Rețete de pește de mare. Rețete de gătit pește de mare. Cum să prăjiți peștele într-o tigaie

Mâncărurile din pește ocupă un loc special în bucătăriile din aproape toate țările. Peștele este o sursă inepuizabilă de beneficii pentru organismul nostru, ca să nu mai vorbim de gustul său. Dar pentru ca pestele sa ne incante cu gustul sau este foarte important sa il gatim corect.

Cuptorul este un asistent de neînlocuit în bucătărie, ne permite să economisim timp pentru gătit și să păstrăm beneficiile alimentelor. Peștele gătit corect în cuptor păstrează un maxim de nutrienți, vitamine și oligoelemente. O cratiță, o tigaie, o boiler - toate acestea pot înlocui cu ușurință cuptorul dacă aplicați câteva trucuri atunci când gătiți.

Ne bucurăm să vă prezentăm câteva rețete simple, dar foarte gustoase și sănătoase de preparate din pește gătite la cuptor.

Ce trebuie să știți înainte de a începe să gătiți pește

Pentru a face mâncărurile din pește doar plăcute, iată câteva sfaturi utile care vă vor ajuta să evitați greșelile atunci când cumpărați și depozitați capse.

1. Când cumpărați pește proaspăt, acordați atenție aspectului acestuia. Solzii ar trebui să fie netede, strălucitoare, uniform alunecoase din cauza mucusului natural.
2. Burta umflată a peștelui indică faptul că produsul este deja învechit. Ochii plictisiți, șifonați pot vorbi despre același lucru.
3. Din pește ar trebui să vină doar un miros de pește, fără impurități străine, în special cele chimice. Dacă ceva în miros vă încurcă, de exemplu, o umbră prea aspră și neplăcută, este mai bine să refuzați achiziția.
4. Când cumpărați pește proaspăt congelat, alegeți carcase întregi cu cap. Astfel, vă puteți proteja de achiziționarea unui produs de calitate scăzută și puteți găti ureche sau aspic din capete.
5. Dacă ați cumpărat pește viu, atunci clătiți bine carcasa de dedesubt atunci când o eviscerați. Resturile de la mâncarea prea gătită, viscerele și vezica biliară vor strica întregul fel de mâncare.

Vă rugăm să rețineți: dacă familia dvs. are un pescar, atunci probabil că știți cum să curățați peștele în mod corespunzător. Principalul lucru este să scapi complet de solzi, deoarece solzii mari și tari pot strica impresia vasului.

Acum să discutăm despre ce avem nevoie în pregătire:

• pește (oricare, în funcție de rețetă);
• sare;
• morcov;
• piper măcinat, negru sau roșu;
• sare;
• verdeata - ceapa, marar, patrunjel, coriandru etc.;
• cuptor;
• foaie de copt;
• folie sau manșon de gătit din polietilenă termorezistentă.

Toate acestea ar trebui să fie la îndemână, iar disponibilitatea restului ingredientelor depinde de condițiile rețetei.

Somon roz umplut cu legume, copt in folie

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• carcasă de somon roz cu cap - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• unt - 50 gr.;
• morcovi de mărime medie - 1 buc.;
• lămâie - 1 buc.;
• sare, piper, ierburi după gust.

Sfat: Pentru preparatele din pește în care doriți să folosiți lămâie, preferați fructele cu coaja subțire.

1. Curățați și clătiți bine peștele, scufundați-l cu un șervețel pentru a scăpa de excesul de umiditate. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Căleți legumele într-o tigaie în ulei vegetal.
2. Pregătiți un amestec de sare și piper, frecați carcasa de somon roz cu ea în exterior și în interior. Umpleți burta somonului roz cu legume sotate, adăugați felii și câteva cercuri de lămâie. Puneți pe deasupra feliile de lămâie rămase. Înfășurați ușor peștele în folie și îndoiți cu grijă marginile.
3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți pestele pe o foaie de copt în el timp de aproximativ o jumătate de oră. Dacă doriți ca somonul roz să fie acoperit cu o crustă aurie, cu 5 minute înainte de gătit, desfaceți stratul de folie și readuceți foaia de copt la cuptor.

Somonul roz este gata! Tot ce trebuie sa faci este sa-l desprinzi de folie, sa-l pui pe o farfurie sau tava si sa o decorezi cu ierburi.

Atelier despre gătitul somonului roz în fotografii

Asigurați-vă că somonul roz este proaspăt Curățați și clătiți bine peștele Tăiați ceapa Rade morcovii soteți legumele în ulei Se amestecă sare, piper, condimente, se freacă peștele cu amestecul și se umple cu legume Înfășurați somonul roz în folie și trimiteți la cuptorul preîncălzit

Carasul în smântână este un clasic al genului!

Acoperiți foaia de copt cu folie sau hârtie de copt, ungeți cu ulei vegetal. Așezați carasul, unsându-i în prealabil cu puțină sare și condimente din interior, sau umpluți cu legume sotate. Se toarnă amestecul de smântână și condimente.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade. Înainte de a trimite foaia de copt acolo, ține peștele în marinada de smântână timp de aproximativ 10-15 minute. Coaceți aproximativ o oră. După aceea, lăsați carasul „să lâncezeze”: în timp ce cuptorul oprit se răcește, vasul va fi complet gătit, dar nu se va răci; o jumătate de oră este suficientă.

Scoateți foaia de copt din cuptor, puneți carasele pe o farfurie și stropiți cu ierburi.

File de peste copt cu cartofi in sos de lapte

Acest fel de mâncare poate diversifica meniul de zi cu zi și poate decora masa festivă. Este foarte ușor de preparat și nu necesită costuri speciale din partea dvs.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• file de orice pește, dezosat - 800 g;
• cartofi - 10 buc.;
• ceapa - 2 buc;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10%) - 250 ml;
• lapte - 300 ml;
• brânză tare - 100 gr;
• făină - 2 linguri;
• sare, piper, ketchup - după gust.

