Pâine de porumb fără ouă și făină de grâu. Cum să faci pâine dietetică fără făină. Pâine făcută din mălai

Făina de porumb măcinată fin poate fi folosită pentru a coace pâine gustoasă și sănătoasă.

Vă vom spune cum să gătiți pâinea din făină de porumb în cuptorul de acasă.

Unii oameni coac pâine cu drojdie dintr-un amestec de porumb și făină de grâu, este, desigur, utilă, dar nu potrivită pentru toată lumea.

Pâinea fără drojdie făcută din făină de porumb este mai utilă, cu siguranță vei reuși, dar locuitorii Americii Latine au făcut prăjituri de porumb cunoscute din cele mai vechi timpuri.

Pâine dietetică din porumb fără făină de grâu și drojdie - rețetă

Ingrediente:

• făină de porumb - 2 căni;
• chefir - 1 pahar;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - 1 praf;
• bicarbonat de sodiu - 1 praf;
• condimente măcinate (, turmeric, ghimbir, chimen, coriandru, fenicul);
• unsoare pentru ungerea formei (unt sau o bucată de untură).

Gătit

Va fi mai bine dacă luăm 1 cană de făină de porumb măcinată fin și 1 cană de una puțin mai grosieră. De asemenea, puteți înlocui o jumătate de porție de făină de porumb - orz, hrișcă sau fulgi de ovăz. Dacă nu ați găsit aceste tipuri de făină la vânzare, le puteți obține cu ușurință măcinând cerealele la o mică moară de casă. Pentru a obține crupe de orz, orzul ne este familiar, pentru fulgi de ovăz - fulgi neaburiți.

Se amestecă făina de porumb (sau amestecată cu făină dintr-o altă cereală) cu chefir, sifon, sare și un ou. Poti framanta aluatul cu apa sau lapte, caz in care sifonul trebuie stins cu cateva picaturi de zeama de lamaie. Oul poate fi, de asemenea, omis dacă dieta dumneavoastră o cere. Adăugați câteva condimente în aluat pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Dacă doriți, adăugați 1-2 linguri de semințe de susan, acest lucru va îmbunătăți textura aluatului, precum și sănătatea generală a coacerii. Aluatul nu trebuie sa iasa prea abrupt, framantam usor, rulam in cocolo si lasam sa stea aproximativ 20 de minute.In acest timp, vom incalzi cuptorul la aproximativ 200 de grade.

Ungeți forma cu grăsime, umpleți cu aluat până la 3/4 din adâncime și introduceți la cuptor. Deasupra puteti presara seminte de susan. Coaceți pâinea de porumb timp de 25-30 de minute.

O astfel de pâine nu trebuie coaptă mult, este mai gustoasă proaspătă, contați pe 1-3 mese.

De regulă, acele persoane al căror organism nu este capabil să proceseze o proteină numită gluten se limitează în acest fel în alimentație. Recent, însă, au existat mulți fani ai dietei fără gluten care vor pur și simplu să slăbească. Acesta este de fapt o modalitate foarte eficientă de a pierde rapid în greutate. Nu este pe deplin justificat din punct de vedere al medicinei, dar este destul de eficient.

Ce să nu mănânci într-o dietă fără gluten?

Produsele din cereale ar trebui excluse categoric: secară, ovăz, orz, grâu. Cu grijă deosebită, trebuie să tratați utilizarea pâinii, cerealelor, pastelor, grisului, care conțin gluten. Nici măcar să nu folosiți malț. Aș dori să remarc că cele mai simple produse, care, la prima vedere, nu conțin componente din cereale, pot conține adesea proteină din gluten. De exemplu, dulciuri, sosuri, carne și produse lactate, conserve și băuturi. Și, prin urmare, atunci când faceți o achiziție, este foarte important să citiți toate inscripțiile de pe mărfuri.

Ce fel de produse din cereale pot fi consumate cu o dietă?

Nu toate cerealele conțin gluten. Deci, le puteți folosi pe cele care nu conțin proteine. Aceste produse includ: orez, hrișcă, porumb, amarant, mei și absolut toate leguminoasele.

