Acasă / Vase în oale/ Care paste sunt mai bune. Cum să alegi pastele potrivite? Beneficiile și daunele pastele

Ce paste sunt cele mai bune. Cum să alegi pastele potrivite? Beneficiile și daunele pastele

De la editor. Alegerea unor produse de înaltă calitate și cu adevărat sănătoase pentru o dietă sănătoasă nu este o întrebare ușoară. Producătorii sunt întotdeauna sinceri cu noi și sunt adevărate etichetele de pe ambalaj? Este aproape imposibil ca un simplu cumpărător să verifice singur acest lucru. Proiectul Lady Mail.Ru lansează o serie de materiale împreună cu portalul de experți Roskontrol.RF. În ele, vă vom spune despre rezultatele de laborator ale testării produselor dietetice populare.

Nutriționiștii au infirmat de mult mitul potrivit căruia pastele contribuie la creșterea în greutate. Astăzi știm că pastele de grâu dur de înaltă calitate nu vor dăuna siluetei, ci, dimpotrivă, vă vor ajuta să vă mențineți în formă excelentă. Sunt bogate în proteine, vitamine B, potasiu, magneziu, fosfor. De asemenea, servesc ca sursă de carbohidrați complecși, care, absorbiți treptat, ne saturează pentru o lungă perioadă de timp.

Problema rămâne mică - să alegeți produsul „potrivit” din varietatea uriașă de pe piață. Au fost selectate zece mostre de la producători cunoscuți: coarne Shebekinskie, vermicelli Gallina Blanca, Makfa, paste Don Gusto și Genuss Pur, spaghete Barilla și Vkusvill, Maltagliati și PastaZara paste cu roșii și spanac și paste bio-urzici Alce Nero.

Soiuri de paste

Ați avut vreodată o situație în care pastele achiziționate de cea mai bună calitate au fost fierte rapid moi, transformându-se într-un fel de mâncare deloc de cea mai înaltă categorie? Capacitatea de a păstra forma în timpul gătirii, precum și proprietățile benefice ale pastelor, depind în primul rând de făina din care sunt făcute. Conform standardelor rusești, pastele sunt împărțite în:

Grupa A (din făină de grâu dur); grupul, la rândul său, este împărțit în soiuri - cel mai înalt, primul și al doilea. Astfel de paste au cele mai bune proprietăți de gătit și sunt cele mai utile. În consecință, costă mai mult.

Grupa B (din făină de grâu moale pentru paste); Practic nu există astfel de produse pe rafturile magazinelor noastre.

Grupa B (din făină de copt de grâu sau făină de uz general, adică din soiuri moi de grâu), este împărțită în soiuri - cea mai mare și prima. Paste de cea mai slabă calitate și cele mai ieftine, când sunt gătite, își pierd rapid forma și se lipesc între ele.

Toate probele testate aparțin clasei celei mai înalte și grupei A, deoarece tocmai astfel de paste, după cum vă amintiți, sunt potrivite într-o dietă săracă în calorii. Cu toate acestea, mici impurități de grâu din soiurile moi sunt prezente în Pasta Zara și pastele Don Gusto - aproximativ 3% și Vkusvill - aproximativ 7%. Această cantitate de grâu moale nu este o încălcare și este permisă de reglementări. În pastele din grâu dur, nu este permisă mai mult de 15% din amestecul altor boabe. Dar, dacă slăbești, alege un produs care să nu conțină astfel de aditivi.

Pastele "VkusVill" au găsit impurități de grâu moale

Fibre pentru subțire

Fibrele sau fibrele alimentare sunt un element indispensabil al unei alimentații sănătoase. În cantități mai mari sau mai mici, se găsește în toate produsele de origine vegetală, este recomandat să-l includă în meniu pentru cei care vor să slăbească. De aceea este bucuros pentru consumator să găsească pe ambalajul pastei informații despre un conținut de fibre destul de decent pentru acest produs.

Producătorul de paste, Genuss Pur, a indicat că produsul conține 3 grame de fibre alimentare. Examinarea a arătat că de fapt sunt de 16 ori mai puține, și anume 0,18 grame.

Spaghetti Genuss Pur s-au dovedit a fi mult mai puține fibre decât se spunea pe ambalaj

Ambalajul spiralelor de urzici italiene de la Alce Nero vorbește despre vitaminele conținute de urzică, pe care le-au inclus în produs. Urzica poate fi sănătoasă, dar pastele, care o conțin într-o cantitate mică, beneficiază de asta? Experții au calculat că există foarte puține vitamine într-o astfel de concentrație de urzică, precum și fibre, a căror cantitate din nou nu corespunde cu cea declarată - au promis 3 grame, dar de fapt au fost găsite doar 0,56. Prin urmare, nu ar trebui să contați pe bonusuri suplimentare din acțiunea urzicilor.

Și cum are gust?

La examinarea oricăror produse alimentare, caracteristicile organoleptice ale acestora (aspect, gust, miros, textură) sunt în mod necesar determinate și se efectuează și degustarea. În cazul nostru, pastele au fost examinate în două etape – mai întâi, degustarea consumatorilor, apoi – un test de expertiză în laborator.

Italianele PastaZara și Maltagliati au câștigat degustarea, precum și pastele rusești Don Gusto - toate au primit nota de 4,2 pe o scară de cinci puncte. Cea mai puțin gustoasă pentru degustători a fost vermicelli Gallina Blanca, care a primit 2,7 puncte.

Cea mai neobișnuită dintre probele testate - paste cu urzici de la marca italiană Alce Nero s-a aflat pe penultimul loc în degustarea consumatorilor, alături de rusul „Vkusvill” - poate că degustătorii au fost derutați de gustul neobișnuit și nuanța verde a spiralelor italiene. .

Experții au fost de acord că toate probele îndeplinesc standardele în ceea ce privește indicatorii organoleptici, Gallina Blanca a primit cel mai mare rating, iar Don Gusto a primit cel mai mic.

calitatea făinii

Pastele au fost examinate și din punct de vedere al conținutului de cenușă (cantitatea de minerale conținute în făină). Cu cât este mai mare conținutul de cenușă, cu atât gradul de făină folosit la prepararea pastelor este mai scăzut. Valorile cenușii umflate indică faptul că a fost folosită o făină de calitate mai mică decât cea menționată pe ambalaj. S-a dovedit că conținutul de cenușă depășește puțin valoarea normativă specificată în GOST pentru „Makfa” (grâu dur, cel mai înalt grad). Cu toate acestea, excesul este nesemnificativ - cifra este cu doar 0,01% mai mare. Acest lucru sugerează prezența unui mic amestec de făină de un grad inferior în compoziția pastelor.

În siguranță! Poate manca

Nu s-au găsit încălcări ale standardelor de siguranță în probele testate: niciunul dintre ele nu este infectat cu dăunători din stocurile de cereale. Selectiv, au fost verificate mai multe probe pentru conținutul de pesticide - nivelul permis nu a fost depășit nicăieri.

Procentul de proteine (din materie uscată) a fost și el în limite acceptabile, dar a existat o discrepanță între indicatorii efectivi și cei indicați pe etichetă. Pentru produsele producătorilor italieni Maltagliati, Pasta Zara, Barilla și Alce Nero, experții au remarcat o ușoară discrepanță între acești doi parametri: de fapt, acestea conțineau mai puține proteine decât susținea producătorul. Iar în pastele rusești și proba germană, dimpotrivă, proteina conținea mai mult decât cea declarată. Și acest parametru este unul dintre cei mai importanți din dietă.

Mulți dintre noi sunt îngrijorați de întrebarea dacă există culori artificiale în pastele colorate. Niciuna dintre probele testate nu a fost găsită. De exemplu, în Maltagliati și Pasta Zara sunt folosite ca coloranți ingrediente naturale - roșie deshidratată și spanac, acest lucru este indicat și pe etichetă. În eșantionul Alce Nero, urzica joacă rolul colorantului.

