Condimente și condimente pentru carne. Lista condimentelor, condimentelor și ierburilor. Sănătate și utilizări culinare. Condimente pentru gătitul felurilor de mâncare cu ciuperci

Doar câteva vârfuri de condimente sărate pot transforma complet orice fel de mâncare. Dar numai cu o singură condiție: dacă alegeți condimentul potrivit. Acest lucru nu este ușor, deoarece astăzi există o mare varietate de condimente și condimente diferite și fiecare producător se străduiește să introducă pe piață atât soiurile tradiționale, cât și cele unice de condimente.

Condimentele și condimentele de înaltă calitate sunt întotdeauna destul de scumpe, dar datorită faptului că sunt adăugate la feluri de mâncare în cantități mici, chiar și un borcan mic va rezista mult timp. Aici, ca și în cazul oricărui alt produs aromatic - cu cât este mai mare calitatea, cu atât este necesară o cantitate mai mică.

Pentru a nu vă înșela în alegerea condimentelor pentru diferite feluri de mâncare, păstrați această notă pentru dvs. și gătiți pentru plăcerea dumneavoastră! Și dacă vă place un fel de condiment - faceți clic pe imagine sau pe nume și mergeți la cumpărături.

Condimente pentru carne

Boiaua se deosebește de ardeiul roșu prin gustul său blând: acest condiment este mai puțin picant și mai dulce. Acest lucru se datorează faptului că condimentele sunt făcute din diferite soiuri de ardei roșu: boia - din ardei iute fierbinte, roșu măcinat - din soiuri de ardei amare (arzătoare).

Santa Maria "boia afumată" se potrivește tuturor felurilor de mâncare, gustul luminos al boiaua va fi deosebit de bun pentru carnea de vită și de porc tocată și sosurile la grătar. Oferă aromă afumată meselor gata preparate și salatelor. Se adaugă mâncărurilor din carne, pește, ficat, păsări și legume. Folosit pentru decapare și conservare. Condimentul poate fi folosit și pentru a face sos de grătar.

Condimentul de vită Kotanyi este un amestec perfect echilibrat de piper, usturoi, oregano, turmeric, busuioc și rozmarin, care conferă mâncărurilor de vită o aromă minunată picantă, piperată. Frecați bine carnea cu condimente și lăsați-o să se înmoaie o vreme.

Ideal pentru prepararea fripturilor de vită, precum și a mâncărurilor de vițel, miel și porc.

Marinatele uscate au o textură mai bogată și noi arome și arome interesante.

Ardeiul negru, pătrunjelul, acidul citric și chimenul în marinată se potrivesc bine cu mâncărurile de miel. Utilizați la gătit kebab-uri, coaste de miel și cotlete.

Originea condimentului: boia

Paprika este originară din America de Sud. Condimentul a fost adus în Europa de Cristofor Columb, numindu-l „sare roșie indiană”. Deoarece ardeiul roșu măcinat era prea scump și, prin urmare, era disponibil exclusiv regilor și nobililor, pudra de boia de ardei a devenit foarte populară printre oameni. Boiaua a început să fie cultivată în Europa, în special în Ungaria, Spania și Turcia. Cu toate acestea, din cauza climatului insuficient de cald, planta și-a pierdut o parte din picant și și-a dobândit binecunoscutul postgust dulce.

Condimente pentru păsări de curte

Puiul prăjit crocant din weekend este un fel de mâncare tradițional pentru multe familii. Aripi, piept sau pui întreg - condimentul văduvei Bolte este perfect!

Puteți obține cel mai strălucitor gust posibil astfel: turnați carnea cu ulei de măsline, presărați cu condimente și lăsați timp de 20-30 de minute. Boiaua, usturoiul, rozmarinul, cimbru și coriandru vor adăuga o aromă picantă, în timp ce lămâia va adăuga o notă proaspătă.

Pentru o aromă mai bogată, amestecați condimentul cu puțin ulei de măsline și lăsați puiul (puiul) să se marineze timp de 20-30 de minute. Ingrediente: ardei dulci, rozmarin, cimbru, usturoi, lemongrass, sare de mare, coriandru, piper negru.

Condiment pentru pui »Kotanyi este o combinație armonioasă de ardei de boia, piper, maghiran și rozmarin pentru gătit pui și alte feluri de mâncare de pasăre. Mâncărurile gătite cu acest condiment vor avea o crustă crocantă delicioasă.

Amestecul este bun pentru rețete clasice: prăjirea păsărilor, aburirea sau la cuptor.

Radeți bine interiorul și exteriorul bucăților de pasăre cu acest condiment pentru un pui delicios, rață sau curcan.

Dacă doriți să vă surprindeți familia cu ceva exotic - tradiționalul condiment indian „Tikka masala” vă va ajuta. Aroma dulce-condimentată a puiului sau a curcanului este cel mai bine echilibrată cu orez sau legume proaspete.

Condimentarea Santa Maria "Tikka Masala" - un amestec tradițional indian de condimente este potrivit nu numai pentru gătitul puiului, ci și pentru carne, pește și legume.

