Mâncăruri de post cu rețete de sos de soia. O mare varietate de rețete cu soia - efecte asupra organismului și modului de a le găti. Mâncăruri din soia: rețete simple și delicioase

Când alcătuim un meniu de post, deseori ignorăm tot felul de lucruri. Și degeaba, pentru că ajută la diversificarea unei alimentații modeste și oferă preparatelor noastre preferate un sunet nou. Ne oferim să discutăm rețete de sosuri slabe.

mazăre magică

Mulți oameni se întreabă dacă este posibil să mănânci sosuri în post? Puteți, dacă nu conțin produse de origine animală. Sosul de năut este doar unul dintre ele. Înmuiați 150 g de năut peste noapte în apă și fierbeți timp de 2 ore în apă proaspătă cu sare. Lăsând 50 ml bulion, piureați mazărea cu un blender, adăugați 80 ml suc de lămâie, 3 linguri. l. seminte de susan, 2 catei de usturoi si sare. Bateți din nou sosul cu un blender și asezonați cu ierburi proaspete și boia de ardei. Cel mai bun din toate, năutul completează gustările și salatele de legume.

Maioneză ușoară

Înlocuiți cu succes varianta clasică. Bateți cu un blender 400 g de fasole albă conservată. Adăugați alternativ 300 ml ulei de floarea soarelui, 2 linguri. l. suc de lamaie, 1 lingura. muștar uscat, ½ linguriță. zahăr și sare. Continuați să bateți ingredientele până când se formează o pastă netedă. Sosul de fasole slabă se potrivește bine cu legume proaspete și înăbușite. Poate fi folosit și ca condiment pentru supe.

Tandrețe în alb

Sosul alb slab, preparat pe baza celebrului sos bechamel, va incanta gurmanzii din suflet. Se dilueaza 60 g de faina cernuta intr-o cana cu apa calduta si, amestecand continuu, se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Se toarnă 250 ml bulion de legume fierbinte și se fierbe în continuare până se îngroașă. La sfârșit, adăugați 1 linguriță. suc de lamaie, ierburi proaspete, un praf de sare si nucsoara. Un astfel de sos va sublinia cu succes gustul legumelor coapte.

Ciuperci catifelate

Sosul slab de ciuperci este o altă variantă interesantă a bechamelului. Se prăjește ceapa tocată până se rumenește, se amestecă cu 400 g de șampioane tocate și se fierbe timp de 15 minute. Adaugati 3 catei de usturoi tocati, dafin, sare si condimente. Separat rumenesc 6 linguri. l. făină, se diluează în 150 ml apă și se toarnă în jet subțire la ciuperci. După ce ați întunecat sosul slab de champignon timp de 7 minute, puneți ierburi proaspete după gust. Acest sos va transforma hrișca de serviciu și orezul cu legume.

extravaganță de roșii

Se pregătește rapid și fără prea multe bătăi de cap. Scoateți coaja celor 6 roșii mari în suc propriu și tăiați pulpa. Se toarnă 50 ml de marinată, se fierbe până la o consistență omogenă. Punem 2 catei de usturoi trecuti prin presa, o legatura de busuioc tocata si mai fierbem sosul pentru cateva minute. Dacă doriți, îl puteți îngroșa cu 2 linguri. l. faina, adauga piper dupa gust. Nu vei găsi un sos slab mai bun pentru cartofi.

fantezie de soia

Îndrăgitul sos de soia de post poate fi folosit pentru a crea condimente mai complexe. Combinam intr-o cratita 1 lingura. l. rădăcină de ghimbir rasă și coajă de portocală. Adăugați ½ cap de praz tocat, 250 ml sos de soia, 125 ml suc de struguri, 130 g zahăr, 2 anason stele și ½ linguriță. scorţişoară. Se fierbe acest amestec la foc mic timp de o oră, se strecoară și se toarnă într-un borcan cu capac etanș. Acest sos se potrivește cel mai bine cu preparatele din orez.

Usturoi afumat

Ți-au fost dor de combinațiile luminoase picante? Pregătiți sos slab de usturoi. Curatam capul mare de usturoi de coaja si, fara sa despartim cateii, ii taiem putin de sus. Se stropesc usturoiul cu ulei de masline, se invelesc in folie si se da la cuptor la 200°C pentru 40 de minute. Se bate usturoiul cu 4 linguri. l. ulei de măsline, suc de ½ lămâie, 2 linguri. l. oțet balsamic, 1 lingură. l. sos de soia și 1 lingură. l. ghimbir ras. Acest sos este deosebit de bun asociat cu legume verzi.

