Ce brânzeturi ar trebui să fie pe placa de brânză. Ce să serviți cu brânzeturi nobile. Cambozola, biscuiti cu fructe uscate si miere

Compoziţie: o brânză tare + o brânză moale + o brânză neobișnuită.

Reprize: pe pâine prăjită simplă, crutoane, chipsuri de fructe.

Aditivi: un aliment dulce + un aliment sărat + un sos dulce + un sos sărat.

Dar acest punct de referință nu înseamnă că un platou excelent de brânză nu va proveni din mai puține soiuri. Să aruncăm o privire la modul de preparare a acestui tratament dintr-unul, două și trei tipuri de brânză în ordine.

Alegerea brânzei

Un tip de brânză

pixabay.com

Secretul unui singur fel de mâncare cu brânză este simplu: alegeți fie brânza - brânza preferată a tuturor, fie brânza specială. Dacă aveți acces la astfel de produse, conform canonului, în farfuria de brânză pot fi incluse următoarele soiuri.

Brânzeturile pe care le place tuturor: cheddar englezesc picant sau brie franceză moale, brânzeturi precum parmezan.

Brânzeturi speciale: brânză albastră picantă sau Taleggio mirositor, dar gustos (brânză italiană semi-moale cu crustă).

Două tipuri de brânză

Pentru placa de brânză potrivită din două soiuri, aveți nevoie de o brânză tare și una de brânză moale. Iată opțiunile de top din aceste categorii.

Brânzeturi tari: cheddar, gouda, dubliner, edam, parmezan și brânză manchego spaniolă.

Brânzeturi moi: Brânză italiană burrata („verișoara” cremoasă de mozzarella), camembert fraged cu aromă de ciuperci, taleggio fructat, ricotta (care se face ușor acasă), brie.

Trei tipuri de brânză

pixabay.com

Trei brânzeturi sunt perfecte. Veți avea nevoie de brânză tare și moale, despre care am vorbit mai sus, precum și de un fel de brânză cu o întorsătură.

Brânzeturi neobișnuite: Brânză brunost norvegiană, brânză de ciocolată, brânză de lavandă și fenicul sau brânză de mărar daneză. De asemenea, soiurile mirositoare pot fi atribuite brânzeturilor cu o răsucire: sunt mai puțin originale, dar nebunesc de gustoase și merg întotdeauna cu o explozie. În general, cel mai bine este să contactați vânzătorii din brânză și să spuneți că doriți să vă surprindeți invitații cu ceva. Vor fi bucuroși să vă ajute la alegerea dvs.

Dacă nu puteți obține aceste soiuri, alegeți alternative din brânzeturile disponibile în zona dvs. Sau luați o abordare diferită prin apucarea unei farfurii pe rând din laptele diferitelor animale: vacă, oaie și capră.

Când ați ales brânzeturi, vă recomandăm să luați în considerare adăugări gustoase. Veți avea nevoie de ceva dulce, ceva sărat, sosuri dulci și amețitoare, precum și pâine și biscuiți.

Fructe și fructe de padure proaspete

Merele, strugurii, perele, afinele, căpșunile, orice fructe de pădure și smochinele proaspete compensează gustul sărat bogat al produselor lactate cu aciditate și reîmprospătează palatul.

Fructe uscate

Tarta și cireșele uscate, merisoarele și caisele uscate adaugă o notă strălucitoare gustului brânzeturilor. Fructele uscate sunt o alegere bună pentru o farfurie din mai multe soiuri, deoarece se împerechează la fel de bine cu brânzeturile cremă picante și moi.

Măsline

În loc să cumpărați un singur borcan de măsline, cumpărați măsline de diferite dimensiuni și coacere în greutate. Scoateți mai întâi oasele sau nu uitați să vă avertizați oaspeții despre acestea.

pixabay.com

Murături

Principalele murături care pot fi oferite pentru un platou de brânză sunt castraveții. Au o aciditate plăcută și arată foarte drăguț.

