Făcând o cremă pentru napoleon. Custard pentru „Napoleon”: rețete cu fotografii. Rețete de cremă de tort Napoleon

Clasicul tort Napoleon cu cremă a fost un deliciu preferat încă din copilărie. Mulți dintre noi adoră doar acest tort. Prin urmare, am decis să vă spunem câteva rețete pentru a face cea mai delicată cremă (poate fi folosită și pentru biscuiți, tort cu miere și ca umplutură pentru eclere). Să pregătim pofta tortului - cremă pentru Napoleon.

Să ne amintim rețeta pentru prepararea tortului Napoleon

Tort clasic Napoleon cu cremă

Pentru foietaj trebuie să luați:

• făină (700 grame)
• unt sau margarină (400 grame)
• ouă (2buc)
• oțet (1 lingură)
• apă (rece) 150 ml
• sare (ciupire)

Pentru crema luăm:

• lapte cald (500ml)
• ouă (gălbenușuri refrigerate) 4buc
• făină cernută (50 grame)
• vanilină (ciupit)
• zahăr (150 grame)

1. Mai întâi trebuie să dizolvați oțetul în apă. Luăm un castron separat și batem ouăle, adăugând sare (un vârf). Apoi, turnați încet apa de oțet pregătită în ouă. Amesteca bine.

3. Construiți o lamelă de pesmet de făină, faceți o mică depresiune în centru și începeți să turnați încet amestecul de ou-oțet. Și conform schemei obișnuite, începem să frământăm aluatul. Împărțiți în 12 jumătăți, rotiți-le în bile, acoperiți cu folie alimentară (pentru a nu face vreme) și dați-le la frigider pentru câteva ore (1-2).

4. Cremă:

• fierbe laptele la foc mic;
• luați un castron, începeți să bateți gălbenușurile cu zahăr, vanilie și făină. Apoi, turnați lapte cald în această masă, amestecând continuu. După - amestecul preparat de gălbenuș-lapte este trimis la aragaz (foc mic) și adus la fierbere;
• pentru a face crema mai groasa, o mai puteti fierbe inca 5-7 minute pana se ingroasa. Ne lăsăm deoparte să se răcească. Totul este gata!

5. Porniți cuptorul pentru încălzire. Aluatul poate fi întins pe o foaie de copt sau direct pe pergament. Alegerea este a ta. Presară puțină foaie de copt (pergament) cu făină. Luăm fiecare bilă, o desfășurăm cât mai subțire și decupăm cercurile cu o farfurie. Lăsați garniturile pe o foaie de copt pentru a garnisi.

6. Odată ce am întins aluatul, faceți câteva puncții cu o furculiță (cu cât tortul se va umfla mai puțin) și puneți la cuptor timp de 7-10 minute până se rumenesc. Coacem toate prăjiturile în același mod. Ungeți toate prăjiturile cu smântână, presărați cu firimituri pregătite deasupra și părțile laterale. Se pune la frigider peste noapte pentru înmuiere. Tortul clasic Napoleon cu cremă este gata!

Custard pentru Napoleon(Toate rețetele)

Rețeta # 1 (Cremă de vanilie)

• făină (4 linguri)
• lapte (250 ml)
• unt (180 grame)
• zahăr vanilat (1/2 linguriță)
• zahăr glazur (300 grame)

Bate bine făina și laptele (jumătate) - de preferință cu un mixer, astfel încât să nu existe bulgări. Se amestecă cealaltă jumătate a laptelui cu zahăr, se pune pe un foc mic. De îndată ce vedeți că laptele fierbe, începeți să turnați încet amestecul bătut de lapte-făină, amestecând continuu. Se aduce la fierbere (masa ar trebui să se îngroașe), se scoate de pe foc și se răcește.

Rețeta numărul 2 (Cremă de unt)

• unt (200 grame)
• făină (două linguri)
• zahăr (0,5 căni)
• ouă (3 gălbenușuri)
• lapte (280 ml)

1. Măcinați bine gălbenușurile cu zahăr, adăugați făina cernută și amestecați din nou totul. Apoi, turnați lapte rece în acest amestec - 170 ml (amestecați constant) și aduceți la o masă omogenă.

2. Puneți laptele rămas pe foc. De îndată ce începe să fiarbă, se toarnă masa preparată cu lapte de ou. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Rețeta numărul 3 (Cremă cu nuci)

• zahăr (1 pahar)
• nuci (3 linguri)
• ou (1 buc)
• lapte (1 pahar)
• unt (300 grame)
• făină (1,5 linguri)
• vanilină (ciupit)

1. Bateți ouăle cu zahărul, amestecați cu vanilie, lapte și făină. Se bate până se formează o consistență omogenă și se pune la foc mic (se amestecă constant). După - curățăm și răcorim.

2. Treceți nucile printr-un blender (dacă doriți, puteți prăji puțin mai mult). Apoi adăugați untul înmuiat, nucile și bateți bine. Crema se va dovedi foarte delicată și gustoasă.

Rețeta numărul 4 ( Custard pentru Napoleoncu lapte condensat)

• unt (100 grame)
• lapte (un pahar)
• făină (2 lingurițe)
• lapte condensat (250 grame)
• zahăr (2 lingurițe)
• vanilie (ciupit)

Adăugați lapte, zahăr, făină în castron. Se amestecă și se pune un foc mic. Se aduce ușor la fierbere și se răcește. După ce crema s-a răcit, adăugați untul (înmuiat), laptele condensat și bateți totul rapid. Iată un delicios care se dovedește.

