Umplutură de ciuperci uscate pentru găluște. Vareniki și găluște cu umplutură de ciuperci: rețete pentru toate gusturile. Cele mai bune rețete pentru umpluturi de ciuperci pentru găluște și găluște

Astăzi avem pe masă un fel de mâncare tradițional rusesc - găluște. Cum poți trece? Găluște sunt iubite și recunoscute de diferite popoare. Au multe nume și variante de gătit: nepaleză, italiană, japoneză etc.

Găluște sculptate din aluat nedospit cu carne - o versiune clasică. Propun să mă abat de la rețeta clasică și să gătim găluște dietetice cu ciuperci tocate.

Să luăm produse pentru găluște cu ciuperci din listă.

Pentru început, cel mai simplu aluat de găluște este frământat. Făina pre-cernută se toarnă într-un vas de sticlă. Pentru a face găluștele gustoase, este mai favorabil să folosiți făină de grâu premium pentru aluat.

Partea superioară a diapozitivului este îndepărtată cu o lingură în formă de groapă. Un ou de pui este spart în gaură. Aluatul începe să frământe.

În acest proces, se introduce apă diluată cu sare.

Este mai convenabil să începeți frământarea aluatului cu o lingură sau o spatulă, apoi să treceți la frământarea manuală. Aluatul de găluște format într-un coc este frământat de mâini timp de cel puțin 7 minute, până când este complet elastic. Apoi se pune sub folie de plastic și se trimite la odihnă în frigider.

Aluatul odihnit este împărțit în patru părți.

Din fiecare parte se formează un cârnați subțire. Cârnații sunt tăiați în bucăți. Bucățile sunt rulate în făină și așezate pe o scândură.

Apoi, acestea se desfășoară în cercuri subțiri cu un diametru de cel mult 7 cm.

O linguriță de umplutură este plasată în centrul fiecărui cerc. Pentru umplutura folosesc pregătită pentru iarnă. Carnea tocată se decongelează și se amestecă. Puteți face carne tocată din șampoane proaspete prăjite cu ceapă.

Marginile sunt închise într-o semilună și apoi conectate cu un inel. În procesul de laminare și sculptare, făina se îndreaptă spre „praful”. Blankuri de găluște cu carne tocată de ciuperci se scufundă în apă clocotită. Apa este pre-sărată și condimentată cu frunze de dafin.

Găluște cu ciuperci sunt fierte până când apar complet. În timpul gătitului, acestea sunt ridicate din partea inferioară a cratiței cu o lingură cu fante.

Găluște dietetice cu ciuperci sunt gata! Servit fierbinte. Ia un prânz frumos rusesc.

Găluște delicioase cu ciuperci pot fi preparate adăugând cartofi sau hrișcă la umplutură. Alegeți rețeta dvs. din selecția noastră.

• Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 300 g
• Apă 130 ml
• Ou de pui 1 buc
• Cartofi 200 g
• Șampanie 250 g
• Ceapa 1 cap
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat după gust

Curățați, tăiați, fierbeți cartofii până se înmoaie.

Tăiați mărunt șampinile și ceapa.

Se prajesc ciupercile într-un amestec de legume și unt până se înmoaie.

Pasati cartofii terminati in piure de cartofi.

Adăugați ciuperci.

Amesteca. Umplutura este gata.

Cernem făina, adăugăm sare.

Se adaugă oul.

Se toarnă în apă.

Împărțiți aluatul în mai multe bucăți.

Rulați fiecare într-un pachet.

Tăiate în bucăți.

Formați monede.

Rulează prăjiturile.

Puneți umplutura.

Găluște orb. Se fierbe în apă clocotită sărată.

Rețeta 2, pas cu pas: găluște cu cartofi și ciuperci

• ou;
• 200 ml apă fiartă răcită;
• un praf plin de sare;
• 500-550 g făină.

• 700 g cartofi;
• 350 g de șampanie;
• ulei rafinat;
• 1-2 capete de ceapă;
• sare.

Pentru a pregăti aluatul nedospit, se toarnă apă într-un vas adânc, se introduce un ou, se toarnă un praf plin de sare și se agită bine masa cu o furculiță.

Apoi, adăugând făina cernută, frământați aluatul dur, dar destul de moale, azim. Este posibil să nu fie necesară toată făina, principalul lucru fiind să nu ciocăniți aluatul. În caz contrar, va fi mai dificil să se rostogolească și să se muleze găluștele, iar gustul găluștelor finite, desigur, va avea de suferit. Înfășurați aluatul cu folie alimentară și puneți-l la rece 40 de minute.

Pentru umplutura de ciuperci de cartofi, tăiați ciupercile în bucăți mici și prăjiți-le până se înmoaie, împreună cu ceapa. Înainte de a opri, adăugați ușor masa de ciuperci și piper.

