Murătura cu orz perlat este o rețetă clasică. Etapa finală în prepararea vasului. Gătit murat cu crupe de orez și roșii

Murătura este o supă foarte hrănitoare și aromată, făcută cu bulion de carne, în care există un bob neobișnuit - orz. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc necesar.

Există un număr mare de rețete de murături. Cele mai interesante sunt colectate aici.

Murături - principii generale de gătit

În varianta clasică, supa se prepară în bulion de carne. Dar puteți folosi păsări de curte, există rețete slabe cu legume și ciuperci. Orzul este întotdeauna pregătit separat, deoarece în timpul gătirii se eliberează substanțe slab care pot strica bulionul. Pentru a nu găti cerealele mult timp, este important să o înmuiați în avans, durează cel puțin 3-4 ore, dar este mai bine să o umpleți cu apă rece peste noapte.

Ce se mai adaugă la murătură:

Cartofi, ceapă și alte legume;

Roșii sau roșii;

Verdele, condimentele, dafinul.

Supa se gătește cel mai adesea într-o cratiță, dar puteți folosi și un aragaz lent. În medie, este nevoie de aproximativ 3 ore pentru a pregăti un fel de mâncare. Dacă rețeta pentru supă slabă, atunci este suficientă o oră, dar supusă înmuierii preliminare a orzului. Murătură cu ierburi, se servește smântână, supa merge bine cu usturoi, ardei iute.

Pickle clasic: o rețetă pas cu pas cu o descriere detaliată

Rețetă pas cu pas pentru murături cu orz perlat și sos de roșii. Această supă a fost inventată odată și este încă cea mai populară.

400 g de carne cu os (carne de vită, porc);

3 cartofi;

2 pumni de orz perlat (mediu);

Pereche de capete de ceapă (1 pe bulion);

3 castraveți de butoi;

1 morcov;

50 g pastă concentrată;

Ierburi, condimente, usturoi (cantitate după gust).

1. Se toarnă trei litri de apă peste carne, se adaugă o ceapă întreagă, se trimite bulionul la fiert.

2. Într-o altă cratiță, pregătiți orzul. Îmbibăm cojile în prealabil, le umplem cu apă rece și le fierbem până se înmoaie, dar trebuie să vă asigurați că boabele nu devin acre și își păstrează forma elastică.

3. Odată ce carnea este gătită, strecurați bulionul și puneți-l din nou pe aragaz.

4. Tăiem cartofii, îi punem într-un bulion clocotit, adăugăm sare, dar puțin, ține minte castraveții.

5. Tăiați ceapa care a rămas în cuburi mici și prăjiți într-o tigaie, orice ulei, în câteva minute aruncăm morcovul ras grosier. De îndată ce sunt rumenite împreună, puteți turna castraveți tăiați sau rase. Fierbem legumele împreună timp de zece minute.

6. Se toarnă puțină apă în pasta concentrată, se amestecă și se trimite la legume timp de cinci minute, se amestecă.

7. În același timp, adăugați orz la cartofi.

8. Transferați legumele sotate cu roșii în tigaie. Acum dăm focul jos, zăbovim zece minute.

9. Tăiați în bucăți carnea care a fost scoasă anterior din tigaie. Poate fi returnat sau pus pe farfuriile tuturor.

10. Încercați murătura. Sare și piper după gust, se adaugă usturoi zdrobit și ierburi. Terminat!

Murături slabe: o rețetă pas cu pas cu orz

Dacă nu este timp sau carnea nu este permisă, atunci puteți pregăti un murat slab, ca în această rețetă pas cu pas.

120 g orz;

3 cartofi (rădăcini mari);

Morcovi, ceapă și ardei - toate 1 bucată;

3-4 roșii;

3 linguri de ulei;

2-3 castraveți;

Verzi, ardei, dafin.

1. Cea mai lungă este gătitul la orz. Prin urmare, umpleți imediat cerealele îmbibate cu apă și trimiteți-le la aragaz. Apoi punem într-o cratiță cu 2,5 litri de apă și începem să pregătim celelalte ingrediente.

2. Se curăță și se toacă doi cartofi, se curăță al treilea, dar se freacă. Îl aruncăm imediat în tigaie, așchii vor fi digerați, mergem în bulion, va fi mai gustos. După fierbere, aruncați bucățile de cartofi rămași, adăugați sare.

3. Punem o tigaie pe aragaz, turnăm uleiul vegetal. Puneți ceapa tocată, morcovii și prăjiți.

4. Frecați castraveții, adăugați-i la legume, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ cinci minute.

5. Frecați roșiile, turnați într-o tigaie, gătiți fără capac încă cinci minute.

6. Se toarnă orzul terminat în cartofii aproape fierți, se pune ardeiul bulgar tocat, după ce a fiert, se transferă restul ingredientelor din tigaie.

7. Se fierbe totul timp de câteva minute, se aruncă condimente, ierburi și se oprește.

Murături false: o rețetă pas cu pas cu orez

O rețetă pas cu pas de murături pentru cei cărora nu le place orzul sau nu vor să-și petreacă timpul gătind cereale. Cu orezul, totul iese mult mai repede.

