Rețeta pentru cotletele de foc cu crutoane de pui. Cotlete de pui "Pozharskie. Rețetă clasică: ingrediente

O cotletă bună de foc ar trebui să stropească suc, să emaneze o aromă cremoasă și să aibă o crustă aurie crocantă. Servit cu o garnitură de ciuperci și cartofi, poate fi considerat în siguranță regina bucătăriei rusești. Rețeta corectă și delicioasă pentru cotletele de foc nu este atât de simplă pe cât pare: o greșeală este suficientă pentru ca vasul să-și piardă atractivitatea. Care este tehnologia și cum să gătești cotletele de foc acasă?

Nu există o singură persoană care să refuze gustul delicatesei care i-a plăcut chiar și țarilor ruși. Cotletele Pozharsky sunt numite un reper culinar al Rusiei. Dar, în ciuda faimei, felul de mâncare nu poate fi numit unul dificil. Acest lucru se datorează în mare parte tehnologiei de gătit destul de rigide: o mică abatere poate schimba gustul vasului. Dar puteți stăpâni tehnologia, principalul lucru este să faceți totul conform regulilor pentru prima dată, iar apoi va merge ca un ceas.

Pentru o rețetă clasică de cotlete de foc, veți avea nevoie de:

• Carne de pui - 800 g
• Cremă 20% grăsime - 250 ml
• Crustă de pâine albă (mai bună decât o pâine) - 200 g
• Ceapă mare - 400 g
• Unt - 200 g
• Ulei vegetal (floarea soarelui) - 50 g
• Pesmeti de casă - 500 g
• Piper, sare după gust.

Atunci începe distracția. Când pregătiți felul de mâncare discutat, este important să faceți totul în etape, fără a rupe secvența. Și primul lucru de făcut este să tocați puiul tocat. Există încă dezbateri despre cum să-l gătești cel mai bine. Puteți, de asemenea, să bateți cotletele de foc acasă, măcinând carnea tocată într-o mașină de tocat carne, dar tocatul de cotlet de cea mai bună calitate se obține din carne tăiată la o dimensiune de 2-3 mm.

Să începem să gătim:

1. Înmuiați crusta de pâine în smântână.
2. Tăiem untul în cuburi mici (câte 5 mm fiecare) cu un cuțit, scoatem pentru a îngheța în congelator.
3. Măcinați ceapa la dimensiunea unui bob de orez și prăjiți-o în unt. Ar trebui să se topească, să devină transparentă.
4. Amestecăm ceapa răcită, carnea, pâinea, sarea.
5. Adăugați cuburi de unt la carnea tocată.
6. Frământați până la o consistență plastică omogenă.
7. O punem la frigider pentru o jumătate de oră.
8. Formați cotletele.
9. Încălzim tigaia.
10. Rulați rapid cotletele în pesmet și puneți una câte una în tigaie.
11. Se prăjește la foc mare până devine crust, întorcându-se rapid.
12. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
13. Aducem cotletele la dispoziție în 15 minute.

Cotletele nu trebuie să fie prea uscate - altfel gustul se va schimba. Se mănâncă fierbinți cu piure de cartofi, ierburi, pâine albă.

Truc tehnologic! Cotletele nu pot fi făcute mari, altfel nu vor fi prăjite. Sculptați-le într-o formă ovală puțin mai mică decât palma. În același timp, este mai bine să vă umeziți în mod constant mâinile cu apă caldă, spălând excesul de carne tocată și biscuiți din ele. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu apă caldă lângă carnea tocată și din când în când spălați rapid palmele. Procesul va merge repede, iar untul nu va avea timp să se topească.

Rețetă pre-revoluționară pentru cotletele de foc

Cotletele Pozharsky au fost inventate la mijlocul secolului al XIX-lea de proprietarii unei mici taverne din Torzhok Daria Pozharskaya și de soțul ei. Există o legendă conform căreia împăratul s-a oprit la cină și a comandat cotlete de vițel. Întrucât nu era vitel în acel moment, hangișorii s-au aventurat să-l trateze pe împărat cu o mâncare de pui. Și a fost încântat! De atunci, taverna Pozharsky a înflorit: toată lumea a considerat că este datoria sa să guste delicioase cotlete în Torzhok, astfel încât în \u200b\u200bcurând felul de mâncare a devenit faimos în toată Rusia.

În ce se deosebea rețeta pre-revoluționară de cea modernă?

