Cele mai bune restaurante cu stele Michelin. De ce restaurantele rusești nu au stele Michelin. Stele Michelin și mâncare stradală

Restaurantele cu stele Michelin pot fi numărate pe o mână. La urma urmei, obținerea chiar și a unuia dintre cei trei este o mare onoare și o muncă uriașă. Criticii Michelin vizitează locuri în secret și apreciază literalmente fiecare lucru mic. Aceasta nu este doar calitatea bucătăriei, ci și nivelul de serviciu, atmosfera, confortul și chiar atmosfera care predomină în instituția însăși.

Cum arată restaurantele Michelin, care au reușit totuși să fie în fruntea unui rating atât de prestigios - citiți articolul nostru.

1. Restaurant „Noma” (Danemarca, Copenhaga)

La prima vedere, este greu de crezut că acest site de pe chei dintr-un fost depozit se află în fruntea listei de restaurante Michelin. Noma Chef Rene Redzepi vine cu rețete exclusiv din produse locale, scandinave, cu o atenție deosebită durabilității și calității lor.

Dar gătitul aici este complet neconvențional. Sunt utilizate tehnologii moleculare de ultimă generație în locul metodelor obișnuite. Interesant este că în acest restaurant Michelin oricine poate privi misterul gătitului - bucătarii lucrează în spatele unui perete de sticlă transparentă.

Serviciul merită o atenție deosebită: dacă nu vă puteți decide asupra alegerii preparatelor și vinurilor, aceștia vor acorda atenția potrivită și vă vor sfătui ce să comandați, ținând cont de preferințele dumneavoastră.

În ciuda simplității interiorului, atmosfera de la Noma este pur și simplu uimitoare: stilul nordic clasic cu subestimarea, mobilierul din lemn și pieile de animale ca decor creează un mediu cu adevărat unic și foarte confortabil.

Totuși, pentru a lua masa aici, trebuie să vă gândiți din timp: în cel mai bun restaurant Michelin sunt rezervate locuri peste 3 luni.

2. El Celler de Can Roca (Spania, Girona)

De mulți ani este inclus în TOP-ul celor mai bune restaurante cu stele Michelin. Acest loc minunat este deținut de trei frați: Chef Joan, Pastry Chef Geordie și Sommelier Josep.

Punctul culminant al El Celler de Can Roca este că fiecare mic detaliu din designul unității este simbolic. Pe teritoriul restaurantului sunt trei grădini frumoase, sala de mese este în formă de triunghi, iar pe fiecare masă sunt trei pietre.

Meniul restaurantului conține atât rețete tradiționale catalane, cât și soluții creative proprii ale fraților.

Datorită combinațiilor neobișnuite de ingrediente, fiecare fel de mâncare este capabil să ofere o experiență complet unică.

3. Nihonryori RyuGin (Japonia, Tokyo)

Situat într-una dintre cele mai aglomerate și mai scumpe zone ale capitalei Țării Soarelui Răsare, această unitate, ca toate restaurantele Michelin, atrage mii de oaspeți din întreaga lume.

Interiorul plin de culoare încântă pe toți cei care trec pragul Nihonryori RyuGin.

Colecția de farfurii exclusive realizate manual cu imagini cu dragoni este considerată a fi o adevărată „perlă” a stabilimentului.

Chef Seiji Yamamoto are un talent incredibil de a combina cele mai bune tradiții clasice și experimentarea nebună în preparatele sale. De exemplu, ați dori să încercați Rața sălbatică la grătar cu aromă de paie?

4. Le Calandre (Italia, Rubano)

Pentru ideile sale ingenioase, deși excentrice, bucătarul Massimiliano Alajmo a fost onorat să fie numit „Mozart al artelor culinare”.

Când face rețete, Alajmo își ascultă doar imaginația. De aceea, vizitatorii pot găsi în meniu produse exclusiviste precum „capuccino de sepie neagră” sau „risotto cu șofran stropit cu scorțișoară”.

Interiorul minimalist și iluminatul slab creează o atmosferă specială în care nimic nu vă va distrage atenția de la a vă bucura de mâncare.

