IntrareNitrit de sodiu în alimente. Supliment alimentar E250. Efect asupra corpului E250
Articolul descrie un aditiv alimentar (conservant, colorant) nitrit de sodiu (E250, nitrit de sodiu), utilizarea acestuia, efectul asupra organismului, daune și beneficii, compoziție, recenzii ale consumatorilor
Alte denumiri aditive: nitrit de sodiu, nitrat de sodiu, E250, E-250, E-250
Funcții îndeplinite
conservant, colorant
Legalitatea utilizării
Ucraina UE Rusia
Nitrit de sodiu, E250 - ce este?
Nitritul de sodiu este utilizat în produsele din carne ca conservant și stabilizator de culoare O substanță cu indicele E250 sau, în caz contrar, nitrit de sodiu, este cunoscută ca aditiv alimentar în întreaga lume. Formula sa chimică este NaNO2.
Pentru prima dată, nitritul de sodiu (nitritul de sodiu) a început să fie folosit ca aditiv la alimente în 1906, când a fost dezvăluită capacitatea sa de a servi ca un conservant excelent pentru produsele de origine animală. Acum servește și ca fixator de culoare.
Pentru a obține aditivul alimentar E250, se efectuează următorul proces chimic: compușii de sodiu sunt supuși unei interacțiuni chimice cu compușii care conțin ion nitrit într-un mediu apos. Această reacție chimică formează un precipitat care este evaporat și răcit pentru a forma o pulbere albă, care este nitrit de sodiu. În practică, pulberea de azotat de sodiu nu este alb pur, ci ușor gălbuie.
Deoarece această substanță este destul de toxică, condițiile de lucru cu ea sunt strict reglementate în producție.
Nitriții în doze mici sunt conținuți în produsele naturale cu care suntem obișnuiți: legume, fructe, fructe de pădure, de exemplu, în cartofi, sfeclă, mere, pepeni verzi etc.
Nitrit de sodiu, E250 - efect asupra organismului, daune sau beneficii?
Conservantul E250 este o substanță foarte toxică și pentru o persoană o cantitate unică din acesta care depășește 2 grame este fatală. Pentru a reduce toxicitatea nitritului de sodiu, acesta este amestecat cu sare comestibilă. Și chiar și în ciuda tuturor măsurilor de precauție atunci când utilizați acest supliment, acesta poate provoca daune grave sănătății umane. Faptul este că acidul azotat de sodiu în anumite circumstanțe poate reacționa cu aminele conținute în corpul uman și formează N-nitrozamine, care contribuie la apariția cancerului.
Nitritul este foarte bine absorbit în organism. Efectul lor asupra corpului uman se manifestă după cum urmează - există o scădere a presiunii, relaxarea mușchilor intestinali și relaxarea vaselor de sânge.
Din cauza vătămării cauzate organismului de nitritul de sodiu, este recomandabil fie să renunțați la utilizarea acestuia, fie să îl limitați în mod semnificativ. Din păcate, oamenii de știință nu au găsit încă o substanță mai sigură, cu aceleași proprietăți benefice ca conservantul E250. În unele cazuri, sorbatul de potasiu (E202) poate servi ca înlocuitor pentru acest compus chimic, dar nu numai în produsele din carne, deoarece sorbatul de potasiu nu le conferă o culoare roșie aprinsă și o aromă pronunțată.
Prin urmare, astăzi, cea mai bună opțiune ar fi să includeți în dietă alimente care conțin componente care inhibă procesul de nitrozare. Acestea sunt produse naturale care conțin vitaminele C și E.
Se crede că dozele în care azotatul de sodiu se găsește în alimente ca aditiv nu pot afecta negativ sănătatea.
Surse științifice americane indică faptul că utilizarea aditivului alimentar E250 în dozele recomandate nu dăunează sănătății umane. Această concluzie a fost posibilă prin studii pentru a identifica efectul acesteia asupra corpului. Rezultatele cercetărilor arată că, în ciuda efectului toxic ridicat al acestui conservant, acesta poate fi utilizat respectând strict standardele și tehnologiile de producție recomandate. Și cu o manipulare adecvată, vă puteți bucura în siguranță de beneficiile acestui supliment alimentar.
