Boletus și boletus boletus: murat, înghețat și uscat pentru iarnă. Mâncăruri delicioase și simple de ciuperci boletus și aspen Ciuperci porcini și ciuperci aspen cum să gătești

Ciupercile Aspen nu sunt neobișnuite pentru pădurile rusești, iar culegătorii de ciuperci, după recoltare, se gândesc adesea la modalități de prelucrare a acestora. Utilizarea rețetelor de conservare și prepararea marinadelor permit păstrarea produsului pentru o lungă perioadă de timp, având întotdeauna la îndemână o gustare gustoasă. Pentru a elimina riscul de deteriorare a ciupercilor datorită unei pregătiri necorespunzătoare, se recomandă să aflați cum puteți mură ciupercile aspen pentru iarnă.

Numele este asociat cu locul de creștere și cu particularitățile aspectului ciupercilor. Suprafața capacului are o culoare roșiatică caracteristică, care amintește de culoarea frunzelor de toamnă. Pentru această caracteristică boletul este adesea numit „roșcat”.

100 de grame de produs conțin 22 de kilocalorii. Ciupercile Aspen au, în comparație cu alte tipuri de ciuperci, cea mai mare capacitate de a absorbi diferite tipuri de metale grele și radionuclizi. Compoziția conține o cantitate mare de vitamine și minerale, mult potasiu, fosfor și fier.

Boletus este cea mai bogată sursă de aminoacizi, iar valoarea sa nutritivă a fost comparată cu carnea. Cele mai multe dintre aceste elemente sunt conținute în capacele boletelor tinere. Includerea boletului în dietă îmbunătățește starea unei persoane cu următoarele probleme:

• anemie;
• procese inflamatorii;
• răni, necesitatea regenerării precoce a țesuturilor;
• perioada de reabilitare după bolile infecțioase.

Prepararea ingredientului principal

Astăzi există un număr destul de mare de rețete cu boletus. Sunt uscate, fierte și prăjite. Pentru a păstra o perioadă lungă de timp, ciupercile aspen sunt murate și conservate, în timp ce nu își pierd culoarea și structura naturală.

O condiție importantă pentru obținerea semifabricatelor gustoase este alegerea și pregătirea corectă a materiilor prime. O caracteristică a boletului este că se deteriorează destul de repede, deci trebuie procesate în primele 2 zile. Înainte de a fi utilizate ca materii prime pentru semifabricate, ciupercile trebuie spălate bine.

Capacul lor este acoperit cu un film subțire care trebuie îndepărtat. Pre-înmuierea timp de 1 oră poate facilita procesul - această metodă vă va permite, de asemenea, să îndepărtați bine și rapid resturile străine. Unii oameni preferă să spele suprafața capacelor cu un burete obișnuit, deoarece înmuierea prelungită duce la faptul că structura spongioasă absoarbe puternic umezeala.

Caracteristici ale recoltării boletului

Astăzi, există mai multe opțiuni pentru prepararea preparatelor din ciuperci aspen pentru iarnă. Pentru gătit, este posibil să se utilizeze diferite tipuri de recipiente, a căror alegere depinde de volumul materiilor prime și de forma produsului. Majoritatea rețetelor implică fierberea și astăzi sunt utilizate cel mai frecvent următoarele metode:

• lung - boletus boletus se fierbe în apă sărată timp de 20 de minute;
• dublu - procesul de gătit este împărțit în 2 etape: în prima zi se fierb timp de 15 minute, iar procesul se repetă în a doua zi.

Produsul fiert poate fi consumat imediat. Metodele reci de preparare a preparatelor din ciuperci aspen sunt utilizate mai rar, dar astfel de ciuperci nu sunt inferioare celor conservate în ceea ce privește criteriile de gust.

In banca

Gătitul într-un borcan este convenabil cu o dimensiune mică de boletus și o cantitate mică de materii prime. Ciupercile Aspen se pun în borcane și se toarnă cu marinată. Există rețete care implică sterilizarea recipientelor cu un produs și fără o astfel de procedură.

Este important să verificați nivelul lichidului înainte de închidere - boletul trebuie să fie complet în saramură. Etanșeitatea piesei de prelucrat nu are o importanță mică - dacă capacele sunt înșurubate prost, aerul va curge în interior, ceea ce va duce la deteriorarea produsului.

Într-o cratiță

Utilizarea versiunii tigaie vă permite să gătiți rapid cantități mari de bucăți. Concluzia este să fierbeți ciuperci aspen, să adăugați ingredientele principale și apoi să le așezați în bănci. După ce acoperișurile sunt închise, containerele sunt răsturnate și puse sub o pătură caldă. În locul depozitării permanente, piesele sunt așezate numai după răcirea completă.

Această metodă implică o metodă rece de pregătire a semifabricatelor. Ciupercile sunt așezate în straturi și presărate cu sare. Opresiunea este plasată deasupra și găleată este îndepărtată pentru depozitare timp de câteva săptămâni. În acest proces, sucul este eliberat, boleturile sunt înmuiate în marinată și capătă un gust special.

Este important, atunci când săriți sub presiune, să vă asigurați că saramura acoperă complet ciupercile, altfel poate apărea mucegai și apariția proceselor putrefactive. Pentru a crește greutatea, se folosesc adesea și cutii de apă.

Rețete populare pentru gătit ciuperci

Astăzi există multe rețete pentru prepararea preparatelor cu boletus boletus. Pentru toată lumea, oricare dintre ele poate deveni „ideală”, prin urmare, pentru a alege cea mai delicioasă, este recomandat să încercați mai multe opțiuni simultan.

Într-o marinadă clasică în borcane

Ciupercile murate în borcane sunt convenabile, deoarece volumul mic vă permite să utilizați produsul după deschiderea capacului într-un timp scurt. Rețeta clasică implică utilizarea sării în cantitate de 45 de grame pentru fiecare 1 kilogram de materii prime. Rețeta necesită:

• ciuperci aspen - 3 kilograme;
• sare - 140 grame;
• usturoi - 4 căței;
• frunze de dafin - 3 bucăți;
• cuișoare - 3 bucăți;
• piper - 10 mazăre;
• acid citric - ¼ linguriță.

Boletus boletus se fierbe timp de 20 de minute, după care se adaugă condimente și sare, se amestecă bine. Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate, se toarnă cu sucul rămas de la gătit. Acoperiți partea superioară cu capace, iar după 15 zile produsul este gata de utilizare.

Într-un mod rece

Utilizarea metodei de conservare la rece vă permite să maximizați proprietățile benefice ale ciupercilor. Unii observă că această rețetă oferă produsului o aromă și o aromă naturale de pădure. Deoarece rețeta nu implică fierberea, este necesară o abordare responsabilă a procesului de spălare și prelucrare a materiilor prime. Rețeta necesită:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 200 de grame;
• frunze de coacăze;
• frunza de dafin - 4 bucăți;
• cuișoare - 6 bucăți;
• mărar proaspăt.

În loc de coacăze, este permisă utilizarea frunzelor de stejar sau cireș. Frunzele, 50 de grame de sare, mărarul tocat se întind pe fund. Ciupercile sunt așezate secvențial în straturi, presărate cu condimente și sare. Blatul este acoperit cu frunze și produsul este pus sub presiune. Recipientul este îndepărtat într-o cameră rece și starea este verificată după 6 zile. Masa ar trebui să dea suc, iar ciupercile, sub greutatea presiunii, ar trebui să se lase. Dacă lichidul este eliberat ușor, atunci adăugați o soluție de apă sărată la nivelul dorit. Boletul va fi gata peste 40 de zile.

