Rețetă pentru coșuri cu cremă de proteine \u200b\u200bsfărâmicioase. Tartele de patiserie cu crema de proteine. Nisipează „coșurile” cu cremă de proteine

Folosiți mâinile pentru a freca untul cu ingrediente uscate (făină, zahăr, sare și praf de copt) în pesmet.

Se adaugă oul.

Cu mișcări rapide, frământați o pată moale de coajă scurtă, colectați-o într-o minge, înfășurați-o în folie alimentară și trimiteți-o la frigider timp de 30 de minute.

Din aluat, tăiați cercuri de dimensiuni cu câțiva centimetri mai mari decât diametrul matrițelor. Puneți aluatul în forme, apăsând pe fund și pe laturi. Am copt în cutii metalice, nu le-am uns sau nu le-am acoperit cu nimic. Tocam aluatul (atât pe părți, cât și pe partea de jos a matrițelor) cu o furculiță.

Fiecare coș (din această cantitate de ingrediente am primit 5 bucăți) acoperă aluatul cu folie și toarnă o încărcătură, de exemplu, mazăre sau fasole.

Coaceți coșurile de patiserie cu coajă scurtă într-un cuptor preîncălzit la 180 grade timp de 10 minute. Apoi scoateți folia cu greutatea și coaceți încă 8-10 minute (până la o culoare aurie frumoasă).

Scoateți coșurile de nisip din matrițe și răciți-le. Se pot îndepărta foarte ușor, trebuie doar să întoarceți matrița și să atingeți ușor fundul.

Puneți o linguriță de gem (sau orice altul) gem în coșuri răcite.

Prăjiturile delicioase, apetisante „Tartlet” cu cremă de proteine \u200b\u200bsunt gata. Se servește cu o ceașcă de ceai sau cafea aromată.

Bucura-te de masa ta!

Doar prospețimea ouălor afectează calitatea cremei proteice. Albusurile ouălor de piață se transformă instantaneu într-o cremă groasă, iar pachetele de depozitare te pot surprinde: ouăle „îmbătrânite” nu formează niciodată o spumă stabilă atunci când biciuiești.

Margarina este scoasă din frigider în prealabil, apoi o bară moale este tăiată în cuburi.

Presară margarina cu zahăr, treci prin masă cu o furculiță. Nu este nevoie să încercați să dizolvați zahărul, amestecați doar ingredientele.

Se adaugă ouă mari proaspete.

Se toarnă făina, se stinge sifonul cu oțet.

Aluatul se frământă, se înfășoară, se strânge cu un film. Este nevoie de o oră și jumătate pentru a „coace”, moment în care aluatul ar trebui să fie în frigider. Poate fi păstrat la frigider timp de două zile, calitatea coșurilor nu va fi afectată.

Briosele sunt unse cu ulei de floarea soarelui sau margarină. Este necesar să acoperiți fiecare umflătură a formei, astfel încât prăjiturile finite să nu se rupă sau să se destrame. Rulați aluatul, grosimea stratului este de 5 milimetri. Strângeți cercurile cu o ceașcă, apoi așezați-le într-o matriță. Fundul coșurilor viitoare este străpuns.

Coșurile sunt așezate într-un cuptor preîncălzit, temperatura este de 180 de grade. După 30 de minute, coșurile vor deveni aurii, iar grosimea „pereților coșului” va crește la unu și jumătate la doi centimetri. Coșurile sunt scoase din matrițe și stivuite în coloane.

Prepararea cremei proteice pentru prăjituri

Așezați trei proteine \u200b\u200brăcite într-un castron și bateți cu un blender la viteză maximă.

Când masa proteică se îngroașă, adăugați acid citric și câteva linguri de zahăr. Continuați să bateți până când cristalele dulci sunt complet dizolvate, apoi turnați încă două linguri de zahăr, bateți din nou. Faceți la fel cu zahărul rămas.

Crema se toarnă într-o pungă culinară dințată. Crema de proteine \u200b\u200beste stoarsă sub formă de spirală.

Curățați kiwi, tăiat în inele și jumătăți de inele. Filmele sunt îndepărtate din feliile de mandarină făcând mai întâi o incizie cu foarfeca.

Coșurile de patiserie sunt decorate cu fructe și servite imediat. Astfel de prăjituri nu pot fi păstrate mult timp, deoarece depozitarea pe termen lung necesită lubrifierea obligatorie a feliilor de fructe cu o compoziție gelifiantă.

