Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Prima masă/ Se prepară caviar de ciuperci din ciuperci proaspete. Cum să gătești caviar de ciuperci din ciuperci fierte. Caviar de ciuperci cu ceapă și usturoi

Pregătiți caviar de ciuperci din ciuperci proaspete. Cum să gătești caviar de ciuperci din ciuperci fierte. Caviar de ciuperci cu ceapă și usturoi

Pentru prepararea caviarului de ciuperci, sunt potrivite orice ciuperci comestibile: russula, boletus, boletus, chanterelles, champignons. Icrele delicioase sunt obținute din ciuperci și rânduri de plop, totuși, ciupercile trebuie să fie înmuiate câteva zile înainte de a fi gătite. Icrele cu unt se topesc în gură, așa că gospodinele s-au îndrăgostit de el.

Reteta de caviar de ciuperci pentru iarna printr-o masina de tocat carne

O rețetă comună pentru recoltarea gustărilor cu ciuperci pentru iarnă este calea clasică prin mașina de tocat carne. În timpul gătirii, nu utilizați potențiatori de aromă și conservanți.

Ingrediente:

  • 1 kg ciuperci de pădure (russula poate fi);
  • 100 g morcovi;
  • 2 cepe medii;
  • 2 foi de dafin;
  • piper negru macinat si sare dupa gust;
  • 50 g de orice ulei vegetal.

Procesul de gatire

  1. Russula este sortată și curățată de resturile forestiere: se îndepărtează ace, mușchi, zonele deteriorate. Apoi se spală și se taie în bucăți la întâmplare.
  2. Ciupercile preparate se pun la fiert până se fierb în apă cu sare cu adaos de foi de dafin, aruncate într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
  3. Ceapa tocata marunt si morcovii rasi pe razatoarea grosiera se calesc intr-o tigaie in ulei.
  4. Pentru a obține o masă omogenă, legumele și ciupercile se toacă în mod obișnuit, se adaugă condimente și sare la amestec și se fierb până se înmoaie la foc mic timp de 40 de minute.
  5. Aperitivul terminat cu ciuperci este așezat în borcane, lăsând chiar deasupra un spațiu de 1 cm, care este apoi umplut cu ulei vegetal.

Caviarul de ciuperci gata preparat din russula trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă sau la frigider.

Reteta caviar de ciuperci fara sterilizare

Boia roșie dă condiment caviarului de ciuperci și este interesant combinată cu gustul delicat al ciupercilor și moliciunea morcovului.

Ingrediente:

  • 3 kg ciuperci de pădure - în amestec trebuie să fie prezente chanterelles;
  • 0,5 kg de morcovi;
  • 500 ml ulei de floarea soarelui;
  • 1,5 st. l. sare (fără tobogan);
  • aceeași cantitate de oțet;
  • 1 lingura ardei iute macinat;
  • becuri de 0,5 kg.

Procesul de gatire:

  1. Ciupercile preparate se fierb în apă cu sare timp de cel puțin o oră. Apoi se aruncă pe o sită și se pisează.
  2. În timp ce ciupercile se gătesc, puteți pregăti legumele. Ceapa tocata marunt se prajeste in ulei de floarea soarelui pana se rumeneste. Separat se caleste morcovii.
  3. Ciupercile tocate și legumele prăjite se pun într-o tigaie separată cu pereții groși, uleiul rămas, condimentele și sarea se adaugă după gust.
  4. Se fierbe caviar de ciuperci timp de 1 oră, amestecând masa tot timpul, astfel încât să nu se ardă.
  5. Oțetul se adaugă în amestec cu 5 minute înainte de a fi luat de pe foc, apoi se pune în borcane și se rulează. Pentru a crește durata de valabilitate a gustărilor, conservarea va trebui să fie înfășurată până când conținutul conservelor se va răci complet.

Sfat! Cu această metodă de conservare, caviarul poate fi depozitat în interior, ascuns, de exemplu, într-o nișă de dulap.

Caviar de ciuperci cu morcovi și ceapă

O gustare savuroasă poate deveni un decor al mesei festive. Pentru gătit, puteți lua ciuperci, ciuperci porcini sau chanterelles.

Ingrediente:

  • 1 kg amestec de ciuperci: chanterelles, boletus, ciuperci;
  • 250 g morcovi;
  • 250 g ceapă;
  • 1/3 lingurita esență de oțet;
  • 4 catei de usturoi;
  • 1 st. l. sare;
  • 50 ml de orice ulei de floarea soarelui sau de măsline;
  • 4 lucruri. boabe de piper, aceeași cantitate de foi de dafin;
  • piper negru măcinat după gust.

Pregătirea unei piese de prelucrat

  1. Ciupercile preparate si tocate se pun intr-o cratita cu apa cu sare, se adauga boabe de piper si foi de dafin, se fierb 20 de minute. Pregătirea este determinată de modul în care se scufundă în fund.
  2. Legumele tocate (ceapa, morcovi si usturoi) trebuie prajite intr-o tigaie pana se rumenesc.
  3. Ciupercile și legumele se toacă mai întâi, apoi se prăjesc din nou într-o tigaie cu condimente timp de aproximativ o jumătate de oră.
  4. La final se adauga usturoiul tocat in caviar.
  5. Gustarea finită cu lichidul evaporat este așezată în borcane și sterilizată timp de o jumătate de oră - recipiente de jumătate de litru, borcane de 1 oră - litru.

Întorsăturile gata sunt puse cu susul în jos și înfășurate până se răcesc complet. Caviarul din ciuperci proaspete trebuie păstrat într-o cameră răcoroasă.

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte

Pentru o gustare delicioasă, este mai bine să luați ciuperci porcini, ciuperci aspen, champignon sau ciuperci cu miere.

Ingrediente:

  • 2 kg fierte până ciuperci pe jumătate fierte;
  • 350 g morcovi;
  • 10 boabe de piper negru;
  • 300 g ulei vegetal;
  • 350 g ceapa (2 capete mari);
  • 3 foi de dafin;
  • 20 ml de oțet;
  • Sarat la gust.