5. Steirereck (Austria, Viena)

Cel mai la modă restaurant din capitala Austriei este situat în Parcul Orașului, pe locul unei ferme de lapte. Iar interiorul instituției pare să-ți amintească de aceste pagini de istorie: mese și scaune albe ca zăpada, pereți albi, un meniu alb – când treci pragul, ai senzația că te afli într-o lume a curățeniei impecabile.

Chelnerii prietenoși vă vor oferi un meniu impresionant, cu o selecție imensă de preparate din carne, salate și zeci de tipuri de brânză.

Iar în cafeneaua Meierei a restaurantului, puteți comanda cele mai uimitoare mic dejun: de exemplu, ștrudelul cald de caș din Vienna Woods sau muesli natural cu fructe proaspete.

Stele Michelin și mâncare stradală

Deși restaurantele cu stele Michelin sunt puține la număr, adevărata senzație a fost acordarea unui premiu prestigios proprietarilor a două tarabe de mâncare stradală din Singapore.

Cine ar fi crezut că criticii celui mai prestigios rating culinar din lume ar îndrăzni chiar să guste mâncare de la o tarabă?

Unul dintre norocoși, Jang Hoi Myung, a abandonat școala la vârsta de 16 ani pentru a visa să devină bucătar. La micul lui restaurant, vinde orez și tăiței de pui și lucrează până la ultimul client.

Acest lucru demonstrează că toată lumea poate merita stele Michelin. Principalul lucru este să iubești sincer afacerea culinară și să-ți pui tot sufletul în ea.

De ce nu există restaurante Michelin în Rusia?

Din păcate, în ciuda dezvoltării rapide a restaurantelor și a unui număr mare de unități demne de remarcat, restaurantele Michelin nu au apărut încă în Rusia.

În acest moment, ghidul acoperă 24 de țări. Merită să ne amintim că inițial ratingul a fost creat pentru cei care călătoresc cu mașina - și, prin urmare, este destul de firesc ca printre ele să existe state cu o infrastructură de transport de lungă durată și bine dezvoltată. Și această metodă de călătorie nu este foarte populară la noi.

Acum, bucătăria rusă reînvie; oamenii sunt interesați activ de ea în diferite părți ale lumii. De aceea, cel mai probabil, în următorii ani vom auzi despre stele Michelin în restaurantele rusești.

Nu există o recunoaștere mai mare în lumea restaurantelor decât steaua celebrului rating gastronomic Michelin. Bucătarii sunt gata să meargă la acest premiu toată viața. Doar cele mai bune restaurante cu cel mai înalt nivel culinar îl realizează și sunt mândri de asta, ca sportivi - aurul olimpic. Acești campioni sunt căutați de inspectorii ghid din întreaga lume - de la capitale la sate.

Alma

Lisabona, Portugalia, o stea

Pentru a intra in acest mic si foarte prestigios restaurant, merita sa rezervati o masa cu cateva saptamani inainte. Dar chiar și cu o rezervare confirmată, va trebui să suni la ușă înainte de a intra în camera Alma și de a te bucura de bucătăria lui Enrique Sa Pessoa. Gustul rafinat, tehnicile sofisticate și cele mai bune produse sunt fundația ei, iar călătoriile ei în jurul lumii, dragostea pasională pentru Asia și cunoașterea bucătăriei tradiționale portugheze sunt inspirația ei. Începătorilor li se oferă patru seturi: Costa A Costa (totul despre mare aici), Alma (mâncărurile preferate ale bucătarului), Origens (interpretarea bucătăriei portugheze) și Caminhos (experimente pe teme ale bucătăriilor mondiale). Oaspeții obișnuiți comandă la cărucior.

Adrian quetglas

Palma de Mallorca, Insulele Baleare, o stea

După ce a aflat de acordarea primei stele restaurantului său, Adrian Catglas a exclamat: „Nu aș fi putut obține o stea Michelin în Mallorca fără experiența mea unică de nouă ani la Moscova!”. Odată trimis la Moscova de mentorul său, Ketglas conduce acum bucătăriile a patru restaurante din capitală (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ și Grand Cru by Adrian Quetglas). Ketglas a multiplicat prin ingeniozitate prospețimea, lejeritatea și strălucirea bucătăriei mediteraneene, iar această rețetă i-a adus un succes răsunător. Într-un restaurant din Mallorca, servește mâncare doar în seturi, în afară de care nu se mai poate comanda nimic. Acest lucru face mai ușor să apreciezi caracterul gastronomic al stilului bucătarului.