Cu toate acestea, în Uniunea Europeană, aceștia au abordat cu mai multă atenție dăunarea nitriților asupra organismului și au permis ca acesta să fie folosit doar ca aditiv la sarea de masă. Unele țări limitează concentrația acestei substanțe la 50 mg la 1000 de grame de produs finit.
Și, în ciuda ambiguității prejudiciului aditivului E250, acesta face parte din substanțele alimentare permise în Rusia și Ucraina.
Aditiv alimentar E250, nitrit de sodiu - utilizare în alimente
După cum sa menționat mai devreme, nitritul de sodiu din alimente joacă rolul unui conservant și stabilizator de culoare. În condiții moderne, adăugarea acestuia la produsele din carne devine o necesitate. Nu este vorba doar de faptul că pătează carnea într-o culoare roșie mai atractivă, ci și de faptul că o protejează de oxidare și afectează negativ bacteriile dăunătoare. Datorită E250, carnea poate fi păstrată mult mai mult timp.
Pe lângă industria alimentară, această substanță este utilizată și în alte domenii ale vieții umane. De exemplu, în medicină, este utilizat pentru tratarea otrăvirii cu cianură, precum și a unui vasodilatator și ca medicament pentru bolile tractului respirator.
este o sare de acid azotat - cristale incolore sau ușor gălbui, ușor solubilă în apă, higroscopică. Punct de topire 284 ° C; temperatura de descompunere\u003e 320 ° C; densitate 2,17 g / cm³; solubilitate în apă 82 g / 100 ml (20 ° C). O soluție apoasă de nitrit de sodiu este alcalină.Nitritul de sodiu este o substanță periculoasă la incendiu, promovează arderea spontană a materialelor combustibile și este o substanță în general toxică. În aer, se oxidează lent până la azotat de sodiu NaNO3. Este un agent de reducere puternic.
Formula chimică: NaNO2
Nitritul de sodiu este utilizat pe scară largă în diverse industrii. În industria construcțiilor, nitritul de sodiu tehnic sub formă de pulbere conform GOST 19906-74 sau o soluție apoasă este recomandat ca aditiv la beton care oferă rezistență la îngheț, ca mijloc de protecție împotriva coroziunii structurilor clădirilor.
În industria chimică, nitritul de sodiu este utilizat în producția de coloranți diazoizi, compuși nitro și alți compuși organici, ca agent oxidant în procesele tehnologice de separare a iodului de ioizi, în sinteza chimică pentru formarea compușilor diazo-aminici.
În industria alimentară (aditiv alimentar E250), participă la producerea cârnaților ca antioxidant (pentru a conferi cărnii afumate și cârnaților o culoare caracteristică roz-roșu) și conservant (agent antibacterian), în medicină ca bronhodilatator și vasodilatator, precum și ca antidot pentru otrăvirea cu cianură.
Utilizat în fotografia tradițională ca reactiv și antioxidant (inhibitor de coroziune în laboratoarele automate). Folosit la producerea de cauciucuri.
În plus, nitritul de sodiu este utilizat în metalurgie (în tratarea suprafețelor metalice în timpul fosfatării și pentru îndepărtarea unui strat de tablă), celuloză și hârtie, industria textilă și alte industrii.