Smarald picant

Apropo de verdeață. Sosul slab de spanac este o descoperire grozavă pentru cei care nu mănâncă fast-food. Înmuiați 30 g de migdale peste noapte în apă, iar dimineața îndepărtați coaja de pe aceasta. Bateți nucile cu un blender cu 2 căței de usturoi, 40 ml suc de lămâie, 30 ml apă într-un piure fin. Adăugați aici o grămadă de spanac tocat, bateți din nou, sare și piper după gust. Pâinea prăjită cu cereale uscate și spaghetele cu acest sos sunt incomparabile.

Armonie de nuci

Nu uitați de nuci - fac sosuri de post uimitoare. Se macină cu sucitorul 150 g de nucă decojită. Se toacă mărunt o legătură de coriandru, ½ legătură de ceapă verde, se toacă 4 căței de usturoi și se amestecă cu nuci. Aromăm acest amestec cu 4 linguri. l. otet de vin, sare cu un praf de chili, se bat intr-o pasta groasa. Dacă doriți, îl puteți dilua cu apă. Sosul de nuci este ideal pentru fasole verde și broccoli.

pasiunea mexicană

Sosul Guacamole se va potrivi organic în meniul slab. Tăiați cubulețe pulpa a 2 avocado, amestecați cu 2 căței de usturoi, 2 linguri. l. lime și piure cu un blender. Asezonați sosul cu sare și condimente după gust. Pentru o aromă mai vibrantă, adăugați roșii cu carne, ceapă verde, coriandru sau alte verdețuri. Iubitorii de experimente delicioase le pot înlocui cu pere și struguri ușori. În orice caz, pâinea cu guacamole și legume crude este pur și simplu delicioasă.

Ecologia consumului. Mâncare și rețete: Mâncarea variată și sănătoasă este esențială pentru o sănătate bună, mai ales primăvara, când organismul este epuizat după iarnă...

Hrana diversă și sănătoasă este necesară pentru o sănătate bună, mai ales primăvara, când organismul este epuizat după iarnă. În plus, postul este o restricție autoimpusă. Iar restricțiile, suntem convinși, sunt necesare nu numai pentru a calma trupul și gândurile, ci și pentru a învăța cum să profităm la maximum de oportunitățile pe care le avem.

Astăzi ne propunem să privim spre Asia. Bucătăria japoneză, chineză, thailandeză și coreeană a încetat de mult să mai fie ceva de necunoscut pentru noi. Produse precum sosul de soia, oțetul de orez, tăițeii și laptele de cocos sunt acum disponibile în aproape orice supermarket la prețuri destul de rezonabile. Iar gustul ascuțit, picant și acru al preparatelor asiatice este ceea ce ai nevoie în câmpul unei ierni lungi.

Prin urmare, în atenția dumneavoastră - 10 preparate de post, de la aperitive la deserturi, pregătite pe baza rețetelor naționale asiatice.

Salata de castraveti cu seminte de susan

O salată ușoară, răcoritoare, care va fi utilă atât pe o masă festivă, cât și pe o masă de zi cu zi.

Pentru 4 portii:

• Castraveți proaspeți - 400 g
• Ardei iute proaspăt - 1 buc.
• Tei - 1 buc.
• Câteva crenguțe de mentă
• Ulei vegetal (inodor de măsline, susan sau floarea soarelui) - 4 linguri. l.
• Susan - 2 linguri.
• Sos de soia - 3 linguri. l.
• zahăr - 1 lingură. l.
• Sarat la gust

Se spală castraveții și se taie pe lungime în 4 părți, apoi în bețe lungi de 5 cm.Se pun într-un bol. Există, de asemenea, ardei iute mărunțiți (înlăturați în prealabil semințele) și frunze de mentă. Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată până se rumenesc.

Amestecați pansamentul: suc de lămâie, sos de soia, zahăr, sare și ulei vegetal.

Se amestecă bine și se îmbracă salata. Se lasa la infuzat la frigider aproximativ 1 ora. Se presara cu seminte de susan prajite in momentul servirii.

Champignon marinate

Ciupercile marinate astfel vor fi gata a doua zi. Sunt bune atât ca componentă a unui prânz asiatic, cât și ca garnitură pentru cartofii fierți cu ulei vegetal.

