Căpșuni într-un borcan în suc propriu. Recoltarea pentru iarnă - căpșuni în suc propriu. Căpșuni în suc propriu cu zahăr: preparare

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Această boabă de vară parfumată are mulți admiratori; ei așteaptă apariția în cabanele de vară și în poienile pădurii, pregătindu-se pentru recoltare. După aceea, există o căutare a modului perfect de a salva fiecare boabă până în vara viitoare. Conserve, dulceata, compot, piure congelat. Cum să prepari căpșunile pentru iarnă rapid, dar gustoase și cât mai sănătoase?

Cum să faci semințe de căpșuni pentru iarnă

Toate regulile cheie referitoare la sterilizarea conservelor, decojirea fructelor de pădure și laminarea ulterioară a conservarii sunt relevante și pentru aceste fructe. Dacă decideți să gătiți fructe de pădure turnând propriul suc, puteți face fără fierbere - acest lucru va economisi timpul petrecut la aragaz. Cu toate acestea, rețetele unui astfel de plan au încă câteva nuanțe:

• Luați recipiente mici: borcane, recipiente etc. Volumul ideal este considerat a fi de 0,5 litri - nu va lăsa produsul să se deterioreze. În cazuri rare, 0,75 litri vor face, dar recipientele de litri sunt deja prea mari.
• Dacă intenționați să păstrați densitatea și integritatea căpșunilor udate în propriul suc, utilizați numai fructe curate care nu necesită spălare.
• Cantitatea de zahăr poate fi minimă (până la un pahar pentru 2 kg de fructe de pădure) - durata infuziei va juca un rol cheie. Profesioniștii sfătuiesc să adormi păstrând noaptea.
• Răsturnarea cutiei după cusătură nu este înțeleasă de toate gospodinele. Lăsați-l cu susul în jos doar câteva minute. Dacă siropul nu apare în jurul capacului, puteți pune recipientul într-un mod mai obișnuit și îl puteți răci. Dacă a început o scurgere, aceasta indică faptul că recipientul nu este închis corect și trebuie rulat din nou. Nu este nevoie să se răcească cu capacul în jos.
• Atenție deosebită - reînchidere: dacă ați scos capacul, toată sucul sau siropul trebuie scurs, adus din nou la fierbere și umplut borcanul cu el. După aceea, îl puteți rula și îi puteți verifica puterea cu o lovitură de stat.

Ce se poate face din căpșuni pentru iarnă

Toate rețetele de acest fel diferă doar în proporțiile a 2 ingrediente cheie și durata infuziei piesei de prelucrat. Unele dintre ele presupun introducerea unui conservant suplimentar: acid citric, cuișoare, scorțișoară și chiar un agent de aromatizare (vanilina este considerată cea mai populară). Dacă înțelegeți regulile de bază pentru conservarea căpșunilor în suc natural, atunci vă veți putea crea propria rețetă.

Căpșuni pentru iarnă cu zahăr

Acesta este cel mai rapid și mai ușor desert, durează doar o jumătate de oră pentru a-l pregăti. Nu este nevoie să gătiți siropul, cantitatea de manipulări efectuate asupra fructelor de pădure este, de asemenea, minimă, așa că o astfel de căpșună în suc propriu pentru iarnă este o salvare pentru cei care doresc să o salveze fără chin inutil. Trebuie să pregătiți recipiente mici (recipientele cu capace sunt mai bune, nu borcane) și să găsiți puțin timp liber. Proporția zahărului față de fructe de pădure este de la 1: 3 la 1: 2, la discreția dvs. Nu există alte produse, așa că nu este furnizată nicio listă.

Preparare:

1. Nu spălați boabele, îndepărtați doar tulpinile (fără sepale), acoperiți cu zahăr.
2. După 8-10 ore la rece, se agită fructele, se aranjează în recipiente.
3. Turnați propriul sucul, puneți la congelator.

