Profiterole cu cașcaval și pește. Profiterole cu pește roșu și caș cremos. Aluat Choux pentru profiteroli

Timp de gătit:

Porții:

Ingrediente:

• Făină - 180 de grame
• Ouă de pui - 4 ouă
• Unt - 100 de grame
• Somon ușor sărat - 300 de grame
• Sare fină - ½ linguriță
• Nisip de zahăr - 1 linguriță
• Apă purificată - 250 de grame
• Brânză de vaci - 300 de grame
• Verdeaţă
• Usturoi - 1 cățel
• Amestec de ardei măcinat - 1 vârf
• Cremă de grăsime 35% - 130 de grame
• Hârtie de copt

Profiterolele cu somon au un aspect excelent, precum și crema de brânză cu care vom umple profiterolele, vor conferi vasului calități gustative ridicate ale acestui magnific gustări reci.

Ușor și rapid de pregătit. Excelent pentru o masă festivă, masă tip bufet, banchet, seară romantică și alte sărbători ca o răceală gustări.

Pentru a face profiterole cu somon, avem nevoie de somon ușor sărat, brânză de vaci, făină, condimente, unt. Mai întâi trebuie să faceți o cremă, apoi să coaceți profiterolele, să preparați pasta de brânză de vaci, să completați profiterolele, să decorați cu un trandafir de somon și o frunză de verdeață. Iată un proces rapid de gătit. Și acum vă propun să merg la pregătirea pas cu pas a felului de mâncare „Profiteroles cu somon” cu câte o fotografie pentru fiecare pas.

1. Cum se gătește "Profiteroles cu somon" - rețete cu fotografii, gătit pas cu pas:
   Pentru a face profiterole, avem nevoie de patiserie choux. Aduceți apa purificată (îmbuteliată) la fierbere, adăugați sare, zahăr, unt acolo, amestecați, deoarece untul s-a dizolvat, aduceți la fierbere, scoateți-l de pe foc, adăugați făină în porții mici și amestecați energic, aducând astfel aluatul de cremă la o stare omogenă. Lăsați prăjitura choux să se răcească, apoi introduceți ouăle de pui pe rând, amestecați, adică aduceți la o stare omogenă.
2. Pe o foaie de copt, așezați hârtie de copt și folosiți o pungă de patiserie sau două lingurițe înmuiate în apă pentru a întinde aluatul. Trebuie reamintit faptul că profiterolele gata preparate nu trebuie să aibă un diametru mai mare de 4 cm. La coacere, profiterolele cresc în mărime de 3 ori.
3. Încălziți cuptorul la 180 de grade. Punem foaia de copt cu profiterolele de cremă la cuptor și coacem timp de aproximativ 40 de minute. Scoateți profiterolele și răciți-le.
4. În timp ce profiterolele noastre sunt coapte, le vom pregăti umplutura. Într-un castron adânc, bateți brânza de vaci până se înmoaie. Bateți smântâna până la vârfuri stabile și combinați smântâna cu brânza de vaci, adăugați un amestec de ardei, un praf de sare și usturoiul zdrobit (ras fin).
5. Adăugați verdeață tocată mărunt la umplutură, amestecați totul.
6. În profiterolele răcite, tăiați capacul cu un cuțit ascuțit, umpleți golul profiterolelor cu umplutura. Umplutura poate fi stoarsă folosind o pungă de patiserie, o seringă sau folosind o linguriță obișnuită.
7. Tăiați somonul ușor sărat în fâșii și înfășurați-l, dându-i forma unui trandafir.
8. Introducem rolele în centrul profiterolelor.
9. Puteți decora cu o frunză de pătrunjel sau mărar. Aici, profiterole cu somon gata, servi ca gustări reci... Poftă bună!

Profiterolele sunt asociate de mulți cu produse de patiserie dulci cu smântână. Cu toate acestea, pe baza lor, puteți găti alte feluri de mâncare, deloc dulci.

Profiterolele cu somon și brânză de vaci sunt un aperitiv original delicios pentru masa festivă, care se prepară ușor și rapid și se bucură întotdeauna de succes constant.

