Compot de fructe de padure. Cum se pregătește compot de fructe pentru iarnă. Rețetă pentru leneși. Compot de fructe de padure

Compoturile sunt considerate cele mai bune dintre conservele de fructe și fructe de pădure. Sunt fructe sau fructe proaspăt fierte într-un sirop de zahăr. Puterea siropului depinde de boabele (fructele) și de gustul consumatorului însuși. Trebuie avut în vedere faptul că nu este deloc necesar să turnați fructe de pădure și fructe în compoturi cu sirop de zahăr.

Compoturile sunt conservate nu pentru că li s-a adăugat zahăr, ci pentru că au fost sterilizate (adică, germenii au fost distruși). Compoturile din fructe de padure și fructe pot fi preparate fără a adăuga zahăr, dar turnând peste ele apă fierbinte sau suc de alte fructe de padure (fructe). Acest lucru este foarte important, nu numai pentru a economisi zahăr, ci și pentru cei care suferă de diabet etc. De obicei compoturile sunt preparate cu zahăr. Pentru a le împiedica să fie prea acre sau dulci, trebuie să existe un anumit raport între zahăr și acid. Acest lucru se realizează prin adăugarea de sirop de concentrație variabilă. Pentru fructele de padure acre (fructe), se folosesc siropuri mai puternice decat pentru cele mai putin acide.
Când este preparat, siropul devine uneori tulbure din cauza prezenței impurităților în apă sau zahăr. Acest sirop trebuie filtrat prin 3-4 straturi de tifon. Dacă acest lucru nu ajută, atunci clarificarea se face cu albuș de ou. Pentru a face acest lucru, adăugați albus de ou batut în sirop (temp. 50 ° C) (un albus de ou este suficient pentru a clarifica siropul din 20 kg de zahăr). Proteina bătută se amestecă cu sirop și se încălzește la fierbere. Proteina se coagulează și crește în sus sub forma unei spume cu impurități. Spuma este îndepărtată cu o lingură cu fante, iar siropul este filtrat din nou.

Compot de caise.

Se recomandă utilizarea caiselor de culoare portocalie strălucitoare, coapte, dar nu înmuiate. Borcanele se umplu cu fructe, se prepară sirop și se toarnă borcanele peste ele, după care sunt pasteurizate sau sterilizate. Pasteurizat la 85 ° C timp de 15 minute. (conserve 0,5 l.). 25 de minute (cutii 1 l.). Sterilizat în apă clocotită timp de 12 minute. (Cutii de 0,5 l), 18 min. (Cutii de 1 l), 30 min. (bănci 3 l.). Borcanele sunt sigilate și răcite într-o cratiță cu apă, adăugând apă rece. Pentru 1 lgar de apă se iau 200-250 g zahăr.

Caise în suc propriu.

Fructele coapte sunt tăiate în jumătăți (semințele sunt îndepărtate), așezate în borcane și presărate cu zahăr în straturi. Conserve umplute sunt plasate într-un loc rece peste noapte pentru a lăsa sucul de caise. A doua zi, dacă este necesar, borcanele se completează cu caise cu zahăr și se sterilizează în apă clocotită timp de 10 minute. (Cutii de 0,5 l), 15 min. (Cutii de 1 l), 25 min. (bănci 3 l.). Băncile ar trebui să fie întinse rapid, întoarse cu capacele în jos, acoperite și lăsate să stea până se răcesc în mod natural. Pentru 1 kg de caise se adaugă 300 g zahăr.

Compot de struguri.

Ciorchini sau fructe de padure individuale sunt plasate în borcane, turnate cu sirop fierbinte. După 5-6 minute. extrageți siropul se scurge, aduce din nou la fierbere și strugurii se toarnă în borcane a doua oară, astfel încât siropul să se varsă ușor peste margine. Conserve sunt sigilate imediat, capace în jos, învelite și păstrate până se răcesc în mod natural. Adăugați 250 g zahăr la 1 litru de apă.

Cireșele sunt bine așezate în borcane, turnate cu sirop răcit la 60 ° C. Sterilizat în apă clocotită timp de 12 minute. (Cutii de 0,5 l), 15 min. (Cutii de 1 l), 30 min. (bănci 3 l.). Compotul de cireșe acide este pasteurizat la 85 ° C timp de 12 minute. (Cutii de 0,5 l), 15 min. (Cutii de 1 l), 25 min. (bănci 3 l.). Se răcește într-o cratiță adăugând apă rece. Pentru 1 litru de apă, adăugați 0,5-1,2 kg zahăr după gust.

Cireșe naturale în zahăr.

Cireșele coapte sunt spălate, fără sâmburi și așezate în borcane. Fiecare rând de cireșe este mutat cu zahăr. Se pune într-un loc rece timp de 4-5 ore. Când volumul de cireșe din borcan scade din cauza dizolvării zahărului din suc, borcanele sunt completate cu o nouă porție de cireșe cu zahăr și sigilate. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Pentru 1 kg de cireșe, adăugați 1,5 kg de zahăr.

Boabele coapte, dar ferme, sunt ciupite cu un ac (îl puteți scufunda și în apă încălzită la 70 ° C timp de 3-5 minute). Boabele se pun într-un borcan și se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte. Sterilizat în apă clocotită timp de 8 minute. (Cutii de 0,5 l), 12 min. (Cutii de 1 l), 15 min. (bănci 3 l.). Poate fi pasteurizat la 90 ° C timp de 15.20 și 30 de minute. respectiv. Pentru 1 litru de apă adăugați 400-700 g zahăr.