Tim ho wan

Hong Kong, China, o stea

Doi bucătari din Hong Kong (dintre care unul a lucrat anterior la Lung King Heen, de trei stele de la Four Seasons) au făcut echipă în 2009 pentru a deschide un mic restaurant dim sum cu douăzeci de locuri. Gustările lor erau atât de bune încât un an mai târziu și-au câștigat propria stea. Acum este un lanț imens de 39 de restaurante în 9 țări, dar peste tot două lucruri rămân aceleași: prețuri mici (Tim Ho Wan este adesea numit cel mai accesibil restaurant cu stele Michelin din lume) și gustul incredibil al interdicțiilor de carne de porc la grătar. Crusta acestor plăcinte aburite este crocantă și dulce datorită glazurei speciale, iar umplutura este sărat-dulce, suculentă și fragedă. Aceste plăcinte sunt numite una dintre „Cei patru conducători cerești” din restaurant. Celelalte trei sunt un pandișpan cu ou la abur, o plăcintă cu napi la tigaie și rulouri de tofu asemănătoare cannelloni cu carne tocată de porc și creveți.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Suedia, o stea

Restaurantul bucătarului Daniel Berlin este situat într-un sat mic, la o oră de mers cu mașina de Malmö, dar este popular atât pentru localnici, cât și pentru călătorii gurmanzi. Daniel este o adevărată vedetă a gastronomiei scandinave, alături de un alt suedez, Magnus Nilson, reprezintă „aripa satului”, acei restauratori și bucătari pentru care „mâncarea proaspătă” este tot ce se culegea cu jumătate de oră în urmă în grădina de legume sau în grădina care a fost găsită în pădure, prinsă în mare și lacuri, a vânat. Daniel este un vânător pasionat, jocul vine direct din pădure în restaurantul lui. Ideologia lui: nu produsele ar trebui duse de departe la restaurante, ci, dimpotrivă, clienții ar trebui aduși mai aproape de produse. În 2016, când ghidul Michelin din Scandinavia a ieșit în afara orașelor, rusticul Daniel Berlin Krog a fost printre primii care și-au primit steaua. În restaurant, pe lângă Daniel însuși, lucrează tatăl său (a învățat să fie somelier pentru a-și ajuta fiul) și mama lui (pregătește niște gustări tradiționale, de exemplu, coace clătite). Deci Daniel Berlin Krog este o afacere eminamente de familie.

Nerua

Bilbao, Spania, o stea

Bucătarul de restaurant Josean Alia este unul dintre cei mai renumiți bucătari din Țara Bascilor, proprietarul unei stele Michelin și locul 56 în primele 100 de restaurante din lume în The World's 50 Best Restaurants. El a depășit granițele bucătăriei tradiționale spaniole și continuă să facă acest lucru în fiecare zi. Roșii, ierburi aromatice și suc de capere, consome de creveți cu jeleu de cocos și curry, limbă de miel cu cremă de conopidă prăjită și sherry - preparatele sale sunt considerate un exemplu de minimalism și, în același timp, sunt recunoscute oficial drept cele mai frumoase și artistice. Nu e de mirare că restaurantul Joseana Alia este situat în Muzeul Guggenheim. Puteți încerca, de asemenea, mâncarea lui Aliya fără calificare cu stele în cantina muzeului, nu mai aveți plăcere.

Ristorante Cracco

Milano, Italia, două stele

Restaurantul cu numele unuia dintre arbitrii din versiunea italiană a Masterchef, precum și gazda Hell's Kitchen, Carlo Krakko, este unul dintre cele mai bune din lume. Krakko este cunoscut ca liderul unei noi generații de bucătărie progresivă. Carlo a fost cel care i-a învățat pe italieni să iubească mâncărurile tradiționale italiene prezentate într-o prezentare de autor foarte neconvențională. Deține rețete de risotto cu fructe de mare gătite în apă de roșii și spaghete cu gălbenuș de ou. Sunt deja destui pentru a înțelege: Krakko gătește astfel încât să înțeleagă complexul, dar nu neglijează simplul. Bucătăria sa se remarcă prin lejeritate, strălucire și prezentare precisă, combinație perfectă de ingrediente simple, dar deloc plictisitoare, grație și virtuozitate. În Moscova, Krakko este responsabil pentru bucătăria restaurantului OVO by Carlo Cracco de la Hotelul Lotte. Mâna dreaptă a Chef Emanuele Pollini este responsabilă pentru acuratețea implementării ideilor sale.