Mod fierbinte

Metoda la cald presupune fierberea materiei prime timp de 20 de minute. Pentru semifabricate, se aleg bolete de dimensiuni medii, trunchiuri mari și capace sunt tăiate în bucăți. Trebuie remarcat faptul că volumul inițial de materii prime se modifică semnificativ ca urmare a fierberii ciupercilor. Procesul necesită:

• ciuperci aspen - 3 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• piper - 20 bucăți;
• frunza de dafin - 4 bucăți;
• apă - 200 mililitri;
• usturoi - 5 căței;

Ciupercile sunt fierte în apă cu adaos de acid citric, ceea ce le permite să-și păstreze culoarea naturală. În acest proces, spuma rezultată este îndepărtată de pe suprafață, după 20 de minute flacăra este oprită. Ciupercile Aspen sunt așezate într-o strecurătoare și așteaptă scurgerea excesului de umiditate.

Frunzele de coacăze sunt așezate pe fundul unui borcan sterilizat. Se așează secvențial un strat de ciuperci aspen - 5 centimetri, după care pun frunze de dafin, cuișoare și 40 de grame de sare. Procesul se repetă până când recipientul este umplut. Se adaugă apă, frunzele de coacăz sunt așezate deasupra și opresiunea este plasată deasupra. După 15 zile, ciuperca va fi gata de mâncare.

Cu usturoi

Usturoiul din această rețetă conferă ciupercilor un gust picant, iar condimentele adaugă o aromă specială. Opțiunea implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• boletus - 4 kilograme;
• sare - 150 de grame;
• usturoi - 1 cap;
• verde - 100 de grame;
• piper - 25 bucăți.

Ciupercile sunt fierte în apă sărată timp de 45 de minute, puse într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Amestecul este plasat în recipiente curate, adăugând ierburi, usturoi și piper uniform. Băncile sunt închise cu capron și sunt plasate într-un loc rece timp de 25 de zile.

Cu cuișoare

Marinada cu cuișoare îmbunătățește aroma și aroma ciupercilor de pădure. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ciuperci aspen - 2,5 kilograme;
• sare - 3 linguri;
• cuișoare - 8 bucăți;
• lavrushka - 5 bucăți;
• piper - 10 mazăre.

Plan de acțiune pas cu pas:

• materiile prime sunt curățate temeinic prin spălare sub apă curentă;
• efectuați separarea capacelor de picioare, tocați masa cu ciuperci cu un cuțit;
• 2 litri de apă se toarnă într-o cratiță, se adaugă sare și se pune pe flacără;
• în momentul fierberii saramurii, se adaugă boletus și condimente, fierte timp de 25 de minute;
• ciupercile sunt așezate în borcane și turnate cu marinată.

Băncile acumulate pot fi deschise după 30 de zile. Păstrați spațiul de depozitare rece; nu permiteți pătrunderea soarelui în el.

Cu rozmarin

Rozmarinul sau tarhonul are o aromă strălucitoare, memorabilă, așa că sărarea cu o astfel de plantă capătă note de ierburi parfumate și un gust proaspăt neobișnuit. Trebuie să adăugați condimente chiar la sfârșitul gătitului, excesul său poate strica gustul pieselor de prelucrat și le poate oferi amărăciune.

Rețeta va necesita:

• ciuperci aspen - 500 de grame;
• unt - 50 de grame;
• rozmarin - 2 bucăți;
• sare - gusturi;
• lămâie - ½ bucată.

Ciupercile sunt tăiate în bucăți mari și așezate într-o tigaie cu ulei încălzit. Când se atinge un grad suficient de prăjire, adăugați sare și condimente la amestec, stoarceți sucul de lămâie și amestecați, apoi lăsați-l sub capac timp de câteva minute. Vasul finit trebuie să fie suculent, iar ciupercile să fie moi.

Cu mărar și chili

Boletus boletus poate fi murat cu chili și mărar, eventual adăugând scorțișoară și coriandru. Pentru a face acest lucru, iau ca bază rețeta clasică pentru conserve de boletus și adaugă condimente aromate. Nu ar trebui să mergeți peste bord cu ingrediente suplimentare, deoarece acestea au un gust și o aromă puternice și sunt în măsură să depășească gustul natural al ciupercilor.

Condimentele se adaugă la fierberea ciupercilor, la sfârșitul procesului. Mararul este așezat pe fundul borcanului sau straturile de amestec de ciuperci sunt presărate cu ierburi. Nu numai frunzele plantelor pot fi folosite, ci și umbrelele, după ce sunt complet coapte.

Cu muștar

Rețeta implică o combinație de metode calde și reci de lucru cu ciuperci. Rețeta necesită:

• ciuperci boletus - 3 kilograme;
• sare - 130 de grame;
• fasole de muștar - 1 lingură;
• catei de usturoi - 10 bucati;
• oțet 9% - 2,5 linguri;
• lavrushka - 5 bucăți;
• mărar în umbrele - 3 bucăți.

Este necesar să săriți ciupercile folosind metoda rece. Ciupercile sunt așezate în straturi, presărate cu sare și condimente la fiecare 5 centimetri. Muștarul poate fi măcinat sau utilizat în cereale. De sus, masa este presată în jos cu opresiune și trimisă într-un loc rece timp de 1,5 săptămâni.

După ce a susținut timpul necesar, saramura este drenată, iar ciupercile sunt spălate sub apă curgătoare. Pregătiți saramură proaspătă dintr-un litru de apă și 1,5 linguri de sare de masă. Boletus fierbe în el timp de 8 minute și se transferă în borcane. Saramura care fierbe este turnată într-un recipient până la nivelul gâtului, cel puțin 2 centimetri ar trebui să rămână deasupra. Se toarnă oțet și se trimite borcanul pentru sterilizare timp de 30 de minute, apoi se rostogolește.

Ciupercile sărate în combinație cu pasta de roșii capătă un gust neobișnuit. O astfel de delicatesă este folosită ca fel de mâncare independentă, reîncălzit, ca aperitiv, este un supliment excelent la diferite feluri de mâncare.

În primul rând, se prepară o saramură cu calculul a 20 de grame de sare pe 1 litru de apă. În momentul fierberii, ciupercile sunt scufundate în ea și fierte timp de 20 de minute.

Proporțiile rețetei sunt după cum urmează:

• ciuperci boletus - 1 kilogram;
• sare - 20 grame;
• paste - 200 de grame;
• apă - 200 de grame;
• lavrushka - 4 frunze;
• ulei de floarea soarelui - 50 de grame;
• oțet 5% -2 linguri.

Ciupercile fierte se pun într-o strecurătoare și se lasă lichidul să se scurgă. Puneți masa într-o tigaie bine încălzită și adăugați pastă de roșii, frunze de dafin, turnați în apă. Este posibil să folosiți o roșie în cantitate de 1 kilogram, în acest caz roșiile tăiate cubulețe se toarnă separat. La sfârșitul fierberii, adăugați sare și oțet.

Ciupercile sunt așezate în borcane bine sterilizate, 1/2 gât trebuie să rămână până la vârf. Piesa de prelucrat este sterilizată în apă timp de 30 de minute și înfășurată.

Fără rețetă de sterilizare

Rețeta presupune prepararea pe termen lung a ciupercilor, care, în viitor, în combinație cu oțetul, asigură depozitarea pe termen lung. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• ciuperci boletus - 2 kilograme;
• oțet 9% - 150 mililitri;
• zahar 2 linguri;
• sare - 1 lingură;
• condimente sub formă de ienibahar și piper negru, frunze de dafin.