Compot de zmeură.

Boabele proaspăt culese sunt spălate, dense, benigne sunt selectate. Se pun în borcane până la umeri și se toarnă cu sirop fierbinte de zahăr. Pasteurizat la 90 ° C timp de 15 minute. (Cutii de 0,5 l), 20 min. (Cutii de 1 l), 30 min. (bănci 3 l.). Pentru 1 litru de apă adăugați 300-700 g zahăr.

Zmeură în propriul suc cu zahăr.

Aproximativ 80% din boabele preparate sunt plasate în borcane până la umeri. 20% din boabe sunt amestecate cu zahăr și încălzite la foc mic timp de 10 minute. cu agitare constantă, până când zahărul se dizolvă în sucul secretat. Borcanele cu fructe de padure sunt umplute cu umplutură fierbinte, fără a adăuga 2 cm la marginea gâtului. Pasteurizat la 90 ° C timp de 15 minute. (Cutii de 0,5 l), 20-25 min. (cutii 1 l.). Pentru 1 kg de zmeură se adaugă 1 kg zahăr.

Cătina este recoltată la începutul maturării boabelor (înainte de îngheț), când boabele sunt încă ferme. Boabele sunt așezate în borcane până la umeri și turnate cu sirop de zahăr fierbinte. Sterilizat în apă clocotită timp de 12 minute. (Cutii de 0,5 l), 15 min. (cutii 1 l.), 25 minute (cutii 3 l.). Pentru 1 litru, 900 g de zahăr se adaugă la ode.

Compot de coacăze negre.

Boabele coapte sunt zdrobite cu un pistil de lemn, transferate într-o cratiță, adăugând 1/2 cană de apă încălzită la 80 ° C pentru fiecare kilogram de masă. Boabele cu apă la foc mic se încălzesc la 60 ° C și se păstrează timp de 30 de minute. Apoi sucul este stors (filtrat). Puneți zahăr în suc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 4-5 minute, îndepărtați spuma și turnați fructele de pădure într-un borcan cu sirop. Sterilizat în apă clocotită 15 minute, cutii de 0,5 litri, 20 minute - cutii de 1 litru, 25 minute - cutii de 3 litri. Poate fi pasteurizat la 90 ° C timp de 20, 25 și respectiv 30 de minute. Pentru 1 litru de suc de coacăze negre adăugați 350-400 g zahăr.

Merele mici sunt conservate întregi, merele mari și mari sunt tăiate în jumătăți (felii), în timp ce miezul este îndepărtat. Pentru ca merele tăiate să nu se întunece, trebuie puse imediat în apă acidulată sau sărată (pentru 1 litru de apă - 3 kg de acid citric sau 1 linguriță de sare). Înainte de stivuire, merele se spală cu apă rece. Merele se pun în borcane pe umeri, se toarnă cu sirop de zahăr rece și se păstrează 7-8 ore. După aceea, borcanele se completează cu sirop și se pasteurizează la 85 ° C: 1 litru timp de 15 minute. cutii, 30 de minute - 3 litri. Poate fi sterilizat în 5 și respectiv 12 minute. La 1 litru de apă se adaugă 200-300 g zahăr.

Compoturile conservate (sterilizate sau pasteurizate) sunt făcute din fructe proaspete coapte și fructe de pădure, care, după spălare, curățare, îndepărtarea părților necomestibile (semințe, semințe, piei) și, uneori, albire, sunt strâns ambalate în borcane de metal sau de sticlă, turnate cu sirop de zahăr cu o concentrație de 30 până la 65% (fructele acre se toarnă cu un sirop mai concentrat) sau alt lichid de umplere, închis ermetic, apoi sterilizat sau pasteurizat.

Datorită concentrației sale relativ moderate, zahărul din compoturile conservate nu are valoare conservantă, dar este introdus doar pentru a crea gust și pentru a crește valoarea nutrițională a conservelor. La producerea unor compoturi dietetice, fructele sunt turnate cu apă, precum și suc de fructe fără zahăr sau sirop pe xilitol sau sorbitol. Scopul principal al unui sirop sau al altui lichid de umplere este de a asigura transferul de căldură în timpul procesului de sterilizare, de a menține fructele înmuiate în timpul sterilizării într-o stare suspendată („plutitoare”) în timpul depozitării și transportului, ceea ce previne deformarea acestora.

Compoturi - Acestea sunt preparate de desert gata folosite în alimentația casnică și publică direct pentru alimente după diluarea (după gust) a siropului cu apă sau suc de fructe și fructe de pădure.

Unul dintre principalii indicatori organoleptici ai compotelor este aspectul lor, care depinde de tipul, culoarea, forma materiei prime. Prin urmare, în producția de compoturi, se acordă o mare importanță selecției corecte a soiurilor pomologice de fructe și fructe de pădure, determinării gradului de maturitate în timpul recoltării lor, luptei împotriva dăunătorilor agricoli etc.

Produce compoturi în scopuri generale, pentru alimente pentru copii și dietă.

