Rețetă de ficat de gâscă. Mâncăruri gourmet de ficat de gâscă. Pate de ficat de gâscă

Ficatul de gâscă este una dintre cele mai răspândite delicatese din lume. Această măruntaie este una dintre cele mai scumpe din lume. Cele mai frecvente feluri de mâncare cu ficat de gâscă sunt pateul de gâscă și foie gras. La ce nu hrănesc gâștele și la ce trucuri merg pentru a oferi o măruntaie delicioasă pieței. De exemplu, în Franța este deosebit de valoros ficatul de gâscă, care a fost hrănit cu făină de orz cu smochine sau un amestec de făină cu nuci. O delicatesă franceză specială este ficatul de foie gras sau ficatul gras, care se obține prin supraalimentarea unei gâște sau a unei rațe. Drept urmare, ficatul unei păsări îngrășate crește de mai multe ori.

Foie grasul nu este doar un fel de mâncare, este un patrimoniu antic care se întoarce în vremurile Romei Antice. Deși acum acest fel de mâncare este considerat a face parte din bucătăria franceză. Dar, indiferent de cât timp a trecut, această delicatesă este încă considerată o delicatesă exclusivă și este asociată cu un stil de viață luxos. Nu este o exagerare să spui că aceasta este mâncarea de cel mai înalt nivel și trebuie să recunoști că nu toată lumea își poate permite un astfel de fel de mâncare într-un restaurant. Dar poți adăuga cu ușurință o notă de lux vieții tale de zi cu zi gătind un ficat de gâscă acasă.

Calitatea felului de mâncare depinde direct de ficatul de gâscă pe care îl achiziționați. Foie gras real este produs în Franța, există 3 opțiuni de vânzare: foie gras crud, care trebuie gătit în 1-2 zile, gătit pe jumătate în terine sau borcane ceramice și conservat gătit. Nu este posibil să găsești o adevărată delicatesă franceză în magazine, dar poți cumpăra fripturi din ficat de gâscă obișnuit și găti acasă o aparență de delicatesă franceză. Francezul foie gras aburit, fiert într-un prosop sau copt în lut într-un cuptor. Cea mai ușoară și mai rapidă opțiune este foie grasul într-o tigaie, conform acestei rețete franceze vom găti ficatul de gâscă.

Ingrediente:

• 400 g ficat de gâscă sau de rață;
• 100 ml suc de mere;
• 2 lingurițe Miere;
• 1 linguriță sos de soia;
• un pic de piper negru;
• niște sare de rocă grosieră.

Rețetă foie gras

1. Clătiți cu grijă ficatul de gâscă (rață) crud sub apă rece și curățați-l cu un prosop de hârtie. Dacă este necesar, scoateți filmul și tăiați-l în bucăți de 2 cm grosime, înarmate cu cel mai ascuțit cuțit. Presărați sare și piper pe ambele părți și lăsați să se marineze, nu aveți nevoie de mai mult de 10 minute.

2. Pregătiți sosul dulce și acru pentru servire. Adăugați miere cu sos de soia și suc de mere în cratiță.

3. Aduceți la foc mediu până când încep să apară bule transparente.

4. Reduceți focul și gătiți sosul de grosimea dorită, ca în fotografie (3-4 minute). Apoi opriți focul și acoperiți sosul cu un capac, lăsați-l să se infuzeze.

5. Turnați câteva picături de ulei vegetal în tigaie, frecați și ștergeți excesul cu un prosop de hârtie. Tigaia trebuie acoperită numai cu o peliculă subțire de ulei. Încălzim bine tigaia și trimitem bucăți de ficat în ea. Se prajeste ficatul la foc mediu-mare pana se rumeneste.

6. Apoi răsturnați și prăjiți ficatul pe cealaltă parte.

7. Puneți fripturile prăjite pe șervețele.

8. Sosul dulce și acru s-a răcit până acum, trebuie încălzit rapid. Între timp, așezați ficatul pe un vas de servit. Se toarnă sos fierbinte. Iată un fel de mâncare delicioasă de ficat de gâscă la foie gras! Asigurați-vă că îl serviți fierbinte, poftă bună!

Ficatul este acoperit cu o crustă deasupra, dar în interior este fraged și moale, pe jumătate coapte, dar fierbinte.