• Daria Pozharskaya nu a adăugat niciodată ceapă la carnea tocată.
• De asemenea, ouăle de pui nu au fost incluse în ingredientele necesare.
• Carnea tocată se prepara exclusiv prin tăiere.
• Condimentele erau scumpe la acea vreme, iar cotletele nu erau condimentate cu ele.
• Firul nu a fost stors niciodată, dar au luat doar pâine de înaltă calitate - densă și fără goluri.

În rest, rețeta antică a cotletelor de foc de pui a fost păstrată neschimbată.

Curios! Vrei să știi cu ce le-au plăcut să mănânce oaspeții tavernei Pozharsky? Se pare că cel mai popular a fost un sos la beșamel cu ciuperci porcini. A fost zdrobită până la starea de piure și turnată peste cotletele de deasupra.

Cotlete simple și delicioase cu foc de brânză

Umplutura de brânză, desigur, nu se încadrează în rețeta tradițională, dar face cotletele și mai gustoase. În această variantă, puteți adăuga usturoi la carnea tocată, care se potrivește foarte bine cu brânza și adaugă condiment.

Cum să gătești astfel de cotlete? Facem totul în același mod ca și în rețeta de bază. Frământați bine carnea tocată, dar fără ulei. Ne umplem „colobok-urile” cu orice fel de brânză, deși este mai bine să luați brânză semidură cu un fir sau dorblu cu mucegai albastru.

Rolați cotletele Pozharskie în pesmet, prăjiți, puneți pe o foaie de copt și coaceți timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Trebuie să mănânci felul de mâncare fierbinte, savurând brânza topită.

Cotlete de porc delicate

În ciuda faptului că rețeta clasică recomandă utilizarea numai a puiului, bucătarii experimentați nu renunță la încercarea de a diversifica rețeta. Amestecă carne cu un conținut diferit de grăsimi, iau mai multe soiuri, iar unii au ajuns la concluzia că este imposibil să ne gândim la ceva mai bun decât carnea de porc: acesta este cel care dă tandrețe deosebită, suculitate cotletelor de foc.

Secretul felului de mâncare constă în modul special de preparare a cărnii tocate. Înainte de a-l tăia în bucăți, carnea de porc este bătută astfel încât straturile de carne să fie translucide și să semene cu hârtia de scris în subtilitate. Pentru a face acest lucru, bucătarii învelesc piesele în folie alimentară, bătându-le cu forță cu un ciocan culinar. Filetele de porc sau bucățile de gât sunt cele mai potrivite în aceste scopuri.

Carnea tocată finită se frământă adăugând ingredientele conform rețetei de bază. Cotletele sunt umplute cu ulei în același mod, prăjite și aduse la cuptor.

Cu vitel și slănină

Istoricii culinari susțin că în legendarul tavern, felul de mâncare a fost preparat din vițel și doar prin pură șansă, cotletele au devenit celebre ca pui. Credem că versiunea are dreptul de a exista. Mai mult, vițelul, ca carne delicată și dietetică, este mai potrivit pentru copii și persoanele cu boli de stomac. Păstrează proporțiile la fel ca în rețeta de bază, dar în loc de unt, folosește untură fără usturoi.

Deci, înmuiați pâinea în smântână, tăiați slănina în cubulețe mici și înghețați-o în frigider. Tocăm vițelul în „mazăre” mici, amestecăm totul cu slănină și pâine. Acum este important să frămânți bine carnea tocată, să faci cotletele îngrijite și să le rulezi în pesmet de casă. Prăjiți-le până se rumenesc în unt, apoi aduceți-le la pregătire în cuptor. Untura în acest timp ar trebui să se topească, oferind fiecărei piese o suculență extraordinară. Serviți cotletele cu orice garnitură.

Cotletele Pozharsky de la Julia Vysotskaya

Zâna culinară Yulia Vysotskaya conferă cotletelor tradiționale propria sa aromă. Ea îndeamnă să nu renunțe la condimentele preferate și adaugă un amestec de ardei la carnea tocată, pe care o laudă adesea pentru versatilitatea și aroma inimitabilă.

Diferența în rețetă este, de asemenea, că, împreună cu carnea, rupe cartofii, fierți până la jumătatea fiertului, într-un blender. Acest lucru, în opinia ei, face vasul mai satisfăcător și mai atractiv pentru copii. Și, de asemenea, preferă să termine gătitul într-o baie de apă: carnea tocată aburită devine dietetică și surprinzător de suculentă.