Compoturi de uz general - gutui, cireș, căpșuni, pere, prune, măr și din alte fructe, precum și asortate (dintr-un amestec de fructe). Numele lor corespund cu numele principalului tip de fructe și fructe de pădure. Dar, între anumite specii, compoturile diferă prin metoda de preparare (fructe întregi, jumătăți, tăiate, fără sâmburi și fără sâmburi, decojite și decojite). Diverse combinații de rețete de fructe și fructe de pădure sunt furnizate pentru compoturi asortate.

Clase comerciale - superioare, 1 și tabel. Fructele și fructele de pădure din clasele superioare și 1 trebuie să aibă aceeași dimensiune. Este permisă pătarea naturală a prunelor, pere, mere, gutui, caracteristică acestui soi pomologic. Greutatea fructelor nu este mai mică de 50-60% din greutatea netă. Conținutul de substanțe uscate în sirop conform unui refractometru în compoturi de clasa cea mai înaltă și de clasa I nu este mai mic de 18-21%, în clasa de masă - nu mai puțin de 14-16%.

Compoturi pentru hrană pentru copii (fără semințe și semințe) - caise, cireșe, mere, mandarine, prune, cireșe, coacăze negre. Cerințele pentru calitatea lor sunt aceleași ca și pentru compotele de uz general ale primei. Fructele de pome trebuie curățate de piele și cuib de semințe, fructe de pădure - de sepale și tulpini.

Compoturi dietetice - din prune uscate, mere în suc de mere, caise cu xilitol, caise, pere și agrișe cu sorbitol etc. Greutatea fructelor 50-55% din greutatea netă. Conținutul de xilitol sau sorbitol - până la 13%, substanță uscată - 14-16% (în compot din prune uscate - nu mai puțin de 30%).

Compoturi de fructe și fructe de pădure

Compoturile sunt preparate din fructe sau fructe de padure proaspete de înaltă calitate, turnându-le cu sirop de zahăr, urmate de sterilizare,

Aproape toate soiurile de mere sunt potrivite pentru a face compoturi. Cele mai bune sunt Aport, Boyken, Lemon, Pepin șofran, Antonovka etc.

Merele pentru compot sunt coapte, dar încă ferme. În funcție de mărimea lor, acestea sunt conservate întregi, în jumătăți sau sferturi, decojite sau necojite. Când compotul este făcut din mere decojite, acestea sunt ținute în apă rece până când se înmoaie. Blanch într-o soluție de zahăr de 30% (300 de grame de zahăr la 1 litru de apă) timp de patru până la cinci minute. Fructele din borcane se toarnă cu același sirop fierbinte.

În timp ce compotul este fierbinte, se pune într-o baie pentru sterilizare și se încălzește în apă clocotită timp de 20-25 de minute în borcane de jumătate de litru, 35 de minute în borcane de litru și 55 de minute în borcane de trei litri. După sterilizare, borcanele sunt înfășurate și răcite.

Puteți face compot de mere cu condimente. Pregătirea merelor este aceeași ca în cazul anterior. Spălați-le aproape până când se termină cu 20% cuișoare și sirop de scorțișoară.

Aranjați merele în borcane. Se strecoară siropul, se adaugă restul de zahăr, 2 pahare de vin Riesling și coji de lămâie. A fierbe. Se toarnă merele cu sirop fierbinte, se sterilizează și se înfășoară borcanele, ca și în cazul compotului obișnuit de mere.

Compot de pere

Pentru compot, pere de toate soiurile cu pulpă suculentă și densă sunt potrivite, atunci când sunt încă ferme. În stadiul de maturare completă, pere, cu câteva excepții, nu sunt potrivite pentru a face compot, deoarece carnea lor se răspândește. Numai pere Panna pot fi folosite pentru compot atunci când sunt complet coapte.

Perele pot fi conservate întregi (mici), jumătăți (medii) și sferturi (mari). Camerele de sămânță și uneori pielea sunt îndepărtate preliminar. Dacă fructele sunt conservate întregi, atunci camerele de semințe sunt tăiate în ele împreună cu caliciul și tulpina.

Perele nu sunt albite și numai soiurile tari sunt tratate cu o soluție 0,1% de acid citric sau tartric (1 gram de acid la 1 litru de apă) timp de 15 minute la o temperatură de 90 de grade.

Pere preparate se pun în borcane și se toarnă cu sirop de zahăr 35% la temperatura de 70 de grade. Compotul fierbinte este sterilizat în apă clocotită: în borcane de jumătate de litru - timp de 30 de minute, în borcane de litru 45 de minute și în borcane de trei litri - timp de 60 - 70 minute. După sterilizare, borcanele sunt înfășurate și răcite.

Pentru compot, prunele din soiuri precum Ugorka obișnuită, Ugorka italiană, verde Renklod, Renklod Altana sunt cele mai potrivite, din soiurile locale - Chimkent prune târzii etc.

Pentru conservare sunt selectate numai fructe de înaltă calitate, complet coapte. Preparatul este că acestea sunt sortate după mărime în mici, medii și mari. Se spală și se albesc într-o soluție fierbinte 0,5% (80 - 90 grade) de sodă (5 grame de sodă la 1 litru de apă) până când apar mici crăpături pe pielea fructului, prin care pătrunde cu ușurință zahărul.

