Conținutul caloric al brânzei Suluguni și valoarea nutrițională. Brânza Suluguni - beneficii și daune Conținutul de calorii brânzei Suluguni afumate la 100 de grame

Acolo unde munții înalți susțin norii cu vârfurile lor, iar cursurile și pârâurile mici și mari curg de pe stâncile lor stâncoase, se face faimoasa brânză Suluguni. Dacă traduceți numele acestui produs lactat din dialectul osetian, veți obține „făcut din zer”. Deși poporul georgian preferă o versiune diferită a traducerii: prima jumătate a numelui „suli” este interpretată ca „suflet”, iar „guli” este tradusă ca inimă.

Indigenii consideră că „Suluguni” este inima și sufletul poporului lor, o parte a istoriei sale, a moștenirii culturale și culinare. Care este conținutul caloric al brânzei Suluguni?

Cum se produce

Clima fierbinte i-a obligat pe strămoșii producătorilor de brânzeturi moderni să caute o modalitate specială de a face brânză. Faptul este că, ca urmare a transportului laptelui la temperaturi ridicate, acesta a devenit acru și, astfel, a apărut o nouă tehnologie de producție bazată pe un produs coagulat, în care s-a adăugat o cultură inițială cu culturi pure de bacterii lactice.

În producția de brânză, se folosește lapte pasteurizat de oaie, vacă, bivolă sau capră.

Adesea, laptele de vacă este amestecat cu laptele de oaie într-un raport 1: 1 sau de bivol și de capră într-un raport 3: 1. Această brânză este clasificată ca murată. Se distinge prin structura sa stratificată și gustul cremos pronunțat. În special, tehnologia pentru producerea acestui produs lactat este identică cu tehnologia italiană pentru producția de brânză Provolone. În funcție de tipul de lapte utilizat, culoarea produsului variază de la alb pur la galben deschis. Acesta din urmă este considerat o adevărată delicatesă și costă de câteva ori mai mult decât omologul său alb.

Compoziție și proprietăți utile

Puteți vorbi mult și mult timp despre proprietățile benefice ale acestei brânze:

• conține o cantitate imensă de vitamine - E, D, C, A, PP, grupa B, precum și minerale - fier, fosfor, potasiu, calciu, sulf, sodiu și magneziu;
• vitamina A crește rezistența organismului la infecții, vitamina C crește imunitatea, vitamina D este indispensabilă pentru dezvoltarea scheletului și a țesutului osos;
• vitaminele B prezintă un beneficiu deosebit pentru sistemul nervos;
• calciul are aceeași valoare ca și vitamina D;
• fără potasiu, munca inimii și a vaselor de sânge, a sistemului excretor și a sistemului nervos este imposibilă;
• fierul este considerat o excelentă prevenire a anemiei;
• fosforul participă direct la reacțiile chimice din organism;
• sulf - un element integral al aminoacizilor, menține un echilibru normal în toate organele, celulele și țesuturile;
• sodiul este implicat în metabolismul apei-sării;
• magneziul este responsabil pentru contracția musculară și transmiterea impulsurilor neuromusculare.

Brânza oferă organismului proteine \u200b\u200bși aminoacizi. Poate fi o sursă bună de energie, deoarece conține aproximativ 40-50% grăsimi. Valoarea energetică a unui produs poate fi calculată pe baza raportului de proteine, grăsimi și carbohidrați din produs.

Deci, dacă un gram de grăsime dă 9 Kcal, 1 gram de proteine \u200b\u200b4 Kcal și același număr de calorii oferă un gram de carbohidrați, se dovedește că conținutul de calorii la 100 g de brânză Suluguni este de 290 Kcal. Pe baza acestor indicatori, putem spune că brânza poate fi un supliment excelent la meniul tuturor celor care duc un stil de viață sănătos și aderă la principiile unei nutriții adecvate. Este extrem de util copiilor, mamelor care alăptează și femeilor însărcinate, celor cu sistem imunitar slăbit și celor care se recuperează după operație.

Conținutul de calorii al brânzei de casă numite „Suluguni” va depinde de conținutul de grăsimi al laptelui utilizat. Dar, în orice caz, se încadrează în cifra specificată și este de 280-290 Kcal la 100 g.