Condimente pentru pește și fructe de mare

Curryul oriental este un amestec de condimente cu o bază de curcuma cu o aromă picantă îndrăzneață și o culoare bogată.
Contrar credinței populare, planta clasică indiană merge mult mai bine cu peștele decât cu preparatele din carne. Curry îi va da peștelui un gust dulce și dulce și o nuanță aurie.

De asemenea, îl puteți folosi pentru a condimenta orezul, legumele, carnea și păsările de curte și fructele de mare. Cele mai populare feluri de mâncare care utilizează pudră de curry sunt salatele de pui, tocanele, pilaful dulce, spaghetele de pui, carnea tocată și chiftelele.

Santa Maria Curry conține turmeric, coriandru, chimen, fenicul, schinduf și mai mulți ardei. Nu există sare în acest amestec.
Oferă mâncării tale o aromă magică, o aromă ușoară și dulce și o nuanță fermecătoare de aur.

Condimentează „Santa Maria” cu un gust bogat și aromă de lămâie. Acest amestec de plante și acid citric vă va ajuta să dezlănțuiți și să îmbogățiți aroma peștelui și a fructelor de mare. „Kislinka” este foarte potrivit pentru peștii de râu, cum ar fi bibanul știucă, crapul și știuca, precum și pentru creveți.

Perfect nu numai cu pește, ci și cu legume și salate, de exemplu, fructe de mare.

Gustul dulce-sărat al condimentului tradițional japonez teriyaki face un pansament excelent pentru salata de fructe de mare. Condimentul este bun și pentru orice fel de pește și supă de pește

Santa Maria Japan Teriyaki se potrivește perfect cu legumele, peștele și carnea, potrivite pentru mâncărurile care sunt la grătar sau foc deschis. Pentru marinată, combinați condimentul cu sos de soia, ghimbir, suc și coajă de lămâie. Perfect pentru sosuri de salată asiatice.

Originea condimentului: Curry

Se crede că cuvântul „curry” este de origine tamilă și înseamnă „sos” în traducere. Colonialistii britanici au adus acest condiment în Marea Britanie din sudul Indiei. Deși curry este cel mai bine cunoscut în întreaga lume ca un condiment în pulbere, în India curry este de obicei un lichid și se face cu ingrediente proaspete chiar înainte de a mânca. Nu există o singură rețetă pentru curry - în aceeași India, poate conține până la 30 de produse diferite. Un ingredient obligatoriu comun în toate curry-urile este rădăcina de turmeric.

Condimente pentru supe

Un clasic printre condimente și un must în orice supă. Piperul dă întotdeauna bulionului un gust bogat și profund. O „moară” convenabilă cu două grade de măcinare măcină fin boabele de piper, astfel încât bila amară să nu cadă în farfurie.

Condimentarea "4 ardei" Kotanyi este o adevărată comoară culinară! Strălucitor, înțepător, cu o aromă excelentă, acest amestec de ardei este ideal atât pentru îmbrăcarea, cât și pentru decorarea unei varietăți de feluri de mâncare.

Puteți adăuga aromă de ciuperci la bulion fără a adăuga ciuperci proaspete. Un amestec de albi uscați cu pătrunjel și sărat de grădină va reîmprospăta și va adăuga noi arome rețetelor dovedite. Condimentul funcționează bine în supele de legume.

Un amestec rafinat de ciuperci porcini și ierburi aromate va spori gustul mâncărurilor din carne și legume, precum și al sosurilor, salatelor și supelor.

Însoțitor de încredere al aventurilor tale culinare de peste 50 de ani, Vegeta continuă să fie unul dintre cele mai faimoase produse croate, fără de care este aproape imposibil să-ți imaginezi că gătești. Domeniul de aplicare al acestei combinații de legume uscate și condimente nu este limitat: acestea sunt legume, carne și feluri de mâncare și orice vă place pe grătar și feluri de mâncare minimaliste și feluri de mâncare din delicatese complexe - o linguriță de Vegeta este întotdeauna suficientă pentru a vă simți subțire. diferență. Prin urmare, în timp ce pregătești mâncarea, dă libertate imaginației tale și bucură-te - mai multe combinații noi de condimente Vegeta așteaptă să te întâlnească!

Condimente pentru garnituri

Piureul de cartofi, cartofii prăjiți și fierți se vor dovedi și mai apetisanți, cu condimente special selectate pentru preparatele din cartofi. Un amestec de pătrunjel, rozmarin, boia de ardei, ceapă și sărat de grădină va adăuga o nouă aromă garniturii familiare. Petalele de floarea-soarelui și de gălbenele vor decora vasul.

Pentru o masă mai aromată, adăugați condimente la sfârșitul gătitului.

Ierburile picante din Marea Mediterană sunt uscate într-un mod special blând. Datorită acestui fapt, în timpul gătitului, se dezvăluie aroma atrăgătoare tipică italiană și chiar și mâncărurile simple capătă un gust rafinat. Aceste ierburi italiene uscate vor transforma orezul fiert într-un risotto aproape gătit, iar pastele într-o pastă. Busuiocul, maghiranul, cimbru și salvie vor dezvălui gustul multilateral al felului de mâncare. Rămâne să adăugați brânză și roșii și sunteți în Italia!

