Bulion concentrat de carne. Bulion de carne concentrat - baza pentru supa Concentrat de pui

Supa de carne și oase albă

Produse: 500 g carne cu oase, 1 ceapa, 1 morcov, o bucata de praz, telina, patrunjel, 1 dafin, 10-15 boabe de piper, 3-3,5 l. apa, sare.

Supa de carne albă și oase este baza pentru multe supe de carne de dressing. Pentru prepararea acestui bulion sunt potrivite carnea și oasele diferitelor animale: vită, porc, vițel, miel etc.

Înainte de a găti carnea și oasele trebuie spălate cu apă rece. Taiati apoi oasele in bucatele mici, puneti-le impreuna cu carnea intr-o cratita, acoperiti cu apa rece, acoperiti cratita cu un capac si gatiti la foc iute. Cand apa clocoteste, cratita trebuie deschisa, indepartati spuma, sarea si, fara a acoperi cratita, gatiti la foc mic 2-3 ore. Grăsimile care apar la suprafață trebuie îndepărtate de mai multe ori. Unele dintre grasimi trebuie lasate in bulion pentru a pastra aromele vegetale pe care le contin, care dau bulionului un gust placut. Grăsimile degresate pot fi folosite pentru prăjirea legumelor.

Când carnea din bulion este gătită și devine moale (dacă furculița blocată intră liber în carne, este gata), trebuie îndepărtată, puneți rădăcinile și condimentele prăjite în grăsime în bulion, apoi continuați să gătiți bulionul.

Bulionul finit trebuie lăsat să se aseze, apoi se strecoară printr-o sită.

Bulion concentrat de carne

Produse: 1 kg carne, 1 ceapa mica, 1 morcov, 1 dafin, 10 mazare ienibahar, telina, patrunjel, 1 litru apa, sare.

Pentru a găti un bulion concentrat, se ia 1 litru de apă pentru 1 kg de carne. Carnea se taie bucati mari si se gateste la fel ca supa de carne si oase timp de 2-3 ore. Cu o gătire mai lungă, gustul cărnii și al bulionului se deteriorează. Când se prepară supe din bulion concentrat, se diluează cu apă, bulion obișnuit sau bulion de legume.

Bulion de pasare

Produse: 600 g carne de pasăre, 1/2 ceapă, 1 morcov, țelină, pătrunjel, 10 mazăre ienibahar, 3,5 litri apă, sare.

Pentru prepararea bulionului, carnea, oasele, organele (inima, stomacul, gâtul, capul, picioarele, aripile, pielea gâtului), se folosesc carcase întregi de pasăre. Carnea și oasele se taie în bucăți mici, se toarnă cu apă rece și se aduce repede la fiert. Când apa clocotește, punem rădăcini decojite, tocate și prăjite, condimentele, sare și gătiți într-o cratiță deschisă la foc mic, îndepărtând periodic grăsimea. Timpul de gătire (de la 1 la 4 ore) depinde de tipul de pasăre și de vârsta acesteia. Când carnea este gătită, se scoate, iar bulionul se filtrează.

bulion de peste

Produse: 1 kg peste, 35 g caviar, 10 boabe de piper, 2 foi de dafin, patrunjel, jumatate de ceapa, telina, 1/4 praz, 3,5 litri apa, sare.

Pentru prepararea bulionului de pește se folosesc în principal capete de pește, aripioare, oase, piele și pești mici. Cele mai delicioase bulion se obțin prin gătirea peștelui de sturion, șalău, somn, biban de mare, somn pestriț, merluciu de Pacific, zuban, eelpout, merlan albastru, caras oceanic, prystipoma, meroug, macrou, nototenie. Nu se recomanda folosirea codului de sofran, hering, rudd, crap, platica, crap, gandac pentru prepararea bulionului.

