De la un restaurant georgian cum să gătești kharcho. Pentru a face kharcho de vită real și gustos - o rețetă pentru gătit. Rețetă clasică pentru kharcho de vită în georgiană

Georgia este o țară de longevitate și secretul său constă într-o nutriție adecvată. Bucătăria națională are câteva zeci de mâncăruri tradiționale celebre, printre cele mai populare delicatese care le prelungesc viața, este rețeta kharcho georgiană cu adăugarea de ingrediente variate care sporesc emoțiile pozitive.

Numele spune - nu puteți face fără carne de vită sau cel puțin bulion de carne. Kharcho (supă de vită) constă din produse naturale, adesea făcute de casă. Sâmburii de nuci zdrobiți și sosul gros de prune sălbatice sunt o necesitate. Acestea fac vasul unic și stimulează papilele gustative.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 0,5 kg piept de carne de vită fragedă;
• 80-100 de grame de nuci;
• 120 de grame de orez rotund;
• 1 ceapa medie;
• 2-3 catei de usturoi;
• 140 de grame de sos;
• 2 lingurițe de adjika;
• Mărar, coriandru, piper măcinat, condimente preferate și sare.

Tăiați carnea în cuburi uniforme și puneți-o în apă clocotită (4 litri), scurgeți primul bulion tulbure. Apoi gatiti cel putin o ora la foc mic, adaugand cateva condimente.

În timp ce bucățile de carne fierb, există timp pentru a pregăti restul ingredientelor.

Se prajesc ceapa tocata marunt intr-o tigaie pana se rumeneste. Strângeți ușor nucile pentru a crea ulei. Clătiți și uscați orezul. Tăiați verdeața, obțineți sosul adjika și tkemali (dacă lipsește, puteți folosi pasta de roșii, aproximativ 4 linguri).

O etapă responsabilă. Este important să respectați secvența și durata gătitului.

Primul pas: Coborâți orezul și împreună cu acesta puteți fierbe o păstăie de ardei roșu pentru o perioadă scurtă de timp (dar nu îl fierbeți).

După 15-20 de minute se toarnă ceapă și nuci prăjite ușor. Puneți sosul și un set de condimente. Ultimul acord vor deveni ierburi tocate cu usturoi sau bine frecate într-un mortar. Dacă trebuie să corectați gustul, atunci acest lucru se face cu ajutorul sării, lămâii și zahărului, deoarece mâncărurile georgiene sunt în mod tradițional dulci, acrișoare și picante, dar fiecare gospodină are propriile preferințe.

Rețetă de supă de roșii.

• Piept de vita - 500 g.
• Ceapă - 3 buc.
• Orez lung lustruit - 150 g.
• Roșii coapte - 0,5 kg.
• Păstăi de ardei iute,
• Condimente de hamei-suneli;
• Usturoi;
• Ierburi: pătrunjel, coriandru, busuioc (opțional), mărar.

Pregătiți toate produsele în avans (spălați, tăiați, tăiați, măsurați).

Se toarnă bucățile de carne cu apă, în mod ideal apă curată de izvor sau bine filtrată. Scoateți spuma din bulionul de fierbere până când devine transparent. Gatiti pana la jumatate fiert timp de 40-50 de minute. În acest moment, fierbeți și opărește roșiile, curățați și frecați pulpa până când se obține piureul.

Ceapa se toacă mărunt și se trimite într-o tigaie adâncă pentru sotat, se pune acolo carnea din bulion și, mai târziu, grătarul de roșii. Stingeți sub capac. Se transferă într-o cratiță și se toarnă bulionul strecurat. După fierbere, adăugați orez, sos și condimente și gătiți până se înmoaie. În cele din urmă, condimentați cu usturoi zdrobit și ierburi.

Supă kharcho georgiană cu miel și ardei iute.

• 0,6-0,7 kg miel gras gras;
• 80-100 g orez;
• 400 g roșii;
• Usturoi cap mediu, ceapa mare;
• Sos de prune de cireș galben de creștere sălbatică;
• Cilantro, mărar, piper, sare.

Gatiti intr-un cazan din fonta pentru o distributie uniforma a caldurii si o incalzire mai buna a continutului.

Porția de miel se fierbe într-un vas separat, îndepărtând constant spuma. În apropiere, într-un ceaun, ceapa tocată este sotată în unt sau grăsime. La prăjire se adaugă piure de roșii proaspăt gătit, usturoi tocat.

Cu sos tabasco și prune uscate.

• Piept de vita -300 g;
• Crupe de orez -70 g;
• Bec - 1 bucată (medie);
• Cuișoare de usturoi - 3 bucăți;
• Ardei iute - 1 bucată;
• Pasta de roșii - 2-3 linguri;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Smântână;
• Tabasco, prune uscate, sare, ierburi - după gust.

Cum să gătească:

Gatiti felii mici de carne la foc mare, apoi la foc mic intr-o cantitate suficienta de apa, condimentata cu condimente (dafin, boabe de piper, sare). Îndepărtați vârful tulbure cu o lingură cu fante. Transferați-l la foc mic (gurgle) și continuați până la 40 de minute.

Se toarnă cerealele bine spălate în bulion. Se prajeste ceapa si usturoiul separat, se condimenteaza cu pasta de rosii. Se amestecă bine și se toarnă în supă.

Tăiați mărunt frunze de prune uscate, coriandru, mărar (sau busuioc). Condimentați vasul cu sos, sare după cum este necesar. Lăsați preparatul kharcho gata preparat timp de câteva minute. Puneți smântână pe o farfurie înainte de servire.

Kharcho georgian cu pui.

• File de pui tânăr - 500 g;
• Orez lung - 70 g;
• Ceapa medie;
• Morcovi - 1 buc .;
• Nuci Volosh -100 g;
• Cartofi - 2 buc .;
• Pasta de tomate;
• Usturoi 3-4 cuișoare;
• Suc de lămâie;
• Mazăre de ienibahar și un vârf de piper negru măcinat;
• Ierburi uscate, condimente, sare.

Procesul începe prin pregătirea mâncării și a felurilor de mâncare. Totul ar trebui să fie lângă sobă.

Puneți o bucată întreagă de carne într-o cratiță, adăugați apă pentru a o acoperi cu 2-3 centimetri, puneți piper, frunze de dafin și gătiți la foc mic timp de 45 de minute. Spuma se îndepărtează cu o lingură cu fante sau cu o lingură cu mâner extins.

Puiul pe jumătate gătit se trage, se toacă în bucăți mici și se pune înapoi, adăugând grâu de orez.

Cartofii se taie fâșii, morcovii răzuți și ceapa tocată se prăjesc în ulei și roșiile se sfărâmă cubulete și se trimit împreună la supă.

Etapa finală presupune condimente, nuci și câteva picături de suc de lămâie. Toate împreună vor fierbe timp de 10 minute.

Kharcho cu adaos de fasole roșie.

• File de vita sau piept - 350 g;
• Fasole roșie - 170 g;
• Ceapa medie;
• Morcovi - 1 buc .;
• Roșii cărnoase roșii -4 buc .;
• Nuci Volosh -30 g;
• Usturoi 3-4 cuișoare;
• Sos de prune de visine;
• 3 g piper negru măcinat;
• Ulei de floarea soarelui pentru pasivare;
• Hamei uscat-suneli, sare.

Gătit.

Se toarnă fasolea selectată cu apă rece și se lasă să se umfle peste noapte. Bucătar.

Gatiti martorul de vita din mai multe bucati de aceeasi dimensiune intr-o craticioara putin peste o ora, impreuna cu frunzele de dafin si piperul. Îndepărtați spuma din când în când.

Tăiați morcovii, ceapa după cum doriți, prăjiți. Se toacă usturoiul. Măcinați nucile, diluați-le cu bulion la o consistență de chat. Fasole și sos gata - trimiteți totul la supă clocotită pentru încă o jumătate de oră. Aruncați verde înainte de a opri.

Kharcho georgian, fiert într-un cazan.

• Orez selectat - 220 g;
• Carne de vita cu os si coaste - 800-1000 g;
• Bulb de ceapă - 5 buc .;
• Usturoi - 4 capete;
• Pasta de roșii - 200 g;
• O grămadă de coriandru și pătrunjel;
• Roșii;
• Suc dintr-o lămâie;
• Suc de rodie - 2 linguri. l.;
• O mână de miez de nuci;
• O linguriță de condimente georgiene uscate pentru supă;
• Ardeiul este dulce și fierbinte.

Se toarnă 7 litri de apă curată într-un cazan mare peste un foc deschis și se pun garniturile de carne. Închideți cu un capac etanș pentru a aduce la fierbere, apoi coborâți treptat nivelul flăcării, pentru o „gurgulă” lungă, fără grabă. Aruncați lavrushka, ceapa curățată și sarea.

Într-un alt cazan, se prepară prăjituri din jumătăți de inele de ceapă, morcovi, paste. Se toarnă totul bine, amestecând în mod repetat, dar nu se prăjește.

Separat, adjika rece se face din ierburi, piure de roșii opărite, condimente, condimente cu adaos de suc.

Ingrediente:

• Miel 500 g;
• Becuri 2 buc;
• Morcovi 2 buc,
• Ardei 2 buc;
• 1 roșie mare;
• 1 cană de măsurat orez,
• 2 cartofi,
• sare, usturoi, frunze de dafin, ierburi, condimente, cui îi place ce.

Tăiați legumele în cuburi, ștergeți morcovii, carnea în bucăți. Programați dispozitivul pentru „Coacere” (40 de minute). Va dura jumătate din timp pentru a prăji bucățile de miel.

Apoi, la rândul său, la fiecare 5 minute adăugați ceapă, morcovi, felii de piper și roșie. După semnalul de sfârșit al programului, puneți orezul, cartofii și condimentele în castron, turnați apă până la semn și apăsați „Stew” (1,5 ore). Ultima notă este să puneți usturoi zdrobit, pentru a nu-și pierde gustul, și lăsați-l pe „Încălzire” timp de 10 minute.