Concomitent cu prăjirea ciupercilor, fierbeți cartofii curățați până când sunt crocanți. Când gătiți cartofi, apa trebuie sărată după gust. Când tuberculii de cartofi sunt moi, scurgeți complet apa și frământați cartofii până obțineți un piure uscat și sfărâmicios.

Combinați piureul încă fierbinte cu piureul de ciuperci și amestecați bine. Gata, umplutura pentru găluște de casă este gata, acum trebuie doar să se răcească.

Frământați din nou aluatul rămas, obținând o minge de aluat moale și elastic. Tăiați o parte mică și rotiți aluatul nedospit într-un strat subțire. Apoi strângeți bucăți rotunde cu un diametru de 7,5-8,5 cm pe stratul rezultat cu un pahar.

Puneți o lingură incompletă de umplutură de ciuperci de cartofi în centrul fiecărei runde.

Apoi, în timp ce țineți umplutura, aduceți marginile aluatului împreună și strângeți-le cu grijă cu degetele. Puteți lăsa găluștele în această formă sau puteți înfășura marginile mulate cu o coadă curlată, apoi găluștele cu cartofi și ciuperci vor căpăta un aspect original. Adunați toate resturile de aluat (după ce ați tăiat cercurile) împreună și folosiți următoarea rulare.

Cum să gătești găluște și cât durează?

Înmuiați ușor găluștele formate în apă clocotită cu sare, amestecați cu o lingură, astfel încât să nu se lipească. Gatiti aproximativ 5-7 minute, ar trebui sa pluteasca si aluatul va schimba usor culoarea si textura.

Scoateți găluștele terminate din apă cu lingura cu fante, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă și, unse cu ghee sau unt obișnuit, serviți, însoțit de smântână groasă. În plus, puteți presăra găluște cu cartofi și ciuperci cu ierburi tocate.

Rețeta 3: găluște cu cartofi și ciuperci uscate

Găluște cu cartofi și ciuperci uscate nu sunt doar gustoase, ci și surprinzător de aromate. Mai mult decât atât, datorează mirosul lor incredibil de apetisant ciupercilor uscate, a căror aromă este extrem de profundă și bogată.

• făină de grâu - 3 căni
• ou de pui - 1-2 bucăți
• apă - ½ cană
• cartofi - 400 gr
• ceapa - 1 bucata
• unt - 3 linguri.
• sarat la gust
• piper negru măcinat - după gust
• ierburi proaspete după gust
• ulei vegetal - pentru prăjire

Cu aproximativ 2-3 ore înainte de a începe să gătiți găluștele, înmuiați ciupercile uscate în apă, de preferință în lapte. Când ciupercile sunt împrăștiate, scurgeți lichidul și începeți să pregătiți umplutura. Pentru aceasta, tocați mărunt o ceapă și prăjiți-o împreună cu ciupercile în ulei vegetal până se rumenesc.

Spălați, curățați și fierbeți 400 g de cartofi. Nu uitați să adăugați sare la final. Puneți cartofii fierți în piure de cartofi.

Combinați piureul de cartofi cu amestecul de ceapă-ciuperci, sare și piper după gust, apoi amestecați umplutura.

Pentru aluatul într-un recipient separat, se cerne 3 linguri. făină. Se toarnă ½ lingură în el. apă, bateți în 1-2 ouă de pui (cu cât mai multe ouă, cu atât aluatul este mai rece, așa că aveți grijă!) și adăugați un praf de sare. Frământați un aluat ferm, dar nu prea dur, acoperiți-l cu un prosop și odihniți-vă o jumătate de oră.

Rulați aluatul odihnit într-un strat subțire (până la 1,5 mm înălțime) și tăiați cercuri din el cu un pahar.

Așezați umplutura în centrul fiecărei cani.

Sigilați cu grijă marginile găluștei (astfel încât să prindă mai bine, le puteți unge cu un ou), formând o coadă.

Puneți o cratiță cu apă pe aragaz, sare ușoară și când fierbe, înmuiați găluștele acolo și așteptați până când plutesc. După aceea, fierbeți încă câteva minute și scoateți găluștele cu o lingură cu fante.

Ungeți găluștele pregătite cu cartofi și ciupercile cu unt, transferați-le într-un vas, macinați-le cu ierburi tocate și serviți-le cu smântână sau sos de brânză.

Rețeta 4: găluște choux cu ciuperci

• Făină de grâu - 3 căni
• Sare - ¼ linguriță
• Unt - 1,5 linguri.
• Gălbenuș de ou - 2 buc.
• Lapte - 190 ml

• Ciuperci de pădure (am înghețat) - 500 g
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust

• Ulei vegetal - 4 linguri
• Bulb de ceapă - 1 buc.