Pentru 4 portii:

• Șampioni proaspete - 500 g
• Sos de soia - 5 linguri. l.
• Oțet de orez - 4 linguri. l.
• Ulei vegetal inodor - 3 linguri. l.
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Boabe de piper negru - 10 mazăre
• Ienibahar - 3 mazăre
• Usturoi - 4-5 catei
• Sarat la gust

Se spală ciupercile, se usucă și se taie în sferturi. Se curata usturoiul si se toaca nu foarte fin. Se amestecă toate ingredientele cu excepția ciupercilor și se aduce la fierbere. Gustați de sare, ajustați dacă este necesar. Se toarnă ciupercile cu marinată clocotită, se amestecă și se păstrează peste noapte la frigider.

salata funchose

Funchoza - tăiței subțiri din orez sau leguminoase. Este translucid, motiv pentru care se numește tăiței de sticlă. Funchoza nu necesită gătit, este suficient să turnați apă clocotită peste el timp de câteva minute, apoi să o puneți într-o strecurătoare și să clătiți cu apă rece. Ready funchose este folosit ca aditiv pentru supe, bază pentru salate și ca preparat independent cu diverse sosuri.

Pentru 4 portii:

• Funchoza - 200 g
• Morcovi proaspeți - 1 buc.
• ardei bulgaresc - 1 buc.
• Castravete proaspăt - 1 buc.
• Ghimbir proaspăt - coloana vertebrală 2 cm lungime
• Oțet de orez - 4 linguri. l.
• Sos de soia - 5 linguri. l.
• Ulei vegetal inodor - 4 linguri. l.
• Ardei iute uscat (opțional) - 1 praf

Pregătiți funchose conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Clătiți cu apă rece, lăsați să se scurgă. Curatam morcovii, taiati fasii lungi cu un decojitor de legume. Castraveții tăiați și panglici, lăsând miezul - are multă apă. Tăiați ardeiul gras pe lungime în felii subțiri. Curățați și radeți ghimbirul pe o răzătoare fină. Amestecați cu ulei, oțet, sos de soia și, dacă doriți, ardei iute. Amestecați tăițeii cu legumele, turnați peste dressing. Se serveste imediat, dar a doua zi o astfel de salata este foarte buna.

Rulouri de primăvară

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de hârtie de orez. Acum poate fi găsit în multe supermarketuri. Sunt clătite subțiri, transparente, fragile, făcute din făină de orez și apă. Înmuiate în apă caldă, clătitele devin moi, elastice și ușor lipicioase. Dintre acestea, este foarte convenabil să rulați rulouri mici, care pot fi apoi prăjite sau mâncate proaspete cu o varietate de sosuri. Rulele de primăvară vin cu o mare varietate de toppinguri. Astăzi ne vom uita la cele mai simple și clasice - cu legume și tăiței de orez.

Pentru 4 portii:

• Hârtie de orez - 16 foi
• Funchoza - 100 g
• Morcov - 1 buc.
• Jumătate de dovlecel mic
• O jumătate de ardei gras mare
• Sos de soia - 5 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Oțet de orez - 2 linguri. l.
• Amidon de porumb - ½ linguriță
• Ceapa verde - câteva pene
• Ghimbir proaspăt - coloană 2 cm
• Sarat la gust

Pregătiți funchose conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Rade toate legumele pentru morcovi coreeni sau toacă mărunt. Se calesc legumele timp de 2 minute in 2 linguri de ulei vegetal: legumele trebuie sa ramana crocante. Amestecați legumele cu funchose și sare după gust.

Pregătiți totul pentru împachetarea rulourilor de primăvară: un spațiu curat, un vas cu apă caldă, hârtie de orez și legume.

Pentru a pregăti, înmuiați o foaie de hârtie în apă caldă, puneți-o pe masă, așteptați câteva secunde, apoi puneți o lingură de umplutură pe marginea clătitei și rulați-o într-o rolă, îndoind marginile laterale spre interior (ca obișnuit). clătite umplute). Gata!

Acum pot fi servite cu sos sau prăjite, tamponate cu prosoape de hârtie și servite și cu sos.

Sos:

Curățați și tocați mărunt ghimbirul. Se amestecă cu zahăr, sos de soia și oțet de orez. A fierbe. În 2 linguri de apă, se diluează amidonul, se adaugă la sos, se amestecă. Adaugam ceapa verde tocata marunt.

Rulele de primăvară se mănâncă manual, înmuiate în sos.

supă Kim Chi

Japonezii și coreenii încă se ceartă despre ce oameni au inventat kim-chi. Kim-chi este o varză de Beijing special sărată, condimentată. Se gaseste pe piata in departamentele cu muraturi coreene. În plus, în supermarketuri și magazine specializate, puteți cumpăra singur un amestec gata preparat de mirodenii și kim-chi murat.

Kim-chi-ul gata preparat se mănâncă în salate, se prăjește cu carne sau legume, iar celebra supă cu același nume este gătită.