Procesul de gatire:

  1. Ciupercile se curăță, se spală în apă curentă, se taie în bucăți mici și se pun la fiert în apă cu sare timp de o jumătate de oră. Apoi întindeți-vă într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
  2. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal într-o tigaie.
  3. Acum se amestecă legumele și masa, se sare și se piperează, se adaugă uleiul rămas și se fierbe timp de 1,5 ore până se înmoaie.
  4. La final, se adaugă oțet în caviar.

Notă!În timpul recoltării, amestecul se poate lipi de fund. Cum să gătești caviar de ciuperci pentru a evita arderea? Este simplu, trebuie să amestecați în mod regulat piesa de prelucrat cu o spatulă de lemn.

Caviar de ciuperci cu ceapă și usturoi

Reteta destul de simpla si delicioasa.

Ingrediente:

  • 3 litri de ciuperci cu lapte fiert;
  • 100 ml suc de roșii;
  • 1 kg de morcovi;
  • ulei vegetal;
  • 1 kg ceapă;
  • usturoi după gust;
  • sare, piper negru macinat.

Procesul de gatire:

  1. În primul rând, ciupercile de lapte sunt curățate, pielea care acoperă pălăria este îndepărtată, toate locurile negre sunt tăiate.
  2. Apoi ciupercile se pun in apa clocotita si se fierb 40 de minute. După aceea, produsele sunt aruncate într-o strecurătoare și puse într-o mașină de tocat carne.
  3. Intr-o tigaie se calesc in ulei ceapa tocata marunt si morcovii rasi. Când morcovii și ceapa capătă o nuanță aurie, în tigaie se adaugă ciuperci de lapte, se toarnă încet suc de roșii. Amesteca bine amestecul, sare si piper dupa gust.
  4. Caviarul se fierbe timp de 30 de minute. La final se adauga usturoiul trecut prin usturoi.

Caviarul finit se așează în borcane, se pune într-o cratiță cu apă și se sterilizează timp de 50 de minute la foc mic. Răsucirea este înfășurată într-o pătură până se răcește complet. Depozitați într-un loc rece.

Sfat! Caviarul de ciuperci se prepară din ciuperci sărate în același mod, doar ciupercile de lapte sunt pre-înmuiate din sare în apă rece timp de câteva ore.

Caviar de ciuperci din ciuperci congelate

Dacă vara, din anumite motive, nu a fost suficient timp pentru a rula caviarul de ciuperci pentru iarnă, acesta poate fi făcut din ciuperci congelate.

Ingrediente:

  • 800 g ciuperci congelate;
  • 2 cepe (mare);
  • sare;
  • pene de ceapă verde;
  • 4 linguri. l. ulei de floarea soarelui sau de măsline;
  • suc de lamaie sau otet (dupa gust)

Pregătirea piesei de prelucrat:

  1. Ciupercile se decongelează și se pun la fiert în apă puțin sărată, apoi se aruncă înapoi pe o sită pentru a scurge lichidul.
  2. Ceapa se toaca marunt si se prajeste.
  3. După ce ciupercile s-au răcit, se adaugă ceapa prăjită.
  4. Sarați caviarul, adăugați condimente, condimentați cu suc de lămâie sau oțet.

Inainte de servire se decoreaza cu verdeata un aperitiv de ciuperci congelate. Se dovedește un caviar delicios, ca fel de mâncare independent sau ca un tartinat pe pâine.

Reteta de caviar de ciuperci din ciuperci

În rețetă, ciupercile pot fi înlocuite cu alte ciuperci: uscate, proaspete sau congelate.

Ingrediente:

  • 500 g de șampioane;
  • 2 catei de usturoi;
  • 150 g morcovi;
  • 200 g ceapă;
  • 70 g ulei de floarea soarelui (pentru prajit);
  • piper negru măcinat după gust;
  • sare.

Procesul de gatire:

  1. Ciupercile sunt spălate și tăiate în bucăți arbitrare, morcovii sunt frecați pe o răzătoare cu ochiuri mari, iar ceapa este tăiată în inele sau jumătate de inele.
  2. Produsele preparate sunt trimise în tigaie și prăjite. Ciupercile se prajesc separat.
  3. După procesul de prăjire, toate ingredientele trebuie puse în vasul combinei și tocate.
  4. Apoi caviarul este transferat într-un vas cu pereți groși, se adaugă condimente după gust, se sare și se fierb timp de 5 minute la foc mic.
  5. Caviarul de champignon rezultat este așezat în borcane, deasupra se toarnă ulei rafinat de floarea soarelui și se rulează.

Sfat! Caviarul de ciuperci nu poate fi rulat pentru iarnă, ci gătit când doriți, deoarece ciupercile se vând în magazin tot timpul anului.

Caviar de ciuperci din plopi

Podtopolnik sau vâslitul de plop este o ciupercă comestibilă condiționat. Cu o conservare adecvată se obține un preparat excelent.

Ingrediente:

  • 1 kg rânduri de plop;
  • usturoi după gust;
  • 7 art. l. ulei de floarea soarelui;
  • 50 g sare.

Notă! Pentru a scăpa de amărăciunea plopilor, aceștia trebuie înmuiați în apă timp de 2 zile, schimbând constant apa.

Pregătirea piesei de prelucrat:

  1. După înmuierea rândurilor de plop, acestea se pun în apă clocotită cu adaos de sifon și se fierb timp de 1 oră.
  2. Apoi întindeți-vă într-o strecurătoare și măcinați ca de obicei.
  3. Amestecul rezultat se întinde pe o tigaie, se unge cu ulei vegetal și se fierbe până când lichidul se evaporă.
  4. Usturoiul decojit se trece prin usturoiul, se adauga pe randuri si se amesteca.
  5. După ce aperitivul este gata, se așează în borcane sterilizate, se toarnă deasupra (în gât) ulei rafinat de floarea soarelui și se astupă cu capace.

Caviar de ciuperci pentru iarna cu rosii

Pentru prepararea caviarului se iau ciuperci asortate: boletus, ciuperci, chanterelles, russula, boletus, boletus și altele. Ceapa și ardeiul sunt folosite pentru a adăuga aromă.

Ingrediente:

  • 3 kg sortiment de ciuperci;
  • 1 kg de roșii;
  • 700 g ceapă;
  • 300 ml ulei de floarea soarelui;
  • 3 morcovi mari;
  • sare si piper dupa gust.