În plus:

• Apă (pentru gătit găluște) - 2,5-3 litri
• Sarat la gust

În primul rând, fac o umplutură de ciuperci pentru găluște. Dezgheț ciupercile, derulez prin mașina de tocat carne.

Tăiați ceapa decojită în cuburi.

Ceapa se prăjește în ulei vegetal până se rumeneste.

Adăugați ciupercile tocate, sarea și piperul negru după gust în tigaie la ceapa.

Am amestecat masa de ciuperci, prăjesc aproximativ 20 de minute la foc mediu.

Cernerea făinii. Separam albii de galbenusuri (albii nu ne sunt de folos). Adaug sare, unt la temperatura camerei, gălbenușuri în făină.

Adaug lapte fierbinte.

Am frământat aluatul, l-am pus într-o pungă și l-am lăsat să se odihnească aproximativ 15-20 de minute.

Iau 1/3 din aluat și îl rostogolesc subțire. Când lucrați cu aluatul, practic nu este nevoie să folosiți făină pentru ars, doar puțin.

Am decupat cercuri cu un pahar subțire.

Am întins umplutura pe fiecare cerc de aluat.

Fac găluște. Astfel, pregătesc găluște cu ciuperci din restul de aluat.

Într-o cratiță, dau apa și sarea la fierbere, pun jumătate din găluște în ea, amestecăm.

După ce plutesc găluștele, le mai prepar încă vreo 8 minute, amestec din când în când.

În acest moment, pregătesc o prăjire - aduc ceapă tăiată în cuburi în ulei vegetal până se rumenesc.

Scoat găluștele din apă într-un castron.

Le turn turna de ceapa.

Apoi gătesc a doua parte a găluștelor. Găluște cu ciuperci sunt gata!

Rețeta 5: găluște de ciuperci cu legume (cu o fotografie pas cu pas)

• ciuperci uscate (porcini și unt) - 1 pahar
• cartofi fierți - 2-3 buc.
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ulei vegetal - 25 ml
• ghee - 25 ml
• ierburi provensale - un vârf
• piper măcinat - un vârf
• sare - un praf
• făină - 350-400 g
• apă - 80 ml
• ou - 1 buc.
• ulei de măsline - 25 ml
• praz - 50 g.

Mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile uscate pentru tratament termic. Este foarte simplu: înmuiați-le într-un castron cu apă fierbinte. Lăsați-l să acționeze 20-30 de minute. Alegând ciuperci uscate pentru astfel de găluște, puteți lua ciuperci porcini, galbenele, boletus sau un amestec de ciuperci aromatice diferite. În loc de ciuperci uscate, puteți folosi ciuperci șampanie sau stridii iarna și ciuperci proaspete de pădure vara. După ce ciupercile sunt umflate, clătiți-le cu apă ușor sărată pentru a îndepărta nisipul.

Între timp, puteți începe să faceți aluatul. Folosiți lapte cald sau apă pentru aceasta. Se toarnă făina cernută într-un castron. Faceți o canelură în interior. Se toarnă apă, puțin ulei de măsline, se rupe un ou. Se adauga un praf de sare si zahar. Oamenilor mei de casă le place când piperul măcinat se simte în aluat, așa că îl adaug direct când frământ aluatul.

Datorită lichidului cald de aluat folosit aici, glutenul va absorbi rapid toată umezeala. Aluatul va fi moale și flexibil. Frământați mai întâi aluatul într-un castron.

Presară făină pe o masă și transferă aluatul pe ea. Frământați bine aluatul timp de 5-10 minute. Înfășurați aluatul în plastic și dați-l deoparte timp de 15 minute. În paralel, am pus să fiarbă cartofii.

Pentru umplutură, curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Pentru ca umplutura să aibă un gust delicat, trebuie să sotati bine toate ingredientele într-un amestec de legume și unt. Nu folosiți doar unt pur, deoarece umplutura va arde.

Adăugați morcovii râșiți după ce ceapa este maro auriu deschis. Ciupercile trebuie scoase din excesul de lichid și adăugate la morcovi și ceapă după 3-4 minute.

Se prăjește umplutura la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Puteți adăuga puțină apă pentru a preveni amestecul să se usuce prea mult. Pentru aroma umpluturii de ciuperci, adăugați ierburi de Provence și piper măcinat, sare după gust.

Transferați umplutura într-un castron de blender și macinați-o bine într-o pastă netedă.

Când cartofii sunt gata, scurgeți apa din ei, zdrobiți-i în piure de cartofi. Nu vor fi mulți cartofi în umplutură, acesta va adăuga volum și catifelare gustului.

