Este posibil să murați castraveții în recipiente de plastic? Murarea la cald a castraveților în butoi pentru iarnă. Saramură pentru castraveți în butoi

Castraveții de butoi, a cărui rețetă există încă din cele mai vechi timpuri, au calități gustative unice. O tehnologie specială de gătit le conferă acrișoare sclipitoare, dulceață ușoară, proprietăți crocante și aromate. Această metodă de fermentație s-a păstrat până în prezent; este folosită nu numai pentru butoaie, ci și pentru sticle de trei litri.

Cum să murați castraveții într-un butoi?

Pentru a pregăti castraveți delicioși, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:

1. Recipientul pentru murat va fi un butoi de lemn, care trebuie clătit bine cu apă clocotită și frecat cu usturoi.
2. Castraveții ar trebui să fie tari. Nu trebuie să tăiați capetele fructelor; acestea vor fermenta foarte bine în acest fel.
3. Castraveții curați trebuie înmuiați în apă timp de 2 ore, adăugați hrean, frunze de cireșe și coacăze negre, mărar cu umbrele și usturoi.
4. Greutatea condimentelor este controlată; acestea nu trebuie să depășească 7% din greutatea totală a castraveților.
5. Puteți face castraveți în butoi, a căror rețetă include utilizarea borcanelor.

Saramură pentru castraveți în butoi

Orice rețetă de castraveți în butoi include în mod necesar prepararea de saramură. Pentru a face acest lucru, urmați aceste reguli:

1. Trebuie să adăugați sare în apă. Dacă castraveții sunt mari, atunci se adaugă în proporție de 10% din volumul total de apă, dacă legumele sunt mai mici, atunci 7%.
2. Murarea castraveților în butoi se face cu saramură; aceștia trebuie turnați peste castraveți, trebuie acoperiți complet cu lichid.
3. Închideți butoiul cu un capac și puneți o greutate deasupra. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 2-3 zile pentru a începe procesul natural de fermentație.
4. Când spuma începe să apară pe suprafața saramurii, trebuie să puneți butoiul la rece.

Muratul castraveților într-un butoi funcționează cel mai bine dacă folosiți rețete vechi și dovedite. Pentru ca legumele să fie uniform sărate și saturate cu condimente, se recomandă să le așezi vertical, cu duzele în jos. Este de preferat să selectați soiuri de castraveți recoltați târziu.

Ingrediente:

• apă – 10 l;
• castraveți – 10 kg;
• sare – pentru castraveți mari 950 g;
• tulpini de mărar și umbrele – 3 kg;
• usturoi – 15 capete;
• frunze de coacăze negre - 1 kg;
• frunze de cireș – 500 g;
• frunze de hrean – 1 kg;
• ardei roșu iute – 10 buc.

Pregătirea

1. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 6 ore.
2. Se opăresc condimentele cu apă clocotită.
3. Ungeți pereții butoiului cu usturoi, puneți câteva dintre mirodenii pe fund, iar deasupra puneți castraveții în poziție verticală. Apoi plasați următoarele straturi.
4. Pentru a obține castraveți în butoi, rețeta include o saramură, care este făcută din sare și apă, și trebuie să o turnați peste legume.
5. Închideți butoiul cu un capac, puneți presiune deasupra, lăsați la loc cald câteva zile, apoi la rece timp de o săptămână.

Reteta pentru murarea la rece castraveti intr-un butoi

Murarea la rece a castraveților în butoi este foarte populară. Înmuierea legumelor în apă cu gheață le ajută să-și păstreze culoarea verde naturală. Toți castraveții pentru butoi sunt selectați să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să poată fi sărați uniform. Dacă legumele sunt mari, atunci se adaugă sare în proporție de 10% din volumul total de apă, dacă castraveții sunt mai mici, atunci 7%.

Ingrediente:

• apă – 5 l;
• sare - 500 g;
• castraveți – 5 kg;
• condimente (mărar, hrean, usturoi, ardei iute proaspăt, cireșe verzi și frunze de coacăze negre) – 500 g.

Pregătirea

1. Puneți condimentele în partea de jos a recipientului, puneți deasupra castraveții spălați, alternați straturi în aceeași ordine.
2. Murarea castraveților într-un butoi de stejar se face cu saramură preparată din apă și sare; trebuie turnați peste legume și lăsați la loc cald timp de 2-3 zile.
3. Puneți un capac pe butoi și o greutate deasupra.
4. Când începe să apară spumă pe suprafața saramurii, puneți butoiul la rece timp de o săptămână.

Murarea castraveților în butoaie cu muștar

Un gust usor picant si placut se capata intr-un butoi pentru iarna. Este mai bine să luați legume de lungime medie, nu mai mult de 10 cm. Înainte de murare, puneți-le în apă cu gheață pentru a le face mai elastice. După proces, se recomandă să le închideți cu capace de fier și să le puneți la rece, acest lucru le va permite să fie depozitate toată iarna.