Desigur, a ține o dietă nu este ușor. Nu numai că nu se vând în toate magazinele, trebuie să ții cont și de faptul că nu sunt ieftine.

pâine fără gluten

Dacă ești la dietă, atunci în mod natural ar trebui să mănânci pâine fără gluten. În general, multe produse vor trebui uitate. Persoanele deosebit de dureroase, de regulă, îndură nevoia de a renunța la pâine și la produsele de panificație. În principiu, puteți cumpăra produse de panificație fără gluten din supermarketuri, dar consumatorii se plâng adesea că sunt atât de blânde încât de multe ori este pur și simplu imposibil să le mănânci. Dar la dietă, chiar îți dorești ceva gustos, parfumat și crocant. În plus, pâinea de fabrică este preparată cu mulți conservanți care sunt necesari pentru a menține prospețimea produsului.

Cu toate acestea, problema coacerii are o soluție destul de simplă. Acasa, puteti face paine din faina fara gluten. Coacerea este mult mai gustoasă decât cea achiziționată în magazine.

Făină fără gluten

Pâinea dietetică de casă este preparată pe bază de făină fără gluten. Cu siguranță multe gospodine vor dori să încerce să gătească un nou fel de mâncare. Daca esti obligat sa tii dieta din motive de sanatate, atunci primul produs care ar trebui sa fie in dieta ta este painea fara gluten. Rețetele pentru a face astfel de produse de patiserie sunt prezentate în articolul nostru.

Veți constata că sunt complet simple și le puteți folosi dacă este necesar. În primul rând, trebuie să vă împăcați cu faptul că grâul și, în același timp, făina de secară, vor fi complet excluse din dietă. Produsele de patiserie pot fi preparate pe baza unui amestec special fara gluten (inclusiv paine). Desigur, o astfel de făină este puțin neobișnuită pentru o persoană, dar produsele din ea sunt foarte utile. În cazul nostru, acesta este cel mai serios argument.

Nuanțele gătitului

1. Făina fără gluten are propriile sale caracteristici. Când lucrezi cu el, vei avea nevoie de o cantitate mult mai mare de apă decât atunci când folosești făină de grâu.

2. Pâinea gata are o caracteristică - se usucă rapid și, prin urmare, este tăiată la nevoie.

3. La frământare, aluatul iese foarte lipicios și nu își ține deloc forma și, prin urmare, este foarte convenabil să coaceți pâine fără gluten într-o mașină de pâine. Aceasta este, în general, cea mai ușoară și mai convenabilă opțiune pentru gospodine.

Pâine fără gluten într-un aparat de făcut pâine

Rețetele pentru a face astfel de produse de patiserie sunt acum destul de populare. Există un număr considerabil dintre ele. Pâinea fără gluten poate fi făcută atât cu drojdie, cât și cu aluat.

Ce pâine fără gluten, ce făină preferați, cu drojdie sau aluat este o chestiune de gust. Are sens să încerci toate opțiunile, apoi să o alegi pe cea mai potrivită pentru tine.

Deci hai să gătim fără gluten.

Ingrediente:

• amestec de copt (fără gluten) - 0,5 kg;
• făină de porumb - 50 g;
• 1,5 cani de lichid;
• o lingurita de sare;
• ulei (de preferință măsline) - 2 linguri. l.

Procesul de gatire

Motivul pentru aceasta este că facilitează foarte mult munca gospodinelor, iar coacerea cu utilizarea lor este întotdeauna excelentă. Produsele fără gluten nu fac excepție. Gătitul lor într-o mașină de pâine este mult mai ușor decât în ​​cuptor.

Multe modele de dispozitive moderne sunt chiar echipate cu un program special - „Pâine fără gluten”. Dacă asistentul tău nu are un astfel de regim, atunci nu dispera. În astfel de cazuri, gospodinele cu cunoștințe folosesc programul pentru a face cupcakes.

Așadar, rețeta noastră de pâine fără drojdie se bazează pe utilizarea de aluat. Toate ingredientele se pun in rezervor, dupa care se adauga starterul si apa. În continuare, mașina de pâine frământă aluatul. Acest lucru va dura aproximativ cincisprezece minute. Aluatul va crește aproximativ o oră. Procesul de coacere în sine nu durează mai mult de patruzeci și cinci de minute.

Cum se face aluat

Mai devreme am menționat aluatul pentru prepararea pâinii fără drojdie. Este destul de ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, puteți lua amidon de porumb ca bază, îl puteți turna cu apă (patru linguri) și adăugați zahăr și suc de lămâie. De fapt, aluatul este gata. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald, puteți chiar și la o baterie fierbinte, acest lucru va accelera procesul de fermentare. O zi mai târziu, piesa de prelucrat este „sătuită” prin adăugarea de apă. O zi mai târziu, în aluat vor apărea bule. Aceasta înseamnă că produsul poate fi deja utilizat. Cand este mult aluat, cateva linguri pot fi puse intr-un borcan la frigider si folosite data viitoare la coacere. Este destul de convenabil.