2,5 litri de orice bulion;

250 g cartofi;

100 g orez mare;

80 g morcovi;

100 g ceapă;

200 g castraveți;

50 g pastă de roșii (puteți folosi orice sos, dar mai mult);

Orice verdeață, condimente;

30 ml ulei sau grăsime.

1. Curățați cartofii, tăiați-i și puneți-i în bulionul care fierbe. Spălăm orezul, îl punem într-o cratiță la cinci până la șapte minute după cartofi. Sare și gătește.

2. Se prăjesc separat legumele principale: ceapă, morcovi, apoi se pun castraveții, se fierbe sub capac până se înmoaie.

3. Creștem roșiile astfel încât să arate ca ketchup de consistență medie, o turnăm într-o tigaie. Gătim împreună timp de aproximativ cinci minute.

4. Transferați totul de la tigaie în tigaie, gătiți împreună câteva minute, astfel încât aromele ingredientelor să se combine.

5. Încercăm, dacă nu este suficientă sare în castraveți, atunci adăugăm mai mult. Ardei supa, condimentează cu ierburi.

Murături de ciuperci: o rețetă pas cu pas cu șamponuri murate (sărate)

O rețetă pas cu pas pentru o murătură foarte aromată și gustoasă, care se prepară cu ciuperci sărate. Puteți folosi carne de pasăre sau carne pentru bulion.

3 litri de bulion;

120 g orz;

200 g cartofi;

200 g de ciuperci murate, sărate;

150 g murături;

O ceapă și un morcov;

3 roșii sau 2-3 linguri de paste.

1. Gatiti orzul perlat pana cand se inmoaie, scurgeti excesul de apa.

2. Puneți cartofii în bulion, gătiți până la jumătatea fiertului.

3. Așezați 2 tigăi diferite. Se toarnă câteva linguri de ulei în fiecare.

4. Tăiați ciupercile, puneți-le într-o tigaie, începeți să prăjiți. După 2-3 minute, puneți castraveții tăiați la ei, gătiți împreună timp de aproximativ zece minute.

5. În a doua tigaie, prăjiți morcovii cu ceapă tocată. Trecem la ciuperci, adăugăm roșii rase, fierbem împreună.

6. Transferați orzul fiert în cartofi, fierbeți câteva minute și adăugați totul din tigaie. Lăsați-l să fiarbă repede, apoi reduceți focul la minimum și păstrați supa pe aragaz un sfert de oră.

7. Gustăm, sare după gust, înnobilăm vasul cu ierburi.

Murătură: o rețetă pas cu pas cu roșii sărate

Se pare că nu numai castraveții, ci și roșiile murate pot fi folosite pentru gătit. De asemenea, se dovedește delicios cu ei.

300 g roșii sărate;

3 litri de bulion de carne;

200 g cartofi;

200 g de orz perlat fiert;

100 g de ceapă, morcovi;

Ulei, condimente, orice ierburi.

1. Puneți cartofii tocați în bulion cu sau fără carne, fierbeți timp de zece minute, începeți orzul pregătit separat.

2. Se prăjește ceapa până când se înroșește ușor în ulei într-o tigaie. Frecăm morcovii, adăugăm. Gatiti legumele pana se inmoaie.

3. Scoateți pielea de pe roșiile sărate, tăiați-o mărunt, transferați-o în legume, sotati-o încă cinci minute.

4. Combinați legumele și murătura viitoare într-o cratiță, gătiți împreună până se înmoaie. Condimentați cu ierburi, condimente.

Murături: o rețetă pas cu pas într-un aragaz lent

Orzul de perle va trebui să fie fiert până la jumătate gătit separat, deoarece acest lucru nu se poate face într-un multicooker împreună cu supa principală.

2 cartofi;

1 pahar multicooker de orz perlat;

4 castraveți;

2 linguri de pastă de roșii concentrată;

3 cartofi;

2,5 l bulion;

Sare, murături din castraveți, condimente;

Ulei de prăjit sau grăsime.

1. Tăiați ceapa și morcovii. Încălzim uleiul în modul de coacere, punem legumele, fierbem timp de zece minute.

2. În acest timp tăiem cartofi, castraveți.

3. Puneți castraveții și pastele mai întâi, prăjiți ușor.

4. Adăugați cartofii, adăugați semifabricatul orz perlat și turnați bulionul.

5. Închideți capacul, schimbați programul în modul supă. Pregătim murătura pentru un ciclu complet.

6. Deschideți, aruncați condimente și ierburi după gust, închideți și lăsați vasul să se infuzeze.

Murătură: o rețetă pas cu pas cu afumături

O rețetă pas cu pas pentru murături cu afumături. Puteți lua coaste, piept sau orice alte piese.

300 g carne afumată;

Un pahar de orz perlat (fiert);

250 g cartofi;

Piper bulgaresc (1 buc.);

2 castraveți (butoi);

Sare, piper, patrunjel;

3 linguri. l. roșie;

Morcov, o ceapă.

