Strudele germane sunt o rețetă universală. Strudle germane în stil Odessa fel de mâncare germană din aluat aburit

Astăzi avem, așa cum se spune în Ucraina, „svezhatina” - au ucis o oreion. Avem o familie mare și, dacă vreau să fac o pauză de bucătărie, atunci gătesc ceva consistent. Gândind, am decis să fac taitei odessa .

Iată istoria numelui vasului, care este considerat german.
Tatăl meu s-a născut la Odessa, apoi părinții săi s-au mutat în centrul Ucrainei, iar mama bunicii mele locuia într-una din faimoasele curți din Odessa de pe stradă. Pushkinskaya. Locuitorii unor astfel de curți au trăit întotdeauna foarte amiabil. Dacă vreunul dintre vecini avea vacanță, atunci mesele și scaunele erau scoase din toate apartamentele, toate gazdele își aduceau felurile de mâncare.
Străbunica noastră își aduna rudele la fiecare 5 ani, iar aceasta se numea Catherine's of Sexual Jubilees. De fiecare dată această tradiție a început în același mod: erau așezate mese, oaspeții erau așezați și, în cele din urmă, o mătușă supraponderală, pe care toată lumea o numea Barta, a ieșit cu un cazan larg. Mai târziu am aflat că era germană și că a fost adusă din Rusia de unchiul ei Monya, care a slujit acolo. Era slab, chel și, pe fundalul mătușii Bertha, părea un adolescent șerpuit. Dar într-un bas puternic a anunțat: - Și aici a venit Bartochka.
Și de fiecare dată când străbunica noastră a admirat cu voce tare: - Berta, lyubochka, ești din nou cu strudles?
Răspunsul a fost, ca întotdeauna, instantaneu: „ESTE ACEST strudli? Dacă tatăl meu ar fi fost în viață, ar fi avut un infarct de mărimea lui Privoz dintr-un astfel de fel de mâncare! Carnea nu este corectă, legumele nu sunt deloc corecte. ACESTA NU ESTE STRUDLI, ACESTA ESTE taitei.
Și așa vă ofer o rețetă pentru ei înșiși nudley .

Ingrediente:
Carne - 0,5 kg de coaste de porc grase,
Cartofi - 300 de grame,
Ceapă - 2-3 bucăți (mediu),
Morcovi - 1 mare sau 2 mediu,
Ulei slab - 50 de grame,
Sare și piper după gust.

Pentru test:

Ouă - 1 buc.
Kefir - 100 grame,
Sare - 1 linguriță,
Sifon - 1 linguriță,
Unt - 10 grame.
Se prăjește carnea, se toacă ceapa și morcovul și se prăjește și ea,
spălați cartofii, curățați-i, spălați-i și tăiați-i în „benzi” - prăjiți-i.

Așezați toate alimentele prăjite uniform în straturi, sareți cu piper, adăugați câteva frunze de dafin, umpleți cu apă la spălat cu ultimul strat, puneți la foc mediu, astfel încât să nu fiarbă foarte violent.

Între timp, pregătește aluatul.

Îl punem într-un strat uniform în ceaunul nostru, adăugăm 100 de grame de apă clocotită, închidem bine capacul

și gătește încă 10 minute.

Fidea este gata. Poftă bună.

În general, ador varza delicioasă, și, de asemenea, cu carne și cartofi în plus, plus rulouri de aluat cu aburi, în loc de pâine - se dovedește o cină completă!

Doriți să știți cum să faceți strudli? Aceasta nu este o ruladă cu mere, ci o rețetă complet diferită, în plus, foarte originală și delicioasă! Strudli cu cartofi, varză și carne este un al doilea fel consistent.

Mereu am crezut că strudelul este o ruladă dulce cu umplutură, de obicei măr, crocantă, fragedă, în zahăr pudră - un desert semnat al patiseriilor austriece! Dar s-a dovedit un lucru uimitor: se dovedește că strudele sau strudele au fost inițial al doilea fel!
Există multe rețete pentru strudel: cu carne și varză, cu cartofi, cu pui. Cea mai corectă și satisfăcătoare opțiune este carnea de porc cu cartofi și varză murată. Am înlocuit-o cu una proaspătă, deoarece varza murată era deja mâncată.

Pentru un test lovit:

• 1 pahar de chefir;

  4 căni de făină;

  Un praf de sare și sifon.

În primul rând, să pregătim aluatul.

Există diferite versiuni ale aluatului de strudel: drojdie, găluște și chefir. Am ales aluatul de kefir la sfatul unui prieten care a încercat toate cele trei opțiuni și a spus că aluatul pentru strudurile de kefir este cel mai moale și mai gustos.

1. Cerneați făina într-un castron, introduceți un ou, turnați kefir, adăugați sifon (kefirul o va stinge), sareți și frământați aluatul - astfel încât să fie moale, dar să nu se lipească de mâini. Punem aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră.