Rețeta # 5 (Cremă de ciocolată) :

• ciocolata neagra (50 de grame). În loc de ciocolată, puteți adăuga cacao cu zahăr (3 linguri)
• lapte cald (250 ml)
• faina cernuta (1 lingura)
• gălbenușuri (refrigerate) 2buc
• unt (100 grame)
• zahăr (150 grame)
• amidon de cartofi (1 lingura)

1. Luați un castron, turnați lapte peste ciocolată și puneți-l pe un foc mic pentru a topi ciocolata.

2. Bateți separat gălbenușurile, zahărul până se îngroașă, adăugați făină, amidon și amestecați totul. Se toarnă lapte de ciocolată în masa pregătită, amestecând constant și se pune pe un foc mic. Aducem la densitatea necesară și eliminăm. După - se răcește și se amestecă cu unt bătut.

Rețeta numărul 6 (Cea mai ușoară rețetă de cremă pentru cremă)

Este foarte simplu să prepari o astfel de cremă. Notă: pentru ca crema să biciuiască bine, trebuie să fie suficient de groasă și răcită. În loc de zahăr l, luați zahăr pudră, stabilizează mai bine smântâna. Vanilie, esență de citrice etc. pot fi adăugate pentru un miros și un gust suplimentar.

• smântână grea (0,5 l)
• zahar pudra (1 pahar)

Bateți smântâna până la puf. În acest proces, începeți încet să adăugați zahărul glazur. Se amestecă și crema este gata!

Rețeta numărul 7 (Cremă de caș)

• făină (3 linguri)
• lapte (1 l.)
• zahăr (1 pahar)
• ouă (3buc)
• mascarpone sau altă cremă de brânză (300 de grame)

1. Se amestecă făina și zahărul, se bat în ouă și se amestecă până se omogenizează. Se adaugă lapte și se pune la foc mic (se amestecă constant). Gatiti pana se ingroasa. După - răcire, adăugați cremă de brânză și bateți bine. Crema pentru Napoleon este gata!

Este greu de imaginat câte variante ale celebrului Napoleon pot fi găsite. Uneori, nimeni nu-și mai amintește rețeta originală. Astfel de schimbări și propriile „inovații” suferă, în majoritatea cazurilor, o cremă delicioasă. Și printre o astfel de varietate, este pur și simplu imposibil să alegi cel mai bun! Vom dovedi asta astăzi.

La prepararea unei creme, cea mai importantă nuanță este alegerea produselor de calitate. De acest lucru nu depinde doar gustul, ci și consistența, impregnarea și alte procese. Nu în ultimul rând, trebuie să vă amintiți despre sănătatea dvs., deoarece noi suntem ceea ce mâncăm.

Gustul și consistența cremei depind de alegerea untului. Nu poate fi vorba de nicio margarină! Este important să alegeți un ulei de înaltă calitate, astfel încât să nu conțină diverse impurități. Nu este cel mai ieftin produs, dar dacă alegeți un produs bun, nu veți regreta.

Desigur, prospețimea mâncării joacă un rol cheie. Ouă, lapte, brânză de vaci - toate au o durată scurtă de valabilitate. Este important să verificați acest lucru. Ouăle trebuie spălate cu apă și săpun înainte de spargere. Pot transporta salmonella și acest lucru amenință spitalizarea.

Este recomandabil să cerneti făina înainte de a găti. În alte rețete, de exemplu, într-un biscuit, se recomandă să-l cernem de două ori. Dar foarte puțin din produs intră în cremă, este suficient să-l cerneți o dată. Și în loc să cumpărați zahăr pudră, îl puteți face acasă: măcinați zahărul într-o râșniță de cafea. Crema trebuie păstrată la frigider numai cu capac.

Cremă clasică pentru „Napoleon”

Timp de gătit

conținut caloric la 100 de grame

Clasicii sunt veșnici. Totul a început cu ea. Pentru a nu calcula greșit, multe gospodine aleg rețeta originală. Și într-o oarecare măsură acest lucru este corect!

Cum să gătească:

Sfat: untul trebuie adăugat doar la o masă deja rece, altfel nu se va îngroșa, deoarece untul în sine se va topi. Puteți răcori cratița într-un castron cu apă rece sau, când ajunge la temperatura camerei, accelerați procesul de răcire în frigider. O altă modalitate: luați folie alimentară și acoperiți cratița cu ea, astfel încât să atingă crema. Cofetarii numesc acest „contact”. După aceea, puneți imediat în frigider.

Rețetă de cremă pentru „Napoleon” cu lapte condensat fiert

Laptele condensat fiert este o delicatesă preferată atât de adulți, cât și de copii. În plus, este și util! Dar numai laptele condensat gătit acasă va avea gustul cel mai delicat și va ajuta organismul. Vă recomandăm să îl folosiți în această rețetă.

Care este conținutul de calorii - 257 de calorii.

Cum să gătească:

1. Încălziți laptele într-o cratiță separată, ar trebui să fie fierbinte, dar nu este de dorit să fierbeți;
2. Se amestecă ouăle și amidonul într-un castron. Nu ar trebui să existe bulgări;
3. Bătând constant masa de ouă, turnați laptele într-un curent subțire. Apoi turnați amestecul biciuit înapoi în cratiță și aduceți la fierbere. Interferă constant;
4. Când crema devine groasă, scoateți-o de pe foc și lăsați să se răcească;
5. Se amestecă masa deja răcită cu lapte condensat fiert;
6. Într-un recipient separat, bateți smântâna răcită cu zahăr pudră până la vârfuri;
7. Puneți o parte din smântână în smântână cu lapte condensat și amestecați cu mișcări ușoare;
8. Apoi adăugați acest amestec la restul de cremă și amestecați din nou totul. Ar trebui să obțineți o masă de culoare cremoasă, poate chiar să semene cu gustul cremei brune. Această cremă poate fi utilizată imediat.