Ingrediente:

• castraveți – 10 kg;
• usturoi – 2 capete;
• muștar uscat - 0,5 căni;
• sare - 400 g
• apă - 7-8 l;
• condimente - mărar, frunze de hrean, cireșe și coacăze negre.

Pregătirea

1. Așezați verdeață în partea de jos a butoiului și apoi niște castraveți. Repetați straturile, deasupra ar trebui să fie condimente.
2. Fierbe apa si adauga sare si mustar. Se toarnă saramură peste castraveți.
3. Lăsați castraveții într-un butoi cald timp de 2-3 zile, apăsând cu o greutate deasupra. Apoi puneți-le la rece.

Castraveți ușor sărați într-un butoi - rețetă

Cele de butoi au calități gustative ușor diferite; atrag mulți membri ai familiei, așa că gospodinele se străduiesc să-și stăpânească rețeta. Gustările trebuie păstrate într-un loc răcoros; cele mai bune condiții pentru aceasta sunt create în pivniță. Înainte de sărare, recipientul trebuie spălat bine și umplut cu apă cu o zi înainte de începerea procesului.

Ingrediente:

• apă – 10 l;
• sare - 700 g;
• castraveți – 10 kg;
• condimente după gust – 1 kg.

Pregătirea

1. Puneți condimentele pe fundul butoiului, apoi castraveții în poziție verticală.
2. După ce umpleți butoiul pe jumătate, turnați saramură peste legume.
3. Puneți castraveții până în partea de sus a butoiului și turnați saramura rămasă. Lăsați să fiarbă 2-3 zile.

Castraveți în butoi cu vodcă

Murăturile de butoi, a căror rețetă include vodcă, sunt incredibil de gustoase. Pregătirea se realizează într-o zi. Această metodă de preparare este foarte picant, deoarece combinația de usturoi și vodcă conferă saramurului o anumită amărăciune. Legumele pot fi murate într-un butoi, dar le puteți găti și în borcane sterilizate.

Ingrediente:

• castraveți – 1 kg;
• sare - 50 g;
• zahăr -50 g;
• acid citric – 5 g;
• vodcă – 25 ml;
• apă – 0,5 l;
• condimente - după gust.

Pregătirea

1. Așezați condimente în fundul recipientului.
2. Peste castraveți se toarnă apă fierbinte, se lasă să stea, apoi se scurge apa.
3. Faceți o saramură din 5 căni de apă, zahăr și sare.
4. Adăugați acid la saramura clocotită.
5. Se toarnă marinada peste castraveți, se adaugă vodcă, se închide recipientul și se lasă legumele la infuzat.

Castraveți într-un butoi cu oțet

Multe rețete pentru gătit într-un butoi nu includ adăugarea de oțet. Cu toate acestea, gospodinele care sunt obișnuite să folosească această componentă pentru conserve și nu se pot descurca fără ea pot folosi metoda originală de preparare a saramurii; pe lângă apă și sare, în ea se toarnă oțet de struguri și vodcă.

Ingrediente:

• apă – 10 l;
• sare - 300 g;
• oțet de struguri – 200 ml;
• vodcă – 200 ml;
• castraveți – 10 kg;
• condimente (frunze de stejar, coacaze negre, cirese, marar, hrean, usturoi).

Pregătirea

1. Clătiți castraveții. Puneți condimente pe fundul butoiului.
2. Faceți saramură fierbind toate celelalte ingrediente. Se lasa sa se raceasca 24 de ore. Toarnă legume peste ele.
3. Pune butoiul de castraveți la rece pentru depozitare.

Roșii în butoi cu castraveți - rețetă

Puteți mura două legume în același timp și puteți obține o gustare atât de originală precum roșii și castraveți în butoi pentru iarnă. În cea mai mare parte se folosesc roșii verzi, deoarece sunt mult mai puternice și nu se vor transforma în mush. Astfel de legume, comparativ cu cele murate, sunt foarte diferite prin gustul picant.

Ingrediente:

• roșii verzi – 5 kg;
• castraveți – 5 kg;
• apă – 8 l;
• sare - 500 g;
• usturoi 4 capete;
• hrean - 10 frunze;
• coacăze negre - 10 frunze;
• cireș – 10 frunze.

Pregătirea

1. Spălați legumele.
2. Puneți condimentele și usturoiul în fundul recipientului.
3. Deasupra se aseaza castravetii, apoi inca un strat de condimente, se aseaza rosiile.
4. Pregătiți saramura: turnați sare în apă clocotită și dizolvați, răciți.
5. Turnați saramură în butoi, acoperiți cu un capac și instalați greutatea. Legumele vor fi gata în 2 luni.

Castraveți murați în borcane ca butoaie

Gospodinele care vor să sigileze butoaiele în borcane pot folosi o rețetă originală care va reproduce complet gustul legumelor fermentate în butoi. Este potrivit pentru cei care nu au posibilitatea de a efectua procesul de sărare în butoi, dar vor să se bucure de un preparat atât de gustos.