Pâine de hrișcă

Pâinea de hrișcă fără gluten este foarte bună și hrănitoare. Pentru a-l pregăti, puteți folosi un amestec special de hrișcă fără gluten.

Conține cantitatea necesară de magneziu și fier, vitaminele B2 și B1, precum și aminoacizi.

Ingrediente:

• un pachet de amestec de hrișcă (0,5 kg);
• drojdie - ambalare unică;
• zahăr - 35 g;
• ulei vegetal - 35 g;
• o lingurita de sare;
• apă - 0,6 l.

Punem drojdia in galeata masinii de paine, adaugam amestecul de hrisca, sare, unt si zahar. La sfârșit, adăugați apă. Coacerea trebuie făcută folosind setarea fără gluten, dacă este disponibilă. Dacă nu este disponibil, puteți alege un alt program.

Pâine de orez într-o mașină de pâine

Este foarte bine să gătești pâine de orez fără gluten într-o mașină de făcut pâine.

Ingrediente :

• făină de orez (măcinată fină) - 0,2 kg;
• amidon de cartofi - 0,2 kg;
• chefir - 110 g;
• un ou;
• apă - 120 g;
• unt - 3 linguri. l.;
• o lingură de zahăr;
• drojdie - 2 linguri

Toate ingredientele sunt puse în mașina de pâine. Este selectat programul dorit. Totul, rămâne doar să așteptăm pâinea gata.

Amestecuri fără gluten

Acei oameni care sunt forțați să țină dietă ar trebui să mănânce produse fără gluten. Desigur, gama lor nu este atât de largă, dar cu toate acestea sunt. Adevărat, iar prețurile pentru ele sunt mai mari decât pentru cele obișnuite. Cât despre produse de patiserie și pâine, acestea pot fi făcute acasă. După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete din care puteți alege.

Pentru prepararea unor astfel de produse, puteți folosi amestecuri speciale gata preparate. Acest lucru va ușura sarcina, nu trebuie să amestecați făina cu amidon. Totul a fost deja făcut pentru tine. Există clătite fără gluten. Dar rețineți că astfel de produse conțin uneori componente din soia. Cu toate acestea, cu ajutorul lor, este destul de ușor să coaceți nu numai chifle și pâine, ci chiar și pizza. Și acest lucru este important pentru mulți oameni care nu își permit să folosească produse obișnuite din făină.

Pâine de hrișcă pe chefir

Orice producător de pâine se poate ocupa de prepararea pâinii de hrișcă fără gluten.

Ingrediente:

• făină de hrișcă - 270 g;
• făină de orez - 130 g;
• drojdie rapidă - 2 lingurițe;
• o lingura de ulei;
• chefir - 320 g;
• o lingura de zahar.

Chefirul din această rețetă poate fi ușor înlocuit cu apă sau lapte. Cu toate acestea, firimitura de pâine pe chefir este foarte aerisită și nu se sfărâmă deloc și există o acrișoare plăcută în gust.

Turnați toate ingredientele uscate în mașina de pâine. Apoi adăugați chefir. Puteți pune chiar și o bucată de unt. Apoi, alege programul dorit și mergi cu calm la treaba ta.

pâine de porumb

Ingrediente:

• făină de porumb - 135 g;
• amidon de cartofi - 365 g;
• o lingurita de sare;
• un ou;
• o lingurita de zahar;
• lapte - 5 linguri. l.;
• drojdie rapidă - 45 g.

Pâinea de porumb este foarte gustoasă.

Pâine cu stafide

Ingrediente :

• făină de porumb - 230 g;
• stafide - 130 g;
• făină de cartofi - 60 g;
• drojdie (proaspătă se folosește pentru această rețetă) - 30 g;
• apă caldă - 60 g;
• praf de copt;
• o lingurita de sare;
• o lingură de ulei (vegetal);
• o lingură de zahăr;
• un ou;
• o jumătate de pahar de lapte;
• brânză de vaci - 120 g.

pâine de soia

Ingrediente:

• un pahar cu lapte;
• trei ouă;
• un pahar de faina de soia;
• ulei (numai vegetal) - 2 linguri. l.;
• un pahar de amidon (porumb, orez, cartofi);
• drojdie;
• sare;
• condimente.