O saramură se prepară din sare, zahăr și condimente, apoi ciupercile sunt scufundate cu grijă în apă clocotită. Gatiti masa timp de 40 de minute, eliminand periodic spuma de pe suprafata. Apoi, ciupercile aspen sunt așezate în borcane atent sterilizate, se fierbe marinată, se adaugă oțet și se înfășoară cu capace.

Cum să determinați disponibilitatea ciupercilor

Pregătirea ciupercilor este garantul utilizării sigure a vasului și a absenței reacțiilor negative din organism. Când gătiți un produs, este destul de ușor să determinați un astfel de moment.

În primul rând, pentru gătit, este necesar să se mențină un timp minim, care pentru boletus ar trebui să fie de cel puțin 20 de minute. În al doilea rând, disponibilitatea poate fi determinată de aspectul și consistența soluției.

La începutul procesului, se observă o turbiditate treptată a lichidului; în timpul fierberii, se formează activ la suprafață spumă, care trebuie îndepărtată. De îndată ce este gata, marinada începe să se lumineze, iar când este gata, ciupercile încetează să plutească. Un produs bine gătit poate fi consumat imediat după preparare.

La prăjire, gradul de coacere este determinat în funcție de timpul și aspectul produsului. Timpul mediu depinde de volumul masei; pentru a asigura o rumenire bună, nu puneți multe ciuperci în tigaie. În majoritatea cazurilor, este suficient un tratament termic timp de 40 de minute.

În momentul pregătirii, boletus își schimbă radical culoarea naturală și devin întunecate, în timp ce gătitul este însoțit de o aromă bogată de ciuperci.

Cel mai dificil lucru este să determinați disponibilitatea ciupercilor sărate. Timpul depinde de volumul recipientului și de cantitatea de sare și oțet din rețetă. Cu cât este mai mare cantitatea de astfel de ingrediente, cu atât va fi mai puțin scurtă perioada de la începutul lucrării cu piesa de prelucrat până în momentul în care produsul poate fi consumat. În medie, este de 2 până la 4 săptămâni. Ciupercile gata dobândesc aroma marinadei, structura lor se schimbă și devine moale.

Ciupercile Aspen diferă de alte tipuri de ciuperci prin aroma lor minunată și gustul unic. Pregătirea corectă a boletului le va păstra suculența și carnea. În plus, se vor păstra toți micronutrienții utili și nutritivi, ceea ce va îmbunătăți imunitatea și va ajuta la restabilirea sănătății după bolile infecțioase.

Pentru a începe creativitatea culinară, trebuie să cunoașteți rețetele pentru gătit ciuperci boletus. Acest articol conține opțiuni simple și delicioase care vor diversifica dieta zilnică a întregii familii.

Cum ar trebui să fie gătit boletus proaspăt pentru a-i surprinde pe cei dragi cu mâncăruri delicioase? Toate metodele de gătit boletus boletus asigură curățarea preliminară a ciupercilor de contaminare, clătire temeinică, îndepărtarea vârfurilor picioarelor și fierbere în continuare în apă sărată.

• 2 kg ciuperci;
• 1 lingură. l. sare;
• Un vârf de acid citric;
• Frunze de dafin și ienibahar după gust.

Rețeta boletus boletus pentru prăjire și alte procese este descrisă mai jos.

Curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le în bucăți, puneți-le în apă clocotită.

Se toarnă sare, se fierbe timp de 15 minute, se adaugă acid citric, dafin și piper.

Se amestecă bine, se fierbe timp de 10 minute, se prinde cu o lingură și se lasă să se scurgă, se pune pe grătar.

Merită spus că puteți face orice fel de mâncare din ciuperci fierte care să vă încânte prin gustul său, inclusiv prăjirea. Corpurile de fructe fierte sunt adăugate la diverse salate, supe, caserole, iar bulionul de ciuperci este folosit pentru a face sosuri și feluri de mâncare.

Rețeta boletus boletus prăjit pentru iarnă

Rețeta boletului prăjit poate fi folosită pentru pregătirea iernii.

• 2 kg ciuperci;
• 1,5 linguri. ulei vegetal;
• Sarat la gust;
• 3 căței de usturoi.

Gătirea boletului prăjit ca pregătire pentru iarnă este descrisă în etape.

1. După fierbere, tăiați ciupercile în mai multe părți, puneți-le într-o tigaie fierbinte uscată și prăjiți până când lichidul se evaporă.
2. Se toarnă ulei, se continuă prăjirea la foc mic până când ciupercile se rumenesc.
3. Condimentați cu sare după gust, adăugați piper măcinat, adăugați usturoi tocat mărunt.
4. Se amestecă și se gătește la foc mic timp de 15 minute.
5. Așezați în borcane sterilizate, apăsați în jos cu o lingură și adăugați ulei din tigaie. Dacă nu este suficient ulei, încălziți un nou lot și turnați-l în borcane.
6. Închideți cu capace strânse din nailon, acoperiți cu haine vechi calde sau cu o pătură deasupra.
7. După ce semifabricatul s-a răcit, coborâți cutiile în subsol pentru depozitare și depozitați la o temperatură care nu depășește + 10 ° C timp de 6 luni. Deși vă putem asigura că astfel de ciuperci delicioase vor fi consumate în următoarele 2-3 luni.

Cum se gătește boletus boletus prăjit cu ceapă și lămâie

Cum ar trebui să gătești boletus boletus prăjit cu ceapă și lămâie, astfel încât vasul să decoreze masa festivă? Rețeta propusă se va potrivi fără îndoială gustului dumneavoastră.

• 600 g de ciuperci;
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• 3 cepe;
• 2 linguri. l. suc de lămâie;
• 1 linguriță coaja de lamaie;
• Sarat la gust;
• Verdele de ceapa sau patrunjel;
• 1/3 linguriță un amestec de ardei macinati.

Cum să gătești în mod corespunzător ciupercile boletus prăjite, etape:

1. Se fierb ciupercile, se scurg și se răcesc, tăiate în bucăți.
2. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți ½ parte în puțin ulei la foc mediu până la gălbui.
3. Se adaugă ciuperci, se amestecă, se dă focul la mare și se prăjește 10 minute, amestecând continuu cu o lingură de lemn.
4. De îndată ce lichidul se evaporă, reduceți focul la minimum și continuați să prăjiți ciupercile pentru încă 5-7 minute.
5. Se toarnă puțin ulei, se adaugă amestecul de ardei măcinați, ceapa rămasă și se acoperă.
6. Se fierbe timp de 5 minute la foc mic, se adaugă sare, se adaugă coaja de lămâie, se amestecă.
7. Se fierbe timp de 3 minute, se toarnă suc de lămâie, se amestecă și se stinge focul.
8. La servire, ornati vasul cu ceapa sau patrunjel tocat (optional).

Cum se gătește boletus boletus, prăjit cu cartofi și usturoi: o rețetă

Rețeta de gătit boletus boletus, prăjită cu cartofi, este solicitată de multe gospodine, deoarece darurile pădurii sunt egale ca valoare nutritivă cu carnea. Puteți hrăni o familie numeroasă și flămândă cu un fel de mâncare atât de consistent.

• 700 g cartofi și ciuperci;
• Ulei vegetal;
• 300 g ceapă;
• Sarat la gust;
• 3 căței de usturoi;
• ½ linguriță. piper negru.

Dacă doriți să știți cum să gătiți corect ciupercile aspen cu cartofi, utilizați descrierea pas cu pas a procesului.