Când eram mică, aveam și o bunică, aceste coșuri îmi stârneau sentimente uimitoare de freamăt. S-ar putea spune, au atras, păreau ceva magic și la infinit gustos. Când le-am încercat pentru prima dată, am fost teribil de dezamăgit. Crema strălucitoare albă ca zăpada s-a dovedit a fi doar o masă dulce și lipicioasă. Dar nu am renunțat! Erau atât de frumoși, aceste coșuri mici, încât le-am cumpărat din nou și din nou, în speranța unui miracol sau ce? Ce se întâmplă dacă de data asta va fi delicios, m-am gândit. Dar din păcate. Încă nu-mi place crema de proteine \u200b\u200bcu custard. Și el nu este în jurnalul meu. Spre deosebire de crema de proteine \u200b\u200bobișnuită, este mai vâscoasă și mai groasă, puțin marshmallow, dar și din anumite motive, nu găsesc un alt cuvânt, înfundat.

Cu toate acestea, această cremă este foarte populară nu numai în GOST, ci și în lume, deoarece este foarte stabilă și complet fiartă, adică nu există microbi patogeni posibili în ea. Acest lucru îl face ideal pentru industria de cofetărie.

De ce ai nevoie pentru a prepara bezea perfectă?
1. Mixer cu atașamente pentru biciuire.
2. Castron adânc.
3. Cratiță cu fundul subțire.
4. Termometru culinar sau o cană cu apă cu gheață
... poate asta e tot.

Într-o bezea cu cremă (altfel italiană), proteinele care bate sunt preparate cu sirop de zahăr fierbinte. Siropul ar trebui să aibă o anumită concentrație - prea slab va duce la faptul că bezea va fi apoi tăiată, prea groasă - în bucăți de caramel în masa biciuită.
Pentru a găti siropul potrivit, trebuie mai întâi să dizolvați zahărul în cantitatea potrivită de apă la încălzire. Raportul pentru dizolvarea completă este pentru trei părți zahăr 1 parte apă. În timp ce se agită, siropul se fierbe și se fierbe la foc mediu până la grosimea dorită. De ce ai nevoie de un fund subțire? În timpul fierberii, densitatea și temperatura siropului cresc treptat, iar la un moment dat acest lucru începe să se întâmple foarte repede. Puteți opri procesul scoțând tigaia de pe foc, dar dacă fundul este gros, acesta continuă să servească drept sursă de căldură, siropul continuă să fiarbă și poate deveni prea gros. Fundul subțire se răcește instantaneu și, de îndată ce se oprește căldura, siropul încetează să mai fiarbă.
Acum partea cea mai grea este punctul de fierbere. Trebuie să aducem siropul la 120C. Acest lucru poate fi controlat cu ușurință cu un termometru de gătit. Și dacă nu există termometru? În acest caz, o probă este prelevată din sirop - siropul este îndepărtat de pe foc (în timp ce stabiliți consistența, siropul poate fi digerat, deci asigurați-vă că opriți focul sau scoateți tigaia din arzător), scoateți un sirop cu o lingură și picurați-l într-o ceașcă de apă rece. Picătura răcită se ia cu degetele și se determină consistența sa:
- o minge moale se încrețește ușor cu degetele, ca aluatul (113-115C), din acest sirop se face ruj;
-bila medie, similară cu plastilina sovietică (120C), de asta avem nevoie;
-minge solidă este deja cam prea mult.
Dacă siropul este prea puțin gătit, reveniți la foc. Mingea moale până la siropul mediu durează aproximativ un minut pentru a găti, fii atent! Arată ca un sirop pre-gătit, cu bule mari de lumină.
Ei bine, în general, totul este simplu - în timp ce siropul fierbe (aproximativ cinci minute), bateți-le pe albe și, fără a vă opri din biciuire, turnați siropul care fierbe. Conducem puțin mai mult - și gata!

Coșuri Shortcrust:
100g unt
65g zahăr
165g făină
1 gălbenuș
1/2 plic zahăr vanilat
1 \\ 3 linguriță praf de copt

Crema de proteine:
2 proteine \u200b\u200b(o proteină cântărește în medie 37g)
140g zahăr
50g apă
câteva picături de suc de lămâie
1 sac de zahăr vanilat

Decor și umplutură:
180g umplutură de fructe sau gem sau gem
140g smântână de unt
30g fructe confiate

Pentru coșuri, avem nevoie de un aluat de 100g unt, 65g zahăr, 165g făină, 1 gălbenuș, mai întâi bateți untul înmuiat cu zahăr, gălbenuș și zahăr vanilat, apoi adăugați făina cernută cu praful de copt. Aluatul este așa.