Produse din carne

Nu vă lăsați lăsați să nu se transforme farfuria cu brânză într-una din carne. Alegeți o carne de calitate și lăsați-o să înceapă brânzeturile. Dacă serviți o mulțime de brânzeturi bogate, sărate sau picante, alegeți ceva calm, cum ar fi un cârnat gătit bun (ideal ca o mortadela italiană). Dar farfuria cu brânză nu va fi răsfățată de salam picant, carne bogată sau pate de ficat.

Nuci

Brânza poate fi servită cu un amestec de nuci, nuci confiate, fistic sau migdale. Iubitorii de gusturi neobișnuite pot fi încurajați să experimenteze, de exemplu, combinând migdale cu sos de soia și wasabi.

Miere și gem

Dacă nu ați încercat încă brânză și miere, este timpul să o faceți: sunt făcute unul pentru celălalt. Dulceațele și jeleurile vor crea, de asemenea, un minunat efect dulce, în special cele cu gust tărât.

Muștar și oțet

Brânza, ca produs lactat gras cu aromă bogată, are nevoie de acid, iar muștarul granulat poate satisface această nevoie. De asemenea, puteți presăra brânza cu oțet persistent sau sirop de rodie.

Pâine și biscuiți

Aceste produse sunt necesare pentru a „transporta” brânza în gură și pentru a nu distrage atenția de la gustul acesteia. Micile pâine prăjită, biscuiți sau chipsuri, inclusiv cele făcute din fructe, vor face treaba.

Cele mai bune combinații de brânzeturi și aditivi

Mai devreme sau mai târziu, probabil, fiecare producător de brânzeturi amatori are un moment în care mai multe brânzeturi delicioase făcute de sine apar în frigiderul său, așteptând momentul în care vor fi consumate în sfârșit și se vor bucura de gustul lor excelent. Cel mai bun mod de a-ți arăta abilitățile de preparare a brânzeturilor în fața prietenilor și a familiei este să servești astfel de brânzeturi la masă ca parte a unei farfurii de brânză bine organizate. Și la sărbătoarea de Anul Nou (care, apropo, este din ce în ce mai aproape), o farfurie de brânză cu brânzeturi de casă va arăta excelent.

Un platou de brânză este o combinație complexă de feliere a diferitelor tipuri de brânză, precum și fructe, nuci și fructe uscate și alte gustări și aditivi, așezate pe o placă groasă de lemn rotundă, în conformitate cu anumite reguli. Un platou de brânză ar trebui să fie perfect atât în \u200b\u200bceea ce privește gustul, cât și caracteristicile vizuale: imaginați-vă că colectați un buchet, frumos, parfumat și armonios.

Selecția brânzeturilor

Numărul total de soiuri de brânză pe farfurie trebuie să fie impar. Folosiți varietăți scumpe de brânză cu aromă complexă complexă pentru farfurie: parmezan copt, cheddar, brânzeturi cu mucegai nobil (Roquefort, Stilton, Gorgonzola), brânzeturi cu crustă albă (Camembert și Brie, Crottin, Neuchâtel etc.), brânzeturi cu crustă roșie ( limburger, reblochon), extrage brânzeturi (mozzarella, stâncă, provolone), brânzeturi din lapte de capră și oaie (pecorino, cantal). Încercați să alegeți varietăți de brânză pentru farfuria dvs. care diferă în ceea ce privește gustul, textura, culoarea, aroma. În general, puteți alege următorul set atunci când alegeți brânza pentru farfurie:

Brânză proaspătă (mozzarella, feta)
- brânză moale cu mucegai alb (brie, camembert, nechâtel)
- brânzeturi semidure (brik, edam, hawarty) cu gust blând
- brânză albastră cu mucegai nobil (gorgonzola, stilton, roquefort)
- brânză tare, maturată, cu gust bogat (gruyere, parmezan)

O idee bună pentru un platou de brânză ar fi selecția regională a brânzeturilor (de exemplu, franceză, italiană etc.). În plus, va simplifica selecția vinului.