1. Se fierb ciupercile, se lasă să se răcească și se taie felii subțiri.
2. Se prăjește la foc mare, adăugând o cantitate mică de ulei vegetal, până când lichidul se evaporă complet.
3. Într-o tigaie separată, într-o cantitate mare de ulei, prăjești ceapa tocată până se rumeneste, scoate-o cu o lingură cu fante într-o farfurie.
4. Turnati cartofii taiati cubulete in uleiul ramas si prajiti fara capac la foc mare.
5. Se amestecă și odată ce se formează maro auriu dedesubt, se aprinde focul mediu.
6. La fiecare 5 min. răstoarnă ușor cartofii pentru a nu arde.
7. In 10 minute. până când cartofii sunt complet fierți, adăugați ciuperci și ceapă prăjită.
8. Condimentează după gust, piperează și amestecă, prăjește până când cartofii sunt fierți.
9. Tocam cateii de usturoi curatati cu un cutit, adaugam cartofii cu ciuperci si amestecam usor.
10. Opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o pe aragaz 5 minute.

Cum să gătești ciuperci boletus prăjite cu cartofi: o rețetă pas cu pas

A face acest fel de mâncare este destul de simplu și rapid. Ciupercile și legumele sunt pe bună dreptate una dintre cele mai reușite combinații culinare. Cu toate acestea, înainte de a găti boletus boletus prăjit cu cartofi și legume în smântână, trebuie să colectați toate ingredientele.

• 500 g de ciuperci fierte;
• 150 ml smântână;
• 1 morcov, ceapă și ardei gras;
• 2 roșii;
• 6 cartofi;
• Ulei de măsline - pentru prăjit;
• Pătrunjel;
• 3 căței de usturoi;
• Sare și piper negru după gust.

Cum să gătești delicios boletus boletus cu cartofi, legume și smântână și cum să faci o adevărată delicatețe pentru familie, va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.

1. Tăiați ciupercile pregătite felii subțiri, curățați morcovii și tăiați-l în fâșii, curățați ceapa și piperul și tăiați-le în jumătăți de inele, coajați, spălați, tăiați cartofii felii, tăiați roșiile felii.
2. Odată ce ciupercile și legumele sunt tocate, începeți să le prăjiți în ulei de măsline.
3. Se prajesc ciupercile, ceapa si usturoiul separat pana se rumenesc, se pun intr-o cratita adanca.
4. Apoi prăjește ardeii, adaugă roșiile și prăjește timp de 10 minute. la foc mic, puneți într-o cratiță.
5. Combinați cartofii și morcovii și prăjiți-i 20 de minute, amestecând continuu cu o lingură de lemn.
6. Combinați toate alimentele prăjite într-o cratiță, sare și piper, amestecați ușor și lăsați să se încălzească bine sub un capac închis la foc mediu.
7. Se toarnă puțin ulei, dacă nu este suficient, se prăjește totul la foc mic timp de 5 minute.
8. Se toarnă smântână, se amestecă ușor, se presară cu ierburi deasupra și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
9. Acest fel de mâncare este cel mai bine servit ca garnitură pentru pui, cotlet sau cotlet.

Cum se gătește boletus boletus în smântână cu brânză

Una dintre cele mai bune rețete este considerată a fi prăjirea ciupercilor aspen în smântână cu brânză. O astfel de combinație de neuitat a produselor vă va permite să pregătiți o capodoperă culinară.

• 1 kg de ciuperci fierte;
• 5 ceapă albă;
• 3 căței de usturoi;
• 400 ml smântână;
• 1 lingură. l. unt;
• 200 g brânză tare;
• Sarat la gust.

Cum să gătești delicios boletus boletus în smântână cu brânză, învață din descrierea detaliată.

1. Tăiați ciupercile felii, tocați mărunt usturoiul cu un cuțit, tăiați ceapa în jumătăți subțiri, radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
2. Ungeți un vas de copt cu ulei, adăugați ciuperci, sare deasupra.
3. Apoi, întindeți un strat de ceapă, amestecați brânza cu smântână și usturoi.
4. Se toarnă deasupra straturilor de ciuperci și ceapă și se introduce în cuptorul preîncălzit.
5. Coaceți timp de 30-40 de minute, în funcție de grosimea straturilor, la 180 °.

Boletus julienne: o rețetă pentru bucătăria franceză

Boletus julienne este preparat conform rețetei bucătăriei franceze. Un fel de mâncare rafinat servit la producătorii de cocotă vă va surprinde și încânta membrii familiei.

• 500 g de ciuperci;
• 4 cepe;
• 3 linguri. l. unt;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 150 g brânză tare;
• 2 linguri. l. făină;
• Sare și piper negru măcinat după gust;
• 200 ml de smântână.

1. Tăiați ciupercile în fâșii subțiri, ceapa în jumătăți de inele, radeți brânza.
2. Adăugați ciuperci într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și prăjiți timp de 15 minute. la foc mare.
3. Puneți ciupercile într-un vas separat și puneți ceapa în unt, adăugați untul și prăjiți până se rumenesc.
4. Adăugați ciuperci la ceapă, condimentați cu sare și piper, amestecați și fierbeți timp de 3 minute.
5. Se toarnă făina, se prăjește 3 minute, se adaugă smântână și se mai fierbe încă 3 minute.
6. Se ia de pe foc, se umple cu o masă de cocotă, se toarnă deasupra un strat de brânză rasă.
7. Se pune la cuptor fierbinte și se coace timp de 10 minute. la o temperatură de 180 ° C. De îndată ce a apărut o crustă roșiatică deasupra, julienne este gata.

Rețeta sosului de boletus cu ceapă

O rețetă pentru sos de boletus poate schimba complet gustul oricărui fel de mâncare, precum și îmbogăți aroma sa. Dacă stăpânești arta selectării ingredientelor, poți transforma o masă simplă într-o masă festivă. Sosul de smântână este perfect cu piure de cartofi, carne și chiar sandvișuri.

• 500 g de ciuperci;
• 2 cepe;
• 2 linguri. l. făină;
• 200 ml smântână;
• 1 lingură. l. unt;
• Sare după gust și ierburi tocate.

Rețeta ciupercilor boletus sub formă de sos este împărțită în etape.

1. Se prajesc ciupercile taiate cubulete mici in unt pana se rumenesc.
2. Adăugați ceapa tocată și continuați să prăjiți timp de 7 minute.
3. Se adaugă făină, se amestecă, se sare și se prăjește 3 minute.
4. Se toarnă smântână, se amestecă și se fierbe la foc mic până se îngroașă.
5. Se adauga verdeata tocata, se bate cu un mixer si se lasa sa se raceasca. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe masă.

Trebuie spus că sosul poate fi făcut și din ciuperci uscate, care vor spori doar gustul și aroma felului de mâncare.

Caviar de ciuperci Boletus cu pastă de roșii

Gătirea caviarului de ciuperci din ciuperci aspen conform acelei rețete este un proces simplu, dar are propriile sale caracteristici.

• 1 kg de ciuperci fierte;
• 3 capete de ceapa;
• 3 ardei grași dulci;
• 3 linguri. l. pasta de tomate;
• Ulei vegetal;
• 7 căței de usturoi;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 1 lingură. l. Sahara;
• 1 linguriță piper negru;
• 2 linguri. l. 9% otet;
• 1 buchet de mărar verde.

O rețetă cu o fotografie de gătit a unui fel de mâncare din ciuperci aspen va ajuta pe toți cei care decid să facă caviar acasă să facă față procesului.