În mod tradițional, supa kim chi este gătită cu carne de porc și se adaugă ouă crude în bulion. Vă sugerăm să gătiți o versiune slabă a supei kim chi cu legume.

De sărbători, supa poate fi completată cu creveți fierți.

Pentru 4 portii:

• Kim-chi gata - 300 g
• Ceapa - 1 buc.
• Morcov - 1 buc.
• ardei bulgaresc - 1 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Sos de soia - 3 linguri. linguri
• Vin de orez (poate fi înlocuit cu alb uscat) - 50 ml
• Ulei vegetal fara parfum pentru prajit
• Sarat la gust
• Sos chili uscat sau iute - optional
• zahăr - 1 lingură. l.

Tăiați ceapa și morcovul în bucăți mici și prăjiți la foc iute. Adăugați kim-chi tăiat în bucăți medii, prăjiți la foc mare timp de 5 minute. Adăugați ardeiul gras, prăjiți totul împreună pentru încă 5 minute. Se adauga orez sau vin alb, se evapora putin. Se toarnă apă clocotită (800 ml), se gătește până când kim-chi-ul este gata (ar trebui să rămână puțin crocant la mijloc). Se condimenteaza cu sos de soia, usturoi tocat marunt, daca este nevoie, se adauga sare, zahar, chili uscat si sos chili iute. Lăsați să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră. Dacă doriți, puteți adăuga creveți fierți în fiecare farfurie la servire.

Supă pe bază de tom yum

Supă tradițională thailandeză cu piper, lime și lapte de cocos. De obicei se gătește în bulion de pui, dar vă sugerăm să faceți o variație în funcție de motive - fără carne, dar cu tăiței de orez și varză chinezească.

Supele thailandeze sunt preparate cu condimente tradiționale thailandeze - lemongrass, frunze de tei și galangal. Acum pot fi găsite în unele supermarketuri și magazine de specialitate sau înlocuite cu ghimbir, coajă de lime și suc. De asemenea, puteți găsi amestecul de supă tom yum gata făcut în secțiunea de condimente.

Pentru 4 portii:

• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Chili proaspăt - 1 păstaie
• Gallangal (poate fi înlocuit cu ghimbir proaspăt) - 4 cm coloană.
• Iarbă de lămâie (poate fi îndepărtată) - 5 tulpini
• Frunze de tei (pot fi înlocuite cu coaja de 1 lime) - 5 buc.
• Ulei vegetal fara parfum pentru prajit
• Champignon proaspete - 200 g
• Roșii cherry - 100 g
• Chili uscat - un praf
• Sare, zahăr - după gust
• Lapte de cocos - 1 cutie
• Tei - 2 buc.
• Coriandru proaspăt - 5-6 crenguțe
• Funchoza - 50 g
• Varză chinezească - 100 g
• Creveți fierți (opțional) - 100 g

Tăiați mărunt ceapa, usturoiul, ardeiul iute proaspăt, precum și frunzele de galanga, lemongrass și lime (sau ghimbir și coaja de lime înlocuindu-le) și prăjiți timp de 10 minute la foc mediu. Adăugați 800 ml apă clocotită și gătiți încă 10 minute. Intre timp se spala si se taie rosiile cherry (jumatati) si ciupercile (in sferturi). Pregătiți funchose conform instrucțiunilor de pe ambalaj, clătiți cu apă rece. Tăiați varza chinezească în fâșii subțiri. Tăiați mărunt coriandru. Stoarceți sucul din lime.

În bulionul care fierbe, se adaugă sare după gust (ar trebui să fie puțin sărat - supa se va dilua în continuare cu lapte de cocos), dacă se dorește - zahăr și un praf de chili. Adăugați ciupercile și roșiile, fierbeți încă 2 minute. Se toarnă sucul de la două lime și se aduce la fierbere.Încercați - supa ar trebui să fie picantă, acră și sărată. Se toarnă o cutie de lapte de cocos, se stinge focul.

Se servesc astfel: se toarna cateva oale de supa in fiecare bol, se adauga putin funchose, o mana de varza chinezeasca si putin coriandru proaspat. Dacă se dorește, în farfurie se pot adăuga creveți fierți.

Vinete in sos de soia

Acest fel de mâncare picant poate fi servit ca aperitiv rece sau servit fierbinte cu orez fiert sau tăiței. Coaja este dată de miere în marinada de vinete.

Pentru 4 portii:

• 2 vinete medii
• Ceapa - 2 bulbi
• Sare - 2 linguri. l.
• Ulei vegetal fără parfum - 2 linguri. l.
• Sos de soia - 5 linguri. l.
• Oțet de orez - 4 linguri. l.
• miere ușoară - 1 lingură. l.
• Piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță

Se spala vinetele si se taie cubulete de 1×3 cm.Se amesteca sarea cu 1 litru de apa si se pun vinetele la inmuiat in saramura timp de jumatate de ora, presand cu o farfurie sa nu pluteasca in sus. Înmuierea în ser fiziologic va îndepărta amărăciunea de pe vinete și le va păstra forma la prăjit.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, căliți-o în ulei vegetal până se înmoaie. Adăugați vinetele stoarse și imediat după ele - oțet. Gatiti la foc mediu, acoperit, aproximativ 5 minute, amestecand din cand in cand. Adăugați sosul de soia și mierea, amestecați și continuați să fierbeți până când vinetele sunt fierte (ar trebui să devină întunecate și moi). Adăugați piper negru, amestecați.

Poate fi servit cald și rece. A doua zi, preparatul este infuzat și devine mai gustos.

Soba cu ciuperci stridii

Soba este fidea japoneza făcută cu făină de hrișcă. Are un gust interesant, pronunțat și poate diversifica plăcut mâncărurile față de obișnuitele paste de grâu. Se servește cu o mare varietate de sosuri, cu carne, pește, legume și se folosește ca parte a supelor.

Vă sugerăm să încercați un soba fierbinte cu ciuperci stridii într-un sos dulce.

Pentru 4 portii:

• Soba - 300 g
• Ciuperci stridii proaspete - 400 g
• Ceapa - 2 bulbi
• Usturoi - 4 catei
• Sos de soia - 5-6 linguri. l.
• Zahăr sau miere - 2 linguri. l.
• Jumătate de lămâie mică
• Ulei vegetal fara parfum pentru prajit
• Opțional - ghimbir uscat, chili, boia de ardei

Spălați ciupercile stridii și tăiați-le în fâșii de-a lungul fibrelor. Se pune intr-o tigaie uscata si, amestecand, se fierbe la foc mediu si se asteapta pana cand se elibereaza apa. Gatiti ciupercile pana se evapora tot lichidul. Punem ciupercile pe o farfurie separata, iar intr-o tigaie caliti ceapa si usturoiul tocate marunt in ulei vegetal. Cand ceapa este moale si translucida adaugam ciupercile si calim cateva minute. Adăugați sos de soia, zahăr, sucul de la jumătate de lămâie, condimente dacă doriți. Se fierbe acoperit timp de 5 minute. Fierbeți tăițeii de hrișcă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se amestecă cu ciupercile în sos și se servește imediat.

Legume în sos dulce-acru

Acest fel de mâncare luminos și cu vitamine este cel mai bine gătit într-un wok, dar dacă nu aveți unul, utilizați o tigaie obișnuită mare și adâncă. Principalul lucru este că legumele ar trebui să fie „gratuite”. Mâncarea se gătește rapid și la foc mare, toate produsele trebuie să rămână puțin crude, crocante. Opțional, puteți adăuga bucăți de tofu sau ciuperci shiitake fierte în legumele pregătite. Se serveste singur sau cu taitei de orez.

Pentru 4 portii:

• Dovlecel - 1 mic
• Praz - 1 tulpină (doar partea albă)
• Morcovi - 1-2 buc.
• ardei bulgaresc - 1 buc.
• Fasole verde (congelată) - 100 g
• Bucăți de ananas la conserva - 80 g (3-4 linguri)
• Ghimbir proaspăt - coloana vertebrală 4 cm
• Ketchup - 3 linguri. l.
• Oțet de orez - 3 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Sarat la gust
• Amidon de porumb - 2 lingurițe

Principalul lucru este să pregătiți toate ingredientele în avans pentru a minimiza timpul de prăjire mai târziu.

Dezghețați fasolea. Morcovii se curăță și se taie oblic în șaibe groase de 0,5 cm.Tăiați dovlecelul în semicercuri, prazul în cercuri groase, ardeiul gras în pătrate 2 × 2. Tăiați ghimbirul foarte fin.

Încinge uleiul într-un wok sau într-o tigaie mare și prăjește ghimbirul. Adăugați morcovii și prăjiți la foc iute timp de 2 minute. Apoi se adauga ardeiul gras si se prajeste inca 2 minute, amestecand continuu. Adăugați prazul și dovlecelul, mai căleți încă 2-3 minute. Adăugați fasole verde și prăjiți timp de 1 minut. Adăugați ananas, amestecați. Se toarnă oțetul, se amestecă. Sarat la gust. Adăugați ketchup și zahăr, amestecați. Se adauga amidonul diluat intr-un sfert de cana de apa, se amesteca, se asteapta pana se ingroasa sosul, se stinge focul.