Pregătirea și felierea

Pregătiți brânzeturile pentru o farfurie în prealabil: tăiați-le și trimiteți-le sub folie de plastic la frigider (fiecare tip de brânză se află într-un recipient separat). Strângeți farfuria cu o oră înainte de servire și lăsați-o caldă: buchetul complet de aromă și aromă de brânză se desfășoară la temperatura camerei.

O felie ideală ar trebui să conțină atât crusta, cât și miezul brânzei. Dar totul depinde de dimensiunea originală a capului, precum și de duritatea brânzei: este permisă tăierea brânzei pentru o farfurie sub formă de felii și cuburi. Brânzeturile rotunde sunt de obicei tăiate în segmente.

Brânzeturile albastre sunt tăiate cu un cuțit special cu o linie de pescuit. O astfel de tăiere nu afectează modelul matriței, care este individual pentru fiecare brânză albastră, ca o amprentă.

Serviți cel puțin 2 cuțite diferite cu placa de brânză: pentru brânzeturi bogate și fragede. Pentru brânzeturile moi, se folosește un cuțit special de furculiță cu doi cuișoare. De asemenea, puteți pune bucăți întregi și destul de mari de brânză pe o farfurie, asigurați-vă că serviți un cuțit separat pentru fiecare dintre ele.

Aspect

Diferitele tipuri de brânză de pe farfurie nu ar trebui să se atingă: se pot învinge mirosul celuilalt. Dar distanța dintre ele nu ar trebui să fie prea mare: încercați să observați moderarea.

• Aspect clasic platou brânză. Imaginați-vă că placa de brânză este un cadran. Aranjați brânzeturile pe tablă în următoarea ordine:
  interval 6-12 ore: brânzeturi delicate și moi, cu intensitate aromatică crescândă (cu cât este mai aproape de 12 ore, cu atât gustul ar trebui să fie mai intens)
• interval 12-3 ore: brânzeturi sărate și picante
• timp de 3-6 ore: brânzeturi cu cea mai versatilă și intensă aromă

Există, de asemenea, o dispunere alternativă a brânzeturilor pe o farfurie: cea mai tare și cea mai bogată de-a lungul marginilor, cea mai moale și mai moale din centru.

Ingrediente suplimentare

Am menționat deja că o farfurie cu brânză poate fi comparată cu un buchet, iar un buchet bun conține nu numai flori. La fel, o farfurie cu brânză trebuie să fie completată cu diverse bunătăți potrivite pentru brânză:

Pentru brânzeturile albastre: ananas, kiwi, cireșe, țelină
- pentru brânzeturi moi, precum și parmezan: pere, struguri
- nucile (nucile, migdalele), smochinele și strugurii se potrivesc bine cu aproape orice brânză: pot fi întinse pe toată farfuria
- boluri cu miere și gem de caise (da, gemurile dulci și miere fac perfect gustul picant al brânzei albastre)
- diverse fructe uscate (caise uscate, curmale, smochine)

De regulă, pâinea de masă nu este servită cu o farfurie cu brânză: se crede că înfundă gustul brânzei. Cu toate acestea, biscuiții, pâinea crocantă și crutoanele ar fi destul de potrivite pe o farfurie cu brânză.

Mai devreme sau mai târziu, probabil, fiecare producător de brânzeturi amatori are un moment în care mai multe brânzeturi delicioase făcute de sine apar în frigiderul său, așteptând momentul în care vor fi consumate în sfârșit și se vor bucura de gustul lor excelent. Cel mai bun mod de a-ți arăta abilitățile de preparare a brânzeturilor în fața prietenilor și a familiei este să servești astfel de brânzeturi la masă ca parte a unei farfurii de brânză bine organizate. Și la sărbătoarea de Anul Nou (care, apropo, este din ce în ce mai aproape), o farfurie de brânză cu brânzeturi de casă va arăta excelent.

Un platou de brânză este o combinație complexă de feliere a diferitelor tipuri de brânză, precum și fructe, nuci și fructe uscate și alte gustări și aditivi, așezate pe o placă groasă de lemn rotundă, în conformitate cu anumite reguli. Un platou de brânză ar trebui să fie perfect atât în \u200b\u200bceea ce privește gustul, cât și caracteristicile vizuale: imaginați-vă că colectați un buchet, frumos, parfumat și armonios.

Selecția brânzeturilor

Numărul total de soiuri de brânză pe farfurie trebuie să fie impar. Folosiți varietăți scumpe de brânză cu aromă complexă complexă pentru farfurie: parmezan copt, cheddar, brânzeturi cu mucegai nobil (Roquefort, Stilton, Gorgonzola), brânzeturi cu crustă albă (Camembert și Brie, Crottin, Neuchâtel etc.), brânzeturi cu crustă roșie ( limburger, reblochon), extrage brânzeturi (mozzarella, stâncă, provolone), brânzeturi din lapte de capră și oaie (pecorino, cantal). Încercați să alegeți varietăți de brânză pentru farfuria dvs. care diferă în ceea ce privește gustul, textura, culoarea, aroma. În general, puteți alege următorul set atunci când alegeți brânza pentru farfurie:

Brânză proaspătă (mozzarella, feta)
- brânză moale cu mucegai alb (brie, camembert, nechâtel)
- brânzeturi semidure (brik, edam, hawarty) cu gust blând
- brânză albastră cu mucegai nobil (gorgonzola, stilton, roquefort)
- brânză tare, maturată, cu gust bogat (gruyere, parmezan)

O idee bună pentru un platou de brânză ar fi selecția regională a brânzeturilor (de exemplu, franceză, italiană etc.). În plus, va simplifica selecția vinului.

Pregătirea și felierea

Pregătiți brânzeturile pentru o farfurie în prealabil: tăiați-le și trimiteți-le sub folie de plastic la frigider (fiecare tip de brânză se află într-un recipient separat). Strângeți farfuria cu o oră înainte de servire și lăsați-o caldă: buchetul complet de aromă și aromă de brânză se desfășoară la temperatura camerei.

O felie ideală ar trebui să conțină atât crusta, cât și miezul brânzei. Dar totul depinde de dimensiunea originală a capului, precum și de duritatea brânzei: este permisă tăierea brânzei pentru o farfurie sub formă de felii și cuburi. Brânzeturile rotunde sunt de obicei tăiate în segmente.

Brânzeturile albastre sunt tăiate cu un cuțit special cu o linie de pescuit. O astfel de tăiere nu afectează modelul matriței, care este individual pentru fiecare brânză albastră, ca o amprentă.

Serviți cel puțin 2 cuțite diferite cu placa de brânză: pentru brânzeturi bogate și fragede. Pentru brânzeturile moi, se folosește un cuțit special de furculiță cu doi cuișoare. De asemenea, puteți pune bucăți întregi și destul de mari de brânză pe o farfurie, asigurați-vă că serviți un cuțit separat pentru fiecare dintre ele.

Aspect

Diferitele tipuri de brânză de pe farfurie nu ar trebui să se atingă: se pot învinge mirosul celuilalt. Dar distanța dintre ele nu ar trebui să fie prea mare: încercați să observați moderarea.

• Aspect clasic platou brânză. Imaginați-vă că placa de brânză este un cadran. Aranjați brânzeturile pe tablă în următoarea ordine:
  interval 6-12 ore: brânzeturi delicate și moi, cu intensitate aromatică crescândă (cu cât este mai aproape de 12 ore, cu atât gustul ar trebui să fie mai intens)
• interval 12-3 ore: brânzeturi sărate și picante
• timp de 3-6 ore: brânzeturi cu cea mai versatilă și intensă aromă

Există, de asemenea, o dispunere alternativă a brânzeturilor pe o farfurie: cea mai tare și cea mai bogată de-a lungul marginilor, cea mai moale și mai moale din centru.

