Rețetă de aripi afumate fierte. Rețetă de aripi afumate de casă. Beneficiile, daunele și conținutul de calorii ale aripilor afumate

Doar foarte puțini oameni, din anumite circumstanțe, pot spune: „Nu-mi plac carnea afumată”. Poate că aceste preferințe se bazează pe o experiență proastă de a degusta „delicatese” fumate „fum lichid” și, poate, doar o percepție individuală. Dar foarte puțini oameni, după ce au încercat produse afumate fierbinți, încă au această opinie. De fapt, poți fuma orice, de la carcase de porc până la prune albastre, dar în acest articol ne vom concentra pe cel mai preferat produs - aripile de pui afumate. Acesta este cel mai puțin capricios produs pe care îl gătești într-un afumător acasă și nu va dura prea mult.

Rețetele de gătit pot diferi una de cealaltă, deoarece fiecare proprietar de fumător experimentat aduce propriile nuanțe și împărtășește experiența sa. Deci, în acest articol, noi, bazându-ne exclusiv pe propria experiență, vom descrie mai multe tehnici și rețete.

Pentru a pregăti astfel de aripi, avem nevoie de:

• aripioare de pui; condimente (am folosit sare, boia, boia, chimen, cardamom, usturoi uscat și maghiran) - puteți experimenta;
• presa;
• afumător rece afumat

Pentru început, voi descrie care este designul nostru pentru fumători. Aceasta este o structură mică (1 * 1m) realizată din cărămizi refractare roșii și lut, are un coș de fum pe acoperiș cu un diametru de 25 cm, fără fund. În loc de fund, există o gaură care duce într-un șanț, prin care se introduce fum în camera noastră de fumat. Șanțul este întărit cu tablă și are o lungime de aproximativ 8 metri. Are două ieșiri de incendiu - la o distanță de 8 metri (pentru frig) și 1 metru (pentru fierbinte) de spațiul de lucru al afumătoriei.

Prima rețetă implică utilizarea fumului rece, dar mai întâi trebuie să faceți o manipulare a aripilor.

Citește și:

Cârnați afumați și salată proaspătă de varză

Spălăm aripile de mai multe ori și le uscăm cu șervețele. După ce le-ați pus într-un recipient adânc, stropiți cu multă sare și alte condimente, amestecând uniform. Este necesar ca un strat de condimente să acopere aripile din toate părțile. Când această procedură este finalizată, trebuie să puneți aripile sub presă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un obiect plat de bucătărie (tăietură, capac dintr-o cratiță sau tigaie) cu un diametru mai mic decât un recipient cu aripi, acoperiți-l deasupra și apăsați în jos cu o sarcină. Am folosit două gantere de 3 kg, care s-au dovedit a fi foarte convenabile - ganterele nu sunt mari și nu au ocupat mult spațiu în frigider, unde ne determinăm capacitatea.

Astfel, aripile de pui trebuie ținute la frigider sub presiune aproximativ 5-6 zile. Acest lucru va permite ca carnea să fie sărată și marinată uniform.

Cu o zi înainte de ziua programată de fumat, scoatem aripile de sub presă și le uscăm. De data aceasta nu folosim șervețele - înșirăm aripile murate pe un fir sau sârmă din nailon elastic și le agățăm într-un loc cald. Nu uitați să puneți șervețele sub ele - marinada va picura din abundență din ele.

După uscare, așezați grămada de aripi în afumătoare, închideți ușa ușa și începeți procesul de fumat.

Trebuie menționate mai multe nuanțe:

• procesul de fumat la rece este mult mai lung decât fumatul fierbinte (fumatul aripilor vă va dura aproximativ 12 ore);
• este ideal să folosiți drept combustibil ramuri de ienupăr sau rumeguș de la pomi fructiferi (folosim ramuri de pomi fructiferi);
• trebuie să urmăriți din când în când, astfel încât focul să nu se aprindă, ci să mocnească uniform - acest lucru vă va permite să obțineți cât mai mult fum și nu va crește temperatura în camera de fumat;
• amintiți-vă că de fiecare dată când vă uitați la fumător, creșteți timpul de fumat cu 10 minute - încercați să faceți acest lucru mai rar.