Gustul delicat al acestei delicatese lactate va atrage mulți, deoarece îl puteți mânca nu numai în forma sa pură, dar puteți prepara și diverse feluri de mâncare din acesta, de exemplu, khachapuri, pizza, tortilla, omletă, musaca și multe altele. Pentru iubitorii de brânză, posibilitățile sunt enorme. Încercați să gătiți ceva de la „Suluguni” și dvs. și tratați-vă rudele și prietenii.

Cine știe, poate că această brânză își va lua locul cuvenit pe raftul frigiderului. Poftă bună!

Chiar numele brânzei Suluguni sună neobișnuit și chiar încântător. Dar, pentru a beneficia de aceasta și a elimina daunele, trebuie să cunoașteți cu atenție specificul acestui produs. Apoi, va fi posibil să vă sărbătoriți cu mâncare moderat sărată, fără niciun risc pentru sănătate.

Caracteristici:

Pentru a prepara Suluguni, luați numai lapte pasteurizat de la vaci, bivoli sau o combinație a acestora. Se observă că, cu o cantitate mică de sare (până la 2%), gustul produsului este chiar mai bun.

Consumul de brânză este posibil atât în \u200b\u200bstare proaspătă, cât și prăjită, afumată, chiar coaptă. Un produs de calitate trebuie să aibă gust de lapte fermentat fără nuanțe și impurități străine.

Duritatea brânzei finite poate varia, dar acest lucru nu afectează calitatea acesteia.

Compoziție și valoare energetică

Conținutul total de calorii al Suluguni în termeni de 100 de grame de produs este de 288 kcal. În acest volum al produsului, se găsesc aproximativ 20 g de proteine \u200b\u200bși 24 g de grăsimi. Dar carbohidrații sunt absenți în principiu. Trebuie remarcat faptul că Suluguni este destul de bogat în vitamine B, există și retinol, acizi ascorbici și folici, vitaminele E și D. Dintre substanțele anorganice, se atrage atenția asupra concentrației:

• glanda;
• elemente alcaline;
• sulf și fosfor.

Tipul specific de Suluguni afectează în mod direct conținutul de grăsimi și numărul de calorii. Un produs de casă preparat conform tehnologiei clasice are o valoare energetică nu de 288, ci de 283 kcal. De asemenea, are o formulă diferită a BJU. Cantitatea de grăsime la 100 g este redusă la 23 g, dar apar aproximativ 1,2 g de carbohidrați. Procesarea ulterioară a brânzei are, de asemenea, o mare importanță.

Suluguni după prăjire se dovedește a fi semnificativ mai mare în calorii.

Valoarea sa nutritivă crește la 376 kcal. Cantitatea de proteine \u200b\u200beste redusă la 14,6 g, dar există mai multe grăsimi (peste 27 g). O altă schimbare la prăjirea cu piper, făină de grâu și ulei vegetal este apariția unei cantități semnificative de proteine. 100 g Suluguni prăjit conține până la 18,6 g.

Produsul afumat are un conținut caloric de 255 kcal. Include:

• 15 g grăsime;
• 30 g proteine;
• 0 g carbohidrați.

Beneficiu și rău

Conform valorii sale energetice, Suluguni aparține grupului de alimente moderat bogate în calorii. Acest lucru permite tuturor persoanelor cu greutate corporală normală să o folosească în siguranță în porțiuni mici. Și există multe motive pentru a introduce în mod sistematic acest fel de mâncare în dieta ta. Unul dintre cele mai semnificative argumente este eliminarea deficitului de minerale vitale. Suluguni este bogat în calciu și magneziu, care au un efect pozitiv asupra activității inimii și a vaselor periferice.

Raportul dintre grăsimi și proteine, cantitatea lor absolută, este ideal pentru menținerea echilibrului energetic al organismului. Microelementele și macroelementele pot da un efect nu mai puțin interesant: normalizează metabolismul la nivel celular. Se observă că cei care pun în mod regulat pe masă Suluguni sunt mai puțin predispuși să sufere de probleme cu oasele și unghiile. Vitamina A este cel mai valoros asistent în prevenirea orbirii nocturne și în menținerea unui aspect frumos al pielii. Sub influența unui set specific de aminoacizi, problemele cu hormoni sunt rezolvate, imunitatea funcționează mai activ.