Sfat: dacă luați în continuare lapte condensat fiert cumpărat, este important să verificați data de expirare a acestuia. Nu ar trebui să depășească un an. Este mai bine să nu luați lapte condensat într-o pungă, preferând o cutie de conserve sau un pahar.

Să facem o cremă cu iaurt și miere

Pentru toți cei care preferă soluții neașteptate și creativitate, există o cremă specială pe bază de iaurt. Este incredibil de ușor și foarte distractiv. Această rețetă este potrivită vara, când grădinile sunt pline de fructe de padure - se potrivește cel mai bine cu ele.

Cât timp este de 20 de minute.

Care este conținutul de calorii - 87 de calorii.

Cum să gătească:

1. Se amestecă miere lichidă cu gălbenuș, lapte, iaurt și miere. Trebuie să amestecați cu un tel direct în cratiță;
2. Apoi, puneți amestecul pe foc, amestecându-l periodic;
3. Când se îngroașă, oprește focul și lasă masa să se răcească;
4. Se amestecă nuca de cocos după gust, se adaugă fructe de pădure și se utilizează imediat pe prăjituri.

Sfat: dacă doriți o cremă mai cremoasă, puteți adăuga o bucată mică de unt înmuiat la crema deja răcită. Procedura este aceeași ca în prima rețetă. În același timp, conținutul de calorii va crește.

Reteta crema cu branza de vaci si banana

Această rețetă de custard este foarte bogată și incredibil de hrănitoare. În același timp, păstrează tot farmecul brânzei de vaci fără a fi supus tratamentului termic. Masa se dovedește a fi destul de groasă și nu vă puteți face griji că tortul se va răspândi.

Cât timp - 35 minute + răcire.

Care este conținutul de calorii - 220 de calorii.

Cum să gătească:

1. Îndepărtați uleiul astfel încât să se topească la temperatura camerei;
2. Când devine moale, trebuie bătut cu vanilie și zahăr;
3. Într-o cratiță separată, amestecați făina și laptele, astfel încât să nu se formeze bulgări;
4. Curățați banana și tăiați-o cubulețe;
5. Puneți lapte și făină pe foc și fierbeți. Interferă constant. Când începe să se îngroașe, adaugă banana. Aduceți masa la o consistență, scoateți-o din aragaz și lăsați să se răcească;
6. În acest moment, brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită;
7. Bate din nou untul, adăugând mai întâi o lingură de lapte cu o banană, apoi brânză de vaci, din nou lapte - și așa mai departe până la final. Se amestecă constant până se omogenizează. După aceea, crema poate fi folosită imediat.

Sfat: Este important să luați o banană coaptă, astfel încât să conțină dulceață naturală. Dacă nu este destul de dulce și blând, puteți crește cantitatea de zahăr.

Cremă de smântână este, de asemenea, destul de densă. Aceasta este o opțiune excelentă dacă Napoleonul dvs. are doar câteva prăjituri. Apoi, chiar și sub prăjituri grele, această cremă nu se va așeza. Și este foarte simplu să-l gătești.

Cât timp - 40 de minute + răcire.

Care este conținutul caloric - 356 calorii.

Cum să gătească:

1. Mai întâi trebuie să amestecați zahărul și oul. Masa trebuie să fie omogenă;
2. Apoi adăugați făină și amestecați din nou până la aceeași consistență;
3. Se toarnă smântână și se amestecă;
4. Puneți stewpanul într-o baie de apă. Se amestecă fără oprire. Masa ar trebui să se îngroașe;
5. Când este gata, ar trebui să puneți o bucată de unt de 50 g și să amestecați din nou bine, lăsați-o deoparte să se răcească;
6. Într-un recipient separat, bateți restul de unt până se formează o masă pufoasă. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei;
7. Adăugați două linguri din masa de smântână deja rece la unt și bateți constant până se termină. Apoi poate fi folosit imediat.

Sfat: Dacă, după ce bateți cu unt, amestecul este păstrat la frigider pentru câteva ore, acesta va deveni suficient de dens și puternic pentru a menține o crustă grea.

Deși toate cremele sunt foarte diferite atât prin modul în care sunt preparate, cât și prin ingrediente, toate au caracteristici comune de preparare. Cunoscând aceste mici trucuri, orice cremă va funcționa prima dată.

1. Dacă zahărul este adăugat direct în unt și nu va fi tratat termic, este mai bine să îl înlocuiți cu pulbere. Masa este aceeași, doar pulberea nu va lăsa niciun fel de boabe în urmă;
2. Lichiorul de fructe, migdalele prăjite, coaja, scorțișoara și alte condimente pot fi adăugate pentru a adăuga aromă cremei. În acest caz, trebuie să reduceți ușor cantitatea de lapte;
3. Dacă lăsați crema pentru depozitare, trebuie să o stropiți cu zahăr înainte de asta. Acest lucru va preveni apariția unei cruste (film) pe suprafața cremei;
4. Pentru cea mai bună consistență a cremei atunci când gătiți pe foc, este mai bine să folosiți vase cu fundul gros;
5. În loc de o lingură, utilizați o paletă de amestecat din lemn. Este necesar să se interfereze cu tipul figurii opt sau cu semnul „infinit”.

Cremă este pregătită de bucătari gourmet, dar fiecare dintre noi acasă se poate alătura acestui proces delicios. Este destul de simplu, dar inimaginabil de delicios! Crema vrea mereu să mănânce cu linguri, în special pentru copii, și să nu o lase pe tort. Și este greu să te împotrivești, nu-i așa? Prin urmare, pregătiți întotdeauna puțin mai multă cremă - pentru dvs.!