Nitrit de sodiu tehnic GOST 19906-74. Cerințe de siguranță .:
| Gradul de toxicitate | 1 |
| Proprietăți de bază și tipuri de pericol | |
| Proprietăți de bază | Cristale albe cu o nuanță cenușie sau gălbuie. Nitritul de sodiu în soluții apoase cu mediu acid se descompune cu eliberarea de produse gazoase, inclusiv gaze periculoase NO și NO 2. Amestecarea soluțiilor sale cu acizi, precum și săruri cu reacție acidă, poate duce la descompunerea specificată a nitritului de sodiu. |
| Pericol de explozie și incendiu | Rezistență la foc și explozie. Neinflamabil. Se poate descompune la încălzire producând gaze toxice. Recipientele pot exploda dacă sunt încălzite. |
| Pericol pentru oameni | Iritant pentru piele și mucoase. Este posibilă penetrarea prin pielea intactă. Provoacă vărsături, inconștiență, dilatarea vaselor cerebrale. Cu contact prelungit, afectează pielea și provoacă umflături ale mâinilor și picioarelor. Când este ingerat, poate apărea otrăvire, simptome: slăbiciune, greață, amețeli, vedere scăzută, vârfurile albastre ale degetelor și de la picioare, precum și vârful nasului. Acționează asupra sistemului vascular, provoacă modificări în sânge, sistemul nervos central și ficat. Atunci când interacționează cu acizi și săruri acide, eliberează oxizi de azot (clasa de pericol 3). |
| Mijloace de protecție individuală | Un costum de protecție izolant KIH-5 complet cu o mască de gaz izolantă IP-4M sau un costum de protecție combinat cu brațe combinate L-1 sau L-2 complet cu o mască de gaz industrială cu un cartuș KD, o mască de gaz industrială de dimensiuni mici PFM-1, mănuși din dispersie de cauciuc butilic, încălțăminte specială. În caz de incendiu - un costum ignifug complet cu un autosalvator SPI-20. La concentrații scăzute în aer (cu o creștere a MPC de până la 100 de ori) - salopetă, un set individual de protecție autonom cu alimentare forțată de aer purificat în zona de respirație cu cartușe PZU, PZ-2, o mască de gaz de filtrare RPG cu cartuș KD, un respirator cu filtru FORT-P ", respirator universal" Snowball-KU-M ". Mască de gaze filtrante marca VF sau BKF, respirator ШБ-1 „Lepestok” sau U-2К, salopetă confecționată din țesătură hidrofugă, încălțăminte de protecție, ochelari de protecție, mănuși KR, mănuși de cauciuc. Nu este permis să mâncați și să păstrați alimente. După terminarea lucrului, trebuie să faceți un duș. |
| Măsuri care trebuie luate în caz de urgență | |
| General | Luați mașina într-un loc sigur. Izolați zona de pericol pe o rază de cel puțin 800 m. Corectați distanța indicată în funcție de rezultatele explorării chimice. Îndepărtați străinii. Intrați în zona de pericol purtând echipament de protecție. Respectați măsurile de siguranță la incendiu. Nu fuma. Eliminați sursele de foc și scânteile. Acordați primul ajutor răniților. |
| În caz de scurgeri, scurgeri și depozite | Raportați la CSEN. Nu atingeți substanța vărsată. Protejați scurgerile cu o zidărie de pământ. Evitați contactul cu produse petroliere și alte substanțe inflamabile. |
| In caz de incendiu | Stingeți cu ceață de apă, spume, pulberi de la distanță maximă. |
| Neutralizare | Colectați împrăștierea și trimiteți-o pentru eliminare în conformitate cu măsurile de siguranță la incendiu. Izolați locul împrăștierii cu nisip, clătiți cu multă apă. Evitați contactul substanței, spălați apa cu produse petroliere și alte materiale combustibile. Spălați suprafețele materialului rulant cu multă apă, compoziții detergente. |
| Masuri de prim ajutor | Chemați o salvare. Aer curat, pace, căldură, haine curate. Clătiți pielea cu multă apă. Clătiți imediat ochii afectați cu un curent de apă rece timp de 10-30 de minute cu pleoapele bine deschise, urmată de spitalizare în secția de oftalmologie. În caz de arsură, se folosește un bandaj aseptic. |
Plasma Company ® LLC furnizează produse chimice dintr-un depozit din Harkov la timp și la prețuri accesibile, în condiții favorabile pentru dvs.
Nitrit de sodiu Natrii nitris
NaN0 2 M.m. 69,00
Producția industrială de nitrit de sodiu este asociată cu producția de acid azotic. Oxidul nitric format în timpul producției de acid azotic este transformat în dioxid de NO2, care este absorbit de alcalin sau carbonat de sodiu cu formarea de nitrați și nitriți. Separarea acestora din urmă se realizează prin recristalizare fracționată.