1. Ciupercile trec printr-o mașină de tocat carne cu găuri fine.
2. Curățați ceapa, ardeiul gras și usturoiul, măcinați-le într-o mașină de tocat carne.
3. Se prăjesc legumele în ulei vegetal până se înmoaie și se adaugă ciupercile tocate.
4. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, cu agitare constantă.
5. Combinați pasta de roșii cu zahăr și sare, piper și oțet.
6. Fierbeți timp de 15 minute, amestecați, adăugați mărar tocat, amestecați din nou și fierbeți timp de 5 minute. - caviarul este gata de mâncare.
7. Dacă caviarul este destinat depozitării pentru iarnă, borcanele cu martorul sunt sterilizate în apă fierbinte timp de 20 de minute, apoi se înfășoară și se izolează până se răcesc complet. Acestea sunt scoase într-o cameră răcoroasă și depozitate timp de cel mult 10 luni.

Cum să gătești boletus congelat la cuptor: o rețetă pas cu pas

Rețeta boletului boletus congelat cu legume în mânecă va atrage acele gospodine cărora nu le place să stea mult timp la sobă.

• 700 g de ciuperci fierte;
• 500 g cartofi;
• 300 g ceapă;
• 7 căței de usturoi;
• 3 linguri. l. sos de soia;
• 4 roșii;
• 3 linguri. l. unt topit;
• Sare și condimentele preferate după gust.

Cum să gătiți în mod corespunzător boletus congelat în cuptor, aflați din descrierea pas cu pas.

1. Tăiați ciupercile în cuburi, inele de ceapă și prăjiți-le împreună în unt până se rumenesc.
2. Se toarnă sosul de soia și se fierbe 2-3 minute la foc mic.
3. După decojire, tăiați cartofii în fâșii, adăugați usturoi tocat mărunt, sare după gust și condimentele preferate.
4. Tăiați roșiile felii, combinați cu cartofi și ciuperci, amestecați și puneți totul împreună într-un manșon de prăjire.
5. Legați, faceți câteva puncții în mânecă cu o scobitoare și așezați pe o foaie de copt.
6. Se coace la cuptor pentru 40 de minute. la o temperatură de 180 ° C. Conserve de legume funcționează bine cu acest fel de mâncare.

Rețetă despre cum să gătești capace de boletus congelate cu orez

Rețeta capacelor de boletus congelate cu orez este o opțiune excelentă pentru cei care iubesc pilaful, dar repede sau urmează o dietă.

• 500 g de ciuperci;
• 2 morcovi și 2 cepe;
• 1 lingură. orez;
• 50 ml ulei vegetal;
• 5 căței de usturoi;
• Bulion (legume sau ciuperci);
• 1 lingură. l. condimente pentru pilaf;
• Sarat la gust.

Cum să gătești în mod corespunzător boletus boletus congelat pentru a face pilaf delicios și aromat?

1. Decongelați ciupercile, strângeți ușor cu mâinile și tăiați-le în bucăți.
2. Curățați ceapa și morcovii, tăiați cubulețe, sareți și prăjiți-le în ulei până se înmoaie.
3. Se prajesc ciupercile separat in ulei pana se rumenesc, se pun intr-o tigaie unsa.
4. Puneți legumele deasupra, presărați cu usturoiul tocat cu un cuțit și turnați orez spălat deasupra, presărați condimentul cu pilaf.
5. Se toarnă cu bulion de legume sau ciuperci, astfel încât să acopere complet orezul.
6. Acoperiți oala cu un capac, porniți focul mic și gătiți până se înmoaie, aproximativ 40 de minute.

Cum se face supă de bolet uscat: o rețetă pas cu pas de felul întâi

Această rețetă pentru pregătirea primului fel de mâncare din boletus uscat va încânta pe toată lumea cu gustul și aroma uimitor de strălucitoare.

• O mână de ciuperci uscate;
• 6 cartofi;
• 1,5 litri de apă;
• 1 morcov și 1 ceapă;
• 3 linguri. l. orz fiert;
• Ulei vegetal;
• 3 căței de usturoi;
• Sare și ierburi tocate după gust.

Cum să gătești supa cu boletus boletus uscat, învață din rețeta pas cu pas.

1. Se spală ciupercile, se acoperă cu apă caldă și se lasă 4 ore.
2. Tăiați cartofii în cuburi, puneți-i în apă clocotită și fierbeți timp de 10 minute.
3. Tăiați ciupercile în cuburi și așezați-le cu cartofii, continuați să gătiți timp de 20 de minute.
4. Se taie morcovii și ceapa și se prăjesc în ulei până se rumenesc.
5. Se toarnă în supă împreună cu orzul perlat fiert, se fierbe timp de 10 minute.
6. Adăugați condimente și ierburi, amestecați și lăsați să fiarbă 5 minute.

Cum se gătește tocană de bolet uscat

Tocanita de ciuperci uscate fierte poate fi servită imediat sau înfășurată în borcane ca preparat pentru iarnă.

• 200 g ciuperci uscate;
• 5 cepe;
• 2 morcovi;
• 2 lingurițe făină;
• 2 linguri. l. pastă de roșii + 1 lingură. bulion de ciuperci;
• Ulei vegetal;
• Sare și piper negru;
• Verdele tocate (orice).

Cum se gătește corect boletus uscat folosind descrierea pas cu pas?

1. Clătiți ciupercile, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la macerat peste noapte.
2. Lăsați apa să se scurgă, apăsând ușor cu mâinile, apoi tăiați-o în fâșii și fierbeți timp de 15 minute.
3. Se prăjește ceapa tocată în jumătăți de inele în ulei vegetal până se înmoaie, apoi se adaugă morcovi tăiați cubulețe.
4. Se amestecă și se continuă prăjirea până când morcovii se înmoaie.
5. Se adaugă făină, se diluează cu 1 lingură. bulion de ciuperci, se adaugă sare și piper.
6. Se amestecă și se fierbe timp de 30 de minute. la foc mic.
7. Se lasă să se răcească, lăsând pe aragaz și, înainte de servire, se ornează cu ierburi, stropind deasupra vasului.

După cum puteți vedea, nu este dificil să gătiți delicios ciupercile boletus conform acestei rețete, dar rezultatul este uimitor!

Prăjirea ciupercilor aspen: o rețetă pentru un multicooker

Una dintre cele mai delicioase rețete pentru boletus boletus este friptura într-un aragaz lent. Un fel de mâncare bogat, hrănitor și foarte gustos, este perfect pentru o cină sau un prânz consistent pentru 6 persoane.

• 600 g de ciuperci;
• 800 g cartofi;
• 400 g dovlecei;
• 200 g de ceapă și morcovi;
• 500 g de roșii;
• 200 ml apă;
• Ulei vegetal;
• Sare și condimente după gust.

Cum să gătești în mod corespunzător ciupercile boletus într-un aragaz lent, învață dintr-o rețetă pas cu pas.

1. După curățarea preliminară, ciupercile sunt fierte în apă sărată timp de 20 de minute.
2. Ele sunt aruncate înapoi într-o strecurătoare, lăsate să se scurgă și apoi, după răcire, tăiate în bucăți.
3. Multicookerul se aprinde, puțin ulei vegetal este turnat în castron și ciupercile sunt așezate.
4. Modul „Fry” este pornit pe panou timp de 20 de minute.
5. Ciupercile se prăjesc cu capacul deschis, apoi se adaugă morcovi tăiați cubulețe și ceapă.
6. Se prăjește 10 minute, se activează modul „Stew” și se pun cartofii tăiați în fâșii, se adaugă sare.
7. Se topește 15 minute, se introduce dovleceii tăiați în cercuri, precum și roșiile, tăiate felii.
8. Se adaugă apă, întregul conținut al multicookerului se amestecă și se fierbe în același mod timp de 30 de minute. sub un capac închis.
9. În 5-7 minute. înainte de semnal, se introduc condimente, amestecate.
10. După gătit, friptura este lăsată în multicooker în modul „încălzire” timp de 10 minute.