Prunele albite sunt răcite prin clătire în apă. Fructele mari sunt tăiate de-a lungul canelurii și semințele sunt îndepărtate, cele mici și mijlocii, în majoritatea cazurilor, sunt păstrate întregi. După răcire, fructele se așează bine în borcane, se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte 30-40% (300-400 grame de zahăr la 1 litru de apă) și se sterilizează imediat în apă clocotită: în borcane de jumătate de litru - 15 minute, în borcane de un litru - 25 de minute, în trei litri sticle - 40 de minute. După sterilizare, borcanele sunt înfășurate și răcite.

Concentrația siropului depinde de aciditatea fructului: cu cât fructul este mai acid, cu atât este necesar mai mult zahăr, dar nu mai mult de 40%.

La fel ca merele, compotul de prune poate fi preparat cu condimente. Prunele nu tocmai coapte sunt tăiate, fără sâmburi și înmuiate în sirop fierbând 40% cu cuișoare, scorțișoară și vanilie. Gatiti pana la jumatate fiert. Ele aleg, le pun în borcane. Siropul este filtrat și prunele sunt turnate peste el. Băncile sunt sterilizate și înfășurate.

Compot de cireșe și cireșe dulci

Pentru compot, cireșele mari de culoare roșu închis sunt cele mai potrivite - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow și cireșele cu fructe mari de culoare galbenă sau roșu închis - Drogan și Denisen galben, Nectar etc.

Cireșele și cireșele pentru compoturi trebuie luate destul de coapte.

În pregătirea pentru conservare, acestea sunt spălate, tulpina este îndepărtată. Aruncați fructe de pădure mici deteriorate de boli și dăunători. Cireșele și cireșele sortate sunt plasate în borcane, turnate cu sirop de zahăr fierbinte: cireșe - 60 la sută (600 grame de zahăr la 1 litru de apă) la o temperatură de 80 - 95 grade, cireșe - 35 la sută (350 grame de zahăr la 1 litru de apă) la o temperatură 80 de grade, acoperit și sterilizat.

Durata sterilizării cireșelor și cireșelor în apă clocotită, în funcție de capacitatea vaselor, este următoarea:

După sterilizare, borcanele cu compot sunt înfășurate și răcite.

Compoturile, legumele conservate și murate, sucurile de fructe și fructe de pădure, piureul de cartofi conservate în borcane de sticlă sunt stocate la temperatura camerei.

După sterilizare și sigilare, conservele sunt răcite în aer, evitând curenții de aer. Nu așezați cutii fierbinți pe suprafețe metalice sau podele de ciment.

Pentru comoditatea înțepării fructelor, trebuie să pregătiți un dispozitiv atât de simplu: lipiți 5 - 8 ace în dop cu partea din spate (ochiul). Este foarte convenabil să înțepi fructele cu un astfel de dop de plută.

Siropurile sunt utilizate pe scară largă pentru a înmuia prăjituri de biscuiți, produse de patiserie și bebeluși cu rom. Produsele proaspăt coapte nu trebuie să fie saturate cu sirop, deoarece acestea devin plictisitoare și se destramă. Pentru aromă, în sirop se pot adăuga vanilină, coniac, vin alb de desert sau esență de fructe.

Când gătiți gem de cireșe, puteți adăuga acid citric (3 g de acid pe 1 kg de fructe de pădure). Acidul citric previne zaharul gemului,

Gemul, gemul și marmelada încep uneori să fermenteze - apare spumă la suprafață. Puteți repara dulceața fermentată astfel: transferați-o într-un lighean de alamă, adăugați 100 g zahăr la 1 kg de gem și fierbeți.

Siropurile de fructe și fructe de pădure pot fi folosite pentru a face jeleu și compoturi.

Compot de caise

Caisele destinate compotului ar trebui să fie puțin dure, dar deja suficient de coapte. Fructele necoapte au un gust tărât și amar, care rămâne chiar și în compotul finit. Caisele prea coapte sunt fierte în timpul sterilizării.

Cele mai bune soiuri de caise pentru a face compoturi sunt Ananas, Casey, Shalakh, Red Partisan, Red-obraz, etc.

Caisele destinate compotului sunt sortate în funcție de maturitate, calitate și dimensiune, spălate, așezate strâns în borcane și turnate cu 40% (400 grame de zahăr la 1 litru de apă) sirop de zahăr fierbinte (90 de grade). Băncile sunt sterilizate în apă clocotită (jumătate de litru - 15 minute, un litru - 20 - 25 minute, sticle de trei litri - 45 - 50 minute), înfășurate și răcite.

Compot de fructe de padure

Zmeura, căpșunile, coacăzele negre, agrișele, strugurii și alte fructe de padure sunt potrivite pentru compoturi. Le iau destul de coapte, se spală, le taie tulpinile, căpșunile și zmeura au sepale, iar coacăzele negre au rămășițele unei flori.

Boabele de coacăz negru preparate se pun în borcane, se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte (70 grade) 50-60% (500-600 grame de zahăr la 1 litru de apă), sterilizate și înfășurate.

Zmeura și căpșunile, astfel încât să fie mai puțin deformate, se păstrează timp de 6 - 8 ore în fierbinte (60 grade) 70% sirop de zahăr (700 grame de zahăr la 1 litru de apă) înainte de a fi introduse în borcane, turnate în borcane de jumătate de litru, turnate cu același sirop, sterilizate și înfășurate.

