Preferat din bucătăria georgiană - ღომი (Gomi). Terci de porumb cu brânză: rețetă (bucătărie georgiană) terci de porumb georgian

Dacă v-ați întors recent din Georgia, atunci păstrați cele mai bune amintiri ale bucătăriei naționale. Pentru a experimenta din nou plăcerea pe care am primit-o, vom pregăti mâncăruri naționale acasă.

Să începem cu hominy! Se află pe meniurile multor restaurante locale. De asemenea, este pregătit în fiecare casă georgiană.

Porumb - regina câmpurilor și a meniurilor restaurantelor

Din cele mai vechi timpuri, oamenii cultivă porumb, care nu necesită condiții speciale, oferă randamente bune și este ușor de prelucrat. Și cel mai important, atunci când este gătit într-un anumit mod, boabele sale se satură bine și, în același timp, au un efect benefic asupra corpului uman. Proprietățile vindecătoare ale cerealelor sunt cunoscute de mult timp, nu este o coincidență faptul că este utilizat în scopuri medicinale.

Porumbul accesibil și ieftin astăzi nu mai este perceput doar ca hrană pentru cei săraci. Mâncărurile din acesta sunt foarte gustoase și populare, prin urmare sunt incluse în meniurile restaurantelor.

Mamalyga - terci de porumb

Cel mai faimos fel de porumb este terciul. În Italia se numește mămăligă, pentru georgieni este gomi, în Moldova și România este mamalyga. Ultimul nume a devenit denumirea generică a produsului.

Fiecare națiune are propriile rețete. Dar caracteristica principală nu depinde de rețetă și de țara în care a fost creată. Terciul trebuie să fie foarte gros - aceasta este legea culinară pentru gomi!

Datorită acestui fapt, hominy se mănâncă nu numai ca garnitură sau ca fel principal. După ce s-a răcit, mâncarea este tăiată și mâncată în loc de pâine.

Mamalyga în georgiană

Terciul georgian este un fel de mâncare solid. Pregătirea sa nu acceptă grabă sau neglijență. Dar toate eforturile sunt răsplătite în totalitate!

Ingredientul principal al preparatului popular

Pentru a face gomi, aveți nevoie de un minim de ingrediente. Se bazează pe produse din porumb.

În regiunile de vest ale Georgiei, unde gomi este un fel de mâncare tradițional, se spune că este mai bine să gătești terci din porumb alb, dar poate fi folosită și făină din boabele galbene obișnuite.

Care este cel mai bun mod de a găti hominy

Porumbul zdrobit sau măcinat trebuie să fie bine fiert, moale și fraged. Prin urmare, mâncarea este gătită la foc mic. De asemenea, este important să folosiți vasele „corecte”, în care conținutul se va încălzi bine, dar nu va arde.

Un cazan este cel mai potrivit pentru aceasta. Avantajele sale includ pereții groși și fundul semicircular, care permite conținutului să se încălzească uniform nu numai în partea de jos, ci și în pereții vaselor.

SFAT: în timpul procesului de gătit, conținutul cazanului trebuie agitat constant. Acest lucru se face cu o spatulă mare de lemn (sau o lingură superficială) cu mâner lung, care ar trebui pregătită în prealabil.

Mamalyga: rețetă georgiană și metodă de gătit

Ingrediente

Cantitatea necesară de produse este determinată pe baza volumului cazanului. Pentru o oală cu o capacitate de 1,5 litri (12 pahare de apă) veți avea nevoie de:

• Grâuri de porumb (măcinare grosieră) - 500 g.
• Făină de porumb - aproximativ 750 g.

Nu este obișnuit ca georgienii să sără homin. Terci își prinde gustul datorită aditivilor speciali care sunt folosiți la servirea acestuia.

Cum se gătește hominy în georgiană

Nu este dificil să gătești gomi delicioși dacă folosești metoda obișnuită pentru bucătarii georgieni și îți verifici acțiunile față de fotografie.