Oasele mari și capetele de pește sturion sunt tăiate în bucăți, după îndepărtarea branhiilor și a ochilor. Capetele, aripioarele și oasele peștelui se toarnă cu apă clocotită și se spală bine în apă rece, apoi se pun împreună cu peștele într-o cratiță, se toarnă cu apă rece, se pun la fiert, îndepărtând periodic spuma rezultată. , se adauga radacinile albe, ceapa si se continua fierberea la foc mic la foc mic.se fierbe 40-50 minute. Bulionul finit este lăsat să stea timp de 20-30 de minute, apoi grăsimea este îndepărtată și filtrată.

Când se gătesc bulion din capete de pește din familia sturionilor, la 1 oră după începerea gătitului, capetele sunt scoase, pulpa este separată, iar cartilajele continuă să se gătească până se înmoaie încă o oră și jumătate.

Pregătirea bulionului de pește este similar cu prepararea bulionului de carne și oase, doar că timpul de gătire este mult mai scurt.

bulion de ciuperci

La prepararea supei de ciuperci se folosesc ciuperci proaspete și uscate. Ciupercile uscate se sortează, se spală, se toarnă cu apă rece și se lasă timp de 10-15 minute, apoi se spală bine de mai multe ori, schimbând apa, se toarnă cu apă rece la o rată de 7 litri de apă la 1 kg de ciuperci și se lasă să se umfle. timp de 3-4 ore. Apoi ciupercile se scot, se spală, se toarnă cu apă în care au fost înmuiate și se fierb timp de 1-1,5 ore fără a adăuga sare. Bulionul finit se scurge, se lasa sa se aseze si se filtreaza.

Ciupercile fierte se spală din nou, se taie fâșii, se toacă sau se trec printr-o mașină de tocat carne și se pun în supă cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Bulionul concentrat de ciuperci se diluează cu apă fierbinte fierbinte sau cu un decoct de legume, cereale, paste și sare. Pentru a aroma bulionul de ciuperci, adăugați morcovi, rădăcină de pătrunjel, ceapa, tăiate în 3 părți. Se filtrează bulionul gata.

Bulion de pui cu crutoane

Produse: 1 pui (greutate medie - 1 kg), 1 buc. morcovi, 1 ceapa, patrunjel, 2,5 litri apa, sare.

Pentru a pregăti bulionul, puiul trebuie să fie șters cu un prosop și să freci cu gaz, să tăiați gâtul și labele, curățați și clătiți bine.

Tăiați stomacul, curățați și îndepărtați pelicula de pe el; tăiați inima opăriți labele, îndepărtați pielea de pe ele și tăiați ghearele; smulge-ți capul; Tăiați cu grijă vezica biliară din ficat. Clătiți toate organele.

Pe carcasa de pui, sub piept, faceți două tăieturi și umpleți picioarele în ele și îndoiți aripile spre spate - acest lucru dă carcasei o formă mai frumoasă și mai convenabilă pentru gătit.

Pune puiul și măruntaiele astfel pregătite, împreună cu rădăcinile decojite și tăiate, într-o cratiță, se toarnă apă rece peste el, se acoperă cu un capac și se pune la fiert. Îndepărtați spuma care a apărut la începutul fierbei cu o lingură cu fantă. Timpul de gătit pentru pui este de la 1 până la 2 ore, în funcție de mărimea și creșterea acestuia.

Pregătirea puiului este determinată cu o furculiță. Dacă furculița străpunge liber carnea pulpei, atunci puiul este gata. Scoateți puiul și măruntaiele din bulion, puneți într-o altă oală și acoperiți.

Bulionul se servește în căni sau farfurii cu bulion. Serviți crutoanele separat pe o farfurie.

Gătit crutoane

Pentru a pregăti crutoanele, tăiați pâinea albă în felii de 1-2 cm grosime și rumeniți la cuptor. Crutoanele pot fi gătite și cu brânză. Pentru a face acest lucru, se presară felii de pâine cu brânză rasă, se stropesc cu unt topit și se rumenesc la cuptor.

În loc de crutoane, puteți servi plăcinte.

supa de pui

Produse: 800 g -1 kg pui cu oase, 1 morcov, 1 ceapa, patrunjel, 10 mazare ienibahar, 3 litri apa, sare.