Combinați masa de ciuperci cu cartofi, amestecați, adăugați sare dacă este necesar.

Rulați aluatul într-o frânghie, apoi tăiați-l în bucăți mici.

Înmuiați fiecare bucată de aluat în făină și rotiți-o într-un tort plat cu un sucitor. Pentru a preveni găluștele să se spargă în timpul gătitului, nu rulați tortilla foarte subțire.

Așezați o linguriță de umplutură de ciuperci în mijlocul tortilla și ciupiți marginile găluștei cu degetele. Puteți adăuga margini cretate la găluște înfășurându-le puțin spre interior. Sau puteți apăsa marginile cu o furculiță pentru a obține dinți mici. Există o mulțime de moduri de a sculpta frumos găluște.

Așezați găluștele pe o placă cu făină.

Se fierbe apă (2,5-3 litri) într-o cratiță mare, se adaugă o lingură de sare, frunze de dafin și o mână de ienibahar. Gatiti galustele umplute cu ciuperci uscate timp de 3-5 minute la foc mare. Scoateți o găluște și gustați-vă de pregătire.

Se sotează prazul tăiat subțire într-o tigaie timp de câteva minute. Utilizați ghee sau ulei vegetal. Transferați toate găluștele în tigaie cu o lingură cu fante, prăjiți până la o crustă aurie frumoasă. Puteți servi găluște și pur și simplu fierte, unse cu unt sau smântână.

Serviți găluștele cu ciuperci uscate mai degrabă pe masă, până când s-au răcit. Fierbinte sunt deosebit de apetisante și aromate.

Rețeta 6: găluște umplute cu șampanie

Pentru test:

• Unt - 100 g
• Apă - 0,5 l
• Sare - 1 linguriță
• Zahăr - 1 linguriță
• Făină - 300 g + 400 g + pentru praf
• Ou - 1 buc.
• Iaurt natural 1,5% - 50 g

Pentru umplere:

• Cartofi - 1 kg
• Sare - 1 lingură l.
• Ceapă - 300 g
• Champignons - 0,5 kg
• Ulei vegetal - pentru prăjire

Puneți untul într-o cratiță, turnați apă, adăugați sare și zahăr. Se pune pe foc și se încălzește aproape să fiarbă.

Scoateți-l de pe foc, adăugați treptat 300 g de făină, amestecând pentru a prepara. Aluatul trebuie să fie neted și slab de pe părțile laterale ale cratiței.

Transferați aluatul într-un vas pentru robotul de bucătărie, lăsați-l să se răcească ușor, bateți într-un ou, adăugați iaurt.

Se toarnă 400 de grame de făină și se frământă un aluat tare și moale. Acoperiți aluatul cu un șervețel timp de 30 de minute.

Fierbeți cartofii cu o lingură de sare, zdrobiți-i în piure de cartofi. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei până se rumeneste, se adaugă în piure. Tăiați mărunt șampinile, prăjiți-le în ulei până devin aurii și adăugați-le în piure. Se amestecă, rece.

Împărțiți aluatul în bucăți de 20 g.

Rulați bucățile în tortilla și așezați umplutura în centru.

Îndoiți în jumătate și sigilați bine marginile.

Așezați găluștele pe o placă cu făină.

Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 2-3 minute dupa aparitie. Sau prăjiți într-o tigaie.

Rețeta 7, simplă: găluște delicioase cu miere de ciuperci agarici

• sare - 2 lingurițe;
• apă - 1 pahar;
• făină de grâu premium - 2,5-3 căni (cât va lua aluatul);
• ou de pui - 1 bucată;
• ciuperci de pădure (miere agarice) - 150 de grame;
• ulei vegetal - 1 lingură. o lingură;
• ceapa - 1 bucata;
• condimente (coriandru, piper) - după gust.

Începem să frământăm aluatul amestecând sare și apă fiartă într-un recipient convenabil. Apoi, adăugați oul și bateți cu o furculiță. Cerneti faina, faceti o depresie. Se toarnă lichidul în făină, se frământă aluatul. Întregul proces nu va dura mai mult de cinci minute. Puneți bila de aluat deoparte timp de 10 minute. Lăsați-l să stea în timp ce umplutura este pregătită.

Pentru gătit, folosesc ciuperci congelate, care sunt inițial pe jumătate fierte. Trebuie doar dezghețate și prăjite puțin.

Curățați și tocați ceapa. Se prajesc ciupercile si ceapa intr-o tigaie cu ulei vegetal, se presara sare si condimentele preferate dupa gust.

Dacă ciupercile sunt întregi, atunci trebuie să le măcinați într-un robot de bucătărie folosind atașamentul „cuțitul rotor” sau pur și simplu să le treceți printr-o mașină de tocat carne. Se pare o masă de ciuperci atât de delicioasă ca în fotografie.

Aluatul trebuie întins într-un strat gros de aproximativ cinci milimetri. Extrudați cercurile într-o formă rotundă.

Așezați umplutura de ciuperci în centrul fiecărui cerc.

Ciupiți găluștele, formând cozi frumoase, ca în fotografie.

Puneți 6-8 găluște în apă fiartă. Gatiti pana se inmoaie (aproximativ 10 minute).

Rețeta 8: găluște cu hrișcă și ciuperci (cu fotografie)

• Făină 1 pahar
• Crupe de hrișcă 1 pahar
• Ciuperci uscate 100 g
• Ouă de pui 1 buc.
• Arc 1 buc.
• Usturoi 1 cuișoare
• Crema de lapte 30 ml
• Sare. piper după gust
• Ulei de floarea soarelui
• Ceapa verde
• Pătrunjel

Clătiți ciupercile, înmuiați-le în apă cu sare, puneți-le la foc mediu.

Se clătește hrișca, se sortează, se adaugă apă și se dă foc. Gatiti pana cand se inmoaie. Ar trebui să obțineți un terci de hrișcă destul de gros, nu sfărâmicios.

Cernem făina, adăugăm un ou, sare, turnăm în apă, frământăm aluatul. Rulați aluatul finit într-o minge și acoperiți-l cu un prosop. Se lasă să acționeze 30 de minute la temperatura camerei.

Uscați puțin ciupercile fierte cu un prosop de hârtie, tocați-le mărunt.

Curățați ceapa și usturoiul, tocați-le mărunt, puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți până se rumenesc. Puneți ciupercile în tigaie, amestecați.

Transferați terciul de hrișcă fin în tigaie în ciuperci, amestecați bine. Se toarnă smântâna, se fierbe 5 minute, amestecând ocazional.

Rulați aluatul într-un strat, folosiți un pahar sau un inel culinar pentru a tăia sucurile rotunde.

Puneți umplutura în centrul fiecărui suc, fixați marginile.

Pentru a fierbe apa. Sarat la gust. Scufundați găluștele într-o cratiță, după ce a ieșit la suprafață, fierbeți încă 3 minute.

Aranjați găluștele terminate pe plăci. Stropiți cu slănină topită, presărați ierburi tocate. Poftă bună!

Mâncarea rusă preferată de toată lumea este preparată în mod tradițional cu umplutură de carne, dar, așa cum se spune, tradițiile sunt tradiții și nimeni nu interzice exotismul și experimentele culinare. De exemplu, știați că puteți face găluște cu ciuperci (am pregătit deja o rețetă pentru un astfel de caz pentru dvs.), dacă nu, atunci faceți astăzi acest proces fascinant.

Gătirea unui aperitiv de aluat fierbinte cu o umplutură atât de specială nu numai că vă va permite să vă îmbogățiți cu noi cunoștințe culinare, dar veți aduce și o noutate vizibilă în meniul obișnuit.

Există, de asemenea, o variație a găluștelor tocate de ciuperci - acestea sunt găluște slabe cu ciuperci, care sunt cunoscute de mulți ca „kundyumy”. Nu sunt pregătiți la fel ca găluștele clasice, dar se dovedesc a fi foarte gustoase și cu adevărat speciale.

Puteți găsi rețeta pentru a face kundyums pe site-ul nostru.

În articol, ne-am uitat pas cu pas cum să facem găluște delicioase cu ciuperci. Fiecare gospodină poate stăpâni rețeta acestui fel de mâncare simplu. Dacă doriți ceva picant și special, atunci aperitivul cu găluște umplut cu ciuperci este o idee minunată pentru cină și cu siguranță o sărbătoare. Încercați-l, experimentați - și bucurați-vă de un cadou cald pentru toată familia.

Poftă bună!

Găluște de ciuperci
Pelmeni de casă rusești cu ciuperci și smântână

ingrediente:

• 500 gr - Făină de grâu
• 2 buc - Ou de pui
• 40 g - sare
• 170 ml - Lapte
• 20 ml - Ulei vegetal
• 2 g - Iarnă
• 1 buc - foi de dafin
• 20 gr - Ceapă
• 100 ml - Bulion de pui
• 10 gr - Unt
• 100 gr - Smântână
• Umplutură de ciuperci

metoda de gătit:

Cernem făina într-un castron uscat și curat printr-o sită fină. Apoi adăugați lapte cald, 15 grame de sare, ouă de pui bătute și ulei vegetal într-un castron cu făină. Adăugați toate ingredientele treptat, în timp ce frământați constant aluatul cu mâinile.

După ce aluatul pentru găluște este frământat până se obține o masă densă și omogenă, acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc răcoros pentru a prepara două ore.

Se toarnă puțină făină pe masă și pe o masă prăfuită cu făină, se întinde aluatul finit pentru găluște cu un sucitor într-o foaie de 2 mm grosime. După aceea, tăiați cercuri cu un diametru de 5 - 6 cm de aluat.Cercurile pot fi tăiate folosind un pahar de sticlă sau un inel metalic special.

Apoi, în centrul fiecărui cerc, puneți carnea tocată de ciuperci pregătită. Fiecare găluță ar trebui să aibă 5 grame de carne tocată.

Apoi fixați cu atenție, ciupiți marginile aluatului pentru a face găluște închise.

După ce găluștele sunt pregătite, acestea trebuie congelate, astfel încât aluatul să nu se deschidă în viitor.

Curățați, clătiți, uscați și tăiați ceapa în petale mari.

Apoi fierbeți găluștele. Se toarnă apă într-o cratiță metalică curată și se fierbe. Apoi adăugați în cratiță bulion de pui, ienibahar, frunze de dafin, ceapă și sare. Gatiti 5 minute. Cum se face bulion de pui este descris pe o altă pagină.

Apoi puneți găluștile înghețate într-o cratiță și gătiți încă 7-10 minute, până când găluștele sunt complet gătite.

După ce găluștele sunt fierte, scoateți-le cu grijă din tigaie cu o lingură cu fante și puneți-le într-o farfurie adâncă. Puneți unt deasupra găluștelor și lăsați-l să se topească complet. Serviți găluște cu smântână.

Cum se gătește ciuperca tocată

ingrediente:

• 350 gr - Champignons
• 60 gr - Ceapă
• 10 ml - Ulei vegetal
• Sare, piper după gust

metoda de gătit:

Curățați ciupercile din murdărie, clătiți bine și uscați. Apoi tăiați ciupercile în cuburi medii și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenesc.

Curățați, clătiți și uscați ceapa. Apoi tăiați ceapa într-un cub mediu și prăjiți-o în ulei vegetal într-o tigaie până se rumenesc, adică sotati ceapa.

Apoi amestecați ciupercile și ceapa sotată într-un castron potrivit. Se adaugă sare și piper după gust. Se amestecă ușor carnea tocată cu mâinile până se omogenizează. Umplutura de ciuperci este gata.

Poftă bună!

rețete de găluște și găluște

restaurantul Old Tower
delicioasă bucătărie rusească în centrul Moscovei

Găluște de casă făcute manual, cu ciuperci și smântână	Găluște de casă gătite într-un restaurant cu somon și pește, smântână		Găluște de casă făcute manual cu carne de porc și carne de vită, smântână
Găluște de casă făcute manual, cu carne de rață și smântână

Ciupercile sunt o umplutură excelentă pentru găluște și găluște. Acesta este un produs gustos, satisfăcător și aromat. Puteți găti astfel de feluri de mâncare nu numai toamna după ce ați mers la pădure, ci și pe tot parcursul anului: ciupercile uscate și congelate sunt utile. De asemenea, magazinul vinde întotdeauna ciuperci proaspete, populare în gătit.

Ciupercile sunt o umplutură excelentă pentru găluște și găluște

Aluatul pentru găluște și găluște trebuie preparat conform unei rețete speciale. Astfel, produsele nu se vor destrăma în timpul gătitului și vor păstra cel mai bun gust al umpluturilor suculente. Pentru test aveți nevoie:

• 5 căni pline de făină de grâu
• 2 oua;
• 1 pahar de apă purificată;
• după gust - sare (cea mai bună opțiune este 1 linguriță fără blat).

Sunt necesare foarte puține produse: cu siguranță vor fi găsite în orice bucătărie. Când ingredientele sunt la îndemână, puteți începe să faceți aluatul:

1. Se amestecă atât ouăle, cât și sarea într-un pahar cu apă.
2. Cernem făina (4 pahare) într-un vas adânc sau alt recipient cu un volum adecvat, faceți o depresiune în centrul acesteia, în care apoi turnați soluția.
3. Frământați aluatul, adăugând treptat restul de 1 cană de făină. Ar trebui să fie răcoros.
4. Acesta nu este sfârșitul lucrării: pentru a îmbunătăți proprietățile aluatului, acesta este fie acoperit cu un prosop gros, fie pus într-o pungă obișnuită de plastic. Acolo ar trebui să plece 40 de minute.

Apoi, puteți începe să rulați aluatul și să sculptați găluște sau găluște.

