principalul / Sosuri / Mâncăruri de gătit și garnisi din legume fierte. Feluri de mâncare și garnitură de legume fierte. Prezentare pe subiect

Mâncăruri de gătit și garnituri din legume fierte. Feluri de mâncare și garnitură de legume fierte. Prezentare pe subiect

Pentru prepararea de feluri de mâncare și garnituri, legumele sunt fierte în apă sau cu un cuplu. Pentru a reduce pierderea masei și a nutrienților la gătitul legumelor, asigurați mâncăruri de înaltă calitate de la acestea, este necesar să se observe o serie de reguli.

Legume, cu excepția sfeclelor, morcovilor și mazei verzi, așezate în apă sărată (10 g de săruri pe 1 litru de apă).

Apele durează 0,6-0,7 litri la 1 kg de legume, astfel încât să acopere legumele nu mai mult de 1,5-2 cm.

După fierbere, încălzirea este redusă pentru a evita bumpingul și fierberea legumelor până când se pregătește (până la moale). Timpul de depinde de caracteristicile varietale și de tipurile de legume, rigiditatea apei și alte afecțiuni.

Podurile de fasole, mazăre, frunze de spanac, sparanghel, anghinare pentru a păstra culoarea sunt fierte în cantități mari (3-4 litri pe 1 kg de legume) apă clocotită și în mâncăruri deschise. Restul legumelor sunt fierte, închiderea vaselor cu un capac pentru a reduce oxidarea vitaminei C.

Cartofii sunt scrise purificate sau brute, în funcție de utilizarea ulterioară. În timpul primăverii, când gustul cartofilor se deteriorează considerabil și o substanță otrăvitoare a unei silice se acumulează în el, cartofii sunt mai expediați pentru a găti purificat.

Morcovii și sfecla se gătesc în întregime numai în coajă pentru a reduce pierderile de substanțe solubile (zaharuri și minerale).

Fast-congelate sunt puse în apă clocotită fără dezghețare.

Legumele uscate în fața gătitului sunt turnate cu apă și se lasă pentru umflare cu 1-3 ore și apoi fiert în aceeași apă.

Conserve de legume calde împreună cu decoctul, atunci decoctul este drenat și utilizat pentru gătit supe și sosuri.

Când gătitul legumelor aburul reduce semnificativ pierderea substanțelor solubile. Astfel, cartofii în timpul gătitului cu abur complet curățate tuberculante pierde de 2,5 ori mai puțin substanțe solubile decât la gătitul în apă, morcovi - la 3,5, sfecla de 2 ori. Legumele, sudate pe o pereche, se disting printr-un gust mai pronunțat, sfecla are o culoare mai intensă. Pentru gătit pentru un cuplu, sunt folosite plăci speciale de aburi sau cazane convenționale cu o rețea metalică.

Gătit orice legume. Cel mai adesea cartofi fierți, varză (alb-născută, Bruxelles, Color, Savoy), fasole Pokolovaya, sparanghel, anghinare. Legumele fierte sunt folosite ca o farfurie independentă, alimentarea cu ulei sau sos sau ca un fel de mâncare laterală cu pește, carne, păsări de curte. Când le depuneți stropit cu verdele tocate de patrunjel sau de mărar.

Cartofi fierți. Cartofii sunt fierți cu tuberculi întregi (cartofi mici, mai adesea tineri) sau tăiați în părți (mari). Cartofii purificați sunt fierți în cazan cu un strat de cel mult 50 cm, astfel încât forma de tubercul să fie păstrată în timpul gătitului. După ce a adus la pregătire, decoctul este drenat, mâncărurile sunt închise cu un capac, iar cartofii sunt uscați într-o încălzire slabă. În același timp, umiditatea rămasă absoarbe amidonul.

Unele soiuri de cartofi sunt puternic sudate, înmuiate cu apă, ca urmare a faptului că gustul vasului finit este mai rău. Prin urmare, atunci când gătiți astfel de cartofi, apa este drenată după 15 minute după fierbere, închise vasele cu un capac și se îndoaie cartofii până când feribotul este preparat în cazan. În același mod, cartofii sunt fierți, ascuțiți sub formă de bile, butoaie pentru proiectarea de mâncăruri de banchet.

Calitatea cartofilor fierți în timpul depozitării este redusă, deci ar trebui să fie fiartă de loturi mici.

Atunci când vacanța, cartofii fierți sunt așezați pe o farfurie, o ramură sau o tigaie de porțiune, udată cu ulei sau smântână sau servită separat, stropită cu verdeață tocată. Puteți da cartofi cu ceapa prăjită, ciuperci prăjite, cu sosuri: roșu cu arc, rootishoni, roșii, smântână, ceapă acră, ciuperci.

Piure de cartofi. Pentru a face cartofi piure, este mai bine să utilizați soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon. Cartofii gătite și uscați sunt fierbinți (temperatura nu este sub 80 ° C) Ștergeți o mașină sau un instrument distanțier. În cartofi de gunoi, se adaugă unt topit sau margarină, încălzită în mod continuu amestecând, este fuzionat cu lapte fierbinte fiert sau creme cu conținut scăzut de grăsimi și biciuite la o masă luxuriantă.

Când lăsați o cartofi de cartofi pe o placă, modelul este aplicat pe suprafață, udat cu unt, stropit cu verdeață tocată. Cartofi piure pot fi eliberați cu o ceapa parsată sau ouă tocate fierte amestecate din Uleiul cremos amestecat. Mai des, piureul este folosit ca o feluri de mâncare din carne și pești.

Cartofi în lapte (cartofi metrotel). Cartofii purificați britanici sunt tăiate de cuburi mari, apoi fierte într-o cantitate mică de apă până la jumătate gata (aproximativ 10 minute). Decocțiunea este drenată, cartofii sunt turnați cu lapte fierbinte, sărat și fiert până la pregătire. După aceea, au pus o bucată de cremă de unt (50%) și aduce la fierbere. Ele sunt eliberate cu uleiul rămas, puteți presăra cu verdele.

Dovleac fiert. Purificat de pe piele și dovleac de sămânță este tăiat în felii și fierte în apă sărată. În vacanță, uleiul cremos topit cu breadcrumbs prăjită la sol.

Fasole fierte (legume ). Podurile de fasole, dezbrăcate de vene grosiere, tăiate în diamante, puse în apă sărată, fierbeți 8-10 minute și se îndoaie pe o colander. Pe un ulei topit de vacanță sau sos de lapte.

Mazăre de legume fierte. Dotul polka rapid înghețat este pus în apă sărată, reglați rapid la fierbere și fierbeți 3-5 minute. Lamele de mazăre proaspătă, stripate din vene laterale, gătesc la fel. Conserve de mazăre se încălzește în propriul lor curajos. Dotul polka gătit este pliat pe colander. În vacanță uleiul topit sau sos de lapte

Porumb fiert. Cobilele preparate sunt fierte în apă sărată până la pregătirea. Când părăsiți coborile, frunzele îndepărtează întregul frunze, dar uleiul de unt separat. Puteți scoate boabele din patch, umpleți-le cu sos și aduceți la fierbere. Porumbul conserve încălzit împreună cu decoctul, după care este drenat, iar boabele sunt umplute cu unt sau sos de lapte sau smântână.

Sparanghel fiert. Sparanghelul preparat este pus în apă fierbinte și fierbe până la pregătirea. În vacanță, grămadă de sparanghel fiert este dezlănțuită, pus pe o farfurie sau o farfurie de porțiuni, decorată cu spriguri de verdeață de patrunjel, sos de zahăr servit separat. Puteți reflecta asparagusul fiert cu sos de lapte, căldură și atunci când este umplut cu ulei cremos topit.

Anghinare. Articulele pregătite sunt legate cu fire, uscate în apă sărată. Când partea de jos a bazei devine moale, ele sunt scoase și puneți baza până la apa de sticlă. În vacanță, anghinarea sunt decorate cu verdele. Servesc separat sos olandez sau crăpate.

Piure de morcov sau sfecla. Morcovii sunt scrise în întregime sau tăiate cu felii și sunt lăsate într-o cantitate mică de apă cu adăugarea de ulei. Sfeclele gătesc, curățate de piele. Apoi morcovii sau sfecla se șterge, combinate cu grosimea mediului de lapte cu sos sau smântână și caldă. Ele eliberează cartofi piure cu unt sau smântână.

Legume, cu excepția sfeclelor, morcovilor și mazei verzi, așezate în apă sărată (10 g de săruri pe 1 litru de apă).

Apele durează 0,6-0,7 litri la 1 kg de legume, astfel încât să acopere legumele nu mai mult de 1,5-2 cm.

După fierbere, încălzirea este redusă pentru a evita bumpingul și fierberea legumelor până când se pregătește (până la moale). Termenii Warding 1 depind de caracteristicile varietale și de tipurile de legume, rigiditatea apei și alte condiții.

Pods de fasole, mazăre, frunze de spanac, sparanghel, anghinare pentru salvare "sunt fierte în cantități mari (3-4 litri pe 1 kg de legume) apă clocotită rapid și în mâncăruri deschise. Restul legumelor sunt fierte, închizând vase cu un capac pentru a reduce oxidarea vitaminei C..

Morcovii și sfecla se gătesc în întregime numai în coajă pentru | Reducerea pierderilor de substanțe solubile (zaharuri și minerale).

Fast-congelate sunt puse în apă clocotită fără dezghețare.

Legumele uscate în fața gătitului sunt turnate cu apă și se lasă pentru umflare cu 1-3 ore și apoi fiert în aceeași apă.

Conserve de legume calde împreună cu decoctul, atunci decoctul este drenat și utilizat pentru gătit supe și sosuri.

un gust pronunțat, sfecla are o culoare mai intensă. Pentru gătit pentru o pereche, sunt utilizate dulapuri speciale digestive cu aburi sau cazane obișnuite cu grila metalic.

Cartofi fierți.Cartofii sunt fierți cu tuberculi întregi (cartofi mici, mai adesea tineri) sau tăiați în părți (mari). Cartofii purificați sunt fierți în cazan cu un strat de cel mult 50 cm, astfel încât forma de tubercul să fie păstrată în timpul gătitului. După ce a adus la pregătire, decoctul este drenat, mâncărurile sunt închise cu un capac, iar cartofii sunt uscați într-o încălzire slabă. În același timp, umiditatea rămasă absoarbe amidonul.

Calitatea cartofilor fierți în timpul depozitării este redusă, deci ar trebui să fie fiartă de loturi mici.

Piure de cartofi.Pentru a face cartofi piure, este mai bine să utilizați soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon. Cartofii gătite și uscați sunt fierbinți (temperatura nu este sub 80 ° C) Ștergeți o mașină sau un instrument distanțier. În cartofi de gunoi, se adaugă unt topit sau margarină, încălzită în mod continuu amestecând, este fuzionat cu lapte fierbinte fiert sau creme cu conținut scăzut de grăsimi și biciuite la o masă luxuriantă.

Când lăsați o cartofi de cartofi pe o placă, modelul este aplicat pe suprafață, udat cu unt, stropit cu verdeață tocată. Puree poate fi eliberată cu o ceapă paratată sau ouă tocate fierte, amestecate cu ulei de cremă topită. Mai des, piureul este folosit ca o feluri de mâncare din carne și pești.

Cartofi în lapte (cartofi metrotel).Cartofii purificați britanici sunt tăiate de cuburi mari, apoi fierte într-o cantitate mică de apă până la jumătate gata (aproximativ 10 minute). Decocțiunea este drenată, cartofii sunt turnați cu lapte fierbinte, sărat și fiert până la pregătire. După aceea, au pus o bucată de cremă de unt (50%) și aduce la fierbere. Ele sunt eliberate cu uleiul rămas, puteți presăra cu verdele.

Dovleac fiert.Purificat de pe piele și dovleac de sămânță este tăiat în felii și fierte în apă sărată. În vacanță, uleiul cremos topit cu breadcrumbs prăjită la sol.

Fasole fierte (legume).Podurile de fasole, dezbrăcate de vene grosiere, tăiate în diamante, puse în apă sărată, fierbeți 8-10 minute și se îndoaie pe o colander. Pe un ulei topit de vacanță sau sos de lapte.

Mazăre de legume fierte.Dotul polka rapid înghețat este pus în apă sărată, reglați rapid la fierbere și fierbeți 3-5 minute. Lamele de mazăre proaspătă, stripate din vene laterale, gătesc la fel. Conserve de mazăre se încălzește în propriul lor curajos. Dotul polka gătit este pliat pe colander. În vacanță este udată cu uleiul topit sau sos de lapte.

Porumb fiert.Cobilele preparate sunt fierte în apă sărată până la pregătirea. Când părăsiți coborile, frunzele îndepărtează întregul frunze, dar uleiul de unt separat. Puteți scoate boabele din patch, umpleți-le cu sos și aduceți la fierbere. Porumbul conserve încălzirea. Împreună cu decoctarea, după care este drenată, iar boabele sunt umplute cu unt sau sos de lapte sau cu smântână.

Sparanghel fiert.Sparanghelul preparat este pus în apă fierbinte și fierbe până la pregătirea. În vacanță, grămadă de sparanghel fiert este dezlănțuită, pus pe o farfurie sau o farfurie de porțiuni, decorată cu spriguri de verdeață de patrunjel, sos de zahăr servit separat. Puteți reflecta asparagusul fiert cu sos de lapte, căldură și atunci când este umplut cu ulei cremos topit.

Anghinare.Articulele pregătite sunt legate cu fire, uscate în apă sărată. Când partea de jos a bazei devine moale, ele sunt scoase și puneți baza până la apa de sticlă. În vacanță, anghinarea sunt decorate cu verdele. Servesc separat sos olandez sau crăpate.

Piure de morcov sau sfecla.Morcovii sunt scrise în întregime sau tăiate cu felii și sunt lăsate într-o cantitate mică de apă cu adăugarea de ulei. Sfeclele gătesc, curățate de piele. Apoi morcovii sau sfecla se șterge, combinate cu grosimea mediului de lapte cu sos sau smântână și caldă. Ele eliberează cartofi piure cu unt sau smântână.

Planul lecției

Lucru : MDK 01.01 "Tehnologia prelucrării materiilor prime și mâncăruri de gătit din legume și ciuperci"

grup № 19, curs 1

Profesor. l. Kozhevnikova L.P.

Subiect 2.1 "Pregătirea mâncărurilor din legume și ciuperci"

Tema Lecția Număr 23-24 "feluri de mâncare și tablouri din legume fierte."

Compilarea activității practice

scheme tehnologice de mâncăruri de gătit de la

legume fierte

Obiective Lecția:

Educaţie - Formarea cunoștințelor despre tehnologie

gătit legume fierte

Lucrați independent cu manualul și

elaborați pe scurt schemele tehnologice

în curs de dezvoltare : Dezvoltați memoria, gândirea logică

Educational : Pentru a educa interesul față de subiect și profesia aleasă

Tipul de lecție : Combinate

Metode de predare : Indiferent dacă (poveste)

Formarea competențelor:

Competențe generale:

Să înțeleagă esența și semnificația profesiei lor viitoare, arată

la interesul ei durabil (OK 1)

Organizați-vă propriile activități în rezolvarea sarcinilor profesionale (OK.2.2)

Căutați și utilizați informațiile necesare pentru

performanța eficientă a muncii independente; (OK.4)

organizați în mod competent activitatea dvs. folosind corect

tehnici de muncă la îndeplinirea sarcinilor practice (OK.3)

Să-și asume responsabilitatea pentru rezultatele sarcinii

Mijloace de educație : Poster, Tutorial de prezentare N. Antimonova "Gătit". Colecția de prescripție medicală

În timpul clasei:

1. Partea organizațională a lecției este de 2 minute.

Salut

Definiția lipsă

2. Obiectivele și obiectivele adecvate ale lecției - 3min

3. Scopul subiectului acoperit-15min

Dictare profesională

Subiect: "feluri de mâncare și tablouri și legume"

1. Valoare vegetale Valoare pentru conținut (vitamine, carbohidrați, minerale, acizi organici)

2. privind procesul de afectare a digestiei (substanțe din fibră și substanță bactericidă)

3. În legume, în special în verdeață, conțin substanțe care posedă (acțiuni anti-calificate.)

4. Din legume pregătește o varietate de (mâncăruri secundare și mâncăruri de mâncăruri la carne și mâncăruri de pește)

5. În funcție de prelucrarea termică, distinsă (fierbere, prăjită, prăjită, tocană, mâncăruri de legume coapte)

7. Doar gătirea legumelor puse în apă clocotită la (economisiți vitamina C)

8. Transferați ce legume sunt utilizate pentru indemnizație (morcovi, jeturi. Dovleac. Zucchini, varză, roșii, spanac, sorrel)

9. Ce legume pot fi permise fără a adăuga apă (dovleac. Zucchini, roșii. Spanac)

10. Legume împinse sunt umplute (ulei de cremă sau sos de lapte)

4 . Din materialul nou - 25 de minute

Cookie-uri și garnitură de legume fierte

Lecția practică

Sarcina :: în manualul n.a.anfimova "Gătitul" la pagina 198-202 Studiați materialele și compuneți scheme tehnologice pentru secvența preparatelor de gătit din legume fierte

Feluri de mâncare și tablouri din legume fierte.

Pentru prepararea mâncărurilor calde și a garniturii, legumele sunt fierte sau în apă.

Cartofii și morcovii gătesc sfecla din piele, porumb - cobs, fără îndepărtarea frunzelor, poduri de fasole - felii, lamele de umăr de mazăre - legume întregi, uscate sunt preîncărcate.

La gătit, legumele se așează în apă clocotită sau se toarnă cu apă (în funcție de tipul de legume), se adaugă sarea (1 litru de apă 10 g de sare) și fiert cu un capac închis. Apa ar trebui să acopere legumele la 1,2 cm, deoarece în timpul gătitului într-o cantitate mare de apă, apar pierderi mari de alimente solubile. Sfecla, morcovii și mazare verde sunt fierte fără sare, pentru a nu deteriora gustul și nu au încetinit procesul de gătit. Poduri de fasole verde, mazăre, frunze de spanac, sparanghel și anghinare sunt fierte într-un număr mare de ape (3..4L pe 1 kg de legume) și cu un capac deschis pentru a salva culoarea.

Cartofi fierți .

Tuberculi de cartofi purificați de aceeași dimensiune mică (cartofi mari sunt tăiați în părți) se așază în feluri de mâncare nu mai mult de 50 cm, astfel încât forma să fie păstrată în timpul gătitului, astfel încât să acopere cartofi cu 1,1,5 cm Puneți sare, Închiderea acoperișului, închiderea capacului, conduceți să fierbeți și fierbeți cu fierbere slabă până la pregătire.

Apoi decoctul este drenat, iar cartofii sunt uscați, pentru că mâncărurile sunt acoperite cu un capac și sunt așezate pe 2..3 la mai puțin decât locul fierbinte al aragazului.

Unele soiuri sunt sudate, înmuiate cu apă, gustul vasului finit este mai rău. Când gătiți un astfel de cartof, apa este drenată după 15 minute după fierbere, închideți cartofii cu un capac și aduceți la pregătire fără apă - un abur generat în cazan.

În același mod, cartofii sunt fierți, ascuțiți sub forma unui butoi.

Cartofi fierți sunt utilizați ca un fel de mâncare independentă și ca un fel de mâncare laterală.

În vacanță, cartofii fierți sunt introduși în Ramchik, pe o placă sau o porțiune din tigaie, udată cu unt, smântână sau servită separat, stropită cu verdeață tocată.

Piure de cartofi.

Pentru prepararea cartofilor de cartofi, este mai bine să utilizați soiuri de cartofi cu conținut ridicat de amidon. Cartofii purificați, cea mai mare omogenă, se fierbe în sus, decoctul este drenat, cartofii sunt uscați într-o stare fierbinte șterse pe o mașină distanțier. În cartoful fierbinte la o temperatură de celule 80C conținând calaserul amidon, elastic și sunt salvate la ștergerea. În cartoful răcit, celula devine fragilă, când se șterge, este deranjată, se distinge, astfel încât piureul este realizat cu un lipicios, trăgând, care își înrăutățește gustul și aspectul. În cartofii frecat, se adaugă unt topit sau margarină, încălzindu-se, amestecând în mod continuu, laptele fiert fierbinte este turnat și biciuit pentru a obține o masă luxuriantă.

Varză fiartă cu unt și sos.

Varza de culoare albă timpurie este curățată, spălată, tăiați kochanul de pe partea (felii) și tăiați nimindelul. Conopiditorul tratat utilizează inflorescențe întregi de aceeași dimensiune. Varza preparată este stratificată în apă sărată de fierbere. Reglați rapid la fierbere și fierbeți cu fierbere slabă până la disponibilitatea când capacul este deschis, astfel încât culoarea nu sa schimbat. Înainte de vacanță, varza este stocată într-o ramură fierbinte de cel mult 30 de minute, deoarece cu depozitarea pe termen lung, schimbările de culoare și gustul său este mai rău. Varza terminată este îndepărtată prin strălucirea și dați o poziție de apă.

când plecați, varza este pusă în Ramchik sau pe porțiunea de tigaie, udată cu ulei cremoasă sau zahăr, lapte sau smântână. Sosul poate fi servit separat în sos. Varza albă poate fi tocată cu dame și se umple cu ulei sau sos cremos.

Mazar verde fiert

Pentru prepararea acestui vas, folosiți Polka Green Polkes proaspăt, uscat, rapid înghețat și conservat.

Mazărea proaspătă este eliberată de păstăi, se aflau în apă sărată și se fierbe într-o apă clocotită rapidă până la pregătirea. Mazăre verde înghețată. Nu dezghețați să fie plasați în apă sărăgătoare, ei aduc rapid la fierbere și fierbe 3..5min.

Mazărea verde uscată este înmuiată în apă rece 3..5ch, apă spălată, drenată, a turnat din nou apă rece și fierte 1..1.5.

Conserve de mazăre verde sa încălzit în propriul lor curajos.

mazărea verde gătită este pliată într-o sită sau un prieten, dau o cusătură, se îndoaie în feluri de mâncare, se umple cu ulei cremos sau sos lichid de lapte, se adaugă sare și se încălzește. Utilizați ca un fel de mâncare independentă ca un fel de mâncare la feluri de mâncare din carne, păsări și pești.

Când plecați, mazărea verde pune un diapozitiv pe porțial sau în Ramchik, partea superioară a uleiului de cremă sau servește separat pe priză. Puteți să presărați cu ouă fierte tocate sau să puneți crotonii. Pentru coroană într-o pâine de grâu învechită, crustele sunt tăiate, pâinea este tăiată sub formă de triunghiuri, romburi sau semilună, umedă într-un amestec de ouă, lapte sau margarină înainte de formarea unei cruste de zână

4. Rezumatul activității studenților - 40 de minute

Lecția practică

Sarcina :: în manualul n.a.anfimova "gătit" la pagina 198-202 pentru a studia materialul și a face scheme tehnologice pentru secvența de mâncăruri de gătit din cartofi fierți fiert. Mazăre

5. Reflierea materialului nou-10min

6.Instarea finală, 5min

7. Tema -5min.

Repetați materialul, faceți un model de preparare a cartofilor de cartofi.

Pentru a vă permite să utilizați morcovi, jgheaburi, dovleci, dovlecei, varză, roșii, spanac, sorrel. Practicați tipuri separate de legume sau amestecuri ale acestora. Împingerea legumelor în sucul propriu sau cu o cantitate mică de lichid (apă sau bulion) cu adăugarea de unt. Fluidul rămas după alocație nu este drenat și utilizat cu legume. Capacul în timpul indemnizației este închis. Pierderea substanțelor alimentare la indemnizația este semnificativ mai mică decât la gătit.

Legumele purificate sunt tăiate în cuburi, felii, paie sau pars. Pentru a permite, legumele sunt așezate de un strat de cel mult 20 cm sau într-un rând (varză). Legumele (dovleac, dovlecei, roșii, spanac) sunt permise fără lichid, emițătoare ușor de umiditate. Spanacul nu poate fi lăsat împreună cu sorrelul, deoarece devine greu și schimbările sale de culoare. Legumele împinse sunt umplute cu unt sau sos de lapte. Folosit ca un fel de mâncare independent și ca un fel de mâncare laterală.

Morcovul măturat. Morcovii sunt tăiați cu cuburi medii, felii sau cuburi, așezate în feluri de mâncare, se toarnă un pic de bulion sau apă (0,2-0,3 l la 1 kg de legume), se adaugă unt sau margarină, se adaptează la fierbere, pune sare, închisă cu a capac și permis până la pregătirea.

Când plecați, morcovii îmbrăcați sunt așezați în ramură sau o porțiune din tigaie, de sus, o bucată de unt.

Când gătiți un morcov cu sos, morcovii decojiți sunt umpluți cu sosul de lapte de grosime medie, pune zahăr și se încălzește. Puteți renunța la broaștele de pâine de grâu.

Morcov 271, Margarina Tabelul 5, zahăr 3, ulei cremos 10 sau sos 50. Ieșire 210/250.

Morcov cu mazăre verde în sos de lapte. Morcovii sunt tăiați în cuburi mici, permise până când se prepară cu adăugarea de margarină. Mazărea verde înghețată este pusă în apă sărată fierbinte, aducă la fierbere și se fierbe 3-5 minute, mazărea conservată încălzită într-un decoct și se aplecă pe o colander. Morcovul de intrare este conectat la mazărea verde pregătită, turnată cu sos de lapte, se adaugă sare și se încălzește.

În vacanță, au pus în Ramchik sau în porțiunea tigaiei, margarină udată. Puteți renunța la crotonii.

Morcovi 136, Margarina Tabelul 10, Mazăre verde Conserve 77 sau Polka Dots Green Quick-Frozen 54, Sos 75, Margarină Tabelul 5. Ieșire 230.

Varză albă cu sos. Varza albă este tăiată de felii sau frunzele individuale sunt scalate și se rostogolesc sub formă de bile, așezate în feluri de mâncare într-un singur rând, a turnat o cantitate mică de bulion sau apă, se adaugă unt sau margarină, sare, închisă cu un capac și este permisă până la pregătirea.

În vacanță, este pusă în Ramchik, o porțiune a tigaiei sau a unei plăci, udată cu un sos de lapte sau cu smântână sau smântână cu roșii. Dacă varza este utilizată ca o farfurie laterală, atunci este tăiată de dame.

Legume membri în sos de lapte. Morcovii, turnurile, dovleacii sau dovlechini sunt tăiate în cuburi sau felii, varza de culoare este separată în inflorescențe mici, iar născutul alb este tăiat de dame. Fiecare tip de legume este permis separat. Mazărea verde conservată se încălzește în sucul lor propriu. Legumele preparate sunt conectate, hrănite de sos de lapte mediu, punând zahăr, sare și fierbeți 1-2 minute. În loc de sos de lapte, puteți folosi sosul de smântână.

În vacanță, au pus în Ramchik sau o porțiune din tigaie, se presară cu verdele. Puteți pune o bucată de unt și eliberați cu crotonii.

Morcov 63, frânghie 44, dovleac 51 sau dovlecei 57, mazare verde cu conserve 31, margarină Tabelul 10, zahăr 2, sos 75. Exit 200.

Gătit orice legume. Cel mai adesea cartofii fierți, morcovi și sfeclă, varză (alb-născută, Bruxelles, Culoare, Savoy), fasole și mazăre Podtalki, porumb, sparanghel, anghinare.

Legumele gătesc purificate și în coajă, în apă și un cuplu. La gătit pentru un cuplu, pierderile de nutrienți scad semnificativ, produsele își păstrează mai bine forma. Gătitul pentru un cuplu se desfășoară în cazane speciale Paranar, dulapuri, parokon-tetomați. Puteți utiliza cratițe convenționale în care introduceți căptușeli sub formă de grilaje sau coșuri. Distanța dintre fundul căptușelii și partea inferioară a tăvii trebuie să fie de 4 ... 5 cm. Apa este turnată, numai în acest spațiu, iar apa nu trebuie să ajungă la fundul căptușelii. Apa este ajustată la fierbere, puneți legume preparate și fiert în căptușeală cu un capac închis. Feribotul este predominant cartofi fierți și morcovi pentru mâncăruri reci și calde din piele și fără ea. Cartofi purificați în fața presei de gătit cu sare.

La gătirea în apă, apa este luată pe cap de locuitor mai mică (de obicei 0,6 ... 0,7 l la 1 kg de produs semifinisat) și este posibil să se fierbe cu un timp mai mic - pentru aceasta, legumele (pentru unele excepții) sunt încărcate În apa sărată de fierbere (10 g pe 1 L de apă), restabiliți rapid fierberea și reducerea încălzirii pentru a evita alimentarea cu apă. Beetle, morcovii și mazare verde uscată sunt fierte în apă nemetafică, astfel încât gustul legumelor să nu se deterioreze.

Cartofii sunt curățați curățați și brut, în funcție de destinație. În primăvară, când gustul cartofilor se deteriorează considerabil și o substanță otrăvitoare se acumulează în ea solan, Cartofii sunt mai expuși pentru a găti purificat. Cartofi și recoltă rădăcină

ar trebui să fie acoperite cu apă nu mai mult de 1 ___ 1,5 cm. morcov și

sfecla este complet fiartă numai în coajă pentru a reduce pierderile de substanțe uscate.

Sparanghel, anghinare, mazăre verde, fasole, spanacul sunt fierte în cantități mari (3 ... 4 L pe 1 kg) apă clocotită rapid, cu un capac deschis, astfel încât culoarea lor nu sa schimbat.

Sparanghel, anghinare, conopidă fiartă stocată într-un decoct.

Legumele de înghețată nu sunt înghețate. Uscat - pre-înmuiat timp de 1 ... 3 ore, apoi fiert în aceeași apă.

Legumele conserve în bănci cald împreună cu umplerea, atunci decoctul este drenat și folosit pentru a găti supe și sosuri.

Cartofi fierți. Tuburile de cartofi purificate sunt de aceeași dimensiune, apă drenată și au pus un cartof cu cartofi pentru mai puțin de o placă fierbinte de 2 ... 3 min pentru a usca cartofii, apoi stocate pe piață. Cu toate acestea, lungi de a stoca cartofii fierți nu ar trebui, pentru că, în același timp, începe să se întunece și gustul se înrăutățește. Durata cartofilor de gătit depinde de soiul, mărimea tuberculilor și fluctuează la 10 ... 15 (cartofi tineri) ... 30 min.

Ca un fel de mâncare independentă, cartofii sunt hrăniți, udarea înainte de hrănirea cu ulei de cremă topită și presăra cu verzi de patrunjel, mărar. De asemenea, puteți da cartofi fierți cu smântână sau sosuri de ciuperci, smântână sau ceapă, cu ceapă prăjită sau ciuperci prăjite. În plus, acesta poate fi trimis în funcție de sezonul de castravete, roșii proaspete sau sărate, salată de varză murată, proaspătă sau de varză.

Cartofi fierți și ca un fel de mâncare la pescuit, mâncăruri de carne. Este udat cu ulei topit sau margarină, se presară cu verdele.

Cartofi în lapte. Cartofii purificați britanici sunt tăiate de cuburi mari, încărcate în apă clocotită, restabilește fierberea și fierbeți 10 minute. Apoi apa este drenată, iar cartofii sunt turnați cu lapte fierbinte, sărat și fiert până la pregătire, umpleți un alt unt. În vacanță, au udat restul uleiului, puteți presăra cu verdele.

Cartofii din lapte sunt, de asemenea, utilizați ca un fel de mâncare laterală, se toarnă doar după un impuls de 10 minute în apă nu este lapte, ci un sos de lapte. Pentru prelucrarea făinii de sos pe grăsime, corporată de lapte cald, sărat.

Piure de cartofi. Cartofii purificați sunt fierți în apă cu sare până când sunt gata, apa este drenată, cartofii sunt uscați și ștergeți. În același timp, cartofii ar trebui să rămână fierbinți (nu mai puțin de 80 ° C), altfel cartofii de cartofi vor fi condus cu un aspect neatractiv. În cartofii de cauciuc fierbinte, cu agitare continuă, în două sau trei recepții sunt lapte fiert fierbinte și grăsime topită. Cartofii piure sunt biciuiți pentru a obține o masă omogenă luxuriantă.

Cartofii piure sunt portate, modelul este aplicat pe suprafață, udarea untului topit sau pe partea superioară există ceapă parseroasă sau ouă răsucite, amestecate cu ulei de cremă topită și se presară cu verdele. Uleiul poate fi servit separat.

Cartofi de cartofi de cartofi este, de asemenea, un fel de mâncare laterală foarte frecventă.

Sunt pregătiți și morcovi pur, sfecla, dovleci.

Varză fiartă cu unt sau sos. Coaja de varză albă, culoare, Bruxelles, Savoy.

Înainte de gătit varza cu 20 ... 30 de minute sunt imersate în apă sărată rece pentru a îndepărta omorile (dacă varza este uimită), apoi varza este spălată.

Varza pregătită este stratificată în apă sărată și fiert într-o feluri de mâncare închise cu fierbere slabă până la pregătirea. Depozitați varza fiartă într-o ramură fierbinte de cel mult o oră, deoarece cu schimbări de culori de depozitare pe termen lung și gustul său se deteriorează. Înainte de a pleca, varza este pliată pe colander, udată cu sos de ulei sau lapte, smântână, olandeză cu oțet, zahăr.

Dovleac fiert. Purificat de pe piele și dovleac de sămânță este tăiat în felii și fierte în apă sărată. Pe ulei udat de vacanță cu breame prăjită la sol.

Mazăre de legume fierte. Mazărea rapidă înghețată este pusă în apă sărată, se adaptează rapid la fierbere și fierbeți 3 ... 5 min. Mazărea de legume (lamă) proaspătă purificată din venele laterale și se fierbe la fel ca punctul polka este înghețat. Mazărea conservată se încălzește în propria lor umplere. Mazărea uscată este înmuiată în apă rece la 3 ... 5 ore, spălate, apă drenată, a turnat apă rece din nou și fierte 1 ... 1,5 ore.

Punerea polka sudată se îndoaie pe sită, servită cu o bucată de unt sau se umple cu sos de ulei sau lapte. Puteți merge la punctul polka cu crotonii. Decocțiunea este utilizată pentru gătitul supelor și sosurilor.

Fasolele fierte legume sunt preparate similar, doar lamele de fasole sunt fierte 8 ... 10 min.

Porumb fiert. Somenul porumbului este tăiat felii tăiate, astfel încât frunzele să nu dispară și sunt spălate temeinic. Piesele sunt turnate cu apă rece, fierbeți până la disponibilitate și lăsați într-un decoct înainte de depunere.

Când părăsiți coborile, frunzele sunt complet îndepărtate de la ele, dar uleiul de unt este servit separat. Puteți separa boabele de pe plasture, pentru a le umple cu lapte sau sos de smântână, aduce la fierbere. Sau cereale turnate decoct, aduce la fierbere, se aplecă pe sită și se umple cu unt.

Conserve de porumb se încălzește în turnare, înclinați pe o sită și umpleți cu unt cremoasă sau lapte sau sos de smântână.

Spardonul fiert. Sparanghelul preparat este pus în apă fierbinte și fierbe până la pregătirea. Sparanghelul fierbinte fierbinte este plasat într-o tigaie de prăjire a porțiunii, umplute cu ulei topit, decorat cu o sprig de patrunjel. Servesc separat lapte sau ou dulce sau zahăr sau olandeză.

Artichok-urile fierte. Etanșările preparate sunt fierte în acid saltat și acid acid acid. Când partea de jos a bazei devine moale, anghinarea sunt îndepărtați și puneți pe o bază de sită până la apă de sticlă. În vacanță, anghinarea sunt decorate cu verdele. Serviți separat aceleași sosuri ca și sparanghelul, cu excepția laptelui.

Puree de la spanac cu ouă. Frunzele de spanac separate și spălate se află în apă clocotită (3 ... 4 L pe 1 kg de spanac), restabiliți rapid fierberea și fierbeți cu fierbere rapidă 5 ... 10 min, în funcție de varietatea și maturitatea spanacului. Excesul de apă și fiert furtunos sunt necesare pentru a reduce dramatic concentrația de acizi conținute în spanac. Dacă acest lucru nu este făcut, atunci culoarea verde plăcută a spanacului sub acțiunea acizilor se va transforma într-un maro neatractiv.

Spanacul finit este pliat pe colander, presat și ștergeți. Se încălzește piureul rezultat, se amestecă cu sos de lapte gros, se adaugă sare, zahăr, margarină, nucșoară, agitată până la formarea unei mase omogene și aduce la fierbere.

Când plecați, cartofii piure sunt așezați într-un deal de pe placă, oul decojit este pus pe mijloc, gătit în sac sau stropit cu un ou abrupt tocat. În plus, puteți aplica crotonii.

Mâncăruri de gătit și garnituri din legume fierte. Feluri de mâncare și garnitură de legume fierte. Prezentare pe subiect

Recuperare parola