Agrișele pentru compot sunt luate ușor necoapte. Îl spală; pentru a preveni crăparea în timpul sterilizării, boabele sunt înțepate înainte de a fi introduse în borcane.

Agrișele așezate în borcane se toarnă cu sirop de zahăr fierbinte (70 de grade) 60% (600 grame de zahăr la 1 litru de apă), sterilizate și înfășurate.

Durata sterilizării compoturilor de fructe de pădure este după cum urmează (pentru borcanele de jumătate de litru):

Compot de struguri

Acest tip de produs merită o atenție specială, deoarece în siropul de zahăr concentrat și slab, strugurii își păstrează perfect gustul natural. Toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru compoturi, dar soiurile cu boabe albe sunt mai des utilizate.

Strugurii pentru compot ar trebui să fie pe deplin coapte, dar totuși fermi. Boabele se scot din perii, se sortează, se spală, se pun în borcane aproape până la vârf, se toarnă cu sirop care conține 350 - 400 de grame de zahăr la 1 litru de apă, sterilizate în apă clocotită timp de 15 minute. După sterilizare, borcanele sunt înfășurate și răcite.

Compot de afine

Afinele cresc sălbatice; colectați-l în cantități mari. Afinele pot fi conservate prin umplerea cu apă sau sirop de zahăr și apoi sterilizarea.

Boabele sunt spălate, așezate în borcane sub formă rece aproape până la vârf, turnate cu sirop de zahăr fierbinte (70 grade) 40% (400 grame de zahăr la 1 litru de apă) sau apă fierbinte, sterilizate în apă clocotită timp de 15 până la 25 de minute și înfășurate.

Compoturile pregătite corespunzător au un gust și o aromă plăcute, caracteristice acestui tip de fruct, sirop transparent. Fructele nu trebuie fierte sau deformate.

Compot de mere și chokeberry.

Ingrediente:

• 1 kg de mere
• o mână de chokeberry
• 400 g zahăr
• 3 l de apă

Metoda de gătit:

Clătiți merele, tăiați-le în jumătăți și miez. Pune merele și chokeberry în borcane sterilizate, umplându-le până la 13 ore. Adu apa la fiert, adaugă zahăr, fierbe timp de 2 minute. Se toarnă siropul care fierbe peste fructe. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate, lăsați să stea 5 minute. Apoi scurgeți siropul, aduceți din nou la fierbere și turnați peste fructe. Rolați borcanele cu compot de fructe proaspete și fructe de pădure, răsturnați și înfășurați până se răcesc complet.

Compot Rowan-mere.

Ingrediente:

• 1 kg de mere
• 1 kg de cenușă de munte
• 500 g zahăr
• 500 ml apă

Metoda de gătit:

Tăiați merele în 4 părți, tăiați miezul, coajați. Pregătiți boabe de sorban, amestecați cu mere, puneți în borcane, turnați sirop fierbinte. Sterilizați borcane umplute cu compot de fructe și fructe de pădure la o temperatură de 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Apoi înfășurați și înfășurați până se răcește.

Ingrediente:

• Pere de 1,5 kg
• 300 g coacăze
• 200 g zahăr

Metoda de gătit:

Pentru a prepara compot din fructe și fructe de pădure pentru iarnă conform acestei rețete, pere și coacăze trebuie clătite în apă curentă. Curățați perele tăiate în sferturi. Scoateți tulpinile de coacăze. Puneți fructe și fructe de pădure în borcane de 3 litri, acoperiți cu zahăr, turnați apă clocotită și rotiți imediat. Întoarceți conservele și înfășurați-le bine până se răcesc complet.

Ingrediente:

• 3 kg de piersici
• 600 g zahăr
• 3 l de apă

Metoda de gătit:

Pentru a pregăti un compot de fructe conform acestei rețete, piersicile trebuie să fie albite în apă clocotită timp de 3 minute, răcite în apă cu gheață și decojite. Tăiați piersicile pregătite în 2 părți, puneți-le în borcane, umplându-le la 13. Pregătiți sirop de zahăr, turnați-le în borcane, rotiți-le imediat, răsturnați și înfășurați până se răcesc complet.

PASUL 1
PASUL 2

PASUL 2
PASUL 3

PASUL # 5
PASUL # 6

PASUL 7
PASUL # 8

PASUL # 9
PASUL # 10

Ingrediente:

• 1 kg de caise
• 400 g zahăr
• 5 g acid citric
• câteva crenguțe de balsam de lămâie

Metoda de gătit:

Înainte de a face un astfel de compot de casă, caisele trebuie spălate, puse într-un borcan sterilizat de 3 litri, umplându-l la 13, puneți balsam de lămâie. Se toarnă apă clocotită pe jumătate, se adaugă zahăr și acid citric, se lasă să stea 5-10 minute. Apoi se toarnă apă clocotită în vârf, se înfășoară și se înfășoară până se răcește.

PASUL 1
PASUL 2

PASUL 3
PASUL # 4

PASUL # 5
PASUL # 6

Ingrediente:

• Caise dense

Metoda de gătit:

Pentru această rețetă de compot de fructe proaspete, caisele trebuie să fie înjumătățite și fără sâmburi. Așezați jumătățile fructelor în borcane, turnați apă clocotită deasupra, acoperiți cu capace. Sterilizați borcane de 0,5 litri timp de 1 2-15 minute, 1 litru - 20 de minute. Apoi înfășurați și înfășurați până se răcește.