Toate probele au corespuns în ceea ce privește „umiditatea” cerințelor standardului național pentru acest tip de produs. Cu cât conținutul de umiditate este mai mic, cu atât produsul se va păstra mai bine. Cel mai bun rezultat a fost dat de spaghetele Barilla, cel mai prost - de „Don Gusto”.

În anii 80 și 90 ai secolului trecut, când Atkins era la apogeul popularității sale, coarnele, vermicelli și spaghetele au fost brusc declarate persona non grata. Publicul era convins că pastele, ca orice aliment cu carbohidrați, le îngrașa, iar publicul, fără tragere de inimă, a început să le ocolească în magazine. Acest mit este încă viu și astăzi. Mulți oameni care slăbesc sunt siguri că primul lucru de care aveți nevoie este pâinea și pastele. Cât de greșit au!

De fapt, pastele din grâu dur sunt alimente ușoare și dietetice. Într-un pahar de spaghete fierte, sunt doar 130-140 kcal și o mulțime de carbohidrați „lenti” care ne dau energie, se saturează bine și ajută la menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge. Au multe fibre, care elimină toate cele inutile (toxine, săruri ale metalelor grele etc.). Pentru cei supraponderali și cu probleme digestive, pastele, dimpotrivă, trebuie consumate! Cu toate acestea, toți ceilalți beneficiază de ele.

Pastele ne fac fericiți...În timpul gătitului, se formează o cantitate mare de triptofan - un aminoacid care intră în creier prin sânge și este transformat în „hormonul fericirii” serotonină.

… și deștept- datorita continutului de vitamine B necesare creierului.

Sunt . Pastele conțin vitaminele E și F, care încetinesc apariția ridurilor.

Asezonați-le în mod italian cu ulei de măsline, roșii, usturoi și busuioc - vă vor proteja și împotriva cancerului!

Dar toate acestea se aplică doar pastelor din grâu dur. Au puțin amidon, este conținut într-o formă cristalină specială și se absoarbe fără a afecta silueta. În multe țări - în Italia, Franța, Grecia etc. - pur și simplu nu există alte paste. Din păcate, coarnele noastre, vermicelli și spaghetele sunt încă făcute din grâu moale. Amidonul este acolo într-o formă amorfă, care, din punct de vedere al capacității, le echivalează cu pâinea albă. Toate substanțele valoroase după gătire rămân în apă, iar forma produselor după gătit lasă de dorit.

Actualul GOST din Rusia împarte toate soiurile de paste în trei grupuri:

DAR- din grâu dur,

B- din grâu moale cu vitrină mare,

LA- din grau moale.

Și, de asemenea, două clase:

1 - din faina de cea mai buna calitate,

2 - din faina de clasa I.

Pe un pachet de paste „corecte”, care este doar o bucurie pentru talia noastră, ar trebui să fie una dintre inscripțiile: „Grupa A, clasa I”, durum, „grâu dur” sau gris de grano duro.

Deci paste perfecte...

✓ translucid, curat, uniform, de culoare galben-chihlimbar sau auriu, fără pete albicioase (punctele albe se găsesc în pastele moi);

✓ au multe proteine. Uită-te la compoziție: proteinele ar trebui să fie de cel puțin 11 g / 100 g, mai bine - 13-14 g;

✓ îndoiți bine, în timp ce produsele din clasele moi, dimpotrivă, se sparg rapid;

✓ creșterea volumului în timpul gătirii nu mai puțin de 2 ori, păstrați-și bine forma. Sunt moi, elastice, nu formează cocoloașe și nu se lipesc între ele. Apa de gătit tulbure indică faptul că acestea conțin mult amidon. Acest lucru se întâmplă după ce se fac coarne ieftine, dar nu fusilli nobili.

Pentru a aprecia atât gustul, cât și beneficiile

Fierbe pastele în multă apă. Raportul clasic de gătire este 1000:100:10 (1 litru de apă, 100 g de paste și 10 g de sare);
gatiti pana al dente când sunt ușor tari când mușcă;
nu umpleți preparatele cu paste cu sosuri grase și unt. Este indicat să gătiți singur sosul sau să folosiți roșii gata preparate;
Presărați pastele cu parmezan ras fin. nu este mai puțin calorică decât alte brânzeturi tari, dar există mai mult gust într-o lingură din această brânză. Mai multe opțiuni dietetice sunt, de asemenea, neașteptate și bune: brânză Adyghe, brânză feta sau chiar brânză de vaci granulată fără grăsimi;
gateste-le diferit. Pastele se potrivesc bine cu pește, legume, ierburi. Dar totuși, principalul secret al bucătăriei cu paste sunt sosurile. În Italia sunt pregătite doar pentru, ceea ce stimulează digestia și activează ficatul.

Nume vorbitoare

Prin tradiție în Rusia, pastele se numesc toate tipurile de paste (de la cuvântul „aluat”). Cu toate acestea, termenul italian maccheroni se referă doar la produse tubulare scurte, restul au propriile nume. Spaghete- lung, rotunjit și destul de subțire (tradus prin „frânghii mici”). capellini- de asemenea lungi, rotunjiti si chiar mai subtiri, se mai numesc si „par de inger”. Bavette asemănătoare cu spaghetele turtite etc. În total, în lume există peste 600 de forme diferite de paste, așa că lista poate fi impresionantă, nu vom enumera.

Opinia expertului

Tatyana ANOKHINA,șeful centrului de testare HEAC „SOEKS” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse.

În laboratorul nostru au fost testate șase mostre de paste. Și toți ajungem să acordăm un rating mare! Parametrii fizico-chimici ai subiecților îndeplinesc standardele GOST 31743–2012. Umiditatea acestora (un indicator foarte important care determină cât timp vor fi păstrate pastele) nu depășește 13%. Aciditatea (gustul și prospețimea produselor depind de aceasta și poate crește dacă aluatul sau produsele crude au stat mult timp într-un mediu umed) - nu mai mult de 40, ceea ce este în limitele normale. Nu am găsit niciun dăunător, OMG-uri de origine vegetală, toxice sau alte elemente dăunătoare în probe.

Text: Evgenia Danilova

Și totuși o competiție este o competiție și trebuie să numim câștigătorii. Cele mai bune, după părerea noastră, sunt spaghetele Baronia, spaghetele Maltagliati primesc argint, iar bronzul merge la Makfa.

Test: spaghete*

BARONIA, grupa A, premium	„Shebekinskiye”, grupa A, premium	Ameria, grupa B, premium	„Rollton”, grupa A, premium	"Makfa" grupa A, clasa superioara	Maltagliati, grupa A, premium
PRODUCĂTOR
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia	OOO "MakProm", regiunea Saratov	SRL Fabrica de macaroane „AMERIA”, regiunea Kursk	OOO TD „Oskol”, regiunea Belgorod Spania	SA „MAKFA”, regiunea Chelyabinsk	Nespecificat, importator CJSC InfoLink, Moscova
COMPOZIȚIA CONFORM ETICĂ
	Făină de grâu dur, apă	Făină de grâu cu destinație specială tip M55−23, apă		Făină premium de grâu dur, apă	Făină de grâu dur, apă
CONFORMITATEA CU INFORMAȚIILE DE PE ETICĂ
Corespunde	Corespunde	Corespunde	Corespunde	Corespunde	Corespunde
VALOARE ENERGETICA, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
CONȚINUT DE PROTEINE, g
13,5	13	10	10,4	11	12
UMIDITATE, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ACIDITATE, deg.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
MATERIALE USCATĂ PENTRU ÎN apa de preparare, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
PĂSTRAREA FORMEI DUPĂ FIIERE,%
100	100	100	100	100	100
DĂUNĂTORI
Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat
ASPECT
	Galben, lung filamentos		Galben, lung filamentos	Galben, lung filamentos	Galben pal, lung filamentos
GREUTATE NETĂ, g/preț, frec.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
EVALUARE GENERALĂ
Acesta este exact ceea ce ar trebui să fie câștigătorul - gustos, frumos, sănătos (multe fibre și proteine) și persistent (judecând după indicatorii de umiditate și aciditate, va fi păstrat bine și pentru o lungă perioadă de timp). Meritat primul loc!	„Shebekinskiye” sa oprit la un pas de bronz: în majoritatea parametrilor sunt ușor inferioare „Makfe”. Dar nu și în ceea ce privește conținutul de proteine – aici sunt foarte aproape de câștigător!	Aceste paste sunt un outsider clar: există mai puține proteine în ele decât la concurenți, își păstrează forma după gătire mai rău. Ceea ce, în general, este de înțeles: aceste spaghete sunt singurele din grupa B, adică sunt făcute din grâu moale.	Gustul și culoarea acestor paste sunt deasupra, dar restul indicatorilor sunt mediocri. În fața noastră este un țăran mijlociu clasic.	Este bine că pastele interne nu sunt cu mult inferioare ca calitate pastele italiene. Interesant, dacă le pui pe o farfurie pentru italieni, vor observa înlocuirea?	Spaghete delicioase și, cel mai important, frumoase. Daca am judeca doar aspectul dupa fierbere, atunci Maltagliati ar ocupa primul loc. Sunt ușor inferioare câștigătorului doar în ceea ce privește conținutul de proteine.