Se pune puiul cu oase intr-o cratita, se acopera cu apa rece si se fierbe. Deschideți tava, îndepărtați spuma, puneți rădăcinile tocate, condimentele și sare. Gatiti la foc mic 2-3 ore pana cand carnea este frageda.

Strecurați bulionul finit.

Salutare tuturor! Ciao a tutti!

Vreau să vă povestesc despre un alt experiment, al cărui rezultat m-a șocat! De data aceasta am facut supa de pui dupa metoda Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Trebuie spus că acest bucătar talentat este unul dintre puținii deținători ai trei stele Michelin din Marea Britanie și apologizează abordarea științifică a gătitului. El creează rețete inteligente și interesante, cum ar fi, de exemplu, bulion bogat de pui super aromat. Vreau să observ imediat că „geniul” acestui bulion nu este meritul meu, doar am folosit toate secretele lui Heston.

Deci vom avea nevoie: aripioare de pui (am avut ½ kg), lapte praf degresat (2-3 linguri), 1 morcov, 2 cepe si apa. Heston recomandă și adăugarea de ciuperci proaspete, dar eu nu am făcut-o.

Totul ingenios este simplu- luam aripioare de pui, sunt ieftine si au multa gelatina. Rulați-le bine în lapte praf - acest lucru este necesar pentru a dezvălui gustul puiului ca urmare a reacției Maillard (în timpul coacerii, proteinele reacţionează cu zahărul, formând o crustă crocantă parfumată). Prin adăugarea de lapte praf, creștem cantitatea de proteine ​​și zahăr, iar acestea sunt de 36, respectiv 52% în laptele praf degresat.

Acum vom trimite aripioarele la cuptor la 200C până devin aurii. Mi-a luat aproximativ 30 de minute să-i iau pe acești oameni bronzați:

Pentru a găti în continuare, este mai bine să folosiți o oală sub presiune, dar nu am una și am început să gătesc într-o cratiță grea, cu fund gros și capac strâns. Schimbam aripioarele, adaugam morcovi si ceapa:

Umpleți cu apă rece (!). De asemenea, Heston recomandă să aruncați puțină apă în recipientul în care a fost copt puiul, folosind o spatulă pentru a strânge tot ce ars, lăsați să fiarbă și adăugați totul în tigaie. Dacă aveți o oală sub presiune, timpul de gătire este de 2 ore. Am gatit putin 5 ore la foc mic - doar am pliat totul, am turnat, am acoperit cu un capac greu si am uitat cinci ore! Apoi l-am racit, l-am strecurat bine si iata-l - un bulion genial cu gust concentrat de pui prajit adevarat! Și rețineți că nu am folosit nicio picătură de ulei:

Am turnat imediat o parte din bulion în recipiente mici și forme de gheață și am înghețat, dar am pus acest borcan de ½ litru la frigider. Această cantitate a fost suficientă pentru două oale de 3 litri de supă parfumată!!! Apropo, după ce a stat în frigider, bulionul s-a gelificat perfect:

Cred că gospodinele bune nu trebuie să li se spună la ce altceva poate fi util un bulion atât de tare, câte sosuri, cereale, legume și o varietate de feluri de mâncare pot fi preparate pe baza ei.

Acesta este cel mai delicios bulion pe care l-am băut vreodată și sunt un mare fanatic al bulionului! Îți recomand cu căldură să-l faci și tu!

Pofta buna tuturor! Poftă bună tuturor!

_______________________________________________________

Pentru a găti un bulion bun, în primul rând, este nevoie de timp. Aproximativ două ore pentru pui și trei sau patru pentru carne de vită sau vițel. În tradiția clasică, aceste bulion sunt de obicei preparate cu adaos de mirepois - un amestec de morcovi, ceapă și țelină, precum și un buchet garni - o grămadă de foi de dafin, pătrunjel și cimbru. Bulionul de carne este împărțit în două clase - alb și maro. Carnea, oasele și legumele pentru bulion alb merg direct în tigaie. Componentele bulionului maro, înainte de a fi fierte în apă, se prăjesc într-o tigaie cu adaos de grăsime - animală sau vegetală. Oasele de vita si de vitel se mai pot coace la cuptor o ora jumatate, vor da bulionului o culoare brun-aroniu. Cioroanele gata preparate după filtrare pot fi congelate și păstrate în această formă timp de șase luni.

bulion de miel

Mielul este poate cel mai gras bulion dintre toate posibil: pentru 2 litri de apă, se iau de obicei 1,5 kilograme de carne, 2 cepe și câteva crenguțe de cimbru proaspăt și pătrunjel. Este nevoie de aproximativ 1,5-2 ore pentru a fierbe bulionul de miel la foc mic, îndepărtând constant spuma și adăugând apă dacă este necesar. Și apoi asigurați-vă că vă strecurați.

bulion Dashi

Algele marine Konbu și carnea de ton sunt deshidratate, măcinate în pulbere (sau granule) și folosite aproape în același mod în care suntem obișnuiți să folosim cuburi de bulion. Adevărat, nu este necesar să respectați proporții clare aici - totul depinde numai de preferințele bucătarului. Puteți lua o lingură pe litru de bulion, sau puteți lua două și două zecimi. Un pachet de kilogram, oricum, este suficient pentru sute de supe japoneze.

bulion de curcan

Supa de curcan este gătită în același mod ca și supa de pui: un curcan întreg sau pulpe de curcan, împreună cu o mică rădăcină de pătrunjel, tulpină de țelină, ceapă și morcovi, trebuie puse într-o cratiță, turnate cu apă și fierte la foc mic pt. aproximativ o oră și jumătate. Strecurați bulionul finit.

bulion de calmar

Este mai bine să gătiți bulion de calmar pe bază de bulion de pește cu conținut scăzut de grăsimi, aducând-o la fierbere și aruncând carcase de calmar proaspete sau dezghețate în tigaie timp de 3-4 minute - în acest timp scoicile nu vor avea timp să devină tari.

bulion de telina

Pentru ca aroma de țelină să predomine în bulionul de legume, trebuie să luați cel puțin 4-5 tulpini de țelină pentru câțiva morcovi mici și o ceapă, adăugați pătrunjel, boabe de piper negru și gătiți timp de 30-40 de minute, eliminând. spuma.

bulion Hondashi

Ciorba granulară de pește uscat hondashi se diluează în proporție de 1 linguriță la 250 ml de apă și este folosită ca bază pentru supele japoneze cu pește și fructe de mare. Hondashi este vândut în magazinele alimentare japoneze și este adesea denumit „dashinomoto” sau „drojdie de pește”.

ciorba de vacuta

Bulionul de vită se fierbe timp de trei până la patru ore și, pe lângă carnea de vită în sine, se adaugă mirepois (ceapă tocată, morcovi și țelină), un buchet de garni, boabe de piper negru și uneori vin. Din bulionul de vita, ca de la oricare altul, este necesar sa indepartati constant spuma, iar la final se strecoara printr-o sita fina. Nu este necesar să sărați bulionul - apoi fără teamă poate fi adăugat peste tot, inclusiv în preparate gata preparate.

bulion de ciuperci

Doar 100 de grame de ciuperci uscate pot face 2 litri de bulion bogat de ciuperci, care poate fi apoi congelat și adăugat în supe, sosuri sau tocane pentru aromă. Pentru a face acest lucru, ciupercile - orice ciuperci de pădure sunt potrivite - trebuie să se înmoaie în prealabil, schimbând apa de mai multe ori, apoi se aruncă într-o cratiță, se toarnă trei litri de apă și se fierbe timp de aproximativ o oră și jumătate. Bulionul finit trebuie filtrat și diluat până la consistența dorită - se va dovedi concentrat.