Vor fi multe sau puține coșuri în funcție de mărimea matrițelor. Matrițele mele sunt mari și există doar 6 coșuri, astfel de mini-prăjituri.

Se coace la 200C timp de 12 minute. Răcește-l.

Pregătește bezea. Se toarnă zahărul cu apă și se fierbe la foc mediu, amestecând. Va dura aproximativ 5 minute pentru a fierbe.Temperatura necesară este 120C sau o probă pentru o minge medie.

În timp ce gătiți, bateți albii într-o spumă puternică, adăugați zahărul vanilat și bateți din nou.

Se toarnă într-un jet subțire, fără a opri biciuirea, fierberea siropului.

Bate încă 2-3 minute, adăugând câteva picături de suc de lămâie.

Transferați masa finită într-un cornet cu o duză.

Împărțiți umplutura de fructe în coșurile răcite.
Strângeți bezea deasupra ...

Și ornează cu cremă de unt (am avut ciocolată) și fructe confiate. Cel mai adesea, aceste prăjituri erau decorate cu trandafiri roz și frunze verzi. Dar acasă este cumva neproductiv. Cremă pentru decor - descrisă în tortul „Poveste”.

Cel mai frecvent aluat de pâine dulce conform GOST. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, puneți-le pe masă cu 2-3 ore înainte de a începe munca. 100 g unt, 1 gălbenuș, 65 g zahăr glace, 0,5 lingurițe. Se amestecă praful de copt și un praf de sare fină într-un castron și se amestecă cu un mixer cu un accesoriu Hook până când se omogenizează. Se toarnă 165 g de făină cernută și se amestecă din nou pentru a face pesmet. Va dura aproximativ 20 de secunde. Adunați firimiturile într-o minge cu mâinile, practic nu frământați, altfel aluatul finit nu va fi crocant și sfărâmicios. Întindeți aluatul cu un sucitor între două foi de hârtie de copt. Ar trebui să obțineți un strat gros de aproximativ 0,7 cm. Tăiați piesele rotunde la dimensiunea care se potrivește matrițelor dvs. Puneți cercurile în forme, apăsându-le de pereți și fund. Se pune la congelator 15-20 de minute. În timp ce se răcesc, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Scoateți semifabricatele și coaceți-le timp de 10-15 minute. Asigurați-vă că nu vă rumeniti prea mult, coșurile ar trebui să devină ușor aurii! Scoate coșurile finite, se răcește ușor în cutii, se scoate și se răcește complet. Și în acest timp să faci ...

... crema de proteine!

Cea care altfel se numește bezea italiană. O cremă dulce albă ca zăpada care se păstrează bine și își păstrează perfect forma. De asemenea, este destul de ieftin. Pentru toate acestea, cofetarii sovietici l-au iubit atât de mult. Proteina brută este preparată aici cu sirop fierbinte, astfel încât crema este considerată suficient de sigură. Dar pentru pregătirea sa, este foarte de dorit să aveți un termometru culinar acasă, deși cu o dorință puternică puteți face fără el.

Proporții conform GOST. Bateți 2 albușuri până se fermifică. Puneți 130 g zahăr într-o cratiță cu fundul gros, turnați 50 g apă, puneți-l pe foc, aduceți la fierbere și dizolvați complet zahărul. Apoi, fără a interveni, gătiți siropul timp de aproximativ 5 minute până la 120 de grade sau probați pentru o bilă medie. Dacă nu există termometru și urmează să testați, scoateți siropul de pe căldură în acest timp, pentru că altfel îl veți prepara prea mult. Se pune lingură de sirop și se înmoaie în apă cu gheață pentru a se răci. Luați siropul cu degetele și încercați să-l rotiți într-o minge. Dacă se încrețește ușor, atunci siropul nu este încă gata. Mingea ar trebui să fie fermă, dar nu tare.

Bateți albii dacă au avut timp să se așeze puțin. Se toarnă siropul în ele într-un jet subțire, fără a se opri din a bate. Adăugați suc de lămâie. Și ... da, așa este - continuăm să batem! Masa ar trebui să devină densă, lucioasă, să crească în volum și să se răcească complet. Crema de proteine \u200b\u200beste gata!