Rețetă pentru cotletele de foc de la Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, cunoscut pentru abordarea „brutală” a gătitului, folosește doar piept de pui în cotletele de foc și crește conținutul de grăsime cu 20% smântână, pe care îl toarnă cu generozitate în pâine în timpul înmuierii. În același timp, el recomandă să luați pâinea prăjită ca cea mai „lipicioasă” și potrivită pentru carnea tocată.

El coace singur biscuiți, folosind plăci de pâine feliate subțire, apoi rulează cotlete în ele, dând forma de arici. Doar ușor Lazerson prăjește vasul într-o tigaie - procesul principal de gătit are loc în cuptor. Cea mai bună garnitură, potrivit maestrului, este piureul de cartofi și un sos gros de ciuperci.

În general, toți bucătarii se străduiesc să adere la clasicii genului - bază de carne, pesmet, cuburi de unt tăiate cubulețe. Iată trei balene de adevărate cotlete „de foc”. Încercați să le gătiți singur și veți descoperi un gust nou, vă veți familiariza cu un fel de mâncare rusesc original.

Când firimitul a absorbit lichidul, transferați-l pe pui. Radeți untul înghețat pe o răzătoare fină. Unele versiuni ale cotletelor de foc sugerează adăugarea de unt topit (într-o cantitate mai mică). Dar cred că această opțiune are mai puțin succes. Boabele de ulei congelate se vor topi sub influența temperaturii ridicate și vor înmuia bucățile de pui, astfel încât cotletele vor ieși foarte fragede. Iar untul topit nu va da un astfel de efect. De asemenea, uneori smântână grasă sau maioneză de casă se adaugă la cotletele de foc în loc de unt.

Se adaugă sare și piper în masa de cotletă. Din condimente, puteți pune și puțină boia dulce măcinată, ierburi provensale (busuioc, oregano, maghiran, cimbru, rozmarin), cățel de usturoi tocat.

Apropo:

Nu puneți ceapă în cotletele clasice de foc. Dar dacă doriți varietate, tocați mărunt o ceapă mică și prăjiți-o până se înmoaie într-un amestec de legume și unt. Strângeți grăsimea cu o lingură. Se adaugă la carnea tocată.

Carnea de pui este baza cotletelor de foc, a cărei tehnologie de gătit are propriile sale secrete și subtilități. Acest fel de mâncare poate fi clasificat în siguranță ca unul festiv pentru originalitatea și gustul său extraordinar.

Istoria felului de mâncare

Rețeta acestui fel de mâncare este cunoscută încă din zilele Rusiei pre-revoluționare, când țarul Nikolai Ι s-a oprit noaptea într-o tavernă și a comandat vițel pentru cină. Hangiul a fost foarte supărat de lipsa de vițel de la fermă, dar soția sa Daria Pozharskaya a decis să trișeze și să gătească un fel de mâncare de pui.

Înlocuirea produselor nu a fost observată și țarului i-a plăcut, potrivit martorilor oculari, el a transmis rețeta bucătarilor săi și le-a ordonat să gătească felul de mâncare în palatul său.

Beneficiu și rău

Vasul este preparat din carne de pui, care, în comparație cu alte tipuri, conține mai puține grăsimi nesănătoase, este bogată în proteine, oligoelemente și aminoacizi. Puiul este prezentat în dietă pentru prevenirea bolilor sistemului nervos, inimii, vaselor de sânge și articulațiilor.

Având în vedere timpul scurt de prăjire al produsului, acestea nu pun stres suplimentar asupra organelor digestive. Atenția principală ar trebui acordată alegerii cărnii de calitate pentru acest fel de mâncare. Nu ar trebui să cumpărați pui de tip dubios, care se află pe rafturile magazinelor de mult timp, cu pete pe piele sau miros.

Valoarea nutrițională a produsului finit este de 150 kcal / 100 g, mai mult de 55% sunt proteine.

Complexitate și timp de gătit

Tehnologia cotletelor de gătit are propriile sale caracteristici, fără ele felul de mâncare nu se va dovedi atât de neobișnuit, ceea ce a încântat vizitatorii tavernei pre-revoluționare. Crusta crocantă și umplutura foarte fragedă și suculentă sunt considerate punctul culminant al felului de mâncare.

Coacerea este pregătită singură și va dura ceva timp. Pentru aceasta, utilizați cruste de pâine albă (crustă). Dacă sunt suficient de uscate, frecați-le pe o răzătoare grosieră, rezultând astfel de bețe lungi mici. Dacă aveți la îndemână o crustă proaspătă, aceasta este pre-congelată în congelator și apoi frecată.