După separarea amestecului, nitratul de sodiu poate fi utilizat pentru a obține nitritul de sodiu prin reducerea cu plumb.
După purificarea corespunzătoare a nitritului de sodiu obținut de eventualele impurități (cloruri, sulfați, metale grele, arsenic) și aducerea lor la limita admisă, medicamentul este permis să se utilizeze.
Nitritul de sodiu este cristale albe transparente, cu o nuanță ușor gălbuie. Se dizolvă ușor în apă, formând soluții ale unei reacții ușor alcaline; se dizolvă în alcool este dificil; higroscopic.
Starea oxidată a azotului în azotatul de sodiu este +3, adică este intermediară între cele mai mici și cele mai mari (+5) valori posibile ale stării de oxidare a azotului. Ca urmare a acestui sodiu, nitritul prezintă o capacitate redox.
Proprietățile redox ale nitritului de sodiu pot fi observate în următoarele reacții.
În această reacție, nitritul de sodiu acționează ca un agent reducător.
În reacția cu săruri de bromură și iodură într-un mediu acid de sodiu, nitritul prezintă proprietăți oxidante (oxidează ionul de iodură la iod molecular).
Aceste reacții pot fi utilizate pentru a identifica un medicament, deși nu sunt farmacopee.
Pentru a confirma autenticitatea nitritului de sodiu, GF X recomandă utilizarea reacției pentru detectarea ionului de sodiu (a se vedea reacțiile de identificare pentru sărurile de sodiu ale acizilor hidrohalici) și a ionului nitrit. Acesta din urmă este confirmat:
a) prin reacția cu difenilamina într-un mediu acid cu formarea unui colorant organic de culoare albastru strălucitor (a se vedea reacția pentru determinarea impurităților în apă distilată);
b) prin reacția cu antipirina într-un mediu acid cu formarea de nitrozoantipirină, care conferă soluției un verde smarald. colorare.
c) prin eliberarea de vapori roșii-maronii de oxid de azot la adăugarea acidului sulfuric diluat la soluția de nitrit de sodiu.
Conținutul cantitativ al medicamentului este determinat de metoda iod-metrică. Nitritul de sodiu este oxidat de permangan-
volumul de potasiu, al cărui exces este determinat iodometric (metoda farmacopeei).
Nitritul de sodiu este utilizat pe cale orală sau subcutanată ca vasodilatator pentru angina pectorală, migrenă. Pentru injecțiile subcutanate, este de obicei utilizat în fiole sub formă de soluție de 1%.
Nitritul de sodiu este, de asemenea, utilizat în otrăvirea cu cianură. În acest caz, se administrează intravenos sub formă de soluție 1% până la 5 ml. Nitrații sunt foarte toxici atunci când sunt utilizați în cantități mari.
Medicamentul trebuie păstrat cu precauție; este higroscopic și se oxidează ușor în aer și lumină, deci ar trebui depozitat în borcane de sticlă portocalie bine sigilate într-un loc uscat și întunecat. Lista B.
Nitritul de sodiu sau E250 este un aditiv alimentar obișnuit din grupul conservanților. Adăugarea sa la alimente asigură sterilizarea chimică prelungită a produselor, prevenind deteriorarea și prelungirea termenului de valabilitate.
Alte denumiri comune:
- nitrat de sodiu;
- Nitrat de sodiu.
Caracteristici:
Nitritul de sodiu este o substanță anorganică destul de toxică care, atunci când intră în organismul viu al oricărui mamifer are un efect mutagen, cancerigen și toxic general asupra acestuia.
Experimentele pe șobolani au arătat că 50% dintre rozătoare mor atunci când mănâncă mai mult de 180 mg de nitriți la 1 kg de greutate. Pentru o persoană, doza critică pentru debutul unei reacții toxice acute este utilizarea simultană a 0,5 g de sare de sodiu a acidului azotat.
Chiar și doze mici de suplimente nitro, cu condiția ca acestea să fie consumate în mod sistematic, pot duce la consecințe imprevizibile și tragice asupra sănătății - la urma urmei, această substanță nu numai că se poate acumula în organism, dar poate reacționa și cu aminoacizii, formând compuși extrem de nocivi - nitrozamine.