Ingrediente:

• 1 kg prune
• 450 g zahăr
• 1 litru de apă

Metoda de gătit:

Puneți prunele pregătite în borcane, turnați sirop de zahăr fiert și stați 3 minute. Apoi scurgeți siropul, aduceți-l la fierbere și turnați-l înapoi în borcane timp de 3 minute. Repetați procedura din nou. Înfășurați imediat borcanele cu compot de fructe pregătit conform acestei rețete, întoarceți-le și înfășurați-le pentru o zi.

Ingrediente:

• 300 g zmeură
• 300 g coacăz negru
• 2 l de apă
• 400-450 g zahăr

Metoda de gătit:

Pentru a pregăti un compot din fructe de padure proaspete conform acestei rețete, zmeura și coacăzele trebuie sortate, clătite și introduse într-un borcan sterilizat de 3 litri. Se toarnă siropul fierbinte, se înfășoară și se înfășoară până se răcește complet.

Ingrediente:

• 1 kg prune
• 300 g zahăr
• 250 ml vin roșu uscat
• 250 ml apă, 1-2 muguri de cuișoare
• scorțișoară și vanilină după gust

Metoda de gătit:

Pentru a pregăti un compot de fructe conform acestei rețete, prunele puternice coapte trebuie să fie spălate, eliberate din tulpini, tăiate în jumătate și fără sâmburi. Puneți prunele pregătite în borcane sterilizate. Se fierbe vinul, apa, zahărul și condimentele, se strecoară. Se toarnă sirop fierbinte peste prune. Acoperiți borcanele cu capace sterile, sterilizați timp de 5 minute. Apoi înfășurați, înfășurați și stați până se răcește complet.

Ingrediente:

• 400 g agrișe
• 400 g coacăz negru
• 400 g coacăz roșu
• 600 g zahăr

Metoda de gătit:

Pune fructele de pădure în borcane pregătite, adaugă zahăr, toarnă apă clocotită deasupra și rulează. Agitați borcanele puțin pentru a dizolva zahărul, răsturnați și înfășurați până se răcește.

PASUL 1
PASUL 2

PASUL 3
PASUL # 4

PASUL # 5
PASUL # 6

PASUL 7
PASUL # 8

PASUL # 9
PASUL # 10

PASUL # 11
PASUL # 12

PASUL 13
PASUL 14

PASUL 15
PASUL 16

PASUL numărul 17
PASUL numărul 18

PASUL 19
PASUL 20

Compot de cireșe cu condimente.

Ingrediente:

• 500 g cireșe
• 2 muguri de garoafe
• mazăre de ienibahar după gust

Metoda de gătit:

Înainte de a găti compotul de fructe de pădure conform acestei rețete, cireșele trebuie clătite în apă curentă și fără sâmburi. Se pun în borcane, umplându-le la 23, se toarnă apă clocotită deasupra. Apoi scurgeți apa, adăugați cuișoare și mazăre de condiment, aduceți la fierbere și turnați din nou peste cireșe. Sterilizați borcanele în apă clocotită timp de 1-3-15 minute, apoi rotiți-le.

Compot de struguri.

Ingrediente:

• 800 g struguri
• 600 g zahăr

Metoda de gătit:

Pentru această rețetă simplă de compot din fructe de pădure pentru iarnă, ciorchinii de struguri trebuie clătiți bine, îndepărtați fructele de padure stricate și lăsați apa să se scurgă. Umpleți borcanele cu struguri nu mai mult de jumătate. Se fierbe apă, se toarnă peste struguri, se acoperă borcanul cu un capac, se așează 5-6 minute. Apoi scurgeți apa, fierbeți din nou, adăugați zahăr, turnați peste struguri, puneți acid citric direct în borcan și înfășurați imediat. Întoarceți borcanele, înveliți-le și lăsați-le să se răcească.

Ingrediente:

• 700 g agrișe
• 500 g zahăr
• 2 felii de lamaie
• câteva crenguțe de mentă

Metoda de gătit:

Spălați agrișele, îndepărtați tulpinile și cozile. Pune fructele de pădure într-un borcan, adaugă mentă și lămâie. Se toarnă apă clocotită, se lasă 15-20 de minute. Apoi scurgeți apa, aduceți la fierbere, adăugați zahăr și turnați în borcan. Borcanele cu compot de fructe de pădure, pregătite pentru iarnă, trebuie să fie înfășurate și înfășurate pentru o zi.

Ingrediente:

• 2 portocale
• 250 g zahăr
• 6 g sifon

Metoda de gătit:

Curățați portocalele, împărțiți-le în pene, blanch pentru 30-40 de secunde în apă clocotită, cu adăugare de bicarbonat de sodiu. Apoi clătiți sub apă curentă, umpleți cu apă rece, lăsați să stea timp de 1 oră.Puneți feliile pregătite în borcane de 0,5 litri, adăugați zahăr, turnați apă clocotită. Sterilizați timp de 20 de minute (timp indicat pentru cutii de 0,5 litri). Apoi înfășurați și înfășurați până se răcește.

Ingrediente:

• 1,5 kg cireșe
• 500 ml apă
• 150 g zahăr

Metoda de gătit:

Pentru a prepara compot din fructe de pădure conform acestei rețete, cireșele trebuie spălate în apă curentă, iar tulpinile trebuie separate. Pune boabele în borcane, toarnă siropul în fierbere, acoperă și sterilizează: borcane cu un volum de 0,5 litri - 15 minute, 1 litru - 20 de minute. Apoi înfășurați, întoarceți și înfășurați până se răcește.