Tortul "Napoleon" este un desert care este familiar pentru mulți din copilărie. În multe familii, el era o delicatesă obligatorie pentru vacanță, datorită căreia rețeta sa a fost transmisă de la mamă la fiică. Dar uneori doriți să vă abateți de la spectacolul tradițional și să încercați ceva nou. Știind că prăjiturile sunt cheia unui tort bun, puteți lăsa rețeta încercată de-a lungul anilor și începeți să experimentați crema. Pregătind o cremă pentru Napoleon în funcție de diferite rețete, puteți schimba radical gustul familiar și familiar al acestui desert. Ofer câteva dintre cele mai populare opțiuni de cremă care nu necesită ingrediente și abilități speciale.

Tort clasic Napoleon (crema de crema)

Ingrediente. Pentru aluat: făină (5 pahare), lapte (1 pahar), margarină cremoasă (250 gr), un ou, sare. Pentru smântână: lapte (1,5 litri), făină (1,5 cani), zahăr (2,5 cani), unt (150 gr), ouă (2 buc).

Gătit. Prăjituri. Cernem făină pe masă, tăiem margarina în bucăți mici, frecăm totul bine cu mâinile pentru a face o masă omogenă. Formăm o lamă din masa rezultată cu o depresiune la mijloc, turnăm treptat lapte în această depresiune, preamestecată cu un ou și sărată. Frământăm totul foarte bine, aluatul trebuie să fie omogen, neted, fără bulgări. Împărțiți aluatul finit în porții. O porție este o singură prăjitură. Rulăm bucățile porționate în bile și le punem la frigider pentru câteva ore. Scoatem, desfășurăm bilele de aluat răcite în straturi subțiri, pe care le punem pe o foaie de copt, le străpungem cu un cuțit sau furculița în mai multe locuri și le coacem fiecare timp de 5 minute la 200 de grade.

Pentru „Napoleon”

Luăm lapte, îl împărțim în mod egal. Se bate o jumătate cu făină (se adaugă în porții mici aproximativ o lingură). Punem cealaltă jumătate pe foc și fierbem. De îndată ce fierbe laptele, se toarnă în jumătatea care a fost bătută cu făină, se amestecă bine și se pune masa rezultată pe foc. În timp ce tigaia cu smântână este pe foc, amestecați-o constant. Este necesar să gătiți crema cât mai mult timp - acest lucru îi va îmbunătăți gustul. Înainte de a scoate de pe foc, adăugați ouăle, untul și zahărul. Amestec de neuitat constant.

Când prăjiturile și smântâna s-au răcit, ungem prăjitura, presărăm cu firimituri din prăjituri deasupra și lăsăm la macerat câteva ore.

Cremă pentru „Napoleon” - „Chantilly”

Ingrediente: smântână grea (30%), zahăr, vanilină.

Bate smântâna și zahărul până se omogenizează. La sfârșitul biciuirii, adăugați puțină vanilie. Dacă doriți să obțineți o cremă nu atât de grasă, atunci trebuie să adăugați puțin până la 30% cremă. Nu este recomandat să folosiți cremă cu un conținut mai scăzut de grăsimi, deoarece nu va bate bine. Nucile vor fi perfect combinate cu o astfel de cremă - după ce ungem tortul, mărunțim-o cu nuci măcinate deasupra.

Cremă pentru „Napoleon” cu lapte condensat

Ingrediente: lapte condensat (300 gr), unt (300 gr), vanilină.

Se înmoaie untul, se adaugă puțină vanilină și o lingură de lapte condensat. Bateți totul cu un mixer, apoi adăugați câteva linguri de lapte condensat, continuați să bateți. Adăugați câteva linguri pe rând până când folosiți tot laptele condensat. Crema pentru „Napoleon” preparată conform acestei rețete ar trebui să fie pufoasă și să aibă o consistență uniformă. Dacă doriți, puteți adăuga coniac, orice lichior de fructe, suc de lămâie sau nuci.

De asemenea, vă puteți abate de la rețeta general acceptată și, în timp ce pregătiți tortul Napoleon, înlocuiți crema cu sos de mere cu zahăr. Sau adăugați cafea, coniac, whisky, ciocolată la rețeta obișnuită de cremă. Aceste adăugări minore pot schimba dramatic gustul unui tratament atât de familiar. Numai prin experimentare puteți obține un rezultat de neegalat care vă va încânta pe dvs. și pe cei dragi.

După ce au decis să coacă un tort Napoleon, mulți pun întrebarea: "Ce fel de strat să-i gătească?"

Faptul este că pot exista mai multe opțiuni aici. Nu există nicio îndoială că crema fără unt va funcționa cel mai bine, deoarece este delicioasă și nu dăunează cifrei.

Ingredientele de care aveți nevoie pot fi găsite în orice bucătărie. Este interesant faptul că ingredientele autorului sunt uneori adăugate la crema pentru tort, concepută pentru a îmbunătăți gustul, pentru ao face originală.

Principii generale

Compoziția cremei include aproape întotdeauna lapte integral, iar cu cât este mai mare conținutul său de grăsime, cu atât este mai bine.

Pentru dulceață, adăugați zahăr granulat, melasă sau miere, totul depinde de preferințele dumneavoastră.

Puteți folosi lapte condensat sau zahăr pudră în loc de zahăr.

Îngroșătorul pentru cremă este jucat de una dintre următoarele componente: făină de grâu, amidon, gălbenușuri, ciocolată topită.

Alegeți una dintre ele sau combinați-le, rezultatul promite să fie excelent.

Produsele trebuie amestecate într-o secvență specifică și preparate la temperatură ridicată. Uneori este construită o baie de apă pentru acest lucru, dar atunci nu veți putea obține rapid rezultatul dorit.

Gospodinele recurg în mare parte la o altă metodă, preparând masa la foc mic.

Crema pentru tort este considerată gata atunci când apar bule pe suprafața sa și ea însăși începe să se îngroașe puțin.

După răcire, masa va deveni și mai densă, așa că țineți cont de acest factor atunci când țineți cratița de cremă pe aragaz.

Rețetă Vanilie Sugar Custard

Masa de cremă fără ulei este potrivită pentru prăjituri între straturi, umplând eclere. De asemenea, este servit ca desert de sine stătător, trebuie doar să lucrați la design.

Gălbenușurile și făina de grâu acționează ca un agent de îngroșare, acest lucru este suficient pentru a obține o masă densă și omogenă.

Ingrediente: lapte - 0,5 l; 2 linguri. linguri de făină albă; 4 gălbenușuri; un pahar de zahăr; un vârf de vanilie.

Proces de lucru:

1. Separați cu atenție gălbenușurile și puneți-le într-o cratiță cu pereți grei.
2. Se amestecă făina cu zahărul și se adaugă la gălbenușuri. Bateți bine amestecul, nu ar trebui să existe bulgări în el.
3. Se toarnă laptele într-un jet, amestecând constant cu un tel.
4. Puneți vasele la foc mic și începeți să încălziți masa, amestecând-o tot timpul.
5. La sfârșitul procesului de preparare a berii, când crema este deja groasă, adăugați vanilie și așezați vasele pe raft.
6. Se amestecă continuu cu o lingură pentru a menține crema fără ulei la rece uniform și a nu fi acoperită cu un film.
7. Când masa este caldă, bateți-o cu un mixer, aceasta îi va oferi o consistență delicată și aerisită.

Rețetă clasică de crema de ciocolată

Pentru o aromă bogată, utilizați ciocolată neagră cu cel puțin 70% cacao. Acest ingredient este folosit de patiserii pentru a schimba gustul, în plus, ciocolata îngroșează perfect masa cremoasă.

Lua:

80 s de ciocolată neagră; lapte - 0,6 l; câteva gălbenușuri; un pahar și jumătate de zahăr; 2 linguri mari de făină (fără diapozitiv).

Pregătirea cremei pas cu pas:

1. Mai întâi, combinați făina și zahărul granulat într-o cratiță.
2. Introduceți gălbenușurile și folosiți o spatulă pentru a bate amestecul până la omogenizare.
3. Se toarnă treptat laptele rece, se amestecă din nou și se pune vasele la foc mic.
4. Gatiti amestecul cateva minute cu agitare continua pana se ingroasa.
5. La sfârșitul procesului, adăugați ciocolată mărunțită într-o cratiță.
6. După îndepărtarea de pe foc, frământați crema clasică până când este complet omogenă. Bucățile de ciocolată ar trebui să se dizolve complet în masa fierbinte.

Răciți crema la temperatura laptelui aburit înainte de a acoperi prăjiturile. Nu este recomandat să îl puneți în frigider, altfel veți obține o pastă groasă de ciocolată greu de aplicat pe suprafața prăjiturilor.

Rețetă de cremă de amidon

Utilizarea amidonului vă va face crema mai delicată. Ideal dacă aveți amidon de porumb, nu amidon de cartofi.

Dar acest moment nu este fundamental, folosește produsele pe care le ai.

Deci, veți avea nevoie de:

trei gălbenușuri; lapte - 0,5 litri; 0,2 kg zahăr granulat; 3 linguri. linguri de amidon; vanilie sau zahăr vanilat după gust.

Pași de gătit:

1. În laptele rece (trebuie să luați un pahar), diluați tot amidonul indicat în rețetă.
2. Puneți gălbenușurile și zahărul într-un castron conceput pentru prepararea smântânii și frecați până la omogenizare.
3. Turnați restul de lapte acolo, amestecați și puneți vasele pe aragaz.
4. Se fierbe amestecul până la fierbere, apoi se toarnă amidonul diluat.
5. Se amestecă conținutul cratiței constant până se îngroașă.
6. Scoateți vasele de pe foc, adăugați zahăr vanilat.

Înainte de utilizare, crema ar trebui să fie ușor răcită și amestecată până la pufos.

Cremă de lapte condensat

Stratul pentru tort poate fi nu numai fără unt, ci și fără lapte și zahăr granulat. În același timp, gustul rămâne invariabil de excelent, principalul lucru este să aveți la dispoziție un ingredient - laptele condensat.

Veți avea nevoie de: o lingură și jumătate. linguri de făină; cutie de lapte condensat; 1 gălbenuș; vanilie și 200 ml apă.

Gătit pas cu pas:

1. Puneți gălbenușul cu făină.
2. Se toarnă laptele condensat și se freacă masa cu o spatulă
3. Diluați amestecul cu apă rece și trimiteți-l la aragaz.
4. Gatiti pana se ingroasa si adaugati la sfarsit zaharul vanilat.

Crema fină pentru Napoleon necesită răcire, numai după aceea poate fi aplicată pe prăjituri. Dacă doriți, puteți bate stratul cu un mixer, acest lucru îl va face mai aerisit și mai moale.

Cremă de ciocolată cu cacao, dar fără unt

Dacă aveți pudră de cacao în loc de ciocolată neagră, vă sugerez să faceți o umplutură delicioasă pentru eclere sau un strat intermediar pentru Napoleon sau un alt tort.

Rețineți că calitatea cremei depinde direct de calitatea ingredientelor, inclusiv cacao.

