Kums de gătit acasă. Cum se face Koumamiss. Masca cu efect de albire

L.N. Golubuva.

krymsk, teritoriul Krasnodar

Kumys sunt o băutură didactică fermentată, care este gătită de iepuri de lapte. Dar puteți folosi vaca și laptele de capră. Kumys s-au făcut înapoi în vremurile vechi nomazi. A fost o băutură preferată a multor triburi nomade și a comparat cu vinul alb.

Kumys sunt slabi (este vărsat într-o sticlă înainte de ziua după fermentație), mediu (kumys zilnic) sau vechi (săptămână sau mai mult după gătire).

Gătitul Kumysa.

Există mai multe modalități de a pregăti o băutură, dar mai întâi este necesar să se pregătească Zavask-rătăcit, care este amestecat cu iepuri de lapte și de a da stand. Bashkirs pentru obținerea primului kumsa ca în roaming utilizarea lapte de vacă acru. După prepararea primului Kumsa Zavskaya, kouma puternică servește pentru următorul.

Pentru pregătirea acestei băuturi fermentate, aceștia iau o parte din spawn și se amestecă cu lapte proaspăt (cinci părți). Amestecul rezultat se agită de câteva minute și apoi se lasă să se rătăcească timp de trei până la patru ore. După acest timp, primele semne de fermentație încep să apară: bule mici care apar pe suprafața băuturii viitoare.

Apoi amestecul este fixat cu 4-5 părți de lapte proaspăt și se lasă timp de șapte sau opt ore după ștanțare. Apoi adaugă patru - cinci părți de lapte proaspăt și răsfățând bine. După o a doua adăugare la un amestec de lapte proaspăt printre trei până la patru ore, kums slab sunt gata. Are un gust acid și plăcut.

Pentru a pregăti kumul mediu, care este cel mai consumant, puternic Kums diluează cu lapte proaspăt. O astfel de întinerire face două - de trei ori pe zi.

Când începe fermentația alcoolică, băutura este îmbuteliată și aglomerată.

Și încă o rețetă ...

1 litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, 1 pahar de apă pură, 3 lingurițe de nisip de zahăr sau miere, 2 linguri de iaurt (fără aditivi) sau kefir, 4-5 g de drojdie de pâine extrudată.

Lapte fierte Se amestecă cu apă, se adaugă zahăr sau miere și se răcește la 18-20 de grade. În amestecul de lapte, introduceți Kefir, acoperiți felurile de mâncare cu un capac, înfășurați și puneți într-un loc cald timp de câteva ore.

După ce amestecul se transformă în lapte acru, este necesar să o bată până la o stare lichidă și o tulpină mai mare de fulgi de proteine \u200b\u200bprin tifon. Pentru a adăuga drojdie de alcool și dioxid de carbon (pre-împărțiți-le cu apă caldă la grosimea smantului, adăugați un vârf de nisip de zahăr). Se amestecă și se toarnă în sticle la înfundarea ermetic și dați să stea în 20-30 de minute.

În acest timp, dioxidul de carbon este format în drojdie. Acest lucru poate fi văzut de "fierberea" lui Kumsa în sticle. Sticlele nu ar trebui să se toarne până la gât. De îndată ce "fierbere", sticlele introduse în apă cu gheață sau în frigider. Când Kumys "calmează", acesta poate fi trimis la masă. Trebuie să fie amintit că Kumys trebuie descoperit cu atenție, fără a se certa.

Tradițional Kyrgyz Nomads acum, la începutul secolului al XXI-lea, arată la fel ca cu mii de ani în urmă. La Miedow Munte mare, au fost o creastă de cinci case acoperite rotunde-Yurt. Femeile sunt aspirate în jurul lor în rochii lungi colorate și eșarfe mari. O parte din bărbați s-au așezat sub un baldachin și tăiat în oase, o oaie și cai au plecat ...

Yurt - locuințe, adaptate extrem de convenabil atât pentru taxe rapide, cât și pentru mișcări și cazare în zona seismică. Se compune dintr-o latură rotundă de sus (Tundyukka), care lipsește polii - Wuquet - fundamentele viitorilor pereți. Ceea ce sunt mai mult, mai bogați și proprietarul autoritar. La cea mai "abruptă", bogat decorată cu broderie, Yurt de culoare albă nepractică, bazat pe nouăzeci Uukov.

Întregul set din interior este o pisică și pături. Ele servesc atât patului, cât și masa de luat masa. Puteți colecta și dezasambla o astfel de locuință într-o oră și jumătate. Chiar și legenda Nomad a Apendei a fost păstrată, care a invitat călătorii singuri în Yurt cu bovine, hrănite și le-au bătut. Și când oaspetele au uitat somnul beat, a dezasamblat rapid casa, pune pe cal, sa alăturat bovinei călătorului și a încercat pe calea. Oaspeții s-au trezit în cerul deschis ...

Un astfel de kârgâzător și alimente nemaipomenite. Carnea tradițională Beshbarmak - fierbătoare cu fidea - se pregătește într-un cazan mare de fontă dintr-o dată pe toate. Și, uneori, poate fi sudată și mai antică - în Burdyuk din piele. Apa turnată în ea și pietrele ezită pe foc, în timp ce apa se fierbe, apoi pune carne, cereale, fidea sau făină.

Utilitatea kumsa

În general, Real Mountain Kyrgyz ia în considerare pentru sine o insultă este "iarbă" - legume, fructe, cereale. Agricultura special pe care nu au făcut-o, dar mici mei de însămânțare, grâu despre nomazi erau încă acolo. Dintre acestea, nu numai că coaceți pâinea, ci și să pregătiți băuturi utile diferite. Și, cu precizie, datorită acestora, Kârgâzii nu se transformă în distrofini pe dieta lor de produse lactate. Shoro, Bozo și altele la un minim de componente și simplitatea tehnologiei sunt furnizate integral de vitaminele și microelementele necesare. Dar Kumys rămâne cea mai populară dintre băuturile tradiționale, precum și proprietățile vindecătoare ale Kums sunt dificil de supraestimat. Fără ea, nici o sărbătoare nu este în bucurie.

Kirghiz, ca și alte popoare nomade, aproape singura mâncare disponibilă era carne și lapte ", spune Diettian Svetlana Brazhina. - După ce a învățat să fermenteze laptele Mare, au găsit o modalitate de a umple deficiențele nutrienților.

Există alcool în Kumyse? Kumys se referă la băuturi cu alcool scăzut, alcool în el 0,5-2,5%. Acesta conține o cantitate mare de proteine \u200b\u200b(într-un litru - 20 g, aproximativ la 100 g de carne de vită). Aceste proteine \u200b\u200bsunt ușor absorbite, deoarece acestea se încadrează în stomac într-o stare parțială, curbată, în timp ce laptele obișnuit este pliat deja în el, formând o bucată greu digerabilă. Kumiv este bogat în aminoacizi indispensabili care nu pot fi produse în foarte organism și trebuie să provină din alimente. Conține băutură și multe săruri de calciu. Datorită lor în vremurile vechi, Koumys a fost considerat un panaceu din tuberculoză - au "închis" focul consumatorilor în plămâni.

Cum să pregătiți KoouMiss

Și cum să gătești Kumys acasă, este dificil? Cookie-urile la domiciliu sunt foarte simple. Poate fi preparată din lapte de vacă sau de capră. Desigur, pe efect de vindecare, este semnificativ inferior pentru naturale Kumsu Mare, dar nu va fi mai puțin utilă.

Pentru a pregăti Kums, avem nevoie de:

• 1 litru de lapte de grăsime scăzut
• 1 ceașcă de apă pură
• 3 lingurițe de nisip de zahăr sau miere
• 2 linguri de iaurt sau kefir
• 4-5 gr. Drojdie de pâine extrudată

1. Un litru de amestec de lapte fiert cu 1 pahar de apă, se adaugă 3 linguri de zahăr sau miere și se răcește la temperatura camerei (18-20 de grade). În amestecul de lapte, introduceți 2 linguri de kefir, acoperiți felurile de mâncare cu un capac, înfășurați și puneți într-un loc cald (temperatura de 25-30 de grade) timp de câteva ore.
2. După ce amestecul se transformă în lapte acru, este necesar să o bată până la o stare lichidă și o tulpină mai mare de fulgi de proteine \u200b\u200bprin tifon. Pentru a forma alcool și dioxid de carbon adăugați drojdie: 4-5 Gr. Drojdii presate pentru a dizolva apa caldă la epuizarea smântânii, adăugați nisip de zahăr (vârf). Gata de drojdie se toarnă într-un lapte acru bătut, se amestecă și se toarnă în sticle la înfundarea ermetic și dați să stea 20-30 de minute.
3. În acest timp, dioxidul de carbon este format în drojdie. Acest lucru poate fi văzut de "fierberea" lui Kumsa în sticle. Sticlele nu trebuie să se topească până la gât pentru a evita explozia. De îndată ce "fierbere", sticlele introduse în apă cu gheață sau la frigider. Când Kumys "calmează", acesta poate fi trimis la masă. Trebuie să fie amintit că Kumys trebuie să se deschidă cu atenție, fără a se certa, altfel Kumys poate înscrie fântână.

În funcție de timpul de maturare, KUMYS sunt împărțite în 3 categorii: slab (din momentul inițierii a trecut 5-6 ore); mediu (cel care a maturat 1-2 zile); Puternic (Robat aproximativ 3 zile). Kumys conține mai puțină grăsime și proteine \u200b\u200bdecât laptele de vacă, dar zahărul în el de 1,5 ori mai mult. Kums slab conține până la 1% din alcool, mediu - până la 1,75, kume de trei zile dintr-un lapte naturale de mare pot arăta până la 4,5-5% alcool.

La gătit Kums, două tipuri de fermentație sunt folosite - acid lactic și alcool, deci celulele de drojdie se acumulează în număr mare. Și mulți știu despre beneficiile drojdiei. Datorită vitaminelor grupului B, proteine, fosfor și alte minerale, ei ajută la leziuni purulente ale pielii (în special, furuncooloză), non-cer, epuizare, tulburări nervoase. De fapt, tratamentul kuismului este tratat cu drojdie.

În plus față de vitaminele grupului în el, există și vitamina C și acid nicotinic, bacterii de acid lactic care suprimă creșterea florei rotative intestinale, uciderea stafilococului de aur și a baghetei intestinale. Aceste circumstanțe sunt deosebit de utile prin afectarea diareei, de exemplu, după o lungă recepție a antibioticelor.

Kumys - beneficii și rău

În doze moderate (1-2,5 pahare), KUMYS contribuie la o creștere a apetitului și o digestie îmbunătățită. Prin urmare, în bolile stomacului cu secreție redusă și aciditate scăzută, se recomandă să beți 1-2 cești de kume înainte de a mânca și la aciditate ridicată - la o jumătate de oră după masă. Atunci când epuizarea cauzată de suprasolicitare sau de nutriție neregulată, doza crește la 1-2 litri pe zi.

Cu toate acestea, în obezitate, diabetul, guta, inflamația rinichilor și a ficatului, înainte de a aplica KUMYS, trebuie să fie consultată cu un medic. Se crede că adevărații kume se pregătesc din laptele de mare din Burdukul din piele. Prin urmare, locuitorii jilonului de munte cu neîncredere se referă la cea mai recentă invenție urbană nouă - sticla Kumsu, inclusiv un carbonat și chiar mai mult cu gustul de caise, zmeură, kiwi ... dar orașul cu adevărat ca acest produs .

O altă băutură de vintage, stăpânită de producătorii moderni, apare pe străzile capitalei Bishkek Kârgâzstan în sezonul de vară. Shoro - băutura este foarte utilă. Se pregătește din orz și este considerat a fi un agent popular de la o sută de boli. Cu anemie, boli de sânge, boli inflamatorii și epuizare, au fost recomandate timpuri străvechi pentru a bea Shoro. Gustul său este ciudat, dar mulți îi place. Și gătiți că este ușor. Millet (250 g) și se prăjește ulei împreună cu făină (350 g) până la culoarea de paie. Se răcește până la 70 de grade și se desparte de apă fiartă caldă într-un raport de 1: 4, se amestecă astfel încât să nu existe niște bucăți.

Adăugați compoziția la apă clocotită (8,5 litri) și amestecând continuu, fierbeți o oră. Apoi se toarnă 875 g de lapte și încă aprobă o jumătate de oră pe căldură slabă. Compoziția se răcește până la 36 de grade, se adaugă 30 g de săruri, 60 g de zahăr și drojdie, se amestecă, închide capacul și se lasă să se rostogolească la temperatura camerei timp de 12 ore. Bea gata.

Cred că aproape cineva o va lua. Ei bine, dacă ... atunci cercul nostru de sfaturi este după cum urmează.

Pentru a pregăti Koumamiss acasă, trebuie să luați 1 L de lapte acru, acidofilină, kefir sau o prostruccare bună cu o grămadă de cremoasă, adăugați 1 pahar de căldură fiartă și 2-3 linguri.

Linguri de zahăr sau miere. Acest lucru este, de asemenea, adăugat și "întinerid", care este activat, drojdie în cantitatea de 2-3 g de drojdie de panificație uscată sau 3-5 g, care în fața acestei ore 2 trebuie să fie înmuiată în apa îndulcită cu fier că sunt rătăciți viguros.

Toate acestea se agită, se întinde prin tifon și se toarnă în sticle cu pereți groși sau decanter și înclinați mâncărurile blocajelor de trafic. După aceea, băutura este dată de 0,5-1 ore pentru a sta la temperatura camerei până când începe fermentația, care va fi învățată prin formarea spumei. După aceea, flaconul cu kum este plasat în apă rece pentru fermentație lentă la o temperatură de 12-15 ° C, ca rezultat al cărui băutură este îmbogățită cu alcool și dioxid de carbon. Cheile trebuie să se păstreze în frigider. Opel numai în condiții refrigerate.

Ei bine, dacă nu există nici un prostrip, atunci?

Fă-te de lapte proaspăt de o singură bucată sau degresat (îndepărtat). Eco-dovada de afaceri ... Pentru pregătirea kumys, este mai bine să se folosească laptele îndepărtat, deoarece grăsimea pentru fermentarea laptelui poate fi lovită în bucățile de ulei, care strică gustul băuturii atunci când este utilizat în starea răcită.

În magazinele lactate, multe orașe vând lipință Kefir, iar în farmacii - pauze bacteriene uscate pentru prostructuri și smântână; Ele sunt foarte bune pentru gătit. Este scris mai sus cu ajutorul lor cu ajutorul lor și, în plus, este de obicei atașat de instrucțiunea de a le folosi.

Pregătirea Kums din laptele de vacă, ar trebui să fie amintită de următoarea regulă principală: nu puteți pune lapte proaspăt în același timp și sursa de acid lactic și drojdie. În caz contrar, Kumens va fi răsfățat, deoarece serul va fi separat și brânza de cabană va cădea. Trebuie să opriți mai întâi laptele și apoi să adăugați drojdie la prostripul nostru.

Din același motiv, este imposibil să se utilizeze kouma veche pentru a conduce laptele, care conține bacterii de acid lactic și drojdie; Astfel de kouma pot fi utilizate mai târziu - în loc de drojdie, pentru a provoca sau a accelera fermentarea alcoolică.

Atunci când Kumys sunt preparați din prostrupul finit, atunci vechea koumadă puternică poate fi adăugată la Prostowstone în loc de drojdie, dacă Kums vechi conține multe dintre ele - miroase foarte mult cu drojdie.

Kumys sunt bune pentru sănătate; În același timp, producția de kume pe fabrici, în cantine și la domiciliu are o valoare mare de naționalitate, deoarece permite utilizarea resurselor uriașe de materii prime valoroase - lapte cu conținut scăzut de grăsimi, care conține proteine \u200b\u200banimale, vitamine și minerale, Componentele foarte necesare ale alimentelor pentru organism.

De la corespondență:

Lion Tolstoy - Sofa Andreevna

"... să te ridici la 6, la ora 7, beau Kumys, mă duc la iernare, sunt kimniki, voi vorbi cu ei, vin, beau ceai cu stepa, apoi am citit puțin Mă duc la stepa într-o cămașă, beau kumiv, mănâncă toată bucata de miel prăjit, sau du-te pe o vânătoare sau du-te, și seara, aproape în întuneric, du-te la culcare.

"Mă ridic foarte devreme, adesea la 5 1/2 (Stepa doarme la 10).

Eu beau ceai cu lapte, 3 cani, plimbare lângă Kibity, mă uit înapoi de la munții de turmă, care este foarte frumos, - 1000 de cai, toate cu grămezi diferite cu mânji. Apoi beau kumiv, și cea mai obișnuită plimbare - Iarnă, adică satul.

"Noi este încă. Stepa merge să vâneze, ucis Duck și Tour Khan, nu sunt complet sănătos timp de câteva zile; Bock și stomac sau ficat, ca întotdeauna, dar toate acestea sunt mai slabe în Kumyse ".

"... Kumys sunt o băutură uimitoare. A fost un bărbat de 10 pacienți în cele mai eterogene și toată lumea sa recuperat, cu excepția unui preot, care acum plimbă și nu trăiește până la iarnă. A sosit pe moarte.

1881, 25 iulie. Ferma pe urină (râu) "... Câteva nopți am dormit rău de la căldură în camere, mai ales când Kumyse. Acum am început să dorm pe balcon în partea de sus și minunat Babai, pe crawlerul anterior pe Bakhchi, Karaulit la casă și plimbă vechea Merine, tursuke, pentru făină. Acesta este un copil de natură destul de mare de 70 de ani. Cântă cântecele de voce tatar subțire toată noaptea și tobe în laba la găleata veche ...

Moral, mulțumesc lui Dumnezeu, la fel, așa cum a fost, - un pic fixat; Dar fizic pare mai puternic și se mișcă. "

P. S. exotic pentru ruși. În multe țări estice și arabe, camerele de lapte sunt cele mai populare. Camelul din Coranul Sfânt este evidențiat ca un animal special avansat, iar cuvântul în limba arabă este un cuvânt "frumusețe". Laptele de cămilă atinge un conținut de grăsime de 8%. Nu numai că bea, ci și de la ea schubat, gatig - lapte acru, kaymak - cremă, kashamig - brânză de vaci, ayran - iaurt, brânză. Spre deosebire de vacile care trăiesc până la 20 de ani, Camel trăiește de 30 de ani sau mai mult.

În India, Indonezia, Egipt, Azerbaidjan, Armenia consumă în mod tradițional floyalizatori de lapte. Este, de asemenea, preparat de produse lactate fermentate: cremă, smântână, brânză de vaci, iaurt. Celebrul brânză de mozzarella italiană este preparată din lapte de bivol negru. Bloyalizatorii de lapte conțin o cantitate suficient de mare de grăsimi, proteine, calciu, fosfor, diverse vitamine și este destul de gustoasă.

Dar cel mai valoros și mai util lapte de măgar. Proteinele de lapte de olese sunt un agent de stimulare excelent pentru sinteza colagenului, care este o bază structurală a pielii. Cosmeticele de lux pentru baza ei conține lapte de măgar.

Lapte ... de la iepuri. Locuiește în Ulyanovsk un inventator care a realizat această idee. A început o mică fermă de iepure în DACHA, confirmând că nu sunt doar blană valoroasă și carne blândă, ci și un lapte incredibil de util, gros și gustos. În laptele de vacă, 3,5% grăsimi, și în iepure - la fel de mult ca 15. Și tot felul de substanțe benefice în ea și nu luați în considerare.

Acum, Yuri Schmakov, o fostă aviație, iar acum profesorul Institutului de Aviație are 10 iepuri. Mulți din "Vaca" eared nu se scufundă - nu mai mult de o ceașcă. Dar aceasta este o familie suficientă. Datorită acestui medicament minunat, fiica și nepoții nu rănesc pentru un an întreg, iar "fermierul" însuși se vindecă de adenomul prostatei.

În planurile sale - pentru a construi mașina de muls și a pune creșterea iepurelui lapte pe pârâu. Și acum ea pregătește zgomotul laptelui de la cel mai bun iepure pentru Putin. Poate că prima va răspândi, iar ideea lui Shmakov va fi interesată de nivelul de stat.

Kumys a căror rețetă de preparare va fi prezentată mai jos este una dintre cele mai răcoritoare băuturi care pot fi pregătite în orice moment al anului.

Kums din lapte de capră - Rețetă

Ingrediente:

• lapte de lapte - 1 l;
• apă - 1L;
• nisip de zahăr - 3 h. Linguri;
• drojdie - 5 g;
• kefir - 3 linguri. linguri.

Gătit

Laptele trebuie fiert într-un fel de vase de aluminiu, apoi se adaugă zahăr la el cu apă și se amestecă bine. Masa rezultată trebuie răcită la temperatura camerei.

Când laptele se răcește, ar trebui să adăugați kefir la el și să scoateți masa într-un loc cald timp de 10-12 ore. Laptele negre trebuie să se amestece și să se strecoare. Dacă nu vă este frică de bucăți, amestecul proximat nu poate fi injectat.

Acum este necesar să se reproducă drojdie cu ½ linguriță. Zahăr în apă caldă și dați-le 5 minute să stea. După aceea, drojdia trebuie adăugată la amestecul de lapte și se amestecă bine. Băutura rezultată trebuie turnată pe sticle de plastic, închideți strâns și dați Kumsu câteva ore. Când drojdia "calmează", și acest lucru se va întâmpla în 2-3 ore, băutura poate fi servită la masă.

Kums din lapte de vacă - rețetă

Ingrediente:

• vaca de lapte - 1 l;
• zahăr - 3 h. Linguri;
• apă - 1 l;
• drojdie - 5 g;
• kefir - 2 linguri. linguri.

Gătit

Rețeta pentru prepararea kumsa din laptele de vacă nu este aproape diferită de cea precedentă, cu excepția setului original de ingrediente. Prin urmare, acțiunile descrise mai devreme pot fi repetate pentru pregătirea acestei retete.

Ready Kouma poate fi stocată în frigider câteva zile, cu toate acestea, cu atât mai mult timp trece, cu atât mai puternică devine o băutură.

Castravetul preparat la domiciliu poate fi, de asemenea, utilizat ca ingredient pentru coacerea cupcakes, plăcinte sau cookie-uri. Și avantajul unei astfel de băuturi este că poate fi pregătit în orice moment al anului.

La domiciliu poate fi, de asemenea, pregătit și. Asigurați-vă că încercați!