Secvențierea

• Cojile sunt spălate bine în mai multe ape.
• Apa este turnată în ceaun cu 2/3 din volum. Puteți folosi apă rece, puteți turna apă clocotită.
• Cerealele se toarnă în apă, se pun pe un foc mic, se fierbe și se fierbe până când structura cerealelor începe să se prăbușească.

SFAT: după fierbere, pe parcursul întregului proces de gătit al hominy-ului, conținutul oalei trebuie amestecat în mod constant viguros, nepermițându-i să ardă sau să se îngroașe pe pereții vaselor.

• Dacă porumbul nu a fiert încă, dar este deja îngroșat, adăugați puțină apă rece acolo. Lichidele sunt lăsate să se încălzească și să fiarbă la suprafață, apoi amestecate, făcând consistența mai puțin groasă.
• După ce integritatea boabelor este încălcată și acestea devin lipicioase, trebuie să adăugați făină în ceaun. Nu turnați toată făina gătită dintr-o dată. O parte din aceasta se toarnă pe suprafața cerealelor gătite și apoi se amestecă conducând în ominiu. Cantitatea de făină se determină individual. Cu cât se adaugă mai mult în oală, cu atât terciul va fi mai gros.
• Mamalyga în georgiană este gata când, cu agitare, începe să se separe independent de pereții cazanului.

SFAT: hominy poate fi gătit fără cereale, folosind doar făină de porumb. În acest caz, toată făina se toarnă simultan în ceaun, fără a o împărți în părți. Acest lucru vă va asigura că ingredientul principal din vas este gătit în aceeași măsură.

Cu ce \u200b\u200bsă servească hominy în georgiană

Pentru a vă bucura de gustul mamalyga georgiană, acesta trebuie servit corect. Numeroase fotografii vor sugera cea mai bună opțiune de prezentare.

Mamalyga cu suluguni

În Georgia, se obișnuiește să mănânci hominy cu brânză. Suluguni feliat în felii se adaugă la porție, așezată pe o farfurie. Puteți folosi brânză obișnuită sau afumată ușor. Unele gospodine le pun vertical. Dar este mai bine să le așezați orizontal într-o farfurie, încercând să o împingeți în mijlocul hominului, astfel încât să se topească. Cantitatea de brânză este determinată de gust: de la 2 la 4 bucăți de suluguni.

Opțiuni suplimentare

Puteți, de asemenea, să frământați (sau să radeți) o parte din ea și să amestecați cu piper sau ierburi tocate. Apoi se formează o bilă mică din amestecul rezultat și plasată în centrul plăcii.

Alți aditivi la fel de mâncare sunt brânza de vaci sărată combinată cu mentă tocată și puțină adjika.

• Se obișnuiește să mănânci hominy fierbinte. Mai mult, oala este golită imediat, tot conținutul este așezat pe farfurii.
• Dacă s-a gătit o mulțime de terci și nu a fost posibil să-l mănânci imediat, poți tăia hominy îngroșat și să-l mănânci în loc de pâine.
• Bucăți de hominy pot fi prăjite în ulei și apoi consumate cu smântână, adjika sau alt sos. Felia de porumb capătă o aromă suplimentară dacă este prăjită cu brânză sau ouă.

Doriți să vă mulțumiți familia și oaspeții prin organizarea unei sărbători în limba georgiană? Asigurați-vă că includeți hominy în meniu! Oferiți gomi în loc de pâine pentru carne, pește, sosuri. Și asigurați-vă că ne spuneți că hominy cu conținut scăzut de calorii reușește să încetinească procesul de îmbătrânire, să reducă nivelul colesterolului și să aibă un efect benefic asupra activității cardiovasculare.

Poftă bună!

Mamalyga din porumb este un fel de mâncare foarte sănătos, satisfăcător, nutritiv. Din cele mai vechi timpuri, această cereală a fost considerată un produs care înlocuiește pâinea. Înainte de livrarea porumbului, hominy se făcea din mei. Dar odată cu apariția porumbului, meiul nu a mai fost folosit, deoarece hominy vine din făina de porumb mult mai gustoasă și, în plus, este mai hrănitoare.

