Terina festivă de pui cu legume. Chicken Terrine - Rețete de pui cu aperitiv copios

Terrina sau pâinea de carne este un fel de mâncare din bucătăria franceză, care va atrage toți iubitorii de carne. De fapt, aceasta este carne tocată cu diverși aditivi, coaptă într-o formă dreptunghiulară profundă caracteristică acestui fel de mâncare. Arată ca o pâine, de unde și numele.

Terina de pui este bună atât la cald, cât și la rece, atât ca aperitiv, cât și ca fel principal, care se potrivește cu orice garnitură. Rețeta este de bază, puteți face cu ușurință modificări la aceasta adăugând diverse componente după cum doriți. Poate fi bucăți de ardei dulci, măsline, măsline, roșii uscate la soare, ciuperci. Și fiecare terină nouă va fi diferită de cea anterioară. Singurul lucru care nu trebuie schimbat în acest fel de mâncare de pui este prezența de nucșoară și nuci, aceștia conferă cărnii neutre de pui un gust și o aromă unice.

Pâinea de carne se dovedește a fi incredibil de suculentă, principalul lucru nu este să o supraexpuneți la cuptor, deoarece carnea de pui se gătește foarte repede. Convenabil, vasul poate fi preparat în avans și păstrat la frigider timp de 1-2 zile.

Ingrediente

• file de pui 500 g.
• crema 13% 200 ml.
• ceapa 4-5 buc.
• nuci 150 g
• unt 50 g
• nucșoară măcinată 0,5 linguriță
• ouă 2 t.
• pâine sau pâine albă 5-6 felii
• piper negru

Cum se gătește terina de pui

Poate fi servit atât cald, cât și rece. Decorează cu ierburi și jumătăți de nuc.

Am pregătit această terină pentru masa festivă, al cărei concept a fost susținut în stilul bucătăriei alsaciene, deși este alsacian doar în formă, conținutul este pur fantezie. În schimb, acesta este un fel de mâncare destul de ușor, aproape dietetic, deși, bineînțeles, nimeni nu te va deranja să-l „cântărești” cu slănină sau cu afumături. Această terină se servește cel mai bine rece, cu un sos pe bază de maioneză (de exemplu, tarhon) sau pur și simplu cu muștar.

Terina de pui

10 porții

5-6 felii subțiri și largi de șuncă uscată, prosciutto etc.
1 kg. pui tocat
2 catei de usturoi
câteva roșii uscate la soare
o grămadă mică de pătrunjel
3 linguri slănină, tocată mărunt (opțional)
boia fierbinte
nucşoară

Căptușiți fundul și laturile formei dreptunghiulare cu felii de șuncă, suprapunându-le ușor și lăsând ceea ce nu se potrivește în matriță atârnând în jurul marginilor. Adăugați verdeața și usturoiul tocat, roșiile tocate mărunt la carnea tocată (puteți înlocui cu ardei gras, și nu uscați, ci destul de proaspeți), condimentați cu sare, piper, un vârf de nucșoară și boia, și amestecați bine. Puteți adăuga slănină grasă tocată mărunt la carnea tocată pentru a face terina mai suculentă.

Așezați carnea tocată strâns într-o matriță, aplatizați deasupra și acoperiți-o cu șunca agățată. Acoperiți cutia cu folie și fierbeți 40 de minute la 180 de grade într-o baie de apă, apoi scoateți folia și gătiți încă 20 de minute. Lăsați terina să se răcească complet în cuptor, apoi puneți-o în frigider: în această etapă este adesea recomandat să apăsați pe terină cu o încărcătură, dar în cazul meu nu era necesar. Lăsați terina la rece până dimineața sau cel puțin trei până la patru ore, apoi scoateți-o cu atenție din matriță și tăiați-o în felii. Se servește rece.

Terinele sunt foarte populare în bucătăria franceză, sunt preparate din carne, pește sau carne de pasăre, din legume, există chiar terine dulci. Acest aperitiv se prepară în forme speciale, iar înainte de servire se răcește și se taie felii.

O astfel de terină de pui (cu participarea altor carne) se gătește ușor acasă, se dovedește întotdeauna a fi o gustare remarcabil de frumoasă și neobișnuită. Sandvișurile sunt de obicei stivuite cu terină.

Ingrediente

Compoziție pentru 1 kg de terină:

• 1 pui cu greutatea de 1,5 kg (am luat 1 piept de pui pe os și 3 picioare fără piele)
• 250 g burta de porc
• 1 ceapă mică cu șalotă
• 1 cățel de usturoi
• 5 mazăre de condiment
• 9 felii de slănină

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Tăiați toată carnea din pulpele de pui, pentru aceasta, tăiați mai întâi tendoanele lângă articulații, acestea arată ca niște fire albe groase, după care va fi mai ușor să tăiați carnea.
Tăiați pieptul în cuburi mari. Curățați și spălați ceapa și usturoiul.