Panificarea rezultată este turnată într-un recipient separat, în care semifabricatul va fi rulat înainte de prăjire.

Cum se face pesmet acasă? Videoclip de la Ilya Lazerson:

Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru a frământa carnea tocată, trebuie adusă la o consistență vâscoasă, acest proces nu implică grabă.

Prăjit într-o tigaie, stivuit astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. În timp ce primul lot este prăjit, următoarea porție, formată și rulată în pâine, este stocată în frigider.

După prăjire, cotletele sunt așezate pe o foaie de copt și aduse la pregătire în cuptor.

Timpul de la prepararea produselor până la servire durează aproximativ 1,5 ore.

Cotletele Pozharsky - o rețetă clasică

Pentru a vă apropia cât mai mult de gustul ideal al mâncării pe care a gustat-o \u200b\u200bîmpăratul, trebuie să alegeți produse proaspete și de înaltă calitate pentru prepararea cotletelor.

Ingrediente:

Din această cantitate de produse se obțin 10 bucăți.

Secretul preparării cărnii tocate suculente

O caracteristică distinctivă a acestui fel de mâncare este tipul de carne din care este preparat. Folosesc exclusiv carne de pui tocată. Ce parte a păsării să ia este decisă de fiecare gazdă individual, în funcție de rezultatul scontat. Pieptul de pui tocat va conține mai puține calorii, picioarele sau coapsele îl vor face mai moale și gras. Opțiunea este considerată ideală atunci când aceste două tipuri de carne sunt amestecate, sunt luate în proporții egale.

Pentru a prepara carne tocată delicioasă, carnea este separată de oase, piei și pelicule în exces, spălată și întinsă pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta umezeala rămasă.

Pentru a obține carne tocată, carnea este răsucită pe o mașină de tocat mecanică sau electrică manuală, cu un accesoriu mare.

Este mai bine să nu folosiți un blender, carnea tocată se obține din acesta sub formă de piure de cartofi, produsele din acesta nu își vor păstra forma și vor ieși mai dense decât ar trebui să fie prin tradiție.

Dacă încercați să tocați carnea, tocând-o fin cu un cuțit, nici rezultatul dorit nu va funcționa - carnea tocată eterogenă se va dezintegra la prăjire.

Pentru a obține carne tocată fragedă, carnea trebuie răsucită de 2 ori într-o mașină de tocat carne și pusă într-un castron adânc.

Pentru carnea tocată, se folosește pâine albă învechită (pesmet), dacă nu există, pâinea moale este tăiată în bucăți mici și uscată la cuptor. Apoi biscuiții se toarnă cu lapte sau smântână răcită. După înmuiere, pâinea se stoarce ușor și se adaugă în castron cu carne tocată.

Pregătirea cepei pentru o rețetă are și propriile sale caracteristici. Ceapa se taie cubulețe mici și se sotează în unt la foc foarte mic până capătă o culoare transparentă și devine moale. Excesul de grăsime este îndepărtat din ceapa răcită, punându-l pe o servietură de brânză sau pe un șervet de hârtie și trimis la restul produselor.

Această rețetă folosește unt, care se adaugă în vrac. Cu această ocazie, există opinii diferite că acest produs nu era în versiunea Daria Pozharskaya, dar are un gust mai bun cu el, untul conferă un gust cremos felului de mâncare finit. Înainte de utilizare, uleiul este tăiat în cuburi mici de 0,5-1 cm și plasat în congelator.

Toate componentele trebuie amestecate bine la o stare de plastic, astfel încât să nu se destrame. Pentru a face acest lucru, frământați carnea tocată, colectați-o într-o bucată și bateți-o - aruncați-o cu forță pe fundul vasului, frământați-o din nou. Repetați acest proces până când nodul se transformă într-o singură masă elastică.

Cum se fac cotlete?

Gătirea cotletelor de foc conform rețetei clasice pas cu pas în fotografie:

1. Separați carnea de pui de oase, clătiți, uscați, răsuciți de 2 ori printr-o mașină de tocat carne.
   
2. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt, prăjiți-o în unt până se înmoaie, fără a se roti până se rumenesc.
   
3. Înmuiați pulpa unei pâini sau a altei pâini albe în lapte, strângeți-o puțin.
   