Tăiați mărunt ceapa sau pe răzătoare. Ungeti in ulei vegetal cu adaugarea de faina si tineti la foc mic cateva minute. Adăugați ketchup, smântână, amestecați bine până la omogenizare, fierbeți. Se toarnă laptele și se fierbe, amestecând, încă 5 minute. Asezonați cu sare și piper.

Tăiați cartofii fierți până sunt fierți pe jumătate în felii și puneți-i pe fundul formei sau al foii de copt. Deasupra se aseaza feliile de file de peste si se acopera cu sosul preparat. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, gătiți vasul timp de 40 de minute. Scoateți vasul din cuptor, stropiți fileul cu brânză rasă și reveniți încă 5-10 minute, până se formează o crustă aurie.

Sfat: Puteți folosi broccoli sau colorat în loc de cartofi.

Șproți acasă

Ei bine, cum să nu iubești șproții, care au fost de multă vreme parte integrantă a vieții noastre? Se dovedește că nu trebuie să le cumperi din magazin. Șprotul, care nu diferă cu nimic de cei favoriți din Marea Baltică, pot fi preparate independent de șprot, șprot, hering, negru și alți pești mici.

Deci, veți avea nevoie de:

• pește - 1 kg;
• ulei vegetal - 200 g;
• ceai negru puternic preparat - 200 g (filtrat, fără frunze de ceai);
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 1 linguriță;
• piper dupa gust;
• frunză de dafin - 5-7 buc.

1. Clătiți bine peștele și îndepărtați capetele și măruntaiele. Pune frunzele de dafin pe fundul unui vas sau al unei foi de copt. Aranjați peștele uniform, stropiți cu sare, zahăr, piper, acoperiți cu unt și rece.
2. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Pune foaia de copt în cuptor și gătește timp de 2 ore. În acest timp, excesul de apă se va evapora, iar uleiul infuzat va satura complet fiecare pește. Când vasul este gata, nivelul lichidului din tava de copt ar trebui să scadă cu 2/3.
3. Scoatem pestele din cuptor si lasam sa se raceasca. Pătrunjelul și mărarul, precum și ceapa verde vor fi un plus grozav la acest fel de mâncare!

Prajituri de peste coapte la cuptor

Prajiturile cu peste sunt mult mai sanatoase si mai usor de digerat decat cele din carne si pot deveni un adevarat decor pentru orice masa. Cotleturile de file de pește sunt foarte ușor de făcut, puteți experimenta ingredientele și, oricum, obțineți un fel de mâncare grozav pe care familia și oaspeții dumneavoastră îl vor îndrăgi.

În mod tradițional, peștele mare este folosit pentru carnea tocată. Cea mai ușoară opțiune, mai ales dacă vă place pescuitul, este o știucă mare. Pentru prajit sau copt, nu este foarte bun, dar pentru carne tocata pentru cotlet - tocmai potrivit! Carnea de știucă are duritatea necesară și nu se târăște la măcinare.

Pentru cotlet veți avea nevoie de:

• file de pește, dezosat - 500 g;
• untură - 150 g;
• gris - 4 linguri;
• ou de pui - 1 buc;
• morcovi de mărime medie - 1 buc;
• ceapa mare - 1 buc;
• usturoi - 2 catei;
• maioneză - 50 g;
• sare, piper, condimente - după gust.

Răsuciți fileul de pește, baconul, ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați morcovii rasi și usturoiul zdrobit. Framantam carnea tocata prin ciocanul intr-un ou si adaugand sare si condimente. Grișul va ajuta să mențină împreună carnea tocată dacă se dovedește a fi lichidă.

Ai un sturion întreg și nu știi ce să faci cu el? Apoi va propun o reteta foarte simpla de sturion umplut. Sturionul umplut este un fel de mâncare spectaculos pentru masa ta festivă!

Pește alb într-un plic cu capere

Peștele alb într-un plic este gurmand ca gust, dar ușor de preparat. Rețeta este preluată dintr-o revistă gourmet, așa că fiți siguri – este delicioasă!

Pește roșu copt în folie

Peștele roșu copt în folie este un preparat ideal în ceea ce privește echilibrul dintre simplitate și rapiditate de preparare și deliciosul rezultatului. Doar o jumătate de oră - și un prânz sau o cină festivă este în farfurie.

Somon cu sos de avocado

Somonul cu sos de avocado este un preparat dietetic delicios, dar foarte ușor. Somonul gătit în acest fel se dovedește a fi slab în grăsimi, dar foarte satisfăcător.

Tartar de ton

Planificați o petrecere mare de cocktail? Sau vrei să-ți surprinzi iubitul? Aperitivul cu tartar de ton este ceea ce ai nevoie. Reteta tartar de ton cu poza - atentia ta!

Dorada cu sos de hamsii

Carnea acestui peste este perfect completata de un sos de hamsii picant. Experimentați bucătăria gourmet - încercați să faceți acasă aurit cu sos de hamsii, pe cont propriu. Totul se va rezolva!

Hering cu garnitură

Reteta pentru prepararea heringului sarat cu o garnitura de cartofi fierti, morcovi, sfecla, mazare verde, ceapa, oua fierte, castraveti si ierburi.

Kulebyaka

Mâncare tradițională rusească. În această rețetă, Kulebyak este o plăcintă închisă cu umplutură grea de pește.

Somon copt cu usturoi și muștar

Un fel de mâncare delicat poate fi pregătit în 30 de minute. Unul dintre acestea este somonul copt cu usturoi și muștar. Preparare foarte simpla, dar rezultatul este demn de un restaurant bun.

Somon roz in folie

O altă modalitate grozavă de a găti somon roz este să folosești somon roz în folie. Metoda de gătit este foarte simplă și rapidă, dar peștele este pur și simplu excelent.

Buzunare de somon

Buzunarele cu somon sunt pur și simplu un fel de mâncare festiv, care poate deveni un decor demn pentru orice masă. Se pregătesc foarte mult, dar rezultatul este dincolo de cuvinte! :)

Pește la abur cu ierburi

Peștele la abur cu ierburi este rapid și ușor de preparat, dar foarte sănătos și gustos. Necesită boiler dublu.

