Cookie-uri Mamul Rețete de bucătărie libaneză. Dulciuri orientale cu aromă de fursecuri cu curmale mamul. Cum se gătește

Mâncărurile din Orientul Mijlociu nu sunt întotdeauna ușor de preparat - uneori au nevoie de condimente sau ingrediente pe care pur și simplu nu le ținem acasă, ci trebuie cumpărate special. Dar există și excepții. De exemplu, pentru a găti un shakshuka tradițional, ai nevoie doar de ouă și roșii, restul este pe gustul tău. Iar pentru cookie-urile cu numele afectuos „Mamul”, nu este nevoie nici de nimic exotic. Deci, pregătim micul dejun și dulciurile, ca în Orientul Mijlociu - sau în restaurantul din Moscova, domnul Livanets.

Shakshuka - ouă amestecate cu roșii

Putem spune că este vorba de ouă amestecate cu roșii. Shakshuka poate fi numit micul dejun preferat al israelienilor. În general, acest fel de mâncare provine din Tunisia - unul dintre cele mai populare din bucătăria din Orientul Mijlociu.

Pentru 2 porții:

• 6 roșii mari coapte
• 2-3 catei de usturoi
• ardei iute (un sfert - picant, pe jumătate - fierbinte)
• boia dulce după gust
• 2 ouă (sau cine iubește și va mânca la fel de mult)
• ulei de masline
• tigaie, nu foarte mare

1. Tăiați roșiile cubulețe mici. Tăiați usturoiul în felii (îl puteți tăia). Tăiem ardei iute.
2. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită. Ungem usturoiul și piperul. Se prăjește literalmente 10 secunde, fără a lăsa să se rumenească. Intindem rosiile feliate.
3. Fierbeți, amestecând ocazional, la foc mic, până când roșiile devin complet moi și își pierd aproape complet forma. Adăugați condimente - boia și sare.
4. Conducem ouăle și le ținem pe aragaz până când ouăle sunt gata în forma ta preferată.
5. Se servește direct într-o tigaie, se presară cu ierburi.

Mamul - fursecuri cu gris

Acesta este un biscuiț de griș sfărâmicios cu umplutură de nuci, care este pregătit în mod tradițional pentru sărbători. În Liban, acesta poate fi achiziționat individual de la orice magazin.

Ingrediente:

• 500 g gris
• 1 cană ghee
• 1/2 pahar de apă
• 3 linguri. linguri de zahăr
• 1 linguriță praf de copt
• o jumătate de pungă cu zahăr vanilat
• 250 g nuci (nuci, fistic)
• 100 g sirop de zahăr
• 150 g zahăr glazură
• 2 linguri. linguri de apă de trandafiri

1. Adăugați zahăr, vanilină, praf de copt în griș și turnați în ghee. Amestecă bine toate acestea - obții un aluat.
2. Pentru umplutură, macinați nucile într-un robot de bucătărie, dar nu mult, nu avem nevoie de o pastă omogenă. Apoi adăugați siropul de zahăr și apa de trandafiri și amestecați.
3. Scoateți o bucată de aluat, rulați puțin mai mult dintr-o nucă într-o minge. Faceți un puț, așezați o linguriță de umplutură de nuci acolo și acoperiți din nou cu aluatul.
4. Există forme speciale pentru modelarea cookie-urilor în Orientul Mijlociu. Puteți pur și simplu să strângeți modelul pe cookie-uri cu o furculiță.
5. Așezați fursecurile pe o foaie de copt și coaceți-le în cuptor până se roze. Presărați biscuiți fierbinți cu zahăr pudră - topindu-se, va da un crocant. După răcire, stropiți din nou cu pulbere. Păstrați cookie-urile într-un recipient sigilat la frigider.

Admir tot mai multe curmale - ce minunate sunt la coacere!

Compoziţie:

• 500 g curmale fără sâmburi
• 300 g făină
• 100 g unt
• 100 g smântână
• 100 g zahăr
• suc de o jumătate de lămâie
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• putina sare

Cum să faci cookie-uri de dată - rețetă:

1. Scoatem în prealabil untul din frigider și îl lăsăm să se înmoaie.
2. Amestecăm untul, smântâna și zahărul și mărunțim până se omogenizează.

   

   

   Măcinați untul cu zahăr și smântână

3. Supraviețuim sucului de la o jumătate de lămâie.
4. Se adaugă sifon în suc și se amestecă bine. Începe o reacție violentă, observăm și ne bucurăm de minunile chimiei. Adăugați un vârf de sare.
5. Amestecăm făina cu amestecurile rezultate. Frământați aluatul pentru un timp foarte scurt, până se omogenizează. Aluatul se va lipi puțin de mâini, dar după frig va deveni mai flexibil. Dar după coacere, fursecurile vor fi foarte delicate.