Brânza de origine georgiană reduce probabilitatea unei boli atât de frecvente precum ateroscleroza. Suprimarea activității radicalilor liberi inhibă îmbătrânirea și, de asemenea, întârzie apariția ridurilor. Dacă au apărut, puteți opri dezvoltarea ulterioară.

Trebuie remarcat faptul că, totuși, Suluguni poate reprezenta un pericol pentru anumite persoane. În primul rând, este asociat cu prezența unei cantități semnificative de sare și a unei valori nutritive destul de ridicate a brânzei. Din această cauză, nu se potrivește:

• cu încălcări ale muncii rinichilor;
• cu ulcere ale tractului gastro-intestinal;
• cu gastrită.

Chiar și persoanele perfect sănătoase ar trebui să se ferească să consume porții mari de Suluguni. Acest lucru poate ajunge să fie supraponderal. Ar trebui consumat cu mare grijă de cei care nu tolerează laptele. Este probabil ca o intoleranță sau altă reacție neobișnuită să se aplice și brânzeturilor exotice. Cei care mănâncă prea mult din el se confruntă adesea cu manifestări alergice și este posibilă și diaree ocazională.

Ca și alte brânzeturi murate, Suluguni este contraindicat dacă se dezvoltă tensiune arterială ridicată sau se constată probleme hepatice. Utilizarea acestuia nu este de dorit pentru exacerbarea oricăror tulburări digestive. Este necesar să alegeți versiunea afumată a produsului cât mai atent posibil.

Este mai bine să refuzați toate ofertele de cumpărare a brânzei, a cărei aromă este dată de așa-numitul „fum lichid”. De asemenea, merită să ne amintim despre o astfel de contraindicație ca tendința la edem.

În timpul sarcinii

Cu excepția cazului în care există o reacție alergică, porții mici de brânză caucaziană sunt sigure. Dar dacă există cel puțin o ușoară alergie, ar trebui să încetați să utilizați Suluguni și să căutați alte opțiuni. Există un plus în nutriția laptelui nesărat: există un risc mai mic de a provoca stagnarea fluidelor. Răspunsul final poate fi dat doar de un medic profesionist. În timpul alăptării, beneficiile Suluguni sunt asociate cu saturația sa de calciu; dar, ca și în cazul sarcinii, este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea soiurilor afumate.

Cum să faci o împletitură din sulguni în Georgia, vezi următorul videoclip.

Conținutul de calorii al brânzei suluguni îi îngrijorează pe mulți dintre fanii săi. Dietele obișnuite preferă să știe câte calorii sunt în alimentele lor preferate, indiferent dacă sunt bune sau rele. Toți parametrii din brânză sunt de obicei indicați într-un raport la o sută de grame dintr-un produs preferat.

Ingrediente principale

Pentru a înțelege câte calorii sunt în brânza suluguni, trebuie să determinați ce și în ce proporții sunt necesare pentru prepararea acesteia. Principala materie primă care determină principalele proprietăți este laptele. Mai mult, pentru a face 1 kilogram dintr-un produs afumat gustos, veți avea nevoie de 10 litri de lapte.

Acționează nu numai ca bază, ci și ca catalizator pentru toate reacțiile, astfel încât culoarea brânzei suluguni depinde de ce fel de lapte a fost folosit pentru gătit. Oile sau caprele sunt utilizate în mod tradițional. Cu toate acestea, există opțiuni din lapte de vacă și chiar din lapte de bivolă.

Raportul BJU

În 100 de grame de brânză grasă, indiferent de modul în care decideți să fumați, conține aproximativ 20 g de proteine, 22 g de grăsimi, 0,4 g de carbohidrați. Apa durează aproximativ 51 g, dar acest parametru poate diferi.

În plus, suluguni conține calciu, magneziu, fier, fosfor și mulți alți macronutrienți utili. Brânza conține și vitamine: A, B, C, D. Prin urmare, mulți medici cred că un astfel de produs are beneficii neprețuite.

Conținut caloric de suluguni la 100 de grame

Acest parametru depinde în mod direct de tehnologia utilizată pentru gătit și fumat. Produsul de casă conține aproximativ 283 kcal.

Friptul nu este doar cel mai dăunător, ci și cel mai hrănitor, cu un conținut ridicat de grăsimi. Volumul de mai sus reprezintă 376 kcal. În cele din urmă, conținutul de calorii la 100 de grame de brânză suluguni afumată vândute în magazin conține 225 de calorii.

Zona de aplicare

Brânza Suluguni este ingredientul principal în multe feluri de mâncare preparate în Georgia. Le conferă un gust neobișnuit, îmbunătățește picantul. Este adesea folosit pentru a îmbunătăți alimentele prea blande. Uneori sunt folosite ca umpluturi pentru diverse prăjituri.

Uneori delicatețea se mănâncă exact așa, cu sau fără pâine. Se folosește pentru a stropi salată. Meșterii îl coc într-o plăcintă, făcând astfel vasul neobișnuit și luminos. Nu există limite - doar fantezie. Produsul georgian este bun sub orice formă și cu orice metodă de gătit.

Beneficiile brânzei

• Un raport bun de proteine, grăsimi și carbohidrați cu un conținut suficient de scăzut de calorii al produsului.
• O sursă sănătoasă și gustoasă de proteine \u200b\u200bpure pentru creșterea și dezvoltarea adecvată a corpului.
• Calciul și fosforul ușor de asimilat - suluguni acoperă jumătate din nevoia corpului uman de aceste resurse.
• Poate înlocui complet proteinele animale.
• Normalizarea metabolismului.
• Consolidarea sistemului imunitar.
• Menținerea echilibrului hormonal normal.
• Efect favorabil asupra sistemului circulator.
• Ajută la întărirea sistemului musculo-scheletic.
• Ajută la creșterea rapidă a unghiilor și a părului.
• Previne îmbătrânirea, ajută la evitarea apariției ridurilor la o vârstă fragedă.

Rău de brânză

• O mulțime de sare, nu foarte bună pentru inimă și tractul gastro-intestinal.
• Conținutul ridicat de grăsimi, prezența unei cantități mari de colesterol, dăunează atunci când urmați o dietă strictă.
• Prezența unei arome de fum lichid neexplorate și netestate în unele produse.
• Abuzul de suluguni duce la acumularea de lichid în organism, la apariția edemului.
• Părți prea mari din tratamentul preferat pot duce la reacții alergice grave.
• O cantitate imensă de brânză chimică și dăunătoare se găsește pe rafturile magazinelor moderne.

Cine are voie și nu are voie?

Delicatetea nu trebuie atinsă de persoanele care suferă de hipertensiune arterială. De asemenea, nu îl consumați în momentul exacerbării bolilor tractului gastrointestinal - gastrită, ulcere și așa mai departe.

Produsul este strict interzis dacă o persoană are o intoleranță severă la lactoză, deoarece este fabricată în întregime cu lapte. Persoanele care urmează o dietă strictă de slăbit nu ar trebui să mănânce.

Brânza Suluguni este un produs gustos și sănătos, cu un conținut relativ scăzut de calorii. Dar nu ar trebui să fie abuzate pentru a nu face rău.

Suluguni diferă de alte tipuri de brânză prin gustul său neobișnuit de lapte fermentat, motiv pentru care este dificil să-l confundăm cu alte soiuri. Se poate vorbi despre beneficiile brânzei suluguni pentru o perioadă foarte lungă de timp, acest produs este un depozit de vitamine și substanțe nutritive.

Proprietăți utile ale brânzei suluguni

1. Brânza Suluguni poate fi consumată cu o dietă. Nutriționiștii recomandă includerea acestui produs în dietă pentru cei care își monitorizează greutatea, principalul lucru fiind să respecte măsura. Apropo, suluguni este util în special copiilor și femeilor însărcinate.
2. Conținutul de calorii al brânzei suluguni este de aproximativ 290 kilocalorii la 100 de grame de produs. Cu toate acestea, utilizarea sa în nutriția dietetică este aprobată de medici.
3. Suluguni conține minerale, proteine \u200b\u200bvegetale și grăsimi de origine naturală, utile, diverse substanțe organice și aminoacizi care beneficiază organismul nostru și sunt ușor absorbite.
4. Acest tip de brânză este extrem de util pentru țesutul osos, starea pielii, circulația sângelui, nivelul hormonilor și imunitatea.
5. Brânza Suluguni reduce riscul de probleme cardiace și reduce probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză. Subțiază sângele, prevenind blocarea vaselor de sânge și normalizează conținutul de colesterol din organism datorită vitaminei PP.
6. Acest produs conține o cantitate mare de vitamina A, care are un efect benefic asupra stării pielii și luptă împotriva liniilor de expresie. Suluguni conține, de asemenea, riboflavină, care este responsabilă de starea glandei tiroide. Utilizarea suluguni are un efect benefic asupra sistemului reproductiv.
7. Dacă vorbim despre beneficiile și pericolele brânzei suluguni, nu putem să nu menționăm că conține oligoelemente necesare pentru o viață deplină: sodiu, magneziu, fosfor etc. Este important să ne amintim că acest tip de brânză conține multe grăsimi, astfel încât persoanele cu insuficiență renală și gastrită ar trebui să fie atenți atunci când o consumă.