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat la efectuarea testului HEAC „SOEKS”

Eliberat din 1824. Patria lor a fost orașul mediteranean Imperia. Și părinții sunt familia Agnesi. Astăzi este una dintre cele mai vechi mărci de paste italiene.

În acele vremuri îndepărtate, navele comerciale navigau pe mări și oceane, căutând în întreaga lume cele mai bune soiuri de grâu dur. Moara Agnesi, care până astăzi este cea mai de calitate din toată Italia, a primit cele mai bune cereale din sudul Italiei, Canada, Australia și Argentina.

De aproape două sute de ani, Agnesi a încântat consumatorii din întreaga lume cu unele dintre cele mai bune paste din Italia. Cereale de înaltă calitate, arta morarului și echipamentele moderne ale fabricii fac posibilă asigurarea acestui lucru.

Klondike prezinta si pe piata Permian sosuri Agnesi (Agnesi)- sosuri de înaltă calitate și foarte gustoase preparate după rețete tradiționale italiene.

„Dairy Country” este o linie de producție tehnologică modernă, ingrediente de înaltă calitate și control strict al calității. Toate acestea garantează eliberarea de produse cu proprietăți excelente de consum. Sub brandul Dairy Country este prezentată o gamă largă de produse, destinate clienților cu preferințe și venituri diferite.

Lapte concentrat sterilizat

Produsul este fabricat din lapte integral conform standardelor tradiționale de calitate. Acesta este lapte de vacă adevărat, din care excesul de apă a fost îndepărtat. Adăugați o linguriță de lapte concentrat la ceai, cafea sau cacao - obțineți o băutură cu un gust minunat și bogat.Laptele concentrat sterilizat poate fi folosit în același mod ca laptele obișnuit - pentru a găti diverse cereale, caserole, budinci și alte feluri de mâncare lactate. baza acestuia.

Lapte condensat integral cu zahăr (GOST)

Adevărații cunoscători vor aprecia gustul clasic bogat al acestui lapte. Laptele condensat „Dairy Country” este preparat în conformitate cu GOST 1978. Este exact ceea ce ne place: nuanta crem groasa, vascoasa, delicata.Este un produs versatil pentru prepararea unei mari varietati de preparate, de la terci de lapte pana la deserturi. Laptele condensat cu zahăr este un adaos excelent la băuturile calde tradiționale - ceai, cafea, cacao

lapte condensat fiert

Un borcan cu dulceata delicioasa cu lapte si caramel este suficient pentru un tort bun de casa si pentru o petrecere lunga de ceai in familie. Chiar și cei mai persistenti nu pot rezista încercării.

Lapte condensat fiert "Caramel"

Fanii laptelui condensat fiert pot descoperi un nou produs al „Țării Lactatelor” – „caramelul”. Acesta nu este doar lapte condensat fiert, acest desert cu lapte este preparat după o rețetă specială: are gust și arată ca caramelul caramel.

Lapte condensat cu cafea

Conform tradiției consacrate, laptele condensat cu cafea este folosit nu numai pentru prepararea băuturilor calde, ci și ca desert gata preparat. Aceasta este o crema de cafea excelenta pentru prajituri, sos dulce pentru caserole si budinci.

Lapte condensat cu cacao

Ciocolata este iubită de adulți și copii. Dacă dizolvi o lingură de lapte condensat cu cacao în apă clocotită, obții o cană de ciocolată caldă parfumată. Iar dacă îl adaugi în aluat, poți coace prăjituri de ciocolată. O altă variantă: întindeți prăjituri cu lapte condensat cu cacao - obțineți un tort de ciocolată!

Lapte condensat și smântână

Toată lumea adoră să adauge puțină smântână la ceai sau cafea. Și în plus, acest produs dulce din Țara Lactatelor este și un minunat sos dulce pentru cheesecake, clătite și clătite.

Lapte condensat

Laptele condensat este iubit de consumatorii de toate vârstele, de la tineri la bătrâni. Prin modificarea compoziției de grăsimi a laptelui condensat tradițional, nu numai că am atins niveluri mai scăzute de colesterol, dar am făcut și acest produs mai ieftin. În același timp, gustul și textura laptelui condensat, îndrăgit de toți, se păstrează complet.

Doamna Martha

„Frau Marta” este legume conservate, bine cunoscute de fiecare gospodină rusă și la mare căutare. „Frau Marta” este tehnologii europene de producție și management, echipamente moderne de înaltă precizie și un sistem de control al calității pe mai multe niveluri.

Porumb dulce

Porumbul este bogat în carbohidrați complecși, vitamine și are o valoare nutritivă ridicată. Acest produs blând este popular în întreaga lume. Porumbul este una dintre componentele principale ale salatelor și garniturii din bucătăriile diferitelor națiuni.

Mazare verde

Mazarea verde conservata este o sursa excelenta de proteine vegetale. Mazăre „Frau Marta” - un produs dietetic: nu conține condimente, condimente iute și conservanți. Soluția pe care o adăugăm la mazărea preparată și borcanată conține doar sare, zahăr și apă. Mazărea este foarte hrănitoare: dacă vă este foame și nu aveți timp să stați la aragaz, vă vor ajuta câțiva cârnați cu o garnitură de mazăre verde. Și pur și simplu este imposibil să gătești o salată Olivier sau o vinegretă fără mazăre!

Fasole în suc propriu

Ca toate leguminoasele, fasolea este bogata in proteine vegetale usoare, contin o multime de carbohidrati, vitamine si oligoelemente. Fasolea este baza proteică a salatelor vegetariene, un bun înlocuitor al cărnii în zilele de post. O supă delicioasă poate fi preparată ușor și rapid din fasole conservată - nu trebuie să fie înmuiată special. Fasolea „Frau Marta” este făcută din cele mai bune materii prime și din punct de vedere al gustului nu este cu nimic inferioară produselor conservate ale unor mărci scumpe cunoscute.

Fasole in sos de rosii

Una dintre cele mai bune garnituri pentru felurile secunde este fasolea in sos de rosii. Nu trebuie să pierdeți timpul pregătindu-l: împreună cu Doamna Marta, cina se pregătește rapid și ușor. Felul de mâncare se dovedește frumos și parfumat.

Lobio în georgiană

Lobio este mândria bucătăriei caucaziene. Acest fel de mâncare este din meniul de ficat lung. „Frau Martha” nu putea ignora o astfel de rețetă și o oferă tuturor susținătorilor unei alimentații sănătoase. Materii prime ecologice curate, condimente parfumate - hrănitoare și moderat picante. Vă rugăm să rețineți: cu tehnologiile moderne de conservare, toate proprietățile utile ale produselor sunt păstrate în cel mai bun mod posibil. Urmând tradițiile bucătăriei georgiane, o poți servi Frau Marta lobio ca aperitiv rece, sau îl poți încălzi

Fasole verde

Orice gospodină va fi de acord: nimic nu decorează o tocană de legume precum păstăile de fasole verde. Ele dau acestui fel de mâncare un gust real ușor. Conserve de fasole verde "Frau Marta" - o mană cerească pentru iubitorii de bucătărie vegetariană. Acum puteți găti tocană tot anul.În plus, fasolea verde este o umplutură excelentă pentru omlete și un ingredient valoros în salatele originale.