   

   Frământarea aluatului

6. Deci, înfășurăm aluatul în folie de plastic și îl trimitem la frigider pentru 30-40 de minute.

   

   Punem la frigider

7. Între timp, pregătiți pasta de date. Înmuiați curmalele în apă timp de 10 minute.

   

   Înmuiați curmalele

8. Separați pulpa curmalelor de semințe și derulați prin mașina de tocat carne până la omogenizare. Puteți măcina într-un blender, dar printr-o mașină de tocat carne se dovedește mai bine și mai repede.

   

   Se macină în piure de cartofi

9. Când aluatul s-a răcit ușor și devine mai ușor de manevrat, îl scoatem din frigider și îl împărțim în două părți egale.

   

   Împărțiți aluatul

10. Rulați fiecare dintre părți într-un dreptunghi de 30 × 20 cm, grosime de aproximativ 5 mm.
11. Puneți o parte pe o foaie de copt. Distribuiți data de umplere uniform deasupra.

    

    Împărțim datele de completare pe o singură parte

12. Apoi acoperiți umplutura cu a doua parte a aluatului.

    

    Acoperiți cu a doua parte

13. Tăiați restul de aluat (dacă există), astfel încât să obținem un dreptunghi uniform.
14. Realizăm chiar tăieturi de-a lungul și peste dreptunghi, dând formă cookie-urilor. Din moment ce am vrut să repet complet capodopera magazinului, am tăiat-o în dreptunghiuri.

    

    Efectuarea tăieturilor

15. Trimitem foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute.

    

    Punem la cuptor pentru a coace

16. Răciți biscuiții finisați cu curmale și dezasamblați-le în farfurii.

    

    Cookie-urile de dată sunt gata

Bucurați-vă de ceai!



Nastya Bordeyanu autor de rețetă

Biscuiți rotunzi sau ovali umpluți cu curmale, nuci, fistic sau smochine. Acest desert este popular în Emiratele Arabe Unite, Liban, Iordania, Siria în timpul postului Ramadan. Fursecurile mamei sunt pregătite pentru sărbători pentru familie și prieteni

Rețetă arabă sau libaneză

Gust miere de fructe sau nuci. Aroma produselor proaspete de copt și a toppingurilor (fructe, nuci, miere etc.)

Metoda de gătit: frământați aluatul + tocați / tocați (curmale) + coaceți + răcori când ați terminat

Electrocasnice de bază: cuptor

Ustensile de bucătărie de bază: castron pentru aluat, castron pentru umplere, cuțit + scândură (tocător de carne), foaie de copt, hârtie de copt

Principalele produse: gris, ulei, curmale

Timp de gătit: 12 ore +

Nivel de dificultate: mijloc

Tipul de fel de mâncare: desert (fursecuri)

Ingrediente

Aluat:

Făină - 250-300 g

Grâu - 500 g

Unt de Ghee - 100 g

Unt - 100 g

Ulei vegetal - 100-200 ml

Lapte - 250 ml

Drojdie - 1 lingură

Sare - ½ linguriță

Umplere:

Date / pastă de curmale (sau smochine, fructe uscate) - 400 g

Semințe de susan - 1,2 linguri

Scorțișoară - 1-2 lingurițe

Aromă: apă de trandafiri sau floare de portocal - 1 linguriță

Șofran - 1 lingură (soluție de apă)

Cum se gătește?

1. Pregătiți aluatul (prima zi):

Se amestecă făina și grisul într-un vas pentru aluat

Se adaugă untul înmuiat, ½ parte de ghee și ulei vegetal

Frământați aluatul, acoperiți cu folie și lăsați peste noapte sau pentru o zi

2. Pregătiți aluatul (a doua zi):

Se dizolvă drojdia și sarea într-un pahar de lapte cald. Așteptați să se dizolve tremururile. Se adaugă în aluat, se frământă bine și se lasă să crească până când este ușor aerisit (1 oră +)

3. Pregătiți umplutura de curmale sau fructe uscate

Așezați pasta de curmale într-un castron. Sau tăiați curmale și smochine sau prune uscate (tocat sau tocat). Dacă folosiți fructe uscate, atunci mai întâi trebuie să le înmuiați - fierbeți puțin sau turnați apă fierbinte timp de 10-15 minute

Adăugați ulei vegetal și aromă la curmale. Se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă.