Porumbul grits hominy este un fel de mâncare foarte sănătos, satisfăcător, nutritiv

Terci de porumb este foarte nutritiv și satisfăcător.

Conține multe vitamine: retinol, tiamină, riboflavină, niacină, piridoxină, acid folic, tocoferol, biotină. De asemenea, conține minerale: calciu, fier, magneziu, potasiu, sodiu, fosfor. Prin urmare, o astfel de mizerie:

• are un efect benefic asupra organismului;
• îmbunătățește digestia;
• curăță corpul de toxine, toxine;
• ajută la scăderea nivelului de colesterol;
• are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular;
• îmbunătățește starea părului, pielii, unghiilor;
• stabilizează sistemul nervos;
• dă putere, revigorează, îmbunătățește performanța și starea de spirit.

Mamalyga - terci de porumb (video)

Rețete de ominie

Există o mulțime de rețete pentru hominy. Este pregătit în diferite țări. Există în Italia un fel de mâncare numit mămăligă. Acesta este, de asemenea, un fel de hominy. Numai felul de mâncare final nu iese la fel de gros ca al nostru. Georgienii gătesc gomi, românii au hominy.

Sâmburii de porumb sunt zdrobiți și tăiați în diferite dimensiuni. Există 1, 2, 3, clasa a IV-a de măcinare a cerealelor, iar clasa a V-a este făina. În diferite țări, multe feluri de mâncare delicioase și hrănitoare sunt preparate dintr-un anumit tip de porumb.

Din cele mai vechi timpuri, porumbul a fost considerat un produs care înlocuiește pâinea.

Acesta este felul de mâncare național al Moldovei. Pregătiți terciul numai într-un vas din fontă cu pereți groși. Folosiți cereale, apă, sare. Crușele trebuie să fie măcinate fin sau, în general, făină de porumb (gradul 5). Raportul dintre cereale și apă trebuie să fie egal cu 1: 3. Când apa fierbe, adăugați sare, turnați făină de porumb într-un jet subțire. Trebuie amestecat constant pentru a nu arde. Pentru aceasta, un știft de lemn este plasat în centrul cazanului. Terciul ar trebui să fiarbă slab timp de 25-30 de minute, apoi să oprească gazul sau să reducă încălzirea la minimum, să continue gătitul până când lichidul s-a evaporat complet și până se obține densitatea dorită. În acest caz, terciul nu trebuie să se lipească de sucitor. Se scoate și se taie în bucăți cu un fir gros. Pentru a face acest lucru, firul este îndepărtat de jos și tăiat de jos în sus, transversal.

În mod tradițional, moldovenii îl mănâncă cu mâinile lor. Se condimentează cu unt, smântână.

Se obișnuiește să mănânci astfel de terci cu smântână, brânză de vaci, brânză. Puteți lua o mușcătură cu ierburi, legume, slănină, ouă, ciuperci. Depinde deja de preferințele gustului sau de tradițiile naționale. Se mănâncă în loc de pâine cu multe feluri de mâncare.

Rețeta pentru a face hominy este bugetară. Va fi nevoie de puțini bani pentru terciul în sine. Dar pentru a-l condimenta cu ceva special, va trebui să alocați o anumită sumă.

Va fi dificil să pregătiți vasul, deoarece va trebui să-l amestecați mult timp, astfel încât să nu se formeze bulgări. Cu cât gătești mai des terci, cu atât mâna ta se va obișnui mai repede cu activitatea fizică.

Alternativ, îl puteți găti în lapte:

1. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un pahar de lapte, 2 pahare de apă, 2 pahare de cereale măcinate mărunt, sare, unt (50 g), aproximativ 400 g untură cu dungi de carne, brânză de oaie.
2. Se toarnă laptele într-un cazan sau într-o cratiță cu pereți groși, se aduce la fierbere. Se toarnă apă în el. Se fierbe din nou. Adăugați puțină sare.
3. Când apare spumă în lichid, presărați cereale sau făină de porumb într-un jet subțire.
4. Cojile rămân în centrul vasului, nu este nevoie să amestecați. Reduceți căldura la minimum și așteptați până când se umflă.
5. Crupe sunt umflate. Acum trebuie să mutați tigaia la masă. Luați o zdrobire și începeți să frământați terciul, astfel încât să apucați și să frământați toate bucățile. Este necesar să-l amestecați bine, întorcându-l, îndepărtându-l bine de pe pereți și fund, nu ar trebui să existe bucăți uscate de cereale. La început, terciul va fi umed, vâscos. Dar treptat va absorbi toată umezeala și va deveni gros.
6. Apoi, trebuie să adăugați o bucată de unt, apoi terciul va deveni mai elastic, va fi mai ușor să formați cârnați din el.
7. Apoi, trebuie să puneți tigaia din nou pe aragaz la focul cel mai mic. Lăsați terciul să se aburească timp de aproximativ 15 minute, scoateți capacul pentru a evapora lichidul.
8. Ominul rezultat ar trebui să fie gros, abrupt, dens.

Cum să gătești rapid terci de porumb (video)

Mamalyga în georgiană

Acest fel de mâncare este popular și în Georgia. Mamalyga în georgiană se numește gomi. Este adesea folosit în loc de pâine. Porumbul de magazin nu este potrivit pentru acest fel de mâncare. Pe piață, dacă cereți crupe pentru gomi, cu siguranță vor vinde ceea ce aveți nevoie. De obicei, acestea sunt două tipuri de cereale - făină de porumb și granule grosiere.

Există o mulțime de rețete pentru hominy. Este pregătit în diferite țări

Rețetă pentru hominy din făină de porumb și cereale grad 3-4:

1. Se toarnă apă rece într-o cratiță sau cazan. Mai întâi, turnați cu atenție o secțiune mare în ea, urmată de făină. Este necesar să amestecați constant, astfel încât să nu existe bulgări. Trebuie să iei mai puțină făină decât cerealele.
2. După ce recipientul trebuie pus la foc mediu, gătiți timp de 2 ore. Este necesar să măcinați bine și să amestecați masa pe tot parcursul gătitului, împiedicând făina și cerealele să se aglomereze.
3. Când apa a fiert și terciul a pierdut gustul făinii crude, puteți scoate vasele din aragaz. Terciul va ieși gros, dens, fără bulgări.
4. Serviți-l pe o farfurie, punând 2-3 bucăți de brânză suluguni, brânză feta, brânză Adyghe înăuntru. Mănâncă terci cu mâinile.
5. Gomi poate fi servit cu alte feluri de mâncare - satsivi, kharcho, shurpe. Doar fiecare fel de mâncare trebuie să fie într-o farfurie separată, nu poate fi amestecat.

După ce ați experimentat, puteți învăța cum să gătiți mamalyga, să selectați proporțiile, să simțiți pregătirea terciului și apoi o cină gătită vă va încânta întotdeauna familia și oaspeții. Există o mulțime de rețete pentru felul de mâncare. Este distribuit în toată lumea.

Astăzi voi vorbi despre felul meu preferat, care este un decor al oricărei mese, fie că este unul festiv sau doar o cină de zi cu zi în familie.
Gomi - punctul culminant al programului este protagonistul subiectului de astăzi. Gomi, ea este mamalyga - un fel de mâncare georgiană cu brânză (mai des - suluguni, deși poți lua oricare: suluguni afumat, imeretian sau orice alt murat)
Ce știi despre hominy? Îți place? Ai încercat? Ai gătit?
In familia mea Gomi Gătesc fără să aștept nici o vacanță. Acesta este un fel de mâncare complet autosuficient. Brânză, legume și vin, așa obținem, într-un mod simplu, un prânz delicios și satisfăcător.

Dacă vrei să înveți cum să gătești Gomi, + învață și cum să alegi făina de porumb potrivită - bine ai venit sub pisică.
Gomi - vasul este elementar în compoziție, tot ce aveți nevoie este de înaltă calitate faina de porumb

și grâu de porumb grosiera + apă rece.

Gătesc gomi într-o astfel de oală din fontă (și vă sfătuiesc - deoarece acesta este cel mai potrivit fel de mâncare în acest scop).

Deci, ne-am dat seama ce să gătim și ce să gătim. Acum depinde de micul lucru - să alegem corectfăină. Am adoptat această experiență de la soțul meu Gio. Nu o cumpărăm în pachete, ci mergem imediat la piață și există doar un sortiment imens. Ochii aleargă, se pare că este la fel pentru toată lumea, fiecare vânzător laudă produsul său ... Dar, făina diferă de făină. Deci, mergem la tejghea (făina de pe piețele georgiene se vinde într-un tobogan), ciupim-o cu două degete (de sus) și o strângem cu degetele ... Făina bună după astfel de manipulări nu se va sfărâma, va rămâne în aceeași poziție, fotografia este clar vizibilă.

Dacă făina a trecut un astfel de control de testare, atunci putem cumpăra în siguranță de la același vânzător și grâu măcinat grosier (de obicei vândut împreună în lamele separate).

Rețeta mea Gomi conceput pentru acest cazan (vezi fotografia de mai sus, capacitate aproximativ 3L)
1 kg - granule de porumb măcinate grosier
1,5 kg - făină de porumb (cu un stoc)

Începem prin a clăti foarte bine grâul de porumb și punem cele pregătite pe fundul vasului de fier.

Se toarnă apă rece la 2/3 din înălțimea cazanului. Se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mediu. Se fierbe bine cerealele - timp de la 40 de minute la 1 oră.

Când cerealele sunt bine fierte, rămâne lichidă. Acum este rândul făinii. O adăugăm în porții (într-un pahar). Acest lucru trebuie făcut rapid, amestecându-l intens.

Pentru a găti gomi, ei folosesc o spatulă specială din lemn ...

Făina va dispărea mai puțin decât cerealele. Nu pot spune câte pahare de făină vor fi necesare în cazul dvs., toată lumea ar trebui să poată determina el însuși densitatea gomi.

Principalul lucru nu este să-l toarnă imediat:. lasati faina sa fiarba, 15-20 minute ... Apoi adaugati din nou. Fierbeti - amestecati si, daca este necesar - adaugati.

Dificultatea de a găti gomi este doar într-un singur lucru - trebuie să aplicați forță fizică și să vă amestecați constant (mâinile vă obosesc din obișnuință, dar nu observați acest lucru cu experiența).

Deci, cum definiți disponibilitate?
1. Lipiți o spatulă de lemn în gomi, nu ar trebui să cadă, rămâne în aceeași poziție.
2. O crustă crocantă se formează de-a lungul marginii cazanului (vezi foto)

Timpul total de gătit pentru gomi (în cazul meu) este de aproximativ 2 ore.

Gomi se servește în mod tradițional pe farfurii porționate, pentru fiecare porție - 2-3 bucăți de brânză.
Brânza în „terci” fierbinte se topește minunat și ajungem cu o bucată atât de vâscoasă

Ce este hominy și cum poate fi pregătit? Acest fel de mâncare este tradițional în Georgia, este un terci de porumb foarte gros. Este încă folosit în loc de pâine în regiunile de vest ale Georgiei. Inițial, hominy a fost preparat din mei - mei italian. Un fel de mâncare similară cu porumb este extrem de popular și iubit de moldoveni și români. Pe lângă faptul că hominy este neobișnuit de gustos și original, este destul de util, deci merită să învățați rețeta pas cu pas pentru prepararea sa.

Acest fel de mâncare poate fi considerat unic, deoarece sarea, făina, făina sau porumbul de porumb, grăsimea de porc și apa sunt folosite pentru prepararea acestuia. Când mamalyga georgiană este gata, o puteți mânca ca pâinea sau terciul. Multe femei care locuiesc în Georgia fac o astfel de delicatesă de mult timp. Este important de reținut că hominy se potrivește bine cu brânza de vaci, brânza, diverse siropuri și sosuri. Există multe modalități de a servi delicatese din porumb, fiecare dintre ele putând surprinde cu un gust nou și foarte original.

Dacă utilizați rețeta tradițională a hominy-ului georgian, atunci aveți nevoie de un cazan cu pereți groși pentru gătit. Nu este nevoie să folosiți o lingură pentru a amesteca vasul în timp ce gătiți, acesta necesită un sucitor subțire.

În ciuda tradițiilor îndelungate cu privire la metodă, femeile moderne s-au obișnuit să gătească un fel de mâncare într-o cratiță obișnuită. Nimeni nu susține că acest fel de mâncare va diferi de clasica mamaliga georgiană. Cu toate acestea, membrii familiei dvs. nu vor putea să se rupă de următoarea porție de delicatesă din porumb. Este important să rețineți că timpul total de gătit poate dura cel puțin o oră.

Ingrediente

Pentru a pregăti hominy în georgiană, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Pregătirea

1. Pregătiți toate produsele necesare, precum și echipamentele care ar putea fi necesare în timpul procesului de gătit. În primul rând, aceasta este o cratiță, două farfurii și o tigaie. Trimiteți o tigaie la aragaz, așezați slănina pre-tăiată în ea. Este foarte important ca grăsimea să fie topită din ea.

2. În acest moment, puteți lua o cratiță și puteți turna 3 cani de apă purificată în ea, adăugați ½ linguriță de sare fină. În această etapă, se adaugă o lingură de grăsime topită, tigaia este trimisă la aragaz.

3. Se toarnă porumbul după ce apa este fierbinte, dar nu fierbe. Dacă se dorește, cerealele pot fi înlocuite cu făină de porumb, totul depinde de dorințele și preferințele dvs. de gust.

4. Apoi, este necesar să urmați anumite instrucțiuni, astfel încât mamalyga georgiană să fie corectă. Mai întâi, trebuie să amestecați periodic conținutul tăvii. După ce cerealele se umflă, trebuie să amestecați constant, fără a vă opri. Adesea, femeile georgiene folosesc o spatulă de lemn sau un sucitor pentru asta. Dacă nu aveți astfel de aparate în bucătărie, nu trebuie să vă disperați, puteți folosi o lingură obișnuită. Singura condiție este să amestecați, fără oprire, până când se obține o consistență groasă și vâscoasă asemănătoare aluatului.

5. Transferați hominy-ul finit pe o farfurie, folosind o lingură, neteziți suprafața vasului.

6. Tăiați orice brânză oferită, decorați vasul. Punctul culminant principal este că terciul este încă fierbinte, astfel încât brânza va începe să se topească și să sature ominul cu aroma și gustul său.

7. Există un alt mod de depunere. Pentru a face acest lucru, trebuie să răciți delicatețea porumbului, tăiată în bucăți de aceeași dimensiune și prăjiți în ulei fierbinte.

8. Decorați vasul și serviți în porții. Crede-mă, nimeni nu poate refuza un astfel de fel de mâncare.

Rețetă video

Hominy-ul georgian sau gomi este un terci de porumb foarte gros. În ciuda ingredientelor simple, procesul de gătit este un pic complicat, arată ca un fel de sacrament cu propriile sale tradiții și reguli. Este important să rețineți că tratamentul finit se dovedește a fi gros, deci poate fi tăiat cu un cuțit. Se servește adesea în loc de pâine, deoarece se potrivește cu absolut toate produsele alimentare. Se mănâncă cu gem, carne, pește, legume, fructe, brânză de vaci și diverse brânzeturi. Vasul este servit cu smântână și diverse sosuri.