Ingrediente:

• 2 portocale
• 1 kg de cireșe
• 300 g zahăr
• cuișoare și vanilină după gust

Metoda de gătit:

Înainte de a fierbe compotul de fructe și fructe de pădure conform acestei rețete, portocalele trebuie spălate, tăiate felii și fără sâmburi. Curățați cireșele din tulpini, clătiți-le în apă curentă. Puneți portocale și cireșe în borcane, umplându-le până la 12. Adăugați zahăr, condimente, turnați apă clocotită și sterilizați timp de 15 minute. Apoi înfășurați și înfășurați până se răcește complet.

Ingrediente:

• 600 g afine
• 550 g zahăr
• 450 ml apă

Metoda de gătit:

Sortează fructele de padure coapte, clătește bine sub apă curentă, separă tulpinile. Pune fructele preparate în borcane încălzite, toarnă sirop de zahăr fierbinte. Sterilizați la 100 ° C timp de 20 de minute, apoi înfășurați.

Ingrediente:

• 500 g căpșună sălbatică
• 400 g zahăr
• 1 litru de apă
• 2 g acid citric

Metoda de gătit:

Clătiți căpșunile în apă curentă, separați tulpinile. Pune fructele de pădure în borcane, toarnă sirop de zahăr fiert, adaugă acid citric. Borcanele cu compot de fructe de pădure preparate conform acestei rețete trebuie acoperite cu capace, sterilizate în apă clocotită timp de 3-4 minute. Apoi înfășurați și înfășurați până se răcește.

Ingrediente:

• 300 g mere
• 300 g gutui
• 300 g prune
• 300 g struguri
• 400 g zahăr
• 1 litru de apă

Metoda de gătit:

Clătiți bine toate fructele. Tăiați gutuiul și merele, coajați. Blanch mere și prune timp de 4-6 minute în apă clocotită, puneți în borcane, gutui și struguri. Se toarnă sirop de zahăr fierbinte, se sterilizează timp de 20 de minute, se înfășoară și se înfășoară până se răcește.

Ingrediente:

• 1 kg de mere
• 200 g cireșe

Pentru sirop:

• pentru 1 litru de apă - 200-400 g zahăr

Metoda de gătit:

Pentru a pregăti un compot din fructe de padure și fructe pentru iarnă conform acestei rețete, merele trebuie spălate bine, tăiate felii, miez, imersate în apă clocotită 2-3 minute, apoi răcite în apă rece și așezate în borcane amestecate cu cireșe. Se toarnă sirop fierbinte (90-95 ° С) și se pasteurizează la 85 ° С: borcane cu o capacitate de 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minute.

Aici puteți vedea o selecție de fotografii pentru rețete de compoturi din fructe de pădure și fructe:

Compot de dovlecei și cătină.

Ingrediente:

• 400 g pulpa de dovlecei
• 200-250 g cătină
• 400 g zahăr

Metoda de gătit:

Puneți dovleceii tăiați și cătina în borcane pregătite, adăugați zahăr, turnați apă clocotită deasupra. Sterilizați timp de 15 minute, înfășurați. Agitați borcanele puțin pentru a dizolva zahărul, răsturnați și înfășurați până se răcește.

Compot de dovlecei și prune de cireșe.

Ingrediente:

• 400 g dovlecei
• 200 g prune de visine
• 200 g zahăr
• 1 litru de apă
• acid citric pe vârful unui cuțit

Metoda de gătit:

Înainte de a face un astfel de compot acasă, trebuie să sortați prunele de cireșe, să separați tulpinile, să spălați. Se spală dovleceii, se curăță, se taie fâșii. Pune fructe de padure si legume in borcane de 3 litri, toarna apa clocotita timp de 20 de minute, apoi scurge apa. Repetați din nou procedura, folosiți apa scursă pentru a pregăti siropul. Se adaugă zahăr și acid citric, se fierbe. Se toarnă siropul în borcane, se înfășoară și se înfășoară până se răcește complet.

Ingrediente:

• 600 g dovleac
• 14 lămâi
• 50 ml oțet
• 1-2 muguri de garoafe
• scorțișoară după gust

Pentru sirop:

• 1 litru de apă
• 400 g zahăr

Metoda de gătit:

Se spală dovleacul, se curăță, se taie cubulețe, se toarnă 1 litru de apă, se adaugă oțet, se lasă 2 ore. Apoi se scurge apa. Pregătiți siropul, întindeți cuburile de dovleac, gătiți timp de 10-15 minute. Pune dovleacul fierbinte împreună cu siropul într-un borcan, adaugă lămâie și condimente. Sterilizați timp de 20 de minute, înfășurați și înfășurați până se răcește.

Ingrediente:

• 600 g rubarbă
• 400 g zahăr
• 600 ml apă

Metoda de gătit:

Clătiți rubarba în apă curentă, curățați-o, tăiați-o în bucăți, puneți-o într-un castron de email. Se presară cu puțin zahăr, se lasă 4-6 ore. Apoi se pun în borcane, se toarnă sirop de zahăr fiert, se sterilizează 15 minute. Rulați și înfășurați până se răcește.