Rareori o masă la noi merge fără murături. Muratul legumelor este o tradiție de lungă durată a țării noastre vaste. Blankurile au fost făcute într-un butoi de lemn, apoi într-un butoi din oțel inoxidabil și au fost înlocuiți cu plastic. Un aperitiv minunat pentru un banchet festiv sau pentru fiecare zi. Există multe moduri de murat, dar familia mea s-a îndrăgostit de castraveți în butoi pentru iarnă, rețetele cărora le-au fost moștenite de la bunicile noastre. Astăzi vă voi spune două rețete pentru murarea castraveților. Dintre care unul: murarea la rece a castraveților pentru iarnă în butoi. Castraveții murați sunt fermi, crocanți și aromați.

Videoclipurile cu rețete sunt pline de rețete pe internet, dar care dintre ele va da aceleași senzații gustative ca urmare nu se știe. Castraveții delicioși de la bunicile mele sunt întotdeauna crocanți, nu prea sărați și picante. Astfel de castraveți dau un gust și o aromă deosebite salatei tale preferate Olivier și altor aperitive în care sunt folosiți ca ingrediente.

Pentru a mura castraveții într-un butoi pentru iarnă, aveți nevoie de o cadă perfect pregătită. Pentru a face acest lucru, clătiți butoiul de plastic cu sifon și apă fierbinte, apoi umpleți-l până la vârf cu apă rece și lăsați timp de 14-20 de zile. Apoi, când butoiul a rămas cu apă înăuntru, acesta trebuie clătit din nou bine cu o soluție de sifon și imediat înainte de a adăuga ingredientele, se toarnă apă clocotită peste el. Atunci rezultatul va fi ceea ce ai nevoie.

Reteta de muratura la rece de castraveti in butoi pentru iarna

Deci, sare castraveții:

• 50 kg de castraveți proaspeți;
• Umbrele de marar 1,5-2 kg in functie de preferintele de gust;
• 200 gr. rădăcină de hrean decojită;
• 50 gr. frunze de hrean;
• 200 gr. catei de usturoi curatati de coaja;
• 50 gr. ardei iute (proaspat);
• 250-300 gr. patrunjel si telina.

Mod rece:

1. Toate ingredientele pentru sărarea la rece trebuie spălate și uscate.
2. Se vor pune in butoi strat cu strat, intre straturi de castraveti.

Notă pentru gospodine

Este mai bine să luăm castraveți de aproximativ aceeași dimensiune, astfel obținem sărare uniformă și același gust.

Pentru saramură avem nevoie de:

• 9 kg sare (sare de masă);
• 90 l. apă.

Dacă castraveții sunt de dimensiuni medii, atunci trebuie să luați 8 kg de sare; pentru castraveții de dimensiuni mici, 7 kg de sare sunt suficiente. Cantitatea de apă va fi întotdeauna aceeași.

Procesul în sine este destul de simplu:

1. Puneți un strat de frunze de hrean pe fundul butoiului pregătit și începeți să stratificați castraveți și condimente.
2. Când toate straturile sunt așezate, turnați soluție salină rece (aka saramură) în butoi.
3. Acoperiți partea superioară a butoiului cu o cârpă curată de bumbac sau tifon, pliată de mai multe ori (cel puțin 4 straturi). Pentru a se asigura că procesul de fermentație activă nu provoacă neplăceri gospodinei, deasupra țesăturii se pune un capac cu presiune.
4. În această formă, butoiul stă timp de 2-3 zile într-o cameră caldă.
5. Ai găsit spumă după acest timp? Asta e corect! Castraveții au fermentat și procesul a început. Aceasta înseamnă că este timpul să puneți butoiul într-o cameră mai rece: garaj, subsol, subteran.

Murarea la rece a castraveților pentru iarnă într-un butoi folosind metoda descrisă mai sus produce castraveți delicioși pe care întreaga familie îi va aprecia.

Punct important

Gustul castraveților murați este afectat de prospețimea lor. Cu cât castraveții sunt culesi mai devreme din grădină, cu atât sunt mai susceptibili la saramură. Ele absorb mai multă umiditate și proprietăți aromatice ale condimentelor. Acest lucru trebuie amintit. Desigur, nu toată lumea are posibilitatea de a colecta castraveți din propriile paturi; în acest caz, la cumpărare, este mai bine să verificați cu vânzătorul cu privire la prospețimea produsului.

Sărare într-un butoi de plastic

O altă rețetă pentru murarea castraveților crocanți într-un butoi de plastic. Nu mai rău decât precedentul, cu cât cunoști mai multe rețete, cu atât este mai larg domeniul de activitate culinară și creativă.

Noi vom avea nevoie:

• Butoi din plastic cu un volum de 15 l;
• Castraveți tineri (cu semințe mici și coajă subțire, necoapte);
• Rădăcină și frunze de hrean;
• Frunze de struguri și frunze de stejar;
• Ramuri tinere de cireș;
• frunze de dafin (proaspete sau uscate);
• Piper negru și mazăre ienibahar;
• Pastaie de ardei iute rosu;
• umbrele de marar;
• Câțiva căței de usturoi;
• Sare de masă în proporție de 60 g. pentru 1 litru de apă.

Toate ingredientele sunt luate numai după gust.

Pregătirea butoiului va fi identică cu rețeta anterioară:

1. Ingredientele sunt aceleasi. Este mai bine să faceți stratul superior cu condimente și frunze pentru a preveni plutirea castraveților.
2. Din sare și apă rece trebuie să faceți o soluție care se toarnă peste castraveți. Ar trebui să fie suficientă apă, astfel încât soluția să acopere stratul superior al întregii sărări.
3. Închidem butoiul cu un capac și îl lăsăm trei zile într-o cameră răcoroasă (subsol, pardoseală). După acest timp, capacul trebuie deschis pentru a elibera gazul format în timpul procesului de fermentație, adăugați saramură și închideți din nou capacul.

Aceasta este rețeta simplă pentru murarea castraveților crocanți într-un butoi de plastic. Folosesc des această rețetă și o recomand prietenilor mei. Este testat în timp. Castraveții sunt păstrați în butoaie mult timp fără a-și pierde gustul.

Muratul castraveților într-un butoi pentru iarnă este cea mai veche rețetă pentru depozitarea pe termen lung a legumelor. Există multe rețete de murături. Există anumite reguli care trebuie respectate atunci când murați castraveții în orice fel:

1. Dacă este posibil, sărați fructele imediat după cules.
2. Nu folosiți apă cu clor pentru sărare. Este nevoie doar de sare gema, grosieră, fără iod și alți aditivi.
3. Pentru a elimina amărăciunea, înmuiați fructele în apă rece timp de 6 - 8 ore, schimbați-l după o oră.
4. Înainte de proces, pregătiți în mod corespunzător butoiul pentru murat, spălați bine castraveții și ierburile.
5. Murați castraveții cu coșuri negre. Cele albe nu sunt bune.
6. Pentru a îmbunătăți depozitarea, adăugați o bucată de coajă de stejar și câteva mazăre muștar.

Toată lumea știe să mureze corect castraveții într-un butoi pentru iarnă, dar nu toată lumea îi poate folosi, deoarece au nevoie de o pivniță pentru a depozita un butoi de castraveți. Rețetele sunt simple, procesul începe cu pregătirea atentă a recipientului.

Pregătirea unui butoi sau a unei cuve pentru sărare

Începem pregătirea cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare. Alegem cel mai bun butoi - stejar. Trebuie să verificați dacă butoiul este uscat.

Uneori, merită să chemați un meșteșugar pentru a scoate cercurile de pe un butoi dacă are scurgeri. Dar de obicei este suficient să umpleți butoiul până la vârf și să adăugați apă până când lemnul se umflă și crăpăturile dispar.

Apoi turnați această apă și spălați bine butoiul cu soluție de sifon. Pentru a aburi bine, butoiul este umplut cu apă clocotită și se coboară în el o piatră fierbinte, curată, stropită cu apă clocotită. După aburire, apa și pavajul sunt îndepărtate.

Interiorul butoiului uscat este frecat cu usturoi, apoi castraveții din butoaie sunt murați la rece.

Murarea castraveților într-un butoi pentru iarna „Stil la țară”

Ingrediente:

• Castraveți – 100 kg;
• Rădăcini de hrean – 0,5 kg;
• Mărar – 3 kg;
• frunze de hrean - 0,5 kg;
• usturoi - 300 g;
• Ardei iute proaspăt – 100 g;
• frunze de țelină și pătrunjel – 1 kg;
• coacăze și frunze de cireș – 1 kg;
• sare gema – 7 kg.

Preparare:

1. Pregătiți ierburi proaspete. Treceți prin ea, îndepărtați tulpinile și frunzele cu mucegai, uscate, putrezite. Așezați plantele spălate curat pentru a se scurge. Curățați, spălați și tăiați rădăcinile de hrean și usturoiul.
2. Așezați o treime din verdeața gătită pe fundul butoiului. Puneți castraveții deasupra. Agitați butoiul astfel încât castraveții să se potrivească bine. Puneți următoarea treime din verdeață deasupra. Din nou o porție de castraveți la vârf. Lăsați loc pentru ultima treime a verdețurilor. Pune-l deasupra castraveților.
3. Se dizolvă sarea, se strecoară printr-o cârpă curată, se toarnă peste castraveți. După câteva zile, când începe fermentația, sigilați butoiul și mutați-l la subsol.

Temperatura ar trebui să fie între zero și trei grade Celsius.