Suc de căpșuni cu fructe întregi

Este dificil să stăpânești această rețetă, dar dacă o vei respecta, va deveni unul dintre deserturile principale de pe masa ta. O astfel de recoltare de căpșuni pentru iarnă necesită concentrare, atenție, perseverență. Va dura mult timp pentru a pregăti fructele - aici se află secretul succesului. Lista ingredientelor este scurtă:

• căpșuni proaspete dense - 1,1 kg;
• zahăr - 0,25 kg.

Gătirea căpșunilor în suc propriu pentru iarnă:

1. Clătiți fructele de pădure cu un jet de apă, curățând fiecare dintre ele cu vârful degetelor. O modalitate alternativă ar putea fi un castron mic, în care se toarnă o mână de fructe și se spală în câteva minute. Nu poate fi ținut în apă mult timp.
2. Se usucă unul câte unul cu un șervețel de hârtie, se lasă să se întindă pe grătar - întins într-un strat foarte subțire, cu o distanță mică între fructe. Nu îndepărtați sepalele.
3. Ștergeți vasul sau ligheanul emailat din interior cu prosoape de hârtie. După ce v-ați asigurat că recipientul este uscat, mutați fructele acolo. Presărați jumătate din zahăr deasupra, uitați timp de 6 ore.
4. Sterilizați borcanele mici, curate, răciți până se încălzesc.
5. Umpleți recipientele cu fructe de pădure. Se fierbe sucul eliberat, se toarnă acolo, se închide.

Căpșuni în sirop pentru iarnă

Diferența cheie față de rețeta anterioară este cantitatea de zahăr care transformă sucul propriu al fructelor într-un sirop gros. El va fi responsabil pentru cât timp poate fi depozitată piesa de prelucrat. Dacă trebuie să păstrați căpșunile în suc propriu pentru iarnă, această metodă este perfectă. Este mai bine să folosiți cutii cu un volum minim - până la 0,75 litri, altfel gustul și aspectul piesei de prelucrat ar putea să nu fie cele așteptate.

Vei avea nevoie:

• căpșuni proaspete de pădure - 2,3 kg;
• zahăr - 1 kg;
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Conform acestei rețete, căpșunile în suc propriu se prepară astfel pentru iarnă.

Căpșunile se coc la începutul verii. Este o boabe foarte delicata, cu gust si aroma stralucitoare, bogata in vitamine si acizi. Căpșunile proaspete nu pot fi păstrate mult timp, prin urmare, pentru a păstra fructele de pădure prețioase, se fac diverse preparate pentru iarnă. În același timp, va

Este important să păstrăm aroma și gustul unic al căpșunilor. Acest lucru este posibil dacă căpșunile sunt gătite în propriul suc. Gospodinele cu experiență cunosc multe rețete și sunt capabile să găsească aplicații nu numai pentru fructele de pădure selectate. Cele mai bune exemple sunt folosite pentru gem și compoturi, mototolit și supracoapte - pentru gem și conserve. Astfel de spații sunt o bucată de vară în zilele reci de iarnă.

Rețete de casă în suc propriu

Căpșunile sunt foarte fragede, ușor de fiert, așa că pentru a-și păstra aspectul natural, trebuie să respectați modul și timpul de gătire. Și dacă acest lucru nu este atât de important pentru dulceață, atunci un compot cu fructe de pădure fierte va arăta urât.

1.în suc propriu

Pentru un kilogram de fructe de pădure, trebuie să luați un pahar de zahăr. Cojiți fructele de pădure de pe frunze, clătiți bine, lăsați apa să se scurgă (într-o strecurătoare). Pentru căpșuni, ai nevoie de un vas foarte larg pentru ca boabele să nu se șifoneze. Un bazin larg emailat va face bine. Turnați fructele de pădure în el și acoperiți-le cu zahăr. Acoperiți deasupra cu tifon și nu atingeți timp de 10 ore. Sub influența zahărului, sucul va începe să iasă în evidență dintre căpșuni și avem nevoie ca boabele să plutească în ea. Pregătiți borcanele, capacele și recipientul pentru sterilizare. Se toarnă sucul și căpșunile în borcane pregătite și se sterilizează timp de 10 minute. Apoi închideți capacele și întoarceți conservele. Se lasa la racit in aceasta pozitie. Se recomandă depozitarea într-un loc întunecat, astfel încât boabele să nu-și piardă culoarea.