Citește și:

Diferența dintre fumatul rece și fumatul fierbinte

După 10-12 ore, aripile de pui pot fi considerate gata - au dobândit o nuanță plăcută maroniu. Acestea vor fi aripi complet diferite pe care suntem obișnuiți să le vedem pe rafturi - aroma cărnii afumate va fi de neuitat, iar gustul cărnii de pui vă va aminti de balyk.

Aripi aburite afumate la rece

Este adevărat, ca orice carne afumată crudă, aripile vor fi ușor dure - trebuie să înțelegeți acest fapt. Noi, prin încercări și erori, am îmbunătățit rețeta - am adăugat tratament termic înainte de a fuma.

În acest caz, avem nevoie, printre altele, de un manșon de copt. Dacă sunteți fericitul proprietar al unui cazan dublu, acest proces este mult mai ușor pentru dvs. - trebuie să aburiți aripile până pe jumătate gata și le puteți spânzura să se usuce. Am folosit un manșon: punând câteva aripi (aproximativ 5-6 bucăți) în el și strângându-l strâns cu cravate, îl punem într-o oală cu apă clocotită și „fierbem” timp de aproximativ 30 de minute.

Apoi totul se întâmplă după aceeași schemă: ne uscăm, stăm într-o afumătoare, fumăm. Acum că aripile de pui au fost pre-antrenate, nu mai aveți nevoie de 10 ore - șase vor fi suficiente. Desigur, trebuie să țineți cont de temperatura de afară - iarna va dura mai mult timp decât vara. Aceste aripi vor fi fragede și moi. Sunt grozave ca gustare cu bere sau ca gustare autonomă.

Aripi afumate fierbinți

Rețeta pentru aripi de pui afumate la cald este imposibil de simplă - doar absența afumătoriei în sine poate deveni o limitare a utilizării sale. Nu sunt necesare preparate preliminare - este suficient să marinezi carnea cu condimentele care îți plac și a doua zi poți începe afumătoarea. De obicei, aripile de pui sunt afumate la o temperatură de aproximativ 100-120 de grade Celsius, asigurați-vă că semnul de pe termometru din interiorul afumătoriei nu coboară sub 80 de grade, iar în câteva ore vă puteți bucura deja de propriile aripi.

Aripile afumate sunt un tratament universal pentru o companie mare sau o sărbătoare modestă de familie, un picnic în natură sau o masă de acasă.

Este mult mai ușor să mergeți la magazin și să cumpărați un produs finit, dar atunci veți pierde șansa de a gusta un fel de mâncare ecologic, cu mirosuri pronunțate de ceață și condimentele preferate, în timp ce fără culori, substanțe chimice care îmbunătățesc aroma sau conservanți.

Pe baza acestui articol, îți poți crea singur o rețetă unică pentru aripi afumate și poți deveni un profesionist în pregătirea lor.

O marinată bună este cheia pregătirii cu succes a păsărilor afumate.

Amestec uscat de marinată

Faceți un amestec de cantități egale de sare, zahăr și piper (roșu, negru sau un amestec de ardei). Acidul citric se adaugă la marinată, jumătate din norma de sare. Puteți spori gustul adăugând coriandru sau nucșoară. Iubitorii de usturoi îl pot pune și în marinată.

Aripile sunt frecate cu această compoziție, așezate bine într-un vas neoxidant și lăsate la marinat timp de 3 ore.

Amestecul este utilizat în principal la prepararea produselor conform rețetei pentru aripi de pui afumate la cald.

Marinată lichidă sau cu saramură

Rețeta pentru murarea aripilor afumate acasă este concepută pentru 1 kg de carne de pui.

Luați următoarele produse:

• Apă - 200 ml.
• Oțet 9% - 20 ml.
• Sare - 2 lingurițe
• Ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 20 ml.
• Frunze de dafin - 2 buc.
• Ardei sau ienibahar - 6-7 buc.
• Usturoi tocat - 2-3 căței.

Combinați toate componentele într-un vas neoxidant, așezați aripile în saramură, amestecați, puneți opresiune deasupra și lăsați să se marineze la frigider pentru o zi. Se permite creșterea timpului de marinare la 1-2 săptămâni.