Aditivi pentru coacere

Pentru a prepara o pâine delicioasă fără gluten, puteți folosi în siguranță o varietate de ingrediente suplimentare. Foarte des se pun la copt semințele de floarea soarelui, semințele de in, semințele de dovleac. Ele dau arome noi.

În plus, puteți folosi ierburi adăugându-le în aluat. În general, nu ezitați să experimentați, schimbând și suplimentând rețetele cu componente noi, condimente. Singura condiție este ca toate suplimentele folosite să fie fără gluten. Daca vrei sa slabesti, atunci poti folosi preparate fara gluten.

Porumbul este o cultură destul de veche care este folosită de oameni. Acum mulți sunt pasionați de coacere și sunt fericiți să folosească aparate de bucătărie noi pentru a face mâncăruri, în special o mașină de pâine.

În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, făina de porumb se distinge prin prezența următoarelor componente nutritive și valoroase în ea: Conține astfel de minerale: sodiu, magneziu, potasiu, în plus, fier, precum și vitaminele B1, B9, în plus. , A, E, PP, D, H, precum și acid ascorbic. Pe lângă aceste componente, există și alți compuși utili, cum ar fi aurul.

Făina de porumb este destul de bine absorbită de organismul uman, are un efect pozitiv asupra circulației sanguine, combate eficient anemia și ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge. Are proprietăți dietetice. O astfel de pâine poate fi introdusă în dieta persoanelor care sunt temporar la dietă.

De obicei, pâinea se coace acasă din făină integrală sau fină, iar la nivel industrial, făina de porumb este folosită pentru a face cereale, în plus, prăjituri delicioase și alte produse.

Pâinea din făină de porumb este importantă pentru persoanele care au fost diagnosticate cu diabet, precum și pentru cei alergici la gluten (gluten), care este prezent în unele cantități în cereale, cum ar fi orzul, grâul, secara și, de asemenea, ovăzul.

Utilizarea pâinii de porumb are un efect excelent asupra multor procese metabolice din corpul uman, ajută la curățarea acesteia și, de asemenea, afectează reducerea nivelului crescut de colesterol, respectiv, este util să mănânci o astfel de pâine pentru persoanele cu ateroscleroză.

Trebuie spus că în ultimii ani, modificarea genetică a porumbului a avut loc adesea, respectiv, astfel de produse vor prezenta un anumit pericol pentru sănătatea umană. Deci, atenție la inscripțiile de pe ambalaj atunci când cumpărați...

lapte de vacă - 1 pahar;
- Făină de porumb - 1 cană
- oua de gaina - 2 bucati;
- Sare - un praf;
- Ulei vegetal pentru lubrifierea formei;
- Zahăr și sifon pentru o linguriță fără lamă.

Merită să spuneți câteva cuvinte despre ouă. Datorită faptului că acest produs este adesea cauza dezvoltării salmonelozei, în consecință, nu ar trebui să mâncați ouă de pui sparte, deoarece acestea pot deveni un purtător de salmonella și pot duce la dezvoltarea unei boli infecțioase destul de severe, care va trebui să să fie tratat nu acasă, ci într-un spital. Prin urmare, ar trebui să fiți atenți atunci când alegeți ouăle.

Ouăle, sare, sifon, zahăr granulat trebuie adăugate în lapte. Toate se amestecă bine cu o furculiță. Apoi la acest amestec se adauga faina de porumb in cantitate de un pahar, apoi totul se amesteca bine dar nu se bate. Ar trebui să obțineți un aluat lichid.

Apoi, uleiul vegetal trebuie uns bine cu o mașină de pâine pentru coacerea pâinii de porumb. După aceea, aluatul lichid este turnat cu grijă în el. Este indicat să folosiți o matriță mică pentru ca pâinea să se coacă mai bine.

După aceea, pâinea este coaptă în mașina de pâine pentru timpul specificat. În medie, timpul de gătire va dura 35 sau 40 de minute. După ce cronometrul se stinge și sună clopoțelul, acest lucru va indica faptul că pâinea de porumb este gata. Pentru a verifica cât de bine este copt produsul, îl puteți străpunge cu o așchie, iar dacă este uscat, vasul este gata, dar dacă există o cantitate mică de aluat, atunci va dura puțin mai mult timp pentru prepararea finală. a produsului.