Pollock la cuptor

Pollockul copt la cuptor se dovedește a fi foarte fraged și gustos. Pollock este un preparat dietetic excelent și o modalitate de a diversifica dieta celor care țin dietă sau post.

File de somon cu masline fierte la abur

Fileul de somon cu masline fierte la abur este un preparat delicios, delicat si, cel mai important, cel mai sanatos. Peștele este incredibil de gustos și pur și simplu se topește în gură.

Peste la abur

Reteta de baza de file de peste aburit sau friptura de peste. Puteți aburi aproape orice pește în același mod - cu excepția cazului în care timpul de gătire este diferit.

Tilapia la abur

Rețeta de a găti tilapia la aburi este în atenția dumneavoastră. Tilapia a câștigat popularitate datorită gustului delicat al cărnii sale albe, care este bogată în proteine, dar săracă în grăsimi. Gustos și sănătos.

Pește fiert la abur într-un aragaz lent

Vă sugerez să vă asigurați că ceea ce este sănătos poate fi gustos. Peștele la abur într-un multicooker este un fel de mâncare foarte ușor, gustos și incredibil de sănătos. Citeste reteta!

Cod polonez

O rețetă foarte interesantă de gătit cod - cu ouă, ulei și ierburi. Încercați-l și vedeți singur - sunt sigur că vă va plăcea această rețetă simplă de cod polonez! ;)

Știucă în smântână

Delicios, fraged, cu gust cremos de smantana... Nu stiuca, ci deliciu. Aceasta reteta simpla de stiuca in smantana va dovedi ca carnea de stiuca nu este deloc uscata, trebuie doar sa stii sa o gatesti corect.

Capelin fiert

Capelin fiert - ce poate fi mai frumos pentru iubitorii acestui pește delicios? Acest fel de mâncare se prepară ușor și rapid. Să trecem la rețetă fără alte prelungiri ;)

Hering prajit cu marar si mustar

Reteta de hering prajit cu marar este pentru toti iubitorii de preparate din peste. Acest fel de mâncare este unul dintre mâncărurile tradiționale clasice olandeze.

Capelin în aluat

Vrei așa ceva, nu știi ce? Apoi propun un fel de mâncare de la cafenelele de pe coastă din Odessa - capelin în aluat. Promit că va fi delicios! Mai ales bărbaților le va plăcea capelin în aluat;)

Ling prăjit

Mulți dintre noi nu au gustat niciodată pește la fel de delicios ca tencul. Este foarte ușor să o gătești, dar este o plăcere să o gusti. Deci, vă spun cum să gătiți tenc prăjit. Gătiți și savurați!

Biban de mare copt

Bibanul copt este un preparat de testare care nu are doar un gust excelent, ci și un aspect foarte atractiv. Aroma încântă și inspiră. Vasul se sparge într-o clipă. Incearca-l!

Pollock înăbușit

Pollock înăbușit conform acestei rețete pas cu pas este rapid și ușor. Pentru prepararea felului de mâncare folosim un minim de produse, dar gustul preparatului este încă bogat și interesant.

Supa de stiuca

Ciorba de salau este o incantare pentru suflet si pentru stomac! Această rețetă a fost adusă dintr-o călătorie în Finlanda. Vă sfătuiesc să o gătiți - supa de șalău se dovedește a fi foarte gustoasă, satisfăcătoare și hrănitoare.

Salată de ton și castraveți

Salată ușoară, hrănitoare, delicioasă. Verdeturile si castravetii miros a primavara, iar absenta maionezei grele are un efect pozitiv asupra siluetei tale. Așa că gătim, mâncăm și ne pregătim de vară.

Dorada în Provence

Bucătăria Provence este strâns legată de pește. De acolo a venit la noi această rețetă Provencal Dorado. Peștele se dovedește a fi foarte aromat și gustos și nu este dificil să-l gătești. Încercați și nu veți regreta.

Dorada în marocană

Dorada în marocană este foarte ușor de preparat și are un gust delicat foarte plăcut. Perfect pentru mici întâlniri prietenoase cu un pahar de bere.

Somon roz in smantana

Somonul roz în smântână este un preparat bun care este îndrăgit atât de adulți, cât și de copii. Gustul felului de mâncare se dovedește a fi bogat datorită prezenței unei cruste de brânză, iar somonul roz în sine, copt în smântână, iese fraged și suculent.

Carpaccio de somon

Carpaccio de somon este un delicios aperitiv rece din categoria delicateselor. Frumusețea acestui fel de mâncare constă în combinația de rucola și fileuri de somon tăiate subțiri. Apropo, se pregătește foarte repede.

Somon roz în mânecă

Astăzi vă aduc o rețetă minimalistă de somon roz, gătit în mânecă. Somonul roz din mânecă se dovedește a fi hipocaloric, dar saturat cu substanțe utile. Prânz sau cină bun în fiecare zi.

Pollock în aluat

Pollock în aluat este un aperitiv grozav care va fi solicitat pe orice masă festivă. Potrivit pentru bufete. Cu toate acestea, îl puteți servi și ca fel de mâncare fierbinte cu o garnitură.

Somon roz în aluat

Somonul roz în aluat este un fel de mâncare foarte simplu. Pentru a-l pregăti, este nevoie de un minim de mâncare, dar se dovedește că peștele este excelent! Vă ofer rețeta mea pas cu pas de somon roz în aluat cu o fotografie.

Biban de mare la cuptor

Conform acestei rețete, bibanul de mare la cuptor se dovedește a fi foarte gustos și incredibil de frumos. Vom găti bibanul la cuptor împreună cu legumele. Deci, o rețetă pas cu pas pentru biban cu o fotografie.

Pollock cu legume

Ofer spre judecata ta o mancare foarte frumoasa si luxoasa - pollock cu legume. O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va spune cum să transformați rapid și ușor un fel de mâncare obișnuit într-o adevărată capodopera culinară.

Pollock la cuptor

Pollock copt se prepară simplu, rapid și ușor, iar felul rezultat este delicios și satisfăcător. În atenția dvs. - o rețetă pas cu pas pentru pollock copt cu o fotografie, conform căreia toată lumea poate găti un fel de mâncare!

Pește și orez într-un aragaz lent

O masă gustoasă, sănătoasă, dietetică pentru întreaga familie - de la bunici la copii mici. Pește delicat și orez sfărâmicios. Un multicooker va facilita procesul de gătit și vă va elibera timp pentru dvs. Redirecţiona!

Dorado escabeche

Escabeche este un preparat din peste marinat cu legume. Cel mai simplu pește, învechit sub această marinată, capătă un gust rafinat. Va sfatuiesc sa folositi aceasta reteta.

Cotlet de somon roz

O rețetă excelentă de luat în considerare este cotletele de somon roz. Această rețetă cu o fotografie vă va spune cum să gătiți prăjituri fragede, suculente, consistente și delicioase.

Macrou în mânecă

Astăzi vă voi spune cum să faceți o scrumbie într-o mânecă. Un fel de mâncare foarte sănătos și fraged. Această rețetă este foarte utilă celor care numără caloriile și au grijă de sănătatea lor.

Ruladă de macrou

Un aperitiv foarte gustos - rulada de macrou. Mulți oameni consideră macroul prea uleios și mirositor, dar peștele gătit după această rețetă va mulțumi chiar și pe cei pretențioși și gurmanzi.

Dorada cu ciuperci

Dorada este unul dintre peștii mei preferati. Și dorada cu ciuperci gătite la cuptor este doar visul suprem. Fileul de pește se dovedește întotdeauna a fi moale, iar ciupercile dau o aromă deosebită.

Macrou la gratar

Macroul la gratar este un fel de mancare delicat, gustos si cu putine calorii care este usor de preparat. Puteți găti atât în ​​cuptorul de acasă, cât și în aer liber. Felul de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent! ;)

Miros în cuptor

Există un număr mare de rețete pentru a face smelt. Cel mai adesea este prăjit sau murat. Ați încercat să gătiți mirosul în cuptor? Nu? Recomand! Se dovedește un preparat delicios și foarte rapid.

Miros prajit

Smelt este un peste mic, frumos si foarte gustos. Aș dori să vă prezint atenției o rețetă simplă de preparare a mirosului prăjit. Peștele este fraged, deși cu o crustă crocantă.

Supă de pește de crap

Supa de pește de crap este una dintre mâncărurile mele preferate. Ukha din acest pește simplu și accesibil se dovedește foarte mult chiar și nimic, mai ales dacă îl gătiți corect. Vă împărtășesc o rețetă pentru o supă bună de pește caras.

Pastele cu pește sunt o mare variație a temei multor paste navale îndrăgite. Doar în acest caz, în loc de carne tocată, se folosesc fileuri de pește prăjit. Mâncarea se dovedește a fi delicioasă și ușor de preparat. Prânz grozav sau cină rapidă.

paste, file de peste, morcovi, ceapa, ulei de floarea soarelui, sare, piper negru macinat

Supa de peste dupa aceasta reteta se face din peste de mare, cu adaos de smantana, rosii proaspete, usturoi si coaja de lamaie. Toate aceste gusturi sunt foarte bine combinate și pun în evidență gustul peștelui. Supa se dovedește a fi copioasă și apetisantă și, în plus, se gătește rapid.

peste de mare, cartofi, rosii, ceapa, lamaie, usturoi, smantana, amidon, sare, ulei vegetal, unt, patrunjel, cimbru (cimbru...

Pestele inabusit in sos de legume si pasta de rosii este un preparat gustos si usor de preparat. Orice pește poate fi gătit astfel. Principalul lucru este că nu este osos. Totul ingenios este simplu. :)

peste, ceapa, morcovi, ulei vegetal, pasta de rosii, sare, piper negru macinat, foi de dafin, zahar

Ce este o masă festivă fără hering murat? Vă propun o rețetă neobișnuită de hering marinat într-un sos de muștar picant cu mărar. Heringul se dovedește a fi mult mai gustos decât peștele sărat obișnuit, deși este elementar de preparat.

hering, sare, apa, otet, mustar, otet de mere, ulei de floarea soarelui, zahar, piper negru macinat, marar

Macroul este foarte gustos la gratar, marinat din zeama de lamaie cu ulei de masline si ierburi aromate.

O salată simplă, dar delicioasă, cu hering sărat, cartofi, mazăre și ceapă murată este un invitat binevenit pe orice masă. Datorită combinației atentă de produse, salata se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, astfel încât poate înlocui cu ușurință felul principal în timpul prânzului.

hering m/s, cartofi, ceapa, mazare verde conservata, marar, ulei de floarea soarelui, piper negru macinat, otet, sare, zahar

În ciuda combinației neobișnuite de ingrediente, crapul argintiu prăjit din această rețetă are un gust mai bun decât de obicei. Gătitul este la fel de ușor ca decojirea perelor, tot ce trebuie să faci dimineața este să marinați bucățile de crap argintiu în suc de lămâie cu adaos de coajă și frunze de mentă, iar până seara peștele poate fi pane și prăjit într-o tigaie.

crap argintiu, menta proaspata, lamaie, ulei vegetal, oua, sare, faina

Crapul marinat cu roșii umplut cu ierburi, ceapă, ardei, roșii și lămâie, la grătar sau la grătar, este un preparat de picnic delicios. Crapul în combinație cu legume și lămâie se dovedește a fi foarte suculent.

crap, rosii, ardei gras, ceapa, lamaie, marar, patrunjel, pasta de rosii, ulei vegetal, sare, piper negru macinat

Fileul de tilapia la cuptor cu tăiței și brânză este un fel de mâncare original pentru prânz. Ar părea o combinație ciudată, pește și paste, dar iese foarte gustoasă, neașteptată și neobișnuită. Toată lumea ar trebui să-l încerce!