Icrele gata făcute din ciuperci cu roșii se pot întinde pe fursecuri sărate sau se pot face mini-toasturi.

Procesul de gatire:

  1. Ciupercile decojite și spălate se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă călduță, se sare, se pun la fiert și se fierb o jumătate de oră.
  2. Apoi se aruncă într-o strecurătoare, se toacă, se prăjesc într-o tigaie timp de 15 minute.
  3. Ceapa se taie in jumatati subtiri, iar rosiile se taie bucatele mici, morcovii se freaca pe razatoarea.
  4. Toate ingredientele pregătite se amestecă și se sotesc într-o tigaie.
  5. Legumele se pun intr-o cratita cu ciuperci, se adauga condimente si sare. Pentru iubitorii de gust picant, puteți pune chili sau usturoi în caviar.
  6. Gustarea finită este așezată în borcane cu capace cu șurub, pusă într-o cratiță și sterilizată la foc mic timp de 30 de minute.

A se păstra într-un loc răcoros. Intr-o gustare cu rosii, chiar inainte de a manca, poti adauga maioneza sau pasta de rosii.

Caviar de ciuperci din ulei

Ciupercile cu unt sunt ciuperci delicioase și delicate, așa că din ele se obține caviar. Se prepară după o rețetă simplă.

Ingrediente:

  • 2 kg ulei fiert;
  • 4 becuri;
  • 1 lingurita piper negru, macinat;
  • 1/2 linguriță ardei roșu măcinat;
  • 3 foi de dafin;
  • 300 ml ulei de măsline sau vegetal;
  • sare;
  • 10 boabe de piper negru.

Pregătirea piesei de prelucrat:

  1. Nucile butternute prefierte si racite trebuie tocate marunt si puse intr-o tigaie pentru prajit. Se prăjește în ulei de floarea soarelui timp de 10 minute. Apoi scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte.
  2. În continuare, prăjiți ceapa tocată mărunt.
  3. Apoi untul și ceapa se zdrobesc într-o mașină de tocat carne, se asezonează cu sare și piper și se trimit la tocană într-o cratiță. Aici se pun și boabe de piper.
  4. După ce stă la foc mic timp de 15 minute, recipientul cu caviar este îndepărtat de pe foc și toate foile de dafin sunt îndepărtate din masă.

Caviarul gata este așezat în borcane, astupat și trimis la frigider pentru depozitare.

Caviar din ciuperci albe pentru iarnă

Caviarul delicios poate fi folosit pentru a decora o masă festivă, așezat pe tarte sau pur și simplu întins pe pâine, puteți coace pizza sau îl puteți folosi ca ingredient pentru prepararea sosurilor pentru preparate din legume și carne.

Ingrediente:

  • 3 kg de ciuperci;
  • 6 art. l. otet de vin alb;
  • 2 cepe medii;
  • Sarat la gust;
  • 50 ml. orice ulei vegetal rafinat;
  • 1 cap de usturoi;
  • ardei roșu, negru și ienibahar măcinat (puteți folosi un amestec de ardei);
  • 10 bucati. boabe de piper negru;
  • 1 BUC. frunza de dafin.

Sfat! Icrele parfumate de ciuperci pot fi servite atât calde cât și reci.

Procesul de gatire:

Înainte de fierbere, ciupercile sunt examinate pentru găuri de vierme, sortate, curățate de înnegrirea picioarelor, spălate în apă curentă.

  1. Ciupercile gata se pun in apa clocotita si se fierb timp de 30 de minute pana se aseaza pe fund. În timpul procesului de gătire, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori.
  2. Ceapa se toaca marunt sau se zdrobeste intr-un blender. Terciul se prăjește în ulei de măsline. Puteți folosi floarea soarelui rafinată, dar uleiul de măsline adaugă o aromă picantă caviarului, făcându-l mai gustos.
  3. Ciupercile fierte sunt zdrobite în mod obișnuit.
  4. Ciupercile se pun intr-un recipient cu pereti grosi, se adauga usturoiul si ceapa trecute prin usturoi si se continua sa fiarba timp de 15 minute.
  5. Sare după gust, piper roșu, negru, ienibahar măcinat se adaugă cu 10 minute înainte de rulare.
  6. Masa finită este așezată în borcane uscate fierbinți, pusă într-o cratiță pe foc și sterilizată timp de 1 oră.
  7. După sterilizare, borcanele se astupă, se pun cu capul în jos și se împachetează.

Păstrați caviarul din ciuperci porcini într-un loc răcoros. Caviarul din ciuperci murate are un gust bun.

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte

Icrele delicioase completează perfect sandvișurile calde și reci. Poate fi adăugat în salate, supe, tartele umplute cu gustări.

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci proaspete;
  • Sarat la gust;
  • 2-3 buc. morcovi;
  • 2 cepe;
  • 1 catel de usturoi;
  • piper;
  • 125 ml ulei vegetal sau de măsline.

Înainte de a găti caviarul, este important să pregătiți ciuperci de lapte. Sunt sortate, înmuiate în apă. Este necesar să se înmoaie timp de 2-3 zile, schimbând constant apa.

Pregătirea piesei de prelucrat:

După toate lucrările pregătitoare, trebuie să începeți să recoltați caviar de ciuperci din ciuperci de lapte.

  1. Ei iau o tigaie cu pereți groși, pun în ea ciuperci de lapte și o umplu cu apă. Când apa fierbe, fierbeți ciupercile timp de 40 de minute.
  2. După fierbere, ciupercile din lapte se aruncă într-o strecurătoare, se lasă puțin să se răcească. Apoi zdrobit.
  3. Apoi trebuie să tăiați mărunt ceapa și să o prăjiți în ulei de floarea soarelui.
  4. Morcovii tăiați mărunt și o masă rasă de ciuperci din lapte se adaugă la ceapă.
  5. Recipientul se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 0,5 ore la foc mic.
  6. Usturoiul tocat mărunt se adaugă cu 10 minute înainte de a fi luat de pe foc.
  7. Icrele gata din ciuperci de lapte sunt așezate în borcane sterilizate fierbinți și închise cu capace. Băncile rulate sunt răsturnate, înfășurate.

După răcire, piesa de prelucrat este depozitată în pivniță, pe balcon sau în frigider.