Pâinea coaptă trebuie răcită, lăsând-o acoperită cu un prosop timp de treizeci de minute, iar după aceea poate fi consumată. Dacă există dorința de a mânca un produs fierbinte, atunci îl puteți preîncălzi cu un cuptor cu microunde.

Pâinea de porumb gata preparată se dovedește parfumată și satisfăcătoare, după ce a încercat să o gătească cel puțin o dată, există dorința de a găti din nou un produs atât de sănătos. Pentru a diversifica data viitoare rețeta acestui fel de mâncare, puteți folosi diverși aditivi care sunt pretăiați în cuburi mici, astfel încât aceste produse pot fi: fructe uscate, ierburi, fructe confiate, brânză, precum și nuci, șuncă.

Pâinea de porumb se folosește în diferite moduri, o poți mânca simplu cu supă, pretăiată în felii, cu salate. În plus, puteți întinde gem, miere, dulceață și așa mai departe. De remarcat că după scoaterea pâinii din mașina de pâine, aceasta nu se sfărâmă, pe baza feedback-ului celor care au pregătit-o.

Merită spus că adăugarea de sifon poate strica oarecum gustul pâinii, în această situație, cantitatea acesteia poate fi ușor redusă data viitoare. Asigurați-vă că coaceți pâine de porumb cu adaos de fructe confiate și fructe uscate, această opțiune va fi desert și va merge bine cu ceai și cafea. Doar la coacerea acestui tip de pâine merită să reduceți puțin conținutul de sare.

Probabil, în prezent, aproape fiecare familie are o mașină de pâine pentru a coace acasă diferite tipuri de pâine parfumată, inclusiv pâine de porumb. Un astfel de fel de mâncare este foarte gustos, precum și sănătos, merită să îl pregătiți pentru familia dvs. și să încântați gospodăria cu astfel de produse de patiserie.

Poftă bună!

De câteva (două) luni, evit în mod deliberat produsele cu gluten. Doctorul mi-a dat trimitere pentru un test de sânge pentru anticorpi IgA la transglutaminază, dar testul a fost negativ. Așa că nu m-a crezut că am o intoleranță, dar ea a spus: "Orice s-ar bucura copilului. De fapt nu ai boală celiacă, dar dacă vrei cu adevărat, poți elimina glutenul din alimentație". I-am băgat nasul la un articol despre intoleranța la gluten non-celiacă, dar ea a ridicat din umeri. Mi-a venit ideea să fac un test dublu orb pe o probă de la unul dintre mine pentru gluten, dar sincer să fiu, e stricat. Deja văd singur că, chiar dacă mănânc puțin sos de soia, în care pisica a plâns făină, atunci de câteva zile parcă m-au tăiat cu un ferăstrău tocit din interior. Și când ne-am întors din Italia, unde am mâncat din poftă pizza și paste, m-am zvârcolit de agonie câteva săptămâni.

La început, îmi era îngrozitor de foame fără pâine, așa că am copt fără oprire fursecuri, brioșe și plăcinte fără gluten. Sunt obținute excelent din făina de migdale, care, în plus, este bogată în substanțe utile. Dar foarte scump. Cea mai ieftină făină fără gluten este făina de orez. De asemenea, puteți coace din el. Nu conține aproape deloc nutrienți și are un indice glicemic ridicat, care nu este nici gheață pentru mine. Și de la dulce am început să trec până la urmă. Aveam nevoie de ceva pe care să unt pate și caviar de sturion de vinete. Obișnuiam să cumpăr din când în când pâine fără gluten din magazin. Dintre toate mărcile pe care le-am încercat, singurul comestibil este Schär și este și cel mai scump. Când o broască râioasă m-a sugrumat, am început să încerc să mă coac singur. Primele încercări timide de a face pâine fără gluten au dat rezultate necomestibile. Mai mult, în panică, am exclus și drojdia din dietă. Și pe un sifon se obțin doar cupcakes. Acum pâinea este atât de delicioasă încât chiar și JY o mănâncă uneori.

Deci, împărtășesc cunoștințe valoroase. Întrucât postarea este lungă, am împărțit-o în mai multe categorii, puteți citi doar ceea ce aveți nevoie.

brutar
Fac pâine la o mașină de pâine pentru că aluatul fără gluten este mult mai lipicios decât grâul și nu sunt un mare fan al frământării cu mâna a aluatului. Și mașina de pâine în sine a frământat, s-a copt singură. Și nu trebuie să spălați vase suplimentare. Am cumpărat pe leboncoin o mașină de făcut pâine aproape nouă cu 30 de euro cu modul „fără gluten”, dar, în general, nu este nevoie. Este mai bine să cumpărați o mașină de pâine programabilă, dar o puteți chiar și pe cea mai simplă, care are modurile „frământare aluatului” și „coacere”. În teorie, aceleași rețete pot fi coapte în cuptor.

Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE AMPLASAREA PRODUSELOR! * Framantam aluatul timp de o jumatate de ora (am un program numit "aluat de pizza"). Apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei până când crește de aproximativ două ori - până la maximum jumătate de găleată. Nu se va ridica la înălțimea unei găleți, deoarece aluatul fără gluten crește mai rău decât grâul. În funcție de condițiile meteorologice din bucătărie, acest lucru poate dura de la o oră la trei. Și apoi se pune la copt o oră sau două (programul meu se numește „coace”). Timpul de coacere depinde de conținutul de umiditate al aluatului, iar aceasta este una dintre problemele tehnice pe care încă nu mi-am dat seama prea bine. Momentan aluatul meu este cam la fel de gros ca acesta:

Rezultatul, IMHO, este destul de sec:

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă bat mai întâi făina cu un pahar sau o trec prin sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Râșniță de cafea
În principiu, toate tipurile de făină fără gluten pot fi cumpărate gata făcute. Dar uneori se dovedește mai ieftin sau mai ușor să măcinați alimente într-o râșniță de cafea. De exemplu, semințele de floarea soarelui, năut / mazăre uscată, mei pot fi cumpărate aproape peste tot și va trebui să alergi după făină de la ele. Și semințele de in sunt mult mai lipicioase dacă măcinate chiar înainte de gătit. Așa că mi-am cumpărat și o râșniță de cafea.

Ingrediente
Aici este cel mai interesant. Pe internet găsești multe rețete, numărul de ingrediente în care poate ajunge cu ușurință până la douăzeci. Prima dată când am deschis aceste rețete, am meditat și le-am închis înapoi. De fapt, cea mai simplă pâine poate fi coaptă din șase ingrediente de bază:
1) apă - 350 de grame
2) ulei de măsline - o lingură
3) drojdie uscată - plic
4) făină de orez - 300 de grame
5) amidon (cartof, porumb, tapioca - la alegere sau într-un amestec) - 150 grame
6) sare - 1 linguriță

Ingredientele sunt listate în ordinea în care le pui în mașina de făcut pâine. In aparatul meu de paine se adauga mai intai toate ingredientele lichide, apoi cele uscate. Cel mai important lucru într-o mașină de pâine: INTRODUCEȚI SPATULA ÎNAINTE DE AMPLASAREA PRODUSELOR!* Dacă drojdia nu este uscată, se recomandă să o puneți într-o gaură făcută în centrul făinii. Sarea pusa pe cat posibil, de preferat intr-un colt, pentru a nu interfera cu drojdia la inceput. Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă bat mai întâi făina cu un pahar sau o trec prin sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Raport apă iar faina este o intrebare dificila. Când am încercat să mai adaug apă, pâinea a ieșit foarte umedă, a trebuit să o usuc în prăjitor de pâine. Dar era lipicios. Când am pus mai puțină apă, pâinea încă nu s-a copt complet înăuntru, nici după două ore de coacere. Dar în plus, s-a prăbușit mult și a fost greu de mâncat. Fiecare trebuie să decidă singur această întrebare prin încercare și eroare.

Ulei de masline necesar pentru netezimea aluatului și pentru ca acesta să nu se lipească de matriță.

Pro făină - o secțiune separată.

Drojdie necesar pentru burbulizarea aluatului. Am încercat să gătesc fără ele - cu sifon sau ouă, dar pâinea s-a dovedit a fi foarte densă și grea și mestecată cu dificultate. Există o altă opțiune de a crește drojdia dacă nu aveți încredere în cele cumpărate de la magazin. Mai multe detalii - în secțiunea „Aluat”.

Amidon adăugat pentru aerisire și friabilitate al aluatului. În diferite surse, se recomandă să-l puneți la fel de mult ca făină, sau jumătate. Am ales varianta 2 la 1 pentru mine - 300 de grame de făină, 150 de grame de amidon. Se pare că amidonul de tapioca este cel mai util, nu știu de ce. Cartofi - cel mai ieftin. Am folosit altele diferite și gustul este același.