Întrebarea despre cum să gătești peștele este pusă astăzi de multe gospodine. La urma urmei, prețurile pentru produsele din pește din magazinele noastre acum mușcă, iar teama de a strica peștele printr-o pregătire necorespunzătoare le face uneori pe unele gospodine să refuze complet să includă preparate din pește în meniul familiei. Dar aceste temeri sunt complet în zadar! Ei bine, într-adevăr, cum poți fi intimidat de pregătirea mâncărurilor din pește în Rusia, unde tradițiile pescuitului și pregătirea unei capturi bogate au fost perfecționate și perfecționate de strămoșii noștri de secole? Crede-mă pe cuvânt, nu este deloc dificil să gătești pește, astfel încât să se dovedească a fi suculent, fraged, aromat și foarte gustos, principalul lucru este să cunoști și să ne amintim câteva reguli simple și subtilități culinare pe care le-am moștenit de la bunici. . Știau deja exact cum să gătească peștele și nu doar să-l gătească, ci îl fac un adevărat decor al mesei, felul principal de mâncare atât al meniului festiv, cât și al celui de zi cu zi.

Desigur, nu numai bucătăria rusă, ci și întreaga lume este bogată în cele mai diverse moduri de preparare a mâncărurilor din pește. Și totuși, bucătăria rusă de pește diferă în mod favorabil prin originalitate, inteligibilitate și apropiere de ideea noastră modernă despre cum și ce poate fi preparat din pește. În general, popularitatea preparatelor din pește în țara noastră nu este deloc greu de explicat. Din punct de vedere istoric, triburile slave s-au stabilit de-a lungul malurilor râurilor, ceea ce le-a servit nu numai ca o barieră naturală de protecție împotriva inamicilor, nu doar ca artere de transport pentru comerț, ci și ca o sursă bogată de produse excelente din pește, sănătoase și gustoase. Până la urmă, și astăzi pescuitul este una dintre cele mai răspândite și preferate distracții din țara noastră, în plus, distracție atât utilă pentru gospodărie, cât și plăcută pentru consolarea stomacului.

Nu uitați că posturile tradiționale ale bisericii, când mâncărurile din pește erau permise să fie servite aproape în toate zilele, cu excepția, poate, mai ales zilele stricte de post, au contribuit foarte mult la o astfel de răspândire a unei largi varietati de preparate din pește.

Și așa s-a întâmplat că bogăția incredibilă a sortimentului de preparate din pește nu este doar un tribut adus modei, ci o tradiție care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor, un întreg strat al propriei noastre istorii, care a prins ferm rădăcini în cultura noastră și, desigur, în bucătăriile noastre. Ce fel de preparate din peste nu ne ofera bucataria ruseasca: aici gasiti peste fiert, copt si prajit; pește la aburi, care a fost gătit într-o tigaie acoperită cu un capac; aici există atât pește „reparat” - umplut cu terci, cât și pește „telny” - umplut cu pește tocat. Iar modurile de servire a peștelui diferă într-o varietate considerabilă: peștele prăjit era servit sub amestecuri de fructe de pădure, ceapă sau varză, udat cu murături, oțet sau suc de lămâie. Peștele la abur era servit cu murături, lămâi și ierburi. Peștele era copt în uleiuri parfumate de nuci, dar nu au uitat de ierburile parfumate și de o mare varietate de condimente. Și câte plăcinte și plăcinte cu pește, plăcinte, zraz și vânzători de pește au supraviețuit până astăzi în forma lor practic neschimbată! Și astăzi bucătăria tradițională de pește rusească este încă la fel de populară și iubită de oameni ca în urmă cu multe secole.

De aceea, site-ul „Culinary Eden” a decis să colecteze și să noteze pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete ale gătitului, care vor ajuta chiar și pe cele mai neexperimentate gospodine să se alăture bucătăriei tradiționale rusești și să învețe cum să gătească pește.

1. Astăzi la vânzare puteți găsi aproape orice, chiar și cei mai exotici pești oceanici, dar totuși cei mai mulți dintre noi preferă peștii de râu sau de mare mai familiari. Peștele de râu ne este disponibil în cea mai proaspătă formă pe tot parcursul anului, în special cei pasionați de pescuit și cei care au pescari familiari sunt norocoși în acest sens. Peștele de râu se deosebește de peștele de mare printr-un gust și o aromă mai pronunțată, deși abundența oaselor mici și adesea solzi tari complică oarecum pregătirea peștelui de râu. Peștele de mare, mult mai delicat la gust și ușor de preparat, este disponibil pentru majoritatea dintre noi doar congelat. La urma urmei, perioadele de recoltare industrială a multor tipuri de pești de mare sunt strict limitate la anumite sezoane, iar livrarea unui astfel de pește din regiunile de coastă îndepărtate în regiunile centrale ale țării noastre în formă proaspătă sau refrigerată este practic imposibilă.

2. Atunci când alegeți pește de râu proaspăt sau rece, acordați o atenție deosebită prospețimii acestuia. Peștele proaspăt bun are solzi ușor umezi și strălucitori, ochi transparente bombați, branhii roșii strălucitoare, carcasa sa este densă și elastică, iar mirosul este ușor, cu note de apă de râu și alge. Dacă peștele care ți se oferă are o aromă clar stătută, miros de „pește” sau amoniac, dacă ochii îi sunt scufundați și încețoșați, branhiile sunt estompate sau, dimpotrivă, prea întunecate, solzii sunt noroiosi, iar carcasa este lent, mototolit, cu burta umflată - refuzați să cumpărați, Nu va fi posibil să gătiți mâncăruri gustoase din pește învechit, iar otrăvirea cu un astfel de pește este la fel de ușoară ca decojirea perelor.