Kharcho georgian este un prim fel de mâncare parfumat, consistent și incredibil de gustos. Cu aceasta, puteți începe în siguranță să vă familiarizați cu bucătăria georgiană, deoarece supa kharcho din Georgia este ca borșul din Ucraina. Este pregătit pentru cină pentru întreaga familie, este servit oaspeților și orice restaurant național îl va oferi cu siguranță în meniul său.

Cum se gătește kharcho în georgiană

Astăzi există multe opțiuni pentru gătit cu o fotografie, ceea ce nu este surprinzător: felul de mâncare există de mai bine de un secol. Adevărata supă kharcho, a cărei rețetă a fost transmisă de la o generație la alta, a suferit modificări de-a lungul timpului: au apărut în ea ingrediente și condimente noi. Dar există ceva care este invariabil prezent în orice kharcho georgian și toate rețetele din fotografie sunt cumva similare datorită acestor componente.

• Vită

În limba georgiană, numele sună „dzrohis khortsi kharshot”, care înseamnă literalmente „carne de vită în bulion”. În ciuda faptului că în Rusia kharcho este adesea preparat din carne de oaie, carne de porc și chiar pui, rețeta clasică implică utilizarea cărnii de vită. Ideal pentru supă, pieptul este slab și osos pentru un bulion delicios de bogat. De asemenea, puteți lua coastele, ceea ce va face supa la fel de bună.

• Sos Tklapi sau tkemali

A doua componentă obligatorie este tklapi, o pastă uscată de prune de cireșe din soiul Tkemali. Fără pastă de roșii! Este dificil să ne imaginăm o persoană europeană care pregătește tklapi pentru kharcho. Cu toate acestea, există o alternativă - sos tkemali, pe care îl puteți cumpăra de la magazin. În Georgia, este adesea adăugat la kharcho vara, împreună cu prune proaspete. Pentru a nu vă înșela cu alegerea sosului, este important să acordați imediat atenție compoziției: în primul rând ar trebui să fie prune de cireșe.

• Nuc

Un punct culminant interesant îl reprezintă miezurile de nuci, pe care georgienii le place să le adauge la supe, feluri principale și produse de patiserie.

• Condimente

Nu puteți face fără condimente. Cel mai adesea acestea sunt hamei-suneli. Condimentele dau supei o aromă care va înnebuni orice gurmand.

Sfat: dacă nu găsiți sos tklapi sau tkemali, le puteți înlocui cu suc de rodie. O astfel de substituție nu va deveni o încălcare gravă a rețetei, deoarece chiar și în Georgia se folosește uneori suc de rodie.

Cum să cumperi carnea perfectă pentru kharcho

Bucătarii cu experiență spun că pregătirea produselor de calitate este cheia succesului unui fel de mâncare. Alegerea cărnii de vită trebuie luată cu o responsabilitate specială. Carnea congelată de supermarket nu va funcționa. Este extrem de rar să gătești cu el o supă cu adevărat bogată. Cel mai bine este să luați carne de pe piață. Dacă nu ești prea leneș și mergi acolo dimineața, poți achiziționa cel mai proaspăt filet. Pulpa pentru gătitul kharcho trebuie să fie fermă, fără sânge, cu un miros plăcut și o culoare bogată.

Set de produse:

• carne de vită pe os (400 gr);
• orez (4 linguri);
• tkemali (3 linguri) sau tklapi (frunza de dimensiunea palmei);
• nuci de nuc (jumătate de cană);
• cap de usturoi;
• o grămadă de coriandru;
• o grămadă de pătrunjel.

Proces de gătit:

1. Clătiți bine carnea de vită cu apă rece și puneți-o într-o cratiță mare. Apoi, carnea se toarnă cu doi litri de apă și se pune pe aragaz. După ce fierbeți, trebuie să dați foc lent, să îndepărtați spuma și să fierbeți timp de două ore. Carnea finită se scoate, se separă de oase și se pune într-un bulion fierbător.

Sfat: dacă în timpul gătitului nu a fost posibil să colectați cu atenție spuma și bulionul sa dovedit a fi tulbure, ar trebui să fie filtrat

2. Orezul spălat se pune într-un bulion fiert și se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute. Împreună cu orezul, adăugați câteva crenguțe legate de pătrunjel și coriandru (aproximativ o treime din total). Înainte de servire, verdele întreg trebuie îndepărtat: funcția sa este de a umple bulionul cu aromă.
3. În timp ce orezul se gătește, trebuie să pregătiți nucile: zdrobiți-le și prăjiți-le fără a adăuga ulei la foc mic. Se amestecă nucile tot timpul pentru a evita arderea. Pregătirea poate fi ușor identificată prin mirosul său caracteristic bogat.
4. Verdele trebuie să fie tocate mărunt, iar usturoiul. Tkemali li tklapi, pătrunjel, mărar, usturoi și nuci prăjite se adaugă treptat la bulionul care fierbe încet. Unele dintre verdeață trebuie lăsate: sunt puse direct în farfurii. Punctul final este suneli hamei. Ardeiul negru și frunzele de dafin pot fi adăugate, dacă se dorește.
5. Supa kharcho finită este acoperită cu un capac și infuzată timp de cel puțin 15 minute. Vasul se dovedește a fi bogat, dens și aromat.