Condimentul cu plante pe bază de usturoi este bun atât pentru legume proaspete, cât și pentru sosuri de salată pe bază de iaurt, smântână, cremă de brânză și smântână. Combinați condimentul cu smântână sau iaurt grecesc și sosul picant este gata.

Amestecul va îmbogăți, de asemenea, aroma legumelor la grătar sau la abur și va merge bine cu carne, pește, carne de pasăre și salate.

Condimente pentru preparate la grătar și wok

ahar, curcuma și ghimbirul din compoziție vor ajuta la transformarea oricărui preparat asiatic în autentic, fie că este vorba de tăiței cu pui și legume sau orez cu ciuperci shiitake.

Wok Seasoning este un amestec de ierburi sărate și legume delicate special formulate pentru preparatele pe bază de wok.

Ierburile și condimentele perfect selectate conferă mâncărurilor de pasăre o aromă picantă picantă și o culoare delicioasă roșu-portocaliu.

Condimentul de ardei iute și ardei iute este excelent atât pentru marinarea păsărilor de curte, cât și pentru adăugarea directă la grătar. Shashlik de pui, friptură de file și kebab lula - toate delicatesele de pui vor dobândi „același” gust dorit.

Condimentul Diabolo este special conceput pentru cei cărora le place „fierbinte”. Gustul delicat al morcovilor, patrunjelului și păstârnacului netezește ușor abundența de piper negru și boia. Puteți adăuga, de asemenea, condimente la ketchup pentru un sos de roșii ascuțit.

Pentru a obține gustul mâncărurilor wok de casă cât mai aproape de original, nu este suficient să cumpărați o tigaie mare. O abundență de ulei și un amestec special de wok sunt cheile succesului. Maro cu

Coacerea condimentelor

Oamenii au început să adauge condimente la mâncărurile din carne cu mult timp în urmă, după ce au observat două caracteristici ale condimentelor: în primul rând, declanșează în mod favorabil gustul cărnii și, în al doilea rând, carnea gătită cu condimente nu se deteriorează mai mult. Tendința este clar vizibilă - cu cât este mai la sud, cu atât mai multe condimente sunt folosite în gătitul cărnii. Acest lucru se datorează faptului că în sud cresc mai multe ierburi și faptului că în climatul cald este mai dificil să păstrezi carnea proaspătă.

Ce condimente se potrivesc bine cu carnea?

Condimentele uscate sunt disponibile peste tot și au încetat de mult să fie exotice.

1. Ardei negri, verzi și albi. Acestea sunt cele mai versatile condimente care pot fi folosite singure sau cu alte condimente. Când este măcinat, piperul poate fi folosit pentru prăjirea cărnii, pregătirea unui shish kebab, fierberea sau coacerea. Bulionele de carne sunt fierte cu adaos de boabe de piper. Ardei iute - pentru iubitorii de feluri de mâncare picante din carne. Vă recomandăm să folosiți ardei roșii și verzi fierbinți de diferite soiuri sub formă de sosuri gata preparate - gradul de căldură este indicat pe etichete pentru a calcula cu exactitate doza. Ardeii iute se adaugă la preparatele din carne gata preparate. Boiaua este un ardei dulce uscat. Potrivit pentru orice tip de carne și carne de pasăre. Bun în combinație cu piper negru.

1. Boiaua este un condiment aromat, roșu aprins. Combină gustul dulce și amărăciunea ușoară.

2. Fructul este un condiment cu o aromă foarte plăcută și gust acru. Semințele de boabe sună bine în mâncărurile de vită și miel.

3. Șofranul este un condiment valoros, cu un gust rafinat, care conferă mâncărurilor o culoare portocalie strălucitoare. În bucătăria cu carne, este cel mai des folosit pentru gătit pilaf.

4. Curcuma este un substitut ieftin pentru șofran. Curcuma poate fi adăugată la păsările de curte sau la porc împreună cu usturoi și ardei iute.

5. Semințele de muștar sunt un condiment fierbinte, cu o aromă dulce, care conferă o aromă neobișnuită tocanelor și în special organelor de pui sau de vită.

6. Chimen sau chimen - semințe parfumate, condiment folosit la prepararea umpluturilor de carne, pilaf, kebab de miel. Zira este deosebit de bun atunci când este combinat cu afine.

7. Usturoiul, proaspăt sau uscat, se potrivește bine cu carnea și păsările de curte. Deoarece mirosul de usturoi este suficient de puternic, nu sunt necesare alte condimente. Este mai bine să adăugați ierburi proaspete la preparatele din carne cu usturoi după ce ați pregătit.

8. Curry este un amestec indian de condimente ușoare, ideal pentru preparatele de miel, pui sau curcan.

9. Oregano (oregano) este o plantă aromată care dă o aromă minunată mâncărurilor din carne. Aroma de oregano se dezvăluie cel mai bine în preparatele din carne tocată. Oregano este un condiment ușor, deci funcționează deosebit de bine cu piperul negru.