4. Combinați carnea tocată cu pulpa de pâine și ceapa, sare, adăugați piper măcinat, amestecați bine.
5. Scoateți uleiul preparat (100 g) din congelator, combinați rapid cu carnea tocată, amestecați, dați la frigider.
   
6. Pregătiți crustele de pâine.
7. Scoateți carnea tocată răcită din frigider, formați cotletele, rotiți-le în pâine, presând-o bine pe carnea tocată.
   
8. Puneți produsele formate pe o farfurie, lăsați 3-4 bucăți pentru primul lot de prăjire, depozitați restul la frigider.
9. Preîncălziți o tigaie, turnați ulei vegetal rafinat, cu grijă, fără a deteriora formele, puneți cotletele, prăjiți până când apare o crustă.
   
10. Apoi puneți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 10-15 minute.
    

Vasul finit este așezat pe frunze de salată, servit pe o farfurie mare, plată, decorată cu ramuri de ierburi proaspete, roșii și castraveți, tăiate în felii.

Rețetă de la Ilya Lazerson. Video:

Opțiuni de gătit

Cotlete cu brânză

Înmuiați pâinea în lapte bine încălzit pentru o vreme. Tăiați coaja usturoiului și treceți prin usturoi. Clătiți carnea de pui, apoi tăiați-o în bucăți. Se amestecă pâinea umedă cu usturoiul și se presară sare și piper. Se amestecă bine amestecul.

Măcinați brânza separat cubulețe. Pregătiți cuptorul. Se toarnă biscuiții într-un vas separat. Formați cotletele cu mâinile umede, așezați o bucată de brânză în mijlocul fiecărui semifabricat. Înmuiați produsul în biscuiți și prăjiți-l într-o tigaie în unt. Ungeți forma pregătită cu ulei și așezați cotletele. Coaceți produsele timp de 15 minute la 180 de grade.

Măcinați puiul și carnea de porc până se omogenizează, amestecați cu ciupercile tocate, adăugați smântână la ingrediente și condimentați cu condimente, amestecați ingredientele și gătiți carnea tocată. Formați cotolete din masa rezultată, apoi pâine în pesmet alb.

Încălziți ceaunul cu ulei și prăjiți semifabricatele timp de 3-4 minute. Transferați produsele pe o foaie de copt și readuceți-le la cuptor pentru 5-7 minute, la o temperatură de 170 de grade.

Cotletele Pozharskie în pesmet mare

Pentru prepararea produselor, este necesar să se facă carne tocată pe bază de pui și carne de vită. Se condimentează cu sare și piper. Tăiați în pătrate 0,5 * 0,5 cm din pâinea albă, transferați într-un castron adânc.

Formați cotletele din carne tocată și coapte în crutoane, acestea ar trebui să se lege ferm cu carnea tocată. Preîncălziți o tigaie pe foc, adăugați puțin ulei și prăjiți. Apoi transferați la cuptor și gătiți până se înmoaie.

Cotletele într-un aragaz lent

Măcinați fileul de pui spălat și uscat cu un cuțit mare de bucătărie sau o mașină de tocat carne. Măcinați uleiul răcit în cuburi mici, puteți rade pe o răzătoare cu o duză fină. Se adaugă la carnea tocată și se amestecă. Se înmoaie pâinea albă în smântână și apoi se amestecă cu carne tocată, se presară sare și piper, se adaugă puțină nucșoară, se amestecă ingredientele. Puneți masa în frigider și lăsați-o în pace 20 de minute.

Conduceți un ou într-un castron separat și amestecați cu pesmet. Formați produse din masa cotletelor și înmuiați-le într-un ou, apoi în pesmet. Setați modul „Rețeta mea plus” în multicooker și activați temperatura de 140 de grade. Se toarnă ulei în vasul aparatului și se încălzește timp de 5 minute. Puneți produsele din carne într-un aragaz lent și prăjiți timp de 7-10 minute pe o parte, apoi pe cealaltă pentru aceeași perioadă de timp.