Ingrediente suplimentare

Am menționat deja că o farfurie cu brânză poate fi comparată cu un buchet, iar un buchet bun conține nu numai flori. La fel, o farfurie cu brânză trebuie să fie completată cu diverse bunătăți potrivite pentru brânză:

Pentru brânzeturile albastre: ananas, kiwi, cireșe, țelină
- pentru brânzeturi moi, precum și parmezan: pere, struguri
- nucile (nucile, migdalele), smochinele și strugurii se potrivesc bine cu aproape orice brânză: pot fi întinse pe toată farfuria
- boluri cu miere și gem de caise (da, gemurile dulci și miere fac perfect gustul picant al brânzei albastre)
- diverse fructe uscate (caise uscate, curmale, smochine)

De regulă, pâinea de masă nu este servită cu o farfurie cu brânză: se crede că înfundă gustul brânzei. Cu toate acestea, biscuiții, pâinea crocantă și crutoanele ar fi destul de potrivite pe o farfurie cu brânză.

Cum să asamblați o farfurie clasică de brânză, ce tipuri de brânză alegeți, cu ce să le serviți, ce vin să cumpărați și câteva alte subtilități despre care merită să știți. Platoul de brânză este ceva pentru care mulți francezi înnebunesc. Servesc platou de brânză atât ca fel de mâncare cu drepturi depline, ca aperitiv pentru vin și chiar ca desert.

Totul depinde de modul în care se servește farfuria și de ce produse conține. Acum cultura brânzeturilor abia începe să se dezvolte, dar deja în multe restaurante puteți găsi linia corespunzătoare din meniu. Singura diferență este sortimentul de brânzeturi, care, desigur, este mai bogat în Franța. Nu trebuie să mergi la un restaurant pentru a savura acest fel de mâncare.

Puteți asambla o farfurie acasă alegând acele brânzeturi și alimente care vi se potrivesc. Urmați sfaturile și regulile noastre pentru a reproduce felul de mâncare franceză cât mai aproape posibil.

Eticheta brânzeturilor

De obicei, brânzeturile sunt aranjate în sensul acelor de ceasornic - de la cele mai fragede la cele mai sărate. Bucătarii recomandă adăugarea altor ingrediente în farfuria cu brânză: bucăți de fructe, nuci, sosuri. Există brânzeturi în ordine, începând cu cele mai fragede și trecând treptat la cele mai picante. Numărul de brânzeturi de pe farfurie ar trebui să fie impar - 3, 5, 7 și așa mai departe. Aceasta este o recomandare, ca să spunem așa, o regulă care ar trebui respectată. Sigur, poți servi 4 sau 6 tipuri de brânză, dar vei fi încruntat de bucătari și bucătari.

Regula # 1: cumpărați brânză din timp

Brânza nu trebuie cumpărată cu mult în avans. Este mai bine să faceți acest lucru chiar înainte de alimentarea planificată, de exemplu cu o zi înainte. Acordați atenție etichetelor. Brânzeturile marcate AOC, DOP, DOP garantează o calitate ridicată. Dacă cumpărați brânză de pe piață, atunci puteți cere să o gustați înainte de a cumpăra. După cumpărare, puneți brânza într-un recipient separat în frigider și scoateți-o cu doar o oră înainte de servire. Vă rugăm să rețineți că diferite tipuri de brânză trebuie păstrate în recipiente separate.

Regula # 2: alegeți diferite soiuri

Platoul de brânză ar trebui să aibă un sortiment bogat. O placă ideală ar trebui să conțină:

• brânză de capră proaspătă;
• brânză albă moale, cum ar fi brie sau camembert;
• brânză semi-moale, de preferință făcută din lapte de vacă, de exemplu brik;
• brânză albastră, cum ar fi roquefort, stilton sau gorgosola;
• brânză tare la alegere.

Experții recomandă combinarea corectă a brânzeturilor. Mozzarella cu o textură delicată poate fi servită cu ingrediente absolut diferite. Camembert și Brie sunt completate de fructe de pădure acre, căpșuni de sezon și afine. Serviți brânzeturi albastre cu fructe de pădure neutre, struguri și nuci.

Regula # 3: Tăiați corect brânza

Diferite tipuri de brânză au propriile cuțite. De exemplu, Roquefort și alte brânzeturi albastre sunt tăiate cu un dispozitiv special cu o linie de pescuit pentru a nu deteriora mucegaiul. Pentru brânzeturile tari greu de tăiat, există cuțite speciale masive cu mânere la ambele capete. La servire, nu uitați să așezați două cuțite diferite pe masă pentru a nu amesteca aromele brânzeturilor fragede și fierbinți.