1. Se fierbe 3 litri de apă, se aruncă cartofii tocați. O taiem mare. Gatiti cateva minute si adaugati carnea afumata.

2. Se prăjește ceapa și morcovii tocați, se adaugă castraveți, se fierbe câteva minute și se adaugă roșia. Se toarnă o oală de bulion fierbinte dintr-o cratiță, se lasă să fiarbă.

3. De îndată ce cartofii sunt aproape gata, adăugați orz perlat fiert. Sare.

4. După câteva minute, aruncați ardeiul dulce tocat, apoi transferați legumele în roșia din tigaie.

5. Acoperiți, fierbeți cu fierbere abia vizibilă timp de zece minute.

6. Încearcă-l, adaugă condimente, ierburi și gata!

Cel mai delicios murat se obține din bulion de oase. Dacă scurtați timpul de gătit folosind carne tăiată în bucăți mici, supa nu va mai fi la fel de gustoasă.

Bulionul se prepară rapid din carne tânără, dar supa din carne a unui animal adult se dovedește mult mai gustoasă.

Dacă castraveții sunt blandi și murătura nu are acid, puteți stoarce niște suc de lămâie într-o cratiță sau o puteți adăuga direct în farfurii. Felii întregi de citrice pot fi folosite pentru a garni supa.

Pentru a pregăti un murăt luminos și bogat, puteți adăuga puțină sfeclă rumenită. Radeți-o foarte fin, astfel încât leguma rădăcină să nu atragă atenția asupra sa în supă.

Rassolnik este un fel de mâncare primordial rus, care a suferit schimbări semnificative în tehnologia de gătit în timpul existenței sale. Este adevărat, principalele produse utilizate au rămas aceleași: murături, carne și cereale.

Supă de murături: o adevărată rețetă Leningrad

Dacă vă uitați în cartea de referință istorică, atunci prima mențiune a murăturii poate fi găsită în secolele XVIII-XIX. Apoi, acest nume a fost dat plăcintelor cu pui și hrișcă. Au fost numiți rassolnik deoarece umplutura a fost umplută cu castravete murat amestecat cu ouă tocate. Acum sunt pregătite și astfel de plăcinte, dar sunt deja servite ca adaos la supa cu același nume.

Primele mențiuni despre un bulion preparat pe bază de castravete murat pot fi găsite în secolul al XV-lea. Apoi a făcut parte din rețetele pentru hodgepodge, mahmureală, kalya. Tehnologiile de preparare a acestor feluri de mâncare s-au diferit unele de altele în ceea ce privește concentrația saramurii, cantitatea acesteia, precum și ce fel de carne și cereale au fost utilizate de gazdă. Ulterior, kalya a devenit astăzi un murat obișnuit. Dar au încetat să mai adauge caviar și au înlocuit saramura cu o soluție de suc de lămâie.

Cele trei ingrediente principale ale unui murăt adevărat

Pentru a obține o murătură adevărată delicioasă, este suficient să cunoașteți principiile de bază ale preparării sale. Bulionul poate fi gătit din carne de vită, porc, pui sau pește.

Carnea trebuie să fie pe os, peștele să fie întreg

Este important să scoateți carnea finită din os și să o tăiați în bucăți mici și să o adăugați la supă la sfârșitul gătitului. Iubitorii de măruntaie pot face murături cu rinichi. În primul rând, sunt înmuiate în apă timp de câteva ore, după care sunt fierte, tăiate și adăugate în vas la începutul gătitului.

A doua componentă importantă a murăturii este grâul, care se alege în funcție de carnea folosită în supă. Deci, pentru opțiunea cu rinichi și carne de vită, orzul este potrivit și pentru un fel de mâncare de pui și curcan - orez. Dacă doriți să faceți o murătură vegetariană, atunci este mai bine să utilizați o combinație de două cereale - orez și hrișcă.

Al treilea ingredient din supă este murăturile și rădăcinile.

Castraveții murați sunt curățați și semințe, tăiați în fâșii și adăugați la supă

Pentru prepararea muratului se folosesc morcovi, ceapă, pătrunjel și rădăcină de țelină. Și cu cât mai multe rădăcini, cu atât este mai aromat vasul. Alte plante nu sunt în general utilizate. În plus față de castraveții murați, locuitorii din Siberia și Trans-Urali adaugă ciorbă murată, în principal ciuperci de lapte, la supă.

Clasic Leningrad murat

Muratul Leningrad este considerat o opțiune clasică de gătit. Dacă îi evidențiem pe scurt caracteristicile, atunci aceasta este o supă cu piept de vită și orz perlat.

Pentru a face vasul aromat și gustos, veți avea nevoie de: - bulion de vită, - 100 g de cartofi, - 30 g de castraveți murați și orz perlat, - 15 g de piure de roșii, - 20 g de morcovi, - 10 g de rădăcini (țelină, pătrunjel) - margarina si smantana.