1. Pentru a pregăti cotletele de foc, este mai bine să folosiți carne din coapse, precum și fileuri fragede.
2. Adăugați unt proaspăt în cotlet, acesta trebuie să fie de înaltă calitate, nu puteți folosi margarină sau întinde în locul unui produs natural.
3. Pâinea utilizată ar trebui să fie densă, este mai bine să folosiți alb, cu pori mici, de exemplu, o pâine feliată. Nu puteți folosi în schimb o ciabatta sau o baghetă, nu ar trebui să o înlocuiți cu secară sau alt tip.
4. Pesmetul poate fi înlocuit doar cu biscuiți sărați.
5. Când se utilizează sau se adaugă carne de vită sau de vițel, trebuie folosită slănină, aceasta va adăuga puțină suculență.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

15 mar 2017

Conţinut

Acest fel de mâncare uimitor a fost creat de bucătari la mijlocul secolului al XIX-lea și de atunci a câștigat popularitate în întreaga lume. Cotletul Pozharskaya este făcut din carne de pui tocată, condimentată cu unt, condimente și coaptă în crutoane. În zilele noastre, preparatul poate fi preparat acasă conform renumitei rețete.

Istoria apariției cotletelor de foc

Există mai multe legende care povestesc despre istoria apariției cotletelor din Pozhansk. Cel mai faimos dintre ei este asociat cu hanul Daria Pozharskaya, care a deschis un hotel lângă Torzhok. Odată împăratul s-a oprit acolo și a cerut să gătească cotlete de vițel. Nu era vițel în bucătărie, era înlocuit cu pui, făcea un aspect de cotlet și decorat cu un os de vițel.

Împăratului i-a plăcut foarte mult felul de mâncare, iar apoi bucătarul a mărturisit că înlocuiește carnea. Țarul nu a fost supărat, ci, dimpotrivă, a ordonat ca această rețetă să fie inclusă în meniul curții. Felul de mâncare s-a dovedit a fi atât de reușit încât a devenit celebru în toată Rusia - a fost mâncat de prinți și de oamenii obișnuiți. Chiar și Pușkin și-a sfătuit prietenii să se bucure de aceste cotolete, care nu erau prea scumpe, dar au devenit o capodoperă a gastronomiei rusești.

Cum să gătești cotletele de foc

Pentru a pregăti corect cotletele de foc, trebuie să pregătiți mai întâi toate produsele necesare. Veți avea nevoie de carne de pui din picior și piept, acestea nu pot fi înlocuite cu carne tocată. Trebuie să tocați produsele manual, folosind un cuțit foarte ascuțit, până la o consistență omogenă și moale. Pe lângă pui, compoziția include smântână cu un conținut de grăsimi de 20%, pâine albă pentru crutoane, ceapă, unt și condimente. Cotletele Pozharsky diferă de cele clasice prin faptul că nu au ou în procesul de frământare a cărnii tocate.

Gătitul cotletelor de foc începe cu tocarea cărnii. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să luați un cuțit ascuțit și să tocați mărunt puiul, dar dacă există o lipsă de timp, este permis să răsuciți puiul printr-o mașină de tocat carne sau să-l bateți cu un blender. Ceapa se toacă, se prăjește în ulei până devine transparentă, se amestecă cu pâine fără coajă înmuiată în smântână. O parte din ulei este înghețată, frecată pe o răzătoare grosieră și adăugată la carnea tocată. Pentru coacere, se folosesc chipsuri de pâine, iar cotletele sunt prăjite într-un amestec de uleiuri până se rumenesc. După aceea, sunt trimiși la cuptor pentru a se pregăti.

Rețetă cotlet Pozharsky

Un bucătar novice va avea cu siguranță nevoie de o rețetă pentru cotletele de foc cu o fotografie pas cu pas pentru a nu rata nimic. Vasul este ideal pentru tratarea prietenilor, servit la prânz sau cină cu o garnitură de terci de hrișcă, legume proaspete sau murături. De asemenea, puteți găti cotletele clasice, diversificați carnea tocată adăugând brânză, condimente și ciuperci. Dar, înainte de a experimenta rețeta, ar trebui să încercați să faceți cotolete conform rețetei clasice.

Rețeta corectă și delicioasă pentru cotletele de foc

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe recipient: 4 persoane.
• Conținut caloric: 190 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.

Rețeta corectă și gustoasă pentru cotletele de foc presupune respectarea exactă a proporțiilor și componentelor. 800 de grame de pui necesită un pahar de smântână și 400 de grame de ceapă. Cotletele de foc sunt preparate cu crutoane de pâine albă (pentru coacere), ceea ce conferă vasului o crustă apetisantă, crocantă. Rețeta include smântână - este mai bine să cumpărați cu un conținut de grăsime de 20% sau mai mult. În absența acestei componente, crema poate fi înlocuită cu lapte natural.