Găluște cu ciuperci (video)

Cele mai bune rețete pentru umpluturi de ciuperci pentru găluște și găluște

Dar umplutura conferă gustului principal felului de mâncare. La găluște, spre deosebire de găluște, puteți adăuga și alte ingrediente în afară de „carne de pădure” și ceapă: de exemplu, morcovi. Și pentru a face mâncarea mai satisfăcătoare, adăugați cartofi.

Pentru găluște

Pentru prepararea ciupercilor tocate, care vor fi „ambalate” în aluat, puteți lua diferite tipuri potrivite pentru prăjire. Cea mai simplă opțiune este șamponul, care, după tăiere, este trimis imediat în tigaie. Ciupercile de pădure, cum ar fi porcini sau boletus, trebuie să fie pre-prelucrate și fierte.

Tot ce trebuie să luați:

• 400 g de ciuperci;
• 1 ceapă;
• 1 lingură. o lingură de orice smântână;
• 2 linguri. linguri de unt (unt);
• niste faina;
• după gust - sare de masă.

În ciuda preparării simple a umpluturii și a utilizării ingredientelor de bază, gustul este excelent și în armonie cu aluatul:

1. Tăiați ceapa cu un cuțit ascuțit.
2. Topiți o bucată de unt într-o tigaie încălzită și prăjiți ceapa din ea, astfel încât suprafața ei să capete o roșie.
3. Tăiați, sareți și amestecați ciupercile.
4. Scufundați-le în făină, apoi trimiteți-le la prăjit într-o tigaie separată. Când ciupercile capătă o crustă crocantă, acestea sunt amestecate cu ceapă și smântână.

Acum puteți umple găluștele.

Cea mai ușoară opțiune din umpluturile pentru găluște sunt șamponii

Pentru găluște

O umplutură parfumată și îmbucurătoare pentru găluște este preparată în mod similar, doar morcovii sunt adăugați pe lista de ingrediente. Lista completă a ingredientelor arată astfel:

• 800 g de ciuperci;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 40 ml ulei (vegetal);
• sarat la gust.

Umplerea de ciuperci pentru găluște este, de asemenea, pregătită într-un mod simplu, iar întregul proces nu durează mult:

1. Tocam marunt ciupercile cu un cutit. Piesele ar trebui să fie foarte mici.
2. De asemenea, tocați ceapa în cuburi mici și radeți morcovii.
3. Se toarnă ulei în tigaie. Excedentul său este inutil, pentru că altfel umplutura este atât de lichidă încât va uda aluatul și va provoca formarea găurilor. Ciupercile sunt prăjite pe ea până când sunt fierte aproape complet.
4. Apoi adăugați ceapa și morcovii și, amestecând masa constant, fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Culoarea aurie a tuturor componentelor vă va spune despre disponibilitate.

Găluște cu ciuperci

O rețetă simplă pentru găluște cu ciuperci

Când aluatul și găluștele sunt gata, puteți face găluște simple de ciuperci. Modelarea și fierberea lor este un proces destul de rapid, astfel încât felul de mâncare va fi cu siguranță la timp pentru cină:

1. Tăiați o bucată din aluat și rotiți-o astfel încât grosimea să fie de aproximativ 3 mm.
2. Tăiați semifabricate rotunde. Pentru a face acest lucru, utilizați orice obiect cu un diametru adecvat, cu margini dure.
3. Cantitatea optimă de umplutură este plasată în mijlocul fiecărui cerc și ciupită de-a lungul marginilor.

Fierbe găluște este simplu: este suficient să le așezi în apă clocotită, să aștepți până se ridică, să reducă căldura și să detecteze timp de 4 minute. Deoarece umplutura este deja gata, rămâne doar să așteptați până când aluatul este gata.

Vareniki cu cartofi și ciuperci (video)

Cum să gătești găluște delicioase cu cartofi și ciuperci

Găluște umplute cu cartofi în combinație cu ciuperci au un gust foarte delicat și satisfac perfect apetitul. Acestea din urmă conferă vasului aroma lor caracteristică.

Lista ingredientelor:

• aluat;
• 500 g de ciuperci (pregătite corespunzător);
• 4 cepe;
• 4 cartofi (medii);
• după gust - sare și piper.

Pregătirea acestei versiuni a umpluturii diferă în lucrul cu cartofi:

1. Pune cartofii la fiert.
2. Tocam marunt ciupercile, le prajim impreuna cu ceapa tocata pentru a le da o culoare aurie.
3. Sare prăjirea.
4. Faceți piure de cartofi din cartofi fierți, combinați-l cu amestecul de ceapă-ciuperci și frământați bine, astfel încât masa să devină omogenă.

Acum puteți începe să sculptați găluște consistente. Vor deveni deosebit de gustoase dacă sunt servite cu smântână și mărar proaspăt.