Tăiați carnea în bucăți și prăjiți-o în ulei vegetal. Dacă aveți un ceaun în care se gătește pilaf sau basma, acesta este un fel de mâncare ideal pentru a face strule. Dacă nu, se prăjește într-o tigaie și vom fierbe într-o tigaie adâncă antiaderentă.

Dacă sunt prăjiți într-o tigaie, transferați într-o cratiță adâncă, adăugați un pahar cu apă, acoperiți cu un capac. Apoi, adăugați ingredientele pe măsură ce intră.

Între timp, vom toca varza, o vom adăuga la firma generală, o vom amesteca. Acoperiți cu un capac și lăsați-l să se mai coacă, în timp ce vom curăța cartofii.

Sare și piper după gust. Nu este nevoie să amestecați.

Împărțiți aluatul în 2 părți, rulați fiecare parte la rândul său într-un dreptunghi, rulați-o foarte subțire - astfel încât aluatul să strălucească! Nu am luat în considerare acest lucru și mi-am desfășurat grosimea - 3 milimetri, astfel încât rolele s-au dovedit a fi groase și asemănătoare cu găluștele.
Puneți ceapa prăjită pe aluat, încercând să păstrați uleiul în tigaie.

Acoperim cu un capac și nu deschidem timp de 30-40 de minute, oricât de curios ar fi! Pentru că dacă ridici capacul, strudele sunt comestibile, dar nu au gust așa cum ar trebui. Nu e de mirare că un alt nume pentru rețeta de strudel sună ca „nu deschide capacul”. Și dacă sunteți cu adevărat interesat de modul în care sunt pregătite strudele, puteți acoperi tigaia cu un capac transparent.

Articole interesante

Astăzi am pregătit o surpriză plăcută pentru iubitorii unei garnituri versatile - varză înăbușită și chiar în combinație cu carne suculentă fragedă, cartofi și chifle parfumate în loc de pâine. După cum probabil ați ghicit, vom vorbi despre un fel de mâncare simplu și în același timp incredibil de gustos și consistent din bucătăria națională germană - strudel cu carne și varză, care ar putea deveni o cină cu drepturi depline pentru familia ta în această seară!

Toți cei care au încercat clasicul strudel german cu carne și varză se îndrăgostesc de acest al doilea fel de mâncare consistent și original atât de mult încât se străduiesc să stăpânească rețeta pentru prepararea acestuia și îl servesc adesea pe masă.

Printre numeroasele avantaje fără îndoială ale acestui fel de mâncare se numără simplitatea și disponibilitatea ingredientelor. Întregul secret al gustului original și de neuitat al strudelului cu carne și varză stă în tehnica de gătit. Mai jos vă vom împărtăși o schemă clasică de gătit.

Strudel german cu carne și varză: gătit acasă cu plăcere

Pentru strudelul clasic, avem nevoie de coaste de porc.

Pentru rulourile cu abur, trebuie să frământați un aluat fraged și în același timp suficient de dens și de plastic, care să nu se lipească de mâini. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de o kilogramă de făină, două ouă și 200 ml de chefir și aceeași cantitate de smântână. Pentru a face aluatul fraged, adăugați puțină sifon (nu slăbit) amestecului - se va stinge perfect în chefir. Chiar înainte de a adăuga kefir în aluat, turnați sifon în el (o linguriță incompletă), amestecați și așteptați reacția. De îndată ce chefirul șuieră și crește, se toarnă în făină, se adaugă o jumătate de linguriță de drojdie uscată, sare după gust, se frământă aluatul și se lasă să se așeze. În mod ideal, aluatul de strudel ar trebui să fie frământat seara, iar vasul să fie pregătit dimineața.

Strudel german cu carne și varză: tăiați carnea de porc din coaste și tăiați-o în bucăți.

Aș dori să menționez încă un detaliu important: numai grăsimea animală este utilizată la prepararea strudelului conform rețetei originale. Prin urmare, avem nevoie de o bucată mică de slănină și de aceeași cantitate de peritoneu. Toate acestea le taiem felii subțiri. Trimitem untura într-un cazan adânc și o topim la foc mic.

De îndată ce bucățile de slănină sunt pe jumătate topite, adăugați peritoneul afumat și prăjiți până la caramelizare. apoi prindem bucățile pe o farfurie și le punem deoparte.

După ce a adăugat căldura, aruncăm carnea în ceaun și prăjim 10 minute, apoi trimitem slănina și peritoneul de pe farfurie acolo. Carnea trebuie rumenită - dar nu vă lăsați prea departe cu acest proces. Turnați apă în carnea pe jumătate rumenită - astfel încât să acopere jumătate din conținutul cazanului, îndepărtați focul la minimum și începeți să fierbeți carnea timp de 20 de minute. În acest timp, tăiem două capete de ceapă medii în jumătăți de inele și le trimitem la carne. După aceea, ceaunul este acoperit cu un capac și trecem la următoarea etapă a pregătirii unui fel de mâncare minunat precum un strudel german cu carne și varză.