Bulion concentrat de pui

Bulionul concentrat de pui se prepară la fel ca bulionul obișnuit, doar cantitatea de carne crește de 2-3 ori și se prăjește adesea în unt înainte de gătit. Cioroanele concentrate sunt folosite în principal pentru prepararea sosurilor.

bulion de oase

Un bulion bun de oase se poate prepara astfel: se pune oase de vita crude sau fiarte (gât, coada, pulpa sau articulatii) intr-o tigaie adanca, se adauga o jumatate de cana de ceapa tocata grosier, telina si morcovi. Se amestecă ușor totul, turnând ulei vegetal și se prăjește timp de 30-40 de minute la cuptor la 240 de grade, amestecând de mai multe ori. Se transferă apoi oasele și legumele într-o cratiță, se adaugă apă rece, astfel încât să acopere oasele cu un strat de 4-5 cm.Adăugați din nou o jumătate de cană de ceapă tocată, țelină și morcovi, 2 căței mari de usturoi necurățați zdrobiți și un grămadă de garni. Se aduce la fierbere și se fierbe, îndepărtând spuma, 2-3 ore. Se strecoară la final.

bulion de crabi

Un bulion bun de crabi se poate prepara astfel: se aruncă crabii și o grămadă de pătrunjel în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 7 minute. Curățați crabii fierți și tăiați-i. Tăiați o roșie mică în cercuri, tăiați grosier capul de ceapă, încălziți puțin ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți peste ea carnea de crab, ceapa și roșiile timp de 5 minute, sare, apoi turnați un litru de apă sau bulion de pui gata și gătiți timp de 10 minute. La sfârșit, puteți adăuga 20 de grame de vin, 20 de grame de sos de soia, o lingură de oțet în bulion și gătiți încă câteva minute.

Bulion de pui thailandez

Bulionul de pui thailandez diferă de cel obișnuit prin faptul că este preparat cu adăugarea unei cantități mari de condimente: coriandru, frunze de tei, ghimbir și uneori ardei iute. Bulionul thailandez este picant și aromat și este o bază bună pentru o varietate de supe thailandeze.

Lanspic este un bulion limpede pentru aspic. Este preparat din capul de vițel, scăpat de limbă și creier, cu adaos de mirepois, ierburi și oțet. Gelatina este folosită pentru a solidifica lanspicul, iar pentru transparență sunt folosite diverse bretele (caviarul negru sau proteina bătută).

bulion de legume

Din trei cepe, doi morcovi, două tulpini de țelină, o frunză de dafin, o grămadă de pătrunjel, douăzeci de grame de ghimbir, o tulpină de praz, o jumătate de pahar de vin alb, se pot obține doi litri de bulion bun de legume. trei litri de apă și se fierbe până când apa s-a evaporat cu o treime. Nu trebuie să sărați bulionul, este mai bine să sărați mâncărurile după gustul dvs. mai târziu.

bulion de peste

Un bulion bun de pește se poate face din biban sau biban. În primul rând, peștele trebuie curățat de solzi, abdomenul tăiat, eviscerat, spălat, tăiat în bucăți mici, iar branhiile îndepărtate de pe cap. Se pune apoi intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se adauga mirepois si se fierbe la fiert mic 25-30 de minute; după aceea, scoateți bucățile de pește și continuați să gătiți capul și coada încă 15-20 de minute. De asemenea, bulionul de pește poate fi gătit din oase sau capete: pentru aceasta, oasele trebuie tăiate în mai multe părți, branhiile îndepărtate de pe capete și adăugate cozi și aripioare bine spălate; gătiți aproximativ o oră, îndepărtând spuma.

Bulion de vițel

Cel mai bun bulion se face din oase de vițel la cuptor: împreună cu legumele se pun la cuptorul încălzit la 200 de grade timp de o oră, după care se maronie, ceea ce dă bulionului o culoare nobilă și din ele rezultă tot excesul de grăsime. Fierbeți oasele coapte cel puțin trei ore, îndepărtând constant spuma, apoi strecurați bulionul.

bulion de rață

Bulionul de carne de rață are un miros specific și se dovedește, orice s-ar spune, destul de gras. Cu toate acestea, aproape întotdeauna iese transparent fără efort, maro deschis. Pe lângă carnea și oasele de rață, morcovii, țelina, ceapa și câteva crenguțe de pătrunjel și cimbru se adaugă în bulion. Totul se fierbe împreună aproximativ 4-5 ore, apoi se filtrează bulionul. Cel mai adesea, bulionul de rață este folosit pentru a face sosuri.