Serviți imediat.

jeleu de cocos

Laptele de cocos este un produs foarte comun în bucătăria thailandeză. Cu el se prepară supe, sosuri, diverse băuturi. Acum nu este o problemă să-l cumpărați în Rusia - este vândut sub formă de conserve. În post, multora le place să o adauge în cafea în loc de lapte obișnuit.

Vă sugerăm să faceți jeleu de lapte de cocos. Iar notele asiatice ale felului de mâncare vor da coaja și suc de lime și cardamom.

Pentru 4 portii:

• Gelatina (poate fi inlocuita cu agar-agar) - 10 g
• Tei - 1 buc.
• zahăr - 5 linguri. l.
• Cardamom măcinat - un vârf
• Fructe pentru servire

Înmuiați gelatina într-o jumătate de pahar de apă, lăsați o jumătate de oră, apoi încălziți până se dizolvă gelatina. Adăugați zahăr, sucul de lămâie și coaja, cardamomul, amestecați până se dizolvă zahărul.

Se amestecă cu laptele de cocos, se toarnă în boluri sau forme, se lasă să se solidifice la frigider.

Serviți cu fructe tăiate felii: mandarine, mere, pere.

Dacă înlocuiți gelatina cu agar agar, urmați instrucțiunile de pe pachetul cu agar agar pentru a calcula proporțiile.

Evitarea produselor de origine animală la început poate fi descurajantă pentru cel nepregătit. Să presupunem că ai găsit o sursă suplimentară de proteine ​​în leguminoase și ciuperci, ai pregătit un depozit de cereale și legume. Dar cum rămâne cu sosurile și sosurile tale preferate?

Sosurile de soia și de roșii pot da tonul pentru o cină simplă, dar devin rapid plictisitoare. Editorial „Cu gust” Am decis să sondez sosurile din bucătăria vegetariană și să ofer cititorilor mei preferați cele mai interesante, delicioase și neobișnuite dressing-uri. Se asortează perfect cu legume crude sau procesate, ciuperci, leguminoase și cereale.

Sosuri vegane si vegetariene

Bechamel fara lapte

Ingrediente

• 60 g faina de grau
• 0,5 stivă. apa calda
• 2 stivă bulion de legume (din cartofi, morcovi, ceapa)
• suc de lamaie dupa gust
• Sarat la gust
• nucsoara dupa gust
• niste verdeata tocata

Gătitul

Se dizolvă făina în apă, se toarnă amestecul în tigaie și, amestecând continuu, se aduce la o culoare ușor aurie. Într-o altă tigaie, aduceți bulionul la fiert, apoi reduceți focul și adăugați făina. Se amestecă până nu se formează cocoloașe, se fierbe timp de 5-7 minute. Adăugați sare, suc de lămâie, nucșoară și ierburi.

Astfel de sosul merge împreună cu legume proaspete, fierte si coapte, precum si peste.

În timpul postului, din cauza restricțiilor constante, suntem atrași în special de ceva dăunător sau dulce. Pentru a evita acest lucru, dieta ar trebui să fie variată, iar mâncarea să fie neobișnuită și interesantă. Pentru a pregăti mâncăruri de post care nu sunt inferioare celor de la restaurant, am apelat la Sergey Sushchenko, bucătarul de brand al Chaikhona nr. 1 al fraților Vasilchuk. El a împărtășit rețete din meniul său slab, Hungry Chef Askeza.

Ingrediente pentru 1 portie:

• Ciuperci stridii și ciuperci enoki, proaspete - 50 g
• Ceapa rosie - 15 g
• conserve de fasole - 60 g
• alge Wakame - 20 g
• Usturoi - după gust
• Ridiche proaspătă - 5 g
• Avocado - 40 g
• Coriandru - 3 g
• Ulei de măsline - 20 ml
• portocale
• Lămâie
• Sos de soia - 1 linguriță
• Sare, piper - dupa gust
• Sos chili - 1 linguriță
• Nasturel - pentru decor

1. Pregătiți ciupercile: Fierbeți ciupercile stridii și enoki în apă cu sare până când sunt fierte pe jumătate (aproximativ 10 minute). După aceea, împărțiți ciupercile stridii în fibre și amestecați cu ciupercile enoki.
2. Înmuiați algele wakame timp de 15 minute în apă caldă.
3. Scoateți fasolea din borcan, scurgând lichidul.
4. Se pregatesc restul ingredientelor: se taie ceapa in jumatati rondele de 0,2 cm grosime, se toaca marunt usturoiul, se taie ridichile rondele subtiri, se curata avocado de coaja si se taie bucatele de aproximativ 2 cm.
5. Într-un castron, amestecați ciupercile, ceapa, fasolea, bucățile de avocado și rondelele de ridichi. Se condimentează cu sare, piper, usturoi tocat.
6. Apoi adăugați alga wakame, după ce le-ați stors din lichid, și frunzele de coriandru proaspăt.

La servire, asezonați ceviche-ul finit cu ulei de măsline, 1 linguriță. zeama de lamaie, 20 ml suc de portocale, sos de soia si chili, amestecam si punem pe un vas. Se orneaza cu nasturel.

Ingrediente pentru 9 portii:

• Linte - 450 g
• bulion de legume - 3 l
• Ceapa - 400 g
• roșii uscate - 5 g
• Nasturel pentru decor
• Sare, piper dupa gust

1. Se toarnă lintea în bulion de legume care fierbe și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.
2. Prăjiți ceapa, adăugați-o în supă, după ce ați îndepărtat excesul de ulei.
3. Se toarnă supa finită în boluri adânci, se ornează cu roșii uscate la soare, tăiate fâșii și cu nasturel.

Ingrediente pentru 1 portie:

• Hrișcă - 200 g
• Ulei vegetal - 3 linguri.
• Ciuperci albe - 40 g
• Ciuperci stridii - 60 g
• Ceapa - 1/2 capete
• Pătrunjel sau mărar - 10 g
• Coriandru - 10 g
• Pastă de usturoi - 5 g
• Nasturel pentru decor
• Piper, sare - după gust

1. Se fierbe hrisca.
2. Pregătiți ciupercile: demontați ciupercile stridii în fibre (fără a folosi un cuțit), tăiați ciupercile porcini în cuburi de 1,5 cm,? bulbi - paie. Prăjiți ciupercile cu ceapă într-o tigaie cu 1 lingură. ulei vegetal până se înmoaie, sare și piper.
3. Hrișcă fiartă caldă într-o cratiță cu adaos de ulei vegetal, amestecată cu ciuperci și ceapă prăjite. Se pune intr-un vas adanc, se orneaza cu nasturel. Poftă bună!

Ingrediente pentru 10 bucati:

• Crema de legume - 50 g
• zahăr - 10 g
• zahăr vanilat - 1 g
• Căpșuni proaspete - 20 g
• Cireșe decongelate - 20 g

Pentru test:

• făină de grâu - 1 kg
• Drojdie - 40 g
• Sare - 6 g

Pentru umplere:

• Cireșe dezghețate - 500 g
• zahăr - 70 g
• lapte de cocos - 20 ml

1. Pregatim aluatul: incalzim 400 ml apa, lasam sa se raceasca la temperatura camerei, adaugam sare si drojdia, amestecam pana se dizolva complet drojdia. Adaugati faina in amestec si framantati aluatul pana capata o consistenta uniforma. Se lasa 30-40 de minute sa se umfle si sa devina elastic. După aceea, dăm aluatului o formă rotundă, mai lasăm la infuzat încă 40 de minute și formam biluțe porționate, de aproximativ 20 g fiecare.
2. Pentru umplutură: se adaugă zahăr granulat și lapte de cocos la cireșele decongelate, se amestecă.
3. Întindeți biluțele pregătite din aluat subțire în formă de cerc, puneți carnea tocată în mijloc și prindeți marginile, dând mantiei o formă rotundă. Se pune pe un cuptor cu abur uns și se fierbe timp de 20 de minute.
4. Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna cu zahărul până se formează o masă stabilă bătută.
5. La servire se pune smantana pe un vas, deasupra mantii gata preparate, se presara zahar vanilat. Se ornează cu felii de căpșuni, cireșe și frunze de mentă.

Cocktail „morcov cu nucă de cocos”

Ingrediente pentru 1 portie:

• lapte de cocos - 50 ml
• Măr - 50 g
• Morcov - 400 g
• Cremă de legume - 1 lingură.

1. Pregătiți suc proaspăt de morcovi: încărcați 300 g de morcovi într-un storcator, adăugați smântână de legume.
2. Curățați mărul de coajă și semințe, adăugați toate celelalte ingrediente într-un blender și 2-3 cuburi de gheață.
3. Bateți până se omogenizează și turnați într-un pahar.