Sare - scriu că este un ingredient necesar pentru a opri creșterea drojdiei. Îl adaug pentru aromă, chiar și uneori două linguri, pentru că în pâinea fără gluten nu există nicio problemă precum „aluatul crescut prea mult”. Cred să încerc să-l adaug chiar în ultimul moment de amestecare, astfel încât drojdia să funcționeze mai mult și pâinea să crească mai mult.

Făină
Orez făina nu este doar cea mai ieftină, ci și cea mai neutră. Nu are niciun gust deosebit. O parte din făina de orez poate fi înlocuită cu alta pentru a obține o aromă diferită a pâinii.
Daca pui doar putin hrişcă făină - 50 de grame - apoi pâinea va fi închisă la culoare și va avea gust de secară sau cereale integrale. Hrișca aproape că nu se simte. Dacă mai mult, atunci un gust puternic de hrișcă și nu îmi place o astfel de pâine.
mi-a placut foarte mult mei făină. Și ea este de ajutor. Oferă pâinii o culoare galbenă.
porumb nu e rău uneori, dar devine rapid plictisitor. În plus, conține puține substanțe utile. Este ieftin, puteți adăuga puțin. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Făină sorg Nu mi-a plăcut deloc. Oferă pâinii o culoare galbenă.
Din făină de semințe de dovleac măcinate sentimente amestecate. Daca pui putin (50 de grame) - atunci ok. Dacă mai mult, atunci un gust foarte ciudat. Oferă pâinii o culoare închisă.
Din migdale făină, am încercat să fac brioșe englezești sărate. Nu mi-a placut. Face deserturi excelente, dar are prea multă aromă de nucă în pâine.
La paine cumparata de la făină de castane avea gust bun. Probabil că am pus prea mult în pâinea de casă și nu mi-a plăcut.
Din nucă de cocos făină am făcut doar deserturi. Trebuie să fii foarte atent cu el, pentru că aspiră apa ca un burete. Dacă nu adăugați apă, atunci produsele sunt atât de uscate încât sunt greu de înghițit.
lenjerie făina este foarte vâscoasă și în sine nu poate fi folosită pentru gătit. Trebuie adăugat ca agent de legare.

Amestecul meu preferat este făina de orez/mei pentru pâine albă și făină de orez/hrișcă pentru pâine neagră.

Există și o grămadă de făină pe care nu am încercat-o încă. Făina de năut mi se pare rezonabilă, mai ales că îmi plac foarte mult toate făinurile de fasole. Este bogat în proteine ​​și minerale. Mă gândesc să cumpăr năut uscat și să-l măcinat într-o râșniță de cafea. Sunt sceptic cu privire la făina de soia. Nu am încercat făina de amarant și nu am găsit. Quinoa are un gust specific, bănuiesc că și făina are. Poate ar trebui pusă cu moderație.

Adesea in retete gasesti o recomandare de a cerne faina astfel incat sa aiba mai mult oxigen, de care drojdia pare sa aiba nevoie. Nu am observat nicio diferență dacă amestecam făina într-un pahar într-o mașină de făcut pâine sau o pun mai întâi printr-o sită. IMHO, mașina de pâine frământă atât de mult și de bine încât aluatul este plin de oxigen.

Substanțe Gummy - Înlocuire Gluten
Făina de grâu este foarte lipicioasă, ceea ce nu este cazul făinii fără gluten. Prin urmare, dacă faci pâine din acele ingrediente de bază. ceea ce am adus, se va sfărâma foarte mult când este tăiat și mâncat în firimituri. Pentru a evita acest lucru, la rețete se adaugă o grămadă de produse exotice și nu așa.

Seminte de in - cel mai usor. De asemenea, le puteți cumpăra deja sub formă de făină. Mă macin într-o râșniță de cafea. Puțin, 25 de grame, maxim 50. Se toarnă apă, se lasă să stea, se dovedește tern. Scădeți cantitatea de făină și apă folosită din greutatea totală a făinii și a apei.

semințe chia - mai exotic. Le poți macina sau le poți bate așa. De asemenea, cel mai bine este să pre-înmuiați.

Poate adauga ouă dar nu adaug.

Gumă de guar. Funcționează grozav. Aluatul este lipicios, asemănător cu grâul. Dar m-a îngrijorat. Nu este același gluten, doar de profil?