Concluzie

Rețetele de mai sus pentru caviar de ciuperci sunt ușor de preparat, nu necesită mult timp și sunt preparate din ingredientele disponibile. Datorită varietatii de produse folosite în capodopere, fiecare rețetă își va găsi cu siguranță fanul.

Postari similare

Nu există postări înrudite.

Pregătirea unui astfel de preparat este simplă, doar fierbeți cadourile din pădure, tocați și adăugați roșii, ceapă, usturoi și condimente. Puteți pregăti un astfel de aperitiv pentru a mânca în viitorul apropiat, de exemplu, întinzându-l pe un sandviș. Sau pregătiți-le pentru iarnă, doar pentru asta va trebui să pregătiți și să sterilizați cu grijă borcanele și capacele. Da, iar ciupercile în sine au nevoie de o pregătire foarte minuțioasă pentru gătit. Altfel, o otrăvire atât de formidabilă precum botulismul nu poate fi evitată.

Ce cadouri de pădure sunt potrivite pentru a face caviar? Varietate. Desigur, toate trebuie să fie comestibile. O gustare foarte gustoasa se obtine din unt, chanterelles, hribi, hribi, alb. Dacă nu există nicio modalitate de a merge în pădure sau anul s-a dovedit a fi inutil, atunci de ce să nu faci un aperitiv cu ciuperci? Nu va fi mai puțin delicios. În această colecție vei găsi cele mai bune rețete de gătit caviar de ciuperci. Profită de ele, iar rudele și prietenii tăi cu siguranță te vor lăuda pentru plăcerea pe care au oferit-o.

Caviar de ciuperci pentru iarna din chanterelles cu morcovi si ceapa

Ce noroc când găsești în pădure un întreg regiment de vulpi roșii! Aici puteți găti cu siguranță o gustare foarte gustoasă. Este foarte usor de preparat, iar rezultatul va va multumi cu siguranta.

Ingrediente:

  • Chanterele - 1,5 kg,
  • Ceapa - 2 cepe medii,
  • Morcovi - 2 buc.,
  • Usturoi - 1 cap,
  • Ulei vegetal - 100 ml,
  • Sare - 1 lingura. l. fără tobogan (după gust),
  • Frunza de dafin - 2 buc.,
  • ardei roșu măcinat - 1 linguriță,
  • Mazăre ienibahar - 5 buc.,
  • Garoafa - 4 buc.

Cum să gătească

În primul rând, este necesar să curățați ciupercile de resturile de pădure și să le clătiți bine sub apă curentă. Pălăriile mari pot fi tăiate în jumătate.

In timp ce curatam ciupercile, intre timp vom pregati si steriliza borcanele si vom fierbe capacele.

Mutăm cântecelele într-o cratiță, le umplem cu apă rece. Adăugați sare, dafin, piper și cuișoare. O punem pe foc la fiert. De îndată ce fierb, gătiți timp de 10-15 minute, nu este nevoie să gătiți cântecele mai mult. În timpul gătirii, îndepărtați spuma rezultată.

Scoatem ciupercile fierte cu o lingura cu fanta din tigaie, le punem intr-un vas de blender si le macinam. Le poți macina trecându-le printr-o mașină de tocat carne.

În timp ce gătiți, tăiați morcovii, ceapa și usturoiul în cuburi mici. Turnați ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți ceapa și morcovii în ea până când se înmoaie.

Mutam cantarilele tocate, ceapa prajita si morcovii intr-o cratita mare, adaugam 100 ml de ulei vegetal si amestecam totul bine. Punem amestecul din nou pe aragaz si continuam sa fiarba la foc mic timp de 30-40 de minute. Durata tocanei depinde de numărul de ciuperci din tigaie. Nu uitați să amestecați periodic conținutul în tigaie.

Dacă vă este teamă că masa din tigaie se va arde, adăugați puțină apă fiartă din ibric acolo.

Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați ardei roșu iute și usturoi în masă. Vei observa imediat ce aromă va ieși din tigaie! Fierbeți încă 10 minute, apoi puneți caviarul finit în borcane sterilizate. Așezați piesa de prelucrat strâns, astfel încât să nu existe goluri în borcan.

Sursa: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Închidem cu capace fierte. Păstrați caviarul finit într-un loc răcoros.

O reteta simpla de caviar de ciuperci din ciuperci fierte cu usturoi fara sterilizare

Am făcut acest blank de mulți ani la rând și tuturor le place fără excepție. Se dovedește foarte parfumat, gustos și poate fi întins pe un sandviș sau crutoane, sau îl puteți pune pe o masă festivă. Îl poți găti din orice tubular: alb, boletus, boletus, unt. Uneori mură pălării mici și fac caviar din picioarele rămase. Principiul de preparare este fierberea prealabilă a ciupercilor, urmată de tocănirea cu legume.

Produse necesare:

  • Ciuperci - 1 kg,
  • Morcovi - 3 buc.,
  • Roșii - 4 buc.,
  • Ceapa - 4 buc.,
  • Usturoi - 1 cap,
  • Ulei vegetal - 1 cană (250 ml),
  • Sare - 1 lingura. l.,
  • Piper negru măcinat - după gust.

Cum să gătească

În primul rând, spălați și curățați toate legumele. Curățăm ciupercile de resturile de pădure, clătim bine sub jet de apă și le punem într-o cratiță. Adăugați apă rece în tigaie și puneți pe aragaz. De îndată ce fierbe în tigaie, continuați să gătiți încă 5 minute, apoi lăsați-l într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.

Pentru ca ciupercile să nu se înnegrească în timpul primului tratament, trebuie să adăugați în apă lămâie, oțet sau acid citric. Și apoi vor fi de o culoare naturală, ceea ce va îmbunătăți aspectul estetic al vasului finit.

Trecem ciupercile fierte si toate legumele (rosii, morcovi, ceapa, usturoi) printr-o masina de tocat carne. Mutăm masa rezultată într-o cratiță, adăugăm ulei vegetal și sare acolo, piper după gust.

Dacă pregătiți piesa de prelucrat pentru iarnă, atunci adăugați puțină sare. Sarea este un conservant și o garanție că piesa de prelucrat nu se va deteriora în timpul depozitării pe termen lung. Punem tigaia pe foc si fierbem 40 de minute, amestecand continuu pentru ca masa sa nu se arda.

După 40 de minute, caviarul fierbinte este transferat în borcane pre-sterilizate. Acoperiți fiecare borcan cu 1 lingură. l. ulei vegetal adus la fierbere. Închideți cu capace fierte.

Sursa: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Acoperiți borcanele cu caviar cu o pătură groasă și lăsați-le să se răcească acolo până se răcesc complet. Păstrați astfel de caviar în frigider sau într-un subsol rece.

Cum să gătești caviar pentru iarnă într-un aragaz lent

Dacă aveți un aragaz lent, atunci gătiți în ea o bucată de ciuperci fierte. Acest gadget modern de bucătărie economisește mult timp, iar rezultatul este, ca întotdeauna, excelent. În timp ce ceapa și morcovii sunt prăjiți în aragazul dvs. lent, între timp, fierbeți ciupercile. Apropo, puteți folosi oricare dintre ele pe care le-ați adunat în pădure. Și nu este deloc necesar să faceți caviar de la una dintre unele specii, compoziția poate fi combinată.

Pentru 1 kg de cadouri de pădure, adăugați:

  • Morcovi - 2 buc. (400 g),
  • Ceapa - 3 buc. (400 g),
  • Ulei vegetal - 2-3 linguri. l.,
  • Sare - 1 lingura. l.,
  • Boabe de piper - 10 buc.,
  • Piper negru măcinat - după gust.

Dacă vă pregătiți pentru iarnă, sterilizați borcanele din timp și fierbeți capacele.

Cum să gătești caviar într-un aragaz lent pentru iarnă, vezi un scurt videoclip.


Cea mai delicioasă rețetă de caviar champignon

Aperitivul cu champignon se dovedește a fi foarte gustos și se prepară la fel de ușor ca decojirea perelor. Nu este necesar să-l faci pentru iarnă, se pot face o cantitate mică de gustări la nevoie. Este potrivit pentru gustare dacă faceți sandvișuri cu el, întinzând caviar pe pâine sau pâine prăjită. Puteți să umpleți ouă fierte cu el și să le decorați, va fi o gustare grozavă pe masa festivă. Și îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte.

Produse necesare:

  • Șampioni proaspete - 600 g,
  • Morcovi - 2 buc.,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • ulei vegetal pentru prăjit,
  • Sare și piper - după gust.

Cum să gătească

Curăță ceapa și toacă mărunt. Se prajeste intr-o tigaie cu ulei pana devine translucida. Rade morcovii și trimite-i în tigaie la ceapă și prăjește până când morcovii devin moi.

Tăiați ciupercile felii și trimiteți-le la legumele din tigaie.

În procesul de prăjire, ciupercile vor da zeamă, se vor prăji până când tot lichidul s-a evaporat. Se sare si se pipereaza dupa gust si se ia de pe foc. Transferați conținutul tigaii într-un blender și amestecați. Nu trebuie să măcinați mult timp, doar câteva secunde, decât dacă doriți să obțineți un piure omogen. Va fi mai bine când caviarul este cu bucăți mici de legume.

Daca nu ai blender, poti toca legumele si ciupercile prajite folosind o masina de tocat carne.

Gustarea finită din bolul blenderului este transferată într-un borcan curat și uscat și păstrată la frigider.

Sursa: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Cum se face caviar din ciuperci congelate

Uneori, în pădure culegi atât de multe ciuperci încât nu ai timp să le procesezi. În acest caz, le curăț de resturile forestiere și pur și simplu le congelez în pungi. Apoi, când vreau să fac o gustare, scot pungile congelate, le decongelez și gătesc caviarul. Îl poți găti după aceleași rețete ca și cele proaspete. Nu iese mai rău. Și astăzi vă propun o rețetă de gustări cu smântână. De asemenea, iese foarte gustos. Incearca-l!

Vei avea nevoie:

  • Orice ciuperci congelate - 300-400 g,
  • 1 ceapă de mărime medie
  • 1 st. l. smântână
  • 2 linguri. l. ulei vegetal pentru prăjit,
  • Sarat la gust.

Cum să gătească

Curăță ceapa și toacă mărunt. Se toarnă puțin ulei într-o tigaie și se prăjește ceapa până se rumenește.

Dezghețați ciupercile. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, astfel încât să se dezghețe treptat în frigider sau la temperatura camerei. Clătiți-le sub jet de apă caldă. Pune-le intr-o craticioara, acopera cu apa rece, sare dupa gust (aproximativ 0,5 linguri de sare) si gatesti 20 de minute.

Arunca ciupercile fierte intr-o strecuratoare sa se scurga excesul de apa, se toaca marunt si se adauga la ceapa. Se fierbe câteva minute pentru a evapora excesul de umiditate. După aceea, puneți acolo o lingură de smântână. Gustați și asezonați cu sare dacă este necesar. Se amestecă toate ingredientele și se fierbe încă 5 minute. Înainte de a mânca caviar, este mai bine să-l răciți mai întâi. Și apoi întindeți pe pâine sau puneți pe chipsuri și mâncați cu plăcere!

Rețetă de gătit caviar de ciuperci pentru iarnă din ciuperci cu miere

Indiferent de ce se prepară din ciuperci, este întotdeauna delicios, deoarece ciupercile în sine sunt foarte parfumate. Prin urmare, aperitivul este foarte parfumat. În plus, tocată mărunt, și netrecută printr-o mașină de tocat carne, ceapa dă caviarului puțină lejeritate. Se poate prepara atat din ciuperci prea mari, cat si din picioare. După această rețetă, puteți pregăti și un aperitiv din unt, hribi, hribi și alb.

Consumul de produse pentru 3 kg de ciuperci fierte:

  • roșii - 1 kg,
  • ceapa - 1 kg,
  • Sare - 5 linguri. l. fără tobogan
  • Ulei vegetal - 70 ml,
  • Piper negru măcinat - după gust.

În funcție de cantitatea de ingredient principal, restul este fie mărit, fie redus, respectiv.

Pregătiți dinainte un lighean mare în care veți fierbe legume și ciuperci.

Cum să gătească

Mai întâi, fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 5-10 minute. Aruncăm ciupercile fierte într-o strecurătoare, apoi le cântărim pentru a ști cât să luăm restul produselor. După cântărire, rulăm ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Apoi derulăm roșiile într-un alt recipient. Curăță ceapa și toacă mărunt.

Se toarnă ulei într-un bol, se adaugă ceapa tocată și se prăjește într-un bol până se rumenește.

De îndată ce ceapa este prăjită, adăugați roșiile rulate și ciupercile măcinate în lighean, amestecați bine. Se sare, se piperează și se amestecă din nou.

Gatiti ciupercile si legumele la foc mic timp de 30 de minute, amestecand continuu pentru ca masa sa nu se arda.

Intre timp pregatim si sterilizam borcanele, punem la fiert capacele. Întindem caviarul finit în borcane sterile, rulăm capacele.

Se poate inchide si cu capace capron. Apoi gustarea este păstrată la frigider și trebuie consumată mai repede. Dacă vrei să pleci pentru o iarnă lungă, atunci cel mai bine este să înfășori borcanele rulate cu capace de fier cu o pătură groasă și să le lași așa până când borcanul se răcește complet. Este mai bine să depozitați o astfel de piesă de prelucrat într-un loc răcoros.

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte printr-o mașină de tocat carne

Ciupercile cu lapte sărat conform acestei rețete sunt întotdeauna foarte gustoase. Dar nu le pun pe masă doar cu smântână și cartofi fierbinți. Uneori fac caviar din ciuperci sărate, ca umplutură pentru plăcinte, atât pentru plăcinte mari deschise, cât și pentru plăcinte mici. Un astfel de caviar poate fi pus pe masă ca o gustare independentă sau îl puteți găti pentru viitor, pentru iarnă. Și cum să gătești un astfel de caviar, citește mai departe.

  • Ciuperci din lapte (sărate în cazul meu) - 500 g,
  • Morcov - 1 buc.,
  • Ceapa - 2 buc.,
  • Ulei vegetal - 50 ml,
  • Piper negru - după gust.

Fotografia prezintă sare într-o lingură, dar va fi nevoie doar dacă ciupercile nu au fost sărate sau ușor sărate.

Cum se face

Curățați și tocați mărunt morcovii și ceapa. Pentru viteză, le-am trecut printr-un tăietor de legume. Am turnat ulei vegetal în tigaie și, de la început, am prăjit ceapa până se rumenește, apoi am adăugat morcovi. Se amestecă și se prăjește aproximativ zece minute până când morcovii sunt moi.

Apoi a adăugat ciuperci la prajitura de legume, piperată și amestecată bine. Am lasat-o la fiert in tigaie inca zece minute. Deoarece masa este groasă, amestecați periodic masa de ciuperci, astfel încât să nu se ardă pe fundul cratiței.

Atât, caviarul din ciuperci de lapte este gata. Trebuie transferat într-un borcan curat și păstrat la frigider. Cel mai bine este să-l mănânci când este rece.

Cum se servește caviarul de ciuperci pe masa festivă

Icrele delicioase cu ciuperci nu sunt un păcat de pus pe masa festivă. Dar la urma urmei, într-o vacanță, vrei și tu să servești frumos un astfel de fel de mâncare. Cel puțin așa.

Sau așa în tartele.

Iar in acest video veti vedea o varianta de rosii umplute cu caviar de ciuperci. Vezi cum să o faci.


Aproape fiecare gospodină are propriile trucuri pe care le folosește atunci când își face pregătirile pentru iarnă pentru a păstra toate proprietățile utile și, de asemenea, a surprinde cu gust. Oamenilor li se pare că caviarul cu ciuperci poate fi preparat doar în timpul sezonului de cules. Nu este adevarat. Folosind rețetele din articol, vei afla cum și iarna poți pune această gustare proaspătă pe masă.

Cum să gătești pentru iarnă

Acestea includ:

Suc de lamaie (jumatati sunt suficiente pentru 1,5 kg);
oțet de masă cu o concentrație de 9% (2 linguri la 2 kg);
unele condimente au și proprietăți antimicrobiene (de exemplu, frunza de dafin, piper, turmeric).
Băncile pentru pregătirile pentru iarnă trebuie să fie bine spălate și aburite timp de aproximativ 15 minute.
În plus, este mai bine dacă le și pasteurizați. Puneți-le într-un recipient mare și adânc, puneți-le pe foc, umplând cel puțin jumătate cu apă și fierbeți timp de 30 de minute.

Este mai bine să folosiți adăugarea unuia dintre conservanți și pasteurizarea.

Caviar clasic din ciuperci fierte

Folosind un set minim de produse, vom pregăti o gustare delicioasă.

Noi vom avea nevoie:

1,5 kg componenta principala;
250 g ceapă;
4 linguri. l. ulei vegetal;
7-8 catei de usturoi;
sare si condimente.
Ciupercile proaspete sunt curățate, toate zonele deteriorate sunt tăiate și spălate de mai multe ori.

Nu găti niciodată din ciuperci, a căror calitate există cea mai mică îndoială.

Le mutam intr-o cratita mare si le punem pe foc. Imediat ce apa fierbe, scurgeți imediat și puneți pe aragaz cu lichid proaspăt. Asigurați-vă că gătiți cel puțin o oră, după care ne întindem în porții într-o strecurătoare și ne răcim natural.
În acest moment, puteți face ceapa, pe care o tăiem în orice formă și o călim într-o tigaie cu unt până se rumenește. Instalăm o mașină de tocat carne. Cu ajutorul lui, parcurgem de 2 ori toate produsele preparate pentru caviar din ciuperci fierte.
Încingem o tigaie cu pereți groși sau un ceaun. Se toarnă uleiul și se fierbe amestecul la foc mic, cu condimentele preferate, usturoiul tocat și sare. Se fierbe acoperit timp de 15 minute.

Cu morcovi și ceapă

O gustare savuroasă pe care întreaga familie o va îndrăgi. Aspectul său colorat captivează privirea.

A pregati:

300 g ceapă;
6 catei de usturoi;
300 de morcovi;
1 st. l. sare;
1 kg de ciuperci;
½ cană ulei vegetal;
2 foi de dafin;
amestec de ardei.
Scoateți întotdeauna mai întâi gunoiul adus de ciuperci. Este mai bine să clătiți sub jet de apă, să curățați, dacă este necesar, să îndepărtați zonele deteriorate.
O punem la fiert intr-o cratita cu apa, dupa fierbere schimbam lichidul, adaugam putina sare si adaugam lavrushka.
După aproximativ 25 de minute, ciupercile ar trebui să se scufunde până la fund, să le pună într-o strecurătoare, să le lase să se răcească puțin.
Curatam morcovii si ceapa, taiem. Se prajesc intr-o tigaie incinsa cu ulei. Împreună cu componenta principală răsucim într-o mașină de tocat carne.
O trimitem la tocană încă o jumătate de oră, dar deja cu încălzire lentă.

Din înghețat

În ceea ce privește calitățile lor, caviarul din ciuperci congelate și fierte nu este diferit. Este suficient să le luați în avans și să le lăsați să se culce la temperatura camerei.

Hai sa schimbam putin ingredientele:

1,5 kg de ciupițe;
5 roșii;
sare;
verdeaţă;
300 ml ulei vegetal;
700 g ceapa rosie;
ienibahar.
Curățăm bulbii și tocăm. Adormim intr-o tigaie cu ulei pentru pasivare. Imediat ce simți aroma, adaugă roșiile rase și reduce focul.

Pentru a îndepărta pielea, este suficient să opărești roșiile cu apă clocotită.

Clătiți ciupercile dezghețate, îndepărtați zonele înnegrite și tăiați felii. Trimitem la prajirea ceapei, adaugam condimentele necesare si sare. Vom lâncevi până când suntem pe deplin pregătiți.

Sosul de soia adăugat în loc de sare va ajuta la saturarea gustului.

La final, se toarnă verdeața tocată, se transferă într-un bol de blender, se toacă. După ce ne-am răcit puțin, decorăm într-un castron frumos.

Din ciuperci uscate

Principala diferență va fi în pregătirea „locuitorilor pădurii”.

O sa ai nevoie:

1 kg de chanterele uscate;
2 lingurite muștar uscat;
4 becuri;
usturoi după gust;
sare;
piper negru;
un pahar de ulei vegetal;
2 lingurite Sahara;
Frunza de dafin.
La început, pentru caviarul ciupercilor lor uscate, trebuie să înmuiați chanterele. Se toarnă cu apă la temperatura camerei și se lasă peste noapte să se umfle. Dimineața, scurgeți lichidul, clătiți, umpleți cu apă proaspătă, adăugați puțină sare și adăugați lavrushka. Dăm foc. Gatiti 30 de minute, indepartand constant spuma cu o lingura cu fanta. Îl aruncăm într-o strecurătoare.
Într-un cazan cu ulei, se pasează ceapa, se adaugă cântarele și se fierbe până când se înroșează ușor. Se macină apoi cu un blender. Se diluează condimentele cu o cantitate mică de apă fiartă și se toarnă în masă. Amestecați bine.

Preparat de ciuperci din ciuperci uscate

Vom găti din capace de ciuperci porcini, care sunt cele mai fragede dintre toate soiurile.

Noi vom avea nevoie:

600 g ciuperci;
5 cepe;
2 morcovi;
sare si piper dupa gust;
3 lingurite Sahara;
usturoi;
ulei vegetal pentru prăjit;
3 art. l. oţet.
Caviarul de ciuperci din ciuperci uscate se prepară după principiul rețetei anterioare. Adică înmuiăm pălăriile peste noapte, schimbăm apa și gătim aproximativ o jumătate de oră. Prăjiți mai întâi ceapa cu morcovi până când se înmoaie, apoi adăugați ciupercile porcini.
Când pe pălării apare o crustă aurie ușoară, răsucim totul într-o mașină de tocat carne, condimentăm, adăugăm sare și turnăm oțetul (adăugăm încet, încercând constant să nu exagerăm). Dacă urmează să păstrați pentru o perioadă lungă de timp, transferând în borcane curate, pasteurizați timp de 30 de minute.

Caviar din ciuperci sărate

Acesta este poate cel mai simplu mod de pregătire. Asta e tot, pentru că prima etapă a acestui fel de mâncare a fost deja finalizată. Nu trebuie să fierbem și să prăjim ciupercile, acestea pot fi deja servite pe masă. Dar să adăugăm mai multe ingrediente.
Cea mai importantă va fi ceapa. Cantitatea sa depinde de greutatea produsului finit. Puteți adăuga și morcovi dacă doriți. Toate legumele sunt sote în ulei vegetal sau de măsline.
Nu va dura mai mult de jumătate de oră pentru a găti caviarul din ciuperci sărate. Scoatem produsul conservat din borcan, îl punem într-o strecurătoare și clătim bine, îndepărtând excesul de sare. Lasă apa să se scurgă și se usucă puțin.
Apoi toacă împreună cu legumele în orice fel:
se toacă foarte, foarte fin;
folosiți o mașină de tocat carne;
crumble blender.
Adaugă condimentele tale preferate după gust și amestecă bine.

Mâncărurile cu ciuperci sunt o podoabă a bucătăriei rusești, dar nu este un secret că debutul progresului și urbanizării reduce treptat numărul de preparate cu ciuperci din dieta noastră. Oportunitățile nelimitate de a colecta cele mai pure și mai comestibile ciuperci, de a găti multe feluri de mâncare din ele pe tot parcursul anului, care erau aproape dieta principală a strămoșilor noștri, devin treptat un lucru din trecut.

Chiar și după ce au cumpărat ciuperci, multe gospodine știu să gătească doar 3-5 rețete pentru mâncăruri care includ ciuperci. Numai adevărații culegători de ciuperci știu aproape totul despre ciuperci: ce ciuperci și la ce oră trebuie culese, cât de mulți hribi, ciuperci de lapte, russula trebuie gătiți, ce ciuperci sunt ideale pentru murat, murat, uscare, tocănire, ce produse merg bine cu? Vom încerca, măcar puțin, să corectăm această situație.

Icre de ciuperci din ciuperci fierte - principii tehnologice de bază

Fiind angajat în produse de conserve, în primul rând, acordați o atenție deosebită problemei siguranței produselor preparate - această cerință este dublată pentru preparatele din ciuperci conservate. Să formulăm pe scurt regulile de bază ale conservelor de ciuperci:

Principiul principal de conservare, care asigură depozitarea pe termen lung a produselor, este sterilitatea recipientelor, sortarea atentă a ingredientelor cu îndepărtarea murdăriei, urmele de deteriorare a legumelor. Pasteurizarea crește durata de valabilitate, din cauza căreia microorganismele dăunătoare sunt distruse. Durata pasteurizării depinde de volumul conservelor, de temperatura de încălzire, de gradul de tratament termic preliminar al produselor.

Ciupercile au o textură densă și își păstrează forma chiar și în timpul gătitului pe termen lung, dar trebuie luat în considerare și gradul de fierbere al altor componente care alcătuiesc vasul: consistența componentelor caviarului din vasul finit ar trebui să fie aceeași. .

La fiert, legumele și ciupercile, care constau în principal din apă, păstrează cel puțin 50% umiditate. Pentru preparate, folosiți apă purificată.

Etanșeitatea închiderii protejează semifabricatele de accesul la aer, ceea ce, împreună cu produsele, contribuie la dezvoltarea microorganismelor patogene. Prin urmare, este necesar să se verifice cu atenție calitatea capacului cutiilor.

Dacă prepararea produselor are loc fără pasteurizare, atunci este necesară creșterea conținutului de conservanți naturali din preparate: sare, acid acetic, zahăr. Dar o astfel de tehnică nu este uneori foarte potrivită, deoarece schimbă în mod semnificativ gustul piesei de prelucrat, nu în bine.

Când utilizați o rețetă necunoscută pentru prima dată - nu vă asumați riscuri, este mai bine să pasteurizați piesa de prelucrat pentru a evita probleme inutile, chiar dacă autorii rețetelor subliniază că totul este verificat.

Unele condimente naturale, pe lângă gust și aromă, au și un efect antimicrobian: ardeiul iute, curcuma, frunza de dafin, ienupărul și alte condimente naturale. Deoarece diverși stabilizatori artificiali nu sunt utilizați în conservele de casă, ca și în producție, este necesar să se țină seama de proprietățile condimentelor în procesul de preparare de casă.

Este mai bine să adăugați ierburi proaspete condimentate în timpul conservării cu 5-10 minute înainte de terminarea gătitului sau tocanei, pentru a le păstra mai bine aroma în borcan.

Dacă nu sunteți bine versat în tipurile de ciuperci, atunci cumpărați doar pe cele care sunt cultivate în sere: șampioane, ciuperci stridii, unele tipuri de ciuperci. Desigur, gustul și mirosul caviarului de la astfel de ciuperci vor fi mai puțin saturate, dar nu trebuie să vă faceți griji pentru siguranța sănătății - aceste ciuperci pot fi folosite în siguranță pentru orice fel de mâncare fără fierbere în prealabil.

Caviarul cu ciuperci într-un borcan sau în congelator este o oportunitate de a găti rapid plăcinte sau pizza, supă, sarmale, vinete umplute, dovlecei sau roșii, adăugați-l la amestecuri de carne sau folosiți-l pentru a face cereale, fasole.

Caviar de ciuperci din ciuperci fierte - o rețetă universală

Ingrediente:

  • Ciuperci fierte: 3,5-4 kg
  • Ceapa: 300 g
  • Morcovi: 300 g Sare: 1,5 linguri. l.
  • Piper macinat (rosu sau negru): 10 g
  • Ulei vegetal: pentru sot
  • Oțet 9%: 10 g

P pregatire:

  1. Selectate și spălate, ciupercile de pădure trebuie fierte până când sunt complet fierte. De obicei, gătirea ciupercilor comestibile durează aproximativ 40 de minute. Este necesar să schimbați apa o dată în timpul gătitului.
  2. Puneți ciupercile fierte într-un castron convenabil. Lasă-le să se răcească puțin.
  3. Transformă ciupercile în piure. Acest lucru este ușor de realizat cu un blender de bucătărie sau cu mașina de tocat carne. Faceți totul încet. Este important să nu lăsați bucăți întregi de ciuperci în masă.
  4. Luați legume - ceapă și morcovi. Ceapa decojită se toacă mărunt, se rade rădăcina de morcov pe o răzătoare grosieră. Prăjiți-le în ulei. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.
  5. Piure de ciuperci trimite la prăjit. Adăugați imediat sare și piper.
  6. Se fierbe aproximativ 30 de minute. Apoi turnați oțetul, dar faceți-o la sfârșit, literalmente cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului. Pregătește-te până la capăt.
  7. Sterilizați borcanele, fierbeți capacele pentru câteva minute.
  8. Umpleți un recipient steril cu caviar. Înșurubați capacele.

Pentru conserve, folosiți sare de bucătărie grosieră, neiodată.

Adesea, în unele rețete, cantitatea de sare, zahăr și oțet este indicată în grame, în timp ce în altele măsurile sunt înregistrate în linguri. Acest lucru creează confuzie care pierde timp prețios în procesul de conservare. Fă-ți un semn și atașează-l în bucătărie într-un loc vizibil, astfel încât să nu uiți niciodată câte grame și ce conține o lingură sau o linguriță, pentru a nu fi distras de la muncă căutând indicii pe internet.

Borcanele pentru conserve pot fi pregătite din timp, astfel încât să nu pierdeți timpul în ziua în care pregătiți mâncarea pentru conserve. Curățați-le cu bicarbonat de sodiu obișnuit, clătiți sub un jet puternic de apă și uscați într-un cuptor preîncălzit. Sterilizați apoi capacele, uscați-le și la cuptor și acoperiți borcanele. Recipientul nu poate fi scos din cuptor până când este nevoie, iar dacă trebuie să goliți cuptorul, transferați borcanele pe masă și asigurați-vă că le acoperiți cu un prosop pentru a menține sterilitatea.

Când pregătiți borcane și capace pentru conserve, adăugați întotdeauna câteva borcane de rezervă la cantitatea necesară: se poate întâmpla ca căsătoria să se găsească brusc în vase sau capace sau calcularea cantității necesare de recipiente să nu fie complet exactă, iar produsul este deja gata de ambalare și trebuie așezat la cald. Eliberați-vă de agitația inutilă în bucătărie în timpul sezonului fierbinte al golurilor.