Marinată cu miere și suc de lămâie

Pentru 1 kg de carne de pui, se iau următoarele produse:

• Apă - 200 ml.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.
• Mierea - 2 linguri. l.
• Sos de soia - 2 linguri l.
• Sare - 1 linguriță
• Un amestec de ardei 6-7 buc.

Murat ca în cazul precedent.

Alte condimente pot fi adăugate la oricare dintre marinate: coriandru, ghimbir, cimbru. În loc de apă, puteți marina păsările de curte folosind bere nefiltrată sau tare

prepararea ceaiului.

Dacă carnea se dovedește a fi prea sărată după marinare, atunci poate fi spălată sau înmuiată în apă timp de câteva minute.

Caracteristici ale pregătirii aripilor afumate reci

Important! Pentru a obține un produs afumat de înaltă calitate, luați aripi reci sau proaspete: din congelat, vasul se va dovedi uscat și dur. Aripile ar trebui să fie suficient de mari. Din micile „crutoane” vor ieși, care devin rapid fumate și pot arde.

Încheietura mâinii (partea extrem de subțire) este îndepărtată din aripă, de cele mai multe ori arde. Puful și firele de păr rămase pe aripi sunt arse peste o flacără care nu fumează. Cotoarele de pene sunt îndepărtate cu o pensetă sau cu un cuțit mic, iar bucățile de păsări sunt spălate în apă.

Unele subtilități

Aripile afumate de casă pot fi gătite în două moduri: fierbinte sau rece. În ambele cazuri se folosește fum, obținut din arderea incompletă a picioarelor de ienupăr, a rumegușului sau a ramurilor de pomi fructiferi (cais, cireș, măr, pere, struguri), arin, așchii de fag. Dacă doriți să obțineți o crustă maro aurie, turnați o cantitate mică de nisip de zahăr pe rumeguș.

Ambele metode merită atenție, vă permit să diversificați sortimentul de produse afumate.

Despre procesul de fumat la rece

Acasă, pentru metoda rece, se folosesc afumători de casă, care sunt fabricate din butoaie, găleți, mașini de spălat sau frigidere care și-au servit viața, din cărămizi refractare.
Industria produce afumători reci și generatoare de fum. Acestea sunt utilizate în conformitate cu instrucțiunile.

Fumatul la rece durează de la 10 la 12 ore. Temperatura procesului este scăzută și variază de la 35 la 40 ° C, fumul este răcit special la această temperatură.

Există diferite moduri de a răci fumul furnizat alimentelor.

• Într-un caz, pentru a menține un astfel de regim, sursa de încălzire este plasată la o distanță de aproximativ 8 m de afumătoare și conectată la zona de fumat cu o conductă. Un șanț mic este săpat sub țeavă. În timpul trecerii fumului prin conductă, acesta este răcit la temperatura dorită.
• În caz contrar, răciți conducta cu apă rece.
• În al treilea, temperatura încălzitorului este reglată.

Păsări de curte afumate la rece, crude sau pre-fierte până la jumătatea fierte.

Produsele afumate la rece durează mai mult și sunt considerate mai gustoase. Au consistență mai densă.

Aripi afumate nefierte afumate la rece

Următoarea rețetă pentru aripi afumate reci se dovedește a fi un fel de mâncare delicios, dar dur.

Carnea de pasăre marinată este bine uscată înainte de fumat. În primul rând, sunt înmuiate cu șervețele, iar apoi într-o stare suspendată (pe grătar sau pe o linie de pescuit) sunt lăsate până când pielea este complet uscată. Acest proces poate dura de la câteva ore la o zi. Este recomandabil să așezați aripile într-un pescaj. Acoperiți cu tifon de la insecte.

Semifabricatele uscate preparate sunt așezate pe grătarul afumătorului sau agățate în el. Închideți capacul. Fumatul aripilor în afumătoare durează 10-12 ore.

Pentru a evita prea multă căldură, verificați periodic temperatura în camera de fumat. De multe ori nu puteți deschide capacul, deoarece temperatura va scădea și timpul de gătit va trebui să crească.

Pregătirea este determinată de o puncție a cuțitului în partea cea mai groasă a aripii. Cuțitul ar trebui să intre cu ușurință în pulpă. Pe tăietură nu ar trebui să existe suc roz.