Le Cinq

Paris, Franța, trei stele

Restaurantul luxosului hotel Four Seasons George V, la câțiva pași de Champs Elysees, se mândrește cu servicii impecabile. O cameră elegantă în gri și auriu, este cadrul perfect pentru bucătăria distinsă a lui Christian Le Scher, unde tradiția clasică franceză se întâlnește cu modernitatea sofisticată în căutarea profunzimii gustului și texturii. În lucrarea sa, Le Sker se inspiră foarte mult din amintirea copilăriei sale din Bretania și se inspiră din tendințele în schimbare ale modei. Mândria specială a restaurantului este crama. La o adâncime de 14 metri, într-o fostă carieră, ale cărei pietre au fost folosite pentru construcția Arcului de Triumf, se păstrează peste 50.000 de sticle din cele mai bune vinuri din lume.

În lumea haute cuisine, multe se învârt în jurul unor stele atât de simbolice, dar atât de importante din punct de vedere pragmatic - stele care sunt acordate periodic restaurantelor de către Ghidul Roșu Michelin.

Restauratorii și criticii de mâncare se referă adesea la evaluările acestui ghid ca iluzie, „clasare amorfă” și „subiectivitate goală, dar de peste 110 de ani, unitățile cu cel puțin o stea Michelin s-au bucurat de un succes comercial incredibil.

Celebrul Gordon Ramsay se luptă pentru acest succes de ani de zile (restaurantul său din Scoția are 3 stele), eroul serialului TV „Bucătărie” - bucătarul Barinov încearcă din toate puterile să „obțină” prima stea prețuită pt. stabilirea sa, iar personajul lui Louis de Funes Chaschel parodiază întregul sistem de rating din filmul „Aripă sau picior”.

Michelin este o marcă grozavă, e greu de argumentat.

„Avantajul stelei”

Desigur, în anii 2000, a devenit evidentă o anumită „accesibilitate Michelin”. În ciuda faptului că criteriile de distribuire a stelelor sunt încă necunoscute, unități „marcate” apar în diferite țări ale lumii, rețete profesionale de la bucătari cu stele Michelin se dispersează în cărți de bucate și site-uri de internet și numărul total de persoane care s-au atins. o astfel de bucătărie de înaltă calitate începe să se numere milioane.

Dar Michelin are propriul său atu. Una și două stele sunt restaurante bune și grozave care merită o vizită și o mențiune, dar pasionații de gastronomie high-end nu traversează oceanele pentru ei, ci pentru preparatele „ingenioase” și „remarcabile” pe care doar restaurantele cu maximum trei stele Michelin. ratingul poate oferi!

Există doar 11 țări în lume în care există astfel de restaurante; iar Franța, desigur, este de neegalat - din 2013, existau 26 de restaurante de trei stele. Aproape la fel ca în toate celelalte țări la un loc.

Și aceste unități sunt complet diferite unele de altele. Se crede că pentru cel mai mare rating un restaurant trebuie să aibă o aromă autentică „absorbantă” și o bucătărie de neuitat.

De zeci de ani, restauratorii se luptă cu misterul de a acorda trei stele Michelin și am încercat să ne dăm seama ce este „în general” interesant pentru aceste unități unice în diferite țări ale lumii.

Belgia

Există un singur restaurant de trei stele în această țară. Dar ce! Restaurantul Hof van Cleve este o fermă imobiliară, unde literalmente totul este saturat de aromele din bucătăria înaltă europeană.

Ghidul subliniază că stabilimentul belgian uimește prin combinația de simplitate a rețetelor cu o profunzime uimitoare de înțelegere a structurii preparatului. Și, desigur, cu o prezentare incredibil de strălucitoare și memorabilă.

Franţa

Această țară este regina Michelin. Și Paris este principalul ei favorit. Capitala artelor culinare din lume are 11 restaurante de trei stele, alte 14 în provincii și unul în Monaco.

Fiecare instituție este unică până la punctul de geniu. Și bucătari de renume mondial lucrează în ele - nu transformă doar gătitul în artă, ci, așa cum se spune adesea, încep să creeze chiar și în stadiul relației cu produsul.

Nu are rost să vorbim despre o astfel de bucătărie – trebuie să o încerci, să o studiezi, să o analizezi. Acest lucru durează uneori zeci de ani.

Germania

În „centrul” Uniunii Europene, „Ghidul Roșu” marchează cel mai adesea fie restaurantele din bucătăria locală, fie localurile extrem de adaptate din bucătăria internațională.

În total, există șase restaurante de top în Germania. De exemplu, mâncarea de la Waldhotel Sonnora este un amestec ciudat, dar sofisticat, de fructe de mare cu arome tipic germane. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare este peștele alb cu fenicul picant și legume.

Italia

Restaurantele locale de trei stele sunt situate în cele mai mari orașe ale țării - Roma, Milano, Florența. Și iată, așa cum scriau clasicii ruși, adevărate temple culinare, care nu pot fi distinse imediat de o galerie sau un muzeu.

În general, haute cuisine italiană poate fi numită experimentală - bucătarii caută o alternativă la bucătăria tradițională mediteraneană. Ei încearcă să combine fructele de mare cu legumele „nordice”, schimbă rețetele de bază de sosuri, creează tendințe complet noi.

Spania

Capitala Michelin spaniol este centrul Țării Bascilor, orașul San Sebastian, o adevărată Mecca culinară. Există trei restaurante cu cel mai mare rating (la 190 de mii de locuitori).

Turiști, restauratori și gazde de spectacole culinare din întreaga lume vin acolo pentru mâncare eclectică nebună. Acolo puteți gusta bucătăria gourmet cu accente spaniole și basce: jamon și pepene galben, pește și sosuri iute, paella de legume, fripturi de vită și multe altele.

Elveţia

Nava emblematică a afacerii restaurantelor elvețiene este restaurantul Le Pont de Brent. Acesta este un loc de aperitive unde vi se vor servi o mare varietate de salate, tartine, julienne calde si reci, precum si preparate din fructe de mare racite.

Un alt restaurant de trei stele - „Hotel de ville” este situat în castel, înalt în munți. Acesta este un adevărat paradis pentru oamenii de afaceri și oligarhii care comandă acolo preparate din carne înmuiată în vin roșu prețios și deserturi rare „de iarnă”.

Regatul Unit

Țara conservatorilor s-a îndepărtat semnificativ de acest titlu în domeniul haute cuisine. Toate cele trei restaurante britanice sunt localități cu un format neobișnuit pentru tradiția culinară europeană-americană.

De exemplu, restaurantul Fat Duck este o „casă” englezească confortabilă, unde, totuși, accentul principal este pus pe bucătăria moleculară.

Statele Unite ale Americii

America, pe de altă parte, nu și-a ascuns niciodată pasiunea pentru inovație. Trei restaurante din New York și unul în Napa Valley sunt unități de avangardă, unde bucătarii caută zilnic noi combinații feerice de produse familiare și neobișnuite în interioare clasice.

Poate că doar în restaurantele cu stele Michelin din SUA vi se vor servi crab cu mazăre verde și creveți cu violete și sos de dovleac.

China

Această țară tocmai își începe călătoria în lumea haute cuisine Michelin. Și în China continentală nu există încă restaurante de trei stele - sunt situate doar în Hong Kong și Macao.

Dar aceste unități sunt interesante prin faptul că reprezintă bucătăria neobișnuită pentru europeni - cantoneză și est-asiatică cu „tonuri portughez-britanice”.

Zvonurile spun că până în 2030, China poate depăși cu ușurință Spania și Germania în ceea ce privește numărul de astfel de unități.

Japonia

O țară culinară unică. Toate cele nouă restaurante japoneze de trei stele sunt situate în capitală, Tokyo.

Țara Soarelui Răsare s-a îndrăgostit de specialiștii Michelin din cauza non-standardului și simplității bucătăriei lor. În plus, criticii au apreciat tradițiile vechi de gătit, precum și servirea mâncărurilor gata preparate.

Unitățile japoneze se caracterizează prin maximul ascetism exterior cu un conținut „semantic” incredibil al preparatelor. Desigur, fructele de mare sunt deosebit de populare.

Există „stâlpi de pământ” în lume: Turnul Eiffel, Piața Roșie, Fujiyama, Taj Mahal. După ce a vizitat o dată așa ceva, o persoană își amintește ce a văzut pentru tot restul vieții.

Aceeași poveste este și cu restaurantele care au primit trei stele Michelin. Este imposibil să uiți asta. În plus, aici nu numai că poți vedea „atracția”, ci și să încerci.

:: Ați putea fi interesat de alte publicații culinare.

Restaurantul Steaua Michelin în versiunea sa originală nu seamănă cu o stea, ci cu o floare sau cu un fulg de nea. A fost propus în urmă cu peste o sută de ani de către fondatorul Michelin, care inițial avea prea puțin de-a face cu haute cuisine. Compania a furnizat anvelope pentru biciclete la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar mai târziu pentru mașini. Astăzi este o întreprindere care include 69 de fabrici cu un personal de 130 de mii de oameni, care produce produse de anvelope pentru vehiculele de mai sus, precum și pentru motociclete și avioane.

Compania a produs mai întâi anvelope

A doua direcție a activității companiei este producerea de ghiduri și cărți de referință „ViaMichelin”, printre care cel mai cunoscut și solicitat este „Ghidul Roșu” – rating restaurant. Primele sale ediții conțineau informații de care călătorii aveau nevoie atunci când vizitează Franța, inclusiv adresele hotelurilor, restaurantelor, parcărilor și restaurantelor, dintre care cele mai scumpe erau marcate cu semnul din care a crescut steaua Michelin.

Compoziția ratingului nu s-a schimbat de zeci de ani

Evaluarea Michelin este o metodologie destul de conservatoare, deoarece modificările acesteia sunt extrem de rare. De exemplu, prima ajustare a avut loc la mai bine de un sfert de secol de la crearea sa - în 1926, o singură stea Michelin din director a început să însemne nu cel mai scump local, ci un restaurant cu bucătărie de înaltă calitate. Puțin mai târziu, în rating au mai apărut două poziții cu două și trei stele. Și mai mult, de la începutul anilor 30 ai secolului trecut, sistemul de evaluare nu s-a schimbat.

Astăzi, restaurantele cu stele Michelin pot fi împărțite în trei categorii – una, două sau trei stele, unde una înseamnă că bucătăria restaurantului este una dintre cele mai bune de acest gen. Două stele - bucătăria este excelentă, merită să mergi aici, chiar dacă îți schimbi traseul turistic, și trei stele - de dragul unei astfel de instituții merită să faci o excursie separată. Cu toate acestea, experții moderni susțin că acest sistem este oarecum depășit, deoarece funcționa într-o perioadă în care afacerea cu restaurante era mai mult legată de autostrăzi și de călătorie de-a lungul acestora.

Există mai mult decât doar stele în ghid

Steaua Michelin nu este singurul simbol găsit într-un ghid al meselor gourmet. Aici găsiți și semne sub formă de furculițe și linguri încrucișate, care evaluează nu bucătăria, ci nivelul de confort al instituției. Două astfel de semne înseamnă că restaurantul este confortabil, iar cinci (număr maxim) înseamnă că este luxos. În plus, ghidul prezintă unități fără stele deloc, dar care au o evaluare a calității bucătăriei sub forma unei pictograme cu capul lui Bib - simbolul companiei Michelin a lui Bibendum. Acest semn indică mâncare de bună calitate la un preț rezonabil (aproximativ 35 de euro). De asemenea, în anuar sunt restaurante fără stele, dar marcate cu un semn cu două monede, ceea ce înseamnă posibilitatea de a mânca ceva la mai puțin de 20 de euro.

Inspectorii vizitează unitățile în secret

Probabil, mulți și-ar dori să știe cum să obțineți o stea Michelin. Dar metodologia de evaluare este un secret comercial al companiei. Se știe doar că echipa ghidului Michelin angajează 90 de inspectori (70 în Europa și 20 în Asia și America), care sunt recrutați printr-un concurs care include o cină cu inspectorul șef, după care solicitanții trebuie să întocmească un proces-verbal. Înainte de aceasta, concurenții trebuie să fi lucrat mai mult de un an în sectorul serviciilor și să fie familiarizați în toate procesele din această direcție. După examenele de admitere, specialiștii selectați urmează un curs de șase luni, unde vor învăța cum să atribuie un anumit rating restaurantelor. Toate datele sunt păstrate în secret și pentru dezvăluirea lor, inspectorul Remy Pascal (Autorul cărții „Inspectorul stă la masă”, 2003) a fost concediat instantaneu, iar cartea în sine nu a primit o recunoaștere largă în străinătate (nu a fost tradus, de exemplu, în limba rusă).

Pierderea unei vedete înseamnă mult

Dar detaliile procesului, în general, au devenit încă cunoscute publicului. Se știe că inspectorii cu stele Michelin călătoresc prin lume, vizitând până la o mie de restaurante pe an pe motive anonime (!), Unde fac o concluzie despre calitatea bucătăriei și alte date ale restaurantului (atmosfera, serviciul, prețurile). , etc.). Pe baza impresiilor primite, ei redactează rapoarte, care sunt luate în considerare la sediul central din Paris la o ședință colectivă. Aici se acordă stele și se evaluează starea restaurantelor care au primit stele mai devreme. Dacă instituția s-a schimbat în rău, atunci poate fi selectată. Și acest lucru implică întotdeauna o anumită pierdere a clienților și pierderea reputației. Așadar, bucătarul francez B. Loiseau s-a sinucis doar din cauza zvonurilor despre o posibilă scădere a vedetelor instituției sale de la trei la două (ceea ce nu s-a întâmplat).

Restaurantul trebuie să aibă bucătărie originală

Stelele Michelin din Rusia sau din altă țară pot fi primite doar de unitățile cu bucătărie de autor. Prin urmare, restaurantele au nevoie de bucătari cu preparate proprii originale, care să contribuie la obținerea unui rating determinat special pentru instituție. Dacă bucătarul-șef care este autorul își părăsește locul de muncă, atunci atât el personal, cât și angajatorul său vor pierde stele. Rating-ul este cunoscut pentru conservatorismul său, așa că rar poți găsi noi localuri conceptuale aici, dar există doar restaurante bune cu mâncare cu adevărat gustoasă, poate puțin primă și concepute pentru oameni înstăriți. O caracteristică aparte a ghidului este că restaurantele incluse în acesta nu au dreptul să indice undeva numărul de stele pe care le-au primit, astfel încât clientul să învețe această informație doar din ratingul propriu-zis. În caz contrar, instituția poate fi lipsită de „premiile” sale de stele.

Evaluatorii francezi preferă limba franceză

În timp ce compania încearcă să-și respingă angajamentul față de bucătăria franceză, adevărul este că în Paris există mai multe restaurante de trei stele decât în ​​alte douăsprezece țări europene. În plus, în Franța există cele mai multe restaurante de toate stele - mai mult de șase sute. Multe unități de trei stele au fost găsite într-un oraș situat la mii de kilometri de Franța - Tokyo. Sunt nouă unități cu trei stele, vreo douăzeci și cinci - cu două și peste o sută cu o stea. Stele Michelin de la Moscova nu au fost acordate oficial niciunei instituții. Inspectorii francezi s-au dovedit a fi mai favorabili pentru unitățile din Republica Cehă - Allegro Praga din Praga și pentru Ucraina, unde oamenii de afaceri locali au deschis un restaurant cu bucătăria pragheză, La Veranda. În plus, este de remarcat instituția sub marca „Verde”, deschisă la Geneva de A. Comm.

Nu există restaurante cu stele Michelin în Moscova, dar există un bucătar

Ce pot oferi restaurantele din Moscova cunoscătorilor de preparate gourmet? Aici sunt de fapt mulți specialiști străini care lucrează cu stele Michelin, care provin din instituții străine marcate cu aceste simboluri eminente. Printre acestea putem aminti „Cipollino”, unde lucrează Andrian Kellas, care a trecut prin numeroase unități de înaltă cultură alimentară din întreaga lume, inclusiv prin restaurantul de o stea „Bacchus” din Mallorca.

Bucătarii cu stele Michelin lucrează chiar și în regiunea Moscovei. De exemplu, Jan Lejar, care supraveghează restaurantul de pește River Palace, „se îngrijește” și de bucătăria restaurantului Cheval Blank, situat la opt kilometri de autostrada Rublevo-Uspenskoe pe propriul teren de 50 de hectare de pădure curată. Maeștri străini pot fi găsiți în apropiere de Garden Ring (L'Alberto), unde lucrează N. Canutti, fostul bucătar al stabilimentului londonez de trei stele Alan Ducas din Dorchester. Printre bucătarii eminenți se numără nume de familie slave, de exemplu Taras Zhemelko, care timp de zece ani de muncă în acest domeniu a reușit să învețe de la Richard Corrigan, să fie asistent bucătar în legendarul japonez „Nobu”, unde a devenit sous-chef. . Astăzi, Taras lucrează într-o instituție numită „Kai”.

Dacă nu aveți ocazia să vizitați restaurantele din Paris cu stele Michelin, atunci puteți găsi mostre dintr-o varietate de haute bucătărie și la Moscova. În Spelacotto, puteți face cunoștință cu lucrările bucătarului-șef Scott Denning, care a lucrat anterior la Londra (La Gavroche, două stele Michelin). Un maestru din Japonia Kobayashi Katsuhiko, care este specializat în deserturi japoneze de peste 20 de ani, lucrează în „Orientul Apropiat”. În „Ieroboam”, unde „invocă” Hantz Winkler (trei stele Michelin), poți simți atmosfera vremurilor Imperiului Rus și poți gusta „porumbei în crustă crocantă” sau „raci în șofran”.

Unele unități pariziene trebuie să rezerve o masă cu un an în avans

Pasionații de mâncare în străinătate ar trebui să țină cont de faptul că unele restaurante vestice celebre au o coadă la o masă de un an, putând fi închise în vacanțele școlare, uneori în august, precum și luni și duminica. În special, un astfel de regim are o instituție de trei stele „L’Ambrosi”, situată la Paris într-o casă din secolul al XVII-lea, care servește pateuri excelente și fructe de mare într-un design rafinat. Aici se adună politicieni, proprietari de afaceri mari, așa că nota variază de la 250 de euro și peste. Una dintre cele mai vechi stele, fondată în 1784 („Grand Vefour”), are și trei stele. Instituția se află în grădinile Palais Royal și are în interiorul său doar antichități autentice din perioada Imperiului, multe dintre ele atât de valoroase încât sunt în vitrine speciale. Contul în instituție pleacă de la 160 de euro pe sistemul „a la carte”.

Redacția noastră a primit peste 1000 de solicitări, cu întrebări pe o singură temă: există restaurante Michelin în Moscova și în alte orașe ale Rusiei, ce unități și câte stele au? Pot obține o listă sau un catalog?

Dragi cititori Michelinfood

Helene Darroze (Helene Darroz)

În 2012, în Rusia, în orașul Moscova, a fost deschis un restaurant cu trei stele Michelin, faimosul bucătar francez Helene Darroz, restaurantul în sine este situat pe Malaya Nikitinskaya 25. Acesta este al treilea restaurant al lui Helene, celelalte două sunt situate. în Franța.

Doamna de succes este pe locul 5 cel mai influent bucătar feminin. După cum spune însăși vedeta, planurile ei nu au avut niciodată scopul de a deschide un restaurant în Rusia, dar, vai, asta a fost soarta, mi-au făcut o ofertă tentantă, pe care nu am putut-o refuza, pe care Helen nu a precizat-o.

Clădirea restaurantului arată ca un conac vechi, iar pentru un stabiliment de acest nivel și specific, aceasta este o opțiune excelentă.

În sala de banchete mobilierul este foarte prestigios, sculptat din lemn scump, culorile calde în interior creează un sentiment de lux și confort acasă.

Meniu degustare 225 euro.

Factura medie la restaurant este de 225 de euro.

Abordare:

Sf. Malaya Nikitinskaya 25, Moscova, Rusia.

Ore de lucru:

Restaurant - zilnic de la 12.00 la 00.00.

Telefon: +7 495 229 01 09 (rezervare), +7 495 726 55 45.

Galerie foto