Mix de legume in sos de rosii MEXICO

Vă prezentăm o altă rețetă minunată de la Frau Marta: un preparat gata preparat - un amestec de legume într-un sos mexican. Fasolea rosie cu porumb si ardei dulce va atrage pe toti iubitorii de noutati gastronomice. Secretul popularității acestui preparat tradițional latino-american este într-un sos aromat special. Cel mai important, am reușit să-i păstrăm gustul bogat - acesta este avantajul producției de înaltă tehnologie.

Mazăre verde "Canada Green"

Mazarea verde este indispensabila in gatit in orice perioada a anului. Aceasta este o adevărată delicatesă, precum și o sursă de fibre și nutrienți valoroși care sunt benefice pentru organismul uman. Este un ingredient excelent pentru multe feluri de mâncare ale mesei zilnice și festive. Produs din cele mai bune soiuri cultivate în regiuni prietenoase cu mediul din Canada.

Măsline și măsline

Atât măslinele, cât și măslinele negre sunt fructele măslinului. Dacă rămâne măsline sau „devine” măsline depinde în întregime de modul în care este preparată. Pentru a „obține” măsline din măsline, la o anumită etapă de producție, saramura, unde se află fructele, este saturată cu oxigen.

Pentru a selecta cei mai buni producători și furnizori pentru producția de măsline și măsline negre, experții Frau Marta au călătorit în toată Spania. Produsele „Frau Marta” sunt realizate conform tehnologiei bazate pe rețete tradiționale și cu participarea experților spanioli. Acest lucru vă permite să obțineți un produs delicios de înaltă calitate și să economisiți toate elementele și vitaminele utile, care sunt în cantități uriașe în măsline. Pentru producerea măslinelor și măslinelor se folosesc fructe „Frau Marta” de calibrul 280/320 (dimensiune medie) din cele mai bune soiuri de masă cultivate în Spania.

Ananas în sirop

Ananas "Frau Marta" - un produs natural și ecologic din Thailanda. Conservele de ananas sunt foarte populare, trecând de la categoria de delicatese la categoria de mâncare de zi cu zi. Acest lucru este facilitat de răspândirea tot mai mare a rețetelor pentru mâncăruri care anterior erau considerate exotice. Ananasul este deja adesea un plus la carne, merg bine cu puiul; sunt din ce în ce mai folosite la prepararea deserturilor – prăjituri, salate de fructe, servite cu înghețată.

Ananasul Frau Marta, datorită tehnologiilor moderne și controlului atent al producției, rețin complet toate substanțele utile și hrănitoare. Pentru a le face mai comod de utilizat în gătit acasă, ananasul Frau Marta este produs în două tipuri: tăiați bucăți și inele tradiționale.

Piersicile in sirop

Aspect impecabil și gust minunat și bogat, asta deosebește conservele de piersici „Frau Marta”. Dintre toate țările posibile în care cresc piersici, China a fost aleasă pentru produsele Frau Marta - și nu este o coincidență. China, unde cultura de cultivare a piersicului datează de mai bine de 4.000 de ani, poate fi considerată locul de naștere al acestui fruct.

Piersicile din conserva de la „Frau Marta” in sirop usor sunt fructe suculente atent selectionate, curatate cu grija de coaja si taiate in jumatati. Sunt perfecte pentru prepararea de deserturi usoare, prajituri si cocktailuri.

Shebekinskiye

Paste

Pastele "Shebekinskiye" au fost create ca un produs care corespunde celor mai bune exemple ale industriei pastelor. Toată experiența de lucru cu producătorii italieni de paste, inclusiv externalizarea în fabrici italiene, a fost folosită pentru a produce paste rusești, cât mai aproape de cea italiană ca calitate.

Aproape un deceniu de statistici de vânzări pentru cele mai populare produse de paste italiene și rusești din Rusia, precum și cercetări privind preferințele consumatorilor în cadrul proiectelor noastre comune cu VTsIOM, au fost luate ca bază pentru sortimentul optim de Shebekinskiye.

InfoLink este prima companie rusă care a instalat linii italiene pentru producția de paste de toate cele trei tipuri principale: lung, ondulat (scurt) și formate speciale (cuiburi, fluturi etc.). Astăzi, sortimentul de paste Shebekinsky include peste 30 de formate, inclusiv o selecție largă de formate speciale și paste colorate cu spanac și roșii naturale.

După ce am analizat procesul de luare a deciziei de cumpărare a pastelor și oferta concurenților, am făcut ca principalul avantaj competitiv al pastelor Shebekinsky constantă, cea mai înaltă calitate posibilă pentru pastele rusești.

Principala problemă a producătorilor ruși de paste este calitatea cerealelor tari și, în consecință, a făinii. Am abandonat integrarea verticală a producției pentru a măcina complexe, ceea ce ne permite să alegem cele mai bune cereale și cea mai bună făină pentru producția de paste Shebekinsky. Pentru a compila un lot de măcinare ideal pentru Rusia, folosim o hartă specială „de cereale” a Rusiei. Doar specialiștii noștri sunt capabili să analizeze prezența impurităților de grâu comun în cereale și/sau făină prin analize biochimice ale polimorfismelor proteice.

Astăzi „Shebekinskie” este o pastă minunată rusească făcută din grâu dur, cât mai apropiată de omologii italieni, atât din punct de vedere complet al sortimentului, cât și din punct de vedere al calității produsului.

Accentul pus pe calitatea pastelor sa justificat pe deplin. În 2005, vânzările lui Shebekinsky au ajuns din urmă cu vânzările liderilor istorici de pe piață - Extra-M și Noble, iar în 2006 au fost serios înaintea lor. După ce a încercat o dată „Shebekinskie”, consumatorul a revenit din nou la acest brand și a devenit clientul său obișnuit. Acest lucru este evidențiat și de studiile privind gradul de loialitate a consumatorilor față de Shebekinskiye, care, conform rezultatelor din 2006, conform TNS Gallup Media, a ajuns la 70%, cel mai mare dintre concurenți!

Brandul Shebekinskiye s-a impus de mult timp printre clienții angro și cu amănuntul. Ambalajele strălucitoare și colorate cu celebra „pasăre a fericirii” iese în evidență pe rafturile magazinelor alimentare printre produsele concurente. Astăzi, Shebekinskie este reprezentat în peste 50 de regiuni ale Federației Ruse, precum și în Ucraina și Belarus și, în ciuda stagnării generale a pieței de paste făinoase din ultimii ani, Shebekinskie crește cu o medie de 25-27% per an!

cereale

Pe lângă paste sub marca Shebekinskiye, se produce o linie de cereale selectate: trei tipuri de orez (orez cu bob lung, orez cu bob rotund, orez aburit), hrișcă, mazăre, mei și fasole.

Cerealele „Shebekinsky” au fost dezvoltate ca un brand-umbrelă de paste „Shebekinsky”, ceea ce permite, cu costuri promoționale minime și ambalare simplă, să ofere produse de înaltă calitate la un preț corect. Diverse programe promoționale pentru pastele Shebekinsky, inclusiv cele de la televiziunea federală, au un efect pozitiv asupra vânzărilor de cereale Shebekinsky.

Cel mai important lucru în producția de cereale este alegerea materiilor prime. Cu cât calitatea materiilor prime este mai mare, cu atât produsul va fi mai bun și mai util, prin urmare, InfoLink selectează materiile prime în cel mai atent mod, oferind cel mai bun preț pentru cerealele Shebekinsky selectate.