Această pulbere trebuie să fie lipsită de aditivi și destinată preparării produselor de cofetărie.

Lista produselor: 1 pahar de zahăr; 4 gălbenușuri; 30 g cacao; 2 linguri. linguri de făină de grâu; lapte - 2 pahare.

Pregătire:

1. Combinați cacao cernută și făină.
2. Se adaugă zahăr și se diluează cu puțin lapte rece. Ar trebui să aveți o masă moderat groasă, similară cu pasta de ciocolată.
3. Este timpul să adăugați gălbenușurile, acestea se introduc pe rând, amestecând masa cu o spatulă de fiecare dată.
4. Se toarnă laptele rămas și se pune amestecul la foc mic.
5. Se prepară cu agitare continuă pentru a evita aglomerarea.
6. Scoateți vasele de pe foc, adăugați zahăr vanilat. După răcire, crema lui Napoleon este gata de utilizare.

Crema de crema cu banane

Adăugând felii de banane sau alte fructe în masă, veți obține un desert delicios. Înainte de a-l servi, ia în considerare o prezentare frumoasă.

Asigurați-vă că așezați crema în boluri din sticlă transparentă, presărați cu așchii de ciocolată și nuci zdrobite.

Pentru a face o delicatese, faceți provizii pentru produsele necesare:

lapte - 0,4 l; două linguri de făină albă; trei banane; patru linguri de zahăr granulat; un vârf de cardamom; două gălbenușuri crude și o pungă cu zahăr vanilat.

Gătit pas cu pas:

1. Se toarnă jumătate din lichid într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz.
2. Puneți gălbenușurile cu cardamom măcinat, zahăr vanilat și făină. Diluați amestecul rezultat cu lapte rece.
3. Puneți bananele, tăiate în bucăți de orice dimensiune, în bolul blenderului. Se face un piure neted și se lasă deoparte pentru o vreme. Pentru a face masa bananei omogenă și parfumată, cumpărați fructe coapte fără urme de deteriorare.
4. Se toarnă galbenusurile în lapte dulce fiert. Încălziți amestecul la foc mic până se îngroașă.
5. În cele din urmă, adăugați piureul de banane la cremă.

Când masa s-a răcit, se bate cu un mixer, apoi se pune în boluri și se decorează.

Crema de crema cu lapte condensat - a doua varianta de gatit

Uleiul va adăuga calorii oricărui desert. Pentru a face tratamentul mai ușor, excludeți untul de pe lista alimentelor.

Credeți că, chiar și fără el, veți putea pregăti o delicioasă delicatese pentru ceai.

De exemplu, eclerele (produse de patiserie choux). Mai întâi, pregătiți ingredientele:

un gălbenuș; lapte - o jumătate de litru; o cutie de lapte condensat (380 g); 2 linguri. linguri de amidon; o lingurita de zahar vanilat.

Gătit pas cu pas:

1. Se dizolvă amidonul în ¼ pahar de lapte rece.
2. Într-o cratiță, combinați laptele condensat și restul de lapte. Se toarnă lichidul cu amidon și se amestecă.
3. Puneți gălbenușul cu zahăr vanilat și adăugați la celelalte ingrediente.
4. Pune vasele la foc mic, gătește amestecul până se îngroașă.
5. Pentru a adăuga prospețime cremei, vă recomand să adăugați piure de căpșuni sau ananas. Puteți amesteca în masa feliilor de banane, portocale, într-un cuvânt, acele fructe pe care le iubiți cel mai mult.
6. Pentru orice eventualitate, iată o listă de ingrediente pentru eclere: 1 pahar de apă; aceeași cantitate de făină de grâu; 4 ouă; ½ pachet de ulei; un vârf de cuțit de sare.
7. Pe aragaz, fierbeți apa amestecată cu ulei și sare. Se adaugă făina și amestecând energic cu o spatulă până se omogenizează. Când crema se răcorește ușor, bateți ouă câte una.
8. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și stoarceți bețele de 5-6 cm lungime pe o foaie de copt. Nu deschideți ușa cuptorului în niciun caz!

Lean Custard

Vegetarienii nu ar trebui să renunțe la deserturile delicioase, deoarece nu au nevoie de ouă, lapte sau unt pentru a le face.

După cum puteți vedea, toate produsele de origine animală sunt excluse, iar lista include:

50 g făină de grâu; un vârf de vanilie; 250 ml apă purificată; un pahar de zahăr granulat.

Proces de lucru:

1. Se prăjește făina într-o tigaie uscată, ar trebui să capete o nuanță aurie.
2. Într-un castron separat, dizolvați zahărul în apă caldă, adăugați vanilie.
3. Se amestecă făina și apa dulce, se așează pe aragaz.
4. Gatiti masa, amestecand-o constant, altfel se vor forma cocoloase sau va arde.

Puteți prepara această cremă de tort într-o baie de apă, dar veți petrece mult mai mult timp.

• Dacă rețeta spune lapte, dar nu o aveți, puteți găsi o cale de ieșire și puteți folosi crema diluată cu orice conținut de grăsime. Laptele condensat este, de asemenea, util, trebuie amestecat cu apă într-un raport de 1: 4.
• Când preparați cremă de tort, este important să evitați aglomerarea. Vă recomandăm să amestecați constant masa cu o spatulă sau să o bateți.
• Dacă, totuși, masa s-a dovedit a fi eterogenă, va fi ușor să remediem situația. Frecați-l printr-o sită sau lucrați cu un blender.
• Dacă crema nu este atât de groasă pe cât ați dori, adăugați făină. Dar nu uscat, ci diluat. Luați încă o lingură de făină, amestecați cu 3-4 linguri de lapte și turnați într-o cratiță cu agitare continuă.