Găluște cu cartofi și ciuperci

Caracteristici de gătit găluște cu cartofi și ciuperci uscate

Ciupercile uscate sunt bunuri valoroase, potrivite pentru prepararea toppingurilor de găluște. Albul este considerat cel mai potrivit datorită mirosului lor strălucitor de pădure, dar și altele sunt potrivite: de exemplu, boletus și ciuperci aspen.

Tehnologia de gătit în acest caz este diferită de rețeta anterioară. Se recomandă să înmuiați ciupercile uscate în apă timp de câteva ore înainte, și apoi fierbeți un sfert de oră în timp ce cartofii gătesc.

După aceea, ciupercile sunt combinate cu ceapă și prăjite până când produsele sunt fierte. Nu va fi de prisos să stropiți în tigaie puțin din bulionul rămas după ce a fiert „carnea de pădure”. O astfel de masă trebuie sărată și piperată după gust și apoi combinată cu piure de cartofi, ca în rețeta precedentă.

Găluște cu cartofi și ciuperci uscate

Cea mai bună rețetă pentru găluște cu ciuperci uscate

Cu ciupercile uscate, puteți face nu numai găluște, ci și găluște. Pentru a face acest lucru, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• aluat de găluște;
• 400 g ciuperci uscate;
• 2 cepe;
• 2 linguri. linguri (pentru prăjit) ulei vegetal;
• după gust - sare și piper.

În primul rând, ar trebui să aveți grijă de pregătirea ciupercilor. Sunt înmuiate în apă timp de 4–5 ore. Mai bine, fă-o noaptea. Apoi începe lucrarea principală:

1. Se fierb ciupercile și se toacă mărunt. Cea mai bună opțiune este să le măcinați sau să le măcinați într-un blender de bucătărie.
2. De asemenea, ar trebui să tocați ceapa și să prăjiți într-o tigaie, adăugând cantitatea necesară de ulei vegetal.
3. Se amestecă bine ceapa și ciupercile, adăugând un praf de sare și, dacă se dorește, puțin piper măcinat.

Umplutura este gata. Galustele oarbe se fierb in apa sarata, in care se arunca o frunza de dafin pentru aroma. Timpul de gătire din momentul fierberii este de 4–7 minute, în funcție de intensitatea focului și de grosimea rostogolirii aluatului.

Găluște cu ciuperci uscate

Gătit găluște prăjite copioase cu ciuperci

Pentru a mânca găluște cu ciuperci, nu este nevoie să faceți umplutura. Puteți folosi o masă gata consumată cu carne pentru a face o masă rapidă.

Acest lucru va necesita:

• 30 (aproximativ) bucăți de găluște;
• 200 g de șampanie;
• dacă este necesar - ulei vegetal;
• după gust - sare, piper;
• smântână și verdeață tocată pentru servire.

Acesta este un fel de mâncare rapid de pregătit pentru prânz sau cină:

1. Semifabricatul se fierbe în apă sărată până la jumătate gătit.
2. Champignon, tăiați în farfurii îngrijite, se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc, condimentate cu sare și piper.
3. Prăjește găluștele separat până când sunt crocante pe părți.
4. Combinați găluștele cu șamponuri, puneți smântână pe ele și presărați ierburi proaspete.

O opțiune excelentă pentru cei care nu au timp să facă aluat și modelare.

Găluște prăjite cu ciuperci

Rețetă pentru găluște consistente cu ciuperci și carne

Dar cea mai satisfăcătoare opțiune sunt găluștele umplute cu carne și ciuperci. Pentru pregătirea lor, luați:

• aluat;
• 300 g carne tocată;
• 300 g de ciuperci;
• 2 cepe;
• ulei vegetal;
• sare și piper după gust.

Metoda de gătit:

1. Ciuperci tocate și prăjite ușor în ulei cu bucăți mici de ceapă.
2. Strângeți excesul de lichid.
3. Se recomandă măcinarea unei astfel de mase, dacă este posibil, într-un blender.
4. Se amestecă carnea tocată cu ciupercile.

Acum ar trebui să începi să sculptezi. Sunt fierte în apă, ușor sărate, cu adăugarea unei frunze de dafin.

Cum să gătești găluște cu ciuperci (video)

Vareniki și găluștele cu umplutură de ciuperci sunt un al doilea fel excelent. O puteți servi și dumneavoastră, pentru că mâncarea este foarte satisfăcătoare. Pentru ca tratamentul să funcționeze bine, trebuie să acordați atenție fiecărei etape de pregătire. Pentru a îmbunătăți gustul, felul de mâncare este servit pe masă împreună cu unt, smântână sau ierburi în funcție de preferințele personale.

Vizualizări post: 423