Puteți tăia brânzeturile în felii, straturi subțiri, rostogolind în tuburi, cuburi. Cea mai ideală tăiere este atunci când marginea, crusta și miezul fiecărei specii prezentate sunt vizibile. Camembert și Brie sunt tăiate în triunghiuri și tăiate chiar înainte de servire, deoarece această brânză se topește rapid. Brânzeturile albastre sunt tăiate în felii care pot fi rupte manual.

Regula # 4: Nu uitați suplimentele de brânză

Francezii servesc de obicei fructe la brânzeturi și la diferite soiuri, strict definite. De exemplu, pentru brânzeturile albastre, cel mai bine este să serviți cireșe, ananas sau kiwi și pere pentru soiurile moi. Tulpina de țelină se potrivește și cu brânzeturile albastre. Ceea ce nu vă puteți imagina un platou de brânză fără struguri. Merită, de asemenea, să cumpărați smochine (proaspete și uscate) și mere. Nucile (cum ar fi migdalele, nucile, alunele și nucile pecan) pot fi servite cu orice fel de brânză. Diferitele tipuri de gemuri se potrivesc bine cu brânzeturile.

În Franța, puteți găsi deseori gemuri speciale în magazine, dar dacă nu le puteți găsi aici, atunci acordați preferință gemurilor de smochine și caise. În plus, trebuie să completați placa de brânză cu miere. Rețineți că trebuie să fie lichid pentru a înmuia brânzeturile în el. Nu uitați de pâinea proaspătă. Aici puteți oferi oaspeților dvs. o alegere oferind un sortiment de baghete, rustice și pâini cu nuci sau fructe uscate. Biscuiții englezi vor fi, de asemenea, un plus minunat.

Regula numărul 5: alegeți vinul pentru farfuria cu brânză

Acolo unde este o farfurie cu brânză, există vin. De obicei, este cumpărat la întâmplare, dar ar trebui să acordați atenție faptului că vinurile diferite sunt potrivite pentru diferite tipuri de brânză. Deci, cu brânză de capră, este mai bine să serviți sauvignon, iar vinurile roșii sau chardonnay cu tonuri fructate sunt mai susceptibile de a merge cu camumber și brie. Cea mai problematică alegere se referă la brânzeturile tari. Nu există vin unic pentru toate brânzeturile tari. Există o singură regulă de urmat: cu cât gustul brânzei este mai pronunțat și mai complex, cu atât vinul ar trebui să fie mai bogat.

Regula # 6: Serviți corect

Brânza se servește cel mai bine pe o scândură de lemn. De asemenea, puteți folosi plăci speciale din faianță cu bază din lemn, plăci ceramice sau din porțelan. Este recomandabil să așezați bucăți de brânză nu foarte mici, deoarece acestea vor deveni rapid degradate și uscate. Cel mai bine este să puneți o bucată mare de brânză cu câteva bucăți tocate lângă ea. Brânza este tăiată în proporție de 50 de grame pentru fiecare tip de persoană.

Ce să faci cu resturile

Principala greșeală este cumpărarea și tăierea unor cantități mari de brânză. De aceea, multe dintre tipurile servite într-o farfurie cu brânză nu sunt consumate până la capăt. Cum puteți salva brânza într-o astfel de situație? Amintiți-vă, trebuie să terminați mai întâi brânza de capră, deoarece durează mai puțin de 2 săptămâni. Brânzeturile semidure durează mai mult - aproximativ o lună, în timp ce brânzeturile tari, dacă sunt congelate, pot dura până la 3 luni.

Un platou cu brânzeturi a trecut de mult de la o frază misterioasă la un aperitiv destul de ponosit oferit în aproape toate restaurantele și cafenelele de gamă medie. Poate că nu ar fi atât de rău, dacă nu pentru unul „ci”: în spatele liniei din meniu, indicând un sortiment de brânzeturi de brânzeturi de înaltă calitate și scumpe, orice poate fi ascuns și, de regulă, este „orice vrei. „Nu are nimic de-a face cu ceea ce ar trebui numit cu adevărat un platou cu brânză.

Să ne dăm seama? Prima sarcină este de a afla ce înseamnă aceste cuvinte, a doua este să înțelegeți principiul general al formării unei farfurii de brânză, să încercați să o asamblați singuri acasă, să vă umpleți mâna și apoi să vă invitați prietenii la petreceri de brânză uimitoare, a căror egalitate este imposibil de găsit!

Deci, ce este acest platou de brânză? Cel mai adesea, vorbim despre un mod de a servi brânzeturi nobile asortate, frumos, uluitor de frumoase și apetisante așezate pe o placă rotundă sau dreptunghiulară din lemn tare. Uneori, o veselă specială din porțelan plat sau o tavă servesc drept scândură, cu toate acestea, aceasta nu este o opțiune complet tradițională.

Nu confundați placa cu felierea - aceasta din urmă include, de regulă, 3-4 tipuri de brânză, tăiate în felii subțiri și servite frumos pe o farfurie de porțelan (faianță, sticlă), în timp ce vorbim despre soiuri de sandvișuri destul de comune, pe care le întâlnim cel mai des și cumpărăm în supermarketuri.

Deci, să ne uităm la principiile generale.

10 reguli pentru formarea unei farfurii cu brânză

1. Un platou de brânză este un sortiment de brânzeturi scumpe, de înaltă calitate, nobile, care de obicei nu sunt consumate în viața de zi cu zi. O bucată de „chihlimbar” topită poate fi incredibil de gustoasă, totuși, să o lăsăm pentru alte ocazii, în timp ce modelăm placa de brânză într-un rafinat brie, cu mai multe fațete parmezan, roquefort cu sânge albastru, jucăuș gorgonzolla, cel mai tandru camembert.

2. Placa de brânză este de obicei pregătită în prealabil, învelită în folie de plastic și ascunsă în frigider. Înainte de servire, filmul, desigur, este îndepărtat, brânza este lăsată pe masă la temperatura camerei - se crede că aroma și buchetul de brânză sunt cel mai bine dezvăluite dacă placa este de aproximativ o jumătate de oră în afara frigiderului.

După frigider, țineți brânzeturile o jumătate de oră la temperatura camerei și abia apoi continuați să decorați farfuria.

3. O placă de brânză este formată din cinci sau mai multe tipuri de brânză. Mai mult este posibil, mai puțin nu mai este o farfurie, ci doar bucăți de brânză, chiar dacă sunt frumoase. Cu toate acestea, moderarea ar trebui respectată în întrebarea „mai mult”: dacă există prea multe brânzeturi, pur și simplu nu le veți putea aranja frumos, îngrijit și liber pe tablă.

4. Când așezați brânzeturile pe tablă, amintiți-vă că acestea sunt produse destul de delicate și delicate, care absorb ușor gusturile și aromele străine, inclusiv cele de brânză. Din acest motiv, trebuie acordată atenție pentru a se asigura că diferitele soiuri nu intră în contact unul cu celălalt.

5. Urmând o regulă nerostită, brânzeturile sunt așezate pe o scândură (farfurie) în cerc, începând de la cea mai fragedă și mai moale și trecând treptat la mai picante și mai tari. La chiar capătul brânzeturilor convenționale „cadranul” sunt cele mai intense și mai strălucitoare soiuri. În același timp, problemele estetice ar trebui să rămână pe primul loc prioritar: aranjarea brânzeturilor astfel încât să fie atât frumoasă cât și corectă este o mare artă.

6. Este permisă și o modalitate alternativă de așezare a brânzeturilor: brânzeturile tari sunt așezate de-a lungul marginilor plăcii, brânzeturile mai moi sunt așezate lângă centru și, astfel, scăzând treptat saturația aromelor, toate soiurile preparate sunt așezate, plasând cea mai delicată și delicată brânză în centrul plăcii.

7. De regulă, brânzeturile rotunde sunt tăiate în segmente, toate celelalte - în cuburi. Acest lucru este făcut astfel încât fiecare gourmet să se poată bucura de partea de mijloc și de cea care este mai aproape de crustă și de crusta în sine - se știe că gustul din fiecare dintre piesele enumerate este complet diferit și cu siguranță merită să-l simți, să-l gusti și să-l înțelegi. toate locurile.

8. Tipurile de brânză tare se servesc cel mai bine pe farfurii din lemn - astfel încât să pară complet armonioase și chiar ușor nepăsătoare și brutale. Vă puteți pierde capul! Soiurile moi sunt de obicei servite pe vase de porțelan sau sticlă, care, dacă se dorește, sunt așezate pe o placă de lemn și jucate ca parte a compoziției.

9. Este permis să se servească anumite tipuri de brânză fără tăiere preliminară - în acest caz, placa ar trebui să fie însoțită de un număr suficient de cuțite, una pentru fiecare tip individual. Dacă farfuria dvs. este căptușită cu bucăți bine tocate, este indicat să serviți bețe de lemn.

10. Problema „însoțirii” brânzeturilor nu trebuie acordată mai puțină atenție: în primul rând, aceste produse suplimentare ajută la modelarea farfuriei, astfel încât plăcerea de a o admira să fie nu mai puțin decât satisfacția degustării și, în al doilea rând, toate tipurile de brânză necesită însoțiri diferite, și, apropo, de regulă, acest moment depinde de gustul personal al fiecărei persoane.

Se crede că strugurii și nucile sunt cele mai potrivite pentru brânzeturile moi albastre, în timp ce cele tari și bogate necesită curmale, caise uscate, stafide, avocado, cu toate acestea, nu există reguli stricte, de aceea merită să abordăm sarcina de a alege destul de serios.

Însoțirea felierii este strugurii, fructele uscate, nucile, biscuiții, măslinele, fructele proaspete. Parul merge bine cu brânzeturile. Stafidele „cântă” bine. Migdalele și caju „se comportă armonios”. Gemurile și marmeladele, inclusiv cele dulci, sună uimitor. Uneori merită să combinați brânzeturile cu miere. Asigurați-vă că încercați smochinele cândva, poate că această combinație va deveni preferata voastră.

Pâinea nu este oferită, gustul brânzei nu este ciocănit, spiritul are voie să-și „desfacă complet aripile” și să se prezinte din partea cea mai avantajoasă. Oțetul balsamic este considerat destul de controversat, cu toate acestea, este un însoțitor perfect acceptabil pentru o farfurie de brânză - în această privință, totul depinde de gustul individual al plăcii.

În plus, puteți decora o farfurie cu brânză cu elemente complet comestibile, care, cu toate acestea, de obicei nu sunt consumate - ierburi, mentă, boabe de cafea. Brânza merge bine cu rucola și alte salate picante.

Pentru a obține brânză feliată, se folosesc cuțite speciale cu lamă „val” - cuburile obișnuite și romburile sunt deosebit de atractive și prezentabile cu ajutorul lor.

O altă modalitate simplă, dar eficientă de servire a brânzei, este folosirea tăietoarelor pentru a sculpta figurine din felii subțiri. Inimi clasice, stele romantice, pești non-standard, frunze de toamnă - de fapt, este destul de dificil să învingi acest mod de servire a brânzeturilor, dar efortul petrecut merită cu mult.

Evident, este mai bine să cumpărați brânză pentru formarea unei farfurii nu în supermarketuri, ci în magazine mici specializate - acolo vă vor sfătui ce să alegeți, vă vor da gust și vă vor garanta prospețimea și calitatea mărfurilor.

Cumpărați brânzeturi în magazine specializate - acolo le puteți gusta.

Platourile de brânză sunt o delicatese excelentă. În plus, este o modalitate excelentă de a organiza o petrecere tematică și de a petrece o seară minunată cu prietenii - gustând brânză, bând vin și mâncând fructe și nuci. Plăci frumoase și adunări din inimă pentru tine!