Colectăm prăjituri!

Pune gem, gem sau marmeladă în coșuri. De preferat din fructe de padure acre, deoarece atât baza de turtă scurtă, cât și crema de proteine \u200b\u200bsunt foarte dulci. De data aceasta am avut un dulceață de coacăze negre gata făcute, dar puteți găti special, de exemplu, confiture, ca în. Nu afine, ci ceva mai acru. Umpleți o pungă de patiserie cu un atașament „Star” cu cremă și așezați capacele deasupra gemului. În ceea ce mă privește, acestea sunt deja frumoase în această formă, dar puteți adăuga fructe confiate, stropi de patiserie sau frunze de flori colorate. Pentru ei, veți avea nevoie și de pungi pentru conducte, două duze suplimentare cu diametru mic și coloranți alimentari. Cu toate acestea, dacă nu aveți coloranți sau sunteți marele lor adversar (acest lucru se întâmplă adesea!), Doar pentru aceste coșuri, puteți încerca să nuanțați crema cu sfeclă sau suc de spanac, deoarece culoarea de aici nu ar trebui să fie prea saturată. Puneți deoparte o mică parte a cremei, împărțiți-o în două, pictați-o roz și verde, puneți-o în pungi și faceți-vă creativ!

Liderul în popularitate este tarta cu cremă proteică. Să începem cu el. Și să continuăm - cu o rețetă pentru a face un coș cu cremă de cremă, precum și cremă cu ulei de proteine. Totul este pe o singură pagină.

Ingrediente:

Pentru test

• făină - 220 grame
• ou - 1
• sare - un vârf mic
• unt - 100 de grame

Pentru crema de proteine:

• albus de ou - 2
• zahăr glazur - 4 linguri. linguri
• suc de lamaie - cateva picaturi

Pentru umplere:

• bucăți de fructe proaspete sau congelate
• fructe frecate cu zahăr
• conserve și gemuri

Rețetă de aluat pentru tarte

Cel mai important lucru în prepararea produselor de patiserie cu coajă scurtă este untul rece (foarte rece) și viteza de frământare, astfel încât untul să nu se încălzească din mâini (sau mâinile reci sub apă rece). O amestecare rapidă este facilitată prin utilizarea echipamentului de bucătărie, de exemplu, un blender: adăugați făina cernută și puneți bucățile de unt. Porniți-l doar câteva secunde pentru a obține o masă aproximativ omogenă.

Dar dacă nu aveți un astfel de asistent (sau altul), înarmați-vă cu un cuțit.

Presărați făină pe blatul cu o movilă, puneți unt și tocați-o, amestecând cu făină, apoi frecați-le cu palmele. Nu uitați să faceți acest lucru rapid.

Adăugați oul și sarea în amestec și frământați aluatul.

Înfășurați bucata strălucitoare și uniformă rezultată în plastic și puneți-o la frigider timp de o oră.
Este și mai bine dacă stă în frig de două ori mai mult.

După ce ați ciupit o bucată, rotiți-o într-un cerc mic de cel mult 0,5 cm grosime, faceți puncții cu o furculiță și puneți-o într-o matriță, presând și nivelând cu atenție.

Tăiați marginile cu un sucitor - trageți de-a lungul marginii.

Dacă se face la înălțimea maximă, veți obține coșuri adânci, pentru „subdimensionat” trebuie să completați formularele la jumătate.

Se toarnă fasole (mazăre sau bile speciale) și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 C. Coaceți timp de 7 minute, apoi îndepărtați încărcătura și coaceți încă 5-7 m până la o culoare frumoasă, ușor aurie.

Lăsați coșurile să se răcească complet pe o grătar.

Cremă de proteine \u200b\u200bpentru coș

Vasele trebuie să fie perfect curate, din motive de siguranță, puteți șterge cu o felie de lămâie, apoi nu este nevoie să adăugați suc de lămâie în timpul procesului de biciuire. Asigurați-vă că ați cernut zahărul pudră, astfel încât să nu rămână bulgări.
Separați albii de gălbenușuri. Începeți să bateți albușurile la viteză medie.

Când spuma devine groasă, accelerați până la viteza maximă. Bateți până la vârfuri moi - o stare în care vârfurile nu sunt încă ținute.

Adăugați zahăr pudră o linguriță odată, continuând să bateți până când vârfurile sunt ferme și își mențin forma. Crema trebuie să fie strălucitoare și fermă.