1. Atunci când alegeți un ficat, acordați atenție culorii sale. Ficat de înaltă calitate, de culoare maro sau bej închis, neted, neted și strălucitor. Nu ar trebui să existe pete verzi pe ea (apar atunci când vezica biliară a unei păsări izbucnește în timpul tăierii). Nu luați măruntaiele libere - se pot strica.
2. Este recomandabil să pregătiți o garnitură simplă sau o salată pentru servire în avans, deoarece ficatul se prăjește foarte repede, iar vasul trebuie servit fierbinte.
3. Viteza de reacție este foarte importantă, trebuie să întoarceți rapid fripturile prăjite. Ar trebui să fie acoperite cu o crustă apetisantă la exterior, să se încălzească bine, dar să rămână pe jumătate coapte în interior. Rezultatul este un contrast între o crustă crocantă și un centru moale, de topire în gură.
4. Alimentele dulci, precum merele prăjite sau portocalele, joacă cel mai bine gustul ficatului de gâscă.
5. Ficatul trebuie servit cu sos. Fructele sau fructele de pădure, opțiunile dulci și acre sunt cele mai potrivite: afine, cireșe, prune, sosuri de coacăze. Pentru un gust mai sofisticat, adăugați câteva picături de vin roșu sau alb dulce în sos.
6. Sosul dulce și acru cu suc de mere completează perfect un preparat delicios din ficat de gâscă. Puteți înlocui zahărul cu miere în rețetă.

Acum știi să gătești delicios un ficat de gâscă acasă ca într-un restaurant! Și pentru iubitorii de măruntaie, există mai multe pe site.

Cel mai faimos fel de mâncare cu ficat de gâscă este fără îndoială foie gras. Pentru a obține măruntaiele din care este preparată această delicatesă, gâscă este hrănită într-un mod strict definit. Unii gurmanzi cunosc chiar numele modului de hrănire a păsărilor de curte, în care ficatul de gâscă capătă proprietățile necesare: acesta este „gavaj”. Desigur, ficatul de gâscă care a fost tratat în acest fel este foarte scump.

Dar, în plus, există rețete pentru preparate extrem de gustoase din ficatul de gâscă obișnuit. De exemplu, ficatul de gâscă în oale coapte cu cartofi și smântână sau ficatul de gâscă prăjit cu mere. Cel mai popular fel de mâncare este pateul de ficat de gâscă, care poate fi preparat cu ușurință acasă. Este adevărat, merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii al ficatului de gâscă, care este de 412 kcal la 100 g. Bucătarii cu experiență știu cum să-l gătească pentru a nu face mult rău figurii. Pentru a face acest lucru, ficatul este aburit sau pur și simplu fiert.

În ciuda faptului că ficatul de gâscă este un produs destul de gras, aduce multe beneficii organismului. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de fier, colină, vitaminele A, PP și grupa B, precum și acizi grași polinesaturați și biotină. Din ficatul de gâscă se pregătește celebra delicatesă franceză de foie gras. Acest produs merge bine la gust cu legume, orice cereale, paste. În articolul nostru vă vom spune despre ce puteți găti din ficatul de gâscă. Aici vom prezenta rețete simple pentru preparate populare.

Rețetă delicioasă de ficat de gâscă la cuptor

Această metodă de preparare a unei delicatese celebre este utilizată în Ungaria. Ficatul de gâscă se fierbe la foc mic într-un brazier cu pereți groși, împreună cu ceapă și rădăcină de pătrunjel, dar nu pe aragaz, ci în cuptor. Rezultatul este un preparat delicat și aromat care poate fi servit atât cu legume, cât și cu orez.

Puteți învăța cum să gătiți un ficat de gâscă delicios din instrucțiunile pas cu pas:

1. Cuptorul este încălzit la 180 ° C.
2. Ficatul (500 g) este bine spălat, uscat și frecat cu sare.
3. În acest moment, făina se prăjește într-o tigaie uscată (2 lingurițe).
4. În partea de jos a brazierului, puneți ceapa tăiată în jumătăți de inele și rădăcina de pătrunjel tocat.
5. Ficatul sărat și grăsimea de gâscă (60 g) sunt distribuite deasupra.
6. Un pahar de apă este turnat în brazier, după care vasele sunt trimise la cuptor timp de 20 de minute.
7. După un timp, conținutul brazierului se toarnă cu smântână (120 g), amestecat cu făină prăjită. După aceea, continuați să gătiți vasul în cuptor pentru încă 15 minute, fără a-l acoperi cu un capac.