Bună ziua, bucătarul grafoman Anyuta este din nou alături de voi!

Mama și tatăl meu sunt pasionați de caiac.
Prin urmare, eu și sora mea am mers adesea în campanii: am înotat în Karelia și în Vladimir, Yaroslavl și în alte regiuni.
În Karelia a fost cel mai tare. Ai fost în domeniul grenadelor tehnice?
Și am fost!
Am prins atat cod de sofran si am mirosit pe scoici, ba chiar si cod "voooooot of this" size !!!
Și a fost în coliba de vară a pescarilor, și a vorbit cu vânătorii de urși și în general!
Mi-am sărbătorit ziua de naștere în golful Mării Albe! Lăudându-ne, să trecem la treabă.

În timpul excursiilor, am avut 3 dintre preparatele mele preferate: un sandviș de pâine neagră și cârnați tocați, hrișcă cu tocană și supă, care se prepara dintr-o pungă.
Desigur, în ciorbă s-a adăugat și tocană, iar bulionul de vită din supă a devenit foarte gustos și bogat.
Și mai târziu, în Rusia au apărut cuburi de bulion de vită, care aminteau foarte mult de acea supă de camping.
Și unde pur și simplu nu le-am adăugat: la bulion de vită și la paste, la fripturi și la sosuri cu sos...

Ei bine, apoi am înțeles, am învățat despre aditivii E nocivi, am învățat să mănânc stridii, să curăț anghinare ...
Și mi-am dat seama că cuburile sunt un lucru util în bucătărie, dar numai atunci când sunt atunci când sunt cu adevărat utile.

La început, am fiert doar bulionul, l-am turnat într-o formă de gheață și l-am înghețat.
Și nu cu mult timp în urmă, în notele unui prieten culinar, am dat peste o intrare despre concentratul de bulion de vită.
Și vă spun: este mult mai convenabil. ocupă mai puțin spațiu în congelator.

Asa ca, am luat coastele de pe marginea groasa, pe care le-am sfatuit sa le congelez pentru bulion.
Am primit ceva mai mult de două kilograme de coaste.
În plus, am luat o ceapă (în coajă), un morcov (fără coajă), o frunză de dafin, 9 boabe de piper negru, roz, verde și 2 mazăre dulci, sare și un astfel de păstârnac de țară zbârcit (un lucru).

Nu te lăsa descurajat de aspectul lui!
Toate merele organice ar trebui să fie cu un vierme, morcovii ar trebui să fie mici, iar gândacul de Colorado ar trebui să stea pe cartofi.
Deci păstârnacul ar trebui să fie mic și șifonat.

În principiu, puteți lua acele ierburi care vă plac, dar din moment ce am gătit nu doar un concentrat de supă delicioasă de vită pentru supă, ci și cuburi pentru sosuri, nu am adăugat ierburi.

Apropo, eu și Fedka cinam adesea doar cu bulion.
Ei bine, nu doar desigur =)
Pentru o astfel de cină, de obicei facem crutoane cu usturoi, sau și mai bine: comandă o pizza aici http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! Serviciul, apropo, este foarte convenabil: căutare avansată și o bază de date mare pentru selecție.
Din proprie experiență, am fost convins că au fost aduse la timp (o folosiseră deja de 2 ori), calde și fără taxe suplimentare.
Ei bine, mai sunt multe de comandat, dar am încercat-o pe pizza până acum.

Am dezghețat oasele, le-am pus într-o cratiță mare și am turnat trei litri de apă rece, după care le-am pus pe focul cel mai mare.
Am curățat păstârnacul și morcovii, doar am spălat ceapa cu o perie.
Am vrut ca cojile să dea bulionului o culoare aurie.