Ca urmare, este probabil ca efectul toxic chiar și al unei cantități minime de nitriți să fie ascuns pentru moment.
Compoziția și proprietățile chimice
| Formulă | NaNO 2 - compus anorganic, sare de sodiu a acidului azotat |
| Cu ce \u200b\u200bseamănă | Pulbere fină cristalină albă sau ușor gălbuie - în formă pură. În industrie, este mai des utilizat ca component al unui amestec pentru sărare, unde este adăugat la sare de masă într-o concentrație scăzută. |
| Reacție la temperaturi ridicate | Fuzibil |
| Răspuns la a fi în aer liber | Oxidează lent până la nitrat (azotat de sodiu) |
| Higroscopicitate | Ridicat - absorbție excelentă a apei |
| Ce se dizolvă | Se dizolvă ușor și rapid în apă, mai rău - în alcooli |
| Toxicitate | Foarte toxic, mutagen. Este capabil să se acumuleze în țesuturi și celule și să aibă un efect toxic latent asupra lor. |
| Inflamabilitate | Foc și exploziv |
| Influența asupra proprietăților organoleptice ale alimentelor (gust, miros, culoare) | Îmbunătățește aspectul produselor de origine animală, conferă cărnii și peștilor o nuanță apetisantă de roșu-roz. |
Scopul aplicației
În producția de alimente, NaNO2 este utilizat în următoarele scopuri:
- ca aditiv conservant și antibacterian, prelungirea termenului de valabilitate și asigurarea siguranței acestora împotriva efectelor dăunătoare ale bacteriilor, de pe bețele de botulism, inclusiv ca antioxidant în producția de produse din carne;
- ca vopsea și fixator culoare apetisantă naturală a produselor din carne și pește: interacționează cu componentele naturale de colorare ale sângelui și formează o culoare roz pal, persistentă și rezistentă la căldură.
În plus, se utilizează aditivi nitro:
- in constructie - ca componentă a aditivilor cimentați pentru beton;
- în industria chimică și textilă - la vopsire și producerea coloranților artificiali;
- cu non-digital imprimare foto - ca antioxidant și reactiv;
- în medicină - ca bronho- și antispastic, vasodilatator și laxativ, un antidot pentru otrăvirea cu cianuri.
Informații de la GOST
Utilizarea substanței în cauză, inclusiv ca aditiv la alimente, este controlată în conformitate cu GOST 4197-74 „Reactivi. Acid azotat de sodiu. Condiții tehnice ".
Acest document subliniază toxicitatea substanței și necesitatea de a utiliza echipamente de protecție individuală atunci când lucrați cu aceasta, condițiile speciale pentru depozitarea acesteia și pregătirea specială a lucrătorilor pentru a lucra cu nitro aditivi.
E250 se adaugă la produsele alimentare semifabricate numai sub formă de soluție slab concentrată și nu sub formă de pulbere pură.
Spre deosebire de majoritatea țărilor europene, în care azotatul de sodiu este utilizat doar ca component al amestecului de întărire într-o concentrație de până la 0,6%, în țările CSI E250 este încă utilizat în forma sa pură.
Conform standardelor de igienă, doza zilnică maximă posibilă este de până la 0,2 mg per kilogram de greutate, dar majoritatea cercetătorilor consideră că această doză este nerezonabil de mare.
Exemple de produse în care se găsește E250
Aditiv alimentar E 250 și daune din tabelul de mai jos:
La ce poate duce utilizarea unei substanțe pentru o persoană?
E250 în sine nu prezintă un pericol semnificativ pentru sanatate. Efectul său toxic și malign se manifestă în anumite condiții.
E 250 se gătește în cârnați. Sub influența căldurii, E 250 din cârnați sau alt produs este transformat în compuși cancerigeni, a căror utilizare în alimente poate duce la tumori maligne ale tractului digestiv inferior și ale plămânilor.
În niciun caz, produsele cu aditivi nitro nu trebuie tratate termic.