Gumă xantan. La fel.

Gumă de roșcove - nu am incercat.

Coji de psyllium - nu am incercat. Așa cum fibrele ar trebui să se umfle și să se lipească.

fibre de mere . Am frecat un măr pe o combină. S-a lipit puțin.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea în multe rețete, se recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce pres des sucul de legume, mi-a mai rămas mult tescovină. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după gătit, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Opara
În unele rețete, se recomandă să frământați mai întâi aluatul - o mică parte de apă și făină (100/100 de grame) cu drojdie și o lingură de zahăr și să așteptați zece minute până când drojdia începe să funcționeze, apoi adăugați toate alte ingrediente. Se pare ca aluatul creste mai bine. Nu am observat nicio diferență cu Quick Bookmark. Poate fi necesar să așteptați mai mult de zece minute.

Ferment

Dacă nu aveți încredere în drojdia comercială sau dacă doriți o aromă de pâine mai complexă, acrișoară, asemănătoare cu secară, vă puteți face singur aluatul. Există multe rețete diferite complexe și nu foarte puțin pe Internet. Cel mai simplu: adăugați aceeași greutate de apă și făină în fiecare zi. Nu uitați să închideți recipientul, îl puteți acoperi cu folie alimentară, altfel muștele vor zbura înăuntru.

Deoarece drojdia trăiește peste tot, ei vor începe să se înmulțească hrănindu-se cu făină. Aerul este, de asemenea, plin de bacterii lactice. Mai întâi va mirosi a acetonă, apoi a fructelor fermentate sau a vinului, iar muștele de fructe vor zbura înăuntru. După aproximativ o săptămână sau două, aluatul va mirosi a aluat și va începe să clocotească și să crească. Am adăugat vreo 50 de grame de apă și făină în fiecare zi (unii chiar sfătuiesc de două ori pe zi), dar foarte repede chestia asta a ieșit dintr-un recipient de litru, pentru că crește și el. Este necesar fie să luăm un container mare, fie să îl împart în două containere, sau acum am reluat procesul și încerc să pun unul mai mic.

Când faceți pâine, înlocuiți o parte din apă și făină cu aluat. De exemplu, dacă puneți 300 de grame de aluat, scădeți din rețetă 150 de grame de apă și 150 de grame de făină. Hrăniți din nou restul starterului cu făină și apă și puneți la frigider. Se pare că ea poate locui acolo la infinit (nu am încercat), dacă o dată pe săptămână i se dă făină și apă. Înainte de a găti pâinea, scoateți-o din frigider, adăugați făină și apă și lăsați-o să crească timp de 12 ore. Într-un aparat de făcut pâine, se recomandă după frământare să lași aluatul să se odihnească la temperatura camerei până când își dublează volumul - acest lucru poate dura de la trei până la opt ore.

Mi-a plăcut mult mai mult gustul acestei pâini decât pâinea cu drojdie.

Ingrediente suplimentare

Dacă ai stăpânit deja kung fu-ul primei pâini fără gluten, există mai multe sfaturi despre cum să complici rețeta pentru a te apropia de perfecțiune.

Unele rețete vă sfătuiesc să puneți o lingură Sahara în ingrediente, astfel încât drojdia să crească mai activ. Nu am observat nicio diferenta cu sau fara zahar.

Pentru gust și pentru a crește utilitatea pâinii, puteți adăuga seminte de floarea soarelui, seminte de susan, chimen, seminte de dovleac, seminte intregi de in .

Pare să fie vitamina C îmbunătățește performanța drojdiei și stabilitatea aluatului. Nu am incercat.

Unele rețete recomandă să adăugați mai multe sifon pentru aerisirea aluatului. Nu am observat nicio diferență, dar trebuie să mă uit mai atent.

Fibre vegetale. De asemenea, pentru a crește vâscozitatea în multe rețete, se recomandă adăugarea de legume ras - dovlecei, morcovi, dovleac, țelină. Din moment ce pres des sucul de legume, mi-a mai rămas mult tescovină. Nu știu dacă vitaminele rămân în el, mai ales după încălzire, dar fibrele vegetale sunt bune pentru digestie.

Asta, de fapt, este tot ce am vrut să spun despre războiul din Vietnam. Dacă aveți completări, întrebări, recomandări, sunt deschis pentru comunicare.

* ceea ce uit mereu să fac