Cum să gătești kharcho: o rețetă simplă pas cu pas

Această variantă este comună în Mingrelia, o regiune din vestul Georgiei. Un astfel de kharcho poate fi servit ca fel principal sau ca supă foarte groasă. Este destul de picant, cu un gust înțepător: iubitorii de ardei nu vor rămâne indiferenți. Dacă nu puteți găsi tkemali sau tklapi, dar sufletul dvs. cere un fel de mâncare original, de asta aveți nevoie. Adjika și roșia sunt responsabile pentru acritatea caracteristică supei kharcho din această rețetă în limba georgiană. O caracteristică unică este absența orezului tradițional.

Set de produse:

• pulpa de vita (1 kg);
• ceapă (7 bucăți);
• unt (30 gr);
• vin roșu uscat (150 ml);
• roșii în suc propriu (400 gr);
• suc de roșii (5 linguri);
• nuci (80 gr);
• rădăcină de pătrunjel (1 grămadă);
• adjika (3 linguri);
• un amestec de cinci ardei (1 lingură);
• șofran (1 lingură);
• hamei-suneli (2 lingurite);
• coriandru (10 boabe);
• ulei vegetal;
• sarat la gust).

Proces de gătit:

1. Carnea de vită este curățată de film și grăsime și tăiată în cuburi mari. Carnea tocată trebuie să fie piper, unsă cu ulei vegetal și lăsată o vreme. Următorul pas este să puneți carnea de vită într-o tigaie într-un singur strat și prăjită pe toate părțile. Nu este nevoie să adăugați ulei. Carnea finită este așezată pe o farfurie.
2. Ceapa trebuie tocată mărunt și prăjită până se rumeneste într-un amestec de legume și unt. După aceea, trebuie să ardeți și să turnați vin roșu.
3. Carnea deoparte se adaugă la ceapă cu vin și se sără ușor. Totul este amestecat și gătit înainte ca vinul să fie evaporat. Apoi adăugați suc de roșii și roșii batute. Totul se amestecă și se fierbe timp de 20 de minute.
4. Frunzele de pătrunjel trebuie separate de tulpini și tăiate, coriandru - se zdrobesc cu un cuțit și se toacă. La carnea finită se adaugă coriandru, șofran, adjika și hop-suneli. Ar trebui să aveți grijă cu adjika, așezându-l treptat: acest ingredient determină în mare măsură pungența.
5. Tocam nucile, le adaugam in vas si amestecam. Atingerea finală este pătrunjelul tocat.

Rețetă pas cu pas pentru kharcho cu fasole roșie

O altă opțiune kharcho interesantă este adăugarea de fasole. O astfel de tocană se dovedește a fi delicioasă atât cu bulion de carne de vită, cât și de miel. O soluție interesantă este utilizarea de miel și carne de vită în același timp pentru gătit.

Set de produse:

• carne de vită (350 gr);
• fasole rosie (170 gr);
• 1 ceapă;
• 1 morcov mediu;
• nuci (40 gr);
• roșii cărnoase roșii (4 bucăți);
• usturoi (3-4 căței);
• sos tkemali (2-3 linguri);
• ulei vegetal (pentru prăjit);
• hamei-suneli (1 linguriță);
• piper negru măcinat (după gust);
• patrunjel (1 buchet);
• frunza de dafin;
• sare.

Proces de gătit:

1. Fasolea selectată trebuie umplută cu apă rece și lăsată peste noapte. Dacă acasă este cald, cel mai bine este să puneți vasul de fasole la frigider pentru a evita fermentarea.
2. Clătiți bine pieptul cu apă rece și gătiți. Carnea se fierbe la foc mic timp de două ore. Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul procesului de gătit. Pentru a adăuga aromă bulionului, se adaugă frunze de dafin. Dacă se folosește și carne de miel, aceasta trebuie fiartă împreună cu carnea de vită.
3. Tăiați usturoiul și tocați mărunt morcovii și ceapa și prăjiți-le în ulei până se rumenesc.
4. Măcinați nucile într-un mortar.
5. Fasolea îmbibată se spală cu apă.
6. Roșiile sunt decojite și măcinate.
7. Carnea finită este separată de oase și trimisă la bulionul care fierbe. Fasolea, roșiile, friptura, sosul tkemali și nucile se pun într-o cratiță. Gatiti o jumatate de ora.
8. Pătrunjelul tocat se toarnă în supă și se acoperă cu un capac. Se lasă cel puțin 20 de minute pentru a lăsa supa abruptă.

Cum se servește supa kharcho: un supliment important la o rețetă georgiană

Răspunsul la întrebarea cum să gătești kharcho delicios în georgiană în etape va fi incomplet, dacă nu ca să spui câteva cuvinte despre servirea vasului pe masă. Servirea vă va ajuta să simțiți atmosfera și aroma bucătăriei naționale. Trebuie să mănânci kharcho cu pâine de lavash sau de secară. Numeroase fotografii de pe web sunt o confirmare vie a acestui lucru. Vasul este adesea condimentat cu smântână. Și pentru apetit, puteți bea un pahar de vin roșu tânăr - acesta va fi un aperitiv ușor de pregătit pentru cină. Ideal dacă este de casă, nu cumpărat în magazin.