3. Dacă alegerea ta a căzut pe peștele de mare înghețat, în primul rând asigură-te că stratul de gheață care acoperă carcasa este subțire și complet transparent. Un strat alb, prea gros de gheață, care arată mai mult ca zăpada, vă va spune că peștele a fost depozitat incorect și că este posibil să fi fost decongelat și recongelat de mai multe ori. Este mai bine să refuzi să cumperi un astfel de pește. De asemenea, nu ar trebui să cumpărați pește de mare congelat dacă carcasa acestuia are urme evidente numeroase de deteriorare, dacă carcasa nu este complet acoperită cu gheață, iar părțile expuse ale peștelui sunt vântuloase și întunecate. Este necesar să dezghețați peștele de mare congelat la o temperatură scăzută, punându-l în compartimentul inferior al frigiderului. Acest lucru va permite peștelui să-și păstreze pe deplin aroma, suculenta și moliciunea.

4. Curățarea peștelui proaspăt de râu de solzi se dovedește adesea a fi o adevărată tortură pentru multe gospodine. Dar asta nu este greu! Secretul pentru curățarea îngrijită este foarte simplu: puneți peștele într-o pungă de plastic cu capul în jos, prindeți ferm peștele de coadă cu o mână și înarmați cealaltă mână cu o lingură obișnuită; indepartati solzii cu o lingura, incepand de la coada pestelui, chiar deasupra pungii - in acest fel toti solzii raman in punga, si trebuie doar sa clatiti si eviscerati pestele curat. Există o altă modalitate de a îndepărta solzii de pește fără a păta întreaga bucătărie: umpleți o chiuvetă plină cu apă, scufundați întregul pește în apă și îndepărtați solzii de pe el folosind o răzătoare specială pentru curățarea peștelui - toți solzii vor rămâne în apă și nu se va împrăștia prin bucătărie... A doua metodă are și dezavantajul ei - spălarea chiuvetei de solzi lipicios fără a înfunda scurgerea, care nu este cea mai plăcută activitate.

5. Te-ai descurcat cu cântarul? Acum peștele dumneavoastră trebuie eviscerat și, dacă este necesar, tăiat în fileuri. Pentru a eviscera peștele, tăiați cu grijă abdomenul cu un cuțit subțire și ascuțit, de la anus la cap. Atenție: tăind abdomenul, încercați să nu deteriorați vezica biliară, care se află lângă ficat, aproape de capul peștelui! Scoateți toate măruntaiele din burta peștelui și îndepărtați ușor pelicula neagră și cheagurile de sânge din interior, lângă creasta. Apoi scoateți branhiile: pur și simplu smulgeți-le cu degetele, tăind ușor cu foarfecele ascuțite, dacă este necesar. Clătiți bine peștele eviscerat în interior și în exterior sub un jet de apă curentă rece, apoi uscați peștele ștergându-l cu prosoape de hârtie sau șervețele, iar la sfârșit stropiți cu puțin suc de lămâie sau oțet de masă - acest lucru va îmbunătăți gustul pește și scăpa de mirosul său deosebit.

6. Pentru unele rețete, nu aveți nevoie de o carcasă întreagă de pește, ci doar de fileurile acesteia. Desigur, puteți cumpăra file gata făcute în orice magazin, dar problema este că atunci când cumpărați file, nu puteți fi sigur că peștele din care a fost scos acest file a fost proaspăt. În același timp, nu este deloc dificil să îndepărtați fileurile din pește proaspăt cu propriile mâini. Tot ce aveți nevoie este o placă de tăiat la îndemână și un cuțit ascuțit și subțire. În primul rând, curățați și eviscerați peștele, nu tăiați capul și coada. Puneți peștele pe tablă și faceți o tăietură transversală adâncă chiar sub branhii. Introduceți un cuțit în această tăietură și, ținând peștele de cap, tăiați cu grijă o bucată de file de-a lungul crestei. Întoarceți peștele și repetați. Acum aveți două fileuri dezosate pe piele. Pentru a îndepărta fileurile de pe piele, așezați fileurile cu pielea în jos și apoi, ținând pielea pe partea laterală a cozii cu o furculiță, tăiați fileul chiar de la margine și într-o singură mișcare, apăsând ferm un cuțit ascuțit de piele, tăiați fileul. Deci, cu câteva mișcări simple ale unui cuțit ascuțit, puteți obține cu ușurință un file de pește proaspăt excelent, fără piele și oase.

7. Foarte des gospodinele se plâng că, la prăjit, chiar și peștele prăjit în făină se lipește de tigaie și se destramă. Puteți evita acest lucru cu un mic truc culinar. Curățați, clătiți și scurgeți peștele. Frecați-l cu condimente dacă doriți, dar nu îl sărați. Încingeți câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie, apoi stropiți fundul tigaii cu sare grunjoasă. Peștele se întinde pe sare și se prăjește, în funcție de dimensiunea carcasei, timp de 5 - 10 minute pe fiecare parte, la foc mediu. Cu această metodă de prăjire, peștele tău nu va avea deloc nevoie de pâine, nu se va lipi niciodată de fundul tigaii și va absorbi exact atâta sare cât este necesar. Încearcă, este foarte simplu și delicios!

8. Crapul, „reparat” cu hrișcă după o veche rețetă rusească, se dovedește a fi foarte gustos. Solzi, intestin și branhii pe doi crapi de talie medie. Nu îndepărtați capul și coada; asigurați-vă că economisiți laptele, dacă este cazul. Se încălzește o tigaie uscată la foc mare, se adaugă ½ cană de hrișcă și se încălzește timp de un minut, amestecând des. Apoi se toarnă un pahar cu apă clocotită, se adaugă un praf de sare, se reduce focul la foarte mic și se fierbe hrișcă sub capac până se absoarbe toată apa. Crupele trebuie să fie puțin fierte, ușor crocante. Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de măsline, se adaugă o ceapă tocată și se prăjește până se rumenește, apoi se adaugă lapte de pește, tocat în bucăți mici, și se prăjește, amestecând, timp de câteva minute. Se ia de pe foc, se transferă pe hrișcă, se adaugă 2 linguri. linguri de smantana, un catel de usturoi tocat si 1 lingura. o lingură de mărar. Se amestecă și se dă la frigider puțin. Se umple crapul strâns cu hrișcă tocată și se pune pe o tavă de copt unsă și presară cu sare grunjoasă. Se coace in cuptorul preincalzit la 200° pentru 15 minute, apoi se scoate crapul din cuptor, se unge cu smantana si se da la cuptor pentru inca 20 de minute.