Rădăcinile și ceapa tăiate cubulețe ar trebui să fie sotate în margarină, adăugând piure de roșii până la capăt. Scufundați orzul de perle aburit în bulionul care fierbe și fierbeți timp de 30-40 de minute. După 15-20 de minute, adăugați cartofii tăiați în cuburi, legumele sotate, murăturile și frunzele de dafin în cratiță cu supa. Gatiti muratul pana se inmoaie. Serviți murătura în boluri adânci. Opțional, puteți condimenta cu smântână, garni cu ierburi. În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit cu plăcinte, produse de patiserie sau pâine proaspătă crocantă.

O astfel de supă interesantă pare surprinzătoare și ciudată străinilor. Crupe, murături, legume proaspete. Și doar o persoană rusă știe cât de gustoasă și apetisantă poate fi o astfel de combinație dacă supa de murături este pregătită corect. Rețeta clasică cu orz și unele dintre celelalte variante ale acestuia sunt publicate mai jos.

Ingrediente: un kilogram de orice carne pe os, 3-4 cartofi, morcovi medii și o ceapă mică, 70-80 g de orz perlat, 3-4 murături, 2 linguri de pastă de roșii, sare, condimente, murături.

1. Cojile sunt spălate și lăsate să se umfle timp de câteva ore în apă rece.
2. Bulionul cărnii selectate este gătit până este gătit ultimul. Nu s-au adăugat încă sare sau condimente.
3. Carnea este pusă deoparte, iar cerealele sunt fierte în bulionul rezultat timp de aproximativ 20 de minute.
4. Prăjitul se prepară din ceapă, morcovi și cuburi de castraveți. După 7-8 minute, se adaugă pastă de roșii și apoi puțină apă. Împreună, produsele sunt fierte puțin mai puțin de 10 minute.
5. Carnea tăiată în bucăți se întoarce la bulion, se adaugă conținutul tigaiei, batoanele de cartofi, sarea, condimentele. Saramură se toarnă după gust.

Supa este gătită până când cartofii se înmoaie.

Rețetă de gătit cu carne de vită

Ingrediente: un kilogram de carne de vită pe os, 4-6 tuberculi de cartofi, 3 murături și o jumătate de pahar de murături, morcovi mari, un pahar de orz perlat, ceapă, ierburi aromate, sare.

1. Cerealele spălate se lasă la macerat peste noapte. Acest lucru va accelera prepararea supei mai târziu.
2. Carnea se spală, se toacă grosier. Bulionul este gătit din el timp de aproximativ 1,5 ore.
3. În acest timp, se pregătesc legumele. Ceapa și morcovii tocați se sotează în grăsime. Cartofii sunt tăiați în cuburi, castraveții - în felii.
4. Felii de castraveți trebuie să fie întunecați într-o tigaie separată de sotare și trimise la bulion. Acolo se toarnă cartofi, orz preparat și restul de legume prăjite.
5. Rămâne să sărăm supa, adăugăm ierburi parfumate și fierbem până când toate ingredientele sunt gata.

Înainte de servire, murătura de castraveți este turnată în vas.

Într-un multicooker

Ingrediente: un morcov și o ceapă, 2 murături, 2 litri de bulion de pui gata preparat, o lingură de pastă de roșii fără aditivi, 2 linguri de orz perlat, 3 cartofi mici, o frunză de lavrushka, sare, un amestec de ardei.

1. Cojile sunt înmuiate în apă peste noapte.
2. În primul rând, în programul de coacere, ceapa și morcovii tocați sunt prăjiți în grăsime. Apoi li se adaugă castraveți rasi și pastă de roșii. Împreună, componentele zăbovesc încă câteva minute.
3. Bulionul este turnat în vasul „oalei inteligente”. Se adaugă grâu, lavrushka, sare, ardei și cuburi de cartofi.
4. Într-un program potrivit pentru fierberea supei, deliciul va fi gătit timp de o jumătate de oră.

Dacă există o umbrelă de mărar într-un borcan de murături, atunci pentru o aromă specială merită să o adăugați și la fel de mâncare.

Cu rinichi de orz și carne de vită

Ingrediente: 320 g rinichi de vită, 3 murături, 2-3 tuberculi de cartofi, o jumătate de cană de castravete murat, morcov, ceapă, 2 linguri de orz perlat, rădăcină de țelină, ierburi uscate, sare.

1. Maruntaie scapă de filme și grăsime. Este foarte important să-l înmuiați în apă rece timp de 7-8 ore. În acest timp, este necesar să schimbați apa de cel puțin 3 ori. În caz contrar, vasul poate mirosi urât. Apoi, rinichii sunt tăiați felii și fierți timp de o jumătate de oră.
2. Cojile sunt spălate în prealabil și turnate cu apă clocotită timp de 40-45 de minute.
3. Castraveții sunt tăiați în cuburi și se fierb timp de 6-7 minute într-o tigaie. Restul legumelor și rădăcina de țelină trebuie doar curățate și tocate.
4. Bucățile de muguri sunt transferate în apă nouă și fierte în ea timp de aproximativ 1,5 ore. Toate celelalte ingrediente preparate li se adaugă. De asemenea - sare, ierburi uscate.
5. Supa este gătită până când măruntaiele sunt fierte. După adăugarea saramurii, se aduce la fierbere.

Servit cu smântână de casă.

Supa de pui

Ingrediente: piept de pui cu os, morcov, 40 g orz perlat, ceapă, 3-4 cartofi mici, 2 murături, sare, ierburi italiene.

1. Bulionul este gătit din pui pe os timp de 1-1,5 ore. S-a sărat imediat puțin.
2. Orzul perlat este pre-îmbibat în apă rece timp de câteva ore.
3. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii cărnii, cerealele sunt trimise și în tigaie.
4. Rămâne să adăugați la bază bare de cartofi, felii de morcov, cuburi de castraveți și ceapă prăjită.
5. Masa se sărează, se presară cu ierburi și se lasă pe foc până când cartofii sunt moi.

Supa gata fierbeți sub un capac de pe aragazul oprit pentru încă 15-20 de minute.

Murătură slabă cu orz perlat

Ingrediente: 110 g orz, 2 cartofi, ceapă, roșie, cățel de usturoi, castravete mare murat, morcov, sare, ierburi din Provence.

1. Cerealele spălate se înmoaie 40 de minute, după care se fierbe până la jumătate fierte timp de 20-25 de minute.
2. Ceapa și morcovii tăiați în orice mod convenabil se sotează în ulei vegetal. Când legumele sunt bine rumenite, li se adaugă roșiile fără piele tocate mărunt și usturoiul tocat. Împreună, componentele sunt pregătite pentru încă 5-6 minute.
3. Conținutul tigaiei este transferat la cerealele semipreparate. Sare, ierburi, cuburi de cartofi sunt, de asemenea, trimise acolo.
4. Castravetele tocat se toarnă în supă cu câteva minute înainte de gătit. Dacă îl adăugați mai devreme, cartofii se vor fierbe foarte mult timp.

Servit cu smântână sau maioneză.

Cu adaos de ciuperci

Ingrediente: 300 g de pui, castraveți murați, roșii murate, 3 linguri de orz perlat, 160 g de galbenele, legume (2 buc. Ceapă, cartofi și morcovi), sare, condimente.

1. Bulionul este gătit din pui. Cojile sunt spălate cu apă fierbinte și trimise imediat în aceeași tigaie.
2. Când orzul de perle devine aproape moale, i se adaugă cartofi tocați, precum și ceapă prăjită, morcovi, cuburi de castraveți și galbenele. Acestea din urmă sunt pre-fierte.
3. Rămâne să adăugați sare, condimente și roșii sărate în supă.

Mâncarea este gătită până când toate componentele sunt gata.

Rețetă de la bucătarul Ilya Lazerson

Ingrediente: 270 g organe de pui, ¾ lingură. orz gătit, 4 cartofi, rădăcină de țelină, 1,5 litri de bulion de pui gata preparat, ceapă, 2 castraveți murați, sare, amestec de piper.

1. Bibelele (stomacurile și inimile) sunt fierte până se înmoaie și tăiate în bucăți mici.
2. Castraveții se toacă cubulețe și se toarnă într-o cantitate mică de bulion până se înmoaie.
3. Cuburile de ceapa si telina se soteaza in unt.
4. Cuburi de cartofi, orz sunt așezate în bulionul care fierbe, iar după 15 minute, castraveți, măruntaiele tăiate, prăjite.

Vasul este sărat, piperat și gătit până când cartofii se înmoaie.

Murătură originală de pește

Ingrediente: o jumătate de kilogram de supă de somon, 2,5 litri de apă filtrată, 4 tuberculi de cartofi, 250 g orz gata preparat, ceapă, morcov, 3 murături, o lingură de pastă de roșii, sare.

1. Bulionul se gătește din pește în apă sărată. După aproximativ 20 de minute, se pun în ea bare de cartofi.
2. Ceapa tocată, morcovii și castraveții sunt prăjiți în ulei. Apoi, acestea se lâncezesc cu paste timp de 5-6 minute.
3. Când cartofii sunt aproape gata, prăjiturile și cerealele sunt trimise la bulion. Supa se sare și se fierbe încă 7-8 minute după fierbere.

Primele feluri de mâncare simple și gustoase pentru fiecare zi

Rețeta clasică a supei tradiționale rusești este murătura cu orz perlat. Ingrediente, tehnologie și secrete de gătit.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Una dintre tradițiile culinare bine stabilite ale familiei noastre este prepararea muratului. Acest fel de mâncare foarte rusesc, bine cunoscut de multe secole, este apreciat nu numai pentru masa de nutrienți utili, ci și pentru gust unic.

În ce alt prim fel de mâncare gustul blând dulce se combină armonios cu aciditatea plăcută tonică pe care murăturile tradiționale rusești o aduc în supă? Buchetul unic a inspirat oamenii noștri să creeze o întreagă clasă de murături, în care există un loc pentru mâncăruri gătite în bulion de carne sau pește, supe slabe, precum și supe care folosesc orz, orez, ciuperci, o mare varietate de plante în loc de cereale.

Gătitul ne oferă multe variante cu privire la modul de preparare a acestei supe consistente și delicioase. Dar astăzi vom fi atenți la tehnologia de preparare a murăturilor conform rețetei clasice - cu orz.

De ce este imperativ să încerci murătura?

După cum sa menționat deja, murătura este inerent un fel de mâncare foarte democratic. De fapt, aproape orice carne sau pește poate fi pus în ea, aproape orice cereală disponibilă, cele mai diverse verdeață. „Compoziția corectă” a murăturii este un concept foarte slab. Puteți face chiar și o murătură cu sfeclă - se dovedește foarte gustoasă!

Dar adevăratul „punct culminant” al acestei supe, „marca sa”, care face ca muratura să fie comoara noastră națională, este utilizare obligatorie la prepararea castraveților murați... Fără ele, produsul rezultat poate fi numit orice, dar nu o murătură. Chiar și atunci când se pronunță chiar cuvântul „murături”, în fața privirii interioare apare o imagine familiară - un castron cu supă în care murăturile sunt întotdeauna prezente!

Dacă totul este pregătit corect, conform unei tradiții de multă vreme, atunci în cele din urmă ar trebui să se dovedească foarte bine bogat, consistent, incredibil de gustos și sănătos o capodoperă gastronomică pentru sănătate și dispoziție.

În același timp, ceea ce este extrem de important, rețeta și tehnologia pentru prepararea acesteia sunt atât de simple încât chiar și un începător fără experiență poate face murătura destul de reușită. Trebuie doar să încerci puțin.

A doua latură a „democrației” acestui fel de mâncare este că fiecare gospodină, în funcție de gustul și preferințele sale culinare ale familiei sale, poate improviza liber cu ingredientele și dozele lor, fără a schimba esența principală a acestui minunat fel de mâncare. Să vedem cum se face murătura în etape

Cum să gătești murătura cu orz și murături - o rețetă cu o fotografie pas cu pas

Ingrediente din care vom pregăti murătura:

Ingrediente

Începem să facem supă făcând bulion.

Acum să trecem la orz.

1. Trebuie clătit bine sub un curent intens de apă timp de 2-3 minute.
2. După aceea, puneți cerealele într-o cratiță de 1,5-2 litri și umpleți cu apă (rece). Punem tigaia pe foc și fierbem conținutul aproximativ 20-25 minute pentrufoc mic.
3. După timpul specificat, opriți focul și lăsați orzul perlat să se așeze într-o cratiță cu apă clocotită în decurs de 10-15 minutepână când se umflă la o consistență perfectă.

1. Mai întâi trebuie curățați de pielea densă și de semințe mari. Puteți tăia castraveții așa cum îi place bucătarului - cuburi, benzi, jumătăți de inele etc. Principalul lucru este că ar trebui să existe suficient castraveți pentru volumul preparat de murături, astfel încât să ofere produsului o aciditate plăcută accentuată.
2. Restul legumelor - ceapă, morcovi, cartofi - se spală și pieliță... Tăiați ceapa în jumătăți subțiri, răciți morcovii din familia noastră, tăiați cartofii în cuburi de 2 centimetri.
3. Puneți ceapa și morcovii într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal și se prăjește ușor (se sotează) până când apare o crustă drăguță... Când feliile capătă o culoare aurie caracteristică, adăugați pastă de roșii, praz și puțină apă clocotită. Se amestecă bine toate acestea și se fierbe timp de 7-8 minute.

Apoi începe etapa principală.

1. Bulionul de carne strecurat (scoatem mai întâi carnea din bulion) începe să gătească din nou. După ce dă în clocot, punem cuburi de cartof în el și fierbem conținutul timp de 10-15 minute.
2. După acest timp, punem terci în bulion, apoi - felii de castraveți și lăsăm să fiarbă câteva minute, astfel încât atât bulionul, cât și ingredientele din el să fie saturate cu o aciditate plăcută.
3. După ce verificați cartofii pentru pregătire, puneți fiertul în tigaie din tigaie. prăjirea legumelor. Amestecați bine amestecul și continuați să gătiți pentru o perioadă de timp până când este complet gătit. Adăugați condimente după gust.
4. Se prăjește ușor carnea de vită fiartă până la o crustă ușoară și se pune în supă.

Fiecare familie gătește diferit. Dar există trucuri care vor îmbunătăți aroma în orice rețetă.

1. Dacă se adaugă saramură la bulion, aceasta ar trebui să fie fiartă și filtrată.
2. Castraveții ar trebui să fie sărați, nu murați. În ultimă instanță - murat fără oțet.
3. Castraveții se adaugă după cartofi. Deoarece aciditatea lor poate face ca cartofii să devină negri și duri.
4. Este mai bine să gătiți orzul perlat sau pur și simplu să turnați apă clocotită în avans și separat. Apoi supa va fi transparentă și timpul de gătit va fi scurtat.
5. Atenție cu sare. Nu-l turnați în bulion când gătiți carne. Este mai bine să adăugați sare după introducerea castraveților.
6. Rassolnik are un gust mai bun atunci când este infuzat timp de câteva ore.

tortomarafon.ru

Supă consistentă și bogată, care se încălzește perfect pe vreme rece.

Ingrediente

• 300 g coaste de porc;
• 2 ¹⁄₂ L de apă;
• 4 linguri de orz perlat;
• 3 cartofi;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 3 castraveți murați;
• ½ cană castravete murat;
• 2 frunze de dafin;

Pregătirea

Clătiți, tăiați și umpleți coastele cu apă. Se fierbe mai întâi la foc mare. Când fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Fierbeți coastele sub un capac închis timp de 40-50 de minute.

În acest moment, se toarnă apă clocotită, se aruncă într-o strecurătoare și se clătește orzul. Alternativ, fierbeți într-o cratiță separată. În acest caz, adăugați cerealele în supă înainte de a le prăji.

Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Se toarnă în supă, împreună cu orzul, când coastele sunt fierte. Aduceți la fierbere și fierbeți încă 15-20 de minute.

În acest moment, prăjiți: prăjiți ceapa tocată, morcovii și castraveții rase pe o răzătoare grosieră în ulei vegetal (trebuie să fie ferme). Introduceți prăjirea în supă împreună cu uleiul rămas.

Fierbeți supa timp de cinci minute la foc mic, apoi turnați murătura de castraveți. Adăugați frunze de dafin, piper și sare dacă este necesar. Murătura va fi gata în 2-3 minute.

2. Murătură clasică cu orez și rinichi

toptuha.com

Maruntaiele au declanșat perfect aciditatea castraveților. O altă versiune a murăturii se numește Moscova.

Ingrediente

• 500 g rinichi de carne de vită sau de porc;
• 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu;
• 2 linguri de 9% oțet;
• 2 ¹⁄₂ L de apă;
• 3 cartofi;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 3 linguri de orez;
• 30 g unt;
• 3 castraveți murați;
• 1 frunza de dafin;
• verde - pentru servire.

Pregătirea

Scoateți filmul din muguri și tăiați fiecare în trei sau patru bucăți. De obicei, pentru a scăpa de gustul specific, rinichii sunt înmuiați în apă rece timp de câteva ore și fierți o perioadă lungă de timp. Dar procesul poate fi accelerat.

Pentru a face acest lucru, presărați mugurii pregătiți cu bicarbonat de sodiu. Stropiți cu oțet după zece minute. După alte zece minute, clătiți bine rinichii cu oțet, acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere. Apoi scurgeți apa, clătiți rinichii, adăugați apă proaspătă și gătiți sub capac încă 30-40 de minute.

În acest timp, clătiți orezul, curățați și tăiați legumele. Se prajesc ceapa cu morcovi in \u200b\u200bunt. Se condimentează cu puțină sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de pastă de roșii la prăjire.

Prindeți și răciți rinichii. Aruncați supă și orez, iar după 15 minute - ceapă și morcovi prăjiți.

Tăiați mugurii și castraveții în cuburi și adăugați-i la bulion. Aruncați frunza de dafin și gustați-o cu sare. Adăugați sare dacă este necesar. Reduceți căldura la minim, acoperiți tigaia și gătiți încă 10-15 minute.

Se servește cu smântână și ierburi.

gotovim-doma-vse.ru

Gust tradițional sărat acru-sărat, dar fără carne. Potrivit pentru post.

Ingrediente

• 2 litri de apă;
• ½ l de saramură;
• 4 cartofi;
• 3 linguri de orez;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 3 castraveți murați;
• 3 linguri pastă de roșii;
• 1 frunza de dafin;
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui;
• sare și piper negru - după gust;
• o grămadă de pătrunjel și / sau mărar.

Pregătirea

Se fierbe și se sare ușor apa. Se toarnă cartofii pre-spălați, iar după cinci minute, cartofii tăiați felii. Dacă cartofii se fierb repede, atunci după zece. Pentru mai multă sațietate, puteți adăuga fasole conservată sau gătită în prealabil.

Curățați și tocați ceapa, răciți morcovii pe o răzătoare grosieră. Trimiteți jumătate din aceste legume în supă și prăjiți-le pe cealaltă în ulei vegetal. Când ceapa este translucidă, adăugați castraveții și pasta de roșii, tăiate în benzi subțiri. Se fierbe timp de cinci minute.

Când cartofii sunt fierți, adăugați prăjirea în supă. Gatiti inca 5-7 minute la foc mic. În cele din urmă, adăugați saramura, frunza de dafin, ierburile tocate și piperul. Sare dacă este necesar. Scoateți-l de pe foc după cinci minute.

findfood.ru

O combinație originală de bulion de pește, castravete murat și condimente sărate. Uneori muratul de pește se numește kalya. Dar acesta din urmă este doar un prototip - rețeta sa este mai bogată.

Ingrediente

• 500 g biban de știucă;
• 2 ¹⁄₂ L de apă;
• 2 cepe;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 3 linguri de orez;
• 1 morcov;
• 3 castraveți murați;
• 30 g unt;
• ½ pahar de saramură;
• sare și piper negru - după gust;
• patrunjel - pentru servire.

Pregătirea

Se toarnă apă peste pește, se adaugă o ceapă, boabe de piper, rădăcină de pătrunjel și frunze de dafin. Gatiti timp de 30-40 de minute. Orice pește poate fi folosit, inclusiv. Dacă luați conserve, reduceți la jumătate timpul de gătit.