Produsele finite sunt răcite 2-3 ore și servite.

Aripi aburite afumate la rece

Conform rețetei pentru fumatul aripilor într-un afumător, descrisă mai jos, produsele sunt mai fragede.

Pentru a face produsul finit mai suculent și mai moale, aripile sunt gătite în prealabil până la jumătate gătite pe grătarul unui cuptor multicooker sau dublu cazan. Puteți înlocui gătitul cu coacerea într-un manșon special la o temperatură care nu depășește 90 ° C timp de 30-40 de minute. La o temperatură mai ridicată a acoperișului

carnea va fi prăjită. După tratamentul termic, produsele sunt bine uscate.

Pregătirea suplimentară nu diferă de cea descrisă mai sus. Semifabricatele sunt plasate într-o afumătoare și afumate timp de 5-6 ore. Aripile afumate fierte se răcesc și se păstrează 2-3 ore.

Caracteristici de gătit aripi afumate fierbinți

Această metodă este mult mai simplă decât cele descrise mai sus. Temperatura de fumat la cald este de 80-110 ° С. Prin urmare, timpul de gătire se reduce la 20-25 de minute.

Produsele sunt mai suculente și mai moi, dar mai puțin gustoase decât cele afumate crude. Tratamentul termic suplimentar al păsărilor de curte înainte de fumat nu este necesar.

Industria produce afumători fierbinți încălziți prin sobe electrice, cu gaz și combustibil solid (dintr-un incendiu). Uneori se folosește un aerogrill pentru fumat, dar apoi se adaugă fum lichid în marinată.

Afumătoarele gata preparate pentru fumatul fierbinte au forme diferite, dar principiul lor este simplu și același. Baza este un recipient, în interiorul căruia există un grătar pentru alimente, o tavă pentru colectarea grăsimilor și în partea inferioară - un loc unde sunt așezate rumeguș sau chipsuri.

Aripi afumate fierbinți într-o afumătoare

Următoarea rețetă pentru aripi afumate fierbinți într-un afumător este destul de simplă.

Schema pas cu pas:

1. Aripile marinate sunt uscate ca la fumatul rece.
2. Afumătoarea este pregătită în următoarea ordine:
3. Chipsuri, crenguțe, rumeguș sunt turnate în partea de jos.
4. Instalați o tavă de scurgere.
5. Instalați grătarul.
6. Puiul este așezat pe grătar cu intervale de cel puțin 1 cm între bucăți și de pe pereții afumătoriei.
7. Închideți bine recipientul cu un capac.
8. Afumătoarea pregătită este pusă pe foc (arzător, gaz sau aragaz electric) și se lasă să fumeze 20-25 de minute. În acest timp, straturile interioare ale păsării vor atinge pe deplin disponibilitatea. Încălzirea este oprită. După ce a deschis capacul, fumul este eliberat. Scoateți capacul, scoateți aripile finite.
9. Vasul este lăsat să se „odihnească” timp de 2-3 ore. În acest timp, pulpa devine și mai saturată cu produse de fum, se răcește, iar suprafața devine mai uscată.

Cum să fumezi aripi de pui într-o torpilă

Dispozitivul folosește principiul cuptorului. Afumătoarea este fabricată din oțel inoxidabil alimentar. Echipamentul portabil este un dispozitiv sigilat, în interiorul căruia se află o tavă pentru așchii și lichide, caneluri pentru grătar. Capacul este închis cu șuruburi. Sursa de căldură este un incendiu, un arzător de gaz. Carnea poate fi gătită rapid și, prin urmare, nu poate fi păstrată mult timp.

Spre deosebire de dispozitivele similare, metalul are o grosime de 1,5 mm. Fumul se formează ca urmare a descompunerii termice a lemnului și constă din: o atmosferă lichidă și gazoasă în picături. Un astfel de afumător este convenabil pentru drumeții în natură, în ea, pregătirea cărnii de pui va fi rapidă.

În fum, doar 10% din substanțe sunt implicate în procesul de fumat. Fenolii formează mirosul și gustul, 14% sunt îndepărtați în acizi, 20% din compuși dau o culoare caracteristică. Acizii volatili joacă o sarcină auxiliară.