10. Busuiocul este un condiment versatil cu gust și aromă bogate, proaspăt, uscat sau sub formă de sos, este potrivit pentru orice carne preparată în orice mod și este combinat cu condimente fierbinți.

Condimentarea porcului - un set gata preparat de condimente măcinate (vezi foto), cu care puteți îmbunătăți gustul și aroma oricărui fel de mâncare din carne de porc. Acest amestec este ușor disponibil și poate fi achiziționat astăzi la orice magazin alimentar.

Cykoria, Knorr și Kotanyi sunt considerate a fi cele mai populare companii implicate în producția acestui condiment. Astfel de amestecuri sunt vândute în pachete de vid cu o greutate de cel mult treizeci de grame. De asemenea, în sortimentul acestui produs există condimente pentru carne de porc, ambalate în borcane de plastic. De exemplu, în astfel de containere, compania Avokado produce de obicei condimente. Recipientele din plastic sunt de multe ori mai convenabile decât pachetele moi, deoarece după deschidere pot fi resigilate.

Un condiment standard de porc conține următoarea listă de ingrediente:

• busuioc;
• coriandru;
• ardei rosu;
• curcumă;
• ienupăr;
• nucşoară;
• paprika;
• pătrunjel;
• zahăr;
• sare;
• mărar;
• piper negru.

Desigur, componentele acestui produs pot diferi în funcție de scopul său. Pentru fiecare tip de procesare a cărnii de porc, există un tip separat de amestec de condimente.

Ce condimente se potrivesc bine cu carnea de porc?

Există o mare varietate de condimente și ierburi care se potrivesc perfect cu carnea de porc. Astăzi, bucătarii profesioniști identifică mai mult de douăzeci de soiuri, care se potrivesc cu adevărat cu carnea de porc, dar vom împărtăși doar câteva dintre ele..

• Ardeiul negru este un condiment universal; este folosit în general, zdrobit și măcinat și este combinat cu absolut toate felurile de porc. În cursul experimentelor culinare, s-a constatat că pentru prăjirea acestui tip de carne este mai bine să folosiți piper tocat, și pentru gătit și tocană - sub formă de mazăre.
• Chimen (chimen) - un astfel de condiment are un gust unic, în care există o notă acră foarte plăcută, cunoscută ca principală componentă a condimentului în pilaf. Doar un vârf dintr-un astfel de condiment este suficient pentru a perfecționa un fel de mâncare de porc.
• Busuiocul - diferă prin faptul că are un gust proaspăt dulce. Acest condiment schimbă gustul porcului dincolo de recunoaștere, în special în supe.
• Coriandrul este un ingredient popular din Georgia, cu o aromă strălucitoare. În ciuda mirosului său slab, este recomandat să-l adăugați în feluri de mâncare în cantități mici, deoarece are un gust prea bogat.
• Oregano - ideal pentru primele feluri de porc, are date excelente. Nu este recomandat să combinați acest condiment cu carne la grătar.
• Fenicul - Semințele acestui condiment au o aromă intensă. Sunt folosite cel mai frecvent în tocănițe și carne de porc la cuptor.
• Sumakh este un condiment oriental bine cunoscut, care are un gust excelent, cu o notă plăcută de chila. Este în perfectă armonie cu pilaf și shish kebab.
• Turmeric - cel mai adesea folosit pentru a colora mâncărurile de porc într-o culoare galbenă apetisantă. Datorită gustului său strălucitor, trebuie luat într-o cantitate de cel mult un vârf.
• Ardei verde - acest condiment poate fi combinat cu absolut orice condiment. Se potrivește bine cu cotletele de porc, precum și cu fripturile și fripturile.
• Boia de ardei - se potrivește cu orice fel de mâncare de porc, în special cu gulaș. Acest condiment „recompensează” carnea de porc cu o aromă ușoară iute și picantă.
• Curry este unul dintre principalele ingrediente orientale, care este folosit pentru a completa carnea de porc la felurile întâi, precum și la pilaf și multe alte feluri de mâncare.
• Usturoi (uscat) - acest condiment nu poate strica nicio capodoperă culinară din carne de porc. Va adăuga suculență și aromă picantă delicioasă oricărei delicatese din carne.
• Șofran - acest tip de condiment este cel mai adesea folosit singur. Este foarte rar inclus în amestecurile gata preparate. Această plantă este cea mai apreciată în țările din est.

Carnea de porc „iubește” foarte mult cimbru, rozmarinul și afine. Aceste tipuri de condimente pot fi utilizate la gătit atât individual, cât și în combinație.

Cum să o faci singur?

Există multe motive pentru care cel mai bine este să-ți faci propriul condiment de porc. În primul rând, poți fi complet încrezător în calitatea amestecului tău de casă. În al doilea rând, există posibilitatea de a combina cele mai bune condimente, care nu numai că se potrivesc bine cu carnea, dar, de asemenea, vin cu adevărat la gust.