Cum se gătește foie gras din ficat de gâscă?

Acest fel de mâncare este o adevărată delicatesă franceză. Foie grasul are consistența unui pateu, mousse sau parfait. Întregul proces de preparare a unui ficat de gâscă în acest fel de mâncare de renume mondial poate fi prezentat în următoarea secvență:

1. Pregătiți un castron cu apă rece și cuburi de gheață.
2. Se spală ficatul (1,5 kg) și se înmoaie în apă peste noapte.
3. Dimineața, tăiați măruntaiele în bucăți mici, puneți-le într-un castron, turnați-le cu vin alb (80 ml), sare și piper. Lăsați ficatul să se marineze timp de două ore.
4. Pregătiți un vas de copt. Pune ficatul în el, fără a-l umple până sus.
5. Așezați vasul pe o foaie de copt pe jumătate plină cu apă fierbinte. Trimiteți ficatul de gâscă într-un cuptor preîncălzit (95 ° C) timp de 30 de minute. Temperatura din interiorul matriței ar trebui să fie de 46 ° C.
6. O mulțime de grăsime va fi topită de sus, ceea ce este considerat foarte valoros. Poate fi turnat într-un borcan de sticlă curat.
7. Foie gras rece. Apoi decupați cartonul la dimensiunea matriței, înfășurați-l în folie alimentară și apăsați ficatul. Lăsați vasul așa cum este timp de 1 oră.
8. După un timp, capacul din carton poate fi îndepărtat, iar ficatul poate fi trimis la frigider. Când serviți, tăiați pateul în felii subțiri.

Pate de ficat de gâscă

O astfel de gustare se dovedește a fi mult mai gustoasă decât cea din magazin și cu un preț mai economic. O instrucțiune pas cu pas despre cum se gătește un ficat de gâscă de pâte este după cum urmează:

1. Puneți untura de porc mărunțită (400 g) într-o cratiță adâncă.
2. În acest moment, tocați ceapa (5 buc.) Și morcovii mari în bucăți arbitrare. Trimiteți legume tocate în ficat.
3. Clătește ficatul de gâscă și pune într-o cratiță cu slănină. Se fierbe timp de 10 minute.
4. Măcinați ficatul pe jumătate gătit într-o mașină de tocat carne de trei ori.
5. Întoarceți masa rezultată în cratiță. Se adaugă lapte (150 ml), sare și piper.
6. Fierbeți pateul până se obține consistența dorită.
7. Măcinați vasul finit cu un blender pentru scufundare până se omogenizează. Dacă este necesar, puneți din nou pateul în cratiță și aduceți o consistență mai groasă.

Ficat de gâscă înăbușit cu mere

Pas cu pas, acest fel de mâncare simplu, dar foarte gustos și fraged este pregătit în următoarea ordine:

1. Se spală ficatul (500 g) și se pune într-o tigaie cu unt topit (50 g). Se prăjește măruntaiele timp de 5 minute de fiecare parte. La sfârșitul gătitului, condimentați cu sare și piper.
2. În acest moment, tăiați 2 mere acre în felii subțiri și ceapa în jumătăți de inele.
3. Mai topim puțin unt într-o tigaie separată. Prăjiți ceapa și merele împreună. Când devin moi, se toarnă o linguriță de coniac în tigaie.
4. Combinați conținutul celor două tigăi împreună.

Acum problema cum se gătește un ficat de gâscă a fost complet rezolvată. Rețeta de mere este considerată una dintre cele mai bune atunci când este necesar să aduceți măruntaiele la o stare moale și să obțineți un gust plăcut.