Caracteristici de servire la masă

Carnea afumată poate fi decorată cu orice legume proaspete și salată verde, spanac, pătrunjel, mărar. Legumele și păsările de curte se vor completa armonios gustul celuilalt. Se pot folosi sosuri picante de roșii.
Acest fel de mâncare este servit ca aperitiv rece pentru bere răcită.

Caracteristici de stocare

Dacă produsele afumate rămân după masă, atunci pot fi păstrate la frigider cel mult o săptămână. Fumul are un efect antiseptic (antimicrobian), astfel încât produsele afumate pot fi depozitate mult mai mult decât cele fierte și prăjite.

Nu contează ce metodă de gătit alegeți, conform rețetei pentru aripi afumate la cald sau afumate la rece, în orice caz, rudele și prietenii dvs. vor aprecia gustul coastelor afumate, iar procesul de afumare în sine va deveni o bună tradiție.

De asemenea, este de remarcat faptul că atunci când fumezi acasă poți fi sigur că nu se adaugă substanțe nocive sau concentrate artificiale la produse.

Un astfel de aperitiv ca aripile afumate într-o afumătoare se poate face destul de repede, principalul lucru este să adoptați rețeta selectată. Nu exagerați cu condimente și atunci vă veți încânta pe voi și pe cei dragi cu aripi afumate suculente și aromate.

Un set de produse pentru fel de mâncare:

• 1,5 kg aripi de pui;
• 50 de grame de sare;
• condiment (5-6 mazăre);
• piper negru măcinat (câteva ciupituri);
• 5 căței de usturoi;
• muștar (100-150 grame);
• ulei de măsline (2-3 linguri).

Etape de gătit aripi afumate

Cumpărați aripi proaspete de pui sau curcan. Nu ar trebui să aibă mirosuri neplăcute și galben pe piele, deoarece acești doi factori înseamnă că acest produs a fost pe tejghea de mult timp și s-ar putea să se fi deteriorat deja.

Pentru a găti aripi afumate fierbinți în câteva ore, aveți nevoie de:

• spălați-le bine și curățați-le de resturile de pene (este convenabil să faceți acest lucru cu o pensetă specială, deoarece cu ea veți scoate cu siguranță pene complet și chiar și o mică parte din ea nu va rămâne sub piele);
• uscați aripile cu șervețele;
• pregătiți marinada (radeți usturoiul sau presați printr-o presă de usturoi și amestecați cu sare, piper și ulei de măsline. Apoi trebuie să adăugați treptat muștar pentru a obține o consistență de marinată pastoasă);
• se marinează aripile (fiecare trebuie să fie pătată cu marinată pe toate părțile. Pentru a fi mai bine absorbită în carne și nu doar în piele, trebuie făcute mici tăieturi pe părțile largi ale aripilor. După aceea, un borcan de 3 litri trebuie așezat deasupra recipientului cu produsul marinat cu apă și trimiteți totul la frigider timp de 2 ore).

Afumătoarea trebuie, de asemenea, pregătită în avans:

• rumegușul umed al copacilor de foioase ar trebui să fie așezat pe fund (puteți folosi așchii de arin, cireș, măr);
• este mai bine să acoperiți paletul cu folie, astfel încât grăsimea și sucul care picură să nu ardă pe el (paletul trebuie așezat, împiedică pătrunderea sucurilor de grăsime și carne în rumeguș).

Dacă aveți de gând să gătiți în aer liber, atunci pe lângă pașii de mai sus, nu este necesar nimic altceva. Și în cazul produselor pentru fumat în apartament, trebuie să instalați și un furtun special pe capacul afumătoriei pentru a îndepărta fumul (furtunul poate fi scos pe fereastră).

Când scoateți aripile din marinată, trebuie să îndepărtați condimentele în exces din ele și să le puneți pe raftul din afumătorie. După 30 de minute, carnea poate fi verificată pentru prima dată. Pentru prepararea acestui produs afumat la cald, este suficient de 1 până la 1,5 ore. Aripile de curcan sunt gătite în 1,5 - 2 ore, deoarece au o dimensiune mult mai mare, iar carnea curcanilor este mai dură decât puiul.