Dacă doriți să faceți felul de mâncare mai satisfăcător, puteți adăuga bucăți de carne, dar atunci gătitul va dura puțin mai mult.

A început sezonul ciupercilor. Îmi place foarte mult această perioadă a anului. Astăzi am luat un coș și m-am plimbat prin locurile mele de ciuperci. În timpul săptămânii este bine să colecționăm, există puțini ciuperci. Te aduni calm, nimeni nu te distrage. Iată o astfel de frumusețe prinsă în coșul meu!

Ciupercile Boletus sunt delicioase și foarte frumoase, sunt ușor de cules, greu de confundat cu „dublurile” otrăvitoare și foarte ușor de gătit. Boletus boletus are un „dublu” otrăvitor - fals boletus, care are un strat spongios (sub capac) roz, roșu sau chiar roșu-maroniu. , ceea ce nu este cazul boletului real. Boletul fals are o plasă galbenă sau roșie pe picior. Boletus real boletus este destul de simplu de colectat, ușor de recunoscut și ușor de prelucrat. Dar există o notă foarte importantă: boletus ar trebui procesat cât mai curând posibil după colectare. Boletus se strică foarte repede și începe să putrezească deja în coș, în special în straturile inferioare. Ciupercile răsfățate sau părți din ele pot provoca stări de rău sau chiar otrăvire. Nu fi leneș - gătește boletul imediat după recoltare! Simțiți-vă liber să tăiați părțile putrede, să aruncați ciupercile alterate sau vierme. Nu este recomandat să luați ciuperci prea vechi, în special cele cu daune. În timpul petrecut în coș, vechiul bolet deteriorat reușește să se deterioreze și chiar dacă începeți să gătiți ciuperci imediat după întoarcerea din pădure, o astfel de ciupercă poate provoca deja supărări intestinale. Nu fiți lacomi, lăsați ciuperci crescute în pădure. Puteți găti orice fel de mâncare cu boletus, această ciupercă este foarte maleabilă, merge foarte bine cu multe produse, rezistă greșelilor culinare și chiar multe ore de parcuri de gătit „Schaub nu este otrăvitor”. Apropo, aceasta este cea mai frecventă întrebare atunci când gătiți: cum și cât ar trebui să gătiți ciuperci pentru a nu fi otrăviți? De fapt, de ce te otrăvești? Este suficient să excludeți tot ceea ce este dubios, cum ar fi ciupercile vechi care se roagă pentru o înmormântare rapidă sau ciupercile necomestibile clar dubioase, care se remarcă brusc pe fundalul carismaticelor ca-in-desene animate boletus boletus cu pălării strălucitoare. Și, de asemenea, trebuie să învățați regula principală a oricărei interacțiuni cu ciupercile - proaspete și numai proaspete! Nu puteți depozita ciuperci, acestea se deteriorează chiar și în frigider și chiar și semenii tineri, robusti și frumoși vor putrezi în câteva zile într-o pungă de plastic aproape nouă. Colectat - curățat - pregătit Partea numărul doi: spălați sau nu spălați. O problemă foarte controversată. Dacă gătești sau gătești pentru decapare sau decapare - spală, dacă intenționezi să te prăjești și nu-ți place când o masă de lichid este turnată din ciuperci în tigaie, în care ciupercile delicioase se întunecă și se pierd lent - nu te spăla, ci coaja. Cu o pensulă, răzuitoare, un cuțit, tăierea pagubelor, galele și locurile îndoielnice. Pentru uscare, ar trebui să selectați cele mai bune ciuperci și, de preferință, cele mai tinere și fără viermi, acestea nu trebuie spălate niciodată, dar le puteți curăța doar (cu atenție, încercând să nu deteriorați nimic) și apoi le puteți usca întregi înșirându-le pe un fir. Pe un șir, ciupercile se usucă mai bine, își păstrează gustul și aroma (în interior) mai mult timp, arată mai carismatic, mai ales dacă ești fericitul proprietar al unei bucătării spațioase, unde această bogăție arată foarte gustoasă în ajunul Anului Nou. Boletus boletus
Totul este simplu aici: trebuie să-l spălați sau să îl curățați, să-l aruncați în apă clocotită, lăsați-l să fiarbă și transferați-l într-un alt recipient cu apă fiartă. Acolo și gătește până se înmoaie. Toată lumea își stabilește gradul de pregătire pentru el însuși: pentru cineva, 10 minute sunt deja foarte multe, iar cineva chiar și după o oră și jumătate se îndoiește dacă îl oprește sau încă o jumătate de oră? Dacă aveți îndoieli cu privire la materiile prime, chiar și o oră și jumătate nu vă vor scuti de paranoia, dar dacă sortarea preliminară și prelucrarea s-au efectuat eficient, atunci 15-20 de minute sunt destul.
Boletus boletus

Există două moduri: spălați ciupercile, tăiați, fierbeți și aruncați totul în tigaie, urmărind cum puroiul întunecat gurgură timp de o oră și jumătate, se reduce până la punctul în care nu mai este înfricoșător să mâncați sau pur și simplu coajați, tăiați și prăjiți în ulei timp de 5-7 minute. într-o tigaie bine încălzită. Pentru a doua metodă, trebuie să selectați foarte atent ciupercile: numai proaspete, numai soiuri pe care le cunoașteți. De exemplu, alb, bolet, chanterelle și aspen. Luați cele mai bune ciuperci, curățați-le (dar nu le spălați!) Cu o perie, tăiați părțile murdare sau aspre și deteriorate, aruncați-le pe cele vierme, nici măcar nu încercați să le curățați de cele vechi - ar trebui să fie fierte sau într-o găleată. Tăiați ciupercile proaspete, bune, tinere în mărimea dvs. preferată, dar nu macinați - se vor prăji de trei ori! Nu economisiți ulei și prăjiți într-o tigaie verificată și încălzită, cu fundul gros. Boletusul prăjit este foarte îndrăgit de ceapă - adăugați-l și dacă vă place.
Uscarea boletului
Scoateți crenguțele, iarba și solul din ciuperci. Folosiți o perie și un cuțit la îndemână. Nu te spăla! Ciupercile colectează apa foarte repede, iar ciupercile spălate nu vor mai putea să se usuce - pur și simplu vor putrezi în fața ochilor noștri. Se usucă întregi mici, tăiate mari, dar nu mărunt. Uscarea se face cel mai bine pe un șir sau la cuptor. În cuptor, setați temperatura la 50-60 de grade - acesta este modul minim disponibil și ușa întredeschisă. Cu unele modele de cuptoare, va trebui să deschideți ușa complet din cauza incapacității de a reduce temperatura. Uscați ciupercile pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Așezați pe raftul de sus.
Boletus marinare

Sarea, condimentele și oțetul se adaugă în apa de gătit. Gatiti timp de 7-10 minute si transferati in borcane sterilizate. O modalitate alternativă este de a găti fără oțet, dar timp de 25-30 de minute, și adăugați oțet la ciupercile ușor răcite înainte de a le transfera în borcane. Ciupercile din borcane ar trebui să fie complet acoperite cu lichid pentru marinată. Acest tip de gătit cu ciuperci este bun, deoarece ciupercile pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară și rău, deoarece, dacă sunt procesate necorespunzător sau depozitate în borcane cu ciuperci, se pot forma bacterii mortale de botulism. Dacă capacele cutiilor sunt umflate în timpul depozitării, nu ezitați să aruncați întreaga cutie și să examinați cu atenție restul. Ai grija! O altă modalitate de marinare a boletului