9. Stiuca este adesea criticata pentru grosoalitatea carnii si gustul deosebit. Și complet în zadar! Știuca gătită corespunzător se dovedește a fi foarte suculentă și gustoasă. Încercați știuca la abur cu smântână și hrean. Cântare și intestine o știucă cântărind aproximativ două kilograme. Tăiați capul și coada și tăiați carcasa de știucă în porții mari, puneți-le într-un castron adânc și umpleți cu lapte rece. Se lasa sa actioneze 3 ore, apoi se clateste cu apa si se usuca. Stoarceți 8 linguri din suc. linguri de hrean ras (cel mai bine este proaspăt ras, dar puteți și conserva la masă). Nu turnați sucul! Într-o cratiță se topesc 3 linguri. linguri de ghee sau unt, adăugați hrean și prăjiți până se rumenesc. Se unge cu unt o tigaie adanca cu fund gros, se presara sare, se pun bucatile de stiuca, se presara piper negru. Așezați hreanul prăjit deasupra peștelui și puneți câteva foi de dafin. Se amestecă împreună 800 gr. smantana si tot sucul de hrean stors, sare si piper putin. Se toarnă sosul rezultat peste pește, se acoperă tigaia cu un capac și se pune la foc cel mai mic timp de 30 de minute. După ce a trecut timpul, se ia de pe foc și se mai lasă la fiert încă 10 minute. Se serveste cu cartofi fierti si muraturi.

10. Este foarte ușor să gătești delicios de șalău copt cu lămâi. Curățați, curățați și tăiați două kilograme de biban în porții mari. Amestecați 2 lingurițe de sare, ½ linguriță de piper negru, ½ linguriță de cardamom măcinat, 1 linguriță de mărar uscat. Frecati bucatile de stiuca cu amestecul si lasati la loc racoros timp de 30 de minute. Tăiați câteva lămâi în felii subțiri. Luați o bucată de folie, puneți deasupra o bucată mică de unt, două bucăți de biban și câteva bucăți de lămâie deasupra. Îndoiți strâns capetele foliei. Repetați acest lucru cu toate bucățile de pește rămase. Asezam pestele, invelit in folie, pe o tava de copt si punem la cuptorul preincalzit la 180° pentru 40 de minute. Scoatem pestele finit din cuptor, desfacem folia, punem bucatile de stiuca pe farfurii si turnam sosul de lamaie format in timpul coacerii. Serviți cartofii fierți cu mărar proaspăt și unt ca garnitură.

Și pe paginile Culinary Eden, puteți găsi întotdeauna și mai multe sfaturi utile și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți peștele.

Mai des, peștele este prăjit sau copt, dar peștele fiert nu este doar gustos, dar păstrează și mai multe beneficii.

Principalul lucru este să pregătiți corect acest fel de mâncare.

Puteți găti peștele în lapte, bulion de legume sau puțină apă.

Cum să gătești pește - principii de bază de gătit

Puteți găti aproape orice pește, dar este mai bine să nu gătiți prea mic în acest fel. Întreaga bucată de pește fiert este deosebit de gustoasă, așa că se dovedește a fi mai suculentă și mai gustoasă.

Fileul sau peștele eviscerat este tăiat în unghi drept în porții. Pe piele se face o incizie transversală pentru ca piesele să nu se deformeze în timpul procesului de gătire. Fileul și peștele tăiat bucăți se gătesc în puțină apă. Este suficient dacă lichidul acoperă doar peștele.

Un pește mare se toarnă complet cu apă rece, ușor sărată, astfel încât se va încălzi treptat împreună cu lichidul. Dacă gătiți pește mai mic, turnați apă fierbinte peste el pentru a găti rapid.

Peștele de mare se fierbe adăugând în apă frunze de dafin, ierburi, legume, boabe de piper și sare. Curățați și tăiați ceapa și rădăcinile în bucăți mici. Peștele se va dovedi a fi mai gustos și nu atât de fiert, dacă adăugați suc de lămâie sau puțin oțet în bulionul picant.

Soiurile nobile de pește sunt fierte cu adaos de vin, suc de lămâie, ciuperci proaspete etc. În timpul gătitului, nu lăsați bulionul să fiarbă intens. Pentru a determina gradul de pregătire al peștelui, acesta este străpuns în partea cea mai groasă cu o furculiță. Ar trebui să intre liber în carne. Înainte de servire, peștele fiert nu se scoate din bulion, deoarece se va usca rapid.

Sosul de roșii sau alb se prepară pe bază de bulion de pește. Peștele fiert poate fi servit atât cald, cât și rece. Cald servit cu o garnitură, și rece cu legume murate sau salată verde.

De asemenea, puteți fierbe peștele pentru un cuplu. Un multicooker sau un boiler dublu este ideal pentru asta.

Cât timp durează să gătești peștele

Peștele nu necesită tratament termic îndelungat, altfel poate deveni dur, precum și pierde aspectul și gustul atractiv.

Cât timp durează gătitul peștelui depinde de mărime și tip:

Mirosul se fierbe 5 minute;

Sturion, tăiat în porții - o oră;

Macrou și pollock - zece minute;

Crap întreg - 45 de minute, tăiat în bucăți - o jumătate de oră;

Capelin și somn - zece minute;

Merluciu - 35 minute;

Pastrav, somon roz si stiuca - un sfert de ora;

Somon - o jumătate de oră;

Hering, sterlet, cod si lipa - 20 minute;

Shuku - 25 de minute.

Acum știi cât durează să gătești peștele, iar gradul de pregătire poate fi determinat de aripioare. Ar trebui să se miște liber din carcasă.