Tu și cei dragi veți aprecia gustările și felurile de mâncare originale din carne sau pește diferite, care sunt preparate în afumătoare. După ce le-ați încercat o dată, nu vă puteți nega plăcerea de a face afumături de casă conform propriilor rețete!

Am avut ocazia să facem aripi de pui afumate datorită afumătoarei noastre de casă. L-am cumpărat acum vreo șase luni și, de atunci, experimentăm diverse feluri de mâncare afumate. Afumătoarea noastră este echipată cu un sigiliu de apă. Este un astfel de blocaj de apă care nu permite scăparea fumului atunci când fumează. Datorită acestui fapt, carnea afumată într-un afumător poate fi gătită chiar acasă - într-un apartament, pe o sobă cu gaz sau electrică.

Gătesc aripi afumate destul de des, deoarece puiul este probabil cea mai ieftină carne acum. Înainte de a începe procesul de fumat, trebuie să săriți produsul. Acest lucru se poate face cu un agent de sărare obișnuit sau în lichid. Saramura pentru fumat este foarte simplă - adăugați 100 g de sare la un litru de apă. Îmbibăm aripile în saramură pentru o zi, apoi clătim și începem să fumăm.

Vom folosi așchii de arin ca materii prime pentru fumat. Acest lucru este vândut acum în magazinele online. Acoperiți fundul afumătoriei cu folie, puneți o mână de așchii pe el.

Puneți aripile de pui sărate pe o grătar, astfel încât să fie ușor degradate timp de aproximativ o jumătate de oră.

Apoi, instalăm un palet în afumătoare, care duce la kit. Pe el sunt zăbrele cu aripi. În cea mai mică fumărie, se iau aproximativ un kilogram sau două aripi. Puteți fuma pulpe de pui în același timp.

Se toarnă apă în canelură. Acesta este un sigiliu de apă - un blocaj de apă. Acoperiți cu un capac și începeți să încălziți. Fumăm aripi de pui într-o afumătoare cu sigiliu de apă timp de aproximativ 50 de minute.

Carne și untură

Descriere

Aripi afumate fierbinți - un fel de mâncare foarte ușor de preparat, care poate conserva carnea naturală pentru o lungă perioadă de timp, fără a recurge la gătit, gătit sau copt.

Fumatul aripilor fumate fierbinți poate fi foarte rapid și ușor dacă știi cum să faci asta acasă. O unitate uimitoare - un afumător mobil cu sigiliu de apă, care optimizează procesul de gătire a delicateselor afumate, va ajuta în această chestiune simplă și complet necomplicată.Tinerele gospodine se întreabă întotdeauna cum să murească și cât să gătească acasă aripi afumate la cald cu propriile mâini. Puteți obține răspunsul studiind rețeta noastră simplă pas cu pas, cu explicații detaliate și fotografii colorate care arată procesul de fumat în timp real.

Multe rețete pentru fumatul produselor din carne implică compoziții complexe de marinate cu o mulțime de condimente, dar acest lucru nu este deloc necesar în procesul de preparare a cărnii afumate din carne de pui - este foarte moale în sine. Chiar și fără o pregătire preliminară, va fi fragedă și orice înmuiere a puiului va crește întotdeauna timpul de gătit și va întrerupe gustul adevărat al puiului afumat. Rețeta încercată și testată pentru aripi afumate este foarte simplă de realizat, iar rezultatul este de multe ori mai mare decât toate așteptările bucătarului - alături de gustul uimitor, veți obține un produs complet natural și sigur pentru corp, care este bine absorbit și conferă gustului minunat gustatorului.

Ingrediente

Pași

Începem să fumăm aripi de pui într-o afumătură fierbinte afumată cu pregătirea cărnii. Aripile trebuie să fie proaspete - produsele refrigerate sunt perfecte pentru fumatul fierbinte. Carnea trebuie clătită în apă curentă rece și uscată bine prin ștergere cu prosoape de hârtie. Aripa de pui este un produs porționat, deci nu are nevoie de feliere. Excepția este aripile, pe care rămâne prima falangă. Trebuie tăiat, deoarece, atunci când este fumat, această parte se va usca foarte repede și se va transforma într-un crutoan. Deși, dacă doriți să fumați aripa cu bere, o puteți lăsa așa cum este. Odată ce aripile au forma dorită, așezați-le într-un castron adânc, adăugați sare după bunul plac și amestecați bine. Carnea preparată trebuie lăsată să se înmoaie în sare pe tot parcursul zilei, așa că acoperiți aripile cu folie alimentară și apoi puneți-o în frigider.