4. Cookie-uri de gătit:

Orbiți sau rotiți bile mici din umplutură - dimensiunea cookie-ului

Rulați aluatul într-un cârnat, tăiat în bucăți. Rolați fiecare bucată într-un tort

Puneți o umplutură de curmale sau fructe uscate pe fiecare tortilla

Luați într-o mână și lipiți marginile la mijloc cu cealaltă pentru a face o plăcintă rotundă

Rulați ușor plăcintele în bile. Așezați într-o matriță sculptată, apăsând ușor

Atingeți tăietorul de cookie-uri de pe masă pentru a renunța la cookie-urile tipărite. Fursecurile umplute cu nuci sunt de obicei turtite pentru a se coace. Dacă nu există turnare, desenul este presat cu o furculiță sau un sigiliu

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Dispuneți cookie-urile. Se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 20-30 de minute la 180 de grade. Fursecuri umplute cu nuci - 10-20 minute

Așezați cookie-urile ușor rumenite pe o grătar. Lasa sa se raceasca

Fursecurile Mamul sunt o varietate foarte renumită de dulciuri orientale. Distribuit în Siria, Iordania, Palestina etc. Există rețete similare în alte țări arabe, dar cu diferențe minore în compoziția aluatului.

De obicei, astfel de fursecuri sunt pregătite pentru utilizare ulterioară și servite cu oaspeții la ceai. Se păstrează foarte bine, puteți chiar să înghețați cookie-urile gata preparate și să le scoateți la nevoie. Este foarte moale, aromat și cu adevărat oriental. Ajută-te!

Ingrediente:
Aluat
Apă 125ml
Apă roz 1 linguriță
Drojdie uscată 1 linguriță
Gris 250g
Ulei de floarea soarelui, raf. 100 ml.
Scurgere de ulei. 200g
Făină de grâu 800g
Pudră de copt 4g
Sakh. pulbere 25g
Sare 1 vârf
Ouă de pui 1 buc

Umplere
Apă 30ml
Lokum 100g
Curmale uscate la soare 500g

Pregătire:

Pentru a face prăjituri Mamul, avem nevoie de făină, gri, unt, ulei de floarea soarelui, apă, zahăr pudră, praf de copt, drojdie, sare, apă de trandafiri, un ou pentru lubrifiere.

Adăugați zahăr pudră, sare în untul înmuiat și amestecați.

Apoi turnați ulei de floarea soarelui, apă de trandafiri, amestecați din nou. (Dacă trebuie să înlocuiți apa de trandafiri, utilizați extract de migdale (utilizați mai puțin) sau extract de vanilie (mai puțin) sau esență de trandafir)

Se toarnă în apă caldă, se amestecă. Masa lichidă nu va fi omogenă.

Combinați separat ingredientele uscate: majoritatea făinii, grișului, praful de copt și drojdiei cu acțiune rapidă.

Am amestecat.

Și se toarnă în masa de ulei.

Am amestecat.

Se toarnă restul de făină în porții mici.

Și frământăm un aluat elastic moale.

Puneți aluatul într-un castron adânc, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l cald timp de 2 ore. În acest timp, va crește foarte mult în volum.

Frământați aluatul care a ieșit.

Și îl returnăm în castron, îl acoperim cu folie alimentară, îl trimitem la frigider pentru încă 2 ore. L-am lăsat peste noapte. Aluatul va funcționa din nou. Înainte de utilizare, aluatul trebuie scos din frigider și lăsat să se încălzească.

Pentru umplerea cookie-urilor, avem nevoie de încântare turcească, curmale și puțină apă.

Încălziți deliciul turcesc în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde. Ele vor deveni moi și flexibile.

Scoateți semințele din curmale.

Se toarnă într-o tigaie uscată.

Și gătim 15 minute la foc mic. Când datele încep să se lipească de tigaie, adăugați apă. Ar trebui să obțineți o masă omogenă. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați curmalele să se răcească ușor.

Scoateți o bucată mică din aluat și rotiți-o într-un strat gros de 2-3 mm.

Extrudați cercuri mici.

Puneți bucăți de încântare turcească în centrul fiecărei cani.

Ciupiți aluatul și rotiți-l în bile.

Unul dintre dulciurile orientale, pe care l-am întâlnit nu cu mult timp în urmă, pur și simplu m-a cucerit. Înainte de asta, bineînțeles, am avut ocazia să gust din multe dulciuri orientale delicioase din Liban, Iordania, India, Turcia, cu care prietenii mei care se întorceau din vacanță sau călătorii de afaceri cu prezentări dulci ale specialiștilor culinari locali m-au răsfățat. Aici am încercat și cookie-urile lui Mamul, pe care le-am găsit pe vitrina unuia dintre lanțurile de magazine VkusVill. Există multe rețete cu umpluturi diferite pentru acest cookie. Am avut norocul să-l gust umplut cu curmale.

Datele, fructul comestibil al curmalei, este un produs alimentar comun disponibil pe scară largă ca fructe uscate.
Datele sunt foarte apreciate în Islam: profetul Mohamed însuși a iubit aceste fructe și sunt menționate de 29 de ori în Coran. Sfântul Onufri a mâncat și curmale.
Se crede că curmalele conțin toate substanțele necesare pentru o persoană, astfel încât, mâncând doar curmale și apă, poți trăi câțiva ani. Frunzele palmierelor de curmale din sudul Europei sunt folosite în serviciile Duminicii Floriilor. [legătură]

Biscuiti facuti din faina de grau, gris, ghee si zahar umplut cu curmale.
Cookies "Mamul" - un desert cunoscut pe scară largă în țările arabe. Poate fi descris ca o turtă dulce, dar cu o umplutură de curmale, ceea ce este neobișnuit pentru bucătăria noastră. Mai ales iubitorilor de dulciuri orientale le va plăcea [link]

Pentru magazinele VkusVill, cookie-urile Mamul sunt realizate numai din ingrediente naturale, care pot fi găsite pe site-ul web

compania Izbenka VkusVill și, respectiv, pe ambalaj:

O surpriză plăcută în compoziție este utilizarea ghee-ului în rețeta clasică de biscuiți, sau așa cum se numește și ghee.

Ghee este un cuvânt sanscrit pentru ghee. Ghee este unt obișnuit fără lactoză și alte reziduuri lactate (prin urmare, acest unt este potrivit pentru persoanele care au intoleranță la lactoză). Ghee se prepară prin fierberea untului și îndepărtarea solidelor din lapte. Uleiul de Ghee este considerat cel mai benefic pentru gătit, deoarece promovează absorbția și îndepărtarea resturilor alimentare din corp și îmbunătățește, de asemenea, tenul. ... Uleiul pur de ghee ne protejează corpul de efectele nocive ale radicalilor liberi, este o sursă ideală de acizi grași ... [link]

Ghee este utilizat în special pe scară largă în gătitul țărilor din est. Proprietățile sale benefice și mai ales faptul că devine fără lactoză în timpul procesului de încălzire, îi mărește valoarea pentru o dietă sănătoasă. ȘI

... structura moleculară a ghee-ului diferă de cea a altor grăsimi animale: acizii grași pe care îi conține sunt digerați rapid și ușor [link].

Iar proprietățile antioxidante ale ghee-ului îl disting de uleiurile de origine animală în prevenirea aterosclerozei. În plus, se păstrează foarte bine. Gustul acestui prăjitură Mamul poate fi spus astfel: este făcut cu suflet și acasă. Este greu de crezut că acest lucru a fost făcut într-un mediu de producție. Probabil că calitatea și naturalețea produselor creează aceste fursecuri delicate, sfărâmicioase, cu un gust cremos de ghee. Grișul adaugă un chef special acestui cookie. Iar umplerea pulpei de curmale este doar magie! Aceasta este o poveste orientală! Nu înveliș, dar cu dulceața naturală a unei umpluturi de curmale și nu este nevoie de nimic în plus. Și am avut norocul să găsesc cookie-uri atât de frumoase în magazinul VkusVill:

Puteți vedea că arată și ca niște fursecuri gătite într-o bucătărie de acasă, atât ca formă, cât și ca conținut. Producătorul ne oferă cutii cu prăjituri ambalate în 350 de grame. Și o astfel de cutie m-a costat 174 de ruble. Și dacă considerați că în magazinele VkusVill se desfășoară diferite promoții, de exemplu, acum este

... faceți doar o achiziție pentru 500 de ruble în ultimele două zile (inclusiv cecul de astăzi) și în termen de 10 zile puteți cumpăra produsul preferat cu o reducere de 30%. În această perioadă, puteți schimba produsul preferat de un număr nelimitat de ori, nu trebuie să îndepliniți din nou condițiile pentru acest lucru. [Link]

atunci este posibil ca cookie-urile lui Mamul să le nominalizez acum pentru titlul de produs preferat și să le pot cumpăra cu o reducere bună și să mă bucur în continuare de el. Vă recomand să încercați și voi.