Cand bulionul a fiert, am scos spuma din ea cu o lingura cu fanta si am redus focul la minim.
Apoi am adaugat pastarnac si morcovi tocati si o ceapa tocata, 1 lingurita sare si piper. Și ea s-a culcat.

După 6 ore, a scos legumele și a lăsat bulionul să se gătească în continuare.
Dupa inca 2 ore am adaugat o frunza de dafin si am lasat sa fiarba 30 de minute, dupa care am aruncat frunza.

Dupa vreo 10 ore, dupa inceperea fierberii, bulionul s-a redus de vreo 3 ori si l-am strecurat printr-o strecuratoare (ca sa prinda carnea si ardeiul).
Și apoi turnat în 2 boluri și într-o formă de gheață.
L-am racit pe masa (incepe sa se solidifice in timpul procesului de racire, pentru ca este atat de concentrat), apoi l-am mutat la frigider.

O astfel de porție de concentrat de bulion (aproximativ 300 ml) este suficientă pentru a face supă pentru doi adulți și un copil de două ori.

Când bulionul a fost complet întărit, am scuturat cuburile de bulion de vită și concentratul de supă în pungi și am înghețat.
Și cuburile, așa cum am scris deja, sunt convenabile de folosit pentru feluri secundare și sos.
Și puteți arunca un astfel de cub în orice carne sau supă de pui - cu siguranță nu va fi mai rău.

Așa că gătiți, gătiți și gătiți din nou =)
Și lasă-ți familia să mănânce gustos și sănătos!

Concentratul de bulion de pui este un preparat original care iti permite sa prepari cu usurinta cele mai delicioase sosuri. De exemplu, sosul demi-glace se prepară numai pe bază de concentrat, bulionul poate fi de pui sau de vită. Pentru a prepara sosul demiglace (demiglace), concentratul se combina cu vin rosu, cimbru uscat, sare si piper. Rezultatul este un sos franțuzesc, care va mulțumi cu siguranță gustul rafinat. De asemenea, concentratul poate fi folosit pentru a face sos, adăugați-le în supe sau garnituri pentru a spori aroma. Un astfel de aditiv poate fi comparat cu cuburi de bulion, care sunt convenabile de utilizat. Dar, dacă monitorizezi calitatea alimentelor pe care le consumi, este puțin probabil să folosești un astfel de produs. Dar concentratul de bulion preparat chiar de tine - de ce nu?

Ingrediente

• 1 kg oase de pui
• 4-5 roșii
• 1-2 morcovi
• 1-2 becuri
• 2-3 tulpini de telina
• 3 art. l. lapte praf

Gătit

1. De fiecare dată când rămân oase în timpul pregătirii unei supe sau a unui fel de mâncare cu carne, nu trebuie să le aruncați, dar le puteți pune într-o pungă și le puteți pune la congelator. Înainte de prepararea concentratului, oasele trebuie dezghețate și așezate într-o tavă de copt. Adăugați morcovi decojiți, ceapa, tulpini de țelină și roșii

2. Stropiți oasele cu lapte praf. Acest lucru va accelera reacția Maillard, care are ca rezultat o crustă parfumată. Acesta este ceea ce dă bulionului aroma sa bogată. Dam forma la cuptorul preincalzit la 200 de grade, coacem aproximativ 30-40 de minute. Oasele ar trebui să devină aurii.

3. Scoateți oasele și legumele din cuptor, puneți totul într-o cratiță și umpleți până la vârf cu apă. Se fierbe la foc mic după principiul „jeleului” - apa nu trebuie să fiarbă și să fiarbă puternic. După 5-6 ore, bulionul trebuie filtrat.

4. Dacă este posibil, îndepărtați grăsimea de pe suprafață, sau acest lucru se poate face mai târziu. Punem tigaia cu bulionul strecurat pe foc si acum incepem sa evapora excesul de lichid. Cand bulionul devine gros si se fierbe de cateva ori, se toarna intr-un borcan si se lasa sa se raceasca. Acum îl puteți pune în congelator sau îl puteți folosi în scopul pentru care a fost destinat.