Ingrediente:

• piept de pui - 400 g;
• carne din pulpe de pui - 400 g;
• pâine albă (pesmet) - 150 g;
• cruste de pâine - 200 g;
• ceapa - 400 g;
• unt - 200 de grame;
• ulei de măsline - o lingură.

Metoda de gătit:

1. Lăsați o parte din ulei pentru prăjit, restul - tăiați cubulețe, răciți-le în congelator.
2. Se prăjește ceapa tocată până se înmoaie și este transparentă, rece.
3. Tăiați puiul, amestecați-l cu ceapă, pâine înmuiată în smântână (nu este nevoie să o stoarceți). Frământați amestecul cu mâinile, adăugați untul înghețat.
4. Se amestecă repede, astfel încât untul să nu se topească, se pune vasul la frigider timp de o jumătate de oră.
5. Se rade crustele de pâine, se formează în chiftele îngrijite, coapte în pesmet.
6. Folosiți două tipuri de uleiuri, prăjiți tortele până se rumenesc la foc mediu.
7. Transferați pe o foaie de copt, gătiți la cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute.

Rețetă pre-revoluționară pentru cotletele de foc

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Porții pe recipient: 2 persoane.
• Conținut caloric: 178 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitatea preparării: medie.

Rețeta pre-revoluționară, istorică, pentru cotletele de foc nu a inclus întotdeauna pui; Este puțin probabil ca bucătarii moderni să găsească joc pe piața liberă, așa că puteți încerca să gătiți o delicioasă conform unei rețete culinare (din 1907) din pulpa de vițel. Un fel de mâncare gustoasă rafinat este preparat după același principiu ca și cel anterior, dar nu include stadiul de coacere la cuptor, ci doar prăjit într-o tigaie.

Ingrediente:

• vițel - 450 g;
• lapte - un pahar;
• ceapa - 1 buc .;
• rulou - o felie;
• unt - 100 g;
• nucșoară - un vârf;
• biscuiti - 100 g.

Metoda de gătit:

1. Spălați carnea, îndepărtați filmele, îndepărtați venele, derulați de două ori prin mașina de tocat carne.
2. Se toarnă pâinea cu lapte, se amestecă cu carne tocată.
3. Puneți ceapa prăjită până se înmoaie, condimentați cu condimente, sare și piper.
4. Se toarnă niște lapte pentru suculență.
5. Formați torturi frumoase, rotiți-le în pesmet, prăjiți până se rumenesc.

Cotletele Pozharsky de la Lazerson

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe recipient: 2 persoane.
• Conținut caloric: 157 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitatea preparării: medie.

Cotletele Pozharskie de la Lazerson conțin ciuperci, care conferă unui fel de mâncare dietetică un gust nou și o aromă bogată. Albul sau galbenele sunt ideale, dar dacă se dorește, pot fi înlocuite cu șampanie sau alte specii de pădure. Terci de hrișcă în vrac, la fel de comerciant, varză sau piure de cartofi sunt combinați în mod ideal cu cotletele gata preparate.

Ingrediente:

• piept de pui - 400 g;
• pâine - 2 felii;
• pâine prăjită - 2 felii;
• lapte - 50 ml;
• cremă - 50 ml;
• ulei vegetal - 20 ml;
• ceapa - 1 buc .;
• șampoane - 100 g;
• făină - 20 g.

Metoda de gătit:

1. Tăiați crustele de pe pâine, tăiați pesmetul în cuburi, uscați-l în cuptor.
2. Tăiați puiul cu un cuțit sau un blender, amestecați cu pâine înmuiată într-un amestec de lapte și smântână, ciuperci prăjite, ceapă, făină.
3. Sare, cotlete orb.
4. Se rulează pesmetul obținut după zdrobirea unei pâini uscate, se prăjește până se rumenesc.
5. Puneți pe o foaie de copt, acoperiți cu folie, introduceți vasul în cuptor. Se încălzește la 180 de grade, se fierbe timp de 15 minute.

Rețeta pentru cotletele de foc de la Julia Vysotskaya

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe recipient: 3 persoane.
• Conținutul caloric al vasului: 188 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: a autorului.
• Complexitatea preparării: medie.

O rețetă simplă pentru cotletele de foc de la Yulia Vysotskaya se referă la versiunile originale ale celebrului fel de mâncare. La rețeta clasică, specialistul culinar a adăugat o umplutură apetisantă de brânză și usturoi picant picant. Carnea tocată se face din brânză tare sau procesată, ierburi uscate sau proaspete și boia i se adaugă, dacă se dorește. Se servește fierbinte în timp ce brânza este topită. Răsfata se potrivește cu cartofi la cuptor și salată de legume.