Conserve de compoturi de fructe și fructe de pădure

DINcompoturile sunt considerate pe bună dreptate cel mai bun tip de conserve de fructe și fructe de pădure. Compoturile fără zahăr sunt fructe întregi sau feliate, umplute cu apă fierbinte fierbinte și sterilizate la temperatură ridicată în mod obișnuit. Acestea păstrează proprietățile naturale ale fructelor și fructelor de pădure în măsura maximă: miros, gust, culoare, consistență, aspect.

Taceste compoturi sunt cel mai bine preparate din fructe cu aciditate scăzută - pere, cireșe, caise, mere. Pentru compoturile dietetice, sucurile naturale de legume, fructe și fructe de pădure sunt de asemenea utilizate ca umplutură.

Hsucurile naturale - pe lângă înlocuirea într-o oarecare măsură a zahărului - îmbogățesc conservele cu substanțe utile. Sucul de sfeclă roșie, de exemplu, protejează vitaminele conținute în conserve de distrugere. Umplutura poate fi aromată cu cuișoare, vanilie și alte condimente.

TINE MINTE! Pcând pregătiți compoturi dintr-un amestec de diverse fructe și fructe de pădure (compoturi asortate), trebuie avut în vedere faptul că fructele cu o culoare intensă - cireșe, soiuri întunecate de cireșe, prune de cireșe - îl vor comunica fructelor care nu au o astfel de culoare, caise, piersici, mere, pere, gutui etc.

Schema de pregătire a compotului:

• pregătirea fructelor și fructelor de pădure pentru prelucrare
• produse de albire și răcire
• sterilizarea recipientelor și capacelor
• așezarea fructelor în borcane
• umplerea borcanelor cu fructe cu apă sau suc
• acoperind cutii cu capace cu cleme
• sterilizarea compotului în borcane acoperite cu capace
• sigilarea conservelor cu capace de tablă
• răcire

Dpentru prepararea compoturilor, sunt selectate fructele de cea mai bună calitate, bine colorate, coapte, dar totuși destul de ferme. Fructele cu deteriorări mecanice și afectate de dăunători sau boli nu sunt potrivite. Fructele selectate sunt sortate după mărime și coacere.

Pdupă perete și sortare, fructele se spală bine. Dacă sunt puternic contaminate cu sol sau acoperite cu pesticide, atunci ar trebui să fie înmuiate timp de câteva ore într-o soluție de sodă (5-6 g la 1 litru de apă). Pentru a elimina complet substanțele chimice folosite pentru combaterea bolilor și dăunătorilor, fructele și fructele de pădure sunt clătite suplimentar cu apă și oțet.

Ppregătirea materiilor prime (îndepărtarea tulpinilor, periilor, semințelor, cojirii etc.) este descrisă în rețetele corespunzătoare.

Pentru prelucrarea fructelor și fructelor de pădure, uneltele și echipamentele sunt utilizate numai din metale inoxidabile.

DESPREmerele curățate sau tăiate, pere, gutui sunt imediat scufundate în apă rece acidificată pentru a preveni întunecarea pulpei. Pentru a face acest lucru, dizolvați 3-5 g acid citric sau 10-15 g clorură de sodiu în 1 litru de apă.

Turnarea se pregătește imediat înainte de a pune fructe și fructe de pădure în borcane. În timpul pasteurizării și al îmbătrânirii ulterioare, sărurile minerale, vitaminele solubile în apă și substanțele biologic active trec în umplutură, prin urmare umplutura este, de asemenea, un produs valoros.

Tabelul 1 . Conținutul unor fructe și umpluturi la un borcan de un litru

LA Din păcate, compoturile umplute cu apă sunt de obicei de utilizare limitată, deoarece nu au un gust suficient de dulce și familiar. Dacă pregătiți un compot similar din fructe acre (cireșe, căpșuni, prune), atunci datorită acidității crescute a fructelor, acesta este, în general, nepotrivit pentru consumul direct (va trebui cel puțin să îl diluați cu apă, ceea ce este, de asemenea, nedorit).

Hpentru diversificarea și îmbunătățirea gustului compoturilor dietetice naturale, se recomandă utilizarea unei umpluturi de suc de fructe și fructe de pădure. În acest caz, conținutul de calorii nu crește prea mult, astfel încât acestea sunt potrivite atât pentru diabetici, cât și pentru persoanele în vârstă. Dulceața unor astfel de compoturi este neglijabilă. Pentru a apropia compoturile dietetice de indicatorii lor gustativi obișnuiți, pot fi preparate cu sorbitol sau xilitol.

Fructele și fructele de pădure pregătite sunt strâns ambalate în borcane. Sigilați atingând ușor cutiile de pe masă. Fructele suficient de elastice (prune, cireșe etc.) sunt compactate manual. Fructele mari (mere, pere) sunt stivuite cu grijă. Cutiile sunt umplute până la umeri (adică înainte de a intra în gât).

ÎN în funcție de metoda de sterilizare, acestea sunt umplute cu umplere în diferite moduri. Dacă compotul este preparat prin umplere la cald, atunci cutiile sunt turnate până la marginea gâtului. Acest lucru este specificat în fiecare rețetă specifică. În timpul sterilizării, se lasă un spațiu de aer de 1-7,5 cm între nivelul de umplere și marginile gâtului.