Rețeta mea video

Custard pentru Napoleon

Cremă de casă, rețetă cu calcul foto și calorii.

Sfaturi pentru prepararea cremei Napoleon.

O cremă de vanilie simplă.

Gătit într-o baie de apă.

Astăzi, un număr mare de rețete de cremă pentru tort Napoleon sunt postate pe Internet. Multe dintre ele sunt numite clasice și, în același timp, diferă prin numărul de ingrediente și tehnologia de gătit. Și sunt foarte mulți acasă, ai lor sau ai bunicii.

Este dificil pentru un nou venit în bucătărie să aleagă. Acordați atenție compoziției. Consistența cremei (groasă sau lichidă) depinde în primul rând de cantitatea de îngroșător, făină sau amidon. Precizia greutății contează aici, deci este mai bine să o folosiți.

Numărul de ouă sau gălbenușuri afectează, de asemenea, grosimea și gustul, precum și costul cremei.

Multă vreme am recunoscut cremă numai pe gălbenușuri, cu cel puțin 5 gălbenușuri pe litru de lapte. Odată am încercat rețeta cu ouă întregi și mi-a plăcut. Acum pregătesc deseori o cremă pe ea. Aceasta este rețeta pe care o postăm mai jos.

Nu toată lumea știe că puteți face delicat o cremă fără ouă. De ce nu? Totul este la fel, dar ceva mai multă făină, veți obține același terci lichid. Se răcește și se combină cu ulei.

Cantitatea de zahăr din cremă este întotdeauna adaptată nevoilor consumatorilor. Vă rugăm să rețineți că există rețete pentru 1 litru de lapte, care diferă doar prin cantitatea de zahăr: unii au un pahar, alții au unul și jumătate sau doi.

Percepția despre dulceață este profund individuală. Pregătiți tortul pentru prima dată, nu vă grăbiți să puneți tot zahărul în smântână, dacă credeți că este mult din el, încercați crema. Din păcate, cantitatea potrivită de zahăr va deveni absolut evidentă doar în prăjitura finită atunci când este înmuiată în smântână. Mai ales dacă prăjiturile nu conțin zahăr.

De asemenea, selectăm zahărul vanilat pentru a gusta empiric. Nu uitați să notați rezultatul pe foaia de rețetă, până când data viitoare puteți uita propriile concluzii.

Secretele simplificării cremei

Cum se fierbe laptele pentru a nu arde

Există un sfat vechi pentru aceasta: clătiți o cratiță cu apă rece și apoi turnați lapte în ea.

Apropo, este posibil ca acest sfat să nu funcționeze. Și pot exista mai multe motive. De exemplu, alegerea greșită a potului. Fiecare gospodină cu experiență știe în ce cratiță nu arde laptele. Am acest vechi aluminiu sovietic teribil, dar nu dă greș niciodată.

În vasele inoxidabile, cauza poate fi apa tare. Dacă nu ștergeți interiorul după ce spălați tigaia, petele aproape invizibile de var de apă uscată sunt suficiente pentru ca laptele să înceapă să ardă. Și clătirea în acest caz poate să nu ajute.

Desigur, s-ar putea datora unei spălări nepăsătoare. Dacă în partea de jos, după spălare, ceva a rămas destul de puțin, dar nu am observat. Mama mea mergea întotdeauna la fereastră să se uite în interiorul tigaiei pentru a vedea dacă totul era în ordine.

Cum se previne arderea cremelor

Și pentru aceasta, tigaia trebuie să fie curată, fundul său este neted.

Crema trebuie amestecată continuu. Acordați o atenție deosebită conturului inferior de lângă pereți.

Turnați crema finită imediat într-un alt vas sau puneți-o într-un castron mare cu apă rece pentru răcire.

Din păcate, există oale atât de capricioase încât singura modalitate fiabilă de a proteja crema de ars este să o gătești într-o baie de apă. Un pic mai mult, dar 100% garanție.

Pentru a preveni formarea de bulgări de făină în cremă

Mai întâi trebuie să amestecați făina bine cu zahărul și apoi să o combinați cu ouăle.

În același scop, este necesar să amestecați continuu crema în timpul preparării. Și amestecați peste toată zona de jos.

Este important decât să te amesteci. Convenabil cu un tel. Cu toate acestea, nu orice tel poate amesteca marginile tigaii, iar crema îngroșată se poate așeza și colecta în bucăți acolo. Prin urmare, nu puteți face fără o lingură. Puteți alterna o lingură cu un tel sau amestecați cu o lingură de la început până la sfârșit.

Dacă totuși primiți bucăți de făină în crema finită, dacă sunt multe, crema poate fi filtrată printr-o sită.

De ce crema se poate separa

Mulți bucătari cu experiență au o experiență tristă atunci când crema este tăiată, deconectată. Pentru o cremă cu unt, arată așa: crema a devenit mai lichidă și în ea plutesc boabe de unt.

De ce se poate desprinde crema? Pot exista mai multe motive:

1. Bate prea mult. La fel, untul și zerul sunt făcute din smântână.

2. Când regula de aur este încălcată: untul și crema de bază trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, trebuie să scoateți uleiul din frigider în avans, o jumătate de oră sau o oră, în funcție de temperatura din bucătărie. Untul ar trebui să devină moale, dar nu ar trebui să se topească, ceea ce se întâmplă rapid vara fierbinte cu 82% grăsime, așa că vara încerc să adaug 72% unt la smântână.