Consumul sistematic de carne și produse din pește cu această substanță poate duce la boli pulmonare obstructive cronice și la un efect patologic asupra tensiunii arteriale.
Persoanele care suferă de diferite boli ale tractului gastro-intestinal: disbioză, colecistită, ulcere sunt expuse riscului de apariție a complicațiilor cancerigene și toxice în legătură cu utilizarea E250.
Oamenii de știință dezvoltă în prezent soluții alternative pentru a reduce cantitatea de substanță în cauză consumată. Nu a fost încă posibil să-l excludem complet din ciclul industriei alimentare, prin urmare, toată responsabilitatea pentru cantitatea consumului său revine consumatorului însuși.
Din acest cuvânt provine cuvântul „botulism”. Ce este botulismul, nu este nevoie să explici? Procesul de gătit a cârnaților creează condiții ideale pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare și eliberarea lor de toxine - calde, umede și fără oxigen.
2. În Asia și mai târziu în regiunea mediteraneană, cârnații au început să facă o fermentație prelungită, în timp ce datorită formării acidului lactic, dezvoltarea Clostridium botulinumreține. Nitritul de sodiu (E250), care se găsește acum în aproape toate cârnații, previne în mod fiabil dezvoltarea acestei bacterii, precum și a multor alți agenți patogeni.
3. În ultimul mai mult de jumătate de secol, legume, pește și ecologice, fără aditivi alimentari, teme pentru acasă (în principal ciuperci) au fost responsabile pentru multe mai multe cazuri de botulism decât carnea de vită, porc și pui și tot felul de produse din carne industriale.
4. Nitritul care interacționează cu mioglobina (proteina din carne) conferă produselor din carne o culoare roșie caracteristică.
5. Nitritul de sodiu poate interacționa cu aminele (care sunt întotdeauna produse în cantități mici în carne) pentru a forma nitrozamine, care sunt foarte cancerigene. În sine, nitritul de sodiu este foarte toxic (4 g pot fi fatale).
6. Adăugarea acidului ascorbic sau izoascorbic previne aproape complet formarea nitrozaminelor în carne. Astăzi, toți cârnații se fac cu adaos de acid ascorbic (E300) sau izoascorbic (eritorbat de sodiu E316, alias izoascorbat de sodiu).
7. Conținutul legal de nitriți (sigur) în cârnați este de 50 mg / kg cârnați. Unde nivelul maxim de nitrit de potasiu și sodiu din alimente se referă la cantitatea reziduală care poate fi găsită în produsele achiziționate din rețeaua de vânzare cu amănuntul.". Adăugați de obicei 0,01-0,07 g / kg, în funcție de tipul de produs. O parte semnificativă a nitriților dispare în timpul preparării cârnaților și adesea nu este deloc detectată analitic în produsul finit.
8. 7,1 g la 100 kg de cârnați este conținutul de nitriți din GOST Doktorskaya. Aceasta este cu 40% mai mult decât în \u200b\u200bzilele noastre este permisă de lege (cu excepția postscriptului privind metoda de determinare menționată la punctul 7).
9. Pentru cei cărora le este frică să mănânce cârnați, deoarece conține nitriți, este recomandat să nu mai consumați spanac, salată, varză, conopidă și alte legume. În aceste produse, natura a asigurat mai mult nitrit decât autoritățile au voie să adauge la cârnați. În 1 kg de spanac, natura a pus atât de mulți nitriți cât este suficient pentru a face 50 kg de cârnați moderni (sau 35 kg de același medic).
10. Sucul de sfeclă roșie contribuie la alimentarea cu oxigen a țesuturilor deoarece conține o mulțime de ... nitriți. Nu mint .
11. În industrie, nitritul de sodiu este utilizat pe scară largă pentru sinteza coloranților diazo, la producerea de explozivi și în multe alte locuri. Acest lucru nu îl împiedică să fie un aditiv alimentar E250 și vorbește despre importanța acestei substanțe pentru industrie.
12. Toxina botulismului este utilizată în cosmetologie pentru a netezi ridurile mimice.
13. Tastați în Google și veți citi povești de groază despre modul în care suntem otrăviți de blestemații chimiști.