Având în vedere că există multe metode și rețete pentru prepararea cărnii de porc, pot exista, de asemenea, o mulțime de opțiuni de amestecare. De exemplu, pentru a pregăti un condiment pentru pilaf de porc, luați următoarele condimente în proporții egale:

• curcumă;
• piper negru și roșu;
• zira;
• busuioc;
• coriandru;
• usturoi.

Componentele enumerate mai sus trebuie luate sub formă uscată. Tot ce trebuie să faceți cu ele pentru a obține un condiment gata făcut este să amestecați într-un vas comun și să vă mutați într-un borcan uscat sigilat pentru depozitare suplimentară. Dacă se dorește, amestecul rezultat poate fi completat cu sare, ceapă sau afine.

În același mod, puteți crea un amestec pentru primele feluri de porc, dar în acest caz se propune să amestecați următoarele condimente:

• busuioc;
• maghiran;
• pătrunjel;
• țelină;
• cimbru;
• cimbru;
• usturoi.

Unii experți culinari preferă să adauge condimentele enumerate mai sus la supe separat. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență recomandă amestecarea lor. Deci primele feluri de mâncare sunt mult mai gustoase.

Dacă aveți nevoie de un condiment original de kebab de porc, fără ezitare, faceți-l din următoarele condimente:

• piper negru;
• coriandru;
• chimion;
• luca;
• cimbru.

Lista de condimente menționată mai sus este perfectă cu carnea la grătar. Potrivit bucătarilor, în aceste condimente, kebaburile sunt marinate în doar zece minute, cu condiția să fie completate cu inele de ceapă proaspătă.

În plus, există o listă separată de ingrediente pentru prăjirea porcului la cuptor. În acest caz, astfel de condimente sunt potrivite:

• chimion;
• curcumă;
• frunza de dafin;
• nucşoară;
• paprika;
• ardei iute;
• rozmarin;
• semințe de muștar;
• usturoi uscat;
• piper negru;
• tarhon.

Când toate ingredientele de mai sus sunt combinate, rezultatul este un condiment excelent pe care îl puteți folosi pentru a face cel mai delicios porc la cuptor.

Adesea, carnea de porc fiartă se face pe baza cărnii de porc. Acest aperitiv rece se face de obicei cu o listă minimă de condimente, constând de obicei din cimbru, două tipuri de piper (roșu și negru), precum și usturoi, sare și muștar.

Acum, absolut fiecare gazdă va putea crea un condiment original de porc, deoarece unele dintre opțiunile menționate în această secțiune pot fi repetate doar. Poftă bună!

Amestecurile de casă trebuie păstrate într-un recipient etanș și întotdeauna într-un loc uscat, deoarece la umiditate ridicată acest produs își pierde rapid textura, gustul și aroma.

Condimentarea porcului este un ingredient foarte important în gătit, fără de care este aproape imposibil să gătești carne delicioasă de porc.

Condiment pentru carne

Adăugarea condimentului la un fel de mâncare din carne nu numai că dă un gust uimitor, adăugând o coajă specială, dar îmbogățește și corpul uman cu vitamine și minerale. Valoarea specială a condimentelor constă în cantitatea mare de uleiuri esențiale, care sunt atât de bogate în condimentele incluse în compoziția lor. Prin stimularea producției de enzime digestive, condimentele ajută organismul să digere ușor carnea.

Pentru a dezvălui pe deplin gustul cărnii, trebuie să știți care condiment este cel mai potrivit și când este mai bine să le adăugați.

Condimente și condimente pentru carne de porc

Busuiocul dă porcului un condiment, iar aroma de oregano completează perfect bulionul de carne. Acestea sunt utilizate în compozițiile de condimente de porc: sumac - fructe de pădure acre care înlocuiesc lămâia, care au gust de rodie, precum și chimenul, care are un miros și un gust acru deosebit.

Pentru prăjirea cărnii de porc la cuptor, chimenul, turmericul, frunzele de dafin, ceapa, tarhon, rozmarin, piper negru, chili, boia, semințe de muștar, nucșoară și usturoi uscat sunt ideale. Combinând aceste ingrediente, puteți crea un condiment original pentru un porc la cuptor extrem de gustos.

Când se coace la cuptor, frecați carnea de porc cu un amestec de usturoi, rozmarin, busuioc verde, maghiran. Rezultatul este carne moale, aromată și fragedă. Pentru a fierbe carne de porc, nu este nevoie să folosiți condimente rare, dar puteți rezolva cu un vârf de piper măcinat, o cantitate mică de usturoi și frunze de dafin.

Condimentul original de marinare a porcului constă din următoarele condimente:

- piper negru;

- coriandru;

- kmina (zira);

- cimbru.

În astfel de condimente, suplimentate cu inele de ceapă proaspătă, frigarui de porc se marinează timp de zece minute.

Un amestec de coriandru, cimbru și busuioc dă o aromă minunată porcului uscat.

Condimente și condimente pentru miel. Pentru miel, cu mirosul său distinctiv, este foarte important să alegeți condimentul potrivit. Cele mai frecvent utilizate sunt boia măcinată (dulce) și chili. După umplerea mielului cu condimente, se toarnă cu apă minerală.