Ingrediente: (pentru 15 profiteroli)

• pentru patiserie choux:
• 80 g făină (jumătate de pahar de 250 ml)
• 125 ml apă
• 50 g unt
• 2 oua medii
• 1/4 linguriță sare
• pentru umplere:
• 150-170 g somon ușor sărat (aveam un pachet de 170 g)
• 200 g cașcaval moale
• câteva crenguțe de mărar

Pentru umplutură, nu este necesar să luați somon, puteți lua păstrăv, somon roz și alți pești ușor sărați.

Pregătire:

Mai întâi, să pregătim aluatul de cremă pentru gustările profiterole și, în timp ce se coacă, pregătim umplutura.

Într-o cratiță, de preferință teflon, se toarnă 125 ml de apă, se pune acolo ulei și sare și se fierbe.

Adăugați făina cernută și amestecați rapid.

Lăsăm deoparte tigaia de pe aragaz și răcim aluatul până se încălzește. Apoi batem ouăle pe rând, amestecând bine aluatul după ce adăugăm fiecare ou.

Aprindem cuptorul și îl încălzim până la 185-190 de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și folosind o pungă de patiserie, sau o seringă, sau o linguriță înmuiată în apă, întindeți bilele cu un diametru de aproximativ 3,5-4 cm.

Punem o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit și coacem timp de 25-30 de minute, până când profiterolele devin chiar maronii aurii. Aluatul nu crește în dimensiune imediat, după aproximativ 15 minute, așa că nu intrați în panică, ci aveți răbdare și nu deschideți cuptorul la nesfârșit pentru a vă asigura că totul merge așa cum ar trebui. În primele 15 minute, cuptorul nu trebuie deschis în mod categoric, există posibilitatea ca aluatul să nu crească deloc.

În timp ce profiterolele sunt coapte, le vom pregăti umplutura. Tăiați somonul sau păstrăvul sau somonul roz în cuburi mici.

Frământați cașul cu o furculiță. Puteți lua orice brânză, eu am luat Violette cremă de brânză din planta Karat din Moscova, foarte gustoasă, brânza Almette sau altă brânză similară cu acestea este, de asemenea, grozavă.

Separați frunzele moi de mai multe ramuri de mărar și tăiați-le cât mai mici posibil. În total, ar trebui să obțineți o lingură completă de mărar deja tocat.

Amestecăm toate componentele și obținem o astfel de umplutură pentru profiterole de gustări:

În timp ce pregătim umplutura, bineînțeles, ne uităm cu nerăbdare la fereastra cuptorului pentru a vedea cum funcționează profiterolele noastre acolo.

Când este clar din punct de vedere vizual că profiterolele sunt gata, le scoatem și le răcim. Iată-le, frumoase, crescute în volum de aproximativ două ori.

Tăiem fiecare listă de profit pe lateral cu un cuțit ascuțit, dar nu complet. O deschidem ca o cochilie și umplem ambele jumătăți cu umplutura.

Apoi închidem „shell” - lista de profit este gata. Așa că completăm toate celelalte profiterole.

Doriți să vă surprindeți prietenii cu o masă delicioasă? Atât de blând încât se topește în gură? Încercați să faceți profiterole cu cașcaval cremos și pește roșu - credeți-mă, acest fel de mâncare nu va trece neobservat.

Pentru a face profiterole cu pește roșu și cașcaval, veți avea nevoie de:

Aluat

• unt 120 g
• ouă de pui 3-4 buc
• sare 1/4 linguriță
• apă 200 ml
• făină 1 cană

Umplere

• file de pește roșu 300 g (aproape orice pește este potrivit)
• ulei de floarea soarelui 0,3 cani
• 1 ceapă
• oțet de vin 4 linguri. linguri
• sos de soia 3 linguri linguri
• suc de 1 lamaie
• patrunjel dupa gust
• mărar verde la gust
• sare 2 linguri. linguri
• zahăr 1 lingură. o lingură
• piper negru măcinat după gust
• cașcaval cremos 300g
• crema 20% 150 ml

Dintr-un astfel de număr de produse, vor ieși 20-25 de profiteroli cu umplutură.

Instruire

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți cumpăra în magazin pește gata ușor sărat sau afumat. Peștele finit va trebui să fie înmuiat doar într-un amestec de sos de soia, oțet de vin și suc de lămâie. Dar peștele proaspăt, sărat după această rețetă, va ieși mult mai gustos. În plus, dacă luați peștele întreg, oasele și aripioarele pot fi folosite pentru a face o supă minunată sau un bulion de pește. Puteți citi despre acest lucru și despre cum să tăiați peștele în articol.

Și așa, să începem. Pentru a sarea rapid și cu gust peștele roșu, avem nevoie doar de sare, zahăr și piper negru măcinat.

Tăiați fileul de pește roșu în bucăți mici de 2-3 cm și înmuiați fiecare bucată în amestec ca și cum ar fi în pâine.

Apoi punem toate bucățile într-un castron și le punem sub o presă mică timp de 1-2 ore.

După ce fileul de pește roșu este sărat, acesta trebuie clătit cu apă fiartă rece. Scurgem apa.

Se toarnă peștele spălat cu ulei de floarea soarelui, se adaugă sos de soia, oțet de vin, suc de lămâie.

Tăiați ceapa în jumătăți de inele sau inele.

Adăugați ceapa în fileul uki roșu și amestecați totul bine.

Acoperiți și dați la frigider timp de 1,5-2 ore

Gătirea umpluturii

Tăiați fin peștele marinat, bucăți de cel mult 0,5 cm.

Spălăm bine mărarul și pătrunjelul, îl usucăm puțin și le tocăm nu foarte mărunt.

Adăugați verdeață tocată peștelui, amestecați.

Puneți cașul într-un castron cu margini înalte și bateți-l cu un mixer.

Apoi se toarnă crema

Bateți amestecul rezultat până devine aerisit.

Se amestecă peștele cu ierburi și brânza batută cu smântână.

Profiterole de gătit

Profiterolele sunt făcute din patiserie choux. Anterior, îmi era foarte teamă să abordez produsele de patiserie choux, mi se părea că este foarte dificil. Dar s-a dovedit că aluatul se prepară rapid și ușor.

Tăiați untul în bucăți mici, puneți-l într-o cratiță și adăugați puțină sare.

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mediu.

Se amestecă ocazional, se încălzește până când uleiul este complet dizolvat.

Când untul este dizolvat, adăugați făină.

Se toarnă făina dintr-o dată și se amestecă foarte repede. După adăugarea de făină, aluatul va fi foarte dens și gros. Ne întoarcem la aragaz și păstrăm aproximativ două minute, amestecând energic. De îndată ce aluatul devine omogen și este ușor să rămână în spatele părților laterale ale tigaiei, îndepărtați imediat.

Lasă aluatul să se răcească destul de puțin și începe să introducă ouă în el unul câte unul.

Conducem într-un singur ou - amestecați. Ne uităm la consistență și, dacă aluatul este încă gros, conduceți următoarele. Aluatul nu trebuie să curgă de pe umăr, dar nu trebuie să fie prea abrupt. De îndată ce a început să ajungă la scapula, atunci sunt suficiente ouă.

Ungeți o foaie de copt cu ulei sau acoperiți-o cu hârtie de copt. Dacă există o seringă culinară, atunci formăm cu ea chifle mici.

Dacă nu există o seringă culinară, atunci întindeți aluatul cu o lingură, lăsând o distanță de 2-3 cm între chifle, deoarece chiflele ar trebui să crească în cuptor. Scufundați o lingură în apă pe măsură ce întindeți aluatul. Se va dezlipi bine. Punem foaia de copt în cuptor, preîncălzită la 180-200 °.

Coaceți timp de 20-30 de minute, până când piesele de prelucrat se rumenesc.

Dacă l-ați așezat cu o lingură, atunci chiflele vor ieși aproximativ ca în fotografia de mai jos.

Când profiterolele s-au răcit, tăiați-le cu atenție în jumătate cu un cuțit, dar nu complet, dar puneți umplutura în mijloc.

Profiterolele gata preparate sunt servite ca aperitiv rece.

Crede-mă, nu vor lăsa indiferenți oaspeții tăi!

Profiterolele sunt prăjituri cu cremă, goale în interior și blande la gust. Umpluturile pot fi fructe, creme sau paste. Astăzi umplutura noastră va fi somon sărat și cremă de brânză și, ca rezultat, vom obține un aperitiv minunat și decorarea mesei festive. Combinația de somon și brânză face umplutura foarte fragedă.
Lucrul cu produse de patiserie choux nu este dificil, cea mai importantă condiție este făina bună de grâu cu un conținut ridicat de amidon.

Informații despre gust Rețete de Anul Nou / Gustări tip bufet

Ingrediente

• Pentru test:
• 150 g unt
• 200 ml de apă
• 1/4 linguriță sare
• 4 ouă
• 120 g făină
• Pentru umplere:
• 150 g somon ușor sărat
• 150 gr crema de branza

Cum se fac profiterole de somon și brânză

Tăiați untul în bucăți și lăsați-l să se topească puțin. Cel mai bine este să folosiți un ulei cu un conținut de grăsime de 82%, deoarece un ulei cu un procent mai mic de grăsime va conține umiditate suplimentară.


Se toarnă apă într-o cratiță, se pune sare, ulei și se pune pe foc.


Se amestecă până când uleiul se dizolvă complet. Se ia de pe foc și se adaugă făina cernută.
Este imperios necesar să cerneți făina, deoarece ajută la îndepărtarea impurităților, uscarea și îmbogățirea cu oxigen, ceea ce va crea o cavitate în interiorul profiterolelor.
Întoarceți tigaia în aragaz și fierbeți până când aluatul începe să rămână în spatele părților laterale ale tigaiei. Se amestecă tot timpul cu o spatulă de lemn.

Când aluatul rămâne complet în spatele pereților și se formează într-o bilă, scoateți-l de pe foc și adăugați câte un ou, amestecând rapid și temeinic, împiedicând proteina să se coaguleze.
Întindem aluatul într-o pungă de patiserie și îl așezăm pe o foaie de copt acoperită cu pergament; nu este nevoie să ungeți pergamentul cu ulei.
Dacă nu există pungă de patiserie, o puteți pune cu o lingură. Facem o liniuță de câțiva centimetri, astfel încât în \u200b\u200btimpul coacerii, profiterolele să crească și să nu se lipească.
Punem într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coacem profiterolele timp de aproximativ 30-35 de minute.

Gătirea umpluturii - tocați mărunt somonul sărat și amestecați-l cu brânză, puteți adăuga mărar tocat. Se amestecă bine umplutura.


Când profiterolele s-au răcit, tăiați partea superioară nu complet și umpleți-o cu umplutura, închideți-o cu un „capac” deasupra.
Rezultatul este un aperitiv delicios și apetisant, profiterolele cu pește roșu și cremă de brânză pot fi puse pe orice masă festivă.

Profiterolele cu somon și cremă de brânză sunt un aperitiv rece excelent, care este preparat din produse gourmet și nu este inferior mâncărurilor gourmet prin gustul și aspectul său atractiv. Acest aperitiv gourmet este perfect pentru o masă festivă și va încânta oaspeții cu talentele tale culinare. În plus, recomand în special pregătirea acestui fel de mâncare pentru bufete sau petreceri pentru copii, deoarece micile profiterole îngrijite sunt convenabile de luat cu mâinile și de a mânca fără aparate „în mișcare”.

Profiterolele sunt în esență bile mici, care sunt făcute din produse de patiserie choux nedospite și devin goale în interiorul procesului de coacere. Această cavitate poate fi umplută cu tot felul de umpluturi și, ca urmare, poate obține o mare varietate de feluri de mâncare. Umplând profiterolele cu smântână dulce, friscă, fructe de padure sau fructe, puteți crea un desert ușor, delicios, care se topește în gură. Și dacă luați ca umplutură brânza, legumele, ciupercile, carnea sau peștele în diverse combinații, ajungeți la gustări reci consistente pentru fiecare gust.

Astăzi vreau să vă arăt cum să faceți acasă profiterole de gustări sărate cu somon și cremă de brânză, demne de cele mai bune restaurante din lume. În ciuda aspectului lor sofisticat și sofisticat, acest fel de mâncare nu este prea dificil de preparat. La urma urmei, produsele de patiserie choux sunt preparate destul de simplu și rapid, mai ales dacă cunoașteți toate nuanțele acestui proces, bine, și umplerea acestor profiteroli constă doar din trei componente principale și nu va fi dificil să o faceți.

După ce ați petrecut nu prea mult timp și efort în pregătirea acestui aperitiv, veți obține un fel de mâncare original, cu o combinație uimitoare de gusturi și texturi diferite. În el, un coș delicat azimit din cea mai bună patiserie choux este umplut cu o cremă aerată de caș și friscă care se topește pur și simplu în gură, iar peștele sărat picant de soiuri nobile completează cu succes această combinație magnifică. Încercați această rețetă simplă pentru profiterolele de somon și brânză și aveți gustarea perfectă pentru orice ocazie!

Informatii utile

Profiterole cu somon și cremă de brânză - rețetă pentru produse de patiserie choux cu pește roșu și cremă de brânză de vaci

INGREDIENTE:

• 180 g făină
• 100 g unt
• 250 ml apă
• 4 ouă
• 1 linguriță Sahara
• 1/2 linguriță sare

• 200 g somon ușor sărat
• 300 g cașcaval
• 120 ml smântână 33%
• verde la gust
• sare, piper măcinat

METODA DE GATIT:

Aluat Choux pentru profiteroli

1. Pentru a pregăti delicioase profiterole cu somon și cremă de brânză, mai întâi le frământăm choux pentru ele. Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-un recipient mic separat.

2. Se toarnă apă într-o cratiță adâncă, se adaugă sare, zahăr și unt cubulete.

3. Aduceți apa la fierbere și așteptați până când uleiul este complet dizolvat, apoi adăugați făina cernută deodată.

4. Ținând oala la foc mic, frământați bine aluatul cu cremă cu o lingură până când făina a absorbit complet apa și începe să se desprindă ușor de pe părțile laterale ale oalei.

5. Scoateți cratița cu aluatul de pe foc, răciți-o timp de 10 minute, apoi adăugați ouă pe aluat unul câte unul, frământându-l foarte bine după fiecare adăugare. Puteți amesteca ouăle în patiseria choux folosind un mixer, precum și o lingură obișnuită sau de lemn.

Pe măsură ce se adaugă fiecare ou, aluatul devine vizual umed, lipicios și strălucitor. Trebuie să-l frămânți până devine omogen și mat ca aspect. Abia atunci puteți adăuga următorul ou.

6. Acoperiți două foi mari de copt cu hârtie de copt și ungeți-le bine cu unt, deoarece profiterolele tind să se lipească. Puneți aluatul de cremă pe o foaie de copt, formând bile mici la o anumită distanță una de cealaltă, deoarece acestea vor crește în dimensiune. Puteți întinde aluatul cu o linguriță sau îl puteți stoarce dintr-o pungă de patiserie.
7. Coaceți profiterolele într-un cuptor preîncălzit la 180 ° timp de 35 - 40 de minute până se rumenesc.

Important! În nici un caz nu trebuie să deschideți ușa cuptorului în timp ce coaceți cremă, altfel acestea se vor așeza.

Răciți bilele de cremă finite și tăiați vârful aluatului din ele pentru a le înfunda înăuntru. Capacele de aluat tăiate pot fi apoi folosite acoperind partea superioară a gustării terminate cu ele sau pur și simplu o puteți arunca sau mânca.

Crema de caș pentru profiterole

8. În timp ce profiterolele sunt coapte, să pregătim umplutura din cremă de caș și pește roșu. Pentru a face acest lucru, bateți crema grea răcită la viteze mari de mixer într-o spumă densă și stabilă.

9. Într-un recipient separat, bateți cașul cu un mixer până la o masă cremoasă omogenă. Pentru a face mai ușor acest lucru, este mai bine să preîncălziți brânza la temperatura camerei.

Sfat! Pentru umplerea profiterolelor, este convenabil să folosiți cașcaval cu ierburi, deoarece conține deja toate condimentele și are un gust echilibrat. Dacă alegeți brânză cu aromă naturală, adăugați la ea sare, piper și ierburi mărunțite la alegere.

10. Combinați cu grijă brânza de caș cu frisca folosind o lingură și este gata o delicată cremă de caș aerisită pentru profiteroli!

11. Tăiați somonul sau orice alt pește roșu în felii lungi subțiri.

12. Folosind o linguriță, umpleți ușor profiterolele cu cremă de umplutură.

13. Rolați fiecare felie de somon în orice formă și cufundați-o în crema de caș. Puteți decora aperitivul finit cu ierburi și, dacă doriți, puteți închide blatul cu capace de cremă.

Profiterolele cu somon și cremă de brânză pot decora orice masă festivă, precum și pot servi ca un aperitiv excelent pentru băuturi alcoolice și vă pot încălzi pofta de mâncare înainte de felurile principale. Poftă bună!