Înainte de așezare, clătiți castraveții cu apă clocotită și turnați imediat peste apă rece pentru a păstra culoarea fructelor și începeți rapid fermentația.

Castraveți într-un butoi „simplu”

Ingrediente:

• Castraveți – 50 kg;
• umbrele de marar – 2 kg;
• hrean – 250 g;
• usturoi - 200 g;
• ardei iute - 50 g;
• Pătrunjel, țelină, coacăz și frunze de cireș - aproximativ 500 g.

Umpleți un butoi de stejar, așezând alternativ un strat de verdeață și un strat de fructe. Finalizați cu un strat de verdeață. Se toarnă soluția de sare în butoiul umplut și se lasă la temperatura camerei.

Saramura trebuie pregătită în funcție de mărimea fructului:

• Pentru cele mari - 90 litri apa, 9 kg sare;
• Pentru cele de mărime medie – 80 litri apă, 8 kg sare;
• Pentru cei mici - 70 de litri de apă, 7 kg de sare.

După 2-3 zile, fermentația va începe la temperatura camerei. Acoperiți butoiul cu un șervețel. Pune pe el un cerc de lemn și o piatră curată. Coborâți butoiul în subsol. Dacă este necesar, se poate adăuga saramură.

Într-un butoi de stejar, murăturile rămân gustoase și crocante până la sfârșitul iernii. Este necesar să vă asigurați că zona de depozitare este în mod constant rece.

Castraveți murați cu coriandru într-un butoi de plastic

De ce ai nevoie:

• Butoi plastic – 15 l;
• Castraveți;
• rădăcină de hrean;
• Frunze de hrean, struguri, coacăze, cireșe, dafin;
• ardei amar, ienibahar;
• Mărar;
• Coriandru;
• Usturoi;
• Sare gema – 60 g la 1 litru de apă.

Murarea castraveților într-un butoi de plastic diferă doar prin aceea că este mai rapid să pregătiți recipientul pentru proces:

1. Se spală cu soluție de sifon.
2. Clătiți cu apă curată.
3. Recipientele uscate și curate trebuie frecate cu usturoi.

Sărați castraveții în ea într-un mod rece:

1. Așezați condimentele și fructele în straturi pe rând, foarte strâns, agitând constant. Finalizați cu un strat de verdeață.
2. Umpleți cu saramură până la margine.
3. Închideți bine capacul.
4. Coborâți la subsol. După 3 zile, scoateți capacul, adăugați saramură și închideți din nou capacul ermetic.

Proprietarii, care au o casă în sat cu pivniță, încep deja primăvara să se pregătească pentru a mura castraveții într-un butoi pentru iarnă - rețetele sunt gata, este timpul să cumpărați semințe de castraveți. Cele mai bune soiuri pentru murat: „Nezhinsky”, „Pobeditel”, „Chernobrivets”.

Îți plac castraveții crocanți? Dar nu vrei să folosești ingrediente suplimentare, cum ar fi oțetul sau acidul citric? Apoi castraveții sunt murați la rece, ceea ce nu necesită turnarea unei soluții clocotite. Enumerăm principalele metode și rețete pentru prepararea acestei legume fără tratament termic.

Metode pentru murarea castraveților

Diferența dintre opțiunile de preparare a unei gustări crocante va consta în dimensiunea recipientelor pentru murat, utilizarea condimentelor și concentrația soluției saline. Desigur, nimic nu se poate compara cu castraveții adevărați dintr-un butoi, dar nu toată lumea, în special locuitorii orașului, are posibilitatea de a depozita recipiente mari și nu vor avea atât de multă mâncare. Prin urmare, majoritatea oamenilor preferă să folosească recipiente mici - borcane de sticlă sau găleți de plastic.

Murarea la rece a castraveților depinde direct de setul de condimente. Cu cât ierburile și condimentele sunt mai variate, cu atât produsul final va fi mai gustos. La urma urmei, fără tratament termic, saturația soluției nu este atât de mare. Prin urmare, merită să aveți grijă de cantitatea necesară de ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, frunze de coacăz, hrean, țelină, cireșe), ierburi (busuioc, coriandru, tarhon) și legume aromate (usturoi, ardei iute și gras, usturoi sălbatic). ). Utilizarea sării conform rețetei este de o importanță deosebită. Cu o concentrație scăzută, veți obține castraveți instant „semi-proaspeți” care nu pot fi păstrați mult timp. Dar, în același timp, murarea la rece a castraveților nu implică întotdeauna o saturație excesivă a soluției. Urmați proporțiile indicate în rețetă și tehnologia de gătit. Opțiunile de fel de mâncare de mai jos vă vor ajuta să faceți un preparat neobișnuit de iarnă într-un butoi și o gustare rapidă de castraveți crocanți pentru consum vara la câteva zile după murare.