2. Conserve de căpșuni în suc propriu

Consumul este cam același: un kilogram de fructe de pădure are nevoie de un pahar de zahăr. Căpșunile spălate trebuie uscate întinzându-le pe masă. Este mai bine să luați cutii mici, de jumătate de litru sau șase sute de grame. Puneți fructele de pădure uscate în borcane pregătite și curate. După ce ați așezat un strat, acoperiți-l cu zahăr, următorul strat de fructe de pădure deasupra și așa mai departe până la vârf. Sterilizați borcanele de jumătate de litru timp de zece minute, capacitate mai mare - 13 minute.În timpul sterilizării, sucul va începe să iasă în evidență din căpșuni, iar boabele se vor așeza ușor. După sterilizare, închideți bine capacele și lăsați să se răcească, răsturnând capacul cu susul în jos.

Căpșunile în suc propriu pentru iarnă, conform acestei rețete, vor rămâne în borcane la fel de strălucitoare și parfumate ca cele proaspete.

3. Căpșuni în suc de căpșuni

Acest mod de recoltare fără zahăr deloc. Dar ai nevoie de suc natural de căpșuni. Ai nevoie de un pahar de suc pe kilogram de căpșuni. Boabele preparate se toarnă cu suc clocotit și se pasteurizează timp de 10 minute la o temperatură de 80 de grade. Pasteurizarea este o încălzire unică a unui lichid la o temperatură sub 100 de grade, ceea ce crește durata de valabilitate a produselor lichide. Dar căpșunile gătite în acest fel în suc propriu ar trebui păstrate la frigider, spre deosebire de primele două opțiuni.

Borcanele de sticlă cu suc de căpșuni rubin și căpșuni dulci aromate sunt visul oricărei gospodine. Pentru a face căpșunile în suc propriu, gustoase pentru iarnă, selectează fructe de pădure dese de mărime medie, cu o culoare intensă. Căpșunile supracoapte nu sunt potrivite pentru o astfel de recoltă.

Tot ce se poate pregăti dintr-o astfel de căpșună se imaginează foarte viu: umplutură pentru produse de patiserie dulci, smântână dulce pentru prăjitură, compot delicios etc. Dar pentru a realiza toate aceste vise iarna trebuie să munciți din greu. Căpșunile în suc propriu nu tolerează o abordare frivolă.

Borcanele de conservare trebuie curățate cu bicarbonat de sodiu și fierte sau ținute la abur. Capacele se curăță, de asemenea, cu sifon și se fierb în apă câteva secunde. Borcanele sterilizate se pun cu susul în jos pe un prosop curat.

Boabele sunt puse în porții mici într-o strecurătoare și spălate sub jet de apă cu presiune scăzută sau scufundate într-o găleată de mai multe ori. Apoi cozile verzi sunt rupte. Acum vine cea mai interesantă parte a pregătirii semințelor de boabe - umplerea borcanelor. Puteți face acest lucru cu căpșuni, care au pus deja sucul într-un recipient separat, sau stropiți fructele de pădure cu zahăr direct în borcane. A doua metodă pare să consume mai mult timp în stadiul inițial, dar fructele de pădure lasă sucul să iasă de două ori mai repede, borcanele sunt umplute uniform și căpșunile sunt întregi.

Este ușor să prepari căpșuni în suc propriu pentru iarnă. Este necesar să umpleți fructele de pădure cu zahăr într-o tigaie emailată sau o farfurie din oțel inoxidabil (dacă nu există altele). Nu folosim vase din cupru și aluminiu. Reteta descrie in paralel prepararea capsunilor imediat in borcane.

Ingrediente

• Boabele - 1 kg;
• zahăr - 300 g.

Pregătirea

Spălați și sortați căpșunile. Să rupem sepale, să selectăm boabele mototolite și prea coapte. Pune-l într-o cratiță curată. Dacă gătim imediat în borcane, apoi turnăm puțin zahăr pe fundul fiecăruia, apoi un strat de fructe de pădure.

Presărați căpșunile într-o cratiță cu zahăr deasupra. Dar dacă există o mulțime de fructe de pădure, mai mult de 1 kilogram, este mai bine să le stropiți în straturi. Exact asta facem în bănci. Aici alternăm fiecare strat mic de căpșuni cu o lingură de zahăr. Pentru un borcan de jumătate de litru, ar trebui să ia de la 6 până la 8 linguri. l. Sahara.

Lăsați-l să fiarbă cel puțin 8 ore pentru a obține mult suc. Acoperim recipientul cu un capac, astfel încât niște muschi sau muscă să nu cadă accidental acolo. Se toarnă fructele de pădure în borcane la 1 cm deasupra nivelului gâtului, iar deasupra se acoperă cu tifon.

Mutăm strâns boabele din tigaie în borcane, umplem cu suc, astfel încât să fie acoperite cu ea până sus. Pentru fructele de pădure care au fost în borcane, ne uităm când căpșunile se așează la nivelul gâtului (de obicei durează 4 ore).

Sterilizam borcanele timp de 10 minute, acoperind cu capace. Timpul de sterilizare se numără din momentul în care apa fierbe în tigaie. Rulam capacele, le invelim pana se raceste.

Punem blank-ul de căpșuni într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare.

Multe gospodine încearcă să se aprovizioneze cu cadouri de vară pentru utilizare viitoare; o soluție excelentă pentru recoltare sunt căpșunile în suc propriu pentru iarnă.

Rețetele pentru recoltarea acestei fructe de pădure pentru iarnă sunt foarte diverse, dar cea mai bună modalitate de a păstra gustul și forma va ajuta la modul în care este preparată în suc propriu.

Reteta de baza

Pentru a închide căpșunile în suc propriu cu zahăr, aveți nevoie de fructe de pădure întregi. Este recomandat să alegeți fructe elastice, deoarece acestea își vor păstra mai bine forma în viitor. Boabele trebuie să fie pregătite: clătiți sub apă rece, îndepărtați cozile și apoi uscați pe o vafe sau un prosop de hârtie.

Diverse preparate pot include ingrediente suplimentare, de exemplu, acid citric, mentă, lămâie, dar pentru rețeta de bază, pregătiți doar componenta principală și zahăr.

Pentru a face 2 recipiente cu un volum de 500 ml veți avea nevoie de:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 250-300 g.

Puneți fructele de pădure pregătite într-un recipient separat și acoperiți-le cu zahăr. În această stare, piesa de prelucrat este lăsată peste noapte, astfel încât boabele să degaje lichidul. Apoi, așezați ușor fructele în borcane sterile pregătite, umpleți-le cu siropul rezultat și puneți recipientele într-o cratiță cu apă. Apa ar trebui să ajungă la „umerii” cutiilor. Punem cratita la foc mediu si fierbem 10-15 minute, apoi, fara intarziere, acoperim si rulam.

Alte rețete includ fierberea siropului și adăugarea de acid citric - această componentă este considerată un conservant natural, este folosită pentru a păstra piesa de prelucrat mai mult timp.

Rețetă fără zahăr

Iubitorii de arome naturale de căpșuni sunt interesați de întrebarea, există rețete fără utilizarea zahărului? Și cum să gătești o astfel de căpșuni? Există astfel de rețete și sunt destul de simple, iar alte fructe de pădure suculente pot fi preparate în acest fel. Să luăm în considerare una dintre modalități.