Ingrediente pentru prepararea boletului murat

Ciuperci Boletus - 1 kilogram

Sare - 1 lingură

Zahar - 2 linguri

Ceapă - 1 ceapă medie

Suc de lămâie - de la 1 lămâie

Boabe de piper - o jumătate de linguriță

Frunza de dafin - 3-4 frunze

Oțet 9% - 100 mililitri

Garoafa - 2-3 muguri

Marar - crenguță

Nucșoară - 1 linguriță

Rețetă cum să murăm ciupercile aspen

Clătiți bine boletul, curățați-l de murdărie, tăiați rădăcinile boletului, clătiți din nou. Puneți boletul într-o oală de email cu 4 pahare cu apă, gătiți boletul timp de 20 de minute, îndepărtând spuma. Așteptați până când boletul se așează la fund, apa ar trebui să devină limpede în timpul gătitului.
Se adaugă sare, se amestecă pentru a insista boletus fiert timp de 2-3 minute. Adăugați condimente, condimente, suc de lămâie și oțet la boletus fiert. Amesteca. Aranjați marinada împreună cu boletul fiert în borcane - astfel încât stratul de lichid să acopere complet boletul. Se răcește, se închide cu capacele. A se păstra la 8 ° C. Marinati boletul timp de 25-30 de zile.
Cum săriți boletul
Ingrediente pentru sărarea boletului

Ciuperci Boletus - 1 kg

Sare - 3 linguri

Usturoi, mărar, piper - după gust

Frunza de dafin - 2-3 frunze

Rețeta cum săriți ciupercile aspen

Ciupercile Boletus se curăță, se taie, se clătesc. Fierbeți boletus boletus timp de 20 de minute în apă sărată, îndepărtând spuma. Se adaugă condimente, se amestecă. Se răcește boletul fiert, apoi se transferă în borcane, se închide. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din ciuperci, în timp ce saramura trebuie să acopere complet boletul sărat. Boleturile sărate sunt gata în 45-50 de zile. În acest caz, depozitarea ciupercilor aspen sărate este după cum urmează: un loc ventilat cu o temperatură de 5-6 ° C, trebuie să verificați periodic cantitatea de saramură. Dacă cantitatea de soluție de bolet sărat devine mai mică decât nivelul de ciuperci, trebuie adăugată apă fiartă răcită.

Gătesc și g supă de panglică cu crutoane.
Ingrediente:

500 g de boletus,

1 lingură. o lingură de făină

4 linguri. linguri de unt

O grămadă de verdeață

Sare.
Pregătire:

Ciupercile mele, tăiate și adăugate la apă clocotită cu sare. Le gatesc 10-15 minute la foc mic. Separat, diluez făina în apă caldă, o turn în bulionul de ciuperci, adaug ulei, opresc focul și îl las să fiarbă 5-7 minute. Când servesc, stropesc verdele tocat în farfurii. Voi pipera. Serviți crutoane separat.
Poftă bună!

Vara nu a sosit încă, iar culegătorii de ciuperci pregătesc deja coșuri. Și nu este surprinzător, pentru că poți practica vânătoarea liniștită din mai până toamna târziu. Și dacă culegerea ciupercilor la începutul lunii mai este pentru cunoscători, atunci până la jumătatea lunii puteți întâlni bine-cunoscuții și iubiții copaci boletus și acolo, vedeți, ciupercile aspen s-au copt. Aceste ciuperci spongioase, împreună cu porcini, sunt considerate de elită. Sunt prăjite, fierte în supă, sosurile sunt preparate, fierte, uscate, murate - ciupercile sunt potrivite pentru orice metodă de preparare. Dar înainte de aceasta, ciupercile trebuie curățate.

Fără întârziere

Ciupercile știu că curățarea preliminară a ciupercilor trebuie făcută în pădure. Chiar dacă sunteți un susținător al culegerii ciupercilor răsucindu-le din miceliu, luați un cuțit cu voi în pădure. Este util pentru pre-procesarea culturii.

1. Înainte de a pune ciuperca în coș, îndepărtați rămășițele solului, aderând crenguțe, frunze și ace din acesta.
2. Îndepărtați pulpa viermică, altfel viermii vor deteriora ciupercile din apropiere.
3. Scapă de ciupercile otrăvitoare și pur și simplu discutabile. Mai bine aruncați zece dubioși decât unul otrăvitor intră în coșul vostru.
4. În ciupercile mature cu un burete slăbit, este mai bine să o scoateți la loc, trebuie totuși să o aruncați mai târziu. Și odată ajuns în coș, tuburile de burete se pot lipi ferm de capacele ciupercilor învecinate și vă pot adăuga probleme în timpul curățării ulterioare.
5. Este mai bine să aruncați ciupercile vechi și putrede pe loc. Gustul și aroma lor lasă mult de dorit, iar o masă alunecoasă fără formă în locul unei ciuperci poate supraviețui înainte de procesare.

Prin aceasta, procesarea în pădure poate fi limitată, restul muncii se face acasă.

Timpul de colectat și timpul de curățat

Ciupercile netratate sunt depozitate doar 6-8 ore din momentul recoltării, așa că, după o plimbare în pădure, odihna va trebui amânată. Procesul de curățare este mult mai puțin distractiv decât colectarea, dar nu ar trebui să îl eliminați din procesul de prelucrare a ciupercilor pentru a păstra colectarea și, în același timp, pentru a nu obține intoxicații alimentare.

Dacă nu este posibil să curățați imediat ciupercile, așezați-le într-un loc răcoros, puteți în frigider. Temperatura optimă pentru o astfel de depozitare este de + 2- + 6 grade. Nu puneți ciuperci în pungi și vase sigilate, aerul trebuie să aibă acces gratuit la ele. Ciupercile destinate gătitului se pot turna cu apă rece.

Instrucțiuni de curățare

Se folosesc metode de curățare uscată și umedă. Pentru gătit și prăjit, ciupercile se curăță umed.

Metoda de curatare umeda

1. În primul rând, cultura recoltată trebuie sortată după tip și mărime, ciupercile vechi trebuie separate de cele tinere. Decideți pentru ce vor merge ciupercile, metoda de procesare depinde de aceasta.
2. Picioarele trebuie separate de capac, de-a lungul drumului, verificând găurile de vierme. Înmuiați ciupercile ușor vierme în apă sărată - se iau 2 linguri de sare pentru 1 litru de apă. Într-un astfel de font, oaspeții neinvitați vor lăsa ciupercile.
3. Curățați picioarele fibrelor externe prin răzuirea cu un cuțit. Mulți oameni cred că nu este nevoie să curățați picioarele.
   

   Da, acest lucru nu afectează gustul vasului, dar trebuie amintit că ciupercile au capacitatea de a absorbi toate impuritățile și, în primul rând, se concentrează pe stratul exterior. În plus, atunci când fierbeți picioarele necojite, bulionul va începe să devină negru.

4. Îndepărtați pulpa viermoasă și rumenită.
5. Îndepărtați murdăria și murdăria din capace cu o cârpă umedă sau un burete. Pielea nu este îndepărtată din ele.
6. La ciupercile mature, buretele este tăiat. Faptul este că larvele țânțarilor de ciuperci se află adesea în el. Și buretele însuși al ciupercilor mature acumulează spori greu de digerat. Și când este fiert, buretele devine ca mucusul.
7. Ciupercile decojite sunt tăiate în bucăți și spălate cu apă curentă.