Murarea originală a castraveților pentru iarnă. Reteta pentru "Bochkova"

Particularitatea felului de mâncare constă în soluția originală de sare, care conține pulpa de castraveți supracoapți. Frunze de hrean și ramuri de mărar verde împreună cu inflorescențe sunt așezate în partea de jos a butoiului pregătit. Apoi castraveții (de preferință de aceeași dimensiune) se pun în straturi alternativ cu condimente și fructe supracoapte tocate mărunt, ardei iute proaspăt și usturoi. Ultimul strat este similar cu cel care acoperă fundul. Întreaga masă este umplută cu o soluție preparată într-un raport de șaptezeci de grame de sare pe litru de apă. În acest caz, masa fructelor supracoapte este egală cu volumul castraveților proaspeți. Deasupra se pun mai multe straturi de tifon sau pânză subțire (pentru a colecta mucegaiul format în timpul fermentației) și opresiunea. Butoiul de murături trebuie depozitat într-un loc răcoros. Periodic (la fiecare 5-7 zile) tesatura se inlocuieste cu una curata sau se spala cu apa rece.

Murarea rapidă la rece a castraveților

Cu o abundență de legume proaspete vara, uneori vrei să „sare”. Puteți prepara castraveți foarte simplu și rapid folosindu-i în cantități mici. O găleată mică va fi utilă ca recipient. Puneți castraveții într-un recipient, tăindu-i pe ambele părți. Condimentele sunt luate din ceea ce este la îndemână - frunze de mărar, pătrunjel, coacăze, cireșe. Poftă de o gustare picantă? Apoi tăiați ardeiul iute și usturoiul în fâșii. Produsele preparate sunt umplute cu o soluție făcută dintr-un litru de apă rece fiartă și o lingură plină de sare. După ce turnați castraveții, lăsați-i să stea la temperatura camerei timp de 20-25 de ore, apoi puneți-i la frigider. După două-trei zile aperitivul este gata!

Sunt situații în care nu este suficient timp, sticlăria se epuizează și încă sunt mulți castraveți. Și totul trebuie sărat. Sărarea la rece a castraveților este o modalitate simplă și rapidă. Iar din punct de vedere al gustului, murăturile conservate în sticle obișnuite de plastic nu sunt cu nimic inferioare metodei tradiționale la cald.

Această metodă va economisi timp pentru gospodinele ocupate și va preveni eventualele răni, deoarece în grabă, conservele pot fi sparte și rănite. Prin urmare, chiar și copiilor li se poate permite să păstreze murăturile în sticle de plastic dacă manifestă o dorință activă de a participa. Gustul acestei delicatese este destul de neobișnuit, așa că îi poate surprinde plăcut pe mulți de pe masa de sărbători.

Unul dintre dezavantaje este că procesul de achiziție este prelungit în timp. După 7 zile de infuzare a castraveților, va trebui să vă amintiți de aperitiv și să terminați de pregătit. În plus, asigurați-vă că depozitați acest murat în frigider pentru a evita deteriorarea rapidă. De asemenea, unora le este dificil să scoată fructele de pe gâtul îngust al sticlei, dar această problemă poate fi rezolvată prin păstrarea castraveților mici sau tăierea vârfului recipientului.

Selectarea și pregătirea înainte de începerea procesului

Se recomandă să alegeți castraveți murați. Sunt, de asemenea, versatili și castraveți de salată, dar castraveții ideali pentru murături au spini negri și o suprafață extrem de cocoloașă. Fructele nu trebuie să fie mari sau prea moi. De exemplu, cornișii sunt perfecti.

Pregătirea nu va dura mult timp. Castraveții trebuie examinați cu atenție și sortați în funcție de dimensiune dacă estetica felului de mâncare este importantă: fructele de același ten vor arăta mai frumoase. Tăiați toate zonele deteriorate și locul de atașare la tulpină și spălați bine.

Dacă cojile de legume par dure, nu este nevoie să le curățați. In saramura se va inmuia iar castravetii vor avea o crocanta placuta.

În mod ideal, dimensiunea castraveților nu va depăși diametrul gâtului sticlei.

Pregătirea recipientelor din plastic

De asemenea, vasele sunt necesare pentru conservare. Gospodinele folosesc de obicei borcane de sticlă, dar când nu sunt la îndemână, sticlele de plastic cu apă de izvor dintr-un magazin obișnuit sunt perfecte. Mai mult, preparatele realizate prin metoda rece au un interesant gust sarat-fermentat.

Asigurați-vă că clătiți bine recipientul cu o perie.

Dacă nu folosiți sticle vechi care stăteau prin casă de ceva timp, ci altele noi, tocmai achiziționate cu apă de izvor, este mai bine să turnați lichidul într-un alt recipient. Va fi util în timpul procesului de sărare.