Cu aproximativ o oră înainte de expirarea sărării aripilor, începem pregătirile pentru chiar procesul de fumat la cald. Pentru a pregăti aripi de pui afumate, avem nevoie de un afumător care să poată fuma la cald, similar cu o unitate ProQ. Vom pregăti unitatea pentru funcționare studiind cu atenție și respectând cu strictețe cerințele din instrucțiunile de utilizare. De asemenea, ne vom aproviziona cu toate componentele necesare. Veți avea nevoie de ambalaje speciale pentru cărbune și o cantitate mică de așchii de arin.



Să începem procesul de fumat aprinzând focul cu cărbune. Urmați instrucțiunile furnizate împreună cu mini-fumătorul dvs. și instrucțiunile de pe pachetul de cărbune.



Se toarnă cu grijă cărbunii fierbinți într-un palet, nivelează-i cu grijă, apoi așează deasupra lor o cutie de așchii de arin.



Fierbeți apa într-un vas separat, apoi turnați apă clocotită într-o tavă specială a dispozitivului de fumat. Vom face acest lucru în avans, astfel încât afumătoarea să nu fie nevoită să-și petreacă timpul încălzind apa pe cărbuni, ceea ce va întârzia timpul de fumat.



Instalăm grătarul, apoi întindem pe el aripile reci sărate.



După o oră de fumat, aripile vor arăta ca în fotografie - ușor uscate deasupra și ușor înmuiate în interior. Sucul va fi vizibil la punctele de puncție. Aripile vor dobândi un parfum subtil de fum din așchii de arin. Datorită hidro-barierei, aripile nu se vor usca rapid, iar temperatura nu va crește peste 120 de grade Celsius.



După următoarea jumătate de oră, aripile se vor schimba vizibil - vor deveni mai galbene și pielea va începe să se îngroașe pe ele. În locurile tăiate pe oase și articulații, carnea va arăta ca o carne ușor uscată, iar aripile vor arăta deja ca aripile afumate care ne sunt familiare, vândute prin rețelele comerciale.



Pentru ca aripile să capete un aspect comercial și un gust complet, acestea trebuie încălzite puțin mai mult decât pe parcursul întregului proces de fumat. Pentru a face acest lucru, scoateți tava cu apă și întoarceți aripile de pui în partea opusă. Acoperiți afumătoarea cu cărbuni aprinși și lăsați carnea afumată în ea încă cincisprezece minute. În acest timp, aripile se vor încălzi la o temperatură de 150-170 grade Celsius, iar carnea se va încălzi cu ușurință chiar la nivelul osului.



După ce a trecut timpul specificat în rețetă, aripile vor avea același aspect apetisant ca în fotografie. Vreau doar să le mănânc fără să aștept răcirea!



Îndepărtați cu grijă aripile de pe grătar, așezându-le pe o farfurie mare, curată, pentru a le răci și a le mirosi. Pregătirea aripilor de pui afumate fierbinți poate fi ușor determinată de următoarele criterii: carnea finită va arăta coaptă nu numai în partea exterioară, ci și în apropierea osului în sine - nu ar trebui să existe deloc sânge și locuri umede. Puteți păstra o delicatesă de pui timp de o săptămână, chiar și două, la frigider, împachetând-o bine în hârtie pergament. Asigurați-vă că ați pus coletele cu aripi pe un palet - deși nu sunt foarte grase, cu toate acestea, sucurile uleioase și foarte aromate pot fi eliberate în cantități mici în timpul depozitării pe termen lung a produsului. Este capabil să se absoarbă rapid și ușor în orice suprafață și apoi să rămână în ea mult timp.



Aripile afumate fierbinți și reci sunt gustoase și aromate, complet gata de mâncare ca gustare din carne sau ca componentă a unei salate neobișnuite. Își păstrează mult timp gustul, aroma minunată și aspectul impecabil.



Poftă bună!