Ingrediente:

• pâine albă veche - 200 g;
• lapte - o jumătate de pahar;
• pui - jumătate de kilogram;
• usturoi - 2 cuișoare;
• biscuiti - 100 g;
• brânză - 150 g;
• ghee - 20 g.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați pâinea decojită în lapte, transformați-o într-o masă omogenă.
2. Treceți fileul printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu pâinea înmuiată, usturoiul tocat.
3. Se frământă carnea tocată, se împarte în porții, se formează în tortilla.
4. Așezați felii de brânză în centrul fiecăruia, sigilați marginile.
5. Se prăjește până se rumenesc, se transferă pe o foaie de copt.
6. Se coace la 180 de grade timp de 15 minute.

Cotletele de foc - secrete de gătit

Pentru a obține cotlete grozave și perfecte în stilul focului, ar trebui să țineți cont de sfaturile profesioniștilor cu experiență:

1. Este imperativ să îndepărtați pielea de pe carnea de pui, să tăiați toate oasele. Mai bine să iei coapse și file dulci.
2. Untul pentru mâncare trebuie să fie de înaltă calitate; nu puteți înlocui produsul cu margarină sau întinde.
3. Pâinea are nevoie de pâine feliată - densă, albă, cu pori mici. Baguette, ciabatta, secară și altele asemenea nu vor funcționa.
4. În loc de coacere, puteți folosi biscuiți sărați tocați mărunt.
5. Dacă vasul este făcut din vițel sau carne de vită, este recomandat să adăugați puțină slănină pentru suculență.

Video: cotlete de foc de la bunica Emmei

Discuta

Cotletele Pozharskie: rețete corecte și gustoase cu fotografii

Cotletele Pozharsky! Cu ce \u200b\u200beste asociat felul nostru de mâncare - o cină modestă sau o seară de restaurant? De ce să nu citiți doar despre istoria cotletelor din Pozhansk prăjite în pesmet. Cea mai corectă legendă va rămâne departe în trecut. Deși versiunea cu împăratul Petru I, care a ajuns din greșeală la hangiul Daria Pozharskaya, care știe să gătească cele mai delicioase cotlete crocante de pui, istoricii au decis să recunoască drept cele mai plauzibile.

Instrucțiunile secrete de gătit au rămas dincolo de ultimii ani, dar am reușit să dezgropăm o parte din acestea în arhivele culinare rămase. O rețetă aproape clasică pentru cotletele de foc este pentru tine.

Asadar, haideti sa începem. Produsele sunt preluate din listă.

Mai întâi, pregătiți crutoanele pentru „stropire”. Pâinea se taie cubulețe mici și se usucă în cuptor până devine maro deschis-auriu.

Crutoanele finite sunt scoase din foaia de copt și răcite.

Pieptul de pui se ia fără piele. Puteți tăia carnea de pui din alte părți ale păsărilor și amestecați cu carnea albă. Bucățile mari de pui sunt tăiate în bucăți mici.

Apoi sunt transformate într-o carne tocată foarte omogenă. În cazul nostru, piesele sunt răsucite într-un blender până la starea unei mase de pastă.

O pâine (trei felii) se înmoaie în smântână.

Se adaugă la masa de pui. Se amestecă într-un blender. În procesul de biciuire, carnea tocată pentru cotletele de foc trebuie condimentată cu sare și piper.

Mâinile sunt scufundate în apă și abia după aceea se mulează cotletele. În primul rând, bilele se rostogolesc, iar acestea, la rândul lor, sunt presărate cu biscuiți. Puteți pune o bucată de unt înghețat în mijlocul mingii.

Principalul lucru este că timpul inițial de prăjire nu trebuie întârziat. 45 de secunde pe fiecare parte fără capac ar trebui să fie suficiente.

După aceea, cotletele sunt trimise într-un vas de copt și în cuptor, la o temperatură de 200 de grade, până când sunt fierte complet (aproximativ 30-40 de minute).

Cotletele de foc roz au un centru de licitație uimitor de suculent și o crustă foarte crocantă. Servit numai fierbinte. Cotletele pozharsky răcite pierd acest chef.

Cotletele Pozharsky sunt gata! Cina imperială a fost un succes.

Cât de tandre sunt înăuntru, încearcă.