Reteta 1. Cum sa gatesti pestele

Ingrediente

file de tilapia sau lipa;

bând apă;

piper negru;

oțet sau lămâie;

• morcov;

  bec.

Metoda de gatit

1. Spalam fileurile de peste sub robinet si punem intr-o cratita. Umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere complet peștele.

2. Turnați aproximativ o linguriță de sare, adăugați o lingură de suc de lămâie. Pune tigaia de peste la foc mediu. Apa nu trebuie să fiarbă puternic.

3. Timpul de gătire se bazează pe greutatea peștelui. Destul de cinci minute pentru fiecare jumătate de kilogram. Scoateti pestele din bulion, taiati felii si serviti cu o garnitura de cartofi sau orez.

Rețeta 2. Cum să pescuiți la abur cu ceapă verde

Ingrediente

file de pește - 700 g;

sos de soia - 30 ml;

ceapa verde - 20 g;

ulei vegetal - 30 ml;

rădăcină de ghimbir - 2 cm

Metoda de gatit

1. Spălăm fileurile de pește sub jet de apă, le uscăm cu șervețele și le punem într-un recipient pentru abur.

2. Tăiați o parte din ceapa verde cu pene, de trei centimetri lungime. Curățați și tăiați jumătate din rădăcina de ghimbir în felii subțiri. Puneți ceapa și ghimbirul deasupra fileului de pește.

3. Puneți recipientul cu pește la băutură și fierbeți până se înmoaie.

4. Ceapa verde ramasa cu rondele maruntite. A doua jumătate a rădăcinii de ghimbir, trei pe răzătoare fină. Prăjiți ușor ceapa cu ghimbir, umpleți-o cu sos de soia și fierbeți câteva minute.

5. Puneți peștele finit pe o farfurie, sare și turnați cu sos de soia-ghimbir. Se serveste cu salata de legume proaspete si garnitura.

Reteta 2. Pollock, aburit intr-un aragaz lent

Ingrediente

două carcase de pollock;

patrunjel proaspat;

sare de bucătărie;

umbrele de marar;

condimente pentru peste.

Metoda de gatit

1. Dezghețați complet pollock pe raftul de jos al frigiderului. Curățăm, tăiem aripioarele și cozile.

2. Tăiați carcasele de pollock în bucăți mici. Punem pestele intr-un vas adanc, asezonam cu condimente si sare. Se amestecă și se lasă puțin, pentru ca peștele să fie saturat de arome de condimente.

3. Se toarnă apă în recipientul multicooker. Puneți crenguțe de pătrunjel proaspăt și umbrele de mărar pe fundul recipientului pentru abur. Puneți bucăți de pollock pe verdeață.

4. Așezați recipientul deasupra recipientului. Începem programul „aburire” timp de 25 de minute. Coborâm capacul. Mutăm supapa în poziția „închis”. Puneți peștele finit pe o farfurie și serviți cu piure de cartofi sau orez fiert.

Reteta 3. Peste fiert in lapte cu sos de ceapa

Ingrediente

o jumătate de kilogram de file de pește;

făină - 30 g;

lapte - 750 ml;

unt 60 g;

ceapă - patru buc.

Metoda de gatit

1. Spalam fileurile de peste sub robinet, le usucam cu servetele. Se pune intr-o cratita adanca si se umple cu lapte fiert. Fierbeți peștele până se înmoaie.

2. Curatati ceapa, puneti capetele intregi pe o tava si coaceti la cuptor. Se macină ceapa finită printr-o sită. Adăugați untul și făina prăjită în piureul de ceapă. Se amestecă și se toarnă puțină apă clocotită. Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa sosul. Il umplem cu zahar, zeama de lamaie si sare.

3. Scoateti pestele din lapte, puneti-l pe un vas si turnati peste sosul de ceapa. Se serveste cu cartofi fierti.

Reteta 4. Macrou umplut, fiert in punga

Ingrediente

trei macrou;

condimente pentru pește;

morcovi mari;

bec;

gelatină - 10 g;

branza procesata;

două ouă fierte.

Metoda de gatit

1. Spălați macroul, uscați-l cu șervețele. Tăiați cozile, aripioarele și capetele.

2. Deschideți abdomenul și îndepărtați interiorul. Facem o incizie de-a lungul spatelui, scoatem creasta și coastele. Verificăm fileul pentru prezența oaselor mici, dacă este necesar, le scoatem cu penseta.

3. Curățați morcovii, spălați și trei grosier. Frecați brânza procesată și ouăle fierte decojite într-un castron cu morcovi.

4. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Se adauga in bol cu ​​restul produselor. Se sare si se amesteca bine.

5. Turnați gelatina în amestecul de legume, ouă și brânză. Amestecă din nou.

6. Tăiați o bucată de folie. Puneți pe masă fileul de macrou pregătit, cu pielea în jos. Se sare si se presara cu gelatina. Întindeți o treime din umplutură și pliați strâns. Restul carcaselor le umplem în același mod.

7. Pune două carcase pe folie. Pune al treilea peste deasupra. Apăsați și stropiți din nou cu gelatină. Înfășurați strâns macroul umplut în folie sub formă de rulou. Înfășurăm marginile. Așezați rulada într-o pungă de plastic și legați-o.

8. Fierbe apa intr-o cratita. Scufundam rulada intr-o punga in apa clocotita si gatim patruzeci de minute. Scoatem, racim, transferam intr-un vas adanc si lasam pestele sub presiune la frigider timp de trei ore.

9. Scoateți punga, desfaceți folia și tăiați macroul umplut în felii. Se serveste cu salata de legume proaspete.

Este mai bine să sărați peștele la sfârșitul gătitului.

Luați suficientă apă, încât abia să acopere peștele. Cantitățile mari de apă afectează gustul peștelui.

Nu-l lăsa să fiarbă violent!

Foloseste condimentele cu grija pentru a nu domina gustul pestelui.

Dacă faceți un sos pe bază de stoc, strecurați-l de mai multe ori prin pânză.