Condimente și condimente pentru carne de pui și iepure

Diferite tipuri de ardei, maghiran, salvie, busuioc se potrivesc bine cu carnea de pui.

Aroma și aroma orientale rafinate sunt date puiului de curry și ghimbir. Alegerea condimentului depinde de modul de gătit a puiului. Când este la grătar, puțin curcumă conferă cărnii culoarea aurie și aroma delicioasă. Iarba aromată oregano se adaugă puiului tocat.

Pentru coacerea puiului, se folosește un condiment, format din boia măcinată, rozmarin, cimbru, piper negru măcinat și usturoi. Cu toate acestea, utilizarea lor este eficientă dacă se urmărește tehnologia de fabricație.

1. Patrunjel, frunze de dafin, boabe de ienupăr și cimbru;
2. Menta, țelină, maghiran și balsam de lămâie;
3. Rozmarin, mirt, o bucată mică de coajă de portocală.

Pentru carnea de iepure la grătar, marinata se prepară cu maghiran, busuioc uscat, frunze de dafin, ghimbir, oțet și piper. Un adevărat kebab de pui cu carne moale, fragedă și aromată se obține folosind un amestec de turmeric, coriandru, boia măcinată și suc de afine sau rodie pentru a marinează carnea.

Condimente și condimente pentru carne de vită

Carnea de vită, ca niciun alt tip de carne, acceptă o mare varietate de condimente, ierburi și condimente. Împreună cu condimente atât de răspândite, cum ar fi piperul, busuiocul, oregano, coriandrul, curcuma, cimbru, semințe de muștar, tarhon și multe altele sunt utilizate la prepararea mâncărurilor din carne de vită. Lovage este folosit ca condiment pentru carne de porc și carne de vită. Salvie, chimen, nucșoară se potrivesc bine cu aproape toate tipurile de carne.

Când prăjiți carne de vită, folosiți chili, oregano, maghiran, busuioc, tarhon, salvie și rozmarin. Ar trebui să se țină seama de modul în care aceste condimente sunt combinate între ele. De exemplu, frunzele de dafin nu pot fi folosite cu rozmarin, iar aroma puternică a salviei picante va îneca alte ierburi pentru carne.

Atunci când fierbeți carne de vită fără a adăuga roșii, condimentele sunt folosite într-o cantitate minimă. Puiul de vită cu o mulțime de legume și roșii necesită adăugarea de condimente mai aromate (oregano, rozmarin, maghiran), care se potrivesc bine unul cu celălalt. Pentru a spori aroma picantă, puteți adăuga cuișoare și oregano, precum și isop, un condiment care are un miros plăcut și un gust ușor amar.

Boiaua, care își pierde culoarea atunci când este prăjită, se adaugă numai la preparatele din carne înăbușite.

Pentru a pregăti marinada în care se înmoaie carnea de vită, amestecați cimbru, afine, rozmarin cu piper și sare.

Proprietățile condimentelor, ierburilor și condimentelor pentru carne

Piper... Cel mai faimos și popular ingredient din condimentul pentru carne este ardeiul, care are aproximativ o duzină de soiuri. Ardeiul verde, care este un fruct necopt, are un gust blând și o aromă proaspătă unică. Cel mai frecvent tip de ardei este negru, are un gust picant intens. Măcinat, tocat sau mazăre, piperul negru stimulează procesul digestiv.

Fructele de ardei alb, care conțin o cantitate mare de uleiuri esențiale, au un gust foarte înțepător. Prin îmbunătățirea gustului cărnii, acestea ameliorează congestia intestinală. Ardeiul roz are un gust dulce și are un gust de coriandru. Ardeiul Cayenne are un gust foarte înțepător. O cantitate mică de ardei iute conferă mâncărurilor un aspect frumos și un gust picant picant.

Un amestec de condimente derivate din diferite soiuri de ardei iute are denumirea comună de ardei iute. Micile păstăi de ardei iute, care au efecte de ameliorare a durerii, sunt foarte populare în bucătăria mexicană și orientală. Paprika se remarcă prin gustul său dulce și culoarea roșie bogată. Este utilizat în mod activ în amestecuri pentru marinarea cărnii de porc și carne de pasăre, adaosuri la carnea tocată. Mazărea de ienibahar, cu aroma intensă, este folosită la prepararea oricărui fel de mâncare din carne, inclusiv vânat.

Kmin (Zira)... Setează perfect gustul puiului și al mielului, semințele de chimen au o aromă intensă și un gust ușor înțepător, iar chimionul aduce propriile sale note dulci-condimentate. Condimentat, cu aromă caldă, cardamomul este utilizat pe scară largă în bucătăria țărilor din est, se potrivește bine cu păsările de curte, mielul și carnea de porc. Scorțișoară, cu gustul său picant - dulce, îmbunătățește și îmbogățește preparatele din carne. Cuisoarea, cu aroma sa intensă, este indispensabilă în marinatele pe bază de oțet.