Sfat! Murdăria din capacele de ciuperci este mai ușor de îndepărtat dacă sunt înmuiate în apă rece. După 30 de minute sau o oră, murdăria va fi îndepărtată cu ușurință. Puteți înmuia doar ciupercile tinere puternice, cele vechi absorb puternic apa și devin șchiopate.

Video: cum să curățați corect ciupercile

Nuanțele procesării ulterioare pentru diferite metode de gătit

• Boleturile și boleturile de mesteacăn brun destinate uscării sunt tratate într-un mod uscat, nu pot fi spălate sau înmuiate. Ciupercile saturate cu apă vor fi imposibil de uscat, vor deveni limpede și se vor deteriora. Pălăriile și picioarele sunt curățate temeinic cu o cârpă sau o perie uscată. Pentru uscare, sunt selectate doar ciupercile tinere și non-vierme cu pulpă densă.
• Înainte de congelare, ciupercile proaspete nu sunt spălate sau înmuiate. Apa absorbită în timpul înghețului va rupe fibrele ciupercilor și calitatea acestora se va deteriora. Dacă ciupercile fierte sunt congelate, acestea sunt procesate ca de obicei.
• Este mai bine să îndepărtați pielea de pe capacul boletului destinat prăjirii - la prăjire devine dur.
• Ciupercile proaspete vor rezista mai mult fără tratament termic, dacă sunt spălate, lăsate să se scurgă, apoi opărite cu apă clocotită. După aceea, puneți într-un vas de pahar sau smalț în straturi, presărați sare. Pune vasele pe gheață. Se crede că ciupercile vor dura o săptămână sub această formă. Astfel de ciuperci sunt folosite pentru gătit și prăjit, nu pot fi uscate și congelate.

Metoda uscată de procesare a ciupercilor

Această metodă este utilizată pentru ciupercile destinate uscării și congelării.

1. Cu un burete uscat sau o perie, curățați resturile mici, bucăți de pământ, ace, frunze.
2. Curățați frunzele și resturile aderente puternic de pe capac cu un cuțit. Se întâmplă ca buretele să nu facă față acestei sarcini.
3. Răsturnați piciorul, îndepărtați stratul superior.
4. Tăiați deteriorat și mâncat de insecte și rozătoare.

După aceea, ciupercile pot fi tăiate și uscate sau congelate.

Este interesant! Se crede că consumul de boletus ajută la curățarea sângelui și la scăderea nivelului de colesterol. Se recomandă utilizarea ciupercilor brune în caz de afecțiuni renale.

Video: cum să curățați și să pregătiți boletus și boletus pentru decapare

Când culegeți ciuperci, aveți grijă. Oricât de gustoși sunt acești oaspeți din pădure, ei sunt insidioși. Intoxicația cu ciuperci, chiar și comestibile, nu este neobișnuită. De aceea este atât de important să nu aduceți o ciupercă otrăvitoare în coș, precum și să procesați cultura recoltată corect și la timp.

Nu sunteți sigur ce puteți găti din ciuperci aspen? Apoi, verificați rețetele sugerate și răsfățați-vă pe dumneavoastră și familia dvs. cu preparate delicioase și aromate făcute din aceste ciuperci.

Cum să gătești ciupercile boletus prăjite corect?

Ingrediente:

• ciuperci aspen - 770 g;
• ceapa - 155 g;
• măslin sau rafinat - 40 ml;

Pregătirea

Ciupercile proaspete de boletus pot fi pur și simplu prăjite într-o tigaie cu ceapă. Un astfel de fel de mâncare delicios poate fi servit cu legume sau completat cu orice altă garnitură.

Inițial, sortăm ciupercile aspen, le clătim bine, le lăsăm să se scurgă și, dacă este necesar (dacă sunt mari), le tăiem în bucăți. În viitor, poți acționa în două moduri. În primul caz, ciupercile trebuie fierte douăzeci până la treizeci de minute în apă ușor sărată, apoi turnate pe o sită, lăsate să se scurgă bine și abia apoi puse într-un ulei fierbinte pentru prăjit într-o tigaie. Trebuie doar să rumeniți puțin ciupercile, apoi adăugați-le ceapa tocată și prăjiți componentele până când acestea din urmă sunt moi.

În al doilea caz, puneți ciupercile într-o tigaie cu unt imediat, fără a fierbe. Aici trebuie să lăsați ciupercile să fiarbă puțin într-o tigaie sub capac în suc, reducând căldura la o intensitate ușor sub medie și numai după ce s-a evaporat toată umezeala, adăugați ceapa și prăjiți boletul împreună cu acesta până la gradul dorit de roșu. În orice caz, la sfârșitul procesului de prăjire, condimentați masa de ciuperci cu ceapă, piper măcinat și sare după gust.

Cum se gătește delicios boletus boletus prăjit cu cartofi?

Ingrediente:

• ciuperci aspen - 745 g;
• cartofi - 595 g;
• ceapa - 155 g;
• ulei de floarea-soarelui sau de măsline rafinat - 75 ml;
• sare iodată grosieră și piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Pentru a prăji boletul cu cartofi, le sortăm și le clătim bine, le lăsăm să se scurgă. Tăiați bucăți mici și fierbeți timp de o jumătate de oră în apă sărată după gust. După aceea, turnați masa de ciuperci pe o sită, lăsați-o să se scurgă și chiar să se usuce puțin, apoi puneți-o într-un ulei fierbinte într-o tigaie și prăjiți cu agitare periodică până la gradul dorit de roșu și moale.

În timp ce ciupercile se gătesc, să ajungem la cartofi. Curatam tuberculii, ii taiem in semicercuri sau ii taiem fasii si ii punem intr-o a doua tigaie, in care preincalzim floarea soarelui sau uleiul de masline. Prăjim leguma cu capacul deschis până se rumenesc și se fierbe, adăugând o ceapă la sfârșitul prăjirii, pe care o vom curăța și tăia în prealabil de dimensiuni medii.

Rămâne doar să combinați masa de ciuperci și cartofi într-o tigaie sau stewpan, încălziți componentele împreună timp de zece minute și putem încerca.

Cum se face supă de bolet?

Ingrediente:

• bolet de dimensiuni medii - 10 buc .;
• cartofi - 670 g;
• ceapa - 105 g;
• morcovi - 105 g;
• apă filtrată - 2,8 l;
• patrunjel (verde) - dupa gust;
• foi de lavrushka de dimensiuni medii - 2 buc .;
• ulei de floarea-soarelui sau de măsline rafinat - 35 ml;
• sare iodată grosieră și piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

A face supă de boletus este extrem de ușor. Pentru a face acest lucru, clătiți bine ciupercile, spălând toată murdăria, apoi tăiați-le în bucăți mici și puneți-le într-o cratiță cu apă. Lăsați conținutul să fiarbă și gătiți la foc moderat timp de o jumătate de oră.

În acest timp, pregătim legume. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe și tăiați morcovii în semicercuri sau fâșii. De asemenea, curățăm și tocăm cartofii în bețișoare mici sau cuburi. Se toarnă floarea soarelui sau ulei de măsline într-o tigaie, se încălzește și se adaugă ceapa. După aproximativ trei minute, adăugați morcovii și prăjiți feliile de morcov până se înmoaie.

Puneți felii de cartofi, ceapă și morcovi într-o cratiță cu ciuperci, aruncați frunze de dafin, sare și piper și gătiți supa până când toate ingredientele sunt gata. La sfârșitul gătitului, puneți pătrunjelul tocat într-o cratiță și lăsați-l să fiarbă timp de cinci minute.