Vânzările în continuă creștere și buna reprezentare a pastelor și cerealelor „Shebekinsky” în lanțurile de vânzare cu amănuntul este cea mai bună garanție a calității produselor noastre!

24.07.2017

paste bune sau pastele, constau numai din făină de grâu dur și apă.

Din aproximativ secolul al XIV-lea, principala diferență dintre paste este împărțirea lor în proaspete (pasta fresca) și uscate (pasta secca).

Pastele proaspete se prepară acasă sau în restaurante. Acolo pot fi adăugate ouă, spanac, sfeclă și alte ingrediente.

Astfel de paste nu se păstrează mult timp, dar sunt de obicei fierte și consumate imediat după preparare.

Pastele uscate sunt produse la scară industrială. Au un termen lung de valabilitate. Astfel de paste pot fi cumpărate în aproape orice magazin.

Dar pentru a achiziționa un produs de calitate care să vă avantajeze și nu kilogramele în plus, trebuie să știți să alegeți pastele potrivite.

Nu voi lua în calcul pastele cu adaos de ouă, hrișcă sau făină de orez. Informațiile de mai jos se aplică doar pastelor clasice din făină de grâu.

Pe scurt, iată care sunt punctele prin care puteți determina calitatea pastelor înainte de a le cumpăra din magazin:

Eticheta conține una dintre aceste opțiuni:
- "Grupa A"
- „1 clasă” (făină de calitate superioară),
- "durum"
- "grâu tare"
- semolina di grano duro
Conținutul de proteine nu este mai mic de 12 g la 100 de grame de paste. Cu cât mai mare cu atât mai bine;
Pastele trebuie să aibă o suprafață netedă, precum și margini netede și sticloase;
Culoare galben, auriu sau chihlimbar;
În pachet sunt absente sau prezente deloc minim cantitatea de firimituri și bucăți de paste rupte.

Acum mai multe despre calitatea pastelor.

Navigare articol:

Grupe de făină din care se fac pastele în Rusia

Pentru a alege pastele potrivite, trebuie mai întâi să studiați compoziția de pe eticheta pastei. Compoziția trebuie să conțină doar făină de grâu dur și apă.

Făină, care este folosit pentru producția de paste în Rusia, împărțit în 3 grupe. Grupurile sunt desemnate cu literele rusești A, B, C.

A - făină de grâu dur sau durum (durum)

Pastele din făină din grupa A au un indice glicemic scăzut și sunt bogate în fibre, vitamine și minerale.
Apa după gătirea unor astfel de paste rămâne aproape transparentă. Pastele în sine nu se lipesc între ele în timpul gătirii și își păstrează bine forma după.

Pe ambalaj, ca parte a ingredientelor, o astfel de făină poate fi numită:

grupa A;
1 clasa (faina de cea mai buna nota);
„durum”;
grâu dur;

Pe pachetele de paste care au fost exportate din Italia, ei scriu de obicei:

„semola di grano duro”;
„farina di grano duro”;
semola di frumento duro.

B - faina de grau sticloasa moale

Pastele făcute din făină de clasa B conțin o cantitate mare de amidon. Un astfel de produs conține mai puțini nutrienți benefici pentru organism. Apa va deveni tulbure în timpul gătirii. În timpul și după gătire, astfel de paste se vor lipi între ele.

grupa B (faina moale);
făină de clasa întâi și cea mai înaltă;
Clasa 2

B - faina de paine moale

Paste făcute din făină albă grupa B. Sunt foarte fragile, așa că pachetul va conține multe paste rupte, fragmentele și firimiturile acestora. Când sunt fierte, sunt foarte moi. Mâncând astfel de paste, vă puteți îngrășa rapid.

Pe ambalajul din compoziție, o astfel de făină poate fi numită:

grupa B;
făină de grâu moale;
făină de copt.

După ce ați găsit informații despre ambalajele pastelor că acestea sunt făcute din făină dură, următorul lucru pe care trebuie să-l găsiți este cantitatea de proteine din produs.

Puteți determina indirect cantitatea de făină moale din paste după cantitatea de proteine. Cu cât este mai mult, cu atât este mai mare șansa ca în pastele dure să nu existe amestec de făină de altă calitate.

Pastele bune conțin minim 12 g proteine la 100 g Paste. Cu cât scorul este mai mare, cu atât pastele sunt mai bune.

Dacă valoarea proteinei de pe ambalaj este sub 11 g la 100 de grame de paste, atunci cel mai probabil făină de grade inferioare a fost adăugată la făina din grupa A. Aceasta înseamnă că cel mai probabil aveți un produs de calitate scăzută.

Potrivit președintelui Uniunii Ruse pentru Cereale din Federația Rusă, Arkadi Zlochevsky, fracția de masă a proteinelor din paste sugerează indirect că au fost utilizate materii prime de calitate scăzută în producție. Proteina este un parametru care este asociat cu condițiile de creștere a grâului. Vremea caldă și uscată fără secetă contribuie la conținutul ridicat de proteine al cerealelor. Înghețurile și ploile, dimpotrivă, duc la scăderea acestuia.

Indicele glicemic (IG) al pastelor

Legumele, fructele, leguminoasele, orezul brun, hrișca și pastele dure (gătite „al dente”) sunt clasificate ca alimente cu glicemie scăzută. Își dau energia corpului treptat.

Cifrele sunt orientative. Cantitatea de IG depinde de tipul specific de paste.

Este de remarcat faptul că indicele glicemic nu este legat de calorii. Un aliment cu IG scăzut poate fi bogat în calorii. Dacă ești la dietă, ține cont de asta.

Conținutul caloric, compoziția și BJU al pastelor

Conținutul caloric al pastelor și valoarea nutritivă, și anume cantitatea de BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați), pot varia. De exemplu, voi lua 3 pachete de spaghete de diferite mărci, care sunt făcute din diferite tipuri de făină.

Conținutul caloric al pastelor din grâu dur, dur, Grupa A sau Premium*:

Spaghete marca "Makfa" din grâu dur (GOST 31743):

Calorii: 344 kcal

Spaghete nr.5 marca "Barilla". Grupa A. Clasa superioară. (TU 9149-012-48774716-14):

Calorii: 359 kcal

Valoare energetică: 1502 kJ

Marca de spaghete „Schebekinskie” Grupa A. Premium. (GOST 31743-2012)

Calorii: 350 kcal

Valoare energetică: 1464 kJ

Paste moi din făină calorii, grupa B* :

– Spaghete Ameria nr. 3, din făină universală de grâu tip M55-23. Grupa B (GOST 31743-2012)

– Spaghete №4, Extra-M. Grupa B clasa superioară (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli lung, spaghete. În cel mai înalt grad (GOST 31743-2012)

Aceste paste făcute din făină din grupa B au aceleași valori BJU și calorice:

Calorii: 344 kcal

Valoare energetică: 1439 kJ

*conform datelor magazinului online Utkonos (23.07.17), care sunt indicate in cardul de produse din paste.

Să comparăm valorile medii de calorii și BJU ale pastelor din grâu dur din grupa A și indicatorii pastelor din făină moale din grupa B:

Pentru pastele dure și pastele din făină moale, indicatorii nu sunt foarte diferiți. Tabelul arată că pastele dure au o cantitate mare de conținut de proteine, grăsimi și calorii. Indicatorii de carbohidrați în soiuri sunt aproximativ egali. Numărul de calorii din pastele făcute din făină moale este mai mic.

Avantajul grâului dur este că are un conținut mai mic de amidon. Prin urmare, veți obține mai puține beneficii de la pastele făcute din făină moale și o șansă mai mare de a obține exces de greutate.

Textura pastelor

Prezența punctelor galben închis și închis pe suprafața pastelor este rezultatul măcinării cerealelor integrale. Aceasta înseamnă că astfel de paste vor avea mai mulți nutrienți benefici.

Punctele albe și rugozitatea pe paste sunt semnul făinii de proastă calitate din care au fost preparate. De asemenea, poate indica o încălcare a tehnologiei sau o frământare slabă a aluatului în producție.