Ingrediente:

• Carne de vită 600 g.
• Bulb de ceapă 2 buc.
• Roșii 4 buc.
• Orez 6 linguri. l.
• Nuc 100 g.
• Frunze de dafin 3 buc.
• Rădăcină de pătrunjel 1 buc.
• Sos Tkemali 2 linguri l.
• Ardei iute 1 buc.
• Condimente (condiment și hamei suneli).
• Usturoi 3 cuișoare.
• Ulei de floarea soarelui 15 g.
• Verdele (patrunjel, busuioc, coriandru).

Pentru o rolă de verdeață și lavash

• Lavash 1 foaie.
• Brânză pastoasă 200 g.
• Verdele (coriandru, patrunjel, sofran).

Bucătarii cu experiență consideră că succesul gătitului depinde de 40% din calitatea ingredientelor, 20% din talent și 40% din rețeta corectă. Prin urmare, putem presupune că succesul supei de astăzi este garantat. La urma urmei, rețeta pentru kharcho în georgiană este perfect compusă, cu clarificarea tuturor nuanțelor.

Vasul se prepară aproximativ 2 ore. Procesul de preparare a supei are multe în comun cu borșul nostru. Înainte de a efectua pașii de pregătire a mâncării, trebuie să vă aprovizionați cu mai multe tigăi. Nu este nevoie să vă temeți de manipulări complexe, pe site-ul nostru există o rețetă pentru kharcho georgian cu o fotografie, care surprinde toate cele mai importante momente.

Mai multe detalii despre fel de mâncare

Supa Kharcho este foarte des gătită în Georgia, dar analogii săi se găsesc în bucătăriile altor țări ale lumii. Ingredientul principal din acesta este carnea de vită, nu mielul, așa cum se obișnuiește în zonele înalte.

Sosul special tklapi conferă supei un gust picant. Dar este rar menționat în rețeta de supă kharcho în limba georgiană, deoarece un astfel de produs este aproape imposibil de cumpărat în magazinele locale. În loc de tklapi, puteți folosi sos tkemali sau, în cazuri extreme, suc de rodie.

Nu este recomandat să îl înlocuiți cu pastă de roșii. Supa are un gust complet diferit, fără un postgust specific. O caracteristică distinctivă a tuturor felurilor de mâncare georgiene este prezența unei cantități mari de ierburi proaspete în ele, iar rețeta de astăzi nu face excepție. Cilantro, șofran și pătrunjel vor conferi supei o aromă unică și un gust uimitor.

Rețetă pas cu pas pentru kharcho în georgiană

Cum se gătește kharcho în georgiană?

1. Spălați carnea de vită și tăiați-o în bucăți mici, de aproximativ 2 pe 2 cm. Turnați 2 litri într-o cratiță. apă și se toarnă carnea în ea. Ar trebui să gătească o oră și jumătate. Scoateți periodic spuma de pe bulion cu o lingură cu fante. Scoateți carnea de vită gătită din tigaie și lăsați-o deoparte și filtrați bulionul.
2. Puneți din nou lichidul curat pe foc și aduceți-l la fierbere. Între timp, clătiți orezul în mai multe ape și turnați-l într-o cratiță cu bulion și întoarceți-i carnea scoasă anterior.
3. Curățăm rădăcina de pătrunjel și o frecăm pe o răzătoare grosieră. Îndepărtăm coaja de ceapă și tocăm mărunt. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui în tigaie, când se încălzește, se toarnă aici legumele tocate.
4. În timp ce ingredientele sunt prăjite, ne vom ocupa de nuci. Acestea trebuie rase pe o răzătoare grosieră. Adesea nucile sunt zdrobite într-un blender, dar apoi bucățile nu sunt la fel - unele sunt prea mici, în timp ce altele sunt foarte mari. Le turnăm în legume.
5. Tăiați ardeiul iute pe lungime și scoateți semințele din el cu un cuțit, apoi tocați-l. Măcinați ienibaharul într-un mortar și împreună din hamei-suneli se toarnă într-o tigaie.
6. Spălați roșiile și curățați-le. Pentru a ușura scăparea, facem o incizie în formă de cruce la suprafață și o umplem cu apă clocotită timp de 5 minute. Tocați roșiile și trimiteți-le în urma nucilor. Se fierbe timp de 3 minute.
7. Se toarnă conținutul tăvii într-o cratiță cu orez. Șofran, busuioc, pătrunjelul și cotletul meu, dar nu prea fin. Trimitem să gătim împreună cu toate ingredientele.
8. Când fierbe supa kharcho în stil georgian, toarnă sosul tkemali în el și zdrobește cățelele de usturoi într-un bol de usturoi. Mai dam 10 minute de bulion. fierbeți și opriți focul.

Deci, după ce am petrecut 2 ore de timp, am pregătit un adevărat kharcho georgian. Poate fi consumat cu pâine prăjită, chifle cu usturoi, dar, după părerea noastră, o rolă de pâine pita și verde este ideală pentru aceasta.