Ghimbir este o rădăcină albă, cu o aromă puternică rafinată. Cea mai apropiată rudă de ghimbir, curcuma are un gust acru, acru, cu un gust ușor amar. Pudra de curcuma este un ingredient obligatoriu în amestecul de curry. Curry conține aproximativ 15 condimente, inclusiv ardei iute, coriandru, cuișoare, semințe de muștar, ghimbir. Condimentul indian este folosit la prepararea mâncărurilor de pasăre și porc.

Semințe de muștar adăugat la feluri de mâncare pentru condimentare. Semințele de susan sunt bogate în uleiuri și au gust de nuci. Sunt folosite ca condimente de miel. Fructele mici de ienupăr, care combină dulceața și amărăciunea, sunt folosite pentru a prepara mâncăruri picante, pentru a spori gustul cărnii afumate. Nucșoara are o aromă ușor picantă, face parte din multe condimente, datorită celei mai bogate compoziții de vitamine și minerale. Zahărul vanilat conferă cărnii arome rafinate. Postgustul plăcut al păstăilor de târâtoare din familia orhideelor \u200b\u200bajută la echilibrarea palatului. Aroma și gustul acidulat al busuiocului se combină în mod ideal cu toate tipurile de carne. Condimentul are un efect sedativ asupra sistemului nervos central.

Gust delicat tarhon, care seamănă cu menta, este excelent cu multe tipuri de carne. Rozmarinul ascuțit și acru, cu gust parfumat și miros deosebit, conferă mâncărurilor un picant special. Condimentul este folosit în marinate pentru grătare, grătare și alte preparate în aer liber. Maghiranul cu frunze ascuțite amare se potrivește bine cu o aromă delicată dulce și ușor înțepătoare de chimen. Salvie, printre alte condimente, dă o aromă puternică și un gust înțepător cu amărăciune. Oregano are gust de maghiran, dar are o aromă mai ascuțită și mai intensă. Mirosul și gustul de coriandru recunoscute sunt utilizate pe scară largă în prepararea preparatelor din carne.

Rețete de condimente pentru carne

Există multe condimente gata oferite în comerț, dar dacă doriți un condiment care să se potrivească gustului dvs. și să fie proaspăt, îl puteți pregăti singur.

Amestecurile auto-preparate pentru marinarea cărnii sunt deosebit de populare.

Pentru un kebab de pui, se prepară o marinată, formată dintr-o rădăcină de ghimbir (2,5 cm), un vârf de semințe de chimen, coriandru și boia (2 lingurițe fiecare), 0,5 lingurițe. pudra de chili.

Un amestec de pui versatil constă din mai multe ingrediente:

- pudra de curry (1,5 linguri);

- coriandru (1 lingura);

- cimbru (2 linguri. L.) Și 0,5 linguri. l. curcumă. Pentru 1 kg de produs, este suficientă 0,5 linguriță de condimente.

Un condiment care conține un amestec de peruci dulci, ardei negri și albi, luat câte o lingură pe rând, amestecat cu 0,5 lingurițe, este ideal pentru gătitul cărnii de vită cu diferite tipuri de prelucrare culinară. rozmarin.

Amestecul de porc constă din 2 linguri. l. morcovi și pătrunjel uscați, 1 lingură. l. verde, 10 buc. boabe de piper negru 0,5 linguriță fiecare boia de boia de ardei și coriandru, două vârfuri de rozmarin și sare. Poate fi folosit pentru coacere, prăjire și alte tipuri de prelucrare.

Există, de asemenea, un condiment popular care poartă numele buchetului garni. Se folosește pentru marinate și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare din carne. Există versiuni germane, engleze și franceze ale buchetului garni. În versiunea clasică, buchetul include 4 crenguțe de cimbru, 2 frunze de dafin, două crenguțe de pătrunjel și un praz verde.

Video "Condimente, condimente pentru grătar"

Video „Condimente pentru carne de porc”

Video „Marinadă pentru pui”

În articol vorbim despre condimente, vorbim despre proprietățile lor utile și despre utilizarea lor în gătit. Veți afla ce tipuri de condimente sunt, ce condimente și condimente sunt bune pentru sănătate. Folosind sfaturile noastre, veți învăța cum să alegeți aromele potrivite pentru preparatele dvs.

Condimentele sau ierburile sunt aditivi alimentari pentru plante. Au un gust și o aromă stabile. Rolul condimentelor nu se termină cu îmbunătățirea gustului unui fel de mâncare - acestea promovează digestia și extind durata de valabilitate a alimentelor.

În Rusia, condimentele erau numite condimente, din cuvântul „piper” - primul aditiv aromatizant cunoscut. Nu confundați condimentele cu condimentele, acestea din urmă înseamnă și sare, zahăr, oțet și alți aditivi non-vegetali.

Diverse părți ale plantelor sunt folosite ca mirodenii: frunze, tulpini, rădăcini, flori, fructe, semințe, scoarță și piele.

Proprietăți utile ale condimentelor

Revizuirea condimentelor și condimentelor populare.