Cum să murați castraveții pentru iarnă într-o sticlă de 5 litri

Ar trebui să colectați toate ingredientele necesare și câteva recipiente de cinci litri și toate pregătirile pentru aperitive pentru mâncăruri calde sunt finalizate. La rețetă se adaugă orice condimente după gust: ele vor adăuga note originale preparatului. Folosind o procedură similară, puteți sărați roșiile și vinetele în butoaie de cinci litri.

Ingrediente

Frumusețea acestei rețete constă în disponibilitatea ingredientelor sale. Le puteți obține în orice magazin, chiar și în cel mic.

Pentru o sticlă de cinci litri veți avea nevoie de:

• murarea castraveților - 3 kilograme;
• frunză de coacăz - 1 bucată;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• ardei gras - 2 bucati;
• o umbrelă de mărar proaspăt și tulpina ei - câte 1 bucată;
• boabe de piper negru - 6 bucăți;
• hrean - 1 frunză sau 1 cm de rădăcină.
• usturoi - 6 catei.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă de izvor;
• 40 de grame de sare grosieră neiodată.

De obicei, prepararea durează aproximativ 20 de minute, iar prepararea conservei în sine durează 7 zile.

Pregătirea

Un recipient de cinci litri va economisi mult timp și va adăuga noi senzații procesului obișnuit de murare a castraveților.

1. Se spală castraveții, se curăță părțile din spate, se scufundă într-un vas cu apă rece și se lasă 20 de minute.
2. Este timpul să pregătiți ingredientele rămase. Clătiți bine ardeiul gras, îndepărtați miezul și tăiați în patru bucăți. Se spală hreanul și mararul și se toacă grosier.
3. Scoateți coaja de usturoi și clătiți-l sub jet de apă.
4. Puneți ardeiul tocat, usturoiul, mărarul și hreanul în recipiente curate de cinci litri. Adăugați frunza de coacăz. Puneți castraveții deasupra. La final, adaugă boabele de piper și foaia de dafin.
5. Apoi luați un recipient mare și adânc (chiar și un lighean va fi bine) și turnați apă în el, amestecați-l cu sare până se dizolvă complet.
6. Adăugați apă în sticlele cu castraveți. Strângeți bine capacele și puneți-le într-un loc întunecat și răcoros.
7. Pregătirea gustării este determinată de spuma care se formează sub capac. Dacă apare, puteți trece la etapa finală de pregătire. Acest lucru se întâmplă de obicei în 5-7 zile.
8. Când se întâmplă acest lucru, castraveții trebuie spălați. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți apa fermentată, să turnați apă curată în recipiente de plastic și să agitați. Repetați procedura de mai multe ori.

• Pentru aceasta, apa de izvor, care este în sticle la cumpărare, va fi la îndemână. Mai întâi poate fi turnat într-un alt recipient și apoi folosit.

1. Pentru ca fructele murate să poată fi îndepărtate cu ușurință dintr-o sticlă de cinci litri, se recomandă tăierea marginii superioare a acesteia.

Cui nu-i place să mănânce castraveți crocanți sărați! Dacă respectați câteva reguli simple de sărare, chiar și cea mai obișnuită rețetă de preparare a castraveților îi va transforma într-o delicatesă apetisantă și gustoasă.

Există două moduri de a mura castraveții: rece și fierbinte.

Singura lor diferenta este ca intr-un caz legumele se toarna cu apa rece, in celalalt cu apa clocotita.

Există anumite nuanțe de preparare a castraveților ușor sărați și murați, care trebuie efectuate indiferent de metoda de murare.

Când sărați, respectați regulile generale:

1. Se recomandă murarea castraveților în ziua recoltării, înainte ca legumele să-și piardă structura elastică și să devină moi. Ignorarea acestei reguli poate duce la pierderea crizei caracteristice.
2. Este mai bine să sărați separat fructele de diferite dimensiuni, astfel încât marinada să satureze uniform fiecare legumă.
3. Prepararea saramurii necesită apă special preparată. Ar trebui să fie filtrat și, în mod ideal, dintr-o fântână sau sursă.
4. Pentru ca castraveții să fie crocanți frumos, trebuie să fie înmuiați în apă rece timp de 2,5 - 3 ore.
5. Orice recipient folosit pentru decapare trebuie pregătit cu grijă:

• Spălați borcanele de sticlă cu suspensie de bicarbonat de sodiu și abur;
• Clătiți bine butoiul până când apa este curată de rumeguș și dispare mirosul caracteristic. Apoi, trebuie să-l umpleți cu apă și să-l lăsați timp de câteva zile, astfel încât să se usuce și să dispară micile fisuri și goluri. Se spală cu o soluție de sifon - 1 linguriță la 2 litri. apă;

Atenţie: Pregătirea butoiului ar trebui să înceapă cu câteva săptămâni înainte de recoltare.

• Este mai bine să folosiți o găleată sau o tigaie emailată. Mai întâi se spală cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu, care trebuie turnat pe un burete umed și frecat pe pereții interiori ai recipientului și ai capacului.