Adăugare delicioasă la supă

Cilantro, pătrunjel, șofran se spală și se toacă bine. Întindem pâine pita și întindem brânză pe ea. Presară deasupra ierburi mărunțite și rulează frunza într-o sul. Înfășurăm pâinea pita cu folie alimentară și punem la frigider timp de 1 oră, astfel încât să ia forma dorită.

Fiecare regiune are propria rețetă pentru kharcho

Georgia este o țară foarte diversă. Ceea ce este acceptat pentru locuitorii unei regiuni nu este binevenit de locuitorii din alte orașe. Prin urmare, nu există o rețetă specifică prin care să gătească toate gospodinele georgiene.
Supa se fierbe cu adăugarea de condimente și ingrediente variate. Dar kharcho-ul georgian pe care l-am pregătit astăzi vă va mulțumi cu siguranță toată familia.

Se face din carne de vită cu adaos de orez și nuci tocate pe o bază acră din piure de prune tkemali.

Gustul și aroma caracteristice kharcho constau într-un gust delicat și blând de bulion diluat cu ierburi acide și picante ale sosului și mirosul de nuci inclus în supă. Acest fel de mâncare este, de asemenea, servit în special.

Supa groasă bogată este turnată într-o farfurie cu motive naționale. O varietate de ierburi și legume proaspete sunt întotdeauna servite la masă.

În societatea modernă, orice mâncare disponibilă acasă poate fi folosită pentru a prepara acest fel de mâncare georgiană. Principalul lucru este că acestea sunt combinate între ele. Dar ordinea adăugării tuturor componentelor la supă și prezența principalelor produse în vas nu a fost anulată. Prin urmare, alegeți rețeta care vă place mai mult și bucurați-vă de aroma și gustul adevăratului kharcho georgian.

Kharcho georgian - principii generale de gătit

Kharcho diferă de supa de orez obișnuită prin faptul că consistența sa este mai groasă, iar gustul este mai intens datorită condimentelor.

Folosiți condimente cu precauție, puteți exagera. Dacă există piure tkemali, atunci nu este necesar să adăugați alte condimente în plus față de coriandru.

Este indicat să gătiți bulionul din carne grasă, astfel încât să obțineți un gust mai nobil al felului de mâncare. Potrivit pentru gătit: miel, file de pui, carne de porc sau carne de vită.

În afară de carne, una dintre componentele esențiale ale acestui fel de mâncare este orezul și roșiile. Este de preferat să alegeți orez rotund pentru fel de mâncare.

Usturoiul și adjika sunt, de asemenea, ingrediente esențiale pentru kharcho în georgiană. Este mai bine să le adăugați la un fel de mâncare deja pregătit.

După ce kharcho este gata, lăsați-l să se infuzeze puțin. În acest timp, toate condimentele și usturoiul își vor da gustul aromat.

Kharcho georgian - o rețetă clasică cu carne de vită

Ingrediente:

480 g piept proaspat de vita;

90 g crupe de orez;

250 g ceapă;

25 g sos tkemali sau înlocuitorul acestuia;

Condimente de hamei-suneli;

Un vârf de semințe de coriandru;

Câteva căței de usturoi;

90 g nuci;

90 g rădăcină de pătrunjel;

Câteva crenguțe de coriandru, pătrunjel și busuioc;

Câteva boabe de piper negru;

Un vârf de piper roșu;

2 litri de apă;

1 lingură. l. făină de porumb sau de grâu;

Frunza de dafin;

Șofran imeretian.

Pregătire:

1. Spălați carnea, uscați-o, tăiați țesutul conjunctiv gros și filmele.

2. Se spală și se curăță rădăcina de ceapă, usturoi și pătrunjel.

3. Înmuiați toate verdele în apă rece pentru a îndepărta murdăria și nisipul, clătiți-le în apă curentă, uscați așezând pe un prosop sau șervețel.

4. Clătiți bine cojile de orez. Apa ar trebui să devină limpede.

5. Îngrămădiți nucile într-un mortar și un pistil.

6. Așezați pieptul pre-tăiat într-o cratiță cu apă de gătit. Îndepărtați periodic spuma care apare pe bulion. Dacă carnea este cu os, trebuie să strecurați bulionul.

7. Adăugați orezul spălat în bulion, condimentați cu sare. Gatiti timp de 10-14 minute.

8. Adăugați 1/3 parte din condimente, care constă din ceapă, rădăcină de pătrunjel, semințe de coriandru, frunze de dafin și piper negru zdrobit, pre-tocat și prăjit cu făină de porumb.

9. Adăugați nuci la bulion.

10. Apoi puneți sosul și 1/3 din condimentele în supă. Această parte constă din pătrunjel tocat, șofran, hamei suneli și ardei roșu.

12. Adăugați al treilea lot de condimente în supă - usturoi zdrobit cu sare, ierburi mărunțite (coriandru, busuioc) și lăsați să fiarbă supa.