A cincea săptămână a Postului Mare. Și toți cei care aderă la el s-au săturat deja de restricții. Chiar și cei mai răbdători oameni care postesc tânjesc în mod natural varietate în dieta lor.

În articolele anterioare, ne-am hotărât cum să înlocuim carnea și laptele în zilele de post, cum să postăm mâncăruri delicioase și frumoase, pentru a nu ne pierde inima de la monotona hrișcă de pe farfurie. Și astăzi vă vom spune cum să asezonați salatele și felurile principale. La urma urmei, sosul este sufletul preparatului, așa cum se spune în Franța. În același timp, toate sosurile și dressingurile tradiționale sunt făcute pe bază de ulei.

Asadar, 15 sosuri alternative fara ulei pentru cei care tin post.

Bechamel slab

Cerne cu grijă 60 de grame de făină de grâu. Se diluează într-o cantitate mică de apă și se prăjește într-o tigaie până se fierbe. Este important să așteptați până când făina își schimbă puțin culoarea. Dar ca să nu se îngălbenească și să nu se ardă.

Aduceți două căni de bulion de legume la fiert. Se adauga faina, amestecand cu o lingura de lemn. Trebuie să amesteci mult și cu grijă până când sosul se îngroașă și cocoloașele dispar (4 sau 5 minute), apoi se ia de pe foc. Se adauga un praf de sare, putina zeama de lamaie, nucsoara rasa si ierburile tocate.

Potrivit pentru cartofi și morcovi fierți.

Sos de busuioc de rosii

4-6 rosii proaspete sau conservate in suc propriu, curatate de coaja, tocate in blender. Se fierbe apoi, adaugand 1 catel de usturoi zdrobit sau piure si busuioc tocat marunt. Apoi sosul poate fi ingrosat cu faina pana la consistenta de care aveti nevoie. Nu puteți adăuga făină.

Excelent pentru paste și orez.

Sos de nuci

Se macină 200 de grame de nuci într-un blender până la o stare uleioasă, se adaugă un cățel de usturoi zdrobit, sare, coriandru măcinat și turmeric, se diluează cu apă caldă.

Acest sos este perfect pentru legumele prăjite și fierte.

Sos de naut

Înmuiați năutul peste noapte. O gătim timp de două ore. Apoi facem piure, adaugand putina apa in care a fiert. Se condimentează cu sare, usturoi, piper, chimen măcinat și multă zeamă de lămâie.

Bun atât pentru legume proaspete, cât și pentru legume prăjite.

Guacamole

Curățați 2 căței de usturoi. Amestecați usturoiul și pulpa a două avocado coapte într-un mixer cu zeamă de lămâie (2 linguri) până se face piure, asezonați cu sare și piper după gust.

Poți adăuga roșii tăiate mărunt, diverși ardei (inclusiv ardei iute), ceapă verde sau de altă natură, coriandru și alte verdețuri după gustul tău la guacamole.

Superba cu legume crude, taiate in batoane: morcovi, ardei gras, varza. Si tot cu chipsuri nesarate, paine, doar cu paine!

sos tahini

Măcinați semințele de susan într-o râșniță de cafea până la o pastă.

Adăugați sare, usturoi, suc de lămâie și puțină apă.

Potrivit pentru legume, cereale.

sos de lime și miere

75 ml suc proaspăt de lămâie, 3 lingurițe. miere, 1 lingura. l. oțet de orez, ¼ linguriță. sare.

Se amestecă toate ingredientele.

Dressingul este potrivit pentru salate de legume, preparate pe bază de orez.

sos de salată de muștar

Baza sa este un amestec de oțet balsamic, muștar granular, miere și condimente. Dacă adăugați pulpă de avocado piure, sosul se va îngroșa.

Potrivit pentru pește, cartofi, chiftele de orez și cotlet.

Pastă de ghimbir picant

1 catel de usturoi, 60 ml otet de orez, 30 g salota tocata, 2 linguri. l. ghimbir ras, 1 lingura. l. sos de soia, ardei iute macinat, sare dupa gust.

Se zdrobește usturoiul cu sare cu un mojar și un pistil. Să-l punem într-un blender. Adăugați oțet, eșalotă, ghimbir, sos de soia și chili. Se macină până la un piure.

Potrivit pentru mâncăruri din cartofi, cotlet de pește.

sos de muștar

Prăjiți 1 linguriță de făină în 1 lingură. lingură de apă, se diluează cu 3 căni de bulion de legume, se fierbe, se strecoară, se pune o lingură de muștar Sarepta gata făcut, se toarnă puțin oțet, 1-2 linguri de zahăr, sare, se fierbe.