Pentru ca gustul felului de mâncare să fie cât mai aproape de clasic, avem nevoie atât de proaspătă, cât și de varză acră. Am luat un cap de varză mediu proaspăt și l-am tocat mărunt. Am avut 600 de grame de varză acră. Trimitem proaspete și varză murată la ceaun, sare și piper după gust (cel puțin 10-12 boabe de piper negru) și amestecăm bine cu carnea, apoi acoperim cu un capac și începem să lucrăm cu aluatul.

La prepararea strudelului, se acordă multă atenție aluatului - și dintr-un motiv întemeiat, deoarece rolele de abur care au absorbit aroma de varză și carne sunt cele care conferă vasului condiment, originalitate și completitudine. Împărțiți aluatul care a fost infuzat peste noapte în părți și întindeți fiecare parte cu un sucitor, tăiat în benzi. Fiecare bandă trebuie unsă bine cu ulei vegetal, rulată într-o rolă strânsă. Întindem rulourile pe scânduri sau foi de copt, acoperim cu un prosop și lăsăm să stea 30-40 de minute.

În acest moment, trecem la următoarea etapă de preparare a felului nostru de mâncare „strudel german cu carne și varză”: pentru aceasta luăm trei sau patru cartofi medii și îi tăiem cubulețe, le punem într-un cazan, amestecăm astfel încât cartofii să fie în partea de jos. Acoperim ceaunul cu un capac.

Așa cum am menționat deja - clasicul strudel german cu carne și varză sunt chifle aburite. Adică, în timpul gătitului, aluatul nu trebuie să atingă apa - prelucrarea trebuie să aibă loc exclusiv cu abur. Am făcut o grilă din frigărui de bambus, pe care am așezat rulouri, am acoperit ceaunul cu un capac - cât mai bine posibil și nu l-am deschis timp de 45 de minute, în timp ce carnea și legumele se fierbeau, iar rulourile au fost aburite până la gătit. Cu 5 minute înainte ca strudelul nostru german cu carne și varză să fie gata, topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa mare mărunțită în ea până se rumeneste - vom turna peste rulourile noastre de abur cu această prăjire parfumată înainte de a servi.

Ei bine, strudelul nostru german cu carne și varză este gata. Rămâne doar să aranjați rulourile, precum și carnea și legumele pe farfurii și să le serviți.

Poftă bună!

Timp total: 3 ore 30 minute (cu test)

Pregătirea va dura: 1 oră și 30 de minute

Gătit activ: 2 ore 30 minute

Nivel: intermediar

Acest fel de mâncare germană puțin cunoscut nu se găsește adesea în spațiile deschise rusești. Numele este derivat din cuvântul german „strudel”, dar acest fel de mâncare este legat de celebrul desert de mere doar prin felul de aluat care este folosit la prepararea acestuia. În caz contrar, aceasta este în esență o friptură de carne de porc, foarte satisfăcătoare și bogată în calorii, cu rulouri de aluat cu brânză feta (au dat acelui fel de mâncare acelui nume).

Strudlis erau în tradiția etnicilor germani care trăiau pe teritoriul stepelor basarabene, undeva între Moldova modernă și Ucraina. Mâncarea este laborioasă și incredibil de gustoasă! Perfect pentru un prânz de duminică cu familia cu sau fără motiv. Cei care au gustat odată strudli germani nu își mai pot refuza plăcerea de a-i face din nou și din nou.

Strudli germani - rețetă pas cu pas

Ingrediente

• 0,5 kg cartofi
,
• 400 gr. carne de porc (dacă digestia permite, puteți lua carne de porc destul de grasă)
,
• 1 ceapa mica
,
• 1 lingură pastă de roșii
,
• 200 gr. Brânză feta bulgară (puteți lua destul de sărată, în original se folosește brânză de oaie grasă)
,
• Ulei vegetal
,
• Condiment

• 1,5 cani de făină (aproximativ, totul depinde de calitatea făinii)
,
• 2-3 linguri de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline)

Pregătirea

Mai întâi, pregătiți aluatul pentru rulouri

Acesta este cel mai subțire aluat întins numit „Filo”, îl puteți cumpăra gata sau îl puteți face singur. Pentru asta:

Pasul 1. Cernem făina, formăm-o cu o lamă, turnăm aproximativ 150 ml de apă călduță în mijlocul lamelei, aruncăm un vârf de sare, adăugăm ulei vegetal și frământăm aluatul până începe să iasă din mâini. Ar trebui să fie de densitate medie - nu prea moale, dar nu prea abruptă.