Condimentele promovează secreția activă a sucului gastric și îmbunătățesc procesul de digestie. În funcție de compoziția chimică, aditivii alimentari au o gamă întreagă de proprietăți benefice.

Multe ierburi sunt folosite pentru normalizarea tensiunii arteriale și a ritmului cardiac. Valeriana, menta și balsamul de lămâie scad tensiunea arterială, elimină tahicardia, calmează sistemul nervos și ameliorează durerile de cap. Dacă suferiți de hipotensiune arterială, utilizați rozmarin, curcuma și ardei roșii iute în doze moderate.

Bea ceai de ghimbir pentru a spori imunitatea. Usturoiul, feniculul și oregano au efect imunomodulator.

Șofranul, scorțișoara, cuișoarele, semințele de chimion și piperul negru vor ajuta la eliminarea durerii din cap și corp. Am vorbit mai detaliat despre acțiunile benefice ale fiecărui condiment în articole separate.

Tipuri de condimente

Există un număr mare de condimente - condimente fierbinți, condimente dulci, legume picante și ierburi. Înțelegerea acestui soi este adesea dificilă.

În tabel, am dat pentru dvs. caracteristicile gustative ale celor mai populare condimente și felurile de mâncare la care sunt adăugate.

Masă de condimente:

Pentru mai multe informații despre unele condimente, consultați următorul videoclip:

Condimente pentru sănătate

La începutul articolului, am spus deja că condimentele sunt bune pentru sănătate. Mai jos este o listă cu cele mai sănătoase condimente.

Amintiți-vă că tratamentul cu condimente se poate face doar ca adjuvant la terapia principală. Înainte de a folosi condimente în scopuri medicinale, citiți contraindicațiile și consultați-vă medicul. Beneficiile și daunele condimentelor depind de doză și de aplicare.

Condimentele de slăbit

Multe condimente îmbunătățesc metabolismul și digestia, iar unele chiar ajută la descompunerea grăsimilor. Mai jos am prezentat cele mai eficiente condimente pentru scăderea în greutate.

Ce condimente pot fi utilizate pentru pierderea în greutate și de ce:

Afrodisiace condimentate

Unele condimente sunt afrodisiace puternice. Măresc apetitul sexual, sexualitatea și senzualitatea.

Condimentele sunt afrodisiace pentru femei:

• Anason - aprinde pasiunea între parteneri.
• Vanilie - trezește feminitatea și sporește senzualitatea.
• Scorțișoară - sporește dorința, asigură fluxul de sânge către organele intime și crește tonusul uterului.
• Cardamom - Crește apetitul sexual.
• Ardeiul iute - sporește senzualitatea zonelor erogene.
• Nucșoară - îmbunătățește libidoul și sexualitatea.

Condimentele sunt afrodisiace pentru bărbați:

• Ghimbir - crește puterea masculină, asigură actul sexual pe termen lung, îmbunătățește circulația sângelui în organele genitale.
• Coriandru - crește atracția față de sexul opus.
• Maghiran - relaxează corpul și crește libidoul.
• Șofran - crește sensibilitatea.
• Piper - îmbunătățește circulația sângelui și crește sensibilitatea.
• Savory - crește puterea masculină și prelungește actul sexual.

Ce condimente pot folosi copiii

Se recomandă adăugarea de condimente în dieta copiilor cu vârsta cuprinsă între 2-4 ani, în funcție de condimentul în sine. De exemplu, mărarul poate fi introdus în meniu pentru un copil de 10 luni și este mai bine să vă abțineți de la utilizarea piperului negru până la vârsta de 5 ani.

Ce condimente sunt permise copiilor de la 2 ani:

• mărar;
• fenicul (de la 4 luni);
• patrunjel (de la 10 luni);
• busuioc;
• ghimbir;
• scorţişoară;
• usturoi.

Ce condimente sunt contraindicate copiilor sub 5 ani:

• ardei iute rosu;
• şofran;
• curcumă;
• muştar;
• hrean;
• coriandru.

Consultați un medic pediatru despre introducerea acestor condimente în meniul unui copil de peste 5 ani.

Depozitarea condimentelor

Condimentele trebuie păstrate în borcane de sticlă sau de lemn într-un loc uscat și întunecat. Condimentele întregi au o durată de valabilitate mai mare decât condimentele măcinate. Mai jos sunt datele de expirare pentru diferite specii.

Condimente și ierburi întregi:

• frunze și flori - 1-2 ani;
• semințe de 2-3 ani;
• culturi rădăcinoase - 3 ani.

Condimente măcinate:

• frunze și flori - 1 an;
• semințe - 1 an;
• culturi rădăcinoase - 2 ani.

Ce să ne amintim

1. Condimentele sau ierburile sunt arome pe bază de plante.
2. Condimentele au un gust și o aromă pronunțate; sunt adăugate la alimente în cantități mici.
3. Condimentele au proprietăți utile, sunt utilizate pentru tratamentul și prevenirea bolilor. Consultați-vă medicul înainte de a utiliza condimente în scopuri medicinale.