Rețeta de brânză Suluguni provine din Georgia. De îndată ce lumea s-a familiarizat cu acest produs, brânza a câștigat o mulțime de fani. Nu fără motiv denumirea de brânză este tradusă din georgiană prin „suflet cu inimă”.

Poporilor slavi le-a plăcut în special gustul sărat al brânzei cu aromă de lapte acru. Brânza naturală variază în nuanță de la smântână la albă (în funcție de laptele folosit) și nu are un miros puternic.

În Georgia, este obișnuit să tăiați brânza în felii, să o puneți pe pâine și să o consumați cu vin roșu.

Cum se face brânza suluguni

Calitatea înaltă a produsului de brânză este asigurată de întregul lapte pasteurizat. Potrivit sau vacă. Sucul de struguri i se adaugă, sau mai des - o soluție de sare și bacterii care afectează drojdia.

După amestecare, brânza se lasă să se maturizeze în ulcioare speciale. Pentru aceasta este alocată o anumită perioadă de timp.

Întrebarea dacă suluguni este util dispare de la sine. Contine:

• magneziu;
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu;
• fier.

Tipurile populare de suluguni în producție sunt murăturile și „coada de porc”.

1. „Coada de porc” este un șir de brânză, împletite, acestea sunt afumate, datorită cărora mărfurile sunt depozitate mai mult și mai ușor de transportat.
2. Saramura are o structură densă. Are un gust delicat și o aromă plăcută.

Beneficiile brânzei

În plus față de microelementele utile numite, pentru ce altceva mai este util suluguni? Conține o cantitate mare de proteine \u200b\u200bși se știe că este implicat activ în formarea de noi celule, mușchi și țesuturi ale corpului.

Puțin mai sus, era vorba despre conținutul de calorii al brânzei suluguni afumate. Dar dacă brânza este de casă sau clătită? Conținutul de calorii al brânzei suluguni de casă la 100 de grame este de aproximativ 280 de calorii.

Brânza Suluguni face clătite delicioase. Ingredientele pentru gătit nu diferă de cele utilizate pentru clătitele simple, diferența este că trebuie să le adăugați o sută de grame de brânză suluguni și puțină ceapă. Brânza Suluguni pentru clătite are un conținut caloric de aproximativ 276 calorii.

În plus față de calorii, creșterea în greutate este influențată de cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați sau bju prescurtat în suluguni. Pentru a evita îngrășarea, se recomandă să nu consumați mai mult de 50 de grame de grăsime pe zi și să reduceți cantitatea de carbohidrați.

Deci, pentru a rezuma pe brânza suluguni standard:

• conținut caloric: 280 kcal;
• proteine: 20 grame;
• grăsime: 24 grame
• glucide: nici unul

Rețetă suluguni de casă

Brânza murată este ușor de făcut acasă, deși procesul în sine este destul de lung. Acum, mai detaliat, cum să gătești suluguni acasă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

1. Lapte integral bogat în grăsimi

2,1 kilograme de brânză de vaci

3. Ouă de pui - 3 bucăți

4. Unt - 100 de grame

5. Sare (după gust)

În primul rând, laptele ar trebui să fiarbă, după care trebuie să adăugați brânză de vaci. Masa rezultată este menținută pe foc timp de cel puțin o oră și este agitată în mod regulat. După aceea, este necesar să lăsați amestecul să se răcească și să îl filtrați. „Pulpa” rezultată este amestecată cu unt, ouă, sare. Se fierbe din nou timp de 10 minute. Ca rezultat, se obține o masă elastică, omogenă, aceasta trebuie transferată într-un castron, de preferință adânc. E timpul să bagi vasul în frigider. Aceasta este o rețetă simplă de suluguni de casă.