3. Pentru combinația adecvată de ulei și bază de custard, proporția lor este importantă. Dacă adăugați puțin unt, mai puțin de 100 de grame la 500 ml de lapte, este mai bine să-l puneți în smântână fierbinte, astfel încât să se topească și astfel să se combine cu cremă.

Se crede că ar trebui să existe cel puțin 200 de grame de unt pe jumătate de litru de lapte. Dacă folosesc mai puțin, atunci aleg 82% grăsime ca.

4. Amestecați cremă principală și untul bătut cu un mixer treptat, în porții. Dacă adăugați toată smântâna la ulei deodată, este posibil să nu se lipească bine. Adică, trebuie să adăugați câteva linguri de smântână la unt, să bateți, să adăugați mai multe, să bateți etc.

Apropo, pentru Napoleon umed în vremurile sovietice, aproximativ 20-25 de grame de unt erau adesea folosite sau adăugate la crema gata preparată fierbinte.

Cum se remediază dacă crema s-a deconectat

Pentru a face acest lucru, încălziți puțin crema și bateți din nou. De exemplu, puneți într-un castron cu apă caldă până când bucățile se dizolvă în masa cremoasă.

Sau nu trebuie să vă supărați. Gustul nu suferă de stratificarea cremei. Prin urmare, între prăjituri și sub stropirea cu firimituri, este destul de potrivit. Mancatorii nu vor observa.

Custard pentru Napoleon

Ingrediente:

Ingrediente:

1. Lapte 2,5% - 600 g
2. Ouă - 2 buc.
3. Făină de grâu - 2,5 linguri, 40 g
4. Zahar vanilat - 2 lingurite
5. Zahar - 200 g
6. Unt - 200 g

În 100 de grame de smântână fără ulei: 152 kcal

În 100 de grame de cremă de unt: 241 kcal

Calculul caloriilor sub rețetă.

Pregătire:

Vom găti crema într-o baie de apă, așa că în prealabil trebuie să alegem o tigaie pentru aceasta, pe care vom pune o tigaie cu smântână. Ar trebui să existe suficientă apă în baie, astfel încât fundul cratiței cu cremă să fie scufundat în apă de aproximativ un sfert de înălțime.

De fapt, este suficient ca tigaia de smântână să atingă apa. Un nivel prea ridicat al apei în baie este periculos, vă puteți arde cu apă clocotită.

1. Se fierbe tot laptele. Se răcește un pahar de lapte până se încălzește, într-un vas cu apă rece.

2. Se amestecă bine zahărul și făina (pentru a evita formarea de bulgări). Puneți ouăle și un amestec de zahăr și făină într-o cratiță.

3. Măcinați ouăle cu amestec de făină și zahăr.

4. Se toarnă într-un pahar de lapte cald, se amestecă bine.

5. Pregătiți baia de apă: turnați apă fierbinte într-o oală mai mare până când se atinge nivelul dorit, astfel încât fundul oalei de cremă să atingă apa. Se fierbe pe și opri. Închideți capacul.

Întotdeauna am un ceainic cu apă fierbinte pentru orice eventualitate, dacă dintr-o dată trebuie să-l adaug în baie.

6. În timp ce amestecați, turnați restul de lapte într-un amestec de făină, zahăr și gălbenușuri într-un jet subțire.

Puteți încerca zahăr și adăugați după cum este necesar.

7. Puneți o cratiță cu viitoarea cremă într-o baie de apă fierbinte, porniți focul mediu și gătiți crema cu agitare constantă până când se îngroașă.

Fierb mereu cremă până la primele bule.

Apa din baie va fierbe foarte repede, va reduce focul la minim, astfel încât apa din baie să fiarbă, dar foarte slab, pentru a nu vă stropi pe mâini. Se amestecă crema constant.

8. Scoateți crema îngroșată din baie, adăugați zahăr vanilat, amestecați. Eu folosesc zahăr vanilat cu vanilie naturală sau cardamom.

De obicei durează aproximativ 10 minute pentru a găti crema.

9. Crema finită poate fi turnată într-un alt vas, se va răci mai repede. Se închide cu un capac sau folie, se răcește.

Răcesc în aceeași cratiță în apă rece. Folosesc aceeași oală de baie. Turn apă fierbinte, turn apă rece și pun o tigaie de smântână pe ea. Pentru a preveni formarea spumei, amestec de câteva ori în timp ce se răcește. De fapt, spuma nu este o piedică dacă bateți apoi crema cu unt cu un mixer.

Deci, crema fără unt pentru tortul de casă Napoleon este gata.

Puteți adăuga unt în smântână, ceea ce va face crema mai gustoasă, dar și mai hrănitoare.

În copilăria mea, aproape toată lumea a pregătit o cremă pentru Napoleon fără ulei. Prăjiturile au fost unse foarte abundent cu ea, iar prăjitura a ieșit bine înmuiată. Acum acest tort se numește „napoleon umed”.

Dacă numărați calorii, încercați o quiche fără unt sau adăugați doar 20-25 de grame de unt la cremă gata preparată fierbinte. Veți obține un gust ușor cremos.

Făcând cremă de unt

Pentru a adăuga unt într-o cremă, lăsați untul să stea la temperatura camerei, astfel încât să se înmoaie, dar să nu se topească. Timpul depinde de temperatura din bucătărie.

Bateți untul moale cu un mixer.

Adăugați răcit în ulei screma avar în 2-3 linguri porții și bateți cu un mixer. Bateți până se omogenizează. Nu merită să biciuim crema prea mult timp, se poate exfolia, separa, tăia. Cum să o remediați, sfaturi înainte de rețetă.

Calculul caloriilor vasului

"Cremă pentru tort Napoleon"

În 100 de grame de smântână fără ulei: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

În 100 de grame de cremă de unt: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.