Meniul
Este gratuit
înregistrare
Acasă  /  Plăcinte / Gătit tort de biscuiți cu cremă de unt. Prajitura cu crema de unt si chipsuri de ciocolata. Pentru gătit veți avea nevoie

Gătit tort de biscuiți cu cremă de unt. Prajitura cu crema de unt si chipsuri de ciocolata. Pentru gătit veți avea nevoie

test

2.2 Tehnologia preparării tortului de biscuiți cu cremă de unt Rigoletto

Biscuit 1998; sirop de șters, 756; cremă cremoasă 1633; umplutura de fructe 113. Ieșire 100 buc. până la 45 g.

Pentru tortul „Rigoletto” folosiți biscuitul principal (încălzit), copt în capsule dreptunghiulare căptușite cu hârtie. După coacere și răcire, biscuitul este scos din capsulă și lăsat timp de 8-10 ore pentru a întări structura. Apoi hârtia este scoasă din strat, locurile arse sunt curățate și tăiate orizontal în două straturi de aceeași grosime. Stratul inferior este înmuiat cu sirop, dar puțin, deoarece este baza tortului. Apoi acest strat este lubrifiat cu cremă. Un al doilea strat este așezat pe el, crustat în jos și înmuiat mai abundent cu o perie plată sau cu o udă specială. La suprafață se aplică un strat de cremă. Când se aplică pe un biscuit, crema nu trebuie să se amestece cu firimiturile. Prin urmare, mai întâi, se aplică un strat subțire de cremă și se netezesc (amorsează) cu un cuțit, astfel încât firimiturile să se lipească de biscuit. Apoi, se aplică un al doilea strat de cremă cu un pieptene de patiserie - un model sub formă de linii drepte sau ondulate. Acest lucru se face astfel încât tortul să arate mai elegant și modelul de la suprafață să iasă în evidență mai vizibil. Stratul este tăiat în prăjituri cu un cuțit subțire fierbinte (scufundat în apă fierbinte și scuturat). Fiecare tort este decorat cu umplutură de cremă și fructe. Tortul poate fi preparat în diferite forme: pătrat, în formă de diamant, triunghiular.

Biscuit de bază (încălzit): Făină 281; amidon 69,4, zahăr granulat 347; melanj 578,5; esența 3.5. Ieșiți din 1000.

25% făină poate fi substituită cu amidon pentru a reduce glutenul. În plus, datorită amidonului, biscuitul se dovedește a fi mai uscat, produsele au chiar pori și nu se sfărâmă atât de mult la tăiere.

Pregătirea biscuiților constă din următoarele operațiuni: combinarea ouălor cu zahărul, încălzirea și băterea lor, amestecarea masei ouă-zahăr cu făină.

Ouăle cu zahăr granulat sunt combinate și, amestecând, încălzite într-o baie de apă la 45 ° C. În același timp, grăsimea gălbenușului se topește mai repede și are o structură mai stabilă.

Bateți amestecul de ou-zahăr până când volumul crește de 2,5-3 ori și până când apare un model stabil pe suprafață (când este purtat peste suprafață, urma nu curge). În timpul biciuirii, masa este răcită la 20 ° C. Făina este combinată cu amidon și rapid, dar nu brusc, cu o masă de zahăr-ou bătută, astfel încât aluatul să nu se întindă și să nu se așeze. Dacă frământarea se face într-o mașină de biciuit, atunci nu ar trebui să dureze mai mult de 15 secunde. Esența este recomandată pentru a folosi vanilie sau rom. Adăugați-l la sfârșitul bătăii masei de zahăr ou.

Aluatul de biscuiți gata se coace imediat în capsule, forme comerciale și pe foi, pe măsură ce se așează în timpul depozitării. Capsulele, formele și foile sunt căptușite cu hârtie, dar le puteți unge și cu unt, de preferință unt sau grăsime de cofetărie. Aluatul pentru biscuiți este plasat în forme la 3/4 din înălțimea lor, deoarece în timpul coacerii crește în volum și poate curge.

Pe foi, aluatul de biscuiți se coace pentru rulouri și unele tipuri de produse de patiserie și prăjituri. Aluatul se toarnă pe o foaie căptușită cu hârtie într-un strat care nu depășește 10 mm și se nivelează cu un cuțit.

Aluatul de biscuiți se coace la o temperatură de 200 - 210 ° C. Timpul de coacere depinde de volumul și grosimea aluatului. Deci, biscuitul se coace în capsule timp de 50 - 60 de minute, în forme comerciale - 35 - 40, pe foi - 10 - 15 minute. În primele 10 minute, semifabricatul de biscuiți nu trebuie atins, deoarece se așează de șoc (pereții fragili ai bulelor de aer izbucnesc).

Sfârșitul procesului de coacere este determinat de culoarea maro deschis a crustei și de elasticitate. Dacă, la apăsarea cu degetul, fosa se recuperează rapid, biscuitul este gata.

În timpul procesului de coacere la temperaturi ridicate, se formează o crustă îngroșată întunecată, iar la temperaturi scăzute, semifabricatul de biscuiți are o crustă palidă. Dacă timpul de coacere este insuficient, se vor forma zone ferme de firimituri („întărire”).

Produsul semifabricat din biscuiți coapte se răcește timp de 20 - 30 de minute. Apoi sunt eliberați de capsule și forme prin tăierea cu un cuțit subțire de-a lungul întregului perimetru al laturilor și înclinarea semifabricatului de biscuiți pe masă.

Dacă ulterior se prepară produse din biscuiți, care sunt înmuiate în sirop, atunci hârtia nu se îndepărtează și se lasă timp de 8-10 ore pentru a întări structura firimiturilor. Hârtia împiedică biscuiții să se usuce excesiv. Este necesar să reziste biscuitului la o temperatură de aproximativ 20 ° C. După aceea, hârtia este îndepărtată, semifabricatul din biscuiți este curățat și tăiat orizontal în două straturi. În această formă, semifabricatul din biscuiți este folosit pentru a face produse de patiserie și prăjituri.

Un semifabricat de biscuiți se poate dovedi a fi dens, de volum mic, cu porositate redusă, dacă ouăle nu au fost bătute suficient sau s-a adăugat multă făină. De asemenea, nu puteți frământa aluatul pentru o lungă perioadă de timp.

Sirop de șters: zahăr granulat 513, coniac sau vin de desert 48, esență de rom 2, apă 500. Randament 1000

Produsele sunt impregnate cu sirop pentru a le oferi un gust și o aromă mai delicate.

Zahărul granulat este combinat cu apă, adus la fierbere, degresat, fiert timp de 1-2 minute și răcit la 20 ° C. Apoi adăugați coniac sau vin, esență de rom. Este necesar să utilizați siropul la o temperatură care nu depășește 20 ° C, deoarece la o temperatură mai mare produsele își pot pierde forma. Înainte de înmuiere, acestea trebuie păstrate timp de 6 - 8 ore pentru a întări structura aluatului.

Cremă cremoasă: Unt "Amator" 522; zahăr glazurat 279; lapte condensat cu zahăr 209; pudră de vanilie 5; coniac sau vin de desert 1.7. Ieșiți din 1000.

Tehnologie de gătit:

1) Se curăță untul, se taie bucăți și se bate timp de 5-7 minute.

2) Zaharul pudră este pre-combinat cu lapte condensat și adăugat treptat la untul bătut. Bate timp de 7-10 minute.

3) La sfârșitul biciuirii, adăugați pudră de vanilie, coniac sau vin de desert.

Crema poate fi preparată cu pudră de cacao și nuci. Cerință de calitate: masă uleioasă omogenă pufoasă, de culoare ușor cremoasă, își păstrează bine forma; umiditate 14%.

Biscuit de unt și tufiș de biscuiți

Pentru aluatul de biscuiți, se utilizează o metodă mecanică de slăbire a aluatului. Acest lucru se datorează faptului că formularea acestui produs include substanțe care au proprietățile de a forma o emulsie sau o structură spumoasă (lecitină în albușuri de ou) ...

Semifabricat de biscuiți cu stafide

Dintre toate semifabricatele din făină, biscuiții sunt cei mai pufoși și mai moi. Un biscuit bine copt este ușor de prelucrat; are o crustă superioară netedă și subțire; structură poroasă, elastică a firimii - ușor de comprimat la apăsare ...

Prajitura cu crema de proteine. Mousses

Prăjituri BISCUIT Baza pentru prepararea prăjiturilor de biscuiți este un semifabricat de biscuiți, care ar trebui să fie pufos, poros, fără urme de impurități. Prin combinarea unei varietăți de semifabricate de finisare cu biscuiți ...

Pregătirea produselor de patiserie: prăjituri și eclere

Produsul de patiserie choux este plasat într-o pungă de patiserie cu un tub dentat sau neted de 18 mm în diametru, produsele sunt „depuse” sub formă de bețe de 12 mm pe o foaie, ușor unse cu grăsime și coapte la o temperatură de 190-220 190С ...

Producția de produse de patiserie și prăjituri

Aluatul aerisit este o masă albă spumoasă, ușoară, poroasă. Aluatul se prepară fără făină. Pentru ca semifabricatul aerisit să fie la înălțimea numelui său ...

Dezvoltarea și tehnologia de gătit a tortului „Gribochek”

Dezvoltarea tehnologiei preparatelor de pasăre coapte folosind materii prime netradiționale

Pregătirea păsărilor. Procesul tehnologic de procesare a cărnii de pasăre include următoarele operațiuni: primirea ...

Dezvoltarea unei tehnologii pentru gătitul piciorului de miel umplut

Gătirea unui picior de miel necesită în totalitate cunoștințe exacte despre tehnologie, și anume, cum se raportează greutatea unei piese la momentul tratamentului termic al acesteia. Greutatea picioarelor de miel disponibile în comerț ...

Cremă de puf, salate de pește

Producția de foietaj și produse din aceasta. Pentru început, vom defini principalele criterii pe care trebuie să le îndeplinească procesul tehnologic de producție a foii de foietaj. 1. Cu un frământător ...

Mâncăruri antice din pește ucrainean

Metodele tehnologice de coacere a peștilor diferă în toate bucătăriile naționale. De exemplu, în Belarus, peștele a fost copt astfel: un strat subțire de paie a fost pus pe o foaie de copt și un pește decojit, spălat, eviscerat, de dimensiuni medii ...

Hărți tehnologice ale preparatelor de gătit cu calculul materiilor prime pentru 15 porții

Zahăr - conține în total 99,8% zaharoză și 0,14% umiditate. Valoarea energetică a 100 g zahăr este de 379 kcal (1588 kJ). Zahărul este ușor absorbit de corp, servește ca sursă de energie, redă puterea, crește eficiența ...

Tehnologia preparării masei de cotletă din carne tocată folosind materii prime netradiționale

Masa cotletelor tocate corect trebuie să îndeplinească mai multe reguli. 1. Carnea tocată pentru cotlet, spre deosebire de alte produse, ar trebui să fie formată din două tipuri de carne. Acestea ar trebui să fie în proporție de 70% până la 30%, sau aproximativ 3: 1. Carne...

Tehnologie de gătit

Dintre diferitele produse de cofetărie din făină, biscuitul este cel mai pufos și mai ușor. Biscuitul copt este un gol poros, pufos, moale, ușor de manevrat, care stă la baza unei largi varietăți de prăjituri ...

Tehnologie pentru prepararea preparatelor reci și a gustărilor; sortiment, prepararea salatelor din legume crude, prepararea vinaigrettei. Tehnologia de preparare a tortului cu puff

Sortimentul de feluri de mâncare și gustări reci este foarte divers: sandvișuri, salate și vinaigrete, feluri de mâncare și gustări din legume, pește, carne, carne de pasăre și ouă, feluri de mâncare jeleu, pateuri, jeleuri, carne prăjită și fiartă, pește, carne de pasăre ...

Tehnologie pentru producerea tortului "Soare"

Acest tip de semifabricat conține în rețeta sa o cantitate mare de zahăr, grăsimi, datorită cărora aluatul are plasticitate, iar produsul copt este friabil, higroscopic ...

Frumusețea mini-prăjiturilor este că fiecare poate fi decorat în felul său, este convenabil să-l serviți pe masă și nu va dura mult timp pentru a pregăti. Obișnuiam să cumpărăm prăjituri de biscuiți, dar prăjiturile de casă sunt mult mai gustoase, deoarece veți folosi exact acele produse pe care familia dvs. le place mai mult ca umplutură și decor.

Tort de biscuiți tăiat felii

Chiar și o gospodină neexperimentată se poate descurca cu o astfel de rețetă.

Să ne pregătim:

125 g făină premium;
4 ouă;
10 g vanilină;
150 g zahăr;
o cutie de lapte condensat fiert;
100 g unt;
un pahar de sirop dulce.
Să începem să pregătim un fel de burete feliat de la bază. Trebuie să batem ouă reci cu zahăr până când volumul crește de 3 ori. Apoi turnați cu grijă toată făina cernută și amestecați repede cu mâna sau cu o spatulă.

Nu puteți amesteca făina cu un mixer, deoarece masa își va pierde splendoarea, iar biscuiții nu vor funcționa.

Luăm o foaie de formă neapărat dreptunghiulară. Decupăm pergamentul într-o dimensiune suficientă pentru a acoperi nu numai fundul, ci și marginile. Aliniați-l în colțuri și turnați biscuitul aici. Nivelați ușor și trimiteți imediat la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Timpul de coacere depinde de grosime. Este ușor să verificați pregătirea cu o scobitoare, pur și simplu nu deschideți cuptorul până când crusta nu începe să se prăjească, altfel biscuitul va cădea.

Scoatem stratul, dar nu smulgem hârtia imediat, lasă-ne să ne odihnim o vreme. În acest moment, pregătim crema. Pentru a face acest lucru, bateți untul cu un mixer până devine pufos și adăugați lapte condensat.
Tăiați biscuitul răcit în jumătate. Se umezește cu sirop (apă fiartă cu zahăr în proporție de 1: 1), mai întâi un strat, se aplică smântână. Puneți cealaltă jumătate de crustă în jos și repetați procedura. Nivelați suprafața cu un cuțit plat sau o spatulă de bucătărie. Se răcește puțin la frigider și se taie bucăți egale. Fiecare dintre ele poate fi decorat cu o floare crem, o boabă sau pur și simplu presărat cu nuci.

Cu crema de unt

Vom folosi rețeta pentru a face un biscuit din versiunea anterioară, doar înlocuiți umplutura.

Hai sa luam:

400 ml smântână grea;
o picătură de vanilină;
3 linguri. l. zahar granulat.
Numai produsele lactate refrigerate cu un conținut de grăsimi de cel puțin 35% se bat bine. Este mai bine să răciți și castronul pentru mixer și apoi adăugați toate ingredientele. Începem cu o viteză redusă. De îndată ce masa se îngroașă puțin, adăugați impuls și continuați să bateți până când crema devine pufoasă și nu își păstrează forma.
Umezim și stratul tăiat de biscuiți cu apă dulce.

Puteți adăuga puțină coniac sau esență în sirop.

Se unge între prăjituri și deasupra. După aliniere, tăiați în forma dorită și decorați la discreția dumneavoastră. Cremele de unt se păstrează cel mai bine la frigider.

Produse coapte cu fructe

Avem nevoie:

100 g margarină;
2 oua;
un pahar de chefir;
100 g zahăr;
1 linguriță sifon;
2 căni de făină;
2 cani crema de unt;
1 pahar din orice gem.
Încălziți margarina într-un vas de fier pentru a se topi. Se adaugă zahăr și se amestecă pentru a se dizolva complet. Când masa s-a răcit puțin, adăugați ouăle. Stingeți separat sifonul în chefir cald. Conectăm totul.
Cerneti faina si incepeti sa adaugati portii. Când bulgărele dispar, puteți coace. Ungeți forma cu ulei vegetal și presărați griș. Se toarnă aluatul, nivelându-se puțin, și se trimite la cuptor.
Împărțiți tortul răcit în 2 părți, înmuiați fiecare. Mai întâi punem deasupra un strat de jeleu, frisca. Acoperim cu al doilea strat. Aici pot exista mai multe opțiuni. De exemplu, repetați pașii ca la umplutură sau faceți opusul. Adică, mai întâi aplicăm crema într-un strat foarte subțire, iar apoi stratul de fructe.
Decorează cu fructe de padure și fructe proaspete sau ciocolată topită, dar numai după tăiere.

Cozonac

Noi cumparam:

200 g unt;
2 batoane de ciocolata buna;
250 g zahăr;
aceeași cantitate de făină;
4 ouă;
½ linguriță. praf de copt.

Componentele cremei:

100 g zahăr granulat;
300 g smântână;
lămâie.
Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă și, adăugând restul ingredientelor, frământați aluatul. Coacem și lăsăm să se răcească.
Scoateți coaja de lămâie și bateți-o împreună cu smântână și zahăr cu un mixer pentru a obține o masă groasă. Plecăm o vreme într-un loc rece. Colectăm straturi, asigurați-vă că le impregnați pe fiecare. Aliniați partea de sus, tăiați-o. Se presară cu ciocolată rasă.

Pentru a tăia uniform biscuitul, faceți tăieturi pe laturi cu un cuțit și trageți un fir gros de-a lungul lor.

Umplut cu ulei

Să încercăm să facem o formă rotundă pentru un burete cu cremă.

Avem nevoie:

125 g făină premium;
8 proteine;
150 g zahăr;
200 g unt;
2 linguri. l. lapte;
180 g zahăr glazură.
Gătit aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți proteinele răcite cu zahăr până când volumul crește de 2,5 ori. Apoi adăugați cu grijă făină și amestecați cu o spatulă. Acoperiți foaia cu pergament și o lingură sau o pungă de patiserie și faceți prăjituri mici pe ea, de preferință de aceeași dimensiune. Coacem.
Cu un mixer, aduceți untul înmuiat într-o stare pufoasă, apoi adăugați pudra cu lapte și frământați puțin mai mult. Pentru frumusețe, puteți adăuga o linguriță de cafea instant sau orice gem.
Frecați biscuitul terminat printr-o sită grosieră pentru a obține firimituri. Acum, înmuiați fiecare prăjitură în sirop, aplicați crema cu mâna. Scoateți masa de unt cu palma și dați tortului o formă rotunjită. Se presară cu firimituri.

Cu crema de proteine

Să facem un tort cu cremă de proteine \u200b\u200bde o formă neobișnuită.
Vom avea nevoie de aluatul care a fost folosit pentru desertul cu crema de unt. Vom coace doar bucăți rotunde de formă uniformă. Pentru a face acest lucru, desenați cercuri cu același diametru (10 cm) pe o foaie de pergament. Întindem câte o lingură din masa pregătită în fiecare și răspândim peste contururi.
În timp ce se coc, găsesc pahare identice, în fiecare punem încă o prăjitură fierbinte, astfel încât să se potrivească în jurul marginilor vaselor. Se lasa la racit.
Pregătirea cremei.

Avem nevoie:

2 albușuri;
150 g zahăr;
câteva picături de suc de lămâie;
2 linguri. l. apă.
Coborâm proteinele în bolul mixerului și pornim dispozitivul. În acest moment, gătim siropul din apă și zahăr. Începem să turnăm în masa de ouă într-un jet subțire, fără să ne oprim să batem. Apoi adăugați suc de lămâie. Când desenul începe să rămână, opriți și așezați crema într-o pungă de patiserie sau o seringă.
Scoatem prăjiturile și le umplem cu umplutura. Blatul poate fi umplut cu glazură de ciocolată. 2 oua;
400 g făină;
1 linguriță praf de copt.

Umplutura de fructe:

2 linguri. l. lapte;
4 linguri. l. gem de caise;
100 g nuci;
70 g zahăr granulat.

Folosiți algoritmul de gătit pentru a evita greșelile:

1. Să începem cu testul. Bateți ouăle cu zahăr timp de aproximativ 5 minute.
2. Adăugați untul înmuiat fără a opri mixerul.
3. Frământați aluatul din masa rezultată cu adăugarea de făină cernută, amestecată cu praf de copt și vanilie.
4. Puneți aluatul moale într-un loc rece timp de o jumătate de oră.
5. Folosind o rasnita de cafea, macinati zaharul si nucile pentru umplutura.
6. Se amestecă laptele încetul cu încetul, pentru a face masa groasă.
7. Împărțiți aluatul în două părți.
8. Întindeți o parte cu un strat subțire (nu mai mult de 3 mm), iar a doua mai groasă (până la 5 mm).
9. Luați două matrițe cu diametre diferite. Strângem cercul mare pe un strat subțire și unul mic pe unul gros.
10. Puneți biscuiți mari pe o foaie de copt unsă, puneți un strat mic de gem în mijloc, presărați cu nuci și acoperiți cu un biscuit mic.
11. Coacem nu mai mult de 15 minute.
Este recomandabil să stropiți zahărul glazurat printr-o sită încă fierbinte.
Puteți experimenta cu prăjituri de biscuiți schimbând baza și umplând, dând orice formă.

Acceptarea desemnării publicațiilor:

Izv. - Lucrările instituțiilor de învățământ superior din URSS MSSE în secțiunea „Tehnologia alimentară”. HKP - Industria de panificație și cofetărie.

Tr. MTIPP, LTIPP și KTIPP - lucrări ale institutelor tehnologice din industria alimentară din Moscova, Leningrad și Kiev.

Tr. UNIIPP - Lucrările Institutului ucrainean de cercetare științifică în industria alimentară.

Tr. VNIIHP - Lucrările Institutului de Cercetări Științifice All-Union din industria panificației.

EI - Informații exprese ale Institutului Uniunilor de Informații Științifice și Tehnice ale Academiei de Științe din URSS la secțiunea „Industria alimentară”.

NTI - informații științifice și tehnice ale TsINTIpishcheprom "Industria de pâine și panificație, cofetărie, paste și drojdie". PP - colecția „Industria alimentară”.

În K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker și Plant Baker.

CST - Știința cerealelor astăzi.

  1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Am b r about z I to 3.V., And at erman L. Ya. STI, 5, 7, 1967.
  4. Și erman L. Ya. Tehnologia de fabricare a pâinii. M., Editura Industrie Alimentară, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Biochimie aplicată și microbiologie. "1,6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. Și la e despre m și L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. B și aproximativ în P. A., Belov V. V., K despre și N. M. A. Din experiența brutăriei din Moscova № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. B și despre K-S. Denisenkov și G.S. HKP, 2, 24, 1963.
  15. B și shir despre și R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B și sh și r despre în și R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. B și sh și r despre va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin și N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berz și N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39,1967..
  23. Beschastnov A.G., G la l și cu OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B despre d și cu aproximativ F.I. HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r și pentru omul S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. B r și to m și S. M. HKP, 11,34, 1957.
  28. Brov to și S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Aplicarea bromatului de potasiu ca ameliorator de pâine, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Materiale de informații tehnice. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V și t și în cu to și I A. V., K și t și e în și A. A. etc. NTI, 20, 1,1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G și N z u r despre în și I. A., Cu și și r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G și t și l și N. F. Proiectarea brutăriilor. Editura industria alimentară, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G și t și l și N.F. N., G r și sh și A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geyshtor B.C. Unități de preparare a aluatului de buncăr pentru mecanizarea complexă a brutăriilor. GOSINTI, 1959.
  40. G e despre r și și d și G. G., X despre x l aproximativ în MM HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Activarea drojdiei presate la coacerea pâinii. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova EA Nouă tehnologie pentru prepararea pâinii de tapet de secară pe aluat lichid Saratov Pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K- Mașini și unități pentru prepararea aluatului. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Prelucrarea mecanică a aluatului. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
  47. Gr și sh și A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. Industria panificației din Cehoslovacia. CINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. G r și sh și A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Producția de produse de panificație și produse de patiserie din bucăți mici pe linii mecanizate. TsINTIPishcheprom,1969.
  51. J alag și I V.I. Din experiența pâinei abhaze. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dozarea sării în părți în toate fazele procesului tehnologic de preparare a aluatului de grâu pe drojdie lichidă. „Kuban sovietic”, 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. D despre V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D despre nchen la aproximativ VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. E g despre r despre în I. D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G și mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. E g about r about in and AG, Kazansky LN și altele. Prepararea pâinii de staniu de secară folosind noi tulpini de bacterii lactice și drojdie. TSINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7.121, 1958.
  60. 3 avyalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Pentru pisica P. A. HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.întreținerea unităților de preparare a aluatului, TsINTIpische-bal, 1960.
  64. Ivanchenko F. N. Experiența producției de pâine în conformitate cu tehnologia rațională din Ucraina. TSINTIPishcheprom, 1966.
  65. Și vandchenko despre F.N., D. robot V.I. NTI, 8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Instrucțiuni pentru prepararea și utilizarea emulsiilor grase la întreprinderile de panificație. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Utilizarea mugurilor de malț în industria de panificație și drojdie. CINTIPishcheprom, 1967.Utilizarea concentratului de drojdie la prepararea produselor de panificație. NTI, 2, 1966.Utilizarea zerului la coacere. NTI, 12.1966.
  69. To și l și N și N și V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. K și e în și A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Influența unor factori asupra formării gazelor și a acumulării de acid a bacteriilor lactice în aluatul de secară. Rezumat al tezei de doctorat, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirov K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A. I. Metode continue și accelerate de preparare a aluatului pentru produse de panificație. TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
  80. K despre în alenko despre A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3,67, 1966.
  81. K about in alen to about A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5,51, 1967.
  82. To about și M. A. N., In about with to about about y N și to A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Baza biochimică pentru îmbunătățirea calității cerealelor. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I.Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12,1966.
  88. Kozm și NP Aplicarea agenților tensioactivi în panificație. TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29,1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G și m me r-
  93. în er t R. V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva și 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbaten-ko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh and ns to and I am I.I., In and r and h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E. V., Berz și N. I., Royter I. M. PP, 7, 28,1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M și r către și și N despre în și LM, R despre yter IM STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer despre și N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev AA Manual de mecanici de panificație, „Tekhnika”, 1966.
  103. M despre m despre TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Linii mecanizate de producție de panificație, „Industria alimentară”, 1965.
  106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Propuneri de raționalizare în industria alimentară. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
  110. German c about in și 3. S., C și ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 dolari, 1968.
  111. N și z la aproximativ sh și p la aproximativ Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., In și t și in cu to și I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K. Propuneri de raționalizare în industria alimentară. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. DE. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Nou în cercetarea tehnologiei de panificație. TsINTIpische-bal, 1969.Noua tehnologie pentru prepararea aluatului pe semifabricate lichide. TsINTIPishcheprom, 1965.Un nou mod de a pregăti aluatul pentru produsele din pâine. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N la r și m și N aproximativ în R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Experiență în introducerea liniilor de producție în industria de panificație. GOSINTI, 1960.Experiența profesională a întreprinderilor din industria de panificație Novosibirsk. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3. HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A. I. Drojdie de brutar lichidă. Editura Industrie Alimentară, 1948 și 1955.
  119. P și n și cu yu la IM, M despre t PA, Inger DN și altele Cea mai bună experiență a brutăriei Lugansk № 2. Industria alimentară TsINTI, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Agregate pregătitoare pentru aluat inelar. TsINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X și l și N. K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Cărțile lui nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. și colab. Utilizarea semifabricatelor lichide în producția de pâine din grâu. TSINTIPishcheprom, 1963.
  136. Pl despre t * nikov P.M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. și colab. Rezumate ale lucrării VNIIHP și a ramurii sale din Leningrad pentru 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Experiență în producția de produse de panificație pe semifabricate lichide. TSINTIPishcheprom, 1966.Îmbunătățirea calității pâinii și controlul tehnochimic la întreprinderile de panificație. TSINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G și lukh și A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L. Unități de preparare a aluatului cu operare continuă XTP. „Industria alimentară”, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Microbiologie, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Utilizarea subproduselor de procesare a laptelui în panificație. TsINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. R e n. b către și cu N.M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G și erm și F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. HKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Da, Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I. M. Nou în tehnologia preparării aluatului la fabricile de panificație, Gostekhizdat din RSS Ucraineană, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z și N.I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Da, Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori to the island și AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berz și N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Cercetarea tehnologiei de procesare a zerului din lapte în panificație. TsINTIPishcheprom, 1970.
  173. Royter I.M., R e n'k și cu N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Ro yter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Producția de panificație. Carte de referință tehnologică. Technika, 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Metode progresive de fabricare a aluatului din făină de grâu, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzin și N.I., Tivonen la G.P. HKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. și colab. Aplicarea unui preparat complex de enzime de drojdie în panificație. TsINTIPishcheprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I. HKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chulin și E.P. KhKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. HKP,7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Cercetarea tehnologiei de preparare a aluatului de grâu într-o mașină rotativă de mare viteză. TsINTIpischeprom, 1968.
  189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. "Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. și colab. HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. -S t about l I r about in și L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Instrucțiuni tehnologice pentru producerea produselor de panificație. Pishchepromizdat, 1960.Instrucțiuni tehnologice pentru prepararea produselor din pâine folosind metode progresive. TsINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Utilizarea preparatelor enzimatice în industria de panificație. TSINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L.D. HKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23,1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Gătirea pâinii de secară pe aluat lichid I-1. MPPT URSS, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., V și l și către G. L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. White D. Yeast Technology. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I., KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F. KhKP. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959;5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V. A, Stolyarova L. F. Evaluarea comparativă a metodelor de preparare continuă a aluatului de grâu. TsINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3,1962.
  221. Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Reglarea procesului de preparare a aluatului. Noi scheme de testare. TsINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. și alții HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk și N și L.S., Brovk și N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N și L. S., G r și sh și A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. D. W. E. Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. Într-un 1 1 s cu h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k și I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a in n, Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Fă-o Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD 41.548, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h er G. BG 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Procesul de pâine Chorleywood. British Industry and Engineering, 12, 1963.
  264. Procesul alb-negru „No-time”. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39,1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Dacă, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Prajitura cu crema de unt

Necesar pentru aluatul de biscuiți: 3 căni de făină, 1,5 căni de zahăr, 16 ouă, 1/3 cană de amidon de cartofi.

Pentru sirop: 2,5 căni zahăr, 2 căni apă, 3 linguri. l. coniac sau vin, 6 picături de esență de rom.

Umplutura de fructe și smântâna se prepară ca în rețeta anterioară.

Metoda de gătit. Încălziți ouăle cu zahăr peste foc în timp ce amestecați amestecul cu un tel. Se răcește acest amestec după încălzire. Apoi amestecați masa pufoasă rezultată cu făină și amidon.

Periați matrițele cu ulei de floarea soarelui și făină. Așezați aluatul într-un vas de copt înalt de 3 cm, deoarece se extinde în timpul coacerii. Nivelați suprafața aluatului cu un cuțit și puneți-l imediat într-un cuptor preîncălzit la 200-230 ° C. Timp de 15-20 de minute, biscuitul nu trebuie atins, deoarece din cel mai mic shake devine dens și slab copt. Se coace 45-70 de minute. Dacă crustele sunt rumenite și elastice, atunci biscuitul este gata. Pentru a-i oferi pufozitate și moale după coacere, înmuiați timp de 8-10 ore.

Așezați tortul pe masă. Îndepărtați zonele arse cu un cuțit, aliniați marginile și împărțiți cu un cuțit lung subțire în 3 straturi groase de 2 cm.

Înmuiați stratul inferior cu puțin sirop răcit și aplicați un strat de 3-4 mm de cremă de unt bine bătută cu nuci tocate. Acoperiți acest strat cu un al doilea strat, înmuiați-l în sirop și acoperiți-l cu smântână cu nuci. Puneți al treilea strat pe al doilea strat, dar turnați mai mult sirop peste el, puneți mai multă smântână și nuci tocate.

Răciți biscuitul înainte de a felia prăjiturile, astfel încât să nu se încrețească și crema să se întărească puțin. Pentru ca biscuitul să nu se sfărâme la tăiere, înmuiați un cuțit ascuțit în apă fierbinte, ștergeți-l cu un șervețel și tăiați biscuitul în dreptunghiuri cu el. Se ornează cu umplutură de smântână și fructe.

Ca urmare, ar trebui să obțineți 13 prăjituri, câte 50 g fiecare.

Se dizolvă zahărul în apă și se fierbe, se fierbe timp de 2-3 minute, îndepărtând spuma. Se dă la frigider la 45-50 ° C și se amestecă cu arome. Puteți adăuga vanilie, cafea, coniac sau vin de desert alb, acidifiați ușor cu acizi alimentari.

Sfaturi de patiserie

Dacă trebuie să măcinați gălbenușurile cu zahăr, este mai bine să o faceți într-un loc cald. Puteți preîncălzi puțin vasele cu gălbenușuri. Dimpotrivă, proteinele trebuie răcite înainte de biciuire. Cele mai bune proteine \u200b\u200bproaspete bătute. Efectuați toate lucrările cu proteine \u200b\u200bîntr-un loc răcoros, folosind, dacă este posibil, feluri de mâncare refrigerate.

Cel mai ușor lucru de copt. Tot ce aveți nevoie este ouă, făină, zahăr și câteva secrete, astfel încât biscuiții să fie nu numai gustoși, ci și pufoși. Întrucât am decis să fac nu o prăjitură, ci o prăjitură, am folosit o foaie de copt sub formă de vas de copt, am vrut ca biscuiții să nu fie prea groși. Astfel încât să îl puteți împături în 2-3 straturi și tăiați în prăjituri.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • Ouă de pui -5 buc.
  • Zahar -1 pahar.
  • Făină -1 pahar.
  • Sare -1/2 linguriță.

Pentru crema de umplere:

  • Lapte condensat -1 cutie.
  • Unt -1 pachet (200 gr.)

Clătiți ouăle de pui înainte de gătit, acestea trebuie să fie la temperatura camerei. Aprindem cuptorul pentru a încălzi până la 160 de grade. Spărgem ouăle de pui într-un bol de amestecare, sare, bătem la viteze mari timp de aproximativ 5 minute, timp în care masa ouălor ar trebui să crească semnificativ în dimensiune.
Adăugați zahăr în ouăle bătute în trei treceri fără a opri mixerul.

Cernem făina printr-o sită, amestecăm-o cu masa de ou de sus în jos.

Se toarnă aluatul pe o foaie de copt sau un vas de copt. În avans, am pus pe fund hârtie pergament, pe care am uns-o cu ulei vegetal. Trimitem la coacere la 160 de grade timp de 30-40 de minute. Pe o foaie de copt, grosimea biscuitului este mult mai subțire, așa că doar 30 de minute au fost suficiente pentru biscuitul meu.
În niciun caz nu ar trebui să deschideți ușa în primele 20 de minute, altfel biscuitul va cădea. Scoateți biscuitul terminat din cuptor, răciți. În timp ce este fierbinte, nu este recomandat să decorați sau să saturați, este chiar recomandabil să o faceți a doua zi.

Pregătirea cremei. Mai întâi trebuie să bateți untul, acesta ar trebui să fie moale, dar nu topit. Și turnați treptat o lingură de lapte condensat, la fiecare 3 minute de bătaie, până se formează o cremă groasă și gustoasă.

Există, de asemenea, un mic secret aici. Este important să alegeți lapte condensat de înaltă calitate, scump, precum și unt. Nu merită salvat aici.

Pentru decor, puteți adăuga chipsuri de ciocolată sau nuci. Pentru a face acest lucru, pur și simplu radeți batonul de ciocolată pe o răzătoare fină și presărați deasupra.

Prajitura cu crema de unt si chipsuri de ciocolata gata.

Bucurați-vă de gust. Poftă bună.