectarea rețetei originale: complet.
Alexey Tsyganov: „La gust - o crustă de pâine neagră acrișoară, pătată cu miere”.
Natasha Timonkina: „Sticla este foarte asemănătoare cu o sticlă de bere. Asta e rău. Voi veni la magazin pentru cvas și toată lumea se va gândi: „Câtă bere are fata!”
Andrey Prokofiev: "Da, nu este deloc cvas, un fel de melasă diluată."

„NIKOLA”

37 kcal / 100 g
Alcool: 1,5%
Citat din ambalaj: „Este permisă prezența unui sediment nesemnificativ de bunuri de panificație”.
Proiecta: 1
Gust: 1
Respectarea rețetei originale: parțial (din malț și făină).
Andrey Prokofiev: „Din nou, mirosul berii întunecate. Iar gustul, contrar publicității, este foarte asemănător cu cola ".
Alexey Yablokov: „Aceasta este cola acră. Deși cola nu devine acră, acesta este un astfel de paradox. "
Natasha Timonkina: « Sunteți cu toții victime ale publicității. Din cauza ei, voi toți credeți că „Nikola” are gust de cola. Dar, în realitate, este doar un gust absurd, nu ca un cvas ”.

Rețeta pentru cvasul de pâine adevărat:

DE CE AI NEVOIE:1 kg de pâine, 6 l de apă, 30 g de zahăr, 20 g de drojdie, 50 g de stafide

CE SA FAC:
Tăiați pâinea brună în felii și uscați-o în cuptor. Se toarnă biscuiții cu apă și se lasă 3-4 ore. Se strecoară infuzia, se adaugă drojdie și zahăr și se fermentează într-un loc cald și întunecat, timp de 5-6 ore. Se strecoară din nou infuzia spumată, se toarnă în sticle, se adaugă câteva stafide la fiecare, se plută și se pune într-un loc rece 2-3 zile.

BEȚ MALT "3 CAI"

51 kcal / 100 g
Alcool: 0%
Proiecta: 3
Gust: 1
Respectarea rețetei originale: parțial (obținut din malț).
Alexey Yablokov: „Hrana pentru câini diluată în apă de râu înflorită”.
Ira Pasadskaya: „Niște suc urât de roșii”.
Ivan Glushkov (Tuse aspră și țipă.)

SAT GLOBAL

32 kcal / 100 g
Alcool: 0%
Proiecta: 3
Gust: 2
Respectarea rețetei originale: complet.
Alexey Tsyganov: "Am fost otrăvit cu esofagul celor 3 cai, sunt temporar în afara procesului de degustare."
Alexander Cherkudinov: „Dar ce sticlă frumoasă. Mic și convenabil, cvasul ar trebui să fie doar în așa fel. "
Ivan Glushkov: "Apropo,« Provincie» iar acesta este singurul cvas pregătit corespunzător din pâine. Dar nu i-a ajutat ”.

"GUSTOS"

29 kcal / 100 g
Alcool: 0%
Citat din ambalaj: „NU depozitați o sticlă sigilată într-un loc cald. Acest lucru poate duce la o pauză ".
Proiecta: 3
Gust: 5
Respectarea rețetei originale: parțial (obținut din must).
Andrey Prokofiev: „Acesta este mirosul și gustul real al cvasului. Totuși, este puțin acru ".
Alexander Cherkudinov: „Oh, acesta este cvasul sudic. Acru și ușor, așa cum era de așteptat. Va face o okroshka excelentă ".
Ivan Glushkov: „Cvas excelent de vară. Acru este exact ceea ce ai nevoie. "

Care este cea mai bună marcă de cvas ?? și am primit cel mai bun răspuns

Răspuns de la Jovetlana Lubcic [guru]
ochakovsky

Răspuns de la 2 răspunsuri[guru]

Salut! Iată o selecție de subiecte cu răspunsuri la întrebarea dvs.: Ce marcă de cvas este cea mai bună ??

Răspuns de la Oksana Lapteva[guru]
Cvasul fabricii de bere Balakovo !!

Răspuns de la George[incepator]
Ochakovo

Răspuns de la Natalimo[guru]
nikola

Răspuns de la Bogat[guru]
Rusich, ochakovo!

Răspuns de la Yoasha Guryev[maestru]
cană și butoi, ochakovo

Răspuns de la Olga[maestru]
personal îmi place Ochakovsky!

Răspuns de la Elena Gonchar[guru]
Făcut singur. Achiziționat nu este cvas, ci o băutură cvas, din care nu există niciun rău, dar nici un beneficiu.

Răspuns de la Natashe4ka[guru]
Producție proprie

Răspuns de la Vita[guru]
Apa de casă, pâine neagră, puțină drojdie și 3 linguri de zahăr, pâine prăjită pe un prăjitor de pâine -BOMB !!!

Răspuns de la Dmitriy Beljakovskiy[expert]
Cel mai bun cvas este de casă

Răspuns de la ЍRNI YATAGAH[guru]
Cel care îți place. Îmi place cvasul de casă, iar printre cele îmbuteliate, poți bea orice, dar se spune că cvasul Nikola este viu ... Sincer, în căldură, orice rece va face ...

Răspuns de la Assoba[guru]
proiect ordinar

Răspuns de la * Epiph @ n tRubetskoy *[guru]
Lida kvass
Consumatorii din Belarus își dau preferințele, în primul rând, cvasului de pâine de la Lidskoe Pivo OJSC. Anul trecut, acest brand deținea 56% din piață pe segmentul de cvas fermentat natural. Și astăzi, conform rezultatelor primului trimestru - în ajunul sezonului următor, cererea în masă de băuturi răcoritoare - ponderea Lidskoe Khlebnoy este de 73%.
Conform rezultatelor cercetărilor de marketing efectuate în martie 2009 de Factum Bel, reprezentant al grupului internațional de cercetare Factum Group, atunci când aleg cvasul pe rafturile magazinelor, cumpărătorii din Belarus sunt ghidați, în primul rând, de popularitatea mărcii, autoritatea producătorului și, în al doilea rând, de gust calitatea produsului. Judecând după volumul vânzărilor, Lidskiy Khlebny îndeplinește pe deplin aceste criterii. „Este doar un cvas delicios” - un astfel de răspuns a fost dat de majoritatea absolută a respondenților chestionați.
Popularitatea băuturii nu a trecut neobservată de juriul competiției Alegerea anului, care a acordat în unanimitate Lidskoe Pivo OJSC o diplomă onorifică la nominalizarea Kvass nr. 1. Producătorul numărul unu de cvas și-a dublat cifra de afaceri în 2008 și a introdus pe piață 1,6 milioane dal de cvas.
„Cererea largă dictează necesitatea unei creșteri semnificative a capacității de producție”, spune CEO-ul Audrius Mikšis. - Mai mult, aceasta nu este doar cererea internă din Belarus, aproximativ 10% din cvas este vândut către Rusia, Polonia, Letonia, Lituania. Anul acesta am deschis cu succes o direcție estonă. În general, programul nostru de export este stabilit la nivelul a 2 milioane de dolari - o rată de creștere de 200 la sută! Și cred că Lida Khlebny poate deveni locomotiva acestui program ".
Cvasul fermentat nu este în niciun caz un produs nou pentru OJSC Lidskoe pivo. Cu toate acestea, în 2006, odată cu începerea umplerii sale în recipiente de plastic de 0,75 și 1,5 litri, și apoi într-o sticlă de sticlă, sa dovedit că rețetele vechi în condiții moderne au un potențial enorm de comercializare. A devenit posibilă transportul băuturii pe distanțe mari, ca urmare, geografia aprovizionării s-a răspândit rapid în toate regiunile republicii, aproape și departe în străinătate.
Cel mai înalt nivel de calitate al cvasului Lida este confirmat de certificatul internațional de siguranță alimentară ISO 22000: 2005. OJSC "Lidskoe pivo" a devenit prima și singura întreprindere din industria berii, care deja în 2007 a reușit să-și certifice producția în conformitate cu aceste cerințe. De fapt, acest pas a deschis calea produselor companiei către piețele promițătoare ale Uniunii Europene.
„Avem un„ mic ”secret profesional, - subliniază directorul de producție Svetlana Zubko. - La un moment dat, a devenit evident că consumatorii s-au săturat pur și simplu de băuturile răcoritoare pe bază de coloranți, arome, stabilizatori și alți aditivi. Prin urmare, le-am oferit un produs absolut natural bazat pe materii prime pentru cereale de înaltă calitate, cea mai pură apă din propria fântână arteziană și tehnologia de fermentare. Produsele delicioase sunt rareori utile pentru sănătate - dar cvasul nostru este, fără îndoială, unul dintre ele. ”
Cu toate acestea, pe lângă abilitățile tehnologilor din plante și activitatea de marketing a serviciilor de vânzare, rețeta succesului Lidskoe Khlebnoy include o altă componentă importantă. Aceasta este cea mai înaltă autoritate a celui mai vechi brand din Belarus al OJSC „Lidskoe pivo”: pentru secolul al doilea, secretele adevăratului gust au fost create și păstrate aici.

Producție și vânzare cu ridicata. În catalogul din 2019 există 50 de producători-furnizori de băuturi răcoritoare și cvas refrigerat. Implementare în regiunile și regiunile Federației Ruse. Unități de producție Kvass care au prezentat produse pentru expoziție:

„Ros”;
„Întinderea lui Cehov”;
Fabrica de băuturi Ostankino;
Stolbushino;
Vyatich și alte companii de pe listă.

Companiile cumpără echipamente automate, fermentatoare, linii speciale de producție. La prepararea unui produs de cvas, se utilizează drojdie de înaltă calitate, must de cvas, malț și alte materii prime. Uzinele de fabricație folosesc rețete tradiționale de aluat și fermentare și tehnologii avansate. Fermentarea pe apă arteziană conferă gustul și aroma unei băuturi naturale de pâine de secară!

Organizarea producției, condițiile de depozitare în interior, nivel tehnologic sub controlul Rospotrebnadzor. Proporția de substanțe este atent observată, confirmată de certificatul GOST! Se folosește sirop de zahăr concentrat, se instalează filtre. Produsele sunt turnate în butoaie, butoaie (tiraj), recipiente PET. Livrarea produsului în regiunile Rusiei - de către organizațiile de transport.

Facem apel la antreprenori, reprezentanți ai afacerilor comerciale, furnizori, dealeri, lanțuri de retail pentru cooperare. Pentru a cumpăra o băutură răcoritoare în vrac, descărcați lista de prețuri - contactați managerul expoziției. Prețul unui comerț cu ridicata mare este discutat individual.