Pentru a pregăti căpșuni în propriul suc, aveți nevoie de produsul în sine și de ustensilele necesare. Fructele se pun într-un borcan sterilizat, după care se pun la lâncezi într-o „baie de apă”. Pe măsură ce fructele se încălzesc, vor începe să dea suc, iar fructele de pădure vor scădea în dimensiune, în acest moment trebuie să adăugați fructe proaspete și să continuați să le fierbeți până se așează. Când borcanul este suficient de plin, toate acestea se încălzesc încă 20 de minute, după care se înșurubează cu capace sterilizate.

Puteți folosi și o altă metodă: turnați ingredientul principal cu sucul din acest produs. Sucul trebuie fiert aproximativ 15 minute, apoi se toarnă fructele încă în fierbere și se pasteurizează în borcane pentru cel puțin 10 minute la + 80 ° C. Pentru 1 kg de produs principal, aveți nevoie de 250 ml de nectar de căpșuni. Dar este de remarcat faptul că piesa de prelucrat pregătită în acest fel trebuie păstrată numai la frigider. Și pentru a scurta timpul de gătire, o fac și mai ușoară: înlocuiți sucul cu apă clocotită și efectuați aceleași etape de gătit.

Căpșunile delicioase preparate în suc propriu vor fi o opțiune excelentă pentru a face deserturi, compoturi și alte feluri de mâncare în timpul iernii.

A venit vara. Este timpul să mergeți la dacha și să alegeți boabele preferate ale tuturor - căpșunile. Dar ce să faci dacă vrei căpșuni adevărate nu doar vara, ci și iarna? Răspunsul este simplu. Pentru iubitorii de delicioase, există o rețetă specială de căpșuni conservate în suc propriu. Deschizând iarna un borcan cu fructele tale preferate, vei simți gustul verii. Căpșunile preparate după această rețetă își păstrează gustul și aroma.

Rețeta de conservare este foarte simplă. Ai nevoie doar de:

• căpșuni (pe baza de 600 de grame la borcan de 0,5 ml);
• zahăr;
• apa pentru sterilizare.

Cum să faci căpșuni în suc propriu, o rețetă simplă

Primul lucru pe care îl facem este să sortăm căpșunile, să le scoatem pe cele stricate și să rupem cozile.

Apoi trebuie să le clătiți foarte bine, altfel există posibilitatea ca mucegaiul să se formeze în borcan iarna.

Cand capsunile sunt gata, putem trece, de fapt, la conservare. Pentru a face acest lucru, presară fructele de pădure în borcane curate și uscate, alternând straturi: căpșuni - zahăr - căpșuni etc. Se toarnă zahăr în funcție de cât de mult îți plac dulciurile. În cazul nostru, aceasta este 1 lingură. l. deasupra fiecărui strat.

După ce distribuim căpșunile în borcane și le stropim cu zahăr, le lăsăm să treacă zeama. Acest lucru durează aproximativ 6 ore, dacă doriți, îl puteți lăsa peste noapte.

Când a trecut suficient timp și căpșunile au început să dea sucul, puteți continua procesul de conservare.

Următorul pas este sterilizarea. Trebuie să luați o cratiță, pe fundul căreia așezat un prosop. Pune borcane cu capsuni in el, acoperindu-le cu capace deasupra. Dacă toate borcanele nu se potrivesc dintr-o dată, păstrează-le pentru următoarea.

Se toarnă apă peste umerasele borcanelor într-o cratiță, se aduce la fierbere și se sterilizează timp de 20 de minute. Apoi îl scoatem cu clești și îl rulăm.

Asigurați-vă că verificați dacă capacul este bine așezat după rulare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu întoarceți borcanul pe o parte și vedeți dacă siropul se scurge.