Pasul 2. Îl înfășurăm în folie de plastic și îl punem la frigider pentru 2 ore. Dacă nu este suficient timp, puteți face puțin diferit - împărțiți aluatul în 2-3 părți, formați bile, ungeți fiecare cu ulei vegetal și acoperiți-l cu un prosop, astfel încât să nu se usuce, lăsați-l să se odihnească 40 de minute. întins bine. În al doilea caz, ulei vegetal suplimentar ne va veni în ajutor (adăugând, din păcate, calorii suplimentare la vasul nostru), pe care îl vom folosi atunci când rulăm și întindem aluatul pentru a-i îmbunătăți elasticitatea. În prima versiune, se va întinde bine de la sine.

Să ne ocupăm de carne și cartofi

Pasul 3. Curățăm cartofii și îi tăiem longitudinal în patru părți - avem nevoie de felii mari pentru friptură. Tăiați carnea în cuburi mari.

Pasul 4. Luăm un vas mare, adânc, cu fundul gros - o căldare din fontă, o rățușcă sau o tigaie metalică solidă cu fund dublu. Se toarnă ulei vegetal pe fund (dacă carnea de porc este grasă, atunci nu suntem lăsați cu ulei, deoarece în timpul procesului de prăjire, slănina topită va apărea suplimentar), se prăjește carnea până la o înroșire plăcută.

Pasul 5. Scoatem carnea o vreme și trimitem ceapa tăiată în inele să se prăjească acolo. Când ceapa s-a topit, adăugați pasta de roșii, amestecați totul și returnați carnea acolo.

Pasul 6. Umplem carnea cu apă, astfel încât această apă să fie vizibilă după ce cartofii sunt încărcați acolo, cam puțin mai puțin de jumătate din vasele noastre în care gătim. Aduceți la fierbere, sare și piper (ardei gras negru + roșu). Lăsați carnea să fiarbă până la jumătate gătită sub un capac la foc mic.

Înapoi la testul nostru

Pasul 7. Îl scoatem din frigider (sau de sub prosop) și începem să-l rulăm (nu dintr-o dată, dacă zona mesei nu permite, ci în 2-3 pași, adică îl împărțim mai întâi în părți, dacă nu am făcut-o mai devreme). Ungeți masa cu ulei vegetal și întindeți aluatul cu un sucitor în cea mai subțire stare posibilă.

Pasul 8. Apucați ușor marginile și trageți aluatul în direcții diferite, întinzându-l din ce în ce mai mult. Trebuie să întindem aluatul într-o stare transparentă. Puteți, de asemenea, să strecurați mâna sub mijlocul aluatului și, parcă, să îl ridicați pe pumn, întinzându-l în toate direcțiile. Dacă folosiți aluat gata, puneți-l doar pe o masă unsă (astfel încât să nu se usuce și să nu se lipească).

Pasul 9. Frecați brânza pe o răzătoare fină și presărați aluatul nostru cu un strat uniform. Apoi, rotiți-l cu grijă într-o rolă și tăiați acest cârnați în bucăți de 6-8 cm lungime. Puneți pe o farfurie, repetați pentru restul aluatului.

Carne și cartofi din nou

Pasul 10. Trimitem cartofii la carnea, care a fost fiartă până la jumătate gătită, așezați-o ușor deasupra cărnii, nu amestecați. Arătăm astfel încât apa să acopere aproape cartofii, adică nivelul său nu trebuie să fie mai mic decât nivelul superior al cartofului, decât înălțimea unei felii. Aduceți la fierbere.

Pasul 11. Am pus rulourile de aluat deasupra într-un singur strat, lăsând mici goluri între ele (se vor umfla puțin în timpul procesului de gătit), dar pentru a se potrivi, este important să folosiți vasele suficient de largi, astfel încât zona de deasupra să vă permită să plasați un număr suficient de rulouri. Închideți totul bine cu un capac și gătiți la foc mic.

Acesta este modul în care strudele noastre de brânză sunt aburite. Pregătirea este determinată de pregătirea aluatului și a cartofilor - deschideți capacul, ciupiți o bucată, încercați.

Pasul 12. Friptura finită trebuie transferată într-un vas mare și adânc, dar în niciun caz nu încercați să o întindeți din ceaun sau tigaie cu linguri sau încercați să amestecați totul în el, altfel cartofii își vor pierde forma și întregul fel de mâncare va arăta de nerespectat. Puteți, ca să spunem așa, să acoperiți tigaia cu această farfurie și cu o mișcare ascuțită să întoarceți totul împreună, dărâmând conținutul dintr-o singură lovitură sau pur și simplu să scuturați conținutul cazanului / tigaiei cu aceleași mișcări abilități abile în vas.