1. La condimentele obișnuite trebuie adăugate frunze de pomi fructiferi și tufișuri, de exemplu, cireșe și coacăze. Frunzele de stejar sunt indispensabile în prepararea castraveților, deoarece conferă un gust și o aromă acidulată.
2. Condimentele trebuie distribuite uniform pe întreaga zonă a recipientului. Pentru a face acest lucru, cantitatea recomandată de condimente trebuie împărțită aproximativ în 3 porții egale. Prima parte este așezată pe partea de jos, a doua la mijloc, a treia și ultima - deasupra tuturor castraveților, chiar înainte de turnare.
3. Este necesar să păstrați legumele murate într-un loc răcoros, unde temperatura variază de la - 1 la + 4 grade Celsius. Acesta ar putea fi un frigider sau un subsol.

Metode la rece de murare a castraveților

Interesant este că avantajul murării la rece este absența oricăror conservanți și oțet în umplutură, care sunt utilizate în metoda caldă.

1 cale

Ingrediente:

Castraveții sunt selectați în funcție de capacitatea recipientului, cu condiția să se potrivească strâns.

Condimente pentru un borcan de 3 litri:

• ardei iute – 1 buc.;
• usturoi – 6 catei medii;
• mărar - 3 umbrele sau 3 lingurițe de ierburi uscate;
• piper negru - 10 mazăre;
• frunze – 3 cireș și 2 stejar;
• pudră de muștar de masă – 1 linguriță.

Saramură: pentru 0,5 l. apă 1 lingură. o lingură de sare de masă.

Procesul de gatire:

1. Împărțiți condimentele în 3 părți egale. Pune o parte pe fundul borcanului.
2. Așezați castraveții pe verticală, astfel încât să fie aproape unul de celălalt.
3. După ce a umplut borcanul până la mijloc, adăugați a doua parte a condimentelor.
4. După ce ați pus toate fructele strâns deasupra, adăugați condimentele rămase și muștarul.
5. Se toarnă saramură peste castraveți, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 1,5 - 2 zile până fermentează.
6. Apoi, scurgeți saramura, fierbeți-o și răciți.
7. Turnați soluția rezultată înapoi în borcan și închideți-l cu un capac de nailon.

Este mai bine să depozitați un astfel de produs într-un loc răcoros, astfel încât castraveții își vor păstra gustul mai mult timp.

Metoda 2

Cea mai simplă și mai ușoară metodă de preparare, singurul dezavantaj al unor astfel de castraveți este durata lor scurtă de valabilitate. Această metodă de preparare a castraveților pentru iarnă nu este potrivită - castraveții după murări astfel vor fi gata în câteva zile și sunt destinați consumului imediat.

Ingrediente:

• castraveți – 1 kg;
• sare de masă - 2 linguri. linguri;
• usturoi – 4 catei;
• mărar proaspăt – 1 buchet;
• piper negru – 5 mazăre.

Etape de pregatire:

1. Spălați castraveții în apă rece și tăiați capetele pe ambele părți.
2. Puneți castraveții pregătiți într-o pungă etanșă, stropiți cu sare și amestecați bine.
3. Tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate și zdrobiți-l cu un zdrobitor special sau cu suprafața unui cuțit.
4. Adăugați usturoiul, mărarul tocat și piperul la castraveți și amestecați.
5. A se păstra la temperatura camerei timp de 2,5-3 ore.

Castraveții murați pot fi păstrați la frigider timp de 5 zile.

3 căi

„Drumul bunicii”, într-o cadă sau într-un butoi. În lumea modernă, această metodă de sărare nu este pentru leneși. Dezavantajul este numărul mare de fructe pentru murat.

Ingrediente:

• castraveți – 50 kg;
• usturoi – 150 gr.;
• mărar – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• frunze - 0,5 kg de cireș și 0,5 kg de coacăz.

Notă: nu se iau frunze de stejar deoarece recipientul este din lemn. Își va transfera mirosul și gustul acidulat fructelor.

Saramură: pentru 12 litri de apă fiartă:

• pentru fructe mici – 800 g;
• pentru mari și mari – 1 kg 200 gr.

1. Condimentele sunt așezate în fundul căzii sau butoiului, împărțite anterior în 3 părți egale.
2. Așezați castraveții într-o poziție orizontală la mijloc și adăugați următoarea parte a condimentelor.
3. Umpleți recipientul până sus, adăugați condimentele rămase și adăugați saramură.

Este necesar să puneți presiune deasupra, astfel încât fructele să fie constant în saramură. Castraveții în butoi trebuie păstrați într-un loc răcoros.

Rețetele date pentru sărarea castraveților sunt foarte ușor de urmat și nu necesită o procedură îndelungată de conservare, așa că sunt potrivite chiar și pentru începători.

Din acest videoclip veți învăța o modalitate simplă de a mura castraveți la rece: