Gătiți șnițel în stil capital cu o garnitură complexă. Proces tehnologic de preparare, reguli de servire a preparatelor din file de pasăre: cotlet natural; cotlet umplute, cotlet Kiev, șnițel capital. Cerințe de calitate Cerințe de birou

Dansez de la aragaz la calculator !!!

Carne de pui fără piele, îndepărtată din pulpele fără sâmburi, sau file de piept de pui fără piept și oase de aripi. Tăiați în porții, apoi aplatizați, bătând carnea cu un ciocan.

Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se umezesc in oua prebatute, pane in paie taiate din paine alba veche. Pentru a pregăti pâinea, tăiați o parte din pâinea albă în fâșii subțiri de aproximativ un centimetru grosime și uscată la aer. Va spun un secret culinar.Pentru a face panerea feliilor de paine subtire, painea trebuie congelata la congelator.Feiere foarte subtire fara pesmet!!! Pâine din lateral, scufundată mai întâi în înghețată și apoi în pâine.

Şniţelul se poate pane şi în pâine albă Pâine albă - pâine de grâu veche, fără cruste, tocată prin frecare printr-o sită cu celule mari. Fulgii de cocos, migdalele tocate și fulgii de porumb sunt, de asemenea, folosiți pentru prepararea specialităților. Pentru a face lipirea mai bună, produsul este umezit într-un amestec de ou-lapte - llezone (cuvântul este împrumutat din franceză și înseamnă „bond”).

Pentru prepararea lez-zonei, ouăle se amestecă cu apă sau lapte, sare și se amestecă bine. Cele mai comune metode sunt panerea simpla sau simpla si panerea dubla sau dubla.

Se prăjește 12-15 minute într-o tigaie încinsă cu ulei la 160°C pe ambele părți până se rumenesc. Tăiați bucata de pâine rămasă fără crustă în felii în formă de șnitel și prăjiți rapid în ulei încins pe ambele părți pentru ca untul să nu aibă timp să se absoarbă în pâine. La servire se aseaza crutonul (pâinea prajita) pe un vas plat, apoi se aseaza snitelul pe el, se orneaza cu fructe incinse si unt. Serviți ca garnitură cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi, legume proaspete, conserve de porumb sau mazăre iute în ulei. Se ornează cu crenguțe de ierburi și castraveți tăiați felii. Se serveste fierbinte.

Şniţel în pâine albă simplă.

acum am un pui. Învață să gătești! Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. 2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev.

Mâncăruri calde. Gătitul. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri festive și ospitalitate, selecție despre cartofi. s-a spus deja caserola. economii suplimentare la caserola cu carne tocată - adăugați ouă fierte tocate. foarte bine apropo...

2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev. Câte după normă a fost atât de mult. Povestea „copilului blocadei”. Această carte descrie doar „înșelăciunea măruntă de cotlet” când o fată înfometată i s-a vândut cotlet de carne umană. bunicul meu a supraviețuit blocadei din...

Învață să gătești! Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. Fetelor, poate cine cunoaște secretul de a face cotlet și chiftele? Ei bine, nu-mi place de casă și găsesc o rețetă pentru cei...

2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev. Cum să gătească? Prăjiți cotletele timp de 3-4 minute, aduceți până se înmoaie la cuptor. Se ornează cotletele cu cartofi prăjiți și mazăre verde fiartă, asezonată cu unt.

Șnițel de pui în susan. Mâncăruri calde. Gătitul. Rețete de gătit, ajutor și sfaturi pentru șnițel de pui în susan. O dată pentru totdeauna îmi retrag cuvintele despre piept uscat de pui 2 rețete de pui: șnițel și cotlet Kiev. Cum să gătească?

2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev. Cum să gătească? Totuși, fiul meu practic nu mănâncă cotlet și chiftele... Ce delicios poți face din pui sau vițel? Carne pentru viitor: terina de vita si o conserva de porc - retete.

Pui fiert. Care sunt preparatele cu pui deja fiert??? Cert este că în ultima vreme familia mea mănâncă exclusiv supe pe bulion de pui.Rețete culinare, ajutor și sfaturi la gătit, meniu festiv și recepție, alegerea produselor.

Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. Această cantitate este suficientă pentru un pilaf de pui + supă de pui făcută din oasele aceluiași pui cu „Gulash de vită și pui la aragaz lentă: rețete cu fotografii”.

2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev. Cum să gătească? Se sareaza cotletele, se umezesc intr-un ou batut, pane cu pesmet sau o paine veche rasa, apoi se umezeste intr-un ou si din nou pane cu pesmet. Prăjiți cotleturile timp de 3-4 minute...

Reteta: Cotlet Ministerial de Pui. Anunțuri din Cartea de bucate. Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. 2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev.

2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev. Cum să gătești cotlet în cuptor? (Poate pur și simplu se numește ceva diferit). Am încercat să o fac - a ieșit uscat și nu Oh, boabele de soia sunt atât de proaste încât trebuie să fie gătite mult timp, plictisitoare, dar poetice ...

Cotlet delicioase - cum?. Învață să gătești! Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniuri de sărbători și ospitalitate, alegeri alimentare. Vezi și alte discuții: 2 Rețete de Pui: șnițel și pui Kiev.

Cotletele de la Kiev. ... Îmi este greu să aleg o secțiune. Gătitul. Întrebare despre cotlet: 1, Cineva știe gătit bun de unde le poți cumpăra :)) 2, Cum să le gătești acasă? Trebuie să cumpăr un pui. Sânii separați nu vor merge, pentru că este necesar să tăiați sânul cu osul din carcasă ...

Cotlet de pui. Învață să gătești! Gătitul. Rețete, ajutor și sfaturi pentru gătit, meniu de vacanță și bun venit Nu ați găsit ceea ce căutați? Vezi și alte discuții: 2 Rețete de Pui: șnițel și pui Kiev. Cum să gătească?

PUI LA LUPTA de la TEFAL Tăiați doi piept de pui fiert în bucăți mici. Se prepară aluatul din două linguri de făină, două linguri de lapte, două ouă cu câteva picături din 2 rețete de pui: șnițel și pui Kiev.

2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev. O altă notă importantă de cotlet de Kiev și șnitel de pui este pâinea: dăm o descriere detaliată a modului de preparare. ulei vegetal 2 căni. ou 1 buc. pesmet alb 2 linguri linguri.

2 retete de pui: snitel si cotlet Kiev. O altă notă importantă de cotlet de Kiev și șnitel de pui este pâinea: dăm o descriere detaliată a modului de preparare. ou 1 buc. pesmet alb 2 linguri linguri. sare.

Nu ar trebui să primesc o etichetă separată „Bucătărie sovietică”, nu? Știu, știu că majoritatea mâncărurilor acestei epoci sunt descrise în celebra „Bucatărie” stalinistă, într-o variantă prescurtată a „Carții Mâncărurilor Savuroase și Sănătoase”, dar, cu toate acestea, au existat și feluri de mâncare inventate, ca să spunem așa. , după 1955. La fel - unde sunt descrise? Da, iar eroul postului de azi a fost la un moment dat foarte des întâlnit în alimentația publică sovietică, în multe restaurante avea adesea funcția de „mâncare de serviciu”, și cunoașteți acest „post responsabil”.

Șampanie, două sute de grame de coniac, două salate de primăvară și două șnițeluri ministeriale!

A rămas doar șampanie de colecție, 12-70 de sticle – a avertizat chelnerița.

Sigur, nu este o problemă! Astăzi flota se odihnește (eu port uniforma de cadet de școală nautică și asta mă face să izbucnesc, dar păstrează stilul).

O da! Pentru doamnă - fructe!

Mi-a mâncărime limba să adauge „Și flori”. Dar din poveștile camarazilor mei, știam cât costă buchetele în restaurante, așa că mi s-a mușcat limba în timp.

Așa am aflat că există o astfel de operă de artă culinară precum șnițelul ministerial. Ulterior, l-am întâlnit de mai multe ori sub acest nume și ca „șnițel în stil capital”. Uneori se pane în bucăți mici de pâine, alteori în pesmet, iar alteori se tăvălea pur și simplu în făină. Untul din interior a dispărut în cele din urmă undeva, fără a lăsa amintiri despre sine, dar a apărut mirosul de ulei vegetal rânced. Adesea era piept de pui, dar și mai des, era carne de pui de neînțeles, eventual dintr-o coapsă, sau chiar alcătuită din mai multe resturi dintr-o tobă bine bătută. Cu toate acestea, asta era deja în anii 90 - era picioarelor lui Bush și lipsa totală de mâncare bună.

Totuși, să nu vorbim despre lucrurile triste, ci vom găti șnițelul așa cum merită.

Avem nevoie:

1. Piept de pui 2 buc.

2. Unt 20 gr.

3. Pâine feliată 200 gr.

4. Ouă 2 buc.

5. Sare, piper negru măcinat.

Orice altceva din fotografie este pentru o garnitură care nu are legătură directă cu felul principal.

Batem pieptul de pui cu un ciocan, transformându-l într-un strat destul de subțire de carne. Mulți experți culinari recomandă să faceți acest lucru împachetând fileurile în folie de plastic. Dar asta doar pentru a nu ușura puiul cu fibre. Cu condiția să nu pregătești 200 de șnițel „pentru nunta lui Malanyin” și să nu bati la sân cu toată prostia, aceste subtilități pot fi pur și simplu neglijate.

Se sare și se piperează stratul rupt

Pune o bucată de 10 grame de unt proaspăt în mijloc

Învelim stratul de carne cu un „plic”

Tăiați pâinea în tăiței subțiri (o puteți precongela la congelator, astfel încât să fie mai ușor de tăiat). Bateți ouăle într-un recipient separat, pregătind lezionul. Înmuiați șnițelul în lezion. Rulați în felii de pâine pe toate părțile.

Prăjiți șnițelul într-o tigaie cu unt. Serviți la masă, însoțit de o „garnitură complexă” - piure de cartofi, castraveți tăiați subțiri și ridichi, cu siguranță, în semn de bun stil sovietic, mazăre verde.

Comparați rezultatul cu documentul:

Harta tehnico-tehnologica Nr 125320
Şniţel în capitală

Reţetă

Proces tehnologic

Fileul de pui decojit se bate putin, se umezeste in oua, se pane in paine alba, se taie fasii si se prajeste 12-15 minute.

Cerințe de înregistrare, implementare și stocare

Fileurile se prepară la nevoie și se vând în feluri de mâncare porționate imediat după gătire, se pune unt pe file.

Indicatori de calitate și siguranță

Caracteristicile organoleptice ale vasului Şniţel în capitală trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

S-a întâmplat?

O da! Indicatorul de pregătire a cărnii este eliberarea de suc incolor pe tăietură.

Asta e!

Spălați-vă mâinile înainte de a mânca!

Dansez de la aragaz la calculator !!!

Carne de pui fără piele, îndepărtată din pulpele fără sâmburi, sau file de piept de pui fără piept și oase de aripi. Tăiați în porții, apoi aplatizați, bătând carnea cu un ciocan.

Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se umezesc in oua prebatute, pane in paie taiate din paine alba veche. Pentru a pregăti pâinea, tăiați o parte din pâinea albă în fâșii subțiri de aproximativ un centimetru grosime și uscată la aer. Pâine din lateral, scufundată mai întâi în înghețată și apoi în pâine.

Şniţelul se poate pane şi în pâine albă Pâine albă - pâine de grâu veche, fără cruste, tocată prin frecare printr-o sită cu celule mari. Fulgii de cocos, migdalele tocate și fulgii de porumb sunt, de asemenea, folosiți pentru prepararea specialităților. Pentru a face lipirea mai bună, produsul este umezit într-un amestec de ou-lapte - llezone (cuvântul este împrumutat din franceză și înseamnă „bond”).

Pentru prepararea lez-zonei, ouăle se amestecă cu apă sau lapte, sare și se amestecă bine. Cele mai comune metode sunt panerea simpla sau simpla si panerea dubla sau dubla.

Se prăjește 12-15 minute într-o tigaie încinsă cu ulei la 160°C pe ambele părți până se rumenesc. Tăiați bucata de pâine rămasă fără crustă în felii în formă de șnitel și prăjiți rapid în ulei încins pe ambele părți pentru ca untul să nu aibă timp să se absoarbă în pâine. La servire se aseaza crutonul (pâine prajita) pe un vas plat, apoi se aseaza snitelul deasupra, se orneaza cu fructe incinse si unt. Serviți ca garnitură cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi, legume proaspete, conserve de porumb sau mazăre iute în ulei. Se ornează cu crenguțe de ierburi și castraveți tăiați felii. Se serveste fierbinte.

Şniţel în pâine albă simplă

1.1 Fişa de pregătire tehnico-tehnologică
șnițel „în capitală”
Rețeta nr. 1
Zona de aplicare
Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105-2008 și se aplică felului de mâncare semnătură Schnitzel din capitală
Cerințe de materie primă
Materiile prime alimentare, produsele alimentare și semifabricatele folosite la prepararea șnițelului în capitală trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care să confirme siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, concluzie sanitar-epidemiologică, siguranță și certificat de calitate, etc.)
Prelucrarea tuturor produselor utilizate trebuie efectuată în strictă conformitate cu normele și regulile sanitare stabilite.
În timpul prelucrării inițiale, carnea este dezghețată la o temperatură de la 0 la + 6 ° C la frigider timp de 24 de ore. Dezghețarea cărnii în cuptoarele cu microunde este permisă conform modurilor specificate în pașapoartele acestora. Nu este permisă dezghețarea cărnii în apă sau lângă aragaz. Recongelarea cărnii decongelate este interzisă! Dupa decongelare, carnea se spala, se usuca, se indeparteaza peliculele si tendoanele.

Reţetă
Reteta de snitel "in capitala" cu garnitura "

Denumirea produselor din materie primă Norma produselor pe porție Număr de porții
Brut Net 10 50 100
File de piept de pui / (s/m) 113 98 980 4900 9800
Pâine de grâu 37 33 330 1650 3300
Ou de pui 20 20 200 1000 2000
Unt 10 10 100 500 1000
Greutatea p / f 148 1480 7400 14800
Garnitură (complex) 150 1500 7500 15000
Cartofi prăjiți 266 200 2000 10000 20000
Roșii (proaspete) 20 20 200 1000 2000
Castraveți (proaspeți) 20 20 200 1000 2000
Mazăre (verde) 10 10 100 500 1000
Priza cu garnitura 280/10
Tehnologia de gatit:
Şniţel în capitală.
Humerusul este tăiat dintr-un file mare, fileul este curățat și deschis. Apoi se bat ușor, se taie tendoanele în 2-3 locuri, se pun un fileu mic pe el și se închid cu marginile unui file mare, dându-i o formă ovală. Umed in lezon, pane intr-o paine de paine de grau veche fara cruste, taiata fasii. Preparat p / f se prăjește imediat înainte de servire. Pentru a face acest lucru, puneți-o într-o tigaie preîncălzită cu ulei, prăjiți până se formează o crustă crocantă, apoi prăjiți 3-5 minute la cuptor. În vacanță, pe un vas porționat sau o farfurie se pune o garnitură complexă din 3-4 tipuri de legume: cartofi, prăjiți în fâșii, mazăre verde, lângă un cruton, pe el este un șnițel. Pe șnițel se pun fructele conservate, încălzite în sirop, iar în momentul servirii, untul răcit sub formă de floare.
Cerințe de înregistrare, implementare și stocare
Fileurile se prepară la nevoie și se vând în feluri de mâncare porționate imediat după gătire, se pune unt pe file.
Conform SanPiN 2.3.6.1079-01, termenul de valabilitate admisibil al Schnitzel în calea capitalei înainte de implementare este de 2-3 ore la o temperatură de depozitare de cel puțin 65 ° C.
Perioada de valabilitate a vasului Schnitzel în capitală conform SanPiN 2.3.2.1324-03 este de 48 de ore la o temperatură de depozitare de + 2 ° С până la + 6 ° С.
Indicatori de calitate și siguranță
Caracteristicile organoleptice ale felului de mâncare Schnitzel din capitală trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
Aspect Culoare Consistență Gust și miros

Carnea este prăjită uniform, culoarea este aurie uniformă. Indicatorul de pregătire a cărnii este eliberarea de suc incolor pe tăietură. Crustele sunt aurii, culoarea cărnii de pe tăietură este albă sau cenușie.
Crusta este moale, pulpa este suculenta, carnea nu se dezintegreaza, isi pastreaza forma. Carne coaptă, prăjită cu aromă de condimente. Moderat picant, sărat. Fără semne defăimătoare.

Indicatorii microbiologici ai felului de mâncare Schnitzel din capitală trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.13.
Valoarea nutritivă
Valoarea nutritivă a felului de mâncare Schnitzel în capitală la 100 g de produs și randamentul de 130 g sunt:
Greutatea produsului Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Calorii, kcal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61