Perioada de valabilitate a pastelor depinde direct de caracteristicile de umiditate. Conținutul de umiditate al produsului trebuie să fie echilibrat. Aceasta înseamnă că dacă pastele sunt prea uscate, atunci se vor rupe în ambalaj chiar și în etapa de transport la magazin, iar dacă sunt prea umede, atunci există șansa de mucegai.

GOST cere producătorilor să respecte conținutul de umiditate al pastelor nu mai mult de 13%, iar în produsele pentru alimente pentru copii nu mai mult de 12%.

Afectează și durata de valabilitate aciditate produs. Cu cât este mai mare, cu atât se vor păstra mai puține paste.

Aciditatea crescută a pastelor poate fi o consecință a încălcării regimului de uscare, precum și a utilizării făinii de calitate scăzută în lot. Aciditatea nu trebuie să fie mai mare de 3,5-4.

De obicei termenul de valabilitate al pastelor din grâu dur este de la 24 la 32 de luni. Sub rezerva condițiilor de depozitare (temperatură nu mai mare de 40 °C și umiditate relativă nu mai mult de 75%).

Paste colorate

Pe rafturile magazinelor puteți găsi paste nu numai în diferite forme și dimensiuni, ci și în diferite culori.

Producătorul vopsește pastele în roșu, verde, negru și alte culori. Astfel, pe lângă culoare, astfel de paste primesc aroma și gustul delicat al coloranților naturali, precum:

suc de morcovi
suc de sfeclă roșie
Spanac
Cerneală de sepie etc.

Astfel de produse pot diferi de cele simple printr-un termen de valabilitate redus, altfel sunt aceleași paste. Dar din nou, citiți ingredientele. Dacă conține aditivi cu codul „E”, lăsați un astfel de produs pe raft.

Cum să alegi paste de grâu dur de înaltă calitate?

După ce ai citit compoziția și ai găsit acolo făină dură, precum și cantitatea de proteine peste 12 grame, atunci ar trebui să te uiți la pastele în sine. Majoritatea producătorilor își vând produsul în ambalaje translucide, așa că nu este dificil să identifici pastele de calitate.

Paste din grau dur au urmatoarele proprietati:

Culoare auriu, galben, chihlimbar;
Suprafața este netedă;
margini sticloase;
Nu există fragmente și firimituri în pachet sau un minim dintre ele.

Paste din grâu moale poate fi determinată după următoarele criterii:

Culoarea este alb, galben pal sau viceversa galben otrăvitor;
Suprafața și fractura pastelor sunt aspre;
Puncte albe pe paste din cauza aluatului neamestecat;
În pachet sunt multe bucăți de paste și firimituri.

Irina Makhanova, șeful departamentului de cercetare alimentară al Centrului de Igienă și Epidemiologie din Rospotrebnadzor pentru Regiunea Chelyabinsk, notează că prezența firimiturii și a resturilor în ambalaj ajută la caracterizarea în continuare a pastelor, atât din punct de vedere calitativ, cât și din punct de vedere estetic. Rezistența depinde direct de calitatea făinii și de modul de uscare. Numărul de paste rupte din ambalaj este un indicator al respectării proceselor tehnologice în producție.

Poti verifica calitatea pastelor acasa cand le-ai cumparat deja.

Dacă ați achiziționat, de exemplu, spaghete, atunci puteți verifica calitatea acestora prin următorii indicatori:

elastic. Spaghetele făcute din soiuri moi sau un amestec de făină se vor rupe ușor cu mâinile, spaghetele tari vor fi elastice și se vor îndoi până la ultimul.
Nu rămâneți împreună. Pastele bune nu se lipesc între ele în cocoloașe în timpul gătirii și nu fierb prea mult.
Nu te agita. Apa nu trebuie să fie tulbure. Apa albă și lipicioasă după gătirea pastelor indică pastele lor de calitate slabă, au mult amidon.
Nu schimba culoarea. După fierbere, pastele rămân galben-aurii.
păstrează forma lor. Chiar daca le lasi in apa timp de o ora, nu se vor umfla de cateva ori si isi vor pastra forma.

Pastele după gătire ar trebui să-și păstreze aspectul și aceeași formă. ce aveau in pachet.

Dacă luăm ca exemplu spaghetele fierte, atunci capetele tăiate și diferențele de diametru de-a lungul lungimii pastelor vor însemna o calitate slabă a produsului.

Pastele făcute din făină moale în timpul gătirii sunt foarte moi, apoi se lipesc și nu își păstrează bine forma.

Pastele de înaltă calitate făcute din grâu dur sunt practic lipsite de aceste neajunsuri. Este suficient să le amestecați de mai multe ori în timpul gătitului, apoi adăugați puțin ulei la pastele finite.

Paste din grâu dur de înaltă calitate nu vinde la greutate. Sunt oferite întotdeauna în pachete individuale. Deci își păstrează proprietățile utile mai mult timp și nu se deteriorează sub influența aerului și a umidității.

Dacă pasta este făcută în Europa sau SUA, atunci cuvintele de pe etichetă pot fi de încredere, cu excepția cazului în care, desigur, este un fals. Au un control mai strict al calității alimentelor. Majoritatea vă oferă un produs de calitate din grâu bun. Dar verificați ingredientele de pe etichetă înainte de a cumpăra. Importul nu este un panaceu.

Paste bune făcute din făină din grupa A și întotdeauna bogate în proteine va costa mai mult paste făcute din făină din grupele B și C. Dar un producător sau un magazin fără scrupule poate crește artificial prețul pentru o marcă, ambalaj sau produse importate. Așa că citește întotdeauna ingredientele înainte de a cumpăra. Nu te lăsa păcălit.

Pastele de înaltă calitate este puțin probabil să coste mai puțin de 50-60 de ruble. La un preț mai mic, cel mai probabil vi se oferă paste făcute dintr-un amestec de făină de diferite soiuri sau neformatate. Pastele bune costă și mai mult, iar pastele foarte bune pot fi oferite pentru 150-250 de ruble.

Îndoială. Verificați singur. Cumpărați 2 pachete de spaghete. Unul din segmentul 20-40 de ruble, iar celălalt de la 100-150 și încercați să le gătiți acasă. Sunt sigur că vei simți diferența.

De obicei cumpăr paste de la supermarketul cel mai apropiat de casa mea. Dar uneori este păcat să petreci timp la cumpărături. Mi-ar plăcea să comand produse cu livrare, dar în Ekaterinburg totul este trist cu această chestiune. Dar dacă sunteți din Moscova, puteți cumpăra paste și alte produse din magazinul online Instamart cu livrare. Dacă ar exista un serviciu similar în orașul meu, l-aș folosi cu plăcere.

Daune și beneficii ale pastelor

Macaroanele este un produs din făină. Ca și alte făinuri și produse de patiserie, pastele au un conținut scăzut de nutriție, au un indice glicemic relativ ridicat (în special soiurile moi) și sunt bogate în carbohidrați.

Pastele pot dăuna sistemului digestiv și organismului. De exemplu, pastele sunt contraindicate persoanelor cu pancreatită acută. O dietă strictă nu le permite să mănânce produse din făină.

În pancreatita cronică, puteți mânca paste, dar cu restricții. Cert este că produsele din făină de grâu dur conferă o încărcare suplimentară pancreasului și împinge organismul să secrete mai multă bilă. Dacă motilitatea intestinală este crescută, atunci poate apărea durere și după o încălcare a scaunului.

Pentru a elimina aceste aspecte negative pentru persoanele cu pancreatită și tulburări ale tractului digestiv, trebuie să gătiți pastele după cum urmează:

Gătiți până la sfârșit și chiar și puțin prea gătiți pentru a elimina cea mai mare parte a amidonului. Uitați al dente;
Este indicat să nu prăjiți ingredientele și pastele în sine în ulei și, de asemenea, să evitați o crustă puternic prăjită la copt sau prăjit;
Adăugați doar o cantitate mică de ulei la pastele finite;
Evitați sosurile picante și sărate.
De asemenea, se recomandă consumul de paste dimineața. Pentru cină, pastele pot deveni o masă prea grea.

Pentru cei care urmăresc figura, ar trebui să combinați pur și simplu pastele cu legume înăbușite și sosuri pe bază de acestea. Astfel vei crește beneficiile pastelor și nu vei obține prea multe calorii.

În general, în ceea ce privește pierderea în greutate, nu există mare diferență ce fel de paste mănânci. Mai important, ce mai mâncați în plus față de paste și care este cantitatea totală de calorii pe zi.

Dacă luăm în considerare pastele din punctul de vedere al metabolismului, atunci este mai bine să cumpărăm paste din grâu dur din cereale integrale.

Pastele din grâu dur de bună calitate care au fost gătite al dente și asezonate cu puțin ulei de măsline sunt percepute de organismul uman ca tărâțe. Astfel de paste stimulează intestinele și împinge sistemul digestiv să creeze mai multă bilă pentru o digestie mai bună.

Pastele din grâu dur cu un conținut ridicat de proteine se află pe lista alimentelor sănătoase și sunt recomandate pentru utilizare în multe diete.

Conform compoziției sale, pastele sunt foarte concentrate de fibre și carbohidrați complecși. Fibrele aproape nu sunt absorbite de organism. Ajută la eliminarea toxinelor din acesta. Și în timp ce acest proces are loc, creează o senzație de sațietate.

Pastele mai conțin minerale și vitamine, precum potasiu, calciu, fier, magneziu, vitamina B3, B6, B12, E etc.

Pastele conțin „carbohidrați buni” care furnizează zahăr lent organismului. Carbohidrații sunt consumați de organism treptat și aproape complet. Procesul este lent, astfel încât apariția problemelor asociate cu reglarea nivelului de zahăr din sânge este minimizată.

Aminoacidul triptofan, pe care îl conțin pastele, stimulează producția de serotonină în organism. Este un neurotransmițător al bunei dispoziții, sau așa cum este numit și „hormonul fericirii”.

Caracteristici ale grâului dur sau dur. Comparație între făina tare și moale

Grâul are mii de soiuri, dar dintre acest soi se remarcă 2 grupe mari, grâul moale și cel dur.

Soiurile de grâu moale sunt cultivate în principal în climat cu umiditate ridicată. Un astfel de grâu ocupă o mare parte a pieței. Principalii producători sunt localizați în Rusia, Ucraina, Europa de Vest, Kazahstan și CSI, precum și în Australia.

Soiurile de grâu dur sunt cultivate acolo unde clima este mai uscată. În SUA, Argentina, Asia, Africa de Nord și unele regiuni ale Rusiei.

În Rusia, grâul dur este reprezentat în principal de specii de primăvară. Un astfel de grâu are nevoie de aproximativ 100 de zile calde pentru a se coace complet. Cultura este de obicei recoltată atunci când conținutul de umiditate al boabelor atinge 13%.

Nu orice climat este potrivit pentru cultivarea grâului dur. Grâul dur de primăvară se seamănă și se recoltează în principal:

În Urali. În partea de silvostepă a regiunilor Chelyabinsk și Kurgan;
Pe Sud. În teritoriul Krasnodar și pe teritoriul Stavropol.
În sud-est. În regiunile Volgograd, Saratov și Orenburg.
În teritoriul Altai și regiunea Omsk

Potrivit șefului Departamentului de Informare și Analitică al Uniunii Ruse de Cereale, Serghei Shahovets, nu există date exacte cu privire la cantitatea de grâu dur. În special, astfel de soiuri nu sunt obișnuite să le evidențieze și să ia în considerare. Astfel de statistici sunt de obicei păstrate la nivel regional. Acest lucru se datorează cel mai probabil faptului că grâul dur este cultivat sub comanda marilor întreprinderi de procesare care produc paste.

Grâul dur este în multe privințe similar cu grâul moale, dar are propriile sale caracteristici.

Caracteristicile grâului dur:

Spicul lung și dens.
Bobul este alungit, dur și are o dimensiune mică. Este închis într-o folie de flori, care previne vărsarea excesivă.
Culoarea granulației este aceeași. Visiniu sau gălbui.
Făina dintr-un astfel de grâu absoarbe bine lichidul și nu se învețește mult timp.

Cel mai bun gris și paste se obțin dintr-un astfel de grâu.

Reprezentanții sunt, de exemplu, soiurile de grâu dur de primăvară Lilek și Nikolasha, crescute de Institutul de Cercetare a Agriculturii din Sud-Est.

Caracteristicile soiurilor de grâu moale:

Urechea are pereți subțiri și mai mult spațiu gol în culm.
Boabele sunt mai mari și mai moi.
Culoarea boabelor poate fi albă, galbenă, visiniu.
Făina dintr-un astfel de grâu absoarbe lichidul mai rău și este supusă învechirii rapide.

Făina din astfel de grâu este folosită în principal pentru prepararea produselor de panificație și cofetărie.

Reprezentanții sunt, de exemplu, soiurile de grâu moale de iarnă Gubernia și Kalach 60, crescute de Institutul de Cercetare a Agriculturii din Sud-Est.

Dacă „priviți înăuntru”, atunci și structura grâului moale și dur este diferită.

La pastele dure amidonul are o structură cristalină, la soiurile moi este vâscos. Deci, la gătirea acestuia din urmă, o cantitate mare de substanțe uscate și amidon trec în apă, care fac apa tulbure.

Actualul GOST permite nu mai mult de 6% din substanțele uscate care trec în apă.

Expertul principal al Institutului pentru Studii de Piață Agricolă (IKAR) Igor Pavensky consideră că producția de cereale este direct proporțională cu consumul de produse procesate. Iar cantitatea de grâu dur care a fost cultivată în Rusia poate fi calculată folosind date despre producția de făină dur. Pentru a face acest lucru, trebuie să aplicați în calcule coeficientul de conversie a făinii produse în cereale, care este aproximativ egal cu 1000 kg de făină din 1330 kg de cereale.

GOST curent pentru paste. Producția de paste făinoase în Rusia

GOST 31743-2012. Produse din paste. Specificații generale.

Acest standard se aplică pastele făcute din făină de grâu și apă, inclusiv paste cu ouă și legume (cu pulberi vegetale).

Data publicarii: 17.06.2013

Data actualizării: 05/05/2017

Pastele sunt un produs familiar și popular pentru ruși. Este folosit în aproape fiecare familie. Pastele sunt iubite pentru ușurința în utilizare, sațietatea, gustul plăcut și prețul accesibil.

Pastele sunt o marfă de cerere zilnică. Potrivit ROMIR Monitorin, in 2014, 94% din populatia peste 18 ani a cumparat paste din magazine. În medie, consumul de paste în Rusia este de aproximativ 7 kg de persoană pe an.

Cel mai preferat tip de paste în Rusia este spaghetele. Vânzările lor ajung la 20% din piața tuturor pastelor.

Conform datelor din 2015, aproximativ 150 de întreprinderi produc paste în Rusia. Dacă luăm toată producția de paste în Rusia, atunci capacitățile de producție maxime geografice sunt distribuite după cum urmează:

Districtul Federal Central - 40%;
Regiunea Ural - 17%;
Regiunea Privolzhsky - 16%;
Restul - 27%.

Volumul de grâu dur obținut în Rusia este insuficient pentru toți producătorii, deoarece recolta depinde direct de vremea verii și de calitatea terenului.

În Rusia, există o problemă de lipsă de făină din grâu dur. Există o tentație pentru producători de a-și economisi banii prin diluarea făinii dure scumpe cu făină moale mai ieftină în timpul procesului de producție. Adică, atunci când cumpărați paste din soiurile de durum ale unui producător autohton, există o șansă mică de a cumpăra produse de calitate scăzută.

Problema este că, conform standardelor actuale, producătorii fără scrupule cu greu pot fi prinși trișând. GOST existentă implică o singură metodă învechită pentru determinarea amestecului de făină moale. Vă permite să identificați mai mult de 10% sau mai puțin de 10% din făina moale conține un produs. În GOST există restricții cu privire la conținutul unei astfel de făini la 15%, dar este imposibil să o măsurați fizic.

O altă modalitate de a verifica în laborator, vă permite să verificați proporția de făină moale după conținutul de proteine și substanță uscată care a trecut în apă. Dar datele obținute nu sunt în totalitate exacte.

Adică, este dificil să verifici un producător fără scrupule. Ce folosesc unii oameni.

Doctorul în științe biologice Vladimir Dukharev consideră că în Rusia există o problemă cu utilizarea necontrolată a făinii moi din grupele B și C în producția de paste din făină de grâu dur. De obicei, nu cei mai mari sau cunoscuți producători păcătuiesc cu asta. Dar totuși, conform diferitelor estimări, ponderea unor astfel de produse este de 30-40% din piață.

Dar nu este totul rău. Vă recomand să vă familiarizați cu un studiu la scară largă în evaluarea calității spaghetelor pe piața rusă, care a fost realizat de Roskachestvo și Rospotrebnadzor. Un studiu al fanilor a arătat că piața internă de spaghete poate fi numită de înaltă calitate și extrem de competitivă. Producătorii ruși, în cea mai mare parte, nu sunt inferiori ca calitate față de mărcile italiene eminente.

Am încercat multe mărci și tipuri diferite de paste. De-a lungul timpului, am redus la 5 numărul producătorilor de paste care îmi plac mai mult decât alții.

Pentru rețetele mele, cumpăr din magazine următoarele mărci de paste:

săricică
Shebekinskiye
LEVANTE
Agnesi
Trattoria maestrului Turatti

Aceste paste nu se fierb moi, nu se lipesc între ele în timpul gătitului și apoi rămân elastice. Conțin o cantitate mare de proteine (de la 12 g), arată bine și au gust bun.

Parțial, această alegere m-a ajutat să fac supermarketuri la câțiva pași de acasă. Din moment ce sunt limitat in gama lor. Dar alegerea încă nu este rea. Costul joacă și el un rol. De obicei, nu iau paste mai scumpe de 120 de ruble la 0,5 kg. Doar dacă au o formă neobișnuită de paste pe care nu le-am gătit încă sau ambalaje interesante.

Aceasta este alegerea mea subiectivă de paste bazată pe experiența culinară și pe 3 ani de conducere a unui site web Paste mania.

Puteți scrie marca dvs. preferată de paste în comentarii. Dacă îl văd în magazin, îl voi lua la un test.

Butoane sociale

Fixați-l

Trimite

la care se adauga

O părere comună despre conținutul de calorii al pastelor și valoarea lor îndoielnică în alimentație se referă la un produs din soiurile de grâu moale. Materia primă pentru astfel de produse este făina obișnuită pentru copt. Saturația cu amidon vâscos, valoarea energetică ridicată și absența aproape completă a substanțelor utile inerente cerealelor sunt proprietățile caracteristice ale unor astfel de paste.

Pastele făcute din grâu dur au caracteristici opuse:

Datorită complexității cultivării și prelucrării, precum și a exigentei grâului dur, produsele din acesta sunt mai scumpe decât cele din grâul moale. Pe rafturile magazinelor, pastele făcute din făină obișnuită, de regulă, prevalează asupra soiurilor solide în cantitate. Cu toate acestea, gama propusă de paste „sănătoase” necesită și o analiză atentă și un studiu la alegere.

Reguli de selecție

Intenționând să cumpărați paste de înaltă calitate și sănătoase, ar trebui să luați în considerare mai mulți factori. Toate pastele existente sunt clasificate în trei categorii: A, B și C. Marcajul „A” indică faptul că produsele sunt fabricate din grâu dur, marca „B” indică utilizarea soiurilor moi ca materie primă, „C” indică prezența. de făină pentru coacerea pâinii. În conformitate cu aceste date, ar trebui să alegeți numai produse pe ambalajul cărora există marcajul „A”.

Atenţie! Trucurile marketerilor pot induce în eroare cu privire la calitatea pastelor. De exemplu, inscripția „cel mai înalt grad” poate însemna utilizarea făinii de copt de înaltă calitate, dar nu a făinii dure. Se recomandă să studiați cu atenție compoziția înainte de a cumpăra.
Compus

Pregătirea unor astfel de paste se realizează din două ingrediente - făină de calitatea potrivită și apă. Unele rețete necesită includerea ouălor. În același timp, prezența pulberii de ou în compoziție indică calitatea scăzută a pastelor. De asemenea, nu trebuie să cumpărați un produs a cărui listă de ingrediente conține următoarele denumiri:

Unii producători oferă paste colorate. Un astfel de produs este destul de acceptabil și chiar util, cu condiția să nu existe culori și arome artificiale în compoziție. „Culoarea”, în acest caz, se realizează prin adăugarea de extracte și sucuri naturale: morcovi, spanac, sfeclă, dovleac și chiar cerneală de sepie. Pe lângă estetica vizuală, astfel de paste dobândesc proprietățile benefice ale aditivilor naturali utilizați.

Aspect

Pastele clasice, fără aditivi, trebuie să fie de culoare galbenă sau crem. Albul excesiv indică utilizarea făinii de calitate scăzută, iar strălucirea indică utilizarea coloranților artificiali. În același timp, culoarea poate să nu fie uniformă, cu o ușoară intercalare de puncte negre, care sunt rămășițele de cojile de boabe de grâu. Calitatea înaltă este indicată de o suprafață netedă, parcă lustruită a produsului, iar calitatea scăzută este indicată de prezența rugozității. Netezimea se obține printr-o tehnologie de uscare adecvată și contribuie la păstrarea proprietăților și calităților în timpul gătirii.

Ambalajul poate spune multe despre un produs. Așadar, un producător respectându-se pe sine și cumpărătorul va plasa produsele în ambalaje transparente total sau parțial. Această abordare vă permite să evaluați produsul pe o altă bază - prezența sau absența firimiturii sau a făinii. Pastele bune nu se sfărâmă. De asemenea, puteți încerca să îndoiți tăiței lungi. Dacă este făcut din grade dure, se va dovedi flexibil, iar dacă este din grade moi, se va rupe.

Sfat. Atenție la etanșeitatea ambalajului. Depozitarea produselor până la un an este posibilă numai cu o etanșare suficientă.

Italia este locul de naștere al pastelor și, firesc, pastele produse în această țară sunt de înaltă calitate. Cu toate acestea, răspândirea tehnologiilor și rețetelor a permis reprezentanților din alte țări să obțină succes în acest domeniu. Conform ratingului propus de site-ul Roskontrol, pastele de la astfel de producători sunt de cea mai înaltă calitate și la cerere:

Cum se comportă în timpul gătitului

In functie de recomandari si sfaturi, alegerea pastelor se va incheia cu achizitionarea unui produs de calitate. Cu toate acestea, testul final va fi pregătirea preparatului. În timpul procesului de gătire, masa totală de paste ar trebui să se dubleze în volum, fără a forma fulgi și sedimente. Calitatea produsului este excelentă dacă pastele nu se lipesc unele de altele, atât imediat după gătire, cât și după ceva timp.

Este important ca mirosul și gustul să nu fie puse la îndoială, iar apa să rămână curată după fierbere. Culoarea tulbure a apei indică spălarea componentelor utile.

Cum să alegi pastele pentru copii

Având în vedere vulnerabilitatea corpului copilului, ar trebui să evitați pastele instant și să acordați prioritate produselor de calitate. Trebuie respectate următoarele reguli:

nu cumpărați tăiței care conțin ouă (mai ales dacă aveți alergii);

verificați cu atenție compoziția pastelor colorate pentru prezența aditivilor artificiali;

nu vă fie teamă să experimentați cu forma și dimensiunea pastelor, cu condiția ca compoziția să fie bună.

Știind la ce să cauți atunci când alegi pastele, îți poți îmbogăți dieta cu un produs sănătos.

Cum să alegi pastele: video