Ficatul de gâscă într-un aragaz lent

Conform rețetei prezentate, puteți găti măruntaie înăbușite cu legume. Acest lucru face un fel principal delicios, bogat în fier. Cum se gătește ficatul de gâscă? Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați următoarea succesiune de acțiuni:

1. Pregătiți vasul multicooker turnând puțin ulei în el.
2. Trimiteți ceapa tocată, morcovul ras și rădăcina de țelină (100 g) în castron.
3. Setați modul „Fry” timp de 10 minute. Se sotează legumele până se înmoaie.
4. Tăiați ficatul (0,5 kg) în bucăți mici. Continuați să gătiți în modul „Fry” pentru încă 10 minute. Se condimentează cu sare și piper.
5. Se toarnă 4 pahare cu apă în vas. Selectați modul „Stingere”. Gatiti vasul 45 de minute.
6. După semnalul caracteristic, ficatul de gâscă poate fi așezat pe farfurii și servit cu o garnitură.

Cum se gătește stomacul de gâscă și ficatul?

Subprodusele au o valoare nutritivă destul de mare. Prin urmare, acestea trebuie incluse în dietă. Stomacele de gâscă sunt la fel de gustoase ca ficatul. Le puteți găti în următoarea ordine:

1. Curățați stomacul de filme, spălați-l, puneți-l într-o cratiță și turnați apă curată.
2. De îndată ce apa din oală fierbe, adăugați sare după gust.
3. Se fierbe stomacul timp de 1 oră. Apoi puneți-le pe o farfurie și răciți-le.
4. Tocați ceapa suficient de fin.
5. Se toarnă uleiul într-o tigaie, se adaugă ceapă, se prăjește până la o culoare frumoasă.
6. Tăiați stomacurile în mai multe bucăți și puneți-le pe ceapă.
7. Întunecați măruntaiele într-o tigaie timp de 10 minute. Nu este necesar să le prăjiți adânc până nu se rumenesc. Adăugați condimente, sare, piper, frunze de dafin - și puteți scoate tigaia de pe foc.

Ficatul de gâscă este un produs delicat și gras. Prin urmare, nu ar trebui să adăugați prea mult unt sau ulei vegetal în timpul gătitului. Chiar și cu o cantitate minimă de grăsime, felul de mâncare este fraged și gustos.

Ficatul de gâscă este unul dintre cele mai scumpe subproduse din lume, datorită gustului său, este inclus în categoria delicateselor.

Descriere

Ficatul de gâscă este un produs secundar obținut la tăierea unei carcase de gâscă. În funcție de rasa păsărilor de curte, de condițiile de creștere a acestora și de calitatea hranei pentru animale, greutatea ficatului de gâscă variază de la 300 la 700 de grame. Ficatul gâștelor din Toulouse este considerat cel mai greu: gâștele cântăresc 11-12 kg, gâștele - 10 kg, iar greutatea ficatului lor poate ajunge la 1 kg. De exemplu, în Franța, ficatul gâștelor este considerat o delicatesă, a cărui dietă a inclus un amestec de nuci cu făină sau făină de orz cu smochine. Mai mult, pentru faimosul pate de foie gras (franceză pate de Ficat de gasca se traduce ca „ficat gras”) este selectat ficatul celor mai grase gâște, alimentat printr-o tehnologie specială la hepatoza grasă, atunci când dimensiunea ficatului crește semnificativ (citiți mai multe și vedeți).

O măruntaie de înaltă calitate trebuie să fie de culoare maro uniformă, curată, netedă și strălucitoare. Un ficat de culoare portocalie este un semn de înghețare repetată, pete de culoare verde închis indică faptul că vezica biliară a izbucnit atunci când tăiați o carcasă de gâscă - un astfel de ficat nu va avea un gust bun. De asemenea, nu trebuie să cumpărați un ficat cu cheaguri de sânge și daune, precum și o consistență slabă - produsul poate fi stricat. De regulă, ficatul de gâscă intră în rețeaua de vânzare cu amănuntul sub formă ambalată, prin urmare, atunci când cumpărați, ar trebui să acordați atenție integrității pachetului și termenului de valabilitate. Produsul congelat este depozitat la frigider timp de până la 3 luni, decongelat - nu mai mult de două zile.

Cerere

Preparatele din ficat de gâscă, precum și din, pot fi servite fie separat, fie cu diverse feluri de mâncare și sosuri. Ca garnitură, puteți folosi cartofi fierți sau piure de cartofi, prăjiți sau, cereale sau paste. De exemplu, puteți prăji pur și simplu ficatul tocat în ulei cu ceapă sau tocană.