Umplerea coșului de tort

Se întinde dulceața în tartelele răcite

sau bucăți de fructe proaspete, cum ar fi banana, căpșuna, zmeura.

Și deasupra, folosind o pungă culinară, întindeți un capac de smântână.

PE O NOTĂ

Despre timpii de depozitare... Crema este făcută din proteine \u200b\u200bcrude, deci folosiți doar cele mai proaspete ouă în care aveți încredere. Și amintiți-vă că nu este recomandat să păstrați astfel de prăjituri, acestea ar trebui consumate imediat.

Citiți mai multe despre trucurile de a face crema de proteine, citiți despre vârful dur și moale.

Cremă de proteine \u200b\u200bpentru tort

Puteți evita problemele legate de proteinele brute și puteți crește termenul de valabilitate la 2-3 zile prin plasarea cremei de proteine \u200b\u200bdin custard într-un coș de tort. Dar pentru aceasta trebuie mai întâi să-l gătești.

De ce ai nevoie: proteine \u200b\u200b- 2, suc de lămâie - câteva picături, apă - 1/2 cană, zahăr - 1 cană.

Cum să gătească. Se toarnă zahărul într-o cratiță și se toarnă apă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până la consistența „bilă medie”. Se verifică după cum urmează: se toarnă apă rece (gheață) în recipient și se lasă siropul. Rulați mingea - dacă este complet moale, atunci devreme, mediu este exact ceea ce aveți nevoie.

În timp ce siropul fierbe, trebuie să bateți albii într-o spumă puternică. Apoi se toarnă siropul de fierbere într-un jet subțire cu bătăi constante. Bateți cu suc de lămâie timp de aproximativ 5 minute. Crema finită este netedă, strălucitoare, își menține forma bine.

Rețetă Coș Cremă Caramel

"Coșul" de tort poate fi umplut nu numai cu proteine, ci și cu alte creme. De exemplu, cremă. Și ca să nu pară plictisitor, să facem o cremă festivă de caramel.

Pentru crema de caramel:

• lapte - 50 ml
• crema 20% - 200 ml
• zahăr glazur - 35 de grame
• zahăr - 30 de grame
• făină - 10 grame
• gălbenușuri - 2
• vanilie

Cum se face o cremă de coș de caramel

Incalzim crema.
Se toarnă zahărul într-o cratiță și se pune pe foc să se topească.

Se toarnă puțină smântână (vor face bule), amestecând bine zahărul topit. Se încălzește până când tot caramelul se dizolvă în cremă.

Se toarnă lapte în smântână pentru a face lichidul de 250 de grame. Se întoarce în cratiță și se fierbe. Lasă-l deoparte.

Puneți gălbenușurile bine cu zahăr glazură și făină.

Se toarnă crema treptat, amestecând bine.

Reveniți la oală din nou. Puneți-l pe foc mic și gătiți până se îngroașă, amestecând tot timpul. Adăugați vanilie la final. Se răcește, se acoperă cu plastic pentru a preveni formarea crustelor (sau se toarnă cu o lingură de lapte).

Bateți înainte de a pune în coșuri. Sau, mai întâi puneți crema în coșuri și garniți-le cu fructe de padure proaspete deasupra.

Dar asta nu este tot. De asemenea, puteți prepara o cremă de proteine-ulei.

Cremă cu ulei de proteine \u200b\u200bpentru coș

Ce este necesar

proteine \u200b\u200b- 2
zahăr glazur - 150 de grame
unt - 150 de grame
suc de lamaie - cateva picaturi.

Cum să gătească

Tăiați puțin în bucăți într-un castron și lăsați să se încălzească la temperatura camerei.
Separați albii cu atenție într-un recipient curat. Bateți cu un mixer, începând cu viteză mică până la vârfuri moi. Apoi, adăugând treptat zahărul glace, aduceți-l într-o stare bine bătută și turnați sucul de lămâie.

Reduceți viteza și introduceți încet bucățile de unt, amestecând bine. Crema ar trebui să devină o masă omogenă, pufoasă și elastică.

Alegeți ce umplutură vă place cel mai bine, care cremă pare a fi cea mai „cremoasă” și pregătiți o delicatesă delicioasă - tortul „Korzinochki” - unul dintre cele mai seducătoare, pentru gustul nostru, cele mai „prăjituri” și pline de farmec din lume.