13. Se servește cu smântână sau maioneză.

Kharcho georgian cu roșii

Ingrediente:

Un kilogram de carne de vită;

180 g de nuci;

Pasta de tomate;

Câteva căței de usturoi;

Patru roșii roșii;

Trei cepe;

Câteva crenguțe de coriandru verde;

Hmeli-suneli;

Șofran imeretian;

Frunza de dafin;

Pregătire:

1. Tăiați carnea de vită în fâșii. Curățați, spălați și tocați ceapa.

2. Se prăjește carnea, se pune într-o cratiță, se toarnă peste apă fierbinte fiartă, se fierbe până se fierbe.

3. Se călește ceapa și se adaugă în cratiță cu carne.

4. Transformați nucile într-un gruel (blender, mortar sau râșniță de cafea).

5. Zdrobiți usturoiul curățat într-un mortar cu sare.

6. Spălați roșiile, faceți o incizie în formă de cruce în mijloc, scufundați-le alternativ mai întâi în apă clocotită și apoi în apă cu gheață, apoi curățați roșiile și tăiați-le.

7. Scufundați pasta de roșii, roșiile tocate, usturoiul, ierburile și condimentele în supă.

8. Diluați tărâțul de nuci cu bulion, trimiteți-l la supă.

9. Insistați supa câteva minute și este gata.

10. Vasul va merge bine cu crutoane de usturoi.

Kharcho georgian cu miel și ardei iute

Ingrediente:

200 g de miel;

O crenguță de pătrunjel;

2 linguri. l. tkemali;

50 g orez de cereale;

Câteva căței de usturoi;

Un arc;

2-3 st. l. pasta de tomate;

60 g unt;

Un ardei iute iute;

Hmeli-suneli.

Pregătire:

1. Spălați mielul, tăiați filmele și umpleți-l cu apă rece, gătiți timp de 1,5 ore. După timpul scurs, scoateți carnea și tăiați-o în bucăți mari.

2. Se prăjește orezul puțin în unt. Se adaugă în bulion.

3. Diluați pasta de roșii cu apă fiartă fierbinte și turnați-o în supă.

4. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește puțin, se adaugă în cratiță la supă.

5. Se clătește bine verdele, se toacă mărunt și se trimite la supă.

6. Curățați usturoiul, spălați-l, zdrobiți-l cu sare. Se spală ardeiul iute, dar nu se taie și nu se curăță de coajă.

7. Adăugați usturoi, piper și hamei suneli în supă.

8. Gatiti cateva minute, apoi scoateti capsula de ardei si lasati supa sa se „odihneasca”.

9. Serviți această supă picantă cu pâine albă și salată de legume.

Kharcho georgian cu sos tabasco și prune uscate

Ingrediente:

290 g carne de vită;

60 g de cereale din orez;

Un arc;

Câteva căței de usturoi;

Un ardei iute;

2 linguri. l. pasta de tomate;

1-2 linguri. l. ulei vegetal;

Sos Tabasco după gust;

Câteva crenguțe de coriandru;

Prune uscate;

Pregătire:

1. Tocam carnea, turnam apa intr-o cratita si gatim. Mai întâi la mare, apoi la foc moderat. Îndepărtați spuma formată și strecurați-o dacă este necesar.

2. Clătiți cojile de orez, puneți în supă.

3. Tăiați mărunt legumele de ceapă (ceapă, usturoi) și sotati-le în ulei vegetal. Puneți pasta de roșii în sotie, amestecați și puneți toată masa în bulion.

4. Sortează coriandru, clătește, toacă.

5. Spălați prunele, tăiați, adăugați la supă.

7. Gatiti pana cand carnea si orezul sunt fragede.

8. Se servește cu smântână și sos de usturoi, turnând în boluri adânci.

Kharcho georgian cu pui

Ingrediente:

480 g file de pui;

60 g de cereale din orez;

Câteva crenguțe de pătrunjel;

Un arc;

Câteva căței de usturoi;

Un morcov;

Pasta de tomate;

Patru roșii;

90 g nuci;

Suc de lămâie;

Doi cartofi;

Un vârf de piper negru măcinat;

Câteva mazăre de ienibahar;

Hmeli-suneli;

Ulei vegetal pentru sotat.

Pregătire:

1. Tăiați carnea, așezați-o într-o cratiță de dimensiunea potrivită, turnați peste apă curentă și gătiți la foc mic. Îndepărtați spuma dacă este necesar. Gatiti 40 de minute. Apoi scoateți puiul, tocați-l mărunt și trimiteți-l înapoi.

2. Clătiți crupe de orez și trimiteți-le la bulion. Amesteca.

3. Se curăță cartofii, se spală, se taie fâșii mici, se trimit la bulion.

4. Morcovi și ceapă pre-curățați și spălați, tocați. Se caleste in ulei pana la jumatate fiert, se adauga pasta de rosii la final. Se amestecă și se trimite la supă.

5. Se spală verdele, se toacă mărunt și se toarnă într-o cratiță.

6. Tăiați roșiile în cuburi mici, adăugați la supa clocotită, trimiteți 2 linguri. l. suc de lamaie, nuci zdrobite, condimente si sare.