Când peștele este complet fiert, prindeți-l și separați-l de oase. Se strecoară bulionul. Adăugați orez spălat. Gatiti la foc mediu aproximativ 15 minute.

Radeți morcovii și castraveții pe o răzătoare grosieră. Tăiați ceapa rămasă în cuburi mici. Prăjiți legumele în unt timp de 3-5 minute. Adăugați saramură la ele, piperați și fierbeți încă 5-7 minute la foc mic.

Trimiteți prăjirea împreună cu peștele la bulion. Verificați supa pentru sare și fierbeți încă câteva minute. Se servește cu ierburi tocate.

sobesednik.ru

Acrețea murăturilor se potrivește bine cu aroma de ciuperci. Și datorită orzului perlat, supa se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, chiar dacă gătești varianta slabă.

Ingrediente

• 300 g carne de vită pe os;
• 2 ¹⁄₂ L de apă;
• 3 boabe de piper negru;
• 1 frunza de dafin;
• 3 linguri de orz perlat;
• 150 g ciuperci proaspete;
• 2 cartofi;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 2 castraveți murați;
• 3 căței de usturoi;
• sare și piper negru după gust.

Pregătirea

Se toarnă apă peste carne, se adaugă boabe de piper, frunze de dafin și sare puțin. Gatiti timp de 60-90 de minute. Nu uitați să îndepărtați spuma.

În acest moment, fierbeți sau pur și simplu înmuiați orzul. Tăiați cartofii, morcovii și castraveții în fâșii, ceapa în jumătăți de inele.

Orice ciuperci pot fi folosite: ciuperci sălbatice sau ciuperci, proaspete sau uscate. În acest din urmă caz, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece timp de 20-30 de minute.

Prindeți și răciți carnea de vită. Se strecoară bulionul și se introduce orzul în el și după 7-10 minute și cartofi. Separați-vă de os și tăiați carnea. Întoarce-l în supă.

Se prajesc ceapa si morcovii in ulei vegetal. Adăugați usturoiul trecut prin presă, pastă de roșii (puteți folosi roșii în propriul suc), castraveți și ciuperci tocate. Se toarnă o oală de bulion în tigaie și se fierbe timp de aproximativ zece minute.

Dacă folosiți ciuperci uscate, adăugați-le în supă împreună cu cartofii.

Introduceți bulionul în bulion. Sare dacă este necesar și lăsați să fiarbă încă câteva minute. Se servește cu smântână.

maggi.ru

Bulionul de pui aromat cu castraveți capătă un gust picant și acru. Supa se dovedește a fi atât de consistentă și ușoară.

Ingrediente

• 1 carcasa de pui;
• 2 ¹⁄₂ L de apă;
• 1 frunza de dafin;
• 3 boabe de piper negru;
• 4 linguri de mei;
• 3 cartofi;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 3 castraveți murați;
• 1 lingura faina;
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui;
• sarat la gust.

Pregătirea

Se fierbe puiul. Umpleți-l cu apă, sare, adăugați boabe de piper și frunze de dafin. După o oră, pescuiți scheletul și scoateți carnea din el.

Se strecoară bulionul și se adaugă cartofii tăiați cubulețe și meiul spălat.

În timp ce fierb (aproximativ 20 de minute), prăjiți ceapa tocată, morcovii și castraveții în ulei vegetal. În cele din urmă, adăugați o oală de bulion de pui și o lingură de făină. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ cinci minute.

Puneți prăjirea terminată în bulion împreună cu carnea de pui. Gatiti supa inca 3-5 minute si serviti.

classpic.ru

O versiune rapidă a murăturii tradiționale. Inimă și delicioasă.

Ingrediente

• 2 ¹⁄₂ l bulion de carne;
• 1 lingura orez
• 3 cartofi;
• 500 g carne tocată;
• 2 cepe;
• 1 morcov;
• 3 castraveți murați;
• 2 catei de usturoi;
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui;
• 2 linguri pastă de roșii
• 1 frunza de dafin;
• o grămadă de verdeață;
• sare și piper negru după gust.

Pregătirea

Se fierbe bulionul. Este de dorit ca acesta să se potrivească cu tipul de carne tocată. Se toarnă orez în el și după 5-7 minute - se taie fâșii de cartofi.

Tocam ceapa si amestecam-o cu carnea tocata. Condimentați cu sare și piper și formați chiftelele. Puteți folosi cele gata făcute, apoi va dura chiar mai puțin timp pentru a pregăti supa. Trimite chiftelele la supă când cartofii sunt aproape gata.

Se prajesc ceapa si morcovii in ulei vegetal. Când ceapa devine transparentă, adăugați castraveții rasi pe o răzătoare grosieră, usturoiul a trecut printr-o presă și pasta de roșii. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute.

Adăugați bulionul la bulion, împreună cu frunzele de dafin și ierburile tocate. Sare dacă este necesar.

Ce fel de murături gătești? Scrieți rețetele preferate în comentarii.