Ficat de gâscă prăjit

Pentru ocazii speciale, ficat de gâscă înăbușit în sos de vin cu prune uscate sau ficat de gâscă prăjit cu mere. O opțiune excelentă este de a fierbe ficatul de gâscă în ghivece, cu cartofi sau ciuperci. Și, desigur, clasicul preparat din ficat de gâscă este pateul. Există multe rețete pentru pateuri de casă. Dar cel mai adesea pentru prepararea sa, ficatul de gâscă se prăjește cu ceapă, se adaugă vin semidulce, se lasă să se evapore și apoi ficatul se macină într-un blender, adăugând smântână, nucșoară și alte condimente. O felie de pâine albă sau pâine prăjită crocantă cu un astfel de pateu va servi ca un mic dejun sau o gustare grozavă. Având în vedere că ficatul fiert absoarbe bine grăsimile în timpul prelucrării ulterioare, este, de asemenea, utilizat în mod activ pentru prepararea conservelor de pate și cârnați. Folosind ficatul de gâscă pentru a găti diverse feluri de mâncare, merită să ne amintim că acest produs este foarte delicat, necesită un tratament termic minim. Nu va fi inutil să pre-înmuiați ficatul în lapte pentru a elimina mirosul specific. Preparate din ficat de gâscă sărată la sfârșitul gătitului.

Compoziție și proprietăți

În ciuda faptului că ficatul de gâscă este foarte gras, are multe beneficii. Compoziția sa chimică conține colină, vitaminele A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H și PP, precum și o listă extinsă de minerale: seleniu, zinc, potasiu, calciu, magneziu, cupru și mangan, fier, clor și sulf, iod, crom, fluor, fosfor și sodiu. Datorită conținutului ridicat de fier, ficatul de gâscă va fi util pentru cei care suferă de anemie.

Contraindicații

Intoleranță individuală, supraponderalitate. Nutriționiștii nu recomandă abuzul de gâscă cu niveluri ridicate de colesterol.

Fapt interesant

Vasul, foarte asemănător cu pateul modern de gâscă, era cunoscut în Egiptul antic.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională a ficatului de gâscă

Conținutul de calorii al ficatului de gâscă este de 412 kcal.

Valoarea nutrițională a ficatului de gâscă: proteine \u200b\u200b- 15,2 g, grăsimi - 39 g, carbohidrați - 0 g.

1. Mai întâi, trebuie să îmbibăm ficatul de gâscă și să-l păstrăm 1 oră. Luați în considerare această nuanță de gătit. Prin urmare, dacă doriți ca ficatul de gâscă prăjit să fie gata cu o anumită oră, setați-l să se înmoaie în avans. Nu vă recomandăm să săriți peste această etapă de gătit.
2. Apoi luăm unt și îl topim până când este complet lichid. Cel mai bine este să faceți acest lucru la cuptorul cu microunde - literalmente durează o jumătate de minut până când untul se topește.
3. Acum scoatem tigaia și o umplem cu unt, o încălzim. Întreaga zonă a tigaiei trebuie acoperită cu unt. Prin urmare, dacă este necesar, rotiți-o lateral.
4. Între timp, trebuie să curățăm și să tăiem întreaga ceapă în jumătăți de inele. În loc de ceapă, puteți lua și alb sau albastru. Cu oricare dintre aceste trei cepe, ficatul de gâscă prăjit este delicios.
5. După aceea, trimitem ficatul de gâscă în tigaie și îi adăugăm ceapă tocată.
6. În timp ce amestecați, prăjiți-le împreună cel mult 8-10 minute și pot fi servite imediat.

Este atât de ușor pentru mine și pentru noi să preparăm delicios ficat de gâscă prăjit. Puteți să-l pregătiți cu ușurință și rapiditate atunci când nu aveți suficient timp pentru a pregăti mâncăruri mari din carne care consumă mult timp! În plus, ficatul de gâscă nu este doar gustos, ci și sănătos! Încercați acest fel de mâncare. Cu siguranță îți va plăcea gustul.