7. Gatiti totul impreuna pentru cel mult 10 minute.

8. Se servește cu orice sos de legume.

Kharcho georgian cu fasole roșie

Ingrediente:

340 g carne de vită;

130 g fasole roșie;

Un morcov;

Un arc;

Câteva căței de usturoi;

Hamei-suneli după gust;

30 g de nuci;

Două crenguțe de pătrunjel;

Tkemali după gust;

Ardei măcinat;

Pregătire:

1. Tăiați carnea de vită în mai multe bucăți, puneți-o într-o cratiță pentru fierberea supei, turnați peste apă rece și gătiți. Când apare spumă pe bulion, îndepărtați-o cu o lingură cu fante. Gatiti putin peste o ora.

2. Înmuiați fasolea (este mai bine să o înmuiați peste noapte), gătiți-o, puneți-o în supă cu o lingură cu fante.

3. Tocăm ceapa și morcovii la întâmplare și sotăm separat în unt.

4. Zdrobiți cățelele de usturoi cu un cuțit și tăiați-le.

5. Puneți sosul, usturoiul, tkemaliul și condimentele în supă.

6. Măcinați nucile, amestecați cu bulion și adăugați la supă. Gatiti timp de 30 de minute.

7. Se sortează crenguțe de pătrunjel, se spală, se toacă și se adaugă la supa care fierbe. Îndepărtați încălzirea.

8. Serviți cu crutoane negre.

Este recomandabil să folosiți condimente cu gust dulce și acru la gătit.

Dacă nu există condimente tkemali, asigurați-vă că adăugați hop-suneli la fiecare supă, aceasta o va înlocui perfect.

Pentru a dezvălui în continuare aroma felului de mâncare, presărați kharcho cu coriandru uscat sau proaspăt înainte de servire.

Cilantro, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu pătrunjel sau mărar.

Încercați să nu gătiți prea mult orezul.

Pentru a face un adevărat kharcho georgian, adăugați suc de rodie în supă.

Dacă nu aveți condimente uscate, frunzele de dafin și ardeiul măcinat sunt potrivite pentru gătit.

Adăugați făină în supă pentru a o îngroșa.

Pentru a spori gustul, nucile tăiate pot fi adăugate la vas.

Kharcho este o supă picantă și acră făcută cu un bulion puternic de carne cu legume și, uneori, chiar și cu cereale. Istoria creării supei kharcho este asociată cu bucătarii georgieni. Fiecare regiune din Georgia are propria rețetă pentru kharcho. Și georgienii înțelepți susțin, în general, că secretul longevității lor este kharcho.

Există multe variante moderne ale acestei supe în Georgia. Există rețete cu și fără carne, cu și fără orez, cu roșii, ouă, pâine, pește și chiar o rețetă pentru kharcho verde. Dar cel mai iubit și delicios rămâne supă tradițională kharcho de vită cu aroma condimentelor caucaziene și o abundență de verdeață.

Din vremuri imemoriale, kharcho din Georgia a fost gătit la foc deschis într-un cazan. Astăzi, un șemineu este un bun substitut pentru o plită de casă. Dar felurile de mâncare cu fundul gros și pereții sunt o condiție prealabilă pentru prepararea unei supe delicioase.

Ingrediente

Bulionul pentru kharcho conform rețetei tradiționale georgiene este neapărat preparat cu carne de vită. Nu utilizați orez cu bob rotund pentru kharcho, orezul dvs. se va transforma în terci. Conține mult amidon. Orezul cu bob mediu este mai bun pentru rulouri, sushi, deoarece se lipeste împreună în timpul gătitului. Pentru supă kharcho utilizați orez cu bob lung... Dar, în orice caz, nu cumpărați abur cu cereale lungi. Nu va avea o aromă de orez atât de bogată.

În plus, sosul tkemali și nucile tocate trebuie să fie prezente în vasul caucazian. Tkemali este un sos georgian acru. Astăzi poate fi găsit în aproape orice magazin. Dar din ce este făcut și cum este pregătit? Contrar credinței populare, ingredientul principal al sosului nu este roșia, ci pruna. Mai mult, un anumit tip de prune acide este tkemali. Rețeta sosului georgian este destul de simplă. Prunul acru se toarnă cu o cantitate mică de apă și se fierbe aproximativ o oră. După ce amestecul fiert trebuie frecat printr-o sită pentru a scăpa de coajă și oase. Masa de prune pură se fierbe din nou până la consistența smântânii. Asezonati cu usturoi, coriandru, ardei rosu si, bineinteles, menta. Sosul de condimente este adus la fierbere, apoi răcit și depozitat în frigider sau pivniță. Pe lângă adăugarea excelentă de tkemali la carne, păsări de curte, pește, sosul tkemali georgian este un ingredient obligatoriu în supa kharcho.
Timp de gătit: 1 oră 30 minute
Cantitate: 10 porții
Pentru gatit kharcho de vită noi vom avea nevoie:

Piept de vită pe os 500 g

apă 2 l

orez cu bob lung 100 g

nuci 100 g

ceapa 5 buc

sos tkemali 2 linguri l.

hamei suneli 1 lingură. l.

ulei vegetal 2 linguri. l.

usturoi 3 cuișoare

coriandru 1 buchet

piper roșu măcinat după gust

boia dulce după gust

sare, boabe de piper negru după gust

Rețetă georgiană pentru kharcho de vită