Scoateți carnea din sâni cu un cuțit din os și tăiați-o în benzi lungi subțiri, de aproximativ un centimetru grosime. Dă deoparte o vreme.



Măcinați carnea din picioare împreună cu pieptul, ceapa și usturoiul într-o mașină de tocat carne.
Zdrobiti marunt condimentul intr-un mortar si adaugati la carne. Adăugați aproximativ o linguriță plată de sare.
Se amestecă totul foarte bine cu mâinile, astfel încât carnea tocată să devină omogenă.



Tăiați pielea de pe feliile de slănină și tăiați feliile în jumătate.
Aranjați fundul cratiței în trei felii (adică șase jumătăți).



Puneți carnea tocată deasupra baconului într-un strat de aproximativ 1 cm, zdrobiți bine carnea tocată cu o lingură. Încercați să o distribuiți uniform.



Puneți felii de piept de pui peste carnea tocată, aproximativ o treime din total.



Repetați toate straturile încă de două ori, adăugați carnea tocată rămasă cu ultimul strat.



Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Așezați matrița de terină într-o altă matriță adâncă de dimensiuni mai mari. Se toarnă apă în a doua matriță, de aproximativ doi până la trei centimetri, și se introduce în cuptor.



Prăjește terina de pui aproximativ 2 ore.

Scoateți terina din cuptor și se răcește ușor, apoi acoperiți cu folie alimentară și așezați greutatea deasupra. Puteți folosi pachete cu cereale sau sare ca marfă. Acest lucru trebuie făcut fără greș, astfel încât terina să se îngroașe și apoi să poată fi tăiată cu ușurință - fără sarcină va rămâne slăbită și se va dezintegra la tăiere.

Răciți mai întâi terina la temperatura camerei și apoi dați-o la frigider timp de câteva ore la frigider.



Eliberați din încărcătură terina de pui refrigerată. Veți vedea că s-a format un strat subțire de jeleu în jurul cărnii, iar grăsimea s-a acumulat deasupra. Îndepărtați cu grijă excesul de grăsime cu un cuțit.

Păstrați terina în formă. Înainte de servire, tăiați-l în felii groase de centimetri cu un cuțit și așezați-l pe un platou. Bucura-te de masa ta!

Terrina de pui sărbătoare este o idee minunată pentru o masă de Anul Nou. Rețeta este simplă, deși pare a fi prea multă vâlvă cu terină. Cu toate acestea, merită să recitiți rețeta și veți realiza că puteți face față perfect preparării acestui tip de pâine din carne. Încerci?

Pentru o rețetă de terină veți avea nevoie de:

• piept de pui (file) - 700g
• carne de porc (pulpa) - 200-300g
• ou - 1 buc.
• gelatină (instant) - 1 lingură.
• usturoi - 1-2 cuișoare
• curry (pulbere) - 1 linguriță
• coriandru (măcinat) - 1/3 linguriță
• sarat la gust
• piper negru (măcinat) - după gust
• măsline (fără sâmburi) - 1/2 cutie
• slănină - aproximativ 200g.

Rețetă de terină:

Tăiați fileul de piept de pui pe lungime în benzi de aproximativ 1 cm grosime. Puteți utiliza în același timp fileul de piept și fileul de coapsă de pui. Tăiați pulpa de porc în cuburi mici.

Treceți carnea de porc printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mediu.

Îndoiți carnea (porc și pui) într-un castron de dimensiuni adecvate, adăugați sare, piper negru măcinat, usturoiul trecut printr-o presă, pudră de curry și coriandru măcinat.

Adăugați oul și amestecați carnea astfel încât oul și condimentele să fie distribuite uniform între bucățile de carne.

Presară totul cu gelatină instant și amestecă din nou. Lăsați masa de carne rezultată timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Terrina este convenabilă pentru a pregăti într-o tigaie dreptunghiulară. Manșonul de prăjire trebuie să fie puțin mai lung decât vasul de copt. Tăiați-o pe lungime și acoperiți forma cu ea. Apoi suprapuneți feliile subțiri de slănină. Fâșiile de slănină trebuie să fie suficient de lungi, astfel încât capetele să atârne peste marginile matriței.

Umpleți jumătate din matriță cu carne, astfel încât benzile de file de pui să se întindă strict de-a lungul matriței. Acest lucru este important pentru că poziția bucăților de pui va determina cum va arăta terina în secțiune.

Se întinde măslinele fără sâmburi pe carne.

Acum puteți răspândi restul de carne peste măsline.

Ridicați marginile slăninii împreună cu marginile manșonului de copt și acoperiți carnea cu ele.

Puneți forma cu carne într-un cuptor preîncălzit la 180C timp de 1 oră. După o oră, deschideți marginile manșonului de copt și lăsați aproximativ 15-20 de minute. Scoateți forma cu terina gata făcută din cuptor și lăsați-o să se răcească fără a o scoate din formă. Apoi puneți o tăietură pe terină și puneți o greutate mică. Puneți toată această structură în frigider timp de cel puțin 1 oră. Transferați terina într-un vas plat, îndepărtați cu grijă folia și tăiați-o în bucăți. Terina festivă de pui cu măsline este gata. Bucura-te de masa ta!

Terrina este un aperitiv gustos interesant făcut din carne tocată, pește sau legume. Este un fel de caserolă în formă de cărămidă coaptă la cuptor. Multe gospodine pregătesc terină de pui. Rețeta acestui fel de mâncare este destul de simplă de realizat.

Terrina cu șampanie arată plină de farmec și neobișnuită, mai ales în context, așa că nu numai că îți poți hrăni familia cu ea, dar și surprinde oaspeții invitați la sărbătoare.

Ingrediente:

piept de pui - 500 g

ciuperci - 100 g (6-8 buc.)

morcovi - 2 buc.

ou crud - 1 buc.

smântână (conținut de grăsime 10%) - 100 ml

sare - 1 linguriță.

piper negru măcinat - 0,5 lingurițe.

nucșoară măcinată - 0,5 lingurițe.

condimente pentru morcovi coreeni - 0,5 lingurițe.

ulei vegetal - 1 lingură. l.

Porții: 8

Timp de pregătire: 30 de minute

Timp de gătit: 60 de minute

Mâncăruri: franceză, europeană

Scop: aperitiv, prânz, cină

Eveniment: banchet, ziua de naștere, Anul Nou

Reţetă

Operații pregătitoare

Curățați șampanele de murdărie și spălați-le sub apă curentă.

Puneți ciupercile într-o cratiță mică, adăugați sare cu apă și fierbeți 10-15 minute. Apoi aruncați-l într-o strecurătoare.

Ca experiment, puteți încerca să gătiți o terină cu ciuperci murate (am asta în planurile mele), cred că ar trebui să se dovedească și ea foarte demnă.

Spălați morcovii, fierbeți „în uniformele lor” timp de 20 de minute, adăugați apă rece, apoi curățați-le și radeți-le pe o răzătoare grosieră.

Gătit carne tocată pentru terină

Spălați pieptul de pui, îndepărtați pielea, tăiați fileul din oase și treceți-l printr-o mașină de tocat carne cu o grilă fină.

De asemenea, puteți folosi carne tocată gata preparată.

Se sparge un ou crud în puiul tocat, se adaugă smântână, puțină sare, piper negru măcinat sau un amestec de ardei și nucșoară.

Insist convingător asupra adăugării de condimente, deoarece fără ele felul de mâncare se dovedește a fi fad. De asemenea, puteți adăuga ierburi aromate - mărar, busuioc, cimbru.

Și adăugarea de cremă este, de asemenea, necesară, acestea vor face felul de mâncare deosebit de fraged și suculent.

Se amestecă bine carnea tocată și se împarte în patru părți, aproximativ egale.

Forma de terină trebuie să fie dreptunghiulară. Poate fi silicon, sticlă sau orice alt vas de copt.

Ungeți fundul și părțile laterale ale vasului cu ulei vegetal și întindeți o parte din puiul tocat, nivel.

Puneți jumătate din morcovi deasupra cărnii tocate, săriți puțin și condimentați cu condimentul morcov coreean (puteți sări peste el).

Puneți ciupercile întregi pe carnea tocată cu piciorul în jos.

Acoperiți ciupercile cu o altă bucată de carne tocată.

Puneți morcovii rămași pe carnea tocată, sare și condimentați din nou.

Puneți carnea tocată rămasă în ultimul strat.

Se acoperă matrița cu piesa de prelucrat cu folie și se introduce în cuptor, încălzit la 180 ° C, timp de 50 de minute. Apoi scoateți folia și lăsați vârful terinei să se coacă ușor.

La sfârșitul gătitului, scoateți forma din cuptor, acoperiți din nou cu folie și lăsați să se răcească complet. În acest timp, toate sucurile eliberate vor fi absorbite din nou, făcând vasul suculent.

Înainte de servire, ornați terina de pui cu ciuperci cu „șarpe” de maioneză, „flori” de morcov fiert și frunze de pătrunjel.

Înainte de servire, terina este tăiată în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime.